Армянский лаваш

Анетка

Тонкий лаваш без дрожжей пошаговый рецепт

Лавашем принято называть пресный белый хлеб из пшеничной муки, который имеет форму тонкой лепешки. Этот хлебушек распространен по большей части у народов Кавказа, в Афганистане и Иране, а также в других регионах Передней Азии.

На сегодняшний день довольно сложно переоценить популярность этого хлеба в современной кухне. Все чаще его используют не только как хлеб, но и в качестве универсального продукта при приготовлении слоеных пирогов, рулетов, быстрых закусок, и даже, что примечательно, лазаньи.

Нужно отметить, что рецептов этого хлеба в домашних условиях очень много, но я хочу предложить вам начать с самого простого — давайте приготовим тонкий лаваш без дрожжей. Выпекать лаваш предлагаю на сковороде – у меня получилось 8 штук.

Не стоит пугаться такому казалось бы немалому количеству шагов — я намеренно сделала столько, чтобы у вас все получилось, как нельзя лучше, с первого раза. Очень надеюсь, что этот рецепт простого вкусного хлеба вам пригодится!

Категории: Выпечка, Хлеб, Постные блюда
Количество порций: 8
Время приготовления: 1 час 30 минут

В рецепт этого вкусного хлеба входят всего три составляющих: пшеничная мука, крутой кипяток и соль. Стаканы я использую емкостью 200 мл.

Делаем лунку, просто разгребая муку в стороны.

В кипятке растворяем соль и наливаем все в углубление.

Быстрыми движениями с помощью ложки или вилки начинаем перемешивать воду с мукой.

Таким образом мы не обожжем руки и тесто быстро остынет.

Теперь приступаем к замесу — это один из секретов удачного тонкого лаваша. Без видео довольно сложно описать суть процесса, но я постараюсь (это один из немногих моментов, когда муж был вынужден взять в руки фотоаппарат, так как третьей у меня, к сожалению, нет).

После этого подворачиваете на себя ту часть, которую оттянули, и повторяете движения. Левая рука все еще придерживает тесто. Тесто образует колбаску, направленную горизонтально.

Переворачиваем к себе вертикально эту колбаску и вновь повторяем манипуляции. Очень надеюсь, что описала более ли менее понятно. Это необходимо, чтобы готовый лаваш отличался достаточной степенью слоистости, а не был сплошным, хоть и пропеченным, куском теста. В процессе замеса тесто насыщается воздушными пузырьками и необходимым кислородом, ведь в его состав не входят дрожжи.

Формует плотное тесто в шар.

Прикрываем пищевой пленкой и даем тесту отдохнуть 30 минут.

Спустя отведенное время тесто преображается. Плотный мучной кусок превращается в эластичное, мягкое и приятное на ощупь тесто!

Делим его на 8 частей одинакового размера.

Присыпаем стол мукой и кладем первый кусочек теста (остальные прикрываем полотенцем, чтобы не заветрились и не покрылись корочкой).

Раскатываем тесто в плоскую тонкую лепешку круглой формы. Раскатываем как можно тоньше — идеально, чтобы тесто просвечивалось. Вначале советую раскатать все шарики и только затем приступать к их приготовлению — на сковороде лаваши пекутся очень быстро.

Готовить лаваш нужно на сухой широкой сковороде, причем на огне чуть ниже среднего. Прежде всего разогреваем сковороду и, как только она достаточно прогреется, кладем первую лепешку.

Посмотрите, как ведет себя тесто! Буквально спустя полминуты оно покрывается сначала мелкими, а после — огромными пузырями. Таким образом происходит расслоение теста. Готовим лаваш около минуты с одной стороны, пока снизу не появятся характерные темные подпалины.

Переворачиваем и допекаем еще примерно полминуты. А тут и вовсе происходит чудо — практически плоская лепешка надувается, как шарик. Однако это произойдет, если вы правильно работали с тестом — вымесили его.

Готовый тонкий лаваш снимаем со сковороды и сразу, пока он горячий, сбрызгиваем его из пульверизатора водой. Обязательно накрываем полотенцем, чтобы лаваш стал мягким.После этого аналогичным образом готовим вторую и остальные лепешки.

Ну вот и все: можно наслаждаться свежеиспеченным хлебом. Храниться лаваш может довольно долго в холодильнике — предварительно сверните их трубочкой и поместите в пакет. Кстати, можно заморозить их.

А еще очень рекомендую попробовать рецепт вкусного домашнего хлеба в хлебопечке — приготовьте для своей семьи ароматный французский хлебушек с нежным мякишем и хрустящей корочкой!

