Рецепт тартар из говядины. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	249.3 кКал	1684 кКал	14.8%	5.9%	675 г
Белки	12.1 г	76 г	15.9%	6.4%	628 г
Жиры	15 г	56 г	26.8%	10.8%	373 г
Углеводы	16.9 г	219 г	7.7%	3.1%	1296 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	1.5 г	20 г	7.5%	3%	1333 г
Вода	27.4 г	2273 г	1.2%	0.5%	8296 г
Зола	1.578 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	23.7 мкг	900 мкг	2.6%	1%	3797 г
Ретинол	0.014 мг	~
бета Каротин	0.114 мг	5 мг	2.3%	0.9%	4386 г
Ликопин	2003.659 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	285.091 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.192 мг	1.5 мг	12.8%	5.1%	781 г
Витамин В2, рибофлавин	0.193 мг	1.8 мг	10.7%	4.3%	933 г
Витамин В4, холин	41.13 мг	500 мг	8.2%	3.3%	1216 г
Витамин В5, пантотеновая	0.486 мг	5 мг	9.7%	3.9%	1029 г
Витамин В6, пиридоксин	0.221 мг	2 мг	11.1%	4.5%	905 г
Витамин В9, фолаты	57.307 мкг	400 мкг	14.3%	5.7%	698 г
Витамин В12, кобаламин	1.07 мкг	3 мкг	35.7%	14.3%	280 г
Витамин C, аскорбиновая	4.05 мг	90 мг	4.5%	1.8%	2222 г
Витамин D, кальциферол	0.017 мкг	10 мкг	0.2%	0.1%	58824 г
Витамин D3, холекальциферол	0.012 мкг	~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	2.622 мг	15 мг	17.5%	7%	572 г
бета Токоферол	0.028 мг	~
гамма Токоферол	0.206 мг	~
Витамин Н, биотин	1.265 мкг	50 мкг	2.5%	1%	3953 г
Витамин К, филлохинон	8.5 мкг	120 мкг	7.1%	2.8%	1412 г
Витамин РР, НЭ	4.9467 мг	20 мг	24.7%	9.9%	404 г
Ниацин	1.96 мг	~
Бетаин	26.29 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	360.09 мг	2500 мг	14.4%	5.8%	694 г
Кальций, Ca	124 мг	1000 мг	12.4%	5%	806 г
Магний, Mg	30.9 мг	400 мг	7.7%	3.1%	1294 г
Натрий, Na	256.17 мг	1300 мг	19.7%	7.9%	507 г
Сера, S	94.46 мг	1000 мг	9.4%	3.8%	1059 г
Фосфор, Ph	149.2 мг	800 мг	18.7%	7.5%	536 г
Хлор, Cl	28.52 мг	2300 мг	1.2%	0.5%	8065 г
Микроэлементы
Бор, B	4 мкг	~
Ванадий, V	7.34 мкг	~
Железо, Fe	2.733 мг	18 мг	15.2%	6.1%	659 г
Йод, I	3.94 мкг	150 мкг	2.6%	1%	3807 г
Кобальт, Co	3.152 мкг	10 мкг	31.5%	12.6%	317 г
Литий, Li	0.913 мкг	~
Марганец, Mn	0.2888 мг	2 мг	14.4%	5.8%	693 г
Медь, Cu	183.2 мкг	1000 мкг	18.3%	7.3%	546 г
Молибден, Mo	4.756 мкг	70 мкг	6.8%	2.7%	1472 г
Никель, Ni	4.043 мкг	~
Олово, Sn	30.04 мкг	~
Селен, Se	6.607 мкг	55 мкг	12%	4.8%	832 г
Фтор, F	33.03 мкг	4000 мкг	0.8%	0.3%	12110 г
Хром, Cr	4.37 мкг	50 мкг	8.7%	3.5%	1144 г
Цинк, Zn	1.7269 мг	12 мг	14.4%	5.8%	695 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	9.628 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	4.2 г	max 100 г
Галактоза	0.001 г	~
Глюкоза (декстроза)	0.381 г	~
Лактоза	0.067 г	~
Мальтоза	0.364 г	~
Фруктоза	0.594 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.031 г	~
Аргинин*	0.058 г	~
Валин	0.084 г	~
Гистидин*	0.046 г	~
Изолейцин	0.068 г	~
Лейцин	0.117 г	~
Лизин	0.111 г	~
Метионин	0.031 г	~
Метионин + Цистеин	0.002 г	~
Треонин	0.053 г	~
Триптофан	0.018 г	~
Фенилаланин	0.069 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.007 г	~
Заменимые аминокислоты	0.051 г	~
Аланин	0.048 г	~
Аспарагиновая кислота	0.152 г	~
Глицин	0.035 г	~
Глутаминовая кислота	0.458 г	~
Пролин	0.122 г	~
Серин	0.073 г	~
Тирозин	0.064 г	~
Цистеин	0.015 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	11.96 мг	max 300 мг
Фитостеролы	0.067 мг	~
бета Ситостерол	10.423 мг	~
Жирные кислоты
Трансжиры	0.007 г	max 1.9 г
мононенасыщенные трансжиры	0.006 г	~
полиненасыщенные трансжиры	0.001 г	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	1.9 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.054 г	~
6:0 Капроновая	0.024 г	~
8:0 Каприловая	0.014 г	~
10:0 Каприновая	0.03 г	~
12:0 Лауриновая	0.038 г	~
14:0 Миристиновая	0.169 г	~
15:0 Пентадекановая	0.008 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.883 г	~
17:0 Маргариновая	0.005 г	~
18:0 Стеариновая	0.408 г	~
20:0 Арахиновая	0.033 г	~
22:0 Бегеновая	0.035 г	~
24:0 Лигноцериновая	0.001 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	2.498 г	min 16.8 г	14.9%	6%
14:1 Миристолеиновая	0.009 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.055 г	~
16:1 цис	0.005 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.001 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	2.393 г	~
18:1 цис	0.141 г	~
18:1 транс	0.006 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.01 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	3.455 г	от 11.2 до 20.6 г	30.8%	12.4%
18:2 Линолевая	3.371 г	~
18:2 транс-изомер, не определён	0.001 г	~
18:2 Омега-6, цис, цис	0.366 г	~
18:3 Линоленовая	0.067 г	~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая	0.043 г	~
20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис	0.001 г	~
20:4 Арахидоновая	0.011 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.1 г	от 0.9 до 3.7 г	11.1%	4.5%
22:4 Докозатетраеновая	0.001 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.6 г	от 4.7 до 16.8 г	12.8%	5.1%

