Тесто для волованов: Волованы из слоеного теста — кулинарный рецепт

Содержание

Волованы из слоеного теста | Волшебная Eда.ру

Ощутить в руке вес пустого волована из слоеного теста почти невозможно, такой воздушный, парящий и легкий. Недаром буквальный перевод с французского “vol-au-vent” звучит, как “полет на ветру”. Да, и это кулинарное открытие принадлежит талантливому повару-французу.

Плоская лепешка с бортиком по кругу при выпекании вырастает раза в три, внутри расслаивается тонкими пластинами и внешне напоминает башенку или бочонок. Отверстия слоеных волованов заполняют вкусной закуской: рыбой, икрой, печенью, мясными и овощными смесями, сырно-творожным кремом и подают чаще на фуршетах, в начале застолья как аперитив или в качестве “заморить червячка”.

Небольшие по размеру, всего на один укус волованы удобны при формате встречи “на ногах” — съедаются на ходу, не отвлекая от беседы. Гость и сам вправе подойти к стойке, выбрать приглянувшуюся “корзинку”. Нейтральный вкус и невесомость слойки сочетаются как с солеными, пряными, острыми составами, так и с десертами.

Время приготовления: 30 минут / Число порций: 8-10 шт.

Ингредиенты

  • слоеное тесто 250 г
  • яйцо 1 шт.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Перед началом работы замороженный сверток необходимо оттаять — лучше всего медленно, на полке холодильника, а не при комнатной температуре, тем более вблизи источника тепла. Тогда при выпекании не нарушится та самая многослойная и хрупкая структура. Переложите пакет из морозильной камеры в основное отделение накануне вечером, следующим днем начните пекарский эксперимент. Если вы самоотверженный труженик и способны замесить слоеное тесто самостоятельно, волованы выйдут стопроцентно домашними. Те, кто спешит и предпочитает на кухне избегать лишних хлопот, смело отправляйтесь в магазин.

    Предложение в отделах замороженных полуфабрикатов, обычно, пестрит разными видами теста: для пиццы, равиоли, лазаньи, слоек, круассанов и дрожжевых пирогов.

    Разверните рулон на чуть промасленном пергаменте — можно работать и на припыленной мукой столешнице. Бывает, что пласты слипаются и невозможно запросто раскрутить полотно. Аккуратно подрезайте слипшиеся стыки ножом, а когда и это не помогает, ничего не поделаешь, беритесь за скалку. Вытяните заново, не тонко, до 5-7 мм, не меньше и подобно изначальной толщине. Знающие пекари советуют раскатывать слоеное тесто для волованов, круассанов и прочих слоек в одном направлении.

  2. Возьмите круглые вырубки для печенья или какие-нибудь удобные приспособления из подручных средств — колпачки, крышечки, рюмки и т.п. с твердым краем. Бортик инструмента чуть-чуть смажьте жиром (любым маслом) или прокрутите в муке, тогда легче вырезаются заготовки. Продавите маленькие лепешки диаметром около 5-6 см. Помните, на одно изделие-волован идет две детали — сплошная основа и окантовка в отверстием. Поэтому вырезаем четное количество кружков.

  3. Снимаем обрезки, сминаем их и дальше пускаем в дело по своему усмотрению.

    Половину кругов-лепешек еще раз продавливаем, строго по центру и на этот раз инструментом меньшего диаметра (3-4 см), то есть делаем кольца. Бортик волована не должен быть слишком широким, достаточно ширины в 1 см.

  4. Берем второй компонент нашего экспресс-рецепта — яйцо, отделяем белок от желтка и раскладываем по разных плошкам. Смазываем основу (целые лепешки) яичным белком. Он надежно соединит низ и верхнее кольцо. Еще проще покрыть водой, но тогда нужно действовать очень быстро, иначе тесто высохнет и при выпекании бортик соскользнет в сторону, искривит “корзинку”.

  5. На мокрые лепешки накладываем детали с отверстием, немного прижимаем, чтобы склеить, выравниваем по бокам. Теперь наносим яичных желток, он окрасит приятным солнечным оттенком. Размазываем и бортик, и дно. Подставляем противень и переносим волованы-полуфабрикаты в предварительно разогретую духовку, выпекаем около 20-25 минут при температуре 190-200 градусов. Говорят, слоеное тесто любит влажную атмосферу и стоит пару раз за весь период сбрызнуть водой, чтобы в печи появился пар.

  6. Остужаем золотистые бочонки и сразу запасаемся закуской. По желанию продавите центр до дна, но не насквозь (дырка не нужна) — тонкие пластинки легко трескаются, образуется полость, в нее больше войдет начинки.

Наполняют волованы традиционно икрой, сырным кремом с зеленью, паштетом. Не забывайте и о сладкоежках — взбитые сливки с ягодами под сахарной пудрой замечательно умещаются в слоеных мини-чашах.

Волованы из слоеного теста: рецепт с фото

Волованы – прекрасная, более легкая и эффектная альтернатива тарталеткам и бутербродам. Это такие пустые (без начинки) стаканчики из слоеного теста разных форм и размеров. Стаканчики эти можно купить уже готовые или сделать их самостоятельно. Формируют волованы из слоеного теста. Рецепт с фото я сделала для тех, кто все ещё сомневается, стоит ли возиться с их выпечкой. Для меня ответ очевиден – определенно стоит! Волованы – это быстро и очень просто! Чтобы самим испечь волованы, вам понадобится только готовое слоеное тесто и яйцо. Все! Форму волованам можно придать любую. Круглые – классика, такие и будем делать. Размер тоже делаем на своё усмотрение. Мини-волованы смотрятся очень эффектно, но начинки в них входит не так много. Опять же – более крупные волованы гораздо удобней фаршировать, но не так удобно есть. И, наконец, начинка. Благодаря тому, что слоеное тесто имеет нейтральный вкус, наполнить волованы можно действительно чем угодно: готовыми салатами, паштетами, икрой, мясными, рыбными и грибными закусками, десертами… В общем, все зависит только от вашего желания!

Ингредиенты:

  • тесто слоеное (бездрожжевое) – 500 г,
  • яйцо – 1 шт.
  • мука – горсть на подпыл (при необходимости).

Как приготовить волованы из слоеного теста

Слоеное тесто вынимаем из упаковки и оставляем, прикрыв пленкой, пока не разморозится. У меня в упаковке было два прямоугольных пласта, на полную разморозку которых ушло минут 20. Рабочую поверхность чуть-чуть припыляем мукой и раскатываем пласт слоеного теста толщиной до 3-4 мм. Раскатываем тесто так: кладем скалку на середину пласта, затем прокатываем её от себя, снова скалку на середину и движение на себя.

Теперь берем формочку, с помощью которой будем вырезать основу-донышко волована. У меня это обыкновенный стакан, но сгодится абсолютно любой предмет, имеющий нужную вам форму и размер. У меня с одного пласта вышло 6 кружков, второй я раскатала чуть тоньше, и кружков получилось 9.

Шесть кругляшей оставляем как есть, а из остальных формируем стенки наших волованов. Для этого берем форму меньшего диаметра (я использовала рюмку) и ею вырезаем кольца.

Далее застилаем противень бумагой для выпечки и выкладываем на неё шесть цельных кругляшей. Каждый кругляш смазываем взбитым яйцом.

Сверху на промазанные яйцом основы будущих волованов укладываем кольца. Их верхушки тоже сразу смазываем яйцом.

Поскольку колец из слоеного теста у меня получилось девять, а основ – шесть, три волована я сделала со стенками из одного кольца, и три – со стенками из двух.

Ну, и чтобы обрезки теста не пропадали, из них я скрутила жгутики и уложила их кольцом на те волованы, что пониже. Все слои, чтобы они надежно приклеились друг к другу, обязательно промазываем яйцом. Причем мазать нужно только верхушку, если промазать бока, срезы могут склеиться и слоеное тесто плохо и неравномерно раскроется. Как результат – стенки стаканчиков плохо поднимутся.

Все, теперь противень со сформированными волованами загружаем в прогретую до 170-180 градусов духовку. Выпекаются волованы быстро и, как достаточно зарумянятся – можно вынимать. Румяность определяем по верхушкам, потому как стенки не были промазаны яйцом, они останутся бледными.

Готовым волованам даем остыть, затем приминаем донышко (оно при выпечке слоится и поднимается вместе со стенками) и можно наполнять волованы начинкой на свой вкус.

Пошаговый рецепт волованов из слоеного теста

Главная Рецепты закусок Как приготовить волованы из слоеного теста по пошаговому рецепту с фото

Что приготовить на закуску - лучшие рецепты

admin

Содержание:1 Волованы с курицей и грибами1.1 Ингредиенты1.2 Этапы готовки1.3 Видеорецепт волованов из слоеного теста2 Волованы с красной икрой2.1 Ингредиенты2.2 Этапы...

Волованы могут отлично заменить тарталетки на праздничном столе. Наполнить их можно любой начинкой по вашему вкусу. Я поделюсь с вами рецептом приготовления волованов и самыми любимыми начинками в моей семье.

Волованы с курицей и грибами

Нам потребуются: скалка, противень, два стакана разных диаметров, вилка, силиконовая кисточка, миски, сковорода.

Ингредиенты

бездрожжевое слоёное тесто525 г
мука35 г
яйцо1 шт.
лук95 г
грибы215 г
куриное филе отварное225 г
масло подсолнечное35 мл
соль4 г

Этапы готовки

  1. Присыпаем стол мукой, выкладываем тесто и раскатываем его до толщины 3 мм.
  2. Берем стакан большего диаметра и вырезаем кружочки.
  3. Смазываем подсолнечным маслом противень, выкладываем на него половину кружочков и делаем в них проколы вилкой.
  4. Стаканом меньшего диаметра из второй половины кружочков вырезаем колечки.
  5. Взбиваем яйцо и с помощью силиконовой кисточки смазываем яйцом кружочки.
  6. Сверху на кружочки выкладываем колечки, смазываем яйцом и ставим в теплую духовку.
  7. Выпекаем 25 минут (190 градусов).
  8. Теперь можно приготовить начинку для волованов. Для этого мелко режем лук, филе и грибы.
  9. Подогреваем на сковороде подсолнечное масло, кладем лук и жарим три минуты.
  10. Затем выкладываем на сковороду грибы и филе, подсаливаем и обжариваем восемь минут.
  11. Когда волованы будут готовы, вынимаем их из духовки и оставляем остывать.
  12. У остывших волованов вилкой внутри слегка прижимаем донышко и выкладываем начинку.

Видеорецепт волованов из слоеного теста

Из следующего видео вы узнаете, как можно приготовить волованы из бездрожжевого слоёного теста со сладкой фруктовой начинкой.

Посмотрите, и вы убедитесь в простоте этого вкусного и красивого блюда.

Волованы с красной икрой

  • Время готовки: 65 минут.
  • Нам потребуются: скалка, пергамент, противень, два стакана разных диаметров, миска, силиконовая кисточка, чайная ложка.
  • Количество порций: 5.

Ингредиенты

слоёное тесто545 г
мука45 г
сливочный сыр165 г
красная икра85 г
яйцо1 шт.

Этапы готовки

  1. Слоёное тесто размораживаем, выкладываем его на стол, присыпанный мукой, и раскатываем его до толщины 6 мм.
  2. Берем стакан большего диаметра и вырезаем кружочки. Стаканом меньшего диаметра из половины кружочков вырезаем колечки.
  3. Выстилаем пергаментом противень, выкладываем кружочки, смазываем взбитым яйцом, накрываем сверху колечками и снова смазываем яйцом. Ставим противень в холодильник на полчаса.
  4. Через полчаса разогреваем духовку до 190 градусов, ставим в неё противень и запекаем 20 минут.
  5. Когда волованы будут готовы, даем им остыть. Затем выкладываем внутрь волованов сливочный сыр и красную икру.

Видеорецепт волованов со сливочным сыром и красной икрой

Из следующего видео вы узнаете, как можно приготовить волованы для праздничного стола. Согласитесь, что такая закуска выглядит невероятно аппетитно!

Волованы из слоеного теста с двумя видами начинок

  • Время готовки: 35 минут.
  • Нам потребуются: скалка, два стакана разного диаметра, вилка, силиконовая кисточка, противень.
  • Количество порций: 7.

Ингредиенты

слоёное тесто825 г
желток2 шт.
творожный сыр195 г
слабосоленая красная рыба215 г
яблоки165 г
мандарины95 г
мука35 г
подсолнечное масло35 мл

Этапы готовки

  1. На присыпанном мукой столе раскатываем тесто до толщины 5 мм.
  2. Берем стакан большего диаметра и вырезаем кружочки. Стаканом меньшего диаметра из половины кружочков вырезаем колечки.
  3. Противень смазываем подсолнечным маслом, выкладываем на него кружочки, прокалываем вилкой, смазываем взбитыми желтками, сверху накрываем колечками и снова смазываем желтком.
  4. Нагреваем духовку до 190 градусов, ставим в неё противень и выпекаем 15 минут.
  5. Пока выпекаются волованы, приготовим сладкую и солёную начинку.
  6. Красную рыбу режем тонкими слайсами.
  7. Яблоки и мандарины чистим и режем мелкими кусочками.
  8. Когда волованы будут готовы, даем им немного остыть и наполняем начинками.
  9. Во все волованы выкладываем творожный сыр. Слайсы красной рыбы скручиваем рулетиком и выкладываем в половину волованов.
  10. Вторую половину наполняем нарезанными фруктами.

Видеорецепт волованов со сладкой и соленой начинкой

Из следующего видео вы узнаете, какими начинками можно наполнить волованы. Посмотрите –  вам наверняка придется по душе одна из таких идей.

Добрые советы

  • Волованы можно наполнять различными начинками, салатами и кремами.
  • Подавать волованы можно, как закуску к разнообразным видам напитков.

В моей семье очень любят солёную выпечку, поэтому я пробовала печь очень много разнообразных пирогов и пирожков. Одним из самых любимых можно считать осетинский пирог с мясом. Его можно взять с собой на работу или пикник. В сезон грибов мне нравится готовить пирог с грибами. Но получается он вкусным также с вешенками и шампиньонами.

Когда в холодильнике оказываются несколько видов сыра, то я пеку пирог с сыром. Он получается очень сытным и ароматным. Но самой оригинальной солёной выпечкой я считаю ачму. Специфика ее приготовления состоит в том, что часть теста для ее приготовления отваривают.

Друзья, давайте делиться в комментариях всевозможными вариантами начинок для волованов. Вам уже приходилось готовить эту оригинальную закуску? Какой вариант вам нравится больше — сладкий или соленый? Делитесь опытом, а также идеями наполнения и красивой подачи волованов. Всем кулинарного вдохновения!

рецепты с фото на Повар.ру (14 рецептов волованов)

Нижеприведенные рецепты волованов с фото будут вашими верными помощниками во время приготовления этих маленьких французских закусочных пирожков. Просто прочитайте, как приготовить волованы в домашних условиях по нашим рецептам, и это диковинное слово больше не будет ввергать вас в ступор. Открывайте приготовление волованов - и ваш стол станет более вкусным и нарядным. Все рецепты написаны максимально просто и понятно, так что каждый разберется, как сделать волованы своими руками.

