Стейк на мангале из говядины: Стейки из говядины на углях с вкусным сопровождением

Содержание

Стейки из говядины на углях с вкусным сопровождением

Немного про стейки

Разнообразие стейков, образовавшееся в наших магазинах в течение последних двух-трех лет, просто поражает. Есть и «премиальные»: рибай, стриплойн, филе-миньон, «Нью-Йорк», «Портерхаус». Есть «альернативные»: флэт-айрон, пиканья, фланк-стейк, «Стейк мясника», «Мачете»... Чем они отличаются, кроме цены? Первые вырезаны из спины бычка, из самых нерабочих мышц. Раз мышца не работает, значит, мясо мягкое. Когда-то считалось, что только из этих отрубов и можно вырезать стейки, а остальной бычок (примерно 5/6) годится только на запекание да котлеты. Потом стало ясно, что если правильно вырезать куски, скажем, лопатки, то стейки получатся даже лучше – вкуса в таком мясе больше, а текстура интереснее. И покупателю это хорошо – альтернативные стейки гораздо доступнее по цене. И производителю – стейки продаются лучше, чем мясо для тушения или говядина «юбилейная».

Подготовка

Любое, даже самое хорошее мясо имеет смысл подготовить немного заранее. Это, во-первых, небольшая выдержка. Даже если мясо уже выдержанное, еще 1–2 дня у вас в холодильнике сделают его только вкуснее. Наша говядина чаще всего подвергается влажной выдержке.Выньте мясо из вакуумного пакета, обсушите, заверните в пергамент и положите в нулевую камеру холодильника или просто на самую холодную полку. Держите до 3 суток. Во-вторых, соль. Вопреки много лет существующему мифу, посоленное заранее мясо не истечет соком и не станет сухим. Да, из него вытечет немного жидкости, но это лишняя вода, вкусу стейка она только мешает. И сочность зависит не от нее, а от качества мяса, жира и вашего умения не пережарить стейк. Посолите мясо, прежде чем заворачивать в пергамент, и выдерживайте до трех дней. Пергамент, в который оно завернуто, имеет смысл менять раз в сутки.

Ножи

Даже если вы покупаете уже нарезанные стейки, имейте дома хороший шефский нож (нарезать большие стейки на порции), а также столовые стейковые ножи – чтобы сидящим за столом было комфортно резать мясо у себя на тарелке.

Щипцы

Когда вы жарите стейки – неважно, на углях или на сковороде, – переворачивать их удобнее всего щипцами. Они не травмируют ни мясо, ни сковородку, в отличие от вилок и лопаточек, и надежно захватывают кусок.

Маринование

Премиальные стейки нужно мариновать только для придания им дополнительного вкуса, а вот альтернативным иногда не помешает немного размягчения – но самого неагрессивного. Агрессивные компоненты – это кислоты. Не только уксус или лимонный сок, но и любые соки цитрусовых, а также сухое вино и мякоть некоторых фруктов, особенно ананаса или киви. Кислота быстро «приготовит» верхний слой мяса, сделав его ватным и безвкусным (или кислым), а внутрь все равно не проберется. Так что делайте жидкие маринады на основе масла (причем как растительного, так и животного, сливочного или топленого) и/или пюре из трав и пряных овощей. В таком маринаде мясо можно держать от 2 ч при комнатной температуре до 24 ч в холодильнике. Очень хороши сухие маринады, состоящие из смесей специй, сухих трав и сухих измельченных пряных овощей. В таких маринадах, добавив соль, мясо можно выдерживать до 2 суток.

Вегетарианский гриль

Поскольку все больше людей вокруг становятся вегетарианцами или веганами, «овощная» часть пикника перестает быть придаточно-гарнирной. Пора учиться организовывать полноценные вегетарианские меню-гриль (сказали мы посреди материала про говяжьи стейки). Ну, надо же с чего-то начинать!
Белковой составляющей этого меню могут стать сыры и грибы. Если с грибами нет проблем, для жарения на углях подходят любые, то с сырами все не так просто. Существуют специальные сорта для жарения, типа греческого халуми, но он стоит как стейк и продается не везде. Проще всего использовать два типа: адыгейский или сулугуни. Адыгейский сыр можно жарить просто так, он не течет, а жарится. А сулугуни отлично жарится, но течет, – так что его лучше жарить в фольге или одноразовой форме из фольги, чугунной сковороде или глиняной грузинской сковороде кеци.
Овощи на гриле, как и все прочие продукты, получатся гораздо вкуснее, если их замариновать. И вот здесь как раз можете дать себе волю с кислотами: используйте разные вкусные натуральные уксусы, смесь соков и цедры цитрусовых, вино – плюс масла, травы и пряности. Нежные овощи (цукини, кабачки, спаржа, баклажаны) достаточно мариновать в течение получаса. Плотные и твердые овощи (корень сельдерея, перцы, сладкий картофель, морковь, тыква и т. д.) можно оставлять в маринаде до суток – лучше в холодильнике, но можно и при комнатной температуре.

 Рецепты стейков

Стейк в перечном маринаде

Стейк невозможно испортить маринадом. Скорее, наоборот -  дополнительный вкус пойдет ему только на пользу.
6 порций, приготовление: 1 ч + 2 ч мин.
Что нужно:                                                                                                                                                                                          6 премиальных стейков весом по 200 г
1 сладкий красный перец
1 красный перец чили
100 мл оливкового масла
1 ч. л. черного и розового перца горошком
10 горошин душистого перца
соль
сальса из цитрусовых для подачи

Что делать:
1. Стейки натрите солью со всех сторон. У сладкого перца удалите семена и плодоножку, нарежьте перец довольно мелко. Если хотите острые стейки, то же самое сделайте с перцем чили.
2. Сложите измельченный сладкий перец и чили в чашу блендера. Добавьте перец горошком и влейте масло. Измельчите до однородности.
3. Стейки положите в зиплок-пакет с застежкой или контейнер, залейте маринадом. Закройте, маринуйте при комнатной температуре 2 ч.
4. Разожгите угли в мангале или котле барбекю – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом – или разогрейте гриль. Прокалите решетку и смажьте маслом, чтобы мясо не прилипало.
5. Отряхните мясо от маринада и положите на решетку. Жарьте над сильными углями, переворачивая раз в 1,5 мин., до желаемой степени готовности. Дайте стейкам «отдохнуть» перед подачей на блюде под листом фольги, 7–10 мин. Подавайте с сальсой.

Сальса из цитрусовых

Апельсиново-лимонная сальса - отличное спровождение к говяжьему стейку.

6–8 порций
Что нужно:
- 3 небольших тонкокорых апельсина
- 2 небольших тонкокорых лимона
- 2 лайма
- 1 красная сладкая луковица
- 1 небольшой пучок мяты
- мед
- оливковое масло
- соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Вымойте цитрусовые щеткой, положите в кастрюлю, залейте 2–3 л воды, всыпьте 3–4 ст. л. соли. На сильном огне доведите до кипения, варите 10 мин. Слейте воду, промойте цитрусовые холодной водой, залейте свежей водой и остудите.
2. Очистите лук и нарежьте тонкими полуперьями. Листочки мяты порубите не слишком мелко.
3. Остывшие цитрусовые разрежьте вдоль на 8 частей, каждую часть разрежьте поперек на 3–4 части.
4. Смешайте цитрусовые с луком и мятой, приправьте медом по вкусу, солью и перцем. Дайте настояться 10–20 мин., полейте оливковым маслом и подавайте.

Стейк в перечном маринаде с сальсой из цирусовых

Стейк в сливочном маринаде

 Добавим чуть-чуть нежности брутальному говяжьему стейку - замаринуем его в сливочном масле с добавлением имбиря и чеснока.

6 порций, приготовление: 1 ч + 2 ч
Что нужно:
6 альтернативных стейков весом по 180–200 г
100 г сливочного масла
4 см свежего корня имбиря
4–6 зубчиков чеснока
1 ч. л. зеленого перца горошком
оль, свежемолотый черный перец                                                                                                                                                     соус из страчателлы и голубого сыра для подачи
Что делать:
1. Стейки посолите и поперчите со всех сторон. Сливочное масло растопите и немного остудите.
2. Очистите чеснок и имбирь, натрите на мелкой терке и добавьте в сливочное масло. Зеленый перец горошком раздавите в ступке, добавьте в масло, слегка посолите и поперчите. Залейте стейки маринадом, маринуйте от 2 ч при комнатной температуре до 24 ч в холодильнике.
3. Разожгите угли в мангале или котле барбекю – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом – или разогрейте гриль. Прокалите решетку и смажьте маслом.

4. Отряхните мясо от маринада и положите на решетку. Жарьте над сильными углями, переворачивая раз в 1,5 мин., до желаемой степени готовности. Дайте стейкам «отдохнуть» перед подачей на блюде под листом фольги, 7–10 мин. Подавайте с соусом из страчателлы и голубого сыра.

Соус из страчателлы и голубого сыра

Такой соус станет прекрасным сопровождением к стейку с легким сливочным вкусом.
6–8 порций
Что нужно:
- 300 г страчателлы
- 150 г голубого сыра
- 125 г густого натурального йогурта
- 1 зубчик чеснока
- 1 небольшой пучок шнитт-лука
- свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Раздавите, очистите и измельчите чеснок. Мелко нарежьте шнитт-лук.
2. Смешайте все ингредиенты, кроме шнитт-лука, в стакане блендера и взбейте до однородности.
3. Щедро приправьте свежемолотым черным перцем. Лопаткой смешайте со шнитт-луком. Дайте настояться в холодильнике 1–2 ч.

Стейк в сливочном маринаде  с соусом из страчателлы и голубого сыра

Стейк с сальсой верде

Одновременно со стейком быстро обжарьте в одноразовой форме из фольги плотную зелень салатных листьев и нежные овощи (спаржу, кабачки). При подаче полейте сальсой верде.

6 порций, приготовление: 1 ч + 2 ч
Что нужно:
- 6 больших премиальных стейков весом по 220–300 г
- 150 г сливочного масла
- 100 мл оливкового масла
- 100 г зеленого лука
- 80 г петрушки
- по 50 г зеленого базилика и мяты
- по 30 г орегано и майорана
- соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Для сальсы верде удалите у зелени стебли, листочки мелко порубите. Зеленый лук нарежьте чуть крупнее. Растопите в сотейнике сливочное масло, слегка посолите, поперчите. Положите сразу всю зелень и томите на минимальном огне 5 мин. Снимите с огня, влейте оливковое масло, остудите.
2. Натрите мясо солью и перцем, положите в зиплок-пакет с застежкой, залейте сальсой верде. Маринуйте от 2 ч при комнатной температуре до 24 ч в холодильнике.
3. Разожгите угли в мангале или котле барбекю – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом – или разогрейте гриль. Прокалите решетку и смажьте маслом, чтобы мясо не прилипало.

4. Отряхните мясо от маринада (маринад выложите в огнеупорную сковороду или одноразовую форму из фольги) и положите на решетку. Жарьте над сильными углями, переворачивая раз в 1,5 мин., до желаемой степени готовности. Рядом прогрейте сальсу верде до кипения. Дайте стейкам «отдохнуть» перед подачей на блюде под листом фольги, 7–10 мин., подавайте с сальсой верде.

Стейк с сальсой верде

Стейк на углях в сухом маринаде

Чем дольше продержите стейки в сухом маринаде, тем более насыщенным получится их вкус.
6 порций, приготовление: 1 ч + 2 ч
Что нужно:
- 6 альтернативных стейков весом по 180–200 г
- оливковое масло
- по 0,5 ч. л. сушеных петрушки и майорана
- 1 ч. л. сушеного базилика
- 1,5 ч. л. сушеного чеснока
- 0,5 ч. л. семян кориандра
- 1 ст. л. молотой сладкой паприки
- крупная морская соль,
- свежемолотый черный перец
- песто из руколы с рикоттой для подачи

Что делать:
1. Выньте стейки из вакуумной упаковки, обсушите бумажными полотецами. Насыпьте кориандр на сухую сковороду, поставьте на средний огонь, обжарьте, помешивая, 1,5–2 мин.
2. Смешайте в ступке примерно 1 ст. л. соли с жареными семенами кориандра, растолките в порошок.
3. Продолжая толочь, постепенно всыпьте все сушеные травы. Затем добавьте молотую сладкую паприку и черный перец по вкусу.
4. Стейки натрите получившейся смесью, тщательно втирая ее в мякоть со всех сторон. Положите стейки в контейнер или заверните в пергамент, посыпав оставшейся смесью специй. Маринуйте от 2 ч при комнатной температуре до 2–3 суток в холодильнике (меняйте пергамент).
5. Разожгите угли в мангале или котле барбекю – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом – или разогрейте гриль. Прокалите решетку и смажьте маслом, чтобы мясо не прилипало.
6. Отряхните стейки от маринада и смажьте маслом. Положите на решетку и обжаривайте над средними углями, переворачивая раз в 2 мин., до желаемой степени прожарки. Перед подачей дайте стейкам «отдохнуть» под листом фольги 5–7 мин. Подавайте с песто из рукколы.

Песто из руколы с рикоттой

Готовым песто очень вкусно заправить уже нарезанное готовое мясо и дать ему постоять 10–15 мин. А потом смешать с салатными листьями.
6–8 порций
Что нужно:
- 200 г руколы
- 100 г петрушки
- 40 г зеленого лука
- 150 г рикотты
- 150 мл оливкового масла
- соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. У руколы удалите жесткие стебли. Порубите всю зелень ножом достаточно мелко, посолите и сложите в блендер. Оставьте на 10 мин.
2. Взбейте зелень в пасту, ничего не добавляя. Затем начните понемногу вливать оливковое масло.
3. Выложите соус в мисочку и лопаткой смешайте с рикоттой. Приправьте перцем и, если нужно, еще солью.

