Заварное пельменное. Как готовить заварное тесто для пельменей и начинку из мяса

Название говорит само за себя: тесто «заваривается», так как в него добавляется кипящая вода — обязательно кипящая, а не просто горячая. Его ценят за отличные рабочие свойства: оно податливо, тонко раскатывается, почти не сохнет. А за восхитительный вкус его часто предпочитают не только с обычными, но и со сладкими начинками. Обо всем этом расскажем далее.

Важно: прежде чем замешивать руками, можно применить миксер со специальной насадкой для замешивания. Можно от начала до конца месить в комбайне, чтобы не дать массе чересчур остыть.

Классические пропорции.

Подходит для всех, кого интересует, как сделать заварное тесто для вареников без использования яиц. Ингредиенты самые простые, а результат впечатляющий (как на фото).

Вам понадобится:

• мука — 400 граммов;
• соль — 0,5 чайной ложки;
• масло растительное — 50 миллилитров;
• кипящая вода — 250 миллилитров.

Приготовление

1. Добавьте в кипящую воду масло, соль, 1/2 объема муки, одновременно мешая ложкой.
2. Начните замешивать руками, когда температура массы станет приемлемой, то и дело подбавляя муку.
3. Добейтесь однородности (комочки должны исчезнуть) — текстура должна быть плотной, мягкой, гладкой, похожей на пластилин.

Начинать лепку можно сразу же, но если масса кажется вам очень «крутой», ее достаточно убрать на 30 минут в пакет — появится необходимая пластичность.

Рецепт теста для вареников на кипятке подходит и для других блюд. Из него делают даже чебуреки или лепешки, похожие на лаваш (их пекут на раскаленной сухой сковородке).

Вариант с молоком. Вкусное тесто. Пошаговый рецепт

Еще один интересный рецепт заварного теста на вареники — с использованием кипящего молока вместо воды. Сколько по времени варить вареники?

Вам понадобится:

• молоко — 1 стакан;
• мука — 3 стакана;
• соль — 1 чайная ложка.

Приготовление

1. Смешайте в большой чаше 2 стакана муки с солью.
2. Вылейте горячее молоко, начните размешивать ложкой до однородности.
3. Добавляйте остаток муки по чуть-чуть, вымешивая руками.
4. Сформируйте шар, запакуйте в пищевую пленку, оставьте на полчаса.

Эластичность — основное качество теста на вареники, заваренного кипятком (возможно, вы используете не все указанное количество муки). Качество массы для удобной лепки: не очень плотная, но и не слишком жидкая.

Вареники с разными начинками

Лучшее тесто — это заварное тесто. Подходит хорошо для вареников с картошкой, но рецепт позволяет нам экспериментировать и с другими начинками. Попробуем разные способы. Кстати, тесто можно готовить немного в другом порядке — смотрите далее.

С картофелем

Вам понадобится:

• кипяток — 250 миллилитров;
• мука — 2 стакана;
• соль — 0,5 чайной ложки;
• картофель — 700 граммов;
• лук — 1 штука;
• масло растительное — по вкусу.

Приготовление

1. Растворите соль кипящей водой в чашке или стакане.
2. Высыпьте 2 стакана муки в большую чашу, вылейте горячий раствор соли при постоянном помешивании.
3. Подсыпая муку, замешивайте тесто на вареники с картошкой на кипятке.
4. Выложите тесто на стол, накройте миской и дайте отдохнуть.
5. Обжарьте лук на масле, разомните картофель и смешайте оба ингредиента.
6. Разделите всю массу на четыре части, выньте одну часть из-под миски, раскатайте в нетолстый пласт на столе, припудренном мукой.
7. Обмакивая края стакана в муку, выдавите в пласте кружочки (обрезки скатывайте в шар и отправляйте под миску).
8. Слепите вареники.
9. Выкладывайте изделия небольшими партиями в кипящую подсоленную воду и варите 1 минуту.

Следите, чтобы картофельная начинка была теплой — тогда она не крошится, с ней удобно работать.

С вишневой начинкой

Вареники с вишней — замечательное угощение, которое украсит и праздничный стол. Они делаются особенным способом — чтобы тесто оставалось мягким даже под действием вишневого сока.

Вам понадобится:

• мука — 300 граммов;
• вода — 250 миллилитров;
• масло растительное — 2 столовые ложки;
• сода и соль — по 1/3 чайных ложки;
• сахар — 3 столовые ложки;
• крахмал — 1 столовая ложка.

Приготовление

1. Муку, соду, соль соедините в глубокой чаше.
2. Залейте масло в стакан, добавьте кипяток, вылейте в мучную смесь и размешайте ложкой.
   Продолжайте замешивать тесто руками.
3. Выньте из вишен косточки (если есть) с помощью шпильки или специального приспособления.
4. Выкладывая ягоды на кружочки теста, присыпьте щепоткой из сахарно-крахмальной смеси и лепите вареники.
5. Готовые изделия варите обычным способом.

С творожной начинкой в хлебопечке

Не хотите замешивать руками или нет кухонного комбайна? Зато есть хлебопечка. Машина все сделает за вас, а вы пока успеете подумать о наполнении ваших изделий. Например, о творожном. Кстати, готовое кушанье может быть и сладким, и соленым (при нейтральном вкусе теста) — все зависит только от вашей фантазии, а мы просто дадим пример, как приготовить заварное тесто для вареников и творожную начинку.

Вам понадобится:

• мука — 3 стакана;
• вода — 1 стакан;
• яйцо — 3 штуки;
• соль — 1 чайная ложка;
• творог — 250 граммов;
• сахар — 2 чайных ложки;
• изюм — 1 столовая ложка.

Приготовление

1. Разбейте в контейнер аппарата 2 яйца, всыпьте соль, влейте кипяток.
2. Просейте муку, высыпьте в контейнер.
3. Выберите программу «Пельмени» / «Замес теста» (зависит от типа аппарата).
4. Скатайте шар, уложите в пакет и отправьте в холодильник на час.
5. Тщательно смешайте творог с оставшимся яйцом, солью, сахаром, добавьте изюм — и можно лепить.

Способ варки зависит от того, какая в варениках начинка. Если соленая — посолите посильнее и воду, а если сладкая — солите совсем немного.

Недаром так хвалят заварное тесто для вареников с картошкой, или с творогом, или с ягодами, или с грибами. Какую бы начинку вы ни выбрали, заварное тесто станет ей отличной «компанией», и готовые вареники порадуют вас отличным качеством и незабываемо нежным вкусом.

Это ароматное и вкусное угощение люди привыкли считать полуфабрикатами и к изысканной пище его не относят. Однако во многих странах есть рецепты, которые предлагают специальные технологии, как приготовить это блюдо. Можно самостоятельно делать заварное тесто на пельмени или вареники.

Как сделать заварное тесто для пельменей

В разных странах угощение имеет собственные названия, к примеру, в Италии их называют равиоли. Если сделать заварное тесто для пельменей в домашних условиях, то угощение получится еще вкуснее и аппетитнее. Как правило, состоит оно из воды, яиц и муки с солью, но рассматриваемый вариант имеет дополнительные ингредиенты. Пельмени из заварного теста очень нежными и вкусными. Рецепт всегда оставляет некоторое пространство для экспериментов со специями и ингредиентами.

Рецепт теста заварного для пельменей

Не которые люди готовят только по классическому или универсальному рецепту. Получается заварное пельменное тесто, которое подходит и для лепки домашних вареников. Если же вам хочется чего-то необычного, то следует попробовать добавить новые компоненты к уже известным. Вы можете выбрать и опробовать любой рецепт теста заварного для пельменей из рассмотренных ниже.

Тесто для пельменей на кипятке с яйцом

Время приготовления: 45 минут.

Количество порций: 5-6.

Предназначение: ужин/обед.

Кухня: русская.

Тесто для пельменей на кипятке с яйцом будет иметь более плотную массу, лучше склеиваться. У вас получится очень пластичная основа, которая упростит, ускорит лепку. Пельменное тесто на кипятке готовится за 45 минут и справится с рецептом даже начинающий кулинар. ниже представлен пошаговый рецепт с фото, которые поможет вам приготовить отменный ужин.

Ингредиенты:

• масло растительное – 1 ст. л.;
• мука из пшеницы – 3 ст.;
• яйцо – 1 шт.;
• кипяток – 1 ст.;
• соль – ½ ч. л.

Способ приготовления:

1. В чистой емкости взбейте при помощи вилки яйцо и соль.
2. Далее нужно добавлять муку, растительное масло. Тщательно перемешайте продукты.
3. По чуть-чуть вводите кипяток в смесь, сначала замесите массу ложкой, затем вымесите руками. Смотрите по состоянию, возможно, понадобится добавить муки.
4. У вас должен получится гладки колобок. Оставьте его на некоторое время для набухания.
5. Раскатайте основу в тонкий пласт и можете начинать вырезать стаканом кружочки для будущих пельменей.
6. Пластичность основы позволяет использовать много начинки (не порвется). У вас должны получиться сочные, вкусные пельмешки.

Заварное тесто для пельменей без яиц

Время приготовления: 30 мин.

Количество порций: 2-3.

Калорийность блюда: 215 ккал/ 100 г.

Предназначение: ужин/обед.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: легкая.