Волованы с грибами 4.3

Чудесная выпечка из слоеного теста, которая всегда станет отличным украшением и закуской для праздничного стола. Попробуйте выбрать в качестве начинки грибы - мои домашние остались довольными. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 14.08.2014

Новогодние волованы с сыром и грибами 4.2

Необыкновенно вкусная праздничная закуска, которая поднимет настроение и вам, и вашим гостям. Красивая и простая в приготовлении, она станет достойным украшением праздничного стола. ...далее

Добавил: Оксана Ч. 05.11. 2018

Волованы с сыром 5.0

Небольшие закусочные пирожки с сырной начинкой украсят ваш праздничный стол и своим видом и своим вкусом. ...далее

Добавил: Арина Вольская 12.06.2014

Волованы с креветками 3.7

Корзиночки из слоеного теста, заполненные креветками - оригинальная и вкусная закуска для любого праздника. Они стоят того, чтобы потратить их приготовление немного времени и усилий. ...далее

Добавил: Арина Вольская 19.07.2014

Волованы с рыбой 5.0

Вкусные слоеные корзинки с рыбной начинкой можно подать к небольшому семейному празднику вместе с ухой. Они вкусны и в холодном, и в горячем виде. ...далее

Добавил: Арина Вольская 18.08.2014

Волованы с курицей и грибами 4.0

Вкусное и сытное сочетание курицы и грибов в удобной корзиночке из слоеного теста - такое блюдо достойно того, чтобы занять центральное место среди закусок на вашем праздничном столе. ...далее

Добавил: Арина Вольская 03.08.2014

Волованы с печенью трески 4.3

Закуска, которую придумали во Франции, стала очень популярной во всем мире. Готовятся волованы быстро и прекрасно подходят для фуршетов. ...далее

Добавил: Арина Вольская 12.08.2014

Волованы из слоеного теста 4.0

Отличная закуска на любой праздничный и обеденный стол. Очень понравился этот рецепт, поэтому советую и вам приготовить волованы из слоеного теста в домашних условиях. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 11.06.2014

Волованы с икрой 4.7

Готовится закуска достаточно быстро, поэтому к любому празднику вы сможете сделать волованы с икрой в домашних условиях меньше, чем за час. Очень советую в качестве альтернативы канапе. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 11.06.2014

Волованы с начинкой 4.6

Чудесная закуска - волованы с начинкой в домашних улосивях подойдут по любому поводу и к любому столу. Очень советую попробовать приготовить их и в качестве закуски к чаю. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 28.06.2014

Волованы с курицей 4.

4

Хотите удивить своих гостей на праздничном мероприятии? Тогда советую классический рецепт волованов с курицей. Закуска получается "на славу"! ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 21.06.2014

Волованы с семгой 4.2

Любите красную рыбу в запеченном виде? попробуйте приготовить волованы с семгой в домашних условиях. Такая закуска очень вкусная, вместе с сыром "Маскарпоне". ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 07.07.2014

Волованы с заварным кремом 5.0

Знаете ли вы, что такое волованы? Название слегка пугает, но на самом деле это всего лишь слоёное тесто в виде корзиночек. Его можно наполнить любой начинкой. Так я и сделала в своём рецепте. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 29.01.2017

Волованы со свеклой и сельдью 3.3

Если вы любите сельдь и блюда из нее, тогда попробуйте сделать из нее простую, но вкусную закуску по рецепту, как приготовить волованы со свеклой и сельдью. Быстрое и простое блюдо для всех. ...далее

Добавил: Антон Сорока 28.11.2017

Волованы из слоеного теста - рецепты и лучшие начинки + пошаговое фото

Каждый раз, продумывая меню для праздничного стола, хочется найти рецепты, которые порадовали бы друзей и близких. В моей кулинарной коллекции есть такие варианты закусок, которые не требуют много времени и всегда воспринимаются на ура. Например, волованы. Это такие корзиночки из слоеного теста, которые наполняются различными несладкими закусками. Начинок для волованов можно предложить множество, но я рекомендую самые любимые в моей семье – волованы с красной икрой, с курицей и грибами, с мягким сыром и красной рыбой.

Ингредиенты

  • слоёное тесто 350 г
  • обезжиренный творог 4 ст. л.
  • майонез 2 ч. л.
  • красная икра 50-70 г
  • лимон по вкусу
  • укроп
  • куриное яйцо 1 шт.

Как приготовить волованы с красной икрой

Для приготовления валованов понадобится некоторое время, поэтому рекомендую заняться этим процессом предварительно. Обычно я готовлю волованы с вечера, а уже непосредственно перед застольем наполняю их икрой. Размороженное тесто положите на рабочую поверхность, которая присыпана слегка мукой. Если пласт слоёного теста тонкий, его не нужно дополнительно раскатывать. В ином случае, раскатывайте только в одном направлении тесто до толщины, примерно 3-4 мм. Подберите маленькие формы для того, чтобы вырезать миниатюрные заготовки. В этот раз я взяла квадратную и круглую металлическую форму. Заменить такие формы можно узким стаканом или пробкой от какой-нибудь ёмкости.


Вырезайте для начала квадратные лепёшки из теста. Затем из половины квадратных лепёшек вырезайте круглой формой отверстие.


Соедините обе половинки валована, смазывая нижнюю часть по краям водой. Поместите валованы на пергамент. Кисточкой, смоченной в желток, обмажьте верхушку валована для золотистой корочки.


В предварительно нагретой до 190 градусов духовке выпекайте волованы в течение 15 минут, потом ещё пять минут при температуре170 градусов. Время запекания заготовок будет зависеть от их размеров.


После того как волованы остыли, можно приступать к наполнению их икрой. В дополнение к икре можно добавлять в формочки сливочный сыр или масло. Сегодня я использую обезжиренный творог, просто протираю его через сито с майонезом.

Каждый валован углубите пальцем, чтобы было больше пространства.


Творожную массу добавьте в валован, а сверху аккуратно выложите красную икру.

Для украшения этой закуски можно добавлять в каждый волован веточку укропа и дольку лимона.

Прекрасная закуска из слоеного теста и красной икры готова, можно подавать к столу.

Когда составляешь меню для праздничного стола, всегда хочется чего-нибудь новенького, интересного и главное – вкусного)) На свой Новогодний стол я приготовила оригинальную форму закуски – . Да, согласна, многие из вас подумают, что закусочка не из дешевых, но ведь можно хотя бы раз в году побаловать себя любимых!)) Так как я сама только узнала, что такое волованы, сразу поясню, что согласно Википедии, волован – это выпечка из слоеного теста, небольшого размера с начинкой внутри. Пикантная закуска французского происхождения. Поэтому предлагаю вам пошаговый рецепт приготовления волованов, а начинку вы можете делать на свой вкус))

Ингредиенты для волованов с красной икрой

  • Слоеное тесто (не дрожжевое) – 500 г
  • Красная икра – баночка на 80 г
  • Сливочный сыр – 150 г (или сливочное масло)
  • 1 желток для смазывания волованов
  • Мука – 1 ст. л (для раскатывания теста)

Как приготовить

Слоеное тесто предварительно размораживаем при комнатной температуре (ни в коем случае не в микроволновке!) минут 20. Или, если позволяет время, то переложите тесто из морозильной камеры в холодильник на пару часов. Затем открываем пакет, присыпаем немного мукой стол, достаем тесто и совсем легонько раскатаем в одном направлении (!

), чтобы не нарушить структуру теста. Толщину пласта делаем примерно 5 мм.

Затем круглой выемкой, диаметром примерно 5 см вырезаем из теста кружки. У меня для этого случая подошла крышка от детской бутылочки))) Затем возьмите выемку с меньшим диаметром (примерно 3 см). Для этого отлично подходят крышки от спиртных напитков)). У половины кружков вырезаем серединки, аккуратно их вынимаем, в результате получится ободок.

Серединки для нашего рецепта больше не понадобятся, поэтому их можно просто запечь, или посыпать тертым сыром – получится ещё одна интересная закуска.

Сверху на кружки раскладываем ободки, слегка прижимаем и также аккуратно смазываем желтком. Желательно, чтобы при смазывании поверхности желток не попадал на края, так как это будет мешать подъему теста.

Духовку разогреваем до 200 градусов. Ставим противень с волованами в разогретую духовку. Хочу заметить, что слоеное тесто очень любит влагу, т. к. она помогает ему лучше подниматься. Поэтому, когда поставим противень, пару раз брызгаем в духовку водой из распылителя для поливки цветов, чтобы образовался пар. Духовку быстро закрываем и выпекаем волованы 20 минут.

Они должны подняться и зарумяниться. Готовые волованы вынимаем из духовки и остужаем.

Серединки слегка приминаем, чтобы можно было положить начинку.

Волованы из слоеного теста: как сделать и чем начинить

Встреча гостей, тихие семейные праздники — для меня лично невозможны без вкусных блюд и аппетитных закусок. Я люблю составлять меню, выискивать или вспоминать что-то интересное. Одна из таких удачных находок — волованы — небольшие, на 1-2 укуса, тарталетки разных форм из слоеного теста.

Волованы: что это такое?

Всего пару лет назад от подруги-повара я узнала, как приготовить волованы из слоёного теста и чем начинить их.

С того момента я не перестаю удивляться, насколько же замечательно это изобретение французских поваров!

Готовится оно быстро, выглядит оригинально и даёт возможность подать даже самые банальные салаты необычно и интересно.

Считается что первый волован испекли во Франции, авторство многие источники приписывают Мари-Антуану Карему, который готовил даже для императорской семьи в России. И название имеет чисто французское происхождение — vol-au-vent, что переводится как “полет на ветру”. То есть уже понятно, что изделие лёгкое, воздушное.

Внешне волованы могут быть какими угодно — квадратными, круглыми, в форме цветочков, звёзд и т.д. Главное, что у них обязательно есть “донышко” и “стенки” — эдакий “стаканчик”, в который хозяйки кладут вкусные начинки.

“Родственники” волованов — более известные тарталетки, корзиночки из теста или сыра и даже бутерброды. Ведь смысл этой выпечки — подача самых разных закусок, салатов, паштетов, жульенов и даже сладких десертов.

Разнообразие рецептов

От слов, как говорится, предлагаю перейти к более интересному — к делу. Рецептов волованов существует сотни. Я для примера поделюсь теми тремя, которые готовила не так давно сама.

https://www.youtube.com/watch?v=fCh5keasNjk

Делать их предлагаю из покупного слоеного теста. Кстати, волованы уже упоминались в отдельной статье о том, как и что приготовить из слоеного теста быстро и просто.

Волованы из слоеного теста с начинкой из салата

Эта идея хороша для подачи любых закусок. В данном случае квадратные хрустящие “колодцы” наполнены салатом из пекинской капусты и кукурузы.

Впрочем, подойдут любые — даже сочные витаминные салаты из яблок и моркови.

Как сделать:

Волованы испечь из магазинного теста — дело нескольких минут. Но хоть тесто у нас покупное, и не нужно заморачиваться с его приготовлением, всё же подготовительные работы важны — тесто надо правильно разморозить. Обычно я оставляю упаковку на нижней полке своего холодильника на ночь, а утром приступаю к приготовлению.

Перенесите тесто на чуть присыпанный мукой стол. Теперь понадобятся формочки для вырезания заготовок. Если у вас есть металлические квадратные, воспользуйтесь ими. В противном случае можно изготовить такого плана формы из пластиковых бутылок. Одна должна быть больше другой на 1-1,5 см с каждой стороны.

Размороженные пласты выкладываем на припорошенный мукой стол, чуть раскатываем. Слишком тонкими их делать не нужно — не меньше 5 мм. Сначала вырежьте большей по диаметру формой чётное количество пластин. Потом разделите эти пластины поровну.

С помощью меньшей по диаметру формы вырежьте сердцевину одной половины пластин для бортиков.

Желток с небольшим количеством воды слегка взбить и нанести кисточкой на каждую большую заготовку, сверху положить вырезанный квадрат, как на фото — это склеит обе части.

Теперь смесью желтка и воды смажьте поверху будущие волованы. Выкладываем их на противень, застеленный пергаментом.

Оставьте на столе минут на 15, чтобы тесто “подышало”. Этого времени хватит для прогревания духовки до 200 градусов.Ставим противень в духовой шкаф, через 10-15 минут уменьшаем температуру до 180 градусов и продолжаем выпекать ещё 5-7 минут до красивой поджаристости.

Достаём и полностью остужаем.

Наполняем салатом непосредственно перед подачей, чтобы нежное тесто не размокло от соуса.

Что нам нужно:

  • готовое слоеное тесто — 1 пачка
  • желток для смазывания — 1-2
  • сливочное масло — 250 г
  • красная икра — 1-2 банки.

Рецепт с грибами или жульеном

Этот вариант отличается одной особенностью — уже готовые, наполненные корзиночки-тарталетки нужно запечь в духовке.

Начинка — жульен из грибов, можно с добавлением курицы или другого мяса.

Очень вкусно заполнить обычными жареными грибами с сыром.

Продукты:

  • слоеное тесто — 1 пачка
  • желток
  • обжаренные грибы или жульен — 300-400 г
  • твёрдый сыр — 150 г

Приготовление пошагово:

Из размороженного раскатанного теста стаканом или чашкой вырезаем круги. Стаканом, верх которого меньше по диаметру, из половины кругов делаем “бублики”. У меня есть фигурная вырубка — я взяла её.

Выкладываем на противень с пергаментом большие круги, смазываем желтком.

Размещаем осторожно “бублики” как на фото, тоже смазываем.

Выпекаем, как и остальные волованы.Достаем из духовки и прямо пальчиком тут же приминаем серединки — так больше поместится начинки.

Сразу внутрь помещаем грибную начинку, присыпаем тертым сыром и снова ставим в духовку. Через 10-15 минут можно подавать.

Впрочем, в холодном виде такие мини-тарелочки с жульеном вкусны не меньше!

Чем начинить волованы: лучшие варианты

Как испечь волованы из слоеного теста, разобрались. Рекомендую заготавливать их заранее и хранить потом в пакете, в холодильнике. Позже останется достать и завершить готовку.

Можно экспериментировать с десертами.

Самый простой вариант — положить ложечку варенья из айвы или любого другого вкусного.

Сверху чуть взбитых сливок и к чаепитию готовы!

Вообще для наполнения подойдёт всё: мясные, овощные, грибные и печеночные паштеты, рыба в любом виде и т. д. Даже смешанное вареное яйцо с сыром, чесноком и каплей майонеза при такой подаче станет настоящей изысканной закуской. Сочетание семги и сливочного сыра, которое нам уже знакомо, тоже можно и нужно так подавать.

Салаты в волованах — вообще идеальное решение, особенно для разных фуршетов или дачных посиделок. Но тогда их лучше измельчать тщательнее и закладывать сразу перед застольем.

Запечённые волованы вкусны не меньше! Тут такое поле для фантазии! Нарубите мелко мясо курицы, жаренные грибы, чеснок, специи, наполните готовые “корзиночки” и, присыпав сыром, поставьте в духовку — очень похоже на пиццу. Можно вбить сырое перепелиное или куриное яйцо, посыпать рубленой ветчиной и запечь 2-3 минуты — отличная идея для завтрака.

Хозяйкам на заметку

  1. На противень раскладываем будущие волованы так, чтобы между ними было хотя бы 2 см — слоеное тесто хорошо “растёт”.
  2. Дно в “бочонках” желательно проколоть в нескольких местах вилкой илил зубочисткой — так оно не поднимется слишком высоко.
  3. Если начинка жидковата, как к примеру, салат с морепродуктами (кальмарами, креветками), описанный в статье рецептов салатов на основе мидий, то можно за 2-3 минуты до конца запекания насыпать внутрь каждого волованчика 1-2 ч.л. твёрдого тертого сыра. Сыр расплавится, покроет всё внутри. А после остывания схватится прочной корочкой и не даст тесту “раскиснуть”.
  4. Если хочется сделать «горшочки» повыше, положите 2 слоя бортиков, смазывая каждый, чтобы они сцепились прочнее.
  5. Кроме открытых, бывают и закрытые волованы, с “крышечками”, которые делают из вырезанных маленьких частей заготовок. Их обычно пекут отдельно, а потом прикрывают “стаканчики”.

Приготовление волованов с “крышечкой” не представляет собой ничего сложного. В этом ролике, где начинка — соус бешамель и шампиньоны, всё подробно показано и описано:

, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник: https://na-mangale.ru/volovany-recepty-izyskannoj-francii.html

Идеи для заполнения волованов начинкой

  • семга или любая другая красная рыба + сливочный сыр;
  • печень трески;
  • тертые сыр, яйца + чеснок + майонез;
  • креветки или другие морепродукты, тушеные в сливках;
  • любой «майонезный» густой салат.

Список, в принципе можно продолжить очень долго, фантазии хватит. Основное – как приготовить сами волованы из слоеного теста я вам показала в этом рецепте с фото. Так что дело за вами. Приятного всем аппетита!

