Хлеб в хлебопечке на молоке: Хлеб на молоке в хлебопечке — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Катерина Глушкова 🏃‍♂️ .

Содержание

Рецепт молочного хлеба в хлебопечке Мулинекс

Пословица «Хлеб – всему голова» не зря стала народной мудростью, которая передается из поколения в поколение. Документально подтверждено, что первый хлеб люди пробовали изготавливать в эпоху Неолита: именно этим временем датируются первые исторические письмена о рецепте этой выпечки. По сути, это была своеобразная кашица из зерна разных пород. Но поскольку кулинария трансформировалась вместе с жизнью человека, сегодня хлеб выглядит совершенно иначе.

Для многих эталоном вкусного хлеба является бабушкин, деревенский, ведь его замешивают в деревянной кадке и выпекают в настоящей печи. Изделие хранится на свежем воздухе неделю, а свежесть и мягкость остается прежней. Благодаря технологическому процессу каждый мастер кулинарии, да и начинающий повар, может похвастаться изумительной выпечкой, зная рецепт молочного хлеба в хлепопечке Мулинекс. Никакая буханка из магазина не сможет сравниться с потрясающе вкусным изделием домашнего приготовления, ничуть не хуже хлеба, вкус которого у многих ассоциируется с детством.

Ингредиенты для приготовления молочного хлеба

Выход буханки с учетом предложенного количества продуктов составит около 900 грамм. Итак, вам понадобится:

  • сухие дрожжи – полторы чайные ложки;
  • пшеничная мука – ½ кг;
  • соль и сахар – по полторы чайные ложки;
  • сливочное масло – 1,5 столовые ложки;
  • молоко – 350 мл.

Те, кто уже пробовал этот рецепт, советуют покупать молоко деревенское. В нем больше полезных микроэлементов. Хотя можно попробовать использовать данный рецепт молочного хлеба в хлебопечке один раз с покупным молоком, второй раз с домашним. Тогда можно будет определиться, какой вариант пришелся больше по вкусу.

Как испечь хлеб на молоке в хлебопечке Мулинекс

Рекомендуется помещать ингредиенты в чашку, начиная с молока, потом туда отправлять масло, сахар с солью, муку, а только после этого — дрожжи. Некоторые кулинары добавляют свежие дрожжи, разламывая четверть брусочка и кидая его прямо в муку.

Для запекания вкусного, ароматного и пышного хлебушка потребуется около 3 часов – для этого нужно выбрать основную программу приготовления. Когда сигнал бытовой техники оповестит, что процесс приготовления завершен, можно доставать румяную буханку. Ее нужно положить на чистую поверхность или блюдо, накрыть чистой хлопковой салфеткой и дать ей полностью остыть.

По представленному рецепту молочного хлеба в хлебопечке Мулинекс получается невероятное изделие. От него исходит тонкий запах молока. Детки с удовольствием будут, есть хлеб с супами, борщами, хоть обычно их сложно заставить сделать это. Также идеально хлеб подавать в качестве перекуса, например, с любимым вареньем или джемом. Эта выпечка прекрасно подойдет как для приготовления бутербродов, так и к первым и вторым блюдам.

Представленный вариант хлеба будет любимым для каждого, кто единожды его попробовал. Больше никому не захочется покупать магазинный хлеб. Идеально выпеченный в домашних условиях, с использованием качественных и свежих продуктов, он куда больше привлекателен, нежели заводской.

Дрожжевой хлеб на молоке из ржаной муки: пошаговое фото

Личные впечатления о рецепте:

Сам рецепт не нов и, наверняка, в том или ином исполнении знаком многим. Но не все готовят ржаной хлеб, а зря! Чёрный хлеб содержит меньше калорий, к тому же, чем больше ржаной муки, а, следовательно, чем темнее хлеб, тем ниже его калорийность. Значит, ржаная выпечка полезнее для людей, следящих за своим здоровьем, она отлично насыщает, при этом и дольше сохраняется чувство сытости.

Ржаной хлеб просто необходим беременным женщинам и людям, страдающим от малокровия. Фолиевая кислота, содержащаяся в нём, помогает избежать патологий плода, а магний и железо поддерживают гемоглобин на должном уровне.
Регулярное употребление хлеба из ржаной муки снижает риск возникновения злокачественных опухолей.
Конечно, сдобные булочки, хрустящие пшеничные батоны вкусны, и не всегда можно устоять от соблазна, но с возрастом все более важным становится строгий контроль собственного состояния, и то, что мы едим является одним из ключевых моментов. Помимо того, что хлеб из ржаной муки содержит гораздо больше витаминов и других полезных веществ, высокое содержание клетчатки в продукте способствует хорошей работе нашей пищеварительной системы, что способствует очищению организма и, следовательно, улучшает наше здоровье.
Ржаной хлеб на молоке в хлебопечке прост в приготовлении и подходит к любому столу.

Чтобы испечь ржаной хлеб на молоке в хлебопечке, вам понадобится:

Ингредиенты

  • дрожжи сухие  – 2 ч.л.
  • мука ржаная  – 260 г
  • мука пшеничная – 300 г
  • соль – 1,5 ч.л.
  • мёд ( сахар ) – 1,5 ст.л.
  • молоко – 410 мл

Время подготовки: 05мин.

Время приготовления: 3ч. 30мин.

Общее время приготовления: 3ч. 50мин.

Количество порций: 10

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность:

Легко

Как испечь ржаной хлеб на молоке в хлебопечке

Пошаговое приготовление

Засыплем в форму для выпечки 2 ч.л. сухих дрожжей.

Затем в форму 260 граммов муки ржаной.

После добавим муки пшеничной 300 грамммов

1,5 чайных ложки соли добавим к муке.

1,5 столовые ложки мёда (или сахара) отправим к остальным ингредиентам в форму.

Отмеряем 410 миллилитров молока.

Выливаем молоко в форму для выпечки.

Ставим форму в Х.П. и устанавливаем режим для ржаной выпечки.

Через 3,5 часа вы извлечёте из формы прекрасную и ароматную буханочку хлебушка.

Прекрасный мякиш и в меру прожаренная корочка. Постарайтесь дать вашему хлебушку остыть (если удержитесь!).

После того, как ваш хлебушек испёкся накройте его полотенцем и дайте остыть. В рецепте не указанно растительное масло – не потому что забыл, оно здесь не требуется. Буду очень рад, если рецепт понравится вам, и такой хлебушек появится на ваших столах. Желаю всем приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Белый хлеб в хлебопечке по пошаговому рецепту 🍞 с фото

Кухонная техника и утварь: хлебопечка, ложка чайная, ложка столовая, мерный стакан, сито для муки.

Ингредиенты

Ингредиенты Количество
Мука пшеничная 400 г
Дрожжи сухие 1,5 ч. л.
Соль 1 ч. л.
Сахар 2 ст. л.
Молоко 270 мл
Масло сливочное 1 ст. л.

Пошаговое приготовление

  1. Примерно за 20 минут до соединения всех ингредиентов достаньте сливочное масло из холодильника, оно должно стать мягким. Растапливать его не нужно. Все остальные ингредиенты также должны быть комнатной температуры. В сухую чашу хлебопечки отмерьте 1 ст. л. размягченного сливочного масла.
  2. К маслу добавьте 1 ч. л. соли и 2 ст. л. сахара.
  3. Мерным стаканом отмерьте 270 мл молока и добавьте его в чашу к остальным ингредиентам.
  4. Добавьте 400 г предварительно просеянной пшеничной муки.
  5. В самом конце добавьте 1,5 ч. л. сухих дрожжей.
  6. Поместите чашу в хлебопечку и закройте крышку. Вы берете на хлебопечке режим «белый хлеб» вес 750 г.

Добавки при выпечке хлеба

Различные добавки помогут разнообразить привычный вкус хлеба. Экспериментируйте, комбинируя несколько предложенных добавок, это поможет вам наслаждаться новыми вкусами.

  • Специи. Добавьте в тесто немного любимых специй. Тмин, мята, кориандр, розмарин, майоран, шалфей, анис и другие пряные травы сделают вашу выпечку необыкновенной.
  • Орехи. Можно поэкспериментировать с различными орехами, например, греческими, кедровыми, арахисом или любыми другими. Для более интенсивного аромата подсушите их несколько минут в духовке или на сковороде. Количество орехов не должно превышать 20% общей массы теста.
  • Семечки. Кунжут, мак, семена льна, подсолнечника или тыквы. Их можно добавить в тесто, предварительно подсушив или присыпать сверху.
  • Сухофрукты. Используйте курагу, изюм, вяленый или копченый чернослив.
  • Овощи и зелень. Попробуйте испечь хлеб, используя вяленые помидоры, запеченные перцы, чеснок, сушеный или жареный лук, оливки, подойдут также, укроп, петрушка и другая зелень.

Видеорецепт

Благодаря видеорецепту, вы сможете увидеть процесс приготовления хлеба в хлебопечке.

Вы узнали рецепт домашнего хлеба, приготовленного в хлебопечке. Расскажите, выпекаете ли вы хлеб дома и каким способом пользуетесь.

