Тесто для вареников и пельменей рецепт – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»

Тесто для вареников и пельменей рецепт – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Аня Легина

порции:

 4ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Автор рецепта

Автор: Аня ЛегинаПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

465

13

8

86

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

4

Пшеничная мука

3 стакана

Куриное яйцо

1 штука

Молоко

½ стакана

Вода

⅓ стакана

Соль

1 чайная ложка

Растительное масло

1 столовая ложка

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Высыпаем на стол или в миску муку. В центре полученной горки делаем небольшое углубление, разбиваем туда яйцо и добавляем теплую воду, молоко и соль.

ШпаргалкаКак проверить качество яиц

2Подсыпаем постепенно муку, чтобы тесто получилось плотное.

3Тщательно вымешиваем тесто, добавляем в него 1 столовую ложку масла и еще раз хорошенько вымешиваем.

4Полученное тесто накрываем тканью или полотенцем и оставляем на 40 минут для созревания, лучше в прохладное место.

популярные запросы:

Запеканка

Котлеты

Рулеты

Рагу

Комментарии (13):

Елена Герасимова23 декабря 2017

0

Отличный рецепт. Тесто мягкое, эластичное, даже в руках приятно держать. Легко раскатывать и лепить. При этом само тесто не прилипает ни к рукам, ни к поверхности

Yolee Shatalova26 апреля 2020

0

Вчера делала, очень хорошее тесто выходит, раскатать можно очень тоненько и оно не прилипнет даже к столу.

Наталья Соколова7 июня 2020

0

Тесто супер.

Не липнет к поверхностям, рукам и скалке. Тонко раскатывается просто на столе, не требует припыливания мукой. Класс! И сделала без молочки, только на воде.

Читайте также:

Кулинарные техники, которым учат в Школе «Еды»

Какими базовыми навыками нужно овладеть, чтобы все всегда получалось

7 маринадов для шашлыка из свинины

Которые сделают мясо мягким и вкусным

спецпроекты

Похожие рецепты

Печень кролика с зирой

Автор: Анастасия Губачева

4 порции

40 минут

02:49

Баклажан вок с томатами и греческим сыром

Автор: Polaris

2 порции

20 минут

02:49

Баклажан на гриле с томатами и греческим сыром

Автор: Polaris

1 порция

20 минут

Цветная капуста с соусом мисо и карамельным пореем

Автор: Еда

4 порции

50 минут

Скоблянка

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

1 час 20 минут

Пряженые яйца

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

30 минут

Редька с жареным луком

Автор: Матильда Огурцова

1 порция

20 минут

Фалафель (жареные шарики из нута)

Автор: Еда

4 порции

40 минут

Кускус с карри и фасолью

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

7 минут

Запеченный камамбер с сухариками

Автор: Еда

4 порции

20 минут

Закуска из бекона с сыром

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

10 минут

Шашлычки из шампиньонов в духовке

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

20 минут

Тесто для пельменей и вареников Лента событий от Dr.

Bakers!

Лепим всей семьёй

Есть рецепты, которые переносят нас в домашнюю и уютную атмосферу. Пельмени и вареники, сделанные заботливыми руками наших близких, как раз из таких! Главный секрет – вкусное и универсальное тесто. В этой статье мы расскажем о его особенностях.

Наша цель – эластичное тесто, которое не липнет к рукам и не рвётся. С таким тестом лепка – настоящее удовольствие! Казалось бы, ничего сложного: вода и мука. Но вариантов приготовления много — на кипятке, без яиц, с маслом и без. А сколько нюансов и секретов!

Выбираем муку

Нам нужна универсальная мука первого или второго сорта (можно добавить немного муки высшего сорта) с уровнем клейковины 28-32 %. А муку высшего сорта лучше приберечь для булочек и пирожных!

Как раскатать тесто для пельменей

1. Работать нужно быстро, чтобы тонкое тесто не высыхало

2. Если теста много, то берем небольшими порциями, а остальное убираем под плёнку

3. В процессе можно слегка припылить доску и скалку мукой, но именно припылить тончайшим ровным слоем (используя диспенсер или сито) — иначе тесто наберет муки и станет жестким

4. Толщина теста на пельмени должна быть 0,7 — 0,8 мм, но в любом случае не тоньше чем 0,5 мм и не толще 1 мм

5. Движение скалкой всегда от центра к краям, с одинаковым нажимом во всех направлениях. После каждого движения от края до края поворачиваем тесто на четверть оборота, чтобы раскатка оставалась максимально равномерной. Поэтому удобно раскатывать тесто на силиконовом коврике или большой доске

6. Чем тоньше становится тесто, тем деликатнее давление на скалку

Три отличия между тестом для пельменей и для вареников

Тесто подойдет и одинаковое, а вот в процессе изготовления есть различия.