Тесто для пельменей с кипятком приготовить легко и без яиц. Процесс создания основы очень простой, основная часть времени уйдет на лепку. Заварное тесто для пельменей без яиц получается эластичное, вкусное и не требует много ингредиентов. Универсальность данного рецепта заключается в том, что использовать его можно и для вареников или чебуреков. Ниже представлен пошаговый способ создания домашней, нежной основы для пельменей.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. В чистой миске соедините масло, муку и соль в пропорциях, указанных выше. Далее необходимо медленной струей лить кипяток.
2. Размешайте компоненты тщательно, чтобы комочки не образовывались.
3. Стол засыпьте мукой, выложите основу на него и начните замешивать.
4. Готовый результат будет похож на пластилин, пельмешки не будут рваться, когда вы начнете их варить. Можно раскатать один большой пласт или несколько более маленьких, если у вас есть форма.

Заварное тесто на молоке для пельменей

Время приготовления: до 1 часа.

Количество порций: 5-6.

Калорийность блюда: 240 ккал/ 100 г.

Предназначение: ужин/обед.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: легкая.

Заварное тесто на молоке для пельменей будет нежным, легким, мягким и вкусным. Метод приготовления не совсем привычной, но сложного в нем ничего нет. Указанные ниже компоненты, рассчитаны на большое количество пельмешек, которые можно сложить в морозилку и хранить там. Если вы любитель других мучных угощений, то по данному рецепту можно будет слепить чебуреки или вареники.

Ингредиенты:

• соль – 1 ч. л.;
• мука – 1 кг;
• молоко – ½ л;
• яйца – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Смешайте в кастрюле молоко, соль, яйца.
2. Далее нужно добавить муки столько, чтобы масса была похоже на вариант для блинов.
3. Зажгите плиту и поставьте на слабый огонь ингредиенты. Масса начнет набухать, густеть.
4. Нужно обязательно мешать основу, чтобы она оставалась однородной, не пригорала, была без комочков.
5. Снимайте с огня кастрюлю, когда содержимое загустеет. Доводить до кипения нельзя, иначе белок из яиц свернется.
6. Выложите заготовку на пленку, присыпанную мукой.
7. Хорошо вымесите заготовку, добавляя необходимое количество муки. Конечное изделие не должен липнуть к рукам, получится эластичная, плотная масса.
8. Через пол часа основа должно остыть и затем можно начинать его разделывать.

Заварное тесто для пельменей в хлебопечке

Время приготовления: 35 мин.

Количество порций:

Калорийность блюда: 215 ккал/ 100 г.

Предназначение: ужин/обед.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: легкая.

При желании можно сделать заварное тесто для пельменей в хлебопечке. Современная бытовая техника значительно упрощает труд на кухне. Чтобы заварить основу нужно лишь подготовить ингредиенты и выставить необходимый режим. Можно использовать любой любимый наполнитель: куриный, свиной или говяжий фарш. Ниже представлен пошаговый рецепт отличного теста для пельмешек.

Ингредиенты:

• крутой кипяток – 180 мл;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• мука – 400 г;
• соль – ½ ч. л.

Способ приготовления:

1. Подготовьте масло и соль.
2. Далее просеивайте муку.
3. Положите в чашу хлебопечки соль, муку, растительное масло и долейте крутого кипятка.
4. Выберите на 15 минут режим прибора для бездрожжевого замеса.
5. Готовый результат достаньте из хлебопечки, положите в пакет на 20 минут.
6. Когда основа остынет, можете приступать к подготовке блюда.
7. Это один из самых быстрых способов приготовления заварного теста для пельменей.

Тесто на пельмени заварное – секреты приготовления

Опыт приготовления этого блюда огромный, многие кулинары отметили некоторые особенности, которые упрощают процесс или помогают добиться лучшего результата. Можете запомнить следующие секреты приготовления теста на пельмени заварного:

1. Качество муки очень важно, брать нужно всегда только просеянную, замешивать основу следует по окружности, в любую удобную вам сторону.
2. После окончания замешивания накройте сверху влажную салфетку или полотенце, нужно давать массе настоять около 30 минут. За это время набухнет клейковина, масса станет более эластичной, что поможет легче лепить пельмешки.
3. Основу рекомендуется перемешивать руками, только так у вас получится добиться необходимой консистенции. По этой причине домашние пельмешки всегда вкуснее магазинных, где этот процесс выполняется машиной.

Видео: Тесто для пельменей

Любители вареников хорошо знают, что тесто играет чуть ли не решающую роль во вкусе готового блюда. И пожалуй, именно заварное тесто для вареников можно назвать самым лучшим и самым вкусным. Оно удивительно нежное, легкое, с ним можно использовать любую начинку – и сладкую, и несладкую. Творог, вишня, клубника, картофель, капуста, мясо – все эти традиционные варианты хорошо сочетаются с заварным тестом.

Этот рецепт можно назвать универсальным: тесто подходит не только для приготовления вареников, но также и для лепки пельменей, и даже для чебуреков и мантов. И что немаловажно, заварное тесто очень приятное и удобное в работе: мягкое и податливое, оно хорошо раскатывается, а благодаря его эластичности лепка вареников и пельменей не доставит никаких хлопот.

Если само название «заварное тесто» ассоциируется у вас с чем-то сложным в приготовлении, с чем вряд ли справится новичок, можем вас заверить – все совсем не так. Готовится оно не сложнее обычного теста для вареников, а основное отличие в том, что вода в тесто добавляется горячая (и не просто горячая, а кипяток), чтобы заварить муку. И именно заваривание и творит всю «магию», улучшая характеристики теста.

В общем, если вы не являетесь обладателем семейного рецепта удачного теста для вареников и пельменей и находитесь в поисках, обязательно приготовьте заварное тесто. Скорее всего вам уже не придется перебирать все новые и новые варианты, настолько вкусным получится результат!

Ингредиенты

• 1 яйцо
• 1/3 чайной ложки соли
• 1 стакан крутого кипятка
• 3 стакана муки (и еще немного для посыпания стола)
• 1 столовая ложка подсолнечного масла

Как приготовить заварное тесто для вареников

Сначала мы будем готовить тесто в миске, поэтому выбирайте достаточно широкую миску, чтобы тесто было удобно замешивать. Вбиваем одно яйцо и добавляем к нему соль.

Взбалтываем вилкой яйцо до более-менее однородного состояния.

Вводим в миску один стакан муки и размешиваем вилкой уже находящиеся в миске ингредиенты. Перед добавлением муку необходимо просеять.

Кипятим чайник и отмеряем один стакан крутого кипятка. Добавляем кипяток в миску и быстро размешиваем тесто.

Затем частями вводим оставшиеся два стакана муки и месим тесто сначала в миске 2-3 минуты, используя вилку или ложку. Затем переходим к замешиванию его на столе.

Присыпаем рабочую поверхность небольшим количеством муки и выкладываем тесто. Двумя руками нежно, но довольно интенсивно замешиваем заварное тесто в течение 4-5 минут.

Вы заметите, как на протяжении всего процесса замешивания тесто будет менять свою структуру. Сначала оно было узловатым и неровным, затем стало более ровным, но все еще не особо эластичным. В конечном итоге тесто получится идеально гладким и невероятно мягким и эластичным. Но для этого следует проделать с тестом еще одну манипуляцию, для которой нам потребуется чистый пакет. Формируем из теста шар, кладем его в пакет и плотно закрываем.

Оставляем тесто в пакете на 10 минут, затем достаем и замешиваем его еще 30 секунд. Все, заварное тесто готово и может дальше использоваться по назначению – для приготовления пельменей или вареников с вашими любимыми начинками.

Или же можно заморозить тесто, оно отлично хранится в морозильнике до востребования. Так что при желании вы можете сразу приготовить двойную порцию. Хотя, конечно, удобнее замораживать не само тесто, а слепленные из него изделия, но если вы ограничены во времени, то заморозка теста – это хороший выход.

Сегодня поделюсь с вами рецептом универсального теста. Будем готовить отменное заварное тесто для вареников, пельменей, мантов и чебуреков. Оно получается просто изумительным – это удачное пластичное тесто мало того, что легкое и быстрое в приготовлении, но еще замечательно раскатывается до супертонкого состояния. Кроме того, домашние вареники и пельмени из этого теста смогут лепить даже дети – тесто не рвется, края запросто скрепляются, а при варке или приготовлении на пару изделия не расклеиваются.

Подготовленные для дальнейшего приготовления вареники и пельмени можно замораживать – после отваривания заварное тесто не трескается, а готовые изделия получаются как только что слепленные. Кстати, начинку для вареников и пельменей вы можете использовать как сладкую, так и несладкую – тесто ведь универсальное. А еще попробуйте чебуреки на заварном тесте — оно просто замечательно подходит для этого дела!

Из указанного количества продуктов получится достаточно теста, чтобы слепить около 50 вареников среднего размера. Как вы поняли по фото, я готовила домашние вареники с вишней – изумительное лакомство для всей семьи.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам с фото:

В рецепт приготовления заварного теста для пельменей , вареников, пельменей и чебуреков входят следующие ингредиенты: пшеничная мука (у меня высшего сорта), крутой кипяток, соль, рафинированное растительное (я использую подсолнечное) масло и куриное яйцо. Кстати, можно готовить такое тесто в постном варианте — и без добавления яйца, тогда муки нужно меньше.

Делаем углубление и наливаем в него растительное масло без запаха. Перемешиваем все ложкой или вилкой (или руками, если хотите).

Теперь наливаем к муке крутой кипяток. Именно благодаря использованию не холодной воды, а кипятка улучшается набухание клейковины, что, в свою очередь, способствует повышению качества готового теста — оно становится более послушным и эластичным. Затем даем заваренной муке остыть до чуть теплого состояния.

Тесто получается очень вкусным, пластичным. При работе не требуется прикладывать много усилий для вымешивания массы. Приготовление занимает минимум времени и продуктов.

Универсальный рецепт заварное тесто для пельменей

Ингредиенты:

Информация о рецепте

• Кухня:русская
• Тип блюда:горячее блюдо
• Способ приготовления:на печке
• 20 мин

• 1 стакан кипящей воды;
• 2 стакана муки;
• 1/2 чайной ложки соли;
• 2 столовых ложки растительного масла;

Способ приготовления:

Просеиваем муку для удаления постороннего мусора. Перекладываем её в посуду удобную для работы, делаем небольшое углубление в середине и вливаем растительное масло.

Всыпаем соль в кипящую воду. Размешиваем, чтобы кристаллы растаяли и заливаем муку.

При желании в состав можно добавить яйцо.

Сразу же начинаем перемешивать массу. Делаем это ложкой или лопаткой, так как масса горячая и можно обжечь руки. Перемешиваем пока вся жидкость не впитается. При замесе массы получается много мучных кусочков и крошек.

Когда температура массы понизится, выкладываем всю мучную крошку на стол и продолжаем замешивать руками, при этом все кусочки соединятся в единый комок. Он станет мягким, пластичным.

Ингредиенты для начинки:

Фарш выложить в чашку, добавить соль, перец и измельчённый лук. Для того, чтобы фарш был сочным можно влить 3-4 ложки тёплой воды. Всё перемешать.

Репчатый лук можно заменить чесноком.

Разделить комок теста на части, удобные для дальнейшей раскатки.

Раскатываем одну часть в длинную полоску. Полоску режем на кусочки. Если на срезе кусочки немного прилипают к поверхности разделочной доски, можно подсыпать немного муки.

Каждому кусочку придаём круглую форму с помощью скалки. Раскатываем кругляшки тонко, примерно 2 мм. На середину кладём чайную ложку фарша, соединяем края, и скручиваем в круг.

Варим пельмени в подсоленной воде. Опускаем их в кипящую воду. Перемешиваем, чтобы не прилипли ко дну. Варятся пельмени не более 10 минут, иначе могут развалиться.

Сваренные пельмени вылавливаем шумовкой в глубокую миску. Добавляем кусочек сливочного масла, перемешиваем. Сливочное масло можно заменить сметаной или майонезом.

Перед подачей на стол украсьте зеленью. Пельмени можно кушать горячими или холодными, вкуса они не теряют.

Вареники с вишней из заварного теста универсальный рецепт

Из заварного теста можно приготовить вареники с самыми разными начинками. Оно идеально подходит под любой вкус. Начинка может быть сладкая фруктовая, творожная, картофельная, из грибов. В летний сезон можно полакомиться варениками из свежих ягод вишни.

Для начинки отбираются хорошо поспевшие ягоды.В зависимости на сколько кислые ягоды, к ним добавляют или не добавляют сахар.

Ингредиенты:

• 600 грамм ягод вишни;
• 100 грамм сахарного песка;
• 1 кг заварного теста;
• мёд, сметана для подачи на стол;

Способ приготовления:

В первую очередь необходимо подготовить начинку: вымыть, перебрать ягоды и вынуть из них косточки. Косточки удобно вынимать с помощью ручки чайной ложки или канцелярской скрепкой.

Засыпать ягоды сахаром, перемешать.

Чтобы убрать излишки вишнёвого сока, высыпаем ягоды в дуршлаг. Поставим его в тарелку для сбора вытекающего сока. Сок можно использовать для приготовления киселя или компота.

Пока сок стекает, делаем заготовки для вареников. Берём часть теста, раскатываем его в большой тонкий круг.

С помощью подходящей по размеру формочки нарезаем кружочки. Излишки теста убираем, в дальнейшем используем их тоже.

На середину кружка кладём 3-4 ягоды, в зависимости от величины круга.

Скрепляем края, придавая варенику форму полумесяца.

Готовые вареники выкладываем на доски посыпанные мукой. Их можно сразу сварить или поставить в морозильную камеру для заморозки и длительного хранения.

Варятся варенички в кипящей воде, вынимаются шумовкой в большую чашку. Чтобы не слипались, посыпаются небольшим количеством сахара.

Подаются вареники на стол в большой чашке, а затем раскладываются на порционные тарелки. Поливают их в зависимости от вкуса обедающих сметаной или мёдом.

Видео заварное тесто для пельменей универсальный рецепт

Как приготовить тесто для пельменей — Все о еде и ее приготовлении

Пельмени не любят споров о том, кто первый их придумал, пельмени любят хорошую компанию и зверский аппетит. Очень симпатичные, из тонкого теста, с большим количеством сочной начинки, пельмени самая что ни на есть домашняя еда. Каждая хозяйка имеет свой, «фирменный» рецепт приготовления и лепки смешных «ушек», попробуем вычленить базовые рецепты для пельменного теста.

Основные компоненты теста для пельменей, которое можно использовать для приготовления пельменей, это мука, жидкость и яйца. Жидкостью в данном случае может служить как обычная вода, так и молоко, кефир, сыворотка или вовсе чайная заварка. Яйца иногда кладут не целиком, а только желтки, для увеличения мягкости и эластичности.

Надо сказать, что требований к пельменному тесту несколько – оно должно получиться мягким, плотным и эластичным. Тогда его легко будет раскатывать, ведь чем тоньше тесто, тем вкуснее пельмени. Но слишком крутое тесто не будет хорошо склеиваться, а это недопустимо в процессе готовки пельменей. Вымешивать тесто для пельменей нужно тщательно, но без фанатизма, подбавлять муку небольшими порциями, если тесто получается жидковатым.

Тесто для пельменей – основной рецепт

Ингредиенты:

Просеять муку горкой, посолить, в углубление аккуратно разбить яйца и влить муку. Замешивать тесто от краёв к центру, аккуратно смешивая муку и жидкость. Вымешивать до тех пор, пока тесто перестанет прилипать к рукам. Накрыть перевёрнутой миской или полотенцем, оставить на 30 минут.

Тесто для пельменей заварное

Ингредиенты:

В половину количества муки влить 100 грамм кипящей воды, быстро перемешать до однородности. Ввести остальную воду, соль и яйцо, вымесить эластичное тесто, завернуть в пищевую пленку и оставить на полчаса – час.

Тесто для пельменей на молоке

Ингредиенты:

Муку просеять горкой, посолить и влить в углубление подсолнечное масло. Яйца смешать с молоком, слегка взбить и добавить в муку. Замесить тесто, хорошенько вымесить, смазать руки подсолнечным маслом и ещё раз обмять тесто. Уложить его в миску, накрыть салфеткой и дать постоять 30-40 минут.

Тесто для пельменей на кефире

Ингредиенты:

В кефир добавить примерно половину муки и соль, тщательно размешать, постепенно добавить оставшуюся муку, замесить тесто.

Тесто получается мягкое и рыхлое, не такое эластичное, как с молоком и яйцами, но отлично лепится и не разваливается при варке. Готовое тесто отправить в холодильник на час.

Тесто для пельменей на заварке

Ингредиенты:

Муку просеять, посолить, сделать в середине ямку и постепенно добавлять заварку. Вымешивать до гладкости. Накрыть и дать отдохнуть 30 минут.

Редко кто сразу может рассчитать точное количество теста для начинки, порой тесто остаётся. Во-первых, тесто для пельменей можно заморозить, оно отлично сохраняет свои свойства, после разморозки немного нужно его вымесить на посыпанной мукой поверхности и оно готово к бою. Во-вторых, пельменное тесто можно использовать для вареников, клецок, лапши или банальных лепёшек, которые можно поджарить или запечь в духовке.

Автор: Виктория Н. (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Заварное тесто для вареников и пельменей

Разве могут сравниться домашние вкусные пельмешки и вареники с покупными!? Лучше немного потратить своего времени и налепить их самостоятельно – руками или с использованием специальных приспособлений для лепки данных изделий. Замесить эластичное и вкусное тесто можно по разными рецептам. Сегодня попробуйте приготовить постное заварное тесто для пельменей и вареников. Этот пошагово оформленный рецепт с фото рассказывается о том, как сделать его без яиц — быстро и просто.

Ингредиенты:

• высшего сорта мука (лучше — пшеничная) – 2 стакана;
• вода (потребуется кипяток) – 1 стакан;
• соль – около 1 ч. ложки;
• масло (берем растительное) – 20 мл.

Как замесить заварное тесто для пельменей и вареников без яиц

Мы для замеса возьмем миску поглубже, чтобы в ней было сподручно перемешивать ингредиенты, которые требуются для заварного постного теста. Первым делом поместим в нее муку. Только не торопитесь, а обязательно ее просейте. Данный кулинарный процесс только «пойдет на пользу» будущему тесту.