Другие рецепты хлеба

8 910 Рецептов | BonApeti.ru

Категории

  • Алкогольные Напитки(29)
  • Баница(379)
  • Блинчики(141)
  • Блюда из Гуся(3)
  • Блюда из Дичи(18)
  • еще »
  • « меньше

Подкатегория

  • Безглютеновые Рецепты(10)
  • Блюда Здорового Питания (387)
  • Блюда для Диабетиков(13)
  • Блюда из Молочных Продуктов(257)
  • Бюджетные Рецепты(419)
  • еще »
  • « меньше

Виды блюд

  • Банички(71)
  • Блюда в Банках(149)
  • Блюда в Глиняном Горшке(90)
  • Булочки(52)
  • Голубцы(51)
  • еще »
  • « меньше

Время приготовления

  • до 30 минут(1169)
  • до 60 минут(4668)
  • до 90 минут(7203)
  • более 90 минут(1707)

Национальность

  • Австралийская Кухня(8)
  • Австрийская Кухня(37)
  • Американская Кухня(313)
  • Английская Кухня(73)
  • Арабская Кухня(57)
  • еще »
  • « меньше

Обработка

  • Без Тепловой Обработки(982)
  • Бланшированные Блюда (16)
  • Блюда в Духовке(4662)
  • Блюда в Микроволновке(15)
  • Блюда в Мультиварке(16)
  • еще »
  • « меньше

Степень сложности

  • Блюда Средней Сложности(3154)
  • Очень Сложные Рецепты(78)
  • Простые Рецепты(4543)
  • Сложные Рецепты(673)

Праздничный стол

  • Блюда к Сочельнику(48)
  • Блюда ко Дню святого Валентина(9)
  • Меню на День Рождения(158)
  • Новогодние Блюда(87)
  • Пасхальные Блюда(135)
  • еще »
  • « меньше

По продуктам

  • Баклажаны(116)
  • Брокколи(38)
  • Брынза(45)
  • Булгур(18)
  • Горох(25)
  • еще »
  • « меньше

Кухня по сезонам

  • Весенние Блюда(360)
  • Зимние Блюда(794)
  • Летние Блюда(638)
  • Осенние Блюда(440)

Топ пользователей

  • Марина Иванова(1913)
  • Анна Марковская(1387)
  • Нина Норд(1305)
  • Larisa Docheva(1229)
  • Olga Gogosheva(1153)
  • Наталия Симеонова(957)
  • Natalya Shvenk(866)
  • Александра Фирсова(100)

Хлеб на молоке в хлебопечке

Хлеб на воде или молоке самый основной продукт, который должен присутствовать на нашем столе ежедневно. Одни отдают предпочтение ржаному хлебу, другие белому, а третьи выбирают полезный безглютеновый. Но всех объединяет одно, хлеб должен быть свежим, ароматным и очень вкусным. Купить такой хлеб в настоящий момент не составляет особого труда. На каждом углу находятся пекарни и супермаркеты, которые торгуют свежим хлебом. Но не все производители относятся к своей работе ответственно. Это отражается и на качестве хлеба, так как в него добавляют большое количество разрыхлителей. В итоге по весу он ничего не весит, а выглядит как килограммовая буханка. Также рекомендую ознакомиться, что еще можно приготовить с помощью хлебопечки;

Вкусный и полезный хлеб на молоке в хлебопечке

Замешивать тесто на хлеб самостоятельно хлопотно и долго, лучше всего воспользоваться хлебопечкой. Печь в ней хлеб одно удовольствие, заложил продукты в форму, выставил время и через несколько часов на столе ароматный и вкусный хлеб. Каждая хлебопечка имеет книгу с рецептами, поэтому на столе у вас всегда будет разный хлеб;

  • молочный,
  • обычный,
  • яичный,
  • ржаной,
  • без глютена,
  • с добавками.

И это не весь перечень рецептов хлеба, которые можно испечь в хлебопечке. Но сегодня я хочу рассказать, как приготовить хлеб на молоке в хлебопечке. Из этого количества ингредиентов получается большая буханка хлеба весом около 1 килограмма. Есть варианты меньшего размера, но я всегда пеку большой, чтобы хватило надолго.

Список продуктов для приготовления молочного хлеба в хлебопечке:
  • мука-600 грамм;
  • дрожжи-2 чайные ложки;
  • соль-2 чайные ложки;
  • сахар-2 столовые ложки;
  • сливочное масло-2 столовые ложки;
  • молоко-400 мл.

Как испечь хлеб на молоке в хлебопечке

Не лишним будет сказать, что форма и лопаточка для замешивания теста должны быть чистыми и высушенными. Также заранее нужно вынуть из холодильника сливочное масло. Молоко для замешивания хлеба должно быть комнатной температуры. Если в хлебопечку закладывать холодные продукты, то хлеб во время выпечки может не подняться.

Шаг 1. Установить лопатку для замешивания теста в форму. Теперь нужно засыпать сухие ингредиенты для молочного хлеба. То есть первыми в форму нужно высыпать дрожжи, соль и сахар.

Шаг 2. Теперь займемся основным ингредиентом, мукой. Ее нужно просеять и высыпать в форму для хлебопечки. Залить молоко комнатной температуры и положить сливочное масло.

Шаг 3. Поставить форму в хлебопекарню, закрыть крышку и выставить время. В моей хлебопечке молочный хлеб выпекается 4 часа. У других вариантов хлеба есть ускоренный режим по 2 часа, но именно молочный печется 4 часа. Есть еще три цвета корочки; светлая, средняя и темная. Молочный хлеб я поставила среднюю.

Через 4 часа достаем хлеб на молоке из хлебопечки, даем ему остыть и нарезаем на кусочки. Вот такой простой рецепт приготовления молочного хлеба в хлебопечке.

Приятного всем аппетита!

Домашний молочный хлеб в хлебопечке

Категория: Хлеб
Просмотров: 8280

Этот вкусный молочный хлеб с хрустящей румяной корочкой и нежным, воздушным мякишем никого не оставит равнодушным. Он похож на сдобную булочку и подойдет как к первым, так и ко вторым блюдам. Но особенно, такой хлебушек хорош к завтраку, как основа для бутербродов к чаю или кофе. Молочный хлеб можно приготовить в хлебопечке или испечь в духовке.

Я буду выпекать молочный хлеб в хлебопечке «Moulinex» и соблюдать очередность закладки продуктов, указанную в рецепте, то есть сначала наливать жидкости, а затем закладывать твердые продукты.

Примечание: Все ингредиенты загружаются согласно инструкции к вашей хлебопечке.

Ингредиенты для рецепта «Молочный хлеб»:

Количество ингредиентов указываю для выпечки хлеба весом 1000 г.

  • Размягчённое сливочное масло кусочками – 50 г
  • Соль – 2 ч.л.
  • Сахар – 2,5 ст.л.
  • Молоко – 310 мл
  • Пшеничная мука – 500 г
  • Сухие дрожжи – 1,5 ч.л.

Как приготовить молочный хлеб


Для приготовления молочного хлеба на дно формы хлебопечки кладем размягчённое сливочное масло кусочками. Сливочное масло и молоко повышают эластичность теста, но сдерживают его подъем. И хотя объем хлеба уменьшается, но при этом улучшается его вкус и структура.


Добавляем соль, сахар.


Наливаем молоко, подогретое до 35 градусов. Можно в молоко добавить немного воды (210 мл молока и 100 мл воды) – общий объем жидкости должен быть равен объему, указанному в рецепте.


Насыпаем в форму муку, которую обязательно нужно просеять, чтобы она обогатилась кислородом.


И в последнюю очередь добавляем сухие дрожжи.


Ставим форму в хлебопечку и выставляем вес выпекаемого хлеба. Цвет корочки лучше задать светлый или средний, так как от молока хлеб хорошо подрумянивается. Выбираем на дисплее программу для выпечки «Белый хлеб», которая позволяет выпекать хлеб по большинству рецептур для пшеничной муки. Включаем хлебопечку и через 3 часа 18 минут молочный хлеб готов.

Примечание: Иногда бывает полезно проверять состояние теста во время замешивания. Тесто должно быть однородным и легко отставать от стенок формы. Если осталась не промешанная мука – нужно добавить немного воды, в противном случае, если тесто прилипает к форме – добавляется небольшое количество муки.


Готовый молочный хлеб достаем из хлебопечки, накрываем салфеткой и даем ему остыть на решетке.


Приятного аппетита!

Понравился рецепт?

Тогда получайте и другие интересные рецепты прямо на ваш почтовый ящик!

Похожие рецепты:

Новые рецепты:

Оставьте свой комментарий, Ваше мнение интересно другим

Хлеб на сухом молоке для хлебопечки, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Сухое молоко – 2 ст.л.

Масло растительное – 2 ст.л.

Соль – 1 ст.л.без верха

Дрожжи свежие – 15 г

Для хлебопечки...

Приготовление

Всыпать в емкость для хлеба соль, сухое молоко, масло, воду и дрожжи.

Сверху всыпать муку и сахар.

Включить режим французкий хлеб, установть прожарку и нажать старт.

Готово! Вот такой хлеб.

Молочный хлеб для хлебопечки без Tangzhong

Молочный хлеб - самый любимый хлеб в Корее, Японии и многих странах Азии. Этот маслянистый молочный хлеб очень мягкий, легкий, вкусный и просто захватывающий !! Он получился таким же, как мой оригинальный рецепт, но теперь вы можете приготовить то же самое в хлебопечке!

Этот рецепт молочного хлеба был одним из моих самых популярных рецептов с тех пор, как пару лет назад я опубликовал его в своем блоге. Этот хлеб родом из Японии, поэтому его часто называют японским молочным хлебом или молочным хлебом Хоккайдо, но теперь он стал настолько популярным во многих азиатских странах, включая Корею.В Корее это называется Uyu Sikppang 우유 식빵. Ую означает молоко по-корейски и определенно является важной частью корейской кухни, поскольку корейцы просто обожают этот хлеб.

Многие читатели несколько раз спрашивали меня, можно ли испечь молочный хлеб в хлебопечке, и я не был уверен, потому что тогда у меня не было хлебопечки. 😝 Поэтому я купил один в прошлом году, говоря, что собираюсь разработать рецепт, но до сих пор так и не додумался до него. Для тех из вас, кто спрашивал, вот оно !! Уф !! Я почти отказался от этого, потому что он просто не давал мне такого хорошего хлеба, как мой рецепт из духовки, но я победил !! ХАХА!

ПРИМЕЧАНИЕ - Все хлебопечки индивидуальны, и ваша машина может даже не иметь специальной функции программирования.К сожалению, я не могу создать рецепт, который работает для всех машин, и вам, возможно, придется выяснить, что вы можете делать со своей машиной. Но, пожалуйста, не стесняйтесь задавать вопросы на моей странице FB или в моей группе FB, и мы можем попытаться решить эту проблему вместе.

Чем молочный хлеб отличается от других видов хлеба?

1. Молочный хлеб более влажный, маслянистый, слегка сладкий и ОЧЕНЬ легкий. В нем также используется закваска Tangzhong, которая позволяет хлебу удерживать больше влаги, чем обычный рецепт хлеба, и, таким образом, у вас будет более влажный хлеб.Вы можете обойти это, используя сухое молоко, если не хотите проходить дополнительный этап приготовления закваски.

