Классические рецепты: паста карбонара | Блог Gusto

Карбонара – один из самых популярных рецептов пасты. Сытная, вкусная, калорийная, она легко и быстро готовится, а набор продуктов для нее можно найти даже в маленьком магазинчике у дома. Рассказываем, как сделать аутентичную итальянскую карбонару за 20 минут.

История возникновения

Есть несколько версий появления рецепта. По одной из них карбонару придумали итальянские угольщики – carbonaio. Они по несколько месяцев работали в горах – поэтом им нужны были продукты, которые долго хранятся. Твердый сыр, паста, оливковое масло и вяленая свинина легко выдерживали испытание временем, а свежие яйца можно было достать на соседних фермах. Готовилась паста на костре. 

По второй версии авторство блюда принадлежит американским солдатам: во время Второй мировой поставляли провизию итальянцам. Среди продуктов были яйца с беконом – они и стали основой для карбонары. Правда, сами итальянцы оспаривают эту историю: старшее поколение утверждает, что блюдо появилось на их столах задолго до начала войны.

 

Рецепт пасты карбонара

Итак, предлагаем максимально аутентичный рецепт: без сливок и чеснока, которые так любят добавлять в пасту в России. 

Вам понадобится:

• Спагетти – 150 гр;
• Вяленый или копченый бекон – 100 гр;
• Белый лук – 1 шт.;
• Яйцо – 2 шт.;
• Пармезан – 30 гр;
• Оливковое масло – 30 гр;
• Черный перец.

Приготовление:

1. Покрошите лук, обжарьте на оливковом масле.
2. На другой сковороде обжарьте до хрустящего состояния бекон, порезанный тонкими полосками. За минуту до готовности добавьте к нему лук и перец.
3. Отварите пасту до состояния al dente.
4. Готовую пасту выложите на сковородку к бекону и луку. Чтобы спагетти не слиплись, можно влить туда немного воды, в которой они варились.
5. Смешайте желтки с тертым пармезаном. Взбивайте венчиком до появления густой пены.
6. Выложите пасту на тарелку в форме пирамиды и полейте ее соусом.

Полезные советы

Обратите внимание: в приведенном выше рецепте нет сливок. Не используются они и в оригинальной рецептуре. Соус получается густым за счет того, что яйца очень тщательно взбиваются. Желтки берутся из расчета одна штука на человека. 

Второй лайфхак – это макароны: они должны быть сделаны из твердых сортов пшеницы. 

Ну, и наконец третий секрет – скорость. Правильная карбонара быстро готовится и так же быстро подается на стол. Кстати, именно так работает доставка в «Gusto»: закажите здесь пасту, и ее привезут так скоро, что она будет горячей J В меню есть болоньезе, маринара и паста с индейкой под соусом песто. Попробуйте все – и выберите свою любимую!

Паста карбонара, классический рецепт вкусный рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Вторые блюда » Паста » Карбонара

Карбонараvsegdavkusno0906

Паста карбонара — самая популярная итальянская паста в мире. Секрет её популярности не только в доступности ингредиентов и времени приготовления. Главное, это неповторимый вкус — сливочный и нежный, хотя настоящая паста карбонара готовится без сливок. Вам понадобятся паста, куриные яйца, сыр пармезан, бекон и всего 30 минут времени для приготовления. Важно соблюдать рецепт приготовления, чтобы получился правильный соус.

• Нарезать бекон кубиками. Разогреть сковороду, растопить 1 ст.ложку сливочного масла и обжарить бекон с 2 зубчиками чеснока, предварительно их раздавить ножом. Бекон обжаривать на слабом огне 10 минут, из бекона должен вытопиться жир, но бекон должен остаться мягким. После обжаривания чеснок удалить.

• В кипящую воду добавляем 1 ст.ложку соли, 1 ст.ложку оливкового масла и спагетти, варим так, как указано на упаковке спагетти, важно соблюдать указанное время варки, чтобы сварить спагетти правильно.

• Отделить 3 желтка от белков. Положить в миску 3 желтка и одно яйцо, посолить и поперчить (по 1 щепотке), хорошо взбить и добавить 2 ст.ложки натертого сыра, перемешать.

• Готовые спагетти откидываем на дуршлаг, предварительно оставив 300 мл. бульона, в котором они варились.

• Выключаем огонь под сковородой с беконом, добавляем спагетти и 1 ст.ложку сливочного масла, вливаем взбитые яйца с сыром, все тщательно перемешиваем, постепенно добавляем 300 мл. воды от спагетти и постоянно перемешиваем, яйца не должны свернуться.

• Чтобы соус немного загустел, под сковородой включаем слабый огонь и постоянно перемешиваем примерно 1 минуту, чтобы яйца не сварились. Если соус получится очень густой, можете добавить еще бульон.

• Выкладываем спагетти на тарелку, сверху выкладываем бекон, посыпаем черным молотым перцем и тертым сыром. Приятного аппетита!

Написать комментарий.

Распечатать рецепт

vsegdavkusno/ автор статьи

Всегда Вкусно! — мы, это команда, которая увлечена искусством кулинарии. Мы собираем рецепты самой вкусной еды, готовим по уже известным и совсем новым рецептам, находим и раскрываем профессиональные секреты в приготовлении еды, консультируемся у известных поваров и специалистов.
Наши видео рецепты длятся всего несколько минут — за это время вы сможете получить всю необходимую информацию и приготовить даже самое сложное блюдо.

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 5 оценок, среднее 4 из 5 )

Карбонара по рецепту в филиппинском стиле — Panlasang Pinoy

Этот рецепт Карбонара в филиппинском стиле является победителем. Это хорошее блюдо, которое вы можете приготовить для Ноче Буэна по многим причинам. Он насыщенный, сливочный и вкусный. Готовить тоже легко и быстро. На приготовление блюда у меня ушло около 30 минут. Попробуйте сделать это на праздники…

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

Этот рецепт Карбонара в филиппинском стиле является победителем. Это хорошее блюдо, которое вы можете приготовить для Ноче Буэна по многим причинам. Он насыщенный, сливочный и вкусный. Готовить тоже легко и быстро. На приготовление блюда у меня ушло около 30 минут. Вы должны попробовать сделать это на праздники.

Карбонара по-филиппински против традиционной карбонары для спагетти

Филиппинская версия карбонары, описанная в этом посте с рецептами, отличается от традиционной карбонары с точки зрения приготовления и используемых ингредиентов.

Филиппинская Карбонара больше похожа на пасту Альфредо с беконом. Он богаче и сливочнее, чем традиционная версия. Это связано с использованием густых сливок. Итальянская карбонара, с другой стороны, использует взбитые яйца с сыром пекорино романо и большим количеством молотого черного перца для соуса.

Процесс приготовления соуса для обеих версий различается. Соус карбонара в филиппинском стиле требует небольшой варки. Соус для традиционной карбонары заливают в сыром виде на теплую пасту ближе к концу процесса приготовления. Спагетти перемешивают, а соус медленно готовится за счет остаточного тепла макарон.

Как приготовить Карбонара по-филиппински

Начните с подготовки бекона. Он должен быть приготовлен хрустящим. Сделайте это, выложив полоски бекона на сковороду. Готовьте на среднем огне на плите по 2 минуты с каждой стороны и продолжайте процесс, пока бекон не станет хрустящим. Масло, извлеченное из бекона, необходимо для приготовления соуса. Сохраните около 3 столовых ложек жира от бекона.

Отварить спагетти до состояния al dente. Я предлагаю следовать инструкциям на упаковке для достижения наилучших результатов. Я сделал это, вскипятив 2 литра воды в кастрюле, добавив крупную морскую соль и приготовив спагетти в течение 12 минут. Соль придаст вкус макаронам, так как она впитается во время приготовления.

Следующим шагом будет приготовление филиппинского соуса Карбонара. Разогрейте жир от бекона и начните обжаривать лук и чеснок. Перед заливкой сливок убедитесь, что лук стал мягким, а чеснок стал светло-коричневым. Налейте ¼ стакана воды, использованной для приготовления спагетти, в кастрюлю со сливками и дайте смеси вариться в течение 3 минут.

После этого я добавляю кусочек говяжьего фарша Knorr Beef Cube, чтобы соус получился вкусным. Мне также нравится добавлять в смесь щепотку мускатного ореха, чтобы сделать соус приятным на вкус и запах. Последний кусок для соуса – бекон. Добавьте половину нарезанного хрустящего бекона в соус. По желанию можно добавить немного молотого черного перца.

Теперь добавьте спагетти в соус на сковороде. Перемешивайте, пока он не покроется ровным слоем. Добавьте тертый сыр пармезан и оставшийся бекон. Подкиньте еще. Теперь ваша карбонара в филиппинском стиле готова.