health-diet.ru

Калорийность Тартар из говядины с/в. Химический состав и пищевая ценность.

Тартар из говядины с/в богат такими витаминами и минералами, как: витамином B2 — 12,8 %, холином — 14 %, витамином B5 — 12 %, витамином B6 — 21 %, витамином B12 — 100 %, витамином PP — 28,5 %, калием — 13,7 %, фосфором — 26,4 %, железом — 13,9 %, кобальтом — 70 %, медью — 18,2 %, молибденом — 16,6 %, хромом — 16,4 %, цинком — 27 %

• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Калорийность тартар с говядины. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «тартар с говядины».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	163 кКал	1684 кКал	9.7%	6%	1033 г
Белки	25 г	76 г	32.9%	20.2%	304 г
Жиры	7 г	56 г	12.5%	7.7%	800 г

Энергетическая ценность тартар с говядины составляет 163 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Калорийность Тар-тар из говядины. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Тар-тар из говядины».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	160 кКал	1684 кКал	9.5%	5.9%	1053 г
Белки	25 г	76 г	32.9%	20.6%	304 г
Жиры	7 г	56 г	12.5%	7.8%	800 г

Энергетическая ценность Тар-тар из говядины составляет 160 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Рецепт Тартар из говядины. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Тартар из говядины богат такими витаминами и минералами, как: витамином B6 — 16,8 %, витамином B12 — 73,9 %, витамином PP — 16,8 %, калием — 11,8 %, фосфором — 22 %, железом — 11,6 %, кобальтом — 55,1 %, медью — 15,4 %, молибденом — 12,3 %, хромом — 12,4 %, цинком — 20,6 %

• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Калорийность Тартар из Говядины [Мираторг]. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Тартар из Говядины [Мираторг]».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	230 кКал	1684 кКал	13.7%	6%	732 г
Белки	16 г	76 г	21.1%	9.2%	475 г
Жиры	18 г	56 г	32.1%	14%	311 г

Энергетическая ценность Тартар из Говядины [Мираторг] составляет 230 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Рецепт Тартар из говядины с каперсами. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Яйцо куриное (Варка вкрутую)	200 г
Картофель (Варка со сливом)	400 г
Говядина, вырезка (Жарка мелким куском)	300 г
Каперсы консервированные	15 г
Корнишоны маринованные 3-6 см	15 г
Чеснок, сырой	3 г
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	165 г
Батон нарезной из пшеничной муки высшего сорта	60 г
Масло оливковое	85 г
Масло подсолнечное	200 г
Мед пчелиный	9 г
Горчица столовая	10 г
Уксус 9%	7 г
Уксус бальзамический	16 г
Соус кисло-сладкий	2 г
Соус Табаско перечный зелёный	2 г
Кетчуп	6 г
Руккола, сырая	40 г
Тимьян, свежий	5 г
Лук-шалот, сырой	10 г
Лук скорода, шнитт-лук, сырой	2 г
Базилик, свежий	2 г
Петрушка	2 г
Соль поваренная пищевая	2 г
Перец черный молотый	1 г

http://eda.ru/sauce/recipe30398/tartar-iz-govjadini-s-kapersami Ингредиенты 3 порции Яйцо куриное 4 штуки Картофель 4 штуки Вырезка говяжья 300 г Каперсы 15 г Корнишоны 15 г Чеснок 1 зубчик Масло сливочное 165 г Французский багет ½ штуки Масло оливковое 5 столовых ложек Масло подсолнечное 200 мл Мед 1 чайная ложка Горчица дижонская 1 столовая ложка Уксус ½ столовой ложки Уксус бальзамический 1 столовая ложка Соус вустерширский 2 мл Соус табаско 2 мл Кетчуп 1 чайная ложка Руккола 40 г Тимьян 5 г Лук-шалот 1 головка Шнитт-лук 2 г Листья базилика зеленого 2 г Петрушка 2 г Соль по вкусу Хлопья соли по вкусу Перец черный молотый по вкусу Инструкция 1. Картофель вымыть, крупно нарезать и выложить на горячую сковороду вместе со 150 граммами сливочного масла и тимьяном. Посолить, поставить на максимальный огонь. Когда масло нач­нет пениться, убавить огонь вдвое и перемешивать, потряхивая сковороду. Через четверть часа, если картофель уже станет мягким, снять с огня. 2. Вынуть из сковороды тимьян, оставшееся масло слить. Приготовить майонез — основу для соуса тартар. Желтки двух яиц смешать с половиной горчицы и обычным уксусом, посолить и поперчить. Взбивать венчиком, подливая подсолнечное масло, пока смесь не станет однородной. Добавить чайную ложку воды, чтобы зафиксировать эмульсию. 3. Отварить два яйца — на это уйдет ровно девять минут. Из говяжьей вырезки удалить вены, жилы и жир, нарезать ее сначала тонкими, по 5 мм, кусками поперек волокон, а затем нарубить их мелкими кубиками. 4. Каперсы, корнишоны и сваренные яйца нарезать кусочками такого же размера, как мясо, шалот — чуть помельче. Измельчить лук-резанец, листья базилика и петрушки. Добавить все это в майонез — и соус тартар готов. Две столовые ложки получившегося соуса, табаско, кетчуп и вустерширский соус смешать с говядиной. 5. Багет нарезать кусками толщиной 1 см, положить на каждый по два грамма сливочного масла, поставить в духовку и запекать в режиме «Гриль» до золотистой корочки. С помощью кулинарного кольца выложить тартар на тарелки, в которых блюдо будет подаваться .6. Половину дижонской горчицы соединить с медом, бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Добавить мелко нарезанный зубчик чеснока, размешать все венчиком и заправить этим соусом рукколу. 7. Выложить на тарелки с тартаром из говядины по два гренка, обжаренные дольки картофеля и немного рукколы. Украсить веточкой тимьяна, крупными хлопьями соли и посыпать свежемолотым черным перцем. За основу взят рецепт известного французского шеф-повара Алена Сандеранса, возглавляющего кухню ресторана имени себя. Говяжью вырезку для тартара лучше купить на рынке, она должна быть свежайшей — чем нежнее мясо, тем лучше будет результат.

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru