Я использовал печенье для пищеварения, например, для своего кофейного чизкейка, поскольку его очень легко найти в Австралии. Но любое Печенье/Бисквит можно использовать вместо Пищеварительного Печенья, а также Крекеров Грэма. В принципе подойдет любое печенье, которое можно превратить в мелкие крошки!

Вы даже можете использовать имбирное печенье или печенье Speculoos (Biscoff), как я сделала для своего чизкейка Biscoff, чтобы добавить вкусных специй к этим кусочкам!

Я очень рекомендую лимонный творог для очень острого послевкусия, но если вы предпочитаете что-то более сладкое, чем кислое, вы также можете просто украсить чизкейки взбитыми сливками или тостами безе!

Можете, если хотите, но мне нравится простота использования формы для маффинов вместо формы для мини-чизкейков. Вам не нужно использовать бумажные вкладыши с формой для чизкейка, но не забудьте слегка смазать края формы.

Все дело в покачивании! Через 20 минут выпекания осторожно встряхните форму для кексов и посмотрите, не шатаются ли центры чизкейков. Если нет, то они готовы. Если они шатаются, оставьте еще на 3-5 минут в духовке.

Советы по достижению успеха

• Убедитесь, что все ингредиенты крема для чизкейка имеют комнатную температуру, прежде чем смешивать их. Если сливочный сыр, сметана или яйца слишком холодные, скорее всего, у вас получатся большие комки несмешанных ингредиентов.

• Не смешивайте слишком много ингредиентов крема для чизкейка, чтобы не добавить слишком много воздуха в тесто, из-за чего мини-лимонные чизкейки могут слишком сильно увеличиться в духовке, а затем утонуть или треснуть при охлаждении.

• Чтобы мини-чизкейки не утонули, выпекайте их при низкой температуре и на самом нижнем уровне духовки. После выпечки выключите духовку и дайте чизкейкам остыть сначала в духовке, затем при комнатной температуре, прежде чем поставить в холодильник. Это делается для того, чтобы избежать резкого изменения температуры, поэтому большинство выпеченных чизкейков тонут.

• Подождите, пока чизкейки полностью остынут и поместите их в холодильник, прежде чем снимать бумажные вкладыши. Если вы попытаетесь удалить их, когда мини-лимонные чизкейки еще слегка теплые, они прилипнут к вкладышам.

Хранение и заморозка

Эти мини-чизкейки с лимоном следует хранить в холодильнике до 3 дней. Если вы готовите заранее, я рекомендую добавить лимонный творог непосредственно перед подачей на стол для лучшей текстуры.

Эти чизкейки можно заморозить (хотя я настоятельно рекомендую есть их свежими), но без начинки из лимонного курда, которую следует добавлять в свежем виде.

Другие рецепты маленьких пирожных

• Лимонные творожные тарталетки
• Израильский шоколад Rugelach
• Пончики-бриоши
• Шоколадные пирожные с кукурузными хлопьями
• Мини-тарталетки с лимонным безе
• Пирожные «Финансьер»
• Мини-чизкейки с клубникой
• Мини-чизкейки «Бискоф»
90 011 Лимонное творожное печенье

Готовили по этому рецепту?
Дайте нам знать, если вам понравилось, оставив комментарий ниже, и отметьте нас на Instagram @a. baking.journey с фотографией вашего творения!

Рецепт

Корочка для печенья

• 75 г (5 столовых ложек) несоленое сливочное масло — растопленное
• 150 г (1 1/2 чашки крошек) печенье для пищеварения — см. примечание ниже

Лимонное тесто для чизкейка

• 500 г (16 унций) Сливочный сыр — при комнатной температуре
• 150 мл (1/2 чашки + 2 столовые ложки) Сметана — при комнатной температуре
• 2 Лимоны , сок и цедра — 75 мл / 5 стол. сока
• 80 г (1/3 стакана) Сахарная пудра — или мелкий белый сахарный песок
• 2 Яйца — при комнатной температуре

• 2 Яичные желтки
• 80 г (1/2 стакана) Сахарная пудра — или мелкий белый сахар-песок
• 1 1/2 Лимоны , сок и цедра — 65 мл / 4 ст. л. + 1 ч. л. сока
• 40 г (2 2/3 столовой ложки) Несолёное сливочное масло — при комнатной температуре, нарезанное мелкими кубиками

Я настоятельно рекомендую использовать измерения в граммах и мл (вместо чашек и ложек) для большей точности и лучших результатов.

Корочка для печенья

• Растопите масло в микроволновой печи и дайте ему остыть. Поместите печенье/печенье в миксер или кухонный комбайн и смешайте, чтобы получить очень мелкие крошки. Добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте.

• Поместите бумажные вкладыши в форму для маффинов. Насыпьте немного бисквитных крошек на дно каждого вкладыша и придавите их, пока они не станут плоскими и плотно утрамбованными. Поставьте в холодильник для застывания.

Лимонное тесто для чизкейка

• Разогрейте духовку до 140°C/285°F и поставьте решетку в самое нижнее положение.

• Поместите сливочный сыр, сметану, лимонный сок и цедру в чашу миксера (или в большую чашу миксера, если используете ручной миксер) и перемешайте насадкой-лопаткой до получения однородной массы (см. примечание 1) .

• Смешайте сахар, затем яйца по одному на самой медленной скорости (см. примечание 2) . Остановитесь, как только смесь смешается, чтобы не добавить слишком много воздуха в тесто.

• Вылейте тесто для лимонного чизкейка на охлажденную бисквитную основу. Они немного поднимутся в духовке, поэтому не переполняйте их. Аккуратно постучите формой для маффинов о твердую поверхность, чтобы выдавить пузырьки воздуха.

• Выпекать от 20 до 25 минут (см. примечание 3) , затем выключите духовку и дайте остыть внутри духовки в течение 30 минут. Выньте из духовки и дайте полностью остыть при комнатной температуре, прежде чем поместить в холодильник для полного застывания.

Топпинг с лимонным курдом

• Смешайте лимонный сок и цедру, яичные желтки и сахар в небольшой кастрюле, затем включите слабый огонь. Взбивайте, пока сахар не растворится и жидкость не начнет слегка густеть.

• Добавьте немного нарезанного кубиками сливочного масла, взбивая, пока оно полностью не растает, прежде чем добавить еще. Продолжайте взбивать на медленном огне от 5 до 15 минут, пока творог не начнет густеть и полностью не приготовится (см. примечание 4) . Попробуйте и при необходимости отрегулируйте уровень сладости.

• Процедить через тонкое сито, чтобы удалить остатки вареных яиц и получить очень гладкий творог.

• Дайте остыть в течение нескольких минут, затем полейте каждый охлажденный чизкейк примерно 1 столовой ложкой творога (сначала снимите вкладыши), при необходимости распределив его тыльной стороной ложки. Снова поставьте в холодильник для застывания минимум на 1 час.

• При желании перед подачей добавьте немного лимонной цедры.

Пробовали этот рецепт? Не забудьте оставить комментарий и звездный рейтинг ниже!

• Пищеварительное печенье : Я использовал около 10 Пищеварительного печенья для корочки, или 150 граммов. Если у вас нет (или вы не можете найти) печенья для пищеварения, вы можете использовать крекеры Graham Crackers или любое из ваших любимых бисквитов/печений. Если у вас нет весов, она должна равняться примерно 1 1/2 стакана бисквитной крошки.
• Сливочный сыр/Сметана/Яйца : очень важно, чтобы все эти ингредиенты были комнатной температуры, чтобы их можно было легко смешать и избежать образования больших комков.
• Лимонный сок : размер лимонов может сильно различаться, поэтому я рекомендую использовать меру сока в мл / ложках, а не количество лимонов. Количество лимонов в основном отмечается, чтобы знать, сколько лимонов вам нужно, чтобы снять цедру.
• Сахар : этот рецепт определенно более острый, чем сладкий. Если вы предпочитаете более сладкий десерт, вы можете увеличить количество сахара в лимонном твороге и/или тесте для чизкейка по своему вкусу.

1. Очень важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры, чтобы их можно было легко смешивать. В противном случае вы можете получить большие комки несмешанных ингредиентов и/или слишком взбитое тесто.
2. Вы можете предварительно взбить яйца в отдельной миске, чтобы они легче сочетались с остальными ингредиентами. На этом этапе важно не перемешать тесто, так как большие пузырьки воздуха могут привести к тому, что чизкейки треснут в духовке или осядут при остывании.
3. Чтобы убедиться, что чизкейки пропеклись, осторожно переместите форму для кексов и посмотрите, не шатается ли центр чизкейков. Если нет, то они готовы. Если они шатаются, оставьте еще на 3-5 минут в духовке.
4. Убедитесь, что он никогда не закипит, иначе в творог попадут кусочки вареных яиц. Время, необходимое для приготовления творога, может варьироваться в зависимости от температуры вашей плиты. Чтобы узнать, что творог готов, окуните в него тыльную сторону ложки и проведите линию пальцем. Если линия остается чистой, он готов. Если жидкость переливается через линию, значит, ее нужно готовить дольше. Если у вас есть пищевой термометр, творог готов, когда он достигает примерно 82°C/180°F.

Калорийность: 293 ккал | Углеводы: 22 г | Белок: 4 г | Жир: 22 г | Насыщенные жиры: 12 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 6 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 106 мг | Натрий: 174 мг | Калий: 121 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 15 г | Витамин А: 774 МЕ | Витамин С: 13 мг | Кальций: 61 мг | Железо: 1 мг

Еще рецепты маленьких пирожных

Лимонный чизкейк (+ Лимонный творожный топпинг)

Этот легкий лимонный чизкейк состоит из домашней корочки из крекера Грэма и сладкой терпкой начинки для чизкейка, покрытого сливочно-лимонным творогом и взбитыми сливками.

Яркий, цитрусовый и достаточно сладкий, этот лимонный чизкейк станет идеальным десертом для весенних и летних посиделок. Невозможно устоять перед завитками взбитых сливок и цедры лимона!

Многие считают, что домашний чизкейк сложно приготовить, но на самом деле он довольно быстро собирается и требует минимальных усилий с вашей стороны. Ключ к приготовлению хорошего чизкейка заключается в том, как вы его испечете.

Да, этот чизкейк выпекается на водяной бане, но пусть вас это не пугает. Я проведу вас шаг за шагом в карточке рецепта, чтобы вы чувствовали себя уверенно при приготовлении этого рецепта.

После того, как вы впервые откусите этот домашний лимонный чизкейк, я думаю, вы согласитесь, что эти несколько дополнительных шагов по приготовлению водяной бани того стоили!

Ингредиенты для рецепта 

Как и в любом рецепте запеченного чизкейка, перед началом приготовления важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. Это гарантирует, что начинка для чизкейка получится идеально кремовой и равномерно пропечется в духовке.

Теперь давайте рассмотрим ингредиенты, необходимые для приготовления этого чизкейка с лимонным творогом: 

• Крошки крекеров Грэм:  Вы можете купить готовые крошки крекеров Грэм или измельчить полные листы крекеров в кухонном комбайне до они песчаные по текстуре.
• Сахарный песок:  Я подсластила и корку крекера, и начинку чизкейка. Вам нужна сладость, чтобы сбалансировать кислый лимонный сок.
• Масло сливочное несоленое: Я всегда использую несоленое масло в своей выпечке, потому что количество соли в соленом масле может варьироваться в зависимости от марки.
• Сливочный сыр:  Обязательно используйте сливочный сыр кирпичного типа и избегайте использования сливочного сыра, который продается в тюбике.
• Сметана: Для достижения наилучших результатов используйте жирную сметану.
• Лимоны:  Вам понадобится около трех лимонов, чтобы получить достаточно лимонного сока и цедры.
• Экстракт ванили: Я предпочитаю использовать чистый экстракт ванили, так как он дает самый сильный вкус.
• Яйца: Если вы забыли довести яйца до комнатной температуры, поместите их в миску с теплой водой примерно на 10 минут, прежде чем приступать к рецепту.
• Лимонный творог: Вы можете использовать купленный в магазине или домашний лимонный творог. Он действует как лимонная начинка для чизкейка и является простым способом поднять этот десерт на новый уровень.

Как приготовить лимонный чизкейк

Во-первых, вам нужно собрать и предварительно испечь корж крекера Грэм. Смешайте крошки крекера Грэма и сахарный песок в миске, затем добавьте немного растопленного сливочного масла.

Выдавите смесь на дно 9-дюймовой разъемной формы, убедившись, что слой ровный. Вы можете использовать свои руки, чтобы придавить корку, но я предпочитаю использовать для этого дно мерного стакана.

Выпекайте корж в духовке при температуре 325ºF около 10 минут. Отложите корж в сторону, пока готовите начинку для чизкейка.

Прежде чем приступить к начинке, поставьте кастрюлю с водой на плиту, чтобы она закипела. Это понадобится для создания водяной бани позже.

Для начинки взбейте сливочный сыр в большой миске до получения однородной массы. Добавьте сметану, затем сахарный песок, лимонный сок, лимонную цедру и чистый экстракт ванили. Остановитесь, чтобы очистить стенки чаши, чтобы убедиться, что все полностью смешано.

В отдельной миске слегка взбить яйца. Добавьте взбитые яйца в смесь сливочного сыра и перемешайте, пока они не смешаются. Это гарантирует, что вы не перемешаете яйца, из-за чего ваш чизкейк может треснуть.

На этом этапе вы готовы создать водяную баню. Оберните разъемную форму с тестом алюминиевой фольгой (можно сделать пару слоев). Затем поместите противень в пакет для духовки и сложите его по бокам разъемной формы.

Вылейте начинку для чизкейка в подготовленную форму. Мне нравится несколько раз осторожно постучать кастрюлей о столешницу, чтобы выпустить пузырьки воздуха из начинки. При необходимости их можно проткнуть зубочисткой.

Помнишь тот горшок с водой, который ты вскипятил? Налейте кипящую воду в форму для запекания, пока она не станет примерно на 1 дюйм в глубину. Затем осторожно поместите разъемную форму (пакет для духовки и все остальное) в форму для запекания.

Выпекайте лимонный чизкейк, пока края не схватятся, а центр все еще будет слегка трястись. Затем выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте чизкейку остыть в духовке в течение 1 часа. Это позволит чизкейку остывать медленно, что предотвратит появление трещин.

Через 1 час в духовке поставьте чизкейк на стол, чтобы он остыл до комнатной температуры. Затем его нужно охладить в холодильнике не менее 5 часов, прежде чем его можно будет покрыть лимонным курдом и взбитыми сливками.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать этот рецепт для приготовления мини-чизкейков?

Если вы хотите приготовить мини-чизкейки, я рекомендую вместо этого следовать моему рецепту мини-чизкейков с лимоном. Я пробовала этот рецепт несколько раз и знаю, что он работает.

В рецепте мини-чизкейков я не использовала лимонный курд, но при желании вы можете намазать его ложкой на каждый чизкейк.

Можно ли это заморозить?

Да, этот лимонно-творожный чизкейк можно заморозить на срок до трех месяцев. Просто плотно оберните чизкейк полиэтиленовой пленкой и заморозьте в большом пакете для морозильной камеры/контейнере для хранения в морозильной камере. Разморозьте в холодильнике на ночь, когда будете готовы к употреблению.

Обратите внимание, что чизкейк должен быть заморожен без глазури с лимонным курдом или взбитых сливок.

От чего трескается чизкейк?

Если чизкейк треснул, не паникуйте. Лимонный крем скроет все недостатки.

Короче говоря, чизкейк может треснуть, если вы пропустили водяную баню, перемешали яйца или чизкейк подвергся резким перепадам температуры. Я объяснил причины, по которым чизкейк трескается, в моем рецепте классического чизкейка, поэтому перейдите к этому посту для получения более подробной информации.

Советы по выпечке 

• Для достижения наилучших результатов используйте жирные ингредиенты, чтобы приготовить кремовую и густую начинку для чизкейка.
• Точно так же перед запуском этого рецепта убедитесь, что все ингредиенты имеют комнатную температуру.
• Взбитые сливки поверх чизкейка технически необязательны, но настоятельно рекомендуется. Домашние взбитые сливки и стабилизированные взбитые сливки – хорошие варианты, но вы также можете использовать купленные в магазине.

Другие рецепты лимонных десертов, которые стоит попробовать!

• Лимонный пирог
• Лимонный пирог
• Лимонные батончики
• Лимонное печенье
• Мини-чизкейк с лимоном и черникой

Видеоруководство

Лимонный чизкейк

5 из 3 оценок

Время подготовки: 35 мин

Время приготовления: 1 ч 15 мин

Время охлаждения: 9 ч ч

Общее время: 10 часов 50 часов минут минут

Этот легкий лимонный чизкейк состоит из домашней корочки из крекера Грэма и сладкой терпкой начинки для чизкейка, покрытой сливочно-лимонным творогом и взбитыми сливками.

Порции: 12 ломтиков

Для корочки крекера Грэм:

• 1 ½ чашки (180 грамм) крошки крекера
• ⅓ чашки (65 грамм) сахарного песка
• 5 столовых ложек (70 грамм) несоленого сливочного масла (растопленного)

Для начинки для чизкейка с лимоном:

• 32 унции (907 г) сливочного сыра (размягченного)
• ½ стакана (120 г) жирной сметаны (комнатной температуры)
• 1 стакан плюс 2 столовые ложки (225 грамм) сахарный песок
• ⅓ чашки (80 мл) свежевыжатого лимонного сока
• Цедра 2 средних лимонов
• 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
• 4 больших яйца (комнатной температуры)
• ½ чашки лимонного курда
• Дополнительно: Взбитые сливки

• Чтобы приготовить корочку для крекера Грэм: Разогрейте духовку до 325°F (163°C). Добавьте измельченные крошки крекера Грэма и сахарный песок в миску среднего размера и хорошо перемешайте. Добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте, пока все крошки не станут увлажненными.

• Выложите смесь в 9-дюймовую разъемную форму и плотно прижмите ее, чтобы получился ровный слой (мне нравится использовать на этом этапе дно мерного стакана). Выпекайте 10 минут, затем выньте из духовки и дайте немного остыть, пока вы делаете начинку.

• Чтобы приготовить начинку для лимонного чизкейка: Перед приготовлением начинки поставьте на плиту большую кастрюлю с водой для водяной бани.

• В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой или в большой миске с помощью ручного миксера взбейте сливочный сыр на средней скорости до получения однородной массы. Добавьте сметану и перемешайте до полного смешивания, при необходимости останавливаясь, чтобы соскребать со стенок миски. Затем смешайте сахарный песок, лимонный сок, лимонную цедру и чистый экстракт ванили до полного смешивания.

• В отдельной миске слегка взбейте яйца. Добавьте взбитые яйца в миску с начинкой для чизкейка и перемешайте на низкой скорости до однородности. Используйте резиновую лопаточку, чтобы перевернуть начинку несколько раз, чтобы убедиться, что все полностью перемешано. №

• Заверните разъемную форму с предварительно выпеченной корочкой крекера Грэма в алюминиевую фольгу, затем поместите ее в большой пакет для запекания. Сложите пакет для запекания по бокам разъемной формы.

• Вылейте начинку для чизкейка в разъемную форму и разровняйте ее в один ровный слой. Постучите кастрюлей о столешницу пару раз, чтобы пузырьки воздуха поднялись наверх, а затем зубочисткой удалите крупные пузырьки воздуха.

• Добавьте кипящую воду, которую вы запустили перед начинкой, в большую жаровню, пока она не станет примерно на 1 дюйм в глубину. Осторожно поместите обернутую разъемную форму в форму для запекания.

• Переместите форму для запекания с чизкейком в духовку и выпекайте при температуре 325°F (163°C) в течение 60–70 минут или до тех пор, пока края чизкейка не схватятся, а центр все еще будет слегка трястись. Выключите духовку, слегка приоткройте дверцу духовки и дайте чизкейку остыть в теплой духовке в течение 1 часа.

• После того, как чизкейк остынет в духовке в течение 1 часа, достаньте его из духовки и переложите на решетку для охлаждения до комнатной температуры. После остывания плотно накройте крышкой и поместите в холодильник для охлаждения не менее чем на 5-6 часов или на ночь.

• Проведите тонким ножом по внешней стороне чизкейка, чтобы отделить его от формы, осторожно освободите разъемную форму. Добавьте лимонный курд на верхнюю часть чизкейка и распределите его в один ровный слой.

• Выложите взбитые сливки по краям чизкейка, затем нарежьте на кусочки, подавайте и наслаждайтесь!