Яблочный пирог на дрожжевом тесте: пошаговый рецепт

Опубликовано: 18 августа 2022, 12:43

Яблочный пирог на дрожжевом тесте: YouTube / Другая Кухня

Яблочный пирог из дрожжевого теста — идеальная выпечка к чаю. Готовят его из доступных продуктов, а получается десерт пышным, аппетитным и ароматным. Если нестандартно уложить начинку из яблок, то выпечка превратится в кулинарный шедевр.

Пироги на дрожжевом тесте — особый вид выпечки. Они пышные и ароматные, легкие и сытные одновременно. Вопреки мифам о сложности работы с таким тестом, справиться с ним по силе и начинающему кулинару. Весь секрет изумительной выпечки заключается в правильной пропорции ингредиентов, а также в том, как и сколько выстаивать тесто.

Следуйте каждому шагу рецепта и легко приготовите оригинальный яблочный пирог на дрожжевом тесте.

Описание

• Кухня: Европейская
• Категория: Десерт
• Время подготовки: 10 минут
• Время готовки: 1 час
• Калорийность на порцию: 243 ккал

Ингредиенты

Порции

20

• Яблоко 3 Шт.
• Куриное яйцо 2 Шт.
• Сахар 4 Ст. л.
• Пшеничная мука в/с 550 г
• Молоко 250 мл
• Подсолнечное масло 40 мл
• Живые дрожжи 15 г
• Сахарная пудра По вкусу
• Ванильный сахар 1 Ст. л.
• 82,5% масло сливочное 30 г

Приготовление

• 1. Сделайте опару

  Смешайте ингредиенты для опары: YouTube / Другая Кухня

  В муку добавьте теплое молоко, 2 ст. л. сахара и прессованные дрожжи, перемешайте. Дайте опаре постоять, чтобы дрожжи активировались. Этот процесс займет 10–15 минут.

• 2. Добавьте яйца

  Добавьте яйца и вымешайте тесто: YouTube / Другая Кухня

  Когда на опаре появится шапка из пены, добавьте к ней 2 яйца и щепотку соли. Введите оставшиеся 2 ст. л. сахара и ванильный сахар. Влейте растительное масло и замешайте тесто. Вымесите массу руками. Лишней муки не добавляйте, тесто должно быть мягким. Чтобы в процессе вымешивания оно не липло к рукам, смажьте массу небольшим количеством подсолнечного масла.

• 3. Уберите тесто на расстойку

  Уберите тесто на расстойку: YouTube / Другая Кухня

  Из готового теста сформируйте шар. Положите его в емкость, накройте тонким полотенцем и поставьте в теплое место примерно на 1 час. За это время оно должно увеличиться в 2 раза.

• 4. Разделите тесто на порции

  Разделите тесто на порции: YouTube / Другая Кухня

  Достаньте тесто из емкости, обомните его. Сформируйте из теста примерно 20 небольших одинаковых шариков. Оставьте их на 10 минут для расстойки.

  Яблоки помойте и очистите от сердцевины, нарежьте тонкими дольками. Шарики теста растяните в круглые лепешки. Выложите на половину кружочка нарезанные яблоки, сложите тесто пополам и заверните в «бутон».

• 5. Сформируйте пирог

  Сформируйте пирог: YouTube / Другая Кухня

  Все свернутые из теста «бутоны» сложите в форму для выпекания, чтобы получился пирог. Накройте заготовку пищевой пленкой и дайте расстояться в теплом месте 20 минут.

• 6. Испеките пирог

  Испеките пирог: YouTube / Другая Кухня

  Выпекайте пирог в разогретой до 180 °С духовке 30–40 минут. Готовую выпечку достаньте из духовки, извлеките из формы, смажьте небольшим количеством растопленного сливочного масла и остудите на решетке. Перед подачей присыпьте пирог сахарной пудрой.

• Видео с рецептом

  Рецепт яблочного пирога на дрожжевом тесте: YouTube/Другая кухня

Автор: Наталья Андреева

Яблочный пирог из дрожжевого теста на десерт

Отечественная кулинария очень богата на разнообразную выпечку. Она славится пирогами, которые подаются в виде холодных закусок или основного блюда.

Но это лакомства в большинстве своем «на любителя». Однако существуют блюда, которые в равной степени нравятся и детям и взрослым людям. Возьмем, к примеру, яблочный пирог из дрожжевого теста – сладкая десертная выпечка, которая подается к столу отдельно или в комплекте с ароматным чаем. Такой пирог не наскучит, даже если употреблять его каждый день. Он вкусный, пышный, сладкий и нежный, причем считается необыкновенно полезным благодаря удивительному сочетанию натуральных ингредиентов.