  1. 1 Разморозьте тесто согласно инструкции. Присыпьте стол мукой и немного раскатайте тесто в одном направлении. Его толщина должна быть около 7 мм.
  2. 2 Стаканом диаметром примерно 4–5 см вырежьте из теста круги (сколько получится). С помощью стакана поменьше (диаметром около 3–4 см) вырежьте серединки у половины кружочков. Аккуратно достаньте их.
  3. 3 Застелите противень пергаментом и разложите на нём кружочки. Смажьте их взбитым яйцом и сверху выложите ободки, которые вы вырезали с помощью стакана поменьше. Прижмите немного и также смажьте их яйцом. Старайтесь, чтобы яйцо не попадало на бока, иначе тесто не поднимется.
  4. 4 Если у вас достаточно времени, поставьте противень с волованами в холодильник на полчаса.
  5. 5 Разогрейте духовку до 200 градусов и отправьте в нее противень. Брызните несколько раз водой в духовку из пульверизатора, для образования пара, так как слоеное тесто любит влагу. После быстро закройте духовку и выпекайте волованы минут 15–20.
  6. 6 Достаньте изделия из духовки и остудите. Немного приплюсните серединки и наполните волованы сливочным сыром. Сверху выложите икру и по желанию украсьте зеленью.

Когда вы собираетесь, подать красную икру к праздничному столу, вероятно, продумываете, как это сделать? Красную икру часто подают на маленьких канапе, тостах или в тарталетках. Предлагаю ещё один способ, для этого нам необходимы будут слоёные волованы, сделать их просто их готового слоеного теста.

Предлагаем вам рецепт праздничных волованов с красной икрой и творожным сыром, это отличный вариант как для праздничного стола, так и для фуршетов.

Вкус Инфо

Закуски для фуршета

Полезные советы

Если вы готовите корзиночки для волованов сами и хотите, чтобы бортики были повыше, можете укладывать для бортиков сразу по 2 кольца. И еще один совет – наполнять такие слоеные корзиночки закусками следует незадолго перед подачей на стол, иначе нежное слоеное тесто пропитается и станет непривлекательным на вид.

Маленькие волованы с различными наполнителями – закусочный вариант. А можно приготовить шикарный пирог из слоеного теста с курицей, пирог с сыром или грибами, пирог с курицей и грибами или же поразить друзей великолепным грузинским слоеным пирогом с сыром, который называется ачма. А еще могу посоветовать вам невообразимо аппетитные осетинские пироги с мясом или сыром.

Как приготовить волованы с начинкой

Нам понадобится слоеное бездрожжевое тесто, можно приготовить его самостоятельно или купить уже готовое, раскатанное тонкими листами. Тесто я полностью разморозила на столе, при комнатной температуре. Чтобы за это время сверху оно не подсохло, рекомендую прикрыть пищевой пленкой или пакетом. Пласт должен быть толщиной примерно 3 мм. При необходимости можете его немного раскатать — обязательно в одном направлении, от центра, чтобы не нарушить слоеные качества теста.

Далее нам понадобятся 2 вырубки для теста — одна диаметром 3-5 см (стакан, кольцо), а другая примерно на 1 см меньше (стопка, крышечка и т. п.). Большим кольцом вырезаем круги из теста. Не обязательно использовать именно круглые формы для вырезания заготовок, подойдут любые, какие у вас есть: квадратные, овальные, звездочки и так далее. У вас должно получиться четное количество заготовок.

Половину заготовок оставляем целыми — это будет донышко волованов. А оставшиеся заготовки продавливаем вырубкой меньшего диаметра.

В итоге получатся тонкие кольца, которые будут служить стенками наших «слоеных стаканчиков». У вас также останутся кружки очень маленького размера, их можно испечь, а затем использовать для приготовления мини-закуски с паштетом или другой намазкой, на столе они будут смотреться весьма симпатично.

Целые кружки-основания я переместила на отрезок пергамента. По краю смазала разболтанным яйцом (для склейки слоев теста) и выложила сверху кольца.

Затем смазала волованы яйцом. Донышки наколола 3-4 раза вилкой, чтобы они так сильно поднялись.

Отправила противень в духовку, заранее разогретую до 200 градусов. Выпекала 15-20 минут в зависимости от размера. В духовке слоеное тесто вырастет, в итоге получатся высокие и хрустящие стаканчики. Если донышки очень сильно поднялись, то их можно слегка придавить скалкой, ступкой, круглой ручкой от половника или еще чем-то подобным.

Если у вас вдруг тесто выросло слишком сильно или верхушка упала вбок при выпечке, то не расстраивайтесь — пока тесто еще теплое и мягкое, оно поддается корректировке

Берем горячий волован, можно даже не вынимая противень из духовки (только очень осторожно!), и легонько подправляем съехавшую верхушку, придавливаем ее ладонью вниз. Тесто в итоге осядет и станет похожим на стаканчик

Волованы должны полностью остыть, переносим их на блюдо или поднос, на котором будем подавать (они хрупкие, поэтому аккуратно). Пора делать начинки!

Волованы с шампиньонами

Ингредиенты

  • шампиньоны свежие или замороженные – 200 г;
  • лук – 1 шт. ;
  • сливочное масло – 20 г;
  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • сметана или сливки – 1 ст. л.;
  • соль, перец, молотый мускатный орех – по вкусу.

Шампиньоны я нарезала некрупными кусочками, лук измельчила кубиком. Разогрела в сковороде смесь сливочного и растительного масла, жарила до мягкости сначала лук, а затем и грибы. Обжаривала все вместе, периодически помешивая, пока из сковороды не ушла вся влага. Затем добавила соль, перец и мускатный орех, ложку некислой жирной сметаны. Огонь убавила и тушила еще минуты 3-4. Остывшей начинкой начинила волованы (заполнять лучше непосредственно перед подачей на стол).

Волованы с курицей и сыром

Пикантная и острая куриная начинка очень идет хрустящему слоеному тесту. Одинаково вкусно как в теплом, так и в холодном виде. По вкусу, как ни странно, немного напоминает свинину.

Ингредиенты

  • куриное филе – 200 г;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • растительное масло – 1-2 ст. л.;
  • твердый сыр – 50 г;
  • сладкая паприка молотая – 0,5 ч. л.;
  • соль, острый перец молотый – по вкусу.

Куриное филе я нарезала средним кубиком, чуть мельче порубила лук. Разогрела в сковороде немного растительного масла и пассеровала лук. Затем добавила мясо, посолила его, поперчила, присыпала сладкой молотой паприкой и острым перцем чили (количество можно свободно регулировать по вкусу). Обжаривала еще минут 5, до полной готовности курицы. Сняла с огня, добавила измельченный на мелкой терке сыр, перемешала. Подавала волованы с курицей, украшенные зеленью и чили.

Волованы со шпротами

Рыбная начинка может быть классической, то есть из шпрот, вареных яиц и плавленого сырка, когда все измельчается на терке. Или упрощенной, без яйца. Начинять лучше мини-стаканчики, на один укус.

Ингредиенты

  • шпроты в масле – 1/2 банки;
  • куриное яйцо – 2 шт.;
  • чеснок – 1 зуб.

Из банки я слила масло, шпроты размяла вилкой, добавила вареное яйцо, измельченное на мелкой терке, а также зубчик чеснока, пропущенный через пресс. Сверху украсила закуску рыбьими хвостиками, можно ограничиться зеленью или использовать для декора красную икру. Приятного аппетита!

Волованы из слоеного теста: как сделать и чем начинить. – Русский Стол

Встреча гостей, тихие семейные праздники — для меня лично невозможны без вкусных блюд и аппетитных закусок. Я люблю составлять меню, выискивать или вспоминать что-то интересное. Одна из таких удачных находок — волованы — небольшие, на 1-2 укуса, тарталетки разных форм из слоеного теста.

Как приготовить волованы из слоеного теста по пошаговому рецепту с фото

Волованы могут отлично заменить тарталетки на праздничном столе. Наполнить их можно любой начинкой по вашему вкусу. Я поделюсь с вами рецептом приготовления волованов и самыми любимыми начинками в моей семье.

Ингредиенты

бездрожжевое слоёное тесто525 г
мука35 г
яйцо1 шт.
лук95 г
грибы215 г
куриное филе отварное225 г
масло подсолнечное35 мл
соль4 г

Этапы готовки

  1. Присыпаем стол мукой, выкладываем тесто и раскатываем его до толщины 3 мм.
  2. Берем стакан большего диаметра и вырезаем кружочки.
  3. Смазываем подсолнечным маслом противень, выкладываем на него половину кружочков и делаем в них проколы вилкой.
  4. Стаканом меньшего диаметра из второй половины кружочков вырезаем колечки.
  5. Взбиваем яйцо и с помощью силиконовой кисточки смазываем яйцом кружочки.
  6. Сверху на кружочки выкладываем колечки, смазываем яйцом и ставим в теплую духовку.
  7. Выпекаем 25 минут (190 градусов).
  8. Теперь можно приготовить начинку для волованов. Для этого мелко режем лук, филе и грибы.
  9. Подогреваем на сковороде подсолнечное масло, кладем лук и жарим три минуты.
  10. Затем выкладываем на сковороду грибы и филе, подсаливаем и обжариваем восемь минут.
  11. Когда волованы будут готовы, вынимаем их из духовки и оставляем остывать.
  12. У остывших волованов вилкой внутри слегка прижимаем донышко и выкладываем начинку.

рецепт волованов из слоеного теста

Из следующего видео вы узнаете, как можно приготовить волованы из бездрожжевого слоёного теста со сладкой фруктовой начинкой. Посмотрите, и вы убедитесь в простоте этого вкусного и красивого блюда.

рецепт волованов со сливочным сыром и красной икрой

Из следующего видео вы узнаете, как можно приготовить волованы для праздничного стола. Согласитесь, что такая закуска выглядит невероятно аппетитно!

Бездрожжевое слоеное тесто для волованов рецепт

Для тех, кто не любит возиться с дрожжами, существует еще один вариант слоеного теста — бездрожжевой. Его можно использовать для круассанов, слоек и волованов, причем процедура приготовления будет менее трудоемкой.

Вам потребуется пшеничная мука (два стакана), половина стакана воды, половина чайной ложки соли, чайная ложка свежевыжатого лимонного сока, а также 200 г сливочного масла, которое необходимо предварительно сильно охладить.

В половину стакана воды высыпьте соль. Размешайте до полного растворения. Туда же влейте лимонный сок.

Тщательно просейте муку, чтобы она как следует насытилась кислородом — это поможет вашему тесту стать более воздушным. Сформируйте из муки горку и сделайте углубление в ее центре.

В ямку начните постепенно вливать воду, смешивая ее с мукой. Именно таким образом вы будете замешивать тесто

Обратите внимание на текстуру — тесто не должно быть слишком липким


Подготовьте сливочное масло. Его следует разделить на шесть равных частей. Тесто раскатайте тонким пластом. Быстро натрите одну часть масла на терке и распределите по коржу. Сложите тесто вчетверо и раскатайте еще раз. Возьмите вторую часть масла и повторите процедуру. Повторяйте манипуляции, пока не используете все масло.

Готовое тесто должно как следует охладиться. Уберите его в холодильник на полтора часа, после чего можно приступать к выпечке.

Волованы с курицей и грибами

Время приготовления: 55-65 минут.Количество персон: 12-14.Калорийность на 100 г: 100-200 ккал.

Необходимые ингредиенты

Основа
  • 400 – 500 г слоеного теста;
  • 300 – 350 г куриного филе;
  • 200 г грибов;
  • 1 большая луковица;
  • 25 мл соевого соуса;
  • 200 мл сливок;
  • 25 г пшеничной муки;
  • 6 г черного молотого перца;
  • 6 г поваренной соли.
Дополнительно
  • 1 куриное яйцо;
  • 25 г сливочного масла;
  • 50 г твердого сыра;
  • 20 г зелени (петрушки, укропа, кинзы).

Знаете ли вы? Я обычно выбираю шампиньоны для собственных волованов с курицей, но вы можете взять абсолютно любые, даже сушеные, грибы. Кроме того, сливки можно подобрать не слишком жирные, а сливочное масло заменить качественным маргарином.

Последовательность приготовления

Подготовка
  1. Муку перемешиваем с солью, просеиваем несколько раз через сито.
  2. Масло обязательно убираем из холодильника, чтобы оно хорошенько растаяло.
  3. Яйцо оставляем в комнатной температуре на полчаса, затем взбиваем в блендере.
  4. Луковицу очищаем от шелухи и мелко шинкуем либо трем на средней терке.
  5. Слоеное тесто извлекаем из упаковки и позволяем ему полностью растаять в теплом месте.
  6. Куриное филе избавляем от лишнего жира и сухожилий, затем отвариваем в подсоленной воде.
  7. После этого нарезаем его на довольно мелкие квадратики или полоски.
  8. Грибы тщательно чистим и моем, затем нарезаем на небольшие ломтики.
  9. Сыр натираем на средней терке или измельчаем в блендере.
Тесто и выпечка
  1. Духовой шкаф настраиваем на разогрев до 200 градусов.
  2. Противень выстилаем пекарской бумагой, ее края подрезаем или подворачиваем.
  3. Растаявшее слоеное тесто раскатываем скалкой на присыпанном мукой столе.
  4. После этого вырезаем из него кружки при помощи формочки или простого стакана.
  5. Делим получившиеся заготовки на две половины, из первой вырезаем кольца обычной пробкой от пластиковой бутылки.
  6. Вторую половину кружочков выкладываем на подготовленный противень.
  7. Смазываем их взбитым яйцом, сверху помещаем кольца и немного их прижимаем.
  8. Ставим изделия запекаться приблизительно двадцать минут, до появления стойкой румяной корочки.
  9. Затем убираем противень из духовки и позволяем волованам немного остыть.
Начинка
  1. Подготовленный лук выкладываем на сковороду и добавляем к нему сливочное масло.
  2. Помещаем посуду на средний огонь и хорошенько прожариваем луковую массу.
  3. После этого добавляем к луку измельченные грибы, перемешиваем зажарку лопаткой.
  4. Как только грибы чуть поджарятся, посыпаем их мукой и активно размешиваем массу.
  5. Следующим этапом заливаем начинку сливками, доводим их до кипения и добавляем приправы.
  6. Тушим массу до тех пор, пока она не загустеет, затем вливаем соевый соус.
  7. Высыпаем подготовленную курятину, закрываем сковороду крышкой и тушим начинку еще пять минут.
Сборка
  1. Заполняем наши остывшие тестовые заготовки начинкой.
  2. Выкладываем их рядком на стол и посыпаем мелко нарезанной зеленью и мелко натертым сыром.
  3. Позволяем нашим малюткам пропитаться начинкой примерно пятнадцать минут.

Сделано, ваши изысканные волованы полностью готовы! Можно украсить их молотым красным или черным перцем, если вы любите остренькое, а также различными готовыми магазинными присыпками, но я лично предпочитаю поскорее приступить к поглощению этих замечательных изделий, благо они очень красивы сами по себе!

Внимание на видеорецепт

Посмотрев видео, убедитесь сами, что делать отличные волованы с курицей и грибами может даже подросток в домашних условиях.

Напоследок я хочу порекомендовать вам еще несколько надежных рецептов пирогов для утреннего и вечернего перекуса. К примеру, приготовьте восхитительно деликатный Осетинский пирог с мясом, а также очень необычную и вкусную Пирог с сыром. Помимо этого, вам точно пригодится рецепт знаменитого Пирог с курицей и грибами, который так сильно любят наши дети. А вот гурманы и привереды непременно оценят Пирог с капустой и грибами.

Удачи вам во всем! Напишите мне, пожалуйста, ваше мнение о вышеописанных рецептах, а также поделитесь своими наработками касательно изумительно вкусных волованов – я буду очень благодарна. Приятного аппетита!

Добрые советы

  • Волованы можно наполнять различными начинками, салатами и кремами.
  • Подавать волованы можно, как закуску к разнообразным видам напитков.

В моей семье очень любят солёную выпечку, поэтому я пробовала печь очень много разнообразных пирогов и пирожков. Одним из самых любимых можно считать осетинский пирог с мясом. Его можно взять с собой на работу или пикник. В сезон грибов мне нравится готовить пирог с грибами. Но получается он вкусным также с вешенками и шампиньонами.

Начинка для волованов общие рекомендации


Как уже отмечалось выше, для начинки волованов использовать можно практически все, что угодно. Однако существует ряд общих рекомендаций, которым стоит следовать, чтобы выпечка сохранила эстетичный вид и отличные вкусовые качества.

Прежде всего, класть начинку необходимо только в готовую выпечку. Сырые волованы не начиняют. Даже в том случае, если французские тарталетки используются как второе блюдо, готовые волованы охлаждают, начиняют, а потом еще раз запекают в духовке.

Для начинки не используйте слишком жидкие ингредиенты, а также продукты, которые сильно пускают сок. Например, помидоры в любом виде — неподходящая начинка для волованов. Если все же хочется порадовать гостей чем-нибудь сочненьким, поставьте на стол пустые волованы и подайте начинки отдельно, чтобы гости заполняли свои тарталетки самостоятельно.

Если горячая начинка у волованов все же слишком сочная, за несколько минут до конца запекания насыпьте внутрь каждой тарталетки чуть-чуть тертого твердого сыра. Он расплавится, а после остывания схватится корочкой, которая не даст тесту раскиснуть.

Как уже отмечалось выше, начинки для волованов могут быть разнообразными — экспериментировать можно бесконечно. Однако наибольшей популярностью пользуются французские тарталетки с солеными начинками — например, с красной икрой, а также с курицей и с грибами.

Волованы с красной икрой

Красная икра в элегантных слоеных башенках выглядит просто замечательно. Волованы с икрой — не только очень вкусны, но и невероятно красивы. Они будут украшением любого праздничного стола и станут поводом для восторженных комплиментов.

Вам понадобится полкилограмма теста, 20 г сливочного масла и одна банка икры. Готовые и хорошо остывшие волованы смажьте небольшим количеством сливочного масла и разложите по тарталеткам икру. Лучше всего подавать такую закуску, когда она комнатной температуры.

Волованы с курицей и шпинатом

Для приготовления такой закуски диаметр волованов должен быть около десяти сантиметров. На полкилограмма слоеного теста вам понадобится 250 г свежей куриной грудки, два колечка консервированного ананаса, горсть шпината, 100 г помидоров черри, две столовых ложки томатного соуса, столько же соевого соуса, одна столовая ложка оливкового масла, соль и сахар по вкусу.

Лучшие материалы месяца

  • Почему нельзя самостоятельно садиться на диету
  • Как сохранить свежесть овощей и фруктов: простые уловки
  • Чем перебить тягу к сладкому: 7 неожиданных продуктов
  • Ученые заявили, что молодость можно продлить

Нарежьте ананас на маленькие кубики. Черри разрежьте на четыре части. Филе помойте, обсушите, порежьте на маленькие кусочки и обжарьте до нежно-золотистой корочки. Посолите. Следите, чтобы не пересушить мясо. К готовой курице добавьте ананас, черри, томатный и соевый соусы и оливковое масло. На дно волованов положите зелень шпината, а остальные ингредиенты разместите сверху.

Волованы с курицей и сливочным соусом

На двенадцать волованов с донышком диаметром около десяти сантиметров вам понадобится 350 г куриного филе, 2 столовые ложки сметаны и столько же растительного масла, половина чайной ложки куркумы. Соль и перец добавляете по вкусу.

Филе помойте и нарежьте на маленькие кусочки, которые следует обжарить в небольшом количестве масла до появления золотистой корочки. Добавьте остальные ингредиенты и протушите пять минут. После этого, когда начинка достигнет комнатной температуры, заполните волованы.

Волованы с грибами

На полкилограмма теста для волованов вам понадобится 300 г свежих шампиньонов, половинка луковицы, 60 г любого твердого сыра, две столовых ложки растительного масла. Солим по вкусу.

Шампиньоны тщательно промойте и мелко нарежьте. Почистите и пошинкуйте лук. В течение трех минут пассируйте его в небольшом количестве подсолнечного масла на сковороде, потом добавьте шампиньоны и обжарьте до состояния готовности.

На мелкой терке натрите сыр. Готовую и остывшую начинку выложите в волованы, сверху посыпьте сыром. Поставьте выпечку в разогретую духовку и дождитесь, пока сыр расплавиться. Подают такие волованы горячими.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Инвентарь

Посуда, Разделочная доска, Нож, Плита, Сковорода или казан, Кастрюля, Стаканы разного диаметра или формочки, Духовка, Противень

Шаг 1: Готовим начинку для волованов.


Для приготовления волованов лучше всего подойдут белые грибы или шампиньоны. Конечно, если Вы возьмёте для приготовление другие грибы, волованы от этого волованами быть не перестанут, но вкус, определённо, будет другой. Чем ещё хороши шампиньоны, так это тем, что им не требуется дополнительная обработка, как лесным грибам. А благодаря этому экономится время приготовления. Грибы нужно промыть, порезать, не очень мелко, и обжарить на растительном масле в казанке или сковородке. Используем медленный огонь, поскольку нам не нужно доводить грибы до готовности.


Лук моем, чистим и режем полукольцами, а затем добавляем к грибам. Обжариваем пару минут и выключаем огонь. Будет хорошо, если во время этого или в самом начале готовки, Вы поставите вариться куриное филе.


Ведь его нужно мелко порезать и добавить в казанок с грибами и луком. Солим, добавляем специи и перемешиваем. Пришло время насыпать 1 столовую ложку пшеничной муки, чтобы начинка была более густой, нужно добавить сметану и прогреть смесь ингредиентов на среднем огне. Главное – не дайте начинке подгореть.

Шаг 2: Формируем основу волованов.

Слоёное тесто можно приготовить, но гораздо проще и быстрее будет купить его в магазине. Готовое тесто раскатываем тонким пластом, а затем стаканом или специальной формой вырезаем кружочки – будущие волованы. Оставшееся тесто можно слепить и снова раскатать. Разделим получившиеся круги на 2 части, и из одной части кружочков вырежем кольца стаканом или формой меньшего диаметра. Это необходимо чтобы закрепить начинку в воловане, иначе она может расползтись. Целые кружки и кольца нужно смазать взбитым белком. и уложить кольца на круги.

Шаг 3: Выпекаем волованы.


Разогреваем духовку до 200 градусов, и выкладываем на противень, смазанный маслом, волованы. Начинку будем класть уже тогда, когда волованы запекутся и поднимутся. Для этого им потребуется около 15 минут.

Шаг 4: Фаршируем волованы начинкой и подаём их к столу.


Достаём пустые волованы из духовки и наполняем их курино-грибной начинкой. Сверху можно добавить тёртого сыра и украсить волованы зеленью. Подавать закуску можно как тёплой, так и охлаждённой. Если Вам больше нравится тёплый вариант, а волованы уже остыли, их можно подогреть в духовке, сыр расплавится и будет даже вкуснее. Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– – Чтобы избежать подгорания волованов, можно выстелить противень специальной бумагой для выпечки.

– – Необычный вкус блюду можно придать, добавив в начинку столовую ложку белого вина, измельчённых орехов и бульонный кубик.

– – Если Вы готовите волованы из лесных грибов, предварительно отварите их в подсоленной воде.

– – Куриное филе для начинки можно запечь в духовке или обжарить, нарезав кубиками.

– – Чтобы придать курице больший аромат, можно добавить при варке лавровый лист и чёрный перец горошком.

Дрожжевое тесто для волованов рецепт


Для приготовления дрожжевого слоеного текста вам понадобится хорошее сливочное масло (100-300 г), дрожжи (20 г), один стакан молока (можно заменить водой), одно яйцо, 20 г сахара, 3 г соли.

Влейте подогретое молоко в заранее подготовленную емкость. В другой миске в небольшом количестве молока разведите дрожжи. Влейте разведенные дрожжи в основную емкость, вбейте яйцо. Посолите. Перемешайте, пока смесь станет полностью однородной. Медленно всыпая муку, начните замешивать тесто.

В конце замеса добавьте предварительно растопленное сливочное масло. Замешивайте тесто максимально тщательно, пока смесь не станет полностью однородной. Готовое тесто накройте полотенцем, после чего оставьте отдыхать на три часа.

После того, как тесто как следует подойдет, раскатайте его прямоугольным коржом, толщина которого должна составлять от одного до полутора сантиметров. Положите в центр половину всей нормы масла. Сложите корж пополам. Положите на него оставшееся масло, после чего еще раз сложите пополам. Посыпьте сложенное вчетверо тесто мукой и снова раскатывайте его в корж. Заново сложите вчетверо, посыпьте мукой и раскатайте. Повторите процедуру как минимум восемь раз. Тесто готово.

Приготовление волованов

Для приготовления волованов вам понадобятся либо специальные формы, либо же два стакана с разным диаметром. Можно, например, использовать рюмку и обычный стакан.

Присыпьте стол мукой. После этого раскатайте приблизительно треть от общей массы теста. Используя большой стакан, вырежьте кружочки. Переложите их на противень, не забыв предварительно застелить его бумагой для выпечки.

Чуть-чуть раскатайте оставшееся тесто. Вырежьте такие же большие круги, а потом из них, используя рюмку, вырежьте окружность поменьше. В итоге у вас получатся колечки. Именно им предстоит стать стенками волованов. Самые маленькие кружочки будут крышечками.

На противень будущую выпечку раскладывайте так, чтобы между волованами было хотя бы по два сантиметра — слоеное тесто отлично растет, увеличиваясь в диаметре. При выпекании волованов хорошо разогрейте духовку — в противном случае тесто не поднимется.

Разделите яйцо, отделив белок от желтка. Белок чуть-чуть взбейте. Используя кисточку, смажьте окружности-донышки и крышечки белком. Сделайте в них проколы зубочисткой, чтобы они не вздувались в духовке. Сверху на донышки положите колечки-бортики. Их смазывать белком не надо, в противном случае кольца не поднимутся.

Противень с заготовками для волованов поставьте в духовку, предварительно разогрев ее до 220 градусов. В духовом шкафу оставьте их на десять минут, до того момента, пока не поднимутся бортики. После того, как выпечка примет нужную форму, смажьте ее оставшимся белком, чтобы они покрылись поджаристой корочкой. Если вы хотите, чтобы у волованов был яркий золотистый цвет, смажьте их желтком.

Перед тем, как извлекать тарталетки из духовки, убедитесь в их готовности. В противном случае «бочонки» просто опадут.

Историческая справка

С французского языка vol-au-vent переводится как «полет на ветру». Считается, что «автором» слоеных тарталеток является уроженец родины трех мушкетеров, повар Мари-Антуан Карем. Он служил при дворе британского монарха Георга IV и русского самодержца Александра I, причем, сумел завоевать широкое признание и популярность благодаря своим талантам и многочисленным импровизациям.

Как гласит легенда, однажды Карем пообещал удивить своих поварят. Он положил на противень абсолютно плоский кружок из слоеного теста, который буквально на глазах ошеломленных зрителей превратился в высокий бочонок. «Он взлетает!» — восклицали потрясенные поварята. Так и появилось название «волован».

Сделать волованы из слоеного теста. Пошаговый рецепт волованов из слоеного теста

Наверное, многие хозяюшки для праздничного застолья готовят закуски с использованием тарталеток. Я иногда предпочитаю альтернативный вариант такой закуски, делая волованы из слоеного теста. Не всегда ведь в магазине можно найти подходящие по размеру тарталетки, поэтому, для меня проще приготовить их самостоятельно в домашних условиях из слоеного теста. О том, как испечь волованы с начинкой, я поделюсь с вами в этом рецепте.

Готовлю нужные ингредиенты для закуски:

  • тесто слоеное бездрожжевое – 250 гр;
  • яйцо куриное – 1 штука;
  • мука для подсыпки – 1 чайная ложка;
  • любая начинка – по вкусу.

Как приготовить волованы из слоеного теста с красной икрой

Слоеное тесто для волованов должно быть в размороженном состоянии. Я просто заранее достаю его из морозилки. Размораживаю при комнатной температуре. Пласт теста выкладываю на поверхность стола, которую присыпаю мукой. Тесто немного раскатываю в пласт потоньше.

Используя кулинарное кольцо или обычный стакан, вырезаю четное число кружков.

Половину кружков перекладываю на противень, который лучше застелить пергаментной бумагой.

На оставшихся кружках делаю в центре отверстия. Удобнее проделать их рюмкой или маленькой крышкой.

Кружки на противне смазываю яйцом, которое нужно просто взбить вилкой.

На них выкладываю кружки с отверстиями. Также смазываю взбитым яйцом верх и бока.

В разогретой до 180 градусов духовке волованы выпекаю минут 20.

Готовую віпечку остужаю, середку прижимаю пальцем. Заполнять волованы можно любой начинкой. На этот раз у меня красная икра. 🙂

Подавая закуску на стол, не забудьте украсить свежей зеленью. Приятного аппетита!

Не торопитесь выкидывать остатки теста. Кусочки и кружочки можно просто запечь в духовке, а потом присыпать сладкой пудрой. Одним махом получится красивая и вкусная закуска и десерт к чаепитию.

Волованы из слоеного теста – прекрасное решение для заполнения фуршетного меню новыми закусками. Такие маленькие бутерброды не сложно сделать собственноручно, начинки подбираются, исходя из собственных предпочтений и пожеланий гостей. Важно, чтобы угощение было с качественным наполнением в хрустящей оболочке и красиво оформленным.

Как приготовить волованы из слоеного теста?

Сделать самому волованы из слоеного теста с начинкой не хлопотно, можно приобрести замороженную заготовку и испечь маленькие корзинки, даже не применяя специальные формочки, в таком случае получатся небольшие тарталетки, поверх которых распределяется наполнение. Как правило используют бездрожжевое слоеное тесто, металлическую форму для кексов, чтобы придать заготовкам вид «корзинки».

Ингредиенты:

  • слоеное тесто – 500 г;
  • желток – 1 шт.

Приготовление


Квадратные волованы из покупного слоеного теста можно приготовить похожим способом, выложив на дно заготовки два слоя полосок, сформировав таким образом «лодочку», но можно обойтись и без лепки, применив другой не хитрый метод:



Самый распространенный вариант фуршетной закуски - волованы с икрой. Если есть возможность приготовить корзинки собственноручно, лучше вырезать заготовки маленького диаметра, сгодится вырубка диаметром 5-6 мм. Из 500 г слоеного теста выходит примерно 15 маленьких корзинок. Дополняют икру маслом, рикоттой или сливочным крем-чизом.

Ингредиенты:

  • слоеные волованы – 15 шт.;
  • красная икра – 150 г;
  • сливочный сыр – 100 г.

Приготовление



Оригинально оформленные волованы с семгой произведут фурор во время застолья, эти восхитительные корзинки точно съедят первыми. Для эффектного декорирования закуски нужно порезать рыбу тонкими пластинами, чтобы с кусочками было легко работать и формовать их в интересные фигуры: сворачивать рулетом, розочкой.

Ингредиенты:

  • слоеные волованы – 15 шт.;
  • слабосоленая семга – 150 г;
  • рикотта – 100 г;
  • лимон или свежий огурец – по желанию.

Приготовление



Сытными и очень необычными по вкусу получаются волованы с , данное продуктовое сочетание давно зарекомендовало себя, как очень удачное и успешно применяется многими кулинарами. В виде «корзинки» можно испечь заготовки, применив форму для кексов: вырезать круги из теста, выложить в ячейки и запечь в течение 20 минут. Наполнять нужно полностью охлажденные волованы из слоеного теста.

Ингредиенты:

  • волованы – 15-20 шт.;
  • копченая грудка – 100 г;
  • ананасы – 2 кольца;
  • лук – ¼ шт.;
  • майонез;
  • зелень для украшения.

Приготовление


Можно просто приготовить но лучше подойти к процессу творчески и дополнить закуску оригинальным итальянским соусом, который на его Родине подают с рыбой или моллюсками. Коктейльный, или розовый, соус можно сделать более доступным, применив продукты, которые есть у каждой хозяйки под рукой.

Ингредиенты:

  • слоеные корзинки – 12 шт.;
  • очищенные креветки – 200 г;
  • нежирный майонез – 100 г;
  • кетчуп без пикантных добавок – 100 г;
  • коньяк (бренди) – 10 мл;
  • лимонный сок – 1 ст. л.

Приготовление

  1. Ошпарить в подсоленном кипятке креветки в течение 2 минут.
  2. Смешать майонез, кетчуп, коньяк и лимонный сок. Охладить.
  3. Оставить часть креветок для украшения (12-22 шт.), остальные порезать мелко.
  4. Измельченные креветки соединить с соусом, перемешать.
  5. Наполнить волованы, украсить целыми моллюсками.

Наполнить волованы из готового слоеного теста можно любой начинкой и одной из самых понятных и часто применяемых является печень трески, которую дополняют вареными яйцами, зеленым луком и маслом. В данном варианте лучше применить паштет, который можно сделать самому из простых компонентов. Оформить закуску можно с помощью кондитерского мешка с фигурной насадкой.

