Свинина в маринаде из соевого соуса

Мука и различные крупы

Наименование продукта	Стакан (гр)	Столовая ложка (гр)	Чайная ложка (гр)
Мука картофельная	200	16	4
Мука пшеничная	175	15	4
Крупа манная	200	16	4
Крупа гречневая	210	20	5
Крупа перловая	230	25	6
Крупа пшеничная	225	20	5
Крупа пшенная	225	20	5
Крупа ячневая	225	20	5
Крупа овсяная	170	18	5
Крупа кукурузная	180	20	6
Крупа толокно	140	20	6
Овсяные хлопья — геркулес	90	12	3
Рис	230	20	5
Горох	230	20	5
Фасоль	230	20	—
Чечевица	210	—	—

Молочные продукты

Наименование продукта	Стакан (гр)	Столовая ложка (гр)	Чайная ложка (гр)
Сливки	250	20	5
Молоко	250	20	5
Творог	250	20	7
Кефир, ряженка	250	18	5
Сметана	260	25	11
Молоко сгущенное	300	30	12
Молоко сухое	120	20	10
Масло топлёное	230	20	5
Маргарин растопленный	230	15	4
Масло сливочное	—	60	30

Овощи и врукты

Наименование продукта	Мелкий размер (гр)	Средний размер (гр)	Больший размер (гр)
Морковь	25	80	140
Луковица	30	70	110
Помидор	50	80	150
Картофельный клубень	40	90	140
Перец болгарский	—	100	—
Перец чили, свежий	15	25	36
Чеснок, долька	4	6	8
Огурец свежий	30	100	150
Огурец солёный	25	90	140
Огурец малосольный	25	90	140
Баклажан	—	200	—
Кабачок	—	250	—
Свекла столовая	80	200	350
Капуста белокочанная (кочан)	400	2000	3000
Капуста цветная (Брокколи)	350	750	1500
Яблоко	40	80	130
Груша	40	80	130
Лимон	45-50	100	180
Яйцо куриное	40	60	75

Ягоды

Наименование продукта	Стакан (гр)
Клубника	120
Вишня, черешня	130
Малина	145
Крыжовник	165
Смородина черная	125
Смородина красная	140
Шелковица	155
Брусника	110
Голубика	160
Ежевика	150
Клюква	115
Черника	160
Шиповник сушеный	150

Сыпучие продукты

Наименование продукта	Стакан (гр)	Столовая ложка (гр)	Чайная ложка (гр)
Макароны мелкие (вермишель)	230	—	—
Сахар-­песок	220	20	5
Сахарная пудра	190	25	10
Сода питьевая	—	28	12
Сухари молотые, панировочные	130	12	3
Яичный порошок	100	25	10
Соль	320	25	8
Желатин (порошок)	—	15	5
Лимонная кислота	—	25	8
Какао-порошок	—	15	5
Кофе молотый	—	20	7
Кофе растворимый	—	6	2
Изюм	165	25	—
Яблоки сушенные	70	—	—
Мак	155	15	4

Специи

Наименование продукта	Чайная ложка (гр)
Перец красный, молотый	2
Перец черный, молотый	5
Перец черный, горошек	6
Перец душистый, горошек	5
Горчица, порошок	3
Корица, молотая	8
Гвоздика, молотая	3
Гвоздика, целая	4

Жидкие продукты

Наименование продукта	Стакан (гр)	Столовая ложка (гр)	Чайная ложка (гр)
Сок фруктовый или овощной	200	20	5
Уксус	200	20	5
Вино столовое	200	20	5
Ликер	200	20	7
Масло растительное	180	18	5
Жир животный (топленое сало)	205	20	8
Белки яичные	9 шт.	—	—
Желтки яичные	10 шт.	—	—
Яйца целые, без скорлупы	4 шт.	—	—
Мед	280	28	7
Варенье	—	45	20
Повидло	—	36	12
Джем	—	40	15
Пюре из свежих ягод	290	50	17
Томатная паста	210	28	9
Томатный соус	180	25	8

Орехи

Наименование продукта	Стакан (гр)	Столовая ложка (гр)	Чайная ложка (гр)
Арахис очищенный	140	25	8
Миндаль	130	30	10
Кедровые орешки	110	10	4
Мука пшеничная	140	15	4
Фундук	130	30	10
Орехи грецкие, толченые	90	20	7

Сколько времени мариновать мясо в соевом соусе?

Маринование мяса — это фантастический способ улучшить его качество, вкус и текстуру. К сожалению, существует масса противоречивой информации, не говоря уже о необоснованных мнениях о мариновании мяса в соевом соусе.

Итак, сколько мясо (свинина, курица) должно мариноваться в соевом соусе? По нашему личному опыту: 30 минут — это хорошая отправная точка, 4 часа идеально подходят для достижения наилучших результатов, а все, что дольше 12 часов, — просто пустая трата времени.

Маринад в соевом соусе довольно универсален, поэтому мы расскажем, как долго ваше мясо должно мариноваться в соевом соусе.

Какова цель маринования мяса?

Маринование мяса — это метод, который существует уже очень и очень давно. Он используется, чтобы смягчить мясо, придать ему аромат и сделать его более сочным. Этот простой шаг может добавить массу преимуществ вашему конечному блюду!

Маринад часто готовят либо из очень соленого, либо из кислого основного ингредиента. Это ключевой ингредиент, смягчающий мясо.

Когда вы маринуете мясо, кислота или соль помогают разрушить жесткие белковые волокна в мясе. Как только эти волокна сломаны, они позволяют впитать ароматы маринада. Это одновременно добавляет влаги, она же сочность!

В дополнение к основному ингредиенту вы также можете использовать массу других ароматных ингредиентов, таких как травы, специи, нарезанный лук или свежий чеснок. Просто убедитесь, что вкусы дополняют друг друга и делают мясо еще вкуснее!

Хотя это может показаться излишним шагом, учитывая время приготовления, некоторые куски мяса действительно требуют размягчения в той или иной форме. Вы абсолютно не сможете насладиться ими, если не размягчите их.

© shutterstock

Почему соевый соус?

Соевый соус — уникальный ингредиент. Большинство людей просто думают, что это добавляет массу солености, но также помогает развить вкус умами.

Умами трудно описать. Но подумайте о стейке на гриле, копченом мясе или вяленой колбасе — умами — это супер-пикантный мясной вкус, который вы получаете.

Так как в соевом соусе чрезвычайно высокий процент натрия, он очень хорошо смягчает мясо. Подобно кислоте, он расщепляет жесткие белки, позволяя мясу впитывать другие ароматы и соки.

Соевый соус добавит влаги, а также умами. Кроме того, если у вас есть какие-либо дополнительные ингредиенты в маринаде, вы определенно можете ожидать, что они тоже появятся.

В конечном счете, нет правильной или неправильной причины использовать соевый соус в качестве маринада для мяса. Все зависит от того, какие вкусы вам нравятся и, в некоторой степени, от того, какие ингредиенты у вас есть.

Как долго мариновать свинину в соевом соусе?

Как мы уже упоминали, вокруг маринования мяса существуют спорные темы. И именно этот вопрос является одним из самых горячо обсуждаемых.

Обязательно маринуйте свинину в соевом соусе не менее 30 минут, но ваш стейк только что начал размягчаться и практически не впитает ароматы. Однако, если у вас мало времени, это лучше, чем вообще не мариновать!

По нашему опыту, мясо свинины становится оптимально нежным, сочным и очень ароматным после 4 часов в маринаде из соевого соуса. Это связано с тем, что этот тип маринада довольно соленый, поэтому для разрушения жестких волокон потребуется немного больше времени.

Теперь максимальное время маринования мяса составляет 24 часа. Примерно через 12 часов ваше мясо впитает столько вкуса, сколько может, а текстура станет очень нежной.

Для нас все, что превышает 4 часа, это пустая трата времени, но каждому свое. Многие гриль-мастера по-разному относятся к тому, как долго мариновать мясо. В конце концов, экспериментируя, вы найдете то, что лучше всего подходит для вас!

© shutterstock

Сколько мариновать курицу в соевом соусе?

Курица обычно маринуется в соевом соусе до 12 часов. Кому-то нравится вкус соевого соуса, а кто-то считает его слишком сильным. Продолжительность маринования курицы зависит от типа курицы и от того, насколько соленой и кислой она вам нравится.