1. Раскатка. Для вареников тесто раскатывается тоньше, разница может быть в 0,1 мм, но это принципиальный момент

2. Начинка. Вареник набиваем плотнее, в пельменях мы оставляем небольшой люфт для прекрасного мясного бульона

3. Форма. Обычно вареник лепится полумесяцем, пельмень — ушком. Так начинка лучше проваривается, а тесто остается целым.

Точная история появления вареников и пельменей неизвестна. Многие народы мира после изобретения муки стали сочетать тесто с разными начинками на свой манер: итальянские равиоли, еврейские креплах, азиатские манты, грузинские хинкали.

Какие пельмени и вареники лучше?

Эталонными в русской традиции считаются сибирские пельмени – это горячее блюдо было не только вкусным, но и удобным. Суровые зимы давали возможность замораживать сразу большие партии, что позволяло их не только есть всей семьей в холодную зиму, но также брать с собой в длительные походы. Начинки тех самых пельменей сейчас считались бы деликатесом: в тесто заворачивали медвежье, лосиное или гусиное мясо.

Начинки вареников в древние времена тоже были необычными. Часто в них клали пшённую кашу, варёную фасоль, перетёртую с калиной. В некоторых регионах были обычным делом вареники с обжаренным салом и мукой. До наших дней дошли самые вкусные версии – например, с фруктами и ягодами.

Классическое тесто для пельменей и вареников 4 стакана муки с чайной ложкой соли добавить в ёмкость, сделать углубление и влить в середину стакана, в котором ¾ очень тёплой воды и ¼ растительного масла (без запаха, очищенное), после этого замесить тесто, вымешивая до однородности. Для удобства кусок теста можно поделить на несколько частей.

Важно! Обязательно используйте тёплую воду, чтобы клейковина в муке быстрее разошлась. Если пропорции соблюдены, в процессе не нужно будет добавлять муку, а само тесто сразу получится эластичным, не липким и прочным. Готовое тесто нужно положить в пакет и оставить на полчаса. Кстати, оно подойдет и для чебуреков!

Если вы готовите яблочные или ягодные вареники, можно улучшить вкус щепоткой корицы Dr. Bakers. Ещё одно идеальное сочетание – творог и ванилин Dr. Bakers. С таким ароматным завтраком семью легко собрать вместе! (ссылки врежем в слова)

Dr. Bakers share

Пельмени с курицей и бисквит (+Видео)

ByBrandie @ The Country Cook 7 января 2023 г. 17 апреля 2023 г.

Этот легкий рецепт вареников с курицей и пельменями насыщен ароматом и может быть приготовлен примерно за 30 минут. Сливочный бульон, нежная курочка и пышные вареники !

ПРОСТОЕ БЛЮДО С СО СЛИВКАМИ

Пельмени с курицей и бисквитным соусом — это классическое блюдо, приготовленное из нарезанного кубиками цыпленка, овощей и пикантного бульона с нежными кнедликами, приготовленными из смеси для выпечки Bisquick. Пельмени бросают ложками в кастрюлю и готовят, пока они не станут пухлыми и не прожарятся. Подавать с салатом и печеньем!

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ:

Что такое Bisquick?

Bisquick — это просто готовая смесь для выпечки из муки, жира, соли, сахара и разрыхлителя. Есть несколько торговых марок, которые также можно использовать здесь. Просто убедитесь, что в нем те же ингредиенты, что и в смеси для выпечки Bisquick.

Чем можно заменить куриное филе?

Вы можете использовать немного цыпленка-гриль, чтобы придать ему прекрасный вкус или если у вас есть остатки жареного цыпленка. Также можно использовать куриные грудки или куриные бедра.

Как хранить остатки курицы и пельменей?

Курица и клецки не всегда являются лучшими остатками. Пельмени будут продолжать впитывать жидкость, поэтому, когда вы будете это делать, убедитесь, что вы собираетесь съесть их в тот же день.

Можно ли заморозить курицу и пельмени?

Так же, как и для хранения остатков пищи, не рекомендуется замораживать курицу и пельмени, так как пельмени будут продолжать впитывать окружающую жидкость, станут плотными и густыми и перестанут быть воздушными.

Можно ли сделать домашние пельмени?

Да. Вам понадобится:
2 стакана муки общего назначения
3 чайные ложки разрыхлителя
3/4 стакана молока
1/3 стакана растительного масла
1/2 чайной ложки соли
Приготовьте пельмени, смешав муку с разрыхлителем и соли в миске, затем добавьте молоко и масло, пока не получится липкое тесто. Продолжайте с остальной частью рецепта, как написано.

Можно ли приготовить пельмени с курицей и печеньем в мультиварке?

Да. Добавьте все ингредиенты в 5-литровую медленноварку (кроме бисквита и молока) и готовьте на медленном огне в течение 4-6 часов, пока курица не будет готова. Затем смешайте Bisquick и молоко, затем добавьте по столовой ложке в медленноварку и накройте крышкой. Готовьте еще 30–60 минут (или до тех пор, пока клецки не будут готовы и перестанут быть жидкими). ​​

НЕОБХОДИМЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: (ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ СМ. В КАРТОЧКЕ С РЕЦЕПТАМИ НИЖЕ)

• куриное филе
• лук
• куриный бульон или бульон
• молоко (или половина и половина)
• смесь для куриного соуса (см. примечание ниже)
• замороженный горошек и морковь
• соль и перец
• Смесь для выпечки Bisquick
• теплая вода
• сушеная петрушка (по желанию)

Примечание: Чтобы сделать курицу и пельмени более сливочными, используйте банку куриного супа-пюре вместо пакета куриного соуса. Размеры всех остальных ингредиентов остаются прежними.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ПЕЛЬМЕНИ С КУРИЦЕЙ И БИСКИКОМ:

Поставьте большую кастрюлю на плиту на средний огонь, добавьте куриный бульон, нарезанный кубиками лук и куриное филе. Готовьте, пока лук не станет мягким, а курица не приготовится. Приправить смесь солью и перцем.

В маленькой миске взбейте смесь для соуса (или сливки из куриного супа) и молоко. Налейте в кастрюлю.

Перемешать и довести до кипения (слегка загустить). Добавить замороженный горошек и морковь.

В средней миске смешайте Bisquick с теплой водой. Перемешайте до объединения.

Бросьте полные столовые ложки приготовленной смеси в кастрюлю, распределяя клецки как можно равномернее.

Плотно накройте кастрюлю и уменьшите огонь до умеренно слабого. Готовьте пельмени на пару 8-10 минут, пока они не станут пышными и перестанут быть рыхлыми в середине. Снимите с огня и подавайте.

Посыпьте петрушкой (по желанию) и подавайте!

ЖЕЛАЕТЕ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ?

• ▢ 1-фунтовая куриная грудка, нарезанная кубиками
• ▢ ½ луковицы, мелко нарезанная
• ▢ Куриный бульон в контейнере на 32 унции
• ▢ 1 пакет смеси для куриного соуса (или сливок из куриного супа)
• ▢ 1 чашка молока (или половина и половина)
• ▢ 1 чашка замороженного горошка и моркови (по желанию)
• ▢ 2 чашки смеси для выпечки Bisquick
• ▢ 2/3 стакана теплой воды
• ▢ соль и перец по вкусу

• Поставьте большую кастрюлю на плиту на средний огонь, добавьте 1 фунт куриного филе, нарезанного кубиками, ½ луковицы, мелко нарезанной кубиками, и куриный бульон емкостью 32 унции. .

• Готовьте, пока лук не станет мягким, а курица не приготовится.

• В небольшой миске смешайте 1 пакет смеси для куриного соуса и 1 стакан молока.

• Вылейте смесь для соуса в кастрюлю. Перемешать и довести до кипения (немного загустеть).

• Добавьте 1 стакан замороженного горошка и моркови (если используете) и перемешайте.

• В средней миске смешайте 2 стакана смеси для выпечки Bisquick с 2/3 стакана теплой воды. Перемешайте до объединения.

• Выложите полные столовые ложки приготовленной смеси в кастрюлю, распределяя клецки как можно равномернее.

• Плотно накройте кастрюлю и уменьшите огонь до среднего. Готовьте пельмени на пару 8-10 минут, пока они не станут пышными и перестанут быть рыхлыми в середине.

• Приправить смесь солью и перцем по вкусу. Снимите с огня и подавайте. №

• Для более сливочного цыпленка и клецок используйте банку куриного супа-пюре вместо пакета куриного соуса. Размеры всех остальных ингредиентов остаются прежними, включая молоко.
• Цыпленок и клецки не всегда являются лучшими остатками. Пельмени будут продолжать впитывать жидкость, поэтому, когда вы будете это делать, убедитесь, что вы собираетесь съесть их в тот же день.
• Также, если хотите, вы можете использовать немного цыпленка-гриль, чтобы придать ему чудесный вкус, или если у вас есть остатки жареного цыпленка.

Калорийность: 298 ккал | Углеводы: 30 г | Белок: 21 г | Жир: 9 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 53 мг | Натрий: 635 мг | Калий: 457 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 7 г | Витамин А: 2305 МЕ | Витамин С: 4,2 мг | Кальций: 130 мг | Железо: 1,6 мг

«Деревенский повар» не является диетологом или нутрициологом, и любая предоставленная информация о питании является оценочной. Если для вас важно количество калорий и другие питательные ценности, мы рекомендуем просчитать ингредиенты с помощью любого онлайн-калькулятора питания, который вы предпочитаете. Калории могут немного варьироваться в зависимости от того, какие марки были использованы.

Вы приготовили этот рецепт? Поделитесь им в Instagram @thecountrycook и упомяните нас #thecountrycook!

Первоначально опубликовано: октябрь 2011 г.
Обновлено и переиздано: январь 2023 г.

Похожие сообщения

Запеканка из курицы и клецок (+Видео)

ByBrandie @ The Country Cook 27 мая 2020 г. 3 апреля 2023 г.

Эта запеканка из курицы и клецок очень нравится всей семье. Пельмени делают сами! Нежное, приготовленное куриное филе в ароматном сливочном соусе!

ПРОСТОЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КУРИЦЫ С ПЕЛЬМЕНЯМИ

Запеканка с курицей и клецками была безумно вкусной! Мои фотографии не передают этого рецепта, но мы просто влюбились в него! Вкус был восхитительным, и это наверняка порадовало семью. Подавайте с салатом и вашими любимыми овощами. Вот это еда моего детства.

УНИВЕРСАЛЬНАЯ КУЛИНАРНАЯ КНИГА

Знаешь, где я взял этот рецепт? Из этой поваренной книги, изображенной ниже. Это Южная поваренная книга Bite и она была написана моей подругой Стейси Литтл из SouthernBite.com. Стейси делится рецептами из поколения в поколение, а также некоторыми из своих новых фаворитов. Все вдохновлено южной едой, на которой он вырос.

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ:

Можно ли использовать купленную в магазине вареную курицу?

Безусловно! Вам не нужно делать это полностью с нуля, если у вас мало времени. Возьмите курицу-гриль. Возьмите курицу размером с семью и просто нарежьте ее кубиками (вам понадобится 3 чашки курицы). Costco иногда даже продает тушеную курицу-гриль. Огромная экономия времени!

Что делать, если я не люблю сельдерей?

Тогда просто оставьте это. Не нужно его ничем заменять.

Можно ли заменить самоподнимающуюся муку универсальной мукой?

Самоподнимающаяся мука содержит разрыхлитель, а также соль. Это все включено для вас. Итак, если у вас есть только универсальная мука, вам нужно будет добавить эти дополнительные ингредиенты. К одной чашке универсальной муки вам нужно добавить 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя и 1/4 чайной ложки соли. Хорошо взбейте, затем продолжайте по рецепту, как написано.

Можно ли заменить масло маргарином?

Маргарин (например, Country Crock) не подходит для этого рецепта. Маргарин – это в основном масло. Рецепт не получится, как хотелось бы, если использовать маргарин.

Можно ли положить сырую курицу в запеканку?

Запеканки обычно готовят из вареного мяса. Когда вы используете сырую курицу, все остальное в запеканке будет переварено к тому времени, когда мясо будет готово. Поэтому, если вы видите сырое мясо в рецепте запеканки, мясо обычно начинается первым в процессе приготовления, потому что его приготовление занимает больше времени, чем другие ингредиенты.

Какие еще супы-пюре можно использовать?

Это действительно то, что нравится вашей семье. Вы можете заменить кремом из грибов, кремом из лука или кремом из сельдерея.

Можно ли замораживать запеканку с курицей и клецками?

Не рекомендую. Когда вы разогреете его из замороженного или начнете готовить из замороженного, текстура будет отключена. Теперь, если вы не возражаете, что текстура не будет такой же, как если бы вы сделали ее свежей, тогда все в порядке. Иногда людям нравится вкус рецепта, а не текстура. Но чтобы это получилось именно так, как было задумано, его не следует замораживать.

НЕОБХОДИМЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: (ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ ВНИЗУ СТАТЬИ)

• соленое масло
• лук
• сельдерей
• приготовленная курица
• самоподнимающаяся мука
• молоко
• куриный бульон
• крем-суп из куриного филе
• соль и перец по вкусу

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАГЛУШКУ С КУРИЦЕЙ И ПЕЛЬМЕНЯМИ:

Разогрейте духовку до 350F градусов. Сбрызните форму для выпечки 9×13 антипригарным кулинарным спреем. В небольшой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло и добавьте нарезанный лук и сельдерей. Готовьте около 8-10 минут (пока овощи не станут мягкими). ​​Я приправил овощи небольшим количеством соли и перца и просто позволил маслу растаять, пока овощи готовились.

Вылейте смесь масла и овощей в подготовленную форму для запекания.

Выложите нарезанную курицу слоем поверх овощей. Примечание : здесь я тоже немного посолил и поперчил.

В небольшой миске смешайте самоподнимающуюся муку с молоком. Вылейте эту смесь на курицу (слои не перемешивайте). В другой миске (я просто использовала ту же, в которой смешивала муку и молоко, менее грязная посуда, верно?) Смешайте куриный бульон со сливками куриного супа. Приправьте это небольшим количеством соли и перца.

Вылейте эту смесь на курицу. Не смешивайте слои.

Затем выпекайте, пока запеканка не застынет (около 45 минут или около того). По окончании приготовления посыпать сушеной петрушкой.

ЖЕЛАЕТЕ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ?

• ▢ 1/2 стакана соленого сливочного масла (1 палочка)
• ▢ 1 стакан мелко нарезанной луковицы
• ▢ 2 нарезанных ребрышка сельдерея
• ▢ 3 стакана вареной (нарезанной или нарезанной кубиками) курицы
• ▢ 1 чашка рыхлая мука
• ▢ 1 чашка молока (2% или больше)
• ▢ 2 чашки куриного бульона
• ▢ 10,75 унций банки сливок куриного супа
• ▢ соль и перец по вкусу

• Разогрейте духовку до 350F градусов. Сбрызните форму для выпечки 9 x 13 антипригарным кулинарным спреем.

• В небольшой сковороде на среднем огне растопить сливочное масло и добавить нарезанный лук и сельдерей.

• Готовить около 8-10 минут (пока овощи не станут мягкими). Приправить солью и перцем.

• Вылейте смесь масла и овощей в подготовленную форму для запекания.

• Положите курицу слоем поверх овощей.

• В небольшой миске смешайте самоподнимающуюся муку с молоком.

• Вылейте эту смесь на курицу (не перемешивайте смесь).

• В другой маленькой миске смешайте куриный бульон со сливками из куриного супа. Приправьте солью и перцем.

• Вылейте эту смесь на курицу. Не смешивайте слои.

• Затем выпекайте около 45-50 минут или пока запеканка не застынет.

• Используйте купленную в магазине курицу-гриль, чтобы сделать приготовление еще быстрее
• В этом рецепте необходимо использовать самоподнимающуюся муку (не универсальную)

Калорийность: 415 ккал | Углеводы: 24 г | Белок: 23 г | Жир: 25 г | Насыщенные жиры: 13 г | Холестерин: 101 мг | Натрий: 861 мг | Калий: 396 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 720 МЕ | Витамин С: 8 мг | Кальций: 85 мг | Железо: 2 мг

«Деревенский повар» не является диетологом или диетологом, и любая предоставленная информация о питании является оценочной.