Торт с безе и орехами «Киевляночка»

Света Костригина

11 лет

Спасибо большое автору за МК! У автора можно найти еще много интересного!

http://posobie.info/forum/viewtopic.php?p=1074296#1074296

Торт с безе и орехами «Киевляночка»

Ингредиенты:
Для теста:
1.Яичные желтки 3 шт.
2.Сахар 1 ст.
3.Масло сливочное или маргарин 200 гр. размягченный
4.Мука 2-2,5 ст. в зависимости от размера желтков
5.Разрыхлитель для теста 2 ч.л.
Для безе:
1.Яичные белки 3 шт.
2.Сахар 1 ст.
3.Щепотка соли
4.Орехи – грецкие или арахис очищенный 300 гр.
Для крема:
1.Сгущенное молоко вареное 1 бан.
2.Сливочное масло 200 гр. размягченное
Приготовление:
Желтки разотрите с сахаром, добавьте размягченное сливочное масло и еще раз перемешайте.
Муку соедините с разрыхлителем, высыпьте в полученную яично-масляную массу и замесите тесто.

Оно должно отлипать от рук.
Тесто разделите на три равные части.
Взбейте охлажденные белки при помощи миксера в пену, добавьте щепотку соли и, не переставая взбивать, всыпьте понемногу сахар.
Раскатать тесто в три коржа и уложить их на бумагу для выпечки.
Полученные коржи сверху смазать белковой массой, равномерно распределяя ее по всей поверхности и обильно присыпая орехами.
Поставить коржи выпекаться в духовку, разогретую до 180 градусов. Время выпекания около 25-30 минут. Безе должно превратиться в хрустящую корочку.
Коржи остудить.
Для крема сгущенное молоко взбить с маслом до получения однородной массы
Коржи промазать кремом, бока торта тоже смазать кремом и обсыпать орехами. Поставить в холодильник минимум на 3 часа (у меня, как всегда, ночь стоял).
P.S. У меня последнее время белки упорно не хотят нормально взбиваться. Уже несколько раз из-за этого не получались некоторые изделия. Поэтому в этот раз я решила не просто взбить белки с сахаром, а сделать швейцарское безе, про которое случайно вспомнила. Это беспроигрышный вариант, который получается всегда. Особенность данного способа взбивания в том, что белки нагреваются на водяной бане. Итак, базовые пропорции: 2 белка, 125 гр. сахара, 1 пак. ванильного сахара. Белки, сахар и ванильный сахар положить в чашку.
В кастрюльку налить воды столько, чтобы дно чашки не доставало до воды. Поставить на плиту. Как вода закипит, поставить чашку с белками и сахаром и взбивать миксером на самой маленькой скорости 4 минуты.
Затем взбивать на самой высокой скорости 4 минуты (это все на водяной бане). Белки стали плотными, хорошо держатся на венчике.
Теперь убираем чашку с бани и взбиваем еще 4 минуты на столе.
Приятного аппетита!

Посмотрите еще 20 записей на эту тему

Торт «Микадо» Мусс из белого шоколада

ЯКУТСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ

Якутский хлебокомбинат / Компания / Продукция

Якутский хлебокомбинат вот уже на протяжении 80 лет радует жителей Якутии качественной продукцией.
Основа нашего производства — это экологически чистое сырье, полное отсутствие консервантов, а также высокое мастерство пекарей и кондитеров!

200
видов разной
продукции

900
млн буханок хлеба
за 80 лет

19
фирменных магазинов

Кондитерские изделия

Продукция длительного хранения

Хлеб и хлебобулочные изделия

15.05.2023

Участвуй в АКЦИИ!

28.04.2023

Новинка! Хлеб зерновой «Суперхлебушек»

12.04.2023

Якутская Епархия благословила пекарей Якутского хлебокомбината

Все новости

Якутский хлебокомбинат – современное предприятие, полностью оснащенное современным оборудованием и с хорошей лабораторной базой, успешно использует новейшие технологии для производства качественной продукции. Основные виды деятельности – выпуск и реализация хлебобулочной продукции, кондитерских и макаронных изделий. Главное направление работы- выпуск и реализация качественной продукции из экологически чистого сырья, без применения консервантов.

Хлеб, который символизирует благополучие, всегда должен быть на столе на почётном месте.
Ржаной хлеб — источник силы и энергии.

Сытный

Уменьшает тягу к сладостям, конфетам, пирожным, давая длительное чувство приятного насыщения

Богатый

Богат клетчаткой, аминокислотами и витаминами

Полезный

способствует росту числа полезных бактерий в кишечнике

Экологичный

Работаем только с экологически чистым сырьем, без применения консервантов

Этот сайт использует сервис веб-аналитики Яндекс Метрика, предоставляемый компанией ООО «ЯНДЕКС», 119021, Россия, Москва, ул. Л. Толстого, 16 (далее — Яндекс).

Сервис Яндекс Метрика использует технологию “cookie” — небольшие текстовые файлы, размещаемые на компьютере пользователей с целью анализа их пользовательской активности.

Собранная при помощи cookie информация не может идентифицировать вас, однако может помочь нам улучшить работу нашего сайта. Информация об использовании вами данного сайта, собранная при помощи cookie, будет передаваться Яндексу и храниться на сервере Яндекса в ЕС и Российской Федерации. Яндекс будет обрабатывать эту информацию для оценки использования вами сайта, составления для нас отчетов о деятельности нашего сайта, и предоставления других услуг. Яндекс обрабатывает эту информацию в порядке, установленном в условиях использования сервиса Яндекс Метрика.

Вы можете отказаться от использования cookies, выбрав соответствующие настройки в браузере. Также вы можете использовать инструмент — https://yandex.ru/support/metrika/general/opt-out.htmlОднако это может повлиять на работу некоторых функций сайта. Используя этот сайт, вы соглашаетесь на обработку данных о вас Яндексом в порядке и целях, указанных выше.

Торт Киевский (Киевский торт) рецепт

• Ингредиенты
• Примечания (0)
• Отзывы (0)

• чипсы из темного шоколада
• фундук
• сахарный песок
• экстракт ванили
• яйца
• мука общего назначения
• ликер из фундука
• шоколадно-ореховая паста
• экстракт лесного ореха
• несоленое сливочное масло

Где полный рецепт? Почему я вижу только ингредиенты?

Всегда проверяйте полный список ингредиентов в публикации. В указателе Eat Your Books перечислены основные ингредиенты и не включены «ингредиенты из шкафа» (соль, перец, масло, мука и т. д.) — если только они не требуются в значительном количестве.

Примечания к этому рецепту

Вы должны создать учетную запись или войти, чтобы добавить заметку в эту книгу.

Отзывы об этом рецепте

« Предыдущий Следующий »

Рейтинг участников

Средняя оценка 0 от 0 человек

Категории

• Торты большие
• Глазурь и начинки
• русский
• Украинский
• Десерт

В Eat Your Books мы любим отличные рецепты, и лучшие из них исходят от шеф-поваров, авторов и блоггеров, которые потратили время на их разработку и тестирование.

Мы помогли вам найти этот рецепт, но для получения полных инструкций вам необходимо обратиться к его первоисточнику.

Если рецепт доступен в Интернете, щелкните ссылку «Просмотреть полный рецепт» — если нет, вам необходимо иметь кулинарную книгу или журнал.

Kiev Cake Эксклюзивный рецепт Валерия Созановского

Франция, 16 августа 2016 г.

Читайте о рецепте и других продуктах Elle&Vire на их сайте.

Бренд-шеф и владелец заведения «Торт» в Киеве (Украина) Валерий Созановский создал новый рецепт: Киевский Торт.

Этот эстетичный десерт состоит из взбитого коньячного ганаша из белого шоколада и ганаша из молочного шоколада, крема пралине и пралине из фундука. На вершине бревна вы можете найти карамелизированный фундук и миндальную губку дакуаз.

Откройте для себя все этапы приготовления этой современной версии Киевского торта:

Ганаш с коньяком и белым шоколадом

280 г Сливки для взбивания Excellence 35 % жирности(1)

30 г Глюкоза

30 г    Инвертированный сахар

300 г  Белый шоколад

100G Cocoa Butter

200G Excellence Whipping Cream 35 % жира (2)

60G Cognac

Весите глюкозу и инвертированный сахар в соус и добавьте 280 г крема (1) сверху.

Вскипятить сливки и вылить на растопленный белый шоколад и какао-масло.

Смешать ручным миксером, очистить стенки и добавить сливки(2) и коньяк.

Оставить на ночь в холодильнике и на следующий день взбить до кремообразной консистенции. Следите за тем, чтобы не перевзбить!!

При отделке по 250 г каждого слоя.

Взбитый ганаш с молочным шоколадом

120 г Сливки для взбивания Excellence жирностью 35 %(1)

12,5 г Глюкоза

12,5 г Инвертированный сахар

190 г Молочный шоколад

12,5 г Масло какао

280 г Сливки для взбивания Excellence жирностью 35 %(2) .

Вскипятить сливки и вылить на растопленный молочный шоколад и какао-масло.

Смешать ручным миксером, очистить бока и добавить сливки(2)

Оставить на ночь в холодильнике и на следующий день взбить до кремообразной текстуры. Следите за тем, чтобы не перевзбить!!

Пралине 66 % Сливки

230 г Сливки для взбивания Excellence 35 % жирности

2 г        Желатин

352,7 г Ореховое пралине 60 % 9004 3

Вскипятить сливки и добавить желатин. Вылейте на пралине и перемешайте ручным миксером.

Фундук Пралине 60%

132 г Сахар

33 г Глюкоза

50 г Вода

250 г Фундук, обжаренный при 150 °C  в течение 20 минут и охлажденным

  Карамелизированный фундук

100 г сахара

24 г воды

200 г фундука

10 г сливочного масла

Fleur de sel (при необходимости)

Нагрейте сахар и воду до 116°C и добавьте жареный фундук.

Перемешайте лопаткой и продолжайте карамелизовать на медленном огне.

Когда желаемый цвет будет получен, добавьте сливочное масло и соль.

Выложите на лист бумаги для выпечки и разделите. Охладите и храните в герметичном контейнере. 9E яичные белки

215 г   Сахар

Взбейте яичные белки и постепенно добавляйте сахар.

Взбейте до консистенции крема для бритья и добавьте просеянные порошки.

Выложить на один противень и выпекать при 180°C 6-7 минут.