2. Между этапами подъема вы раскатываете тесто, в результате чего получается хлеб с перьями и волокнистой текстурой . Совсем не рассыпчатый, как большинство хлеба для сэндвичей. Поэтому этот хлеб хорошо подходит для тостов, бутербродов PB&J или бутербродов с яичным салатом.

Кстати, вот короткое видео о том, какой пушистый и восхитительный хлеб - только что из хлебопечки!

Выпечка молочного хлеба в хлебопечке

Я использую хлебопечку Zojirushi Home Bakery Supreme BB-CEC20.Я выбрал эту машину, потому что она имеет настраиваемые функции для замеса, подъема и выпечки. Также вместимость буханки 2 фунта плюс отличные отзывы! Если он вам нужен, вы можете купить его в my amazon store ЗДЕСЬ. (К вашему сведению, я получаю небольшую комиссию, если вы покупаете, спасибо!)

Есть несколько отличий при выпекании молочного хлеба в хлебопечке -

  • Добавьте ВЛАЖНЫЕ ингредиенты -> затем СУХИЕ ингредиенты поверх жидкости при добавлении ингредиентов в кастрюлю.Не обязательно для всех машин, но это обеспечивает наиболее успешный результат.
  • Поскольку все хлебопечки индивидуальны, вам, возможно, придется адаптировать рецепт к вашей ситуации. Для этого рецепта вам потребуется 3 цикла. Если у вас нет возможности индивидуального подъема или теста, я предлагаю вам приготовить тесто и поднимать его на прилавке или в духовке - просто следуйте моему оригинальному рецепту молочного хлеба ЗДЕСЬ. А потом уже испечь в хлебопечке .
  • Противни разного размера - хлебопечки бывают разных форм и размеров, так что это еще одна вещь, о которой вам придется подумать.Для справки: форма для выпечки хлеба Pullman имеет размер около 7,75 дюйма на 4,25 дюйма, в то время как форма для выпечки хлеба из Дзодзируси составляет 8,75 дюйма на 5 дюймов. Этот рецепт будет хорошо выпекаться в обоих размерах, но, конечно же, на более широких противнях хлеб будет менее высоким. Если у вас есть более высокая, но меньшая хлебопечка на 1 фунт, на последнем этапе выпечки вам нужно приготовить 1/2 теста. Охладите оставшееся тесто
Вот обзор
трех циклов , необходимых для приготовления этого хлеба в вашей машине:
  1. Базовое тесто цикл ( 1 час 50 минут ) - Мой цикл выполняет - предварительный нагрев (20 ~ 30 минут) -> 20 минут замешивания -> 45 минут подъем -> перемешивание или взбивание -> 22 минуты второй подъем.
  2. Simple Rise (20-30 мин) - позвольте шарикам теста подняться в хлебопечке в течение 30 минут, ИЛИ дайте ему подняться в 2 отдельных мисках на теплом столе или при температуре 100 F в духовке в течение 20 минут. .
  3. Цикл выпечки хлеба (1 час 50 мин) - 1 час подъем -> выпечка 50 минут. Надеюсь, у вас есть способ имитировать то, что я сделал здесь, или вы можете просто остановить тесто после замеса, а затем использовать духовку, чтобы доказать, следуя моему оригинальному рецепту молочного хлеба, выдерживая в течение 40-60 минут, пока тесто не увеличится в размере вдвое.

ОТ ДЖИНДЖУ!

Советы от шеф-повара

  • Tangzhong OR Dry Milk Power - Чтобы приготовить этот прекрасный, легкий и пушистый молочный хлеб, вам нужно либо приготовить и добавить Tangzhong, либо использовать сухое молоко. Сухое молоко помогает хлебу подниматься выше и легче. Я протестировал оба способа, и они оказались одинаково вкусными! В приведенном ниже рецепте используется сухое молоко, но если вы хотите, вы можете просто использовать Tangzhong и соответственно уменьшить количество жидкости. Обычно возьмите 1/4 стакана воды, 1/4 стакана молока и 22 г муки и сделайте из него Танчжун.Затем добавьте Tangzhong с влажным ингредиентом и сделайте тесто и остальное, как в рецепте. Посмотрите мой оригинальный рецепт молочного хлеба, чтобы узнать больше о том, как приготовить Танчжун.
  • Убедитесь, что жидкость и масло не холодные. - дрожжи нуждаются в теплой среде, чтобы стать активными, поэтому либо разогрейте жидкость перед добавлением в машину, либо используйте функцию предварительного нагрева, чтобы убедиться, что все сначала нагреется
  • Дрожжи быстрого приготовления против активных Сухие дрожжи - По возможности используйте быстрорастворимые дрожжи, потому что активные сухие дрожжи сначала нужно активировать в теплой воде, и для их подъема требуется немного больше времени по сравнению с растворимыми дрожжами.Я обычно использую быстрорастворимые дрожжи SAF, но вы можете использовать любые бренды. Вы можете узнать больше о различных дрожжах ЗДЕСЬ.

Что такое сухое сухое молоко?

  • Что такое сухое сухое молоко? Обязательно ли использовать сухое молоко?
    • Сухое сухое молоко - это ингредиент, который используется в выпечке, чтобы хлеб поднялся выше. Бренд, который я использую, - это сухое молоко King Arthur’s Baker’s Special Dry Milk. Это НЕ то же самое, что «растворимое» сухое молоко. Это поможет вашему хлебу или любому дрожжевому рецепту подняться выше.Если вы хотите такой же легкий хлеб с перьями, что и мой обычный молочный хлеб без Tangzhong, то ДА, вам нужно его использовать. ИЛИ ... вы всегда можете приготовить Танчжун вместо сухого молока, как в моем обычном рецепте, и просто добавить ингредиенты теста и использовать цикл теста, чтобы сделать и поднять тесто. Я тестировал это на своей хлебопечке, и она тоже отлично работает.

Ингредиенты для хлебопечки Молочный хлеб

ВЛАЖНЫЕ ингредиенты

  • 3/4 стакана 2% молока (плюс немного для верхней части хлеба)
  • 1/4 стакана воды
  • 60 г несоленого сливочного масла
  • 1 яйцо

СУХИЕ ингредиенты

  • 365 г хлебной муки (2 3/4 стакана)
  • 50 г сахара
  • 7 г быстрорастворимых дрожжей
  • 1 чайная ложка мелкой морской соли
  • 2 столовые ложки сухого молока (для выпечки)
  • 1/2 столовой ложки несоленого масла (для сковороды) )

Пошаговая инструкция

  • Этот рецепт предполагает, что у вашей хлебопечки цикл замеса теста.Если в вашей машине его нет, вы можете приготовить тесто, следуя инструкциям из моего оригинального рецепта Молочного хлеба , а затем вы все равно сможете выпекать его в своей машине.
  1. Растопите масло в микроволновой печи, пока оно полностью не растает (мощность 50%, 20-25 секунд в микроволновой печи).
  2. Разогрейте молоко (до температуры воды в ванне) и используйте воду комнатной температуры и яйца - особенно если у вас нет функции предварительного подогрева в вашем цикле теста.
  3. Добавьте все влажные ингредиенты (молоко, воду, топленое масло, яйцо) + SALT в форму для хлеба. Вы можете добавлять соль вместе с сухими ингредиентами, но мне нравится добавлять соль на этом этапе, чтобы убедиться, что она никоим образом не подавляет дрожжи.
  4. Смешайте СУХИЕ ингредиенты - сначала смешайте муку и сахар в миске, а затем добавьте в кастрюлю поверх влажных ингредиентов .
  5. Сделайте небольшую лунку (или углубление) в середине сухих ингредиентов и добавьте дрожжи внутрь лунки, а также добавьте сухое молоко ( я обычно добавляю его в угол кастрюли).
  6. Поместите форму для хлеба в машину со всеми ингредиентами и запустите полный цикл Базовое тесто . См. Выше подробности цикла теста моей машины - в основном он занимает 1 час 50 минут в общей сложности на предварительный нагрев и 2 раза на расстойку . Если у вас нет цикла замешивания теста, вы можете просто приготовить тесто с помощью настольного миксера, выполнив шаги из моего обычного рецепта молочного хлеба.
  7. После того, как цикл теста завершится и закончится расстойка, ваше тесто должно выглядеть примерно так, как показано на нижнем рисунке на картинке выше.На верхней картинке показано, как выглядит тесто в начале замешивания.
  8. Когда тесто готово (1 на рис.), пробейте его (2), затем выньте тесто из формы на гранитную или деревянную разделочную доску (4) и разделите на 2 теста равного размера (5). Посыпьте поверхность мукой и несколько раз замесите каждое тесто, затем плотно свернув его в шар (7). ЕСЛИ у вас есть индивидуальная функция подъема ТОГДА уложите каждый шарик теста в форму для хлеба рядом друг с другом (8) и дайте шарикам теста подняться в машине в течение 30 мин. ЕСЛИ в вашей машине НЕТ индивидуальной функции подъема , вы можете положить каждый шарик теста в отдельные миски, накрыть полиэтиленовой пленкой или полотенцем и дать ему подняться в теплом месте или в духовке на 100. На рисунке ниже показано, когда шарики из теста закончили расстойку в машине.
  9. После того, как тесто поднялось, переложите его по одному на гладкую поверхность (подойдет гранит или мрамор), очень слегка посыпьте поверхность мукой, а также слегка смочите скалку мукой. Раскатайте один шарик из теста в толстый прямоугольник примерно 12 дюймов в длину и 4-5 дюймов в ширину.Тесто будет довольно липким, поэтому оно может прилипнуть к столешнице или скалке, ничего страшного, просто посыпьте еще немного муки, и тогда оно должно подействовать. Раскатайте верхнюю часть теста (3 дюйма) вниз, а затем сложите нижнюю часть примерно на такое же количество, в результате получится квадратная форма теста. Скатайте его в бревно, начиная с одного конца квадрата, пока не получите свернутый рулон. Если вы хотите посмотреть видео о том, как это делается, вы можете посмотреть его в конце инструкций.
  10. Слегка смажьте маслом стороны формы для хлеба (я не стал мыть форму, просто намазал немного масла руками) и уложите 2 полена в форму для хлеба, как показано выше.
  11. Поместите форму обратно в хлебопечку и для FINAL TIME установите ее на подъем на 1 час или до тех пор, пока верх теста не поднимется примерно на 70% высоты формы. Опять же, если у вас нет функции индивидуального подъема, дайте тесту подняться на сковороде при комнатной температуре или в духовке 100 ℉ в течение 40 минут.
  12. Приступаем к выпечке! Выпекать 50 мин. Выберите предпочтение корочки. Я обычно устанавливаю корочку на средний уровень. При желании, для придания блеска, смажьте верх молоком или яичным белком перед выпечкой.Обратите внимание, что хлеб, выпеченный в хлебопечке, не будет иметь такой же золотисто-коричневой поверхности, как в духовке. НО, поверьте, вкус и текстура не хуже моего оригинального рецепта молочного хлеба!

Видео о том, как раскатать тесто для молочного хлеба

Вот изображение молочного хлеба, свежеиспеченного в хлебопечке!

Насладитесь хлебом с маслом, джемом и сделайте из него бутерброды с яичным салатом!

XOXO,

Джинджу

Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оставьте мне комментарий и оценку ☆☆☆☆☆ ниже!

Следите за новостями в социальных сетях, чтобы узнать больше о корейских рецептах!

Рецепт молочного хлеба для хлебопечки

Рецепт хлеба с молоком, который можно приготовить в хлебопечке! Пышный, пушистый и мягкий хлеб, маслянистый и немного сладкий - вы обязательно влюбитесь в этот хлеб.

Подготовка: 10 минут

Готовка: 50 минут

Общее время: 5 часов

порций: 14 ломтиков

Ингредиенты

Для покрытия чаш и сковороды

Инструкции

  • Растопите масло в микроволновой печи, пока оно полностью не растает (мощность 50%, 20-25 секунд в микроволновой печи).

  • Разогрейте молоко (до температуры воды в ванне) и используйте воду комнатной температуры и яйца - особенно если у вас нет функции предварительного подогрева в цикле теста.

  • Добавьте все влажные ингредиенты (молоко, воду, топленое масло, яйцо) + SALT в форму для хлеба. Вы можете добавлять соль с сухими ингредиентами, но мне нравится добавлять соль на этом этапе, чтобы убедиться, что она никоим образом не подавляет дрожжи.

  • Смешайте СУХИЕ ингредиенты - сначала смешайте муку и сахар в миске, а затем добавьте в кастрюлю поверх влажных ингредиентов .

  • Сделайте небольшую лунку (или углубление) в середине сухих ингредиентов и добавьте дрожжи внутрь лунки, а также добавьте сухое молоко ( я обычно добавляю его в угол кастрюли).

  • Поместите форму для хлеба в машину со всеми ингредиентами и запустите полный цикл Базовое тесто . См. Выше подробную информацию о цикле теста моей машины - в основном он занимает в общей сложности 1 час 50 минут на предварительный нагрев и двойную проверку. Если у вас нет цикла замешивания теста, вы можете использовать настольный миксер, выполнив шаги из моего обычного рецепта молочного хлеба. После того, как цикл теста завершится и закончится подача теста, ваше тесто должно выглядеть примерно так, как показано на нижнем рисунке.На верхней картинке показано, как выглядит тесто в начале замешивания. Так что наберитесь терпения!
  • Когда тесто готово (1), вдавите его (2), затем выньте тесто из формы на гранитную или деревянную разделочную доску (4) и разделите на 2 теста равного размера (5 ). Посыпьте поверхность мукой и несколько раз замесите каждое тесто, затем плотно свернув его в шар (7). ЕСЛИ у вас есть индивидуальная функция подъема ТОГДА уложите каждый шарик теста в форму для хлеба рядом друг с другом (8) и дайте шарикам теста подняться в машине в течение 30 мин. ЕСЛИ в вашей машине НЕТ индивидуальной функции подъема , вы можете положить каждый шарик теста в отдельные миски, накрыть полиэтиленовой пленкой или полотенцем и дать ему подняться в теплом месте или духовке 100 ℉ на 20 минут.

  • После того, как тесто поднялось, переложите тесто по одному на гладкую поверхность (хорошо подойдет гранит или мрамор), очень слегка посыпьте поверхность мукой, а также слегка смочите скалку мукой. Раскатайте один шарик из теста в толстый прямоугольник примерно 12 дюймов в длину и 4-5 дюймов в ширину.Раскатайте верхнюю часть теста (3 дюйма) вниз, а затем сложите нижнюю часть примерно на такое же количество, в результате получится квадратная форма теста. Скатайте его в бревно, начиная с одного конца квадрата, пока не получите свернутый рулон.

  • Слегка смазать маслом стороны формы для хлеба и уложить 2 полена в форму для хлебопечки, как показано выше.

  • Поместите форму обратно в хлебопечку и установите ее на подъем на 1 час или до тех пор, пока верх теста не поднимется примерно на 70% высоты формы.Опять же, если у вас нет функции индивидуального подъема, дайте тесту подняться на сковороде при комнатной температуре или в духовке 100 ℉ в течение 40 минут.

  • Мы готовы приступить к выпечке! Выпекать 50 мин. Выберите корочку по своему вкусу. Я обычно устанавливаю корочку на средний уровень. При желании, для придания блеска, смажьте верх молоком или яичным белком перед выпечкой. Обратите внимание, что хлеб, испеченный в хлебопечке, не будет иметь такой же золотисто-коричневый верх, как в духовке. НО, поверьте, вкус и текстура не хуже моего оригинального рецепта молочного хлеба!

Советы и примечания:

  • Tangzhong OR Dry Milk Power - Чтобы приготовить этот прекрасный, легкий и пушистый молочный хлеб, вам нужно либо приготовить и добавить Tangzhong, либо использовать сухое молоко.Сухое молоко помогает хлебу подниматься выше и легче. Я протестировал оба способа, и они оказались одинаково вкусными! В рецепте используется сухое молоко, но вы можете просто использовать Tangzhong и соответственно уменьшить количество жидкости. Обычно возьмите 1/4 стакана воды, 1/4 стакана молока и 22 г муки и сделайте из него Танчжун. Ознакомьтесь с моим оригинальным рецептом молочного хлеба для получения дополнительной информации.
  • Убедитесь, что жидкость и масло не холодные. - дрожжам нужна теплая среда, чтобы они стали активными, поэтому либо нагрейте жидкость перед добавлением в машину, либо используйте функцию предварительного нагрева, чтобы сначала нагреться.
  • Быстрорастворимые дрожжи и активные сухие дрожжи - Если возможно, используйте растворимые дрожжи, потому что активные сухие дрожжи нужно сначала активировать в теплой воде, и для их подъема требуется немного больше времени по сравнению с растворимыми дрожжами. Я обычно использую быстрорастворимые дрожжи SAF, но вы можете использовать любые бренды.
  • ПИТАНИЕ - Я рассчитал примерно 14 ломтиков на 1 буханку, поэтому питание рассчитано на один ломтик. если вы хотите калорийность всего хлеба, просто умножьте текущие значения на 14.

Информация о питании:

Порция: 14 г | Калории: 163 ккал (8%) | Углеводы: 24 г (8%) | Белок: 4 г (8%) | Жиры: 5 г (8%) | Насыщенные жиры: 3 г (19%) | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 25 мг (8%) | Натрий: 182 мг (8%) | Калий: 70 мг (2%) | Клетчатка: 1 г (4%) | Сахар: 5 г (6%) | Витамин А: 184 МЕ (4%) | Витамин С: 1 мг (1%) | Кальций: 33 мг (3%) | Железо: 1 мг (6%)

Курс: закуски

Кухня: японская, корейская

Ключевое слово: молочный хлеб

Это вы сделали? Мне нравится смотреть, что вы сделали! Отметьте меня в Instagram на @Kimchimari или #kimchimari и не забудьте оставить комментарий и рейтинг ниже!

Happy Home Baking: Молочный буханка BM


С тех пор, как я получил любимую хлебопечку Zojirushi, я регулярно пек домашний хлеб.Хлебопечка очень компактна, и, поскольку она не занимает много места, я оставил ее навсегда в углу кухонной стойки. Когда это так заметно, мне постоянно напоминают, что нужно испечь буханку хлеба через день.

Я потерял счет, сколько раз пек этот молочный хлеб. Пока в холодильнике есть свежее молоко, это тот хлеб, который нужно выпекать. Рецепт взят из поваренной книги хлебопечки японского автора ( 荻 山 和 也 ╳cuoca 用 麵包機 烘焙 專業 級 麵包 ), и я скоро опробую еще несколько рецептов.
В этом рецепте молочного хлеба используются самые основные ингредиенты: хлебная мука, молоко, сахар, масло, соль и дрожжи. Он имеет очень высокое соотношение жидкости к муке - 80%. То есть на 500 г муки потребуется 400 г молока. Обычное соотношение жидкости к муке для большинства хлеба ручной работы составляет от 60% до 70%. Тесто довольно влажное, и сначала я подумал, что оно может даже не сойтись в тесто. После цикла замеса, который для моей хлебопечки длится около 20 минут, ингредиенты соединились, и образовалось слабое и липкое тесто.Тем не менее, он пережил следующие три цикла подъема с двумя автоматическими перемешиваниями (или обычным термином «удар вниз» лопаткой для замеса теста) между ними. Тесто стало гладким и хорошо поднялось, прежде чем машина перешла в цикл выпечки.
Через 3.30 часа меня наградили красивой и высокой буханкой хлеба. Корочка была тонкой и равномерно подрумяненной.
Текстура этого хлеба очень мягкая и пушистая. Хлеб остается мягким в течение 2 дней (хранится в герметичном контейнере), но я не уверен, останется ли он мягким в течение 3 дней, так как моя семья доедает буханку в течение 2 дней.Текстура немного отличается от буханки хлеба, приготовленной методом танчжун. Этот метод с использованием прямого теста не имеет легкой жевательной текстуры по сравнению с методом танчжун.
Я также пробовал использовать «функцию теста» хлебопечки, чтобы просто замесить и поднять тесто, но использовал духовку для выпечки хлеба. С таким же количеством ингредиентов тесто смогло заполнить мою форму пуллмана. Всего за 20 минут замешивания хлебопечкой тесто не смогло достичь стадии оконного стекла.Однако, к моему удовольствию, текстура готовой буханки Pullman оказалась такой же хорошей!
Хлеб приятный на вкус и имеет правильную сладость. Его можно есть в чистом виде, особенно когда он свежеиспеченный. Помимо хлеба из непросеянной муки, это еще один обычный повседневный хлеб, который мы не устанем есть на завтрак каждый день!

Буханка молока для хлебопечки

Ингредиенты:
(получается 450 г / фунт буханки)

200 г молока (я использовал цельное свежее молоко)
250 г хлебной муки (я использовал небеленую хлебную муку марки Prima)
20 г сахарной пудры
20 г несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками
3 г соли
3 г быстрорастворимых дрожжей

Метод:

  • Добавьте молоко, хлебную муку, сахар, соль, масло в форму хлебопечки (в соответствии с указанной последовательностью в инструкции по эксплуатации вашей хлебопечки).Сделайте углубление на муке пальцем и добавьте быстрорастворимые дрожжи. Выберите базовую или обычную функцию хлебопечки. Выберите функцию «Легкое тесто» и нажмите «Старт». (Примечание: из-за нашей жаркой погоды я использую холодное молоко из холодильника.)
  • Когда цикл завершится, выньте форму из машины и осторожно вытряхните хлеб из формы. Дайте буханке остыть не менее чем на час перед тем, как разрезать, и при необходимости снимите лезвие / лопатку. Хранить в герметичном контейнере.
Источник рецепта: 荻 山 和 也 ╳cuoca 用 麵包機 烘焙 專業 級 麵包

Как приготовить идеальный японский молочный хлеб с помощью настольного миксера и хлебопечки

Какая оптимальная объемная норма японского молочного хлеба? Что такое тест оконного стекла и вмятин от пальцев? В этом посте содержится множество советов и наглядных материалов, которые помогут вам приготовить идеальный молочный хлеб с помощью настольного миксера и хлебопечки!

Еще в период Адзути-Момояма (1568–1600) хлеб был представлен португальским миссионером в Японии.Но он не был широко популярен до эпохи Мэйдзи, когда Япония находилась под волной вестернизации. Хотя рис всегда был основным продуктом питания в Японии на протяжении веков, потребление хлеба в последние годы увеличилось. В 2011 году, согласно правительственному исследованию, закупка хлеба на одно домохозяйство впервые превысила закупку риса.

Научившись готовить хлеб из цельнозернового молока, я был одержим приготовлением японского хлеба и особенно люблю делать этот простой белый хлеб (食 パ ン).Моему старшему сыну этого не хватало! Этот основной продукт питания можно найти в азиатских пекарнях. Хлеб бывает квадратной или горной формы. В отличие от американских сэндвичей, большинство японских пекарен удаляют корку, чтобы приготовить пикантные или кондитерские сэндвичи, такие как бутерброды со свежими фруктами с начинкой из взбитых сливок.

Хотя японский хлеб очень похож на пейн де ми, его уникальные методы формования и пушистая текстура отличают его от других видов белого хлеба. При приготовлении хлеба нужно обращать внимание на множество мелких деталей и приемов.Я не профессиональный хлебопечка, но люблю учиться и совершенствовать каждую маленькую технику каждый раз, когда пекаю хлеб. Вот несколько важных вещей, которыми я хотел бы поделиться с вами, ребята, после того, как я испек много буханок хлеба и попробовал множество разных рецептов молочного хлеба.

Идеальный японский молочный хлеб

  • Текстура мягкая, пушистая, слегка сладкая и жевательная внутри и хрустящая снаружи.
  • Используйте нож для хлеба, чтобы нарезать ломтик. дно не должно быть слишком плотным.Когда вы разрываете хлеб, получается тонкий слой.
  • Верхние углы следует закруглить более светлыми тонами. Это хороший показатель того, что хлеб правильно поднялся.

Хороший показатель правильно поднявшегося хлеба.

Объемная скорость

Чтобы хлеб получился легким и пышным, вес теста для формы нужного размера ВАЖНА! Обычная объемная норма для японского белого хлеба составляет от 3,8 до 4,2, что означает, что среднее соотношение объема теста и формы составляет от 1 до 3.8 ~ 4.2.

Есть простой способ выяснить. Используйте мерный стакан, наполненный водой, и вылейте его в форму для хлеба. Общий миллилитр сковороды равен тому, сколько граммов воды она может вместить. Если форма для хлеба вмещает 2200 граммов воды, а соотношение теста и формы составляет 4, тесто должно весить 800 граммов.

После того, как вы определите вес теста, используйте процент от пекаря для расчета каждого ингредиента на основе процента, указанного в приведенном ниже рецепте. Для вашего удобства я рассчитал ингредиенты в граммах для обоих размеров форм для выпечки хлеба Pullman.

Формы для хлеба

Хлебницы бывают разных размеров. Я использовал обычную форму для приготовления молочного хлеба, и мне не понравилась толстая корочка. Но я редко встречал японский рецепт, в котором используется такая сковорода. Так что больше я им не пользовался.

Моя любимая форма для хлеба Pullman с антипригарным покрытием. Я смазал сковороду только пару раз, и больше никогда не придется. Поставляется в двух размерах. В рецепте ниже я включил измерение ингредиентов для обоих размеров.

Обычная форма для выпечки хлеба и формы Pullman (9 ″ x 4 ″ и 13 ″ x 4 ″)

Тест оконного стекла

При замешивании теста очень важно провести несколько тестов на оконном стекле, чтобы проверить, эластично ли тесто и полностью ли развита клейковина. Вы также заметите, что поверхность теста становится более гладкой, когда оно почти готово. Эластичное тесто делает хлеб мягким, пышным и слегка жевательным, что мы и ищем. Что вам нужно сделать, так это взять небольшой кусочек теста и аккуратно растянуть его.Если тесто полупрозрачное и его нелегко развалить, значит, оно готово к брожению в массе.

Тест оконного стекла

Желаемая температура теста

Желаемая температура теста для японского белого хлеба находится в диапазоне 79–82 F / 26–28 ° C . Единственный способ контролировать температуру теста - регулировать температуру в помещении и температуру жидкости. Если у вас нет отопления или кондиционера для контроля температуры в помещении, обязательно используйте холодную воду в жаркую погоду, теплую воду в холодную погоду и постарайтесь замесить тесто и полностью выработать клейковину как можно быстрее, потому что чем дольше вы Замесите тесто, тем выше будет температура.Вот почему мы добавляем масло позже в процессе и увеличиваем скорость смешивания, когда все ингредиенты хорошо смешаны.

Массовая ферментация и расстойка

Иногда брожение и расстойка используются как взаимозаменяемые. Но важно знать, что расстойка означает окончательный рост после брожения и формовки. Обычно температура окончательной расстойки выше, чем при брожении в массе.

Сначала я подумал, что это одно и то же. В моей духовке есть функция расстойки, поэтому я подумал, что ее можно использовать для первого брожения.Хлеб получился рассыпчатым и сухим. Температура расстойки составляла 122 F / 50 C! Слишком высокая для первого брожения.

Если вы серьезно относитесь к выпечке хлеба, я настоятельно рекомендую приобрести расстойный шкаф, который позволяет регулировать температуру брожения и окончательной расстойки. Это всегда будет давать стабильные и желаемые результаты. Я недавно купил этот расстойный шкаф Брода и Тейлора, мне он очень нравится, и я очень доволен результатами! Он может точно контролировать температуру, и я использую его для приготовления дрожжевого хлеба, йогурта и кисломолочного масла.Его также можно переключить на медленное приготовление. Поставляется с поддоном для повышения влажности (от 60 до 80%).

расстойка Брода и Тейлора

Кипящая вода для добавления дополнительной влажности и датчик влажности для контроля температуры и уровня влажности

Уровень влажности

Влажность сохраняет тесто податливым, поэтому оно может расширяться, поскольку дрожжи выделяют углекислый газ, вызывая подъем теста. Таким образом, содержание воды в тесте, температура и относительная влажность влияют на его ферментацию.Уровень относительной влажности для большинства видов теста должен быть не менее 75 процентов. Дома мы часто накрываем тесто влажной тканью или полиэтиленовой пленкой, чтобы тесто оставалось влажным, но не меняло уровень влажности. Чтобы сделать это дома, я часто ставлю таз с кипящей водой в расстойку или духовку с открытым тестом. Это не идеально, но хорошая альтернатива.

Тест на вмятину пальца

Хотя в рецептах обычно указывается определенное время для брожения, важно провести быстрый тест на вмятины, чтобы увидеть, достаточно ли ферментировалось тесто для появления аромата.Если тесто перебродить, оно начнет рассыпаться и потерять оптимальный объем.

Для проведения теста вдавите палец в тесто. Если вмятина отскакивает медленно и частично, тесто идеально ферментируется и готово к формованию. Если он полностью взошел, значит, он еще не полностью ферментирован и ему нужно больше времени. Если отверстие не изменилось, значит, оно слишком защищено.

Методы формовки

Обычный японский белый хлеб известен своими уникальными методами формования. В США и других западных странах стандартным способом является формование теста в виде большой спирали и помещение в форму.В Японии и других странах Азии обычно используются следующие три метода для создания тонкой и упорядоченной структуры и красивых тонких слоев.

Несколько спиралей

Это самый популярный и распространенный метод. Он отлично подходит как для квадратных, так и для горных форм. Если вы новичок, я рекомендую использовать этот метод, прежде чем пробовать два других. Я снял видео о хлебе из цельнозернового молока, прежде чем использовать этот метод формования, если вы хотите узнать больше.

U-образная

Этот метод формования идеально подходит для бутербродов.Глютен организован в одном направлении. Таким образом, нарезанный хлеб становится более эластичным, чем метод спирального формования, когда его используют для бутербродов. Он может очень хорошо удерживать пищу, не легко пробиваясь. В видео я продемонстрировал этот способ формирования.

U-образная

Круглая форма

Это самый быстрый, но более продвинутый метод по сравнению со спиралью и U-образной формой, потому что вы не используете скалку, чтобы выдавить воздух и придать форму тесту. Обычно его делают для горного хлеба.

Слоеный интерьер из мраморного молочного хлеба матча

Неудачные примеры

Если вы готовите хлеб достаточно долго, существует множество факторов, которые могут повлиять на результат. Три ключевых фактора - это время, температура и вес. Я упомянул некоторые из них выше. Вот несколько примеров хлеба, который я пекла в прошлом. Надеюсь, это даст вам несколько идей по устранению неполадок с хлебом.

Усадка вызвана недостаточным временем приготовления.

Тесто не поднялось должным образом во время первого брожения из-за плохого контроля температуры и влажности, так как вы можете видеть, что нижняя часть внутренней части намного плотнее верхней.

Недостаточная влажность во время первого брожения и окончательной расстойки, не позволяющая тесту подняться должным образом. Корочка толстая из-за более длительного времени выпекания. Через день внутренняя часть стала рассыпчатой.

Температура первой сыпучей ферментации была слишком высокой, из-за чего внутренняя часть была грубой и рассыпчатой. Я использовал функцию расстойки в духовке. Это было намного выше нормальной температуры расстойки.

Хлебопечка и настольный миксер

Для приготовления молочного хлеба я использую и хлебопечку Panasonic, и настольный миксер KitchenAid.Пока я не мог отличить их по текстуре и вкусу. Я использую хлебопечку, если хочу делать другие дела, пока замешиваю тесто. Я НЕ рекомендую использовать хлебопечку для приготовления этого молочного хлеба от начала до конца по двум причинам:

  1. Вы должны разделить тесто и придать ему форму, чтобы создать упорядоченную структуру.
  2. Корочка будет слишком толстой после выпечки хлеба в хлебопечке.

Для приготовления хлеба нужно время и терпение, но это очень полезно! Надеюсь, вы найдете эти советы полезными! Обязательно поделитесь своим творением в социальных сетях, используя #iceorrice .Нам бы очень хотелось их увидеть!

Японский молочный хлеб

U-образный метод. Для метода спирали, пожалуйста, посмотрите рецепт хлеба из цельнозернового молока. Измерения включены для форм Pullman размером 13 дюймов на 4 дюйма (9 дюймов на 4 дюйма).

Время приготовления 3 часа

Время приготовления 30 минут

Общее время 3 часа 30 минут

Гарнир для курса

Кухня Японская

Ингредиенты

  • 440 г хлебной муки (100%)
  • 290 г молока (66%)
  • 26 г сахара (6%)
  • 9 г соли (2%)
  • 53 г мягкого масла (12%)
  • 13 г сгущенного молока (3%)
  • 4 г дрожжей (1%)

Инструкции

Использование настольного миксера
  • Добавьте молоко, дрожжи, сахар, сгущенное молоко и муку в чашу миксера.Используйте крючок миксера, чтобы быстро смешать ингредиенты. Низкая скорость в течение 2 минут. Добавьте соль и переключитесь на среднюю скорость на 6 минут. Добавьте масло. Средняя скорость 5-6 минут. Температура конечного теста составляет 79-82 F / 26-28 C. (См. Примечания ниже)

  • Брожение в массе в течение примерно 60 минут при 86 F / 30 C (влажность 85%). Используйте тест на вмятину от пальца, чтобы проверить, достаточно ли ферментировано тесто. Смотрите мое видео для визуального объяснения.

  • Равномерно разделите тесто на 3 части.Сложите и скруглите каждую деталь. Накрыть влажной тканью или бумажным полотенцем. Отдых на скамье 20 минут.

  • Возьмите один кусок и скалкой раскатайте тесто в лист размером 10 x 15 см. Зажмите один конец, а второй загните продольно. Сгибом вниз сформируйте U-образную форму и поместите в один конец формы для хлеба.

  • Повторите тот же процесс для второй детали и поместите ее на другой конец. Сделайте последнее и поместите в середину.Убедитесь, что все концы теста касаются формы для хлеба без больших зазоров.

  • Окончательная расстойка при 90 F / 32 C (влажность 85%) до тех пор, пока тесто не поднимется до 80% формы для квадратного тоста (около одного часа). Предварительно разогрейте духовку до 395 F / 200 C.

  • Накройте противень крышкой и запекайте 30 минут.

  • Встряхните форму 1-2 раза и переложите хлеб на решетку для охлаждения. Перед нарезкой подождите, пока он полностью остынет.

Использование хлебопечки
  • Добавьте молоко, соль, сахар, мягкое масло, сгущенное молоко и муку в хлебопечку, а дрожжи в автоматический дозатор.Если у вашей хлебопечки нет автоматического дозатора, добавьте дрожжи через 3 минуты после начала перемешивания.

  • Выберите «тесто для пиццы», чтобы делать только тесто. Моя хлебопечка занимает 45 минут.

  • По окончании цикла выньте тесто и равномерно разделите его на 3 части. Накрыть влажной тканью или бумажным полотенцем. Отдых на скамье 30 минут.

  • Возьмите один кусок и скалкой раскатайте тесто в лист размером 10 x 15 см.Зажмите один конец, а второй загните продольно. Сгибом вниз сформируйте U-образную форму и поместите в один конец формы для хлеба.

  • Повторите тот же процесс для второй детали и поместите ее на другой конец. Сделайте последнее и поместите в середину. Убедитесь, что все концы теста касаются формы для хлеба без больших зазоров.

  • Окончательная расстойка при 82F / 28 C (влажность 80%), пока тесто не поднимется до 80% формы для тостов квадратной формы.

  • Разогрейте духовку заранее до 395 F / 200 C. Накройте сковороду крышкой и запекайте 30 минут.

  • Встряхните форму 1-2 раза и переложите хлеб на решетку для охлаждения. Перед нарезкой подождите, пока он полностью остынет.

Примечания

  • Время замеса теста указано только для справки. Продолжительность зависит от температуры в помещении и состояния теста.
  • Подойдет цельное или обезжиренное молоко.
Для маленькой кастрюли Pullman (2200 мл) , вот размеры:
  • 318 г хлебной муки
  • 210 г молока
  • 19 г сахара
  • 6 г соли
  • 38 г мягкого сливочного масла
  • 10 г сгущенного молока с сахаром
  • 3г дрожжи

Исключительный рецепт для хлебопечки из сгущенного молока

Предварительный просмотр: Этот исключительный рецепт хлеба из сгущенного молока разработан для замешивания и замешивания в хлебопечке.Нежная и нежная текстура этого хлеба напомнит вам чудо-хлеб. Не беспокойтесь, если у вас нет хлебопечки. См. Примечания к рецепту, чтобы приготовить этот хлеб вручную или с помощью настольного миксера.

Мягкая и нежная буханка белого хлеба не для всех. Но если вы посчитаете белый хлеб одним из своих виноватых удовольствий, это лучший рецепт, который я могу предложить. Это стоит потраченных денег.

Когда я был подростком по обмену в Европе, моя «семья» смеялась надо мной из-за того, что я ел бутерброды с арахисовым маслом и желе.Они утверждали, что такая еда обычно нравится только маленьким детям.

Если подумать… может быть, это потому, что у них не было Чудо-хлеб . Я не могу представить себе PB&J на французском хлебе или чиабатте.

Состав и заменители:


Часто задаваемые вопросы о приготовлении сгущенного хлеба в хлебопечке

Можно ли заморозить сгущенное молоко с сахаром?

Как только вы приготовите этот рецепт, вы быстро поймете, почему мы говорим об этом.Для одного рецепта требуется всего 1/2 стакана сгущенного молока. Это означает, что у вас будет много остатков.

Да, вы можете заморозить сгущенное молоко в морозильной камере на срок до трех месяцев.

Вы можете оставить его в холодильнике, если считаете, что сможете использовать его в течение 3 недель.

Что делать, если у меня нет формы для хлеба точного размера, указанного в рецепте?

Ничего страшного. Не делайте меньше, чем указано в рецепте, но можете сделать немного больше. Однако будьте внимательны и не позволяйте хлебу подниматься более чем в два раза по сравнению с первоначальным размером.

На самом деле, у можно использовать кастрюлю меньшего размера. Вытяните часть теста и вместо этого сделайте из него булочки.

Другое решение? Купите форму для хлеба Pullman 9 x 4 x 4 дюйма. Он будет работать почти для всех рецептов «буханки» на этом сайте. Более высокие стороны делают его полезным для более широкого диапазона размеров рецептов.

Мой хлеб подрумянился сверху до того, как он успел поджариться в середине. Как мне этого избежать?

Я рекомендую вам установить таймер на половину времени приготовления.Проверьте хлеб. Скорее всего, он уже золотисто-коричневый сверху, но далеко не полностью запеченный.

Защитите буханку, свободно накинув пленку на купол. Вы также можете попробовать использовать нижнюю полку, чтобы испечь хлеб в следующий раз.

Как узнать, готов ли мой хлеб достать из духовки?

Проверьте это с помощью быстросчитываемого термометра. Температура в середине буханки должна быть 200˚F.

Если буханка все еще остается тестовой, вы рискуете упасть или прогнуться по бокам.

Если я испеку этот хлеб в своей хлебопечке, все будет нормально?

Может быть. Это зависит от множества различных факторов (например, марки хлебопечки, влажности, типа и марки муки, температуры в помещении и т. Д.).

Надеюсь, вам повезет, и машина произведет приличную буханку хлеба. Вы можете ожидать, что корочка будет более толстой и слегка жевательной.

Большинство рецептов в этом блоге изначально были написаны для выпечки теста в хлебопечке.Однако из-за разнообразия ранее упомянутых факторов я считаю, что гораздо надежнее выпекать хлеб в моей духовке.

Должна ли температура воды и молока быть теплой или прохладной или это имеет значение?

Хороший вопрос. Вот сделка.

Нагревание воды (от 100 до 110˚ F) и молока заставит дрожжи действовать быстрее и, следовательно, быстрее поднимется тесто.

Запуск с прохладной водой (комнатной температуры) и молоком заставит хлеб подняться немного дольше.Это способствует лучшему развитию вкуса дрожжей для .

Поскольку вы используете только цикл ТЕСТО, а не весь цикл хлеба от смешивания до выпечки, вы можете выбрать свой приоритет.

Как я могу определить, достаточно ли поднялось тесто в конце цикла ТЕСТО?


Не забудьте протестировать тесто в конце цикла ТЕСТО, слегка протыкая его двумя пальцами. Если отверстия сразу заполняются, оставьте тесто в противне хлебопечки, чтобы оно продолжало подниматься.
Отверстия, оставленные пальцами, должны заполняться медленно. Если они совсем не заливаются, тесто может быть слишком расстойным.

Комментарий читателя: «Ваш сладкий молочный мягкий белый хлеб был моим любимым хлебом в течение многих лет. Это вкусно, и из него получаются замечательные подарки. Люди всегда просят большего…. Я решил проблему с остатками сгущенного молока: я просто испекаю два хлеба и замораживаю один! »
Пегги



Поскольку я хочу совершенства в обмен на все эти калории, я предпочитаю выпекать почти все свои рецепты хлеба в обычной духовке.


Как приготовить сгущенный хлеб в хлебопечке:

Поместите все ингредиенты в форму для хлебопечки в порядке, указанном в рецепте. Выберите цикл замеса. Периодически проверяйте тесто, чтобы убедиться, что текстура не слишком влажная или слишком сухая.
Когда цикл замеса завершится, выньте тесто на посыпанную мукой поверхность для придания формы. Сформируйте гладкий шар. Раскатайте тесто в форме прямоугольника с длинной стороной примерно на 2 дюйма длиннее, чем длина вашей сковороды.Обязательно вытесните пузырьки воздуха по краям. Сворачивайте, начиная с длинной кромки. Подоткните концы, чтобы буханка выглядела округлой. Поместите тесто в форму для хлеба и накройте. (Мне нравится использовать дешевую шапочку для душа.) Когда она увеличится вдвое, поместите в предварительно разогретую духовку и запекайте при температуре 375 градусов по Фаренгейту в течение 35-40 минут. Накройте фольгой на полпути, если верх становится слишком коричневым.

Ищете другие рецепты для вашей хлебопечки?

Вы попробовали этот рецепт, и он вам понравился? Подумайте о том, чтобы помочь другим читателям (и мне), вернувшись к этому посту. Оставьте рейтинг на самой карточке рецепта под изображением. Никаких комментариев не требуется.

Если у вас есть вопрос или совет, пожалуйста, оставьте его в обычных комментариях после рецепта, чтобы я мог ответить. Или напишите мне по электронной почте: Пола на salalinajar.com .

Спасибо, что зашли!
Паула


Время подготовки 3 часа

Время приготовления 30 минут

Общее время 3 часа 30 минут

Состав

  • 1 стакан (8 унций) воды комнатной температуры (227 г)
  • 1/2 стакана сгущенного молока (156 гр)
  • 1 чайная ложка соли (6 гр)
  • 1 столовая ложка сливочного масла (комнатной температуры) (14 гр)
  • 3 стакана (+) хлебной муки (360 грамм)
  • 2 скудные чайные ложки растворимых дрожжей (6 гр)

Инструкции

  1. Добавьте ингредиенты в форму для хлеба в указанном порядке.
  2. Выберите цикл ТЕСТО и запустите.
  3. Поднимите крышку и примерно через 10 минут проверьте тесто. При необходимости добавляйте муку по одной столовой ложке, пока тесто не достигнет нужной консистенции. Он должен собраться в шар, который прилипнет к краю сковороды, а затем аккуратно оторвется. Если тесто бьется о стенку сковороды, добавляйте по 1 столовой ложке теплой воды за раз. Если тесто липкое и не отрывается от края, добавляйте по 1 столовой ложке муки, пока тесто не начнет образовывать слегка липкий шар.
  4. Снимите тесто с формы в конце цикла и выложите на доску, слегка посыпанную мукой. Немного помешайте вручную, чтобы выдавить большие пузырьки воздуха.
  5. Сверните в прямоугольник размером примерно 9 x 11 дюймов. Сверните, начиная с длинного конца, и подогните концы, чтобы они поместились в смазанную маслом форму размером 9 x 4 дюйма. Дайте подняться, пока тесто не увеличится вдвое по сравнению с его первоначальным размером. Поскольку это тесто представляет собой «высокий росток», будьте осторожны, чтобы тесто не поднялось слишком сильно, иначе оно прогнется по бокам и / или сверху.
  6. Разогрейте духовку за 15 минут до того, как вы рассчитываете, что ваш хлеб будет готов.
  7. Выпекайте при температуре 375˚F в течение 35–45 минут. Интерьер должен достигать 190 градусов. (Мой любимый быстро считывающий термометр для этой задачи.) Поместите фольгу на хлеб в середине выпечки, чтобы защитить его от чрезмерного подрумянивания.
  8. Дайте остыть в течение 15 минут, прежде чем полностью остыть. Лучше всего подождать не менее двух часов, прежде чем нарезать ломтиками, чтобы буханка сохранила форму, не сдавливаясь под давлением ножа.

Банкноты

Если ваш буханка имеет тенденцию слишком сильно подниматься перед выпечкой, уменьшите количество дрожжей на 1/2 чайной ложки.

Альтернативные инструкции по смешиванию:
Указания по приготовлению хлеба с помощью настольного миксера или вручную:
  • Чтобы приготовить этот рецепт в мощном настольном миксере , добавьте ингредиенты в чашу в том же порядке. Включите режим слабого перемешивания, пока все ингредиенты не станут влажными. Используя крючок для теста, увеличьте скорость до 2 или 3 и продолжайте взбивать / месить, пока тесто не станет гладким и эластичным (около 5-10 минут).Накройте и дайте подняться в теплом месте. Осторожно выпустите воздух из теста и придав ему форму, как указано в рецепте.
  • При ручном приготовлении объедините все ингредиенты в лохматый шар в большой миске. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите его руками, пока тесто не станет гладким и эластичным. Этот процесс, вероятно, займет 10-20 минут в зависимости от вашего опыта. Поместите шарик из теста в смазанную маслом миску. Накройте и дайте подняться вдвое. Осторожно выпустите воздух из теста и придав ему форму, как указано в рецепте.
  • Обратите внимание: активные сухие дрожжи можно заменить на быстрорастворимые дрожжи или дрожжи для хлебопечки. Больше не нужно его растворять. Имейте в виду, что они могут действовать немного медленнее, чем быстрорастворимые дрожжи, но они все же доберутся до цели.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Но не волнуйтесь. Это не меняет цену, которую вы платите.

  • Кошерная соль Diamond Crystal, 48 унций (1 упаковка)

  • Силиконовый коврик для выпечки AmazonBasics - 2 шт. В упаковке

  • Дж.К. Адамс Кленовый простой роликовый дюбель

  • OXO 11214800 Good Grips 11-фунтовые пищевые весы из нержавеющей стали с выдвижным дисплеем, черные, 1,2

  • OXO Good Grips Универсальный скребок и измельчитель из нержавеющей стали

  • Polder Safe-Serve Кухонный термометр мгновенного считывания с фонариком, красный

  • Набор мерных ложек из нержавеющей стали Cuisipro

  • Набор мерных стаканов OXO, 4 предмета из нержавеющей стали, 9.39 x 9,91 x 21,59 см, Серебристый

  • Zojirushi BB-PDC20BA Home Bakery Virtuoso Plus Хлебопечка, 2 фунта хлеба, нержавеющая сталь / черный

  • Небеленая хлебная мука King Arthur Flour, 5 фунтов (упаковка может варьироваться)

  • Дрожжи Fleischmann для хлебопечных машин, банки по 4 унции (1 упаковка)

Информация о пищевой ценности:
Урожайность:
12 порций.
Размер порции:
1 ломтик
Количество на порцию: Калории: 175 Всего жиров: 3 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 7 мг Натрий: 202 мг Углеводы: 32 г Волокно: 1 г Сахар: 7 г Белки: 5 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Этот рецепт немного адаптирован из книги полезных советов «Волшебная книга хлебопечки» Линды Реберг и Лоис Конвей.

Лучший рецепт домашнего хлеба без молока

Я всегда любил хлеб, но, отказавшись от молочных продуктов, я ем больше хлеба, чем когда-либо прежде. Найти в магазине хороший безмолочный хлеб практически невозможно. Если вы также избегаете сои и / или яиц, тогда вам действительно не повезло в продуктовом магазине!

Приготовление хлеба часто кажется сложной задачей, если вы никогда раньше не пробовали его, но этот рецепт настолько прост и всегда получается идеальным!

Вы можете приготовить этот рецепт, используя предпочитаемую технику приготовления теста для хлеба, если она у вас уже есть.Я предпочитаю использовать свою хлебопечку для беспроблемного приготовления теста для хлеба.

Этот лучший домашний хлеб без молочных продуктов отлично подходит для многих людей с пищевой чувствительностью и аллергией. Он содержит только один из «большой восьмерки» аллергенов - пшеницу.

Убедитесь, что рецепт не задолго до того, как вы захотите его подать. Каждый раз, когда я печю этот хлеб рано утром, он уходит до ужина.

Когда свежие буханки выходят из духовки, из-за невероятно вкусного запаха ребята стоят вокруг и просят кусок, нарезанный прямо из горячего хлеба! Удивительно, что я спрятал этот хлеб достаточно долго, чтобы сделать несколько фотографий!

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

Этот хлеб действительно хорошо хранится и остается очень мягким около трех дней… но удачи в том, чтобы он продержался так долго!

Этот восхитительный рецепт домашнего хлеба без молочных продуктов не только восхитителен, но и прост! Всего 6 ингредиентов, поэтому его легко смешать.

Я просто перебрасываю все ингредиенты в свою хлебопечку, используя цикл замешивания теста. Затем я формирую из теста две лепешки перед окончательным поднятием и выпекаю.

Однако по этому рецепту вы можете использовать свой любимый способ выпечки хлеба, он не ограничивается приготовлением теста в хлебопечке.

Если вы предпочитаете выпекать хлеб в своей хлебопечке, я рекомендую вам использовать этот Рецепт безмолочного хлеба для хлебопечки. В нем используются все те же ингредиенты, что и в этом рецепте, однако количество и соотношение ингредиентов изменяется в рецепте, который лучше подходит для выпечки хлеба.

Если вам нравится этот рецепт хлеба без дневников, попробуйте другой мой хлеб без дневников - Italian Dairy Free Bread. Итальянский хлеб идеально подходит к любой пасте.

Найти отличный безмолочный хлеб может быть очень сложно. Еще один любимый рецепт в моем доме - это вкусные и безмолочные кексы с шоколадной стружкой и кокосовым кремом.

Выход: 16+ ломтиков

Лучший рецепт домашнего хлеба без молока

Простой домашний хлеб из 6 ингредиентов, не вызывающий аллергии, без молочных продуктов, яиц и сои!

Время приготовления 25 минут

Время подготовки 1 час 30 минут

Общее время 1 час 55 минут

Состав

  • 1 1/3 стакана воды
  • 4 столовые ложки меда
  • 2 столовые ложки масла
  • 1 чайная ложка соли
  • 4 стакана муки
  • 2 чайные ложки дрожжей

Инструкции

  1. Бросьте все ингредиенты в хлебопечку в порядке, указанном вашей хлебопечкой.
  2. Выберите цикл теста на хлебопечке и запустите цикл.(или смешайте / поднимите, используя свой любимый способ выпечки хлеба).
  3. Сформируйте тесто в две буханки и выложите в две смазанные маслом формы для выпечки хлеба. Я использую формы для выпечки хлеба 9x5.
  4. Дать подняться вдвое (от 30 минут до часа).
  5. Выпекать в духовке, разогретой до 400 градусов, в течение 20–25 минут до золотистого цвета.

Информация о пищевой ценности:
Урожайность:
16
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калорийность: 147 Всего жиров: 2 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 0 мг Натрий: 134 мг Углеводы: 28 г Волокно: 1 г Сахар: 4 г Белки: 3 г

Old Fashioned White Bread, 1.5 фунтов - West Bend

Сделано с молоком для получения нежной корочки и нежной текстуры. Хлеб, как раньше пекла бабушка, теперь тоже можно делать!

Состав

9 унций (1 стакан + 2 столовые ложки) молока, 75-85 ° F

2 столовые ложки масла или маргарина

3 стакана хлебной муки

1½ столовой ложки сахара

1½ чайной ложки соли

2 чайные ложки активных сухих дрожжей

- или -

Хлебопечка 1½ чайной ложки / дрожжи быстрого роста

Проезд

Добавьте жидкие ингредиенты и масло в форму для хлеба.

Добавьте в форму для выпечки все сухие ингредиенты, кроме дрожжей. Постучите по сковороде, чтобы осесть сухие ингредиенты, а затем выровняйте их, прижав некоторые из них к углам. Зафиксируйте форму в хлебопечке.

Сделайте углубление в центре из сухих ингредиентов, заполненных дрожжами.

Выберите желаемую настройку. При необходимости запрограммируйте таймер. Включите хлебопечку. Когда хлеб будет готов, выключите хлебопечку и, используя прихватки, откройте и снимите форму для хлеба. Вытряхните хлеб из формы и остудите на решетке, прежде чем нарезать ломтиками.

← Предыдущий пост Следующее сообщение →

  • Вест-Бенд Админ

Выпечка в хлебопечке - простой способ приготовить хлеб

Использование хлебопечки может быть воротами в выпечку хлеба.Если вы никогда не пекли хлеб или плохо знакомы с выпечкой в ​​целом, или просто у вас нет времени на приготовление хлеба вручную, хлебопечка - отличный способ получить вкусные результаты во всевозможных сочетаниях вкусов. Вы даже сможете проснуться от запаха свежеиспеченного хлеба, выбрав опцию ТАЙМЕР.

Хлебопечка

Как приготовить хлеб

Настройка - программа ТЕСТО или ВЫПЕЧКА?

Хлебопечка

Выбор хлебопечки - это первый шаг: обязательно подумайте о том, как вы будете использовать этот новый гаджет.Для скольких людей вы будете обслуживать? Это определит, какой размер машины вы будете смотреть. Какой хлеб ты будешь делать? Хотите добавить в тесто фрукты и орехи? Будете ли вы делать хлеб без глютена или буханку на закваске? Если это так, вы можете выбрать машину с дозатором фруктов и орехов, программой без глютена или настройкой закваски.

Когда вы узнаете, для чего вы будете использовать машину, вам будет проще сузить область поиска и решить, какой цикл выпечки имеет для вас значение и какой размер посуды вам нужен.Стоит выяснить, какая модель лучше всего подойдет вам и вашим потребностям.

СОВЕТ:

  • Размер имеет значение: при выборе и использовании хлебопечки важно знать, какого размера она имеет форму для хлеба и какого размера она будет. От этого также будет зависеть, какие рецепты подходят для вашей сковороды. Вот таблица, показывающая, какой размер буханки получится на вашей сковороде. Чтобы иметь приблизительное представление о размере вашей кастрюли, наполните ее водой и налейте в мерный кувшин.

Размер кастрюли

Емкость кастрюли

Размер буханки

Обслуживающий

Малый

1,9 л

1–1½ фунта

450-700 г

8 ломтиков

Средний

2.4л

1½ - 2 фунта

700 - 900 г

12 ломтиков

Большой

3,0 л

2 - 2½ фунта

900 - 1200 г

16 ломтиков


Как приготовить хлеб

Практически все хлебопечки разные.Они требуют добавления ингредиентов в разном порядке и в разных количествах и имеют множество различных циклов выпечки и теста. Итак, если вы новичок в машинной выпечке хлеба, всегда лучше следовать инструкциям производителя. Когда вы будете более уверены в себе и познакомитесь со своей машиной, вы сможете немного поэкспериментировать и скорректировать рецепты по своему вкусу.

Мука, ​​дрожжи и вода - основные ингредиенты для приготовления хлеба. Выбор ингредиентов позволяет точно знать, из чего готовится буханка.Можно использовать множество различных ингредиентов для создания разнообразного стиля, вкуса, формы буханки, текстуры, цвета и аромата.

Немного о ингредиентах для выпечки хлеба - некоторые из них необходимы, другие - по желанию:

  1. Мука - Для достижения наилучших результатов всегда используйте муку для выпечки хлеба с высоким содержанием белка, который вам нужен. Специальная мука, такая как эйнкорн или эммер, лучше всего сочетается с мукой для белого хлеба крепкого сорта .
  2. Дрожжи - необходимы для подъема и закваски хлебного теста. Используйте быстродействующие дрожжи быстрого действия, не требующие регидратации. Убедитесь, что ваши дрожжи устарели и храните их в герметичном контейнере.
  3. Вода - Используйте воду прямо из-под крана, нет необходимости использовать теплую воду, поскольку хлебопечка в любом случае осторожно нагревает ингредиенты.
  4. Соль - Небольшое количество соли мелкого помола поможет укрепить глютен и развить структуру мякиша, хотя добавление слишком большого количества может замедлить ферментацию.
  5. Масло - Добавление масла или сливочного масла смягчит мякиш, добавит аромат и поможет улучшить сохранность хлеба.
  6. Сахар - Это необязательно при выпечке хлеба, хотя небольшое количество сахара питает дрожжи и помогает подрумянить корку. Не используйте искусственные подсластители, так как они не работают одинаково.
  7. Молоко - Многие рецепты хлебопечки включают сухое молоко, хотя оно не является важным ингредиентом для выпечки хлеба.Вместо молока в вашем рецепте можно использовать веганское молоко.
  8. Витамин C - Иногда используется для увеличения объема и приподнятости теста.
  9. Дополнения - под дополнениями мы подразумеваем все, что является дополнительным к вашим основным ингредиентам: фрукты, орехи, семена или даже шоколадную стружку. Добавки обычно добавляются после второго цикла замеса либо с помощью «дозатора фруктов и орехов», либо вручную в подходящее время, чтобы они не размазывались в тесто и сохраняли свою форму и текстуру.
  10. Без глютена - Для приготовления хлеба без глютена используются различные ингредиенты и методы. Для получения дополнительной информации и рецептов щелкните здесь .

СОВЕТЫ: ​​

  • Следуйте инструкциям производителя: убедитесь, что вы соблюдаете порядок, в котором ингредиенты должны быть добавлены в кастрюлю.
  • Будьте точны: всегда тщательно измеряйте ингредиенты. Самый простой способ сделать это - поставить сковороду прямо на весы и добавить необходимые ингредиенты.

Настройка - программа ТЕСТО или ВЫПЕЧКА?

Прелесть хлебопечки заключается в том, что, выбрав программу полного цикла, включающую этап выпечки, она доставляет готовый хлеб, из которого можно приготовить идеальные бутерброды для ланч-боксов для всей семьи. Если ваша машина предлагает функцию ТАЙМЕРА, вы даже сможете готовить ингредиенты вечером - включите машину и просыпайтесь от запаха свежеиспеченного хлеба.Какое прекрасное начало ленивого воскресного утра!

С другой стороны, настройка ТЕСТО, которая запрограммирована на завершение перед этапом выпечки, позволяет вам придать тесту форму по вашему желанию и закончить буханку, выпекая ее в духовке. Настройка DOUGH требует немного большего планирования, чем когда вы готовите всю буханку в хлебопечке, но она может быть очень полезной, поскольку форма хлеба ручной работы придаст вам деревенское ощущение, а также разнообразие. Нет предела формам, которые вы можете сделать, вы также можете смазать буханку чем-то вроде яйца или немного молока и проявить творческий подход, посыпав сверху семенами.

Режим «ТЕСТО» особенно подходит для тех, кто предпочитает внешний вид ручной работы и у них нет времени на первую стадию процесса выпечки хлеба, или для тех, кто борется с физическим аспектом замеса.

СОВЕТЫ: ​​

  • Закончено? Когда цикл закончится, не забудьте вынуть буханку из машины и дать ему остыть на решетке.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *