Торт «Быстрый Пражский», пошаговый рецепт на 7460 ккал, фото, ингредиенты
Добавить рецепт
Рецепт
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт дня
Торт «Дьявольское пирожное»
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Торт «Идеал»
Моя любовь к кулинарии началась с этого торта, поколениями опробованного чуда по рецепту бабушки доброй женщины Мэгги, которая живет в Тбилиси и готовит божественно! Единственное, я немного уменьшила
Юлия Высоцкая
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Осенний торт
Для этого торта я использовала замечательное сицилийское вино — марсалу!
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Шоколадный новогодний торт из Пьемонта
Маскарпоне можно заменить любым другим сливочным сыром или даже некислой сметаной.
Вместо коричневого сахара возьмите 100 г обычного сахара и 50 г меда.
Юлия Высоцкая
Реклама
Ирина B&C
Приготовление
1 час
Рецепт на:
6 персон
ОПИСАНИЕ
Испечь настоящий Пражский торт — это целое исскуство, для меня во всяком случае, пекла-знаю:) А вот по этому рецепту все делается очень быстро и легко, и, если бы не ждать остывания коржей и крема, то за 30 — 40 минут можно управиться.
P.S: У меня нет двух одинаковых форм по 24 см, поэтому я выпекала в формах 20 см (не хотела два раза выпекать, ленивая) из-за этого торт у меня получился очень высоким. Если брать форму 24 см, то все будет ОК!
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.
Дзен»!
Пищевая ценность порции
1243
кКал
52%
| Белки | 24 г |
| Жиры | 66 г |
| Углеводы | 141 г |
% от дневной нормы
6 %
13 %
10 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Войти/зарегистрироваться
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Крем
молоко | 2 стакана |
яйца куриные | 1 шт. |
| 4 ст. л. |
| 1 стакан |
какао-порошок | 4 ст. л. |
сливочное масло | 250 г |
Коржи
яйца куриные | 2 шт. |
молоко сгущенное | 1 банка |
| 3 ст. л. |
| 1 ч. л. |
| 1 стакан |
Глазурь
молоко | 150 мл |
| 150 г |
какао-порошок | 8 ч. л. |
сливочное масло | 100 г |
Выделить все
фотоотчеты к рецепту2
Добавить фотографию
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт с фото
Для коржей все ингредиенты соединяем и хорошо ложкой перемешиваем.
Делим на 2 части, выливаем в формы диаметром 24 см и выпекаем при 180 С 20-25 минут.
Вот такие вот получаются коржи, разрезаем их на половину.
Пока коржи выпекались мы готовили крем. Яйцо взбить с сахаром, добавить муку, продолжая взбивать и пол стакана молока. А 1,5 стакана ставим закипать. Как молоко закипит, вливаем тонкой струйкой смесь и варим пару минут до загустения. Даем остыть.
Как крем остыл, добавляем какао, сливочное масло и взбиваем миксером.
Пока крем остывает, варим глазурь. Для этого смешиваем молоко, сахар и какао, и варим 20 минут, затем добавляем масло и варим еще 5 минут. Тоже даем чуть остыть.
Собираем торт. Перемазываем коржи кремом, отложив чуть крема для украшения.
Поливаем глазурью и, когда она застынет, украшаем отложенным кремом. Я как раз купила новый шприц и, как показала практика, он никуда не годится. Придется покупать новый:)
поделиться фото
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)
Теги рецепта
десертытортырусская кухнярусская национальная кухня
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Заготовка рыжиков
Уютная выпечка
Подборка рыбных супов
Ингредиенты
Добавить к поиску
и или
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
|
Домашняя простая и вкусная рецептура
Рецепт Пражского Торта — Food.
com«Великолепный, липкий и сладкий шоколадный торт, который моя подруга Кати испекла на мой день рождения в этом году! Это русский рецепт, в котором используется сметана в тесте — ни масла, ни маргарина, ни масла, но скажем так, торт все еще не совсем светлый!! Кроме того, обратите внимание, что рецепт торта рассчитан на один торт: вам нужно сделать два для красивого, высокого торта. НЕ удваивайте рецепт торта — сделайте его дважды! Если вы хотите сделать меньший » Пражский торт», сделайте только один корж и разделите сироп и ингредиенты начинки пополам. Первоначальный рецепт был несколько расплывчатым с точки зрения инструкций (сделать торт, выпекать до готовности и т. д.), но вот как Кати в итоге его приготовила — и это было сочно!!»
