5 из 22 голосов

Тыквенно-Сметанный Кофейный Торт

Вкуснейший кофейный торт с очень влажной и нежной крошкой, слоем пряной тыквы и масляным штрейзелем сверху.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 50 минут

Блюдо: Десерт

Кухня: Британская

Ключевое слово: кофейный торт, тыквенный кофейный торт, сметанный торт, сметанный кофейный торт

Порции: 12 человек

Калорийность: 541ккал

Автор: Анна Вержбинска

• ▢ 90 002 Форма для выпечки 23 x 33 см (9 x 13 дюймов)

• ▢

  Бумага для выпечки

• ▢

  Ручной электрический миксер или отдельностоящий миксер с насадкой-лопаткой

• ▢

  Миски для смешивания

Для начинки из штрейзеля:

• ▢ 125 г несоленого сливочного масла, плюс немного для смазывания формы
• ▢ 185 г муки
• ▢ 125 г сахарной пудры
• ▢ ½ чайной ложки соли

Для тыквенной начинки:

• ▢ 425 г тыквенного пюре
• ▢ 3 столовые ложки мягкого светло-коричневого сахара
• ▢ 2 чайные ложки молотой корицы

Для торта:

9030 1 ▢ 175 г несоленого сливочного масла, размягченного
• ▢ 300 г сахарной пудры
• ▢ 315 г муки
• ▢ 1 столовая ложка разрыхлителя
• ▢ 1 чайная ложка соли
• ▢ 1 чайная ложка ванильного экстракта
• ▢ 3 больших яйца
• ▢ 180 мл сметаны

• Разогрейте духовку до 180°C (конвекция 170°C). Смажьте форму для выпечки маслом и застелите ее бумагой для выпечки, оставив достаточно выступающих длинных сторон. Отложите.

Для начинки из штрейзеля:

• Растопить сливочное масло в небольшой кастрюле на среднем огне. В средней миске смешайте муку, сахар и соль. Вылейте растопленное масло на смесь и с помощью вилки перемешайте, пока не получите смесь, напоминающую текстуру мокрого песка, с выделением мелких и крупных крошек и комочков. Поместите миску в морозильную камеру, пока будете готовить торт.

Для начинки из тыквы:

Для торта:

• В чаше электрического миксера взбейте масло и сахар, пока они не станут бледными и воздушными, около 3-4 минут. Добавьте яйца, по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Добавьте ваниль и перемешайте. В средней миске смешайте сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель и соль. При работе миксера на низкой скорости добавить муку в 3 захода, чередуя со сметаной. Убедитесь, что вы начинаете и заканчиваете мукой. В конце у вас должно получиться густое, воздушное и гладкое тесто.

• Переложите примерно ⅔ теста для торта в подготовленную форму для выпечки и распределите ровным слоем с помощью лопатки или обратной стороны ложки. Затем добавьте ложку тыквенной начинки поверх теста для торта и аккуратно распределите ее сверху. Сверху выложите оставшееся тесто для торта и аккуратно распределите его, стараясь покрыть всю тыквенную начинку. Не беспокойтесь слишком сильно, если осталось мало промежутков, просто постарайтесь закрыть как можно больше начинки.

• Достаньте из морозилки начинку для штрейзеля и посыпьте ею всю поверхность торта ровным слоем. Если у вас есть какие-то действительно большие комки / грозди штрейзеля, попробуйте разбить их пальцами. Переместите пирог в предварительно разогретую духовку и выпекайте в течение 45-55 минут, или пока зубочистка, вставленная в середину, не будет выходить чистой.

• Достаньте из духовки и дайте пирогу остыть в течение 20-30 минут, прежде чем вынуть его из формы с помощью бумаги для выпечки. Разрежьте торт на 12-16 частей и наслаждайтесь!

Обратите внимание, что все мои рецепты разрабатываются и тестируются в метрических граммах. Я рекомендую вам использовать цифровые весы для более точных результатов. В рецепте я предоставил стандартное преобразование в США, но обратите внимание, что я не проверял этот метод.

• Если нет сметаны, используйте такое же количество жирного греческого йогурта.
• Храните торт в герметичном контейнере при комнатной температуре до 4 дней. Он будет оставаться влажным в течение нескольких дней, но начинка для штрейзеля со временем потеряет свой хруст и станет мягче.
• Чтобы заморозить , заверните отдельные кусочки торта в двойной слой пищевой пленки или кухонной пленки многоразового использования и поместите в удобный пакет для морозильной камеры. Заморозка на срок до 3 месяцев. Разморозить при комнатной температуре 2-3 часа.
• Чтобы приготовить глазурь с корицей (по желанию), смешайте 100 г сахарной пудры с ½ чайной ложки молотой корицы и примерно 1 столовой ложкой молока и перемешайте до получения жидкой консистенции, пригодной для посыпания.

Порция: 150 г | Калорийность: 541 ккал | Углеводы: 74 г | Белок: 7 г | Жир: 25 г | Насыщенные жиры: 15 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 7 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 108 мг | Натрий: 433 мг | Калий: 169 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 40 г | Витамин А: 6299МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 110 мг | Железо: 3 мг

Тыквенные маффины со сметаной — Домашнее ME

В последнее время я редко влюбляюсь. Между моей соседкой по комнате, Тейлором Кичем и Бейонсе, танцевальная карта моего сердца довольно заполнена, и я не могу позволить себе брать кого-то еще. Тем не менее, я иногда встречаю кого-то, кто, за неимением лучшего выражения, «зажигает мой огонь», и я сильно влюбляюсь. Анна Уотсон Карл — одна из таких людей.

Впервые я встретил Анну пару месяцев назад на обеде у Даны. После того, как я обнаружил ее блог The Yellow Table , яростно гуглил всех на упомянутой вечеринке, я был поражен. Если вы не знакомы с историей Анны, она решила самостоятельно опубликовать свою кулинарную книгу за один год и задокументировать весь процесс в своем блоге (я говорю о 100 безумно подробных постах, народ). Проект полностью финансировался за счет кампании на Kickstarter, которую Анна продвигала через невероятное путешествие по стране, устраивая по пути званые ужины в домах разных блоггеров. Впечатляет, нет?

После прочтения «Дневников кулинарной книги» я подумал: «КТО ЭТА НЕВЕРОЯТНАЯ ЖЕНЩИНА?! Я должен подружиться с ней. (В отличие от Бейонсе, которая является более долгосрочной целью, у меня действительно был непосредственный шанс на эту дружбу. Захватывающе!) К счастью, я смог совершить упомянутый (жуткий?) подвиг, и я имел удовольствие говорить о жизни, еде, ведении блога и Париже с Анной после обеда. Я также недавно получил копию кулинарной книги The Yellow Table , и конечным результатом является абсолютно красивая подборка из 110 рецептов, сопровождаемая великолепными фотографиями, сочетаниями вин и сердечными комментариями Анны. Она убила его.

Короче говоря, Анна меня вдохновляет, и она заслуживает комплиментов за свою страсть, энергию и находчивость. Знаю, знаю, этот пост ужасно обидчивый, но это год сердец и радуг. Мне очень нужно, чтобы ты просто поднялся на борт.

Я очень хотела приготовить несколько рецептов из книги Анны, но меня сразу привлекли ее сметанно-банановые маффины. (Вы знаете, как я отношусь к маффинам.) Так как у меня не было под рукой суперспелых бананов, я решила немного адаптировать рецепт, используя тыквенное пюре и пару дополнительных специй (какая же тыква без специй?), и заменив кокосовое масло растительным маслом. Вот так, друзья, и появились эти сметанно-тыквенные маффины…

Рад сообщить, что выпечка этих кексов была весьма захватывающим занятием. Во-первых, запах, исходящий из моей духовки, опьянял. Я сделал очень мало за эти 20 минут, так как чувствовал сильное желание свернуться клубочком в позе эмбриона и вздремнуть в тыквенном облаке специй. Излишне говорить, что уровень ожидания кексов был чрезвычайно высок.

Неудивительно, что Анна не разочаровала, и первый кусочек теплого сметанно-тыквенного кекса был волшебным. Безупречно сладкие и щедро приправленные легким привкусом сметаны, это настоящее тыквенное наслаждение. Они также сказочно легкие и пушистые, которые я закапываю в маффин, а легкий хруст тыквенных семечек придает им небольшой текстурный блеск.

Боже мой, они такие…

подождите…

ВЛАЖНОСТЬ.

Эти кексы гарантированно станут одним из основных продуктов моей осенней выпечки, и я призываю вас последовать моему примеру, друзья. Я уменьшил оригинальный рецепт вдвое, потому что предпочитаю выпечку небольшими партиями (и я хотел бы, чтобы все мы вошли в праздничный сезон как Гвинет, насколько это возможно), но рецепт можно легко масштабировать для толпы. Приготовьте их для своего праздничного завтрака в День Благодарения, возьмите их с собой на работу, возьмите с собой на спортивные мероприятия ваших детей (крутая закуска для родителей!), или носите ее в сумочке/портфеле для праздничного перекуса на ходу. Тыквенные кексы = мгновенное осеннее счастье. Правда.

Если кого-то из вас отталкивает приземистая природа этих кексов, позвольте мне объяснить! Моя форма для кексов НЕ соответствует стандартному размеру. У меня не было обычной формы для кексов (GASP), и я простужен (на мой взгляд, это запрещает выходить на улицу), поэтому я заказал ее в местной службе доставки продуктов. Когда через 30 минут прибыла моя новая форма для кексов (Нью-Йорк!!), я заметила, что ее углубления оказались довольно широкими и неглубокими. Впрочем, я не профессиональный пекарь маффинов, так что особо не задумывался.