Однако в данном случае мы также придерживается мнения, что все, что превышает 4 часа, это пустая трата времени. Курица также отлично замаринуется спустя 4 часа.

Разве что у вас намечается праздник в другой день, и вы не успеваете все сделать, тогда курицу, маринованную в соевом соусе, можно хранить при комнатной температуре или в холодильнике до четырех дней. Но на качество вкуса это не повлияет.

Тушеная свиная грудинка в соевом соусе

Тушеная свиная грудинка в соевом соусе (Тау Ю Бак) — Свиная грудинка в очень ароматном соевом соусе. Вкус сложный, утонченный и вызывающий привыкание.

Китайский Тау Ю Бак

С тех пор, как моя вторая сестра приехала в город, мы готовим бурю. (Раньше мы готовили жареный рис с ананасами и карри из соленых рыбных костей.)

Мы также вспоминали наши покойные родители, делясь с ними историями о нашем времени и о тех днях, когда мы росли. Естественно, мы говорили о вкусных блюдах, которые моя покойная мама готовила для нашей семьи, и о множестве блюд, которые она готовила, по которым мы очень скучали, хотя вкусы все еще остаются в наших вкусовых рецепторах.

Поскольку моя вторая сестра на много лет старше меня, у нее была возможность больше узнать о кулинарии от моей покойной матери. Мы выросли в большой и бедной семье, поэтому с 12 лет ей поручали работу по дому и кухне, в том числе готовку для всей семьи. Благодаря этому она приобрела и унаследовала большинство наших семейных рецептов.

Нежная тушеная свиная грудинка

Пару дней назад мы обсуждали приготовление моей мамы тушеной свиной грудинки в соевом соусе , или tau yew bak (на хоккиенском языке) — один из многих семейных рецептов, в которых преуспела моя мама. свиная грудинка всегда была нежной, сочной, и они пропитаны очень ароматным соевым соусом. Вкус был сложным, утонченным, вызывающим привыкание и совершенно восхитительным. Всегда были дополнения, такие как яйца вкрутую, тофу, а иногда и картофель и грибы.

Когда 10 лет назад в 2000 году мои родители приехали к нам в гости в Сан-Франциско, мне удалось выучить мамину тау тис бак рецепт. Я вызвался приготовить блюдо, следуя инструкциям, которые она дала мне во время своего пребывания.

Я добавила немного молотого цельного белого перца (ее секретный ингредиент!) и медленно потушила свиную грудинку на медленном огне. Результат был довольно удовлетворительным и адекватным, на самом деле, это было вкусно, но никогда не будет так хорошо, как вариант моей мамы. Моя сестра сказала, что в нем не было вкуса «матери», который, к сожалению, мне никогда не удавалось воссоздать.

Вот мой семейный рецепт тушеной свиной грудинки в соевом соусе или баклажке из тау-тиса. Это пикантное блюдо отлично сочетается с приготовленным на пару белым рисом, особенно с самбалом белакан . Надеюсь, вам понравился рецепт, и вы сможете попробовать один из многих замечательных вкусов моего детства.

Сколько калорий в одной порции?

Этот рецепт содержит всего 611 калорий на порцию.

Какие блюда подавать по этому рецепту?

Для сытного обеда и легкого ужина в будний день я рекомендую следующие рецепты.

Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы узнать больше о подобных замечательных рецептах. Мы будем ежедневно присылать вам рецепты, которые вам понравятся!

Регистрация

Выход 4 человека

Подготовка 10 минут

Приготовление 50 минут

Всего 1 час

• ▢ 1 фунт свиной грудинки, нарезанной на мелкие кусочки 9 0062
• ▢ 4 стакана воды
• ▢ 1 головка чеснока ( слегка растолочь тыльной стороной тесака)
• ▢ 1 столовая ложка белого перца горошком (измельченного и треснувшего)
• ▢ 5 сваренных вкрутую яиц
• ▢ 8 унций. жареный тофу/соевый творог
• ▢ 4 ст. л. соевого соуса
• ▢ 3 ст.л. сладкого соевого соуса (кекап манис)
• ▢ 1-2 ст.л. темного соевого соуса (или до желаемого цвета)
• ▢ Соль по вкусу 900 62

• Нагрейте кастрюлю или лучше большой глиняный горшок с 4 чашками воды. Доведите до кипения, а затем добавьте чеснок, свиную грудинку и молотый перец горошком.

• Доведите свиную грудинку до кипения, затем добавьте сваренные вкрутую яйца, жареный тофу, соевый соус, сладкий соевый соус и темный соевый соус.

• Уменьшите огонь до среднего и тушите свинину около 30 минут, пока свиная грудинка не прожарится и не станет мягкой. Добавьте соль по вкусу. Продолжайте варить на самом слабом огне еще 15-20 минут. Выложите на стол и подавайте горячим с отварным белым рисом.

Курс: Китайские рецепты

Кухня: Китайская

Ключевые слова: Тушеная свиная грудинка в соевом соусе

Пищевая ценность

Тушеная свиная грудинка в соевом соусе Рецепт

Количество на порцию (4 человека)

Калории 611 Калории из жиров 621

% дневной нормы*

Жиры 69 г 106%

Насыщенные жиры 24 г 150%

Холестерин 314 мг 105%

Натрий 1628 мг 71%

Углеводы 18 г 6%

Клетчатка 1 г 4%

Белки 26 г 52%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Примечание: Для вашего удобства питание рассчитывается автоматически с помощью Spooncular. Там, где это уместно, мы рекомендуем использовать ваши собственные расчеты питания.

Тушеная свинина в сладком соевом соусе (тау тис бак) — Umami Days

Можно подумать, что с таким названием в этом блюде нет ничего, кроме свинины и соевого соуса. Но нет. Добавляйте чеснок, имбирь, корицу, бадьян и порошок из пяти специй в светлый и темный соевые соусы, чтобы приготовить блюдо с самым насыщенным вкусом.

Да, тушится. По большей части. Но это не единственный этап приготовления этого блюда. Перед тушением неразделанный кусок свинины обжаривается в масле. После тушения свинину нарезают кубиками, возвращают в кастрюлю и тушат, пока соус не загустеет.

Обжарка предотвращает образование накипи во время тушения. Это также добавляет слой вкуса, поскольку натуральный сахар в мясе карамелизируется и образует корку на поверхности свинины.

Обжарка не совсем азиатская кухня. Если вы хотите сделать это по-азиатски, бросьте кусок свинины в кастрюлю с кипящей водой и оставьте там примерно на десять минут. Вынуть, промыть, затем тушить.

Проявите терпение, потому что мясо требует долгого и медленного приготовления. Чудесный аромат, который будет разноситься по кухне, может так сильно возбудить ваш аппетит и соблазнить вас вынуть свинину из соуса до того, как она будет готова, но вы должны сопротивляться искушению, потому что мясу требуется время, чтобы впитать сложные ароматы специй и соевые соусы.

Подпишитесь на рассылку Получайте обновления блога и эксклюзивный контент. Подпишите здесь!

Конни Венерасион

В середине приготовления проверьте оставшееся количество жидкости. Если кажется, что и так слишком мало, добавьте бульона. Четверть стакана должно хватить. Но время от времени проверяйте и добавляйте по мере необходимости, чтобы соус не высыхал.

Print Pin Recipe

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 1 час 40 минут

Основное блюдо

Китайская кухня

Порции 6 человек 90 005

• ▢ 2 столовые ложки растительного масла
• ▢ 1 кг свиной грудинки, не нарезанной
• ▢ ¼ стакана темного соевого соуса
• ▢ ¼ стакана светлого соевого соуса
• ▢ ¼ стакана рисового вина
• ▢ 6 зубчиков чеснока, толченых
• ▢ 1 двухдюймовая ручка имбирного цвета
• ▢ 1 дюймовая палочка корицы
• ▢ 2 звездочки бадьяна
• ▢ 2 лавровых листа
• ▢ 1 чайная ложка порошка пяти специй
• ▢ 2 столовые ложки сахара
• ▢ 1 чайная ложка перца горошком
• ▢ 2 стакана костного бульона – вам может понадобиться больше
• ▢ 6 жестких вареные яйца в скорлупе
• ▢ крупно нарезанная кинза — для украшения

• В воке разогреть растительное масло.