пошаговый рецепт приготовления с фото в Москве

Перейти на Яндекс Плюс

плюс

,Ссылка на внешний сайт

Войти,Ссылка на внешний сайт

• 1,5 часа + 8 часов
• 10 порций

Ну кто не любит побаловать себя чаем с ватрушками? Скорее всего, таких людей мало или совсем нет. А если это еще и не обычная ватрушка, а королевская, из рассыпчатого песочного теста с нежнейшей творожной начинкой… От такого лакомства сложно отказаться.

При желании в начинку можно добавить любые сухофрукты, цукаты, орешки. Главное, не кладите свежие ягоды и фрукты: они слишком сочные, отчего ватрушка получится чересчур влажной.

Нам понадобятся

• Для теста
•   Пшеничная мука – 350 г
•   Сливочное масло – 150 г
•   Сахар – 150 г
•   Разрыхлитель – 15 г
•   Соль – ½ ч. л.
• Для начинки
•   Творог жирностью от 9% – 500 г
•   Сахар – 150 г
•   Куриные яйца – 4 шт.
•   Разрыхлитель – 15 г
•   Соль – ½ ч. л.
•   Цедра половинки лимона
•   Ванильный сахар – 10 г

Купить продуктыПривезём за 15 минут

Рецепт

• Шаг 1

  Начнем с приготовления начинки. В миске соедините творог (обязательно жирный), яйца, лимонную цедру, ванильный и обычный сахар. При помощи миксера взбейте все ингредиенты до однородного состояния. Начинка будет достаточно жидкой – так и надо.

  Если хотите использовать орехи, изюм, сухофрукты или цукаты, добавьте их на этом этапе. Орехи нужно предварительно обжарить и измельчить, изюм и сухофрукты промыть, залить кипятком на 10 минут и обсушить полотенцем.

• Шаг 2

  Для теста в миску просейте муку с разрыхлителем, посолите и добавьте порезанное мелким кубиком очень холодное сливочное масло. Руками перетрите масло с мукой в мелкую крошку. Всыпьте сахар и хорошенько перемешайте. Важно работать быстро, чтобы масло не начало таять.

• Шаг 3

  Разъемную форму для выпечки диаметром 24-26 см застелите по дну бумагой для выпечки. Высыпьте 2/3 масляно-мучной крошки, слегка утрамбуйте по дну и бокам так, чтобы получился невысокий бортик.

• Шаг 4

  Сверху на тесто вылейте всю начинку, поверх которой равномерно распределите оставшуюся масляно-мучную крошку.

• Шаг 5

  Ватрушку отправьте выпекаться в разогретую до 200 ℃ духовку на 40-45 минут. О готовности десерта можно узнать по слегка подрумянившейся верхушке. Если нажать на середину, то начинка останется податливой, но вытекать не будет.

  Готовую ватрушку достаньте из духовки и остудите прямо в форме. После чего снимите бока формы и поставьте выпечку в холодильник на 6-8 часов или на ночь.

• Шаг 6

  Подавайте королевскую ватрушку порционно, при желании посыпьте ее сверху корицей.

  И помните, что, по словам Барбары Стрейзанд, жизнь слишком коротка, потому лучше сразу начинать с десерта.

Рецепты

Синнабоны

• 3,5 часа
• 12 порций

Ленивые вареники

• 30 минут
• 4 порции

Кулич без дрожей

• 2 часа
• 4 порции

Цезарь с курицей

• 1 час
• 4 порции

Творожная запеканка

• 50 минут
• 6 порций

Хачапури по-аджарски

• 2,5 часа
• 4 порции

Медовик

• 2 часа
• 8 порций

Cоус Бешамель

• 20 минут
• 6 порций

Cолянка мясная

• 2 часа
• 4 порции

Пирожное картошка

• 3 часа
• 16 порций

Болоньезе

• 2 часа
• 4 порции

Торт Красный бархат

• 4 часа + 6 часов
• 12 порций

Тирамису

• 1 час + 8 часов
• 8 порций

Торт Наполеон

• 3 часа + 6 часов
• 10 порций

Чизкейк

• 1,5 часа + ночь
• 8 порций

Торт Птичье молоко

• 2 часа
• 10 порций

Муравейник

• 3 часа
• 10 порций

Ростбиф

• 1,5 часа + 8 часов
• 8 порций

Цезарь с креветками

• 45 минут
• 4 порции

Брусничный соус к мясу

• 45 минут
• 4 порций

Салат с апельсином и курицей

• 1,5 часа
• 8 порций

Мак энд чиз

• 50 минут
• 6 порций

Соус «Блю чиз»

