Тесто для пирожков с сухими дрожжами на молоке рецепт с фото пошагово и видео

Тесто для пирожков с сухими дрожжами на молоке

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 20 мин PT1h30M

1. Шаг 1:

   Для приготовления теста, первым делом, необходимо сделать опару. Она поможет оживить сухие дрожжи, которые начинают активно работать в жидкой, теплой и сладкой среде. Для приготовления опары налейте половину теплого молока в чашу для приготовления теста и добавьте в него сахар.

2. Шаг 2:

   Затем добавьте сухие дрожжи и две столовые ложки муки и все перемешайте. Накройте чашу полотенцем и оставьте в теплом месте минут на 20-30.

3. Шаг 3:

   Спустя некоторое время на поверхности начнут появляться пузырьки и начнется брожение. Начнется выделение углекислого газа.Чем больше будет пузырьков, тем пышнее и воздушнее будет выпечка.

4. Шаг 4:

   Готовая опара станет похожа на пену. Добавьте в опару яйца, оставшееся молоко, щепотку соли и растительное масло.

6. Шаг 5:

   Муку для теста просейте пару раз через сито. Это необходимо для того, чтобы она насытилась кислородом. Благодаря чему, готовые изделия будут очень воздушные. Добавьте в тесто 500 грамм муки и начинайте замешивать тесто.

7. Шаг 6:

   В процессе замеса понемногу подсыпайте еще муку. Замешивайте тесто до тех пор, пока оно почти перестанет липнуть к рукам.

8. Шаг 7:

   Готовое тесто немного присыпьте сверху мукой, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте для подхода. На это понадобится около часа.

9. Шаг 8:

   Из готового, подошедшего теста сформируйте пирожки с любой начинкой. Пирожки можно испечь в духовке или пожарить на сковороде. Приятного аппетита!

При приготовлении теста все продукты должны быть комнатной температуры. А молоко должно быть теплым, около 30 градусов. Если оно будет недостаточно теплым, то дрожжи не начнут работать А в горячем молоке дрожжи моментально погибнуть и не будут подходить для использования в тесто.
Если дрожжевое тесто, готовится для пирожков, булочек или пирогов, то для приготовления теста всегда необходимо делать опару.
При работе с дрожжевым тестом, на кухне не должно быть сквозняков.
Попробуйте сами этот рецепт!

Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!).
Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из «спящего режима».

Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или «шапочка» свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).
Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки.
Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста.

Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Дрожжевое тесто

Тесто с яйцами рецепты с фото

Тесто из сухих дрожжей дрожжевое пошаговые рецепты

Тесто для пирожков на молоке

Дрожжевое тесто на воде

Тесто на растительном масле пошагово

Вегетарианство

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Мука пшеничная — 325 ккал/100г
• Сухие дрожжи — 410 ккал/100г

Калорийность продуктов: Молоко, Сухие дрожжи, Сахар, Яйца, Растительное масло, Пшеничная мука, Соль

Дрожжевое тесто для пирожков с сырыми дрожжами

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (12) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Мука пшеничная 550 — 600 гр.

Масло растительное (в тесто) 3 ст.л. Яйцо 1 шт. Сахар-песок 2 ч.л. Свежие дрожжи 20 гр. Соль 1 ч. л. Вода 250 мл. Масло растительное для жарки

Процесс приготовления

Прежде всего отмерьте необходимое количество прессованных дрожжей.

В глубокой емкости соедините необходимое количество теплой питьевой воды и прессованных дрожжей, добавьте сахарный песок, столовую ложку муки и тщательно перемешайте до полного растворения. Опару затяните пищевой пленкой и оставьте приблизительно на 15 минут.

Когда опара хорошо поднимется и значительно увеличится в объеме, добавьте в нее указанное в рецепте количество растительного масла и соли, вбейте яйцо и хорошенько перемешайте.

Постепенно просейте необходимое количество пшеничной муки, тщательно перемешайте.

После чего тесто выложите на чистую рабочую поверхность стола, хорошо вымесите руками и скатайте в шар.

Тесто накройте чистым кухонным полотенцем. Когда тесто поднимется, немного обомните его и оставьте подняться еще раз.

