Жареные вешенки — рецепты и секреты приготовления

Жареные вешенки по вкусу почти ни в чем не уступают лесным грибам, но готовить их гораздо быстрее и проще.

В отличие от многих других грибов, свежие вешенки можно приобрести в любое время года. Так что наслаждаться ими возможно как летом, так и зимой. Важно только научиться правильно их готовить.

Как подготовить вешенки к обжариванию

Ингредиенты:

• 0,5 кг грибов вешенок

• 2-3 ст. л. растительного масла

• 2 головки репчатого лука

• Соль, перец

Перед тем как пожарить вешенки, их необходимо тщательно промыть и обрезать мицелий. Делать это нужно непосредственно перед использованием, так как грибы имеют свойство впитывать в себя влагу и изменять вкус. Для того чтобы вешенки получились жареными, а не тушеными, после мытья промокните их салфеткой или полотенцем. Чистить шляпку вешенок от пленки не нужно, равно как и предварительно отваривать.

Используйте для приготовления не слишком крупные грибы, шляпки которых еще не успели потемнеть и потрескаться. Старые вешенки получаются более сухими на вкус, сколько их не жарить.

Как жарить вешенки

1. Нарежьте лук полукольцами и обжарьте его на растительном масле в течение пары минут до изменения цвета с белого на золотистый.

2. Уберите лук со сковородки, измельчите грибы на кубики или полоски, после чего добавьте их в масло.

3. Обжаривайте вешенки до готовности, периодически помешивая, добавив соль и перец. Для этого процесса вполне достаточно четверти часа.

Если хотите блюдо с насыщенным вкусом, используйте чеснок. Добавьте зубчик в сковороду за 5 минут до выключения огня.

Критерием того, сколько жарить грибы, является выпаривание жидкости, выделяющейся при приготовлении, при этом сами вешенки значительно уменьшаются в объеме.

Если хотите ускорить процесс жарки, то после выделения жидкости из грибов отбросьте их на дуршлаг и слейте воду, после чего готовьте вешенки до образования румяной корочки. Сковородку крышкой не накрывайте, иначе корочка у грибов не получится хрустящей. Не жарьте грибы слишком долго, они могут стать сухими и не очень вкусными.

Как разнообразить рецепт

Можно пожарить вешенки не только в чистом виде, но и с добавлением дополнительных ингредиентов. Таковыми могут быть другие овощи кроме лука, добавляемые при жарке. Если хотите увеличить объем готового блюда и изменить его вкус, используйте мелко порезанную морковь, которую нужно потушить вместе с луком. В таком виде и с такими дополнениями грибы станут прекрасным сопровождением к любому гарниру.

Для получения жареных вешенок с соусом после образования румяной корочки добавьте 100 г не слишком жирной сметаны и доведите блюдо до кипения.

 

 

«Как долго готовить вешенки чтобы они были мягкими?» — Яндекс Кью

Популярное

Сообщества

Людмила Суханова Гагина

204Z»>10 апреля 2019  ·

60,7 K

На Кью задали 3 похожих вопросаОтветитьУточнить

Алена Капустина

791

Люблю природу и диких кошек. Домашних кошек и другую живность тоже люблю. Еще люблю…  · 10 апр 2019

Вешенки — вкусные и не слишком жесткие грибы, которые как и шампиньоны выращивают круглый год. Долго готовить вешенки не нужно, для варки и жарки обычно указывают время в 15-20 минут, после это грибы считаются готовыми. Предварительно лучше вешенки ненадолго замочить, чтобы их было легче очистить от мусора.

Дополнительно варить эти грибы перед жаркой или тушением не нужно. Тушить их можно также около 20-25 минут на слабом огне. Как и любые грибы вешенки хорошо сочетаются с луком, картофелем, чесноком, сметаной.

50,0 K

Ивав Ивавов

23 декабря 2019

А обжарить перед варкой надо?

Комментировать ответ…Комментировать…

Первый

Мария Байдакова

4

7 апр 2020

Я очень люблю грибы,особенно шампиньоны и вешенки. Удобно тем,что быстро готовятся.Обжарить с лучком,затем добавить сметаны и тёртого чесночка.Ну и в конце немного укропа.Примерно 20-30 минут занимает.

Артём Кукин

30 октября 2020

Хорошо когда ты знаешь что делаешь!)

Комментировать ответ…Комментировать…

Вы знаете ответ на этот вопрос?

Поделитесь своим опытом и знаниями

Войти и ответить на вопрос

Ответы на похожие вопросы

Как долго готовить вешенки чтобы они были мягкими? — 1 ответ, задан 10 апреля 2019

Владимир Маджере

1,5 K

Психолог по образованию, лингвист по призванию, эрудит, немного мистик. Разбираюсь в…  · 10 апр 2019

Если варите — кипятите минут 15-20 на умеренном огне (можно и чуть подольше, если крупными кусками варите).

Если жарите — тогда просто жарьте до тех пор, пока почти вся вода из сковородки не выпарится (в них много влаги, они ее обильно выпускают при жарке, так что воды будет много). После этого еще хорошо будет протушить с луковой зажаркой и сметаной где-то полчаса, но это уже как вы любите.

И в любом случае, самую нижнюю часть ножки отрезайте, она очень грубая, не успеет размягчиться, когда остальные части уже давно будут готовы.

11,9 K

Комментировать ответ…Комментировать…

Как приготовить королевские вешенки

Королевская вешенка, eryngii или королевская вешенка — самый крупный представитель рода вешенок, и, в отличие от других вешенок, их стебли не жесткие и не одревесневают, чтобы их можно было есть. Вместо этого их ценят за мясистую текстуру и вкус умами. Родом из Средиземноморья, они, пожалуй, чаще всего используются в азиатских кухнях, таких как китайская, японская и корейская; три страны, где гриб культивируется в больших масштабах.

Этот впечатляющий гриб имеет среднюю длину 10–15 см, долго хранится в холодильнике (примерно неделю) и не теряет форму при приготовлении. Текстуру иногда сравнивают с морскими ушками или морскими гребешками, что делает их интересным вариантом для вегетарианцев и часто называют «грибными стейками» или «веганскими гребешками».

На что обращать внимание при покупке королевских вешенок

При покупке королевских устриц следует тщательно выбирать их, так как они недешевы! Выбирайте грибы с твердыми, безупречными ножками. Обычно они красиво подстрижены и не содержат грязи или почвы, но если вы заметили какую-либо грязь, аккуратно удалите ее щеткой вместо того, чтобы мыть их. Колпачки довольно тонкие, поэтому обязательно выбирайте цельные, если вам нужна красивая презентация.

Если вы едите грибы сырыми и мелко нарезанными, выбирайте более мелкие грибы, так как говорят, что они имеют более сильный вкус. Однако после приготовления натуральный вкус грибов умами раскрывается, поэтому размер не имеет значения — выбирайте как большие, так и маленькие, как вам нравится.

Ингредиенты

• 2 королевских вешенки
• оливковое масло
• 40 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
• 1 веточка тимьяна (по желанию)
• 1 зубчик чеснока, раздавленный (по желанию)
• морская соль в хлопьях

1

Осторожно разрежьте грибы вдоль пополам. Слегка надрежьте крест-накрест по диагонали 5 мм на срезе грибов. Это поможет грибам приготовиться более равномерно, а приправа лучше проникнет в мякоть.

2

Поставьте сковороду на сильный огонь. Как только сковорода почти начнет дымиться, добавьте каплю масла и грибы срезом вниз. Убавьте огонь до средне-высокого

3

Готовьте 3–5 минут в зависимости от размера грибов, пока они не приобретут красивый золотистый цвет

4

Добавьте в сковороду сливочное масло. Когда они расплавятся, добавьте тимьян и чеснок и посолите

5

Переверните грибы и полейте сливочным маслом, пока они полностью не приготовятся. и подавайте горячими

Жареные королевские устрицы с большим количеством масла

‘веганские гребешки’

С чем сочетаются королевские вешенки

Мягкий вкус королевских вешенок означает, что они отлично сочетаются с сильными ароматами, такими как соевый соус или чеснок. Вот почему Мэтт Гиллан сочетает обжаренные на сковороде ломтики грибов с насыщенным гелем из соевого соуса и ложкой грибов, упакованных в умами, и орзо из пармезана. В другом блюде он подает их с авантюрным вкусом трюфеля, крошкой из голубого сыра и острым гелем из вишневого уксуса.

Если вы хотите отпраздновать вкус умами самих грибов, просто приготовьте их в пенящемся сливочном масле и добавьте нарезанные мягкие травы, дольку лимона и обильно посыпьте хрустящей морской солью. Подавайте с яйцами для роскошной вегетарианской жарки.

Японские повара особенно любят королевские вешенки – вы найдете их жареными в хрустящем кляре темпура, поданными с солью и соусами, или нанизанными целиком на гриль и глазированными в стиле якитори по всей стране.

Благодаря прочной форме и текстуре грибов с ними интересно экспериментировать; Олли Даббус подает их сырыми и очень мелко нарезанными для придания свежего вкуса и хрустящей текстуры в своем блюде из теплых телячьих рулетиков, грибной стружки и маринованных чесночных почек. Популярное веганское блюдо состоит из стеблей, нарезанных толстыми ломтиками на «морские гребешки» и обжаренных в масле хорошего качества до готовности. Посыпать порошком из морских водорослей для дополнительного вкуса моря.

Подпишитесь на рассылку

Great British Chefs Newsletter

Присоединяйтесь к постоянно растущему сообществу любителей еды, подписавшись на нашу рассылку, и получайте все последние рецепты, функции и многое другое на свой почтовый ящик Грибы, которые заставят вас забыть о курице

Перейти к рецепту

Грибы — это абсолютный выбор в моем доме, когда я ищу мясной вкус без мяса. Я люблю добавлять их в пиццу и блинчики с мясом. Я помню, как в детстве видел их на полке в супермаркете. Они были либо в консервной банке, либо в стеклянной банке. Грибы волшебным образом появлялись на нашей кухне где-то между октябрем и декабрем. Тогда я понял, что мама собирается сделать что-то необычное.

Вот почему я так обрадовался, когда увидел видео с жареными вешенками в Instagram. Несколько лет назад я даже не слышал о вешенках.

Они хорошо получили свое название, потому что похожи на устриц. Ржу не могу. Знаете ли вы, что существует более 2000 видов съедобных грибов?

Veganuary Соавтор Бетани Моррисон из LikkleVeganTings

Знакомство с LikkleVeganTings

Видео, созданное Бетани Моррисон, основательницей @likklevegantings, было простым и понятным. Я никогда не пробовала использовать грибы иначе, как в обжаренном виде или, может быть, в фаршированном виде. Я уже много лет не ел кусочка курицы, и ее видео заставило меня попробовать.

Вы можете узнать эту ямайскую красавицу по некоторым ее модельным выступлениям, включая Ulta Beauty и Refinery 29. Я был счастлив обнаружить ее ленту IG. Она готовит отличные домашние блюда и делится своими приключениями с веганской едой со всего Нью-Йорка.

Грибы вешенки

В знак признательности Вегануари Бетани была настолько любезна, что поделилась своим рецептом жареных вешенок с Black Girls Eat. Она даже дает несколько ключевых советов, которые помогут нам двигаться вперед.

Устричные грибы — это поистине Божий дар для веганов. Являетесь ли вы веганом или нет, эти грибы нужны вам на кухне прямо сейчас!

Бетани Моррисон, LikkleVeganTings

Другие советы по приготовлению вешенок от Бетани

Вешенки являются отличной альтернативой мясу и богаты питательными веществами. Они предлагают клетчатку, белок и антиоксиданты. Эти грибы имеют мясистую текстуру, что делает их универсальным вариантом для приготовления пищи и приправы.

Где найти вешенки?

При поиске вешенки вам, возможно, придется отправиться в небольшое приключение. Если вам не повезло на местном рынке, попробуйте найти магазин с большим ассортиментом продуктов. Если вы видите фермерский рынок, зайдите и спросите о нем. Ниже приведены ссылки на магазины, осуществляющие доставку онлайн.

• Instacart
• FreshDirect
• Whole Foods

Приправы решают все!

LA является сторонником растительной пищи и в восторге от фруктов и овощей. Если вы ищете причину, чтобы перейти от любопытства к растениям к сосредоточению внимания на растениях, ознакомьтесь с ее простым 5-дневным курсом электронной почты «Введение в питание на основе растений». Пока вы здесь, не забудьте заглянуть в интернет-магазин Black Girls Eat. Подпишитесь ниже для получения обновлений и объявлений.

Жареные вешенки, которые заставят вас забыть о курице

Персоны

12

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

10 минут

Общее время

50002 105 минут 20 минут Ингредиенты

• 1 фунт вешенки
• Влажное тесто
• 1,5 стакана Just Egg
• ½ ст.л. итальянской приправы
• ½ ст.л. приправы каджун
• ½ столовой ложки порошка чили
• ½ ст.л. копченой паприки
• ¼ ст.
  л. чесночного порошка
• ¼ ст. л. лукового порошка
• Покрытие
• 1,5 стакана муки из спельты – или на ваш выбор
• 2 ст л паприки
• 2 ст.л. приправы каджун
• Перец черный молотый
• 2 столовые ложки лукового порошка
• 2 столовые ложки чесночного порошка
• 2 столовые ложки орегано
• Масло для жарки на ваш выбор

Инструкции

1. Вешенки в первую очередь необходимо очистить. Лучше всего чистить их влажной тряпкой, а если их много, то смело промывайте их, но не слишком долго, иначе они намокнут.
2. Когда вешенки очистятся, нарежьте их до нужного размера и отложите в сторону.
3. Возьмите две отдельные миски и добавьте ингредиенты для жидкого теста и сухие ингредиенты.