СкачатьДобавьте свою фотографию
- Через:
- 2 часа 20 минут
- Ингредиенты:
- 19
- Порции:
ингредиенты
На один торт
- 2 яйца
- 225 мл сахара
- 225 мл универсальной муки
- 1 ложка какао-порошка
- 1 ⁄ 2 чайная ложка пищевой соды
- 1 ⁄ 2 чайная ложка соли
- 1 ложка ванильного сахара (или экстракта)
- 300 г сметаны
Коньячный сироп
- 115 мл воды
- 3 ложки сахара
- 1 ложка коньяка
Заполнение
- 300 г масла
- 1 (400 г) банка сгущенного молока с сахаром, плюс
- 1 ложка какао-порошка (или используйте сгущенное шоколадное молоко с сахаром)
Иней
- 150 г полусладкого шоколада
- 30 г масла
- 6 ложки жирных сливок
- 5 ложки сахарной пудры
- 3 ложки какао-порошка (по желанию)
направления
- Разогрейте духовку до 175°C.
Подготовьте две круглые формы диаметром 24 см: застелите пергаментной бумагой; масло и мука. - Для приготовления торта: Смешайте в миске муку, какао-порошок, пищевую соду, соль и ванильный сахар. Отложите.
- Взбить яйца с сахаром до легкой и воздушной массы.
- Смешать сухие ингредиенты и добавить сметану.
- Переложите тесто в подготовленную форму (и испеките еще один пирог!).
- Выпекать коржи в предварительно разогретой духовке около 50 минут. Дать полностью остыть.
- Для приготовления глазури: Очень хорошо размягчите сливочное масло и смешайте его со сгущенным молоком и какао-порошком до получения однородной массы. Охладить.
- Для приготовления коньячного сиропа: Перемешивайте ингредиенты, пока сахар не растворится.
- Соберите торт: Разделите каждый торт на два слоя. Выложить 1 корж на тарелку, смазать коньячным сиропом, сверху выложить начинку. Сверху слой торта; повторить дважды.
- Смажьте также верхний слой сиропом (вы уже должны были использовать всю начинку. Если нет, съешьте остатки ложкой. ;-)).
- Для приготовления глазури: осторожно нагрейте масло и сливки в кастрюле, пока масло не растает. Добавьте измельченный шоколад и перемешайте, пока шоколад не растает. Постепенно добавить сахарную пудру и какао-порошок, постоянно помешивая. Распределите по торту. Украсьте по своему вкусу. Храните в холодильнике, пока не будете готовы к употреблению.
Подготовьте две круглые формы диаметром 24 см: застелите пергаментной бумагой; масло и мука.
Если нет, съешьте остатки ложкой. ;-)).Вопросы и ответы
Есть вопрос? Поделитесь этим с сообществом!
Присоединяйтесь к обсуждению
отзывов
доработок
сортировать по: самые популярныепоследние
РЕЦЕПТ ПРЕДСТАВЛЕН
ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ
Просмотреть все рецепты
связанные страницы
Торт «Прага» по ГОСТу: «биография» и эволюция знаменитого десерта.
Рецепты торта «Прага»Те, кто постарше, хорошо помнят вкус торта «Прага». По ГОСТу он был еще и очень вкусным, и стоил недорого – так что можно было позволить себе полакомиться шоколадно-сливочным десертом в любое время. Однако накануне праздников приходилось бегать по продуктовым магазинам за пирожными и стоять в очередях, а попытки купить дефицит к праздничному столу не всегда увенчались успехом.
Вот тогда наши изобретательные хозяйки стали интересоваться рецептами любимых тортов, пробовать, экспериментировать. Тоже получалось очень вкусно, но требования ГОСТа для советских хозяек существовали, как некая параллельная категория технологии приготовления, где соблюдался порядок работы над тортом, но при этом считалось, что домашняя выпечка должна иметь столько же выпечки: кремовой, шоколадной, а пропитки больше, и экономить на престиже и славе лучших хозяек было не принято.
Если по рецепту ГОСТа нужно было пропитать торт обыкновенным сахарным сиропом с добавлением эссенции, то на домашней кухне бисквит приходилось обязательно пропитывать лучшим коньяком, ликером или ромом.
Как и сейчас, в советское время, требования ГОСТ были строго регламентированы экономической целесообразностью. У домашних мастериц требования к домашнему десерту всегда были и остаются гораздо выше, а потому аббревиатура «ГОСТ» актуальна только для одного рецепта торта «Прага» или любого другого кондитерского изделия советских времен, состоящего в почетном списке сладости, подлежащие обязательной государственной стандартизации.
Кстати, кондитер московского ресторана «Прага», разработавший рецепт торта, не смог зарегистрировать свое изобретение в первоначальном виде из-за требований ГОСТа — рецепт был изменен для массового производства, так что осталось только название и некоторое внешнее сходство от торта осталось. Во время отсутствия Интернета найти нужный рецепт было непросто, а каждое кулинарное изобретение пересказывалось и передавалось, как произведение устного народного творчества, в свое время; профессиональные кондитеры не очень охотно делились секретами фирм, в которых работали, и поэтому практически для каждого торта, созданного в советское время, существуют разные версии.
Рассмотрим несколько вариантов его приготовления. Кто знает, может быть, кому-то удастся придумать другой, более совершенный торт «Прага». Творческая мысль не может ограничиваться ни ГОСТом, ни другими рамками унылого однообразия.
Торт «Прага» по ГОСТ — основные технологические принципы
В основе приготовления каждого кондитерского изделия лежат правила, которые нельзя обойти, ведь, отступив от них на шаг, можно просто испортить изделие. Эти правила регулируются не ГОСТом, а законами биохимии и физики. Если в рецепте написано, что бисквитное тесто увеличивается в объеме при взбивании, то отступать от этого правила нельзя. Это пример. Но на определенных этапах приготовления все же можно вносить свои идеи и поправки, когда есть уверенность, что они не скажутся плохо на качестве продукта. Теперь приступим к азам приготовления торта «Прага».
В каждом варианте рецепта торта «Прага» есть сходство. Каждый торт состоит из основы — коржа, пропитки — сиропа, придающего торту влажность и аромат, крема — они соединяются между собой коржом, и глазури, помадки или крема (иногда желейного, фруктового, орехового и т.
), которые украшают поверхность торта. То есть приготовление условно разделено на четыре этапа. Так как каждый этап технологически не связан с другими, то, например, шоколадную помадку вместо глазури можно сделать для шоколадной помадки, или рецепт сиропа заменить на пропитку. Важно, чтобы во время приготовления коржа не ломалась:
основные технологические требования — использование необходимой посуды, соблюдение температурного режима, правил механической и термической обработки;
требования к качеству продукции — для изготовления отдельных видов кондитерских изделий очень важно использовать только свежие продукты высшего качества, а замена их более дешевыми компонентами приводит к порче продукта;
строго соблюдались пропорции компонентов — влажность, жирность, густота, вкус теста играют решающую роль в конечном продукте. Основа торта «Прага» по ГОСТу – масляный бисквит. Если в состав обычного бисквитного теста входят мука, сахар и яйца, то в тесто для сдобного бисквита соответственно добавляется масло.
Кроме того, существуют рецепты опарного теста на воде, с добавлением крахмала, какао (шоколадного бисквита), цедры, ванили, различных фруктовых эссенций, сухофруктов, орехов.
Если требования ГОСТ не принципиальны, то на этапе приготовления бисквитного теста можно сохранить шоколадный вид и вкус бисквита, попробовать вариант пышного бисквитного теста на крахмале, заменив им немного муки. Если бисквитное тесто готовится на воде, то соответственно количество добавляемых в тесто яиц должно быть уменьшено.
Сливочное масло в составе бисквитного теста не только повышает жирность и калорийность, но и делает его более нежным, сохраняет влагу, поэтому сдобное печенье долго не черствеет. Но слишком много масла делает печенье рассыпчатым.
При соблюдении рецептуры бисквитного теста также важно обращать внимание на взбивание, при котором тесто значительно увеличивается в объеме. Насыщается пузырьками воздуха при механическом воздействии (взбивании). При этом большое значение имеют и протекающие в ней химические процессы, а они, в свою очередь, зависят от содержания клейковины в муке, ее влажности, свежести и температуры яичного белка, количества вводимого сахара и масла.
Следующий, не менее важный этап – запекание. Температура и время выпечки зависят от толщины бисквитного слоя, влажности теста, которую не всегда возможно измерить. Поэтому в рецептах всегда указывают среднюю температуру и продолжительность выпечки. На этом этапе без опыта не обойтись, когда кондитер может определить готовность по внешнему виду опарного теста.
Поместите бисквитное тесто в центр духовки, чтобы обеспечить равномерный нагрев. Температура должна быть средней, чтобы поверхность пирога не сгустилась до того, как влага из середины пласта успела испариться. Категорически нельзя взбалтывать готовое тесто, открывать дверцу духовки в первые 15-20 минут выпекания, пока сквозь стекло дверцы не будет видна равномерно пропеченная поверхность. При виде светло-коричневой поверхности бисквита можно открыть шкаф и проверить готовность торта деревянной палочкой, шпажкой, зубочисткой или спичкой. Готовый бисквит помещают на решетку (!) до полного остывания. Почему надо ставить на сетку? Дно формы также должно охлаждаться равномерно, чтобы дно торта не намокало из-за образования конденсата, если не обеспечить доступ воздуха к дну горячей формы.
Охлажденный бисквит разрезается на три одинаковых коржа и пропитывается сиропом. После слои собираются и проклеиваются кремом. Верх торта покрыт джемом. Это делается для того, чтобы выровнять верхний слой, а также для того, чтобы помадка или шоколадная глазурь не растекались до полного застывания. Последний штрих – украшение торта.
Теперь обратимся к рецептам, чтобы на практике отработать навыки кондитера и узнать, какие кондитерские приемы и хитрости можно использовать при приготовлении торта «Прага».
1. Торт оригинальный «Прага» ГОСТ
Для шоколадно-сливочного бисквита:
Яйца (1 кат.) 680 г (10 шт. без скорлупы)
Сахар 278 г
Масло («Экстра» 76 G
Кристаллический ванильный порошок, 1,5 г
мука 232 г
Какао (100%) 46 г
для пропитки (*):
Сахарный сироп 15 г
Вода 75
Эссенция конг.
Для сливок:
Масло (82,5%) 400 г
Молоко сгущенное (8,5%) 240 г
Желтки (1 сорт) 72 г (4 шт.
)
Ванилин 2 г
Вода 72 мл
Какао-порошок (99,9%) 20 г 0
9 Помадка:
Сахар рафинированный 160 г
Вода 54 мл
Лимонный сок (*) или раствор лимонной кислоты (15%) 5 мг
Дополнительно:
Какао (для помадки) 10 г смазать верхний корж под помадкой
Бисквитная крошка для присыпки бортов — 100 г (+/- 25 г)
(*) — дополнительные компоненты. В рецептуре по требованиям ГОСТ компоненты, помеченные звездочкой, отсутствуют, так как значительно увеличивают стоимость готового продукта. Пищевая промышленность в СССР, и особенно хлебопекарная, хлебопекарная и кондитерская промышленность, получали дотации из государственного бюджета, и поэтому экономия бюджетных средств была одной из основных задач государственной стандартизации. Лимонный сок в этом рецепте показан для сравнительного определения кислотности, а пропитка используется для улучшения качества бисквита в готовом изделии. В рецепте торта «Прага», придуманного кондитером ресторана, изначально в качестве пропитки были указаны коньяк и сироп, но первый и оригинальный рецепт был упрощен по уже названным причинам.
ГОСТ во времена СССР также служил своеобразным патентным бюро, с правом диктовать автору изобретения, какие изменения нужно внести в его открытие, чтобы его потом внедрить в производство.
Технология приготовления:
Разогрейте духовку до 180°С и приготовьте круглую разъемную форму, смазав ее растительным маслом. Застелите дно формы плотной пергаментной бумагой.
Охлажденные яйца разделить на желтки и белки. Половину сахара для теста растереть с белыми желтками. В чистой и сухой миске взбейте белки до устойчивой пены, добавляя в конце взбивания сахар. Продолжайте взбивать белки, пока сахар не растворится. Готовую белковую массу выложите в миску с желтками по одной ложке, аккуратно помешивая яичную массу деревянной или силиконовой лопаточкой.
Возьмите другую чистую миску и взбейте в ней размягченное сливочное масло. Так же аккуратно переложите его в миску с яйцами.
Просеять муку и какао. В сухую смесь добавить ванилин, а затем всыпать его в общую массу.
Просеять через сито, аккуратно перемешать, чтобы не образовались комочки и тесто не осело.
Плавно выложите тесто в форму, стараясь не делать резких движений. Сразу поставить в духовку.
Через 30-35 минут можно проверить готовность бисквита, не доставая его. Приоткройте дверцу и проткните торт деревянной палочкой. Если он окажется сухим, то бисквит готов. Поставить форму с готовым коржом на решетку. Идеальный бисквит должен храниться 8-10 часов. После извлечения из формы пергамент вынимают, разрезают на три одинаковых слоя, горизонтально.