Стейк на углях в сухом маринаде с песто из рукколы

 Овощное сопровождение к стейкам

Спаржа и цветы кабачков на гриле с пармезаном

Такой, почти ресторанный, вариант "гарнира" к мясу впечатлит всех. Спаржу мы выбрали зеленую, но это не принципиально.
6–8 порций, приготовление: 40 мин.
Что нужно:
- 1 кг спаржи
- 12–15 цветков кабачка
- 120 г пармезана
- 100 г сливочного масла
- оливковое масло
- цедра 1 лимона
- соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Отломите у спаржи жесткий низ стебля (ищите место, где он ломается легко). Если кожица стебля грубовата, очистите ее. Сбрызните спаржу и цветы кабачка оливковым маслом, посолите, перемешайте и оставьте помариноваться 10–15 мин.
2. Тем временем смешайте сливочное масло с лимонной цедрой, приправьте немного солью и щедро – перцем.
3. Уложите спаржу на решетку, жарьте 10 мин. над средними углями, переворачивая каждую минуту. Цветы кабачка жарьте 2–3 мин.
4. Выложите спаржу и цветы кабачка на блюдо, сверху выложите кусочки масла с цедрой. Когда оно растает, аккуратно перемешайте спаржу и цветы, посыпьте крупно натертым пармезаном.

Спаржа и цветы кабачков на гриле с пармезаном

Фаршированные сыром кабачки

 Немного фантазии, и вот уже простые кабачки превращаются в изящные "лодочки" с молодым сыром и помидорками черри. Кабачки можно заменить на цуккини.

Овощи - лучшее
6–8 порций, приготовление: 2 ч 15 мин.
Что нужно:
- 6–8 молодых кабачков среднего размера
- 400 г молодого сыра (моцарелла или страчателла)
- 200 г помидоров черри
- 2 красные луковицы
- 1 небольшой пучок базилика
- 2–3 зубчика чеснока
- 1 банка (300 г) вяленых помидоров в масле
- соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Разрежьте кабачки вдоль пополам, ложкой вычерпайте часть мякоти. Мякоть порубите, кабачки чуть надсеките крест-накрест, смажьте маслом, посолите. Обжарьте на решетке над углями с обеих сторон, 4 мин.
2. Лук очистите и нарежьте средними кусочками. Положите на двойной слой фольги, добавьте мякоть кабачков, поднимите края, полейте маслом из баночки с вялеными помидорами, посолите, поперчите, закройте края и положите получившийся «конверт» на решетку над углями. Жарьте, перевернув 3–4 раза, 5–7 мин.
3. Измельчите чеснок. Тонкими полосками нарежьте вяленые помидоры. Черри разрежьте пополам. Тонко нарежьте листья базилика, оставив несколько мелких листочков для украшения.
4. Смешайте сыр, вяленые помидоры, черри, лук, чеснок и базилик. Приправьте солью, выложите в кабачки. Накройте промасленным листом фольги и запекайте на углях 10 мин. Подавайте горячими.

Фаршированные сыром кабачки

Овощной микс с лимонной заправкой

Овощи - лучшее сопровождение к любому мясу, а микс из жаренных овощей вполне может стать самостоятельным блюдом. Подавать его  можно с гренками или тостами, слегка сдобренными оливковым маслом и зеленью.
6–8 порций, приготовление: 1 ч
Что нужно:
- 3 разноцветных сладких перца
- 2 молодых кабачка
- 2 молодых цукини
- 2 крупные красные луковицы
- 1 средний лимон
- оливковое масло
Для заправки:
- сок и цедра 1 большого лимона
- 1 маленький пучок мяты
- 2–3 зубчика чеснока
- 1 ч. л. меда
- 100 мл оливкового масла
- соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Для заправки у мяты удалите стебли, листочки сложите стопкой, сверните рулетиком, тонко нашинкуйте, затем порубите поперек. Чеснок натрите на терке. Смешайте все ингредиенты в банке с плотно закрывающейся крышкой.
2. Сладкие перцы разрежьте на четвертинки, удалите плодоножки, семена и перегородки. Каждую четвертинку разрежьте поперек пополам. Так же нарежьте лимон, удаляя косточки.
3. Лук очистите и разрежьте вдоль на 8 частей. Кабачки и цукини нарежьте соразмерными луку и перцам ломтиками.
4. Смешайте овощи в миске, сбрызните оливковым маслом и слегка посолите. Жарьте овощи в специальной металлической «сковороде» с отверстиями или же на решетке в «корзинке» из 3–4 слоев фольги, на средних углях, аккуратно перемешивая, 10–15 мин.
5. Горячие овощи полейте заправкой, предварительно энергично взбив ее в банке. Сразу же подавайте.

Овощной микс с лимонной заправкой

Стейк на мангале

Вот и пришло долгожданное тепло, в воздухе разносятся запахи прогретой земли, цветущей природы и, конечно же, терпкий дымок от мангала и аромат сочного, румяного мяса. Стейк на мангале – это вкусно, красиво и солидно. Это вариант для тех, кто знает, как отдыхать со вкусом.


Выбираем мясо для стейка на гриле

Мясо для стейков на гриле должно быть непременно хорошего качества, если вы хотите почувствовать насыщенный вкус, а не пожевать резиновую подошву, пропахшую дымком. Идеально подходит мраморная говядина, которая благодаря многочисленным прожилкам остается сочной и нежной после приготовления. Оптимальный вариант – выбрать говяжий отруб в проверенном магазине. В нашей мясной лавке вы найдете мраморную говядину отечественного и зарубежного производства, классические и альтернативные стейки, соусы, приправы и вдохновение. Для приготовления на гриле подходят любые виды мяса, главное, чтобы жировая прослойка была достаточной. Особый изыск – стейки на кости.


Готовим мясо заранее

Прежде всего, выдержанную говядину нужно аккуратно нарезать на порционные стейки. Их толщина зависит от желаемой сочности блюда и вашего кулинарного мастерства. Можно бесконечно выяснять, нужно ли доводить мясо до комнатной температуры, солить и мариновать заранее, но лучше придерживаться золотой середины. Стейки достаточно вытащить из холодильника за полчаса до приготовления.


Мариновать или не стоит?

Нежную мраморную говядину можно не мариновать, достаточно минут за двадцать до приготовления посолить и поперчить ее. За это время соль не успеет вытянуть влагу, зато равномерно распределится, после чего кусок нужно обсушить бумажным полотенцем – и можно готовить. Более жесткое мясо лучше предварительно замариновать, используя один из размягчителей: луковый сок, бальзамический уксус, горчицу, высокоградусный алкоголь. Если в маринаде есть приправа, ее кусочки нужно обязательно удалить с поверхности стейка, чтобы они не горели в процессе приготовления.


Приготовление стейков на мангале

Чтобы на стейках образовалась красивая корочка, а внутри сохранился сок, готовят их на раскаленном мангале. Доходить до готовности мясо будет в более мягкой температурной зоне, поэтому большую часть углей нужно сосредоточить в одной части мангала. В сильной зоне жара стейки подрумяниваются, а потом «доходят» до готовности при более мягкой температуре. Главное в этом деле – не передержать, потому что пережаренный стейк теряет сочность и превращается в некое подобие резины со вкусом говядины. Для среднего стейка достаточно 10-15 минут на сильном огне и до 25 минут при жарке в двух температурных зонах. Пользуется признанием и реверсивный метод жарки, когда сначала мясо готовится на небольшом огне и только потом зажаривается до аппетитной корочки при более высоких температурах.

Не стесняйтесь переворачивать стейки на мангале, чтобы они равномерно зарумянились со всех сторон. И пусть вас не пугает слишком темная, иногда почерневшая корочка, если вы все сделали правильно, под ней скрывается нежнейшее сочное мясо. Перед подачей на стол такую корочку достаточно просто срезать.

Стейк на мангале – приготовление из говядины по фото рецепту

Описание

Стейк на мангале – это нечто! Неважно, рыба или мясо лежит в основе лакомства, блюдо получается изумительно вкусным. Лакомства на мангале – это не только вкусно, но и полезно. Отсутствие жира для жарки, умеренная термическая обработка позволят сохранить в заготовке все полезные вещества. Блюда на костре можно приготовить в любой день. Уместно запеченное мясо и на праздничном застолье. Аромат дымка, исходящий от запеченного на решетке кусочка свининой шеи или грудки индейки, форели, судака или тунца, будет слышен далеко за пределами стола.

Очень просто готовить на мангале стейки и из говядины. Лучшим кусочком для запекания на углях станет заготовка с прожилками жира, которую называют мраморной. Но если такого мяса нет, то вполне сгодится и любой другой кусок говядины или телятины.

Прелесть приготовления стейков на мангале своими руками в домашних условиях состоит в том, что заготовка не нуждается в длительном мариновании. Вкус мяса подчеркивают всего лишь три компонента – приправа для мяса гриль, черный молотый перец и соль. С уверенностью можно сказать, что предложенный способ приготовления мяса на открытом огне станет палочкой-выручалочкой, а готовые стейки на мангале – фирменным лакомством на скорую руку у многих кулинаров.

Всем тем, кто не верит в то, что можно готовить без хлопот, предлагаем ознакомиться с простым пошаговым описанием. Рецепт с фотографиями поможет воочию убедиться в том, что приготовить лакомство под силу самым неопытным мангальщикам. Оценить вкус и почувствовать превосходный аромат стейков на решетке удастся только тем, кто их приготовит!

Ингредиенты

Шаги приготовления

  1. Говядину промойте в холодной воде и обсушите бумажными полотенцами. После этого нарежьте мясо на стейки величиной с ладонь взрослого человека и толщиной около одного сантиметра. В качестве приправы используйте смесь из небольшого количества поваренной соли, свежемолотого черного перца и приправы для мяса на гриле, в составе которой должен быть пажитник, мускатный орех, ягоды можжевельника, острый перец и базилик.

  2. Мангал нужно подготовить заранее. Лучшими дровами для получения углей будут ветви фруктовых косточковых деревьев. Как только угли станут белыми и будут давать хороший жар, поместите на мангал решетку с мясом.

  3. Жарьте заготовку на протяжении пятнадцати минут. Периодически вспыхивающие огоньки и язычки пламени тушите водой.

  4. По истечении времени переверните решетку второй стороной к углям. Жарьте стейки на мангале еще примерно десять минут.

  5. Готовое мясо снимите с огня и позвольте ему полежать примерно пять минут. За это время стейки дойдут до нужной мягкости.

  6. Подавайте мясо к столу, нарезав на порционные кусочки. В качестве гарнира можете использовать картофель. Также отлично подойдет к вкусу говяжьих стейков на мангале любой салат.

    Приятного аппетита!

Стейк из говядины на мангале

 

Дорогие друзья, за окном – долгожданная весна, так что пора поговорить о блюдах, которые готовятся на открытом огне. Можно выбраться на природу, можно придти в гости к друзьям, у которых частный дом и есть мангал, и приготовить что-то вкусное. Если вам уже наскучили шашлыки или свиные ребрышки, то я предлагаю вам приготовить стейк из говядины на мангале как в ресторане.

Да-да, поверьте, если вы все сделаете как в этом мастер-классе, у вас получится не хуже, чем у именитых шеф-поваров. Я расскажу вам, и какое мясо выбрать, как замариновать стейк из говядины для мангала, и сколько его нужно готовить, и при каких условиях…

Тем более, что сам процесс приготовления совсем несложный, и, освоив рецепт стейка из говядины на мангале, вы можете постоянно удивлять друзей и родных вкусным, сочным мясом-гриль. Хочу обратить ваше внимание, что это довольно сытное блюдо, так что не готовьте к нему сложный гарнир: овощной салат, лаваш с сыром – вот что прекрасно подойдет к таким стейкам.

Ингредиенты:

  • 1 кг говядины или телятины на ребре;
  • 1 неполная столовая ложка крупной соли;
  • 1 неполная столовая ложка приправы для мяса.

Как приготовить стейк из говядины на мангале:

Самый вкусный стейк – нежный, сочный — получается, если мясо будет с косточкой. Постарайтесь купить именно такой кусок. В этот раз мне повезло, и в моем распоряжении оказалась отбивная из телятины на кости. Еще один его плюс – в готовом виде оно выглядит очень аппетитно.

Режем мясо порционно, по ребру. Таким образом, у вас получатся красивые, достаточно толстые куски.

Я сторонник того, что хорошему мясу не надо много разных специй. Поэтому для стейка я использовала лишь соль и приправу для мяса.

Знаю, что многие готовят сложный  маринад для стейка из говядины на мангале: на майонезе или соевом соусе, добавляют кефир, лимон, гранатовый сок или красное вино… Попробуйте все-таки приготовить стейки как я, сами убедитесь, как это вкусно.

Распределяем специи по всей поверхности мяса.

Складываем мясо в емкость подходящего размера – можно обычную кастрюлю, накрываем крышкой или пищевой пленкой и оставляем мариноваться на несколько часов. Можно оставить мясо в таком виде на ночь, только не забудьте спрятать его в холодильник.

Разжигаем костер в мангале – нам нужно получить такие же угли, как для шашлыка. Укладываем мясо на решетку и готовим говяжий стейк на мангале на углях, не забывая периодически переворачивать решетку. В зависимости от жара и размеров стейка у вас уйдет на это от 20 до 30 минут.

Готовность мяса можно проверить не только ориентируясь на румяную корочку: надрежьте стейк ножом – если вытекает прозрачный сок, значит, готово, пора снимать с огня.

Аккуратно снимаем стейки с решетки и подаем сразу же – есть их надо в горячем виде, с пылу-жару.

Приятного аппетита!

Теперь вы знаете, как приготовить стейк из говядины на мангале – правда же, это совсем несложно? Буду очень рада, если, опробовав этот рецепт, вы расскажете о ваших впечатлениях в комментариях. Ну, а если вы еще поделитесь своим фото  — теперь его можно прикрепть к комментарию – мы все сможем полюбоваться на ваш кулинарный шедевр!

мраморный стейк, как приготовит вкусно

Очень вкусную говядину можно приготовить на мангале. Для этого важно правильно соблюдать рецептуру и выбрать свежее мясо для жарки.

