organikeda.com

Как быстро и вкусно засолить семгу в домашних условиях

Маринованные морепродукты

Особенность семги в том, что ее пересолить практически невозможно. Она очень жирная и не возьмет соли больше, чем нужно. Засолить семгу можно несколькими способами: в рассоле, сухим методом или смешанным, у каждого есть свои преимущества и недостатки, и вкусовые качества исходного блюда могут отличаться.

Готовая семга может использоваться для приготовления закусок, бутербродов и салатов, она будет украшением праздничного стола.

1

Правила засолки семги

Семга готовится достаточно легко, но тем не менее если нарушить некоторые правила при засолке, то можно значительно испортить вкус. Чтобы этого не произошло, нужно соблюдать некоторые рекомендации:

• не солить рыбу в металлической посуде, так как она может впитать запах и вкус металла;
• засаливая семгу целиком, обязательно делать разрезы, чтобы соль пропитала тушку равномерно;
• отрезать голову, она полностью не просолится, а из нее выйдет вкусная уха;
• снимать с тушки кожу не нужно, с ней филе получится более сочным;
• чтобы рыба хорошо резалась после засолки, на некоторое время ее можно положить в морозилку (но не замораживать).

Вкус готового продукта будет зависеть напрямую от качества семги. Покупая тушку, нужно обращать внимание на ее свежесть, она должна быть:

• без неприятного запаха;
• яркого цвета без желтого или белого оттенка;
• без скользкого налета;
• с прозрачными глазами (мутность указывает на несвежесть).

Засаливать можно и замороженную тушку, но свежая обычно получается вкуснее.

Покупая рыбу, нужно смотреть, чтобы она не была несколько раз заморожена. Об этом свидетельствуют желтоватые плавники.

Семга — дорогостоящий продукт, и, чтобы не испортить ее, нужно соблюдать эти правила, тогда она получится вкусной и полезной.

2

Классический рецепт с солью, сахаром и укропом

Этот способ засолки рыбы очень быстрый и простой.

Чтобы приготовить семгу по классическому рецепту, понадобится:

• семга (филе или кусочки) — 500 г;
• сахар — 3 ст. л.;
• укроп свежий — 50 г;
• соль — 3 ст. л.

Пошаговый рецепт:

1. 1. Промыть филе рыбы и обсушить салфеткой.

   

2. 2. Порубить укроп, соединить его с сахаром и солью и обтереть тушку смесью.

   

3. 3. Выложить в емкость для засолки, оставить под гнетом на 6 часов, после чего тяжесть убрать и поместить рыбу еще на 24 часа в холодильник.

   

4. Подавать к столу, порезав маленькими кусочками, рыба отлично подойдет для бутербродов.

По этому рецепту можно засолить и икру семги.

3

Малосольная семга в масле

Для приготовления нужно взять следующие ингредиенты:

• семга филе — 0,8 кг;
• чеснок — 2 небольшие головки;
• укроп — средний пучок;
• соль — 1,5 ст. л.;
• масло растительное — 150 мл;
• перец — по вкусу.

Как правильно приготовить:

1. 1. Тушку промыть и хорошо обсушить салфетками. Засаливать кусочками или порезать на мелкие ломтики.

   

2. 2. Чеснок очистить, помыть и мелко порезать ножом.

   

3. 3. Укроп ополоснуть водой и нарезать.

   

4. 4. Сложить рыбу в емкость и посолить ее, добавить перец, рубленый чеснок и зелень. Филе должно быть равномерно пропитано специями.

   

5. 5. Семгу отправить в холодильник для пропитывания на 2 часа. Через необходимое время достать рыбу и залить сверху растительным маслом.

   

6. 6. Опять поставить в холодильник на 12 часов, емкость при этом должна быть закрыта пищевой пленкой.

   

Семга, приготовленная по этому рецепту, подойдет в качестве закуски на праздничный стол.

4

Вкусная рыба за 2 часа

Рецепт быстрого приготовления семги спасет, когда гости уже в пути, а готовить что-то особенное времени нет. Рыба получается очень вкусной.

Ингредиенты:

• филе рыбы — 2 кг;
• соль — 6 ст. л.;
• сахар 3 ст. л.

Пошаговое приготовление семги:

1. 1. Очистить семгу от кожицы, промыть водой и убрать лишнюю влагу салфеткой.
2. 2. Порезать филе тушки на куски шириной 3-4 см.
3. 3. Натереть сахаром и солью.
4. 4. Поместить семгу в емкость для соления и закрыть пищевой пленкой.
5. 5. Дать настояться 120 минут.
6. 6. После этого поместить еще на 15 минут в холодильник для охлаждения.

5

С лимонным соком и душистым перцем

Приготовленная по этому рецепту рыба получается очень мягкой, имеет пикантный вкус. Подойдет для бутербродов и салатов.

Составляющие:

• семга — 1 кг;
• лимонный сок — 2 столовые ложки;
• гвоздика — 2 шт. ;
• перец горошком — 3 шт.;
• вода — 1 литр;
• лавровый лист — 1 шт. ;
• душистый перец — 5 шт. ;
• соль — 4 столовые ложки.

Как готовится блюдо:

1. 1. Промыть и просушить рыбу.
2. 2. Воду закипятить, бросить в нее все специи, закрыть крышкой и дать остыть.
3. 3. Полученный отвар процедить через марлю или сито.
4. 4. В раствор добавить лимонный сок.
5. 5. Залить рыбу рассолом и оставить в холодильнике на сутки.

6

Норвежская семга с лимоном и водкой

Если хочется чего-то необычного и вкусного, можно приготовить рыбу по особому рецепту — в лимонно-водочном рассоле.

Солить ее можно как кусочками, так и целиком.

Ингредиенты:

• семга — 1 кг;
• морская соль — 6 ст. л.;
• сахар — 3 ст. л.;
• водка — 4 ст. л.;
• укроп — 100 г;
• лимон — 1 шт.;
• апельсин — 1 шт.;
• молотый черный перец — 0,5 ч. л.

Как готовить рыбу:

1. 1. Вымыть тушку и обсушить.
2. 2. Натереть смесью сахара и морской соли.
3. 3. Мелко измельчить укроп.
4. 4. С лимона и апельсина снять цедру и измельчить (можно натереть на терке).
5. 5. Тушку поперчить.
6. 6. Уложить рыбу послойно, чередуя с укропом и цедрой апельсина и лимона.
7. 7. В конце полить водкой так, чтобы алкоголь равномерно попал на поверхность тушки.
8. 8. Поставить гнет на 24 часа.

Подавать рыбу порезанной на тонкие ломтики с черным хлебом.

7

Семга в тузлуке

Этот рецепт очень прост и занимает мало времени, семга получается сочной и очень вкусной.

Для рецепта необходимо взять:

• свежую семгу — 1 кг;
• сахар — 150 г;
• вода — 2 л;
• соль — 0,7 кг.

Рецепт:

1. 1. Для начала нужно приготовить тузлук. Налить в емкость воду, бросить в нее сахар и соль, закипятить.
2. 2. Оставить охлаждаться до комнатной температуры.
3. 3. Промыть рыбу, затем просушить бумажными полотенцами.
4. 4. Нарезать на кусочки.
5. 5. Положить рыбу в раствор, накрыть тарелкой или блюдцем и придавить банкой с водой.
6. 6. Время засола зависит от желаемого результата: если нужна малосольная рыба, то достаточно солить ее 2 часа, для более соленого варианта нужно выдержать 4 часа.
7. 7. После этого достать рыбу из тузлука, высушить и поставить на ночь в холодильник.

8

Сухой посол замороженной рыбы кусочками

Рецепт является разновидностью классического, его также можно дополнять различными специями, так вкус будет более интересным и пикантным.

Ингредиенты:

• кусочки свежемороженой семги — 1 кг;
• сахар — 2 ст. л.;
• морская соль — 4 ст. л.;
• белый перец молотый — 5 г;
• укроп — 50 г.

Как готовить блюдо сухим способом:

1. 1. Разморозить рыбу, затем ее помыть под проточной водой и высушить бумажными полотенцами.
2. 2. Смешать перец, сахар, соль и укроп в отдельной миске.
3. 3. Обмакнуть каждый кусок в смесь.
4. 4. Сложить рыбу в стеклянную емкость и оставить на 24 часа.
5. 5. После этого рыбу промыть от соли и подавать к столу.

9

Засолка целой тушки с солью и сахаром

Что понадобится:

• семга — 2 кг;
• сахар — 4 ст. л.;
• соль — 8 ст. л.;

Как солить рыбу:

1. 1. Разделать тушку: удалить внутренности, отрезать голову и хвост.
2. 2. Промыть рыбу и просушить салфетками.
3. 3. Смешать сахар и соль.
4. 4. Натереть тушку смесью.
5. 5. Сложить семгу в пакет на три часа.
6. 6. После этого поместить в холодильник еще на 12 часов.

10

Рецепт приготовления брюшек и хребта

Эти части рыбы стоят недорого и в соленом виде отлично подойдут в качестве закуски.

Ингредиенты:

• хребет или брюшки — 400 г;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• смесь перцев — 5 г.

Как готовить:

1. 1. Брюшки (хребет) промыть.
2. 2. Залить на 20 минут чистой водой.
3. 3. Брюшки очистить от кожи. С хребта снять плавники.
4. 4. Натереть специями, сложить в емкость (брюшки лучше в банку) и добавить чистой воды на уровень 0,5-1 см.
5. 5. Поместить в холодильник на 2 суток.

11

Стейки из семги в рассоле

Стейки из семги готовят только в рассоле.

Ингредиенты:

• вода — 1 л;
• соль — 4 столовые ложки;
• уксус — 1 столовая ложка;
• сахар — 1 столовая ложка;
• лист лавровый — 2 штуки;
• кориандр — 5 горошин;
• перец душистый — 5 горошин.

Приготовление:

1. 1. Доводят до кипения воду и бросают в нее все специи.
2. 2. В кипяток заливают уксус.
3. 3. Оставляют раствор остывать и затем процеживают.
4. 4. Стейки плотно складывают в емкость из стекла, заливают рассолом и помещают на двое суток в холодильник.

Если нужна малосольная рыба, тогда можно кушать семгу через 24 часа.

12

С медом и лимоном

Ингредиенты:

• филе семги — 0,5 кг;
• морская соль — 3 столовые ложки;
• черный молотый перец — 5 г;
• специи «итальянские травы» -5 г.

Для маринада:

• лимонный сок — 3 столовые ложки;
• мед — 3 столовые ложки;
• оливковое масло -1 столовая ложка;
• смесь перцев — по вкусу;
• укроп сушеный — 10 г .

Приготовление:

1. 1. Филе рыбы промыть и обсушить.
2. 2. Смешать соль, перец, итальянские травы.
3. 3. Затем приготовить маринад: смешать жидкий мед, оливковое масло, сок лимона и укроп.
4. 4. Дно и боковые стенки емкости для засолки рыбы смазать медовой смесью.
5. 5. Филе рыбы порезать на небольшие кусочки.
6. 6. Каждый кусок обмакнуть в смесь соли и перца и выложить в емкость.
7. 7. После этого сверху полить рыбу маринадом и оставить на 2 часа.
8. 8. Перенести рыбу в холодильник на всю ночь.

13

Семга в пакете с апельсином

Эта рыба имеет несравненный вкус, а приготовить ее в домашних условиях очень быстро и просто.

Ингредиенты:

• семга — 1 кг;
• крупная соль — 4 столовые ложки;
• сахар — 1 столовая ложка;
• апельсин — 3 штуки .

Приготовление:

1. 1. Рыбу промыть и высушить.
2. 2. Натереть солью и сахаром.
3. 3. Апельсины почистить и нарезать кружками.
4. 4. В пакет для запекания (или обычный полиэтиленовый) сложить послойно рыбу и апельсины.
5. 5. Положить семгу в морозилку приблизительно на 7 часов.

Важно, рыба не должна замерзнуть, только затвердеть.

Перед подачей с кусочков убрать соль. Апельсины есть нельзя.

14

С лимоном и луком

Это очень быстрый рецепт слабосоленой рыбы, который подойдет в качестве закуски.

Ингредиенты:

• семга — 0,5 килограмма;
• лук репчатый — 3 головки;
• зелень петрушки — 1 пучок;
• соль — 2-3 щепотки;
• лимон — 1/4 часть;
• перец — по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. 1. С филе снять кожу и нарезать кусочками.
2. 2. Лук тонко нарезать полукольцами.
3. 3. Мелко порезать петрушку.
4. 4. Посолить и поперчить, положить лук и зелень.
5. 5. Сбрызнуть свежевыжатым соком лимона.
6. 6. Все тщательно перемешать и оставить настаиваться 20 минут.
7. 7. Перед подачей можно украсить зеленью и овощами.

15

Со свеклой и хреном

Семга со свеклой и хреном относится к скандинавским блюдам, имеет приятный вкус. Подходит для бутербродов и в качестве закуски.

Для приготовления необходимо:

• филе семги — 400 г;
• коричневый сахар — 1 столовая ложка;
• свежий хрен — 20 г;
• морская соль — 2 столовые ложки;
• водка — 1 столовая ложка;
• свекла небольшого размера — 1 шт.;
• укроп — 1 пучок;
• цедра одного лимона.