Рецепт домашнего лаваша — Raks Kitchen

13 октября 2020 г. by Raks Anand 4 комментария / Перейти к рецепту

Домашний лаваш, как приготовить лаваш дома. Пошаговые фото и полный видео рецепт.

Лаваш можно легко приготовить дома. С момента блокировки я готовил довольно много раз, и у меня было блюдо с хумусом . Это так вкусно иметь щедрую ложку хумуса с питой. Я бы сказал, что он идеально сочетается с хумусом, хотя мы можем есть его с огурцом, стручковым перцем, помидором и крекерами. Я тоже пробовала с добавлением пшеничной муки. Но не совсем пшеница, но это выполнимо.

Так нам делать толстый или тонкий лаваш?

Я готовил обоими способами, и в любом случае они получаются хорошими. Если вы делаете его просто с соусом, он может быть тонким или толстым, а если для кармана лаваша, то лучше сделать его толстым.

Как сделать лаваш пышным?

Тонкая питта очень хорошо и легко пыхтит. Если делаете густое, убедитесь, что тесто мягкое, податливое, с большим количеством влаги. Мы можем щедро использовать муку, даже если она липкая. Еще один ключ к идеальному воздушному лавашу — гладкое замесенное тесто.

Можно ли приготовить без лаваша без дрожжей и духовки?

Да, вы можете испечь, но дрожжи придают хлебу вкус, поэтому настоятельно рекомендуем использовать дрожжи. Если вы не используете дрожжи, вы можете добавить разрыхлитель и пищевую соду, чтобы смягчить хлеб. Также вы можете оставить тесто дольше.
Можно приготовить на горячей чугунной сковороде/сковороде, если у вас нет духовки.

Как приготовить лаваш из цельнозерновой муки?

Хотя вы можете приготовить полностью из цельнозерновой муки, для достижения наилучших результатов я предлагаю добавить жизненно важный глютен или использовать 50 : 50 с универсальной мукой.

Как содержание воды влияет на текстуру лаваша?

Меньше воды = жевательный
Больше воды = мягкий

Хотя сначала я пробовал рецепт с Youtube, я адаптировал его к своему рецепту хлеба. Пробовала и без разрыхлителя, получается хорошо.

Оценок пока нет

Домашний лаваш

Домашний лаваш, как приготовить лаваш дома. Пошаговые фото и полный видео рецепт.

Курс Основное блюдо

Кухня Ливанская

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 10 минут

Время отдыха 1 час

порции 8

стакана измерений

• 2 чашки. сахар
• 1 чайная ложка соли
• ⅛ чайной ложки разрыхлителя по выбору
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 165-170 мл воды см. примечания

• Смешать в миске муку, дрожжи, сахар, соль, разрыхлитель.

• Смешайте. Сделайте углубление посередине, добавьте немного теплой воды и чайную ложку масла.

• Собрать и хорошо вымесить в течение 10 мин. Я замешивала в хлебопечке, но можно и руками замесить до однородности.

• Храните тесто в смазанной маслом миске. Поверхность теста также смажьте маслом. Накройте влажным полотенцем (не касаясь теста) или завяжите горлышко миски пищевой пленкой. Отложите на 1 час.

• Через 1 час объем удвоится. Обомните и разомните, чтобы снова сделать его гладким. Щедро посыпьте поверхность пылью, чтобы избежать прилипания.

• Разделить на 8 шариков одинакового размера. Держите тесто и шарики все время накрытыми, чтобы предотвратить высыхание.

• Раскатайте каждый шарик, обильно посыпав поверхность. Я раскатал примерно 6 дюймов примерно. Разогрейте духовку до максимальной температуры 250 градусов C. Используйте перевернутый противень. Над которым пыли немного. Я кладу по 3 на партию.

• Вставьте противень на верхнюю полку (я использовал вторую верхнюю) и выпекайте 2-3 минуты. Это должно надуться в этом.

• Не выпекайте дольше, так как это может сделать его хрустящим или жевательным.

• Вынуть и остудить на решетке или завернуть в чистое кухонное полотенце.

• Вы можете сделать меньше / толще в соответствии с вашими предпочтениями. Так что в зависимости от этого может получиться от 8 до 12 пит
• Количество воды варьируется в зависимости от качества муки, влажности в помещении, ручного замеса/ замеса в машине. Так что используйте это как руководство и корректируйте по мере необходимости.
• Я тоже делала без разрыхлителя, получается хорошо. Его добавляют, чтобы легко надуть и дважды убедиться, что он приготовится и внутри.
• Жесткое тесто – лаваш более жевательный, липкое тесто – лаваш более мягкий.