Ингредиенты:

  • волованы – 10-12 шт.;
  • печень трески – 1 б.;
  • вареные яйца – 3 шт.;
  • лук – ½ шт.;
  • вареная морковь – 1 шт.;
  • соль, перец;
  • лимонный сок – 1 ч. л.

Приготовление

  1. Все ингредиенты для паштета взбить блендером до пастообразного состояния.
  2. Охладить паштет, выложить в кондитерский мешок.
  3. Наполнить волованы паштетом, сразу подавать закуску на стол.

Очень необычно можно подать . В данном варианте лучше применить корзинки, приготовленные собственноручно и сделать их большего размера (форма диаметром 10 см), чем на один укус, они послужат своеобразной кокотницей. При вырезании колец, оставшуюся серединку не нужно убирать, ее можно тоже отдельно запечь и при подаче применить в виде «крышечки», дополнив готовое угощение.

Ингредиенты:

  • волованы – 10-12 шт.;
  • шампиньоны – 400 г;
  • лук – ½ шт.;
  • сыр твердый – 100 г;
  • сметана – 4 ст. л.;
  • масло для жарки;
  • соль.

Приготовление

  1. Порезать мелко грибы, обжарить с луком, посолить.
  2. Ввести сметану, перемешать, огонь отключить.
  3. Наполнить «корзинки» поджаркой, положить по горсти тертого сыра.
  4. Брать в горячую духовку, пока расплавится сыр.
  5. Подавать закуску горячей, прикрыв слоеной «крышечкой».

Преобразить наскучивший салат, не меняя состав ингредиентов, поможет способ подачи в небольших корзинках. Волованы с крабовым мясом – хороший пример приготовления простого салата по-новому. Для качественной реализации затеи, ингредиенты нужно очень мелко порезать, некоторые кулинары измельчают продукты блендером (не до пастообразного состояния) или трут на крупной терке, каждый способ по-своему хорош.

Ингредиенты:

  • волованы – 10 шт.;
  • крабовое мясо – 100 г;
  • твердый сыр – 100 г;
  • яйца вареные – 2 шт.;
  • зеленый лук – 3 пера;
  • кукуруза – ½ б.;
  • майонез;
  • свежий огурец – 1 шт.

Приготовление

  1. Мелко порезать все компоненты для салата, перемешать.
  2. Заправить майонезом, сразу наполнить слоеные заготовки и подавать на стол.

Редко готовят волованы из , но в данном случае корзинка выйдет пышнее и более рассыпчатой, способ формирования такой же, как и из бездрожжевого теста. Наполнять такие заготовки можно совершенно любой начинкой, печеночный паштет станет хорошим решением для приготовления отменного угощения.

Ингредиенты:

  • слоеное дрожжевое тесто – 500 г;
  • желток – 1 шт.;
  • печень говяжья – 200 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • свиное сало – 100 г;
  • сливочное масло – 100 г;
  • соленый огурец для оформления;
  • клюква - 1 горсть.

Приготовление

  1. Первым приготовить паштет: запечь порезанные печенку, сало, морковь и лук до готовности печени.
  2. Горячие ингредиенты дважды прокрутить через мясорубку, посолить, бросить масло, перемешать до однородного состояния. Полностью охладить.
  3. Раскатать тесто, вырезать 10 кругов и 20 колец.
  4. Сформовать корзинки, скрепив желтком.
  5. Выпекать 25 минут при 200 градусах. Полностью охладить.
  6. Наполнить волованы паштетом с помощью кондитерского мешка и фигурной насадки,
  7. Украсить ягодами и дольками огурца.

Очень необычные, яркие волованы с рыбой – прекрасный способ подачи закуски, которая идеально подойдет под горячительные напитки. Свекольный слой можно заправить майонезом или сделать более легкий соус на основе сметаны и чеснока, селедку выбирают слабосоленую. Корзинки будут вкуснее, если испечь их собственноручно, наполнять их нужно полностью охлажденными.

Ингредиенты:

  • волованы – 10 шт.;
  • филе селедки слабосоленой – 1 шт.;
  • свекла – 2 шт.;
  • сметана – 3 ст. л.;
  • чеснок – 1 зубок.

Приготовление

  1. Соединить сметану и продавленный чеснок.
  2. Вареную свеклу натереть на средней терке.
  3. Смешать со сметаной, убрать в холодильник.
  4. Разрезать филе на полоски толщиной 1-1,5 см.
  5. Заполнить волованы свекольным салатом.
  6. Сверху выложить по кусочку рыбы, сразу подавать.

Приготовить волованы из слоеного теста в домашних условиях совсем не сложно, нужно немного времени и фантазии для интересного их заполнения. Данный вариант, описанный далее, покорит любителей необычных сочетаний в еде и совмещения сладких компонентов и соленых. Тонкие слайсы ветчины гармонично сочетаются с грушей, а сбалансирует вкус сыр маасдам.

Волованы – прекрасная, более легкая и эффектная альтернатива тарталеткам и бутербродам. Это такие пустые (без начинки) стаканчики из слоеного теста разных форм и размеров. Стаканчики эти можно купить уже готовые или сделать их самостоятельно. Формируют волованы из слоеного теста. Рецепт с фото я сделала для тех, кто все ещё сомневается, стоит ли возиться с их выпечкой. Для меня ответ очевиден – определенно стоит! Волованы – это быстро и очень просто! Чтобы самим испечь волованы, вам понадобится только готовое слоеное тесто и яйцо. Все! Форму волованам можно придать любую. Круглые – классика, такие и будем делать. Размер тоже делаем на своё усмотрение. Мини-волованы смотрятся очень эффектно, но начинки в них входит не так много. Опять же – более крупные волованы гораздо удобней фаршировать, но не так удобно есть. И, наконец, начинка. Благодаря тому, что слоеное тесто имеет нейтральный вкус, наполнить волованы можно действительно чем угодно: готовыми салатами, паштетами, икрой, мясными, рыбными и грибными закусками, десертами… В общем, все зависит только от вашего желания!

Ингредиенты:

  • тесто слоеное (бездрожжевое) – 500 г,
  • яйцо – 1 шт.
  • мука – горсть на подпыл (при необходимости).

Как приготовить волованы из слоеного теста

Слоеное тесто вынимаем из упаковки и оставляем, прикрыв пленкой, пока не разморозится. У меня в упаковке было два прямоугольных пласта, на полную разморозку которых ушло минут 20. Рабочую поверхность чуть-чуть припыляем мукой и раскатываем пласт слоеного теста толщиной до 3-4 мм. Раскатываем тесто так: кладем скалку на середину пласта, затем прокатываем её от себя, снова скалку на середину и движение на себя.


Теперь берем формочку, с помощью которой будем вырезать основу-донышко волована. У меня это обыкновенный стакан, но сгодится абсолютно любой предмет, имеющий нужную вам форму и размер. У меня с одного пласта вышло 6 кружков, второй я раскатала чуть тоньше, и кружков получилось 9.


Шесть кругляшей оставляем как есть, а из остальных формируем стенки наших волованов. Для этого берем форму меньшего диаметра (я использовала рюмку) и ею вырезаем кольца.


Сверху на промазанные яйцом основы будущих волованов укладываем кольца. Их верхушки тоже сразу смазываем яйцом.

Поскольку колец из слоеного теста у меня получилось девять, а основ – шесть, три волована я сделала со стенками из одного кольца, и три – со стенками из двух.


Ну, и чтобы обрезки теста не пропадали, из них я скрутила жгутики и уложила их кольцом на те волованы, что пониже. Все слои, чтобы они надежно приклеились друг к другу, обязательно промазываем яйцом. Причем мазать нужно только верхушку, если промазать бока, срезы могут склеиться и слоеное тесто плохо и неравномерно раскроется. Как результат – стенки стаканчиков плохо поднимутся.

Все, теперь противень со сформированными волованами загружаем в прогретую до 170-180 градусов духовку. Выпекаются волованы быстро и, как достаточно зарумянятся – можно вынимать. Румяность определяем по верхушкам, потому как стенки не были промазаны яйцом, они останутся бледными.

Готовым волованам даем остыть, затем приминаем донышко (оно при выпечке слоится и поднимается вместе со стенками) и можно наполнять волованы начинкой на свой вкус.

Волованы представляют собой корзиночки из слоеного бездрожжевого теста с начинкой. Как правило, волованы подают на стол как закусочное блюдо. Волованы — альтернатива бутербродам. Выглядят они довольно эстетично и отлично подходят как к праздничному столу, так и к торжественным мероприятиям в качестве блюда для фуршета или шведского стола. Наиболее оригинальной начинкой для этих изделий является красная икра или красная рыба, существуют и другие разновидности. Например, креветки с соусом, крабовые палочки, грибы, жульен и т. д. Предлагаю приготовить волованы с одной наиболее простой и доступной начинкой, а именно — с сырной. Тесто можно приобрести готовое или же приготовить самостоятельно . Можно напечь корзиночки накануне праздника, а перед подачей на стол просто наполнить начинкой.

Ингредиенты:

  • слоеное замороженное тесто;
  • яйцо или яичный желток для начинки;
  • сыр твердый;
  • майонез;
  • чеснок по желанию.

Как приготовить волованы из слоеного теста:

Готовое тесто достать из морозильной камеры и разморозить в течение 30-40 минут. Затем раскатать его толщиной в 5 мм.

Для волованов понадобятся две круглые вырубки. Стандартный диаметр изделия составляет 5 см, а диаметр внутренней окружности — 2 см. Сначала нарезаем тесто в форме кружочков диаметром 5 см.

Для них используется форма с ровными краями, а можно — с волнистыми. Края вырубки должны быть острыми, иначе тесто будет не резаться, а рваться и слои склеятся между собой, в результате волованы будут кособокими и некрасивыми.

У второй половины кружочков необходимо вырезать середину, чтобы получилось колечко.

Теперь выкладываем на сухой чистый противень половину кружочков. При выпекании бездрожжевого слоеного теста нет смысла использовать пергамент, поскольку изделия и так отлично снимаются с противня. Это обеспечивается большим количеством жиров в тесте.

Далее нужно сложить кольцо с отверстием на основу, но перед этим необходимо смазать нижний круг взбитым яйцом или желтком, разбавленным немного водой. Смазывать кружочки следует очень осторожно, чтобы смазка не попала на слои, в противном случае они могут склеиться.

Укладываем на смазанные основы кольца и также поверхность их смазываем яйцом. Серединку нужно проколоть несколько раз вилкой.

Отправляем заготовки для волованов в разогретую до 190 С духовку и выпекаем до золотистого цвета.

Пока коробочки выпекаются, займемся приготовлением начинки. Используя крупную терку, измельчаем сыр и добавляем майонез по вкусу, размешиваем. Чеснок и рубленая зелень кладется по желанию. Начинка готова.

Готовые коробочки имеют красивый желтоватый оттенок.

Вытаскиваем их из духовки, охлаждаем, и в углубление кладем начинку.

Кстати, в качестве начинки также можно использовать сладкие крема и фрукты.

Приятного аппетита!!!

С уважением, Мария Александровна.

Плоская лепешка с бортиком по кругу при выпекании вырастает раза в три, внутри расслаивается тонкими пластинами и внешне напоминает башенку или бочонок. Отверстия слоеных волованов заполняют вкусной закуской: рыбой, икрой, печенью, мясными и овощными смесями, сырно-творожным кремом и подают чаще на фуршетах, в начале застолья как аперитив или в качестве «заморить червячка».

Небольшие по размеру, всего на один укус волованы удобны при формате встречи «на ногах» - съедаются на ходу, не отвлекая от беседы. Гость и сам вправе подойти к стойке, выбрать приглянувшуюся «корзинку». Нейтральный вкус и невесомость слойки сочетаются как с солеными, пряными, острыми составами, так и с десертами.

Время приготовления: 30 минут / Число порций: 8-10 шт.

Ингредиенты

  • слоеное тесто 250 г
  • яйцо 1 шт.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

    Перед началом работы замороженный сверток необходимо оттаять - лучше всего медленно, на полке холодильника, а не при комнатной температуре, тем более вблизи источника тепла. Тогда при выпекании не нарушится та самая многослойная и хрупкая структура. Переложите пакет из морозильной камеры в основное отделение накануне вечером, следующим днем начните пекарский эксперимент. Если вы самоотверженный труженик и способны замесить слоеное тесто самостоятельно, волованы выйдут стопроцентно домашними. Те, кто спешит и предпочитает на кухне избегать лишних хлопот, смело отправляйтесь в магазин.

    Предложение в отделах замороженных полуфабрикатов, обычно, пестрит разными видами теста: для пиццы, равиоли, лазаньи, слоек, круассанов и дрожжевых пирогов.Разверните рулон на чуть промасленном пергаменте - можно работать и на припыленной мукой столешнице. Бывает, что пласты слипаются и невозможно запросто раскрутить полотно. Аккуратно подрезайте слипшиеся стыки ножом, а когда и это не помогает, ничего не поделаешь, беритесь за скалку. Вытяните заново, не тонко, до 5-7 мм, не меньше и подобно изначальной толщине. Знающие пекари советуют раскатывать слоеное тесто для волованов, круассанов и прочих слоек в одном направлении.

    Возьмите круглые вырубки для печенья или какие-нибудь удобные приспособления из подручных средств - колпачки, крышечки, рюмки и т.п. с твердым краем. Бортик инструмента чуть-чуть смажьте жиром (любым маслом) или прокрутите в муке, тогда легче вырезаются заготовки. Продавите маленькие лепешки диаметром около 5-6 см. Помните, на одно изделие-волован идет две детали - сплошная основа и окантовка в отверстием. Поэтому вырезаем четное количество кружков.

    Снимаем обрезки, сминаем их и дальше пускаем в дело по своему усмотрению. Половину кругов-лепешек еще раз продавливаем, строго по центру и на этот раз инструментом меньшего диаметра (3-4 см), то есть делаем кольца. Бортик волована не должен быть слишком широким, достаточно ширины в 1 см.

    Берем второй компонент нашего экспресс-рецепта - яйцо, отделяем белок от желтка и раскладываем по разных плошкам. Смазываем основу (целые лепешки) яичным белком. Он надежно соединит низ и верхнее кольцо. Еще проще покрыть водой, но тогда нужно действовать очень быстро, иначе тесто высохнет и при выпекании бортик соскользнет в сторону, искривит «корзинку».

    На мокрые лепешки накладываем детали с отверстием, немного прижимаем, чтобы склеить, выравниваем по бокам. Теперь наносим яичных желток, он окрасит приятным солнечным оттенком. Размазываем и бортик, и дно. Подставляем противень и переносим волованы-полуфабрикаты в предварительно разогретую духовку, выпекаем около 20-25 минут при температуре 190-200 градусов. Говорят, слоеное тесто любит влажную атмосферу и стоит пару раз за весь период сбрызнуть водой, чтобы в печи появился пар.

    Остужаем золотистые бочонки и сразу запасаемся закуской. По желанию продавите центр до дна, но не насквозь (дырка не нужна) - тонкие пластинки легко трескаются, образуется полость, в нее больше войдет начинки.

Наполняют волованы традиционно икрой, сырным кремом с зеленью, паштетом. Не забывайте и о сладкоежках - взбитые сливки с ягодами под сахарной пудрой замечательно умещаются в слоеных мини-чашах.

Рецепт приготовления Волованов из слоеного теста

9 порций

1 час

415 ккал

Нет рейтинга

Каждый раз, продумывая меню для праздничного стола, хочется найти рецепты, которые порадовали бы друзей и близких. В моей кулинарной коллекции есть такие варианты закусок, которые не требуют много времени и всегда воспринимаются на ура. Например, волованы. Это такие корзиночки из слоеного теста, которые наполняются различными несладкими закусками. Начинок для волованов можно предложить множество, но я рекомендую самые любимые в моей семье – волованы с красной икрой, с курицей и грибами, с мягким сыром и красной рыбой.

Рецепт волованов с красной икрой

Кухонная техника: противень, духовка.

Ингредиенты

Дрожжевое слоеное тесто500 г
Икра красная100 г
Яйцо перепелиное1 шт.
Лимон1 шт.
Авокадо1 шт.
Сметана120 г
Зеленый лук3-4 перышка
Сольпо вкусу

Вместо перепелиного яйца можно взять куриное или только желток куриного яйца. Сметану желательно использовать жирную, не менее 25%.

Приготовление волованов с красной икрой

  1. Дрожжевое слоеное тесто весом 500 г раскладываем на столе и вырезаем кружочки нужного размера. Я вырезаю 18 штук.
  2. Затем формочкой меньшего размера вырезаем в половине из них кружочки меньшего диаметра. Самый маленькие кружки нам не понадобятся. Потом из них можно сделать что-то другое, например печенье. Нам понадобятся получившиеся бублики.

  3. Противень сбрызгиваем водой. Слоеное тесто выпекается именно так – на противне, сбрызнутом водой. Раскладываем на противне целые кружочки.
  4. Перепелиное яйцо взбалтываем. Смазываем яйцом с одной стороны бублики и приклеиваем их к большим кружкам. Получается подобие корзиночки.
  5. Теперь смазываем яйцом бублики сверху.
  6. Середину каждой корзинки протыкаем несколько раз вилкой, чтобы обеспечить выход воздуха. Тогда дно корзиночек будет плоским.
  7. Устанавливаем противень в духовку, нагретую до 250°С, на 25-30 минут. За это время волованы поднимутся и станут золотистыми.
  8. Авокадо разрезаем пополам, вынимаем мякоть ложкой.
  9. Сразу разрезаем лимон и выжимаем сок в мякоть авокадо. Лимонный сок не только придаст кисловатый вкус, но и предотвратит потемнение авокадо. Вилкой разминаем мякоть авокадо в пюре.
  10. В пюре добавляем грамм 120 сметаны. Перемешиваем.
  11. При желании добавляем совсем чуть-чуть соли, учитывая, что икра сама по себе соленая.
  12. 3-4 перышка зеленого лука режем очень мелко. Высыпаем лук в пюре и перемешиваем.
  13. С помощью двух чайных ложек выкладываем авокадовое пюре в корзиночки.
  14. Сверху на каждый волован горкой выкладываем красную икру – всего ее понадобится грамм 100.

Видео рецепта волованов с красной икрой

Отличное пособие по приготовлению волованов из готового слоеного теста с наполнителем из авокадо со сливками и красной икрой.

Рецепт волованов по-королевски

Время приготовления: 50 минут.
Количество порций: 12.
Кухонная техника: сковорода, духовка.

Ингредиенты

Волованы из слоеного теста12 шт.
Куриная грудка1 шт.
Сливки100 мл
Растительное масло50 г
Шампиньоны100 г
Лук1 шт.
Сольпо вкусу
Приправыпо вкусу

Приготовление волованов с курицей и грибами

  1. Куриную грудку нарезаем небольшими кусочками.
  2. В сковороду наливаем грамм 50 растительного масла и кладем туда порезанное мясо.
  3. 100 г шампиньонов нарезаем тонкими пластинами.
  4. Луковицу мелко шинкуем.
  5. Когда курица немного подрумянится, выкладываем к ней шампиньоны и лук. Обжариваем все вместе, периодически помешивая, почти до готовности.
  6. Затем добавляем на сковороду 100 мл сливок, соль и любимые приправы. Готовим минут 8 – до загустения соуса.
  7. Наполняем смесью готовые волованы.
  8. Ставим волованы в духовку, нагретую до 180°С, минут на 10-15.

Видео рецепта волованов по-королевски

Видеоурок приготовления начинки для волованов из куриного мяса и шампиньонов со сливочным соусом.

Рецепт волованов с мягким сыром и красной рыбой

Время приготовления: 50 минут.
Количество порций: 12.
Кухонная техника: противень, пергамент, духовка.

Ингредиенты

Бездрожжевое слоеное тесто500 г
Желток1 шт.
Сыр «Филадельфия»200 г
Красная рыба150 г

Сыр «Филадельфия» можно заменить любым другим мягким сыром или творогом.

Приготовление волованов с сыром и красной рыбой

  1. Из слоеного теста, раскатанного толщиной в 2 мм, вырезаем основания для волованов – 12 штук.
  2. Раскатываем тесто толщиной в полсантиметра и вырезаем двумя формами – побольше и поменьше – бортики для волованов.
  3. Укладываем кружочки-основания на противень, застеленный пергаментом. На них раскладываем кольца-бортики.
  4. Обязательно вилкой прокалываем дно корзинок, чтобы они не поднялись при выпечке.
  5. Желток куриного яйца размешиваем вилкой и смазываем им верхнюю часть колец.
  6. Отправляем противень в духовку, нагретую до 190°С.
  7. Как только на корзиночках появилась золотистая корочка, вынимаем противень и в каждом воловане приминаем дно вилкой.
  8. Наполняем каждую корзиночку сыром «Филадельфия», его понадобится около 200 г.
  9. Красную рыбу (примерно грамм 150) нарезаем тонкими полосками. Каждую полоску сворачиваем в рулетик-розу. Закрепляем розы на сырный наполнитель.

Видео рецепта волованов с сыром и красной рыбой

На видео вы можете подробно рассмотреть, как можно самостоятельно приготовить волованы из слоеного теста с наполнителем из мягкого сыра и красной рыбы.

Такие маленькие волованы с любой начинкой используются в качестве закусок.

Полезные советы

Если вы готовите корзиночки для волованов сами и хотите, чтобы бортики были повыше, можете укладывать для бортиков сразу по 2 кольца. И еще один совет – наполнять такие слоеные корзиночки закусками следует незадолго перед подачей на стол, иначе нежное слоеное тесто пропитается и станет непривлекательным на вид.

Маленькие волованы с различными наполнителями – закусочный вариант. А можно приготовить шикарный пирог из слоеного теста с курицей, пирог с сыром или грибами, пирог с курицей и грибами или же поразить друзей великолепным грузинским слоеным пирогом с сыром, который называется ачма. А еще могу посоветовать вам невообразимо аппетитные осетинские пироги с мясом или сыром.

Предлагаю вам, уважаемые хозяйки, поделиться своими вариантами начинок для волованов из слоеного теста.

Popovers для чайной комнаты Bullock - оригинальный рецепт

Чайная комната Баллока в Шерман-Оукс, Калифорния, была моей бабушкой и моей Меккой, когда я был маленьким. Она возила меня за покупками на день, и мы делали перерыв на обед в их великолепной чайной. Когда нас проводили к нашему столу, я трепетал перед огромными потолками, шикарно декорированной комнатой в бархатисто-лиловом и темно-пурпурном цвете и белоснежными скатертями. В ту минуту, когда я садился, более чем любезный официант преподносил нам самый большой поповер, который я когда-либо видел.Его подавали вместо корзины с хлебом. Ты можешь представить?

Моя бабушка всегда привлекала к себе немало внимания. Она была поразительна и обладала красотой старых голливудских звездочек. Она была высокой и всегда держалась как модель, хотя и болела полиомиелитом и ходила с корсетом. Ее любезные манеры, сияющие глаза и приветливая улыбка заставляли всех, кто ее встречал, мгновенно обожать. И я обожал ее, как я полагаю, она меня.

Мой отец единственный ребенок, а я ее единственная внучка.Это было большим делом. Моя мать и я были единственными получателями всех ее женских интересов, а шоппинг был на первом месте. Дни, которые мы проводили за покупками, были самыми лучшими. Не из-за того, что мы купили, а из-за того, что мы бесконечно разговаривали, энергично смеялись И должны были съесть поповеры во время ланча с большой тарелкой масла, щедро капающей сверху.

Bullocks были более чем известны своими поповерами, и их рецепт был запрошен и напечатан в L.A. Times десятки раз.Моя бабушка сохранила оригинальную вырезку из газеты и приклеила ее к карточке с рецептами. Я до сих пор храню ее коробку с рецептами, полную ее любимых блюд, и использую ее, пока меня охватывают ностальгические воспоминания.

Большинство карточек с рецептами написано ее почерком. Не знаю, почему это вызывает такой сентиментальный аккорд, но мне так приятно видеть ее почерк и отпечатки старых карточек с рецептами, которые всегда украшали ее кухню воскресными вечерами, когда мы приходили на ужин.Мой муж даже поместил мой любимый рецепт, Noodle Kugel , рядом с ее красивой фотографией. Он висит у меня на кухне, и, как вы знаете, я провожу там довольно много времени.

Я приготовил эти поповеры, также известные как йоркширский пудинг, для подачи на Рождество к нашему Prime Rib. Мы их сожрали. И хотя я сделал большую партию их для нашей небольшой компании из восьми человек, их просто не хватило, чтобы служить с нашими остатками на следующий день, поэтому я приготовил ДРУГОЙ партию.Рецепт смехотворно ПРОСТОЙ, и его можно приготовить в форме для маффинов, хотя мне посчастливилось одолжить новую сковороду для выпечки.

Как вы думаете, я мог бы попросить у Санты запоздалый рождественский подарок? Эти сковороды были действительно хороши…

Popovers Баллока
Взято из L. A. Times
Делает около восьми popovers
6 яиц
2 c. цельное молоко
2 гр. мука универсальная
3/4 т. соль
6 т. сливочное несоленое размягченное
2 т. топленое несоленое масло для смазывания формочки или формы для кексов

Чтобы приготовить Popovers: разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.Растопите две столовые ложки сливочного масла и смазать им форму для маффинов или восемь формочки. Смажьте хорошо! Взбейте яйца и молоко в небольшой миске. В отдельной миске среднего размера взбейте муку и соль.

Вмешать масло в муку до однородного состояния. Постепенно добавляйте смесь молока и яиц к мучной смеси и взбивайте венчиком между каждым добавлением. Добавляя яичную смесь небольшими порциями и взбивая между ними, вы избавитесь от большинства комков.

Зачерпните тесто в каждую чашку для кексов или формочку примерно на 3/4.Чем полнее, тем выше и пышнее будет ваше поповер. Я считаю, что мои были немного скудными, так как я хотел получить как минимум 10 поповеров из своей партии на ужин. Если вы используете формочки, поместите их на противень, а затем поставьте противень в духовку. Выпекайте примерно 40 минут для яичной версии или около 50+ минут для более хрустящей версии до золотистого цвета.

Откройте духовку и осторожно проткните каждое блюдо зубцами вилки. Выключите духовку, оставив поповеры внутри еще на 5 минут.Выньте из духовки и осторожно освободите каждую порцию с помощью ножа для масла, чтобы отделить застрявшие кусочки, пока они не выскочат.

Подавать в теплом виде с маслом или подливкой.

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Связанные

Категории: Хлеб, Гарниры | Теги: Popovers Буллока, popovers, Йоркширский пудинг | Постоянная ссылка.

Рецепты Жезине Буллока-Прадо

Гезине Буллок-Прадо возвращается в THE TALK для участия в кулинарном сегменте и для продвижения своей новой поваренной книги «Let Them Eat Cake».«Гесинэ - известный кондитер и автор мемуаров о выпечке« Моя жизнь с нуля », а также пяти кулинарных книг, в том числе ее последней. До своей жизни в качестве профессионального шеф-кондитера Гезине вместе со своей старшей сестрой была соучредителем Fortis Films. Сандра Буллок и занимала должность его вице-президента. В 2004 году она ушла из шоу-бизнеса, чтобы заняться своей истинной страстью - выпечкой. Жезин и ее муж живут в Хартфорде, штат Вермонт. Рецепты: Жезин Буллок-Прадо Фруктовый пирог На один 9-дюймовый (23 см) пирог Состав: ДЛЯ КОРЫ: ½ партии слоеного теста для пирога с корочкой (см. Ниже) ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ: 1 партия еще горячего кондитерского крема (см. Ниже) ДО ОТДЕЛКИ: 2 пинты (670 г) смеси ягод и / или вишни 2 киви, очищенных и тонко нарезанных ¼ стакана (60 мл) консервов из красных ягод без косточек (подойдет любой аромат, если он без косточек) Процедура: СОЗДАТЬ КОРУ: Слоеное тесто для пирога с корочкой Это моя любимая слоеная, быстрая и вкусная корочка для пирогов, которая прекрасно сочетается как со сладкими, так и с солеными начинками. Из него будет достаточно теста для пирога с двойной коркой (или двух одинарных корок), или вы можете разделить тесто на 12 частей и сделать восхитительные индивидуальные ручные пироги. Достаточно для 1 двойной или 2 одинарных 9-дюймовых (23 см) корок для пирога или 12 отдельных ручных пирогов Состав: 2 стакана (280 г) универсальной муки 1 столовая ложка сахара 1 чайная ложка соли 1 стакан (2 палочки / 225 г) несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками и охлажденного в морозильной камере в течение 10 минут ½ стакана (120 мл) ледяной воды 1 чайная ложка лимонного сока Процедура: • В чаше кухонного комбайна взбейте муку, сахар и соль до однородного состояния.Добавьте сливочное масло и взбивайте, пока смесь не станет напоминать кукурузную муку грубого помола. • Продолжая пульсировать, медленно добавляйте воду и лимонный сок, пока тесто не станет однородным. Сожмите небольшое количество теста между большим и указательным пальцами, чтобы убедиться, что оно держит форму. Если этого не произошло, добавляйте холодную воду по 1 столовой ложке за раз, продолжая пульсировать, но следите за тем, чтобы тесто не превратилось в мокрый шар. • Достаньте тесто из кухонного комбайна. Разделите тесто пополам (если вы делаете пирог с двойной коркой, сделайте одну половину немного тяжелее другой).Каждую половинку теста вдавить в диск и обернуть полиэтиленовой пленкой. Охладите тесто на 20 минут. В морозильной камере тесто хранится в хорошо завернутом виде до 1 месяца. Веганский Замените масло хорошо охлажденными веганскими масляными палочками Earth Balance, 1 стакан (240 мл) Earth Balance Натуральное шортенинг или 1 стакан (240 мл) кокосового масла первого отжима. Если вы используете кокосовое масло, убедитесь, что кусочки жира и муки при обработке напоминают кукурузную муку мелкого помола, а не грубую. Без глютена Замените муку 1 стаканом (160 г) муки из коричневого риса мелкого помола, ½ стакана (100 г) картофельного крахмала, ¼ стакана (35 г) сладкой муки из белого сорго, стакана (35 г) крахмала тапиоки и 2 чайных ложек ксантановой камеди. .Это тесто хорошо выдерживает на 10 минут больше времени выпекания, чем традиционное тесто, чтобы сохранить его хрусткость, поскольку ксантановая камедь сохраняет влагу, а более длительное время выпекания помогает испарить излишки. Это тесто также получается более нежным в раскатанном виде. С помощью большой лопатки для пирогов переложите тесто на форму для пирога, чтобы оно сохраняло форму. Здоровее Замените муку 2 стаканами (200 г) органической цельнозерновой муки для выпечки. Замените половину сливочного масла ½ стакана (120 мл) очень холодного органического рафинированного кокосового масла первого отжима.Сначала обработайте кокосовое масло мукой, пока она не станет напоминать мелкую кукурузную муку. Добавьте сливочное масло и взбивайте, пока смесь не станет напоминать кукурузную муку грубого помола. Увеличьте количество воды до ½ стакана плюс 2 столовые ложки (150 мл). СДЕЛАТЬ ЗАПОЛНЕНИЕ: Кондитерский крем Кондитерский крем - это начинка для многих пирогов, в первую очередь кремовых. Лучше всего использовать в день изготовления. Однако, как это часто бывает, мы, как правило, используем ровно столько, сколько нам нужно, скажем, одну-две чашки, а потом оставляем остальное в холодильнике, чтобы забыть, пока не станет слишком поздно.В случае с кондитерским кремом, если через несколько дней после его приготовления вы поняли, что он томится в задней части холодильника, используйте сливочную массу, чтобы добавить его в начинку для яблочного пирога или другие запеченные начинки или вместо франжипана. К счастью, мой главный рецепт кондитерского крема уже не содержит глютена. СОЗДАЕТ 3 ЧАШКИ Состав: 6 больших яичных желтков ½ стакана (100 г) сахара ¼ стакана (30 г) кукурузного крахмала Щепотка соли 1 чашка (240 мл) жирных сливок 1 стакан (240 мл) цельного молока 1 столовая ложка ванильной пасты или ванильного экстракта 2 столовые ложки несоленого сливочного масла комнатной температуры Процедура: • В чаше миксера, оборудованного венчиком, смешайте яичные желтки, сахар, кукурузный крахмал и соль, взбивая до получения однородной и бледной массы.• В большой тяжелой кастрюле смешайте сливки, молоко и ваниль и доведите до кипения. При работающем миксере на средней скорости медленно и осторожно влейте в миксер горячую молочную смесь и взбивайте до однородности. • Перелейте смесь обратно в кастрюлю и постоянно взбивайте на среднем или медленном огне, пока смесь не загустеет до консистенции майонеза. Снимите кондитерский крем с огня и добавьте сливочное масло, взбивая до однородности. • Перелейте крем для выпечки в большую миску и накройте полиэтиленовой пленкой, убедившись, что полиэтиленовая пленка касается поверхности крема для выпечки, чтобы предотвратить образование корки.Охладите, пока не остынет, около 2 часов. (После охлаждения кондитерский крем «застынет» и станет очень густой консистенцией, часто достаточно твердой, даже достаточно твердой, чтобы разрезать ее. Это нормально. Перед использованием просто взбейте смесь до однородной массы.) Веганский Откажитесь от всех ингредиентов кондитерского крема и вместо этого используйте следующее: В небольшой миске взбейте вместе ½ стакана (100 г) сахара, ½ стакана (60 г) кукурузного крахмала, 1 чайную ложку Versawhip 600K, 1 чайную ложку вегетарианского желатина и ¼ чайной ложки соли. пока не объединены. В большой кастрюле налейте 2½ стакана (600 мл) простого соевого молока, жирного кокосового молока или простого миндального молока и закипите на медленном огне.Добавьте сахарную смесь и постоянно взбивайте на среднем или медленном огне, пока смесь не загустеет до консистенции майонеза. Снимите с огня и взбейте 2 столовые ложки веганских масляных палочек Earth Balance до смешивания. Переложите в миску, накройте полиэтиленовой пленкой, касаясь поверхности, чтобы предотвратить образование корки, и поставьте в холодильник примерно на 2 часа, пока не остынет. Без глютена Этот рецепт уже без глютена. Здоровее Уменьшите количество яичных желтков до 3. Замените сахар ½ стакана (85 г) органического гранулированного пальмового сахара или стакана (75 мл) кленового сиропа или сырого меда.Увеличьте количество кукурузного крахмала на 3 столовые ложки. Замените сливки 1 стаканом (240 мл) дополнительного органического цельного молока или 1 стаканом (240 мл) обычного миндального молока или жирного кокосового молока. СОБИРАЕМ ВСЕ ВМЕСТЕ - ЗАВЕРШЕННЫЙ ТАРТ: • Разогрейте духовку до 350 ° F (175 ° C). • На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто до круглой формы диаметром 12 дюймов (30,5 см) и выровняйте тесто на противне размером 9 дюймов (23 см). Обжать края и состыковать нижнюю часть теста. Заморозьте 20 минут. • Выстелите форму для пирога, выложенную тестом, пергаментной бумагой и наполните сушеными бобами или массой для пирогов.Выпекать 15 минут. Снимите утяжелители и пергамент и запекайте, пока корка не станет золотисто-коричневой и пропекется, еще 15-20 минут. Отложите, чтобы полностью остыть. • Переложить горячий крем из теста прямо в приготовленную остывшую оболочку пирога. Охладите, накрыв пирог полиэтиленовой пленкой, непосредственно касающейся крема, чтобы предотвратить образование корки, до полного остывания, примерно 1 час. ДО ОТДЕЛКИ: • Выложите фрукты поверх охлажденного кондитерского крема в декоративной манере.• Положите консервы в небольшую кастрюлю с 2 столовыми ложками воды. Перемешивайте на слабом огне, пока консервы не растворятся в воде, образуя гладкую глазурь. Отложите, чтобы немного остыть. • Используя кисточку для выпечки, нанесите охлажденную глазурь на разложенные фрукты, чтобы придать пирогу стойкий сладкий блеск. См. Также: Рецепт вишневого пирога Даффа Голдмана в банке Большой Winooski Отель Big Winooski назван в честь реки, которая протекала за нашей пекарней (прошедшее время не потому, что река исчезла, а потому, что нашей пекарни больше нет в этом месте).Река небольшая и не шоколадная, но это очаровательный небольшой лиман с великим названием. Печенье представляет собой шоколадную бомбу, плотную и пушистую, и очень понравилось покупателям. Настолько, что наши добрые сельские жители требовали этого к 7:30 утра, как только мы открыли двери. ДЕЛАЕТ 14 ПЕЧЕНЬЕВ Состав: ½ стакана (40 г) какао-порошка голландского производства (например, Cacao Barry Extra Brute) ¼ стакана (35 г) универсальной муки ½ чайной ложки соли ¼ чайная ложка разрыхлителя 3 больших яйца, комнатной температуры ½ стакана (110 г) светло-коричневого сахара, в упаковке 2 столовые ложки меда 1 столовая ложка порошка быстрого приготовления эспрессо 1 чайная ложка ванильной пасты или ванильного экстракта 3 столовые ложки несоленого сливочного масла 280 г горького шоколада (например, Callebaut 60/40), мелко нарезанного 1 чашка (170 г) сладко-сладкой шоколадной крошки Процедура: • Разогрейте духовку до 350 ° F (175 ° C).Выстелите две сковороды пергаментной бумагой. • В небольшой миске взбейте какао-порошок, муку, соль и разрыхлитель. • В чаше миксера, оборудованного венчиком, смешайте яйца, коричневый сахар, мед, порошок эспрессо и ваниль. Взбивайте на высокой скорости, пока смесь не станет густой. • Положите масло и измельченный шоколад в жаропрочную миску и поставьте над кастрюлей с кипящей водой (чтобы приготовить пароварку). Перемешайте, пока не растает. • Используя прочную деревянную ложку, перемешайте мучную смесь с растопленной шоколадной смесью до однородного состояния.Это превращается в очень густую пасту, но если вы задействуете мышцы, вы справитесь с ней. • Добавьте одну треть яичной смеси в шоколадную смесь, чтобы она стала светлее; опять же, это требует немного мускулов. Добавьте осветленную шоколадную смесь к яичной смеси в чаше миксера и взбивайте на средней скорости, пока тесто не станет гладким и блестящим. С помощью деревянной ложки сложите шоколадную стружку. • Если тесто еще не затвердело, накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник примерно на 1 час, пока его не станет черпаковать.• Окуните среднюю ложку для печенья (1,5 унции / 45 мл) в горячую воду (не высыхайте после окунания), затем зачерпните выровненные ложки теста и поместите их на подготовленные противни на расстоянии 2,5 см друг от друга. . Смочите руки водой и слегка надавите на печенье ладонью, чтобы оно немного разгладилось. Выпекайте до тех пор, пока печенье не начнет терять свой блеск сверху (они все еще будут иметь «блеск», но уже не будут блестящими), 12–15 минут. Веганский Полностью исключите ингредиенты из основного рецепта и используйте вместо них следующее: 1 стакан (140 г) универсальной муки ½ стакана (40 г) какао-порошка голландского производства (например, Cacao Barry Extra Brute) 1 столовая ложка порошка быстрого приготовления эспрессо 1 чайная ложка разрыхлителя ½ чайной ложки соли 140 г горького шоколада (например, Callebaut 60/40), мелко нарезанного 1 стакан (200 г) сахара ½ стакана (120 мл) масла канолы 2 столовые ложки органического сиропа агавы ¼ стакана (60 мл) миндального молока без добавок Подготовленный заменитель яиц Ener-G на 1 большое яйцо (см. Рецепт на стр. 12) 1 чайная ложка ванильной пасты 1 чашка (170 г) сладко-сладкой шоколадной крошки • В небольшой миске смешайте муку, какао-порошок, порошок эспрессо, разрыхлитель и соль.• Поместите измельченный шоколад в жаропрочную миску и поставьте над кастрюлей с кипящей водой (чтобы приготовить пароварку). Перемешайте, пока не растает. Отложите в сторону. • В чаше миксера, оснащенного венчиком, взбейте сахар, масло и сироп агавы. Добавьте миндальное молоко в приготовленный заменитель яиц и перемешайте. Добавьте смесь заменителя яиц и ваниль в сахарную смесь и взбейте, чтобы смешать. • Добавьте мучную смесь и деревянной ложкой перемешайте до образования густой пасты.Добавьте растопленный шоколад и перемешайте до полного перемешивания. Добавьте шоколадную стружку. Сформировать и выпекать по мастер-рецепту. Без глютена Замените муку стакана (30 г) кукурузного крахмала. Здоровее Замените муку стакана (40 г) супер-муки из пророщенных семян Nuts.com. Замените 1 яйцо на 1 большое яйцо льняной муки, смешанной с водой (см. Стр. 12), и добавьте растопленную шоколадную смесь. Замените коричневый сахар ½ стакана (85 г) органического пальмового гранулированного сахара.Для мелко нарезанного шоколада используйте 85% горько-сладкий органический шоколад Green & Black’s и ½ стакана (40 г) органического несладкого какао-порошка Green & Black’s. Вы заметите, что я не выбрал альтернативу маслу. Вы можете заменить пюре из чернослива (я использую органическое детское питание, такое как Plum Organic’s Just Prunes) вместо некоторого количества сливочного масла (столовая ложка на столовую ложку), но иногда, когда вы чувствуете себя счастливее, вы становитесь здоровее. И небольшое количество масла в этом рецепте приносит много радости.Не кладите лишнюю шоколадную стружку. См. Также: Блинчики Людо Лефевра с горячим и холодным шоколадом Лаймовый расплав Эти прекрасные терпкие наггетсы не разочаруют - и тают во рту. Они маслянистые, но освежающие цитрусовые нотки устраняют чувство вины, которое вы, возможно, испытывали из-за того, что съели так много печенья. Я люблю штамповать каждое печенье резиновым штампом с буквами, чтобы персонализировать этих красот, но вы можете оставить их без штампа, и они будут такими же прекрасными на вкус. ДЕЛАЕТ 20 ПЕЧЕНЬЕВ Состав: 2 стакана (280 г) универсальной муки 1 стакан (120 г) кукурузного крахмала ½ стакана (50 г) кондитерского сахара ¼ стакана (50 г) сахарного песка 1 столовая ложка порошка лайма (доступна в Интернете и в магазинах для выпечки) или дополнительно 1 столовая ложка цедры лайма 1 столовая ложка цедры лайма (обработанная микропланом) 1 чайная ложка соли 20 столовых ложек (280 г) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками 1 большое яйцо 3 столовые ложки сгущенного молока с сахаром 1 чайная ложка ванильной пасты ½ стакана (145 г) игристого сахара или сахара в сырье (по желанию) Процедура: • Разогрейте духовку до 325 ° F (165 ° C).Выстелите две сковороды пергаментной бумагой. • В чаше кухонного комбайна смешайте муку, кукурузный крахмал, кондитерский сахар, сахарный песок, порошок лайма, цедру лайма и соль. Добавьте сливочное масло и взбивайте, пока смесь не станет напоминать кукурузную муку грубого помола. • В небольшой миске взбейте яйцо, сгущенное молоко и ваниль. Медленно добавляйте яичную смесь к мучной смеси во время пульсации; продолжайте, пока тесто не начнет собираться. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Аккуратно вымесите до однородной массы.• Используя пергаментную бумагу, сформируйте из теста бревно диаметром 5 см. Плотно заверните бревно в пергамент, затем плотно заверните в полиэтиленовую пленку. Заправьте полено в пустой рулон бумажного полотенца, чтобы оно было круглой формы или сделайте из него длинный прямоугольник, и поместите на плоскую полку в холодильник на срок от 20 минут до 2 часов; Вы также можете заморозить тесто на срок до 2 недель (размораживать не нужно - разрезать и выпекать прямо из морозильной камеры). • Вырежьте из бревна круглые или прямоугольные круги толщиной ¼ дюйма (6 мм), обмакните края в игристый сахар, если используется, и поместите на подготовленные противни на расстоянии ½ дюйма (12 мм) друг от друга.Штамп с печатями в виде печенья, если используется. Выпекайте до золотистого цвета по краям, около 10 минут. Веганский Замените сливочное масло 1 ¼ стакана (280 г) веганского шортенинга Earth Balance; Перед употреблением нарежьте масло на мелкие кусочки и заморозьте не менее 30 минут. Замените яйцо на 1 большое яйцо льняной муки, смешанной с водой (см. Стр. 12). Замени сгущенное молоко 3 столовыми ложками жирного кокосового молока. Без глютена Замените муку 1 стаканом сладкой белой рисовой муки (125 г), ½ стакана (80 г) муки из коричневого риса мелкого помола, ½ стакана (70 г) крахмала тапиоки и 1 чайной ложки ксантановой камеди.Выпекайте от 12 до 15 минут. Здоровее Замените муку 1 стаканом (120 г) пшеничной муки и 1 стаканом (100 г) органической цельнозерновой муки для выпечки. Замените оба сахара ½ стакана (75 г) Sucanat. Замените половину сливочного масла 10 столовыми ложками (140 г) органического нерафинированного кокосового масла первого отжима, которое было растоплено до нужного размера, а затем снова затвердело; добавьте их в комбайн одновременно. Замени сгущенное молоко 3 столовыми ложками жирного кокосового молока.
Ссылки по теме: Рецепты Джейсона Сантоса Рецепты Санни Андерсон Энцо Феббраро Рецепты

Рецепт - Жезине Буллок-Прадо - Печенье Speculoos

Шеф-кондитер Гезине Буллок-Прадо готовит немецкие рождественские пряности или Speculoos.

Файлы cookie Speculoos

Сезонное событие:

Рождество

Доходность:

делает 4 дюжины маленьких печенек

Немецкое рождественское пряное печенье

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 8 столовых ложек (113 г / 1 палочка) несоленого сливочного масла, немного мягче, чем при комнатной температуре
  • ¾ чашка (159 г) темно-коричневого сахара, в упаковке
  • 1 большое яйцо, комнатной температуры
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 2 чайные ложки корицы
  • ½ чайной ложки кардамона
  • ½ чайной ложки гвоздики
  • ½ чайной ложки мускатного ореха
  • ½ чайной ложки молотого имбиря
  • ¼ чайная ложка молотого белого перца
  • Цедра ½ лимона
  • ½ чайной ложки соли
  • 2 стакана (240 г) небеленой универсальной муки
  • ½ стакана (48 г) миндальной муки (обжарьте муку для большего аромата)
  • 1 чайная ложка разрыхлителя

НАПРАВЛЕНИЯ:

  1. Чтобы приготовить печенье: в большой миске взбейте сливочное масло, сахар, ваниль, специи и соль до образования пышной массы.Соскребите дно и стенки миски. Добавьте яйцо и продолжайте перемешивать, пока оно не смешается. Соскребите дно и стенки миски.
  2. Добавьте муку, миндальную муку и разрыхлитель, пока тесто не станет однородным.
  3. Переложите тесто на несколько листов полиэтиленовой пленки с наложением внахлест и несколько раз переверните, чтобы покрыть все кусочки муки без примесей, и вдавите в гладкий диск. Охладите от ½ часа до ночи.
  4. Разогрейте духовку до 325 ° f.Выстелите две половинки сковороды пергаментом.
  5. С помощью обычной скалки раскатайте тесто до толщины дюйма. При использовании слепочного штифта смажьте его кукурузным крахмалом и, равномерно надавливая, раскатайте его по тесту, при необходимости сбрызнув кукурузным крахмалом, пока тесто не станет толщиной примерно 1/8 дюйма и удерживает слепок. Используя небольшой круглый нож диаметром 2 дюйма, вытесните печенье и поместите на противни на расстоянии около 1 дюйма. Если вы используете булавку с неглубоким слепком, дайте печенье «высохнуть» при комнатной температуре в течение ½ часа перед выпеканием, чтобы сформировать слепок.Если вы используете более глубокий слепочный штифт, немедленно запекайте. Если используете только обычную булавку, раскатайте тесто до толщины 1/8 дюйма и вытесните формы, как указано выше.
  6. Выпекайте печенье 10-15 минут, пока края не начнут подрумяниваться. Дайте полностью остыть на решетке для охлаждения.

Щелкните здесь, чтобы увидеть больше рождественских рецептов

Получите больше из серии >>

Рецепт большого жевательного имбирного печенья ~ Праздничное печенье

Рецепт праздничного жевательного имбирного печенья

Это начало очень похоже на Рождество! И в моем доме это означает, что он тоже начинает пахнуть им, когда я начинаю свою праздничную выпечку.Каждый год я люблю дарить людям партию домашнего печенья, а в этом году я решила приготовить свое любимое жевательное имбирное печенье!

Эти большие жевательные имбирные печенья довольно легко приготовить. У них слегка хрустящая снаружи и теплая жевательная внутри. Просто помните, что главное - вытащить их из духовки всего за несколько минут до того, как они полностью приготовятся, и дать им закончить готовку на листе. Они не только обладают восхитительным вкусом, но и придают прекрасный запах вашему дому.

Жевательное имбирное печенье

Это жевательное имбирное печенье, сделанное с нуля, содержит необходимое количество специй. Кроме того, их легко сделать, и это тоже отличный вариант для подарка! Наслаждайтесь!

Состав
  • 2 1/4 стакана универсальной муки
  • 2 чайные ложки молотого имбиря
  • 1 чайная ложка пищевой соды
  • 3/4 чайной ложки молотой корицы
  • 1/2 чайной ложки молотой гвоздики
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 3/4 стакана размягченного маргарина
  • 1 стакан белого сахара
  • 1 яйцо
  • 1 столовая ложка воды
  • 1/4 стакана патоки
  • 2 столовые ложки белого сахара

Инструкции
  1. Разогреть духовку до 350 градусов по Фаренгейту
  2. В одной миске просейте муку, пищевую соду, имбирь, корицу, гвоздику и соль.
  3. Отложить.
  4. В другой миске большего размера взбейте вместе маргарин и 1 стакан сахара до получения легкой и воздушной смеси.
  5. Вбить яйцо, затем добавить воду и хорошо перемешать патоку.
  6. Постепенно добавляйте просеянные ингредиенты в смесь патоки, помешивая.
  7. Используя лопатку для теста для печенья, бросьте ложки теста на расстоянии 2 дюйма друг от друга на противень и слегка разгладьте.
  8. Посыпать оставшимися 2 столовыми ложками сахара.
  9. Выпекать 8-10 минут в предварительно разогретой духовке или пока края не начнут подрумяниваться
  10. Дайте печенье остыть на противне в течение 5 минут, прежде чем убрать его на решетку, чтобы оно полностью остыло.
  11. Хранить в герметичном контейнере, чтобы он оставался мягким.

Жевательное имбирное печенье

Идеальный рецепт праздничного печенья! Большие жевательные имбирные печенья с нужным количеством специй! Легко сделать, и это отличный вариант для подарка!

Распечатать Показатель

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 25 минут

Автор: Alaina

Ингредиенты

  • 2 1/4 стакана универсальной муки
  • 2 чайные ложки молотого имбиря
  • 1 чайная ложка пищевой соды
  • 3/4 чайной ложки молотой корицы
  • 1/2 чайной ложки молотой гвоздики
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 3/4 стакана размягченного маргарина
  • 1 стакан белого сахара
  • 1 яйцо
  • 1 столовая ложка воды
  • 1/4 стакана мелассы
  • 2 столовые ложки белого сахара

Инструкции

  • Инструкции

  • Разогрейте духовку до 350 градусов F

  • В одной миске просейте муку, пищевую соду, имбирь, корицу, гвоздику и соль.

  • Отложить.

  • В другой миске большего размера взбейте вместе маргарин и 1 стакан сахара, пока они не станут легкими и воздушными.

  • Взбить яйцо, затем добавить воду и хорошо перемешать патоку.

  • Постепенно добавляйте просеянные ингредиенты в смесь мелассы при перемешивании.

  • Используя лопатку для теста для печенья, бросьте ложки теста на расстоянии 2 дюймов друг от друга на противень и слегка разгладьте.

  • Посыпать оставшимися 2 столовыми ложками сахара.

  • Выпекайте в течение 8–10 минут в предварительно разогретой духовке или до тех пор, пока края не начнут подрумяниваться.

  • Дайте печенье остыть на противне в течение 5 минут перед тем, как положить на решетку для полного остывания.

Примечания

Хранить в герметичном контейнере для сохранения мягкости.

Какое печенье вы больше всего любите печь?

Раскрытие материальной связи: Я получил один или несколько продуктов или услуг, упомянутых выше, бесплатно в надежде, что упомяну об этом в своем блоге.Тем не менее, я рекомендую только те продукты или услуги, которыми пользуюсь лично, и считаю, что они будут полезны моим читателям. Я раскрываю это в соответствии с 16 CFR Федеральной торговой комиссии, часть 255: «Руководства по использованию одобрений и отзывов в рекламе».

Sugar Baby от Жезин Буллок-Прадо - Блог о тестах

Sugar Baby - это всеобъемлющая кулинарная книга, посвященная сахару.Все начинается в начале с первой главы «Краткая история мира (в отношении сахара)», а оттуда исследуется мир сахара. Он написан Жезин Буллок-Прадо, и если имя звучит знакомо, вероятно, так оно и есть; она младшая сестра Сандры Буллок, но известна сама по себе. Буллок-Прадо является автором книги «Выпей как будто» и приглашенным инструктором в King Arthur Flour.

Буллок-Прадо умело делит книгу и все рецепты по ступеням сахара, что делает оглавление само по себе отличным справочным материалом:

  • Простая стадия растворения в резьбе
    110 ° C - 113 ° C (230 ° F - 235 ° F) Концентрация сахара: 80%
  • Soft Ball Stage
    113 ° C - 116 ° C (235–240 ° F) Концентрация сахара: 85%
  • Жесткий шаровой столик
    118 ° C - 121 ° C (245 ° F - 250 ° F) Концентрация сахара: 87%
  • Твердый шариковый столик
    250 ° F - 265 ° F (121 ° C - 129 ° C) Концентрация сахара: 92%
  • Стадия мягких трещин
    270 ° F - 290 ° F (132 ° C - 143 ° C) Концентрация сахара: 95%
  • Стадия твердой трещины (и выше)
    300 ° F - 310 ° F (149 ° C - 154 ° C) Концентрация сахара: 99%

Последняя глава, «Собери все вместе», представляет собой забавный сборник рецептов, без которых не должна обходиться ни одна домашняя кухня, и которыми следует наслаждаться.Я громко смеялся, когда читал, как она описывает парижские макароны людям. В целом, увлекательное и приятное чтение.

Вместе с хорошими базовыми рецептами. Ее рецепт шоколадной глазури используется для Sachertorte и дает ему такое название. Но хотя она выглядит идеально, если ее вылить поверх традиционной Sachertorte, не позволяйте этому мешать вам использовать эту утилитарную глазурь и для других вещей. И я люблю острое. Я не заказываю сэндвич в метро без дополнительных халапеньо и лишнего перца, потому что в противном случае я просто ем очередной скучный бутерброд с индейкой, а имбирное печенье Bullock-Prado имбирное печенье имбирное удовольствие.Я адаптирую рецепт ниже, чтобы вы попробовали. Для достижения наилучших результатов используйте кристаллизованный имбирь лучшего качества и наиболее острый, и не экономьте на белом перце.

Лучшее имбирное печенье

  • 2 стакана несоленого сливочного масла, без замен
  • 2/3 стакана сахара
  • 1 стакан коричневого сахара, плотно упакованный
  • патока на 3/4 стакана
  • 2 больших яйца
  • 4 1/2 стакана универсальной муки
  • 2 чайные ложки пищевой соды
  • 2 чайные ложки молотого имбиря
  • 2 чайные ложки корицы
  • 1 чайная ложка молотых гвоздик
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка белого перца или по вкусу
  • 1/2 чайной ложки мускатного ореха
  • 1 чашка мелко нарезанного кристаллизованного имбиря
  • 1 стакан пескоструйного сахара, около, для покрытия печенья
  1. Взбить сливочное масло, сахар и патоку до легкого состояния.Добавляйте яйца по одному, хорошо очищая дно после каждого добавления.
  2. Смешайте сухие ингредиенты в отдельной миске и добавьте смешанные сухие ингредиенты во взбитую смесь. Не перемешивайте и хорошо соскребите дно. Добавьте мелко нарезанный кристаллизованный имбирь.
  3. Охладите тесто для печенья в течение ночи или, по крайней мере, на несколько часов.
  4. Выньте печенье и обмакните в сахарной пудре, чтобы покрыть его, и равномерно разложите на противне.
  5. Выпекать в предварительно разогретой до 350 градусов духовке примерно от 12 до 15 минут, в зависимости от размера печенья.Они будут выглядеть потрескавшимися. Вам нужно, чтобы они были мягкими в середине, поэтому не переживайте их слишком сильно.
  6. Переложите в охлаждающую стойку и наслаждайтесь.

Информация о книге:

Раскрытие информации: эта книга предоставлена ​​издателем, и все мнения принадлежат мне.

Свекольная закваска Лауры Буллок | Кампания Real Bread

Свекла придает белому мякишу яркие бордовые акценты.

Фото © Victoria Harley

Лаура говорит, что у этого хлеба «землистый вкус, который идеально сочетается с козьим сыром и скумбрией».

Состав

Делает 2 маленьких буханки

430 г Белая хлебная мука
100 г Белая закваска для закваски
8 г / 1½ чайной ложки мелкой соли
250 г / 9 унций воды
330 г Очищенная и тертая сырая свекла

Метод

1. Тщательно смешайте муку, закваску, соль и большую часть воды.Если тесто слишком крутое, добавьте еще воды. Замесите тесто, пока оно не станет однородным и эластичным, затем накройте и оставьте на 10 минут.

2. Выровняйте тесто, чтобы получился прямоугольник. Разложите по нему свеклу и вымесите до равномерного распределения. Тесто получится очень мягким и липким. Сформируйте шар, накройте и оставьте на 30 минут.

3. Сложите тесто в одну складку (см. Стр. 17) и оставьте еще на 30 минут, затем сложите и оставьте еще два раза на 30 минут.

4. Посыпьте мукой две расстоечные корзины по 500 г / 1 фунт. Разделите тесто на две части равного размера и придайте им форму, соответствующую корзинам. Выложить тесто в корзины швом вверх, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12 часов / ночь.

5. Нагрейте духовку до 250 ° C / 230 ° C вентилятор / 480 ° F / газ 9+ или до такой высоты, какой может быть ваша духовка, с установленным противнем или камнем для выпечки. Выверните один кусок теста из корзины на присыпанную мукой кожуру, надрежьте верхушку и наденьте на камень.Выпекайте 20 минут или 25, если вы предпочитаете более темную корочку. Повторите то же самое с оставшимся куском теста.

Бейкерские чаевые

Простым вариантом может быть замена свеклы / свеклы тертой морковью или пастернаком, что придаст мякину апельсиновый или кремовый оттенок, в зависимости от используемого овоща.

О пекаре

Лаура Буллок и Матина Митчелл встретились в Школе ремесленной еды, где они решили открыть свою собственную пекарню. Опыт работы на рынке в Шеффилде убедил их, что в городе есть спрос на пекарню Real Bread.Они открыли пекарню Seven Hills Bakery в ноябре 2011 года, и за первые 18 месяцев ее команда быстро выросла с трех до десяти человек.


Взято из медленного теста: настоящий хлеб Криса Янга, издано Nourish Books. Твердый переплет, 20 фунтов стерлингов.

Воспроизведение запрещено без письменного согласия правообладателя.


Подпишитесь на список рассылки

ПОДЕЛИТЬСЯ

Обзор кулинарной книги «Pie it Forward», все о том, что внутри сладкой корочки.

Я люблю выпечку, и мне вообще нравится выпечка книг, даже когда они суетливые.Так что мне сразу же понравилась новая книга пирогов Жезин Буллок-Прадо (владелица пекарни, автор нескольких кулинарных книг, блогер и экс-Холливудер; она сестра Сандры Буллок). «Pie It Forward» - это игра слов «заплати вперед», когда ты благодарен за что-то хорошее и отдаешь его другим. В книге есть великолепные фотографии, и есть симпатичные маленькие боковые панели, предлагающие советы: скажем, как спасти взбитые сливки. Я был наполовину влюблен в него еще до того, как начал готовить рецепт.

Потом отнес на кухню.

Наш первый набег, кремовый пирог с маскарпоне с лаймом, произвел фурор. Пирог готовится просто благодаря сгущенному молоку и кухонному комбайну, а вкус яркий и сливочный. Мы улыбаемся и копаемся, не зная, что этот легкий опыт уникален. Оказывается, в остальной части тестирования будут упущения и искажения, от тривиальных до монументальных.

«Нетрадиционный» яблочный пирог требует экспресс-слоеного теста и 13 яблок, что кажется очень большим количеством.Тем не менее, я следую рецепту, вплоть до абсорбента «Crust Dust» (смесь 50-50 муки и сахара для поглощения лишней жидкости во фруктовых пирогах). Слоеное тесто более или менее выполняет свою работу, но яблоки разбегаются и заливают пирог, подавляя пыль корки во время оползня.

Более традиционное слоеное тесто с питивье из груши и франжипана готовится с использованием некоторых нетрадиционных сокращений (кухонный комбайн и миксер), но и подъем, и ламинация хороши. Однако Bullock-Prado забывает посоветовать вам промыть готовый продукт перед тем, как положить его в духовку.Если вы подумаете о том, чтобы сделать это самостоятельно, вы получите кондитерское изделие, которое выглядит так, как на картинке. Если нет, то не получится (я пробовал оба способа).

Пирог с заварным кремом из кленового бруле требует ½ стакана сахара, чтобы покрыть крошечный 8-дюймовый пирог. Скептически настроенный, я использую только чашки, но в итоге получаю такой толстый слой брюле, через который невозможно проникнуть. При подаче толстые карамельные осколки раздавливают заварной крем снизу.

Я настойчив. Шоколадно-апельсиновые тарталетки с суфле начинаются с ужасного, влажного теста с шоколадным печеньем, в котором используется почти стакана жидкости и указание «добавить жидкость и взбить до однородности.«Я выбрасываю мокрые, невыразимые результаты и начинаю снова, используя половину жидкости. Второе тесто раскатывается, но оно хрупкое, и, направляя дзенского монаха по мере того, как идут минуты, я в конце концов умудряюсь вставить его в кольца для тарталеток. Что касается начинки, то ее вдвое больше, поэтому я импровизирую и делаю из нее отдельное суфле.

Для пикантной смены темпа я пробую рецепт пирога со свининой, который похож на кулинарный закон Мерфи: все, что может пойти не так, сработает. Суетливые инструкции по предварительному запеканию слоеного теста в формах для кексов выполнить невозможно.Один элемент в списке ингредиентов никогда не упоминается в рецепте, а один элемент, которого нет в списке, появляется в инструкциях. Время истекло, равно как и урожайность (слишком мало теста, слишком много начинки). Я заставляю это работать, но для этого нужно немного МакГайверинга.

Моя самая трагическая встреча с «Pie It Forward» на самом деле не вина книги. Речь идет о пироге с решеткой из клубники и ревеня, который требует столько масла и сахара, что я думаю, что изначально это моя ошибка. Тем не менее, я с трудом проглатываю 4½ стакана муки, 4½ пачки масла, 2 стакана сахара и тот факт, что огромная кучка крошки во главе нигде не видна на последней фотографии пирога.

Все это помещается в 9-дюймовую форму для пирога, которую через 50 минут я пытаюсь убрать на охлаждающую стойку. С колебанием и свистом весь 4-фунтовый пирог скатывается на пол и приземляется лицом вниз. Когда я достаточно выздоравливаю, чтобы начать соскабливать его, я замечаю - с чувством оскорбления, усугубляющего рану, - что теперь хорошо заметный интерьер все еще неаккуратный и недоделанный. Сложился бы он, если бы пирогу было дано время остыть? Возможно. Мы никогда не узнаем.

В выпечке дьявол кроется в деталях (кроме случаев, когда он лежит в 8-футовых брызгах у ваших ног).Самое смешное, что эта невероятно привлекательная книга наполнена деталями, остроумием и хорошими советами. Но, как и в случае с металлической стойкой охлаждения, к которой я стремился, иногда ее просто нет, когда она вам нужна.

Т. Сьюзан Чанг можно связаться по адресу [email protected]

© Авторское право компании Globe Newspaper, 2012.

.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *