Прогулка по кустам. В поисках чего-нибудь вонючего вкатиться – всегда.

Привет, я Наги!

Я считаю, что вы можете приготовить отличную еду из повседневных ингредиентов, даже если у вас мало времени и денег. Вам просто нужно готовить умно и проявлять творческий подход!

Бесплатные электронные книги с рецептами

Присоединяйтесь к моему бесплатному списку адресов электронной почты, чтобы получить ТРИ бесплатные кулинарные книги!

Взаимодействие с читателем

Мягкие и сочные домашние фрикадельки

Несколько невероятно простых, но важных шагов для приготовления мягкие и сочные домашние фрикадельки . Попробовав один раз по этому рецепту, вы уже никогда не приготовите их по-другому!

Нет ничего более разочаровывающего в жизни, чем откусить фрикадельку, а она получается жесткой и сухой. Это просто абсолютная разруха по всем направлениям. Если я ем спагетти и фрикадельки, то это обычно на ужин, а значит, я с нетерпением ждал этого весь день, а потом подавать с сухой фрикаделькой? О, черт возьми, не для меня, никогда.

По общему признанию, в первые дни моей кулинарии я видел себя знатоком фрикаделек, потому что я мог сделать фрикадельки, которые не были сухими. Но, оглядываясь назад, может быть, они и не были сухими, но уж точно не были невероятно мягкими и сочными. Таким образом, в последнее время я поставил перед собой задачу овладеть искусством тающих во рту фрикаделек (боже, это был полный рот) ((извините за каламбур)).

Когда я говорю вам, что это один из моих любимых рецептов, чтобы произвести впечатление, я действительно имею в виду это. Не только потому, что это очень вкусно, но и потому, что это надежно. Работает каждый раз. Вот почему он вам понравится:

• По-настоящему мягкий – Никаких ложных обещаний! Эти фрикадельки получаются действительно мягкими и вкусными.
• Аппетитно-сочные – Эти фрикадельки получаются сочными от каждого кусочка!
• Вкус – Эти фрикадельки далеко не безвкусны, они полны аромата!

Итак, без лишних слов, вот мои главные советы для ЛУЧШИХ домашних фрикаделек.

Панада по существу представляет собой смесь крахмала и жидкости , которую вы добавляете к мясу, чтобы сохранить его влажным . Здесь и во многих других аутентичных рецептах фрикаделек панада обычно состоит из молока и хлеба (не путать   с панировочными сухарями).

Если кусочки хлеба впитать молоко, это удерживает влагу и сохраняет фрикадельки сочными на протяжении всего процесса приготовления. Так ваши фрикадельки будут намного сочнее, чем при использовании обычных панировочных сухарей. Использование панировочных сухарей приводит к гораздо более плотным фрикаделькам по сравнению с использованием маленьких кусочков хлеба — это то, что я пробовал и проверял. Я знаю, рецепт фрикаделек без панировочных сухарей кажется странным, но поверьте мне.

1. Замочите молоко, натертый лук и чеснок, вустерширский соус и нарезанный кубиками хлеб.
2. Примерно через 5 минут размять вилкой.
3. Добавьте все остальные ингредиенты для фрикаделек , кроме мяса.
4. Перемешайте.

Сочетание свинины и говядины работает идеально. Многие традиционные итальянские рецепты фрикаделек включают телятину, но, честно говоря, использование двух разных мясных фаршей уже на пределе моего удобства, поэтому пытаться выследить телятину — это просто не моя жизнь. Я считаю, что прямая Соотношение 50/50 производит вкусные фрикадельки. В прошлом я играл с разными соотношениями, но не могу ощутить огромную разницу и опять же — удобство.

Также важно использовать не постное мясо для домашних фрикаделек, чтобы они оставались смазанными на протяжении всего процесса приготовления. Я рассказал об этом немного больше в примечаниях к рецепту, но, как примерная цифра, вы определенно хотите, чтобы это было 15% +.

Последнее с мясом не переусердствуйте . Вы увидите на фотографиях выше, что я уже смешал все ингредиенты, кроме мяса. Это просто для того, чтобы уменьшить количество смешивания, которое вам нужно сделать, чтобы получить равномерное распределение ингредиентов. Переработанный мясной фарш просто приводит к действительно твердым, плотным и сухим фрикаделькам, что, безусловно, не то, что нам нужно.

Совет № . Лучший способ скатать фрикадельки — это равномерно зачерпнуть кусочки смеси мерной ложкой объемом 1 столовая ложка и выложить на слегка смазанный маслом противень. После того, как вы съели все куски мяса, намочите руки по одному рулету. Гораздо проще и гораздо более равномерно, чем вычерпывать мясо рукой и раскатывать.

Для самых мягких фрикаделек лучше всего сварить их в соусе. Однако ограничение в том, что у фрикадельки нет такого вкуса, как у подрумяненных фрикаделек. Итак, вот 3 альтернативных варианта приготовления домашних тефтелей, от самого нелюбимого до любимого способа.

Запеченные фрикадельки хороши тем, что требуют наименьших усилий . Однако на них сложно получить действительно хороший браунинг . К тому времени, когда они должным образом подрумянятся снаружи, они полностью прожарятся в центре, а это не то, что нам нужно. На самом деле, мы хотим, чтобы они только подрумянились снаружи (для аромата), а затем чтобы они закончили приготовление, варясь в соусе (чтобы они оставались мягкими в центре).

Именно это можно сделать с помощью жарки. Обжарьте их на среднем огне, чтобы они хорошо подрумянились снаружи, а затем дайте им дожариться в соусе. Единственные ограничения при жарке, однако, 1. это трудно держать фрикадельки в одинаковой форме и 2. вам, вероятно, придется работать партиями , потому что они не все поместятся на сковороде. Тем не менее, это все еще отличный метод, но он не так хорош, как…

Приготовление фрикаделек на гриле означает, что вы можете получить хороший цвет снаружи, дайте им закончить приготовление в соусе И позволить вам приготовить их все одновременно. Победитель!

1. Выложить фрикадельки на слегка смазанный маслом противень и сбрызнуть маслом.
2. Жарить до румяной корочки снаружи (несколько раз встряхнуть сковороду).
3. Вынуть из кастрюли и дожарить до середины в соусе.

В приведенном ниже рецепте используется 1 фунт/500 г мяса, и получается около 20 фрикаделек.

Безусловно! Заранее раскатывать фрикадельки — отличная идея, чтобы опередить игру на ужин. Просто выложите их в форму для запекания или поднос и накройте пищевой пленкой.

• Холодильник – Заполните до за день до и готовьте прямо из холодильника, как обычно.
• Морозильная камера – Храните в морозильной камере до одного месяца , затем разморозьте в течение ночи в холодильнике и готовьте, как указано в рецепте (см. лучший способ хранения фрикаделек в морозильной камере).

Если у вас остались фрикадельки или вы хотите приготовить их заранее, вы можете хранить их в холодильнике. Просто дайте им остыть, затем накройте и поместите в холодильник на 3-4 дня . Разогрейте в соусе на плите, пока не станет горячим через центр.

Дайте фрикаделькам остыть, затем , если они в соусе , положите все в большой герметичный контейнер и оставьте в морозильной камере на срок до 1 месяца. Разморозить в холодильнике на ночь и разогреть на плите, пока не станет горячим через центр . Если фрикадельки без соуса, разложите их на подносе и заморозьте, затем выньте и положите в пакеты с застежкой-молнией и снова положите в морозильную камеру на срок до 1 месяца. Разморозьте в холодильнике в течение ночи, затем разогрейте в соусе, пока не станет горячим в центре .

Классический способ — в томатном соусе со спагетти (рецепт этого ниже). Вы также можете положить фрикадельки в фрикадельки и сделать домашнюю фрикадельку. Вот несколько гарниров, если вам хочется чего-то большего:

• Жареный чесночный хлеб
• Чесночный хлеб песто с сыром
• Легкий сырный чесночный хлеб
• Брускетта с фетой
• Картофельная кожура с чесночным маслом
• Хлеб капрезе с сыром

Если вам нужны другие рецепты фрикаделек с такой же мягкой и сочной текстурой, посмотрите мои похожие рецепты!

Уникальные рецепты фрикаделек

• Клюквенные фрикадельки из индейки
• Куриные фрикадельки Баффало (фаршированные голубым сыром)
• Хрустящие ньокки и фрикадельки с сосисками
• Фрикадельки барбекю
• Запеканка из макарон с фрикадельками

Ладно, думаю, пришло время заняться полным рецептом фрикаделек! Следуй за мной…

• Большая глубокая сковорода (сочетание соуса и фрикаделек)

• Кастрюля (для спагетти)

• Противень (для приготовления фрикаделек)

• Большая миска (для приготовления фрикаделек)

• Острый нож и разделочная доска

• Деревянная ложка и щипцы

• Коробчатая терка

Фрикадельки

• ▢ 9 унций / 250 г Говяжий фарш (15%+ жирности)
• ▢ 9 унций / 250 г Свиной фарш (15%+ жирности) 9002 6
• ▢ 2 тонких ломтика Белый хлеб без добавок , нарезанный мелкими кубиками (с кожурой)
• ▢ 1/4 стакана / 60 мл Молоко (цельное, обезжиренное, полуобезжиренное)
• ▢ 1/4 стакана Свежая петрушка , мелко нарезанный
• ▢ 1/2 стакана / 40 г Пармезан , мелко натертый
• ▢ 1 средний Белый лук , натертый
• ▢ 2 зубчика Чеснок , измельченный (или мелко натертый) 9002 6
• ▢ 1 ч. л. Вустерширский соус
• ▢ 1/2 ч.л. Сушеный орегано
• ▢ 1 Яйцо
• ▢ 3/4 ч.л. Соль
• ▢ 1/4 ч.л. Черный перец 90 016

Соус

• ▢ 1X 14 унций/400 г банка нарезанных помидоров
• ▢ 1x 14 унций/400 г Tomato Passata (пюре из помидоров в США)
• ▢ 1/2 стакана / 125 мл Красное вино
• ▢ 1/4 стакана Свежий базилик, мелко нарезанный
• ▢ 1/ 4 чашки Свежая петрушка, мелко нарезанная
• ▢ 1 средняя Белый лук , мелко нарезанная
• ▢ 2 зубчика Чеснок 90 016 , мелко нарезанное
• ▢ Оливковое масло , для жарки
• ▢ Соль и перец , по вкусу

Для подачи

• ▢ 12,3 унции / 350 г Спагетти 90 058
• ▢ экстра Пармезан
• ▢ экстра Листья базилика

• Начало смешав хлеб, молоко, вустерширский соус, чеснок и лук в миске подходящего размера и оставьте на несколько минут.

• Добавьте петрушку, пармезан, яйцо, орегано, соль и перец и перемешайте до однородности. Добавьте свинину и говядину и перемешайте руками. Не переусердствуйте с мясом, смешивайте только до тех пор, пока все ингредиенты не будут равномерно распределены.

• Распылите или слегка смажьте противень маслом, возьмите по столовой ложке каждой смеси и равномерно распределите по противню. Смочите руки и скатайте каждую ложку в шарики.

• Жарьте под грилем на высокой мощности около 6-10 минут или до золотисто-коричневого цвета снаружи. Переверните один раз наполовину и встряхните пару раз, чтобы обеспечить равномерное покрытие.

• В кастрюле или сковороде подходящего размера обжарьте лук и чеснок в капельке оливкового масла, затем добавьте вино и варите на медленном огне несколько минут, чтобы выпарить часть алкоголя. Добавьте нарезанные помидоры, томатную пасту, базилик, петрушку, соль и перец.