Только когда у меня закончились маффины с кусочками, я осознал странные пропорции формы. (Тот факт, что по оригинальному рецепту получилось 12 кексов, а я смог заполнить только 10 лунок наполовину, вероятно, должен был меня насторожить?). Во всяком случае, если вы испечете их в обычной форме для маффинов, я обещаю, что в итоге вы получите более высокие, нормально выглядящие маффины. Фу.

К вашему сведению, мой сосед по комнате был очень доволен этими тыквенными плохишами. Его первым ответом было: «Оооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо ДАНК, Сволфи! Затем он спросил, думал ли я когда-нибудь о том, чтобы сделать просто верхушками для маффинов, прежде чем начать монолог о том, как он сделает их с завитками из сливочного сыра и глазурью, или как «верхушки для маффинов с начинкой ЧИЗКЕЙК!! Это расстроило меня на многих уровнях (в основном в отношении принципов Dude Diet), но он был прав. Эти кексы будут бомбой с небольшим количеством сливочного сыра или покрыты глазурью из сливочного сыра, если вы хотите пойти более кексовым путем. Снапы для Логана.

В заключение: приготовьте кексы. Посмотрите кулинарную книгу Анны. Отблагодаришь позже.

Тыквенные кексы со сметаной: (выходит 12 стандартных кексов, или 18 мини-маффинов, или 6 кексов-монстров)

Ингредиенты:
½ стакана универсальной муки
½ стакана цельнозерновой муки
½ чайной ложки разрыхлителя
½ чайной ложки пищевой соды
½ чайной ложки молотой корицы
¼ чайной ложки молотого имбиря
1/8 чайной ложки мускатного ореха
¼ чайной ложки мелкой морской соли
¼ чашки жидкого кокосового масла
1/3 стакана плюс 2 столовые ложки светло-коричневого сахара
1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
¾ стакана тыквенного пюре (я использую Либби)
½ стакана сметаны
1 большое яйцо
2 столовые ложки тыквенных семечек (по желанию)

Тыквенные кексы:

— Предварительно разогрейте духовку до 350 градусов. Смажьте стандартную форму для кексов жиром или застелите ее бумажными формочками для выпечки. (Я отказываюсь от бумажных стаканчиков, потому что предпочитаю кексы с более гладкой, слегка жевательной поверхностью.)

-В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду, корицу, имбирь, мускатный орех и соль.

— Во второй миске смешайте кокосовое масло и коричневый сахар, пока они хорошо не смешаются.

-Вмешайте ванильный экстракт, тыквенное пюре и сметану. Когда смесь станет однородной, вмешайте яйцо.

-Добавить смесь муки к влажным ингредиентам и перемешать, пока просто не смешаются. (Пожалуйста, не перемешайте людей! Нам не нужны безумно плотные маффины.)

-Выложите тесто ложкой в ​​подготовленную форму для маффинов, заполняя каждую лунку чуть больше, чем на 2/3. Сверху посыпать тыквенными семечками, если хотите. (Вы также можете использовать орехи пекан, грецкие орехи, фисташки и т. д.)

-Выпекайте стандартные маффины в течение 20 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр маффина, не будет выходить чистой и чистой. (Мини-маффины готовятся примерно 13–15 минут, а гигантские маффины — около 25.)

-Переложите маффины на решетку и дайте им остыть в течение 10 минут.

Время приготовления: 20 минут минут

Время приготовления: 15 минут минут

Выход: 10 стандартных маффинов ИЛИ 18 мини-маффинов ИЛИ 6 очень больших маффинов

• ½ стакана муки общего назначения
• ½ стакана цельнозерновой муки
• ½ чайной ложки разрыхлителя
• ½ чайной ложки пищевой соды
• ½ чайной ложки молотой корицы
• ¼ чайной ложки молотого имбиря 900 26
• 1/8 ч. бэби.
• ½ стакана сметаны
• 1 большое яйцо
• 2 столовые ложки тыквенных семечек по желанию

• — Предварительно разогрейте духовку до 350 градусов. Смажьте стандартную форму для кексов жиром или застелите ее бумажными формочками для выпечки. (Я отказываюсь от бумажных стаканчиков, потому что предпочитаю кексы с более гладкой, слегка жевательной поверхностью.)

• В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду, корицу, имбирь, мускатный орех и соль.

• Во второй миске тщательно взбейте кокосовое масло и коричневый сахар. Добавьте ванильный экстракт, тыквенное пюре и сметану. Вмешайте яйцо.

• Добавьте мучную смесь к влажным ингредиентам и перемешайте до однородности. (Пожалуйста, не перемешайте людей! Нам не нужны безумно плотные маффины.)

• Выложите тесто ложкой в ​​подготовленную форму для маффинов, заполняя каждую лунку чуть больше, чем на 2/3. Сверху посыпать тыквенными семечками, если хотите. (Вы также можете приготовить орехи пекан, грецкие орехи, фисташки и т. д.)

• Выпекайте стандартные кексы в течение 20 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр кекса, не будет выходить чистой и красивой. (Мини-маффины готовятся примерно 13–15 минут, а огромные маффины — около 25.