• 10 минут
• 6 порций

Тыквенный латте

• 30 минут
• 2 порции

Шакшука

• 40 минут
• 2 порции

Пюре из батата

• 50 минут
• 4 порции

Шоколадный фондан

• 40 минут
• 4 порции

Пастуший пирог

• 1,5 часа
• 8 порций

Киш лорен

• 1,5 часа
• 8 порций

Английский рождественский кекс

• 4 часа
• 10 порций

Соус дзадзики (цацики)

• 15 минут
• 4 порции

Мидии в сливочно-чесночном соусе

• 20 минут
• 4 порции

Томатный суп с морепродуктами

• 45 минут
• 5 порций

Лапша удон с курицей и овощами

• 50 минут
• 5 порций

Аранчини

• 1 час
• 6 порций

Пирог из лаваша

• 1 час
• 8 порций

Тыквенный чизкейк

• 2 часа + 8 часов
• 8 порций

Шоколадный блинный торт

• 2,5 часа
• 8 порций

Каталог

Придумано Яндекс Лавкой

Готовая еда

Овощной прилавок

Молочный прилавок

Булочная

Вода и напитки

Сладкое и снеки

Мясо, птица, рыба

Заморозка

Здоровый образ жизни

Бакалея

Для детей

Для животных

Дом, милый дом

Очень надо

Королевская ватрушка с творожной начинкой и ягодами | | В гостях у Константина.

11.08.2022

Хочу поделиться рецептом, очень вкусной и нежной выпечки с домашним жирным творогом, под названием: Королевская ватрушка с ягодами. Десерт получается настолько вкусный, что может стать отличной заменой чизкейку. При этом Королевская ватрушка, не жирная, так как в её составе в отличие от чизкейка, домашний творог, вместо творожного сыра.

Королевская ватрушка.

Штрейзель (песочная основа).

1. Мука — 500 г;

2. Сахарная пудра — 150 г;

3. Масло сливочное (холодное) — 200 г;

4. Соль — 3 г.

Творожная начинка.

1. Творог (жирный) — 500 г;

2. Яйца (большие) — 3 шт;

3. Сахар (мелкий) — 150 г;

4. Кукурузный крахмал — 50 г;

5. Ванилин — щепотка.

Рекомендую использовать творог не менее 9% жирности, у меня творог 18% жирности. Яйца я использую большие каждое весом 70 гр. Если у вас яйца 55-60 гр, используйте 4 яйца.

Способ приготовления:

В чашу с мукой добавляю охлаждённое сливочное масло, сахарную пудру и соль.  Быстрыми движениями, всё перетираю руками в мелкую крошку. Крошка, которую я приготовил, называется штрейзель и является песочной основой для данной выпечки.

Заранее подготовил форму диаметром 21 сантиметр, застеленную пергаментной бумагой. Порционно всыпаю штрейзель на дно формы, равномерно распределяя и утрамбовывая рукой. Также порционно присыпаю штрейзель к бортам формы, прижимая к стенкам, формируя высокий борт. По данному рецепту на формирования песочной основы под форму, использую больше половины крошки, оставшуюся четвертину оставляю в чаше для присыпки. Основательно всё выравниваю, формируя основу под форму.

Окончательно выравниваю, приглаживая силиконовой лопаткой. Готовую основу убираю в морозильную камеру.

Оставшуюся четвертину в чаше, убираю в холодильник.

В творог разбиваю яйца и пробиваю блендером, до однородного кремового состояния.

Вот такая творожная масса получилась.

В сахар всыпаю кукурузный крахмал и перемешиваю ложкой до однородности.

Достаю форму из морозильника и вливаю творожную начинку в остывшую, песочную основу.

Сверху на начинку, равномерно посыпаю, оставшейся четвертиной штрейзеля. Убираю форму в разогретую духовку до 170 градусов на 1 час. Спустя час, выключаю духовку и оставляю Королевскую ватрушку в разогретой духовке, ещё на 20 минут.

Охлаждённую Королевскую ватрушку освобождаю от формы и пергаментной бумаги. Отделяю тонким ножом песочную основу от пергамента. С помощью металлической помощницы, перекладываю выпечку на плоскую тарелку. 

Украшаю свежими ягодами: клубникой и крупноплодной ежевикой. Вы можете использовать любые ягоды по своему вкусу. Королевская ватрушка очень нежная и легко прорезается.

Присыпаю сахарной пудрой порционный кусочек. Королевская ватрушка получилась с шикарным творожно-ягодным вкусом и рассыпчатой песочной основой. Этот десерт просто тает во рту, настолько он вкусный. Рекомендую для приготовления Королевскую ватрушку как идеальную выпечку для любителей выпечки с нежной начинкой. Королевская ватрушка нравится даже тем, кто спокойно относится к творогу, так как начинка настолько однородная и нежная, что больше напоминает облегчённый чизкейк.

Более подробный рецепт смотрите в моём видео:

Рекомендации и особенности рецепта.

• Количество яиц 3 шт при весе 1 яйца 65-70 гр. Количество яиц 4 шт при весе 1 яйца 55-60 гр;

• Творог используйте более 9% жирности. Идеально подходит творог от 15% жирности и более. Чем жирнее творог тем более гладкая и нежная творожная начинка получится;

• Масло обязательно холодной из холодильника, чтобы получился качественный штрейзель;

• Сахар лучше мелкий, если крупный тогда мешать дольше более 1й минуты, до полного растворения;

• Проверять готовность Королевской ватрушки шпажкой, поверхность палочки при протыкании не должно быть жидкой;

• Разрезать Королевскую ватрушку только в охлаждённом виде;

• Для украшения, вместо ягод, допускается использование фруктов, зефира или мармелада;

• Подавать к горячему чаю.

ватрушкатворогчизкейктворожникягоды

Поделиться в социальных сетях

Вам может понравиться

Лимонный творожный чизкейк (без выпечки)

Лимонный творог и лимон в целом — один из моих любимых ингредиентов для выпечки. Я просто обожаю этот острый цитрусовый вкус в сладкой выпечке! Или, в данном случае, чизкейк с лимонным творогом без выпечки! Мои лимонные кексы с начинкой из лимонного творога — один из самых популярных рецептов в моем блоге, поэтому я очень хотела создать еще один потрясающий лимонный рецепт, чтобы вы все могли им насладиться. Я добавила лимонный курд, экстракт лимона и цедру лимона в эту начинку для чизкейка, так что нет сомнений, что вы получите этот лимонный удар в каждом кусочке! Кроме того, сверху есть экстракт лимонного курда, благодаря которому весь чизкейк выглядит таким ярким и летним. Я бы с удовольствием съел его в любое время года, но я думаю, что он особенно подходит для лета с ярко-желтым центром!

Советы по ингредиентам и информация об оборудовании

• Очень важно придерживаться состава и использовать жирный сливочный сыр и двойные сливки (сливки с содержанием жира 48 %), оба этих ингредиента необходимы для обеспечения отсутствия выпечки. наборы для чизкейков. Если вы хотите приготовить обезжиренную версию, я предлагаю делать это в маленьких стаканах для десерта или формочках, так как они не будут достаточно твердыми, чтобы их можно было нарезать ломтиками.
• Я живу в Великобритании и считаю, что сливочный сыр Филадельфия — самый густой и качественный сливочный сыр, который можно использовать для чизкейков без выпечки. Я сделал много чизкейков со сливочным сыром собственной торговой марки супермаркета, и они отлично сработали. Если вы можете, я думаю, что стоит потратить немного больше на Филадельфию (и нет, они не заплатили мне, чтобы сказать это!)
• Я люблю использовать печенье для пищеварения (крекеры Грэма, если вы в США) в качестве основы, но вы можете заменить его другим подобным печеньем, например, имбирными орехами или Hobnobs.
• В качестве основы для печенья можно использовать сливочное масло или пасту для выпечки. Я считаю, что паста для выпечки облегчает извлечение чизкейка из формы, так как основа не затвердевает.
• Вы можете найти множество ответов на распространенные вопросы о чизкейках без выпечки в моем руководстве «Как приготовить чизкейки без выпечки». Если вы никогда раньше не готовили чизкейк без выпечки, я настоятельно рекомендую сначала прочитать мое руководство!
• Несмотря на то, что я измеряю чашки, я настоятельно рекомендую взвешивать ингредиенты с помощью цифровых кухонных весов*. Это наиболее точный способ измерения ингредиентов, обеспечивающий наилучшие результаты. Цифровые весы очень дешевы, их можно купить примерно за 12 фунтов стерлингов (16,50 долларов США).
• Для измерения чайных ложек (tsp) и столовых ложек (tbsp) используйте мерные ложки*, а не те, которыми вы едите. Опять же, это обеспечит точность и обеспечит наилучшие результаты.

Полный рецепт с размерами можно найти на карточке рецепта в конце этого поста.

Как приготовить лимонно-творожный чизкейк

Чтобы приготовить основу, используйте кухонный комбайн, чтобы измельчить печенье в крошку. Добавьте растопленное сливочное масло и выложите смесь на дно разъемной формы диаметром 23 см. Поставить в холодильник на 30 минут для застывания.

Для начинки для чизкейка используйте электрический ручной венчик, чтобы смешать сливочный сыр, лимонную цедру, лимонный экстракт, лимонный курд и сахарную пудру. Когда смесь станет однородной без комочков, добавьте двойные сливки и взбивайте, пока масса не станет очень густой и не будет держать форму.

Выложите смесь в форму поверх бисквитной основы и поставьте в холодильник на ночь для застывания или на 4 часа. Выньте его из формы и разровняйте бока. Для украшения выдавите по краям завитки взбитых сливок, затем наполните центр лимонным курдом и добавьте лимонную цедру поверх сливок.

Как убедиться, что чизкейк застыл?

Когда вы смешиваете начинку, вы хотите, чтобы она дошла до стадии, когда вы можете зачерпнуть ее лопаточкой или ложкой, и вам нужно постучать по стенке миски или легким движением запястья, чтобы снять смесь с ложки. Если оно получается неряшливым и соскальзывает с ложки без какого-либо поощрения, значит, вам нужно больше перемешать его. Всегда используйте электрический миксер для достижения наилучших результатов. Также очень важно использовать жирный сливочный сыр и двойные сливки (густые сливки), так как любые версии с низким содержанием жира повлияют на консистенцию чизкейка. Я всегда ставлю свой чизкейк на ночь в холодильник, я бы посоветовал минимум 4 часа.

Как вынуть чизкейк без выпечки из формы?

Чтобы увидеть пошаговые фотографии и видео, показывающее, как вынимать чизкейк без выпечки из формы, а также ответы на многие другие распространенные вопросы о чизкейке без выпечки, ознакомьтесь с моим руководством «Как приготовить чизкейк без выпечки». !

Какой лимонный творог использовать?

Если вы используете купленный в магазине лимонный творог, убедитесь, что он хорошего качества. Они стоят дополнительных копеек за этот вкусный лимонный пирожок! Если вы хотите попробовать домашний лимонный творог, ознакомьтесь с моим рецептом. Его легко и быстро приготовить всего из нескольких ингредиентов, он также кремовый и шелковистый, а вкус невероятный!

Сколько хранится чизкейк и можно ли его заморозить?

Чизкейк следует хранить в холодильнике в течение 3-4 дней. Вы можете заморозить неукрашенный чизкейк (без лимонного творога и взбитых сливок), однако сначала вам нужно дать ему застыть в холодильнике. Помещение в морозильную камеру повлияет на текстуру, и она будет не такой красивой. После того, как чизкейк застынет в холодильнике, вы можете вынуть его из формы и переложить чизкейк в коробку или стеклянную посуду. Вы также можете нарезать его и заморозить на порции. Затем вы можете легко разморозить несколько ломтиков за раз в зависимости от того, когда вы хотите чизкейк!

Можно ли сделать этот чизкейк без глютена?

Да! Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените печенье в основе печенья на безглютеновое печенье. Я также рекомендовал бы вам проверять упаковку всего, что вы используете в рецепте, на случай перекрестного загрязнения, особенно если вы подаете этот чизкейк кому-то с аллергией или непереносимостью.

Устранение неполадок

Если у вас есть какие-либо вопросы об этом рецепте, или если что-то пошло не так, и вам нужна помощь, пожалуйста, используйте форму для комментариев ниже, и я свяжусь с вами. Вы также можете связаться со мной через мой Twitter, Instagram или Facebook. Я хотел бы услышать от вас!

Рекомендуемое оборудование и ингредиенты*

• Разъёмная форма 23 см
• Миски для смешивания
• Угловой шпатель
• Кухонные весы
• Электрический ручной миксер
• Кухонный комбайн
• Насадка для труб Wilton 2D
• Lemon Curd
• Мешки для труб
• Экстракт лимона
• Zester

*Я зарабатываю небольшую сумму денег, если вы покупаете продукты после перехода по ссылкам. С вас не будет взиматься дополнительная плата за это. Спасибо за поддержку The Baking Explorer!

Другие рецепты с лимонным кремом…

Для основы для печенья

• 300 г Печенье для пищеварения
• 135 г Растопленное сливочное масло или паста для выпечки

Для начинки чизкейка

9 0006

750 г Сливочный сыр полной жирности

125 г Сахарная пудра

150 г Лимонный крем хорошего качества, купленный в магазине или приготовленный в домашних условиях

2 Только цедра лимона

3 ч. л.0006

300 мл Двойные сливки

1 ст.л. Сахарная пудра

1 ч.л. Экстракт ванили

75 г Лимонный крем хорошего качества, купленный в магазине или приготовленный в домашних условиях

1 Лимонная цедра

900 02 Метрическая система – стандарт США

• Используйте кухонный комбайн, чтобы превратить печенье в крошку, или раскатайте его скалкой в ​​миске

• Смешайте с растопленным сливочным маслом и выдавите смесь на дно разъемной формы диаметром 23 см. Поместите его в холодильник на 30 минут, чтобы установить

• Для начинки чизкейка используйте кухонный миксер с насадкой-венчиком или электрический ручной венчик, чтобы смешать сливочный сыр, лимонный творог, цедру лимона, лимонный экстракт и сахарную пудру до получения однородной массы без комочков

• Добавить двойных сливок и взбивайте, пока смесь не станет очень густой и не будет держать форму

• Выложите смесь в форму поверх бисквитной основы, затем поставьте в холодильник на ночь или минимум на 4 часа для застывания

• Достаньте из формы и положите на сервировочную тарелку. Разровняйте бока ножом для масла, чтобы получилась более аккуратная поверхность

• Для украшения взбейте двойные сливки с сахарной пудрой и ванильным экстрактом и выдавите их по краям чизкейка

• Полейте лимонным курдом в центр и добавьте цедру лимона поверх сливок

• Подавайте немедленно, храните остатки в холодильнике и употребите в пищу в течение 2 дней

Приготовили этот рецепт? Поделитесь со мной в Instagram @TheBakingExplorer или отметьте #thebakingexplorer!

• Очень важно придерживаться состава и использовать жирный сливочный сыр и двойные сливки (сливки с содержанием жира 48 %), оба эти ингредиента необходимы для приготовления чизкейков без выпечки. Если вы хотите приготовить обезжиренную версию, я предлагаю делать это в маленьких стаканах для десерта или формочках, так как они не будут достаточно твердыми, чтобы их можно было нарезать ломтиками.
• Я живу в Великобритании и считаю, что сливочный сыр Филадельфия — самый густой и качественный сливочный сыр, который можно использовать для чизкейков без выпечки. Я сделал много чизкейков со сливочным сыром собственной торговой марки супермаркета, и они отлично сработали. Если вы можете, я думаю, что стоит потратить немного больше на Филадельфию (и нет, они не заплатили мне, чтобы сказать это!)
• Мне нравится использовать пищеварительное печенье (крекеры Грэма, если вы находитесь в США) в качестве основы, но вы можете заменить его другим подобным печеньем, таким как имбирные орехи или Hobnobs.
• Вы можете использовать сливочное масло или пасту для выпечки в качестве основы для печенья. Я считаю, что паста для выпечки облегчает извлечение чизкейка из формы, поскольку она не делает основу твердой.
• Если вам нужен рецепт лимонного творога, ознакомьтесь с моим рецептом домашнего лимонного творога.
• Вы можете найти множество ответов на распространенные вопросы о чизкейке без выпечки в моем руководстве «Как приготовить чизкейк без выпечки». Если вы никогда раньше не готовили чизкейк без выпечки, я настоятельно рекомендую сначала прочитать мое руководство!
• Несмотря на то, что я привожу мерки чашек, я настоятельно рекомендую взвешивать ингредиенты с помощью цифровых кухонных весов*. Это наиболее точный способ измерения ингредиентов, обеспечивающий наилучшие результаты. Цифровые весы очень дешевы, их можно купить примерно за 12 фунтов стерлингов (16,50 долларов США).
• Для измерения чайных ложек (tsp) и столовых ложек (tbsp) используйте мерные ложки*, а не те, которыми вы едите. Опять же, это обеспечит точность и обеспечит наилучшие результаты.

Калорийность: 511 ккал | Углеводы: 36 г | Белок: 5 г | Жир: 40 г | Насыщенные жиры: 23 г | Холестерин: 120 мг | Натрий: 353 мг | Калий: 146 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 24 г | Витамин А: 1376 МЕ | Витамин С: 11 мг | Кальций: 82 мг | Железо: 1 мг

Если вам это нравится, ознакомьтесь с другими моими рецептами чизкейков!

Я связываю этот рецепт с Cook Blog Share, организованным Easy Peasy Foodie, и Fiesta Fridays, организованными Zoale и Angie.