Альтернативные ингредиенты

Спагетти можно заменить феттучини или лингвини.

Альтернативой универсальным сливкам являются столовые сливки или крем-среда, густые сливки или густые взбитые сливки.

Паремсан хорош, но вместо него можно использовать тертый сыр чеддер. Пекорино Романо идеален.

Существует также версия, в которой используются грибы. Вот наша Карбонара со сливочным беконом и грибами.

Попробуйте этот рецепт карбонары в филиппинском стиле. Дайте мне знать, что вы думаете.

Это ты сделал? Если вы сделаете фото, обязательно отметьте нас в Instagram по адресу @panlasangpinoy или хэштегом #panlasangpinoy, чтобы мы могли увидеть ваши творения!

• ▢ 3/4 фунта спагетти
• ▢ 1 кусок говядины Knorr
• ▢ 7 полосок бекона
• ▢ 15 унций универсальных сливок
• ▢ 6 столовых ложек тертых Сыр пармезан
• ▢ 1 шт. нарезанный желтый лук
• ▢ 2 зубчика измельченного чеснока
• ▢ 1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха
• ▢ 1 чайная ложка соли
• ▢ 2 литра воды

US CustomaryMetric

• Поджарьте бекон до хрустящей корочки. Сделайте это, поместив каждую полоску в кастрюлю. Готовить на среднем огне 2 минуты. Переверните бекон и готовьте с другой стороны еще 2 минуты. Продолжайте выполнять те же действия, пока каждый кусочек не станет хрустящим. Отложите. Сохраните жир от бекона.

• Приготовьте спагетти, налив воду в кастрюлю. Дайте закипеть. Добавьте соль и положите спагетти в кастрюлю. Готовьте 12 минут или до состояния al dente. Выньте спагетти. Отложите в сторону. Сохраните ¼ стакана воды, используемой для приготовления спагетти.

• Приготовьте соус карбонара, подогрев 3 столовые ложки жира от бекона. Обжарить лук и чеснок.

• Когда лук станет мягким, влить в сковороду универсальные сливки. Помешивать. Добавьте ¼ стакана воды.

• Добавить кубик говядины Knorr. Перемешайте, пока хорошо не смешано.

• В соус положить нарезанный бекон и мускатный орех. Помешивать.

• Добавьте приготовленные спагетти. Перемешивайте, пока спагетти полностью не покроются соусом.

• Добавить сыр пармезан. Бросать. Добавьте больше бекона.

• Переложить на сервировочную тарелку. Подавайте и наслаждайтесь!

калорий: 3561 ккал (178%), углеводов: 282 г (94%), белков: 86 г (172%), жиров: 232 г (357%), насыщенных жиров: 124 г (620%), холестерина: 710 мг (237%), натрия: 5045 мг (210%), калия: 1580 мг (45%), клетчатки. : 12 г (48%) Сахар: 15 г (17%) Витамин А: 6565 МЕ (131%) Витамин С: 12,5 мг (15%) Кальций: 774 мг (77%) Железо: 5,6 мг (31%)

© авторское право: Ванджо Мерано

Смотреть Как приготовить филиппинскую карбонару

Спагетти карбонара | Наше меню

Free Click & Collect

У местного повара

Доставка на дом

Доставка замороженных блюд на дом

Find the COOK Shop

У нас 90 магазинов по всей Великобритании

Итальянские спагетти в аутентичном сливочном соусе, приготовленные из яичного желтка и грана падано, с копченым беконом и щепоткой петрушки.

5,35 фунтов стерлингов 1 порция

(360 г)

Добавить

Чтобы проверить наличие в вашем регионе, введите свой почтовый индекс

Расскажите мне больше

К сожалению, это блюдо в настоящее время недоступно в Интернете, но может быть в вашем местном магазине COOK. Просмотрите, что доступно здесь.

Попробуйте с:

• Подавайте с чесночной чиабаттой и простым салатом из рукколы
• Обжарьте несколько нарезанных каштановых грибов и перемешайте с карбонарой после приготовления, а также со свежими молодыми листьями шпината
• В сезон поджарьте верхушки спаржи на гриле и подавайте поверх карбонары со стружкой пармезана и молотым черным перцем

Питание

Типичные значения	На 100 г	На порцию
Энергия (кДж)	603	2 171
Энергия (кал)	144	518
Белок (г)	6,9	24,8
Углеводы (г)	12,4	44,6
в том числе: сахар (г)	0,8	2,9
Жир (г)	7,6	27,4
из них насыщенные (г)	3,9	14,1
Волокно (г)	0,7	2,5
Натрий (г)	0,23	0,83
Соль (г)	0,575	2,075

Обратите внимание: указанные выше данные верны по состоянию на 18 августа 2022 г. , но поскольку мы постоянно совершенствуем наши рецепты, важно проверять этикетку на упаковке.

