Адрес:
Санкт-Петербург, пр. Обуховской обороны, д. 81

Режим работы:
Пн-Пт. с 10.00 до 18.00

Компания «КБфастфуд» предлагает профессиональное кухонное оборудование для предприятий общепита — столовых, ресторанов, баров и кафе, а именно: барное, нейтральное, электромеханическое, тепловое. Если Вы владелец ресторана или столовой, или только собираетесь им стать, приглашаем за покупкой профессионального кухонного оборудования для общепита в нашу компанию! Мы занимаемся комплексным оснащением заведений общепита разнообразной техникой. Просмотрев каталог продукции нашего интернет-магазина, Вы убедитесь, что у нас найдется всё, что нужно при открытии пиццерий и суши-баров, скромных столовых и фешенебельных ресторанов.

+7 (812) 412-15-41

Санкт-Петербург пр. Обуховской обороны, д. 81

Мясной соус рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Время приготовления: 20 часов

Кол-во порций: 10 шт.

Ингредиенты

Готовим мясной соус

В наши дни «мясной» соус любой густоты и любого цвета проще всего купить в магазине готовым, в пакетике. Но мне захотелось в кои-то веки попробовать приготовить его самостоятельно так, как это приходилось делать поварам прошлых веков.

В русской кухне, я так поняла, закрепилась французская классификация и манера приготовления соусов такого рода. Я готовила по переводной книге, базирующейся на англосаксонских традициях, так что специального названия под этот соус нет, пусть будет просто «мясной». А уж по ходу дела я допишу, как его можно было бы сделать соусом эспаньоль или демиглас.

Как приготовить «Мясной соус» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Мясной соус состоит из двух групп основных компонентов: это всякое низкосортное (и богатое желатином) мясо и придающие соусу аромат овощи. И то, и другое, в принципе, может быть любым, какое вам под руку попадётся, в любых соотношениях. Голяшки, кожа, жилистое мясо, всякие костлявые остатки куриных тушек — в дело можно пустить ВСЁ, абсолютно всё. То же и относительно овощей: лук, порей, морковка, сельдерей, пастернак. Если кто-то любит чеснок, то можно и чеснок. Вино я брала белое, но это тоже не принципиально: взяла бы красное, получился бы соус с другим названием, только и всего. Взяла бы воду — получился бы соус демиглас. Травы-приправы тоже произвольные, кому что нравится. Количество соли зависит от степени солёности мясного бульона и желательной конечной консистенции соуса.

Шаг 2 Ссылка

Перед началом приготовления мясного соуса ставим духовку на разогрев на температуру 230ºC. То мясо, которое поддаётся нарезке, режем крупными кусками. Если используются мозговые кости, то их можно расщепить.

Шаг 3 Ссылка

Репчатый лук чистим. Чистить остальные овощи из ароматического букета смысла нет, их достаточно просто как следует промыть и очистить от грязи.

Шаг 4 Ссылка

Все овощи нарезаем крупными кусками.

Шаг 5 Ссылка

Смазываем дно глубокого поддона капелькой растительного масла и выкладываем туда вперемешку мясо с овощами. Запекаем мясо с овощами в духовке при температуре 230ºC 15 минут на среднем уровне, перемешиваем — и продолжаем запекать на той же температуре ещё 15 минут.

Шаг 6 Ссылка

Посыпаем слегка покоричневевшие мясо с овощами мукой, перемешиваем всё, и оставляем в духовке ещё на 5 минут — если нам нужен соус совсем бледного цвета, на 10 минут — для карамельного (как у меня), и 15-20 — для густого коричневого.

Шаг 7 Ссылка

Когда мука достигла желательного цвета, вливаем вино, перемешиваем всё, как следует отскребаем ото дна все пригарки, если таковые есть — и задвигаем поддон в духовку ещё на 10-15 минут, пока смесь вина и ру не свяжется. Температуру духовки на протяжении всего времени приготовления не меняем.