Сахарный или патоковый сироп смешивают с коньяком, водой в соотношении 2:1:1 для пропитки коржей. Торты, предварительно сбрызнув сиропом, выдержать на рабочем столе пару часов, разложив их по отдельности.
Приготовление крема «Прага»: В миске соединить желтки с таким же количеством воды. Добавить сгущенку, перемешать и уварить (лучше — на водяной бане) до консистенции сметаны. После остывания массы влить в нее масло, взбить до устойчивых пиков, добавить просеянный какао-порошок и ванилин.
Собрать торт, равномерно промазав каждый слой бисквитным кремом, разделив крем на 3 части. Одну часть крема оставьте для смазывания боковой поверхности торта и оформления бордюрного рисунка на верхнем слое.
Кухонный сахар, какао и водяная помадка. В горячей воде растворяем сахар, соединенный с какао, и варим сироп, добавляя в конце варки кислоту, чтобы сахар не испарился.
Продолжить сборку и украшение торта:
Бока торта смазать кремом.
Посыпать их бисквитной крошкой поверх крема.
Покройте верхний корж тонким слоем варенья.
Смажьте поверхность теплой помадкой и посыпьте какао-порошком. Чтобы слой какао распределился равномерно, используйте ситечко.
С помощью звездочки бросьте бордюр из кондитерского мешка по краю торта. Для этого поместите торт на вращающуюся подставку и выдавите крем, совершая волнообразные движения правой рукой, одновременно вращая подставку левой рукой. В центре поверхности напишите название торта.
Готовый торт должен постоять не менее 5-6 часов перед употреблением.
2. Торт «Прага» по ГОСТу: вариант замены масла в бисквите
Если по каким-то причинам Вы хотите изменить состав бисквита, сохранив его максимальное сходство с исходной рецептурой, то для При приготовлении бисквита можно использовать следующий состав продуктов:
Для бисквита:
Яйца 8 шт.
Мука 260 г
какао (порошок) 50 г
Распространение 60% 125 G
Сахар 250 г
Ваниллин 2,5 г
Ингредиенты для крема и помалы — Рецепт номер 1
Технология приготовления:
сахар для взбивания спреда. Учитывая, что вместо сливочного масла высшего сорта в этом бисквите используется спред, с меньшей жирностью и большей влажностью, нужно уменьшить количество яиц и добавить муки, чтобы тесто сбалансировало сухие и мокрые ингредиенты. Уменьшив содержание яиц в тесте, также нужно пропорционально уменьшить количество сахара.
Дальнейший порядок приготовления — по рецепту №1.
3. Торт «Прага» по ГОСТу: быстрый способ приготовления
Вы сможете приготовить любимый десерт, даже когда времени на приход гостей почти не осталось. К счастью, в каждом супермаркете продаются бисквитные полуфабрикаты, которые, как и торты, изготавливаются по ГОСТу. Там же можно купить остальные заготовки.
Состав:
Шоколадный бисквит 500 г
Заварной крем (сухая смесь типа «Шалот») 100 г
Масло «Экстра» 200 г
Молоко 300мл
Какао 10г
Джем 70г
Конфета и сироп для пропитки — по рецептуре №1 сиропа, разделив его на три слоя. Заварной крем вылить в миску, разбавить молоком и вскипятить. Следуйте инструкции, но при желании можно добавить в конце приготовления коньяк и ванилин для усиления аромата. К остывшим сливкам добавить размягченное сливочное масло и взбить.
Соберите торт, как описано в базовом рецепте (см. выше).
4.
Торт «Прага» по ГОСТу: чем заменить сгущенку в креме?Бывает так, что работа кипит, но вдруг оказывается, что нужного ингредиента нет в наличии. Трудности закаляют характер, поэтому, не теряя времени, готовим сгущенку для крема, выбрав самый простой способ. Чтобы не терять много времени, совмещаем приготовление сгущенки, плавно переходя к крему.
SO, замена ингредиентов в крема без нарушения требований GOST:
Масло
ЖИЗНИ
Ванилин
Вода 250 мл
COCOA
СОБЛЮДАНИЕ ИЛИ КРЕМКИ (10%) 180 G
.Сахар 150 г
Приготовление:
Количество масла, желтков, ванили и какао для крема остается без изменений (см. рецепт №1). Технология приготовления крема несколько различается:
Комбинация сахара, какао и сухого молока;
К смеси добавить 180 мл воды, взбить;
Оставшуюся воду взбить с желтками. Продолжая взбивать, соединить яично-молочную массу;
Варить на водяной бане до загустения.
В конце варки добавить ваниль и оставить крем остывать. Охлажденный заварной крем и масло взбить до мягкости.
Также сгущенку в сливках можно заменить цельным молоком (180 мл) с добавлением сахара (150 г).
5. Торт «Прага» по ГОСТ: сухая смесь для печенья
Не секрет, что в крупнотоннажном кондитерском производстве издавна используются сухие смеси, позволяющие повысить производительность и более эффективно решать вопросы, связанные с санитарией. требования.
Сухой яичный порошок часто можно найти в рознице, и в некоторых случаях такая покупка оказывается полезной. Более того, яичный порошок больше соответствует санитарным нормам, чем свежие яйца. При использовании в бисквитном тесте получается более устойчивая пена.
Попробуйте приготовить бисквитное тесто из яичного порошка.
для губчатого пирога:
Яичный белок сухой (альбумин) 22 G
Сухой желток 74 г
Вода 154 мл (для белка) + 95 мл (для желтка)
Порошок
Муча
Cocoa
Сливочное масло
Ванилин
Приготовление:
Для торта на основе сухого яичного порошка все остальные ингредиенты бисквита для торта «Прага» берут по ГОСТу в том же количестве, которое указано в первый рецепт.
Альбумин растворяют в холодной воде, оставляют для набухания, а затем взбивают миксером на высокой скорости до образования пены, добавляя в конце 1/3 просеянного порошка. Сухой яичный желток растворяют в теплой воде (его количество указывается в списке ингредиентов отдельно). Температура – 25-30°С. Затем также взбивают сухой порошок, добавляя присыпку. Дальнейшая подготовка — по технологии ГОСТ.
6. Торт «Прага» по ГОСТ: варианты украшения
Один из вариантов украшения описан в первом рецепте, но есть и другие способы с использованием шоколадной глазури. Незначительные отклонения от требований стандарта в части оформления торта «Прага» допускаются ГОСТом, но рисунок на поверхности все же находится в шоколадной гамме. Для второго варианта оформления потребуется шоколадная глазурь: она менее сложна в приготовлении, чем помадка, а потому домашние кондитеры могут использовать самый простой рецепт украшения торта «Прага», прежде чем набраться опыта. для шоколадной глазурь:
Молоко (3,2%) 150 мл
Масло (82,5%) 75 г
Сахар 220 г
Cocoa (99,9%) 50 G
Vanillin 6G
Конг.
Приготовление:
Смешать сахар и какао-порошок, влить молоко и довести смесь до кипения. Далее варить до загустения на медленном огне, а чтобы шоколад не подгорел, поставить кастрюлю на водяную баню. Чтобы не образовывалась корочка, кладем масло. Время от времени перемешивайте шоколад. Перед тем как снять с плиты, добавьте ванильный порошок. Взбить лопаткой. При взбивании добавить коньяк для блеска и аромата глазури.
Обратите внимание, что молоко с сахаром и какао необходимо уварить до густоты сиропа, чтобы шоколадная глазурь хорошо застыла на поверхности торта.
Для нанесения рисунка в корнет из пергамента помещают теплую глазурь, а поверх помадного слоя рисуют шоколадной сеткой.
Второй вариант: поверхность покрыта шоколадной глазурью, на слое абрикосового варенья. Торт для глазури из глазури помещают в холодильник, а затем той же глазурью наносят шоколадный узор, делают надпись: «Прага».
Третий вариант: на обратную сторону пергамента наносится рисунок.
Пергамент выкладывается на металлический лист (блюдо или противень). С корнета узор нанесен глазурью по рисунку, который виден сквозь прозрачный лист бумаги. Металлический лоток лучше предварительно охладить в морозилке, чтобы конструкция не растеклась. Нарисовав узор, перенесите противень обратно на холод, а когда шоколад застынет, аккуратно отделите узор от бумаги и положите на торт.
Торт «Прага» по ГОСТу — полезные советы и рекомендации.
Приготовление торта занимает много времени, особенно когда не хватает опыта. Разделите весь процесс на отдельные этапы:
Приготовьте бисквит за один день — эта работа займет не более часа, включая время на выпечку. Готовый торт должен выдерживаться 8-10 часов, как уже было сказано. Его можно приготовить накануне вечером. Готовые бисквитные коржи, запечатанные и без крема, могут храниться в холодильнике до 5-7 дней без потери качества. Приготовленная шоколадная помадка прекрасно сохраняет свои качества в банке, на полке холодильника в течение месяца, если не съесть ее раньше, готовя бутерброды к чаю.