Разновидности и особенности существующих рецептов

Не каждый об этом знает, но яблоки относятся к одной из самых популярных начинок, используемых в приготовлении десертной выпечки. В этой связи пирог с яблоками из дрожжевого теста завоевал популярность во многих странах и практически на всех континентах. Именно отсюда пошло разнообразие рецептов и названий, завораживающих одним своим произношением: яблочный штрудель, шарлотка, тарт – все это означает примерно одно и то же: выпечку с яблочной начинкой.

Однако дрожжевой яблочный пирог может отличаться и по внешнему виду, и по способу приготовления и по другим параметрам. Не обходится приготовление представленных десертов и без своих кулинарных секретов. Считается, что проще пирог с рыбой заказать, Москва ведь на них очень богата, чем испечь яблочный десерт. И чтобы это доказать, расскажем лишь о некоторых секретах приготовления яблочной начинки:

·         фрукты должны проходить тщательный отбор уже на этапе покупки, например, для приготовления дрожжевой выпечки больше всего подходят твердые кисло-сладкие сорта яблок;

·         никогда не следует бояться испортить пирог начинкой – чем больше яблок уйдет на приготовление пирога, тем вкуснее он получится;

·         перед закладыванием начинки необходимо беспощадно избавлять фрукты от кожуры, в противном случае яблочный пирог из слоеного дрожжевого теста может не получиться таким нежным, как того требуют рецепты;

·         чтобы результат получился более экстравагантным, кулинары экспериментируют с размерами яблочных долек – проще всего пропечь мелко нарезанные фрукты, а совсем неожиданный эффект получается, если яблоки натереть на крупной терке.

Самые аппетитные десерты из дрожжевого теста и яблок

Учитывая тот факт, что яблоки могут превосходно сочетаться со многими другими продуктами, праздничный пирог может стать результатом удачной комбинации фруктов с орехами, мармеладом, творогом и прочими ингредиентами. Более того, существуют такие сочетания, мимо которых равнодушно не сможет пройти ни обычный сладкоежка, ни самый искушенный в вопросах кулинарии гурман:

·         пирог из воздушного дрожжевого теста с нежной начинкой из творога и кислыми яблоками – за закрытой оболочкой такого лакомства скрывается очень необычная на вкус начинка;

·         сочный дрожжевой пирог с яблоками, в котором основой служат фрукты, перерезанные на две половинки – запеченные крупными дольками они составляют здесь «фундамент» ароматической и вкусовой палитры.

·         выпечка с яблоками по-царски – в процессе ее приготовления особое внимание уделяется не только качественной начинке, но и внешнему формату – несмотря на выразительное название, этот пирог сгодится и для важного торжества и для ежедневных чаепитий.

Насколько бы простой или сложной ни была начинка из яблок для дрожжевого пирога, лучше всего приготовить ее помогут лишь опыт и профессионализм. Именно поэтому десертную выпечку, особенно в преддверии важного торжества, лучше всего заказывать в профессиональной пекарне.

Хлеб из дрожжевого теста с кусочками яблок — Seasons and Suppers

Чудесный дрожжевой хлеб с кусочками яблок и начинкой с добавлением сладкой кленовой глазури. Вкусно есть прямо из рук, поджаривать или делать отличные французские тосты!

Это веселый дрожжевой хлеб с фруктовой начинкой и большим количеством свежих яблок. Что делает его забавным, так это то, что вы можете разрезать все это на куски и бросить в формы для хлеба. То, что делает его наполненным фруктами, составляет около 1 1/2 фунта. свежего яблока, разбросанного по 2 буханкам.

Это отличный хлеб, который едят прямо с рук, с маслом, из него получаются отличные тосты или французские тосты. Я также добавил сладкую кленовую глазурь.

• Примечания к ингредиентам
• Видео рецепта
• Заметки Кука
• Получите рецепт: Хлеб с кусочками яблок на дрожжах
• Больше рецептов яблочного дрожжевого хлеба, которые могут вам понравиться…
• Сохраните или поделитесь этим рецептом

Примечания к ингредиентам

Дрожжи . Вы можете использовать либо активные сухие дрожжи, либо обычные быстрорастворимые дрожжи (например, торговой марки SAF) без корректировки, поскольку для начала мы проверяем дрожжи в теплой воде. Быстродействующие или быстродействующие дрожжи быстрого приготовления здесь не рекомендуются, так как это классический двухподъемный хлеб.

Мука . Я всегда предпочитаю небеленую универсальную муку для выпечки хлеба, но и обычная беленая универсальная мука тоже подойдет.

Молоко – добавление молока в дрожжевой хлеб делает мягкую и влажную крошку, но если вы предпочитаете не использовать молоко, просто замените молоко таким же количеством теплой воды.

Сливочное масло – мягкое сливочное масло добавляется в тесто в виде легкой булочки, добавляясь в тесто по мере его замешивания. Если вы по какой-то причине не хотите использовать сливочное масло, вам нужно добавить немного жира, например растительного масла, в начале рецепта с жидкостями. Используйте такое же количество, как указано для сливочного масла. Вероятно, в конце вам придется добавить больше муки, чтобы компенсировать это.

Яблоки . Здесь я использовала яблоки Гренни Смит, которые всегда являются хорошим вариантом для этого хлеба, так как они легко доступны круглый год. Они также красивые и твердые, поэтому хорошо держат форму. Тем не менее, они также довольно терпкие, поэтому из них получится буханка, которая не будет «сладкой» яблочной буханкой. Вы можете использовать другие яблоки, но старайтесь придерживаться яблок, которые сохраняют свою форму при приготовлении. Любое яблоко, которое вы можете использовать для пирога, хорошо.

Вам также понадобится — Яйца (2), ваниль, корица, белый сахар, соль. Для глазури вам понадобится сахарная пудра, молоко и кленовый сироп.

Видеорецепт

Заметки повара

• Если вы любите поджаривать хлеб, очевидно, что глазурь не идеальна. Если вы хотите оставить открытыми все варианты наслаждения, покройте глазурью только одну половину буханки, оставив другую половину неглазурованной для поджаривания.
• Хотя это может выглядеть как сладкий яблочный хлеб, на самом деле сладкая только глазурь. Это отлично подходит для еды из рук с маслом, так как это хороший баланс с терпкими яблоками. Тем не менее, неглазурованный хлеб отлично подходит для тостов, бутербродов или попробуйте его для французских тостов или хлебного пудинга.
• Если вы любитель хлеба, вы легко можете использовать этот хлеб в качестве основы для любого количества фруктовых добавок. Черника, персики или груши, например.
• Этот хлеб хорошо замораживается. В идеале замораживайте неглазурованные, так как после оттаивания глазурь становится довольно влажной и мягкой.
• У вас останется пара яичных белков, оставшихся после приготовления этого хлеба, которые отлично подойдут для приготовления миндального печенья или макарон.

Получить рецепт: Яблочный дрожжевой хлеб с кусочками

Толстый дрожжевой хлеб с начинкой из яблок и сладкой кленовой глазурью. Получается 2 буханки.

4,75 звезды из 4 оценок

Распечатать рецепт Закрепить это

Время подготовки: 30 мин.

Время приготовления: 45 мин.

Время подъема:: 2 ч. 30 мин.

Общее время: 3 ч. 45 мин. небыстрые или быстрорастущие дрожжи

3/4 стакана воды, теплой около 105F.

2/3 стакана молока, теплого, около 105F.

3 ст. л. белого сахарного песка

1 большой яичный желток

1 ч. л. ванили или пасты из ванильных бобов

1 1/4 ч. л. мелкой соли, уменьшите на 1/4 ч. плюс еще по мере необходимости

4 ст. л. несоленого сливочного масла комнатной температуры, разрезанного на 4 части

Яблочная начинка:

• 1 1/2 фунта. яблоки гренни смит, очищенные, нарезанные на четвертинки, без сердцевины и нарезанные кубиками 1/2 дюйма
• 2 ст. л. белого сахарного песка
• 1 tsp cinnamon
• 1 large egg yolk

Maple Glaze (Optional):

• 1 cup confections/icing sugar
• 2 Tbsp maple syrup
• 1 Tbsp milk

• In a large bowl or чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой, добавьте дрожжи и теплую воду. Перемешайте и дайте постоять 5 минут. Добавьте сахар, теплое молоко, яичный желток, ваниль и соль и перемешайте. Добавьте 2 стакана муки общего назначения и перемешайте. Добавьте размягченное сливочное масло, по 1 столовой ложке за раз, и перемешайте.

• Переключитесь на крюк для замешивания. Добавьте еще 1 стакан муки и замесите. Начните добавлять последний стакан муки небольшими порциями, добавляя ровно столько муки, сколько нужно, пока тесто не намотается на крюк для замешивания и достаточно хорошо не очистит чашу. *Возможно, вам не понадобится вся последняя чашка ИЛИ вам может понадобиться добавить больше, чем последняя чашка. Доверяйте тому, что видите в миске, и добавляйте муку по мере необходимости, чтобы довести тесто до нужного состояния.

• Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Вымешивайте в течение 1 минуты, затем сформируйте шар. Поместите в смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

• Когда тесто увеличится почти вдвое, приготовьте яблочную начинку. Подготовьте яблоки, очистив их от кожуры, разделив на четыре части, удалив сердцевину и нарезав кубиками размером 1/2 дюйма. Поместите в большую миску. Посыпьте белым сахаром и корицей и перемешайте. Добавьте яичный желток и перемешайте, чтобы покрыть. Отложите.

• Подготовьте две формы для выпечки хлеба размером 8×4 дюйма, смажьте их маслом или сбрызните кулинарным спреем. Отложите.

• Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Разделить тесто на две равные части.

• Возьмите один кусок теста и раскатайте его в прямоугольник примерно 10х15 дюймов. Равномерно распределите половину яблочной начинки поверх теста, затем сверните рулетом, начиная с длинной стороны. Защипните шов вместе. С помощью острого ножа или канцелярского ножа нарежьте бревно на 1-дюймовые ломтики, затем разрежьте по центру ломтиков от одного конца к другому, собрав несколько более мелких кусков. * Если разрез нечеткий, посмотрите видео над этой карточкой рецептов, чтобы увидеть, как это делается). Соберите кусочки и поместите в подготовленную форму для хлеба размером 8×4 дюйма. При необходимости слегка подравняйте кусочки теста, чтобы верх был как можно более ровным. (Любые кусочки, торчащие намного выше, чем другие, имеют тенденцию чрезмерно подрумяниваться, поэтому мы постараемся этого избежать).

• Повторите то же самое со вторым куском теста и оставшейся яблочной смесью. №

• Накройте обе буханки смазанной маслом полиэтиленовой пленкой и дайте им подняться, пока они не увеличатся вдвое, примерно на 45 минут.

• Разогрейте духовку до 350F (без вентилятора), с решёткой в ​​центре духовки.

• Когда будете готовы выпекать, снимите полиэтиленовую пленку. Поместите формы для хлеба на противень (чтобы поймать любые сочные пузырьки).

• Выпекайте при температуре 350F в течение примерно 45 минут или до тех пор, пока внутренняя температура хлеба не достигнет 210F при измерении термометром мгновенного считывания. Примерно через 30 минут проверьте хлеб и неплотно накройте его алюминиевой фольгой, чтобы верх не подрумянился.

• Дать буханкам остыть в формах в течение 5 минут, затем переложить на решетку для полного остывания перед нарезкой.

• При глазировании приготовьте глазурь, смешав ингредиенты глазури до получения однородной массы. Полить остывшие хлебцы.

Информация о пищевой ценности не включает дополнительную глазурь.

Хлеб хорошо замораживается, хотя лучше всего замораживать без глазури.

Не забудьте прочитать Ингредиенты и Примечания повара над карточкой рецепта, чтобы получить дополнительные советы по приготовлению этого хлеба.

Калории: 128 ккал, Углеводы: 23 г, Белки: 3 г, Жиры: 3 г, Насыщенные жиры: 2 г, Холестерин: 21 мг, Натрий: 126 мг, Калий: 66 мг, Клетчатка: 1 г, Сахар: 6 г, Витамин А: 106 МЕ, Витамин С : 1 мг, кальций: 16 мг, железо: 1 мг

Пробовали этот рецепт? Упомяните @seasonsandsuppers в Instagram или отметьте #seasonsandsuppers.

Взято из рецепта Sarabeth’s Bakery.

Другие рецепты яблочного дрожжевого хлеба, которые могут вам понравиться…

Хлеб с яблочными оладьями, разделяемый на части

Этот восхитительный хлеб на дрожжевой основе со всеми вкусами яблочных оладий, с жареными яблоками и щедрой корично-сахарной начинкой.

Получить рецепт

www.seasonsandsuppers.ca

Яблочный дрожжевой хлеб с чеддером

Восхитительный мягкий домашний хлеб с сыром и вкусным вкусом без яблок. Абсолютно идеально поджаренный с маслом или попробуйте его в качестве хлеба для сэндвичей.

Получить рецепт

www.seasonsandsuppers.ca

Сохранить или поделиться этим рецептом

Рецепт хрустящего яблочного пирога | Выпечка короля Артура

Рецепт от PJ Hamel

57 отзывов 4,7 из 5 звезд

Поделиться

• Поделиться на Facebook
• Поделиться по электронной почте
• Поделиться на Pinterest
• Поделиться в Твиттере

Любители корочки, объединяйтесь! Этот низкопрофильный яблочный пирог состоит из тонкого слоя яблок с ароматом корицы между двумя слоеными корочками, посыпанными сахаром.

Crust

• 2 чашки (240 г) неотбеленной универсальной муки King Arthur
• 3/4 чайной ложки соли
• 2 столовые ложки (18 г) сухой пахты, по желанию
• половина упаковки на 8 унций (113 г) сливочного сыра
• 10 столовых ложек (142 г) несоленого сливочного масла, холодного
• 3–4 столовые ложки (43–57 г) ледяной воды

Начинка

• 1/2 стакана (85 г) смеси для начинки с корицей King Arthur Baker’s, смешанной с 2 ​​столовыми ложками воды*
• 2 яблока среднего размера (567 г), очищенных, без сердцевины и тонко нарезанных
• 1/8 чайной ложки соли
• 2 чайные ложки лимонного сока
• 2 столовые ложки (28 г) сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками

*Замените 1/2 стакана (99 г) сахарного песка и 2 чайные ложки корицы на начинку Baker’s Cinnamon и воду, если хотите. Если вы используете сахар и корицу, НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ ВОДУ.

Информация о пищевой ценности

Инструкции

1. Для приготовления коржа: Насыпьте муку в миску или в рабочую чашу кухонного комбайна. Добавьте сливочный сыр, соль и пахту. Смешайте вместе, пока все не станет равномерно рассыпчатым. Если вы используете кухонный комбайн, вам понадобится всего несколько быстрых импульсов.

2. Нарежьте холодное масло на кусочки и смешайте его с мукой, оставив несколько видимых кусочков.

3. Сбрызните тесто холодной водой и перемешайте. Сожмите тесто, чтобы определить, держится ли оно вместе. Если оно слишком сухое, добавляйте воду по 1 столовой ложке за раз, используя ровно столько, чтобы тесто держалось вместе.

4. Разделить тесто на две части, одна немного больше другой. если у вас есть весы, одна штука должна быть около 9 унций; другой около 10 унций. Скатайте каждый кусок теста в диск, хорошо заверните и поставьте в холодильник на 30 минут или дольше.

   Совершенствуйте свою технику

   Блог

   Яблочный пирог для любителей корочки

   По Пи Джей Хамел

5. Достаньте больший кусок теста из холодильника и раскатайте его в круг диаметром 13 дюймов. Поместите его в неглубокую форму для пиццы диаметром 12 дюймов или на застеленный пергаментом противень. Пергамент улавливает любые разливы и упрощает очистку; если у вас его нет, сковороду смазывать не нужно.

6. Для приготовления начинки: Выложите смесь для начинки Baker’s Cinnamon поверх коржа. Если вы используете сахар и корицу, просто равномерно посыпьте ими корж.

7. Равномерно распределите яблоки по поверхности коржа.

8. Посыпать яблоки щепоткой соли и сбрызнуть лимонным соком. Распределить кусочки сливочного масла по всему.

9. Достаньте другой кусок теста из холодильника и раскатайте его в круг диаметром 12 дюймов. Поместите его поверх яблок. Поднимите край нижнего коржа вверх, прижав, чтобы запечатать. При желании сделайте декоративную гофру.

10. Смажьте корж молоком и посыпьте крупнозернистым белым сахаром. Чтобы выходил пар, прорежьте в середине отверстие размером с монетку. Или используйте небольшой декоративный резак, чтобы сделать надрезы через равные промежутки времени вокруг корочки. В качестве альтернативы (и наиболее простого варианта) сделайте несколько 1-дюймовых прорезей в верхней части.

11. Выпекайте пирог в предварительно разогретой до 425°F духовке в течение 15 минут. Уменьшите температуру до 375°F и продолжайте выпекать еще 25-35 минут, или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а сквозь прорези в верхней части не будет видно пузырьков начинки.