Готовое тесто разделите на одинаковые части.

Выложите любимую начинку. Начинку можно использовать как сладкую, так и соленую.

Сформируйте одинаковые пирожки.

В глубокую кастрюлю или сковороду с толстым дном налейте необходимое количество растительного масла, а затем выложите подготовленные пирожки.

Обжарьте их до равномерной золотистой корочки со всех сторон.

Подавайте аппетитные пирожки на дрожжевом тесте с сырыми дрожжами к столу.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 2.41%

Витамин В1 13.14%

Витамин В2 8.08%

Витамин В4 10.67%

Витамин В5 8. 05%

Витамин В6 11.83%

Витамин В9 8.69%

Витамин В12 1.2%

Витамин С 0.07%

Витамин D 1.52%

Витамин E 58.91%

Биотин 7.06%

Витамин К 2.22%

Витамин РР 13.06%

Калий 7.46%

Кальций 3.9%

Кремний 9.21%

Магний 10.34%

Натрий 38.37%

Сера 12.56%

Фосфор 10.5%

Хлор 33.68%

Алюминий 0%

Железо 9.08%

Йод 1.68%

Кобальт 19.85%

Литий 0%

Марганец 25.35%

Медь 8.

63%

Никель 0.76%

Рубидий 0%

Селен 11.4%

Фтор 0.48%

Хром 3.59%

Цинк 4.99%

Бор 2130.44%

Ванадий 310.93%

Молибден 15.19%

Витамин A 19.18%

Витамин В1 104.63%

Витамин В2 64.33%

Витамин В4 84.97%

Витамин В5 64.1%

Витамин В6 94.2%

Витамин В9 69.18%

Витамин В12 9.53%

Витамин С 0.53%

Витамин D 12.1%

Витамин E 468.93%

Биотин 56.22%

Витамин К 17.64%

Витамин РР 103. 95%

Калий 59.39%

Кальций 31.04%

Кремний 73.33%

Магний 82.31%

Натрий 305.43%

Сера 99.96%

Фосфор 83.61%

Хлор 268.08%

Алюминий 0%

Железо 72.28%

Йод 13.37%

Кобальт 158%

Литий 0%

Марганец 201.8%

Медь 68.68%

Никель 6.05%

Рубидий 0%

Селен 90.72%

Фтор 3.81%

Хром 28.6%

Цинк 39.72%

Бор 16958.33%

Ванадий 2475%

Молибден 120. 95%

Витамин A 3.2%

Витамин В1 17.44%

Витамин В2 10.72%

Витамин В4 14.16%

Витамин В5 10.68%

Витамин В6 15.7%

Витамин В9 11.53%

Витамин В12 1.59%

Витамин С 0.09%

Витамин D 2.02%

Витамин E 78.16%

Биотин 9.37%

Витамин К 2.94%

Витамин РР 17.33%

Калий 9.9%

Кальций 5.17%

Кремний 12.22%

Магний 13.72%

Натрий 50.9%

Сера 16.66%

Фосфор 13.94%

Хлор 44.68%

Алюминий 0%

Железо 12. 05%

Йод 2.23%

Кобальт 26.33%

Литий 0%

Марганец 33.63%

Медь 11.45%

Никель 1.01%

Рубидий 0%

Селен 15.12%

Фтор 0.64%

Хром 4.77%

Цинк 6.62%

Бор 2826.39%

Ванадий 412.5%

Молибден 20.16%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	172.6 мкг	900 мкг	2. 4	3.2
Витамин В1	1.6 мг	1.5 мг	13.1	17.4
Витамин В2	1.2 мг	1.8 мг	8.1	10.7
Витамин В4	424.8 мг	500 мг	10.7	14.2
Витамин В5	3.2 мг	5 мг	8.1	10. 7
Витамин В6	1.9 мг	2 мг	11.8	15.7
Витамин В9	276.7 мкг	400 мкг	8.7	11.5
Витамин В12	0.3 мкг	3 мкг	1.2	1.6
Витамин С	0.5 мкг	90 мкг	0.1	0.1
Витамин D	1. 2 мкг	10 мкг	1.5	2
Витамин E	70.3 мг	15 мг	58.9	78.2
Биотин	28.1 мг	50 мг	7.1	9.4
Витамин К	21.2 мкг	120 мкг	2.2	2.9
Витамин РР	20.8 мг	20 мг	13. 1	17.3
Калий	1484.8 мг	2500 мг	7.5	9.9
Кальций	310.4 мг	1000 мг	3.9	5.2
Кремний	22 мг	30 мг	9.2	12.2
Магний	329.2 мг	400 мг	10.3	13. 7
Натрий	3970.6 мг	1300 мг	38.4	50.9
Сера	499.8 мг	500 мг	12.6	16.7
Фосфор	668.9 мг	800 мг	10.5	13.9
Хлор	6165.8 мг	2300 мг	33.7	44.7
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	13 мг	18 мг	9. 1	12
