Венское тесто — пошаговый рецепт с фото

Количество порций: 1

Время приготовления: около 1 часа

Для хозяюшек, которые обожают домашнюю выпечку, предлагается рецепт дрожжевого венского теста. Процесс замеса такого теста не вызовет кулинарных трудностей даже у дебютирующих кулинаров. Основа теста — пшеничная мука, дополненная быстродействующими сухими дрожжами, сливочным маслом, молоком, яйцами, специями.

Из венского теста получаются вкусные пироги, привлекательные и вкусные булочки и другая домашняя выпечка.

Ингредиенты

• Мука пшеничная: 500 г
• Яйцо куриное: 2 шт.
• Масло сливочное: 100 г
• Молоко: 250 мл
• Сахарный песок: 40 г
• Сухие дрожжи: 1 ч. ложка (быстродействующие)
• Соль: 1 ч. ложка

Приготовление

• 1

  Для того, чтобы замесить венское тесто для выпечки вкусных домашних пирогов, отмеряем в нужном количестве требуемые ингредиенты.

  Обратите внимание, что сливочное масло нужно заранее достать с полки холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. Доводить его до размягченного состояния не нужно, ведь нам нужно будет нарезать масло кусочками.

• 2

  Замешивать тесто удобно будет в глубокой миске. Итак, просеиваем в миску пшеничную муку.

• 3

  Подсыпаем к муке сухие быстродействующие дрожжи. Важно, чтобы дрожжи не были просрочены, чтобы тесто с ними действительно вышло качественным. Муку с дрожжами перемешиваем.

• 4

  Нарезаем сливочное масло кусочками. Переправляем нарезку в миску к муке.

• 5

  Чистыми руками перетираем масло с мукой, чтобы в процессе получилась крошка.

• 6

  В мучной крошке делаем подобие воронки. В нее засыпаем сахарный песок и соль.

• 7

  Следом в состав муки вводим свежее молоко. Внимание: температура молочного продукта должна быть приблизительно 37 градусов. В противном случае, дрожжи не смогут «проснуться», а тесто не поднимется.

• 8

  Далее разбиваем к ингредиентам куриные яйца.

• 9

  Начинаем замес венского теста. Сначала смешиваем ингредиенты в миске.

• 10

  Затем, когда перемешивать продукты станет проблематично, переносим процесс на кухонную зону стола. Получившееся тесто собираем в комок, перекладываем его в миску, стенки которой можно немного смазать растительным маслом.

• 11

  Миску с венским тестом ставим в тепло, накрыв крышкой или пищевой пленкой, минимум на 1 час (больше — лучше). Этого времени достаточно, чтобы тесто увеличилось в объеме.

• 12

  Венское тесто на дрожжах готово! Дальше используем его по своему прямому назначению — готовим пироги, булочки или пирожки с разнообразными начинками. Приятных вам хлопот на кухне!

Венское тесто вкусный рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Выпечка » Тесто

ТестоJulia2346

Содержание

1. настаиваем дрожжи
2. первый замес теста
3. второй замес теста
4. прослаиваем тесто маслом
5. подаем венское тесто

Универсальное венское тесто, сделает вашу выпечку невероятно нежной, легкой и приятной на вкус. Для того что бы приготовить этот мучной полуфабрикат, вам придется потратить довольно много времени, но в итоге вы получите самые вкусные на свете кулинарные шедевры из превосходного теста!

По желанию в венское тесто можно добавлять некоторые ингредиенты, которые придадут готовым изделиям приятный аромат, это может быть ванильный сахара или жидкий экстракт ванили, корица, гвоздика или мускатный орех.

• настаиваем дрожжи

  В сотейник влейте необходимое количество молока. Поставьте емкость на плиту, включенную на среднюю температуру, и разогрейте молоко до 30 – 35 градусов. На этот процесс у вас уйдет примерно 1 — 2 минуты. Жидкая масса должна быть теплой, но не горячей! Перелейте молоко в глубокую миску и добавьте к нему нужное количество сухих дрожжей.

  Перемешайте дрожжи с молоком столовой ложкой, накройте миску крышкой, и дайте им настояться в течение 15 – 20 минут в теплом месте.

• первый замес теста

  В чистую глубокую миску вбейте нужное количество куриных яиц, слегка взбейте их венчиком и добавьте к ним размягченное сливочное масло, предназначенное для приготовления замеса теста, затем введите сахар и соль.

