Слоёное тесто за 15 минут

Слоёное тесто за 15 минут

• Яйцо — 1 шт.
• Сливочное масло 82,5% — 400 г
• Мука пшеничная — 500 г
• Вода ледяная — 175 г
• Уксус 6-9% — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.

Снимали мы недавно для одного телеканала сюжет о слоёном тесте — быстром, которое готовится от силы минут 15. Замешивали, как и положено, прямо на съёмочной площадке, пекли потом вкусную быструю слойку, всё в полевых условиях. Было интересно, но главное — пока готовилась, а потом пока снимали… я просто влюбилась в это тесто!) Нет, правда! Пару недель не могла остановиться, всё что-то пекла из него) Честно говоря, до меня в этом смысле, как до жирафа — до недавнего времени действительно думала, что этот великолепный эффект слоистости можно получить только путём многократных складываний, охлаждений, и так — по кругу, на весь день.

А все эти быстрые «Наполеоны» — сплошной суррогат. Но нет! Существует слоёное тесто за 15 минут, которое, конечно, не совсем то, но очень, очень похоже! И тоже невероятно вкусное — для тех, кто любит всё слоёное! «Не пропадать же энтузиазму», — решила я и приготовила для читателей нашего сайта из этого теста вкуснейшие слойки с яблоками, а потом и очередную версию «Наполеона» (и, кстати, ничего это не суррогат!). Слойки — по ссылке, а тут — простейший до невозможности рецепт быстрого слоёного теста, которое иначе ещё называют рубленым слоёным тестом.

Итак, поехали!

В миску помещаем 1 яйцо 1 категории, 1 ч. л. соли и 1 ст. л. уксуса 6-9%.

Перемешиваем венчиком.

Добавляем 175 г ледяной (ну, очень холодной!) воды.

Всё снова хорошо перемешиваем. Убираем в холодильник.

Отмеряем 500 г муки.

Просеиваем её на стол.

Достаём из морозилки, куда мы заранее его положили, сливочное масло 82,5% — 400 г. Обязательно масло, не берите маргарин, недавно почитала состав — мамочки! Не берите, совсем не то будет, да и смысл тогда в чём? Да, дорого. Но ведь домашняя выпечка недешёвая, нам всем это известно, прошли времена, когда люди делали что-то сами, потому что так было дешевле. Впрочем, у нас и масло-то сейчас не факт, что масло. Но отставим лирику. Итак, берём замороженное масло! Чем оно более ледяное, тем проще будет работать и тем лучше, так скажем, «слоёнистее» получится тесто. Обваливаем масло в муке.

И быстро натираем на крупной тёрке!

Всё сразу не трите. Натёрли немного — вновь обваляли в муке масло, смешали руками кусочки масла с мукой, вытащили из тёрки кусочки и их тоже смешали. И так — пока всё масло не натрёте. Но быстро!

Теперь сложили мучно-масляную крошку горочкой, сделали углубление в центре и понемногу выливаем туда нашу заранее подготовленную ледяную жидкость. Замешиваем тесто! Очень быстро, ОЧЕНЬ, чтобы масло от тепла рук не начало таять! Не месите долго!

Используем метод складывания. Как бы собираем тесто с боков, поднимаем снизу и выкладываем сверху. И так несколько раз.

Формируем кубик (или что-то вроде)).

Упаковываем в плёнку и убираем в холодильник минимум на два часа, ну, а лучше — всё-таки на ночь! Тесто очень нежное, и после холодильника работать с ним намного легче.

Это тесто может храниться в холодильнике три дня, а вообще — его спокойно можно заморозить месяца на три, заверните только в плёнку. Хотя оно такое замечательное, что вы наверняка используете его раньше! Вот, например, коржи из него! Воздушные, ломкие, хрупкие и слоистые, что и следовало доказать)

Вот такие дела.

Из этого количества продуктов получается примерно 1 кг слоёного теста. При долгом хранении оно может приобрести сероватый оттенок, не пугайтесь, на выпечке это не отразится. Рецепт правда отличный, хорошая альтернатива классическому, а главное — на приготовление его вам действительно потребуется не более 15 минут. Только вспомните, что надо его замесить, накануне)

Приятного кулинарного творчества!

Опубликовано: 28. 04.2017

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(304 голоса, в среднем: 5 из 5) Категория: Базовые рецепты
Теги: Слоёное тесто, сливочное масло, «Наполеон», Слойки

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность — репост! Поделитесь с друзьями!

Похожие рецепты:

Слоеное тесто быстрого приготовления рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Подготовьте необходимые ингредиенты для слоеного теста быстрого приготовления. Масло достаньте из холодильника заранее, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре. Вода должна быть холодная.

Шаг 2:

Разрыхление слоеного теста достигается за счет тонких слоев, отделяемых друг от друга прослойками масла. Чтобы получить тонкие нервущиеся слои, возьмите муку из мягких сортов пшеницы с содержанием клейковины не менее 28% (высший сорт муки). Муку просейте в удобную миску, подходящую для замеса теста.

Шаг 3:

Отдельно взбейте яйцо до однородности.

Шаг 4:

Яйцо соедините с холодной водой, а также солью и уксусом, которые обеспечат набухание белков и улучшат эластичность клейковины.

Шаг 5:

В муке сделайте углубление, влейте жидкую смесь.

Шаг 6:

Перемешайте сначала ложкой.

Шаг 7:

Затем замесите тесто руками. Если тесто еще сильно липнет к рукам, во время замеса подсыпьте еще немного муки. Тесто должно быть крутым, но не слишком тугим, эластичным, мягким, не липнущим к рукам.

Шаг 8:

Разделите тесто на 2 равные части. На присыпанном мукой столе раскатайте одну часть теста в тонкий пласт толщиной около 0,5 см.

Шаг 9:

На слой теста равномерно нанесите половину мягкого сливочного масла.

Шаг 10:

Вторую часть теста раскатайте аналогично первой. С помощью скалки перенесите тесто и накройте им смазанный маслом пласт.

Шаг 11:

По необходимости подтяните края теста, чтобы первый пласт был полностью покрыт вторым. Сверху смажьте пласт оставшимся сливочным маслом.

Шаг 12:

Сверните слои теста в плотный рулет.

Шаг 13:

Рулет сверните в плотную «улитку», чтобы увеличить в тесте количество слоев. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 2 часа.

Шаг 14:

Охлажденное тесто слегка прижмите, затем раскатайте во все стороны медленно и плавно, не нажимая слишком сильно. При быстрой и интенсивной раскатке слои теста могут разорваться. В результате выпечка плохо поднимется. Я раскатала тесто толщиной около 1 см.

Шаг 15:

Тесто можно свернуть конвертом и разрезать на 2 части либо свернуть рулетом.

Шаг 16:

У меня вышло из данного количества ингредиентов 1,1 кг теста. Из него можно формировать любую выпечку. Часть теста можно заморозить впрок и использовать по необходимости, предварительно разморозив.

Шаг 17:

После приготовления слоеного теста мне не терпелось узнать, какая получится из него выпечка. Я сделала несколько пирожков с начинкой, которая была под рукой — с картошкой. Тесто получилось достаточно слоистое, с хорошим подъемом. Удачной выпечки!

Слоёное тесто для самсы рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как сделать слоёное тесто для самсы

Самсу любят все! Кто хоть раз её попробовал, будет хотеть ещё и ещё. Готовят самсу на разном тесте, а самое простое — это использовать готовое слоёное тесто. Но мы не ищем лёгких путей и приготовим тесто сами.

Здесь я даю простейший базовый рецепт, которым пользуются узбекские хозяйки. Обычно, в больших узбекских семьях, используются самые простые и доступные продукты, чтобы приготовить побольше и подешевле. Но основной состав теста можно значительно облагородить, если дополнить базовый замес разными улучшителями: молоком, маслом, дрожжами.

Если нет бараньего жира, то допускается говяжий жир. Они сходны по своей тугоплавкости. Но и вместо них часто используют сливочное или растительное масло. Разница получается на выходе — тесто не такое нежное, у слоёв более жёсткие края. А бараний жир застывает сразу и поэтому сворачивать рулет становится очень просто, ничего не вытекает, не брызгает.

Вкус у готового теста очень приятный, по структуре своей очень нежный. В общем, рекомендую.

Как приготовить «Слоёное тесто для самсы» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления теста возьмём обычную воду, муку, соль и бараний жир. Считается, что нужно соблюдать пропорцию: на 1 кг муки, 2 стакана воды и чайная ложка соли. Отталкивайтесь от этой пропорции, но у меня получается муки чуть меньше. Я делала половинную порцию.

Шаг 2 Ссылка

В воде развести соль и подсыпать муку до тех пор, пока замесится плотное, но нежёсткое тесто.

Шаг 3 Ссылка

Вымесить тесто на столе, оно не должно к нему прилипать. Накрыть полотенцем и дать полежать минут 15, затем опять подмесить уже до абсолютно гладкого состояния.

Шаг 4 Ссылка

Пока тесто «отдыхает», подготовить жир для смазки. Нарезать его помельче и выжарить шкварки.

Шаг 5 Ссылка

Перелить жир в удобную ёмкость, дать слегка остыть, но не ставить в прохладное место, иначе он сразу же застынет. На самом деле, мне хватило половины этого жира для половинной порции теста.

Шаг 6 Ссылка

Тесто разделить на 3 равные части. Подмесить немного и опять дать полежать под полотенцем 10 минут, чтобы оно стало послушным.

Шаг 7 Ссылка

Каждый шарик теста раскатать в очень тонкий пласт, не толще 1 мм. Это самое сложное. Тесто довольно плотное и раскатывается с применением усилий.

Шаг 8 Ссылка

Смазать первый пласт теста бараньим жиром. У меня был несолёный жир. Оставить немного полежать для застывания жира. Обычно он сразу застывает.

Шаг 9 Ссылка

На нижнюю лепёшку теста положить второй, тонко раскатанный пласт, снова смазать жиром и повторить то же самое с третьим пластом раскатанного теста. Получается 3 слоя смазанного теста, один на одном. Вообще, можно сворачивать и каждый слой отдельно, но так, мне кажется, гораздо богаче получается результат.

Шаг 10 Ссылка

Свернуть все 3 слоя в тугой рулет, немного натягивая его на себя. Если предполагается формировать и выпекать самсу сразу, то дать рулету полежать в таком виде несколько минут, а затем нарезать на кусочки.

Шаг 11 Ссылка

А если нужно готовить самсу позже, то свернуть рулет в улитку, плотно закрыть плёнкой и положить в холодильник. Можно приготовить несколько таких улиток. После холодильника тесто гораздо проще нарезается и раскатывается для самсы.

Быстрое слоеное тесто. Пошаговый рецепт с фото

Сегодня я хочу показать вам, как приготовить быстрое слоеное тесто пошагово с фото. Как вы все знаете, приготовление настоящего слоеного теста – это достаточно трудоемкий и длительный процесс, в ходе которого тесто нужно несколько раз замораживать, раскатывать и складывать в определенном порядке, чтобы получить рассыпчатые слои после выпечки. По этой причине многие хозяйки предпочитают покупать готовое слоеное тесто в магазине, чем готовить его самостоятельно.

Сегодняшний рецепт слоеного теста будет очень простым и доступным. На приготовление такого теста своими руками в домашних условиях у вас уйдет около 20 минут времени, это без времени на его охлаждение. В интернете сейчас можно найти большое количество рецептов слоеного теста за 10 минут, но думаю, время его приготовления несколько преувеличено, точнее, уменьшено. Десять минут, по правде говоря, несколько маловато, а вот 20-30 минут времени будет в самый раз.

Имея в своей кулинарной книжке такой простой и быстрый рецепт слоеного теста, вам не придется покупать его в супермаркете или тратить на его изготовление большое количество времени. В отличие от классического рецепта слоеного теста, все что нужно для изготовления этого теста – это смешать все ингредиенты и слепить их в единый комок.

Скажу сразу, что по качеству такое тесто несколько уступает классическому листовому слоеному тесту. Но если сделать все по рецепту, то вы получите тесто, которое отлично расслаивается в процессе выпечки на слои. Кстати говоря, быстрое слоеное тесто очень хорошо себя ведет во время обжаривания во фритюре. Любые изделия из него, обжаренные в масле получаются просто восхитительными.

Слоеное тесто бывает двух видов – простое листовое и дрожжевое тесто. Первый вид теста используется при изготовлении коржей на торт «Наполеон», слоек, самсы, в то время, как слоеное дрожжевое тесто подходит для пирожков, слоек, круассанов. Также хочу отметить, что чтобы получить по-настоящему вкусное, рассыпчатое, хрустящее тесто нужно использовать сливочное масло с высоким процентом жирности.

А теперь предлагаю перейти к рецепту и посмотреть, как приготовить быстрое слоеное тесто – пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

• Ледяная вода — 3 стопки по 50 мл., 
• Яйца – 1 шт.,
• Соль — на кончике ч. ложки, 
• Сливочное масло — 400 гр., 
• Уксус столовый 9% — 1 ст. ложка, 
• Пшеничная мука — 400 гр. 

Быстрое слоеное тесто – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены можно начинать приготовление быстрого слоеного теста. В глубокую миску вбейте яйцо.

Влейте уксус.

Всыпьте соль. Соль для приготовления слоеного теста желательно использовать каменную, а не йодированную, особенно в том случае, если тесто готовится для дальнейшего хранения, а именно, для заморозки. Дело в том, что после разморозки тесто может поменять цвет, а именно покрыться темно-бурыми пятнами.

Влейте к яйцу ледяную воду. В некоторых рецептах рекомендуется использовать теплую, а то и горячую воду. Я пробовала замешивать слоеное быстрое тесто на теплой воде и скажу вам, что оно получается намного лучше при использовании именно ледяной воды.

С такой водой сливочное масло во время замеса теста не успевает плавиться и остается густыми вкраплениями в тесте, именно поэтому такое тесто во время выпечки хорошо расслаивается.

Яйцо с ледяной водой, уксусом и солью взбейте вилкой или венчиком до получения однородной жидкости.

Сливочное масло достаньте из морозилки. Натрите его на крупной или на средней терке.

Теперь можно заняться замешиванием быстрого слоеного теста. Через сито в другую глубокую миску просейте пшеничную муку.

Выложите тертое сливочное масло.

Руками перемешайте муку с маслом.

Влейте яичную смесь.

Размешайте руками слоеное тесто еще раз.

Так как жидкости мало, то должна получиться крошка из теста.

Тесто высыпьте из миски на рабочую поверхность. Руками соберите его в комок. Придайте ему прямоугольную форму. Тесто я разрезала на две части. На фото ниже видно, что быстрое слоеное тесто имеет неоднородную структуру. Готовое слоеное тесто заверните в пищевую пленку. Поставьте его в холодильник на 1-2 часа. В том случае, если нет времени ждать, ускорить его готовность можно с помощью морозильной камеры. В морозилке ему достаточно будет провести 30-40 минут. Вот и все, тесто после остывания готово к работе.

Работают с таким тестом также, как и с песочным. Раскатывают его на столе, присыпанном мукой. Далее вырезают из него необходимые фигурки для выпечки или придают ему нужную форму – круглую, прямоугольную или квадратную, в зависимости от вида изделия.

Из такого слоеного теста вы можете печь большое количество как сладкой, так и закусочной выпечки. Приятного аппетита. Буду рада, если этот рецепт теста вам понравится и пригодится. Рекомендую попробовать приготовить куриные ножки в слоеном тесте.

Быстрое слоеное тесто. Фото

«Живое» тесто. О слоеном тесте и выпечке !

Дрожжевое, бисквитное, крутое, рассыпчатое, заварное, слоеное – все это различные виды теста. Многообразие тестовых масс позволяет кондитерам и пекарям готовить хлеб и выпечку на любой вкус. Нужно только подобрать для приготовления блюда определенный вид теста, закупить хлебопекарное кондитерское оборудование и отбоя от покупателей не будет.

Остановимся подробнее на слоеном тесте. Как и когда оно появилось и что можно приготовить из теста, которое «дышит».

История происхождения

Интересно, кто наполнил слои теста воздухом. Версий сразу несколько и судить о достоверности только вам. Так, одна из легенд гласит, что в древнем государстве, не существующей ныне Ассирии, появился рецепт приготовления слоеного теста, дошедший до нас.

Ученые указывают на источники появления слоеного теста в  Испании до XVII века, тогда ещё мусульманской стране. Рецепт его звучал так: тонкие тестовые слои обильно смазывают оливковым маслом. По другой версии слоеное тесто — ближайший родственник фило (phyllo) – теста, известного на Ближнем Востоке. Из него готовят пахлаву. Сворачивают и раскатывают, как и слоеное, но вот растягивают чуть больше.

Есть в истории еще один вариант происхождения. Считают, что воздушное тесто было придумано  во Франции в 17 веке.  Клавдий Геле – подмастерье кондитера, решил испечь своему отцу диетический хлеб.  Замесил тесто из муки и воды, завернул кусок сливочного масла и, позабыв, оставил тесто лежать. Через несколько часов несколько раз раскатал его и поместил в печь. Извлекли из печи большой слоистый хлеб необычной формы, что удивило и учителя, и самого ученика. Клавдий не раскрыл секрета и спустя время переехал в Париж, трудился в кондитерской и продолжал экспериментировать, используя профессиональное

оборудование для кондитерского производства. Получив деньги и славу, он отправился в Италию, продолжая удивлять пышной выпечкой. Уникальный рецепт слоеного теста, приготовленного Клавдием, так и остался тайной. Однако замешивать слоеное тесто все же научились. И сегодня, тесто в несколько слоев, используется в кулинарии разных стран для приготовления потрясающей выпечки.

Виды слоеного теста

Выделяют два вида слоеного теста:  дрожжевое и пресное (безопарное или опарное).

Кроме того пекари подразделяют этот вид теста на:

— простое слоеное. От классического способа приготовления слоеное тесто данного вида отличает то, что муку, воду и масло смешивают и сразу же раскатывают до однородной массы;

— слоеное творожное тесто.  В него добавляют мелкий творог. Такое тесто прекрасно подходит для выпекания корзиночек и разнообразного печенья;

— рваное тесто.  На Руси готовили кислое дрожжевое тесто. Брали немного муки, засыпали дрожжи и замешивали опару. После брожения добавляли еще муку, воду и масло и тщательно месили;

— сливочное – в его состав входят сметана или густые сливки. Раскатывают сливочное тесто меньше раз, чем другие виды, потому и подготавливается оно намного быстрее. Сливочное тесто используют для приготовления хрустящих булочек и  коржей.

Способы приготовления слоеного теста

Интенсивный замес позволит получить тесто высокого качества. А для приготовления аппетитных слоек понадобится  надежное оборудование для выпечки слоеных изделий.

Замешивание бездрожжевого слоеного теста предусматривает следующие технологические операции: в дежу заливают питьевую холодную воду, добавляют соль, раствор лимонной кислоты, сыворотку, яичный порошок, охлажденную муку, после немного жидкого маргарина и вымешивают до однородной массы. Время замеса зависит от интенсивности тестомеса и может варьироваться от 10 до 20 минут. Тестовую массу оставляют в деже минут на 30 для набухания. Температура при замесе и отлеживании бездрожжевого слоеного теста не должна превышать 18°C – это важное условие приготовления.

Чтобы получить дрожжевое слоеное тесто, засыпьте в дежу раствор кислоты, муку, соль, сахар, яйца, жир, залейте не просто холодную, а ледяную воду. В конце положите немного дрожжей, предварительно разведённых холодной водой. Крайне важно распределить дрожжи равномерно и хорошенько вымесить тесто. Сразу после замеса тесто отправляют охлаждаться. Дрожжевое слоеное тесто готовить нужно с осторожностью и следить за тем, чтобы дрожжевые клетки не начали преждевременное воздействие. Процесс смешивания ингредиентов и отлежка тестовой массы должны проходить при показателях температуры не выше 12 градусов.

Перед выпеканием и приготовлением изделий из слоеного теста, его размораживают и раскатывают вручную или при помощи тестораскаточной машины.

Работать со слоеным тестом довольно просто. Ароматная нежная выпечка порадует и вас и ваших покупателей. Слоеное тесто — самое изысканное. Оно подходит для приготовления сытных пирогов и сладких булочек, в него заворачивают яблоки или ягоды,  мясо или рыбу  – все зависит от фантазии повара. Хлебопекарные предприятия выбирают оборудование для выпечки слоек Smeg. Профессиональные печи этой торговой марки обеспечивают деликатное приготовление, качественное пропекание изделий. Компактные, простые и надежные в работе  печи Smeg активно используют на небольших точках, реализующих мелкоштучную выпечку, и крупных хлебозаводах.

Профессиональные пекари рекомендуют использовать дрожжевое слоеное тесто и профессиональное оборудование для выпечки слоеного теста.  В отличие от пресного теста, которое кулинары считают более сухим, дрожжевое нежное и хорошо поднимается при выпекании. Изделия из такого теста имеют отличный вкус и привлекательный товарный вид.

На сайте ПЕКАРИ.RU вы найдете все для работы со слоеным тестом: тестомесильное оборудование, делители, расстоечные шкафы и пекарские печи. Вас приятно удивят модели лучших зарубежных брендов и выгодная цена на кондитерские печи.

Слоеное тесто на сметане быстрого приготовления.

Слоеное тесто на сметане быстрого приготовления.

Полуслоёное тесто на сметане — это разновидность слоёного теста быстрого приготовления. Тесто, из которого получается очень нежная и вкусная выпечка.
Ингредиенты:
Мука – 250 грамм
Масло сливочное или маргарин – 225 грамм
Сметана – 100 грамм
Яйцо – 1 штука
Желток яичный – 2 штуки
Соль – щепотка
Пошаговый рецепт приготовления:
В миску кладем 100 граммов сметаны, одно яйцо, 2 желтка, щепотку соли, хорошо перемешиваем и отставляем в сторону.
На крупной терке натираем 225 граммов хорошо охлажденного сливочного масла или маргарина, все время, пересыпая натертое масло мукой. Всего нам понадобится 250 граммов муки. Муку с натертым маслом перемешиваем. Ни в коем случае не перетираем.
В натертое масло добавляем яично-сметанную смесь и быстро замешиваем полу слоёное тесто.
Собираем тесто в шар, кладем в целлофановый пакет и отправляем в холодильник на 12 часов, можно — на сутки. Можно также хранить в морозильнике, перед употреблением разморозить в холодильнике. Через 12 часов полуслоёное тесто на сметане готово к дальнейшей работе.
Из этого теста можно приготовить торт Наполеон, трубочки с кремом и многое другое. Рецепты выпечки из слоёного теста вы найдёте в разделе Выпечка и в разделе Торты и пирожные. Удачи вам и вкусной выпечки!

Слоеное тесто на кефире рецепт

Слоеное тесто на кефире готовится очень легко и просто, но самое главное, что тесто никогда не бывает лишним. Вы можете его приготовить и положить в холодильник, чтобы потом сразу его достать и испечь для своей семьи вкусные лакомства!

Из рубрики: Выпечка / Тесто / Слоеное

Ингредиенты

ИНГРИДИЕНТЫ	МАССА	КАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.)
кефира	1 ст.	30
пшеничной муки высшего сорта	450 г.	327
соли	щепотка
сливочного масла	200 г.	648
яйцо	2 шт.	157
банана	2 шт.	91
сахара-песка	3 ст. л.	374

Пошаговый рецепт приготовления Слоеное тесто на кефире с фото

Итак, приступим к делу:
Сначала включите духовой шкаф, пусть прогреется до 200 градусов.
Потом в широкую чашу вбейте яйцо, влейте кефир, добавьте соль и тщательно перемешайте ингредиенты.
Теперь во взбитую массу добавляйте частями просеянную муку и замесите тесто.

Сливочное масло нарежьте в виде тонких пластин.
Каждую пластину масла обваляйте в муке.

Рабочую поверхность посыпьте мукой.
Часть теста раскатайте в виде пласта, на середину выкладывайте несколько кусочков сливочного масла в муке. Тестовый пласт сложите вдвое, раскатайте его и снова выкладывайте часть сливочного масла.

Снова сверните тесто и раскатайте, данную процедуру проделайте с тестом еще несколько раз.
Потом готовое тесто оберните в пищевую пленку и отправьте в морозильную камеру.
А из теста, которое осталось можно испечь банановые слойки.
Раскатайте тестовую массу, пласт нарежьте в виде треугольников.

На часть каждого тестового прямоугольника выкладывайте бананы, которые нарежьте в виде кусочков сверху посыпьте их сахаром.

Берите вторую половину треугольника и сверните.
В небольшую миску вбейте яйца, взбейте и яичной массой смажьте готовые изделия.
Возьмите противень, смажьте его, используйте растительное масло.
На противень укладывайте подготовленные тестовые изделия и отправляйте выпекаться в духовку на полчаса. Вот и все, теперь вы знаете, как готовится слоеное тесто на кефире, а еще у вас на столе к обеду будут стоять ароматные и вкусные банановые слойки!

слоеное тесто на пиве рецепт

а еще в домашних условиях можно приготовить слоеное тесто на пиве, рецепт этого теста очень простой и легкий, поэтому его освоит каждая хозяюшка!
Итак, для того чтобы приготовить тесто по этому рецепту вам понадобится:
Ингредиенты:
пшеничная мука – 4 стакана;
светлое пиво – 1 стакан;
соль – 1,5 чайной ложки;
сода – ½ чайная ложка;
сливочное масло – 250 грамм.
Итак, займемся работой:

1. Сливочное масло заморозьте.
2. Просейте в широкую миску муку, добавьте соду, соль, влейте пиво ингредиенты смешайте.
3. Теперь возьмите терку и потрите на ней замороженное сливочное масло. Отправьте его в емкость с мукой.
4. Замесите тесто, придайте ему форму шара, оберните его в отрез пищевой пленки и отправьте в холодильник на несколько часов. А потом можете из такого интересного и пивного теста можете испечь для своих домочадцев ароматную выпечку!

Приятного Вам аппетита!

Выпечка из слоеного теста со сметаной. Рецепт рубленого слоеного теста на сметане

Фото: livekuban.ru

Рецептов приготовления слоеного теста много, в этой статье мы расскажем об одном из них – рубленом слоеном тесте на сметане.

Чем этот рецепт рубленого слоеного теста на сметане отличается от других вариантов? Очень простым приготовлением, в первую очередь, ну а об остальных его достоинствах судить вам. Это простое, быстрое, и, что немаловажно, универсальное тесто, подходящее для любой выпечки на ваш вкус. Так что опробовать рецепт непременно стоит всем, кто предпочитает домашнее тесто магазинному, но не хочет или не может тратить на его приготовление много времени и сил.

Рубленое слоеное тесто на сметане можно сделать всего за 2-3 часа – и большую часть времени отнимет выдерживание его в холодильнике, т.е. на сам процесс замешивания и раскатки много времени вы не потратите.

Рецепт рубленого слоеного теста на сметане

Фото: radikal.ruИнгредиенты:

200г сливочного масла
2 стакана муки
1 стакан сметаны
1 щепотка соли

Способ приготовления:

Как приготовить рубленое слоеное тесто на сметане. Муку перемешать с солью и просеять на разделочную доску. Холодное, неразмягченное сливочное масло нарезать некрупными кубиками, выложить на муку, затем тяжелым ножом порубить муку с маслом в крошку. Получившуюся крошку собрать горочкой, сделать ямку в центре, влить в эту ямку сметану, быстро замесить тесто – масло не должно успеть растаять. Скатать замешанное однородное тесто в колобок, обернуть пищевой пленкой, убрать в холод на несколько часов. Раскатать тесто в тонкий пласт около 0,5см толщиной, присыпать мукой, сложить в 4 раза, раскатать снова, сложить вчетверо, опять раскатать. Количество повторений раскатки и складывания теста вчетверо зависит от того, есть ли у вас для этого время и силы. Чем больше будет повторений, тем более слоеным получится тесто, однако и всего 3-4 повтора тоже дадут неплохой результат. Повторив раскатку и складывание теста, приступить к формовке из него желаемых изделий.

Сколько хозяек – столько мнений. Рецептов слоеного теста много, в том числе и быстрых, и это – один из них, а подойдет ли он именно вам, можно узнать, только попробовав! Удачного приготовления!

Быстрое слоеное тесто для язычков. Слоеные язычки! Очень вкусно! Забирай рецепт!

Слоеные язычки, приготовленные в духовке, заслуженно стали одними из самых любимых видов выпечки в моей семье.

Хочется вам рассказать, какие вкусные слоеные язычки из слоеного теста, и не могу! Потому-что словами вкусно и очень вкусно их не описать, это нужно пробовать!

А готовить их так просто, под силу даже новичку на кухне. Записывайте пошаговый рецепт, готовьте и спешите угощать свою семью вкусняшками, еще и соседей можно позвать, слоенных язычков получается очень много!

Ингредиенты:

• мука — 3 стакана + 2 столовые ложки;
• вода — 1 стакан;
• соль — 1 чайная ложка;
• яйцо — 1 штука;
• несколько капель лимонного сока;
• масло — 250 грамм.

Слоеные язычки. Пошаговый рецепт

1. Замесите тесто: смешайте муку воду, соль яйцо и добавьте несколько капель лимонного сока.
2. Из получившегося теста раскатайте небольшую лепешку.
3. Смешайте размягченное масло с двумя столовыми ложками муки, а затем выложите масло с мукой посередине лепешки и сверните тесто конвертом.
4. Накройте тесто полотенцем и поставьте в холодильник на 20 минут.
5. Достаньте тесто из холодильника и снова раскатайте, но делайте это только в одном направлении. Сложите конвертом и положите в холодильник минут на 15, а затем повторите эту процедуру еще раз.
6. Теперь будем готовить слоеные язычки — раскатайте тесто в пласт толщиной 1 сантиметр. Разрежьте тесто на прямоугольные кусочки, посыпьте каждый кусочек сахаром.
7. Противень смочите водой, уложите язычки и выпекайте при температуре 200-220 °С до готовности.
8. Вот и готовы слоеные язычки. Все, что остается, снимать пробу и готовить еще одну порцию. Не только моя семья обожает мои домашние слоеные язычки с сахаром , но и все, кого я угощаю, спрашивают их рецепт! «Люблю готовить» желает вам приятного аппетита! И обязательно попробуйте приготовить печенье на сковороде и имбирное печенье.

Слоеное тесто на сметане для наполеона. Слоеный торт «Наполеон» из быстрого теста на сметане

Слоеный торт «Наполеон» из быстрого теста на сметанедля теста:масло сливочное 200 гсметана 200 гмука 2 стаканасоль 1 щепоткадля крема:молоко 500 млмасло сливочное 150 гяйца 2 шт.сахар 1,5 стаканамолоко холодное 1 стаканмука 2-3 ст.л.ванилинПриготовление:1 В муку добавить холодное сливочное масло и растереть его в крошку. Затем в эту крошку влить сметану и немного посолить. Теперь следует вымесить мягкое тесто, сформировать шар и, завернув в пленку, положить на холод на 2-3 часа. Охлажденное тесто разделить на 6-7 частей. Каждую часть очень тонко раскатать и выпекать коржи в духовке. Коржи пекутся очень быстро, главное следить, чтобы они не сгорели.2 Для приготовления классического заварного крема необходимо закипятить часть молока, затем в кипящее молоко влить массу из взбитых яиц с сахаром, молока и муки. Тщательно мешать молоко, чтобы не свернулось комочками. Крем постоянно мешать, не допускать кипения. Затем снять с огня и немного остудить. Охлажденный крем взбить со сливочным маслом и ванилином. Когда все коржи испекутся, необходимо все смазать кремом и сложить торт.3 Неровные края обрезать через некоторое время, когда коржи немного пропитаются, чтобы торт не поломался. Промазанный торт поставить на ночь под пресс. Можно использовать противень, на который поставить банку с водой. Утром подравнять края торта «Наполеон», обрезав лишнее и промазать верхний слой кремом, посыпать дроблеными орехами и обрезками коржей.

Легкое слоеное тесто. Слоеное тесто быстрого приготовления в домашних условиях

Воздушные изделия из слоеного теста любят многие, но не все хозяйки согласятся провести на кухне 5-6 часов, чтобы приготовить настоящую многослойную основу для вкусной домашней выпечки. Если времени на приготовление такой тестовой массы нет, но хочется сделать ароматные круассаны или нежнейший «Наполеон», на помощь придет быстрый рецепт слоеного теста.

Как приготовить быстрое слоеное тесто за 15 минут

Чтобы сделать слоеную тестовую массу для выпечки, нужно подготовить основные ингредиенты:

• Сливочное масло или маргарин – они обязательно должны быть сильно охлажденными, ведь благодаря сформировавшимся в толще теста кусочкам застывшего жира при выпекании образуются многочисленные слои, делающие выпечку воздушной и хрустящей. Перед замешиванием теста, положить его в морозилку на пару минут.
• Куриные яйца – они тоже должны быть взятыми из холодильника. В большинстве рецептов указано только 1 яйцо, по желанию можно взять и больше, но излишек яичного белка делает тесто жестким и неподатливым.
• Вода обычная или минеральная либо кисломолочный продукт. Жидкость для приготовления слоеного теста тоже нужно предварительно охладить – лучше, если вода будет не просто прохладной, а ледяной – это позволит добиться максимальной слоистости основы и не даст кусочкам масла раствориться.
• Мука – подходит только пшеничная высшего сорта. Ее предварительно нужно просеять, чтобы насыть кислородом и убрать мусор.
• Уксус – обязательно добавляется при замешивании слоеного бездрожжевого теста, – он помогает добиться нужной слоистости. Подходит обычный столовый укус с 6%-й концентрации. Если по рецепту нужен такой уксус, но у вас имеется только 9%-й, его нужно брать в 1,5 раза меньше 6%-го.

Делаем слоёное тесто в домашних условиях

Как приготовить домашнее слоёное тесто? Рецепт простой, но чтобы правильно сделать тесто, нужно знать для чего оно готовится, какая выпечка будет выпекатся из слоёного теста.

Слоёное тесто бывает двух видов: дрожжевое и бездрожжевое. В рецепте бездрожжевого слоёного теста нет дрожжей. Слоёное дрожжевое тесто наоборот делают на дрожжах.

Чтобы испечь слойки, коржи для торта, круассаны, кулинары зачастую выбирают пресное бездрожжевое тесто, а пироги, пиццу, пирожки делают на дрожжевом тесте. С дрожжами выпечка выходит пышнее, воздушнее, из такого теста просто приготовить вкусный штрудель, хачапури, яблочный пирог, самсу.

Как сделать слоёное тесто? Для приготовления настоящего теста в домашних условиях муку нужно использовать с большим содержанием (40%) клейковины, тогда слои в тесте получаются тонкими, слоистость теста улучшается.

При замешивании теста для повышения содержания клейковины добавляется лимонная кислота: из-за кислой среды белки набухают, и повышается вязкость белков муки. Благодаря кислоте тесто становится упругим, эластичным, готовым к приготовлению слоёной домашней выпечки: для Наполеона, пиццы, пирога, печенья.

Рецепты слоёного теста имеют особенный способ приготовления, классическое тесто замешивается руками, после чего раскатывается на очень тонкие слои, между которыми находятся масляные прослойки.

Совет от Чудо-Повара. Готовый (выпеченный) слоёный корж состоит из тонких легко разделяемых слоев. Наружные слои должны получиться твёрдые, а внутренние мягкие — это правильно приготовленное тесто после выпекания.

Предлагаем приготовить по этому рецепту слоёное тесто своими руками на сливочном масле, без маргарина.

Подготовка: 2 часа 30 минут

Приготовление: 30 минут

Калорийность: 330 кКал на 100 грамм

Ингредиенты для слоёного теста: состав

• мука – 4 ст.;
• масло – 1,5 пачки;
• яйцо – 1 шт.;
• лимонная кислота – 0,5 ч.л.;
• соль.

Как приготовить домашнее слоёное тесто

1. Яйцо взбиваем со щепоткой соли.
2. В 200 мл чуть теплой воды разводим лимонную кислоту.
3. Муку насыпаем на стол горкой, делаем в середине углубление.
4. Затем в образовавшуюся вороночку выливаем яйцо и понемногу добавляем воду; замешиваем.
5. Формуем тесто в прямоугольник и убираем в холодильник примерно на полчаса.
6. Затем раскатываем края прямоугольника в четыре разные стороны, а середину оставляем толстой.
7. Укладываем на середину кусочки слегка размягченного масла (не растопленного) и закрываем сверху тестом в виде конверта.
8. Прокатываем скалкой «конверт» в одну сторону и складываем вчетверо.
9. Снова прокатываем в одинаковом направлении и опять складываем в 4 раза.
10. Прямоугольный «конвертик» заворачиваем в пищевую пленку или пакет и уносим в холодильник на 2 часа.
11. После этого раскатываем тесто еще два раза.

Из приготовленного своими руками пресного слоёного теста без маргарина выпекаем слойки, Наполеон, язычки, делаем пиццу, пироги и пирожки с начинками.

Как быстро приготовить слоеное тесто в домашних условиях

Моя работа — убедить больше домашних поваров готовить без страха. И хотя у меня нет проблем с уверенностью научить вас, как приготовить яйцо-пашот или приготовить суп, у меня есть секрет: я боюсь теста. Как и собаки, тесто чувствует этот страх, что, вероятно, является причиной того, что после бесчисленных неудачных попыток приготовить рассыпчатый хлеб, слоеные пироги и жевательную пиццу, у меня возникло крайнее отвращение к рецептам, в которых меня просят делать тесто.

Но несколько недель назад, когда я полез в духовку и вытащил глазированный яблочный пирог, я потратил большую часть дня на приготовление, я навсегда изменился. Жареные яблоки с кленом и ванилью стояли на пухлых хлопьях прямоугольника из слоеного теста Shortcut, который я, ДА, приготовил. Я насчитал как минимум 11 отдельных слоёв в основе торта. «ПОСМОТРИ НА МОИ СЛОИ !!!» Я кричал всем, кто был в пределах слышимости. Маслянистое, но легкое, ароматное тесто с каждым кусочком рассыпалось на тысячу кусочков.Меня зацепило.

Слоистое одеяло сверху — все, что мне нужно, чтобы приготовить еще пирог с курицей.

ALEX LAU

С того дня мне не терпелось приготовить и заморозить еще одну или две партии слоеного теста, чтобы я мог попрактиковаться в раскатывании и складывании заправленного маслом теста. (Процесс свертывания и складывания — это то, что помещает все эти кусочки масла между слоями теста — поскольку вода в масле испаряется в духовке, тесто разделяется на множество слоев.) Я также стал одержим поиском этого веб-сайт для всех оправданий, которые я могу найти, чтобы использовать слоеное тесто: Пирог с курицей.Хрустящие сырные завитки, которые отлично подойдут к ледяному мартини. Маленькие ручные пироги с начинкой из ягненка и смородины со специями, потому что вы можете на 100% использовать слоеное тесто везде, где бы вы ни использовали обычную корочку для пирога. Этот безумный морковный пирог намазан толстым слоем рикотты. Тарт Татин из мускатной тыквы с основой из слоеного теста — еще один претендент на День Благодарения.

Вам может быть интересно, как мне, который даже не может сказать, когда я работаю с мертвыми дрожжами ( вы, знали, что дрожжи истекают, потому что я не знал), удалось такой подвиг масла и муки архитектура.Что ж, Shortcut Puff Pastry спроектирован так, чтобы быть во много раз проще, чем традиционное слоеное тесто (что является одним из самых трудоемких проектов, связанных с выпечкой, на которые вы можете взяться), а соотношение сложности и вкусности делает его полностью стоящим попробовать себя, а не покупка замороженного слоеного теста в супермаркете. Вся заслуга в этом рецепте принадлежит моему гуру по жизни и кондитерским изделиям Клэр Саффитц, которая показала мне весь процесс выпечки слоеного теста от начала до конца.

Домашнее слоеное тесто | Рецепт простого слоеного теста

Узнайте, как приготовить легкий домашний рецепт слоеного теста с пошаговыми изображениями.Сделайте слоеное тесто дома, и вы больше никогда не захотите покупать замороженное слоеное тесто, купленное в магазине!

На этой неделе я хочу поделиться несколькими рецептами пикантной выпечки после множества сладких угощений на прошлой неделе. Я начинаю с рецепта домашнего слоеного теста, проекта, которым я хотел заниматься уже много лет. На самом деле я планировал делать это каждый месяц в этом году, и мне наконец удалось сделать это до Рождества. После десяти лет, когда я впервые попробовал слоеное тесто дома, на этой неделе я приготовил его несколько раз, усовершенствовав рецепт, чтобы поделиться им здесь.Таким образом, мы получили удовольствие от множества приготовлений из слоеного теста на выходных, что является одним из преимуществ тестирования рецептов 😀

Домашнее слоеное тесто

В прошлом году, когда я приготовил свое датское тесто, очень похожее на слоеное, процесс был таким: слегка удлиненная, и работа с маслом была кошмаром на моей теплой кухне. На этот раз, когда я решил приготовить слоеное тесто дома, я выбрал самый холодный день и начал работать над ним рано утром, чтобы успеть до того, как на моей кухне потеплеет. Я также использовал сокращенный процесс, чтобы сделать тесто для теста, которое сокращает усилия до нескольких минут работы, а результаты такие же, даже лучше.

Рецепт простого слоеного теста — основные ингредиенты

Чтобы приготовить домашнее слоеное тесто, вам нужно всего лишь несколько основных ингредиентов.

Мука — мы будем использовать майду / универсальную муку, чтобы сделать легкое слоеное тесто. Этот рецепт можно приготовить и из цельнозерновой муки, но она не будет шелушащейся или легкой. Соотношение воды и муки также изменится при смене сорта муки.

Масло — ключевым ингредиентом при изготовлении слоеного теста является сливочное масло.Когда вы используете купленную в магазине упакованную / замороженную выпечку, есть вероятность, что она сделана не с маслом, а с маргарином / растительным жиром. Это помогает лучше выделить слои, но это определенно вредно. Версия с маслом безопасна, полезна и легче.

Вода — мы будем использовать ледяную воду, чтобы собрать тесто.

Соль — единственный ароматизирующий ингредиент, используемый в этом рецепте, и я использовал только необходимое количество для приготовления теста, отрегулируйте, если используете его для сладких рецептов.

Советы и важные примечания по приготовлению идеального домашнего слоеного теста

Вот несколько простых советов и примечаний, которые следует помнить, чтобы получить лучшее слоеное тесто.

• В отличие от большинства рецептов выпечки, этот рецепт слоеного теста требует, чтобы все ингредиенты были холодными. Чем холоднее ингредиенты, тем лучше результат. Я обычно храню муку, масло и воду в морозильной камере на 15-20 минут перед тем, как приготовить тесто.
• Для достижения наилучшего результата в тесте должно быть сливочное масло большими кусками.Когда масло тает в горячей духовке, образуется пар, который создает слои.
• Никогда не замешивайте слоеное тесто. Просто должно получиться. При сворачивании и складывании всегда должно быть холодно. Если он нагреется или масло начнет таять, положите его обратно в холодильник или морозильную камеру.
• Чтобы выпечь слоеное тесто, духовка должна быть очень горячей, а слоеное тесто — очень холодным.
• Раскатайте слоеное тесто до необходимой толщины в зависимости от рецепта, над которым вы работаете.Для затяжек это должно быть не менее 1/4 ^-го дюйма. Чтобы сделать печенье более гладким, его можно свернуть даже до 1/8 ^или дюйма.

Что можно приготовить из домашнего слоеного теста?

Практически все, и вы ограничены только вашим воображением. После того, как вы приготовили слоеное тесто, его действительно легко использовать, и это такой универсальный рецепт. Его можно использовать как для приготовления соленых, так и для сладких рецептов, и вот рекомендации —

• Овощные слоеные, яичные или куриные слоенки в стиле пекарни
• Сладкие слоеные пирожки с Тутти Фрутти и сушеным кокосом, похожие на Дилпасанд
• Pot Pies покрытый слоеным тестом
• Слоёное тесто
• Пальмовое печенье
• Масала Хари, Солёное печенье Хари или Сладкое Хари
• Фруктовые пироги

Рекомендации по хранению

Слоеное тесто можно хранить в морозильной камере, плотно раскатав в пленку и поместить в герметичный контейнер на срок до 2-3 месяцев.Тесто следует разморозить в холодильнике в течение дня, прежде чем его можно будет обработать и запечь.

Оформить заказ назад к основным рецептам домашнего приготовления

Рецепт домашнего слоеного теста с пошаговыми изображениями

В миску насыпьте 1,5 стакана муки майда / универсальной муки вместе с 3/4 чайной ложки соли и хорошо перемешайте.

Нарежьте 1/2 стакана холодного сливочного масла на небольшие кусочки толщиной примерно 1/4 ^th дюйма. Добавьте его в мучную смесь.

Осторожно вотрите масло, не разбивая его и не растапливая.Его следует добавить в муку, но при этом должны быть видны крупные куски.

Теперь добавьте небольшими порциями 1/2 стакана ледяной воды и аккуратно перемешайте тесто. Не поддавайтесь соблазну замесить тесто.

Когда тесто сойдет, прекратите работу над ним. Ничего страшного, если есть трещины или если тесто не гладкое.

К этому времени масло может стать мягким. Обернуть тесто пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30-45 минут или в морозильную камеру на 15-20 минут.

Присыпьте тесто небольшим количеством муки и начните аккуратно раскатывать его в круг.

Если тесто трескается или начинает раскалываться, соберите его и раскатайте до однородной толщины.

Теперь сделаем на тесте складку конверта. Начните с того, что загните один конец теста к центру.

Теперь загните другой конец к центру, как конверт.

Переверните сложенное тесто на 90 градусов и снова начните раскатывать.При необходимости посыпьте мукой. Вы заметите, что тесто становится более мягким и ровным при раскатывании. Убедитесь, что он одинаковой толщины.

Повторите складку конверта на тесте. Повернитесь и снова катитесь. Повторите складывание конверта.

После трех складок масло начинает размягчаться. Плотно заверните в пищевую пленку и храните в холодильнике 30-45 минут или в морозильной камере 15-20 минут.