YoutubeНравится ли вам короткие видео? Подпишитесь сейчас!

InstagramУпомяните @rakskitchen или отметьте #rakskitchen, если вы пробовали этот рецепт.

Домашний лаваш Метод:

1. В миске смешать муку, дрожжи, сахар, соль, разрыхлитель. Дайте ему смесь. Сделайте углубление посередине, добавьте немного теплой воды и чайную ложку масла.
   
2. Собрать и хорошо вымесить в течение 10 мин. Я замешивала в хлебопечке, но можно и руками замесить до однородности.
   
3. Держите тесто в смазанной маслом миске. Поверхность теста также смажьте маслом. Накройте влажным полотенцем (не касаясь теста) или завяжите горлышко миски пищевой пленкой. Отложите на 1 час. Через 1 час объем удвоится.
   
4. Обомните и разомните, чтобы снова сделать его гладким. Щедро посыпьте поверхность пылью, чтобы избежать прилипания.
5. Разделите на 8 шариков одинакового размера. Держите тесто и шарики все время накрытыми, чтобы предотвратить высыхание.
   
6. Раскатайте каждый шарик, тщательно посыпав поверхность. Я прокатал примерно около 6 дюймов примерно.
   
7. Разогрейте духовку до максимальной температуры 250°C.
8. Используйте перевернутый противень. Над которым пыли немного. Я кладу по 3 на партию. Вставьте противень на верхнюю полку (я использовал вторую верхнюю) и выпекайте 2-3 минуты. Это должно надуться в этом.
   
9. Не выпекайте дольше, так как это может сделать его хрустящим или жевательным. Вынуть и остудить на решетке или завернуть в чистое кухонное полотенце.
   

Наслаждайтесь хумусом или бабаганушем. Или сделайте карман для лаваша. Хорошо сохраняется при комнатной температуре пару дней.

Взаимодействие с читателем

Рецепт домашнего лаваша — Кулинария Нью-Йорк Таймс

Стоит ли делать лаваш дома? Абсолютно. Купленный в магазине лаваш (например, магазинный хлеб для сэндвичей) часто хранится несколько дней. Теплая, ароматная домашняя выпечка явно лучше, и есть немного острых ощущений, когда хлеб набухает в духовке. А когда разберешься, то это не сложно. Для лучшего вкуса попробуйте свежемолотую цельнозерновую муку. Несмотря на то, что в рецепте требуется совсем немного, это имеет значение.

Реклама

Выход: 8 шестидюймовый хлеб диаметром

• 2teaspoons Активные сухие дрожжи
• ½teaspoon сахар
• 35Grams цельнозерновой муки (¼ стакана), предпочтительно свежево-миглевые
• 310 гром. чашек)
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 2 столовые ложки оливкового масла

Руководство по замене ингредиентов

1. Шаг 1

   Приготовьте бисквит: налейте 1 чашку теплой воды в большую миску. Добавьте дрожжи и сахар. Перемешайте, чтобы растворить. Добавьте цельнозерновую муку и ¼ стакана универсальной муки и взбейте. Поставьте миску в теплое (не горячее) место, не накрывая крышкой, пока смесь не начнет пениться и пузыриться, примерно на 15 минут.

2. Шаг 2

   Добавьте соль, оливковое масло и почти всю оставшуюся универсальную муку (оставьте ½ стакана). Деревянной ложкой или парой палочек для еды перемешайте, пока смесь не превратится в мохнатую массу. Посыпать небольшим количеством отложенной муки, затем месить в миске в течение 1 минуты, добавляя все оставшиеся кусочки сухого теста.

3. Шаг 3

   Переложите тесто на рабочую поверхность. Слегка вымесите в течение 2 минут до однородности. Накройте и дайте постоять 10 минут, затем снова месите в течение 2 минут. Старайтесь не добавлять слишком много зарезервированной муки; тесто должно быть мягким и немного влажным. (В этот момент тесто можно хранить в холодильнике в большом пластиковом пакете с застежкой-молнией в течение нескольких часов или на ночь. Доведите тесто до комнатной температуры, замесите в шар и приступайте к рецепту.)

4. Шаг 4

   Очистите миксерную чашу и положите в нее тесто. Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой, затем накройте полотенцем. Поставить миску в теплое (не горячее) место. Оставьте, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

5. Шаг 5

   Разогрейте духовку до 475 градусов. На нижнюю полку духовки поставьте прочный противень, большую чугунную сковороду или керамическую плиту для выпечки. Тесто обомните и разделите на 8 частей одинакового размера. Сформируйте из каждой части небольшой шарик. Выложите шарики из теста на рабочую поверхность, накройте влажным полотенцем и оставьте на 10 минут.

6. Шаг 6

   Удалите 1 шарик (не закрывая остальные) и придавите его скалкой в ​​виде плоского дискаc. Раскатайте в круг диаметром 6 дюймов, затем в круг диаметром 8 дюймов и толщиной около ⅛ дюйма, присыпав мукой, если это необходимо. (Тесто немного сожмется во время выпекания. )

7. Шаг 7

   Осторожно поднимите круг теста и быстро положите его на горячий противень. Через 2 минуты тесто должно хорошо подняться. Переверните щипцами или лопаткой и запекайте еще 1 минуту. Лаваш должен быть бледным, с несколькими коричневыми пятнышками. Переложите теплую питу в корзину, застеленную салфеткой, и накройте ее, чтобы хлеб оставался мягким. Повторите с остальными шариками из теста.

Наконечник

• Некоторые размеры сухих ингредиентов даны по весу для большей точности. Эквивалентные измерения по объему являются приблизительными.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Добавить заметку

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

Теги рецептов

• Greek
• Mediterranean
• Middle Eastern
• Pita
• Appetizer
• Side Dish

More From Our Best Bread Recipes

• Classic

  No-Knead Bread

  Mark Bittman, Jim Lahey

  1 час 30 минут плюс около 20 часов отдыха

• Банановый хлеб

  Юлия Москина, Allrecipes. com

  1 час 15 минут

• Updated No-Knead Bread

  J. Kenji López-Alt

  1 hour, plus 14 to 20 hours’ resting

• Meera Sodha’s Naan

  Sam Sifton, Meera Sodha

  90 minutes

• Garlic Bread

  Ali Slagle

  30 минут

• Кленово молоко хлеб

  Eric Kim

  1 час 5 минут, плюс подъем

• с низким содержащимся сэндвич

  9 9002 J. Kenjii Lólez-Lable-12. J. Kenjii Looz Lab-12. J. Kenjii Looz-Leadwich12. J. Kenji0002 4 hours, plus 13 hours’ to 3 days’ resting

• Pumpkin Bread

  Samantha Seneviratne

  1 1/2 hours

• My Favorite Challah

  Joan Nathan

  1 hour

• Croissants

  Claire Saffitz

  24 часа, почти без присмотра

• Классический хлеб с цукини

  Alison Roman

  1 час 15 минут

• 0261

  Melissa Clark

  4 часа 15 минут

• Agege Bread

  Yewande Komolafe

  1 1/2 часа, плюс восходящий и охлаждающий

• Simple Crusty Bread

  Nicke Licke Charse Herse

  Nicke Charse

  . clea Charse

• .

  Около 45 минут плюс около 3 часов отдыха и подъема

• Хлеб Anadama

  Мелисса Кларк

  2 часа

• Все, что нужно Parker House Rolls

  Erin Jeanne Mc0005

  40 минут, плюс 2 1/2 часа ‘Rising

Подробнее от David Tanis

• Blackberry Crisp с кардамоном с соусом заварного крема

  David Tanis

  1 часа 20 минут

9008

26026026026026026026026026026026026026026026026026026026026026026026026026026602602602602660266026602660266. С фенхелем, лимоном и медом

Давид Танис

1,5 часа плюс не менее 4 часов заморозки

• Easy

  Маринованная моцарелла, оливки и помидоры черри

  Дэвид Танис

  20 минут

• Скриптики на гриле с жареным соусом из красного перца

  David Tanis

  1 час

• Pans Searne Chaps с SAGE, Dates и Parsnips

  DADIS DADIS DADIS DADIS DADIS DADIS DADIS DADIS DADIS DADIS DADIS DADIS DADIS

  95559559559559559505955959595959595959595959595950 гг. минимум 2 часа рассола

• Easy

  Сардины на черном хлебе с маслом

  David Tanis

  20 минут

• Rhubar Crumble

  David Tanis

  005

  1 1/2 hours

• Roasted Salmon With Ginger-Lime Butter

  David Tanis

  25 minutes

• Lamb Shanks With Apricots and Chickpeas

  David Tanis

  About 3 1/2 hours

• Груши в красном вине

  Давид Танис

  1 час плюс замачивание

• Ягненок с розмарином и репой

  Давид Танис

  1 1/2 часа

  05

  Бритая спаржа и салат для редьки

  Дэвид Танис

  15 минут

• Крутчики из ягненка с жареным луком и соусом Tahini-yogurt

  David Tanis

  1/2 часа

85959908026102610261026102610261026102S102SFED026102610261026102610261026102S102SER 026102610261026102610261026102SERSEAD 026102610261026102610261026102SER.