Шоколадные слойки: Слойки с шоколадом — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Слойки с шоколадом | Как приготовить на Webpudding.ru

Слойки мы любим, потому что это ни к чему не обязывающие, безответственные перекусы: перехватил что-то сытное или сладкое — и порядок. Нам кажется, что на талии и боках слойки не откладываются (иллюзия, конечно), а уж как вкусны! А перед слойками с шоколадной начинкой вообще не устоять!

Тесто для слоек готовить самостоятельно не имеет никакого смысла. Тесто в замороженном виде всегда есть в продаже. Для шоколадных слоек подойдёт дрожжевое слоёное тесто. Еще одна прелесть слоек с шоколадом в том, что начинку готовить не нужно, достаточно купить в магазине пару плиток горького шоколада. Именно горького шоколада, а не молочного, иначе шоколад просто вытечет из слоек при выпекании.

Из упаковки готового слоёного теста весом в 500 г и двух плиток горького шоколада получится восемь слоек с шоколадом. На их приготовление уйдёт 45 мин., не считая времени размораживания теста.

Ингредиенты

  • готовое дрожжевое слоёное тесто 500 г
  • горький шоколад 2 плитки по 100 г каждая

Как приготовить слойки с шоколадом

Чтобы тесто хорошо раскатывалось, нужно достать из морозилки слоёное тесто, вынуть его из упаковки, разделить пласты, если их в упаковке 2 шт., как у меня, и оставить для размораживания на разделочной доске минут на двадцать.Когда тесто разморозится, нужно включить духовку на разогрев, установив температуру 200 градусов.

Затем нужно слегка раскатать тесто в одном направлении. Это важно, слоёное тесто всегда раскатывают только в одном направлении. Раскатанный пласт теста должен иметь толщину не менее 2 мм. Слишком тонко раскатанное слоёное тесто плохо поднимается и рвётся при выпекании.

После этого нужно разделить раскатанный пласт теста на четыре равные части.

На одну сторону положите шоколадную начинку. У меня кулинарная глазурь в гранулах. Вы же можете просто наломать плитку горького шоколада крупными кусками.

Сложите тесто пополам, накройте начинку и прищипните края.

Всё то же самое проделайте со вторым пластом теста. В качестве начинки в данном случае я решила использовать гранулы белой шоколадной глазури.

Застелите большой противень силиконовым ковриком, ничем его не смазывайте, к силикону ничего не прилипает. Выложите слойки на противень на некотором расстоянии друг от друга. Имейте в виду, что при выпекании слойки существенно увеличиваются в объёме, правда, в основном они вырастают вверх. Но, если слойки при выпекании будут соприкасаться, то, когда вы их будете отделять друг от друга, шоколадная начинка из них вытечет.

Оставьте слойки на 20 минут прямо на противне для «расстойки» (кулинарный термин). За это время тесто окончательно растает, размякнет и немного поднимется. Это важный момент. Если вы поспешите поставить слойки сразу в духовку, они не будут такими пышными, как хотелось бы.

Теперь можно ставить слойки выпекаться в духовой шкаф на 20 мин. При выпекании слойки должны увеличиться в два раза в высоту и немного в периметре.

После того, как слойки остынут, их можно даже разрезать, шоколад уже не вытечет, так как он имеет очень низкую температуру плавления (около 37 градусов). Кулинарная глазурь имеет более высокую температуру плавления, поэтому мои слойки я смогла разрезать, когда они были ещё теплыми, почти горячими. Приятного аппетита! Наслаждайтесь слойками с шоколадом!

Слойка с шоколадом для сладкоежек больших и маленьких: рецепт с пошаговым фото

Личные впечатления о рецепте:

Мало кто не любит шоколад, и так же мало кто не любит слойки. А если соединить два этих ингредиента, то получится замечательное лакомство.
Этот рецепт из тех, которые дольше описывать, чем готовить. Меня он выручает, когда забыли купить что-нибудь к чаю, или готовить что-то более сложное некогда. Шоколадка и упаковка слоеного теста всегда есть в холодильнике.

Чтобы приготовить слойку с шоколадом для сладкоежек больших и маленьких, вам понадобится:

Ингредиенты

  • шоколад – 1 плитка
  • тесто слоеное бездрожжевое – 0,5 уп.
  • яйцо – 1 шт.
  • орехи – 25-30 г

Количество порций: 4

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить слойку с шоколадом для сладкоежек больших и маленьких.

Пошаговое приготовление

Тесто тут лучше подойдет квадратное. Обычно оно из двух листов состоит – одного будет достаточно. Если тесто прямоугольными кусками, то лучше взять 2 и соединить их. Немного раскатать под размер плитки, если надо так, чтобы можно было ее завернуть. А заворачивать будем так: укладываем плитку на тесто и делаем надрезы,

убираем уголочки.

Заворачиваем кусочки теста с торцов и плетем “косичку” из боковых полосочек.

Должно получиться примерно так.

Аккуратно переносим слойку на противень, выстланный пекарской бумагой слегка смазанной маслом. Смазываем взбитым яйцом и посыпаем измельченными орехами. У меня был миндаль, хорошо подойдет и грецкий орех, и фундук.

Выпекаем 25-30 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

Осталось только разрезать на порции и налить чаю. Слойки вкусны как в теплом, так и в холодном виде.
Шоколадка может быть любая, с начинкой или без, молочная, горькая, белая – выбирайте ту, которая больше нравится.
Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Слойки с шоколадом из слоеного теста

Cлойки с шоколадом из слоеного теста на вкус напоминают французские круассаны, при этом не требуют какого-то способа нарезки и разделки готового теста, с которым начинающим кулинаром бывает не так-то просто справиться. Достаточно лишь раскатать пласт, разделить на прямоугольники. Совсем не обязательно, чтобы они были идеально ровными, как на картинке, ведь когда вы их скатаете, у вас получатся аккуратные небольшие рулетики. Начинка для таких слоек из разряда «проще не придумываешь» — это порционные кусочки покупного шоколада. Оттого, какой именно вы выберете шоколад – молочный, горький, с орехами или с другими добавками – будет зависеть вкус готовых слоек. Кстати, вместо шоколада в качестве начинки можно использовать и конфеты с однородной структурой. Например, «Коровки» дают весьма оригинальный вариант, который очень нравится детям. В процессе выпечки шоколад становится жидким. Чтобы он не вытекал, изнутри слойки смазывают взбитым яйцом и заворачивают тесто достаточно плотно. Горячими такие слойки подавать не рекомендуется, потому что начинка может оказаться слишком горячей. А вот теплыми их уже вполне можно подавать к чаю или просто раздавать всем желающим, от которых, поверьте, отбоя не будет.

Ингредиенты:

  • 300 г слоеного теста;
  • яйцо;
  • 80 г шоколада;
  • сахар для обсыпки.

Как приготовить слойки с шоколадом

1. Слоеное тесто следует разморозить заранее, чтобы оно стало мягким и эластичным. Слегка раскатываете тесто в одном направлении, придерживаясь прямоугольной формы.

2. Острым ножом делите раскатанный пласт на 8 равных прямоугольников.

3. Взбиваете яйцо и, используя кулинарную кисточку, промазываете получившейся массой каждый прямоугольник. Но края (примерно по 1 см со всех сторон) оставляете сухими.

4. Затем на каждый смазанный прямоугольник слоеного теста помещаете по кусочку шоколада. Шоколад лучше всего взять молочный, тогда начинка получится мягче и слаще.

5. Заворачиваете слоеные рулетики. Края не прищипываете и не подгибаете, начинка и так не вытечет.

6. Смазываете остатками яичной массы верх каждого рулетика и присыпаете по смазке сахарным песком. Выпекаете на противне с пекарским пергаментом при температуре 180 градусов. Через 25 минут слоеные рулетики с шоколадом подрумянятся и будут полностью готовы.

7. Подаете румяные слоеные рулетики с чаем или с чашечкой ароматного кофе. Рулетики получаются легкие, хрустящие и очень вкусные, поэтому съедаются моментально.

Слойка с шоколадом из слоеного теста (дрожжевого)

Обычно для слоек с шоколадной начинкой использую плитки шоколада. В этот раз я хочу порекомендовать вам воспользоваться шоколадной (или шоколадной-ореховой) пастой. Ее мы нанесем на тесто слоем таким образом, что шоколад будет у нас не только в самом центре слойки, а распределится по всем слоям. Как сделать аппетитные шоколадные слойки, вы узнаете из наших рецептов с фото и видео.

Что нам потребуется для слоек

  • слоеное тесто (лучше дрожжевое) — 500 г;
  • шоколадная паста — 120-150 г;
  • яйцо — 1 шт;
  • молоко — 1 ст.л.

Количество: 8 слоек

Время приготовления: 20 мин. (плюс время на разморозку теста 40 мин., время на расстойку слоек — 1 час)

Как из готового слоеного теста сделать слойки с шоколадом

 

Видео-рецепт

Рецепт приготовления слоек с шоколадом из готового слоеного теста

  1. Готовое слоеное тесто нужно полностью разморозить. Для этого достаем его из упаковки, кладем на разделочную доску в один слой, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 40 минут.
  2. Когда оно полностью растает, посыпаем рабочую поверхность и скалку мукой, берем один квадрат теста, его тоже припыляем мукой и раскатываем до толщины 3 мм. Катаем только в одном направлении, чтобы не нарушить слои.
  3. Полученный прямоугольник разрезаем пополам и затем каждую половину еще пополам. Мы получим 4 широких ленты теста.
  4. На каждую кладем 1 ч.л. с горкой шоколадной пасты. Затем лопаткой размазываем ее по всей ленте.
  5. Сворачиваем рулетом так, чтобы конец получился внизу. Немного прижимаем ладонью, чтобы заготовки для слоек приобрели более плоскую форму.
  6. Накрываем полотенцем и отправляем на расстойку на 1 час.
  7. По истечении этого времени разбиваем в миску яйцо, наливаем молоко, взбалтываем вилкой.
  8. Кисточкой смазываем поверхность слоек яично-молочной смесью, чтобы при выпекании они получились румяными.
  9. Выпекаем в предварительно нагретой до 200 градусов духовке в течение 20-30 минут. Обязательно поглядывайте, чтобы слойки не подгорели.

 

Достаем и остужаем. Слойки очень вкусные — как теплые, так и остывшие, соленые, шоколадные-шоколадные!

Автор: Виктория С.

Форму нашим слоеным изделиям придаем самую разнообразную: спиральки, розочки, конвертики, треугольники, круассаны. Шоколадная начинка очень хорошо сочетается с вишнями, так что в разгар сезона можно приготовить и такой вариант. А в зимний период можно добавить измельченный чернослив и орехи.

Шоколад — это страсть, поэтому умеренность в его употреблении иногда кажется такой недостижимой для многих из нас. Слойка с шоколадной начинкой станет небольшим компромиссом между целой плиткой шоколада и безшоколадной диетой. Наслаждайтесь. Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

Слойки с шоколадом, рецепты слоеного теста с фото пошагово

Содержание статьи:

Слоеное тесто любимо многими, потому что выпечка из него всегда получается вкусной. Самая вкусная и универсальная вещь из слоеного теста – это слойки. С чем только они не бывают: с яблоком, с творогом, со сгущёнкой, с сыром, с сосисками. Но конечно, самые вкусные – с шоколадом. Это, эдакий, ответ французским круассанам, который ничем не уступает по вкусу и внешней привлекательности.