• Добавьте фрикадельки и варите, пока соус не загустеет и фрикадельки не станут горячими через центр. (15-20 минут)

• Тем временем бросьте спагетти в подсоленную кипящую воду и отварите в соответствии с инструкцией на упаковке. Слейте, когда закончите.

• Подавайте, смешав спагетти или посыпав сверху фрикадельками. В любом случае, посыпьте дополнительно пармезаном и базиликом!

а) Мясной жир — Вы не хотите использовать постное мясо для этого рецепта. Использование не постного мяса поможет смазать мясо и предохранит фрикадельки от высыхания. Я обычно использую 20% жирности обоих видов мяса.

b) Хлеб  . Я обычно использую простой белый хлеб, но не стесняюсь использовать другие виды хлеба по своему усмотрению. Однако я бы держался подальше от хлеба с семенами / цельнозернового хлеба, так как семена плохо сочетаются с фрикадельками.

c) Приправа к фрикаделькам  – Я считаю, что 3/4 чайной ложки соли работают идеально, однако каждая палитра отличается. Что я всегда рекомендую при приготовлении сосисок, гамбургеров, фрикаделек и т. д., так это немного обжарить смесь перед формованием. Таким образом, вы можете настроить приправу, пока не стало слишком поздно!

d) Жарка —  Тефтели не нужно готовить до конца, они приготовятся в соусе. Это нужно только для того, чтобы они подрумянились снаружи. Кроме того, если вы боретесь с формой шариков, короткое пребывание (не более 10 минут) в морозильной камере должно помочь мясу затвердеть.

д) Могу я вместо этого пожарить фрикадельки? — Конечно! Просто нагрейте каплю масла на среднем огне и жарьте в течение 4-5 минут или до золотистого цвета, часто встряхивая. Опять же, просто сосредоточьтесь на том, чтобы получить цвет, и не беспокойтесь о том, что блюдо будет приготовлено до конца.

е) Можно ли приготовить фрикадельки заранее? — Ага! Вы можете свернуть их и положить в большую форму для запекания с пищевой пленкой сверху и хранить в холодильнике (до 24 часов). Или вы можете приготовить их (с соусом или без) и хранить в герметичном контейнере в холодильнике (3-4 дня). Если вы делаете это, я рекомендую готовить фрикадельки полностью, просто чтобы вы не хранили фрикадельки, которые наполовину сырые / наполовину приготовленные.

ж) Можно ли заморозить фрикадельки? — Ага! Вы можете заморозить их перед приготовлением (самый простой способ — разложить на подносе и заморозить, а затем переложить в пакет или контейнер с застежкой-молнией). Разморозьте в холодильнике, а затем приготовьте. Или вы можете заморозить приготовленные фрикадельки (просто остудить и положить прямо в пакет или контейнер с застежкой-молнией) и просто готовить прямо из замороженных в соусе, пока они не станут горячими через центр. Оба хранятся до 1 месяца.

h) Калорийность — Из расчета на мясо 20% жирности, цельное молоко, 15 г пармезана для посыпки и 1 ст.л. оливкового масла для жарки, разделить на 4 человека.

Нажмите здесь, чтобы добавить свои личные заметки или напоминания об этом рецепте.

Пищевая ценность

Домашние фрикадельки

Количество на порцию

Калории 622 Калорийность жиров 281

% дневной нормы*

Жиры 31,27 г 48% 9C холестерол 273 мг 91%

Натрий 430 мг 18%

Калий 990 мг 28%

Углеводы 45,56 г 15%

Клетчатка 8,8 г 35%

Сахар 7,87 г 9%

Белок 46,68 г 93%

Витамин А 3700 МЕ 74%

Витамин С 36,3 мг 44% 9 0016

Кальций 290 мг 29%

Железо 6,7 мг 37%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.