Йод	20.1 мкг	150 мкг	1.7	2.2
Кобальт	15.8 мкг	10 мкг	19.8	26.3
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	4 мкг	2 мкг	25.4	33. 6
Медь	686.8 мкг	1000 мкг	8.6	11.4
Никель	12.1 мкг	200 мкг	0.8	1
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	49.9 мкг	55 мкг	11.4	15.1
Фтор	152. 5 мкг	4000 мкг	0.5	0.6
Хром	14.3 мкг	50 мкг	3.6	4.8
Цинк	4.8 мг	12 мг	5	6.6
Бор	203.5 мкг	1.2 мкг	2130.4	2826.4
Ванадий	495 мкг	20 мкг	310. 9	412.5
Молибден	84.7 мкг	70 мкг	15.2	20.2

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Тесто для пирожков на сковороде без дрожжей на кефире

Тесто для пирожков с живыми дрожжами на воде

Заварное тесто для пирожков с капустой

Тесто для пирожков в хлебопечке с сухими дрожжами

Пирожки из лаваша с творогом и сыром на сковороде

Дрожжевое тесто для пирожков на воде для жарки на сковороде

Пирожки из лаваша с курицей на сковороде

Ленивые пирожки из лаваша с сыром

Дрожжевое тесто для пирожков в духовке на воде

Дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами на кефире

Творожное тесто для пирожков для жарки на сковороде без дрожжей

Пирожки из лаваша с фаршем и сыром на сковороде

Тесто для пирожков в масле

Тесто на воде для пирожков с картошкой

Тесто для пирожков с картошкой

Тесто на воде для пирожков с капустой

Дрожжевое тесто для жареных пирожков на сковороде

Тесто на воде без яиц для пирожков

Дрожжевое тесто без яиц для пирожков

Лучший рецепт дрожжевого слоеного теста

Фото Рокки Лютена. Фуд-стилист: Анна Биллингског. Стилист по реквизиту: Меган Хеджпет.

• Время подготовки 15 часов
• время приготовления 30 минут
• делает 1 (13×18 дюймов) порция теста

Перейти к рецепту

Примечания автора

Слоеное дрожжевое тесто — это тесто, которое используется для приготовления таких угощений, как круассаны и пончики. Если вы никогда не готовили дрожжевое слоеное тесто, я бы порекомендовал начать с классического (недрожжевого) слоеного теста. Это позволяет вам научиться «запирать» кусок масла внутри теста, затем раскатывать и многократно складывать его — процесс, известный как ламинирование. Дрожжевое слоеное тесто следует технике, очень похожей на классический метод, но с дополнительной сложностью работы с тестом, которое постоянно поднимается на протяжении всего процесса.

Всего для этого теста сделаем четыре сложения. Для каждой складки тесто раскатывают до одинаковой толщины, стараясь сохранять прямые края и квадратные углы на протяжении всего процесса. Я разработал этот рецепт, используя половину противня (13 на 18 дюймов) в качестве ориентира — таким образом, каждый раз, когда вы раскатываете тесто, вы можете просто использовать противень в качестве ориентира, чтобы показать, достигли ли вы нужного размера. для выполнения складок, вместо того, чтобы возиться с измерениями повсюду. Обязательно давайте тесту достаточно времени, чтобы отдохнуть и расслабиться на каждом этапе. Это облегчает раскатывание, а также гарантирует, что и тесто, и масло внутри него имеют идеальную температуру: охлажденные, но податливые, что обеспечивает равномерное наслоение и красивую внутреннюю структуру мякиша.

– адаптировано из «Бесстрашного пекаря». — Эрин Джин Макдауэлл

Заметки о тестовой кухне

Выпекайте на выемке — это колонка лучшей подруги по выпечке Resident Baking Эрин Джин Макдауэлл. Каждый месяц она будет помогать поднимать нашу игру по выпечке на новый уровень, обучая нас всем необходимым советам и методам и показывая нам все ошибки, которые мы можем совершить на этом пути. Сегодня ускоренный курс по дрожжевому слоеному тесту — любимому тесту для хрустящих и нежных круассанов, датских блюд, куинь-аманна и многого другого. —Редакция

• Test Kitchen-Approved

Смотреть этот рецепт

Слоеное дрожжевое тесто

Ингредиенты

• Тесто
• 4 ³ / ₄ чашки (570 г) хлебопекарной муки
  
• ¹ / ₂ чашка (99 грамм) сахарный песок
  
• 1 ¹ / ₂ чайные ложки (6 грамм) мелкой соли
  
• 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка (14 г) активных сухих дрожжей
  
• 5 столовых ложек (70 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры
  
• 1 ² / ₃ чашки (380 г) цельного молока, подогретого примерно до 85 градусов по Фаренгейту
  

• Блок масла
• 1 фунт (454 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры
  
• ² / ₃ чашка (80 грамм) хлебопекарная мука
  

В этом рецепте

Указания

1. В чаше электрического миксера, снабженного насадкой-крюком для теста, смешайте муку, сахар, соль, дрожжи и масло на низкой скорости, пока масло не растворится и не распределится по всему тесту, 1–2 минуты.
2. Добавьте теплое молоко и замешивайте тесто на низкой скорости в течение 3 минут, затем на средней скорости еще 3 минуты. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, которая по крайней мере в два раза больше, чем тесто (чтобы дать ему место для подъема). Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте тесто в холодильник на 10-12 часов.
3. Когда вы будете готовы раскатать тесто, сделайте масляный блок. В средней миске (или в стационарном миксере с насадкой-лопаткой) смешайте масло и муку, пока они хорошо не перемешаются. Подготовьте кусок пергамента размером примерно с противень.
4. Ближайшей к вам короткой стороной пергамента выложите масло на нижнюю половину пергамента. Используйте маленькую смещенную лопатку, чтобы распределить масло в прямоугольник 6 на 9.дюйма в ширину и около ½ дюйма в толщину. Используйте лезвие, чтобы края были как можно более прямыми и прямыми. Сложите верхнюю половину пергамента поверх блока масла, чтобы он был полностью заключен в бумагу. Переместите в холодильник, чтобы охладить, пока он не станет твердым, но податливым (примерно от 60 до 70 ° F).
5. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник шириной примерно 12 на 10 дюймов. Расположите тесто так, чтобы одна из более коротких сторон теста была обращена к вам. Снимите бумагу с верхней части блока масла, оставив ее на бумаге, чтобы вы могли использовать ее, чтобы направить ее на тесто. Расположите блок масла так, чтобы вокруг основания и правой/левой сторон оставалось около 1/2 дюйма, а над ним было около 6 дюймов теста.
6. Аккуратно сложите тесто поверх масляного блока, полностью закрывая его. Плотно защипните лишнее тесто вокруг масляного блока, чтобы запечатать, затем сложите лишнее тесто под себя, чтобы получилась упаковка теста шириной примерно 6 на 10 дюймов. Если тесто или масло кажутся мягкими или липкими, поставьте их в холодильник на 10–30 минут, прежде чем продолжить. В противном случае приступайте к первому сгибу.
7. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто шириной примерно 13 на 18 дюймов (толщиной около ½ дюйма). Если вам трудно раскатывать тесто, оно может быть слишком холодным — дайте ему размякнуть при комнатной температуре в течение нескольких минут, прежде чем продолжить. Если тесто жидкое или мягкое, охладите больше, прежде чем продолжить.
8. Выполните первую складку: 4-кратную. Расположите тесто так, чтобы одна из длинных сторон была обращена к вам. Сложите левый край примерно на три четверти поверх теста. Сложите правый край на четверть длины теста так, чтобы он совпадал с левым краем. Тесто теперь будет выглядеть как открытая книга со смещенным от центра корешком. Сложите большую половину по меньшей половине. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 15-30 минут.
9. Выполните вторую складку: 3-кратную. Раскатайте тесто примерно до 13 на 18 дюймов в ширину на слегка посыпанной мукой поверхности. Расположите тесто так, чтобы одна из длинных сторон была обращена к вам. Сложите левый край на одну треть над тестом. Затем сделайте то же самое с правым краем, загнув его на одну треть над тестом так, чтобы он опирался на ту часть, которую вы уже загнули. Тесто теперь будет выглядеть как стандартный лист бумаги, сложенный для делового конверта. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 15-30 минут.
10. Выполните третий сгиб: повторите шаги 7 и 8.
11. Выполните последний сгиб: повторите шаг 9. Плотно накройте тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут перед использованием.
12. Для слоеного шоколадного теста:
    Измельчите муку до 4 ½ стакана (540 г) и добавьте ½ стакана (40 г) какао-порошка — предпочтительно черного или темного какао-порошка — в миксер на шаге 1. Растопите сливочное масло до 3 столовых ложек (43 г).

В моей сумочке всегда есть три вида острого соуса. У меня есть слабость делать людям их любимый десерт, особенно если он завернут в хрустящую корочку. Моя новейшая поваренная книга «Книга о пироге» вышла 10 ноября 2020 года, и моя коллаборация с Food52 по продаже пирогов тоже вышла: https://food52.com/shop/merchants/manifest-food52/food52-x-erin. -макдауэлл

Популярно на Food52

Пирожные из немецкого дрожжевого теста

18 января 2021 г. • Немецкая выпечка • Рецепт дрожжевого теста

Рецепт вкусной немецкой выпечки из дрожжевого теста. Для приготовления этих пирожных вы должны использовать немецкую смесь для выпечки дрожжевого теста Kathi, она называется по-немецки смесь Hefeteig. Вам просто нужно добавить несколько свежих ингредиентов. Этот рецепт включает в себя различные начинки для выпечки.
Идеально подходит для начинающих пекарей. Если вы опытный пекарь, испеките эту выпечку с нуля — вот рецепт
Удачной выпечки!

(for about 16 pastries)

INGREDIENTS German Yeast Dough Pastries

For the Dough
1 Kathi yeast dough baking mix

60 g butter
180 ml water

For the Начинка
Начинка из фундука: 200 г молотых лесных орехов, 100 мл молока, 80 г сахара, 1 яйцо, 1 упаковка ванильного сахара, ароматизатор ваниль, ½ ч.л. корицы и 1 щепотка соли. Хорошо перемешайте все ингредиенты.

Маковая начинка: 250 г маковой начинки (MohnBack), изюм по вкусу. Хорошо перемешайте все ингредиенты.

Начинка с корицей: 60 г мягкого сливочного масла, 120 г сахара и 5 г корицы. Хорошо перемешайте все ингредиенты.

Творожная начинка: 250 г творога, 1 яйцо, 50 г сахара, 10 г крахмала, 25 г жидкого масла, 1 яичный желток. Хорошо перемешайте все ингредиенты.

Инструкции по выпечке

Замесить тесто в соответствии с инструкциями, оставить подниматься в теплом месте на 30 мин. Тесто должно увеличиться вдвое.
Тем временем приготовьте желаемую начинку.

На гладкой поверхности, посыпанной мукой, раскатайте тесто в прямоугольник размером 30х30см или 12х12 дюймов.
Разогрейте духовку до 180 C или 350 F.

Сверху распределите начинку.
Раскатайте тесто, начиная с длинной стороны.

Нарежьте рулет ломтиками толщиной 2 см или 1 дюйм.
Застелите противень пергаментной бумагой.

Поместите ломтики на противень. №
Выпекать 15-20 мин в предварительно разогретой духовке.