Шоколад и слоеное тесто словно созданы друг для друга: под нежными сочными слоями скрывается тягучая шоколадная середина. Слойка с шоколадом, калорийность которой весьма высока, подарит чувство насыщения, хорошее настроение и «вернет к жизни» самый незадавшийся день.

Так что, как говориться, возьмите ручки и листочки! Сейчас вы узнаете множество наивкуснейших рецептов, которые покорят сердца ваших близких.

Простое слоеное тесто пошагово

Для того, чтобы приготовить слойки, нужно приготовить основу – слоеное тесто. Это тесто готовить быстро и легко, а главное, вероятность неудачи сводится к нулю. Да и выпечка из слоеного теста всегда получается незаурядной и вкусной.

Для того, чтобы приготовить тесто весом 700 – 800 гр., необходимо следующее: 

Ингредиенты: 

  • Сливочное масло – 200 гр.;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Вода – 250 мл.;
  • Мука – 500 гр.;
  • Растительное масло – 1 ст.л.;
  • Сахар – 1 ч.л.;
  • Соль – 1 ч.л.;
  • Уксус столовый – 1 ст.л.

Обратите внимание: вода для теста должна быть теплой. Также, заранее достаньте из холодильника сливочное масло, чтобы оно стало мягким. 

Этапы приготовления: 

  1. В глубокую миску наливаем стакан воды и добавляем к нему соль и сахар. Хорошо перемешиваем, до полного растворения сыпучих продуктов;
  2.  Добавляем в смесь уксус и перемешиваем;
  3. Разбиваем в миску яйцо, хорошо мешаем;
  4. Заранее просеянную муку порциями добавляем к жидкой смеси и замешиваем тесто;
  5. Делим тесто на четыре равные части и раскатываем их в прямоугольники;
  6. Каждую часть, будто бутерброд промазываем толстым слоем сливочного масла;
  7. Берем скалку и аккуратно начиная с начала прямоугольника накатываем на нее тесто с маслом;
  8. Когда скалка окажется в «шубе» из теста, разрезаем его вдоль. Получаем высокий прямоугольник меньшего размера;
  9. Складываем его пополам, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник.

Обратите внимание: тесто должно получиться упругим, плотным, но мягким. По необходимости можно увеличить, либо уменьшить количество муки. 

Слоеное тесто со сметаной за пять минут

Ингредиенты: 

  • Масло сливочное – 200 гр.;
  • Сметана – 100 гр.;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Мука – 350 гр.;
  • Щепотка соли.

Этапы приготовления: 

  1. В миску просеиванием муку;
  2. В муку добавляем масло и хорошо переминаем все руками до образования крошки;
  3. В смесь добавляем сметану и один яичный желток;
  4. Вымешиваем тесто. Оно должно получиться нелипким и эластичным.

Внимание: Если вам лень или нет времени готовить тесто самостоятельно, просто купите его в магазине. Оно будет ничуть не хуже домашнего и сэкономит ваши силы и время. 

Вот и все! Вкусное слоеное тесто готово, теперь самое время задуматься над шоколадной начинкой.

Шоколадное сердце

Тесто тестом, а чем его наполнишь, то и определит вкус слоеной выпечки. Поэтому выбирать начинку нужно с умом:

  • Она должна быть шоколадной, а не сахарной. Выбирайте качественный шоколад, с хорошим процентом какао и минимумом ароматизаторов и красителей. Если вы выбирали для начинки шоколадную пасту, к ней примените то же правило;
  • Шоколадная паста должна быть густой, чтобы в процессе выпекания не вытечь;
  • Не используйте при приготовлении начинок сахар, лучше заменить его сахарной пудрой, иначе будете чувствовать «песок» на зубах;
  • Удобной заменой цельной плитки шоколада являются шоколадные «кнопочки», которые, также, бывают разных видов и продаются на развес.

Универсальный шоколадный крем:

Ингредиенты: 

  • Какао порошок – 50 гр.;
  • Сахарная пудра – 200 гр.;
  • Масло сливочное – 100 гр.

Обратите внимание: ни в коем случае не заменяйте какао порошок на какао напитки! Они содержат сахар и сухое молоко, которые испортят вкус крема. 

Этапы приготовления: 

  1. 1. В глубокой чашке смешайте какао и сахарную пудру;
  2. 2. Добавьте сливочное масло и разомните все руками, чтобы получился плотный шоколадный ком;
  3. 3. Отщипывайте от комочка небольшие кусочки и помещайте в будущую слойку.

Обратите внимание: масло должно быть очень мягким, поэтому заблаговременно достаньте его из холодильника, либо поместите на батарею.  

Заварной шоколадный крем: 

Ингредиенты: 

  • Молоко – 250 мл.;
  • Сахарная пудра – 50 гр.;
  • Крахмал кукурузный – 30 гр.;
  • Какао – 1 ст.л.;
  • Сливочное масло – 10 гр.;
  • Яйцо – 3 шт.;
  • Мука 30 гр.

Этапы приготовления: 

  1. Отделяем желтки от белков в отдельную миску;
  2. Добавляем к желткам какао, крахмал и муку и тщательно перемешиваем;
  3. Молоко выливаем в кастрюлю и добавляем в него сахарную пудру;
  4. Ставим кастрюлю на медленный огонь и доводим практически до кипения;
  5. Постоянно помешивая тоненькой струйкой очень аккуратно вливаем молоко в миску с желтками. Нельзя допустить, чтобы желтки заварились!
  6. Выливаем все обратно в кастрюлю и ставим на медленный огонь;
  7. Постоянно мешаем;
  8. Когда крем закипит, варим помешивая еще примерно пол минуты;
  9. Убираем крем с огня и кладем в него сливочное масло;
  10. Размешиваем до растворения масла.

Если соединить универсальное слоеное тесто и универсальный шоколадный крем – получится отличная шоколадная слойка! Но ведь, мы знаем, что даже гречневую кашу можно приготовить по-разному, именно поэтому рецепт каждой хозяйки уникален, как и вкус её выпечки.

Рецепт слоек с бананом и шоколадом

Ингредиенты: 

Этапы приготовления: 

  1. Насыпаем на стол немного муки раскатываем тесто в форме прямоугольника;
  2. Тесто разделяем на 6 маленьких прямоугольников;
  3. На глаз делим маленький прямоугольник на две части и на одной половине делаем горизонтальные надрезы;
  4. Нарезаем бананы кружочками и выкладываем на вторую половинку;
  5. Дробим шоколад ножом и выкладываем поверх банана;
  6. Накрываем начинку другой половиной теста и хорошо запечатываем края;
  7. Прогреваем духовку до 230 градусов;
  8. Слойки помещаем на противень, смазанный растительным маслом.
  9. Отделяем белок от желтка и желтком смазываем поверхность слоек с шоколадом и бананом;
  10. Ставим слойки в духовку на 20 минут.

Слоёные конвертики с шоколадом

Ингредиенты: 

  • Слоенное тесто – 500 гр.;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Шоколад (молочный или горький) – 1 плитка;

Этапы приготовления: 

  1. Раскатываем тесто в форме квадрата;
  2. Разрезаем тесто на 9 маленьких квадратиков;
  3. Шоколад рубим ножом на маленькие кусочки;
  4. Выкладываем шоколад в центр квадратиков;
  5. Соединяем противоположные края квадратов между собой в центре. Центр хорошо прищипываем;
  6. Складываем конвертики на противень и смазываем их яичным желтком;
  7. Выпекаем слойки с шоколадкой примерно 20 минут при температуре 200 градусов.

Рулет с орехами и шоколадом из слоеного дрожжевого теста

Ингредиенты: 

  • Слоеное дрожжевое тесто – 250 гр.;
  • Шоколад (молочный) – 1 плитка;
  • Орехи грецкие – 100 гр.;
  • Яйцо – 1 штука.

Этапы приготовления: 

  1. Раскатайте тесто, но не делайте его слишком тонким;
  2. На середину получившегося прямоугольника положите целиком шоколадную плитку;
  3. Орехи порубите ножом или перемелите в блендере;
  4. Присыпьте шоколад орехами. Немного орехов оставьте для украшения;
  5. По бокам прямоугольника из теста сделайте горизонтальные надрезы;
  6. «Заплетите» начинку в тесто;
  7. Выложите рулет на силиконовый коврик или пергаментную бумагу на противень;
  8. Яйцо хорошо взбейте и смажьте им поверхность рулета;
  9. Украсьте рулет сверху орешками;
  10. Выпекайте в духовке примерно 15-20 минут при температуре 200 градусов.

Внимательно посмотрите рецепт с фото, «заплести тесто» только звучит страшно, на самом деле это очень легко. 

Вместо грецких орехов, также, можно использовать фундук, пекан, апельсиновую цедру и кокосовую стружку.

Круассаны с шоколадом

Ингредиенты:

  • Тесто слоеное – 500 гр.;
  • Шоколадная паста – 1 банка;
  • Яйцо – 1 шт.

Этапы приготовления: 

  1. Раскатайте тесто в форме большого круга;
  2. Разрежьте круг на кусочки, будто вы режете пиццу;
  3. На широкую часть, чуть отступив от края, ложкой выложите немного шоколадной пасты;
  4. Начинайте заворачивать круассан от широкого края к носику;
  5. Выложите круассаны на противень так, чтобы кончик оказался внизу, иначе изделие может развернуться;
  6. Выпекайте примерно 15 минут при температуре 230 градусов.

Рулетики с корицей, шоколадом, орехами и изюмом

Ингредиенты: 

  • Слоеное тесто – 400 гр.;
  • Изюм – 150 гр.;
  • Грецкие орехи – 100 гр.;
  • Шоколадная паста (крем) – 300 гр.;
  • Корица – 1 ч.л.

Этапы приготовления: 

  1. Тесто раскатать в прямоугольник;
  2. Изюм и орехи вымочить в теплой воде примерно 15 минут;
  3. Измельчить орехи ножом или блендером;
  4. Шоколад нарубить ножом. В блендере он может растаять;
  5. Соединить в миске изюм, орехи, шоколад и корицу. Перемешать;
  6. Выложить равномерно начинку поверх теста;
  7. Скатайте тесто в рулет и очень острым ножом нарежьте его на небольшие кусочки. Будьте аккуратны, из-за неоднородности начинка может сыпаться;
  8. Кусочки разложите на противне, застеленном бумагой для выпечки;
  9. Готовьте рулеты в духовке 20 минут при температуре 200 градусов.

Секрет: Если выпечку перед отправкой в духовку сбрызнуть холодной водой, она получится более румяная и хрустящая.  

Наливайте чашечку чая, берите горячую шоколадную слойку и пусть весь мир подождет!

Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей

фото и рецепты слоек из слоеного теста с шоколадной начинкой

Само слово «слойка» подразумевает, что готовится такая выпечка из слоеного теста. Для слоек с шоколадом вы можете воспользоваться как тестом, приготовленным самостоятельно (с дрожжами или без), так и тестом, купленным в ближайшей кулинарии. Простейшие слойки готовятся с шоколадной пастой, а если вы выбираете вариант посложнее, можно подготовить начинку из ягод или орехов.

Слойки с шоколадной пастой и вареньем из слоеного теста

500 г теста по рецепту «Слоеное тесто со сметаной»

Для теста: 220–230 г муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 120 г сметаны, щепотка соли.

Для начинки: 180–200 г шоколадной пасты «Нутелла», 100 г малинового варенья.

Приготовление:

Охлажденное масло быстро нарезать кубиками и изрубить с мукой и солью до состояния крупной крошки. Можно сделать это с помощью блендера. Добавить в масляно-мучную крошку сметану. Тщательно перемешивать смесь вилкой, пока тесто не начнет формоваться в шар. Собрать тесто в шар, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 8–10 ч. Если изделия нужно готовить в тот же день, то можно положить тесто в морозильную камеру на 1–3 ч.

Тесто разделить на 2 части, каждую раскатать в длинный тонкий пласт шириной 13 см и толщиной 3 мм. По центру одного пласта выложить полоской малиновое варенье, по обеим сторонам от него нанести шоколадную пасту «Нутелла», отступив от края полосы по 1–2 см. Свободные от начинки края смочить водой. Накрыть вторым пластом теста, соединить и прижать края. Острым ножом разрезать полосу на кусочки шириной 6–8 см, выложить на противень, смазать поверхность яйцом, сделать несколько фигурных надрезов. Выпекать слойки с шоколадной пастой из слоеного теста в разогретой до 200 °C духовке до зарумянивания.

Рецепт слоек с шоколадной начинкой

300 г теста по рецепту «Шоколадное слоеное тесто»

Для теста: 420–450 г муки, 350–400 г сливочного масла, 200 мл воды, 2–3 ст. л. какао-порошка, 2 ч. л. соли.

Для начинки: 100 г белого шоколада, 100 г темного шоколада, сахарная пудра.

Приготовление:

Половину нормы сливочного масла нарезать небольшими кусочками и размять. Добавить к маслу какао и лопаткой перемешать, чтобы масса приобрела однородный цвет и консистенцию. Затем всыпать муку с солью и быстро растереть руками в крошку. Влить охлажденную воду, замесить тесто. Скатать его в шар, обернуть пищевой пленкой, поместить в холодильник на 12–16 ч. После этого раскатать тесто в прямоугольный пласт. Оставшееся масло нарезать тонкими пластинками, выложить на половину пласта, накрыть свободной стороной теста, края защипнуть. Получившийся пласт сложить пополам и аккуратно раскатать от центра к краям. Затем сложить его втрое и снова раскатать, чтобы получился пласт толщиной 7–8 мм. Повторить эту процедуру еще 2 раза. После последней раскатки должен получиться пласт теста толщиной 5–7 мм.

Тесто разрезать на кусочки шириной 2–2,5 см, выложить на подготовленный противень. Смазать слойки взбитым яичным желтком и выпекать до готовности в духовке, разогретой до 200–210 °C. Слойки с шоколадом из слоеного теста посыпать сахарной пудрой.

Слойки шоколадно-ореховые

400 г теста по рецепту «Слоеное тесто с лимонным соком»

Для теста: 250 г муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 100 мл воды, 3 ст. л. лимонного сока, ¼ ч. л. соли.

Для начинки: 150–200 г молочного шоколада, 100 г арахиса или лесных орехов, 1 яйцо, сахарная пудра

Муку просеять, добавить слегка размягченное сливочное масло и измельчить ножом до образования крошки. Добавить соль, влить охлажденную воду с лимонным соком и быстро замесить тесто. Скатать его в шар, обернуть пищевой пленкой, поместить в холодильник на 1–2 ч. После этого раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 5 мм. Свернуть его вчетверо и снова раскатать в пласт толщиной 5 мм.

Тесто для шоколадных слоек смазать взбитым с водой яйцом, посыпать тертым шоколадом и измельченными орехами, свернуть рулетом. Разрезать рулет на кусочки шириной 2–3 см, выложить на противень, смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовке при температуре 190–200 °C до готовности. Приготовленные по этому рецепту слойки с шоколадом нужно остудить и посыпать сахарной пудрой.

Слойка с малиной и шоколадом

Ингредиенты:

  • 225 г готового слоеного теста
  • 100 г малины
  • 100 г шоколада
  • 120 мл густых сливок
  • 4 ст. ложки сахарной пудры
  • несколько капель воды
  • несколько капель красного пищевого красителя

Приготовление:

Раскатать готовое тесто в пласт толщиной 0,5 см и выровнять края, чтобы получился прямоугольник. Уложить тесто на сухой лист. Выпекать в разогретой до 220 °C духовке 10 мин. Заготовка должна хорошо подняться и зарумяниться.

Остывший пласт разрезать по горизонтали на 2 коржа. Малину аккуратно помыть, откинуть на дуршлаг. Взбить в устойчивую массу сливки, добавив растопленный шоколад, и выложить на нижний корж, сверху разложить малину и накрыть вторым коржом.

Сахарную пудру развести водой, чтобы получилась густая масса. Большую ее часть выложить на верх заготовки, а оставшуюся подкрасить пищевым красителем. Если смесь начнет растекаться, добавить сахарную пудру.

С помощью кондитерского мешка нарисовать на слойках с шоколадной начинкой цветной смесью линии по белому фону, затем провести поперек этих линий черточки шпажкой, создавая эффект перьев. Сразу же подавать.

Слойки с шоколадом и корицей

Что понадобится: 500 г слоеного теста, 4 ст. л. сахара, 1 яичный желток, 4 ст. л. какао-порошка, 1 ч. л. корицы, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сахарной пудры

Слоеное тесто раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности, разрезать на полосы шириной 20 см. Яичный желток взбить с сахаром, добавить какао-порошок и корицу, перемешать. Тесто смазать растопленным сливочным маслом, затем нанести тонким слоем яично-шоколадную массу, свернуть рулетом и разрезать на кусочки толщиной 2—3 см. Выложить слоеные рулетики на противень и выпекать при температуре 200 °С до готовности. Приготовленные по этому рецепту шоколадные слойки перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Слойки с черным шоколадом

Что понадобится: 400 г слоеного теста

Для начинки: 300 г чернослива, 150 г темного изюма, 2—3 ст. л. измельченных грецких орехов, 1 ст. л. сахарной пудры, 1 ч. л. крахмала

Для глазури: 100 г черного шоколада, 4 ст. л. сливочного масла

Тесто раскатать в пласт, нарезать полосами шириной 25 см. Чернослив и изюм промыть, залить горячей водой, оставить на 15—20 минут, затем воду слить, сухофрукты отжать и пропустить через мясорубку. Добавить к фруктовой смеси орехи, крахмал и сахарную пудру, тщательно вымесить. Начинку ровным слоем распределить по тесту, свернуть рулетом и нарезать кусочками шириной 2 см. Выложить слоеные рулетики на посыпанный мукой противень и выпекать при температуре 200 °С до готовности. Шоколад растопить на водяной бане, добавить сливочное масло, перемешать, чтобы масса получилась однородной, немного остудить. Теплой глазурью полить слойки, дать застыть.

Слойки с бананом и плиткой шоколада

Ингредиенты:

  • Тесто слоеное бездрожжевое — 400 граммов
  • Банан — 2 штуки
  • Плитка молочного шоколада — 40 граммов
  • Яйца куриные — 1 штука

Приготовление:

Шаг 1. Для приготовления вкусных домашних слоек возьмем слоеное бездрожжевое тесто, бананы, шоколад и куриное яйцо для смазывания заготовок

Шаг 2. Вначале сразу включаем греться духовку на 230 градусов, так как формовка слоек — дело быстрое. Слоеное бездрожжевое тесто раскатываем в прямоугольный пласт, немного присыпав стол мукой.

Шаг 3. Разрезаем на квадраты

Шаг 4. Острым ножом (очень удобно это делать ножом для пиццы, тогда тесто не тянется за лезвием) надрезаем тесто с одном стороны.

Шаг 5. На вторую половину теста кладем по 5-7 ломтиков банана. Края теста смазываем яичным белком.

Шаг 6. Сверху добавляем рубленный шоколад. Просто не очень мелко нарежьте его острым ножом.

Шаг 7. Кладем свободную половину теста поверх начинки и прижимаем края. А теперь для пущей уверенности еще пройдемся по краям вилкой — получится еще и красиво.

Шаг 8. Перекладываем слойки с бананом и шоколадом на противень, застеленный бумагой для выпечки. Я смазала пергамент маслом, так как на этот раз мне попался не качественный и к нему все липнет. Теперь можно смазать слойки яичным желтком.

Шаг 9. Выпекаем банановые слойки с плиткой шоколада в предварительно разогретой духовке около 20 минут при 220-230 градусах. Ниже температуру для слоеного теста делать нельзя, так как в противном случае оно не будет слоиться — масло просто будет вытекать на бумагу, а слои слипнутся.

Шаг 10. Готовые слойки с бананом и шоколадом нужно немного (или полностью — решать вам) остудить и можно наслаждаться.

Слойки с шоколадом и вишней из слоеного дрожжевого теста

Ингредиенты:

  • 200 г вишни без косточек
  • 100 г сахара
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 1 ст. ложка муки
  • щепотка соли
  • 1 яйцо
  • 2 ст. ложки сахарной пудры (песка)
  • 500 г готового слоеного дрожжевого теста
  • 50 г шоколада
  • тимьян, черный перец – по вкусу.

Поставьте духовку разогреваться до 180 гр.С. Замороженное готовое слоеное тесто разморозьте. В небольшой миске смешайте вишни, 100 г сахарного песка, ванильный сахар, муку и соль. В отдельной мисочке взбейте яйцо и отложите в сторону. Размороженное тесто раскатайте в прямоугольник и нарежьте ножом на квадраты. Выложите квадраты из теста на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выложите по столовой ложке вишневой смеси в центре каждого квадрата. Смажьте края взбитым яйцом. Шоколад разломайте на маленькие кусочки. Добавьте к начинке шоколадную крошку. Посыпьте все сверху рубленным тимьяном и черным перцем по вкусу. Сложите края теста, чтобы получился треугольник. Плотно защепите края теста вилкой, чтобы начинка не вытекала. Смажьте слойки взбитым яйцом. Сверху посыпьте сахарной пудрой или песком. Ножом сделайте разрез в верхней части слойки, чтобы во время запекания лишняя влага могла испаряться. Отправьте противень со слойками в духовку и выпекайте в течение 20 минут, пока тесто не станет золотистого цвета. Готовые слойки с шоколадом из слоеного дрожжевого теста переложите на стойку для охлаждения.

Посмотрите фото слоек с шоколадом по рецептам, представленным на этой странице:



Слойки с шоколадом пошаговый рецепт быстро и просто от Марины Данько

Вариант 1: «Питивье» – классический рецепт слоек с шоколадом их дрожжевого теста

Классические французские слойки с шоколадно-миндальным кремом в начинке. Выпекаются из дрожжевого теста, благодаря чему и выходят столь пышными и нежными. Тесто можно замесить и собственноручно, но это довольно непростой и длительный процесс, поэтому предлагаем вариант выпечки из покупного дрожжевого теста для слоек.

Ингредиенты:

  • две ложки сладкой пудры;
  • килограмм дрожжевого слоёного полуфабриката;
  • ломтик масла – шестьдесят граммов;
  • сахар – 50 гр.;
  • столовая ложка какао в порошке;
  • 60 гр. очищенного миндаля;
  • одно яйцо;
  • картофельный крахмал – 15 гр.;
  • 40 граммов шоколада.

Пошаговый рецепт слоек с шоколадом

Шаг 1:

Размораживаем слоёное тесто, сняв с него упаковку и оставив на столе, чуть присыпанном мукою. Чтобы верхний слой при оттаивании не подсыхал, покройте пласт полотенцем.

Шаг 2:

Растапливаем в сотейнике масло, высыпаем в него сахар и, помешивая, прогреваем на минимальном огне до растворения. Сняв с плиты, вмешиваем в горячую массу мелко натёртый шоколад, до полностью однородной массы.

Шаг 3:

Миндаль слегка подсушиваем на абсолютно сухой сковороде. После остывания размалываем орехи блендером практически до состояния муки. Смешиваем ореховую крошку с какао и крахмалом.

Шаг 4:

Пересыпав сухую смесь к масляной массе, тщательно перемешиваем. До пены взбиваем яйцо, три четверти массы вмешиваем в шоколадную начинку, а оставшуюся часть временно отставьте.

Шаг 5:

Достаточно размёрзшееся тесто раскатываем до толщины порядка трёх миллиметров. Подходящей чашкой, выдавливаем из него круги, диаметром девять сантиметров. Отсчитываем в сторону половину кружков, а на центр оставшихся выкладываем по ложке шоколадной начинки и немного размазываем её.

Шаг 6:

Увлажнив края яйцом, накрываем начинку ранее отложенными кружками теста. Сверху ставим чашку меньшего диаметра, чем использовалась для шаблона, и плотно прижимаем. Важно не прорезать теста, такая формовка слоек не позволит расплавившейся при выпечке начинке вытечь наружу.

Шаг 7:

Лезвием ножа, тупой стороной, аккуратно прочерчиваем на поверхности будущих слоек узор и смазываем их остатками яйца. Расположив на застеленном пергаментом противне, оставляем слойки на четверть часа в тепле.

Шаг 8:

Выпекаем при 200 градусах на протяжении 25 минут, до приятного золотистого оттенка. Устанавливаем жаровню в прогретую духовку и в первое время не открываем.

Шаг 8:

Горячие слойки выкладываем на застеленное салфеткой блюдо и после остывания посыпаем пудрой. Чтобы она легла равномерно, пересеивайте через сито, а не присыпайте из ложки.

Лучший рецепт слоеного шоколадного крема

6 комментариевSabine

Этот рецепт шоколадных слоек с кремом можно описать так: Готовая кремовая слоеная начинка в легком и воздушном Pâte à Choux и глазированные лучшим шоколадным ганашем. Посмотрите видео, чтобы узнать, как успешно приготовить этот рецепт.

Могу точно сказать, что это один из лучших десертов в мире.Сегодня вы узнаете, как делать слойки с кремом. Тесто называется Pâte à Choux, его также используют для изготовления эклеров и профитролей.

Начинка — шоколадный крем, изготовленный с нуля. И у шоколадного ганаша есть секретный ингредиент, чтобы получить супер-блестящий финиш, как вы видите на фотографиях.

Имея этот рецепт в ваших руках, у вас никогда не будет проблем с заварным тестом Pâte à Choux. Если вы пробовали подобный рецепт раньше, то наверняка убедились, что тесто схлопывается после того, как вы достали его из духовки.Или он имел внутреннюю структуру, напоминающую пончик.

При приготовлении этого рецепта необходимо учитывать несколько моментов:

# 1 — Готовьте тесто 2-3 минуты, пока оно не начнет образовывать пленку на дне формы. Тесто плотное и держится на этом этапе. Если варить короче, тесто получится слишком влажным. Но не пережаривайте.

# 2 — Добавляйте по одному яйцу за раз и перемешивайте, пока оно не соберется. Вам не нужно беспокоиться о том, что тесто отделяется после каждого яйца, потому что это нормально.Просто продолжайте помешивать, пока он не станет достаточно липким и твердым, чтобы удерживать твердый пик.

# 3 — Не открывайте духовку во время выпечки. Я серьезно. Не заглядывайте в духовку, пока они запекаются. Это причина номер один для развалившегося Pâte à Choux.

# 4 — Выпекайте их достаточно долго, пока они не станут золотисто-коричневыми и воздушными. Свою запекаю 30-31 минуту. Каждая минута важна. Убедитесь, что вы не вынимаете их из духовки слишком рано только потому, что они уже слегка подрумянятся через 25 минут.

Чтобы получить супер-блестящий шоколадный ганаш, я добавил ½ столовой ложки легкого кукурузного сиропа. Это совершенно необязательно, и ганаш отлично подходит с кукурузным сиропом или без него. Я только что добавила кукурузный сироп, потому что блестящая глазурь выглядит великолепно.

Рецепт слоеного шоколадного крема

]]>

калорий: 165 ккал

Порций: 28 слоек с шоколадным кремом

Подготовка 40 минут

Готовка 30 минут

Всего 1 час 10 минут

Их можно описать так: шоколадно-кремовая начинка «на смерть» в легком и воздушном Pâte à Choux, глазированная лучшим шоколадным ганашем.

Инструкции

  • Приготовьте начинку : взбейте в миске яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал. В кастрюле с толстым дном доведите до кипения молоко и жирные сливки на среднем или сильном огне. Варить 2 минуты, постоянно помешивая. Вмешайте около ½ стакана горячего молока в яичные желтки, чтобы он медленно нагрелся. Затем медленно влейте в кастрюлю подогретую яичную смесь, постоянно взбивая. Готовьте, пока начинка не загустеет, около 2 минут. Постоянно взбивайте.Снимите с огня и добавьте шоколад, какао, ваниль * и соль до однородного состояния и полностью перемешайте в течение 1-2 минут. Вылейте через сетчатое ситечко в миску и накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить образование корки. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.

  • Разогрейте духовку до 190 ° C / 375 ° F. Выстелите 2 противня пергаментной бумагой. Отложите в сторону.

  • Сделайте тесто : В кастрюле с толстым дном доведите до кипения воду, масло, соль и сахар.Деревянной ложкой всыпать муку и варить около 2–3 минут, пока она не начнет образовывать пленку на дне сковороды. Перелейте в большую миску и дайте остыть примерно 2 минуты.

  • Добавить одно яйцо за раз. После каждого яйца тесто отделяется. Продолжайте помешивать, пока тесто снова не соберется. В конце концов, тесто будет достаточно липким и твердым, чтобы удерживать жесткий пик.

  • Переложите в кондитерский мешок и нарисуйте на двух подготовленных противнях круги размером 1 + ½ дюйма (3,5-4 см) и покрутите кончик.Вы можете наклеить немного теста на противни под пергаментной бумагой, чтобы зафиксировать бумагу. Прижмите кончик влажными пальцами, чтобы он не стал слишком коричневым и не обгорел. Смажьте яичной водой. Выпекайте по одному противню примерно 30-32 минуты, пока он не станет воздушным и золотисто-коричневым. Не открывайте духовку, пока они запекаются, иначе они рухнут. Свою выпекала 30-31 минуту. Дайте остыть до комнатной температуры.

  • Заполните пустые тестовые оболочки, надрезав немного x кончиком острого ножа в нижней части.Выдавите шоколадную начинку в ракушки. Отложите в сторону.

  • Приготовьте ганаш : Положите измельченный шоколад в большую жаропрочную миску. Разогрейте в микроволновке густые сливки, пока они не станут очень горячими, но не доводите до кипения в течение 1-2 минут. Полить шоколадом и дать постоять 1-2 минуты. Размешайте до однородности, и шоколад полностью растает. Добавьте кукурузный сироп и перемешайте до однородности. Дать постоять около 5 минут.

  • Окуните верхнюю часть слоек с начинкой из сливок в шоколадный ганаш.Положите на решетку и дайте высохнуть. Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Если вы не видите здесь видео, проверьте настройки своего браузера.

Примечания

* Сначала отрежьте прямой конец стручка ванили. Затем поместите кончик острого ножа под загнутый конец и разрежьте стручок ванили вдоль середины стручка. Хотя вам не нужно разрезать его полностью, это нормально, когда вы это сделаете. Затем откройте стручок ванили и соскоблите ароматные семена тыльной стороной ножа.Тогда просто используйте семена.

Питание

Калорийность: 165 ккал Углеводы: 13 г Белки: 2 г Жиры: 11 г Насыщенные жиры: 6 г Холестерин: 67 мг Натрий: 90 мг Калий: 83 мг Сахар: 7 г Витамин A: 325 IU Кальций: 31 мг Железо: 0,8 мг

Десертный курс

Кухня Французская

Ключевое слово рецепт слоеного шоколада с кремом

Вы сделали этот рецепт? Оставьте отзыв и оцените этот рецепт!

Рецепт слоек с шоколадным кремом | Долото и вилка

Этот рецепт шоколадных слоек с кремом наполнен насыщенным и вкусным шоколадным кремом для кондитерских изделий, который сверху добавляется простым шоколадным кракелином.

Трудно отказаться от десертов с кондитерским кремом, от бостонского кремового пирога до домашних слоеных кремов.

И да, я знаю, что традиционный слоеный крем готовится из ванильного крема для выпечки, такого как тот, который я связал выше. Но вся жизнь — это риск, верно? Что ж, готовить крем из шоколадного теста не так уж и рискованно, но это точно вкусно.

Долгое время я видел шоу в Food Network, где они добавляли основу для печенья поверх заварного теста перед выпечкой, называемую кракелином.

Смысл этого в том, чтобы сделать внешний вид чуть более хрустящим, и это на самом деле делает кремовые шарики более округлыми, как шар.

Я подумал, что вместо того, чтобы просто добавить немного сахарной пудры или ганаша, эти слойки с шоколадным кремом идеально подходят для того, чтобы попробовать немного кракелина. И, к счастью, я не разочаровался!

]]> Перейти к:

Примечания к ингредиентам

  • Универсальная мука — содержит глютен, необходимый для этого рецепта слоек с шоколадным кремом, а также используется в кракелине.
  • Яйца — являются основой кондитерского крема и помогают поддерживать структуру и создавать хрустящую внешнюю оболочку запеченного заварного теста.
  • Milk — создает немного более мягкий слой сливок, который не такой густой, как если бы вы использовали воду, но добавлял аромат и помогал ему больше подрумяниться.
  • Кукурузный крахмал — ключ, помогающий загустить крем для выпечки и дать ему застыть.

Замена ингредиентов

Как и в любом другом рецепте, вы можете немного изменить ингредиенты.Некоторые варианты включают:

  • В то время как я всегда использую цельное молоко при выпечке, обезжиренное или 1% молоко работает нормально. Вы также можете использовать воду только для теста, если хотите.
  • Сладко-горький шоколад — мой любимый крем для выпечки, но молочный или темный шоколад — хорошая замена.
  • Сахарный песок — это то, что я использую для заварного теста, но вы также можете использовать светло-коричневый сахар.

Пошаговые фотографии

Взбейте все ингредиенты для кракелина в стоячем миксере и раскатайте до толщины 1/16 дюйма.Выложите тесто и заморозьте до готовности.

Теперь взбейте яичные желтки и яйцо в миске и отставьте. Начните делать крем для выпечки, нагревая молоко, сахар, кукурузный крахмал и соль, пока он не начнет пузыриться и загустеть. Снимите с огня через 2 минуты.

Теперь добавьте немного горячей молочной смеси к яйцам и взбейте их до температуры, чтобы они не перемешивались. Затем снова добавьте яичную смесь в молоко и доведите до слабого кипения в течение 2 минут.

Когда он загустеет, снимите с огня и добавьте шоколадную стружку, масло и экстракт ванили.Перелейте в миску и прижмите полиэтиленовую пленку к верху, чтобы пленка не развивалась. Поставить в холодильник на 2 часа.

Нагрейте вместе масло, воду, молоко, сахар и соль в средней кастрюле. Добавьте муку и перемешайте до полного растворения. Продолжайте помешивать и растирать против сковороды в течение 2 минут. Добавьте в миску миксера, давая остыть в течение 2 минут.

Включив миксер на низкой скорости, добавьте яйца по 3-4 порции, давая перемешиваться в течение 30 секунд. Он свернется, но снова соберется.Теперь удалите кракелин и нарежьте кружочки такого же размера, как тесто.

Используйте наконечник трубопровода ½ дюйма и трубу диаметром 1 ½ дюйма и круглыми ½ дюйма высотой на расстоянии 1 дюйма друг от друга. Сверху выложите кракелин и прижмите, чтобы он приклеился. Выпекайте при температуре 400 ° F в течение 20 минут, затем уменьшите температуру до 350 ° F и выпекайте еще 10-15 минут или до золотистого цвета. НЕ открывайте духовку, иначе они не будут вздуваться.

Дайте остыть до комнатной температуры, а затем острым ножом прорежьте небольшое отверстие в дне. Выдавить шоколадную начинку в слойки с кремом.

Заварное тесто

Заварное тесто или pâte à choux — это французское тесто для выпечки, в котором используются четыре ингредиента: масло, вода, мука и яйца. Его можно использовать для различных десертов, помимо этого рецепта домашних кремовых слоек, в том числе:

Краклен

Вы можете пропустить его, но дополнительный шаг в использовании кракелина того стоит. Кракелин — это тонкий кусок теста, который вы кладете на заварное тесто непосредственно перед тем, как поставить его в духовку.

Тесто нагреется и сложится вокруг заварного теста, добавив немного хрусткости и цвета.

Часто задаваемые вопросы

Зачем нужно молоко?

Ранее я упоминал, что вода — главный ингредиент в рецепте слоеного крема. Однако вы можете использовать молоко или их комбинацию, которую я использую.

Вода делает слой более легким и хрустящим, а молоко делает слой более мягким и не таким хрустящим. Он придает немного больше аромата и делает слойку более коричневой.

Почему мое заварное тесто не вздулось?

Есть две основные причины для дефляции с этим рецептом кремовых слоек.Вы либо открыли духовку раньше, чем прогорел, либо выпекли недостаточно, из-за чего тесто рассыпалось после извлечения из духовки.

Вам придется полагаться на свет духовки, так как цвет — лучший индикатор. Они должны быть глубоко золотистыми. Вы можете вынуть один и разбить его, чтобы проверить готовность. Центр должен быть довольно полым. Если он по-прежнему влажный и влажный, запекайте еще 2–3 минуты.

Как сохранить свежесть слоеного крема?

Скорлупу этих слоек с шоколадным кремом можно сделать за день или два до их наполнения.Просто дайте им остыть, накройте и храните при комнатной температуре. Однако имейте в виду, что они имеют свойство смягчаться.

Для повторной выпечки хрустящей корочки без крышки в духовке при температуре 300 ° F в течение примерно 5 минут. После того, как они наполнятся кремом для выпечки, их нужно охладить. Они хранятся около 5 дней в холодильнике или 3 месяца в морозильной камере.

Можно ли заморозить слойки с кремом с начинкой в ​​них?

Замораживая слойки с кремом, убедитесь, что вы наполнили их кремом, прежде чем помещать их в морозильную камеру. При замораживании выложите на противень, затем переложите в пакет с застежкой-молнией или герметичный контейнер.

Чтобы разморозить слойки с шоколадным кремом, оставьте их в холодильнике на 2 часа или при комнатной температуре на 30 минут.

Советы для профессионалов / Примечания к рецептам

  • Если вы хотите сделать больших слоек крема , труба шириной 2 дюйма. У вас получится около 18, и они будут выпекаться примерно на 5 минут дольше при 350 ° F.
  • Держите тесто для кракелина в морозильной камере , пока оно не станет необходимо, так как в противном случае он может очень легко сломаться
  • Если вы не хотите протыкать и заполнять слойки домашнего крема, просто разрежьте их пополам .
  • Можно пропустить кракелин и пыль с сахарной пудрой или окунуть в ганаш .

Другие рецепты десертов

Если вы пробовали это шоколадных слоек с кремом рецепт или любой другой рецепт на Chisel & Fork, дайте мне знать, как это получилось, в комментариях ниже! Вы также можете подписаться на меня в Facebook, Instagram, Pinterest и YouTube, чтобы увидеть больше вкусных блюд и все, что я задумал.

Распечатать рецепт ]]>

Слойки с шоколадным кремом

Эти слоеные кремы наполнены насыщенным шоколадным кремом для выпечки и дополнены хрустящим шоколадным кракелином.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 1 час 10 минут

Курс: десерт

Кухня: французская

Порций: 28

калорий: 203 ккал

Инструкции

Шоколадный краклен
  • Поместите все ингредиенты в стационарный миксер, снабженный лопастной насадкой. Взбить на среднем уровне до однородности.

  • Положите тесто на пергаментную бумагу и накройте еще одним листом пергаментной бумаги.Раскатайте до толщины 1/16 дюйма. Выложите тесто и заморозьте на час или до использования.

Крем для шоколадного теста
  • Добавьте яичные желтки и яйцо в миску среднего размера и взбивайте до однородности. Отложите в сторону.

  • В большую кастрюлю добавьте молоко, сахар, кукурузный крахмал и соль и варите на среднем огне, пока смесь не загустеет и не начнет пузыриться. Как только он начнет пузыриться, тушите 2 минуты, а затем снимите с огня.

  • Добавьте небольшое количество горячей молочной смеси к яичным желткам и взбейте, чтобы повысить температуру, чтобы яйца не перемешивались.Затем добавьте яичную смесь в молочную смесь и взбивайте до однородности. Поставьте кастрюлю обратно на средний огонь и доведите до слабого кипения в течение 2 минут, постоянно помешивая.

  • Когда смесь загустеет, снимите с огня и добавьте шоколадную стружку, масло и ванильный экстракт, перемешивая до однородной массы. Перелейте в миску и накройте прозрачной пленкой, прижав ее к верху, чтобы сверху не образовалась пленка. Поместите в холодильник как минимум на 2 часа или до суток. Используйте, когда будете готовы.

Заварное тесто
  • Разогрейте духовку до 400 ° F.Нагрейте масло, воду, молоко, сахар и соль в средней кастрюле на среднем огне. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь до минимума.

  • Добавьте сразу всю муку и перемешивайте, пока она полностью не смешается и не превратится в комок. Продолжайте взбивать и перемешивать тесто у края сковороды в течение 2 минут, готовя муку. Снимите с огня и добавьте в чашу миксера с насадкой-лопастью. Дайте остыть в течение 2 минут.

  • При работе миксера на низкой скорости медленно добавляйте яйца в 3-4 отдельных порциях, следя за тем, чтобы перемешивать каждый раз в течение 30 секунд.Смесь свернется, но затем соединится. В конце концов, тесто будет достаточно липким и твердым, чтобы удерживать жесткий пик.

  • Застелите два противня пергаментной бумагой и слегка смочите водой, чтобы создать влажную среду.

  • Перелейте заварное тесто в кондитерский мешок с наконечником ½ дюйма. Выдавите 28 затяжек, каждая диаметром 1 ½ дюйма и высотой ½ дюйма, на расстоянии примерно 1 дюйма друг от друга.

  • Достаньте кракелин из морозильной камеры.Вырезать кружочки того же размера, что и тесто. Осторожно положите каждый кусок на заварное тесто и слегка прижмите, чтобы он приклеился. (Если вы выпекаете по одному листу за раз, добавляйте кракелин только прямо перед выпечкой)

  • Выпекайте по одному листу в течение 20 минут, затем уменьшите духовку до 350 ° F и выпекайте еще 10-15 минут или до тех пор, пока Золотой коричневый. НЕ открывайте духовку, иначе они не будут вздуваться. Выньте и переложите в охлаждающую стойку, дайте им остыть до комнатной температуры.

  • Наполните слойки кремом, сделав небольшое отверстие кончиком острого ножа внизу.Выдавить шоколадную начинку в слойки с кремом.

Примечания

  • Если вы хотите сделать больших слоек крема , трубка шириной 2 дюйма. У вас получится около 18, и они будут запекаться примерно на 5 минут дольше при 350 ° F.
  • Храните тесто для кракелина в морозильной камере до тех пор, пока оно не понадобится, поскольку в противном случае оно может очень легко распасться.
  • Если вы не хотите протыкать и заполнять слойки домашнего крема, просто разрежьте их пополам .
  • Можно пропустить кракелин и пыль с сахарной пудрой или окунуть в ганаш .

Nutrition

Порция: 1 г | Калории: 203 ккал | Углеводы: 20 г | Белок: 4 г | Жиры: 12 г | Насыщенные жиры: 7 г | Полиненасыщенные жиры: 0 г | Мононенасыщенные жиры: 0 г | Транс-жиры: 0 г | Холестерин: 80 мг | Натрий: 62 мг | Калий: 52 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 12 г

Вы пробовали этот рецепт? Мне нравится видеть, что вы делаете, поэтому упомяните @ChiselandFork или отметьте #chiselandfork в Instagram и поставьте, пожалуйста, оценку ниже!

Шоколадно-заварное тесто (слоеное кремовое)

С помощью этого пошагового руководства приготовить шоколадное заварное тесто так же легко, как и классическое заварное тесто.По этому рецепту получаются САМЫЕ ЛУЧШИЕ слойки с шоколадным кремом в сочетании с восхитительной начинкой из крема шантильи!

Узнайте, как приготовить заварное шоколадное тесто, с помощью этого подробного пошагового рецепта!

Моя классическая заварная выпечка — одна из самых популярных публикаций в блоге. С более чем 1000 отзывами (и их количество растет) в моих аккаунтах в социальных сетях и блоге, это любимый рецепт среди моих читателей. Итак, по многочисленным просьбам и после многих (многих) часов тестирования рецептов, сегодня у меня есть еще одна проблема, которой я хочу поделиться с вами, ребята. Шоколадно-заварное тесто!

Слойки со сливками — невероятно вкусный и изящный маленький десерт. Но слойки с шоколадным кремом, приготовленные из шоколадного заварного теста, — это совсем другой уровень веселья. Насыщенный аромат какао из заварного теста прекрасно дополняется начинкой из крема шантильи . Так что, если вам нравятся слойки с кремом, то вам НЕОБХОДИМО попробовать эти слойки с шоколадным кремом! Это просьба, не подлежащая обсуждению.

Разница между обычным заварным тестом и шоколадным заварным тестом

Лучший способ придать тесту шоколадный вкус — это добавить какао-порошок.Однако добавление какао-порошка изменяет консистенцию теста.

Какао-порошок высушивает тесто и делает его тяжелым. Это, очевидно, повлияет на то, насколько вздувается заварное тесто в духовке. Но после нескольких корректировок вы все равно можете получить идеальные результаты! Кроме того, поскольку заварное тесто темного цвета, его сложнее контролировать, в отличие от классического заварного теста.

Однако , если вы знакомы с классическим заварным тестом и знаете, как добиться нужной консистенции — этот рецепт вам тоже будет очень легко! И я помогу вам достичь этого с помощью этого пошагового руководства.

Как приготовить шоколадно-заварное тесто

Приготовление водяного теста

Первый шаг при приготовлении шоколадного заварного теста — это отмерить все ингредиенты, необходимые для приготовления теста. Я всегда предпочитаю использовать измерения веса, чтобы гарантировать стабильные результаты.

Вода, соль, сахар и масло нагреваются в кастрюле на среднем огне. Обязательно перемешайте смесь, чтобы соль, сахар и масло растаяли, прежде чем вода закипит.

Если у вашего какао-порошка и / или муки есть комки, очень важно просеять их, чтобы удалить все комочки. . Взбейте какао-порошок и муку, чтобы они тоже хорошо перемешались.

Когда масло растает, а вода закипит, снимите ее с огня. Сразу же добавьте всю смесь муки и какао-порошка и хорошо перемешайте. Дайте всей муке и какао-порошку впитать воду и убедитесь, что в тесте нет комков.

У вас должно получиться тесто, напоминающее влажное картофельное пюре. Верните кастрюлю на огонь (на среднем или слабом огне) и варите тесто еще 30 секунд — 1 минуту, постоянно помешивая и перемещая тесто в кастрюле.

Здесь вам нужно измерить, как долго готовить тесто. Тесто нужно,

  • имеют консистенцию картофельного пюре (до добавления молока и масла),
  • образуют шар при смешивании (не прилипают к стенкам кастрюли),
  • , если вы используете кастрюлю из нержавеющей стали, тесто образует пленку на дне кастрюли.

Если тесто раскалывается и образует лужи масла и комки теста, вы его слишком сильно нагрели.

Дайте этому тесту остыть в миске в течение нескольких минут перед добавлением яиц.

Добавление яиц в заварное тесто

Когда тесто немного остынет, добавляют яйца. Как и в случае с классическим заварным тестом, очень важно проверять консистенцию теста при замешивании яиц. Вы можете обнаружить, что тесто здесь должно быть немного более рыхлым по сравнению с классическим заварным тестом. Это из-за какао-порошка, который делает тесто более тяжелым, поэтому может потребоваться немного больше яиц / жидкости, чтобы выпечка хорошо вздулась при выпечке.

Взбейте каждое яйцо и добавьте его в тесто, тщательно перемешав перед добавлением следующего яйца. Последнее яйцо следует добавлять постепенно (я добавляю примерно 1/3 — 1/2 за раз), каждое яйцо хорошо перемешать перед добавлением следующего. Как и в случае с классическим заварным тестом, для получения нужной консистенции важно добавить ПРОСТО ДОСТАТОЧНО яиц!

Как проверить консистенцию

V-тест — Когда вы поднимаете тесто лопаткой, тесто должно образовывать V-образную форму на конце лопатки.Смотрите фото выше.

Тест на блеск — Тесто должно иметь красивый блеск, а не матовое.

Тест текучести — Обычно с классическим заварным тестом вы можете провести пальцем по тесту, сделав желоб, который будет сохранять его форму. Если вы сделаете это с шоколадным заварным тестом, вы можете заметить, что тесто имеет тенденцию к большей текучести, потому что оно относительно более мягкое / влажное. Это нормально, поскольку по мере остывания тесто становится более твердым.

Когда вы добьетесь нужной консистенции, тесто почти готово к использованию. Этот шаг очень важен для обеспечения отличных результатов.

Поместите тесто в емкость или миску и накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы не подвергать его воздействию воздуха. Лично я предпочитаю переложить тесто в неразрезанный или запечатанный кондитерский мешок и держать его там хорошо завернутым, чтобы избежать контакта с воздухом. Теперь дайте тесту отдохнуть. Важно, чтобы тесто остыло до комнатной температуры, чтобы его можно было правильно выкладывать и при этом сохранять форму.Я предпочитаю дать ему отдохнуть хотя бы на 1 час.

Кант из шоколадного заварного теста

После того, как заварное тесто с шоколадом остынет и остынет до комнатной температуры, можно начинать трубку и испекать слойки с шоколадным кремом! Прикрепите к кондитерскому мешку круглый наконечник для выпечки или наконечник «французская звезда» диаметром около 1/2 дюйма.

Разогрейте духовку до 400 F. В отличие от классического заварного теста, вам придется выпекать его при двух разных температурах. 400 F в течение 5 минут и еще 25-30 минут при 375 F (зависит от того, насколько большой вы выложили тесто). Этот начальный сильный нагрев ускорит испарение слоеного теста, помогая расширить выпечку.

Выложите заварное тесто на противень, выстланный пергаментной бумагой. Эта заварная выпечка расширится как минимум в 1,5 раза, так что имейте это в виду, когда будете выдавливать тесто. Выложите тесто на противень под углом 90 °. То есть насыпи из теста должны быть прямыми, а не наклонными.

Также убедитесь, что кончик кондитерского мешка всегда находится чуть ниже кончика тестовой насыпи, когда вы набираете трубку. Затем медленно поднимите кончик вверх, чтобы получился красивый и высокий холмик из теста. Это движение поможет предотвратить образование «ряби» на насыпке из теста, которая может привести к деформированным слоям. Более высокие насыпи теста также сделают слойку более круглой, в то время как более плоская насыпь теста не удивительно приведет к спущенным слоям.

Держите оставшееся тесто в кондитерском мешке до тех пор, пока вы не будете готовы выдать следующую партию (т.е.е. предотвратить контакт с воздухом).

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ДЕЙСТВИЯ — Посыпьте заварное шоколадное тесто сахаром кондитера ИЛИ опрыскайте противень водой. Не оба. Сахар сделает выпечку немного слаще. Вода поможет создать клубочки немного большего размера. Я обычно не делаю ничего из этого для слоеного заварного шоколада, но вы можете сделать это, если хотите.

Выпечка пирожных

Поместите заварное тесто в середину духовки, где оно равномерно нагревается от верхнего и нижнего элементов.В моей обычной духовке это средняя полка. Я также выпекаю только один противень за раз, чтобы выпечка была равномерной и подрумянилась.

Выпекайте шоколадное заварное тесто при 400 F в течение 5 минут, а затем уменьшите огонь до 375 F. Через 20 минут при 375 F поверните противень для равномерного выпекания. Это будет зависеть от вашей духовки, так как некоторые духовки будут выпекать равномерно без необходимости вращения.

Еще через 5-7 минут, когда верхняя часть заварного теста станет хрустящей, быстро проколите каждую коробку.Выпекайте еще 5 минут. Это сделает скорлупу хрустящей и предотвратит ее сдувание после извлечения из духовки.

После того, как шоколадное заварное тесто вытащено из духовки, наколите его снова, чтобы дать остальному пару выйти и остыть.

Не забудьте предварительно разогреть духовку до 400 F перед выпеканием следующей партии.

Начинка слоеного шоколадного крема

Чтобы сделать слоеные кремы из этого шоколадного заварного теста, вам нужно приготовить крем шантильи для начинки.Сливки шантильи — это просто подслащенные, стабилизированные взбитые сливки.

Если вы предпочитаете шоколадные профитроли, то в качестве начинки можете приготовить мой ванильный крем для выпечки или шоколадный крем для выпечки.

В этом посте я делаю слойки с шоколадным кремом, наполненные кремом шантильи. Сладость крема шантильи идеально сочетается с заварным слоеным тестом с добавлением шоколада. Мне лично нравится сочетание вкуса легкой горечи, которую дает какао, и сладких и сливочных взбитых сливок.Плюс этот цветовой контраст между темно-коричневой оболочкой из теста и белой начинкой тоже великолепен!

Вы можете просто нарезать верхнюю треть каждой оболочки теста, а затем заполнить дно взбитыми сливками. Перемешайте сверху немного шантильи, чтобы немного переполнить нижнюю половину, и установите сверху разрезанную «крышечку». Смотрите фотографии в посте.

Чего ожидать от этих слоеных кремов

Слойки из шоколадного заварного теста могут не взлететь так сильно, как классическое заварное тесто. Но они все равно расширяются во время выпечки. Внутренности по-прежнему будут очень воздушными, но внутри будет больше «перепонок».

Если вы разрезаете оболочку из теста, вы можете удалить ее пальцем перед тем, как начинить оболочку. Вы также можете сделать отверстие в дне и наполнить слойки с помощью кондитерского мешка и наконечника.

Как сохранить их на потом

Запеченные и незаполненные шоколадно-заварные формы можно хранить в герметичных контейнерах. Их можно оставить при комнатной температуре на 24 часа или дольше в морозильной камере.

Чтобы использовать их повторно, просто нагрейте их в предварительно разогретой духовке (около 250–300 F) в течение нескольких минут. Это сделает их снова красивыми и хрустящими на поверхности.

Я обычно храню неиспользованное заварное тесто в герметичном контейнере и в холодильнике на ночь. Однако я предпочитаю не делать этого для этой шоколадной версии, так как это может повлиять на то, насколько они расширяются во время выпечки.

Почему мне нравится этот рецепт

Обожаю заварное тесто! Как вы можете догадаться по всем материалам, связанным с заварным тестом, я уже публиковал в своем блоге раньше.Это одна из моих любимых выпечок. Так что я должен был убедиться, что этот рецепт также был надежным. Сделав много (слишком много!) Партий шоколадного заварного теста, я могу с уверенностью сказать, что этот рецепт порадует вас, ценителей заварного теста! 🙂

Эти слойки с шоколадным кремом — тоже любимая версия кремовых слоек моего мужа! Насыщенный шоколадный вкус прекрасно дополняет сладкую сливочную начинку шантильи! К тому же этих малышек так легко сделать, и они выглядят элегантно и красиво! Что не любить?

Часто задаваемые вопросы

Почему мои слоеные шоколадные заварные сдулись?

Заварное тесто сдувается по нескольким причинам.
В тесте слишком много жидкости.
Духовку открыли слишком рано, и слойки спустили до того, как они успели правильно пропечься и образовали корочку.
Заварное тесто было извлечено из духовки слишком рано и / или не было проколоты для выхода пара.

Почему мое заварное тесто не вздулось?

Тесто было слишком сухим (недостаточно яиц).
Духовка недостаточно горячая (возможно, вам потребуется увеличить температуру духовки).

Почему мои слоёные заварные испечены кривыми?

Если вы откладываете тесто под углом, оно будет выпекаться и под этим углом.
В некоторых духовках с принудительной вентиляцией могут образовываться односторонние затяжки, поэтому не забудьте повернуть противень.

Почему вы выпекаете их при 400 F, а классическое заварное тесто — только при 375 F?

Я по-прежнему рекомендую выпекать классическое заварное тесто вначале при температуре 400 F, ЕСЛИ вы делаете более крупные слойки. Но из-за того, что какао-порошок делает тесто более тяжелым, важно сначала выпекать шоколадное заварное тесто при более высокой температуре, чтобы оно лучше вздулось.

Можно ли приготовить эклеры по этому рецепту?

Да, можно! Но я рекомендую сначала сделать эти кремовые слойки.Я еще не пробовала делать эклеры по этому рецепту заварного шоколадного теста, но как только сделаю это, я добавлю к этому посту какие-либо советы.

Вы используете натуральный какао-порошок или голландский какао-порошок?

Я использую голландский какао-порошок, потому что мне нравится вкус какао-порошка Callebaut! Я использую какао-порошок этой марки почти для всей выпечки. Однако, если у вас есть только натуральный какао-порошок, вы можете использовать его вместо него. Обязательно взвесьте какао-порошок, потому что объемы натурального какао и голландского какао-порошка могут сильно отличаться.

Какие изменения я могу сделать для различных диетических потребностей?

К сожалению, я не готовил заварное тесто без глютена или вегетарианское шоколадное печенье, поэтому я не знаю, как адаптировать этот рецепт к вашим диетическим потребностям. Однако вы можете сделать это безмолочное масло, заменив его веганским маслом или маслом без молока.

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

Шоколадное тесто из заварного теста / слойки с шоколадным кремом

Выход: получается от 25 до 30 слоек крема среднего размера (в зависимости от размера насыпей из теста).

Кухня: европейская, французская

Узнайте, как приготовить идеальное шоколадное заварное тесто, используя этот подробный пошаговый рецепт! Заварное тесто из какао-порошка с начинкой из крема шантильи для восхитительных слоек с шоколадным кремом! Идеальные десерты размером с укус. ПРОСТО Это простой рецепт! Пожалуйста, сначала прочтите рецепт полностью и советы в публикации, чтобы знать, чего ожидать на каждом этапе рецепта.Рецепт становится еще проще с некоторым знакомством. Чашка, чайная ложка, столовая ложка на основе США. Преобразование общих единиц измерения . Для получения точных результатов рекомендуется измерять вес.

Подготовка: 1 час 15 минут

Время охлаждения: 10 минут

Готовка: 1 час

Общее время: 2 часа 25 минут

Порций: 28 слоек

Состав:

Крем шантильи (стабилизированные, взбитые сливки с сахаром)

Инструкции:

Шоколадное тесто из заварного теста
  • Разогрейте духовку до 204 ° C / 400 ° F.

  • Отмерьте все ингредиенты.

  • Просейте муку и какао-порошок вместе и отложите в небольшой миске.

  • Поместите соль, воду, сахар и масло в кастрюлю и нагрейте на среднем огне, периодически помешивая. Убедитесь, что масло, соль и сахар растают до того, как вода закипит.

  • Когда вода закипит, снимите кастрюлю с огня и сразу же добавьте какао-порошок и смесь муки.Энергично перемешайте мучную смесь, чтобы она впитала всю воду (для этого используйте деревянную ложку или силиконовый шпатель). Когда мука впитает воду и превратится в тесто, верните сковороду на плиту (средний огонь).

  • Готовьте тесто около 1 минуты (на среднем огне), перемешивая и перемещая его по сковороде, пока не получите тесто, которое отрывается от стенок сковороды и напоминает сухое картофельное пюре. Вы также должны заметить пленку теста, образовавшуюся на дне формы.Время приготовления будет зависеть от вашей плиты и размера кастрюли.

  • Перелейте тесто в миску и дайте ему немного остыть в течение нескольких минут.

  • Слегка взбейте одно яйцо в небольшой миске и добавьте его в тесто. Хорошо перемешайте с тестом, пока оно полностью не перемешается. Затем добавьте второе и третье яйца, перемешивая во второй части перед добавлением третьего.

  • Теперь взбейте последнее яйцо и добавляйте его постепенно, пока не получите нужную консистенцию.Это важный шаг, поэтому старайтесь не добавлять слишком много яиц, так как это приведет к плоским / сдутым слоям.

  • Правильная консистенция теста — это когда тесто имеет блеск и консистенцию, при этом тесто будет образовывать V-образную форму на конце лопатки, когда его поднимают из чаши. Вы можете использовать или не использовать все четыре яйца. Вот почему четвертое яйцо добавляется постепенно.

  • Подготовьте противень с пергаментной бумагой.

  • Выдавите желаемую форму на противень — либо используя кондитерский мешок с большим наконечником (я использую Wilton 1A, либо вместо этого вы можете вырезать отверстие кондитерского мешка).Затем влажным пальцем разгладьте вершину и любые острые концы на холмиках теста. Убедитесь, что между насыпями по трубам оставлено не менее 1–1,5 дюйма.

  • Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 204 ° C, около 5 минут.

  • Уменьшите огонь до 375 ° F / 190 ° C и дайте заварному тесту готовиться еще 20 минут. НЕ открывайте дверцу духовки на этом этапе.

  • По прошествии 25 минут общего времени приготовления оболочки из заварного теста должны всплыть.Быстро откройте дверцу духовки и поверните противень. Если вы накрыли очень большие холмики из заварного теста, дайте им готовиться еще немного, прежде чем открывать дверцу духовки.

  • Готовьте затяжки еще 5 минут. На этом этапе заварная выпечка должна иметь затвердевшую верхушку. Быстро проткните каждый корпус зубочисткой.

  • Выпекайте заварное тесто еще 3-5 минут, чтобы оно немного подсохло.

  • Достаньте из духовки и еще раз наколите выпечку.Дайте заварным кондитерским изделиям полностью остыть в защищенном от сквозняков месте, желательно в не холодном месте.

  • Разогрейте духовку до 400 ° F / 204 ° C еще раз для следующей партии. После предварительного нагрева выдавите по трубке и выпекайте второй противень заварного теста.

  • Заполните заварные коробки стабилизированными взбитыми сливками с сахаром, как только они достигнут комнатной температуры, и сразу подавайте. ИЛИ вы можете хранить охлажденные скорлупы заварного теста в герметичном контейнере до одного дня. Чтобы хранить их дольше, храните их в морозильной камере в герметичном контейнере.

  • Вы можете либо разрезать верхнюю часть теста и заполнить нижнюю половину взбитыми сливками, либо сделать отверстие в нижней части корпуса и заполнить его кондитерским мешком.

Стабилизированный крем шантильи
  • В небольшую миску, подходящую для использования в микроволновой печи, налейте воду и сбрызните желатином поверхность воды. Убедитесь, что весь желатин пропитан водой, и дайте ему постоять не менее 10 минут, чтобы он зацвел.

  • В большую миску положите жирные сливки, кондитерский сахар, ваниль и соль.Перемешайте. К тому времени, как желатин будет готов, приготовьте его для взбивания ручным электрическим или стационарным миксером.

  • Через 10 минут поместите желатин в микроволновую печь с 10-секундными интервалами, чтобы он растворился. НЕ позволяйте смеси желатина закипеть.

  • Добавьте 1 столовую ложку холодных сливок или молока.

  • Начните взбивать густую смесь сливок на высокой скорости и добавьте в нее желатин. НЕ добавляйте желатин прямо в венчик. Вместо этого добавьте его туда, где сливки быстро движутся из-за взбивания.Или же, как только вы добавите желатин, перемещайте миксер в сливках, чтобы убедиться, что желатин хорошо перемешан. Идея состоит в том, чтобы желатин смешался с кремом как можно быстрее, не касаясь венчика при добавлении.

  • Уменьшите скорость миксера до средней (или средне высокой) и взбивайте густые сливки, пока не получите жесткие пики. Внимательно следите за этим, так как крем может превратиться из жестких пиков в ломкие за считанные секунды.

  • Поместите взбитые сливки шантильи в большой кондитерский мешок, прикрепив его звездообразным наконечником (для создания завитков) или круглым наконечником / наконечником бисмарка (для заполнения).

Советы и хитрости

ПРИМЕЧАНИЕ ПО КРЕМОВОМ НАПОЛНЕНИЮ CHANTILLY
По этому рецепту хватит примерно на 20-25 слоек крема, ЕСЛИ вы наберете их так, как я изображен на картинках в этом посте (завихренная начинка). Но если вы набираете слойки с кремом только снизу, начинки потребуется гораздо меньше. Любые остатки взбитых сливок можно подавать к фруктам.
КАК ЗАРАНЕЕ Я МОГУ СДЕЛАТЬ СЛИВКИ?
Слойки со сливками лучше всего подавать в течение нескольких часов после наполнения.Вы можете сделать слойки из заварного теста на день вперед, а затем снова обжарить их в теплой духовке (около 250 — 300 F) перед тем, как залить кремом шантильи. Стабилизированные взбитые сливки также можно приготовить на день вперед, но, возможно, их придется снова смешать с небольшим количеством сливок, чтобы они снова стали однородными. Пока заварное тесто остывает, я делаю стабилизированный крем шантильи.
ХРАНЕНИЕ КОНДИТЕРСКИХ КОНДИТЕРСКИ / СЛИВКИ НА ДОЛГОЕ
Лучше всего хранить заварное тесто в заморозке запеченных и НЕЗАПОЛНЕННЫХ коробок в герметичном контейнере.Когда вы будете готовы заполнить их, разогрейте формы в духовке, чтобы они снова стали хрустящими. После охлаждения их можно заливать и подавать. Если у вас остались оставшиеся слойки с начинкой, их можно поместить в герметичный контейнер и заморозить. Я обнаружил, что они очень быстро черствят в холодильнике, поэтому я всегда предпочитаю хранить остатки в морозильной камере. Поскольку начинка такая легкая, крем довольно быстро размораживается при комнатной температуре.
ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, СВЯЗАННЫЕ С ЗАВОДОМ
Классическое заварное тесто, Рецепт идеальных кремовых слоек, Идеальные шоколадные профитроли, Chouquettes (французские сахарные пуховки), Choux au craquelin, Классические шоколадные эклеры, эклеры Earl Grey, Куриные буши (куриные слоенки)

Информация о питании:

Калории: 121 ккал (6%) Углеводы: 9 г (3%) Белки: 2 г (4%) Жиры: 9 г (14%) Насыщенные жиры: 5 г (31%) Трансжиры: 1 г Холестерин: 50 мг (17%). %) Натрий: 78 мг (3%) Калий: 41 мг (1%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 4 г (4%) Витамин A: 332 МЕ (7%) Витамин C: 1 мг (1%) Кальций: 16 мг ( 2%) Железо: 1 мг (6%)

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости.Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или из других онлайн-калькуляторов ».

Курс: Шоколадные десерты, Десерты, Выпечка

Кухня: Европейская, Французская

Ключевое слово: Шоколадное заварное тесто, Заварное тесто, Заварное тесто

Еще рецепты, которые вам понравятся …

Шоколадно-клубничный крем Рецепт слоеного крема от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 15 порций

  • 10 клубники
  • 2 яичных желтка
  • 2 стакана жирных сливок (480 мл)
  • стакан сахарного песка (25 г)
  • ¼ стакан кукурузного крахмала (30 г)
  • 1 стакан воды (240 мл)
  • 8 столовых ложек сливочного масла
  • 1 стакан муки (125 г)
  • 1 столовая ложка ванили
  • 3 яйца
  • 1 чашка шоколадной стружки (175 г)

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

  1. Разогрейте духовку до 425 ° F (220 ° C).
  2. Срежьте с клубники ботву и нарежьте кусочками. Отложите в сторону.
  3. В кастрюле на слабом огне смешайте яичные желтки, жирные сливки, сахар и кукурузный крахмал. Увеличьте огонь до средне-сильного, постоянно взбивая, чтобы не было комочков.
  4. Как только смесь начнет загустевать, добавьте клубнику, помешивая, пока она не станет однородной.
  5. Перелейте кремовую смесь в миску, накрыв верхнюю часть полиэтиленовой пленкой и прижав ее к поверхности крема, чтобы предотвратить образование кожицы.Холод.
  6. В кастрюле смешайте воду и масло, доведите до кипения. Добавьте муку и помешивайте, пока тесто не превратится в комок. Снять с огня.
  7. Добавьте по одному ваниль и яйца, помешивая, пока тесто не станет пастой. Переложить тесто в кондитерский мешок с большим круглым наконечником.
  8. На противне, выстланном пергаментной бумагой, высуньте насыпи диаметром 1 дюйм (2½ см).
  9. Выпекать 20 минут, пока тесто не поднимется, а внутренности не высохнут.
  10. Перелейте охлажденный крем для выпечки в кондитерский мешок с маленьким наконечником. Проделайте отверстие в центре нижней части каждой слойки с кремом и наполните каждую слойку кремом для выпечки.
  11. Готовьте шоколад в микроволновой печи с 30-секундными интервалами до однородного состояния. При использовании добавьте кокосовое масло.
  12. Обмакивайте верхнюю часть каждой слойки с кремом в шоколад, стекая излишки.
  13. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Слойки со сливками в шоколаде | Dough-Eyed

Всем привет! Я надеюсь, что ваш 2018 год начался прекрасно, а если нет, то у меня есть именно то, что вам нужно.

Сегодня делаем слойки с кремом. Я сказал «мы», потому что, честно говоря, вы, ребята, должны сделать это. Если вы похожи на меня, слоеные кремы, эклеры и все такое, это похоже на какую-то высокотехнологичную выпечку. Но на самом деле это так просто, и когда это будет сделано, вы почувствуете себя чемпионом.

Я окунул свой в густой глянцевый шоколадный ганаш, который действительно хорошо сочетается с этой французской ванильной начинкой.

Итак, вот что: на самом деле это переработка моего старого рецепта, и он заслуживает еще одного рассмотрения.Начинка здесь настоящая звезда, и она настолько легка, что вы не поверите. Иногда я полностью за то, чтобы делать все с нуля и делать всю эту кондитерскую работу с кремом, и я обещаю, что не стал бы заменять, если бы результаты не были действительно фантастическими.

Оказывается, если вы взбиваете быстрорастворимую смесь для пудинга с небольшим количеством молока и жирных сливок, вы получаете это похожее на мусс вещество, которое изменит вашу жизнь. Используйте его для наполнения этих младенцев, но также используйте его для пирогов, парфе и всего остального.Серьезно.

Примечание. Я пишу от руки все рецепты, над которыми работаю, потому что не хочу испачкать свою электронику на кухне, но это такой беспорядок, ха-ха. Вот как выглядит рецепт, пока я работаю с ним — все вышло из строя, использовался каплеуловитель и прочая ерунда в том числе:

В любом случае, вернемся к самим затяжкам. Процесс приготовления теста на самом деле очень простой и легкий, для этого требуется всего несколько минут на плите и еще несколько минут в миксере.С другой стороны, вы можете сделать это вручную, без миксера, достаточно лишь немного смазки для локтей. Ты получил это.

Вот как выглядит тесто после добавления муки:

А вот как это выглядит после добавления яиц:

Я рекомендую вам использовать кондитерский мешок и широкий наконечник, чтобы выдавить тесто, но вы также можете вылить его ложкой. Просто придать правильную форму немного проще, если вы сделаете трубку. Независимо от вашего метода, вы можете смочить пальцы водой, чтобы придать тесту форму или придавить острые края.

В конце концов, они супер красивые, и я надеюсь, что вы их сделаете, и они выбьют носки всем, кого вы знаете (они будут). Всем счастливого 2018 года!

Слойки со сливками в шоколаде

Состав

  • Для затяжек:
  • 1 1/4 стакана муки
  • 1 ст. сахар
  • 1/2 ч. Л. поваренная соль
  • 1/2 стакана сливочного масла
  • 1 стакан воды
  • 1 ч. экстракт ванили
  • 3 яйца (я всегда использую большие, и здесь размер имеет значение!)
  • Для начинки ганаша:
  • 1/2 стакана жирных сливок
  • 3/4 стакана темного шоколада
  • 1/4 ч. Л.поваренная соль
  • 1/2 ч. Л. экстракт ванили
  • Для кремовой начинки:
  • 2 коробки быстрорастворимого французского ванильного пудинга
  • 1 стакан молока
  • 2 стакана жирных сливок

Инструкции

  • Для затяжек:
  • Разогрейте духовку до 400 градусов и застелите противень пергаментной бумагой.
  • В миске среднего размера смешайте муку, сахар и соль. Отложите в сторону.
  • В средней кастрюле растопите сливочное масло на среднем или медленном огне.
  • Добавьте воду и ваниль в топленое масло и увеличьте огонь до средне-сильного. Нагрейте смесь до кипения.
  • Снимите с огня и сразу же добавьте мучную смесь. Продолжайте смешивать муку, пока она полностью не смешается — тесто будет очень густым (см. Изображение выше).
  • Перелейте тесто в чашу миксера или в чашу для смешивания, если вы собираетесь делать это вручную. Дать тесту остыть 5-10 минут.
  • Вмешайте яйца по одному, полностью перемешивая после каждого добавления.Тесто станет гладким и эластичным (см. Изображение выше).
  • Переложите в кондитерский мешок с большим наконечником трубки (я использую наконечник Ateco 808) и выложите слойки на подготовленный противень, примерно по 2 столовые ложки теста на слой.
  • У вас будут острые вершины или края, независимо от того, как вы их протянете. Смочите пальцы водой, чтобы придавить острые края и при необходимости придать форму затяжкам.
  • Выпекайте 18-20 минут или пока они не вздуться, не потрескаться и не станут золотисто-коричневыми.Перед заполнением полностью остудите.
  • Для начинки ганаша:
  • Нагрейте жирные сливки в микроволновой печи до кипения. Вмешайте шоколадную стружку, соль и ваниль, пока смесь не станет однородной. Дайте остыть до комнатной температуры, пока готовите начинку и заполняете слойки.
  • Для кремовой начинки:
  • В средней миске взбейте пудинг быстрого приготовления, молоко и жирные сливки, пока смесь не станет густой и не станет мягкой.
  • Чтобы наполнить слойки, вы можете либо разрезать их пополам и положить начинку ложкой, либо использовать кондитерский мешок с маленьким наконечником для трубки, чтобы заполнить их снизу или по бокам.
  • Будьте щедры с начинкой, у вас будет много!
  • Когда ганаш достигнет комнатной температуры и станет достаточно густым, окунайте в него каждую затяжку.
  • Немедленно охладите слойки и подавайте и храните в холодном виде.
  • Наслаждайтесь!

0,1

https://www.dougheyed.com/chocolate-dipped-cream-puffs/

Здравствуйте и добро пожаловать! Меня зовут Николь, а Dough-eyed — это блог о еде для людей, которые хотят печь для своей семьи и друзей в высокогорных районах.Думайте обо мне как о дружелюбном голосе с вами на кухне, здесь, чтобы придать вам уверенности при выпечке и помочь вам в борьбе с выпечкой на большой высоте. Возвращайтесь каждую неделю за новыми рецептами, советами и советами по выпечке на высоте!

Вам также может понравиться …

Рецепт шоколадных слоек с 3 ингредиентами

Поделиться — это забота!

Эти шоколадные слоенки — простой десерт из трех ингредиентов 1700-х годов — идеальное сочетание хрустящего шоколадного печенья и конфет — полусладких и наполненных шоколадом.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пришло время для еще одного выпуска Historically Hungry! В этом месяце мы с Эми получили потрясающую возможность анонсировать книгу под названием «Поваренная книга Гамильтона» Лоры Кумин (которая ведет блог на сайте «Мать будет знать»), и все она о приготовлении пищи, еде и развлечениях во времена Александра Гамильтона. Ооочень весело!

Поваренная книга Гамильтона

Я очень впечатлен этой книгой, ребята! Это так хорошо исследовано и так интересно! Если вам действительно нравится история, и если вы большой поклонник Гамильтона, то вам НЕОБХОДИМО иметь копию Поваренной книги Гамильтона в вашей домашней библиотеке! В нем рассказывается все о личной жизни Александра Гамильтона, немного о том, каким был американец в 18 веке, о кулинарии и питании в этот период, а также объясняются рецепты того времени.Он также включает в себя целый ряд оригинальных рецептов и их адаптации для сегодняшнего периода, разделенных на различные типы рецептов. Если это действительно отличное сочетание потрясающего и интересного чтения И хорошо продуманной кулинарной книги! Определенно стоит получить, хотя бы из-за крутого фактора владения им!

Chocolate Puffs — Хрустящее шоколадное печенье

Эти затяжки — сумасшедшее сочетание печенья и конфет, которого я не ожидал.

Я не совсем уверен, почему их называют «слоеными», потому что я думаю, что их следует называть «чипсами».

Они супер хрустящие, безумно шоколадные и вызывают сильное привыкание.

И они прекрасно сочетаются с чашкой чая или кофе!

Самое приятное то, что для их приготовления требуется всего 3 общих ингредиента!

Эти другие рецепты из Поваренной книги Гамильтона полностью подогреют ваш аппетит:

Разве не все звучит потрясающе? Получите рецепты для этого и не только!

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 5 минут

Состав

  • 1 чашка + 2 чайных ложки супертонкого сахара
  • 1/4 стакана + 1.25 чайных ложек несладкого какао
  • 1 яичный белок
  • щепотка сливок тартера, по желанию

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 225 F.
  2. Линия 2 противня с бортиками и пергаментной бумагой и отложите в сторону.
  3. В средней миске взбейте сахар и какао до однородности. Отложите в сторону.
  4. С помощью ручного миксера на низко-среднем уровне взбить яичный белок (и сливки из тартана, если используете), пока он не станет очень пенистым и не начнет застывать.
  5. Когда яичный белок достигнет стадии мягкого пика, медленно добавьте смесь сахара и какао, продолжая взбивать яичный белок. У вас должна получиться густая паста.
  6. Слегка смочите руки холодной водой и сформируйте из пасты маленькие кусочки диаметром около 3/4 дюйма. Я обнаружил, что проще всего сначала свернуть пасту и разделить ее на равные части. У вас должно получиться 24 чипса. , поэтому разделите пополам по дюжине на каждую сковороду, а затем продолжайте делить, пока не получите 24 порции одинакового размера.Свернуть в шарики, а затем слегка сплющить, чтобы получился диск. Не делайте их слишком тонкими, старайтесь, чтобы они были диаметром 3/4 дюйма.
  7. Положите на противни и выпекайте от 1 до 1,25 часа.
  8. Переложите на решетку, чтобы остыть, и храните в плотно закрытом контейнере.
  9. Наслаждайтесь!

Банкноты

Чтобы приготовить супер-мелкий сахар, несколько раз измельчите сахарный песок в кухонном комбайне (не переусердствуйте, иначе у вас получится сахарная пудра! Несколько пульсов достаточно!).

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram и не забудьте пометить #gingeredwhisk.

Другие исторические рецепты, которые вы захотите попробовать:

Традиционный яблочный сидр Wassail

Американские пряники 17 века

слоек какао | Шоколадные хлопья

Ингредиенты

Цельнозерновая кукуруза, сахар, кукурузная мука, кукурузный сироп, какао, обработанное щелочью, масло канолы, фруктоза, соль, карамельный краситель, рафинированный сироп, пищевая сода, натуральный ароматизатор.

Содержит МОЖЕТ СОДЕРЖАТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ПШЕНИЦЫ

Витамины и минералы
Фосфат трикальция, карбонат кальция, цинк и железо (минеральные питательные вещества), Витамин C (аскорбат натрия), AB Витамин (ниацинамид), Витамин B 6 (гидрохлорид пиридоксина), Витамин B 2 (рибофлавин), Витамин B 1 (тиамин мононитрат), Витамин A (пальмитат), AB Витамин (фолиевая кислота), Витамин B 12 , витамин D 3 .

Пищевая ценность

Размер порции: 3/4 стакана (27 г)

порций в упаковке: около 16

Количество на порцию В упаковке
Калорий 100
калорий из жиров 15
% дневная стоимость *
Всего жиров 1.5g 2%
Насыщенные жиры 0 г 0%
Транс-жиры 0 г
Полиненасыщенные жиры 0,5 г
Мононенасыщенные жиры 0,5 г
Холестерин 0 мг 0%
Натрий 100мг 4%
Калий 85мг 2%
Всего углеводов 23 г 8%
Пищевые волокна 1 г 6%
Сахар 9г
Другие углеводы 12 г
Белок 1г
Витамин А 10% Витамин C 10%
Кальций 10% Железо 25%
Витамин D 10% Тиамин 25%
Рибофлавин 25% Ниацин 25%
Витамин B 6 25% Фолиевая кислота 25%
Витамин B 12 25% Фосфор 6%
Магний 4% Цинк 25%
Медь 2%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.