Шаг 8 Ссылка

Духовочная часть приготовления соуса закончена. Клейкую массу из мяса и овощей переваливаем в большую кастрюлю и заливаем мясным бульоном. (Залили бы водой — был бы соус демиглас.) Всыпаем лавровый лист, тимьян и чёрный перец. СОЛИ ПОКА НЕ НАДО. Кастрюлю эту на самом слабом огне держим под не полностью прикрытой крышкой минимум 3, но лучше — 6 часов. (Под демиглас — сутки и больше). Мясной соус, можно сказать, родственник Студня из семейства Соусов.

Шаг 9 Ссылка

По истечении варки отделяем жидкость от мяса и овощей с помощью металлического сита, помогая выделению сока ложкой или пестом. Кому жалко выбрасывать мясо — можно повыковыривать более-менее сохранившиеся кусочки. Е.И. Молоховец наверняка порекомендовала бы отдать остатки от приготовления этого соуса слугам. У нас слуг нет, мы с мужем за милую душу и сами поели, мяско МЯГЧАЙШЕЕ! Если готовый соус предполагается подавать особо взыскательным гостям, то жидкую фракцию на этом шаге можно по второму кругу пропустить через волосяное сито. Оно отсевает всякие мелкие включения, делая соус абсолютно гомогенным. Я не делала.

Шаг 10 Ссылка

Если у вас нет времени, балкона, холодного времени года за окном или места в холодильнике, 10 шаг можно выпустить и сразу переходить к 11. Потому что для доведения мясного соуса до готовности с его поверхности необходимо удалить жир. Чтобы поменьше возиться с этим процессом, я выставила кастрюлю на ночь на балкон, а с утра преспокойно сняла пласт застывшего на холоде жира. Такой же трюк можно проделать в холодильнике.

Шаг 11 Ссылка

Соус, по сути дела, готов. Его остается только довести до желательной консистенции (которую каждый выбирает для себя сам) и удалить остатки жира. Для этого кастрюля устанавливается над средне-слабым огнём со сдвигом, и параллельно идёт выпаривание и сбор жирной пенки. Пенку я помещала вот в такой вот жироотделитель, соус возвращала в кастрюлю, жир сливала, и так далее, и так далее, и так далее. ТОЛЬКО ПОСЛЕ ТОГО, КАК СОУС ДОСТИГ НУЖНОЙ ВАМ КОНСИСТЕНЦИИ, ЕГО МОЖНО ПОСОЛИТЬ. При солении на любой другой стадии остаётся риск получить в конце или слишком жидкий, или пересоленный соус.

Шаг 12 Ссылка

Вот так выглядит мясной соус в готовом виде (выход готового продукта из данного рецепта — около 1 литра). Его можно употреблять сразу — а можно разлить по банкам и поставить в холодильник, и разогревать по мере надобности. Храниться в холодильнике такой соус может до двух недель. При низкой температуре он имеет консистенцию манной каши, при разогреве приобретает ту консистенцию, до которой мы его довели на шаге 11.

рецептов приправ и соусов

Поиск рецептов

Что бы вы хотели приготовить?

Популярные запросы

Гарниры

Здоровые гарниры Овощные гарниры Картофельные гарниры Запеканка Стороны Фасоль, горох или рис

Рецепт соуса для жарки Easy Stir Fry

Этот рецепт: молочные продукты без яиц без орехов

Если вы ищете простой и легкий рецепт соуса для жарки, то вам обязательно понравится этот соус. С рисовым уксусом, чесноком, коричневым сахаром и несколькими другими ингредиентами у вас получится ароматный соус, который идеально подходит для смешанных овощей или свинины. Получается около 2 чашек.

Перейти к рецепту

Почему я люблю этот легкий соус для жарки

Жаркое стир-фрай было моим любимым рецептом задолго до того, как мы отказались от молочных продуктов, и я обычно готовлю соус на ходу. Немного соевого соуса (с пониженным содержанием натрия), немного чеснока. Что мне захочется добавить, а то я прибегну к бутылке из магазина.

Но каждый раз, когда я его готовил, мне приходилось тянуться к одним и тем же ингредиентам, поэтому я решил, наконец, записать это, и в конце концов понял, что могу приготовить соус заранее.

Это очень быстрый ужин, к тому же относительно полезный.

Если вам нравится этот рецепт , я знаю, вам тоже понравится мой медовый соус терияки.

Приготовьтесь понежиться на солнышке с новыми свежими рецептами, которые идеально подходят для лета!

Имя Адрес электронной почты

Подписываясь, я даю согласие на получение писем.

Вот что вам понадобится для приготовления соуса для жарки по этому рецепту

• Миска для смешивания
• Мерные ложки
• Мерные стаканы
• Большая кастрюля
• Контейнер для хранения

Как приготовить домашний соус для жарки

Смешайте ингредиенты. В небольшой миске смешайте ингредиенты соуса для жарки, пока они не станут однородными. Избавьтесь от всех комочков сейчас, иначе потом не будет спасения.

Вскипятите соус. Вы можете сделать это либо в кастрюле (приготовьте заранее), либо в сковороде с частично приготовленным жарким. На среднем огне соус начнет густеть в течение 5 минут. Не забывайте часто помешивать, чтобы не слиплись и не пригорели.

Если вы готовите соус заранее, переложите его в герметичный контейнер (я обычно использую стеклянную банку) и храните в холодильнике до недели. Или заморозить на срок до месяца.

Часто задаваемые вопросы и советы по приготовлению основного соуса для жарки

Этот соус для жарки отлично подходит практически ко всему! Он имеет прекрасный вкус при использовании с овощами и мясом, таким как свинина и курица. Ваши возможности довольно безграничны.

Смешайте небольшое количество кукурузного крахмала и воды в миске до полного растворения, а затем добавьте в соус. Варить на среднем огне, пока не станет густым и пузырчатым. Снимите с огня, и смесь загустеет еще больше, когда остынет.

Добавление соуса для обжаривания, как в этом рецепте, помогает добавить аромата, но вы можете получить еще больше пользы от своего блюда, добавив немного сахара, лимонного сока или кокосового масла для обжаривания мяса/овощей, так как это помогает чтобы немного больше раскрыть естественные ароматы и глубину.

Жаркое может быть приготовлено практически из чего угодно, но наиболее популярными продуктами являются сладкий перец, водяные орехи, лук, морковь, зеленый горошек, брокколи, стебли спаржи и чеснок.

Другие рецепты приправ

• Бальзамическая глазурь
• Легкий Дижонский винегрет
• Домашний коктейльный соус
• Домашний соус тартар
• Острый соус для суши

Другие рецепты на вынос

• Куриные рулетики с арахисом
• Курица с кешью по-китайски
• Цыпленок Кунг Пао
• Жареный рис с ветчиной

color h3-transform.text-transform»> Соус Easy Stir Fry

★★★★★

4.7 из 22 отзывов

Если вы ищете простой и легкий рецепт соуса для жарки, то вам обязательно понравится этот соус. С рисовым уксусом, чесноком, коричневым сахаром и несколькими другими ингредиентами у вас получится ароматный соус, который идеально подходит для смешанных овощей или свинины.

• Автор: Мелисса Белэнджер
• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 15 минут
• Общее время: 30 минут 90 180
• Выход: 4 1x

• 1/2 стакана соевого соуса с пониженным содержанием натрия
• 1/2 чашки куриного бульона с пониженным содержанием натрия
• 1–2 столовые ложки кукурузного крахмала
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 1 столовая ложка измельченного имбиря
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 чайная ложка рисового уксуса
• 1/2 чайной ложки кунжутного масла (по желанию)

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

Для приготовления заранее:

1. Взбейте ингредиенты соуса для жарки в небольшой миске до получения однородной массы.
2. Нагрейте кастрюлю до средней температуры.
3. Добавьте соус и нагревайте до загустения, взбивая по мере необходимости, около 5 минут.
4. Переложите в контейнер для хранения и поставьте в холодильник на срок до 1 недели.

Для немедленного использования:

1. Взбейте ингредиенты для соуса в небольшой миске до получения однородной массы.
2. При необходимости добавьте к своему любимому рецепту жаркого. Дайте соусу вариться вместе с обжаркой, пока он не загустеет.

• Категория: Приправы
• Способ приготовления: На плите
• Кухня: Китайская

Питание

• Размер порции: около 1/4 стакана 901 80
• Калорий: 50