Сразу в подготовленную муку кидаем соль. Чуть меньше чайной ложки будет вполне достаточно.

Сыпучие ингредиенты у нас закончились по рецептуре, стоит их теперь перемешать. Перемешиваем так, чтобы в центре получилась воронка. В нее вливаем всю норму растительного масла.

Следом вливаем кипяток.

Обычной ложкой ингредиенты начинаем быстро перемешивать сразу.

Когда мучная масса остынет немного, замес теста продолжаем на столе руками.

Готовое заварное тесто для пельменей и вареников выходит упругим и эластичным.

Для приготовления любимых всеми вкусняшек в домашних условиях — самое то!

Для желающих предлагаем и видео-рецепт — постное заварное тесто без яиц для вареников и пельменей от ютуб-канала IrinaCooking

Заварное тесто на пельмени 🥝 как приготовить классическое нежное тесто для домашних пельменей, заваренное горячей водой

Кипяток позволяет достичь небывалой пластичности и мягкости. Для раскатывания почти совсем не понадобится усилий. Заварное тесто сложно испортить, таким простым в приготовлении оно покажется.

Рецепты заварного теста на кипятке для пельменей

Лучший постный рецепт

Заваренное тесто для пельменей на горячей воде может использоваться для приготовления в дни поста, когда разрешено масло. Оно готовится без яиц. Кроме того, этот универсальный рецепт подходит и для лапши, а также для вареников с разной начинкой.

Вам понадобится:

• мука — 2 стакана;
• кипяток — 1 стакан;
• масло растительное — 2 ст.  л.;
• соль — 1 ч. л.

Приготовление

1. Растительное масло вылейте в кипящую воду.
2. Туда же положите соль и насыпьте часть муки.
3. Вымешивайте смесь миксером со специальным крючком. Поначалу смесь содержит комочки, но при перемешивании очень скоро станет однородной.
4. Понемногу досыпьте всю муку и продолжайте замешивать.

В результате получится мягкое гладкое тесто. Если смесь покажется крутоватой, оберните ее пакетом и оставьте на непродолжительное время.

Готовая масса хорошо раскатывается, к рукам или скалке не липнет. При этом тесто получается тонким и прочным. Дополнительная мука при работе с ним не потребуется. Поскольку слой теста получается тонким, варите его совсем недолго, не больше трех минут. Иначе изделия могут развалиться.

С яйцами. Пошаговый рецепт

Кроме постного, есть и вариант заварного теста для пельменей с яйцом. Добавление яиц нужно, чтобы получить более плотную массу, ингредиенты отлично склеиваются. Тесто очень пластично (как на фото), что ускоряет и облегчает лепку.

Вам понадобится:

• яйцо — 1 шт.;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• кипяток — 1 стакан;
• мука — 3 стакана;
• соль — пол чайной ложки.

Приготовление

1. Вилкой взбейте соль с яйцом.
2. Добавьте к яйцу муку, растительное масло, перемешайте.
3. Понемногу влейте кипяток в мучную смесь, и ложкой замесите тесто. Потом вымешивайте руками. Возможно, дополнительно понадобится еще немного муки.

В результате вымешивания получается красивый гладкий колобок. Когда он немного «отдохнет», смело раскатывайте. Из такой эластичной массы легко вырезать кружочки и лепить домашние пельмени. Благодаря особой прочности, начинки в каждый пельмешек можно не жалеть. В итоге получаем вкусное и сочное блюдо.

Универсальный

Отличное заварное тесто для вареников и пельменей легко замешивается по этому рецепту. Привлекайте к готовке детей, ведь лепить вареники и пельмешки из этого теста одно удовольствие. Оно не пристает к рукам и раскатывается очень тонко, справятся все без исключения.

Вам понадобится:

• мука — 700 г;
• кипяток — 400 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• соль — 1 ч. л.;
• растительное масло — 3 ст. л.

Приготовление

1. Просейте в кастрюлю муку и добавьте в середину масло, смешайте.
2. В смесь масла с мукой влейте кипяток. Размешайте и дайте массе немного остыть.
3. Вбейте в массу яйцо и высыпьте соль.
4. Замесите мягкое плотное тесто.
5. Оставьте его в течение часа настояться под салфеткой, дальше можно начинать раскатывать.

Из этого количества ингредиентов получится около сотни вареников.

Добавление в состав теста кипятка дает клейковине, которую содержит мука, быстрее набухнуть. Поэтому тесто получается более послушным, эластичным и мягким.

На топленом масле

Тесто на пельмени на кипятке с яйцом всегда содержит в своем составе масло. Если не любите растительное, его можно заменить сливочным. Идеально подходит топленое.

Вам понадобится:

• яйцо — 2 шт.;
• мука — 3 стакана;
• соль — 1 ч. л.;
• топленое сливочное масло — 4 ст. л.;
• кипяток — 250 мл.

Приготовление

1. Взболтайте вилкой яйца и добавьте к ним соль.
2. Всыпьте в ту же емкость просеянную муку и положите масло. Интенсивно размешайте смесь вилкой.
3. Введите в миску кипяток, продолжая замешивать тесто. Можно взять миксер со специальной насадкой.
4. Замесите и сразу раскатывайте в пласт. Муки дополнительно не требуется, масса получается не липкой.

Сливочное масло запросто можно заменить небольшим количеством жирных сливок. Кроме того, вместо части воды подойдет горячее молоко. Правда, это добавит тесту калорийности.

С добавлением сахара

В этом варианте рецепта присутствует немного сахара. Он добавляет вкуса готовым изделиям. Данный рецепт больше подойдет для вареников, но и на пельмени можно его смело пробовать. Сахара в составе совсем немного.

Вам понадобится:

• кипяток — 300 мл;
• мука — 500 г;
• соль — пол чайной ложки;
• сахар — пол чайной ложки;
• сливочное масло — 50 г.

Приготовление

1. Ссыпьте муку в большую кастрюлю или миску, потом туда же положите сахар и соль.
2. В кипятке растворите масло.
3. Масло с водой вливайте в мучную смесь и сразу размешивайте, чтобы в массе не было комочков.
4. Дайте смеси немного остыть и вымесите руками. Если масса у вас получилась слишком липкой, досыпьте немного муки.
5. Сделайте колобок и укройте его полотенцем или салфеткой на час, чтобы оно отлежалось. А затем можно раскатывать.

Данное тесто можно заморозить, если его получилось с избытком. Варить пельмени или вареники, приготовленные с использованием этого рецепта, нужно недолго, всего 4 минуты. Иначе тесто переварится и может расползтись.

Заварное тесто в хлебопечке

Хлебопечка отлично подходит для замеса и созревания пресного теста, ведь там оно находится в тепле. Это дает возможность клейковине хорошо набухнуть. Кроме привычного стандартного, можно сделать и заварное тесто для пельменей в хлебопечке. Оно получится эластичным и гладким, приятным в работе.

Вам понадобится:

• кипяток — 200 мл;
• мука — 350 г;
• соль — 1 ч. л.;
• растительное масло — 3 ст. л.

Приготовление

1. В ведерко хлебопечки вылейте кипяток и масло.
2. Затем насыпьте в воду просеянную муку и соль.
3. Подойдет программа для пресного бездрожжевого теста, которая длится всего примерно четверть часа.

Тесто получается мягким. Оно отлично ведет себя в работе, если раскатать его потолще, подойдет и для вареников. Его вполне можно считать универсальным тестом для пельменей, лапши, вареников и мантов.

Если хочется разнообразия, можно добавить в любой рецепт немного специй. Они придадут особый аромат и добавят вкуса пельменям. Скажем, немного карри придаст пельмешкам приятный золотисто-желтый оттенок.

Пластичность и мягкость теста — основной бонус при добавлении в его состав кипятка. Выбирайте рецепт заварного теста для пельменей по вкусу и созывайте семью к столу для вкусного ужина.

Рецепт традиционных шотландских клецок Clootie

Пищевая ценность
Порций: 6
Сумма на порцию
калорий	602
% Дневная стоимость *
25 г	32%
Насыщенные жиры 13 г	66%
86 мг	29%
137 мг	6%
88 г	32%
Пищевые волокна 4 г	15%
Всего сахаров 46 г
10 г
Витамин С 2 мг	9%
Кальций 138 мг	11%
Железо 4 мг	21%
Калий 492 мг	10%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

По этому рецепту готовятся традиционные клецки с клёти, которые прочно вошли в шотландскую кухню. Это часть домашнего очага, который делает еду Шотландии столь любимой повсюду. Пряный запах кулинарии вызывает в воображении образы прошлого Шотландии — времени, когда бабушки часами сидели у плиты, готовя этот прекрасный пудинг.

Название происходит от ткани, называемой Cloot. Золотой сироп — это подсластитель, который также можно назвать легкой патокой, и его обычно можно найти на британских рынках. Если вы не можете найти его в США, вы можете заменить его кукурузным сиропом.

Пудинг из сала, приправленного фруктами и специями, известен своей ролью в шотландских праздниках, и ни один хогманай или ночной ужин Бёрна не будет полным без него.

Dampfnudeln — Sweet Dumplings

Только на прошлой неделе моя подруга фрау Дитц из Eating Wiesbaden провела потрясающий обзор немецких рождественских угощений, о которых вы, вероятно, никогда не слышали, где ряд англоговорящих эмигрантов представили ассортимент угощений, доступных на Рождество рынки Германии.О некоторых я никогда не слышал — я не очень часто бывал на севере и востоке страны, — но другие принесли домой воспоминания о детском блаженстве. Дампфнудельн — одно из сладких блюд, которые слишком хороши, чтобы их можно было отнести к десерту — или слишком богато, в зависимости от вашего вкуса. Как отмечает в своем выступлении Эмма, автор книги «Баварское пребывание», эти вареные на пару дрожжевые клецки воздушные и легкие и обычно заливаются заварным кремом. Легкий карамельный вкус и хрустящая нижняя сторона делают их такими неотразимыми — и Эмма права, их действительно лучше всего подавать с одной ложкой.И притом большой. Когда я был маленьким, мама всегда утверждала, что не умеет их готовить, и это меня удивляло, ведь она великолепный пекарь и повар. Поэтому, чтобы утолить свою зависимость, я навещал свою бабушку, которая любезно делала их со мной. Вместе с ней, моим дедушкой и мной, мы могли бы легко съесть их целую запеканку. Если вы раньше не слышали о Dampfnudeln — буквально «приготовленная на пару» лапша, то наверняка встречали его австрийского кузена Germknödel, который наполнен сливовым вареньем и посыпан маком.Последнее — популярное блюдо, которое подают в красивых альпийских хижинах в Австрии или Германии. Идеально подходит для пре-ски, между лыжами или вместо лыж. Иногда мы едим эти клецки в качестве сладкого обеда по выходным, когда каждый из нас, взрослые и подростки, съедает от 3 до 4 клецок, а малыш съедает хотя бы одну. Если у вас еще остались остатки, вы можете на следующий день согреть их в качестве десерта (я беру свой на работу, чтобы воспользоваться там микроволновой печью). Всегда подавайте со свежим заварным кремом — это не займет много времени, и ваш Dampfnudeln поблагодарит вас за это.

Dampfnudeln или Germknödel (примерно 16)

• 400 г простой муки
• 60 г несоленого сливочного масла
• 200 мл теплого молока
• 1/2 чайной ложки сухих активных дрожжей
• 1 столовая ложка сахарной пудры
• 1 яйцо
• щепотка соли

в Steam:

• 200 мл молока
• 50 г несоленого сливочного масла
• 1 столовая ложка сахарной пудры
• щепотка соли

Смешайте ингредиенты для теста и замешивайте их, пока не получите мягкое тесто: как только оно легко отойдет от стенки миски, и вы увидите, как по мере замеса образуются пузырьки, оно готово. Накройте крышкой и оставьте в теплом месте без сквозняков (например, в холодной духовке). Примерно через час опрокиньте тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и расколите его на части размером ок. 16 штук, которые вы скатываете в отдельные шарики. Накройте кухонным полотенцем и оставьте еще на 30 минут. В большой запеканке (моя занимает более 6 л / 11 пт / почти 6 кварт) или в двух запеканках поменьше (см. Рисунки) нагрейте оставшееся молоко, масло, сахар и соль. Когда он закипит, поместите шарики из теста рядом в смесь и накройте крышкой.Некоторые люди клянутся, что кладут кухонное полотенце между кастрюлей и крышкой, чтобы пар не выходил. Моя большая запеканка не требует дополнительной помощи, но я использовал этот метод, когда готовил пельмени в небольших и легких кастрюлях. Не поддавайтесь соблазну приоткрыть крышку на полпути: пар выйдет наружу, а клецки рухнут (я не ручаюсь за это: я всегда прислушивался к мрачным предупреждениям бабушки). Уменьшите огонь и готовьте вареники на пару примерно 30 минут: достаточно времени, чтобы приготовить заварной крем! Как только вы услышите легкий треск, пельмени готовы: молоко испарилось, а на его месте горит сахар, образуя восхитительную карамельную корочку. Подавайте с закрытой крышкой и откройте ее за столом; Утопите пельмени в заварном креме и мечтайте о немецком рождественском базаре…

Рецепт вареных булочек с заварным кремом | Органические яйца Пита и Джерри

Для приготовления теста:

Шаг 1

Добавьте воды в небольшую миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и нагрейте в микроволновой печи примерно до 100–110F примерно 30 секунд. Добавьте сахар и активные сухие дрожжи и оставьте на 5 минут, чтобы дрожжи активировались.

Шаг 2

Пока дрожжи активируются, добавьте муку для выпечки и разрыхлитель в чашу миксера.Когда на поверхности дрожжевой смеси образуются пузырьки, добавить в миску с мукой и разрыхлителем. Размешайте лопаткой до тех пор, пока жидкость не впитается в сухие ингредиенты.

Шаг 3

Вставьте крюк для теста в миксер. Начните замешивать на низкой скорости, затем постепенно увеличивайте до средней (уровень 6 из 10). Дайте месить 10 минут, пока тесто не станет очень гладким. При необходимости остановите миксер на полпути и соскребите тесто со стенок чаши.

Шаг 4

Добавить масло в тесто и месить на средней скорости еще 5 минут.Тесто должно быть мягким, гладким, легко подниматься из миски, не прилипая к рукам.

Шаг 5

Слегка смажьте большую миску маслом или кулинарным спреем. Перелейте тесто в смазанную маслом миску и накройте миску полиэтиленовой пленкой. Дайте постоять в теплой части кухни, пока тесто не увеличится втрое, примерно на 2 часа.

Для приготовления заварного крема:

Шаг 1

Пока тесто ложится и поднимается, смешайте кукурузный крахмал, универсальную муку и 1/8 стакана сахара в небольшой миске.Отложите в сторону. В отдельной большой миске ненадолго взбейте яичные желтки, чтобы они разбились.

Шаг 2

В маленькой кастрюле нагреть молоко и оставшуюся 1/8 стакана сахара на среднем огне, время от времени помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Готовьте, пока смесь не достигнет 120F (не выше 150F). Здесь и там вы можете увидеть несколько пузырьков, но если смесь начнет пениться, значит, она слишком горячая.

Шаг 3

Непосредственно перед тем, как молочная смесь нагреется, добавьте кукурузный крахмал, муку и сахарную смесь в яичные желтки, взбивая до образования однородной пасты.Не добавляйте сухие ингредиенты слишком рано, потому что сахар изменит текстуру яиц.

Шаг 4

Добавьте теплую молочную смесь в смесь яичных желтков примерно по 1/4 стакана за раз, постоянно взбивая при каждом добавлении, пока молоко полностью не смешается с пастой. Продолжайте добавлять и перемешивать, пока не образуется жидкая однородная смесь и не будет добавлено все молоко.

Шаг 5

Верните смесь в кастрюлю, в которой разогревали молоко. Нагрейте на средне-слабом огне и постоянно помешивайте, пока смесь не загустеет, около 5 минут.Заварной крем должен быть достаточно густым, чтобы можно было провести линию на дне кастрюли с помощью лопатки. Заварной крем внезапно начнет густеть, как будто щелкнули выключателем, поэтому внимательно следите за ним. Когда это произойдет, немедленно снимите с огня и добавьте сливочное масло и экстракт ванили, затем перемешайте, чтобы смешать.

Шаг 6

Оберните большую глубокую тарелку полиэтиленовой пленкой. Поместите сверху большое сетчатое ситечко. Вылейте заварной крем на тарелку с подкладкой через ситечко, чтобы текстура разгладилась. С помощью лопатки выдавите заварной крем через ситечко, если остались комочки.

Шаг 7

Накройте заварной крем полиэтиленовой пленкой, прижав ее к самому заварному крему, чтобы на нем не образовалась корка. Охладите в холодильнике примерно 2 часа до полного остывания.

Для сборки булочек:

Шаг 1

Разрежьте пергаментную бумагу на 16 квадратов 3 дюйма (7 см), чтобы держать булочки. Выдавите из теста воздух и перенесите его на слегка смазанную маслом рабочую поверхность. Несколько раз замесите тесто, чтобы сформировать круглый шар, затем разделите его на 16 равных частей, разрезав сначала на 2 ровные полоски, а затем разрезав каждую полоску на 4 небольших кусочка. Каждый кусок теста должен весить примерно 27 граммов.

Шаг 2

Руками скатайте и сформируйте шарики из теста. Работая с шариками из теста по одному, пригладьте каждый шарик ладонью. Затем скалкой раскатайте сплющенное тесто в круглый диск, толстый в середине и тонкий по краям, примерно от 2,5 до 3 дюймов (от 6 до 7 см) в диаметре.

Шаг 3

Осторожно снимите обертку из раскатанного теста с рабочей поверхности и положите ее на ладонь.Бросьте столовую ложку заварного крема с горкой в ​​центр обертки, осторожно надавив на нее, чтобы выпустить пузырьки воздуха внутри заварного крема.

Шаг 4

Другой рукой возьмите обертку сверху заварного крема. Обертка начнет образовывать складки и сохранит свою круглую форму. Наконец, поместите завернутую булочку складчатой ​​стороной вниз на один из разрезанных пергаментных квадратов, затем поместите ее на тарелку. Установите таймер, прежде чем переходить ко второй булочке, чтобы отслеживать время отдыха; перед приготовлением на пару убедитесь, что булочки отдыхают 20–30 минут.

Шаг 5

Неплотно накройте булочки полиэтиленовой пленкой, чтобы они не высохли, пока вы повторяете процесс с оставшимся тестом и заварным кремом.

Шаг 6

Чтобы приготовить пароварку, налейте в кастрюлю около 3 дюймов (7 см) воды и нагрейте на средне-сильном огне, пока вода не закипит. Поместите оставленные булочки на решетку пароварки, оставив между ними не менее 2 дюймов (5 см), так как во время приготовления булочки будут расширяться. Накройте крышкой и дайте париться 10 минут. После этого снимите решетку пароварки и поместите на подставку.Осторожно откройте решетку пароварки, дайте пару выйти и переложите булочки на сервировочную тарелку. Дайте булочкам остыть за 5 минут до еды.

Советы фермерской команды:

При приготовлении заварного крема старайтесь не перегреть молоко, иначе оно сварит яйца и превратит начинку в комковатый суп. Если у вас нет термометра, нагрейте молоко на медленном огне, пока оно не станет теплым, но не горячим на ощупь.

Важно постоянно помешивать заварной крем, пока вы его разогреваете на плите.Вначале смесь будет очень жидкой, и ее приготовление займет несколько минут, но как только она начнет загустевать, все произойдет в мгновение ока.

Тянет время? Охладите заварной крем в морозильной камере в течение 30 минут, а не в холодильнике. Текстура затвердеет, и с ней будет легче работать после охлаждения.

В зависимости от размера пароварки вам может потребоваться готовить булочки партиями. В этом случае приготовьте пароварку, завернув половину булочек, чтобы одна партия могла запариться, пока вы заворачиваете остальные.

Эти булочки с заварным кремом вкуснее всего, когда они еще теплые, но их можно подавать при комнатной температуре или хранить. Для хранения дайте булочкам полностью остыть, а затем поместите в герметичный контейнер при комнатной температуре, если подавали в тот же день. Булочки также можно хранить 2-3 дня в холодильнике. Перед подачей аккуратно разогрейте булочки в микроволновой печи.

Ужин на территории: больше рецептов

Другие рецепты

Заварной крем из сладкого картофеля

3 яйца
4 т сливочного масла
3/4 градуса сахара
1С пюре и протертый сладкий картофель
3/4 C молока
1/4 ст мускатного ореха или корицы
1 ст ванили

Картофель отварить, размять, процедить, добавить масло и молоко.Желтки взбить с сахаром и добавить к картофелю. Взбить белки
жесткие и добавляйте в последнюю очередь. Вылить в корочку пирога и выпекать 30
минут в умеренной духовке или до готовности. Нанесите кистью на
тесто с растительным маслом или топленым маслом перед
положить в картофельную смесь. Это предотвращает образование корки.
становится мокрым.

 

Пирог с пахтой

4 яйца
1С сахар
1т муки
1С пахта

Выпекать в необожженной ракушке пирога при температуре 350 градусов 45 минут.
Невероятный нокаут!

 

Цыпленок и пельмени

«Сью Сматерс всегда делала из этого галлоны ко Дню стариков в Кантоне, Северная Каролина. Она была очень обеспокоена один год, когда ей пришлось сделать операцию на колене и не смог бы их сделать. Ее дочь Лиз Шоу пока что это видела еще одна возможность для ее матери передать больше семейного наследия.Но она также позвонил моей жене Лори для моральной поддержки. Они боролись первая партия с большим успехом, тренированная Сью, которая регулярно звонила посмотреть «не повисла ли клецка». Примечания в [скобках] — это добавления Лори к оригинальный рецепт, напечатанный в Christian Harmony Notes. Янки, эти пельмени — настоящая сделка! Спросите Ричарда Уотли — они у него были! »

Курица:

1 большая курица для запекания
1 1/2 галлона воды или больше, чтобы покрыть курицу
1/2 стика маргарина
1 стакан цельного молока

    В большой кастрюле потушите курицу в воде, пока она не станет мягкой.Вынуть курицу из бульона и отделить мясо от костей. Разорвать мясо
на мелкие кусочки, [покрыть куриное мясо молоком] и положить
в стороне. Зарезервируйте бульон. Для насыщенного вкуса не снимайте жир
толстый. (Молоко и маргарин будут добавлены позже в рецепте.)

Пельмени:

1/2 мешка универсальной муки весом 5 фунтов
1 т соли
1 т разрыхлителя
1 т пищевой соды
1/2 стакана цельного молока

     В большой миске смешайте муку, соль, соду и выпечку.
пудра. Нарезать шортенинг с помощью кондитерского блендера или ножа
пока смесь не станет рассыпчатой.Сделайте колодец в центре
и добавьте молоко. Добавьте молоко, чтобы
тесто. Раскатайте тесто на раскатной доске до 1/2 дюйма.
толщина. Нарезать квадратами 1/2 дюйма.
     Положите 1 галлон бульона в большую кастрюлю.
Добавьте 1 стакан цельного молока и 1/2 стика маргарина. Принесите
очень осторожно варите и бросайте пельмени по кусочкам
в бульон. Не шевелить! По мере приготовления пельменей солим и
перец по вкусу.
     Ни в коем случае не закрывайте кастрюлю крышкой, пока варятся пельмени.
Готовка. Когда клецки приготовятся, аккуратно сложите
курица [и молоко, в котором она замачивалась].В День стариков Сью использует 10 фунтов. муки сделать
четыре серии пельменей.

 

Кукурузный хлеб в сковороде

2 стакана желтой кукурузной муки
1 т разрыхлителя
1 т пищевой соды
1 т соли
2 ст пахты
2 яйца
2-3 т растительного масла

  Налейте масло в большую, хорошо выдержанную железную сковороду, приклейте
его в духовке и нагрейте до 400 F. Смешайте сухие ингредиенты.
все вместе. Слегка взбейте яйца и смешайте их с
пахта. Сложите яйца и пахту в сухую
ингредиенты и слегка перемешайте, пока они не станут влажными, но
немного комковатая.Налейте в сковороду каплю жидкого теста.
Если оно шипит, вылейте тесто в центр
сковороде и запекайте при 400 F. в течение 35 минут или до тех пор, пока
верх кукурузного хлеба станет коричневым.

 

[Ужин | Священное пение арфы | Уоррен Стил | Музыкальный отдел | UM Home]

Easy Clootie Dumpling Recipe — Scottish Scran

Когда мы начали Scottish Scran, мы составили список всех традиционных блюд, которые намеревались приготовить, и рецепт Clootie Dumpling был одним из них.Всякий раз, когда мы спрашиваем людей на нашей странице «Scottish Scran» в Facebook или в группе «Scottish Scran Stories» в Facebook, какая у них любимая шотландская еда, клецки Clootie называются несколько раз, обычно их превосходят только планшеты! Это определенно один из лучших шотландских десертов.

Итак, из-за большого спроса мы решили, что пора выпустить собственный рецепт клецок Clootie!

Пин на потом!

Что такое клецки Clootie?

Пельмени Clootie — шотландский десерт, который традиционно готовят из сухофруктов, специй, овсяных хлопьев или панировочных сухарей, муки и говяжьего сала.Он сварен в тряпке и называется «сукно», отсюда и название.

Следование рецепту клецки Clootie означает наполнение вашего дома удивительным пряным ароматом, который превосходит только восхитительный вкус, когда он готов к употреблению!

Обычно подается с заварным кремом или сливками, а иногда даже с добавлением небольшого количества виски.

Остатки еды часто нарезают и обжаривают в масле с беконом и яйцами, чтобы получить вкусный, хотя и обильный, завтрак.

Откуда берутся клецки Clootie?

Как и многие традиционные шотландские блюда, рецепты клецок Clootie различаются от семьи к семье и от региона к региону, поэтому его точное происхождение неизвестно, хотя, возможно, считается, что оно датируется серединой 1700-х годов.

Постоянно кипит в «сгустке»! Хотя вы можете найти некоторые рецепты приготовления клецок с пельменями в микроволновке, они не допускают образования «кожицы» на клецках, как при кипячении в ткани.

Основные ингредиенты специй, сала, муки и сухофруктов не меняются, но есть несколько различных измерений и замен. Например, в одних рецептах клецок с клецками требуется овсянка, а в других — панировочные сухари, а также мука, патока или золотистый сироп, и даже дополнительные добавки, такие как тертая морковь или яблоко.

Пельмени Clootie обычно ассоциируются с Рождеством и Хогманай (Новым годом), возможно, из-за сходства с рождественским пудингом, хотя он не такой богатый. Но также часто здесь можно найти несколько монет или амулетов, которые, как говорят, приносят удачу искателю. Не повезет, если вы обрежете зуб на одном!

Clootie Dumpling, который также часто подают в Январскую ночь, — это рецепт, более теплый зимой и очень традиционный! Из-за того, что рецепты передавались через семьи, они были сделаны задолго до того, как первые рецепты были опубликованы в середине 18 — начале 19 века.

Общая идея рецепта клецок Clootie довольно проста — сухие ингредиенты смешиваются с влажными, затем заворачиваются в посыпанную мукой ткань и кипятятся в течение нескольких часов.

Хитрость заключается в том, чтобы присыпать ткань мукой, чтобы образовалась отличительная пленка на клецках, которые затем сушат в духовке или холодильнике, хотя традиционно это делали перед огнем!

Вещи, которые вам понадобятся для приготовления клецок Clootie

• Большая миска для смешивания — мы используем эту
• Большой противень для выпечки
• Металлический дуршлаг
• Нож или ножницы
• Деревянная ложка
• Большая кастрюля с крышкой
• Блюдце — поместиться на дно кастрюли
• Cloot / Clootie Dumpling Cloth — Муслин, марля или даже старая наволочка! — мы используем этот
• String or Cooking Twine
• Чистая и сухая раковина!

Ингредиенты для клецок Clootie

• 200 г Обычная мука — дополнительное количество муки потребуется для придания муки ткани и поверхности пудинга
• 125 г Овсянки
• 150 г Сала / несоленого масла
• 125 г Темно-коричневого сахара 1 чайная ложка
Имбирь
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1 чайная ложка смешанных специй
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка соды
• 3 столовые ложки черной патоки
• 2 яйца (среднего размера)
• 125 г Смородины
• 150 мл молока — Используется по мере необходимости

Как приготовить клецки Clootie — Пошаговый метод

Приготовление клецок Clootie может показаться немного сложным, так как ингредиентов много, и этапов много, но если вы будете следовать каждому из них осторожно, у вас не будет проблем!

Возьмите большую миску и добавьте муку, овсянку, сало или масло, сахар, специи, смородину, султан / изюм, разрыхлитель и бикарбонат.Смешать.

Затем добавьте патоку и яйца и медленно перемешайте. Он начнет формировать большой липкий шар, и вы, возможно, захотите сейчас помочь ему собраться вместе! Если смесь кажется сухой, можно добавить немного молока. Обычно мы добавляем от 75 до 150 мл, поэтому добавляйте только небольшое количество за раз.

Вы хотите придать мячу влагу, но достаточно, чтобы он казался немного влажным, слишком много, и вам будет сложно добавить ее на ткань.

Имейте в виду, что вам, скорее всего, не понадобится полное количество молока, и смесь будет выглядеть суше, чем она есть на самом деле.

На этом этапе вы можете очистить и высушить руки!

Когда вы будете довольны смесью, возьмите ткань Clootie Dumpling или Cloot и положите ее на дуршлаг в раковину. Залейте сукно кипятком, тщательно его накрыв. Дождитесь, пока он достаточно остынет, отожмите лишнюю воду и положите ткань на чистую поверхность. Следите за своими пальцами!

Как только ваша сукно будет разложена, посыпьте всю ее поверхность тонким и ровным слоем муки.Осторожно стряхните излишки в раковину.

После того, как сукно будет плотно завязано, ваша цель состоит в том, чтобы посыпанный мукой сукно касался всей поверхности клецки, перенося муку с ткани на пудинг. Это создает тонкий слой муки по всей смеси для пельменей, которая образует вкусную корку и удерживает влагу.

Полезный совет: не употребляйте муку! Слишком много рыхлой муки на сукне на этом этапе не будет прилипать к смеси или ткани и создавать наросты при падении.Они твердые и мучнистые на вкус и портят тонкую кожицу, которую вы пытаетесь создать, поэтому убедитесь, что слой хороший и ровный.

Возьмите клецки и поместите их в центр сукна. На данном этапе они должны иметь слегка шарообразную форму, но не стремитесь к совершенству!

Отрежьте длинный кусок веревки, примерно полметра в длину, в зависимости от вашего горшка и навыков работы с узлами.

Сложите углы и края тряпки вместе до верхней части клецки, следя за тем, чтобы посыпанная мукой сукно касалась всей поверхности клецки.

Возьмите тетиву и плотно свяжите края и углы ткани, примерно по центру длины веревки. Вы должны оставить небольшое пространство между верхней частью клецки и узлом, чтобы пудинг расширился.

Поставьте небольшую тарелку на дно кастрюли, она должна выдерживать высокую температуру.

Осторожно поднимите недавно связанные клецки и положите их в кастрюлю. Мы сохранили дополнительную длину веревки, чтобы вы могли привязать клецки к любым ручкам с обеих сторон, которые у вас могут быть, это помогает удерживать их на месте и погружать в воду.

Звучит все просто, правда?

Облейте клецки кипятком, пока они не будут полностью погружены в воду. Ваши клецки могут немного плавать, это нормально, но они должны находиться под водой. Включите огонь, чтобы вода закипела.

Закройте кастрюлю крышкой под небольшим углом, чтобы пар мог выходить, и установите температуру, чтобы вода медленно кипела. Наш газ действительно очень горячий даже при минимальных настройках, поэтому нам пришлось пару раз долить воду.Если клецки слишком сильно расширяются, как у нас, поместите деревянную ложку под крышку, чтобы держать ее под водой.

Верхний совет: если у вас горшок меньшего размера, не нажимайте на клецки слишком сильно, так как это может означать, что там, где клецки вставлены в тарелку на дне, не образуется кожица. Он должен плавно плавать, при этом клецки должны оставаться в воде. Это баланс, но он возможен!

Дать вариться 3 часа. Уровень воды должен постоянно покрывать верхнюю часть клецок, поэтому обязательно добавьте еще кипящей воды, чтобы убедиться, что она полностью покрыта, если это необходимо во время приготовления.

Когда клецки приготовятся, возьмите дуршлаг и поместите его в раковину. Осторожно достаньте клецки из кастрюли и положите их на дуршлаг, чтобы лишняя вода стекала. Убедитесь, что вы не отодвигаете ткань от поверхности клецки на этом этапе, так как вы можете порвать кожу.

Разогрейте духовку до 180 ° C или 356 ° F, прибл. Отметка газа 4.

После осушения возьмите клецки за узел и положите их на большую разделочную доску или чистую жаропрочную поверхность.Острым ножом или ножницами разрежьте шнурок на верхней части сукна.

Очень осторожно отделите сгусток от клецки. на этом этапе очень важно не удалять кожицу, образованную мукой. Мы использовали тыльную сторону ложки, чтобы кожа оставалась прикрепленной к клецкам, а не сукно, когда оно отрывается.

Это медленная работа и нет спешки, но мечта — это клецки, полностью покрытые своей новоприобретенной кожей. Кожица может выглядеть белой и почти жирной, но после помещения в духовку она потемнеет и будет иметь прекрасный вкус.

После удаления сгустка положите клецки на противень и поставьте в духовку на 5-10 минут или пока кожица не потемнеет. Не поддавайтесь соблазну оставить его на слишком долгое время, иначе клецки могут высохнуть. Если вы не подаете сразу, оставьте немного в стороне, чтобы он немного остыл и просох.

Когда клецки готовы, положите их на сервировочную тарелку, решите, хотите ли вы заварной крем или сливки, и подавайте! Удивительный. Ваши клецки хранятся 2-3 дня, их можно разогреть или, как это популярно здесь, в Шотландии, поджарить на сливочном масле на завтрак — очень вкусно!

Enjoy,

Phil & Sonja

Время приготовления 45 минут

Время приготовления 3 часа

Общее время 3 часа 45 минут

Ингредиенты

• 200 г простой муки — потребуется дополнительная мука для пудинга
• 125 г овсянки
• 150 г сала / несоленого масла
• 125 г темно-коричневого сахара
• 1 чайная ложка молотого имбиря
• 1 чайная ложка молотого корицы
• 1 чайная ложка смешанных специй 1 чайная ложка
• 1 чайная ложка соды
• 3 столовые ложки черной патоки
• 2 яйца (среднего размера)
• 150 г молока — используется по мере необходимости
• 125 г смородины
• 125 г султанаса / разина

Пельмени — Пошаговый метод

1. Возьмите большую миску и добавьте муку, овсянку, сало или масло, сахар. ар, специи, смородина, султан / изюм, разрыхлитель, бикарбонат и патока.
2. Затем добавьте патоку и яйца и медленно перемешайте. Он начнет формировать большой липкий шар, и вы, возможно, захотите сейчас помочь ему собраться вместе!
3. Можно добавить немного молока, если смесь кажется сухой. Обычно мы добавляем от 75 до 150 мл, поэтому добавляйте только небольшое количество за раз.
4. Возьмите ткань Clootie Dumpling или Cloot и положите ее на дуршлаг в раковину. Залейте сукно кипятком, тщательно его накрыв.
5. Подождите, пока он достаточно остынет, выжмите излишки воды и положите ткань на чистую поверхность.
6. Как только сукно будет разложено, посыпьте всю поверхность сукна тонким и ровным слоем муки. Осторожно стряхните излишки в раковину. После того, как сукно будет плотно завязано, ваша цель состоит в том, чтобы посыпанный мукой сгусток коснулся всей поверхности клецки, перенося муку с ткани на пудинг.
7. Возьмите клецки в форме шара и аккуратно поместите их в центр сукна.
8. Отрежьте длинный кусок бечевки длиной примерно полметра.
9. Сложите углы и края ткани вместе до верхней части клецки.
10. Возьмите веревку и плотно свяжите края и углы ткани примерно по центру длины веревки, оставив небольшое пространство между верхом клецки и узлом, чтобы пудинг мог расшириться.
11. Поместите небольшую тарелку вверх дном на дно кастрюли, она должна выдерживать высокую температуру.
12. Поднимите недавно связанные клецки и осторожно поместите их в горшок.
13. Привяжите клецки к любым ручкам с обеих сторон, используя лишнюю нить.
14. Облейте клецки кипятком, пока они не погрузятся в воду до узла. Ваши клецки могут немного плавать, это нормально.
15. Закройте кастрюлю крышкой под небольшим углом, чтобы пар мог выходить, и установите температуру, чтобы вода медленно кипела.
16. Оставить вариться на 3 часа. Уровень воды должен постоянно покрывать ваши клецки, поэтому при необходимости добавьте еще кипятка, чтобы убедиться, что он полностью накрыт.
17. Когда клецки приготовятся, возьмите дуршлаг и поместите его в раковину. Осторожно достаньте клецки из кастрюли и положите их на дуршлаг, чтобы лишняя вода стекала. Убедитесь, что вы не отодвигаете ткань от поверхности клецки на этом этапе, так как вы можете порвать кожу.
18. Разогрейте духовку до 180 ° C или 356 ° F, прибл. Отметка газа 4.
19. После слива возьмите пельмени за узел (осторожно, так как они будут горячими) и поместите на большую разделочную доску или на чистое жаропрочное изделие. поверхность.
20. Острым ножом или ножницами перережьте шнурок на верхней части сукна.
21. Очень осторожно отделите сгусток от клецки. на этом этапе очень важно не удалять кожицу, образованную мукой. Мы использовали тыльную сторону ложки, чтобы кожа оставалась прикрепленной.
22. После удаления сгустка положите клецки на противень узлом вниз и поставьте в духовку на 5-10 минут или пока кожица не потемнеет. Не поддавайтесь соблазну оставить его слишком долго, так как это может высушить клецки.
23. Подавать с заварным кремом или сливками!

Заметки

Вот еще пара дополнительных советов:

Не употребляйте муку! Слишком много рыхлой муки на сукне на этом этапе не будет прилипать к смеси или ткани и создавать наросты при падении. Они твердые и мучнистые на вкус и портят тонкую кожицу, которую вы пытаетесь создать, поэтому убедитесь, что слой хороший и ровный.

Если у вас горшок меньшего размера, не давите на клецки слишком сильно, так как это может означать, что там, где клецки вставлены в тарелку на дне кастрюли, не образуется кожица.Он должен плавно плавать, при этом клецки должны оставаться в воде. Это баланс, но он возможен!

Пищевая ценность:

Урожайность:

Размер порции:

Данные о пищевой ценности в этом рецепте предоставлены третьей стороной, эти значения рассчитываются автоматически и предлагаются только для ознакомления.Их точность не гарантируется.

Золотые пельмени (Аранигалуска) — Daily News Hungary

Пироги — популярная основа для десертов по всей Европе, а культура хлеба, булочек, булочек и сладких пельменей процветала в бывшей Австро-Венгерской империи. Флагманом десертной революции стала аранигалуска (золотые пельмени), аналогов которой нет во всем мире. Он по-настоящему освежит ваш день и еду 😉

Аранигалуска, вероятно, венгерский десерт с самым красивым названием.Согласно hvg.hu, его часто называют королевой поднятых пирогов, баттеров, а некоторые даже называют его хунгарикумом.

Однако его слава несколько омрачается тем фактом, что он стал «столовым десертом» в школах. Естественно, это более простые варианты, потому что не стоит возиться с настоящими золотыми пельменями каждые две недели. Потому что одно можно сказать наверняка: это сложный десерт, на приготовление которого уходит несколько часов.

Но результат стоит затраченных сил, он даже может стать вторым блюдом после сытного супа. По крайней мере, так венгры его обслуживают чаще всего. Если честно, название немного хитрое, потому что оно не имеет ничего общего с пельменями, так как сантиметровая аранигалуска с поднятым тестом.

Основа восхитительных золотых пельменей — это легкое взбитое тесто, в которое вы добавляете сливочное масло, молотые грецкие орехи и изюм (если хотите).Затем вы завершите его, полив ванильным или винным заварным кремом.

Естественно, вы можете подавать его, как хотите. Некоторые готовят его с карамельным или шоколадным соусом, заменяют грецкие орехи маком или молотым фундуком, а другие подают его с корицей и домашним вареньем. Но в традиционной версии используются молотые грецкие орехи, изюм и ванильный крем.

Следующий рецепт взят с сайта nosalty.hu, и мы выбрали его, потому что говорят, что это полноценный рецепт от бабушки-гастроэксперта 🙂

Состав:

Для теста

• Мука 500 грамм
• 20 грамм дрожжей
• 70 г сливочного масла
• 3 дл молока
• 1 столовая ложка сахара
• 2 яичных желтка
• 1 столовая ложка сливочного масла (для смазки формы для запекания)

Для начинки

• 300 г молотого грецкого ореха
• 150 грамм сахара
• 100 г сливочного масла

Для заварного крема

• 7 дл молока
• 4 яичных желтка
• 1 палочка ванили
• 60 грамм сахара
• 1 столовая ложка муки

Направление:

Просейте муку в миску. Добавьте дрожжи в теплое молоко вместе с сахаром и дайте смеси подняться. Растопите масло и добавьте его в муку вместе с желтками и дрожжами. Настойчиво перемешивайте и месите тесто руками, пока оно не станет пузырчатым. Сверху посыпьте мукой, накройте и дайте подняться в два раза.

После того, как тесто поднялось, раскатайте его до толщины примерно в один сантиметр и вырежьте круги круглым ножом для теста.Смажьте форму для торта, растопите 100 г масла и смешайте сахар и молотые грецкие орехи. Обмакните круглые клецки в топленом масле, затем в смеси грецких орехов и выложите их в форму для выпечки. Тщательно запекайте их при температуре 180-200 ° Цельсия.

Пока пельмени запекаются, приготовьте ванильный крем. Добавьте в молоко семена ванили и доведите его до кипения. Затем снимите его с огня. В другой сковороде смешайте яичные желтки с сахаром и мукой. Медленно начните добавлять ванильное молоко в яичную смесь и варить на слабом огне до консистенции заварного крема (не слишком густого, но жидкого).

После того, как клецки запекутся, дайте им немного остыть. Затем разорвите их на более мелкие кусочки и подавайте с ванильным заварным кремом.

Приятного аппетита!

Изображение: www.nosalty.hu

Источник: Daily News Hungary

Пельмени и имбирный заварной крем Tom Kerridge’s Clootie

Том Керридж, Рука и цветы в Марлоу.

Скачать рецепт

Состав

Для клецок Clootie

• 250 г простой муки, плюс еще для опудривания
• 2 чайные ложки смеси специй
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1 чайная ложка соды
• 125 г тертого сала
• 125г султан
• 125г смородины
• 125 г нарезанных косточек, нарезанных фиников
• 225 г золотой сироп
• 225 мл молока
• Сахарная пудра для присыпки

Для заварного крема с имбирем

• 300 мл молока
• 300 мл двойных сливок
• 6 зубчиков
• 7 яичных желтков
• 75 г сахарной пудры
• 2 чайные ложки молотого имбиря

до финиша

Метод

1. Просейте муку, смесь специй, корицу и бикарбонат соды в большую миску.Добавьте сало и сухофрукты, затем добавьте золотой сироп. Добавьте молоко, затем возьмите туда руки и перемешайте, чтобы получилось мягкое тесто.

2. Окуните чистое кухонное полотенце или большой кусок муслина в кипящую воду, затем отожмите. Положите кухонное полотенце или муслин (сложенный вдвое, чтобы получилось два слоя) на разделочную доску. Обильно посыпьте ткань мукой. Поместите тесто в середину ткани и подтяните стороны вверх, чтобы сформировать грубую форму шара — не заворачивайте его слишком плотно, так как клецки будут немного расширяться по мере приготовления.Плотно завяжите верх кухонной нитью.

3. Поместите перевернутую жаропрочную тарелку или подставку на дно большой глубокой кастрюли. Положите завернутые клецки сверху и залейте в кастрюлю кипяток из чайника для дерева, пока он не покроет клецки. Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь до легкого кипения и закройте крышкой. Варить на сковороде 4 часа.

4. Проверьте пару раз в процессе приготовления и долейте кипяток из чайника, если уровень кажется низким.

5. Через 4 часа поставьте у плиты большую миску с ледяной водой. Осторожно удалите пудинг и быстро погрузите все это, все еще в тряпке, в ледяную воду. Это поможет отделить ткань от пудинга, не прилипая.

6. Разогрейте духовку до 180 ° C / газовая отметка 4. Выстелите противень пергаментом для выпечки.

7. Снимите ткань с пудинга, поместите ее на противень и запекайте в течение 15 минут, чтобы она высохла и образовалась легкая корочка.Выньте из духовки, посыпьте сахарной пудрой и дайте постоять в стороне.

8. Пока клецки отдыхают, приготовьте заварной крем. Налить молоко и сливки в кастрюлю с гвоздикой и довести до кипения.

9. В отдельной миске взбейте яичные желтки, сахар и имбирь, пока они не станут легкими и воздушными. Влейте горячее молоко и сливки, взбейте, затем верните в кастрюлю и снова поставьте на слабый огонь.Готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не покажет 82 ° C на мгновенном термометре или пока она не покроет заднюю часть деревянной ложки.