Повторите процесс скатывания и складывания еще 3 раза.Его можно повторять любое количество раз, но нам нужно минимум 3 раза.

Тесто становится гладким после 6 складок и раскатки.

Снова сложите. Оберните его пищевой пленкой и храните в холодильнике, если вы планируете использовать в течение дня, или в морозильной камере для последующего использования. Его следует оставить в холодильнике минимум на 2 часа или в морозильной камере на 30 минут, прежде чем использовать в рецепте.

Примечания к рецепту

• Вместо сливочного масла можно также использовать растительный жир или маргарин.
• Если вы используете соленое масло, не используйте соль в рецепте.
• При работе с тестом убедитесь, что на кухне не становится теплее. Если масло станет мягче, поместите тесто в холодильник, прежде чем снова работать с ним.

Рецепт карты

Домашнее слоеное тесто | Рецепт простого слоеного теста

Узнайте, как приготовить легкое домашнее слоеное тесто, с пошаговыми изображениями. Сделайте слоеное тесто дома, и вы больше никогда не захотите покупать замороженное слоеное тесто, купленное в магазине!

Время подготовки30 минут

Время отдыха 3 часа

Общее время 3 часа 30 минут

Курс: Назад к основам

Кухня: Американская

Ключевое слово: Назад к основам

Порций: 8 Слойки среднего размера

Автор:

Измерения

1 чашка = 250 мл, 1 столовая ложка = 15 мл, 1 чайная ложка = 5 мл

Ингредиенты

• 1.5 стаканов майды / универсальной муки
• 1/2 стакана холодного / замороженного масла
• 1/2 стакана очень холодной воды
• 3/4 чайной ложки соли

Инструкции

• В миску добавьте 1,5 стакана майды / универсальной муки вместе с 3/4 чайной ложки соли и хорошо перемешайте.

• Нарежьте 1/2 стакана холодного масла на небольшие кусочки толщиной примерно 1/4 дюйма. Добавьте его в мучную смесь.

• Осторожно втереть масло, не разбивая его и не растапливая.Его следует добавить в муку, но при этом должны быть видны крупные куски.

• Теперь добавьте небольшими порциями 1/2 стакана ледяной воды и аккуратно перемешайте тесто. Не поддавайтесь соблазну замесить тесто.

• Когда тесто сойдет, перестаньте его обрабатывать. Ничего страшного, если есть трещины или если тесто не гладкое.

• К этому времени масло может стать мягким. Обернуть тесто пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30-45 минут или в морозильную камеру на 15-20 минут.

• Присыпьте тесто небольшим количеством муки и начните аккуратно раскатывать его в круг.

• Если тесто трескается или начинает раскалываться, соберите его и раскатайте до однородной толщины.

• Теперь сделаем на тесте складку-конверт. Начните с того, что загните один конец теста к центру.

• Теперь загните другой конец к центру, как конверт.

• Переверните сложенное тесто на 90 градусов и снова начните раскатывать.При необходимости посыпьте мукой. Вы заметите, что тесто становится более мягким и ровным при раскатывании. Убедитесь, что он одинаковой толщины.

• Повторите складку конверта на тесте. Повернитесь и снова катитесь. Повторите складывание конверта.

• После трех складок масло начинает размягчаться. Плотно заверните в пищевую пленку и храните в холодильнике 30-45 минут или в морозильной камере 15-20 минут.

• Повторите процесс скатывания и складывания еще 3 раза.Его можно повторять любое количество раз, но нам нужно минимум 3 раза.

• Тесто становится гладким после 6 складок.

• Снова сложите. Оберните его пищевой пленкой и храните в холодильнике, если вы планируете использовать в течение дня, или в морозильной камере для последующего использования. Его следует оставить в холодильнике минимум на 2 часа или в морозильной камере на 30 минут, прежде чем использовать в рецепте.

Примечания

• Вместо сливочного масла можно также использовать растительный жир или маргарин.
• Если вы используете соленое масло, не используйте соль в рецепте.
• При работе с тестом убедитесь, что на кухне не становится теплее. Если масло станет мягче, поместите тесто в холодильник, прежде чем снова работать с ним.

Я был бы рад узнать, попробовали ли вы этот рецепт, не забудьте поделиться своими отзывами и комментариями ниже. Если у вас есть какие-либо вопросы, вы можете написать мне по электронной почте! Я также доступен в Facebook, Pinterest, Instagram и Twitter 🙂

Поделитесь этим: Покажи немного любви!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Рецепт простого грубого слоеного теста

Это легкое грубое слоеное тесто, приготовленное с нуля, маслянистое, слоеное и настолько вкусное, что после первой партии вы будете думать о бесчисленных способах его использования. .

Ваше домашнее слоеное тесто будет иметь более насыщенный маслянистый вкус, который превзойдет покупное слоеное тесто в любой день, и вам не придется беспокоиться о том, чтобы есть жир, гидрогенизированные масла, добавки или консерванты.

Просто посмотрите на список ингредиентов любого купленного в магазине слоеного теста, и вы поймете, о чем я!

Rough Puff Pastry vs.Традиционное слоеное тесто

В отличие от традиционного слоеного теста, при котором в тесто раскатывается весь плоский кусок масла, в этом грубом слоеном тесте масло натирается на мелкие кусочки, а затем добавляется в тесто. Ламинатор для теста используется для создания слоев для коммерческого слоеного теста, продаваемого в магазинах, но у кого есть машина для ламинирования? Для домашнего грубого слоеного теста достаточно скалки, минимальных усилий и практики.

Сливочное масло быстрее распределяется небольшими слоями в тесте, создавая эффект слоеного слоя, аналогичный полному слоеному тесту, без особых усилий.

Легко ли приготовить грубое слоеное тесто?

Да, это просто. Идея приготовить слоеное тесто дома кажется сложной, но этот рецепт грубого слоеного теста на самом деле довольно легко приготовить, а качество очень хорошее. С тех пор, как я начал делать собственное слоеное тесто, я никогда больше не думал о том, чтобы купить его в магазине. Каждый раз, когда я делаю это грубое слоеное тесто, процесс кажется легче и лучше, если потренироваться использовать скалку и делать аккуратные прямоугольники для ровных складок. Иногда я даже добавляю дополнительный поворот, чтобы создать больше слоев, в зависимости от того, для чего я его использую.

Что делать из грубого слоеного теста

Подумайте о возможностях, когда у вас в холодильнике хранится домашнее тесто для слоеного теста. Вы можете приготовить яблочные пироги, яблочные пироги с ежевикой или даже португальские пирожные с заварным кремом, которые мы наслаждались во время нашей поездки в Макао!

Вы только посмотрите на прекрасные слои этой скорлупы для яичного пирога из Макао!

Из этого слоеного теста можно также приготовить такие пикантные блюда, как:

Маленькие партии домашнего слоеного теста приготовить намного проще, чем вы думаете, и они требуют очень мало активного времени.

После первоначальной работы по натиранию масла и замешиванию теста большую часть времени уходит на охлаждение теста между раскатыванием и переворачиванием теста. Просто пойдите и сделайте что-нибудь, пока вы ждете, пока тесто остынет в холодильнике — проверьте свою электронную почту, постирайте, выполните поручения — вы поняли.

Я люблю готовить партию и хранить ее в морозильной камере, когда она мне понадобится. По этому рецепту получается около 420 г (чуть меньше фунта) слоеного теста. Если вы хотите производить больше, просто удвойте все количества.

Хорошо, давайте перейдем к легкому рецепту слоеного теста!

Рецепт грубого слоеного теста: инструкция

Приготовьте грубое слоеное тесто ингредиенты:

Если вы используете замороженное масло, достаньте его из морозильной камеры и дайте ему немного нагреться, пока готовите другие ингредиенты.

Приготовьте чашку холодной воды и добавьте в нее несколько кубиков льда, чтобы она остыла.

Поместите миксерную чашу в холодильник на несколько минут, чтобы она остыла.

Очень важно работать быстро, чтобы ингредиенты (особенно масло) оставались холодными, чтобы масло и мука не смешивались и не сливались. Разделение масла и муки создает ламинацию или слои слоеного теста.

Сколько раз нужно складывать слоеное тесто?

Каждый раз, когда вы раскатываете слоеное тесто и складываете его, считается, что это один оборот, а у классического слоеного теста фактически получается шесть оборотов. С каждым прогрессивным поворотом вы создаете все больше и больше слоев, утроив количество складок, которые у вас были до того, как вы начали, поэтому слои строятся быстро.

Наш рецепт грубого слоеного теста даст вам 243 сгиба, что достаточно для домашнего слоеного теста и дает много красивых слоев.

Сделать грубое слоеное тесто:

Смешайте муку и соль в охлажденной миске.

Натереть на терке холодное масло поверх муки и соли. Работайте быстро, чтобы масло оставалось холодным.

Смешайте универсальную муку, соль и тертое масло, пока смесь не станет крупной и рассыпчатой.

Добавьте 6 столовых ложек ледяной воды по одной столовой ложке за раз и перемешайте резиновым шпателем перед добавлением следующей, пока тесто не станет однородным.

Добавьте еще 1/2 столовой ложки ледяной воды, если вы видите, что в миске слишком много муки, а тесто сухое, как на картинке ниже:

Теперь вы можете руками сжать тесто в шар и быстро сформировать грубый диск или прямоугольник. На этом этапе тесто для слоеного теста будет немного взлохмаченным и полосатым, что нормально.Убедитесь, что вы не переусердствовали с тестом.

Немедленно заверните грубое слоеное тесто в полиэтиленовую пленку и охладите в холодильнике не менее 30 минут или в морозильной камере в течение 15 минут.

Первый поворот: раскатайте и сложите грубое слоеное тесто:

Смочите поверхность, желательно каменную столешницу, чтобы тесто оставалось прохладным, а также хорошенько помойте скалку.

После того, как тесто остынет, перенесите его на посыпанную мукой поверхность (оставьте пластиковую пленку для повторного использования) и скалкой раскатайте ее в прямоугольник размером 6 × 15 дюймов (15 × 38 см).С помощью скалки или рук протолкните края теста внутрь, если они начнут трескаться; держите края прямоугольника прямыми, а не закругленными. Не нужно быть навязчивым, но аккуратность имеет значение для создания однородных слоев.

Раскатывая тесто, важно работать быстро, чтобы тесто оставалось прохладным.

Сложите одну сторону слоеного теста поверх средней трети теста и сложите оставшуюся треть теста поверх нее.

Счистите излишки муки с теста, снова заверните тесто в кусок полиэтиленовой пленки, который вы сохранили, и охладите в холодильнике не менее 30 минут или в морозильной камере в течение 15 минут.

Я предлагаю оставить ту же поверхность качения нетронутой и готовой к следующему «повороту».

Второй поворот: дважды сверните и сложите грубое слоеное тесто:

Снова раскатайте тесто в прямоугольник размером 6 × 15 дюймов (15 × 38 см).По мере раскатывания тесто становится более гладким. Старайтесь, чтобы края были прямыми и квадратными — лучше, чем я сделал на фотографиях!

Сложите одну сторону слоеного теста поверх средней трети теста и сложите оставшуюся треть теста поверх нее.

Поверните тесто на 90 градусов и повторите тот же процесс, снова раскатывая тесто в другой прямоугольник размером 6 × 15 дюймов и складывая тесто пополам.

Счистите рыхлую муку, снова заверните слоеное тесто в полиэтилен и охладите в холодильнике еще 30 минут или в морозильной камере в течение 15 минут.

Третий поворот: дважды сверните и сложите грубое слоеное тесто:

Для третьего и последнего хода повторите те же шаги, что и во втором повороте. Укутайте и верните в холодильник.

Пирожное можно использовать через 90 минут после последнего раскатывания, но лучше оставить его на ночь. Вы также можете оставить тесто в морозильной камере на срок до месяца, если оно плотно закрыто полиэтиленовой пленкой.

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Простое грубое слоеное тесто

Это простое грубое слоеное тесто, приготовленное с нуля, получается маслянистым, слоеным и настолько вкусным, что после первой порции вы будете думать о бесчисленных способах его использования.

Автор: Билл

Курс: Выпечка

Кухня: американская

порций: 12

Подготовка: 4 часа

Готовка: 30 минут

Всего: 4 часа 30 минут

Инструкции

Приготовьте грубое слоеное тесто ингредиенты:

• Если вы используете замороженное масло, достаньте его из морозильной камеры, чтобы оно немного нагрелось, пока готовите другие ингредиенты.

• Приготовьте чашку холодной воды и добавьте в нее несколько кубиков льда, чтобы она остыла.

• Поместите миксерную чашу в холодильник на несколько минут, чтобы она остыла.

• Очень важно, чтобы ингредиенты (особенно масло) оставались холодными, чтобы масло и мука не смешивались и не сливались. Масло должно быть распределено по всему тесту. Если масло и мука разделены, в слоеном тесте создается расслоение или слои.

Приготовьте грубое слоеное тесто:

• Смешайте муку и соль в охлажденной миске.

• Натереть на терке холодное масло поверх муки и соли. Работайте быстро, чтобы масло оставалось холодным.

• Смешайте муку, соль и тертое масло, пока смесь не станет крупной и рассыпчатой.

• Добавьте 6 столовых ложек ледяной воды по одной столовой ложке за раз и перемешайте резиновым шпателем перед добавлением следующей, пока тесто не станет однородным. Добавьте еще столовую ложку ледяной воды, если вы видите, что в миске слишком много муки, а тесто высохло.

• Теперь вы можете руками сжать тесто в шар и быстро сформировать грубый диск. На этом этапе тесто для слоеного теста будет немного взлохмаченным и полосатым, что нормально. Убедитесь, что вы не переусердствовали с тестом.

• Немедленно заверните грубое слоеное тесто в полиэтиленовую пленку и охладите в холодильнике не менее 30 минут или в морозильной камере в течение 15 минут.

Первый ход: раскатайте и сложите грубое слоеное тесто:

• Обваляйте поверхность мукой, желательно каменную столешницу, чтобы тесто оставалось прохладным, и также тщательно смочите скалку.

• После того, как тесто остынет, перенесите его на посыпанную мукой поверхность (оставьте пластиковую пленку для повторного использования) и скалкой раскатайте ее в прямоугольник размером 6×15 дюймов (15×38 см). С помощью скалки или рук протолкните края теста внутрь, если они начнут трескаться; держите края прямоугольника прямыми, а не закругленными. Не нужно быть навязчивым, но аккуратность имеет значение для создания однородных слоев.

• Раскатывая тесто, важно работать быстро, чтобы тесто оставалось прохладным.

• Сложите одну сторону слоеного теста поверх средней трети теста и сложите оставшуюся треть теста поверх нее.

• Счистите излишки муки с теста, снова заверните тесто в кусок полиэтиленовой пленки, который вы сохранили, и охладите в холодильнике не менее 30 минут или в морозильной камере в течение 15 минут.

• Я предлагаю оставить ту же поверхность качения нетронутой и готовой к следующему «повороту».

Второй поворот: раскатайте и дважды сложите грубое слоеное тесто:

• Снова раскатайте тесто в прямоугольник размером 6×15 дюймов (15×38 см).

• Сложите одну сторону слоеного теста поверх средней трети теста и сложите оставшуюся треть теста поверх нее.

• Поверните тесто на 90 градусов и повторите тот же процесс, снова раскатывая тесто в другой прямоугольник 6×15 дюймов и складывая тесто пополам.

• Счистите рыхлую муку, снова заверните тесто в полиэтилен и охладите в холодильнике еще 30 минут или в морозильной камере в течение 15 минут.

Третий ход: скатайте и сложите грубое слоеное тесто дважды:

• Для третьего и последнего хода повторите те же шаги, что и во втором. Укутайте и верните в холодильник.

• Пирожное можно использовать через 90 минут после последнего раскатывания. Вы также можете оставить тесто в морозильной камере на срок до месяца, если оно плотно закрыто полиэтиленовой пленкой.

Советы и примечания:

Активное время подготовки составляет всего 30 минут.Питание рассчитано на 12 порций (например, по этому рецепту получается 12 маленьких пирожных), но размер порции может варьироваться в зависимости от того, как вы используете слоеное тесто.

Пищевая ценность

Калорийность: 149 ккал (7%) Углеводы: 10 г (3%) Белки: 1 г (2%) Жиры: 12 г (18%) Насыщенные жиры: 7 г (35%) Холестерин: 30 мг (10%) Натрий: 51 мг (2%) Калий: 17 мг Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 355 МЕ (7%) Кальций: 5 мг (1%) Железо: 0,6 мг (3%)

Quick Blitz Puff Pastry (Вы должны это попробовать!)

Это быстрое домашнее слоеное тесто изготовлено из муки, масла, воды и соли.Из равных количеств масла и муки получаются нежные слоеные слои, которые так популярны в сладких и соленых рецептах. Изучите несколько простых приемов, которые превратят этот трудоемкий проект в легкий послеобеденный отдых на кухне!

Если вы любите печь дома, у меня есть еще несколько постов, которые вы оцените. Это лучших печенья из пахты — Обещаю! Кроме того, вы должны попробовать рецепт горячих булочек и рецепт домашнего лаваша .

Что такое слоеное тесто?

Слоеное тесто — это слоеное тесто, которое изготавливается из листового постного теста и плиты сливочного масла. С каждым повторением складывания и охлаждения тесто раскатывается в тонкие, тонкие слои, чередуя тесто и масло.

При выпекании масло тает и образует пар, который, в свою очередь, расширяется и «надувает» пространство между слоями теста. Отсюда и название «слоеное тесто».

Блиц слоеное тесто

Итак, что такое слоеное тесто «Блиц»? Слоеное тесто Blitz — это легкая домашняя версия традиционного слоеного теста.Чтобы получить такие же воздушные слои, замороженное масло измельчают на тонкие длинные пряди, которые помогают создать те же самые слои.

Этот метод не требует дополнительного времени на охлаждение между повторяющимися складками, отсюда и слово «блиц», поэтому мы можем наслаждаться слоеным тестом быстрее, чем вы могли бы приготовить слоеное тесто по оригинальному рецепту.

Я использую блиц из слоеного теста как для пикантных, так и для сладких блюд. Вы действительно не можете ошибиться!

Во время выпекания между всеми слоями образуются воздушные карманы, из которых получается непревзойденное тесто.

Этот оборот яблок был получен с помощью этого легкого слоеного теста блиц. Такая маслянистая, такая шелушащаяся, такая хорошая! Используйте этот рецепт слоеного теста, чтобы приготовить самых простых оборотов яблок (просто слоеное тесто, яблоки и сахар), как этот.

Быстрое слоеное тесто

Мне нравится хранить это слоеное тесто в морозильной камере, потому что оно позволяет мне приготовить самые вкусные десерты или закуски за считанные минуты. Можно даже сказать, что это одно из моих секретных орудий!

Вы можете просто купить купленное в магазине слоеное тесто, но оно имеет тенденцию оставлять неприятную пленку во рту, когда вы его едите.Это потому, что они часто используют маргарин вместо масла вместе с другим набором ингредиентов.

Маргарин имеет более высокую температуру плавления, поэтому тесто на основе маргарина оставляет пленку на нёбе, а масляное тесто — нет.

Рецепт быстрого слоеного теста , значит, легкий и нежный. У него прекрасное ощущение во рту — вы сразу почувствуете разницу! Его нельзя сравнить с покупным в магазине, и как только вы увидите, насколько просто его приготовить дома, у вас не будет причин когда-либо пробовать что-то еще.

Магазинный вариант удобен, но по вкусу не сравнится с домашним.

Профессиональные советы по созданию красивого слоеного простого слоеного теста:

• Холодные ингредиенты — кусочки сливочного масла должны оставаться небольшими кусочками, чтобы создать характерную шелушение. Теплые ингредиенты или даже теплые руки могут растопить масло в муке, что создаст больше текстуры печенья, чем хлопьевидную.
• Однородные кусочки масла: Этот простой рецепт слоеного теста можно приготовить, нарезав масло в муку с помощью блендера, ножа или даже кондитерской.Но, по моему опыту, лучше всего получается сырная терка. Это связано с тем, что на терке получаются кусочки сливочного масла одинаковой толщины, что помогает формировать однородные хлопьевидные слои.
• Просеивание муки: Просеивание поможет аэрировать муку и избавиться от комков муки. Это, в свою очередь, минимизирует количество замеса теста. Меньше перемешивания = меньше манипуляций = меньше дробления кусков масла = слоеное тесто получше.
• Дайте ему отдохнуть: Дайте тесту отдохнуть после того, как оно соберется вместе, это даст муке время впитать всю жидкость и образовать клейковинные связки, которые при выпечке проявятся в виде красивых слоев.
  Кроме того, оставление формовой выпечки в холодильнике перед выпечкой предотвратит ее усадку в духовке и поможет сохранить форму. Дополнительное время отдыха позволит клейковине расслабиться, что предотвратит усадку. Время охлаждения укрепит масло между слоями, что поможет выпечке сохранить форму при выпекании.
• Используйте острый нож: при разрезании слоеного теста убедитесь, что ваш нож острый, чтобы не было «волочения» при разрезании. При перетаскивании слои соединяются вместе.Четкий уверенный срез помогает сохранить слой отдельно.
• Держитесь подальше от краев: При смазывании теста яичной массой держитесь подальше от краев. Мытье яиц может препятствовать образованию отдельных слоев.
• Держите его ровным: не забудьте протыкать тесто вилкой или положить сверху другой противень при выпечке для рецептов, требующих плоских слоев (например, пирога Наполеона), чтобы предотвратить неприглядные и неровные воздушные карманы.

Краткий обзор рецепта: как приготовить слоеное тесто

Я использую блиц из слоеного теста как для пикантных, так и для сладких блюд.Вы действительно не можете ошибиться!

Подробные инструкции по рецепту см. В карточке рецепта внизу сообщения.

• Взбейте муку и соль.
• Затем натереть на сливочном масле и всыпать муку.

• В отдельной миске смешайте воду и белый уксус.
• Затем сбрызните смесь воды и уксуса сверху смесью муки и масла.
• Перемешайте и помешивайте, пока не получите лохматое тесто (наглядно см. Изображение ниже).

• Вылейте тесто на рабочую поверхность.
• Слегка разгладьте, затем визуально разделите тесто на три части.
• Сделайте в тесте складки-конверты, пока оно не станет более податливым.
• Раскатайте тесто, повторите складывание, затем храните его в холодильнике, накрытый полиэтиленовой пленкой, примерно на час. После этого тесто можно раскатать и использовать для приготовления рецепта. Или перейдите к следующему шагу, чтобы улучшить текстуру еще больше.

• Снимите пластиковую пленку с теста, затем повторите складывание еще 4-5 раз.
• Заморозить тесто. Чтобы использовать его, выньте его из морозильной камеры и дайте ему остыть до комнатной температуры. Затем используйте, как предписывает рецепт.

Прокрутите вниз, чтобы увидеть полный рецепт с точным количеством ингредиентов.

Теперь из слоеного теста приготовьте один из следующих десертов:

Рецепт быстрого слоеного теста

Это быстрое домашнее слоеное тесто изготовлено из муки, масла, воды и соли.Из равных количеств масла и муки получаются нежные слоеные слои, которые так популярны в сладких и соленых рецептах.

• 3 1/2 чашки Мука (или универсальная мука)
• 2 чайная ложка кошерная соль
• 2 чашки несоленое сливочное масло холодный или замороженный
• 1 чашка холодная вода
• 1 столовая ложка белый уксус

Как приготовить слоеное тесто для быстрого блиц

1. Изготавливает примерно 2 1/2 фунта слоеного теста или два квадрата размером 12 на 12 дюймов, что эквивалентно 4 купленным в магазине листам слоеного теста.

   Мука и масло: В большой миске взбейте 3 1/2 стакана универсальной муки и 2 чайные ложки соли. Затем натрите на терке 2 стакана холодного или замороженного масла, перемешивая его с мукой.

2. Вода и уксус: в отдельной чашке размешайте 1 столовую ложку белого уксуса в 1 стакане холодной воды.

3. Комбинирование: Сбрызните смесь муки и масла холодной водой, перемешивая и сдавливая деревянной ложкой.Продолжайте помешивать и перемешивать, пока не получите лохматое тесто с большей частью муки. По возможности старайтесь не трогать тесто руками, тепло рук растопит масло и испортит слоеное тесто.

4. Складывание: Затем переверните тесто из чаши на рабочую поверхность и, используя верстак, слегка разровняйте смесь.

   Визуально разделите тесто на 3. Сложите 1/3, самую дальнюю от себя, к средней трети, затем сложите 1/3, ближайшую к себе, через середину.Затем нажмите скалкой, чтобы она разгладилась. Продолжайте повторять, пока смесь не превратится в тесто.

   Тесто вначале будет очень лохматым и станет все более и более съедобным, похожим на тесто с каждой складкой. Когда оно превратится в тесто, раскатайте его, повторите складывание, затем разгладьте, накройте полиэтиленовой пленкой и охладите от 30 минут до 1 часа.

5. Используйте тесто или сделайте его еще лучше: после периода выдержки в холодильнике тесто можно использовать для любого рецепта, в котором используется слоеное тесто.

   Или, чтобы улучшить текстуру и расслоение теста, перейдите к следующим шагам.

6. Повторите складывание: разверните тесто, повторите последовательность складывания еще 4-5 раз, затем оставьте в холодильнике от 30 минут до 1 часа и используйте по желанию или согласно рецепту.

   Обязательно засыпайте поверхность минимальной мукой во время работы / складывания, так как это может сделать тесто слишком тяжелым.

7. Для замораживания: Раскатайте тесто в два квадрата размером 12 x 12 дюймов, обильно посыпьте мукой, положите сверху пергаментную бумагу и сложите каждый квадратный конверт.Плотно обернуть полиэтиленовой пленкой и заморозить.

   Для размораживания: оставить при комнатной температуре, пока он не станет мягким, и вы можете развернуть складки. Используйте, как указано в рецепте.

Профессиональные советы по созданию красивого слоеного простого слоеного теста:

• Холодные ингредиенты — кусочки сливочного масла должны оставаться небольшими кусочками, чтобы создать характерную шелушение. Теплые ингредиенты или даже теплые руки могут растопить масло в муке, что создаст больше текстуры печенья, чем хлопьевидную.
• Однородные кусочки масла: Этот простой рецепт слоеного теста можно приготовить, нарезав масло в муку с помощью блендера, ножа или даже кондитерской. Но, по моему опыту, лучше всего получается сырная терка. Это связано с тем, что на терке получаются кусочки сливочного масла одинаковой толщины, что помогает формировать однородные хлопьевидные слои.
• Просеивание муки: Просеивание поможет аэрировать муку и избавиться от комков муки. Это, в свою очередь, минимизирует количество замеса теста.Меньше перемешивания = меньше манипуляций = меньше дробления кусков масла = слоеное тесто получше.
• Дайте ему отдохнуть: Дайте тесту отдохнуть после того, как оно соберется вместе, это даст муке время впитать всю жидкость и образовать клейковинные связки, которые при выпечке проявятся в виде красивых слоев.
  Кроме того, оставление формовой выпечки в холодильнике перед выпечкой предотвратит ее усадку в духовке и поможет сохранить форму. Дополнительное время отдыха позволит клейковине расслабиться, что предотвратит усадку.Время охлаждения укрепит масло между слоями, что поможет выпечке сохранить форму при выпекании.
• Используйте острый нож: при разрезании слоеного теста убедитесь, что ваш нож острый, чтобы не было «волочения» при разрезании. При перетаскивании слои соединяются вместе. Четкий уверенный срез помогает сохранить слой отдельно.
• Держитесь подальше от краев: При смазывании теста яичной массой держитесь подальше от краев. Мытье яиц может препятствовать образованию отдельных слоев.
• Держите его ровным: не забудьте протыкать тесто вилкой или положить сверху другой противень при выпечке для рецептов, требующих плоских слоев (например, пирога Наполеона), чтобы предотвратить неприглядные и неровные воздушные карманы.

Пищевая ценность

Рецепт быстрого слоеного теста

Сумма на порцию

калорий 605 Калорий в составе жира 423

% дневная стоимость *

Жиры 47 г 72%

Насыщенные жиры 29 г 181%

Транс-жиры 2 г

Холестерин 122 мг 41%

Натрий 590мг 26% 9002

Калий 2%

Углеводы 40 г 13%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 7 г 14%

Витамин А 1419IU 28%

Кальций 23 мг 2%

Железо 1 мг 6%

* Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.

16 простых рецептов слоеного теста, которые выглядят красивее, чем они есть на самом деле

Замороженное слоеное тесто — самый простой ингредиент для приготовления изысканных блюд без особых усилий. Я стараюсь иметь его под рукой, когда хочу создать что-то богатое, неотразимое и приятное для глаз. Эти простые рецепты слоеного теста идеально подходят, когда вы хотите произвести впечатление на кого-то или просто хотите быстро подать блюдо на обед. Вот 16 простых рецептов слоеного теста (сладкого и соленого), которые выглядят модно, но не заставят вас сидеть на кухне весь день.

Сладкий

Я слежу за блогом Sally’s Baking Addiction в течение долгого времени, и все, что я сделал, оказалось удачным. Этот рецепт ничем не отличается. В пирогах Салли замечательно то, что начинку можно приготовить заранее, что облегчает ежедневную выпечку. Вы также можете хранить эти красавицы в морозильной камере, что значительно облегчит жизнь, когда вы почувствуете тягу к пирогу.

Sydney Tenholder

Все, что вам нужно, это два ингредиента и полчаса, чтобы приготовить эти восхитительные угощения. Наполнение Palmier полностью настраивается. Вы можете заправить их джемом, сахаром с корицей, нутеллой, арахисовым маслом и многим другим.

Лаура Бейли

Эти клецки для яблочного пирога представляют собой одноразовые яблочные пироги. Всего рецепт рассчитан на восемь человек, но вы легко можете приготовить его и на двоих.Обернуть слоеное тесто яблоко с начинкой — самый простой способ исправить яблочный пирог.

Зачем ждать Cronut, если его можно сделать самому? Чтобы сделать эти «супер модные» пончики, вам понадобится всего шесть простых ингредиентов.

Джей Линд

Все, что вам нужно, — это слоеное тесто, начинка на ваш выбор и вафельница, чтобы приготовить этот простой десерт. Возможно, вы даже сможете пробраться в столовую и сделать это.

Эти ручные пироги с черникой — легкий рецепт слоеного теста, который идеально подходит для весны. На приготовление таких угощений уходит всего час, и они идеально подходят для вечеринок. Их даже можно заморозить и бросить в тостер на завтрак на следующий день.

Люси Рубин

Этот яблочный пирог отлично подходит для больших групп друзей. Все, что вам нужно сделать, это положить яблочную начинку на лист слоеного теста и выпекать.Вы по-прежнему будете выглядеть самым модным шеф-поваром в группе, не волнуйтесь.

Вы можете легко приготовить булочки с корицей, не просыпаясь за несколько часов до своего соседа по комнате. Секрет в этом не что иное, как слоеное тесто.

пикантный

Эти слоеные овощи для пиццы похожи на взрослую версию роллов Totino’s Pizza Rolls.Их можно полностью настроить. Все, что вам нужно, это слоеное тесто, томатный соус и любой сыр или овощи, которые вы хотите.

Джедд Марреро

В этом рецепте используются всего три ингредиента, но он выглядит как блюдо со звездой Мишлен. Откажитесь от предварительно приготовленного теста для круассана и используйте вместо него слоеное тесто, чтобы сделать круассан более аутентичным на вкус.

Александра Редмонд

Мало что может быть вкуснее запеченного бри. Вы можете приготовить ароматную и сытную закуску, используя всего восемь основных ингредиентов и немного времени, используя этот рецепт.

Эти вертушки идеально подходят для вашей следующей вечеринки. Никто не сможет отказаться от того, что выглядит и по вкусу похоже на ваш любимый паб. Просто убедитесь, что у вас есть салфетки, потому что это дрянной AF.

Что может быть лучше липкого сыра, теплой ветчины и слоистой корочки? Совершенно ничего.Этим плохим парням нужно всего четыре ингредиента и 20 минут вашего времени.

Parisa Soraya

Весна — сезон спаржи, поэтому сейчас идеальное время, чтобы приготовить спаржу в слоеном тесте. Слоеное тесто придает мягкую, но хрустящую текстуру, чтобы пролить свет на сезонные продукты.

Alex Vu

Весна — это также пора для грибов и лука. Этот пирог — идеальное сочетание землистых грибов, липкого сыра и, конечно же, маслянистой слоистой корочки.

Эти чашки для позднего завтрака идеально подходят для позднего завтрака (офс) или завтрака на ужин. Все, что вам нужно сделать, это наполнить формы для кексов слоеным тестом и начинкой по вашему выбору, а остальную работу сделать духовка. И не забудьте соединить их с бездонными мимозами.

Готовка может показаться устрашающей, но, к счастью, замороженное слоеное тесто может сэкономить ваше время, силы и стресс. Только вы будете знать, что ваша кулинария выглядит лучше, чем есть на самом деле.

Рецепт слоеного теста (Быстрое слоеное тесто)

Хотите без лишних хлопот готовить элегантную, красивую и вкусную выпечку? Этот рецепт грубого слоеного теста — решение! Всего с пятью ингредиентами и за 30 минут вы можете приготовить быстрое слоеное тесто, которое творит чудеса для чего угодно, от слоеных сырных соломок до нежных оборотов и многого другого. Ням.

Грубое тесто для слоеного теста

Здравствуйте, сентябрь! Как мы уже сюда попали? Я все еще планировал провести еще несколько жарких и солнечных дней на озере с холодным напитком в руке, чтобы получить классический солнечный ожог Среднего Запада.Увы, я думаю, что в этом году те дни закончились — и в этом случае я готов принять все хорошее, что есть осенью.

Называйте меня простым, но я на 100% поклонник уютных свитеров, больших шарфов, больших кружек с теплыми напитками, всего тыквенного, меняющих цвет листьев и того классического свежего бриза, который приветствует осень. В жизни своей мечты я бы вечно жил в это промежуточное время между летом и осенью. Это действительно лучший вариант.

Также в жизни моей мечты? Слоеная, маслянистая, вкусная выпечка всегда под рукой.И хотя реальность такова, что времена года меняются, нравится мне это или нет, на самом деле это правда, что с этим рецептом грубого слоеного теста у меня может быть выпечка наготове, когда я захочу — и я могу сделать это за меньше часа (и вы тоже можете!).

Грубое тесто для слоеного теста и классическое тесто для слоеного теста

Прежде чем я дам вам полное пошаговое (легкое!) Руководство по приготовлению грубого слоеного теста, давайте поговорим о том, что это вообще такое (всегда хорошая идея).

Существует два типа слоеного теста: классическое слоеное тесто и грубое / быстрое / блиц слоеное тесто. Для классического слоеного теста обычно есть кусок сливочного масла, который включается (или «ламинируется») в тесто, что дает те эффектные слоеные слои, которые вы знаете и любите. С другой стороны, грубое слоеное тесто включает масло в тесто крупными кусками и собирается вместе за меньшую часть времени, а также дает отличные слоистые слои.

Хотя я полностью понимаю желание сделать все возможное для приготовления слоеного теста по-французски с нуля, также может быть сложно убедиться, что ингредиенты имеют подходящую температуру, чтобы вы помнили, какой интервал складывания и -… ты на катушке и т. д.Итак, нам на помощь приходит грубое слоеное тесто, которое дает нам ту нежную маслянистую выпечку, которую мы так жаждем, без всякого стресса, чтобы добраться до нее.

Как приготовить грубое слоеное тесто

Итак, как нам это сделать? LEMMETELLYOU.

Сначала смешайте сухие ингредиенты. Когда дело доходит до выпечки, я люблю взвешивать сухие ингредиенты, когда могу (это те весы, которыми я пользуюсь годами!). Если у вас нет весов, отмерьте муку методом ложки и подметания: ложите муку в мерный стаканчик, а затем сметайте излишки муки с верхней части чашки с помощью ножа.Это гарантирует, что вы не добавите в тесто лишнюю муку, которая утяжелит его.

Затем добавьте холодное масло. Я использую блендер для выпечки, но вилка или даже пальцы тоже подойдут. Обязательно нарезайте масло до тех пор, пока кусочки масла не станут размером с горошек, а смесь не станет похожей на крупную крошку. СОВЕТ: Используйте масло высшего качества, которое вы можете себе позволить или найти! Поскольку мы используем только несколько ингредиентов, наличие ингредиентов хорошего качества является большим плюсом.

Добавьте сметану (для достижения наилучшего результата снова используйте высококачественную сметану).Смесь на этом этапе все еще будет очень рассыпчатой, но давайте перевернем ее на посыпанную мукой поверхность и замесим грубое тесто.

Как только это будет сделано, сформируйте из теста бревно.

Слегка посыпьте тесто мукой, затем скалкой раскатайте тесто в прямоугольник размером 8 × 10 дюймов. Посмотри на это мраморное масло!

Снова посыпьте тесто пылью, затем сложите обе более короткие стороны теста, как деловое письмо.

Переверните тесто и поверните его на 90 градусов.Присыпать сверху мукой и раскатать до прямоугольника 8 × 10. Снова сложите три.

На этом этапе, если тесто выглядит так, как будто оно собралось довольно хорошо, вы можете плотно накрыть его полиэтиленовой пленкой и охладить в течение 30 минут (или заморозить до 2 месяцев для последующего использования). Если он все еще выглядит немного грубоватым, не стесняйтесь сделать еще один раунд переворачивания, вращения, муки и рулета. Затем снова сложите втроем, накройте и охладите / заморозьте.

И ЭТО ЭТО.

Хранение грубого слоеного теста

Если вы используете тесто сразу, убедитесь, что оно остыло не менее 30 минут и оставалось холодным как можно дольше при сборке теста.Если вы заморозили тесто, дайте ему оттаять в холодильнике на ночь перед использованием.

Вы можете использовать это тесто для любого рецепта слоеного теста, включая простой и вкусный рецепт десерта, которым я поделюсь на следующей неделе. А пока счастливой выпечки (и счастливой осени!).

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Быстрый и простой рецепт грубого слоеного теста, который можно использовать для чего угодно, от датских блюд до пирогов и многого другого! Из этого простого теста получается идеально слоеная, маслянистая и нежная выпечка за меньшее количество времени и усилий.

---

• 2 стакана (241 г) небеленой универсальной муки
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 чашка (2 палочки) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками
• 1/2 стакана сметаны

---

1. В большой миске взбейте муку, разрыхлитель и соль.
2. Используйте блендер, вилку или пальцы, чтобы постепенно врезать масло, пока смесь не станет похожей на крупную крошку.Сливочное масло нужно оставить крупными, размером с горошину.
3. Вмешать сметану (тесто по-прежнему рассыпчатое). Выложите смесь на хорошо посыпанную мукой поверхность. Замесите несколько раз, чтобы получилось вязкое тесто.
4. Руками размять тесто, придав ему форму бревна; слегка присыпать мукой. С помощью скалки раскатайте тесто в прямоугольник размером 8х10 дюймов.
5. Слегка посыпьте тесто мукой. Начиная с более короткого конца, сложите тесто пополам, как деловое письмо.
6. Переверните тесто и поверните на 90 градусов.Слегка посыпьте мукой и раскатайте прямоугольник размером 8 × 10 дюймов. Снова сложите три.
7. На этом этапе тесто должно быть достаточно хорошо перемешанным и гладким (оно не обязательно должно быть идеальным, но и не должно быть лохматым / рассыпчатым). Если нет, повторите процесс «перевернуть-повернуть-раскатать муку» еще раз.
8. Плотно завернуть тесто в полиэтиленовую пленку. Перед использованием охладите не менее 30 минут, затем раскатайте тесто до желаемого размера согласно рецепту. Если не использовать сразу, заморозьте до 2 месяцев. Перед использованием разморозьте в холодильнике на ночь.

---

Ключевые слова: блиц слоеное тесто, легкое слоеное тесто, быстрое слоеное тесто, слоеное тесто, слоеное тесто, оборотное тесто

Вот еще несколько пошаговых рецептов для вас:

Как приготовить слоеное тесто: рецепт и советы кондитера для совершенства

Слоеное тесто, купленное в магазине, — это более чем хорошо, но его проще, чем вы думаете, приготовить дома (и вы все равно можете спрятать его в морозилке).Вот что вам нужно знать о рецепте слоеного теста.

Есть все причины, по которым в вашем кулинарном распоряжении всегда должен быть запас слоеного теста. Это полезный игрок в вашей кухонной команде, и его можно использовать для приготовления самых разных пикантных и сладких рецептов, для которых требуется слоеная, маслянистая, свежеиспеченная корочка.

Начните трапезу с подходящих для детей поросят в одеяле или деревенского пирога с помидорами и сыром. В качестве основного блюда можно попробовать пирог с курицей, индейкой или овощами, а также попробовать элитный лосось в кроше или великолепную говядину Веллингтон.Если вы любите сладкое, то яблоки никогда не разочаруют (вариант с пряностями из груши и миндаля доставляет удовольствие во время праздников), в то время как тарталетки из ананаса и кокоса привносят вкус тропиков, а пальмы — элегантность.

Свиньи Чауфаунда в одеяле

Мы с женой всегда полагались на простоту купленного в магазине слоеного теста без стресса. Но, имея дополнительное время и уверенность в себе после того, как мы взялись за домашние лепешки, мы были готовы к новой задаче выпечки.

Дополнительная литература: 11 ингредиентов на складе для вашей лучшей выпечки

Итак, мы заручились помощью шеф-повара Маргариты Манцке (среди ее многочисленных добродетелей — совладелец и шеф-кондитер в République и шеф-повар в Sari Sari Store в Лос-Анджелесе, номинант на премию Джеймса Бирда и автор книги «Выпечка в République: мастерски» Техники и рецепты »), чтобы помочь нам в нашем последнем кухонном приключении.

«Это одно из моих любимых блюд», — говорит Манцке о слоеном тесте, и ее легендарный пирог mille-feuille и куриный горшок (совместная работа с мужем и деловым партнером, шеф-поваром République Вальтером Манцке) являются тому подтверждением.

К счастью, она была достаточно любезна, чтобы поделиться некоторыми из своих экспертных приемов и приемов для создания идеального слоеного теста.

Масло или бюст

В то время как некоторые рецепты слоеного теста требуют использования шортенинга, Манцке рекомендует использовать только палочки из взбитых молочных продуктов. «Я предпочитаю полностью сливочное масло из-за его вкуса и консистенции».

Ссылки по теме: Купленные в магазине и домашние пироги: когда один лучше другого?

Пирог из слоеного теста со свежими помидорами и сыром Chowhound

Сохраняйте прохладу

Поддержание правильной температуры масла имеет решающее значение для получения однородной консистенции теста и предотвращения образования мягкого, рыхлого или слишком жесткого слоеного теста.

«Масло должно еще остывать», — советует Манцке. «Не оставляйте при комнатной температуре. Он должен быть податливым и не слишком холодным ».

Дополнительная литература: Как испечь хлеб, даже если вы совсем новичок

Имейте в виду, что в процессе формования теста оно может нагреться до комнатной температуры. Немного охладите, прежде чем раскатывать, но не переусердствуйте. Манцке предупреждает, что если тесто слишком холодное и жесткое, оно может треснуть, когда вы его раскладываете.Когда он готов к раскатке, Манцке использует профессиональную листорезку, но домашние повара могут прекрасно справиться с простой скалкой.

Chowhound’s Beef Wellington

Поворот Поворот Поворот

Переворачивание теста необходимо для равномерного распределения всего этого маслянистого вкуса, в результате которого получается чудесно слоеное слоеное тесто. По словам Манцке, процесс должен состоять из раскатки теста в прямоугольную форму, а затем его складывания трижды, как если бы вы складывали букву.Это должно быть сделано всего за пять оборотов.

Она также рекомендует охлаждать сложенное тесто после каждого поворота примерно на 20 минут, чтобы поддерживать его при нужной температуре.

Обороты пряных груш и миндаля Chowhound

Сохранить на потом

Если вы не собираетесь сразу использовать все листы слоеного теста, храните оставшиеся листы в холодильнике на конец недели или в морозильной камере для длительного хранения. Хотя коммерческое слоеное тесто обычно бывает свернутым, Манцке скручивает его не так.

«Каждый лист теста мы храним на пергаментной бумаге, раскладывая на подносе. Если слои сложены, мы кладем пергаментную бумагу между каждым слоем », — говорит она.

Дополнительная литература: Пергамент против силиконовых ковриков: какой из них лучше для выпечки?

Вооружившись ценным опытом шеф-повара Маргариты, мы разработали этот простой рецепт слоеного теста, который подходит для домашней кухни:

Рецепт домашнего слоеного теста

Шт .: 6-8 листов

Состав

• 2 стакана муки, плюс добавка для раскатки теста
• ½ чайной ложки соли
• 2 ½ пачки холодного масла, нарезанные кубиками по дюйма
• ⅔ стакана холодной воды

Инструкции

1. Взбейте муку и соль в большой миске, затем добавьте кубики масла, а затем холодную воду.
2. Чистыми руками сформируйте из теста шар, затем сформируйте и расплющите его в квадрат. Разрежьте квадрат на четыре части и превратите каждую часть в отдельный квадрат. (Ничего страшного, если кубики масла видны — они сольются с тестом в процессе раскатывания). Закройте каждый кусок полиэтиленовой пленкой и заморозьте на 20–30 минут, но не переусердствуйте. Они должны быть холодными, но все же податливыми.
3. Посыпьте рабочую поверхность и скалку мукой. Разверните один квадрат теста.С помощью скалки приступайте к его «переворачиванию», расплющивая тесто в прямоугольник и складывая его втрое, как полотенце или письмо. Поместите на тарелку для охлаждения. Повторите то же самое с оставшимися тремя тестами.
4. Охладите сложенное тесто в холодильнике на 15-20 минут, затем «переверните» и охладите еще четыре раза.
5. После пятого поворота слоеное тесто готово к выпеканию в соответствии с инструкциями по рецепту (в зависимости от того, как вы его используете, время и температура варьируются), но не забывайте держать его охлажденным до тех пор, пока вы не будете готовы его использовать.