Хинкали аварские: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Как приготовить аварский хинкал по пошаговому рецепту с фото

Что приготовить из мяса — рецепты

admin

Содержание:1 Рецепт аварского хинкала на кефире1.1 Ингредиенты1.2 Как правильно выбрать ингредиенты1.3 Рецепт пошагово2 Как подавать хинкал3 Видеорецепт аварского хинкала4 Советы…

Очень вкусна и необычна национальная кухня различных народов. Сегодня узнаем, как готовить аварский хинкал.

Это блюдо дагестанского народа, приготовленное из мяса и теста. Относится оно к первым блюдам, то есть подается с бульоном, в котором готовилось мясо. А к мясу еще предлагается специальный соус, который готовят либо из сметаны, либо из помидоров. Несмотря на то, что название блюда созвучно со знакомыми нам «хинкали», оно не похоже на это блюдо национальной грузинской кухни, ничего общего с ним не имеет и является традиционным дагестанским блюдом.

Аварский хинкал называют пышным из-за того, что лепешки к нему готовят на кефире, они получаются пухлыми и очень сытными. Само блюдо наверняка придется по вкусу мужчинам: оно питательное, острое, в нем много мяса.

Рецепт аварского хинкала на кефире

Кухонный инвентарь: кастрюля, сковорода, емкость для замешивания теста, терка.

Ингредиенты

Для бульона:

вода 3000 мл
говядина 500-700 г
соль 15 г
перец черный горошек 10-15 шт.

Для теста:

кефир 400 мл
мука 650 г
сода 20 г
яйца 1 шт.
соль 15 г

Для соуса:

помидоры 440 г
масло растительное 20 г
соль 5 г
чеснок 4 зубочка

Как правильно выбрать ингредиенты

Традиционно аварский хинкал готовят с говядиной. Чтобы у вас получилось вкусное блюдо, нужно взять мякоть говядины или выбрать кусок с небольшой косточкой. При выборе мяса обращайте внимание на:

  • цвет должен быть ярким, однородным;
  • запах мяса не должен вызывать неприятных ощущений;
  • молодое, качественное мясо имеет жировые прослойки белого цвета.

Знаете ли вы? Говядина содержит много железа и белка, витамины А, С и группы В. Регулярное потребление говядины является профилактикой анемии, способствует росту мышечной массы, улучшает состояние кожных покровов и волос, укрепляет иммунитет и нервную систему.

К хинкалу подаются лепешки, приготовленные на кефире. Чтобы они были пышными, возьмите муку высшего сорта.

Для соуса выбирайте крупные свежие помидоры. Лучше всего подойдут мясистые сорта. Плоды должны быть ровные, без пятен с блестящей поверхностью, упругие на ощупь. Зрелые плоды имеют характерный запах, особенно сильный у плодоножки. Если запаха нет, значит, помидоры были сорваны недозрелыми.

Рецепт пошагово

Первый этап: приготовление бульона
  1. Мясо промойте, очистите от пленок и прожилок. Обсушите салфетками или бумажным полотенцем.
  2. Положите целым куском в холодную воду.
  3. После того, как бульон вскипит, добавьте в него соль и перец. Варите примерно полтора часа. Во время варки снимайте пену.
  4. Выньте из бульона мясо, готовый бульон процедите.
Второй этап: приготовление теста
  1. Влейте кефир в емкость, посолите, добавьте соду, вбейте яйцо.
  2. Помешивая, постепенно вводите муку.
  3. Замесите мягкое, эластичное тесто.
  4. Оставьте его «отдыхать» в чистой миске в течение 30 минут.

    Чтобы тесто не заветрилось, накройте его сверху тарелкой или салфеткой.

Третий этап: приготовление соуса
  1. Помидоры разрежьте на части. Натрите мякоть помидоров на терке.
  2. Разогрейте масло в сковороде и поместите в него измельченные помидоры.
  3. Тушите в течение 5-7 минут. Отключите огонь.
  4. Посолите, добавьте давленный чеснок.
Четвертый этап: формирование и приготовление лепешек
  1. Разделите тесто на 3 части. Каждую из частей скатайте в жгут и приплюсните его (примерная толщина от 5 до 8 мм).
  2. Разрежьте получившуюся заготовку на части в форме ромба.
  3. Готовый бульон вскипятите.
  4. Положите в него порционные ромбовидные лепешки.
  5. Варите на сильном огне 3-4 минуты.
  6. Выньте готовые хинкалы.

Как подавать хинкал

В большой общей тарелке подают мясо, нарезанное порционными кусками. Отваренные лепешки – в другой тарелке. В отдельных соусницах подают соус.

Каждому едоку в пиалу наливают бульон и подают закусочную тарелку, на которую кладут мясо, отварной хинкал и соус. Лепешку обмакивают в соус, закусывают мясом и запивают бульоном.

Видеорецепт аварского хинкала

Настоящий аварский хинкал может приготовить каждая дагестанская женщина. Все секреты рецепта аварского хинкала смотрите в видео.

Советы и рекомендации по приготовлению

Аварский хинкал – блюдо, которое в Дагестане готовят и в будни, и на праздники. Каждая девушка должна уметь вкусно приготовить это блюдо. Есть семьи, в которых и сегодня невеста собственноручно на свадьбе готовит хинкал, чтобы доказать свое кулинарное мастерство.

  • Для приготовления хинкала можно взять не только говядину, подойдет и баранина или свинина.
  • Чтобы лепешки получились воздушными, просеивайте муку перед замешиванием теста.
  • Необходимо, чтобы лепешки остались пухлыми и после варки. Для этого каждый хинкал проткните зубочисткой сразу после извлечения из бульона.
  • Аварцы говорят, что готовый хинкал подпрыгивает на шумовке, как мячик.
  • Очень важно не переварить лепешки. Это одно из тех блюд, готовя которое, хозяйка строго следит за временем: среднее время варки составляет 3-4 минуты.
  • Традиционно к хинкалу подают и сметанный соус, который готовится очень просто. Сметану перемешивают с измельченным чесноком. В Дагестане чеснок принято измельчать в ступке.
  • Проще сформировать лепешки, раскатав тесто с помощью скалки в большой пласт. А уже из него вырезать ромбовидные хинкалы.
  • Для вкуса в бульон можно добавить целую морковь, луковицу, корни петрушки и/или сельдерея. Из готового бульона сваренные овощи вынимаются.
  • В некоторых семьях бульон подают с отварным картофелем .
  • Похожее на хинкал блюдо тюркских народностей бешбармак порадует любителей мяса и домашней лапши.
  • Если вам понравилось это дагестанское блюдо, но вы все же решили изучить национальную кухню Грузии, ознакомьтесь с рецептом хинкали и обязательно приготовьте хинкали по-грузински, а с нами поделитесь фото вашего шедевра. Это вкусное блюдо хорошо утолит голод и быстро насытит организм энергией.
  • Не проходите и мимо татарской кухни. Азу из различных видов мяса не только питательно, но и полезно. Традиционное азу из говядины даст вам возможность почувствовать вкус национальной татарской кухни, азу из свинины – нежное, но очень сытное, а азу из индейки подойдет в качестве диетического питания.

Как видите, национальная кухня очень многогранна и вкусна. Обязательно приготовьте хинкал на воскресный обед. Вы приятно удивите и гостей, и домашних. В комментариях поделитесь, с каким соусом ваши домашние предпочитают аварский хинкал.

Аварские хинкали — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Аварские хинкали включают в себя целых четыре блюда, которые одновременно подают к столу: отварную баранину, хинкали, томатный соус и чашку с теплым бульоном. Хинкали макают в соус, откусывают, запивают бульоном и заедают мясом. Это необычное и вкусное блюдо действительно заслуживает того, чтобы его подавали только в особых случаях. Обязательно попробуйте приготовить аварские хинкали для своих родных и близких.

1

Мясо положите в большую кастрюлю и залейте водой. Возьмите пучок петрушки, отделите веточки, а стебли, связанные нитью, бросьте вариться в бульон. Туда же положите цельную луковицу и добавьте специи – кориандр, соль и перец.

2

На стол высыпьте муку и в центре сделайте углубление. Добавьте туда соду, соль и вылейте йогурт. Замесите тесто для хинкали, скатайте его в шар, накройте кухонным полотенцем и отставьте.

3

Теперь займемся соусом. В большой кастрюле растопите масло и добавьте к нему протертые через сито помидоры, перец и соль. Когда соус закипит, уменьшите огонь и варите его 20 минут, пока жидкость наполовину не испарится.

4

Мелко нарежьте укроп и петрушку и добавьте их в соус. Кипятите соус еще 5-10 минут, затем добавьте в него измельченный чеснок и 2 ложки холодной воды. Готовый соус перемешайте, накройте крышкой и отставьте в теплое место.

5

Готовое мясо выньте из бульона, переложите в другую кастрюлю и отставьте в теплое место.

6

Тесто разделите на 4 части. Раскатывайте каждую часть до толщины 1 см и нарезайте ее на ромбики со сторонами 3-4 см.

7

Бросайте тесто в кипящий бульон, когда оно всплывет, варите в течение 1 минуты.

8

Вытаскивайте хинкали из бульона шумовкой на тарелку и сразу же протыкайте их вилкой, чтобы они не вздулись и не посинели.

9

На стол подавайте отварную баранину, посыпанную зеленью, хинкали, томатный соус и чашку бульона. Приятного аппетита!

Аварские хинкали. Особенности приготовления аварского хинкала

Хинкал по-аварски часто путают с другим, созвучным ему блюдом, «грузинским хинкали». Роскошное угощение состоит из ароматного отварного мяса, воздушных лепешек из пышного теста, соуса и наваристого мясного бульона. Подается блюдо в красивой посуде, украшается большим количеством свежей зелени.

Как приготовить аварский хинкал

  • Приготовление этого блюда состоит из таких процессов:
  • Отваривания мяса — баранины или молодой говядины.
  • Замешивания теста и формирования лепешек. Тесто можно нарезать квадратиками или ромбиками.
  • Приготовления соуса. Лучше всего сочетается с лепешками и мясом томатный, белый, сливочный, сырный соусы.

Соединив воедино все составляющие, вы получите не просто интересное блюдо, а полноценный, аппетитный ужин или обед. Пошаговый рецепт аварского хинкала содержит все необходимые рекомендации по приготовлению. Как употреблять диковинное блюдо? Кушают его исключительно руками. Сначала берут лепешку, макают в соус и откусывают. Затем запивают горячим бульоном и угощаются отварным, пикантным мясом.

Тесто на хинкал

Каждая дагестанская хозяйка знает, как приготовить хинкал. Секрет пышных и мягких лепешек кроется в способе приготовления. Тесто для аварского хинкала будет идеальным, если четко следовать выбранному пошаговому рецепту. Помните, оно не должно быть сдобным, не переусердствуйте в добавлении яиц, масла, сметаны. Традиционным является использование кисломолочного продукта – мацони, к которому добавляют соду для пышности теста. За неимением традиционного аварского напитка, можно использовать простоквашу, ряженку, кефир.

Соус для аварского хинкала

Традиционные соусы для аварского хинкала: томатный или белый. Для того, чтобы сделать первый, необходимо потушить в сковороде измельченные сочные помидоры (или использовать томатную пасту), добавить специи, чеснок, соль. Чтобы порадовать родных белым соусом, нужно просто смешать сметану или натуральный йогурт с майонезом, чесноком и специями. Приветствуется добавление большого количества различной мелко нарубленной зелени.

Сколько минут варить аварский хинкал

Не нужно долго варить аварский хинкал, всего 3-4 минуты, и он готов к употреблению. Длительность термической обработки будет зависеть от того, кусочками какой толщины вы будете резать тесто. После того, как вы поместили их в кипящую воду, ожидайте, пока она закипит. Хорошо перемешайте заготовки и убавьте огонь. Как только вода закипела повторно – выключайте огонь и вынимайте шумовкой изделия.

Аварский хинкал на кефире

  • Время приготовления: 1 час.
  • Калорийность блюда: 155 ккал.
  • Кухня: кавказская.

Сделать аварский хинкал на кефире в домашних условиях очень просто. Важно, чтобы тесто было нежным и мягким, но при этом не рвалось. Варить лепешки нужно маленькими в широкой, большой кастрюле, чтобы изделия не слипались. При приготовлении белого соуса, вместо кефира можно использовать нежирную сметану или простоквашу. Готовя томатный соус, лучше выбрать самые сочные помидоры, чтобы его вкус был насыщенным, ярким.

Ингредиенты:

  • мука – 950-1050 г;
  • соль – 0,5 ч. л;
  • пищевая сода – 1 чайная ложка;
  • кефир – 2 стакана;
  • баранина – 850-950 г;
  • чеснок – 4 зуб.;
  • сливочное масло – 125 г;
  • помидоры – 1 кг;
  • кинза – 55 г;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • яйцо – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. В воду положить целую луковицу, отварить мясо в подсоленной воде с добавлением стеблей укропа около 40 мин. Вынуть баранину в миску.
  2. Муку насыпать горкой, в центре сделать ямку. Всыпать туда соль, соду. Добавить яйцо и кефир. Замешать тесто и оставить на 15 мин. Вымесить его, разделить на 3 части. Сформировать колбаски и слегка придавить. Нарезать кусочками размером 2-3 сантиметра.
  3. Лепешки поместить в бульон. Довести до кипения, после убавить огонь, снять крышку. Отваривать еще 4 мин, достать из кастрюли.
  4. Сделать томатный соус. Помидоры мелко нарезать, посолить и поперчить. На сковороде потушить около 10 мин. Добавить измельченный чеснок, соль, сахар.
  5. Выложить на тарелку порезанную баранину и лепешки. Подавать с соусом и рубленой петрушкой.

Аварский хинкал на дрожжах

  • Время приготовления: 55 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 148 ккал.
  • Предназначение: на обед, на ужин.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Аварский хинкал на дрожжах – это не традиционный рецепт, но он полюбился многим хозяйкам. Выбирайте молодую баранину, желательно мякоть почечной части. Сухие дрожжи важно добавить к теплому, не горячему молоку или воде, иначе тесто не поднимется. Варить хинкал нужно маленькими порциями. Готовые горячие кусочки пронизать деревянной шпажкой, чтобы они были воздушными и не потеряли свою форму.

Ингредиенты:

  • баранина – 700-850 грамм;
  • мука – 750 г;
  • сухие дрожжи – 20 г;
  • растительное масло – 35 мл;
  • молоко – 450 мл;
  • картошка – 550 г;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • сметана – 75 г;
  • майонез – 50 мл;
  • соль – 8 г;
  • перец – 2 г.

Способ приготовления:

  1. Отвариваем мясо в подсоленной воде.
  2. К муке добавляем сухие дрожжи, перемешиваем. Вливаем теплое молоко, масло и солим. Замешиваем тесто, оставляем подходить в теплом месте.
  3. Приготовим белый соус. Для этого смешиваем сметану, измельченный чеснок и немного майонеза. Солим его, перчим. Тщательно перемешиваем.
  4. Тесто делим на две части. Каждую раскатываем в лепешку толщиной в 3-4 миллиметра. Поверхность смазываем сливочным маслом, затем скатываем в рулет. Режем небольшими кусочками размером 3 сантиметра. Отвариваем в бульоне 5-6 мин.
  5. Очищенный картофель варим до готовности.
  6. На блюде подаем отварной картофель, хинкал и белый соус. По желанию можно украсить зеленью.

Аварский хинкал на пару

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 222 ккал.
  • Предназначение: на обед, на ужин.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Аварский хинкал на пару – это очень вкусное и сытное кушанье. Оно разнообразит ежедневный рацион и будет хорошо смотреться на праздничном столе. Обилие свежей зелени придаст блюду аромат и привлекательный внешний вид. Подавать к столу хинкал необходимо в горячем виде, чтобы он не утратил своих качеств. Пошаговый рецепт с фото поможет вам при создании этого кулинарного шедевра.

Ингредиенты:

  • говядина – 750 г;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • кориандр в зернах – 5 г;
  • базилик – пучок;
  • укроп – пучок;
  • растительное масло – 85 мл;
  • соль – 10 г;
  • мука – 0,5 кг;
  • молоко – 250 г;
  • сухие дрожжи – 16 г.

Способ приготовления:

  1. Мясо нарезать кусочками и обжарить в казанке.
  2. Лук и морковь нарезать соломкой.
  3. Как только говядина подрумянится, выложить к ней овощи. Залить водой, добавить специи, соль. Варить до полной готовности мяса. Добавить измельченной зелени.
  4. Дрожжи добавить к теплому молоку и взбить венчиком. Посолить, налить растительное масло. Ввести муку и замесить тесто. Поставить в теплое место на 35 мин. Раскатать его в тонкий пласт, смазать сливочным маслом, сделать рулет. Порезать его на кусочки в 3-4 см.
  5. Готовить в пароварке около 5 мин.
  6. Подавать к столу готовый хинкал нужно украсив зеленью.

Видео

Алгоритм приготовления

От дочери я узнала, что все составляющие компоненты блюда готовятся в строгом порядке.

  • Сначала ставится вариться мясо , так как оно забирает больше всего времени. Классикой является баранина, но наш народ приспособил рецепт хинкала под себя, поэтому подойдет и говядина, и курятина. Для усиления вкуса выбирают мясо на косточке.
  • Пока оно варится, готовят соусы : томатно-чесночный и сметанно-чесночный.
  • За 45 минут до готовности мясного компонента, начинают замешивать тесто , которое должно будет полчаса отстояться при комнатной температуре. Когда оно «созреет», мясо как раз сварится. Для аварского хинкала рецепт теста основан на кефире. Другие же разновидности хинкала готовят из пресного или дрожжевого теста.
  • К столу подают все по отдельности : отварное мясо, хинкал, один и второй соус, бульон. Каждый себе подбирает сочетание продуктов уже индивидуально.

Ну что же, с основными принципами разобрались, теперь воплотим их в жизнь. Я подробно расскажу обо всех наших действиях, а вы повторяйте.

Вот так мы готовили хинкал

Необходимая кухонная утварь: нам было достаточно большой кастрюли, нарезной доски, ножа, терки, двух соусниц, двух глубоких блюд, большой миски, пресса для чеснока, сковороды, сита, шумовки, раскаточной доски и скалки, одной зубочистки и куска пищевой пленки.

Ингредиенты

Все продукты мы покупали в магазине, так как идея приготовить аварский хинкал у нас созрела ближе к вечеру. Вы же можете приобрести эти ингредиенты и на рынке.

Презентация рецепта дагестанских хинкали с фото

Отварили мясо
Приготовили соусы

Сначала занялись помидорным:


Потом приготовили сметанный:


Замесили тесто

Отварили хинкали

Сервировали стол

Потратив не очень много времени, я нашла видео пошагового рецепта аварского хинкала. Думаю вам будет полезно его посмотреть.

Видео приготовления хинкала

Исходя из моего длительного описания, вы можете подумать, что готовить хинкал долго и хлопотно. Но посмотрите ролик: дагестанская красавица приготовила его в студии всего за 20 минут (думаю, мясо было уже вареным!). Самое главное, что вам необходимо уловить – как варить, вынимать и прокалывать хинкали.

Немного позже я узнала:

  • в помидорный и сметанный соусы добавляют измельченную свежую зелень, сухие травы и их смеси;
  • к хинкалу подают и сырный, и белый соусы , аджику, пассерованные лук и морковь, заправленные томатной пастой;
  • остывшие хинкали можно пожарить на сливочном или растительном масле.

Итак, под дочкиным руководством мне пришлось приготовить аварские хинкали – традиционное дагестанское блюдо. На этом она не остановится. Скоро в их ресторане день татарской кухни. Там будут готовить азу из индейки или более сытное – еще не определились. Но я уверена: рецепты этих блюд мы будем воспроизводить и на нашей кухне.

В любой национальной кухне присутствуют блюда, которые испробованы тысячелетиями, без которых не обходится ни одно праздничное застолье.
Не все жители Дагестана имеют комфортные условия проживания. В горах супермаркеты отсутствуют, да и ближайший магазин может находиться на большом расстоянии. Поэтому местные хозяйки вынуждены готовить из продуктов, которые есть в наличии, то есть из муки, мяса, сыра, зелени. Но это еще не говорит о том, что дагестанский рацион примитивен.

Хинкал

Самым популярным и несложным в приготовлении национальным блюдом является хинкал, которым гостеприимные хозяева угощают гостей. Это кусочки теста, которые сварены в мясном бульоне или на пару. При подаче на стол вареное мясо, хинкал, соус и бульон подают в отдельной посуде. Иногда хинкал подают на одном блюде с мясом.

С этим блюдом связано много интересных легенд и традиций. Например, у существует такая свадебная традиция — в брачную ночь молодой невесте необходимо приготовить хинкал друзьям жениха. Если блюдо им придется по вкусу, значит, жизнь пары будет долгой и счастливой.

В зависимости от размера и способа приготовления различают даргинский, лакский, лезгинский, дербентский.

В данной статье мы рассмотрим самые популярные рецепты приготовления слоеного (даргинского) хинкала.

Слоеный хинкал. Рецепт №1

Чаще всего для приготовления этого блюда используется говядина или баранина. Чтобы приготовить слоеный хинкал, необходимо взять 700-800 грамм говядины (или другого мяса), одну морковь, две луковицы, специи для мяса, соль, дрожжевое тесто.
Говядину, нарезанную крупными кусками, обжаривают на растительном масле и выкладывают в кастрюлю. Добавляют нарезанную кольцами морковь и полукольцами лук, специи. Ставят варить на маленьком огне.

В это время нужно приготовить тесто. Для теста вам понадобится 250 мл теплой воды, столовая ложка сухих дрожжей, по чайной ложечке сахара и соли, три столовых ложки растительного масла, 350-400 г муки.

В теплой воде растворяют дрожжи, сахар и оставляют на десять минут. После этого добавляется соль, растительное масло, все перемешивается. Жидкость вливают в муку и вымешивают тесто, которое накрывают полотенцем и ставят в теплое место на полчаса. Когда тесто подойдет, его обминают, делят на три-четыре части.

Каждая часть тонко раскатывается, смазывается растительным маслом, посыпается рублеными грецкими орехами и сворачивается в виде рулета, который нарезается кусочками.

Тесто должно немного постоять. Готовят рулетики на пару. Такое блюдо, как слоеный хинкал, фото которого можно увидеть ниже, подают с мясом и бульоном.

Рецепт №2

Необходимо полкилограмма говядины, стакан муки, одно яйцо, три-четыре штуки картофеля, луковица, морковь (1 шт.), соль, специи, зелень.

Мясо нарезают кусками и ставят варить на медленном огне. Пока варится мясо, нужно почистить картофель и нарезать его пластинками. Для начинки порубить мелко лук и зелень, морковь натереть на терке с крупными отверстиями, все смешать и посолить. Часть морковки и лука оставляют для мяса.

Готовое мясо вынимают из бульона и разбирают на волокна, которые обжаривают на растительном масле с добавлением лука и моркови.

Замешивают тесто, используя муку, яйцо, соль и воду. Раскатывают в пласт, смазывают растительным маслом, делят на три части. Выложив на тесто начинку, скручивают его в рулет, который нарезается кусочками толщиной по три сантиметра.

Затем мясо и овощи выкладывают в кастрюлю, покрывают слоем картофеля. Сверху кладут хинкал, который нужно слегка смазать растительным маслом. Опять выкладывается слой картофеля и хинкала. Все заливают бульоном, ставят на маленький огонь. Слоеный хинкал с картофелем готовится около сорока минут. Подают с чесночным соусом.

Хинкал с томатно-чесночным соусом

Мясо (любое) отваривают и разделывают на куски. Замешивают тесто из одного яйца, стакана теплой воды, пачки сухих дрожжей, двух стаканов муки. Тесто должно быть мягким и эластичным. После того как оно подойдет, раскатывают в пласт толщиной полсантиметра, смазывают маслом, по желанию можно посыпать орехами или специями, сворачивают в рулетик. Получившийся жгут режут кусочками по пять сантиметров и отправляют в пароварку или мантоварку. Рулетики нужно укладывать разрезом книзу и немножко раскрывать, придавая форму розочки. Варят полчаса.

В разогретое на сковороде подсолнечное масло кладут три-четыре столовых ложки томатной пасты, жарят на маленьком огне, затем разводят бульоном, в котором варилось мясо, и добавляют несколько зубчиков чеснока. Получившийся соус выкладывают в пиалу.

На стол подают готовый слоеный хинкал в порционных тарелках, мясо кладут на общее блюдо. В отдельных пиалах подаются бульон и томатно-чесночный соус.

Хинкал с курицей

Не всегда для приготовления блюда используют говядину или баранину. Чтобы приготовить слоеный хинкал с курицей, замешивают не очень крутое тесто из стакана кефира, соды (0,5 ч. л.), полстакана воды, муки, оставляют минут на 20. Затем тесто делят на две части, каждую раскатывают в пласт толщиной не более сантиметра, смазывают растительным маслом и посыпают Пласт теста сворачивают рулетом, который нарезают на куски.

Для бульона берут курицу, разделывают на небольшие куски и обжаривают на сковороде. Затем к ней добавляют картофель, нарезанный брусочками, солят, перчат, заливают водой и варят до готовности.

Рулетики из теста укладывают в пароварку и варят 40 минут. Затем выкладывают на блюдо, отдельно подают курицу с бульоном.

Хинкал с сушеным мясом

Как приготовить слоеный хинкал по этому рецепту? Понадобится полкилограмма сушеной баранины, 700-800 г картофеля, мука (200 г), растительное масло, соль, специи.

Мясо промывают, рубят на куски, отваривают на сильном огне до полуготовности.
Половину бульона отливают, добавляют картофель, нарезанный пластинками.
Из муки, воды, соли замешивают тонко раскатывают, смазывают маслом и сворачивают в рулет. Рулет режется кусочками, которые укладывают в кастрюлю на картофель. Таким образом готовится слоеный хинкал на пару.

Готовое блюдо подают с мясом и картофелем. По желанию можно подать к нему соус по вкусу.

Хинкал с фаршем. Рецепт №1

В этом рецепте используется говяжий фарш (1 кг). Замешивают упругое тесто из 500 г муки, 300 мл горячей воды, двух яиц, соли (1/3 ч. л.) и раскатывают тонким слоем. Сверху выкладывают фарш, тесто сворачивают рулетом и режут кусками по три сантиметра. Рулетики обжаривают на растительном масле с обеих сторон, выкладывают в глубокую посуду, заливают сметаной и тушат около получаса.

Хинкал с фаршем. Рецепт №2

Тесто замешивается из одного яйца, стакана молока, двух стаканов муки, двух столовых ложек растительного масла и щепотки соли, заворачивается в пищевую пленку и отставляется на полчаса.

В это время готовят начинку из 500 г фарша, измельченной зелени, трех зубчиков чеснока и одной луковицы, по вкусу добавляют специи.

Для поджарки три небольших морковки натирают на терке, две луковицы режут кубиками.

Тесто вынимают из пленки и раскатывают в тонкий пласт (2-5 мм). Сверху выкладывается начинка из фарша. Формируется рулет, который нарезают кусочками толщиной пять сантиметров.

Слой подготовленных овощей кладут на предварительно разогретую сковороду, сверху укладывают хинкал, все заливается бульоном. Можно положить кусочек сливочного масла. Тушат 30 минут, подают со сметаной и зеленью.

Если вы желаете удивить ваших гостей, приготовьте слоеный хинкал, рецепт которого можно выбрать в зависимости от вкуса. Это вкусное и сытное блюдо вряд ли оставит кого-то равнодушным.

Баранина, говядина, ароматные тонкие пироги с разными начинками и много домашнего вина — так встречают гостей в Дагестане. В этом горном крае живут 14 народностей и еще 14 этнических групп, поэтому понятие «дагестанская кухня» — это как цветная мозаика с сотнями мельчайших деталей.

Блюд много, и в каждом месте их готовят чуть-чуть по-другому, расцвечивая местными секретами, ингредиентами и способами подачи. Каждый район Дагестана придает свой особый колорит приготовлению любого национального явства. Самые распространенные блюда дагестанской кухни — это чуду, хинкал и курзе.

Чуду

Учиться приготовлению дагестанских тонких пирогов чуду (ударение на последнюю букву) корреспондент МТРК «Мир» отправилась в ресторан «Жи есть». Именно этот ресторан рекомендовали в представительстве республики Дагестан при президенте РФ в Москве как место, где готовят аутентичные дагестанские блюда.

«Много мяса и много выпечки», — так в двух словах описала дагестанскую кухню шеф-повар этого ресторана, потомственная лезгинка Зарема Рамазанова. И добавила: «Чуду — это легко. Вы быстро научитесь».

Вот ее рецепт чуду специально для читателей МТРК «Мир»:

Для пресного теста надо взять 500 г муки, просеять через сито, добавить соль и постепенно влить 1 стакан воды, замешивая плотное мягкое тесто. Немного помесить его и оставить минут на 20 «отдохнуть». Для начинки готовим фарш из говядины и баранины в соотношении 2 к 1. На 500 гр. фарша берем 1 луковицу, рубим мелко, соединяем с мясом, солим и перчим, добавляем 1 сырое яйцо. Все вымешиваем.

Затем формуем из теста толстую колбаску, разрезаем на кусочки по 2 см толщиной и раскатываем каждый в очень тонкий овальный блин (сложенный пополам, он должен поместиться на вашу сковородку). Выкладываем начинку на одну половинку блина тонким слоем, иначе чуду может не прожариться внутри. Края оставляем свободными. Фарш закрываем второй половиной лепешки и соединяем края. Лишнее тесто нужно срезать. Я использую фигурный роликовый нож, получаются красивые «зубчики».

Чуду жарим на сухой сковороде, без масла. Сковороду надо хорошо разогреть и перенести на нее чуду. Жарим с обеих сторон, снимаем на деревянную доску и смазываем растопленным сливочным маслом.

Теперь режем на несколько частей и сразу подаем. Чуду надо есть горячими.

Начинка из мяса — это только одна из множества возможных. Вот еще несколько:

Начинка из зелени Листья крапивы, шпинат, лебеду, кинзу тщательно промыть и мелко нарезать. Добавить мелко нарезанный и пассерованный на масле репчатый лук (2 столовых ложки на 300 гр. зелени), соль, перец, хорошо перемешать. Такой начинки можно класть больше, чем мясной, чуду получаются сочнее.

Из творога и сыра Берем по 200 гр. творога и натертого дагестанского сыра, смешиваем, добавляем яйцо, мелко нарезанный и поджаренный на топленом масле репчатый лук (1 луковица), солим чуть-чуть и хорошо перемешиваем. Если чуть изменить пропорцию и сыра добавить больше, чем творога, то начинка будет приятно «тянуться», тоже получится интересно.

Из тыквы 500 г. тыквы очищаем, натираем на терке, добавляем мелко нарезанный и пассерованный на масле репчатый лук (2 ст. л.), солим по вкусу, добавляем 1 ст. л. сахара, перемешиваем.

Даргинское чуду Совсем про-другому готовится Даргинское чуду. Для него готовят дрожжевое тесто из муки, соли, теплой воды и дрожжей. Тесто должно получиться не очень плотное, но все же такое, чтобы его можно было раскатать скалкой. Надо дать ему подойти, обмять, еще раз дать подойти.

Для начинки берем мякоть баранины или говядину и сырой очищенный картофель в равных частях. Мясо режем небольшими кусочками, добавляем мелко порубленный нутряной жир, репчатый лук, нарезанный тонкими ломтиками, солим, добавляем черный перец и немного мелко нарезанного базилика. В самую последнюю очередь добавляем туда же картофель, нарезанный очень тонкими ломтиками.

От теста отделяем часть, раскатываем в тонкий пласт 3-4 мм. Раскладываем на сковороде так, чтобы чуть свисали края. Укладываем начинку слоем примерно в 1,5 см толщиной, сверху накрываем вторым пластом тонко раскатанного теста, меньшего диаметра. Соединяем края и плотно защипываем косичкой. Сверху смазываем сметаной и выпекаем в заранее разогретой градусов до 230-250: духовке с двух сторон (примерно 20-25 минут). Затем вынимаем на доску или тарелку, смазываем сливочным маслом, накрываем полотенцем. Через 15 минут подаем на стол.

Хинкал

Хинкал — гордость горцев, его готовят абсолютно везде в Дагестане. Не путайте с грузинскими хинкали! Это совсем другое, сложносочиненной блюдо. Хинкал подается как первое и второе блюдо одновременно, готовится в любое время суток для семьи и для гостей, на все случаи жизни.

Хинкал — это даже не блюдо, а целый комплекс блюд, потребляемых одновременно. Это кусочки вареного в бульоне теста, в каждом месте чуть отличающиеся по рецептуре и форме, которые едят, обмакивая в соус, с бараниной или говядиной (бывает и с курицей) и запивают крепким мясным бульоном со специями. К хинкалу обязательно идут соусы. Чаще всего это сметана или кефир с чесноком и зеленью. Острый томатный соус тоже любим к хинкалу.

Аварский хинкал — это пышные, толстые лепешечки. Тесто замешивается на простокваше или сыворотке, добавляется соль и сода, что делает его пышным, нежным на вкус, необычайно сытным.

Кумыки готовят хинкал из пресного теста, как на вареники. Его раскатывают тонким пластом, разрезают на квадратики, ромбики или полоски, а затем отваривают в бульоне.

Лакский хинкал. Тесто раскатывают в колбаски, которые нарезают кубиками размером с грецкий орех. Каждый кусочек кладут на левую ладонь, делая в середине большим пальцем правой руки углубление (придавая тесту форму «ушка»).

Для даргинского хинкала пресное тесто раскатывают тонким слоем, посыпают измельчёнными грецкими орехами, закатывают в рулетик и нарезают его на небольшие кусочки.Для лезгинский хинкала тесто раскатывают тонко и нарезают небольшими квадратиками.Дербентский городской хинкал готовят как лезгинский, но мясо прокручивают через мясорубку, добавляют специи и жарят. Соус — толочёный чеснок с добавлением уксуса. Для чабанского тесто раскатывают в виде нетолстой колбаски и отрывают куски, которые умещаются в кулаке. Перед опусканием в воду кусочки теста сжимают в кулаке.

Кюрзе

Кюрзе — это дагестанская разновидность пельмений (или вареников, поскольку начинки делают самые разные). Отличаются они способом защипывания и начинками. Начинки делают из мяса, как на пельмени, но с томатным соусом и специями, либо из зелени (крапива, шпинат, халта, лебеда, черемша, кинза в любых сочетаниях). Еще делают кюрзе с творогом, как сладким так и соленым, тогда добавляют зелень). Для кюрзе с яйцами начинку готовят из сырых яиц с обжаренным луком и сливочным маслом. Только в одном селении вам могут рассказать о десятках вариантов приготовления кюрзе. И так в каждом новом месте. Зелень тушат или кладут сырой, яйцо добавляют где сырое, где вареное рубленое, а где сырое тушат вместе с начинкой. Специи используют самые разные, в творог добавляют лук жареный репчатый, лук зеленый, соль, сахар, корицу. Что только не попробуешь в Дагестане!

Выпечка, мясо, напитки

В Дагестане очень много пекут. Из пресного, дрожжевого, песочного и слоеного теста. Сладкие булочки, печенье и пирожки.

Причем и со всевозможными сладкими начинками и соленые. Очень любимы, например, лодочки из сдобного теста с начинкой из творога или из творога и сыра, пополам. Их защипывают не до конца, чтобы в середине начинка аппетитно выглядывала наружу.

И, конечно, в Дагестане готовят много мяса: шашлыки, домашние колбасы из баранины с тмином и другими специями, сухту (колбаски с ливером и рисом), сарисы (колбаски с ливером, чесноком и кукурузной мукой), тушеное мясо с томатом и сухим вином, жаркое.

Рецепты дагестанской кухни основаны на том, что дают людям горы. Это баранина и говядина,птица, кисломолочные продукты, рис, мука. А также репчатый лук, помидоры, много зелени (укропа, петрушки, зелёного лука, кинзы). Из напитков любимы кисломолочные, особенно цуру нек. Это дагестанский аналог тана. Когда сбивают масло, то цельное парное молоко разливают по глиняным кувшинам и долго-долго качают такой кувшин. В результате сбивается домашнее масло. А сыворотка, которая остается — это и есть цуру нек. Охлажденная, она прекрасно утоляет жажду.

Каждая сельская семья делает домашнее вино, ведь на склонах гор прекрасно чувствуют себя виноградники. До сих пор у каждого хозяина свои секреты приготовления этого напитка. Сладкие, полусладкие и сухие виноградные и плодово-ягодные вина сопровождают любое праздничное застолье.

Но все же главный напиток дагестанского народа — это чай. Его пьют все время: за завтраком, обедом и ужином, в промежутках между ними, когда приходят гости и просто между делом. И все время на столе стоит сладкая выпечка и конфеты.

Татьяна Рублева

вот рецепт на мой взгляд самого вкусного блюда Дагестанской кухни!!! Из всех видов хинкала пожалуй что этот самый частый гость в нашем доме.делаеться он просто!Смешать муку, соль, соду, добавить кефир и замесить некрутое тесто. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 30 минут. Из теста раскатать пласт толщиной около 1 см. Затем разрезать пласт на полоски шириною 3-4- см., потом полоски нарезать на квадраты ну или ромбы.

При варке они должны стать пушистыми,пористыми внутри и увеличатся в размерах.

Воду для варки под солить и довести до кипения. Выкладывать тесто в кипящую воду. Варка продолжается в течение нескольких минут при закрытой крышке. Определяется готовность хинкала по белой пене, которая образуется на поверхности воды. Чтобы убедиться в полной готовности хинкала, нужно один хинкал разделить вилками, если тесть не прилипает к вилкам, то хинкалы готовы и их можно вынимать из воды.

Затем очень быстро вытаскиваем их из воды и сразу же прокалываем хинкалы зубочисткой или спичкой.так как проколанные хинкалы вилкой не так аккуратно выглядят. Если этого не сделать, то они получатся серыми и каменистыми,если честно не очень приятными на вид,да и вкус неправильно приготовленных хинкалов мягко говоря отвратительны. Затем выкладываем хинкалы на блюдо сверху мясо и подаем к столу с бульоном в кот.варилось мясо с соусами из томатов

И сметаны с чесноком и зеленью

Иногда вместо мяса я запекаю курочку в духовке,а если у вас остались не съеденые хинки то их можно обжарить на сливочном масле,..очень вкусно выходит

Как сделать аварский хинкал по пошаговому рецепту с фото

8 порций

2 часа 30 минут

156.3 ккал

5/5 (2)

Моя дочь работает поваром в одном из востребованных городских ресторанов. Так вот: у них недавно был день дагестанской кухни. Это событие прошло бы мимо меня, если бы она с восторгом не рассказывала об аварском хинкале. «Хинкал, хинкали» – подумала я: одно и то же, что тут необычного? Оказывается, это совсем разные блюда. Хинкал больше похож на украинские галушки, чем на крупные грузинские манты. А подают его с разными острыми соусами.
Мы совместно приготовили это дагестанское блюдо на воскресный ужин, и все домочадцы остались довольны. Теперь я знаю, как правильно готовить аварский хинкал, и хочу поделиться рецептом с вами.

Алгоритм приготовления

От дочери я узнала, что все составляющие компоненты блюда готовятся в строгом порядке.

  • Сначала ставится вариться мясо, так как оно забирает больше всего времени. Классикой является баранина, но наш народ приспособил рецепт хинкала под себя, поэтому подойдет и говядина, и курятина. Для усиления вкуса выбирают мясо на косточке.
  • Пока оно варится, готовят соусы: томатно-чесночный и сметанно-чесночный.
  • За 45 минут до готовности мясного компонента, начинают замешивать тесто, которое должно будет полчаса отстояться при комнатной температуре. Когда оно «созреет», мясо как раз сварится. Для аварского хинкала рецепт теста основан на кефире. Другие же разновидности хинкала готовят из пресного или дрожжевого теста.
  • К столу подают все по отдельности: отварное мясо, хинкал, один и второй соус, бульон. Каждый себе подбирает сочетание продуктов уже индивидуально.

Ну что же, с основными принципами разобрались, теперь воплотим их в жизнь. Я подробно расскажу обо всех наших действиях, а вы повторяйте.

Вот так мы готовили хинкал

Необходимая кухонная утварь: нам было достаточно большой кастрюли, нарезной доски, ножа, терки, двух соусниц, двух глубоких блюд, большой миски, пресса для чеснока, сковороды, сита, шумовки, раскаточной доски и скалки, одной зубочистки и куска пищевой пленки.

Ингредиенты

Баранина (или говядина, курятина) на кости1 кг
Сольдо 3 ст. л.
Лавровый лист2 листочка
Растительное рафинированное масло2 ст. л.
Свежие помидоры4 большие
Чеснок8 зубков
Сметана жирная4 ст. л.
Мацони (или кефир, простокваша, йогурт)2 стак.
Яйцо2 шт.
Мука1 кг
Пищевая сода2 ч. л.

Все продукты мы покупали в магазине, так как идея приготовить аварский хинкал у нас созрела ближе к вечеру. Вы же можете приобрести эти ингредиенты и на рынке.

Презентация рецепта дагестанских хинкали с фото

Отварили мясо
  1. В большой кастрюле мы поставили варить 1 кг говядины на кости, залив его 2 л холодной воды. Так как куски были небольшие, мы отправили их вариться целыми. Если у вас один большой мясной отруб, лучше его разделить на 2-3 части, чтобы он хорошо проварился. Мяса очень много? Оставьте часть мякоти для приготовления бефстроганов из говядины или же бефстроганов из свинины (смотря какое мясо).
  2. Когда бульон начал закипать, на его поверхности образовалась обильная пена. Мы в несколько этапов сняли ее шумовкой и подсолили варево 1 ст. л. соли, закинули 2 лавровых листочка, уменьшили огонь до слабого кипения и накрыли кастрюлю крышкой. Теперь нам можно было не возвращаться к бульону около 2 часов и спокойно заняться остальными составляющими.
Приготовили соусы

Сначала занялись помидорным:

  1. Разогрели в сковороде 2 ст. л. растительного рафинированного масла.
  2. Разрезали на 4 части 4 больших помидора и натерли их на терке, одновременно отделив от кожицы.
  3. Полученную помидорную массу отправили в сковороду до выпаривания сока.
  4. Когда наш самодельный томат стал густым, мы его подсолили 1/2 ч. л. соли и выключили.
  5. В соусницу выдавили через пресс 4 зубка чеснока.
  6. Томат соединили с чесноком и перемешали.

Потом приготовили сметанный:

  1. В другую соусницу тоже выдавили 4 зубка чеснока.
  2. Положили 4 ст. л. жирной сметаны и перемешали.
Замесили тесто
  1. В большую миску мы влили 2 стакана кефира, хотя для настоящего хинкала требуется мацони. Это аналог йогурта, образованного под воздействием особых микроорганизмов.
  2. Всыпали 2 ч. л. соли.
  3. Добавили 2 ч. л. соды.
  4. Вбили 2 сырых яйца и перемешали.
  5. В кефирно-яичную смесь порционно просеяли через сито 1 кг пшеничной муки и замесили тесто.
  6. Накрыли миску пищевой пленкой и отставили на 15 минут.
  7. Затем еще немного помесили и снова отставили на 15 минут.
  8. На раскаточной доске скалкой раскатали подошедшее тесто в пласт сантиметровой толщины и порезали на квадратики 3х3 см.
Отварили хинкали
  1. Вынули сварившееся мясо и переложили его на блюдо.
  2. Довели бульон до сильного кипения.
  3. Квадратики теста по одному закинули в кипящий бульон, но не все, а половину, и перемешали. Они должны свободно плавать, чтобы не слипнуться. А еще должны вариться под крышкой не более 4 минут.

    Готовые хинкали отличаются пышностью и характерным цветом вареного теста. Если они опали и стали серыми, значит переварились.

  4. Вынули шумовкой первую порцию вареного теста и каждый квадратик прокололи зубочисткой. Это необходимо для сохранения их пышности.
  5. Готовый хинкал переложили в глубокое блюдо.
  6. Процедуру повторили со второй половиной квадратиков.
Сервировали стол
  1. Порезали на порционные куски уже немного остывшее мясо, вернули его в свое блюдо и поставили на стол. Выставили блюдо с хинкали. Поставили соусницы с помидорным и сметанным соусами.
  2. В глубокие пиалы набрали бульон и подали к столу.
  3. Поставили глубокие порционные тарелки специально для тех, кто захотел отведать суп-хинкал (все составляющие, плавающие в бульоне) и мелкие тарелки для любителей вторых блюд.

Потратив не очень много времени, я нашла видео пошагового рецепта аварского хинкала. Думаю вам будет полезно его посмотреть.

Видео приготовления хинкала

Исходя из моего длительного описания, вы можете подумать, что готовить хинкал долго и хлопотно. Но посмотрите ролик: дагестанская красавица приготовила его в студии всего за 20 минут (думаю, мясо было уже вареным!). Самое главное, что вам необходимо уловить – как варить, вынимать и прокалывать хинкали.

Немного позже я узнала:

  • в помидорный и сметанный соусы добавляют измельченную свежую зелень, сухие травы и их смеси;
  • к хинкалу подают и сырный, и белый соусы, аджику, пассерованные лук и морковь, заправленные томатной пастой;
  • остывшие хинкали можно пожарить на сливочном или растительном масле.

Итак, под дочкиным руководством мне пришлось приготовить аварские хинкали – традиционное дагестанское блюдо. На этом она не остановится. Скоро в их ресторане день татарской кухни. Там будут готовить азу из индейки или более сытное азу из свинины – еще не определились. Но я уверена: рецепты этих блюд мы будем воспроизводить и на нашей кухне.

А что вы знаете о кавказских лакомствах? Приходилось ли вам готовить что-то подобное? Прошу поделиться со мной в комментариях: я тоже хочу быть в теме, и похвастаться перед дочерью.

Секреты Приготовления Аварских Хинкали с Фото для Новичков

  • Подготовим все необходимые ингредиенты для мясной составляющей наших аварских хинкали.

  • Баранью ногу тщательно промываем, сушим и рубим примерно на три крупных куска. Заливаем в глубокую объемную кастрюлю 5 литров холодной воды, солим по вкусу, выставляем на огонь. Выкладываем в кастрюлю куски мяса, туда же отправляем промытые стебли кинзы и одну головку очищенного репчатого лука. Засыпаем к мясу указанное количество горошин перца и ягоды можжевельника. Оставляем бульон и мясо вариться на среднем огне.

  • За это время приготовим тесто для хинкали. В глубокую миску выливаем весь подготовленный кефир и соду, затем начинаем порционно высыпать муку и сразу же замешивать тесто. Мешаем ингредиенты до тех пор, пока тесто не станет однородной структуры: у нас должна получиться довольно пластичная на ощупь масса. Накрываем миску с тестом полотенцем или пищевой пленкой, отставляем в сторону настаиваться.

  • Все указанное количество помидоров промываем и избавляем от плотной шкурки, затем натираем в глубокую миску. Зубчики чеснока очищаем и половину из них выдавливаем через пресс к помидорам. Тщательно перемешиваем ингредиенты, добавляем по вкусу соль и красный молотый перец. Оставшуюся половину зубчиков чеснока измельчаем, высыпаем в сотейник и заливаем двумя ложками холодной воды.

  • Кусочек сливочного масла разогреваем на сковороде с плотным дном.

  • Выливаем смесь из помидоров и чеснока на сковороду к сливочному маслу, тщательно размешаем.

  • Тушим ингредиенты на среднем огне в течение 30 минут до тех пор, пока не выпарится половина всей жидкости.

  • Шинкуем всю имеющуюся у нас зелень и большую половину отправляем в соус, перемешиваем ингредиенты на сковороде, продолжаем тушить еще в течение 10 минут. Приготовленный соус переливаем к замоченному в сотейнике чесноку, смешиваем и отставляем в сторону.

  • Сформируем хинкали. Для этого разделяем все получившееся тесто на несколько равных частей: так будет удобнее с ним работать. Раскатываем каждую часть в толстый пласт: его высота должна быть примерно 1 сантиметр. Нарезаем пласт диагоналями так, чтобы получились ромбики (см. фото).

  • За это время бульон и мясо приготовились достаточно. Мясо вынимаем шумовкой и перекладываем в отдельную кастрюлю. Бульон процеживаем и возвращаем на огонь, при необходимости доливаем жидкость и доводим до кипения. Порционно варим хинкали в мясном бульоне до всплывания, топим их в жидкости и повторяем такую процедуру по меньшей мере 3 раза. Готовые хинкали перекладываем на сухую чистую тарелку и каждый ромбик протыкаем вилкой сразу же.

  • Стол сервируем следующим образом: на отдельное блюдо выкладываем хинкали и обильно поливаем их приготовленным томатным соусом, рядом выставляем сваренное мясо, которое нужно разорвать на небольшие кусочки и посыпать оставшейся зеленью, а также ставим на стол чашу с бульоном. Теперь вы знаете, как нужно правильно готовить аварские хинкали.Приятного аппетита!

  • Как готовить аварский хинкал — пошаговые рецепты на кефире, дрожжах или на пару с фото

    Хинкал по-аварски часто путают с другим, созвучным ему блюдом, «грузинским хинкали». Роскошное угощение состоит из ароматного отварного мяса, воздушных лепешек из пышного теста, соуса и наваристого мясного бульона. Подается блюдо в красивой посуде, украшается большим количеством свежей зелени.

    Как приготовить аварский хинкал

    • Приготовление этого блюда состоит из таких процессов:
    • Отваривания мяса — баранины или молодой говядины.
    • Замешивания теста и формирования лепешек. Тесто можно нарезать квадратиками или ромбиками.
    • Приготовления соуса. Лучше всего сочетается с лепешками и мясом томатный, белый, сливочный, сырный соусы.

    Соединив воедино все составляющие, вы получите не просто интересное блюдо, а полноценный, аппетитный ужин или обед. Пошаговый рецепт аварского хинкала содержит все необходимые рекомендации по приготовлению. Как употреблять диковинное блюдо? Кушают его исключительно руками. Сначала берут лепешку, макают в соус и откусывают. Затем запивают горячим бульоном и угощаются отварным, пикантным мясом.

    Тесто на хинкал

    Каждая дагестанская хозяйка знает, как приготовить хинкал. Секрет пышных и мягких лепешек кроется в способе приготовления. Тесто для аварского хинкала будет идеальным, если четко следовать выбранному пошаговому рецепту. Помните, оно не должно быть сдобным, не переусердствуйте в добавлении яиц, масла, сметаны. Традиционным является использование кисломолочного продукта – мацони, к которому добавляют соду для пышности теста. За неимением традиционного аварского напитка, можно использовать простоквашу, ряженку, кефир.

    Соус для аварского хинкала

    Традиционные соусы для аварского хинкала: томатный или белый. Для того, чтобы сделать первый, необходимо потушить в сковороде измельченные сочные помидоры (или использовать томатную пасту), добавить специи, чеснок, соль. Чтобы порадовать родных белым соусом, нужно просто смешать сметану или натуральный йогурт с майонезом, чесноком и специями. Приветствуется добавление большого количества различной мелко нарубленной зелени.

    Сколько минут варить аварский хинкал

    Не нужно долго варить аварский хинкал, всего 3-4 минуты, и он готов к употреблению. Длительность термической обработки будет зависеть от того, кусочками какой толщины вы будете резать тесто. После того, как вы поместили их в кипящую воду, ожидайте, пока она закипит. Хорошо перемешайте заготовки и убавьте огонь. Как только вода закипела повторно – выключайте огонь и вынимайте шумовкой изделия.

    Аварский хинкал на кефире

    • Время приготовления: 1 час.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность блюда: 155 ккал.
    • Предназначение: на обед, на ужин.
    • Кухня: кавказская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Сделать аварский хинкал на кефире в домашних условиях очень просто. Важно, чтобы тесто было нежным и мягким, но при этом не рвалось. Варить лепешки нужно маленькими в широкой, большой кастрюле, чтобы изделия не слипались. При приготовлении белого соуса, вместо кефира можно использовать нежирную сметану или простоквашу. Готовя томатный соус, лучше выбрать самые сочные помидоры, чтобы его вкус был насыщенным, ярким.

    Ингредиенты:

    • мука – 950-1050 г;
    • соль – 0,5 ч. л;
    • пищевая сода – 1 чайная ложка;
    • кефир – 2 стакана;
    • баранина – 850-950 г;
    • чеснок – 4 зуб.;
    • сливочное масло – 125 г;
    • помидоры – 1 кг;
    • кинза – 55 г;
    • репчатый лук – 1 шт.;
    • яйцо – 1 шт.

    Способ приготовления:

    1. В воду положить целую луковицу, отварить мясо в подсоленной воде с добавлением стеблей укропа около 40 мин. Вынуть баранину в миску.
    2. Муку насыпать горкой, в центре сделать ямку. Всыпать туда соль, соду. Добавить яйцо и кефир. Замешать тесто и оставить на 15 мин. Вымесить его, разделить на 3 части. Сформировать колбаски и слегка придавить. Нарезать кусочками размером 2-3 сантиметра.
    3. Лепешки поместить в бульон. Довести до кипения, после убавить огонь, снять крышку. Отваривать еще 4 мин, достать из кастрюли.
    4. Сделать томатный соус. Помидоры мелко нарезать, посолить и поперчить. На сковороде потушить около 10 мин. Добавить измельченный чеснок, соль, сахар.
    5. Выложить на тарелку порезанную баранину и лепешки. Подавать с соусом и рубленой петрушкой.

    Аварский хинкал на дрожжах

    • Время приготовления: 55 минут.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность блюда: 148 ккал.
    • Предназначение: на обед, на ужин.
    • Кухня: кавказская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Аварский хинкал на дрожжах – это не традиционный рецепт, но он полюбился многим хозяйкам. Выбирайте молодую баранину, желательно мякоть почечной части. Сухие дрожжи важно добавить к теплому, не горячему молоку или воде, иначе тесто не поднимется. Варить хинкал нужно маленькими порциями. Готовые горячие кусочки пронизать деревянной шпажкой, чтобы они были воздушными и не потеряли свою форму.

    Ингредиенты:

    • баранина – 700-850 грамм;
    • мука – 750 г;
    • сухие дрожжи – 20 г;
    • растительное масло – 35 мл;
    • молоко – 450 мл;
    • картошка – 550 г;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • сметана – 75 г;
    • майонез – 50 мл;
    • соль – 8 г;
    • перец – 2 г.

    Способ приготовления:

    1. Отвариваем мясо в подсоленной воде.
    2. К муке добавляем сухие дрожжи, перемешиваем. Вливаем теплое молоко, масло и солим. Замешиваем тесто, оставляем подходить в теплом месте.
    3. Приготовим белый соус. Для этого смешиваем сметану, измельченный чеснок и немного майонеза. Солим его, перчим. Тщательно перемешиваем.
    4. Тесто делим на две части. Каждую раскатываем в лепешку толщиной в 3-4 миллиметра. Поверхность смазываем сливочным маслом, затем скатываем в рулет. Режем небольшими кусочками размером 3 сантиметра. Отвариваем в бульоне 5-6 мин.
    5. Очищенный картофель варим до готовности.
    6. На блюде подаем отварной картофель, хинкал и белый соус. По желанию можно украсить зеленью.

    Аварский хинкал на пару

    • Время приготовления: 1 час.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность блюда: 222 ккал.
    • Предназначение: на обед, на ужин.
    • Кухня: кавказская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Аварский хинкал на пару – это очень вкусное и сытное кушанье. Оно разнообразит ежедневный рацион и будет хорошо смотреться на праздничном столе. Обилие свежей зелени придаст блюду аромат и привлекательный внешний вид. Подавать к столу хинкал необходимо в горячем виде, чтобы он не утратил своих качеств. Пошаговый рецепт с фото поможет вам при создании этого кулинарного шедевра.

    Ингредиенты:

    • говядина – 750 г;
    • морковь – 2 шт.;
    • лук – 2 шт.;
    • кориандр в зернах – 5 г;
    • базилик – пучок;
    • укроп – пучок;
    • растительное масло – 85 мл;
    • соль – 10 г;
    • мука – 0,5 кг;
    • молоко – 250 г;
    • сухие дрожжи – 16 г.

    Способ приготовления:

    1. Мясо нарезать кусочками и обжарить в казанке.
    2. Лук и морковь нарезать соломкой.
    3. Как только говядина подрумянится, выложить к ней овощи. Залить водой, добавить специи, соль. Варить до полной готовности мяса. Добавить измельченной зелени.
    4. Дрожжи добавить к теплому молоку и взбить венчиком. Посолить, налить растительное масло. Ввести муку и замесить тесто. Поставить в теплое место на 35 мин. Раскатать его в тонкий пласт, смазать сливочным маслом, сделать рулет. Порезать его на кусочки в 3-4 см.
    5. Готовить в пароварке около 5 мин.
    6. Подавать к столу готовый хинкал нужно украсив зеленью.

    Видео

    Аварский хинкал — рецепт с фотографиями

    Ингредиенты:

    1 кг600 мл
    1 ч. л.500 г
    2 зуб.100 г
    100 г1 щеп.
    50 мл  

    Описание рецепта — Аварский хинкал:

    Очень вкусное и сытное национальное блюдо !

    Аварский хинкал: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

    Углеводы 33,72 г

    Узнать больше

    Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

    236

    килокалорий

    Шаг 1:

    1 кг
    600 мл
    1 ч. л.
    500 г

    Ставим вариться мясо. Как только вода закипит добавляем целую, неочищенную луковицу (чтобы бульон был золотистым). Варим до готовности. Солим в конце варки. Мясо вытаскиваем. Замесим тесто. Для этого в муку до добавляем чайную ложку соды (с горкой), соль. Вливаем кефир, замешиваем довольно крутое тесто. Оставляем тесто под полиэтиленом подойти на 40 минут. По истечении 40 минут, снова слегка обминаем тесто и оставляем ещё на 10 минут. Раскатываем тесто толщиной 1 см, режем ромбиком, стараемся чтобы все кусочки были одинакового размера. На сильном огне разогреваем бульон (можно варить хинкал в воде). Бульон должен очень сильно кипеть. Быстро закидываем хинкал в бульон. Перемешиваем, закрываем крышкой и ставим таймер на 4 минуты. Как только хинкал всплывёт, снимаем крышку. По истечении 4 минут быстро пооверяем хинкал на готовность, для этого нужно разрезать 1 штуку пополам и убедиться, что внутри нет сырого теста. Если тесто ещё сырьё, варим не больше 20 сек, и снова проверяем. При готовности быстро вынимаем весь хинкал из воды и не забываем каждый проткнуть зубочисткой. Главное не переварить хинкал, иначе он станет серым и твёрдым. Подаём хинкал с мясом, отдельно наливаем бульон. Едим макая хинкал в соус, запивая бульоном в прикуску с мясом !

    Шаг 2:

    2 зуб.
    100 г
    100 г
    1 щеп.
    50 мл

    Делаем соус. Чеснок давим чеснокодавилкой, солим, растираем в ступке. Смешиваем в равных пропорциях майонез и сметану, добавляем чеснок. Разбавляем водой, до состояния сливок. Подаём к хинкалу.

    Аварсик Хинкали — простой рецепт с фото, как приготовить на кефире | Готовим вкусно дома

    Аварские хинкали — Один из вариантов приготовления — это не совсем традиционные хинкали, которые очень популярны у аварцев и были созданы ими. По сути, это блюдо представляет собой совокупность нескольких элементов, которые обычно едят одновременно, но не смешивают. Если провести аналогию, то бешбармак будет очень похож на это блюдо. Однако суть и способ приготовления у этих блюд совершенно разные.Бульон для аварских хинкали готовим на основе баранины со специями и овощами. В домашних условиях можно приготовить такие хинкали и в меньшем количестве.

    Пошаговый рецепт аварских хинкали с фото расскажет, как приготовить тесто для такого блюда, подлив к нему соус, а также как его подавать. Глубины и глубины аварских хинкали не дотягивают. Приготовим соус для хинкали из спелых помидоров, чеснока и зелени. Тушеная и загущенная со специями, она прекрасно будет сочетаться с обычным пресным тестом.Отварим хинкали в мясном бульоне. Кстати, бульон также подают в составе этого традиционного блюда. Приготовив хотя бы раз такие аварские хинкали, вам непременно захочется попробовать их еще раз. Приступим к созданию такого сытного и вкусного восточного блюда на ужин.

    Состав

    • Баранья ножка
      (1 шт.)
    • Луковица
      (1 большая штука)
    • Ягоды можжевельника
      (8-10 шт.)
    • Перец душистый
      (10-12 горошин)
    • Петрушка
      (1 пучок)
    • Укроп
      (1 пучок)
    • Кинза
      (1 пучок)
    • Кефир
      (500г)
    • Мука пшеничная
      (1 кг)
    • Пищевая сода
      (1/2 столовой ложки)
    • Помидор
      (1 кг)
    • Чеснок
      (1/2 шт. Всего))
    • Масло сливочное
      (150г)
    • Перец красный молотый
      (по вкусу)
    • Соль пищевая
      (вкус)

    Этапы приготовления

    Мы подготовим все необходимые ингредиенты для мясной составляющей нашего аварского хинкали.

    Овечья ножка тщательно вымыта, высушена и нарезана примерно на три больших куска. В глубокую кастрюлю налить 5 л холодной воды, посолить по вкусу, поставить на огонь. В сковороду выкладываем куски мяса, туда же отправляем промытые стебли кинзы и одну головку очищенного лука.Засыпаем к мясу указанное количество гороха и ягод можжевельника. Оставить бульон и мясо тушиться на среднем огне.

    За это время приготовить тесто для хинкали. Вылейте весь приготовленный кефир и соду в глубокую миску, затем начните порционировать муку и сразу же замесить тесто. Мешаем ингредиенты до тех пор, пока тесто не станет однородной структуры: у нас должна получиться довольно пластичная на ощупь масса. Накройте миску с тестом полотенцем или пищевой пленкой, отставьте в сторону.

    Все указанное количество помидоров промывают и снимают с толстой кожицы, затем натирают в глубокой посуде. Зубчики чеснока очистить и половину выдавить через пресс к помидорам. Ингредиенты тщательно перемешать, добавить по вкусу соль и красный перец. Оставшуюся половину зубчика чеснока измельчить, перелить в кастрюлю и залить двумя ложками холодной воды.

    Нагрейте кусок сливочного масла на сковороде с плотным дном.

    Водный кефир против молочного кефира с использованием кефирных зерен, а не порошков


    Влейте смесь помидоров и чеснока в кастрюлю к сливочному маслу, тщательно перемешайте.

    Тушим ингредиенты на среднем огне 30 минут, пока не испарится половина жидкости.

    Измельчаем всю имеющуюся зелень и большую половину отправляем в соус, перемешиваем ингредиенты на сковороде, тушим еще 10 минут. Приготовленный соус вылить на размоченный в кастрюле чеснок, перемешать и отставить.

    Сформируем хинкали. Для этого все получившееся тесто делим на несколько равных частей: с ним будет удобнее работать.Каждую часть раскатываем в толстый пласт: его высота должна быть примерно 1 сантиметр. Вырезаем слой диагоналями так, чтобы у нас получились ромбики (см. Фото).

    За это время бульона и мяса приготовилось достаточно. Вынимаем мясо шумовкой и перекладываем на отдельную сковороду. Бульон процедить и снова поставить на огонь, при необходимости долить жидкость и довести до кипения. Хинкали порционно отварить в говяжьем бульоне до всплытия, утопить в жидкости и повторить эту процедуру не менее 3 раз. Готовые хинкали выкладываем на сухую и чистую тарелку и сразу протыкаем вилкой каждый ромб.

    Подавать стол так: хинкали разложить на отдельной посуде и обильно полить приготовленным томатным соусом, рядом положить отварное мясо, которое нужно разбить на мелкие кусочки и посыпать оставшейся зеленью, а также поставить миска с бульоном на столе.

    Теперь вы знаете, как правильно приготовить аварский хинкали.

    Аварские хинкали. Особенности приготовления аварского хинкала

    Хинкал по-аварски часто путают с другим созвучным ему блюдом — «грузинскими хинкали».Роскошное угощение состоит из ароматного отварного мяса, воздушной лепешки из рассыпчатого теста, соуса и наваристого мясного бульона. Блюдо подается в красивом блюде, украшенном множеством зелени.

    Как приготовить аварский хинкал

    • Приготовление этого блюда состоит из следующих процессов:
    • Варка мяса — баранина или молодая говядина.
    • Замес теста и придание формы лепешкам. Тесто можно нарезать квадратами или ромбиками.
    • Приготовление соуса.Лучше всего сочетается с лепешками и мясными томатными, белыми, сливочными, сырными соусами.

    Соединив все ингредиенты вместе, вы получите не просто интересное блюдо, а полноценный аппетитный ужин или обед. Пошаговый рецепт аварского хинкала содержит все необходимые рекомендации по приготовлению. Как использовать диковинное блюдо? Едят его исключительно руками. Сначала они берут лепешку, обмакивают ее в соус и откусывают. Затем запивают горячим бульоном и угощают отварным острым мясом.

    Хинкальное тесто

    Готовить хинкал умеет каждая дагестанская хозяйка. Секрет пушистых и мягких коржей кроется в способе их приготовления. Тесто для аварского хинкала станет идеальным, если строго следовать выбранному пошаговому рецепту. Помните, он не должен быть насыщенным, не переборщите с добавлением яиц, масла, сметаны. Традиционно используют кисломолочный продукт — йогурт, в который добавляют соду для пышности теста. При отсутствии традиционного аварского напитка можно использовать простоквашу, ряженку, кефир.

    Хинкал соус аварский

    Соусы традиционные для аварского хинкала: томатные или белые. Для того, чтобы приготовить первое, нужно на сковороде потушить нарезанные сочные помидоры (или использовать томатную пасту), добавить специи, чеснок, соль. Чтобы порадовать семью белым соусом, достаточно смешать сметану или натуральный йогурт с майонезом, чесноком и специями. Приветствуется добавление большого количества различной мелко нарезанной зелени.

    Сколько минут приготовить аварский хинкал

    Аварский хинкал не нужно варить долго, всего 3-4 минуты, и он готов к употреблению.Продолжительность термообработки будет зависеть от того, какой толщины вы будете разрезать тесто на кусочки. Положив их в кипящую воду, подождите, пока она закипит. Заготовки хорошо перемешать и убавить огонь. Как только вода снова закипит, выключите огонь и удалите продукт шумовкой.

    Хинкал аварский на кефире

    • Время приготовления: 1 час.
    • Калорийность блюда: 155 ккал.
    • Кухня: Кавказская.

    Сделать аварский хинкал на кефире в домашних условиях очень просто. Важно, чтобы тесто было нежным и мягким, без разрывов. Готовить лепешки маленькими нужно в широкой, большой кастрюле, чтобы продукты не слипались. При приготовлении белого соуса вместо кефира можно использовать нежирную сметану или йогурт. При приготовлении томатного соуса лучше выбирать самые сочные помидоры, чтобы его вкус был насыщенным и ярким.

    Состав:

    • мука — 950-1050 г;
    • соль — 0.5 ч. Л .;
    • сода пищевая — 1 чайная ложка;
    • кефир — 2 стакана;
    • баранина — 850-950 г;
    • чеснок — 4 зубца .;
    • масло сливочное — 125 г;
    • помидоров — 1 кг;
    • кинза — 55 г;
    • лук репчатый — 1 шт .;
    • яйцо — 1 шт.

    Способ приготовления:

    1. Положить в воду целую луковицу, отварить мясо в подсоленной воде с добавлением стеблей укропа около 40 минут.Вынуть баранину в миску.
    2. Всыпать горку муку, в центре проделать отверстие. Туда же всыпаем соль, соду. Добавить яйцо и кефир. Замесить тесто и оставить на 15 минут. Замесите, разделите на 3 части. Сформируйте сосиски и слегка прижмите. Нарезать кусочками размером 2-3 сантиметра.
    3. Поместите лепешки в бульон. Довести до кипения, затем убавить огонь, снять крышку. Варить еще 4 минуты, вынуть из кастрюли.
    4. Приготовить томатный соус.Помидоры мелко нарезать, посолить и поперчить. Тушить на сковороде около 10 минут. Добавить измельченный чеснок, соль, сахар.
    5. Положите на тарелку нарезанную баранину и лепешки. Подавать с соусом и нарезанной петрушкой.

    Хинкал аварский на дрожжах

    • Время приготовления: 55 минут.
    • Порций в упаковке: 4 персоны.
    • Калорийность: 148 ккал.
    • Назначение: обед, ужин.
    • Кухня: Кавказская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Аварский хинкал на дрожжах — это не традиционный рецепт, но многие хозяйки его любят. Выбирайте молодого барашка, желательно мякоть почек. Важно добавлять сухие дрожжи в теплое, а не в горячее молоко или воду, иначе тесто не поднимется. Готовить хинкал нужно небольшими порциями. Готовые горячие кусочки проткните деревянной шпажкой, чтобы они были воздушными и не потеряли форму.

    Состав:

    • баранина — 700-850 грамм;
    • мука — 750 г;
    • дрожжи сухие — 20 г;
    • масло растительное — 35 мл;
    • молоко — 450 мл;
    • картофель — 550 г;
    • чеснок — 5 зубчиков;
    • сметана — 75 г;
    • майонез — 50 мл;
    • соль — 8 г;
    • перец — 2 г.

    Способ приготовления:

    1. Мясо отварить в подсоленной воде.
    2. Добавить в муку сухие дрожжи, перемешать. Влить теплое молоко, масло и соль. Замесить тесто, оставить в теплом месте.
    3. Приготовим белый соус. Для этого смешайте сметану, измельченный чеснок и немного майонеза. Посолить, поперчить. Тщательно перемешайте.
    4. Разделите тесто на две части. Скатываем каждую в лепешку толщиной 3-4 миллиметра.Смажьте поверхность сливочным маслом, затем скатайте в рулет. Нарезать небольшими кусочками размером по 3 сантиметра. Варить в бульоне 5-6 минут.
    5. Обжарить очищенный картофель до готовности.
    6. На блюде подать отварной картофель, хинкал и белый соус. При желании можно украсить зеленью.

    Хинкал аварский на пару

    • Время приготовления: 1 час.
    • Порций в упаковке: 4 персоны.
    • Калорийность: 222 ккал.
    • Назначение: обед, ужин.
    • Кухня: Кавказская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Аварский хинкал на пару — это очень вкусное и сытное блюдо. Он разнообразит ежедневный рацион и хорошо будет смотреться на праздничном столе. Обилие свежей зелени придаст блюду аромат и привлекательный вид. Подавать хинкал нужно горячим, чтобы он не потерял своих качеств.Пошаговый рецепт с фото поможет вам создать этот кулинарный шедевр.

    Состав:

    • говядина — 750 г;
    • морковь — 2 шт .;
    • лук репчатый — 2 шт .;
    • зерен кориандра — 5 г;
    • базилик — пучок;
    • укроп — пучок;
    • масло растительное — 85 мл;
    • соль — 10 г;
    • мука — 0.5 кг;
    • молоко — 250 г;
    • дрожжи сухие — 16 г.

    Способ приготовления:

    1. Мясо нарезать кусочками и обжарить в казане.
    2. Лук и морковь нарезать соломкой.
    3. Как только говядина подрумянится, добавьте к ней овощи. Залить водой, всыпать специи, посолить. Варить до полной готовности мяса. Добавьте измельченную зелень.
    4. Добавить дрожжи в теплое молоко и взбить венчиком.Посолить, влить растительное масло. Добавьте муку и замесите тесто. Поставить в теплое место на 35 минут. Раскатать в тонкий пласт, смазать сливочным маслом, сделать рулет. Разрезать на кусочки по 3-4 см.
    5. Готовить в пароварке около 5 минут.
    6. Подавать готовый хинкал с зеленью.

    Видео

    Алгоритм приготовления

    От дочери узнала, что все компоненты блюда готовятся в строгом порядке.

    • Сначала готовится мясо , так как на это уходит больше всего времени. Баранина — классика, но рецепт хинкала наши адаптировали под себя, поэтому говядина и курица тоже подойдут. Для усиления вкуса выбирайте мясо на кости.
    • Пока варится, готовятся соусы : томатно-чесночный и сметанно-чесночный.
    • За 45 минут до готовности мясной составляющей начинаем замешивать тесто , которое должно будет отстояться полчаса при комнатной температуре.Когда оно «созреет», мясо будет просто готовиться. Для аварского хинкала рецепт теста основан на кефире. Остальные разновидности хинкала готовят из пресного или дрожжевого теста.
    • Подается отдельно : мясо отварное, хинкал, соус один и второй, бульон. Комбинацию продуктов каждый выбирает индивидуально.

    Итак, основные принципы разобрались, теперь давайте применим их на практике. Я подробно расскажу обо всех наших действиях, а вы повторяете.

    Так мы готовили хинкал

    Необходимая кухонная утварь: у нас была достаточно большая кастрюля, разделочная доска, нож, терка, два блюдца, две глубокие тарелки, большая миска, чесночный пресс, жарка кастрюля, сито, шумовка, скалка и скалка, одна зубочистка и кусок пищевой пленки.

    Ингредиенты

    Все продукты мы купили в магазине, так как идея приготовить аварский хинкал созрела в нашем доме ближе к вечеру.Вы также можете купить эти ингредиенты на рынке.

    Презентация рецепта дагестанских хинкали с фото

    Мясо отварное
    Готовые соусы

    Сначала взяли помидор:


    Потом сметану сварили:


    Замесили тесто Хинкали отварные

    Накрыть на стол

    Потратив не очень много времени, я нашла видео с пошаговым рецептом аварского хинкала.Думаю, вам будет полезно его посмотреть.

    Видео приготовления хинкала

    Судя по моему пространному описанию, можно подумать, что готовить хинкал долго и хлопотно. Но посмотрите видео: дагестанская красавица приготовила его в студии всего за 20 минут (я думаю, мясо уже было отварено!). Самое главное, что нужно усвоить, — как приготовить, вынуть и проткнуть хинкали.

    Чуть позже выяснил:

    • в томатный и сметанный соус добавить измельченную зелень, сушеную зелень и их смеси;
    • сыр и белый соус подаются с хинкалом , аджикой, обжаренным луком и морковью, заправленными томатной пастой;
    • Хинкали охлажденные можно жарить на сливочном или растительном масле.

    Итак, под руководством дочери мне пришлось приготовить аварский хинкали — традиционное дагестанское блюдо. Она не остановится на этом. Скоро в их ресторане день татарской кухни. Будут готовить основы индейки или более сытные — еще не определились. Но уверен: рецепты этих блюд мы воспроизведем и на нашей кухне.

    В любой национальной кухне есть блюда, которые пробовали тысячелетиями, без которых не обходится ни одно праздничное застолье.
    Не у всех жителей Дагестана комфортные условия проживания. В горах нет супермаркетов, а ближайший магазин может быть на большом расстоянии. Поэтому местные хозяйки вынуждены готовить из продуктов, которые есть в наличии, то есть из муки, мяса, сыра, зелени. Но это не значит, что диета Дагестана примитивна.

    Хинкал

    Самым популярным и несложным в приготовлении национальным блюдом является хинкал, которым гостеприимные хозяева угощают гостей.Это кусочки теста, которые готовятся на бульоне или на пару. При подаче в отдельной посуде подают отварное мясо, хинкал, соус и бульон. Иногда хинкал подают на одно блюдо с мясом.

    С этим блюдом связано немало интересных легенд и преданий. Например, есть такая свадебная традиция — в первую брачную ночь молодой невесте нужно приготовить хинкал для друзей жениха. Если блюдо им понравится, значит, жизнь пары будет долгой и счастливой.

    В зависимости от размера и способа приготовления бывают Даргинские, Лакские, Лезгинские, Дербентские.

    В этой статье мы рассмотрим самые популярные рецепты приготовления слоеного (даргинского) хинкала.

    Хинкал слоистый. Рецепт №1

    Чаще всего для приготовления этого блюда используют говядину или баранину. Для приготовления слоеного хинкала нужно взять 700-800 грамм говядины (или другого мяса), одну морковь, две луковицы, приправы к мясу, соль, тесто дрожжевое.
    Нарезанную крупными кусками говядину обжаривают на растительном масле и кладут в кастрюлю.Добавить нарезанную кольцами морковь и лук, специи. Установить готовить на слабом огне.

    В это время нужно приготовить тесто. Для теста вам понадобится 250 мл теплой воды, столовая ложка сухих дрожжей, чайная ложка сахара и соли, три столовые ложки растительного масла, 350-400 г муки.

    В теплой воде растворите дрожжи и сахар и оставьте на десять минут. После этого добавляется соль, растительное масло, все перемешивается. Жидкость вливается в муку и замешивается тесто, которое накрывается полотенцем и ставится на полчаса в теплое место.Когда подойдет тесто, его замешивают, разделив на три-четыре части.

    Каждую часть тонко раскатать, смазать растительным маслом, посыпать измельченными грецкими орехами и скатать в рулет, который разрезают на кусочки.

    Тесто должно немного постоять. Булочки на пару. Такое блюдо, как слоеный хинкал, фото которого можно увидеть ниже, подают с мясом и бульоном.

    Рецепт No2

    Вам понадобится полкилограмма говядины, стакан муки, одно яйцо, три-четыре кусочка картофеля, лук, морковь (по 1 шт.), Соль, специи, зелень.

    Мясо нарезать кусочками и поставить на медленный огонь. Пока мясо варится, картофель нужно очистить и нарезать кружочками. Для начинки мелко нарезать лук и зелень, натереть морковь с крупными отверстиями, все перемешать и посолить. Часть моркови и лука оставляем к мясу.

    Готовое мясо вынимают из бульона и разбирают на волокна, которые обжаривают на растительном масле с добавлением лука и моркови.

    Замесите тесто из муки, яиц, соли и воды.Их скатывают в шов, смазывают растительным маслом и делят на три части. Выложив начинку на тесто, скатываем в рулет, который разрезаем на кусочки толщиной три сантиметра.

    Затем мясо и овощи кладут в кастрюлю, накрывая слоем картофеля. Сверху кладется хинкал, который необходимо слегка смазать растительным маслом. Снова выкладывается слой картофеля и хинкала. Все заливают бульоном, ставят на небольшой огонь. Слоеный хинкал с картошкой варится около сорока минут.Подается с чесночным соусом.

    Хинкал с томатно-чесночным соусом

    Мясо (любое) отваривают и нарезают кусочками. Замесить тесто из одного яйца, стакана теплой воды, пачки сухих дрожжей, двух стаканов муки. Тесто должно быть мягким и эластичным. После того, как он подойдет, раскатайте его слоем толщиной в полсантиметра, смажьте маслом, при желании можно присыпать орехами или специями, закатать. Полученный жгут разрезают на кусочки по пять сантиметров и отправляют в пароварку или мантию.Рулетики следует уложить разрезом вниз и немного раскрыть, придавая форму розочки. Варить полчаса.

    Три-четыре столовые ложки томатной пасты помещают в нагретое на сковороде подсолнечное масло, жарят на медленном огне, затем разбавляют бульоном, в котором готовилось мясо, и добавляют несколько зубчиков чеснока. Полученный соус помещаем в миску.

    Готовый слоеный хинкал подают на стол в порционных тарелках, мясо кладут на обычное блюдо. Бульон и томатно-чесночный соус подаются в отдельных мисках.

    Хинкал с курицей

    Говядину или баранину не всегда используют для приготовления. Для приготовления слоеного хинкала с курицей замесить не очень крутое тесто из стакана кефира, соды (0,5 ч. Л.), Полстакана воды, муки, настаивать 20 минут. Затем тесто разделяют на две части, каждую раскатывают пластом толщиной не более сантиметра, смазывают растительным маслом и присыпают. Раскатывают пласт теста, который разрезают на кусочки.

    Для бульона взять курицу, нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде.Затем к нему добавляют картофель, нарезают кубиками, солят, поперчивают, заливают водой и варят до готовности.

    Рулетики помещают в пароварку и варят 40 минут. Затем кладут на блюдо, отдельно подают курицу с бульоном.

    Хинкал с вяленым мясом

    Как приготовить слоеный хинкал по этому рецепту? Вам понадобится полкилограмма сушеной баранины, 700-800 г картофеля, мука (200 г), масло растительное, соль, специи.

    Мясо промывают, нарезают кусочками, варят на сильном огне до полуготовности.
    Заливается половина бульона, добавляется картофель, нарезанный дольками.
    Из муки, воды, соли вымесить, тонко раскатать, смазать маслом и скатать в рулет. Рулет нарезают кусочками, которые кладут в кастрюлю поверх картофеля. Таким способом готовится слоеный хинкал на пару.

    Готовое блюдо подается с мясом и картофелем. По желанию можно подавать с соусом по вкусу.

    Хинкал с фаршем. Рецепт № 1

    В этом рецепте используется говяжий фарш (1 кг).Замесить эластичное тесто из 500 г муки, 300 мл горячей воды, двух яиц, соли (1/3 ч. Л.) И раскатать тонким слоем. Сверху выкладываем фарш, тесто раскатываем в рулет и нарезаем кусочками по три сантиметра. Рулетики обжариваются на растительном масле с двух сторон, выкладываются в глубокую посуду, заливаются сметаной и тушатся около получаса.

    Хинкал с фаршем. Рецепт №2

    Тесто замешивают из одного яйца, стакана молока, двух стаканов муки, двух столовых ложек растительного масла и щепотки соли, заворачивают в полиэтиленовую пленку и отставляют на полчаса.

    В это время готовится начинка из 500 г фарша, измельченной зелени, трех зубчиков чеснока и одной луковицы, добавляются специи по вкусу.

    Для жарки три мелкие морковки натирают на терке, две луковицы нарезают кубиками.

    Тесто снимают с пленки и раскатывают в тонкий пласт (2-5 мм). Сверху выкладывается фарш из фарша. Формируется рулет, который разрезается на кусочки толщиной пять сантиметров.

    В разогретую сковороду кладут слой подготовленных овощей, сверху кладут хинкал, все заливают бульоном.Можно положить кусочек масла. Тушить 30 минут, подавать со сметаной и зеленью.

    Если вы хотите удивить своих гостей, приготовьте слоеный хинкал, рецепт которого можно выбрать в зависимости от вкуса. Это вкусное и сытное блюдо никого не оставит равнодушным.

    Баранина, говядина, ароматные тонкие пирожки с разными начинками и много домашнего вина — так встречают гостей в Дагестане. В этом горном регионе проживают 14 национальностей и еще 14 этнических групп, поэтому понятие «дагестанская кухня» похоже на разноцветную мозаику с сотнями мельчайших деталей.

    Блюда много, и в каждом месте они готовятся немного по-своему, окрашены местными секретами, ингредиентами и способами подачи. Каждый регион Дагестана придает особый колорит подготовке любого национального явления. Самые распространенные блюда дагестанской кухни — чудо, хинкал и курзе.

    Чудо

    Корреспондент МТРК «Мир» отправился в ресторан «Жи есть», чтобы научиться готовить дагестанские тонкие пирожки на чудо (курсив на последней букве).Именно этот ресторан был рекомендован в представительстве Республики Дагестан при Президенте РФ в Москве как место, где готовят аутентичные дагестанские блюда.

    «Много мяса и много выпечки», — так в двух словах охарактеризовала дагестанскую кухню шеф-повар этого ресторана, потомственная лезгинка Зарема Рамазанова. И добавила: «Чудо — это просто. Вы быстро научитесь. «

    Вот ее рецепт чуда специально для читателей МТРК Мир:

    Для пресного теста нужно взять 500 г муки, просеять через сито, всыпать соль и постепенно вливать 1 стакан воды, замесив густое мягкое тесто.Немного вымесить и оставить на 20 минут «отдохнуть». Для начинки приготовьте фарш из говядины и баранины в соотношении 2: 1. На 500 гр. Из фарша взять 1 луковицу, мелко нарезать, соединить с мясом, посолить и поперчить, добавить 1 сырое яйцо. Все замешиваем.

    Затем из теста формируем толстую колбаску, разрезаем на кусочки толщиной 2 см и скатываем каждый в очень тонкий блин овальной формы (сложенный пополам, он должен уместиться на вашей сковороде).На одну половину блина тонким слоем выкладываем начинку, иначе внутри чудо может не прожариться. Края оставьте свободными. Закройте фарш второй половиной коржа и соедините края. Излишки теста нужно срезать. Пользуюсь фигурным роликовым ножом, получаются красивые «зубки».

    Жарим чудо на сухой сковороде, без масла. Кастрюлю нужно хорошо прогреть и перевести на чудо.Обжарить с двух сторон, вынуть на деревянную доску и смазать топленым маслом.

    Теперь разрезаем на несколько частей и сразу подаем. Чудо нужно есть горячим.

    Мясная начинка — лишь один из множества вариантов. Вот еще несколько:

    Зеленый фарш Промойте листья крапивы, шпинат, киноа, кинзу и мелко нарежьте. Добавить мелко нарезанный и обжаренный лук (2 столовые ложки на 300 г зелени), соль, перец, хорошо перемешать.Таких начинок можно положить больше, чем мяса, они чудесным образом получаются сочнее.

    Из творога и сыра Берем 200 гр. творог и натертый дагестанский сыр перемешать, добавить яйцо, мелко нарезанный и обжаренный в топленом масле лук (1 луковица), немного посолить и хорошо перемешать. Если немного изменить пропорции и добавить больше сыра, чем творога, то начинку будет приятно «растянуть», тоже получится интересно.

    Тыква Очистить 500 г тыквы, натереть на терке, добавить мелко нарезанный и обжаренный лук (2 ст. Л.), Посолить по вкусу, добавить 1 ст. л. сахар, перемешать.

    Даргинское чудо Даргинское чудо готовят совсем по-другому. Дрожжевое тесто для него готовят из муки, соли, теплой воды и дрожжей. Тесто должно быть не очень плотным, но все же таким, чтобы его можно было раскатывать скалкой. Надо дать ему подняться, размять, дать ему снова подняться.

    Для начинки возьмите мякоть баранины или говядины и сырой очищенный картофель в равных частях.Мясо нарезать небольшими кусочками, добавить мелко нарезанный внутренний жир, лук, нарезанный тонкими ломтиками, посолить, добавить черный перец и немного мелко нарезанного базилика. Наконец, что не менее важно, добавьте картофель, нарезанный очень тонкими ломтиками.

    От теста отделить часть, раскатать ее тонким слоем 3-4 мм. Выложите на сковороду так, чтобы края слегка свисали. Укладываем начинку слоем толщиной около 1,5 см, сверху накрываем вторым пластом тонко раскатанного теста, меньшего диаметра. Соединяем края и плотно защипываем косичкой.Сверху смазать сметаной и запекать в разогретых градусах до 230-250: запекать с обеих сторон (примерно 20-25 минут). Затем достаем на доску или тарелку, смазываем сливочным маслом, накрываем полотенцем. Через 15 минут подавать.

    Хинкал

    Хинкал — гордость горцев, его готовят абсолютно везде в Дагестане. Не путайте с грузинскими хинкали! Это совсем другое, сложное блюдо. Хинкал подают одновременно первым и вторым блюдом, его готовят в любое время дня и для семьи, и для гостей, на все случаи жизни.

    Хинкал — это даже не блюдо, а целый комплекс блюд, употребляемых одновременно. Это отварные в бульоне кусочки теста, в каждом месте немного разные по рецепту и форме, которые едят, обмакивая в соус, с бараниной или говядиной (иногда с курицей) и запивая крепким мясным бульоном со специями. Соусы должны сочетаться с хинкалом. Чаще всего это сметана или кефир с чесноком и зеленью. Еще мы любим острый томатный соус с хинкалом.

    Аварский хинкал — это пушистые, толстые лепешки.Тесто замешивают в простокваше или сыворотке, добавляют соль и соду, что делает его пышным, нежным на вкус, необычайно сытным.

    Кумыки готовят хинкал из пресного теста, как для вареников. Его раскатывают тонким слоем, нарезают квадратами, ромбиками или полосками, а затем варят в бульоне.

    Лак хинкал. Из теста раскатывают сосиски, которые нарезают кубиками размером с грецкий орех. Каждый кусок кладут на левую ладонь, делая углубление посередине большим пальцем правой руки (придавая тесту форму «ушка»).

    Для даргинского хинкала пресное тесто раскатывают тонким слоем, присыпают измельченными грецкими орехами, скатывают в рулет и нарезают небольшими кусочками. Для лезгинского хинкала тесто раскатывают тонко и нарезают небольшими квадратиками. Дербентский городской хинкал готовят как лезгин, но мясо перекатывают через мясо. и жареный. Соус представляет собой толченый чеснок с добавлением уксуса. Для пастушьего теста раскатайте в виде тонкой колбасы и оторвите кусочки, умещающиеся в кулаке.Перед тем как окунуть в воду, кусочки теста сжимают в кулак.

    Курце

    Курзе — дагестанская разновидность пельменей (или пельменей, поскольку начинки очень разные). Они различаются способом прищипывания и пломбирования. Начинки готовятся из мяса, как на пельменях, но с томатным соусом и специями, или из зелени (крапива, шпинат, халт, киноа, черемша, кинза в любых сочетаниях). Еще делают из творога, как сладкого, так и соленого, дрессировку, затем добавляют зелень).Для курце с яйцами начинку готовят из сырых яиц с жареным луком и маслом. Только в одном поселке можно рассказать о десятках вариантов приготовления курзе. И так в каждом новом месте. Зелень тушат или кладут сырой, туда добавляют яйцо, где оно сырое, где варят и измельчают, а где сырое — тушат с начинкой. Специи используются самые разные, в творог добавляют жареный лук, зеленый лук, соль, сахар, корицу. Что нельзя попробовать в Дагестане!

    Выпечка, мясо, напитки

    В Дагестане много пекут.Из пресного, дрожжевого, песочного и слоеного теста. Сладкие булочки, печенье и пироги.

    И со всевозможными сладкими и солеными начинками. Очень любили, например, лодочки из масляного теста с начинкой из творога или творога с сыром пополам. Их не пережимают полностью, так что посередине начинка аппетитно смотрится внешне.

    И, конечно же, в Дагестане готовят много мяса: шашлыки, домашние колбаски из баранины с тмином и другими специями, сухта (сосиски с печенью и рисом), сарисы (сосиски с печенью, чесноком и кукурузной мукой), тушеные с томатный и сухое вино, жаркое.

    Рецепты дагестанской кухни основаны на том, что дают людям горы. Это баранина и говядина, птица, кисломолочные продукты, рис, мука. А также лук, помидоры, много зелени (укроп, петрушка, зеленый лук, кинза). Из напитков любят кисломолочные, особенно цуру нек. Это дагестанский аналог загара. При сбивании сливочного масла в глиняные кувшины наливают цельное свежее молоко и долго-долго откачивают такой кувшин. В результате взбивается домашнее масло.А оставшаяся сыворотка — это цуру нек. В охлажденном виде прекрасно утоляет жажду.

    Каждая сельская семья делает домашнее вино, ведь виноградники прекрасно себя чувствуют на горных склонах. До сих пор у каждого хозяина есть свои секреты приготовления этого напитка. Сладкие, полусладкие и сухие виноградные и фруктовые вина сопровождают любую праздничную трапезу.

    Все-таки главный напиток дагестанцев — чай. Пьют его постоянно: за завтраком, обедом и ужином, в перерывах между приходом гостей и только между ними.И все время на столе сладкая выпечка и сладости.

    Татьяна Рублева

    Вот рецепт самой вкусной, на мой взгляд, дагестанской кухни !!! Из всех видов хинкала, пожалуй, это самый частый гость в нашем доме. Сделать это просто! Смешать муку, соль, соду, добавить кефир и замесить тесто. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 30 минут. Раскатайте из теста пласт толщиной около 1 см. Затем нарежьте пласт на полоски шириной 3-4 см, после чего нарежьте полоски квадратами или ромбами.

    При варке они должны стать пушистыми, пористыми внутри и увеличиться в размерах.

    Подсолить воду для варки и довести до кипения. Опустить тесто в кипящую воду. Приготовление продолжается несколько минут при закрытой крышке. Готовность хинкала определяется по белой пене, образующейся на поверхности воды. Чтобы убедиться, что хинкал полностью готов, нужно разделить один хинкал вилками, если тесть не прилипает к вилкам, значит, хинкалы готовы и их можно вынимать из воды.

    Потом очень быстро достаем их из воды и тут же протыкаем хинкалы зубочисткой или спичкой, так как проткнутые вилкой хинкалы выглядят не так аккуратно. Если этого не сделать, то они получатся серо-каменистыми, честно говоря, не очень приятными на вид, а вкус у неправильно приготовленных хинкалов, мягко говоря, омерзительный. Затем выкладываем хинкалы на блюдо поверх мяса и подаем к столу с бульоном в коте. Мясо готовили с томатным соусом

    И сметаной с чесноком и зеленью

    Иногда вместо мяса запекаю в духовке курицу, и если остались хинки, которые можно жарить на масле, выходит очень вкусно

    Как приготовить хинкали в домашних условиях.Как приготовить хинкали по-грузински

    Настоящая мужская еда, что это? Русский народ обязательно ответит, что это пельмени! Но не только в нашей культуре есть похожие блюда. Так, у народов Средней Азии существует подобная трапеза из завернутого в тесто говяжьего фарша, называемая мантами. А китайцы делают пироги из бао-цзы, которые являются близкими родственниками пельменей. И даже итальянцы создают такие разнообразные макароны, как равиоли — еще один представитель «мужской еды». Но самыми известными изделиями из теста и мяса по-прежнему остаются грузинские хинкали.

    Важно знать

    На самом деле этим словом объединяются несколько блюд, относящихся к национальной кухне страны Сакартвело. А поскольку население Грузии состоит из разных национальностей, то способов приготовления хинкали много: аварский, лезгинский, овчарний. Так как это блюдо раздают соседям, то рецепты этих родственников пельменей в Азербайджане, Дербенте и Дагестане тоже уже в пути. Они различаются начинкой, способом лепки, а также способом использования.Но, поскольку нас в первую очередь интересует сама идея приготовления такого блюда, в этой статье вы сможете узнать, как приготовить хинкали в домашних условиях.

    Выбор мяса

    Как начать процесс приготовления любого подобного блюда? Прежде чем приготовить вкусные хинкали, нужно правильно выбрать начинку. Традиционно используют мясо, рубленое топориком или, по крайней мере, измельченное на мясорубке, хотя такой подход считается не слишком аутентичным. Если речь идет о пастушьем варианте, бесспорно, использовать баранину для приготовления хинкали.Грузинский рецепт предусматривает использование говядины, но в некоторых случаях можно отступить от канона и использовать нежирную свинину или даже курицу.

    Естественно, лучше выбирать свежий, а не замороженный продукт. Итак, возьмем мясо: лопатку, заднюю часть или, если хотите пополнее, можете взять шею — в ней мышцы чередуются с прослоями соединительной ткани и жира. Его необходимо нарезать небольшими кусочками, чтобы в результате получился достаточно однородный фарш.

    Как приготовить настоящие хинкали? Грузинские мастера издревле принесли настоящее искусство рубки мяса с помощью двух специальных топоров.Они одновременно обеими руками поочередно в плавном ритме занимаются резанием, и за счет ударов мышцы размягчаются и раздавливаются, а сами лезвия рассекают их на части. Но не пытайтесь повторить этот фокус самостоятельно, если навыков обращения с кулинарными топориками у вас раньше не было. Лучше использовать для этого ручную или электрическую болгарку. Если в нем предусмотрены разные ножи для измельчения, необходимо выбрать тот, который будет давать неоднородный фарш, а именно кусочки мяса.Но измельчать ее блендером не стоит — получившаяся мясная каша может испортить приготовленное блюдо.

    Приготовить фарш

    Итак, первый шаг сделан. Мясо отбирается, готовится для создания фарша и ждет дополнительных компонентов. И они могут быть довольно разнообразными. Если в пельмени кроме лука и соли и перца обычно ничего не добавляют, то грузинской кухни без зелени и специй не бывает. Добавим их в начинку. Но про обычный лук не забываем.Его нужно нарезать небольшими кубиками, а если вам не нравится ощущение ломтиков при еде, можно использовать такое приспособление, как блендер. Лук в фарше требует, прежде всего, аромата и сочности.

    О специях

    В Грузии их любят и ценят. Возможны два подхода: взять готовые смеси или использовать собственный купаж, соединив традиционные приправы в желаемый букет. Оба эти варианта имеют право на жизнь, и выбор зависит только от вашего желания и привычки.Какую из большого списка специй мне следует использовать? Для грузинской кухни традиционный кориандр, кориандр, сушеная мята, тимьян, зира, петрушка. Все они придадут вашему блюду неповторимый вкус. А среди готовых смесей ищите такие приправы, как хмель-сунели или ужо-сунели.

    Если первый на самом деле представляет собой сбор из вышеупомянутых трав, кроме того, который также включает имеретин шафран, сельдерей, иссоп, то учко-сунели — это не что иное, как сушеный голубой пажитник. Небольшая хитрость в применении специй: перед тем, как добавлять их в начинку, хорошенько обожгите все приправы на чугунной сухой сковороде — так они лучше раскроют свой аромат.

    Как приготовить хинкали по-грузински? Особое внимание важно уделять фаршу, в нем нужно использовать как можно больше свежей зелени. Кинза, петрушка, укроп, веточки мяты и иссопа, листья тимьяна или шалфея станут просто прекрасным дополнением к мясу. И на их количестве экономить не нужно — зелени на кухне грузины в разы больше, чем овощей. Также добавкой к фаршу может служить чеснок, измельченный кубиками или пропущенный через чеснок. Но вы можете возразить: разве это блюдо предназначено только для мясоедов? Конечно, нет.В таком случае, как правильно приготовить хинкали для вегетарианцев?

    Другой вариант

    Традиционный рецепт позволяет использовать измельченные продукты, такие как сыр или грибы. При этом речь не идет об обычном твердом молочном продукте. Сыр в понимании грузин — это, скорее, аналог сыра. А в начинке хинкали стоит использовать такие его маринованные сорта, как адыгский, сулугуни или любой другой мягкий сыр. Натираем на терке, добавляем соль и перец, а также зелень.В случае использования такой начинки не переборщите со специями — она ​​будет более нежной. Также выгодно отнесется к грибной начинке настоящие грузины. Его следует приготовить из обжаренной ромашки с шампиньонами, вишнями или любым другим, что нравится вашему сердцу. Нарезать их мелко, обжарить с луком и чесноком, добавить специи. Как приготовить хинкали дома? Вам нужно знать самое главное правило — фарш должен быть очень сочным, ведь залог правильного рецепта не только в мясе и тесте, но и в том ароматном супе, который попал в каждый «мешочек», который выливается в ваш. рот, когда ты его треснешь.Поэтому не поленитесь, во-первых, перемешиваем начинку и взбиваем до эластичности и пластичности, а во-вторых, в процессе замеса на каждый килограмм мясул добавляем примерно полстакана холодной воды. Также можно использовать ледяную крошку. Воду добавляют постепенно, не переставая перемешиваться, чтобы она впиталась мясом и не приобрела излишне жидкую консистенцию.

    Готовим тесто

    Оставляем остаток начинки под чистым полотенцем, а мы сами приступаем к работе над тестом.Это в хинкали идет самое простое. Можно взять за основу рецепт пельменей, созданных на воде и муке, и это будет правильный выбор. Но можно сделать и по-грузински и заменить воду сывороткой, так тесто будет еще мягче и вкуснее. Примерные пропорции для него следующие: на килограмм муки берут два стандартных стакана воды или сыворотки, а также 10 граммов поваренной соли и столько же сахара.

    Для замеса теста используем любую гладкую поверхность.Просеиваем на нее муку, делаем бороздку, всыпаем в нее соль и сахар. После этого начинайте вливать струйку жидкости, параллельно перемешивая. Сначала можно использовать для этого ложку, а потом лучше голыми руками. Тщательно перемешайте, пока тесто не начало стекать с рук. После этого необходимо дать ему отдохнуть, убрав на час в холодильник. И можно приступать к моделированию. И это, пожалуй, самое сложное в том, как приготовить хинкали в домашних условиях.

    Интересное замечание

    Дело в том, что если следовать традиции, в каждом грузинском «пельменке» должно быть ровно 12 морщинок.Как этого добиться? Во-первых, размер хинкали больше, чем у обычных русских собратьев. Они могут быть примерно из кулачка ребенка, а то и больше — как душа лежит. Но чтобы получить средний размер, оторвите наш тестовый образец примерно от спичечного коробки. Теперь его нужно развернуть. Оптимальная толщина — около 2 миллиметров. Не волнуйтесь, тесто достаточно эластичное и не сломается.

    Теперь на наш кругляш выложу начинку. Его должно быть столько, чтобы закрыть ровно половину теста. И вот самое главное: мы формируем морщинки.Для этого делим будущие хинкали на секторы, как часовой циферблат. Берем пальцами условную «полночь», а потом находим место, где был бы 1 час. Соединяем их и плотно склеиваем. Получаем первую морщинку. А теперь идем дальше по часовой стрелке, соединяясь в складку-час. В итоге у вас должна получиться симпатичная сумочка, стянутая сверху.

    Как приготовить?

    Среди поваров часто возникают споры, как приготовить хинкали: на пару, отварные или жареные? Дело вкуса, но традиционный — это кипячение.

    Бросьте их прямо в емкость с водой для перемешивания и аккуратно перемешайте, стараясь не повредить нежные стенки. Буквально через 8-10 минут варки хинкали готовы. Подавать их можно как отдельно, так и смакуя сметаной, измельченной кинзой, заправляя острым перцем или даже добавить один из традиционных грузинских соусов: аджика, ткемали или посыпать тертым имеретинским сыром.

    Совет

    Ну а если набить слишком много фарша и теста, ничего не остается, как приготовить замороженные хинкали.Как и пельмени, они замечательно долго хранятся в холодильнике, практически не теряя вкусовых качеств. Одно «но»: при лепке готовые хинкали выложить на доску, присыпанную мукой, и в таком виде поставить в морозилку на час-два. Они немного затвердевают, после чего их можно складывать в пакет.

    Таким образом, хинкали не слипаются, и после этого их можно легко варить. Теперь поставьте перед собой тарелку дымящихся ароматных пакетиков, запарьте их с петрушкой или кинзой, окуните каждый в сметану и запейте грузинским вином, красным, как кровь, и опьяняющим, как жизнь.

    Заключение

    Теперь вы знаете, как приготовить хинкали в домашних условиях, а значит, вы можете приготовить такое вкусное блюдо для своих близких.

    Коди куфика хинкали куньюмба. Kodi kuphika khinkali Chijojiya

    чакудья Мвамуна венивени, коди изо? анту русский адзаянха моцимикиза, нди пельмени! Кома осати чикхалидве чату, пали офанана мбале. Чончо анху а ку Центральная Азия, пали офанана чакудья рубленый ньяма атакулунгидва мутанда, вотчедва човала.Нди китайская акучита мапайи Бао-цзы, амене нди ачибале равиоли. Нгакхале Италия куленга мтунду ва пхала, нгати равиоли — ммодзи квамбири воимира «чакудья вамвамуна». Кома из теста wotchuka ndi nyama mukadali Chijojiya khinkali.

    Good kudziwa

    Ndipotu, mawu ophatikizana mbale angapo a zakudya zofunika m’dziko Sakartvelo. Ндипо чифуква анту Грузия вапангидва митунду йосиянасияна, нди нджира йоконза, пали замбири хинкали: аварский, лезгинский, мбуса. Попеза мбале нди офанана нди ананси, м’купита ква ачибале комансо мапхикидве равиоли му азербайджанский, му Дербент, му Дагестан.Иво акусияна кудзаза нджира читая, комансо ммене нтчито. Koma popeza ndife wofunika kwambiri mu lingaliro la akukonzekera mbale, m’nkhani ino mudzaphunzila mmene kuphika khinkali kunyumba.

    кусанкха ньяма

    Нчияни чимачитица ндондомеко купанга мапхунзиро алиенсе кути аямба? Musanayambe kuphika khinkali zokoma, muyenera kusankha topppings bwino. Пачихалидве нтчито ньяма, топор аканадулидва капена, му зикафика поипа, погая му ньяма чопукусира, нгакхале нджира именейи амати квамбири лодалирика.Ngati tikulankhula за Baibulo m’busa, mosakayikira, muyenera kugwiritsa ntchito mwanawankhosa kuphika khinkali. Chijojiya Chinsinsi ikukhudza ntchito ya ng’ombe, koma mwa zina n’zotheka kuti achoke ovomerezedwa ndi ntchito Taphunzira nkhumba kapena nkhuku.

    Mwachibadwa, ndi bwino kusankha watsopano, Osati zakudya mazira. Чончо, кутенга ньяма: лопатка, капена, нгати мукуфуна жирная, ину мукхоза кутенга кхоси — м’минофу аке, чередующаяся нди зигаво минофу соединительная нди Жирков. Kuyenera akanadulidwa mutizidutswa tating’ono ting’ono, moti pomalizira kunapezeka однородная начинка ндиту.

    Kodi kuphika ndi khinkali weniweni? амисири Chijojiya akhala anadzudzula искусство woona kusinja nyama mothandizidwa ndi awiri sekirok wapadera. Иво имодзи нди манжа онсе поочередно му йодула мунголи азиландира акухудзидва нди чифуква минофу манта йодзафева ндипо купхваниика, ндипо окха цамба кудула мва иво мзидуцва. Кома musayese kubwereza tsenga izi nokha ngati mankhwala ndi luso zophikira hatchets inu sanali nayo. Ndi bwino kugwiritsa ntchito Mwaichi buku kapena ndi chopukusira magetsi.Нгати лили зосиянасияна мипени ква акупера, муйенера кусанкха амене адзаперека однородная начинка, ндичо магаво а ньяма. Блендер Koma akupera si koyenera — anachokera nyama phala zingaipitse mbale okonzeka.

    Купанга с начинкой

    Чончо, ситепе йоямба ватенгедва. Ньяма амусанха, анаконза ква чиленгедве ча ньяма, фарш ndi kuyembekezera zigawo zina. Ндипо иво акхоза кухала осиянасийана ндитху. Нгати пельмени самасанха kuwonjezera chirichonse купатула аньези нди мчере нди цабола, ндие Chijojiya zakudya popanda zitsamba ndi zonunkhira kulibeko.Iwo ali chinachake ife kuwonjezera kwa с начинкой ndi. Комансо аньези за вамба сиенера. Izo ziyenera akanadulidwa cubes kakang’ono, ndipo ngati inu sindimakonda kumverera pamene akudya ndalama, mukhoza kugwiritsa ntchito chipangizo choterocho, monga blender a. Куямбира анъези фарш чофуника чоямба ча кукума онсе нди сочность.

    О zonunkhira

    Iwo anali mu Georgia chikondi ndi kuyamikira. Пали нджира зивири: mungachitenso okonzeka zopangidwa osakaniza kapena ntchito analinso anu, kaphatikizidwe zokometsera chikhalidwe mu maluwa ankafuna.Онсе мунгачите али нди уфулу wokhala нди мойо, нди кусанка зимматенгера йеха па зохумба зану нди махалидве аке. Kodi mtundu wa mndandanda wa zonunkhira ayenera kugwiritsidwa ntchito? Chifukwa cha miyambo Chijojiya zakudya cilantro, iye mapira, zouma timbewu tonunkhira, тимьян, хитоу, петрушка. Onse a iwo adzakupatsani kukoma wapadera mbale wako. Ндипо мва чисанадзе касаканиза куянгана мчере монга Хмели Сунели капена утшо сунели.

    Нгати чойамба — акучитира кусонханица зицамба тачулази, кома мулинсо имерети дува, удзу винаваке, камтенго ка хисопе, ндие утшо-сунели — палибе канту нгати зума булуу пажитник.A tsenga pang’ono mu ntchito ya zonunkhira: musanayambe kuwonjezera kwa nyama, bwino akayaka onse zokometsera ndi osewera chitsulo skillet youma — choncho bwino awulule kununkhira.

    Kodi kuphika khinkali mu Chijojiya? Nkofunika kupereka ulemu wapadera kwa ng’ombe, m’pofunika ntchito zambiri atsopano zitsamba. Кинза, петрушка, кацабола, тимбеву тимпхукира нди хисоп, тимьян капена масамба тчире кухала Kuwonjezera zodabwitsa zimene nyama. Ndi kupulumutsa pa chiwerengero chawo sayenera — la ku Georgia ntchito khitchini wanu wobiriwira zambiri kuposa masamba.Комансо, кувонджезера, фарш из ангатхе, кутумикира, монга адйо, кубики нкумухапха, капена анадуца, чеснокодавку. Кома ину мукхоза кунена, мбале квениквени чолинга оха ньяма окудья-? Куменэ айи. Chonchi mlandu, mmene kuphika khinkali kwa zamasamba?

    нджира ина

    Chinsinsi chikhalidwe angagwiritsidwe ntchito mankhwala рубленая монга чизи капена боуа. Pankhaniyi ife sindikuyankhula za mwachizolowezi ife mankhwala olimba mkaka. Tchizi mkati tanthauzo la Chijojiya — кани, аналог izo ndi tchizi.Ндипо фарш хинкали офуника нтчито нхака нгати мунгачите вейк монга адыгейский, сулугуни капена зофева чизи. kabati wake, kuwonjezera mchere ndi tsabola, ndi zitsamba. Mu nkhani ya amenewa kudzazidwa Sikuti overdo ndi zonunkhira — zidzakhala zambiri wosakhwima. Комансо акуцуцана грузия венивени акачита чияни боуа с начинкой. Kuyenera anapangidwa kuchokera bowa yokazinga ndi anyezi, bowa oyisitara, kapena kwa chokhumba cha mtima wanu. Кудула иво тонко, mwachangu ndi anyezi ndi adyo, kuwonjezera zonunkhira.Коди куфика хинкали кунюмба? Тиенера кудзива зофуника уламулиро — рубленый ньяма айенера кухала волемера квамбири чифуква чиколечо бвино чинсинси осати ньяма нди мтанда, комансо кути алиенсе «thumba» мсузи онунхира кути мэйдзатзатхира кути удзатхира. Чончо, аулеси, чойамба, замесить нди амаватетеза фарш кути, пластичность и эластичность, ндипо качивири, му ндондомеко я кусинджа кувонджезера па тека чихо ча мадзи озизира ква вина килогаламу ва ньяма \ чиз. Mukhozanso ntchito wophwanyidwa ayezi.Madzi anawonjezera pang’onopang’ono, osaima vymeshivat kuti mince izo odzipereka, osati wabweza kugwirizana kwambiri madzi.

    kuphika mtanda

    Ife kusungitsa kudzazidwa ndi kupuma kwa chopukutira choyera, ndipo okha kuyamba ntchito pa mayeso. Нди му хинкали нди амбири сали йосавута кумва. Angathe kumwedwa monga maziko Chinsinsi dumpling, analengedwa pa madzi, ufa, ндипо адзакхала мванзеру. Кома зихоза кухала му Chijojiya ндипо м’мало мадзи сераму, котеро мтанда адзахала лилилонсе лиматисоконеза нди вкуснее.Kuyesa anapangira izi kwa iye kutenga kilo ufa, awiri magalasi muyezo wa madzi kapena seramu, komanso magalamu 10 a mchere ndi yofanana shuga.

    Пакути мтанда ифе кугвирица латьхатйа памвамба. Ифе асиянице уфа па изо, купанга перерыв, куика мчере нди шуга му изо. Kenako timayamba kutsanulira mtsinje madzi limodzi ndi oyambitsa. Choyamba, mungathe kugwiritsa ntchito supuni, koma kenako bwino kuchita ndi manja ace. Chiwiya chako chokandiramo ufa m’pofunika bwinobwino mpaka mtanda wayamba kuchokamo manja.Pambuyo kuti muyenera kupereka mpumulo, anaika mu furiji kwa ola. Ndipo inu mukhoza kuyamba mawerengeredwe. Ndipo mwina chovuta kwambiri ndi mmene kuphika khinkali kunyumba.

    chidwi cholemba

    mfundo ndi yakuti, nkhani ndi miyambo ya lililonse Chijojiya «ravioli» ayenera kukhala ndendende 12 makutu. Kodi kukwaniritsa zimenezi? Чоямба, кукула Поти хинкали купоса алипидва Русский Анзаво. Иво ахоза кухала за мвана нхонья, нгакхале квамбири — монга мзиму лили.Koma kukula avareji uzitsine zathu chidutswa cha mtanda padziko спичечный коробок а. Tsopano m’pofunika falitsani. Момве акадакваницира макулидве — 2 миллиметра. Осадандаула, мтанда нди зотанука ндитху ндипо осати кувапасула.

    Цопано кругляш вату Икани с начинкой. Iwo ayenera kukhala pafupi ndendende theka la mtanda. Ндипо цопано квамбири удиндо: купанга маквинья. Kuti tichite zimenezi, gawani khinkali m’tsogolo gawo ngati wotchi oyimba. Тенгани зала зану, очирицира «Пакати па усику», ндипо купеза мало куменэ кунали осачепера 1 час.Ndi kugwirizana iwo mwamphamvu слепливаем. Тимачоца, складка, чоямба. Ндипо цопано ифе типите пацоголо му мобверера малангизо, куика па складка маола. Chifukwa cha zimenezi, ayenera kupeza thumba wokongola, omangika kuchokera kumwamba.

    Kodi kuphika?

    Mwa oyang’anira zophika ndi zambiri mtsutso mmene kuphika khinkali: на пару, yophika kapena yokazinga? Нхани я кукуома, отвар кома анкаона маколо му мадзи отентха.

    Iwo ayenera kutaya mwachindunji mu chidebe cha madzi otentha ndi kusakaniza mokoma kupewa kuwononga makoma wosakhwima.Patapita mphindi 8-10 chabe kuphika khinkali wokonzeka. Кутумикира ухоза кухала окха ндипо яке кириму wowawasa, аканадулидва кинза, окома цабола, капена кувонджезера амодзи ква соусы миямбо тидзоджиа: аджика, ткемали, капена ткэти кудизваза йоджи.

    Нсонга

    Чабвино, нгати ину мвачита фарш квамбири нди мтанда, саканачитира мвина кома куфика хинкали мазира. Пельмени монга, али вамкулу кусунга му фииджи ква нтхави яитали, пафупифупи попанда кутая кукума.Вина «кома» памене кумуцатира хинкали анагона оконзека па болоди, посыпанный мукой, нди му мало отерово му муфириджи ква ола лимодзи капена авири. Iwo pang’ono musaumitse, kenako apangidwe mu phukusi.

    Чончо хинкали садзахала кукакамирана памодзи нди иво мосавута вирицани памбуйо паке. Цопано куика пацоголо мбале ва зимапита матумба онунхира, куваза иво нди я петрушка, капена кинза, ндисунсе алиенсе му кириму воваваса нди кусамба панси нди виньо Чи-джоджиа, мохира нгатио магазин.

    Pomaliza

    Tsopano inu mukudziwa momwe kuphika khinkali kunyumba, kutanthauza kuti mukhoza kuphika chakudya zokoma kwa okondedwa anu.

    это что это такое и как его приготовить?

    Хинкали — это традиционное блюдо кавказской кухни. Родиной этого блюда считается Грузия, но любят готовить хозяйки Дагестана, Армении, Абхазии и многих других стран. В этой статье вы узнаете, как приготовить настоящие грузинские хинкали.Фото этого блюда поможет вам правильно оформить его и завернуть тесто.

    Классическое тесто для хинкали

    Этот рецепт идеально подойдет вам, если вы решили приготовить вареники или манты. Замесить тесто очень просто, а набор продуктов, который вам понадобится, будет минимальным. Рецепт описан ниже.

    • Просейте через сито два стакана белой муки на доске или рабочей поверхности стола. Сделайте полученную горку углублением, положите в нее чайную ложку соли и две столовые ложки растительного масла.
    • Одной рукой начинаем всыпать муку в стакан с ледяной водой, а второй замешивать тесто. Когда у вас получится мягкий и однородный комок, накройте его полотенцем и дайте впитаться полчаса.
    • Когда наступит подходящий момент, просеиваем на столе еще один стакан муки и продолжаем замешивать тесто. Заготовку снова накрываем тканью и оставляем на полчаса.
    • Просейте один стакан муки и замесите плотное тесто, не прилипающее к рукам. Вы можете приготовить вареники, манты, хинкали или отведать любимые блюда.Это тесто подходит по любому рецепту.

    Хинкали грузинские (с фотографиями)

    Требования к форме и содержанию классических хинкали довольно строгие. Во-первых, для начинки можно использовать только баранину или козлятину, во-вторых, размер хинкали должен соответствовать грецкому ореху, в-третьих, складок на тесте должно быть не меньше двадцати. К счастью, современный подход к приготовлению этого блюда изменился и стал намного мягче. Так что читайте, как готовят хинкали по-грузински, и смело приступайте к работе.

    Рекомендуется

    Почему происходит кристаллизация меда?

    Рано или поздно натуральный мед любого сорта начинает кристаллизоваться, за исключением редких случаев. У каждого сорта этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, плотная масса рапса сорта h …

    Петух на палочке. Рецепт вкуснейшего угощения

    Петух на палочке — рецепт из Советского Союза. Помните, как готовили карамель на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно смятую крышку от баночки со сметаной или бутылки с молоком большой ложкой с длинной ручкой над газовой плитой…

    Легкий и вкусный пирог с курицей и картофелем

    Для приготовления тортов, подходящих для любого теста — дрожжевого, песочного, слоеного или свежего. Самый простой рецепт — это, наверное, пирог из сладкого картофеля, который идеально подходит для обеда или для сервировки гостей. Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать …

    • Просейте через сито один стакан муки, влейте в него полстакана ледяной воды, всыпьте соль и ложку растительного масла. Замесить тесто, накрыть полотенцем и оставить на полчаса.
    • 150 г баранины (можно заменить нежирную свинину) 150 г говяжьей отбивной с ножом. Добавьте нарезанный лук, соль и воду. Начинка должна быть однородной по составу и достаточно эластичной.
    • В кляр размешать один стакан просеянной муки и вымесить все вместе около десяти минут. Затем оставьте на полчаса под тканью. По достижении желаемого времени тесто следует разделить на несколько частей.
    • Каждую заготовку тонко раскатываем на столе скалкой и затем вырезаем кружочки диаметром 15 см.
    • В центр каждого кружка положить по полторы столовых ложки фарша. Двумя руками складываем тесто в мешочек, край Саипова сверху.
    • Отварить в кастрюле пол-литра воды, положить хинкали и тушить до полной готовности. Получается такая красота как на фото ниже.

    Классические грузовики

    Это грузинское блюдо имеет много общего со знакомыми нам с детства пельменями или мантами. Для него аналогично готовится свежее тесто, мясная начинка, а готовые изделия варятся в кипятке до готовности.Однако есть некоторые отличия, которые придают хинкали особый вкус грузинским. Приготовление рецепта:

    • Измельчить, измельчить острым ножом 350 г свинины, 500 г говядины. Если у вас есть мясорубка с большой решеткой, то мясо через нее можно пропускать. Очистите и нарежьте три луковицы и пять зубчиков чеснока. Все ингредиенты смешать, добавить соль, перец, хмели-сунели и мелко нарезанную зелень (½ пучка укропа, петрушки и кинзы).
    • Готовую начинку хорошо вымесить руками и долить достаточно воды — полтора-два стакана.Начинка должна быть сочной, влажной и гладкой.
    • Для теста просейте четыре стакана муки, всыпьте соль и воду. Все ингредиенты хорошо перемешать и оставить на некоторое время под полотенцем.
    • Готовое тесто разделите на кусочки размером с грецкий орех, затем раскатайте каждую заготовку на присыпанном мукой столе. У вас должны получиться круги размером с компакт-диск.
    • Положите на каждую пиццу по столовой ложке (с горкой) говяжьего фарша и десипите края гармошки, поместив их в центр.
    • Отварить в кастрюле с водой, посолить и положить хинкали.Убедитесь, что они не прилипают ко дну, и готовьте до готовности.

    Готовые хинкали подавать горячими с соусом ткемали или сацебели.

    Хинкали с картофелем

    Блюдо понравится тем, кто отказался от мяса или пытается сократить его употребление. Готовить его можно в постные или разгрузочные дни. Для приготовления правильных хинкали вам понадобится:

    • Замесить тесто из 400 мл воды, 20 граммов соли и одного килограмма пшеничной муки.
    • Отварить 500 г картофеля (вместе с кожурой), затем очистить и растереть пестиком.
    • Одну большую луковицу освободить от шелухи, измельчить и обжарить до золотистой корочки на растительном масле.
    • Овощи перемешать, посолить по вкусу и хорошо перемешать.
    • Из теста и начинки сформировать хинкали и отварить их в подсоленной воде до готовности.

    Подавать на стол горячим со сметаной или томатным соусом и свежими овощами.

    Хинкали с сыром

    Хинкали — это не только мясное блюдо, как привыкло думать большинство людей. Есть много оригинальных начинок, которые подарили нам его вкус.О том, как приготовить сырные хинкали, читайте (фото смотрите ниже):

    • Готовим свежее тесто по основному рецепту.
    • Для приготовления начинки натрите на терке 500 г имеретинского сыра и 200 г сулугуни.
    • Растопите три столовые ложки сливочного масла, дайте ему остыть и смешайте с одним яичным желтком. Влить сырную смесь, посолить и поперчить. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
    • Раскатайте тесто и вырежьте из него заготовку диаметром 12-15 см. Положите в центр каждой из них и начинка засыпаете в центре области.
    • Отварить в кастрюле с водой и шумовкой выложить хинкали, смазать сливочным маслом.

    После того, как продукт достанется, их нужно варить еще 15 минут. Не размешивайте их ложкой, чтобы не повредить тесто. Когда хинкали будут готовы, выложите их на тарелку и подавайте.

    Хинкали с грибами

    Хинкали — это неотъемлемая часть грузинской кухни. Их обычно подают с йогуртом, кориандром и чесноком и едят только руками.Традиционно готовят хинкали, грузинское мясо, но можно поэкспериментировать с начинками и придумать новые вкусы. Для вегетарианцев мы предлагаем следующие варианты:

    • Смешать до однородной массы один килограмм муки, соль и 350 граммов воды. Замесить плотное тесто и дать настояться 30 минут.
    • 1,5 кг грибов промыть под водой и нарезать кубиками. Обжарить грибы в растительном масле до мягкости (этот процесс займет около 40 минут).
    • Обжарить отдельно до золотистой корочки 200 грамм нарезанного лука.
    • Петрушку и кинзу мелко нарезать, смешать с грибами и луком, приправить специями, солью и перцем.
    • Тесто раскатать тонко скалкой, нарезать по форме и в центр каждой положить начинку.
    • Сформировать хинкали и отварить в подсоленной воде.

    Помните, это вкусное блюдо всегда можно приготовить впрок. Для этого вам понадобится морозильная камера, разделочная доска и полиэтиленовые пакеты. Готовые хинкали разложите на доске и поместите в морозильную камеру.Когда пакеты станут твердыми, предлагайте их по пакетам и оставляйте камеру до того момента, когда вам нужно будет приготовить ужин для всей семьи.

    Хинкали с овощами

    Хинкали — это мясное блюдо, обычно не требующее добавок. Однако мы предлагаем вам разнообразить свое меню и приготовить блюда из овощей. Для этого нам потребуется:

    • Приготовить хинкали с мясом или купить в магазине готовые или готовые.
    • Кабачки, два помидора и одну луковицу нарезать кубиками и обжарить на растительном масле.
    • На сковороде добавьте три измельченных зубчика чеснока, перец и соль по вкусу.
    • Ложка уксуса смешать с двумя столовыми ложками оливкового масла, солью и перцем. Залить приготовленной смесью овощи, все хорошо перемешать и дать постоять около 30 минут.

    Горячие хинкали подают с овощным гарниром и любимым соусом.

    Сладкие блюда

    Удивите своих близких и приготовьте им неповторимое блюдо с необычной начинкой:

    • Замесите простое пресное тесто и оставьте его настаиваться под полотенцем.
    • Для начинки нарезать сушеный инжир (300 грамм) на четыре части. Замочите в воде с курагой и черносливом (300 грамм).
    • В отдельной посуде замочите 200 грамм изюма.
    • Через десять минут слейте воду, и фрукты высохнут.
    • 150 г яблок очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками и посыпать сахаром.
    • 200 грамм грецких орехов измельчить в блендере или кофемолке. Добавьте сухофрукты и повторите процедуру.
    • Смешать арахисовое масло, яблоки, изюм и добавить сахарную пудру.
    • Раскатать тесто и сделать из него заготовку для классических хинкали.
    • Из теста и начинки в пакетики отварить в воде и подавать с медовым или гранатовым соусом.

    Хинкали в домашних условиях

    Блюдо, приготовленное по этому рецепту, получается очень вкусным и сочным. Узнайте, как приготовить домашние хинкали, и приступайте к делу с нами:

    • Килограмм фарша добавьте одну нарезанную луковицу, 200 мл сливок (15% жирности), чайную ложку мускатного ореха и соль. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
    • Замесить пресное тесто, раскатать его достаточно тонко и вырезать равные кружки.
    • В середину каждой заготовки положить по ложке начинки и сформировать хинкали. Для этого возьмите одной рукой край теста, а второй сложите гармошкой. Старайтесь не рвать тесто, иначе весь сок останется в кастрюле.
    • Хинкали сварить в кипящей воде до готовности.

    Балгарский хинкал

    Как мы уже писали в начале статьи, многие кавказцы любят и любят готовить хинкали.Грузинские, армянские и дагестанские блюда немного отличаются друг от друга. На этот раз мы хотим рассказать вам, как приготовить национальное блюдо дагестанской кухни. Как приготовить в горной республике хинкали? Рецепт с фото можно увидеть ниже.

    • Замесите тесто из двух стаканов муки, 100 мл молока, 10 г дрожжей и 100 г масла. Начните с добавления дрожжевой смеси, а когда она увеличится, добавьте оставшиеся ингредиенты и замесите тесто.
    • Тесто должно два раза подняться в теплом месте, и только после этого можно приступать к формированию заготовок для хинкала.
    • Когда наступит подходящий момент, тесто раските, посыпьте очищенными и измельченными грецкими орехами (достаточно десяти штук) и тертым сыром (200 грамм).
    • Сверните чистый рулон и разрежьте на равные части. Разверните тесто так, чтобы оно напоминало цветущую розу, а затем выложите приготовленные кусочки на решетку или пароварку монтиссори.

    Готовый продукт подавать горячим с томатным соусом домашнего приготовления.

    Аварский хинкал

    Предлагаем вам приготовить национальное блюдо аварцев — еще одного кавказского народа, неравнодушного к хинкали.Рецепт с фото вы можете увидеть ниже.

    • Для приготовления теста смешайте 20 столовых ложек муки, 200 граммов йогурта, 300 граммов воды, соль и немного соды.
    • Замесить тесто, скатать его в пучок и нарезать квадратами 5 на 5 см.
    • В кастрюле вскипятить бульон, положить в него заготовку и варить до готовности (около шести минут).
    • Достаньте шумовкой куски теста и наколите каждый вилкой, чтобы они не оседали и не оставались проветриваться.

    Подавать хинкал с мясом (бараниной или говядиной) со сметаной и чесночным соусом.

    Хинкал-лешинский

    Это простое кондитерское блюдо очень легко готовится из самых простых ингредиентов. Для приготовления обеда на четверых вам потребуется:

    • Разделить баранину на порционные части, залить их холодной водой и варить до готовности, периодически снимая пену.
    • Пока мясо варится, замесить тесто для свежей воды и одного яйца.
    • Раскатайте шов шириной два миллиметра и нарежьте его на небольшие квадраты. Хинкали готов.
    • Вынуть мясо и подавать на тарелках.
    • Тесто варится в подсоленной воде до мягкости, затем удалите шумовкой.
    • Приготовить соус из томатной пасты, воды, специй, чеснока, соли и перца.

    Мясо, хинкал и соус, подавать в отдельных мисках.

    Заключение

    Чарующий аромат блюд не оставит равнодушным ни гостей, ни близких. Они готовят прекрасные блюда и как можно чаще наслаждаются новыми вкусами.

    Аварский хинкал: resipi

    Хинкал — ньянзви чайо пакати дагестанские кичени, иё яве кузивиканва куре мхири эКавказ.Ндинофанира кутаура кути пане акасияна вандей дхиши ичи. Somuenzaniso, Lak kana mutete khinkal, iro rinoshandiswa kuti vachigadzirira dzakaonda, покрытая муканьива якачена. Пане ачири камве хинкал, изво чаизво якафанана германский штрудель. Кубика кусандиса zongzi mukanyiwa akakungurutsa kunyika матете макеке изво акарисаса гвоздики uye hanyanisi, uye ipapo kungoitwa mupumburu. Аси нхаси тичатаура памусоро гадзириро римве «причудливый», аси звикуру звинонака кусияна дхиши ичи — мунзвимбо якасвибирира кан аварский хинкале.

    Chekutanga, unofanira pakarepo yeuka kuti Avar khinkal, kuti tikundikane iyo kunoratidzwa pazasi, ane chokuita Грузинские хинкали кана зонгзи макуру. Хинкал — хазвина кунянге рупиза, уе якатарва звемасикати, риносанганисира кунхухвирира муто, якабиква, мумуто (ановава руомба кана томат нгува дзосе негарики) уйе чайзвоизво хинкал — акасвибирира патти мукаманикал — акасвибирира патти мукамывай.

    Ndinofanira kutaura kuti kugadzirira richinaka Avar khinkal yokubika iri, pfungwa, zviri nyore, unofanira kuva vamwe ruzivo mukubika Chokwadi, sezvo kare ambotaurwa, mundiro ndiye zvakiosus.»Квете пасина чиконзеро муна Дагестан мумве кузива звиноконзера пакусарудза мвенга каре звакурукурва кукваниса кубика хинкал мусикана.

    Танга кугадзирира Аварский хинкал. Ресипи рине звинотевера звокубикиса: мякоть гваяна (сомунху мусияно везвиньорва, звинокванисика кусандиса хуку кан ньяма), римве гиробху рачо, римве магираму занана кинзой уйе фенхель, муниру, мхирипиру. Кугадзирира муто памусоро томат тинофанира килограмм мануне мясистый мадомаси, хафу негарики мисоро, римве магираму зана руомба.Нокути пачава номуэдзо памусоро килограмм youpfu, нехафу ити маноро пахта, кана йогати уйе хафу йетеа кути кубикира пасода.

    Сака, сэй кути Аварский хинкал? Чокутанга, тинофанира нгаасуке уйе акаиса кувидза ньяма, ачибвиса фуро кубва муто, сака ие акатендеукира сегирази. Повторяйте дзекориандери недхири, райпарадзаниса машижа. Madzinde munyoro nezvekuparara shinda ari bun akaisa muto, hanyanisi zvakafanana chikepe zvachose. Звия, haugoni kuchenesa hanyanisi, uye chete vane wakanaka ageza uye kubviswa kubva pamidzi.Паматеко ханьяниси, якабиква муто, куда йендарама рувара.

    Kusvikira nyama yakabikwa, ngatiregei kugadzirira mukanyiwa. Ndinofanira kutaura kuti zviri sei mukanyiwa iri yakabikwa, zvinoenderana, kuti ubudirire inonaka Avar khinkal. Паве ринотевера бвунзо. Asere furawa kuti vaumbe murwi pamusoro izvo zvaunofanira kuita buri. Панэ куиса мунйу, кугоча пашода уйе кутанга кадира йогати кана йогати, муканьива куканья якашвибира. Звакакоша кути канья муканиива зваканака, аси хаана куита извозво тонхорера.Тесто ракапэдзва уолл пабутиро дзира, кути варегэ заветрило, уйе куэнда расстойка квехафу йава.

    Kusvika kwegadziriro mumuto. Кути изви звидаро, мадомаси матату памусоро терка, ведзера мамве мунью доматиси урему, ведзера матема мхирипири угоадира звосе кува мбия нечекаре кути якарукутика руомба. Tinomirira kusvikira mvura mamota uye kutapudza kudziyisa kushoma, vachisiya mumuto nyemba maminitsi makumi maviri. Panguva ino, unofanira zvakanaka yakabikwa pasi, mumwe kudzikisa inzwi munenge hafu.Zvino dimura kuruboshwe mashizha cilantro uye nedhiri uzvitumire kuna muto, kuramba kuti simmer nokuda mumwe maminitsi gumi.

    Мучикуйя звитату кана звина гвоздика кути гарики, акаваиса имве гиревхи чикепе уйе акаведзера кути вавири ложки якафашаидзва мвура инотонхора. Zvadaro dira mukanyiwa kuva domatisi muto-chikepe, ririfukidze ine muvharo akaisa noushamwari nzvimbo kusvikira kushumira.

    Panguva ino, nyama yakabikwa. Ndiribvise muto uye akaisa mundiro ine muvharo, uye muto pachayo yakasvinwa.

    Mukanyiwa rakakamurwa kuva dzakawanda nhengo. Вагокунгуруса кубва нехимве чикаму кеке, сака кути Укобву хваро 0,7-10 мм. Chekai mukanyiwa kupinda mangoda diki (куреба диви римве ромб дзиненге 3-4 см).

    Tikakandira mukanyiwa kupinda Kubika muto (kwete kamwechete, muna batch duku, zvikasadaro hatizofaniri nguva muvakweve uye rinobaya). Мы акаканда муканиива, кукучидзира нокудзитира пани анэ мувхаро. Kamwe muto akaita yakabikwa, kubvisa muvharo uye kumutsa zvakare.Хинкал кубика минити имве, пангува йо нгува звиноитика мугомба акасвибирира Патти. Кубвиса вакагадзирира хинкал прорезанный чипуну мумугвагва мундиро уйе рукамубая мунзвимбо дзиноверенгека анэ мунонгоро (уногона чивхарисо). Кана мукасандизивиса куита понджи, муканиива анорасикирва рунако рвайо уйе вачава мутема. Tichiitira chete kushanda nezvimwe kuviriswa mukanyiwa.

    Звино кути унозива сэй кути кубика Аварский хинкал. Sei pasi dhishi ichi? Он патафура акаиса гуру мбийа якабиква, унода арисасэ йемаквензи, рупиза агадзирира памве хинкалом, гиревхи мугва немадомаси муто немикомбе Кана нембия, умо якадирва чинонхувира муто.

    Kuwana kudya. Tora keke mukanyiwa, dunks yacho muto, kuruma kure, akageza pasi muto uye akabika nyama zvisingabvumirwi. Очень звононака!

    Самый простой способ приготовить по рецепту слоеный хинкал. Многослойный хинкал

    Хинкал по-аварски часто путают с другим, созвучным блюдом — «грузинскими хинкали». Роскошное угощение состоит из ароматного отварного мяса, воздушных лепешек из пышного теста, соуса и наваристого мясного бульона. Блюдо подается в красивом блюде, украшенном множеством зелени.

    Как приготовить хинкал по-аварски

    Приготовление этого блюда состоит из следующих процессов:

    • Варка мяса — баранины или молодой говядины.
    • Замес теста и придание формы лепешкам. Тесто можно нарезать квадратами или ромбиками.
    • Приготовление соуса. Лучше всего сочетается с лепешками и мясными томатными, белыми, сливочными, сырными соусами.

    Соединив все компоненты вместе, вы получите не просто интересное блюдо, а полноценный аппетитный ужин или обед.Пошаговый рецепт аварского хинкала содержит все необходимые рекомендации по приготовлению. Как использовать диковинное блюдо? Едят его исключительно руками. Сначала они берут лепешку, обмакивают ее в соус и откусывают. Затем запивают горячим бульоном и угощают отварным острым мясом.

    Тесто для хинкала

    Готовить хинкал умеет каждая дагестанская хозяйка. Секрет пушистых и мягких коржей кроется в способе их приготовления. Тесто для аварского хинкала будет идеальным, если строго следовать выбранному пошаговому рецепту… Помните, он не должен быть насыщенным, не переборщите с добавлением яиц, масла, сметаны. Традиционно используют кисломолочный продукт — йогурт, в который добавляют соду для пышности теста. При отсутствии традиционного аварского напитка можно использовать простоквашу, ряженку, кефир.

    Соус для хинкала аварский

    Соусы для аварского хинкала традиционные: томатный или белый. Для того, чтобы приготовить первое, нужно на сковороде потушить нарезанные сочные помидоры (или использовать томатную пасту), добавить специи, чеснок, соль.Чтобы порадовать родных белым соусом, достаточно смешать сметану или натуральный йогурт с майонезом, чесноком и специями. Приветствуется добавление большого количества различной мелко нарезанной зелени.

    Сколько минут варить аварский хинкал

    Аварский хинкал долго готовить не нужно, всего 3-4 минуты, и он готов к употреблению. Продолжительность термообработки будет зависеть от того, какой толщины вы разрежете тесто на кусочки. Положив их в кипящую воду, подождите, пока она закипит.Заготовки хорошо перемешать и убавить огонь. Как только вода снова закипит, выключите огонь и удалите продукт шумовкой.

    Хинкал аварский на кефире

    • Время приготовления: 1 час.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность блюда: 155 ккал.
    • Кухня: Кавказская.

    Сделать аварский хинкал на кефире в домашних условиях очень просто. Важно, чтобы тесто было нежным и мягким, без разрывов.Готовить лепешки маленького размера нужно в широкой, большой кастрюле, чтобы продукты не слипались. При приготовлении белого соуса вместо кефира можно использовать нежирную сметану или простоквашу. Готовя томатный соус, лучше выбирать самые сочные помидоры, чтобы его вкус был насыщенным и ярким.

    Состав:

    • мука — 950-1050 г;
    • соль — 0,5 ч.
    • сода пищевая — 1 чайная ложка;
    • кефир — 2 стакана;
    • баранина — 850-950 г;
    • чеснок — 4 зубца.;
    • масло сливочное — 125 г;
    • помидоры — 1 кг;
    • кинза — 55 г;
    • лук репчатый — 1 шт .;
    • яйцо — 1 шт.

    Способ приготовления

    1. Положить в воду целую луковицу, отварить мясо в подсоленной воде с добавлением стеблей укропа около 40 минут. Вынуть баранину в миску.
    2. Всыпать горку муку, в центре проделать отверстие. Туда же всыпаем соль, соду. Добавить яйцо и кефир. Замесить тесто и оставить на 15 минут.Замесите, разделите на 3 части. Сформируйте сосиски и слегка прижмите. Нарезать кусочками размером 2-3 сантиметра.
    3. Поместите лепешки в бульон. Довести до кипения, затем убавить огонь, снять крышку. Варить еще 4 минуты, вынуть из кастрюли.
    4. Приготовить томатный соус. Помидоры мелко нарезать, посолить и поперчить. Тушить на сковороде около 10 минут. Добавить измельченный чеснок, соль, сахар.
    5. Выложите на тарелку нарезанную баранину и лепешки. Подавать с соусом и нарезанной петрушкой.

    Хинкал аварский на дрожжах

    • Время приготовления: 55 минут.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность блюда: 148 ккал.
    • Назначение: обед, ужин.
    • Кухня: Кавказская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Аварский хинкал на дрожжах — нетрадиционный рецепт, но он полюбился многим хозяйкам. Выбирайте молодого барашка, желательно мякоть почек. Важно добавлять сухие дрожжи в теплое, а не в горячее молоко или воду, иначе тесто не поднимется.Готовить хинкал нужно небольшими порциями. Готовые горячие кусочки проткните деревянной шпажкой, чтобы они были воздушными и не потеряли форму.

    Состав:

    • баранина — 700-850 грамм;
    • мука — 750 г;
    • дрожжи сухие — 20 г;
    • масло растительное — 35 мл;
    • молоко — 450 мл;
    • картофель — 550 г;
    • чеснок — 5 зубчиков;
    • сметана — 75 г;
    • майонез — 50 мл;
    • соль — 8 г;
    • перец — 2 г.

    Способ приготовления

    1. Отварить мясо в подсоленной воде.
    2. Добавить в муку сухие дрожжи, перемешать. Влить теплое молоко, масло и соль. Замесить тесто, оставить в теплом месте.
    3. Приготовим белый соус … Для этого смешиваем сметану, измельченный чеснок и немного майонеза. Посолить, поперчить. Тщательно перемешайте.
    4. Разделить тесто на две части. Скатываем каждую в лепешку толщиной 3-4 миллиметра. Смажьте поверхность сливочным маслом, затем скатайте в рулет.Нарезать небольшими кусочками размером по 3 сантиметра. Варить в бульоне 5-6 минут.
    5. Приготовить очищенный картофель до готовности.
    6. На блюде подать отварной картофель, хинкал и белый соус. При желании можно украсить зеленью.

  • бобы кориандра — 5 г;
  • базилик — пучок;
  • укроп — пучок;
  • масло растительное — 85 мл;
  • соль — 10 г;
  • мука — 0,5 кг;
  • молоко — 250 г;
  • дрожжи сухие — 16 г.
  • Способ приготовления

    1. Мясо нарезать кусочками и обжарить в казане.
    2. Лук и морковь нарезать соломкой.
    3. Как только говядина подрумянится, добавьте к ней овощи. Залить водой, всыпать специи, посолить. Варить до полной готовности мяса. Добавьте измельченную зелень.
    4. Добавить дрожжи в теплое молоко и взбить венчиком. Посолить, влить растительное масло. Добавьте муку и замесите тесто. Поставить в теплое место на 35 минут. Раскатать в тонкий пласт, смазать сливочным маслом, сделать рулет.Разрезать на кусочки по 3-4 см.
    5. Готовить в пароварке около 5 минут.
    6. Подавать готовый хинкал с зеленью.

    Видео

    В любой национальной кухне есть блюда, которые пробовали тысячелетиями, без которых не обходится ни одно праздничное застолье.
    Не у всех жителей Дагестана комфортные условия проживания. В горах нет супермаркетов, а ближайший магазин может быть на большом расстоянии. Поэтому местные хозяйки вынуждены готовить из продуктов, которые есть в наличии, то есть из муки, мяса, сыра, зелени.Но это не значит, что диета Дагестана примитивна.

    Хинкал

    Самым популярным и простым в приготовлении национальным блюдом является хинкал, которым гостеприимные хозяева угощают гостей. Это кусочки теста, которые готовятся на мясном бульоне или на пару. При подаче в отдельной посуде подают отварное мясо, хинкал, соус и бульон. Иногда хинкал подают на одно блюдо с мясом.

    С этим блюдом связано немало интересных легенд и преданий.Например, есть такая свадебная традиция — в первую брачную ночь молодой невесте нужно приготовить хинкал для друзей жениха. Если блюдо им понравится, значит, жизнь пары будет долгой и счастливой.

    В зависимости от размера и способа приготовления бывают Даргинские, Лакские, Лезгинские, Дербентские.

    В этой статье мы рассмотрим самые популярные рецепты приготовления слоеного (даргинского) хинкала.

    Хинкал слоистый. Рецепт №1

    Чаще всего для приготовления этого блюда используют говядину или баранину.Для приготовления слоеного хинкала нужно взять 700-800 грамм говядины (или другого мяса), одну морковь, две луковицы, приправы к мясу, соль, тесто дрожжевое.
    Нарезанную крупными кусками говядину обжаривают на растительном масле и кладут в кастрюлю. Добавить нарезанную кольцами морковь и лук, специи. Установить готовить на слабом огне.

    В это время нужно приготовить тесто. Для теста вам понадобится 250 мл теплой воды, столовая ложка сухих дрожжей, чайная ложка сахара и соли, три столовые ложки растительного масла, 350-400 г муки.

    В теплой воде растворите дрожжи и сахар и оставьте на десять минут. После этого добавляется соль, растительное масло, все перемешивается. Жидкость вливается в муку и замешивается тесто, которое накрывается полотенцем и ставится на полчаса в теплое место. Когда подойдет тесто, его замешивают, разделив на три-четыре части.

    Каждую часть раскатывают тонко, смазывают растительным маслом, посыпают измельченными грецкими орехами и скручивают в виде рулета, который разрезают на кусочки.

    Тесто должно немного постоять. Булочки на пару. Такое блюдо, как слоеный хинкал, фото которого можно увидеть ниже, подают с мясом и бульоном.

    Рецепт №2

    Вам понадобится полкилограмма говядины, стакан муки, одно яйцо, три-четыре кусочка картофеля, лук, морковь (1 шт.), Соль, специи, зелень.

    Мясо нарезать кусочками и поставить на медленный огонь. Пока мясо варится, картофель нужно очистить и нарезать кружочками.Для начинки мелко нарезать лук и зелень, натереть морковь с крупными отверстиями, все перемешать и посолить. Часть моркови и лука оставляем к мясу.

    Готовое мясо вынимают из бульона и разбирают на волокна, которые обжаривают на растительном масле с добавлением лука и моркови.

    Замесите тесто из муки, яиц, соли и воды. Их скатывают в шов, смазывают растительным маслом и делят на три части. Выложив начинку на тесто, скатываем в рулет, который разрезаем на кусочки толщиной три сантиметра.

    Затем мясо и овощи выкладывают в кастрюлю, накрывая слоем картофеля. Сверху кладется хинкал, который необходимо слегка смазать растительным маслом. Снова выкладывается слой картофеля и хинкала. Все заливают бульоном, ставят на небольшой огонь. Слоеный хинкал с картошкой варится около сорока минут. Подается с чесночным соусом.

    Хинкал с томатно-чесночным соусом

    Мясо (любое) отваривают и нарезают кусочками. Замесить тесто из одного яйца, стакана теплой воды, пачки сухих дрожжей, двух стаканов муки.Тесто должно быть мягким и эластичным. После того, как он подойдет, раскатайте его слоем толщиной в полсантиметра, смажьте маслом, при желании можно присыпать орехами или специями, закатать. Полученный жгут разрезают на кусочки по пять сантиметров и отправляют в пароварку или мантию. Рулетики следует уложить разрезом вниз и немного раскрыть, придавая форму розочки. Варить полчаса.

    В разогретое на сковороде подсолнечное масло положить три-четыре столовых ложки томатной пасты, обжарить на слабом огне, затем разбавить бульон, в котором готовилось мясо, и добавить несколько зубчиков чеснока.Полученный соус помещаем в миску.

    Готовый слоеный хинкал подают на стол в порционных тарелках, мясо кладут на общее блюдо … Бульон и томатно-чесночный соус подают в отдельных тарелках.

    Хинкал с курицей

    Говядину или баранину не всегда используют для приготовления. Для приготовления слоеного хинкала с курицей замесить не очень крутое тесто из стакана кефира, соды (0,5 ч. Л.), Полстакана воды, муки, настаивать 20 минут. Затем тесто разделяют на две части, каждую раскатывают пластом толщиной не более сантиметра, смазывают растительным маслом и присыпают. Раскатывают пласт теста, который разрезают на кусочки.

    Для бульона взять курицу, нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде. Затем к нему добавляют картофель, нарезают кубиками, солят, поперчивают, заливают водой и варят до готовности.

    Рулетики помещают в пароварку и варят 40 минут. Затем кладут на блюдо, отдельно подают курицу с бульоном.

    Хинкал с вяленым мясом

    Как приготовить слоеный хинкал по этому рецепту? Вам понадобится полкилограмма сушеной баранины, 700-800 г картофеля, мука (200 г), масло растительное, соль, специи.

    Мясо промывают, нарезают кусочками, варят на сильном огне до полуготовности.
    Заливается половина бульона, добавляется картофель, нарезанный дольками.
    Из муки, воды, соли вымесить, тонко раскатать, смазать маслом и скатать в рулет. Рулет нарезают кусочками, которые кладут в кастрюлю поверх картофеля. Таким способом готовится слоеный хинкал на пару.

    Готовое блюдо подается с мясом и картофелем. По желанию можно подавать с соусом по вкусу.

    Хинкал с фаршем. Рецепт № 1

    В этом рецепте используется говяжий фарш (1 кг). Замесить эластичное тесто из 500 г муки, 300 мл горячей воды, двух яиц, соли (1/3 чайной ложки) и раскатать тонким слоем. Сверху выкладываем фарш, тесто раскатываем в рулет и нарезаем кусочками по три сантиметра. Рулетики обжариваются на растительном масле с двух сторон, выкладываются в глубокую посуду, заливаются сметаной и тушатся около получаса.

    Хинкал с фаршем.Рецепт №2

    Тесто замешивают из одного яйца, стакана молока, двух стаканов муки, двух столовых ложек растительного масла и щепотки соли, заворачивают пищевой пленкой и отставляют на полчаса.

    В это время готовится начинка из 500 г фарша, измельченной зелени, трех зубчиков чеснока и одной луковицы, добавляются специи по вкусу.

    Для жарки три мелкие морковки натирают на терке, две луковицы нарезают кубиками.

    Тесто снимают с пленки и раскатывают в тонкий пласт (2-5 мм).Сверху выкладывается фарш из фарша. Формируется рулет, который разрезается на кусочки толщиной пять сантиметров.

    В разогретую сковороду кладут слой подготовленных овощей, сверху кладут хинкал, все заливают бульоном. Можно положить кусочек масла. Тушить 30 минут, подавать со сметаной и зеленью.

    Если вы хотите удивить своих гостей, приготовьте слоеный хинкал, рецепт которого можно выбрать в зависимости от вкуса. Вкусное и сытное блюдо никого не оставит равнодушным.

    СЛОЙНЫЙ ДАГЕСТАН ХИНКАЛ

    В Дагестане часто готовят слоеный хинкал. Очень вкусное, но калорийное, мужское блюдо. Вариантов его приготовления много. Хинкал готовят с орехами, ореховой травой и просто с топленым маслом.

    Состав:

    Тесто:
    Мука — примерно 1,5 — 2 кг (сколько потребуется)
    Вода — 1 литр
    Дрожжи — 1 пакетик
    Соль — 1 столовая ложка
    Начинка:
    Грецкий орех или ореховая трава — 2 горсти, если трава — 3 столовые ложки ( у нас есть орехи)
    Луковица — 1 маленькая
    Масло оливковое — 4, 5 столовых ложки
    Соль по вкусу

    Как приготовить
    1.Замесить дрожжевое тесто в воде, оставить подниматься не менее часа в теплом месте. Порезать орехи и лук. Обжарить лук на масле до румяной корочки, добавить орехи, вместе обжарить минуту, отставить.
    2. Разделить тесто на 3 части. Каждый кусок теста раскатать тонко. Выложите треть начинки, разгладьте и скатайте, как рулет.
    3. Нарезать кусочками толщиной около 2 см, защипнуть с одного конца и положить на промасленный режущий диск.
    4. Дать постоять в теплом месте примерно 30 минут. Поставить на пар (сначала вскипятить воду).
    5. Варить 20-25 минут.
    Хинкал подают к отварному мясу или как отдельное блюдо, с чесночно-томатным или сметанным соусом — дело вкуса.

    Хинкал паровой с вяленым мясом

    480 г вяленого мяса (баранина),
    850 г картофеля
    200 г пшеничной муки,
    40 г масла для смазки рулета,
    соль и специи по вкусу

    Вяленое мясо промыть, нарезать кусочками по 60 г (из расчета 2 штуки на порцию). Готовьте на сильном огне. После закипания снимаем пену и варим до полуготовности.
    Влить половину бульона, всыпать картофель, нарезанный кружочками. Просеянную пшеничную муку выложить на стол горкой, сделать углубление, всыпать соль, воду (из расчета 34 г воды на 100 г муки), замесить пресное тесто … Тесто раскатать тонко, обильно смазать с топленым маслом, завернуть в виде рулета. Разрезать рулет на кусочки по 60 г и выложить в кастрюлю поверх картофеля. Таким способом тесто пропаривается.
    При подаче положить в каждую тарелку по 2 куска мяса, по 2 куска теста (хинкала), картошку.

    Даргинский хинкал … другой вариант …

    Нам понадобится:
    мясо или птица
    картофель (по желанию)
    Для хинкала:
    мука 450г,
    теплое молоко 250г,
    сухие дрожжи 1 ст. Л.,
    соль 2 ч. Л., Сахар
    1/2 ч. Л., Масло растительное
    3 ст. , сливочное масло 100г (растопить),
    грецкие орехи 100г (измельчить).
    Складываем мясо в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Отварить, снять пену и всыпать целую луковицу. Уменьшите до минимального огня. Мясо варить 4 часа, птицу 2 часа.Затем посолить, поперчить и бросить в лавровый лист.
    Пока мясо варится, сделаем хинкал.
    В теплое молоко добавить дрожжи, соль, сахар, хорошо перемешать и всыпать муку. Замесить тесто и в конце добавить растительное масло. Поставить в теплое место на 20 минут, чтобы тесто немного поднялось.
    Разделите тесто на 3 равные части и раскатайте его толщиной примерно 2 мм.
    Смажьте каждый рулет топленым маслом и посыпьте грецкими орехами. Скрутите рулетики и режим ломтиками шириной около 2 см.Оставить на 15 минут.
    Готовьте на пару 40 минут.
    Добавьте картофель в бульон, в котором готовится мясо.
    Затем выложить на тарелку мясо, картофель и хинкал.
    Бульон подать отдельно, посыпав зеленью.
    Соус: сметана + соль + чеснок + зелень.

    БОЛЬШЕ РЕЦЕПТА …

    Дрожжевое тесто раскатывают тонким-тонким слоем, раскатанный слой промазывают растительным маслом, присыпают толчеными грецкими орехами и даргинской травой (на нашем рынке дагестанские женщины называют ее даргинской травой, на грозненском рынке эта трава тоже продан) рулон скручивают и разрезают на куски одинаковой длины и ширины.варить на пару в мантийной плите. отдельно отваривается мясо или курица. подается с соусом из красного чеснока (томатную пасту размешать с водой и обжарить на раскаленном масле, выдавить чеснок в чашку и полить помидор)

    СЛОЙНЫЙ ДАГЕСТАН ХИНКАЛ 4 РЕЦЕПТА

    В Дагестане часто готовят слоеный хинкал. Очень вкусное, но калорийное, мужское блюдо. Вариантов его приготовления много. Хинкал готовят с орехами, ореховой травой и просто с топленым маслом.

    Состав:

    Тесто:
    Мука — около 1.5 — 2 кг (сколько потребуется)
    Вода — 1 литр
    Дрожжи — 1 пакетик
    Соль — 1 столовая ложка
    Начинка:
    Грецкий орех или ореховая трава — 2 горсти, если трава — 3 столовые ложки (у нас есть орехи)
    Лук — 1 маленькая
    Оливковое масло — 4, 5 столовых ложек
    Соль по вкусу

    Как приготовить
    1. Замесить дрожжевое тесто в воде, дать подняться не менее часа в теплом месте. Порезать орехи и лук. Обжарить лук на масле до румяной корочки, добавить орехи, вместе обжарить минуту, отставить.
    2. Разделить тесто на 3 части. Каждый кусок теста раскатать тонко. Выложите треть начинки, разгладьте и скатайте, как рулет.
    3. Нарезать кусочками толщиной около 2 см, защипнуть с одного конца и положить на промасленный режущий диск.
    4. Дать постоять в теплом месте примерно 30 минут. Поставить на пар (сначала вскипятить воду).
    5. Варить 20-25 минут.
    Хинкал подают к отварному мясу или как отдельное блюдо, с чесночно-томатным или сметанным соусом — дело вкуса.

    Хинкал паровой с вяленым мясом

    480 г вяленого мяса (баранина),
    850 г картофеля
    200 г пшеничной муки,
    40 г масла для смазки рулета,
    соль и специи по вкусу

    Вяленое мясо промыть, нарезать кусочками по 60 г (из расчета 2 штуки на порцию).Готовьте на сильном огне. После закипания снимаем пену и варим до полуготовности.
    Влить половину бульона, всыпать картофель, нарезанный кружочками. Просеянную пшеничную муку выложить на стол горкой, сделать углубление, всыпать соль, воду (из расчета 34 г воды на 100 г муки), замесить пресное тесто. Тонко раскатать тесто, обильно смазать топленым маслом, завернуть в виде рулета. Разрезать рулет на кусочки по 60 г и выложить в кастрюлю поверх картофеля. Таким способом тесто пропаривается.
    При подаче положить в каждую тарелку по 2 куска мяса, по 2 куска теста (хинкала), картошку.

    Даргинский хинкал … другой вариант …

    Нам понадобится:
    мясо или птица
    картофель (по желанию)
    Для хинкала:
    мука 450г,
    теплое молоко 250г,
    сухие дрожжи 1 ст. Л.,
    соль 2 ч. Л., Сахар
    1/2 ч. Л., Масло растительное
    3 ст. , сливочное масло 100г (растопить),
    грецкие орехи 100г (измельчить).
    Выложите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь.Отварить, снять пену и всыпать целую луковицу. Уменьшите его на самом маленьком огне. Мясо варить 4 часа, птицу 2 часа. Затем посолить, поперчить и бросить в лавровый лист.
    Пока мясо варится, сделаем хинкал.
    В теплое молоко добавить дрожжи, соль, сахар, хорошо перемешать и всыпать муку. Замесить тесто и в конце добавить растительное масло. Поставить в теплое место на 20 минут, чтобы тесто немного поднялось.
    Разделите тесто на 3 равные части и раскатайте его толщиной примерно 2 мм.
    Смажьте каждый рулет топленым маслом и посыпьте грецкими орехами. Скрутите рулетики и режим ломтиками шириной около 2 см. Оставить на 15 минут.
    Готовьте на пару 40 минут.
    Добавьте картофель в бульон, в котором готовится мясо.
    Затем выложить на тарелку мясо, картофель и хинкал.
    Бульон подать отдельно, посыпав зеленью.
    Соус: сметана + соль + чеснок + зелень.

    БОЛЬШЕ РЕЦЕПТА …

    Дрожжевое тесто раскатывают тонким-тонким слоем, раскатанный слой промазывают растительным маслом, присыпают толчеными грецкими орехами и даргинской травой (на нашем рынке дагестанские женщины называют ее даргинской травой, на грозненском рынке эта трава тоже продан) рулон скручивают и разрезают на куски одинаковой длины и ширины.варить на пару в мантийной плите. отдельно отваривается мясо или курица. подается с соусом из красного чеснока (томатную пасту размешать с водой и обжарить на раскаленном масле, выдавить чеснок в чашку и полить помидор)

    Хинкал — одно из самых известных блюд кавказской кухни … Имеет множество разновидностей, различающихся между собой, во-первых, размерами готовых продуктов, а во-вторых, способом их приготовления. Особого внимания заслуживает слоеный хинкал. Свое название продукт получил неспроста.По сути, это отварное тесто, предварительно свернутое в рулет и разделенное на части. Отсюда и возникли те самые слои, которые в итоге и дали название готовому изделию … Например, можно рассмотреть несколько наиболее интересных вариантов изготовления такого хинкала.

    Дагестанская кухня

    Слоеный хинкал готовят только в Дагестане. Все остальные варианты этого блюда сводятся только к разделению готового теста на кусочки определенной формы. Иначе поступают дагестанские мастера. Чтобы в этом убедиться, стоит подробно рассмотреть, как на самом деле готовится настоящий слоистый хинкал.Для работы вам понадобятся следующие продукты: мука, молоко, сахар, дрожжи, соль, масло и грецкие орехи.

    Приготовление блюда происходит поэтапно:

    1. Для начала нужно приготовить обычное дрожжевое тесто. Для этого нужно взять пару стаканов молока, пакетик растворимых дрожжей и чайную ложку сахара. Смесь должна немного постоять. Через некоторое время дрожжи начнут работать, и на поверхности появится «шапочка» из пены.
    2. Добавить соль, муку и замесить не очень крутое тесто.
    3. Накройте полуфабрикат фольгой и поставьте в теплое место не менее чем на полчаса. За это время он должен увеличиться вдвое.
    4. Нагрейте масло до плавления и измельчите орехи.
    5. На присыпанном мукой рабочем столе тесто нужно сначала дважды вымесить, а затем раскатать в тонкую ласту.
    6. Смазать маслом, посыпать тонким слоем тертых орехов, а затем плотно закатать.
    7. Получившуюся заготовку разрежьте на части и поместите их на решетку пароварки.

    Этот хинкал можно подавать с отварным картофелем, любым мясом и предварительно приготовленным соусом. Кроме того, на столе обязательно должно быть много свежей зелени.

    Хинкал в соусе

    Слоеный хинкал не нужно готовить отдельно. Если в доме нет пароварки, то ее можно тушить с мясом. В этом случае готовятся не дрожжи, а обычное тесто … Для работы понадобится большая кастрюля или казан. Кроме того, вам понадобятся следующие ингредиенты: свежее мясо (баранина или говядина), лук, томатная паста, вода, мука и соль.

    Процесс приготовления в этом случае будет следующим:

    1. Сначала мясо нужно нарезать небольшими кусочками, а затем обжарить их с луком 10 минут.
    2. Добавить воды с томатной пастой … Тушить на медленном огне до полной готовности мяса.
    3. Замесите довольно крутое тесто из муки, соли и воды.
    4. Раскатать пластом, а затем свернуть трубочкой.
    5. Острым ножом разделите заготовку на несколько частей, размером примерно 3-4 сантиметра.
    6. Выложить тестовые заготовки в кастрюлю с мясом и варить на медленном огне до готовности. Хинкал готов.

    Выложить на тарелку вместе с мясом и ароматным соусом, посыпав все измельченной зеленью.

    Ароматный пир

    Есть еще один способ сделать слоеный хинкал. Рецепт очень похож на предыдущие варианты. Разница лишь в том, что сам хинкал готовится с начинкой из ароматных трав. В этом случае орехи тоже присутствуют, но уже используются для приготовления соуса.Для такого рецепта вам понадобится следующий набор продуктов: 500 грамм мяса и та же пшеничная мука, чеснок, ореховая трава, 5 помидоров, соль, пара чайных ложек дрожжей, 6 картофелин, растительное масло и 25 грецких орехов.

    При этом сохраняется способ приготовления такого хинкала:

    1. Положить мясо в кастрюлю, залить водой и варить.
    2. Картофель отварить отдельно.
    3. В это время замесить тесто из дрожжевой муки, соли и теплой воды.
    4. Разделим произвольно на несколько частей.
    5. Раскатать каждый слой в пласт, присыпать травой Миркимура (орех) и смазать маслом.
    6. Свернуть изделие и нарезать кусочками по 5 см.
    7. Перенести заготовки в смазанный маслом манжет и поставить на огонь. Они будут готовы через 40 минут.
    8. По отдельности нужно приготовить два вида соуса. Для начала натёртые помидоры нужно обжарить на масле, а после остывания добавить к ним измельченный чеснок. Второй соус приготовить тоже очень просто.Сначала нужно измельчить орехи, а затем присыпать их солью, залить горячим бульоном и добавить пропущенный через пресс чеснок.

    Хинкал, картофель, мясо и оба соуса подаются отдельно. Каждый может взять на свою тарелку каждого продукта столько, сколько захочет.

    Хинкали с мясом

    Обычно хинкал готовят без начинки, кроме масла, специй и молотых орехов. Но иногда можно отклониться от правил. Например, из фарша получается просто восхитительный слоеный хинкал.Фото каждого этапа процесса приготовления поможет начинающим хозяйкам лучше справиться с такой работой. Для начала нужно собрать все необходимые ингредиенты:

    Для теста:

    • мука, молоко, соль, яйцо и растительное масло.

    Для начинки:

    • фарш, морковь, лук, чеснок, зелень (укроп и петрушка), соль, специи (хмель-сунели), перец и бульон.

    Для подачи:

    Блюдо готовится следующим образом:

    1. Для начала нужно сделать тест.Для этого в глубокую миску насыпаем муку. Затем добавьте к нему соль и яйцо. Затем, постепенно добавляя молоко, замесить прохладное, но достаточно эластичное тесто … Во время варки можно добавить в него немного растительного масла. Готовый полуфабрикат необходимо завернуть в полиэтиленовую пленку и оставить ненадолго при комнатной температуре.
    2. Для приготовления начинки добавить соль, измельченную зелень, измельченный чеснок и нарезанный мелкими кубиками лук. Для аромата можно добавить немного специй и молотого перца … Чтобы начинка получилась максимально однородной, ее следует тщательно вымешать.
    3. Для получения воздушной подушки лук нарезать мелкими кубиками, а морковь натереть на терке.
    4. Раскатать тесто тонко, застелив стол бумагой для выпечки.
    5. Равномерно распределить приготовленную начинку.
    6. Скатайте получившуюся конструкцию в рулет и аккуратно защипните края, после чего нарежьте на заготовки толщиной 5 сантиметров.
    7. Налейте немного растительного масла в разогретую сковороду и налейте на дно измельченные овощи, как воздушную подушку.
    8. Сверху выложить фаршированные хинкалы и залить все бульоном.На каждый кусок можно положить кусочек сливочного масла.
    9. После закипания тушить под крышкой 30-40 минут.

    При подаче на стол такие хинкалы можно заливать сметаной или любым соусом.

    Хинкал с овощами и мясом

    Любая женщина в Дагестане с детства умеет готовить слоеный хинкал. Однако у каждого из них есть свой особый способ, учитывающий личные вкусы и представления о еде. Например, не обязательно готовить на ужин отдельно картошку, мясо и хинкал и выкладывать все на отдельные тарелки.Можно поступить немного поинтереснее и приготовить сборное блюдо в виде многоярусной конструкции. Из продуктов вам потребуются: 400 г говядины, лук, стакан муки, 3 картофелины, яйцо, морковь, соль, 2 пучка зелени, перец и полстакана растительного масла.

    Способ приготовления такого блюда будет следующим:

    1. В первую очередь мясо нужно нарезать кусочками, переложить в кастрюлю и, залив водой, варить 3-4 часа.
    2. Промытые и очищенные овощи измельчить: картофель нарезать кружочками, морковь натереть на терке, лук и зелень мелко нарезать.
    3. Бульон перелить в отдельную емкость.
    4. Разобрать мясо на волокна и обжарить на масле, добавив треть лука и моркови. Остальные овощи смешать с солью, зеленью и специями. Получится отличная начинка для хинкала.
    5. Приготовить тесто из муки, воды, соли и яиц. Раскатайте пластом толщиной 2 миллиметра и разрежьте на 3 части. Каждую из них смажьте маслом, а затем сверху выложите начинку и скатайте все в рулет.
    6. Получившиеся заготовки аккуратно разрезать на кусочки.
    7. Теперь нам нужно сформировать блюдо. На дно глубокой кастрюли выложите жареное мясо с овощами. Затем следует слой картофеля. Сверху выложить хинкалы и смазать их растительным маслом. Второй и третий слои можно повторять, пока у вас не закончатся продукты.
    8. Залить все бульоном и варить под крышкой 40 минут.

    Ароматный чесночный соус станет хорошим дополнением к такому комбинированному блюду.

    Нежные розы

    Чтобы блюдо вызывало аппетит, оно должно быть не только вкусным, но и красивым. Поэтому стоит рассмотреть вариант, как сделать слоистый хинкал в виде пышных «розочек». Для их приготовления вам понадобятся:

    Для теста:

    • 3 стакана муки, яйцо, ½ стакана молока и кипятка, 10 г соли и 35 г растительного масла.

    Для начинки:

    • 500 г фарша 3 луковицы, соль, полстакана воды, перец.

    Весь процесс можно разделить на 4 части:

    1. Для приготовления теста сначала смешайте муку с солью и вскипятите ее в кипящей воде. Так массы станут послушнее. После этого нужно добавить остальные ингредиенты и замесить тесто. Для готовности он должен немного дозреть, пролежав под пленкой около получаса.
    2. Сделайте начинку, тщательно перемешав все ингредиенты.
    3. Раскатайте тесто в тонкий пласт и разделите на полоски шириной не более 7 сантиметров.В середину каждой выложить немного начинки. После этого полоски нужно сложить пополам по длине и слегка придавить. Чтобы сформировать «розочки», нужно сначала подвернуть уголок заготовки, а затем скрутить его по длине в рулет. Оберните снизу свободный конец, а верх расправьте как лепестки.
    4. Заготовки поставить в пароварку и варить 35 минут после закипания в ней воды.

    В тарелке нежные «розочки» можно украсить веточками зелени.В принципе, их можно делать без начинки.

    .

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.