  Продолжайте взбивать массу венчиком до полного растворения сахарных крупинок и кристаллов соли. Когда жидкая масса дойдет до нужной вам консистенции, введите в нее 250 грамм просеянной пшеничной муки и перемешайте сухие ингредиенты с жидкими ингредиентами столовой ложкой. Снова накройте миску крышкой и поставьте емкость в теплое место на 20 – 30 минут, возле включенной плиты.

• второй замес теста

  По истечению нужного времени снимите с миски крышку, введите в жидкое тесто оставшуюся просеянную пшеничную муку и начните замес сначала столовой ложкой, а после когда вам станет трудно перемешивать тесто столовым прибором, продолжите замес чистыми руками прямо в миске. По плотности тесто должно получиться, мягким, эластичным и не приставать к рукам.

  Смажьте чистую миску небольшим количеством растительного масла и уложите в нее замешанное тесто. Накройте емкость крышкой, затем сверху кухонным полотенцем и поставьте тесто в теплое место, опять же возле плиты на 1,5 – 2 часа, для того чтобы оно поднялось.

• прослаиваем тесто маслом

  Примерно через 2 часа ваше тесто увеличиться почти в 3 раза. Присыпьте кухонный стол просеянной пшеничной мукой.

• Достаньте тесто из миски, уложите на кухонный стол и слегка разровняйте руками.

• Раскатайте тесто в пласт толщиной до 1 – 1,5 сантиметров с помощью скалки. Начинайте раскатывать его с середины к краям тогда пласт получиться равномерным по толщине.

• Затем отрежьте от размягченного масла примерно 200 грамм плюс, минус 10 – 15 грамм.

• Уложите масло на раскатанное тесто и слегка примните его скалкой для того чтобы получился более тонкий слой.

• Накройте масло сначала верхним краем теста, потом нижним и после боковыми краями теста, образуя таким образом, что то типа конверта.

• Уложите мучной конверт, на кухонный стол, присыпанный пшеничной мукой, и повторно раскатайте тесто в пласт. Действуйте очень аккуратно так, чтобы тесто не порвалось и масло не вытекало через щели. На картинке вы можете видеть как пласт теста, слегка надорвался. Если такое случиться, не волнуйтесь, просто удалите излишки сливочного масла, положив его на поверхность раскатываемого пласта, а порванные концы теста защипните руками.

• Раскатанное тесто с прослойкой масла, повторно сверните конвертом, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 15 – 20 минут.

• Через 15 – 20 минут, удалите тесто с холодильника, снова уложите мучной конверт на присыпанный пшеничной мукой кухонный стол и раскатайте в пласт толщиной до 1 – 1,5 сантиметров. Затем повторно сформируйте конверт, заверните его в пищевую полиэтиленовую пленку и опять отправьте в холодильник на 15 – 20 минут, по истечению этого времени вы можете использовать тесто для приготовления булок, пирогов, пирожков, пирожных и многих других блюд.

• подаем венское тесто

  Венское тесто сразу после повторного охлаждения, раскатывают толщиной 1 – 1,5 сантиметров и формируют из него мучные изделия. После того как вы придали тесту желаемую форму, уложите его на противопригарный противень, дайте подняться в течение 20 – 25 минут, смажьте взбитым яйцом и отправьте в духовку разогретую до 220 – 230 градусов Цельсия. Время выпечки мучных изделий из венского теста зависит от формы и толщины, которую вы придали вашему мучному полуфабрикату.

• Из такого теста получаются великолепные круасаны, если раскатать тесто толщиной до 5 – 7 миллиметров.

• Нежные воздушные булочки — рулеты, тесто для которых, надо раскатывать не более 1 сантиметра в толщину.

• Вкуснейший пирог с творогом.

• Ароматные булки с шоколадом и кокосовой стружкой.

• А так же воздушный маковый пирог, но это всего лишь несколько из вариантов. Венское тесто считается очень практичным, раскатав его тонко, вы получите почти слоеные изделия, если толщина теста будет больше 1 сантиметра, вы получите сдобные, нежные изделия, все зависит от вашего желания. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь! Приятного аппетита!

---

– – Не передерживайте тесто в холодильнике, не забывайте о том, что оно на половину дрожжевое, слишком долгое охлаждение грозит вам тем, что ваши мучные изделия могут не подняться, 2 захода по 15 – 20 минут в холодильнике вполне достаточно.

– – Вместо сливочного масла можно использовать маргарин высшего сорта и самой высокой жирности!

– – Вместо сухих дрожжей вы можете использовать прессованные свежие дрожжи, на вышеуказанное количество ингредиентов 20 – 25 грамм свежих дрожжей.

– – Во время приготовления теста куриные яйца и сливочный жир должны быть комнатной температуры!

– – Вы можете регулировать вкус теста, добавляя в него нужное количество соли и сахара. Если вы готовите более сладкие изделия с вареньем, сгущенным молоком или творогом, добавьте в тесто больше сахара, если готовить булки или пироги с тушеными грибами, соленым сыром, брынзой отварным мясом, в таком случаем можно сделать тесто менее сладким.

Написать комментарий.

Распечатать рецепт

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 7 оценок, среднее 4 из 5 )

Венское тесто для пирогов

Венская выпечка известна во всем мире. Он получается мягким и нежным, долго сохраняет свежесть, аппетитный вид и приятный вкус. Секрет такой выпечки кроется в особом виде теста. В ней много выпечки, да и процесс ее вымешивания длительный, но результат оправдывает затраченные усилия. Тесто для венских пирогов, приготовленное по традиционным рецептам, получается сладким и воздушным. Если вы хотите сделать из него закуску, например, пирог с рыбой или мясом, достаточно уменьшить количество сахара в составе.

Особенности приготовления

Существует несколько технологий замеса теста. Иногда процесс его приготовления растягивается на 2 дня, иногда занимает всего несколько часов. Многое зависит от того, какие дрожжи используются, какая заварка делается, при какой температуре подходит заварка и само тесто. Для получения ожидаемого результата необходимо всегда следовать инструкции, прилагаемой к выбранному рецепту. Однако при приготовлении венского теста нужно знать и учитывать несколько моментов, которые остаются важными независимо от того, по какой технологии замешивается тесто.

• Вкус готового теста напрямую зависит от качества ингредиентов, использованных для его приготовления.
  В венском тесте много сдобы, то есть яиц и сливочного масла. Сливочное масло почти всегда можно заменить маргарином, но вкус готовой выпечки от этого пострадает. Более важным является использование высококачественной муки. Второсортный продукт придает выпечке серый цвет и неприятный привкус, и даже самая вкусная начинка не сможет его завуалировать.
• Муку перед замесом теста необходимо просеять, хотя бы два-три раза. Цель этой манипуляции не только в том, чтобы избавить изделие от мелкого сора и личинок насекомых. Основная задача – насытить муку кислородом. После просеивания становится легко, такая мука легче сочетается с другими компонентами, не допуская образования комочков. Тесто, замешанное на такой муке, лучше поднимается, выпечка из нее более воздушная.
• Венское тесто — сливочное. Это значит, что в нем много жирных продуктов, которые утяжеляют тесто, не давая ему подняться. Для получения ожидаемого результата его замешивают методом опары. Попытка ускорить процесс и отказаться от приготовления теста не принесет ничего хорошего.
• При приготовлении дрожжевого теста всегда играет роль качество дрожжей, особенно если речь идет о кондитерском тесте. Опытные кулинары сначала смешивают дрожжи с небольшим количеством сахара и теплой жидкостью, дожидаясь реакции. Только убедившись, что дрожжи работают, готовят самогон. Это избавит вас от лишней траты продуктов и времени. Если через 15 минут после смешивания с жидкостью и сахаром дрожжи не активизировались, их необходимо заменить.
• Теплые продукты используются для замеса венского теста. Яйца и сметану заранее достают из холодильника, сливочное масло растапливают на водяной бане или в микроволновке, молоко нагревают до 30-40 градусов. Это температура, необходимая для активации дрожжей. В холодной среде они откажутся работать, горячая жидкость их убьет.
• Пирожное по-венски воздушное, потому что не забито мукой. Он становится мягким, даже липким. Чтобы сделать его более податливым, его нужно долго вымешивать, не менее 10 минут. Хотя опытные пекари советуют делать это в два раза дольше. Чтобы тесто не прилипало к рукам во время замеса, их смазывают растительным маслом. Также ими можно покрыть рабочую поверхность стола.