Ингредиенты

В COOK МЫ ИСПОЛЬЗУЕМ ТЕ ЖЕ ИНГРЕДИЕНТЫ, ЧТО ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ ДОМА.

Мы никогда не добавляем в пищу добавки или консерванты. Иногда мы используем ингредиенты из кухонного шкафа, которые содержат некоторые добавки в своих субингредиентах (например, вустерширский соус, используемый в наших спагетти болоньезе, который содержит экстракт тамаринда).

Спагетти (41%) (дурум пшеница манная крупа, вода), вода, белое вино (консервант: сульфиты ), копченый бекон (10%) (свинина, вода, соль, антиоксидант (аскорбат натрия), консерванты (нитрит натрия, нитрат калия)), двойные сливки 9 0269 [Молоко] (5%), Сливки [Молоко] (5%), Пастеризованное на свободном выгуле Яичный желток (4%), Сухой херес (Консервант: Диоксид серы ), Grana Padano [Молоко] (2%) (Консервант: Lysozy я (из Яйцо )), сметана (2%) [Молоко] (консервант: сорбат калия), рапсовое масло, кукурузная мука, чеснок, соль, петрушка, черный перец.

Обратите внимание: указанные выше данные верны по состоянию на 21 июня 2023 года, но, поскольку мы постоянно совершенствуем наши рецепты, важно проверять этикетку на упаковке.

Инструкции по приготовлению/сервировке

Эти инструкции по приготовлению являются только руководством. Ваш прибор может иметь собственную индивидуальность (или другую номинальную мощность). Пожалуйста, отрегулируйте соответственно.

порций 1

Духовка:

Разогреть духовку. Снимите рукав и проткните пленку. Выложите на противень и готовьте в центре духовки.

Настройки духовки

Вентилятор 170°С, Электрический 190°С, Газ Марк 5.

30 минут

Дать постоять 1 минуту. Перед подачей на стол убедитесь, что еда горячая.

Микроволновая печь:

Снимите рукав и проткните пленку. Кук на полную мощность.

850 Вт

4 мин 30 сек > хорошо перемешать и снова накрыть крышкой > 2 мин

Помешивая на полпути, лучше всего использовать вилку, чтобы поднять и перевернуть спагетти, чтобы они приготовились равномерно. Дать постоять 1 мин. Перед подачей на стол убедитесь, что еда горячая.

Инструкции по разморозке:

Если продукт разморозить, хранить в холодильнике и съесть в течение 48 часов. Следуйте инструкциям по использованию микроволновой печи, но готовьте 2 минуты 30 секунд > перемешайте и снова накройте крышкой > 1 минута

порций 2

Духовка:

Разогреть духовку. Снимите рукав и проткните пленку. Выложите на противень и готовьте в центре духовки.

Настройки духовки

Вентилятор 170°С, Электрический 190°С, Газ Марк 5.

30 минут > перемешать и снова накрыть > 10 минут

Помешивая на полпути, лучше всего использовать вилку, чтобы поднять и перевернуть спагетти, чтобы они приготовились равномерно. Дать постоять 1 мин. Перед подачей на стол убедитесь, что еда горячая.

Микроволновая печь:

Снимите рукав и проткните пленку. Кук на полную мощность.

850 Вт

8 минут > хорошо перемешайте и снова накройте крышкой > 5 минут

Помешивая на полпути, лучше всего использовать вилку, чтобы поднять и перевернуть спагетти, чтобы они приготовились равномерно. Дать постоять 1 мин. Перед подачей на стол убедитесь, что еда горячая.

Инструкции по разморозке:

Если продукт разморозить, хранить в холодильнике и съесть в течение 48 часов. Следуйте рекомендациям по использованию микроволновой печи, но готовьте 3 минуты > перемешайте и снова накройте крышкой > 2 минуты.

Обратите внимание: указанные выше данные верны по состоянию на 21 июня 2023 года, но, поскольку мы постоянно совершенствуем наши рецепты, важно проверять этикетку на упаковке.