Говядина на мангале

Мясо на кости готовится час. Получается четыре порции. Общая калорийность – 2304 ккал.

Ингредиенты:

  • специи;
  • 700 г. мяса.

Приготовление пошагово:

  1. Мясо промойте и нарежьте кусками, посолите и поперчите со всех сторон.
  2. На хорошо разогретом мангале установите решетку и выложите мясо.
  3. Когда говядина подрумянится, переверните. С одной стороны мясо жарится от 7 до 15 минут.
  4. Проверьте готовность при помощи специального термометра. Внутри мяса должна быть температура 55 градусов – средняя прожарка.
  5. Продержите 15 минут готовое мясо в фольге, чтобы оно дошло.

Если у вас нет специального термометра, нужную степень прожарки мяса можно определить, проколов мясо или сделать на нем небольшой надрез.

Стейк из мраморной говядины

Мраморная говядина отличается от обычной тоненькими жировыми прожилками, которые тают во время приготовления и придают мясу аромат и сочность.

Необходимые ингредиенты:

  • 1,5 кг. мяса;
  • по 6 веточек розмарина и тимьяна;
  • луковица;
  • специи.

Приготовление:

  1. Промойте под струей прохладной воды мясо и нарежьте на порционные куски.
  2. Молотым перцем натрите стейки со всех сторон, выложите на каждый кусок веточки тимьяна и розмарина. Оставьте на 40 минут мариноваться.
  3. Пополам разрежьте луковицу и обмокните в масло растительное, смажьте решетку разогретого мангала.
  4. Выложите стейки на гриль вместе с травами и готовьте говядину на мангале, переворачивая периодически, пока не зарумянится.
  5. В конце готовки мясо можно посолить.

Калорийность мраморной говядины на мангале – 2380 ккал. Выходит шесть порций. Время готовки стейка – полчаса.

Медальоны из говядины на мангале

Аппетитные медальоны готовятся 40 минут. Калорийность блюда – 1065 ккал. Выходит две порции.

Ингредиенты:

  • 300 г. мяса;
  • специи;
  • 2 ложки масла оливк.;
  • несколько щепоток острого перца.

Этапы приготовления:

  1. Мясо 2 см. толщиной промойте, разрежьте на два одинаковых куска и отбейте.
  2. Фольгу сверните полоской в несколько раз, оберните вокруг каждого куска и обвяжите жгутиком: для правильной формы мяса – в виде медальона.
  3. Масло смешайте со специями и замаринуйте на ночь.
  4. Выложите мясо на решетку и готовьте говядину на мангале по 3 минуты с каждой стороны, переворачивая.

Для медальонов выбирайте молодое говяжье мясо, без прожилок. Можно брать телятину.

Антрекот из говядины на мангале

Сочный и аппетитный антрекот – блюдо к обеду и во время отдыха на природе.

Необходимые ингредиенты:

  • 400 г. мяса;
  • 1 ложка молотого перца;
  • две ложки масла оливк.;
  • 3 ложки соевого соуса.

Приготовление:

  1. Промойте и обсушите мясо. Соедините и перемешайте специи с маслом и соевым соусом.
  2. Смажьте мясо смесью и оставьте промариноваться.
  3. На прогретую решетку выложите антрекот и жарьте на мангале говядину по 4 минуты с каждой стороны.

Получается две порции, калорийностью 880 ккал. Время на готовку – 50 минут.

Как приготовить стейк из говядины – пошаговый рецепт

Что приготовить из мяса - рецепты

admin

Содержание:1 Говяжий стейк на сковороде1.1 Ингредиенты1.2 Этапы готовки1.3 Видеорецепт стейка из говядины на сковороде2 Стейк из говядины в духовке2.1 Ингредиенты2.2...

Я раньше думала, что вкусный говяжий стейк можно попробовать только в ресторанах. Но недавно один знакомый повар рассказал несколько тонкостей и способов готовки вкусного стейка из говядины. И сейчас я хочу поделиться с вами, как пожарить стейк из говядины на сковороде, запечь в духовке или приготовить на мангале.

Говяжий стейк на сковороде

Кухонный инвентарь: сковорода-гриль, противень, пергамент, щипцы для переворачивания мяса.

Ингредиенты

стейки3 шт.
соль7 г
молотый перец4 г
розмарин3 веточки
тимьян3 веточки
масло оливковое17 мл

Этапы готовки

  1. Каждый стейк с обеих сторон промазываем смесью оливкового масла с перцем и солью.
  2. Сковороду гриль прогреваем до максимальной температуры, выкладываем на него стейки и жарим на сухой сковороде по 1,5 минуты с обеих сторон.
  3. Выстилаем пергаментом противень, выкладываем на него наши стейки. Духовку прогреваем до 180 градусов и ставим в неё стейки на 10 минут.

  4. Готовые стейки достаём из духовки, выкладываем на тарелку. Сверху на каждый стейк кладём по веточке розмарина и тимьяна. Оставляем стейки отдохнуть на 4 минуты, после чего можно подавать их на стол.

Видеорецепт стейка из говядины на сковороде

В этом ролике вы узнаете, как приготовить мраморный стейк из говядины на сковороде.

Стейк из говядины в духовке

  • Время готовки: 14 минут.
  • Количество порций: 2.
  • Кухонный инвентарь: пергамент, противень.

Ингредиенты

стейк рибай2 шт.
соль6 г
молотый перец4 г
розмарин2 веточки
тимьян2 веточки
масло оливковое12 мл

Этапы готовки

  1. Выстилаем противень пергаментом, выкладываем стейки, на них кладём по веточке тимьяна и розмарина.
  2. Духовку прогреваем до 230 градусов, ставим в неё наши стейки на 4 минуты. Затем достаем из духовки, притрушиваем перцем и солью, смазываем оливковым маслом и снова отправляем в духовку на 7 минут.

Видеорецепт говяжьего стейка в духовке

В этом видеоролике вы узнаете, как правильно приготовить стейки из говядины в духовке.

Стейк из говядины на мангале

  • Время готовки: 16 минут.
  • Количество порций: 3.
  • Кухонный инвентарь: мангал, решетка для мангала.

Ингредиенты

стейк из мраморной говядины3 шт.
масло подсолнечное17 мл
соль7 г
молотый перец4 г

Этапы готовки

  1. Каждый стейк промазываем подсолнечным маслом и выкладываем их на решетку.
  2. Решетку кладем на разогретый мангал и обжариваем стейки по 1,5 минуты с обеих сторон. Затем еще раз нужно прожарить каждую сторону по 1,5 минуты.
  3. Выкладываем готовые стейки на тарелку, притрушиваем перцем, солью и оставляем отдохнуть на 4 минуты.

Видеорецепт стейка из говядины на углях

Из этого ролика вы сможете узнать, как можно на мангале приготовить вкусный говяжий стейк.

Для запекания в духовке стейк можно предварительно замариновать. Сейчас поделюсь с вами одним из самых популярных маринадов.

Маринад из стейка для говядины

Время готовки: 14 минут.

Ингредиенты

масло подсолнечное95 мл
соевый соус55 мл
лимон1 шт.
чеснок11 г
сушеный базилик11 г
молотый перец3 г
горчица8 г

Этапы готовки

  1. Смешиваем в миске подсолнечное масло, соевый соус, выжимаем сок из лимона, добавляем измельченный чеснок, сушеный базилик, молотый перец и горчицу.
  2. В этот маринад мы выкладываем наши стейки и оставляем в холодильнике на 11 часов.

Видеорецепт маринада для стейка

Из этого видеоролика вы узнаете, как сделать прекрасный маринад для говяжьего стейка.

https://youtu.be/pIsw-vC_HF4

Теперь хочу рассказать вам рецепт одного из самых вкусных пикантных соусов для говяжьих стейков

Соус для стейка из говядины

  • Время готовки: 27 минут.
  • Кухонный инвентарь: сковорода.

Ингредиенты

сливки205 мл
говяжий бульон205 мл
смесь перцев23 г
лук285 г
чеснок12 г
коньяк45 мл
масло сливочное16 г
мускатный орех1 г

Этапы готовки

  1. Растапливаем на сковороде сливочное масло и выкладываем мелко нарезанный лук. Обжариваем 2 минуты на среднем огне. Затем добавляем измельчённый чеснок и продолжаем жарить ещё 5 минут.
  2. Смесь перцев дробим так, чтобы остались мелкие кусочки и добавляем в сковороду. Затем подливаем говяжий бульон, притрушиваем мускатным орехом и готовим на медленном огне.
  3. Когда соус начнет густеть, вливаем коньяк и поджигаем.
  4. Затем вливаем сливки и готовим 10 минут.

Видеорецепт соуса для стейка из говядины

Из этого ролика вы узнаете, как приготовить перечный соус для говяжьего стейка.

Добрые советы

  • На гарнир к стейку из говядины можно подавать салаты, овощи гриль или любые другие овощные гарниры.
  • Из какой части говядины делают стейк? Для правильных стейков пригодна только спинная часть туши.
  • Мясо для стейка должно быть темно-красного или красного цвета.
  • Если вы жарите стейк на сковороде, то за один раз можно жарить только два стейка и не больше.
  • Чтобы определиться со временем приготовления мяса, нужно понимать, какой степени прожарки стейка вы хотите добиться.

Когда у меня не выходит найти хорошую говядину, я делаю стейк из свинины. Если хотите порадовать близких более диетическим вариантом стеков, то рекомендую сделать стейк из индейки. Мне также очень нравится готовить стейк из сёмги, особенно с сезонными овощами гриль.

Друзья, а пробовали ли вы приготовить стейк из говядины?

Сколько жарить стейк на гриле

Сколько готовить стейк на гриле — вопрос, волнующий многих и особенно тех, кто хочет приготовить идеальный стейк. Однако однозначного ответа на этот вопрос нет, так как время приготовления зависит от многих факторов. Тем не менее, мы постараемся ориентировать вас, чтобы у вас получились отличные стейки.

Продолжительность приготовления стейка зависит от того, на каком типе гриля вы готовите, какой вид стейка, какой метод приготовления используется, был ли стейк замаринован, какую степень прожарки вы предпочитаете, и даже от того, какая температура на улице.

Чтобы учесть все эти нюансы вам потребуется опыт. И даже если ваш первый стейк получится не таким, как вы ожидали, не останавливайтесь. После нескольких экспериментов вы поймете, как приготовить тот самый, идеальный стейк.

Для того, чтобы помочь вам в достижении идеала, мы подготовили таблицу с наиболее популярными стейками и временем их приготовления.

Обратите внимание, что на газовом гриле стейк будет готовиться несколько дольше чем на угольном. Также заметьте, что если ваши стейки имеют толщину отличную от той, что указана в таблице, то время приготовления может быть несколько меньше или больше, чем указано. И конечно учитывайте степень прожарки, которую вы хотите получить. В таблице приведены наиболее популярные стейки, стандартной толщины и время приготовления, необходимое для получения самой востребованной степени готовности medium-rare и medium.

Важный совет. Указанное время приготовления делите на три части. С одной стороны стейк готовится 2/3 указанного времени, со второй стороны 1/3.

Еще один важный совет. Если вы заботитесь о точности прожарки, то лучший способ ее контролировать — использовать термометр для мяса.

Помните, что перед подачей на стол стейк нужно снять с решетки и дать ему «отдохнуть» 3-4 минуты, за это время внутренняя температура мяса поднимется еще на несколько градусов и стейк «дойдет» до нужной степени готовности. Некоторые шеф-повара укрывают стейки фольгой, для того чтобы они лучше «дошли».

Читайте больше про стейки на нашем сайте:

Как приготовить лучший стейк на гриле

Моя цель с этим рецептом состояла в том, чтобы создать стейк на гриле, в котором новичок выглядел бы как мастер, а мастер выглядел бы так, как будто ее опус, созданный огнем на заднем дворе, был простой детской игрой.

Видео! Как приготовить лучший стейк

на гриле

На гриле лучший стейк

Я хотел сочный стейк с красивой корочкой, достаточно большой, чтобы его можно было нарезать и подать в семейном стиле, и в котором было бы немного утонченности.

Во время приготовления я полил стейк сливочным соусом с пряностями. Соус добавлял свежий, легкий вкус, который уравновешивал сочность мяса. В конце концов, у меня был стейк, которым все бредили, и это было особенным, но не слишком суетливым. Это было идеальное основное блюдо для моих планов на вечеринку в честь Четвертого июля.

КАКОЙ ОТРЕЗ СТЕЙКА ЛУЧШЕ ДЛЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ?

Когда я впервые начал работать над этим рецептом, моими главными претендентами на стейк были рибай (без кости), ребристый стейк (такой же нарезанный, как рибай, но с косточкой ), портерхаус и Т-образная кость.

Любые из этих кусков будут иметь прекрасный вкус на гриле из-за значительного мраморности жира, что делает мясо нежным и ароматным. Рассмотрим подробнее каждый:

  • Рибай и стейки из ребра: У рибай вырезали кость; Ребристый стейк, также известный как рибай с косточкой, представляет собой рибай с косточкой внутрь. Благодаря обширной мраморности этот нарез прекрасно готовится на гриле, с косточкой внутри или снаружи. Обрежьте толстый жир по внешнему краю - оставив его включенным, вы вызовете вспышку пламени, которая может придать вашему стейку неприятный привкус подгоревшего.Не волнуйтесь, обрезка не приведет к потере вкуса!
  • T-Bones vs. Porterhouses: Люди часто путают эти два разреза, что понятно, потому что оба разреза идут от поясницы (позади ребер коровы), и оба имеют Т-образную кость с мясом с обеих сторон. Но портерхаусы больше и на самом деле в них больше вырезки, чем Т-образной кости. В спецификациях институциональных закупок мяса Министерства сельского хозяйства США говорится, что вырезка портерхауса должна быть не менее 1 1/4 дюйма в самом широком месте, а вырезка Т-образной кости должна быть не менее 1/2 дюйма.

В конечном итоге я решил использовать стейк рибай из-за его вкуса, размера и отсутствия костей - я хотел нарезать и подать этот стейк по-семейному, и тот факт, что в нем нет кости, делает это проще. .

Ребраки, которые я использовал для проверки этого рецепта, были толщиной 1 1/2 дюйма и весили колоссальные 1 1/4 фунта каждый. Поскольку эта нарезка имеет обширную мраморность жира, она остается нежной и имеет прекрасный вкус после приготовления на гриле. Стейк такого размера также идеально подходит для обслуживания двух человек, а это значит, что на гриле нужно будет меньше мяса за один раз.

Я решил использовать толстый нарез из-за его снисходительного характера для новичков на гриле - довольно легко пережарить 1-дюймовый стейк, но добавление всего лишь полдюйма может дать вам дополнительную свободу действий, когда вы впервые освоите техника.

При этом большой стейк на кости - это впечатляющее зрелище, и он прекрасен на тарелке. Кость вставлена ​​или удалена - решать только вам!

УСИЛИТЕ ВКУС МАСЛЯНЫМ СОУСОМ

Когда я впервые начал работу над этим рецептом, я попробовал сухие средства, масло и простую соль и перец.Все это замечательные вещи для стейков, но я чувствовал, что этого нужно больше. (Я имел в виду четвертое июля и хотел сделать его особенным, но не сложным.)

Я решил полить стейк масляным соусом с пряностями. Во-первых, потому что масло . Во-вторых, потому что у меня большой сад с травами, и мне не нужно было ходить в магазин. Я волновался, что масло может пригореть на гриле и оставить едкий вкус, но этого не произошло.

Это была чистая прелесть.Травы добавили сложности, не скрывая мясистости стейка.

СОВЕТЫ ОТ СПЕЦИАЛИСТА СТИВЕНА РАЙХЛЕНА

Выбор вкуса и нарезки, который я хотел, был легкой задачей. Я обратился к эксперту по грилю Стивену Райчлену, основателю BBQ University, телеведущему и автору более 30 книг на тему гриля, о том, как лучше всего настроить гриль.

Он щедро ответил на мой телефонный звонок во время тура по продвижению своей последней книги « Project Fire ».

УГОЛЬНЫЙ ИЛИ ГАЗОВЫЙ ГРИЛЬ ДЛЯ СТЕЙКА?

Грили на угле или дровах всегда лучший выбор для жарки стейков из-за дополнительного аромата и обугливания, которые они обеспечивают. Если у вас есть угольный гриль, вы также можете добавить в огонь разные виды дров, чтобы придать дымность и улучшить общий вкус мяса.

Не волнуйтесь - вы все равно можете приготовить отличный стейк на газовом гриле. Если вы используете газ, откройте крышку, включите газ и зажгите гриль.Не зажигайте гриль с закрытой крышкой; газ может скопиться внутри гриля и вызвать взрыв.

НАСКОЛЬКО ГОРЯЧИМ ДОЛЖЕН БЫТЬ ГРИЛЬ ДЛЯ СТЕЙКА?

Райхлен рекомендует установить на угольном гриле две зоны нагрева: одну очень горячую для поджаривания стейка, а другую - для завершения стейка и его прожаривания.

На газовом гриле нагрейте гриль до 450 ° F при включении двух конфорок , что должно занять около 10 минут, затем включите одну из конфорок на средний уровень, чтобы создать две зоны нагрева.

Не уверены, достаточно ли горячий гриль? Райхлен советует подержать руку на высоте 3 дюймов над решеткой гриля и сосчитать «1 Миссисипи, 2 Миссисипи…». Если вы можете подержать ее там всего пару секунд, гриль горячий и вы готовы к приготовлению.

Я последовал совету Райхлена и начал готовить стейк в горячей зоне, затем переместил его в среднюю зону, чтобы закончить приготовление. Оно работало завораживающе.

ДО ГРИЛЯ СТЕЙКА

Общее время приготовления для стейка толщиной 1 1/2 дюйма:

  • От 6 до 8 минут для редких (125 °)
  • от 7 до 10 минут для средне-редкого (135 °)
  • от 10 до 12 минут для среднего (145 °)
  • 12-15 минут для хорошо прожаренного

Обратите внимание, что Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить целые куски говядины при внутренней температуре 145 ° F.

Имейте в виду, что толщина стейка, температура гриля и желаемый уровень готовности влияют на время, необходимое для его приготовления на гриле. Райхлен предлагает проверять температуру стейка, вставляя цифровой термометр для мяса сбоку, а не сверху вниз. Вы также можете воспользоваться удобным руководством Элизы.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ИДЕАЛЬНОГО СТЕЙКА НА ГРИЛЕ
  • Сезон, затем охлаждение: Я применяю ту же технику, которую использую для получения хрустящей кожицы курицы и индейки при приготовлении этого стейка: приправьте, затем дайте ему остыть в холодильнике без крышки в течение 48 часов.По сути, это рассол для стейка, позволяющий ему высохнуть на воздухе. Такой подход позволяет поверхностной влаге испаряться, в то время как приправа успевает проникнуть в мясо, в результате чего получается стейк с глубоким ароматом, который красиво поджаривается и образует красивую корочку на гриле.
  • Начните с чистых решеток: Так же, как вы используете чистую сковороду с небольшим количеством масла для приготовления обеда на плите, вы хотите начать с чистых и смазанных маслом решеток для гриля.
  • Переворачивать или не переворачивать? Переверните стейк, сколько душе угодно.Гарольд МакГи, писатель по науке о еде и автор книги On Food and Cooking , обнаружил, что частое переворачивание делает стейк, который готовится более равномерно и быстро, чем стейк, перевернутый только один раз.
  • Приготовление на гриле прямо на углях: Райхлен, похоже, знает бесконечное количество способов приготовления мяса на гриле, и в его новой книге, Project Fire , , есть один, который мне особенно нравится: он готовит стейк прямо на горячих углях - без гриля. решетки необходимы. Мне нравится эта идея, и я хочу попробовать ее в ближайшем будущем.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ СТЕЙКА НА ГРИЛЕ

Обновлено 24 мая 2020 г .: Мы добавили в этот пост новое видео. Наслаждайтесь!

Идеальный стейк на гриле - Девушка из Айовы ест

Perfect Grilled Steak with Herb Butter с домашней приправой для стейка и масляным послевкусием. Этот легкий рецепт жареного стейка просто восхитителен!

Бен и я бездельничали на палубе после того, как Линкольн лег спать несколько ночей назад, с холодными напитками в руке, наслаждаясь тихим летним вечером, когда я внезапно понял, что День отца в эти выходные! Я ждал, когда случится какое-то большое лето, но незаметно для меня он наступил вместе с днем, чтобы отпраздновать наших парней.

Судно от Линкольна, вероятно, в игре, плюс большой, сочный стейк. Идеальный стейк на гриле с маслом из пряных трав, а именно!

Толстые стейки натирают обильным слоем домашней приправы для стейков, затем обжаривают и задушивают толстым слоем сложного масла с травами, что является модным сочетанием масла, смешанного со свежими травами, чесноком и приправой для стейков. Вам захочется полить этим маслом ВСЕ !!

Как приготовить идеальный стейк на гриле?

Уловка для приготовления идеального стейка на гриле состоит в том, чтобы создать на гриле две зоны нагрева: одна сторона будет очень горячей от большого пламени, а вторая сторона будет не зажженной и более прохладной. Обжарьте стейки на горячей стороне, чтобы получить ароматную золотисто-коричневую корочку и те желанные линии гриля, затем переместите их в более прохладную сторону, чтобы полностью приготовить. В результате получается шипящий стейк снаружи и нежный маслянистый стейк внутри.

НЯМ.

Эй, знаете что? Стейки на гриле со сладкой кукурузой на гарнире? ЭТО начало лета, которого я ждал!

Шаг 1. Приготовьте приправу для стейка

Начните с приготовления домашней приправы для стейка.Поверьте мне - эта самодельная версия на световые годы лучше, чем все, что вы предварительно смешали в своем шкафу. Добавьте в ступку каменную соль , целые горошины черного перца, измельченный сушеный чеснок, измельченный сушеный лук , семена фенхеля, и хлопьев красного перца чили , затем измельчите пестиком.

Если у вас нет ступки и пестика, добавьте ингредиенты в прочный пакет Ziplock, выдавите весь воздух, затем раздавите мясным молотком, скалкой или сковородой с толстым дном.

Шаг 2: приготовьте масло с травами

Затем приготовьте масло с травами. В миску добавьте соленого сливочного масла , размягченного до комнатной температуры, мелко измельченного розмарина и тимьяна , измельченной петрушки, измельченного чеснока, плюс большую щепотку домашней приправы для стейков . Это последнее дополнение - это то, что из полностью делает масло.

Смешайте и выложите масло на лист полиэтиленовой пленки и сформируйте из него бревно.Охладите до затвердевания - хорошо на ночь - или заморозьте на 20-30 минут, если время не играет роли.

Шаг 3. Приготовьте стейки

На этих фотографиях показано стейков толщиной 1 фунт, нарезанных толщиной 1-1 / 2 дюйма , но вы можете использовать любой стейк, какой вам больше нравится. Рибайи - это удовольствие! Промокните стейки насухо бумажным полотенцем, затем сбрызните с обеих сторон небольшим количеством растительного масла и натрите щедрой щепоткой приправы для стейков . Не бойтесь добавить много - это ТОННА мяса!

Шаг 4. Жарьте стейки на гриле

Как я уже сказал, лучший способ получить шипящие стейки снаружи и сочные маслянистые стейки внутри - это сначала поджарить стейки на горячем, сильном огне, а затем переложить стейки на более прохладную, незажженную часть гриля. для завершения приготовления с помощью непрямого нагрева.Вот как это сделать:

  1. Шаг 1: Включите от 1/2 до 2/3 конфорок на гриле на максимум (если у вас 2 конфорки, зажгите 1 - если у вас 3 конфорки, зажгите 2), затем дайте грилю прогреться как минимум 10 минут, или пока не достигнет 500 градусов. Если у вас есть угольный гриль, нагрейте угли, а затем переместите их в сторону от гриля, когда они станут горячими.
  2. Шаг 2: Добавьте стейки в освещенную часть гриля, затем поджарьте по 1-1 / 2 минуты с каждой стороны (если ваши стейки толще или тоньше 1-1 / 2 дюйма, отрегулируйте соответственно. ) Переместите стейки на неосвещенную часть гриля и продолжайте готовить, пока они не достигнут желаемого уровня готовности. Мои стейки толщиной 1-1 / 2 дюйма достигли среднего уровня примерно за 7 минут.

Совет: ДЕРЖИТЕ КРЫШКУ , когда вы жарите и готовите, чтобы не потерять все тепло, над которым вы работали!

Температура стейка для степени готовности:

  • Редкий (холодный красный центр): 125 градусов
  • Средне редкий (теплый красный центр): 135 градусов
  • Средний (теплый розовый центр): 145 градусов
  • Средний колодец (слегка розовый центр): 150 градусов
  • Молодец (немного или совсем без розового): 160 градусов

Дайте стейкам постоять на блюде не менее пяти минут, затем положите на них большие толстые ломтики масла с травами.

Сочный стейк на гриле совершенство !! Эта соленая корочка и сложное масло с пряностями невероятно восхитительны. На этом ваш поиск идеального стейка на гриле заканчивается. Наслаждайтесь, наслаждайтесь!

бесплатный бонус по электронной почте!

Руководство по чистому питанию за 5 дней

Свежие и вкусные рецепты + советы по здоровому питанию!

Описание

Идеальный стейк на гриле с маслом из пряных трав - это домашний сухой натерт и финиш из сливочного масла с растительными травами. Абсолютно аппетитно!

Ингредиенты
  • 2 фунта стейка на кости, нарезанного толщиной 1-1 / 2 дюйма (или стейк по вашему выбору)
  • растительное масло
  • Для приправы стейка:
    • 3/4 столовой ложки каменной соли
    • 1-1 / 2 чайных ложки цельного черного перца
    • 1/2 чайной ложки сушеного измельченного чеснока
    • 1/2 чайной ложки сушеного измельченного лука
    • 1/4 чайной ложки семян фенхеля
    • 1/8 чайной ложки хлопьев красного перца чили
  • Для Масло с травами:
    • Приправа для стейка с большими щепотками (см. выше)
    • 1 палочка соленого масла (1/2 стакана), размягченного до комнатной температуры
    • 1 столовая ложка мелко измельченного свежего розмарина
    • 1 столовая ложка мелко измельченного свежего тимьяна
    • 2 Столовая ложка нарезанной петрушки
    • 1 зубчик чеснока, прессованный или измельченный
Указания
  1. Для приправы для стейка: добавьте ингредиенты в ступку и пестик, затем крупно измельчите.Как вариант, добавьте ингредиенты в прочный пакет Ziplock, выдавите весь воздух, а затем измельчите ингредиенты с помощью молотка для мяса, скалки или сковороды с толстым дном.
  2. Для сливочного масла с травами: добавьте ингредиенты в миску, затем перемешайте вилкой, чтобы смешать. Выложите масло с травами на лист полиэтиленовой пленки, затем сформируйте толстое полено и поставьте в холодильник, пока оно не станет твердым (если время имеет значение, заморозьте на 20-30 минут). Можно сделать заранее.
  3. Для стейков: Обрежьте стейки от любых больших кусков жира, чтобы избежать воспламенения на гриле, затем промокните бумажным полотенцем. Натрите каждую сторону маслом, затем обильно приправьте приправой для стейков и аккуратно вдавите в стейки, чтобы они прилипли - вы должны использовать большую часть, если не всю приправу.
  4. Зажгите 2/3 или 1/2 конфорок гриля (2 из 3 конфорок или 1 из 2 конфорок, в зависимости от того, сколько конфорок у вас есть), затем нагрейте на высокой температуре в течение 10-15 минут или пока температура гриля не достигнет 500 градусов. . Добавьте стейки на освещенную сторону, затем обжарьте с каждой стороны в течение 1-1 / 2 минуты (отрегулируйте соответственно, если ваши стейки больше или меньше 1 фунта нарезки толщиной 1-1 / 2 дюйма), удерживая крышку закрытой между переворачиванием.Переложите стейки в незажженную часть гриля, затем продолжайте готовить 7-10 минут с закрытой крышкой для получения средней степени прожарки или до тех пор, пока они не достигнут желаемого уровня готовности. Выложите стейки на блюдо и дайте постоять не менее 5 минут. Сверху полейте нарезанным маслом с зеленью и подавайте.
Примечания

Температура стейка для степени готовности:

  • Редкий (холодный красный центр): 125 градусов
  • Средняя редкость (теплый красный центр): 135 градусов
  • Средний (теплый розовый центр): 145 градусов
  • Средний колодец (слегка розовый центр): 150 градусов
  • Молодец (розового почти нет): 160 градусов

Этот рецепт любезно предоставлен Iowa Girl Eats, http: // iowagirleats.com.

Легкий рецепт стейка на гриле | Кингсфорд®

4 PT30M PT30M 4 толстых стейка на ваш выбор Крупная соль по вкусу Свежемолотый перец по вкусу

за его более высокую верхнюю температуру и стабильное горение. Чтобы ваш стейк получился великолепно поджаренным, убедитесь, что он нагрелся на гриле как можно выше, от 550 до 650 градусов по Фаренгейту.

  • Стейк
    • 130 ° F редко
    • 135 ° F средне-редкая
    • 145 ° F средняя
    • 150 ° F средняя хорошо
    • 160 ° F хорошо прожарено
Ингредиенты:
  • 4 стейка на выбор на выбор
  • Крупная соль по вкусу
  • Свежемолотый перец по вкусу
  • Время приготовления: 30 минут
  • Время приготовления: 30 минут
  • Количество порций: 4

Вы думали об этом весь день - о своем первом кусочке великолепного стейка, который лежит в вашем холодильнике.Следуйте этим простым шагам, чтобы получить красивый толстый стейк, приправленный и идеально приготовленный на гриле. А чтобы узнать больше о приготовлении стейков на гриле, ознакомьтесь с нашими страницами How to для рибай, филе и стейка с юбкой.


  1. 1

    Разожгите гриль.

    Разожгите гриль.
    Начните с зажигания угля Kingsford® Charcoal в дымоходе или отдельно стоящей насыпи из 100 брикетов. Мы рекомендуем Kingsford® Professional
  2. .
  3. 2

    Войдите в свою зону.

    Попади в свою зону.

    Для приготовления самых толстых стейков разложите угли на двухзонном огне. Установите верхнюю решетку на место, дайте ей нагреться - все вентиляционные отверстия должны быть полностью открыты - затем налейте растительное масло на сложенное бумажное полотенце и смажьте решетку щипцами с длинной ручкой.



  4. 3

    Подготовка и сезон.

    Подготовка и сезон.
    Достаньте стейки из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры - около 30 минут. Обрежьте лишний жир, чтобы не вспыхнуть, и вертикально разрежьте тонкий кусок жира вокруг стейков, чтобы предотвратить скручивание.Обильно добавьте крупную соль и свежемолотый перец. Переверните стейки и повторите процесс.
  5. 4

    Наденьте поиск.

    Наденьте поиск.
    Поместите стейки прямо над углями и жарьте по две-три минуты с каждой стороны. Чтобы обеспечить идеальные следы от гриля, не поддавайтесь желанию сдвинуть стейк во время приготовления. Закройте крышку, чтобы предотвратить возгорание.
  6. 5

    Притормози.

    Притормози.
    Как только стейки хорошо прожарятся, переместите их на более прохладную сторону решетки.Закройте крышку и продолжайте готовить до готовности.

  7. 6

    Проверить готовность.

    Проверить готовность.
    С помощью цифрового термометра для мяса с мгновенным считыванием измерьте внутреннюю температуру стейков, пока они еще готовятся. Вам понадобится 130 ° F для раритета, 135 ° F для средней прожарки, 145 ° F для средней, 150 ° F для жаркой и 160 ° F для хорошо прожаренного. Имейте в виду, что стейки будут продолжать подниматься на несколько градусов после того, как они вынуты из гриля.
  8. 7

    Снять и положить.

    Снимите и оставьте.
    Снимите стейки с гриля, положите на разделочную доску, слегка накройте алюминиевой фольгой и дайте им постоять пять минут.

Рецепт стейка BBQ | Все рецепты

Мы использовали один и тот же рецепт протирания стейка с тремя наконечниками годами. Мы готовили этот рецепт стейка барбекю несколько раз, и это наш новый фаворит.Единственное изменение, которое я внес, - я использовал сушеный розмарин, потому что у меня не было под рукой свежего розмарина. Я увеличил порцию маринада вдвое и половину заморозил на потом. Вторую (замороженную) партию я сделал вчера вечером, и она оказалась такой же хорошей, как и первая.

Прощай, магазинные маринады! Этот рецепт на самом деле указан как барбекю, но он отлично работает, даже если вы жарите стейки на сковороде.Это действительно просто ... поместите все в блендер и готово! Для более сладкого вкуса добавьте две столовые ложки коричневого сахара.

Это лучший стейк, который я когда-либо пробовал, но послушайте мой совет и удалите соль! Единственная (незначительная) жалоба на этот восхитительный маринад заключалась в том, что он был немного соленым. В соевом соусе достаточно соли. Попробуйте один раз, и вам это понравится.

Отличный маринад для стейка! Я разрезаю рецепт на половину для стейка из вырезки весом 1 фунт. Так как в рецепте не был указан тип уксуса, я использовал красный винный уксус.Я всегда использовал соевый соус с низким содержанием натрия и вдвое уменьшил количество соли. Я даю мариноваться весь день. Я поставил его на гриль со свежей веточкой розмарина, чтобы придать ему немного дымности, и это было замечательно. Мне не терпится поэкспериментировать с другими обычно более жесткими кусками мяса, чтобы увидеть, что произойдет ...

Очень хороший маринад. Я сделал это для группы в походе, и все были в восторге. Большинство просили рецепт. Один человек из 10 упомянул, что уксуса было слишком много. Полагая, что другие были слишком вежливы, чтобы сказать мне, что я уменьшил уксус на 2 столовые ложки для нашего следующего званого обеда. Никаких жалоб, и я подумал, что так вкуснее.

Я замариновал это мясо на ночь, и оно было слишком сильным и подавляющим.

Вкуснятина. Подходит для филе или любого другого стейка, который хорошо замаринован.

Я использовал бальзамический уксус, и это был лучший маринованный стейк, который мы когда-либо пробовали! У меня в саду растет большой розмарин, и я всегда ищу способы использовать его в свежем виде.Не пугайтесь amt. уксуса это ОТЛИЧНЫЙ рецепт!

Я смешал ингредиенты в блендере, и получилось великолепно! Я вылила его на стейк и оставила на день. Затем мой муж приготовил его на гриле, и стейк был превосходным.

Как приготовить стейк на гриле - лучшие советы по приготовлению стейка на гриле Delish.com

Этан Калабрезе

Стейк на гриле может показаться устрашающим, особенно если у всех разные мнения о том, насколько он должен быть приготовлен (средней прожарки!). Но я обещаю вам, что на самом деле это проще и быстрее, чем приготовить курицу на гриле.Ниже представлено наше основное руководство по приготовлению стейка на гриле. Соблюдайте наши правила и время приготовления, и вы быстро станете мастером гриля.

БЫТЬ ПРЯМЫМ

Прямой нагрев означает, что вы готовите что-то прямо над пламенем (будь то газ или уголь). Это то, что придает жареному мясу такой красивый темный уголь. Непрямое тепло означает, что вы готовите пищу сбоку от источника тепла. Для стейка вы в основном имеете дело с прямым нагревом. (Непрямое тепло лучше подходит для продуктов, которые готовятся медленно, например, ребрышек. )

ЗНАЧЕНИЕ ТЕМПЕРАТУРЫ

Следующее, что нужно учитывать, - это температура. Если вам не очень комфортно на кухне, да, вам стоит купить термометр для мяса, если у вас его еще нет. Если вы любите стейк средней прожарки, ваш диапазон - 130–135 °. Для среднего - 135-145 °, для среднего - 145-155 °. Пожалуйста, не поднимайтесь выше этого! Для всех, кто готовит мясо на гриле, хороший способ проверить, готово ли мясо, - это наощупь. Он должен немного уступить в середине, но быстро прийти в норму после того, как вы его нажмете.

МАРИНОВАТЬ ЕСЛИ МОЖНО!

Если есть время (хотя бы 30 минут!), Замаринуйте мясо, особенно для стейков с бока и юбки. Наш маринад для стейка на боках идеален, но его действительно легко приготовить самостоятельно. Начните с оливкового масла, затем добавьте что-нибудь жирное (например, бальзамический уксус + горчица), что-нибудь свежее (травы, цитрусовые или их сочетание) и что-нибудь сладкое (коричневый сахар или мед).

ДАВАЙТЕ ОТДЫХАТЬ

Я знаю, что ты голоден, и что стейк невероятно вкусный.Но будьте терпеливы. Прежде чем нарезать стейк, необходимо не менее за 10 минут. В противном случае все эти ароматные соки потратятся на разделочную доску.

НАРЕЗКА ПРОТИВ ЗЕРНА.

Против = перпендикулярно. 😉

Узнать больше + Читать меньше -

Реклама - продолжить чтение ниже

Урожайность: 6 порции

Время подготовки: 0 часы 5 минут

Общее время: 0 часы 20 минут

Перец черный свежемолотый

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержании на их веб-сайте.

ФЛАНКОВЫЙ СТЕЙК

  1. Разогрейте гриль на сильном огне. Обильно приправить стейк солью и перцем.
  2. Стейк на гриле на прямом огне 4–6 минут на каждую сторону для средней прожарки.

ЮБКА СТЕЙК

  1. Разогрейте гриль на сильном огне. Обильно приправить стейк солью и перцем.
  2. Приготовление стейка на гриле на прямом огне от 3 до 5 минут на каждую сторону для средней прожарки.

РИБАЙ

  1. Разогрейте гриль на сильном огне. Обильно приправить стейк солью и перцем.
  2. Готовьте стейк на гриле на прямом огне 4–6 минут на каждую сторону для средней прожарки.

ФИЛЕ МИНЬОН

  1. Разогрейте гриль на сильном огне. Обильно приправить стейк солью и перцем.
  2. Приготовление стейка на гриле на прямом огне от 5 до 6 минут на каждую сторону для средней прожарки.

SIRLOIN

  1. Разогрейте гриль на сильном огне. Обильно приправить стейк солью и перцем.
  2. Стейк на гриле на прямом огне 4–5 минут на каждую сторону для средней прожарки.

TRI-TIP

  1. Разогрейте гриль на сильном огне. Обильно приправить стейк солью и перцем.
  2. Жарьте стейк на прямом огне по 5 минут с каждой стороны на прямом огне, затем по 7–10 минут с каждой стороны на непрямом огне для средней прожарки.

СТЕЙК ПОЛОСЫ

  1. Разогрейте гриль на сильном огне. Обильно приправить стейк солью и перцем.
  2. Приготовление стейка на гриле на прямом огне, 6 минут на каждую сторону, для средней прожарки.

Этан Калабрезе

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти то же содержимое в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Delish: ешьте как каждый день на выходных

Лорен Мияширо Директор по питанию Лорен Мияширо - директор по питанию Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама - продолжить чтение ниже

Как приготовить на гриле толстые стейки лучше, чем стейкхаус

Как лучшие стейк-хаусы каждый раз делают свои стейки идеальными: с шипящей темной ароматной корочкой, идеально прожаренными краями внутри, нежными и сочными с ярким мясным вкусом?

Щелкните здесь, чтобы узнать больше ...

Как приготовить на гриле стейки лучше, чем в стейкхаусе

Ключом к успеху являются: выбор правильной нарезки, сорта, толщины и техники приготовления.Вот как вы можете поднять свою игру до уровня стейк-хауса и вызвать бред у ваших гостей.

Нарезки

В стейк-хаусах «Прайм» подают лучшие нарезки, обычно из ребер и поясницы, вдоль позвоночника бычка. Они также самые дорогие: рибайи, портерхаусы, Ти-кости, стейки и отрубы из вырезки, такие как шатобриан и филе миньон. Вы можете приготовить чертовски вкусные блюда из вырезки, круглой, боковой части, передка и других частей, но эти мышцы не такие нежные.

Мои предпочтения - рибай и строп. Это лучшее сочетание вкуса и нежности. Оба они происходят в основном от одной и той же мышцы, longissimus dorsi , поэтому спорить, что лучше, все равно, что спорить, какая сторона у сержанта Пеппера лучше. Многие люди предпочитают мясо из вырезки, потому что оно более нежное, но при этом оно более постное, чем рибай, поэтому в них нет вкуса, который жир приносит на вечеринку.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о науке о разделках говядины.

Сорта говядины

Я называю лучшие стейк-хаусы первоклассными, потому что USDA Prime - это сорт мяса, который подают в лучших из них. Вы не найдете Prime в дисконтных стейк-хаусах на парковках торговых центров или в большинстве продуктовых магазинов. Говядина USDA Prime выбрана потому, что в ней много мраморных, тонких, тонких, по волосам, крупинок жира, которые, как паутина, переплетаются через волокна белка. Вы можете это увидеть. Большинство Prime ходит в рестораны.

Вагю - особая порода говядины, из которой получается очень мраморное и ароматное мясо. Он даже реже, чем Prime, но набирает обороты. Самый редкий из них - настоящая японская говядина, такая как Кобе, которая почти слишком жирна и стоит столько же, сколько маленькая машина. Если вы не можете найти Prime в магазине и можете себе это позволить, спросите своих мясников. Если вы можете предупредить их за неделю, они часто могут заказать это. Wagyu легко доступен в Интернете.

Следующая оценка ниже Prime - это USDA Choice, и Choice распространен в продуктовых магазинах. Но не все варианты одинаковы. Не берите с мясного прилавка просто старый стейк.Попросите помощи у мясников. Объясните, что у вас особенный ужин, и вам нужны самые красивые нарезы, которые они могут найти. Им часто будет приятно поискать в подсобке особенно хороший кусок мяса или нарезать именно то, что вы хотите. Я приготовил потрясающие стейки из говядины Choice.

Щелкните здесь, чтобы прочитать мою статью о сортах и ​​этикетках говядины. У меня есть ссылки на некоторых поставщиков с большой репутацией на нашей странице, посвященной кулинарии.

Толщина стейка

Для этой техники лучше всего подходят отрезы толщиной от 1 1/2 до 2 дюймов, но в большинстве продуктовых магазинов стейки такой толщины не продаются.Вы должны сделать их на заказ. Метод приготовления толстых стейков сильно отличается от метода приготовления тонких стейков. Это очень важная концепция, и если задуматься, она имеет смысл. Поэтому я обычно говорю своему мяснику, что мне нужны «ребрышки без костей, из центра жаркого, с максимально мраморностью, какой только можно найти, толщиной 1 1/2 дюйма, и, пожалуйста, постарайтесь сделать все стейки примерно одинаковой толщины».

Техника

Планируйте 3/4 фунта на взрослого для стейка на кости и 1/2 фунта на взрослого для стейка без кости.Если есть остатки еды, они могут пойти домой с гостями или на следующий вечер съесть бутерброд или салат.

Видео: что нужно знать, чтобы идеально приготовить все виды стейков на гриле!

Из этого видео вы узнаете, что нужно знать, чтобы сделать любой стейк на гриле идеальным.

Некоторые лучшие стейк-хаусы используют секретную смесь трав и специй, наиболее известной из которых является приправленная соль Лоури. Но во многих первоклассных стейк-хаусах используется только соль и перец, а в некоторых - только соль.Я никогда не видел, чтобы мясо маринулось. Зачем? Приправы лежат на поверхности, и палящий зной сжигает их. Маринады маскируют естественный вкус стейка, они не проникают слишком далеко, они не сильно размягчаются, а если поверхность мяса влажная, тепло образует пар и предотвращает образование корки. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о том, как действуют маринады, а какие нет.

Дома высушите рассол, обильно посолив стейки с обеих сторон, по крайней мере, за час или два до приготовления, и снова уберите их в холодильник.Соль помогает белку удерживать влагу, а также улучшает вкус. На фотографиях вы можете увидеть соль на поверхности. Через 20 минут вы увидите, как влага растопила соль, и вскоре соль переместилась в мясо. Смотрите фотографии стейков в рассоле в другом месте на этой странице.

Решение состоит в том, чтобы использовать две температуры приготовления, одну для внутренней и одну для наружной. Мы начнем с жарки мяса при низкой температуре дымом с опущенной крышкой и осторожно доведем его до температуры примерно 115 ° F, чтобы мясо оставалось однородным по теплу и цвету.Затем мы переместим его на сильный огонь с крышкой вверх и быстро затемним внешнюю поверхность, часто переворачивая, чтобы она не накапливала энергию и не пережаривала внутреннюю часть. Этот метод называется «обратное шептало» или «шептало в тылу».

Обратное обжаривание позволяет получить более нежное мясо, поскольку при слабом огне белки не скапливаются. Он также позволяет дыму творить чудеса и позволяет ферментам смягчать мясо. Приготовление при высокой температуре происходит слишком быстро, и дым не может придать мясу аромат. Он также может обеспечить более хрустящую поверхность, потому что мясо подается после того, как оно снято с сильного огня.Но этот метод немного сложен, потому что у вас обязательно должен быть точный термометр, и вам действительно нужно потренироваться, чтобы правильно рассчитать время. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о концепции и посмотреть забавное видео, в котором шеф-повар Джейми Пурвианс и Митхед готовят дуэль стейков, обжаренных в обе стороны.

Помните, обжаривание не имеет ничего общего с запечатыванием мяса и предотвращением потери влаги. Это распространенное заблуждение. Обжигание не сваривает мышечные волокна и не удерживает влагу.

Теперь несколько слов о отметках от гриля. Следы от гриля возникают из-за металлических решеток, которые затемняют мясо в местах соприкосновения с поверхностью. Металл быстро нагревается и проводит тепло к поверхности быстрее, чем остальная поверхность, которая готовится за счет лучистого тепла (см. Мою статью о термодинамике приготовления пищи). Следы от гриля ароматные и хрустящие, и они отлично выглядят (натереть?). Но цель состоит в том, чтобы вся поверхность была такой же темной, как следы от гриля. Если следы от гриля прекрасны на вкус, почему бы не обработать всю поверхность одинаково?

Итак, цель - придать всему ровный глубокий коричневый оттенок красного дерева, как можно более темный без обугливания.Подробнее читайте в моей статье о отметинах от гриля.

Для этого уровня контроля вам необходимо откалибровать гриль.

Но есть способы правильно приготовить тонкие стейки, и я описываю свой любимый метод под рецептом.

Конечно. Ужин. Вход.

Кухня. Американец.

Марка. 2 больших стейка, на 2-4 человека

Принимает. 2 часа для сушки рассола и около 45 минут для приготовления

Ингредиенты

2 рибайса (толщиной 1 1/2 дюйма), USDA Choice или лучше

Кошерная соль Мортона

1/3 стакана «beef love»

перец черный свежий треснувший

О любви к говядине. Это термин, который шеф-повар Рик Греш придумал для обозначения топленого говяжьего жира из выдержанных стейков. Вы можете использовать любой топленый говяжий жир, утиный жир, жир бекона, растительное масло или топленое масло, но не обычное масло, потому что в нем есть вода.

О черном перце. Вам нужен крупный помол, чтобы при жевании получались кусочки перца.

Необязательно. Крупнозерновая соль для посыпки непосредственно перед подачей на стол.

Метод

Видео: Как приготовить стейк на гриле

Посмотрите 5 минут Meathead на WGN-TV, чтобы приготовить тонкий стейк с использованием метода форсажа и толстые стейки с обратным жареным блюдом.И они были прекрасны! Ух!

1) Примерно за 2–4 часа до приготовления срежьте большую часть внешнего жира. Жир может таять и вызывать вспышки, которые могут привести к отложению сажи на мясе и ожогам поверхности. Затем посыпьте мясо солью. Примерно 1/2 чайной ложки кошерной соли на фунт (половина этого количества, если вы используете поваренную соль).

2) Большинство стейков, приготовленных на домашнем гриле, если нарезать их, переходят от темного на поверхности к коричневому чуть ниже поверхности, к коричневому, розовому и далее к красному.Если вы хотите, чтобы ваш стейк был средней прожарки, печальный факт заключается в том, что к тому времени, когда вы приобретете коричневый цвет снаружи, он обычно бывает только средней прожарки в небольшой части интерьера. Это означает, что половина интерьера пережарена. Задача состоит в том, чтобы добиться в салоне бампера того же цвета, что и бампер. Этот цвет обычно ярко-красный, а температура от 130 ° F до 135 ° F, средняя редкость. При этом стейки получаются максимально нежными и сочными. Редкое мясо, часто с фиолетовой стороной, может быть волокнистым, а соки не вырвутся из волокон, которые их удерживают.Средний, переходящий в розовый цвет, начал высыхать и становиться жестче. Щелкните здесь, чтобы увидеть степень готовности стейков.

В первоклассном стейк-хаусе вам подадут хорошо прожаренный стейк, если вы его закажете, но они подумают, что вы рубец. Один мой знакомый шеф-повар признался мне, что, когда люди заказывают хорошо прожаренное мясо, у них есть выбор, а не прайм. Он знал, что это незаконно, но, как он полагал, оправдано. Он считал большим преступлением приготовление выдержанной говядины высшего сорта до хорошего качества.

Установите гриль на мангале на 2 зоны приготовления.Вы хотите, чтобы одна сторона была горячей, а другая - около 225 ° F. Это сложно, и вам придется поэкспериментировать, чтобы настроить его правильно, поэтому сделайте пробный запуск или два, пока не получите его.

Возьмите дымоход, полный полностью горячего угля и засыпанный белым пеплом, и отодвиньте их все в сторону. Поднесите их близко к варочной поверхности, как минимум на 1 дюйм ниже мяса. Известно, что я кладу кирпичи на дно чайника Weber и поднимаю нижнюю решетку примерно на 2–3 дюйма ниже верхней решетки. Затем я кладу на угли сухие дрова.На камадо вставьте дефлекторную пластину.

На газовом гриле с 2-зонной съемкой при температуре 225 ° F в непрямой зоне. Начните приготовление мяса в непрямой зоне, положите дрова на прямую зону и закройте крышку. На гриле для гранул установите температуру 225 ° F. Большинство из них косвенные.

На первом этапе, непрямом приготовлении, мясо должно медленно нагреваться. Я иногда ставлю крышку под углом. При плотно закрытой крышке стейки слишком быстро нагреваются и становятся жесткими.

Иногда я не закрываю крышку и кладу противень только на мясо. Каждый гриль индивидуален, и погода также играет важную роль. Экспериментируйте.

Примерно через 15 минут начните проверять внутреннюю температуру очень тонким зондом на очень быстром термометре с термопарой, например, в золотом промышленном стандарте Thermapen. Протолкните его до конца и медленно вытащите, отметив минимальную температуру. Проверяйте каждые 5 минут более чем в одном месте. Не беспокойтесь о мясе.Стейк на 75% состоит из жидкости, поэтому, если вы проделаете дырку в 16 унциях, и он потеряет 1/4 унции сока, у вас все равно останется 11,75 унций жидкости.

Почему следует держать зонд подальше от кости? Мышцы и кости очень разного состава. Мышцы в основном состоят из воды. Кость имеет твердую, плотную внешнюю оболочку, а ее центр может быть студенистым или сотовым, состоящим в основном из воздуха. Когда вы начинаете готовить мясо с костями, мышцы и кости нагреваются с разной скоростью. Сначала кость нагревается не так быстро, как мясо, но затем, когда кость нагревается, она может стать горячее, чем мышцы.Поэтому, если вы измеряете температуру близко к кости или прикасаетесь к кости в начале приготовления, температура будет ниже, чем в центре мышечной массы, потому что кость действует как изолятор. Если вы измеряете температуру рядом с костью или касаетесь ее, показание будет выше.

Переверните мясо один или два раза, чтобы оно равномерно нагрелось с обеих сторон. При такой низкой температуре цвет кузова не должен выходить за рамки загара, если вы добавите дерево, он может стать румяным. Когда температура в самой глубокой части мяса достигнет 110-115 ° F, откройте крышку и оставьте ее открытой.Это может занять 30 минут.

3) Наилучший вкус поверхности достигается, когда высокая температура вызывает несколько важных химических реакций. Реакция Майяра - это химическая реакция между аминокислотами и сахарами, возникающая при нагревании. Карамелизация - это потемнение сахара в результате окисления при нагревании, при этом в мясе содержится небольшое количество сахара. В сочетании они дают богатый, сложный вкус карамели или ириски.

На поверхности также есть жиры, которые вносят большой вклад в аромат мяса.Когда тепло плавит жир и химически изменяет его, вкус резко меняется. Жир достигает своего наиболее насыщенного и сочного зенита, когда он становится золотисто-коричневым, непосредственно перед тем, как он почернеет, а мускулы достигают пика, когда он орехово-коричневый. Почернение или обугливание - это карбонизация, и вкус не намного лучше, чем употребление древесного угля, поэтому вам нужно остановить процесс, не дожидаясь почернения. Вот почему я никогда не ем в заведениях с названием Char House. На шатре говорят, что планируют испортить мне стейк!

Помните, ожог - это обработка поверхности.Это не имеет ничего общего с запечатыванием сока. И помните, следы от гриля ароматные и хрустящие, и они отлично выглядят, но цель состоит в том, чтобы вся поверхность была такой же темной, как следы от гриля. Если следы от гриля прекрасны на вкус, почему бы не обработать всю поверхность одинаково?

На угольном гриле сложите все угли, если необходимо, или добавьте новые горячие угли. На газовом гриле включите горелки. Вы можете снять мясо с гриля, добавить еще углей и подождать, пока они нагреются, если необходимо, и вы можете снять мясо с газового гриля, пока оно нагреется.

Раскрасьте мясо «говяжьей любовью» и посыпьте черным перцем. Осторожно вдавите его в поверхность, чтобы он не упал полностью, но многие упали. Теперь переместите его на горячую сторону гриля, как можно более горячую, как можно ближе к источнику тепла. Масло способствует теплу к мясу, подрумяниванию за счет жарки поверхности и придает аромат. Остерегайтесь вспышек. Они могут вызвать образование сажи.

Вам нужно открыть крышку на этом этапе, чтобы все тепло было сосредоточено на одной поверхности. Вы не хотите, чтобы под вытяжкой оставалось тепло, которое готовит верх или боковые стороны.Они почти закончили. Когда мясо станет горячим, стойте рядом с грилем! Не бродите и не болтайте с гостями и не проверяйте электронную почту. Все будет двигаться быстро, потому что поверхность мяса уже приближается к 200 ° F, и вы должны быть готовы к реакции. Если у вас есть древесный уголь примерно на 1 дюйм ниже мяса, каждая сторона может быть готова всего за 3 минуты!

Вы хотите, чтобы поверхность стала очень горячей, чтобы она быстро подрумянилась, не передавая тепло в центр. Приготовление горячим и быстрым , тепло действует в основном на поверхности и не успевает проникнуть глубоко в мясо.

Важно держать крышку открытой при обжиге снаружи. Это предотвратит нагревание середины мяса. При закрытой крышке воздух вокруг стейка нагревается, и он начинает готовиться со всех сторон. На этом этапе мы работаем только с одной поверхностью, ни с чем другим. Проверяйте цвет этой поверхности примерно каждую минуту и ​​убедитесь, что вы кладете мясо обратно так, чтобы решетки касались разных частей поверхности. Нам не нужны следы от гриля. Мы хотим, чтобы все было равномерно темным.Если немного почернеет жир по краям, это нормально, но не черните мышечные волокна.