Пирожки из венского теста может приготовить и неопытный повар, но только при наличии терпения и выполнении всех рекомендаций в рецепте, не отступая от инструкции ни на йоту. Такая мучная основа больше подходит для сладкой выпечки, но ее можно использовать и для несладких пирогов, если уменьшить количество сахара в составе.

Классический венский рецепт пирогов

Состав:

• мука пшеничная — 1 кг;
• молоко — 0,5 л;
дрожжи
• — 20 г;
масло сливочное
• — 0,2 кг;
• яйцо куриное — 4 шт.;
соль
• — 5-10 г;
• сахар — 150 г для несладкой выпечки, 0,25 кг — для сладкой;
Масло растительное рафинированное
• — сколько уйдет на работу с тестом.

Способ приготовления:

• Молоко подогреть до 30-40 градусов. Налейте в миску примерно 350 мл.
• Раскрошите дрожжи в топленое молоко, добавьте столовую ложку сахара. Перемешать, чтобы растворились сахар и дрожжи.
• Подождите 10-15 минут, пока дрожжи не активируются. О том, что они заработали, будет свидетельствовать появление на поверхности шапочки молочной пены.
• Просеять муку. Половину его смешать с молоком, в котором растворены дрожжи. Смесь должна быть густой и однородной.
• Накройте миску с фурункулом влажной тканью, поставьте в теплое место. Подождите, пока губка поднимется и начнет опускаться. Это произойдет примерно через 1,5 часа.
• Растопить 50 г сливочного масла, смешать его с оставшимся молоком и двумя столовыми ложками сахара. Вылить к тесту, перемешать.
• Добавить оставшуюся муку и соль, замесить тесто. На этом этапе не нужно его тщательно перемешивать, достаточно следить за тем, чтобы ингредиенты соединились в однородную массу.
№
• Положить тесто в кастрюлю, накрыть полотенцем и нагревать около часа.
• Тесто для пунша.
• Взбить яйца с оставшимся сахаром и размягченным сливочным маслом. Соединить эту смесь с тестом, вымесить его 20 минут.
• Уберите тесто в теплое место на 2 часа.

Осталось замесить тесто, раскатать и слепить из него пирожки или другие изделия.

Тесто по-венски в хлебопечке

Состав:

• мука пшеничная — 0,3 кг;
• яйцо куриное — 2 шт.;
• молоко — 80 мл;
сахар
• — 80 г;
масло сливочное
• — 50 г;
• прессованные дрожжи — 13 г.

Способ приготовления:

• Молоко подогреть примерно до 35 градусов, растворить в нем дрожжи.
• В отдельную емкость разбить яйца, добавить к ним сахар. Взбейте продукты венчиком, пока смесь не станет белой.
• Яичную массу соединить с молоком, хорошо перемешать.
• Накрыть смесь пищевой пленкой, оставить на 12 часов при комнатной температуре или чуть выше.
• Вылейте тесто в емкость хлебопечки. В него положить размягченное сливочное масло, добавить просеянную муку.
• Включить хлебопечку в режим теста. Если вы можете установить кратность демонов, выберите 2-3.

Из указанного количества ингредиентов получится ровно столько теста, сколько нужно для одного большого торта. Хватит его на выпечку пирогов.

Тесто венское со сметаной для пирогов

Состав:

• мука пшеничная — 0,75 кг;
• молоко — 0,25 л;
• сливочное масло или маргарин — 40 г;
сметана
• – 120 мл;
• дрожжи прессованные — 20 г;
• яйцо куриное — 3 шт.;
сахар
• – 120 г;
• соль — щепотка.

Способ приготовления:

• Молоко подогреть, налить полстакана. Растворите в нем дрожжи и чайную ложку сахара. Подождите, пока дрожжи активируются.
• Растопить сливочное масло или маргарин, дать немного остыть.
• Яйца взбить с оставшимся сахаром, добавить сметану, взбить с ней.
• В яичную массу добавить сливочное масло и оставшееся молоко. Взбейте продукты венчиком, чтобы состав получился однородным.
• Полученную смесь соединить со стартером, размешать до однородности.
• Просеять муку. Небольшими порциями введите его в жидкую смесь, пока она не достигнет консистенции сметаны.
• Подождите, пока подойдет губка. Размешайте ее.
• Добавить оставшуюся муку, замесить тесто.
• Держите тесто в тепле, пока его объем не удвоится.
• Обомните тесто, подождите, пока оно поднимется во второй раз, затем снова обомните.

После третьего подъема теста можно приступать к приготовлению из него пирожков.

Венское тесто считается одним из лучших для приготовления сладкой выпечки. Процесс замешивания долгий, но результат оправдывает затраченные усилия. Использование кухонных гаджетов сэкономит энергию, но не время.

Комментарии (0)

Статьи по теме

Тесто на сметане

Как приготовить песочное тесто

Тесто для курников

Дрожжевое тесто для пиццы быстрые, простые рецепты

Дрожжевые блины толстые, как у бабушки!

Дрожжевые рогалики (сделанные из дрожжевого теста) — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить дрожжевые рогалики.

Великолепное Тесто для Пиццы

Тесто для пиццы — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить тесто для пирогов.

Пасха Кулич с творогом и цукатами

Тонкое тесто для пиццы — секрет итальянцев! 7 лучших рецептов тонкого теста для пиццы: без дрожжевого и обычного дрожжевого

Рецепты блинов на кислом молоке, пышных блинов на кислом молоке

Леопардовые бриоши — сладкие булочки к Рождеству

Домашние булочки — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить домашние булочки

Тесто для беляшей в хлебопечке

Популярные статьи

Выпечка с яблоками — съешь за обе щеки! Готовим вкусную выпечку с яблоками: пироги, шарлотки, круассаны, пряники, штрудель

Как приготовить ленивые голубцы в мультиварке

Свинина в домашних условиях с картошкой очень просто. Запеченные, тушеные и жареные блюда из свинины по-домашнему с картошкой

Как приготовить кулич.

Тесто дрожжевое — воздушные булочки. Воздушные булочки с изюмом, вишней, ванилью, корицей, вареной сгущенкой или чесноком

Жареный перец: какая вкуснятина!? Представляем проверенные и новые рецепты запеченного перца

Рагу из цветной капусты с куркумой

Вкусные овощные котлеты: подборка лучших рецептов. Приготовление овощных котлет на сковороде, в духовке, на пару

Суп диетический из сельдерея

Сливочный крем для торта — одно из нежнейших украшений. Разнообразие рецептов масляного кремового торта

Рецепт венского яблочного пирога — Food.com

НАЗАД ПРЕДЫДУЩИЙ РЕЦЕПТ СЛЕДУЮЩИЙ СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ

«Сливочное пирожное с ароматом лимона, наполненное воздушными яблоками и пропитанным ромом кишмишем, труднопревзойденный яблочный пирог.»

Скачать

Через:

55 минут

Ингредиенты:

13

Порции:

ингредиенты

• 2 унции изюма
• 3 ложки темного рома
• 8 унций универсальной муки
• 2 унций молотого миндаля
• 6 унций масла
• 5 унций сверхтонкого сахара
• 1 лимона, тертая цедра и сок
• 1 яйцо, отделенное
• 1 ¹ ⁄ ₂ фунтов приготовленных яблок
• 1 унция грецких орехов, нарезанных
• 2 унций бисквитных пальчиков, раскрошенных
• 1 ложка молотой корицы
• сахарный песок, посыпать сверху

направления

• Смешать кишмиш и ром и оставить для пропитки. Смешайте муку и миндаль вместе, затем втирайте масло, пока смесь не будет напоминать крошки. Добавьте 2 унции сахара и цедру лимона.
• Смешайте яичный желток с лимонным соком, добавьте к сухим ингредиентам и замесите плотное тесто. Охладите в течение 30 минут
• Разогрейте духовку до 350°F. Очистите, удалите сердцевины и нарежьте яблоки, положите в миску и добавьте оставшийся сахар, грецкие орехи, бисквит, корицу и замоченный изюм.
• Раскатайте две трети теста на посыпанной мукой поверхности и выложите 8-дюймовую круглую форму для сэндвичей с рыхлым дном, дайте тесту свисать с краев. Выложите яблочную смесь и плотно прижмите.
• Раскатайте оставшееся тесто, используйте форму в качестве направляющей, чтобы вырезать круг, чтобы получилась крышка, затем раскатайте лишнее тесто, чтобы получился аккуратный шов сверху пирога. В центре пирога сделать отверстие для пара.
• Взбейте яичный белок до образования пены, затем смажьте им верх пирога.
• Посыпать сахарным песком и выпекать 30-35 минут или пока тесто не станет золотистым.