Пошаговый рецепт:

1. 1. Филе порезать на небольшие кусочки, сложить в емкость шкуркой вниз.
2. 2. Посыпать солью и сахаром.
3. 3. Натереть на терке свеклу и хрен.
4. 4. Равномерно покрыть ими рыбу.
5. 5. Сбрызнуть рыбу водкой.
6. 6. Посыпать цедрой лимона и зеленью укропа.
7. 7. Накрыть тарелкой или блюдцем и поставить под гнет на 48 часов в холодильник.

foodgid.net

Семга малосольная — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Видеорецепт

Подготовить ингредиенты.

Филе красной рыбы на коже ополоснуть холодной водой и хорошо обсушить бумажными полотенцами.
Пальцем провести по рыбному филе, проверяя наличие костей.
При необходимости, удалить рыбные кости при помощи пинцета.
В миске соединить соль с сахаром и перцем, и перемешать.
На дно стеклянной формы с высокими бортиками насыпать половину соли с сахаром.

Положить рыбу в форму кожей вниз.

Сверху посыпать оставшейся солью с сахаром.

Затянуть форму с рыбой пищевой пленкой и убрать в холодильник на 12-16 часов.

На следующий день снять пленку, слить образовавшуюся жидкость.

Счистить ножом с рыбного филе остатки соли.

Нарезать семгу тонкими ломтиками и подавать к столу с зеленью укропа и дольками лимона или лайма.

Совет 1. Оставшуюся рыбу смазать растительным маслом, завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник и хранить около 4-6 дней.

Совет 2. По желанию рыбу можно засолить не цельным куском, а нарезанную тонкими ломтиками (в этом случае рыба просаливается за пару часов).

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

Малосольная сёмга в домашних условиях. Вкус несравненный!

Сегодня в выпуске малосольная семга в домашнем исполнении. Форель или семгу обычно берём к празднику. К Новому году или Дню Рождения, можно заранее засолить рыбку и порадовать гостей.

И в свой День Рождения, солил семгу двумя способами – быстрым и классическим. Особо, они ничем не отличаются, и самое главное, там нет ничего сложного. Рецепт покажу ниже… Вы точно справитесь, следуя пошаговым фото. А на годовщину свадьбы, пробовал посолить горбушу под семгу. Получился несравненный вкус! Обязательно попробуйте… Горбуша тоже красная рыба, семейства лососевых, вот только по стоимости, как минимум в 3 раза дешевле.

Рыбу можно солить сухим способом или в рассоле. Я стараюсь придерживаться классического сухого посола, и после смазываю рыбку маслом. Хотя лосось солится и с водкой, и в масле, и цедрой апельсина. Но есть изначально основа – семужного посола…

Классический рецепт посола это смесь — 2 к 1, где 2 ложки соли и 1 ложка сахара. Смешайте соль с сахаром и окунаем рыбу с двух сторон. Филе целиком солится 15-24 часа (в зависимости от толщины). А если нарезать кусочками или тонкими ломтиками, то посол длится от 3-5 часов.

Приступим к рецепту…

Сёмга малосольная домашней засолки

Характерное отличие лососевых в мордочке. У самца клювик и хищная мордочка, а у самки более округлая. Мне попалась самка, и эти виды рыб обычно потрошеные. Хотя, если размер рыбы не такой большой (например, радужная форель), то можно взять рыбку с икрой. А горбуша и крупная попадается с икрой. И если вам повезло, вот инструкция, как посолить икру в домашних условиях.

Ингредиенты:

• Семга — любое кол-во
• Соль — в два раза больше сахара
• Сахар — в два раза меньше соли
• Подсолнечное масло — столовая ложка.

Спрашивали по кол-ву соли и сахара, если рыба большая. Тут не ошибетесь. Пропорцию делаем 2 к 1, и если рыба большая и смеси мало, то умножайте количество смести в несколько раз. Например 10:5 . Сахара в два раза меньше, чем соли! Удобно мерить горстями.

Первым делом отрезаем голову и хвост. Они у нас пойдут на уху. Получается вот такой пласт рыбы. Нам нужно избавиться от костей.

Принцип разделки прост – делаем надрез по спинке вдоль всей рыбки, и затем у вас получается две части филе. Одна из которых с хребтом, который аккуратно вырезается и тоже отправляется на уху. И далее, берем пинцет и убираем оставшиеся косточки. Простыми словами, филе должно быть без костей. Шкуру и чешую не убираем, солить будем как есть…

Итак. Нам нужно определиться, куда какая часть филе пойдет. Например, можно посолить семгу быстро и просто за 1 час, и тогда нужно нарезать филе на тонкие ломтики. А если солить целым куском, то время засола может длиться до суток.

Мы будем солить двумя способами — быстрым за 3 часа, чтобы покушать сразу и стандартным, за 1 день до праздника.

Режем филе на несколько равных кусков…

Один кусочек нарежем мелкими ломтиками, чтобы посолить быстрым способом за 3 часа.

Малосольная семга быстрого приготовления

Делается это проще простого… Нам понадобятся кусочки, по толщине менее 5 мм. Для этого ножиком нарезаем нужное кол-во, и будем укладывать в тарелку. На дно тарелки насыпаем смесь соли с сахаром. Затем укладываем семгу в один слой.

Мы солим семгу домашним способом, поэтому нарезка может быть абсолютно любой. Например, для маленьких бутербродов, можно использовать кусочки, как на фото ниже:

Сверху тоже посыпаем смесью соли и сахара. Получается примерно так:

И всё, отправляем в холодильник на 3 часа, и готово.

Спустя время, достаем кусочки семги, и промываем в воде из кувшина, чтобы смыть лишнюю соль. После выкладываем на салфетку (используйте кухонные проверенные, чтобы салфетка не прилипала к рыбке, а лишь забирала лишнюю влагу).

Посолить сёмгу кусочками в домашних условиях – быстро и вкусно!

Это был самый быстрый способ малосольной семги. И в зависимости от кусочков, вам может потребоваться от 3 до 5 часов на засолку. Например, можно сразу подготовить кучки 1 на 1 см. для салата, и солить таким же способом, только уже 5 часов. Интенсивность посола можно контролировать, пробуя рыбу через час. Если получилась слабосоленая, можно продолжить процесс. А если получился лёгкий пересол, то окунаем рыбку в воду, и даем постоять 3-5 минут, затем на салфетку и пробуем. Вода может забрать лишнюю соль! И процесс легко контролировать… Обычно 3 часа достаточно, для кусочков рыбы до 1 см.

А теперь, рассмотрим классический рецепт посола… По времени в районе 15 часов для кусков филе толщиной 2-3 см.

Классический рецепт

На дно контейнера насыпаем слоем смесь соли с сахаром, затем укладываем филе кожицей на смесь.

Сверху обильно посыпаем смесью, как показано на фото ниже…

Затем окунаем в соли второй кусок и укладываем его на первый, чтобы получилось так:

Закрываем контейнер и отправляем в холодильник на 15-24 часа. Обычно с вечера посолили, а утром уже можно пробовать. Если передержать 3 часа, или попробовать чуть раньше, ничего страшного не произойдет. Процесс соления контролируется временем.

Утром в контейнере будет много жидкости. А филе семги становится дубовым и жестким. Соль забрала из рыбы лишнюю влагу.

Лишнюю соль смываем водой, и далее вытираем салфеткой. Цвет у рыбы получился более насыщенный, и уже сейчас можно пробовать на вкус.

Несравненный вкус!

Теперь берём острый нож, и нарезаем тонкими ломтиками филе семги. Можно укладывать сразу на тарелку, в качестве нарезки.

Рыбка получилась малосольной. Попробуйте этот рецепт!

С одной рыбки получилось 2 контейнера, в каждом по два куска филе. И одна часть пойдет на праздничную нарезку, а ещё можно сделать бутерброды, а остальные кусочки можно порезать на салат или сделать канапе с красной рыбой. И если не делать всё за 1 раз, то рекомендую соленую рыбку полить подсолнечным маслом без запаха.

Таким способом, рыбка будет храниться в холодильнике до 6 дней. А если соленые кусочки сделать в вакуумной упаковке, то такую рыбу можно положить морозилку на 3-4 месяца. По вкусу она будет такой же, как будто посолили 24 часа назад. Главное, чтобы в морозилке была температура  от -10 градусов. Если хранить в холодильнике в контейнере в домашних условиях,  то не дольше 6 дней. А если в вакуумной упаковке, то 1 месяц рыбка хранится в холодильнике. Обычно, за 1-3 дня рыбка съедается.

На этом у меня всё. Вот такие кусочки рыбки у нас получились. Как видите, нет ничего сложного в приготовлении. Посол ничем не отличается от других видов красных рыб. Всё быстро и просто. Выбирайте любой способ — быстрый или классический, и хорошего праздника.

Желаю приятного аппетита, и до новых встреч!

Автор публикации

не в сети 1 день

admin

Понравилась статья? Сохрани себе на стену в соц. сеть, чтобы не потерять!
Всего 1 клик по кнопке, и готово…