Часто переворачивайте мясо, каждую минуту. Станьте человеческим грилем, это позволит накопившейся на поверхности энергии уйти в воздух после того, как вы перевернетесь. При переворачивании старайтесь класть мясо на новую часть решетки, которая не остыла из-за контакта со стейком. После того, как вы перевернете, нанесите на верхнюю часть говяжью любовь и свежемолотый черный перец. Там достаточно тепла, чтобы извлечь аромат.

Порядок действий для второй стороны идентичен.Подождите, пока цвет не станет идеальным, нарисуйте говядину, черный перец, флип, поджаривайте, а затем переложите на теплую тарелку и сразу подавайте. Мясо отдыхать не нужно. Было доказано, что это никак не улучшает сочность.

На камадо вынуть мясо и выложить его на блюдо. Поднимите пластину дефлектора. Полностью откройте нижнее отверстие и прогрейте угли. При необходимости используйте фен для волос в нижнем отверстии. Опустите решетку как можно ближе к углям. и положить стейки обратно.Крышка открыта.

Если у вас есть горелка для газового гриля, используйте ее. Если нет, снимите мясо и отложите его на тарелке на несколько минут, пока приготовите гриль для обжаривания. Снимите решетки и поставьте их. Закройте крышку и включите все конфорки на максимум. После максимального нагрева откройте крышку, оставьте ее открытой, промокните одну поверхность мяса насухо и положите на самую горячую часть гриля сухой стороной вниз. Возможно, вы даже сможете снять решетки и опустить их так, чтобы они располагались прямо над ароматизаторами или дефлекторами, которые защищают ваши конфорки.Помните, чем ближе вы подходите к источнику тепла, тем лучше. Вы можете подумать о покупке GrillGrates. Они заменяют заводские решетки и усиливают тепло так же, как "инфракрасные" горелки или горелки для шептала. Вы даже можете перевернуть их вверх дном, чтобы использовать как перфорированную сковороду для потрясающего жареного мяса. Возможно, вы захотите купить дешевый угольный гриль, такой как хибачи, только для поджаривания стейков. Сделайте гриль как можно более горячим, предварительно нагревая его дольше обычного, при этом все конфорки должны быть на высоких уровнях, а крышка опущена. Возможно, вы даже сможете снять решетки и опустить их так, чтобы они располагались прямо над ароматизаторами или дефлекторами, которые защищают ваши конфорки.Помните, чем ближе вы подходите к источнику тепла, тем лучше.

Во время обжаривания не закрывайте крышку и переворачивайте мясо каждую минуту или две.

Другой вариант - предварительно нагреть чугунную сковороду или сковородку в горячей зоне и поджарить за счет теплопроводности. Едет быстро и покрывает всю поверхность. Опять же, оставьте крышку для фазы шептала. С другой стороны, вы можете подумать о покупке дешевого угольного гриля, такого как хибачи, только для поджаривания стейков.

На пеллетном гриле обязательно стоит купить дешевый хибачи или использовать перегретую чугунную сковороду или сковороду для обжаривания.Большинство грилей для гранул не подходят для жарки при перегреве.

Когда оба экстерьера идеальны, внутренняя часть должна быть в среднем диапазоне от 130 до 135 ° F. Если говорить о недоварке, вы всегда можете снова положить стейк на гриль, но если он переварен, вы не сможете вернуть его к жизни.

«Когда вы впервые начинаете пытаться решить проблему, первые решения, которые вы придумываете, очень сложны, и большинство людей останавливаются на этом. Но если вы продолжите, и смиритесь с проблемой, очистите больше слоев лука. off, вы часто можете прийти к очень элегантным и простым решениям." Стив Джобс, 1955-2011 гг.

Дата публикации: 16.03.2012 Последнее изменение: 17.11.2020

Вернуться к началу

Пошаговое описание идеального густого стейк-хауса с использованием обратного шептала

Цель состоит в том, чтобы получить действительно темный хрустящий внешний вид без каких-либо ожогов, а внутри ровный розово-красный цвет без цветных полос. Слева приведено краткое изложение статьи.

1) Купите лучший сорт стейка. Вы хотите что-то с филигранью из жира, вплетенной в мясо, называемое мраморностью.Наивысший сорт в большинстве продуктовых магазинов - это USDA Choice или Certified Angus, который имеет статус USDA Choice или выше. Если вы можете заказать его по специальному заказу и можете себе это позволить, купите говядину USDA Prime или Wagyu.

2) Купите лучшую огранку. Рибай на костях толщиной 1,5 дюйма - мой любимый.

3) Сухой рассол. Приблизительно за два часа, обильно посолите обе стороны и положите обратно в холодильник. Дайте соли растопиться и втянуть ее в мясо. Соль смягчает и усиливает вкус, перца пока нет

4) Разогрейте. Установите гриль для приготовления с двумя зонами, одна сторона должна быть раскаленной, а другая - около 225 ° F, без кастрюль для воды. Если вы не знакомы с концепцией приготовления с двумя зонами, сейчас самое время изучить эту важную технику.

5) Готовим интерьер. Положите мясо на другую сторону крышкой вниз. Добавьте древесный уголь. Это позволяет внутренней части мяса медленно нагреваться равномерно и предотвращает смешивание цветов с темными внешними слоями. Это делает его более нежным, поскольку он медленно готовится, и добавляет аромат дыма.Когда вы готовите быстро и горячо, дыму некогда творить чудеса.

6) Перевернуть. Встаньте у гриля и проверяйте температуру мяса примерно каждые 5 минут с помощью очень тонкого зонда и очень быстрого термометра. Переверните его, когда он нагреется до 95 ° F. Необязательно говорить об этом точно. НЕ полагайтесь на прикосновения, пока не наберетесь опыта.

7) Приготовьтесь к обжиганию. Когда температура внутри достигает 115 ° F, нагрейте горячую сторону как можно сильнее. Снимите мясо и при необходимости добавьте еще зажженных углей.Или поднимите угли ближе к решетке. Или зажгите горелки шептала. Теперь промокните поверхность насухо бумажными полотенцами. Не беспокойтесь о том, что вы тратите сок. Несколько потерянных капель ничему не повредят. Для следующего шага нам нужно, чтобы поверхность высохла, иначе мы будем пропаривать поверхность, а не прижигать ее. Теперь покрасьте мясо топленым говяжьим жиром, топленым маслом (в цельном масле слишком много воды) или растительным маслом. Это предотвращает прилипание к решетке, обжаривает поверхность и усиливает аромат.

8) Sear. Теперь переместите его в самую горячую часть гриля и оставьте крышку открытой. Мы хотим снять крышку, чтобы тепло концентрировалось на внешней стороне одной стороны за раз. Сейчас мы работаем над внешним, а не внутренним. Обжарьте внешнюю поверхность с одной стороны в течение 3-5 минут, часто проверяя и немного двигая, чтобы следы гриля не пригорели на мясе. Это должно дать вам темный ароматный внешний вид. Когда у вас будет нужный цвет, покрасьте верх маслом и переверните мясо. Ударьте темную сторону с помощью масла и небольшого количества молотого черного перца.Мы перчим его в конце игры, чтобы перец не подгорел, но горячее масло извлекло бы его аромат.

9) Подавать просто. Не нужно оставлять мясо. Никаких изысканных соусов. Сделайте самое большее блюдо соуса. Мои любимые блюда - теплый французский картофельный салат и хрустящая французская зеленая фасоль с большим красным вином.

Подавать просто

Мясо не нужно оставлять. Было доказано, что это никак не улучшает сочность. Не позволяйте ему остыть и потерять корочку. Подавать горячим.Стейк-хаусы Prime любят, когда мясо говорит само за себя. Вы не увидите, как в лучших стейк-хаусах «А1» ставят на стол, и если вы попросите об этом, прислушайтесь к проклятиям на кухне.

Некоторые стейк-хаусы любят класть на поверхность немного масла, чтобы добавить маслянистости, иногда это даже масло с пряностями или сливочное масло с луком-шалотом или грибами. Некоторые шеф-повара любят посыпать мясо крупной солью непосредственно перед подачей на стол, чтобы изредка можно было посолить. Это приятное ощущение, если только вы не столкнетесь с зерном более крупного размера, которое сломает зуб, но поскольку это мясо было рассолено в сухом виде, а соль равномерно распределена повсюду, вы можете легко пересолить, если вы используете соль для окончательной обработки непосредственно перед подачей на стол.

Если вам абсолютно необходимо украсить стейки, постарайтесь сделать это простым. Мой фаворит - это украшение для досок. Насыщенный соус из красного вина является классикой, как и сливочный соус из хрена или чимичурри, но я предпочитаю приберечь их для более постных нарезок, таких как стейк с фланга или филе. У меня есть друг-японец, который однажды подарил мне отличный стейк с острой зеленой пастой васаби, похожим на хрен корнем. Он мне очень понравился, но он серьезно замаскировал естественные качества мяса. В Аргентине повсюду травяной соус чимичурри.Карамелизированный лук, жареный лук, грибы на гриле, красный перец гриль также являются популярными гарнирами.

Некоторые лучшие стейк-хаусы, например Питер Люгер в Бруклине, отрезают мясо от портье, нарезают тонкую полоску поперек зерна, а затем снова собирают все это на блюде. Это также хороший подход, если у вас есть огромные стейки, и один человек не может съесть стейк целиком.

Когда вы съедите первый стейк, приготовленный этим методом, вы можете обнаружить, что он немного переварен или недоварен на ваш вкус.Не расстраивайтесь. Отрегулируйте процедуру по своему вкусу. Вы знаете, как добраться до Карнеги-холла.

Сопровождение

Пусть стейк станет центром шоу. Мясо и картофель - непревзойденное сочетание, хотя рис хорош, а кус-кус - классно. Попробуйте мой действительно простой теплый французский картофельный салат. Делайте овощи простыми, как моя хрустящая французская зеленая фасоль, или, поскольку гриль уже залит и готов, выбирайте жареную спаржу.

Я настаиваю на двух стейках: большое красное вино и хорошие друзья.

Сухое рассол

Если ваш врач не запрещает вам использовать соль, используйте ее. Это действительно раскрывает ароматы. Соль - усилитель. Это также аннигилятор. Добавление нужного количества усилит вкус мяса. Добавьте слишком много, и он станет несъедобным. Он также удерживает влагу и денатурирует белки, делая мясо более нежным и сочным.

Рассол - это метод добавления влаги и соли путем замачивания мяса в соленой воде.Но слишком много воды может раздувать стейк и уменьшить его мясистость. Итак, вот метод, популяризированный шеф-поваром Джуди Роджерс из знаменитого кафе Zuni в Сан-Франциско. Это проиллюстрировано на фотографиях рибай без костей выше. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о сухом рассоле.

1) За час или два до приготовления тщательно промокните мясо бумажным полотенцем. Посыпьте мясо солью с обеих сторон. Уберите обратно в холодильник. Если у вас есть небольшая проволочная решетка, которая удерживает мясо над тарелкой, обеспечивая циркуляцию воздуха, тем лучше.Если нет, переверните мясо через 30-60 минут.

2) Соль вытягивает влагу, которая растворяет соль. Видите, как на среднем рисунке мясо стало блестящим от влаги?

3) Мясо реабсорбирует влагу (и большую часть вытекшего сока), принося с собой соль. Обратите внимание, как изменился цвет жира справа там, где пропиталась соль.

Видео: Как работает сухое рассол

Вот снова видео в замедленной съемке:

Уголь или газ? Больше всего имеет значение тепло, а не топливо.

В большинстве стейк-хаусов высшего качества жарят мясо на открытом огне сверху, а не снизу, на газе, а не на древесном угле или древесине, и они могут достигать температуры от 800 до 1000 ° F.Справа вы увидите бройлера в Primehouse Дэвида Берка в Чикаго. У них есть талантливая команда поваров, чистокровный ангусский бык из Кентукки, который является отцом всего их мяса, и впечатляющий стареющий шкафчик, выложенный, как они говорят, 800-летними соляными блоками из Гималаев.

В лучших стейк-хаусах, таких как Primehouse, мясо стоит на решетках, которые позволяют поварам поднимать и опускать его, если они хотят, чтобы мясо было ближе или дальше от огня. Некоторые используют грили с пламенем снизу, и еще меньше - древесный уголь.Большинство из них не любит огонь снизу, потому что из-за капающего жира может сгореть мясо. Да, испарение капель может внести свой вклад в аромат, но их влияние незначительно, особенно если учесть короткое время, необходимое для приготовления большинства стейков.

Я хочу, чтобы все вы, приверженцы древесного угля, которые клянутся, что нельзя жарить на газе, отметили, что почти все первоклассные стейк-хаусы жарятся сверху при очень высоких температурах с помощью газа, поэтому очевидно, что секрет обжаривания отличных стейков - это температура, а не инструмент.Урок в том, что если вы можете достаточно нагреть газовый гриль, вы также можете поджарить стейки на древесном угле. Проблема в том, что большинство газовых грилей не могут достичь температуры угля. Вот почему я готовлю все свои стейки на углях. Прочтите мою статью о древесном угле и газе.

Если они вам нравятся, от среднего до среднего

Не всем нравятся красные стейки. Тем, кто любит мясо средней степени прожарки или больше, используйте более тонкие стейки.

Сделай свой собственный «Beef Love»

Шеф-повар Рик Греш держит рядом с грилем чашку с тем, что он называет «говяжьей любовью», - топленым говяжьим жиром, вырезанным из его выдержанных стейков.Греш красит им стейки, прежде чем они отправятся в столовую. Я пошел дальше его метода. Я раскрашиваю мясо говядиной перед тем, как оно пойдет на прямой огонь, а также перед подачей на стол. Он усиливает подрумянивание и привносит великолепный аромат в вечеринку.

Чтобы сделать свою собственную любовь из говядины, просто попросите у мясника фунт сала - термин, который они используют для обозначения говяжьего жира. Мясники обрезают его каждый день и выбрасывают. Это вам ничего не будет стоить. Отнесите его домой, нарежьте кубиками примерно 1/2 дюйма и положите в кастрюлю на средний или средний огонь.Наденьте крышку. Через несколько минут в кастрюле должно появиться сало. Если нет, немного увеличьте огонь. Примерно через 30 минут большая часть жира растает. Будет какое-то волокнистое вещество, которое не тает, просто выбросьте его. Перелейте жир в тяжелую бутылку, дайте ему остыть и застынет и храните в морозильной камере. Он будет храниться месяцами.

Когда пришло время готовить стейки, зачерпните одну или две унции и растопите в маленькой сковороде. Можно даже растопить на гриле.

В качестве альтернативы мне очень повезло использовать топленый беконный жир, утиный жир и гусиный жир в качестве говядины.

Малые грили

То же самое можно сделать на небольшом газовом гриле с одной горелкой, на переносном угольном гриле или на гранулированном гриле непрямого действия. Начните готовить интерьер с опущенной крышки при низкой температуре. Затем нагрейте гриль как можно сильнее и готовьте снаружи крышкой вверх.

Можно ли коптить стейки?

Не стесняйтесь, но лично меня не волнует вкус.Вы можете сделать первую часть обратного обжига в коптильне, а затем обжарить корку, но по какой-то причине такой сильный аромат дыма мне не подходит. Он просто маскирует мясистость.

Нарезка больших стейков

Рибайи, стрипы и Т-образные кости / портерхаусы (портерхаусы?) Стали больше, чем когда-либо, благодаря улучшенному разведению и кормлению. Когда-то такой стейк был большой едой для одного, но в настоящее время, если он нарезан толстым, даже после усадки, целый стейк - это больше, чем нормальный человек может или должен есть за один присест, если только он только что не вернулся. с космической станции.

Например, Allen Brothers продает рибайи на 26 унций (2 дюйма) и 22 унции (1,5 дюйма) (они просто великолепны). Их 1,5 дюйма без костей - это 16 унций. Их портье (хвост) - 2 дюйма, а вес 36-38 унций !!!

Оооочень, если это так, то одного рибайа - хорошая порция для двух человек, а портье - после обвалки может хватить на троих. Итак, вопрос в том, как это разделить?

Прежде всего, должен признаться, я обычно готовлю целые стейки для каждого взрослого, а если есть остатки, я настаиваю, чтобы они отнесли их домой.Затем, когда мне понадобится помощь в переезде, я могу позвать их на помощь.

Я нарезаю свои холодные остатки и делаю бутерброд со стейком или чаще кладу ломтики в салат.

Если я подаю вагю, который оооочень богат, я нарезаю стейки.

Ребра и полосы имеют две проблемы, которые необходимо решить. Кость и колпачок ребра.

Обычно я предпочитаю рибайи без костей, потому что кость не добавляет вкуса, и если я готовлю ее правильно, мясо рядом с костью часто может быть немного недоварено.Если я делю его на двоих, кость просто мешает, и тогда мне приходится бороться с женой, чтобы увидеть, кто ее грызет, и я устал проигрывать.

Кроме того, я ненавижу платить за кости по той же цене, что и за мясо. Кроме того, хотя я никогда не готовлю стейки в помещении, даже зимой, если вы готовите на сковороде, кости могут помешать мясу соприкоснуться со сковородой и поджариться.

Остается проблема реберной крышки, или spinalis , мышцы серповидной формы, которая охватывает примерно 1/3 длины longissimus , глаза рибайя.Ребристая шляпка более мраморная, чем глазок, и поскольку она находится снаружи, она обычно пережарена. Это позор, потому что я считаю, что это лучшая мышца животного.

Я решаю обе проблемы, покупая жаркое из ребер с косточкой. Затем я снимаю решетку с ребрами, и это уже еда. Я курю ребра спины по техасски. Затем я удаляю позвоночник, и это отдельная еда. Это немного похоже на филе лосося, и его можно приготовить на гриле или свернуть.

Остается длинная трубка лонгиссимуса, глаз рибайя, и я разрезал ее на 1.5–2-дюймовые стейки. Мышцы немного сужаются, поэтому тонкий конец - хорошая часть для одного. Толстый конец - большая часть, и после приготовления нарезать его не проблема, потому что позвоночник отсутствует. Я просто разрезаю его на полоски толщиной около 3/4 дюйма. Гости могут легко разрезать эту толщину на небольшие куски. Собираю соки в соуснике.

Вот рибай размером 1 дюйм с соусом из картона, который представляет собой просто измельченные травы и оливковое масло. Чтобы мясные соки смешались с соусом из картона, я нарезаю его.

Портерхаусы и Т-кости. Я делаю это методом Питера Люгера (внизу). Проведите ножом по кости, снимите полоску и филе, разрежьте их на кусочки 3/4 дюйма, соберите их и проведите обратно по кости и подавайте. Я приношу доску вокруг стола, и они могут колоть все, что захотят. Это впечатляющая презентация.

Следите за своими стейками

Мне нравятся эти бамбуковые маркеры для стейков. Они поставляются в упаковке по 500 штук и включают в себя пять температур: редкий, средний, средний, средний хорошо и хорошо.Они имеют длину 3,5 дюйма, и вы вставляете их острые концы в край стейка, чтобы мясо можно было легко перевернуть. Если они не обугливаются, вы можете вымыть их и использовать повторно.

Отличный шеф-повар и педагог Брюс Эйделлс, автор ряда превосходных кулинарных книг, в том числе The Great Meat Cookbook, выпустил отточенную серию подробных видеороликов о стейках, охватывающих все, от выбора мяса до его приготовления. Это прекрасно подготовленный набор из семи видеороликов, начиная с выбор и покупка говядины и полные чаевых.Он создается на веб-сайте crafty.com, и у них есть отличная обучающая платформа для просмотра обучающих видеороликов, где вы можете сделать паузу и вернуться на следующий день точно к тому месту, где вы остановились, месту для заметок, учебных материалов, обсуждений и т. Д. рецепты и т. д. Щелкните здесь для предварительного просмотра.

Как приготовить верхний стейк из филе: стейки из Канзас-Сити

Способ приготовления стейка во многом зависит от выбранного вами нареза. Стейк Top Sirloin - всегда любимый выбор стейков, который ценится за его насыщенный говяжий вкус.Лучше всего приготовить стейк из вырезки на гриле. Но обжаренный на сковороде стейк из филе также является исключительным, и вы также можете поджарить стейк из филе в духовке. Независимо от того, какой метод вы выберете, наши инструкции по приготовлению и видео предоставят вам нежный и сочный стейк, который вы так хотите. Используйте термометр для мяса, и вы можете быть уверены, что ваши стейки приготовлены идеально!

Как приготовить стейк из филе филе на гриле

  • Убедитесь, что стейк полностью разморожен.
  • Доведите мясо до комнатной температуры. Выньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления на гриле.
  • Приправьте стейки по желанию; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
  • Чтобы приготовить на угольном гриле, поместите стейки на самую горячую часть гриля и поджарьте с обеих сторон 1-2 минуты. Затем перейдите к средним углям, покрытым золой, и продолжайте жарить на гриле в течение времени, указанного в таблице ниже. Поверните примерно за 1 минуту до средней точки.
  • Для приготовления на газовом гриле разогреть на сильном огне.Обжарьте обе стороны 1-2 минуты, затем уменьшите огонь до среднего и продолжайте жарить на гриле в течение времени, указанного в таблице ниже. Поверните примерно за 1 минуту до средней точки.
  • Для получения идеального стейка из вырезки средней прожарки на гриле в течение 9–12 минут для стейка толщиной 1 дюйм и 12–15 минут для стейка толщиной 1,5 дюйма, переворачивая за 1 минуту до середины. Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
  • Оставьте стейки на 5 минут перед подачей, слегка накрыв фольгой. Температура мяса в это время будет повышаться примерно на 5 ° F (это называется «приготовление с переносом»).Конечная температура будет 135 ° F.
  • Отдых стейка важен еще и потому, что жар при приготовлении вытягивает сок из мяса к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, ароматный сок окажется на вашей тарелке, а не в стейке. Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.

Как приготовить стейк из филе в духовке

  • Убедитесь, что стейк полностью разморожен.
  • Доведите мясо до комнатной температуры. Выньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления.
  • Установить духовку на жарить и разогреть 10 минут.
  • Приправьте стейки по желанию; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
  • Положите стейки на решетку жаровни. Поместите жаровню в духовку так, чтобы поверхность мяса находилась на расстоянии 3–4 дюймов от огня. Жарьте до желаемой степени готовности в указанное ниже время.
  • Для получения идеального стейка средней прожарки обжаривайте в духовке 10-12 минут для стейка толщиной 1 дюйм и 12-15 минут для стейка 1,5 дюйма, переворачивая примерно за 1 минуту до середины.Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
  • Оставьте стейки на 5 минут перед подачей, слегка накрыв фольгой. Температура мяса будет продолжать повышаться на целых 5 ° F в течение этого времени (это называется «приготовление с переносом»). Конечная температура будет 135 ° F.
  • Отдых стейка важен еще и потому, что жар при приготовлении вытягивает сок из мяса к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, ароматный сок окажется на вашей тарелке, а не в стейке.Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.

Обжаренный на сковороде верхний стейк на плите

Если вы когда-нибудь задумывались, как приготовить стейк из филе филе на сковороде на плите, этот метод даст вам отличные результаты, а жареный картофель придаст вашим стейкам насыщенный золотисто-коричневый цвет и улучшенный вкус.

  • Убедитесь, что стейк полностью разморожен.
  • Доведите мясо до комнатной температуры.Выньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления.
  • Нагрейте тяжелую сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду на среднем огне, пока она не станет горячей, примерно 5 минут. Лучше всего поджарить на очень горячей сковороде.
  • Приправьте стейки по желанию; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
  • Положите стейки в горячую сковороду (не переполняйте их). Не добавляйте масло или воду. Не охватывают.
  • Для получения идеального стейка средней прожарки поджарьте на сковороде 12–14 минут для стейка толщиной 1 дюйм и 14–16 минут для стейка 1½ дюйма, переворачивая примерно за 1 минуту до середины.Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
  • Оставьте стейки на 5 минут перед подачей, слегка накрыв фольгой. Температура мяса будет продолжать повышаться на целых 5 ° F в течение этого времени (это называется «приготовление с переносом»). Конечная температура будет 135 ° F.
  • Отдых стейка важен еще и потому, что жар при приготовлении вытягивает сок из мяса к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, ароматный сок окажется на вашей тарелке, а не в стейке.Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.

Профессиональный стейк из филе филе с обратным жаром

  • Разогрейте духовку до 275 ° F. Выложите стейки на решетку над противнем.
  • Поместите противень на центральную решетку горячей духовки. Готовьте, пока внутренняя температура не станет на 10 ° F ниже желаемой конечной температуры.
  • Вынуть стейки и дать им постоять 5 минут, слегка прикрыв фольгой.
  • Разогрейте тяжелую сковороду или чугунную сковороду на сильном огне, пока она не станет очень горячей, около 5 минут. Лучше всего поджарить на горячей сковороде.
  • Добавьте немного масла или масла и поджарьте стейки по одной минуте с каждой стороны. Конечная внутренняя температура вашего стейка должна быть 135 ° F для средней прожарки и 145 ° F для средней.
  • Жареное мясо придаст вашим стейкам насыщенный золотисто-коричневый цвет и усиленный аромат, который обычно ассоциируется с жареными стейками.
  • Подавать немедленно. В отличие от других методов приготовления стейка, при медленном огне в духовке при обратном обжаривании сок мяса не выводится на поверхность, поэтому дополнительное время для отдыха не требуется.

Время приготовления

для стейка Top Sirloin

Не забудьте полностью разморозить стейки. Обжарьте на сильном огне по 1-2 минуты с каждой стороны, затем перейдите на непрямой огонь. Переверните их за 1 минуту до половины времени приготовления. Для идеальной прожарки мы рекомендуем использовать термометр для мяса и использовать приведенную ниже таблицу измерения степени готовности.

Гриль
Газовый гриль Угольный гриль
Редкий 1 дюйм
1 1/2 дюйма

8-11 минут
11-14 минут

8-11 минут
11-14 минут
Средний-Редкий 1 дюйм
1 1/2 дюйма

9-12 минут
12-15 минут

9-12 минут
12-15 минут
Средний 1 дюйм
1 1/2 дюйма

10-13 минут
13-16 минут

10-13 минут
13-16 минут
Средняя скважина 1 дюйм
1 1/2 дюйма

12-15 минут
15-18 минут

12-15 минут
15-18 минут
Плита или духовка
Skillet Бройл
Редкий 1 дюйм
1 1/2 дюйма

11-13 минут
13-15 минут

9–11 минут
11–14 минут
Средний-Редкий 1 дюйм
1 1/2 дюйма

12–14 минут
14–16 минут

10-12 минут
12-15 минут
Средний 1 дюйм
1 1/2 дюйма

13-15 минут
15-17 минут

11-13 минут
13-16 минут
Средняя скважина 1 дюйм
1 1/2 дюйма

14–16 минут
16–18 минут

12-14 минут
15-17 минут

Измерение степени готовности

    Удалите, когда ваши стейки на на 5 градусов ниже температуры, указанной в таблице.Центры будут продолжать нагреваться во время отдыха.

  • 1 Редкий

    125 ° F - Центр ярко-красный; розоватый снаружи

  • 2 Средне-Редкий

    135 ° F - Центр очень розовый; слегка коричневый снаружи

  • 3 Средний

    145 ° F - Центр светло-розовый; внешняя часть коричневая

  • 4 Средняя скважина

    155 ° F - Центр слегка розовый; внешняя часть коричневая

  • 5 Скважина

    165 ° F - Равномерно коричневый на всем протяжении

.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *