Информация о питании:

Порция: 323 г Калорий: 365 ккал (18%)

Ключевые слова: Рыбный пирог, Рыбный пирог

Когда я впервые встретил его, он был настолько застенчивым, что спал, засунув голову между подушками. Тааак мило…..! (Это длилось недолго, он сразу стал править домом).

Традиционный британский рыбный пирог — Съедобный Сиэтл

Как и его кузен, пастуший пирог, британский рыбный пирог — это успокаивающее домашнее блюдо с пикантным тушеным мясом, увенчанное вздымающимся лоскутным одеялом из позолоченного сырного картофельного пюре, хотя и приготовленного из рыбы, приготовленной в сливочном соусе.Я время от времени сталкивался с пастушьим пирогом в США, но никогда не видел здесь рыбного пирога, что очень жаль, учитывая великолепное качество наших местных морепродуктов.

В Британии пирог спасает от безвкусия добавление копченой пикши. Поскольку пикша, кажется, никогда не плавала к этим берегам, я вместо этого заменил кусок копченого лосося и добавил несколько сочных креветок для дополнительной розовой привлекательности. Но не бойтесь экспериментировать; просто не забудьте включить более нежную твердую белую рыбу с более ароматными сортами.Какой-нибудь зеленый овощ — хороший способ добавить интереса. Британцы часто добавляют замороженный горошек или горсть шпината, но если вы можете их достать, лимонный привкус измельченного щавеля прорезает насыщенный соус.

Для картофельной начинки

2 1/2 фунта картофеля Юкон Голд (или аналогичный), очищенный
2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки половина и половина

Для пирога

• 8 унций лосося горячего копчения в северо-западном стиле
• 2 стакана цельного молока
• 1 лавровый лист
• 10 горошин черного перца
• 5 листовых веточек петрушки, разделенных на листья и стебли
• 10 унций белой рыбы с твердым мясом, без костей и очищенные от кожицы (это хорошее место для экспериментов с более дешевыми сортами)
• 5 унций средних креветок без скорлупы
• 3 столовые ложки универсальной муки
• 3 столовые ложки сливочного масла
• 1/2 стакана половинных или жирных сливок
• 1 / 2 стакана белого вина (по желанию)
• 2 мелко нарезанных анчоуса (по желанию)
• 1 большая горсть мелко измельченного щавеля (или заменитель молодого шпината)
• 1 большая горсть молодого шпината
• Соль и перец
• Сливочное масло для смажьте сковороду.

  Порежьте картофель на кусочки одинакового размера.Доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой и добавьте кусочки картофеля. Варить 15–20 минут, пока не станет мягким, но твердым (можно также использовать пароварку).

  После полной готовности тщательно слейте воду и затем разомните в картофельном пюре или картофельном пюре. Верните картофель в теплую сковороду, добавьте сливочное масло и половину и отставьте.

  Предварительно разогрейте духовку до 400 ° F.

  Выложить копченый лосось в жаростойкую форму для запекания и залить молоком. Добавьте лавровый лист, перец горошком и стебли петрушки, оставляя листья.Выпекать 10 минут.

  Тем временем разрежьте белую рыбу на 2-дюймовые части и поместите в миску с очищенными креветками, избавившись от кожи и убедившись, что в ней нет костей.

  Достаньте копченого лосося из духовки и процедите, оставив настоянное молоко и выбросив ароматические вещества. Откажитесь от кожи, разделите лосось на мелкие кусочки и добавьте его к другой рыбе в миске. Оставшиеся листья петрушки мелко нарезать.

  Сливочное масло растопить в кастрюле на среднем огне.Вмешайте муку деревянной ложкой и продолжайте помешивать за пару минут, стараясь не дать ей подрумяниться. Затем постепенно добавляйте молоко для пашот, постоянно взбивая смесь — с помощью венчика убедитесь, что соус не имеет комков. Доведите соус до кипения и тушите около пяти минут, пока он не загустеет и не покроет тыльную сторону ложки. Добавьте сливки, белое вино и анчоусы, если используете, и убавьте соус до слабого кипения. Добавьте листья петрушки, щавель, если используете, и шпинат, и приправьте по вкусу солью и перцем, помня, что копченый лосось будет достаточно соленым.

  Когда листья в соусе увядут, снимите с огня и полейте рыбу, осторожно помешивая, пока она не покроется.

  Смажьте маслом 9-дюймовую овальную форму для запекания.

  Выложите рыбную смесь на блюдо с маслом

  Выложите ранее приготовленное картофельное пюре на рыбу, стараясь образовать ровный слой без видимых промежутков. Взбейте или взбейте верхнюю часть пюре вилкой и посыпьте сыром и панировочными сухарями, если используете.

  Выпекать в духовке 30–40 минут до золотистого цвета.Это прекрасно подается с любыми зелеными овощами.

  Обслуживает: 6 | Активное время: 20 минут + 35 минут дополнительное время приготовления

  Рецепт рыбного пирога — Австралийская рабочая мама

  Этот замечательный, сытный и вкусный рецепт рыбного пирога — отличный рецепт «туз в рукаве», который понравится каждому. Это также отличный рецепт для бережливого питания, при котором 6 животиков щедро кормят остатками еды. Какую рыбу вы выберете, зависит только от вас, и этот рецепт подойдет для замороженной рыбы, консервированной или свежей.Я сделал это в качестве примера, чтобы показать вам, что вы получите в общей сумме в 9 долларов!

  Мы довольно часто наслаждаемся этим рецептом рыбного пирога здесь, дома, в сарае. Это всегда удовольствие, независимо от того, какую рыбу мы используем. Обычно подается с этой прекрасной золотой сырной начинкой и зеленым горошком, это всегда победитель! Его довольно просто сделать и совсем не займет много времени. Откровенно говоря, вы можете сделать это, даже не задумываясь. Это меня устраивает после напряженного рабочего дня, когда у меня не осталось клеток мозга.

  Подается с салатом летом или небольшим гарниром из горячих овощей зимой, ваша семья обязательно полюбит это так же, как и мы!

  Какую рыбу использовать?

  Я приготовил этот Рецепт Рыбного Пирога из простого старого новозеландского замороженного Хоки, который вы можете купить в гигантских пакетах по 1 кг от Aldi. Он без кожи и костей, быстро готовится. Это довольно дешево по сравнению с другой рыбой, такой как замороженный лосось или креветки, и поэтому, чтобы сократить бюджет, я не покупаю их. Я часто думаю, что когда я приготовил вкусную еду, взрослые дети даже не жуют ее, она так быстро съедается.Следовательно, объем — это название игры! Здесь нет дорогих ингредиентов.

  Я также добавил банку горбуши Aldi, чтобы немного разнообразить ее, хотя раньше я использовал консервированный тунец или даже тунец сам по себе. Все, что у вас есть, все хорошо. Вы можете еще больше снизить стоимость, просто используя тунец.

  В большинстве рыбных рецептов так или иначе используется копченая рыба. Раньше я использовал копченую пикшу, но это не имеет значения. Я обычно покупаю все, что продают по специальному заказу в магазинах, и, хотя копченая рыба — отличный продукт, запах после этого все же немного задерживается в доме! Вы будете рады узнать, что этот Рецепт Рыбного Пирога не имеет запаха и обладает максимальным вкусом!

  Рецепт рыбного пирога

  Состав:

  1.Картофель 5 кг, пригодный для пюре, нарезанный на кусочки, отварной и протертый с помощью кусочка сливочного масла

  тертого сыра любого сорта и в любом количестве. Я использовал обычный чеддер, который очень хорошо работал.

  1 кг рыбы — слоеная рыба любого сорта, консервированная, замороженная или свежая, в зависимости от вашего бюджета

  1 большая банка с другой рыбой, например горбушей (без костей) или лещеным тунцом.

  100г сухого молока для соуса

  2 столовые ложки простой муки

  1 литр воды

  По 1 чайной ложке сушеной петрушки, сушеного эстрагона, соли и перца

  Рецепт рыбного пирога

  Метод:

  Приготовьте картофель, отварив и разомнув кусочек сливочного масла.Если это молодой картофель, просто убедитесь, что он чистый, прежде чем варить. Их даже не нужно чистить, их достаточно нарезать и отварить в подсоленной воде до полной готовности. Разогрейте духовку до 180 ° C и приготовьте пирог, который поместится на среднюю полку.

  Пока варится картофель, приготовьте рыбный соус. В большую кастрюлю положите сухое молоко, зелень, соль, перец и муку. Влейте воду в молочный соус и добавьте замороженную рыбу. Погрузите рыбу в молочный соус и тушите на медленном огне, пока рыба не прогреется, а соус не начнет слегка густеть.Добавьте в соус консервы и слегка разотрите в соусе.

  Снимите соус с огня и положите сверху пюре. Вы тоже можете сделать красивые узоры сверху, если хотите.

  Натереть на терке немного обычного сыра чеддер и запекать без крышки в духовке при 180 ° C примерно 20-25 минут до золотистого цвета и образования пузырьков. Если вам нужно приготовить салат, сделайте это сейчас.

  Теперь у вас есть время включить чайник и заварить себе чашку горячего чая после такой тяжелой работы.

  Так выглядит после выпечки. Наденьте боксерские перчатки прямо сейчас, потому что, как только ваши дети увидят это, они схватят ложку и захотят сразу в нее залезть. Подавать немедленно.

  Этот рыбный пирог хорошо хранится в холодильнике?

  Да, он может храниться в холодильнике около 48 часов, если он еще останется (обычно это не так!). Он не подходит для замораживания, как большинство вещей, сделанных из свежего картофельного пюре.

  Вариантов рецепта Рыбного пирога:

  • Если вы совсем не хотите рыбу, почему бы не попробовать смесь белой фасоли и вареных овощей и не приготовить соус, как описано выше.
  • Добавить курицу вместо рыбы,
  • Если у вас нет средств для приготовления соуса, просто добавьте вместо него тунец и две банки сгущенного грибного супа! Это так вкусно!
  • Не любите пюре? — добавить приготовленную пасту «Спагетти», перемешать и посыпать сыром. так же выпекать и подавать.
  • Пытаетесь снизить потребление калорий? Забудьте об этом! — нах, шучу… не кладите сверху сыр и масло в пюре и запекайте в чуть более горячей духовке, чтобы начинка стала хрустящей.
  • Добавьте замороженный горошек / брокколи в основу рыбного пирога, чтобы получить рыбный пирог на один горшок и сэкономить на мытье посуды.
  • Вместо воды добавьте немного моего домашнего овощного бульона для дополнительных питательных веществ.

  Другие рецепты AustralianWorkingMama, которые могут вам понравиться:

  Распечатайте этот рецепт:

  Рецепт экономного рыбного пирога

  Порций 6 голодных подростков

  Состав

  • 1 кг замороженная рыба
  • 1 большая банка рыба, такая как лосось или тунец
  • 1 чайная ложка каждая, сушеная петрушка, эстрагон, соль и перец
  • 100 грамм сухое молоко
  • 1 л воды
  • малое количество тертый сыр
  • 1 ручка масло
  • 1.5 кг машнг картошка
  • 2 столовая ложка мука

  Инструкции

  1. подготовить картофель к пюре (отварить в подсоленной воде до готовности). Разомните кусочком сливочного масла. Разогрейте духовку на 180С. В большую кастрюлю с водой добавить муку, сухое молоко, соль, перец, зелень. Добавить замороженную рыбу и тушить до готовности и загустения. Добавить рыбные консервы и перелить соусом.Сверху полейте пюре, а затем посыпьте пюре сыром. запекать 20-25 минут до золотистого цвета.

  Вы приготовили этот рецепт рыбного пирога? Как все вышло? Позвольте мне знать в комментариях ниже!

  Пин-код для более поздних версий:

  Следите за моим блогом и ставьте лайк 🙂:

  Пирог с креветками и лососем с пюре

  Загружается …

  • Загрузите
    здесь

  Рыбный пирог — традиционное британское блюдо.В этом рецепте используется консервированный лосось, который является хорошим источником жирных кислот омега-3, и его легко приготовить, потому что вам не нужно готовить свежую рыбу. Он восхитителен как с летним салатом, так и с вареными овощами.

  Состав

  Начинка
  4 зеленых луковицы (ИЛИ 1 маленькая луковица)
  Небольшой пучок (10 г) свежего укропа ИЛИ 1 ложка сушеного укропа по 5 мл
  2 банки по 213 г розовый ИЛИ красный лосось
  500 мл полужирного молока
  30 г спреда с ненасыщенными жирами
  30 г простой муки
  1 лавровый лист (по желанию)
  100 г приготовленных очищенных креветок (размороженных в замороженном виде)
  Черный молотый перец (по желанию)
  Топпинг
  750 г картофеля (подходит для пюре)
  25 г спреда с ненасыщенными жирами
  3 ложки по 15 мл полужирное молоко

  ---

  Оборудование

  Весы
  Овощечистка
  Разделочная доска
  Острый нож
  Кастрюля от среднего до большого с крышкой x 2
  Открывалка для консервов
  Дуршлаг
  Мерный кувшин
  Мерные ложки
  Маленький венчик или деревянная ложка
  Машинка для картофеля
  Форма для запекания (примерно 1½ — 2 литра, например, блюдо для лазаньи)
  Противень
  Перчатки для духовки
  Подставка для сковороды

  ---

  Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 180 ° C / 160 ° C вентилятором или газом, отметка 4.
  2. Вымойте, очистите и нарежьте картофель на кусочки равного размера (примерно 3 см кубика). Выложите картофель в кастрюлю и залейте водой.
  3. Поставьте на плиту и доведите до кипения, затем накройте крышкой и убавьте, чтобы варить около 20 минут. Готовый картофель должен быть очень мягким, если положить в него нож.
  4. Пока картофель готовится, вымойте и мелко нарежьте зеленый лук (или лук) и свежий укроп (если используется). Откройте и слейте воду из банок с лососем и удалите всю кожу.Отмерьте молоко в кувшин.
  5. Налейте молоко в кастрюлю и добавьте 30 г спреда, 30 г муки и лавровый лист (если есть). Готовьте на среднем огне, все время взбивая или помешивая, пока соус не закипит и не загустеет. (Это называется «универсальный метод приготовления белого соуса».)
  6. Добавьте зеленый или мелко нарезанный лук и готовьте еще 5 минут.
  7. Добавьте укроп, лосось, креветки и черный перец по вкусу (если используете) и не забудьте удалить лавровый лист.Положите на одну сторону, чтобы немного остыть.
  8. Когда картофель приготовится, процедите его через дуршлаг и опрокиньте обратно в кастрюлю. Добавьте 25 г спреда и 3 ложки по 15 мл полуобезжиренного молока. Хорошо разомните до получения однородной массы.
  9. Вылейте рыбную смесь в жаростойкую форму, затем выложите сверху картофельное пюре и разровняйте вилкой.
  10. Выложите на противень и поставьте в духовку примерно на 30–40 минут, пока не станет золотисто-коричневым и горячим.

  Используемые навыки включают:
  Взвешивание, измерение, очистку, измельчение, взбивание, затирание, кипячение / тушение и выпечку.

  ---

  Лучшие советы

  • Убедитесь, что вы постоянно взбиваете или помешиваете соус, чтобы он не стал комковатым.
  • Чтобы креветки разморозились, поместите их в холодную воду и обсушите. Никогда не используйте горячую воду, так как это приведет к приготовлению креветок и может вызвать пищевое отравление.
  • Вы можете удвоить количество затора и использовать половину для рыбного пирога, а остаток сохранить. Охладите и храните в холодильнике до 2 дней, затем используйте для приготовления овощного пирога. Рецепт этого доступен на нашем сайте.

  ---

  Что-нибудь попробовать в следующий раз

  • Нарезать 2 сваренных вкрутую яйца и добавить в смесь.
  • Добавьте ½ x 5 мл ложки мускатного ореха и 50 г свежего нарезанного шпината в белый соус перед добавлением лосося и креветок.

  ---

  Готовься сейчас, ешь позже

  • Картофельную начинку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней.
  • Не рекомендуется разогревать или замораживать креветки, если они были заморожены ранее.Ешьте свежий пирог или храните остатки в холодильнике и ешьте холодным в течение 24 часов.

  Сырный пирог с лососем и беконом

  Этот пост содержит партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мои разоблачения.

  Этот пирог с лососем и рыбой скоро станет вашим новым любимым блюдом всей семьи. Сочные хлопья из лосося и копченого бекона запекаются в невероятно сырном соусе с травами и увенчаны масляным картофельным пюре и пастернаковым пюре, посыпанным золотым сыром чеддер.Великолепная безглютеновая версия классической британской старой школы.

  Ваш обычный рыбный пирог никогда не был таким роскошным, но мы по-прежнему сохраняем ту же домашнюю уютную атмосферу, которую вы ожидаете от этого успокаивающего классического блюда.

  Не содержит глютена в рыбном пироге?

  Традиционный рецепт рыбного пирога не без глютена. Обычно он создает сливочно-белый соус, который покрывает рыбу, используя заправку из масла и муки, а затем добавляя молоко для приготовления соуса.

  Как сделать рыбный пирог без глютена?

  В этом ультра-сырном и сливочном пироге с лососем полностью отсутствует мука, так как соус состоит из сливочного сыра, крем-фреш и сыра чеддер.В результате получается восхитительно гладкий соус с ароматом сыра, но с легким привкусом крем-фреш. Это абсолютно божественный рыбный пирог без глютена!

  Почему вам понравится этот рецепт

  • Если Fish Pie для вас — это великолепные кусочки лосося, которых в обычном рецепте всегда кажется слишком мало, то этот роскошный рыбный пирог специально для вас.
  • A Слегка дымчатый край сохраняется за счет включения копченого бекона с полосами, который придает пирогу аромат и приятный мясной вкус.
  • У нас столько сыра идет на . Соус сделан из сливочного сыра с большим количеством растопленного сыра чеддер для получения густого сырного соуса. Затем сверху посыпаем еще сыром для получения красивой золотистой корочки.
  • Обычное картофельное пюре в домашнем рыбном пироге заменяется на полустернака . Сладость этого корнеплода является прекрасным противовесом богатым ароматам, которые лежат под ним.
  • Этот сырный рыбный пирог так легко приготовить , потому что мы не беспокоимся о приготовлении заправки, а соус готовится сам.Намного быстрее, чем исходный метод.

  Посмотрите, как это сделать

  Как лучше всего покупать лосося по этому рецепту?

  Важно покупать лосося из экологически чистых источников. Если вы используете свежий лосось, обязательно используйте его в день покупки. Мякоть должна быть розовой и влажной.

  При покупке у продавца рыбы вы можете попросить лосося удалить кость, снять кожу и нарезать кубиками, чтобы все было готово к употреблению.

  Вы также можете использовать замороженный лосось, вам не нужно сначала размораживать лосось, а используйте его прямо из замороженного.

  Какие еще ингредиенты нам нужны?

  Для начинки

  • Бекон — мы используем копченый бекон для вкусовых пакетов. Убедитесь, что это качественный источник.
  • Масло — используйте несоленое, чтобы вы могли проверить наличие приправ и отрегулировать сами. Некоторые беконы намного более соленые, чем другие.
  • Лук-порей — мы выбираем лук-порей, а не лук, для более мягкого вкуса и красивой текстуры соуса.
  • Сельдерей — разница между органическим сельдереем и более простым сельдереем особенно поразительна.Для лучшего вкуса старайтесь использовать органические продукты.
  • Морковь — хм, то же самое и про морковь. Овощи хорошего качества очень важны!
  • Лавровый лист — по возможности используйте в свежем виде.
  • Свежая петрушка — мы используем прекрасную большую горсть листьев, мелко нарезанных и посыпанных соусом для получения прекрасного травяного аромата.
  • Crème fraiche — Полножирный определенно лучше, но, конечно, вы можете использовать половину жира, если хотите.
  • Сливочный сыр — опять же, жирность — ключ к лучшему вкусу и самому сливочному соусу, но легкий сливочный сыр вполне подходит.
  • Дижонская горчица — вы можете заменить ее на более острую английскую горчицу, если хотите немного тепла.
  • Сыр чеддер — мы используем великолепный зрелый чеддер. Чем крепче сыр, тем сильнее его вкус. Я предлагаю среднего созревания, чтобы он не подавлял лосося.

  Для сусла

  • Картофель — лучший сорт картофеля для использования здесь — хороший мучный картофель. Maris Pipers превосходны, но также можно использовать King Edward или Rooster Potatoes.
  • Пастернак — Для наилучшего вкуса используйте овощи хорошей твердости, по возможности предпочтительно органические.
  • Масло — используйте несоленое, чтобы можно было подобрать себе приправу.

  Как это сделать

  Для получения полных инструкций по рецепту перейдите на карточку рецепта в конце этого поста.

  Шаги простые:

  Для начинки

  1. Обжарьте бекон, лук-порей, сельдерей и морковь на топленом масле.
  2. Добавьте лавровый лист и петрушку и готовьте, пока овощи не станут мягкими.
  3. Добавьте крем-фреш, сливочный сыр, дижон и половину сыра чеддер и готовьте до образования пузырьков, затем снимите с огня .
  4. Разложите нарезанного кубиками лосося на дне большой формы для запекания.
  5. Залейте лосось соусом .

  Для сусла

  1. Нарежьте пастернак и картофель равными размерами.
  2. Варить 15-20 минут до мягкости.
  3. Слив . Поместите масло в ту же кастрюлю, в которой варили картофель, и растопите. Снова добавить картофель и пастернак.
  4. Размять в сливочном масле и посолить.
  5. Зачерпните пюре поверх начинки для рыбного пирога, полностью покрыв.
  6. Натереть чеддер сверху.
  7. Выпекайте 30 минут.

  Советы по приготовлению пирога с лососем и рыбой

  • Для даже приготовления нарежьте кубиками лук-порей, сельдерей и морковь на кусочки одинакового размера.
  • Таким же образом нарежьте пастернак и картофель на одинаковых размеров , чтобы они закипели с одинаковой скоростью.
  • Лосось не готовится до добавления соуса. Таким образом, лосось идеально приготовится в духовке.
  • Когда вы измельчаете картофель и пастернак, важно нагреть масло перед тем, как положить картофель и пастернак обратно в кастрюлю, чтобы избежать липкой текстуры. В том же духе постарайтесь не перемять овощи.
  • Используйте вилку , чтобы зачерпнуть поверхность пюре из картофеля и пастернака. Это застынет в духовке, и начинка станет хрустящей и золотистой.

  Варианты, чтобы попробовать

  • Поменять часть лосося . Вы можете разнообразить рыбу в этом рецепте. Либо используйте половину семги и половину белой рыбы (например, треску, минтай или пикшу).
  • Добавьте в затор еще один корнеплод . Я использовала брюкву вместо пастернака, это очень вкусно.Вы даже можете использовать сочетание всех трех.

  Можно заранее?

  Рекомендую приготовить рецепт целиком, в том числе приготовить в духовке, если вы хотите приготовить заранее. Он хранится в форме для запекания, завернутый в фольгу, до 2 дней. Так как это рыба, я бы больше не рекомендовал.

  Как повторно нагреть

  Снимите форму для запекания с фольги и запекайте в предварительно разогретой духовке в течение 20–30 минут, пока не станет горячим, чтобы соус начал пузыриться снизу.

  Можете ли вы его заморозить?

  Да, дайте пирогу полностью остыть, прежде чем хорошо завернуть его в пищевую пленку и алюминиевую фольгу. Можно заморозить на срок до 2 месяцев. Полностью разморозьте пирог в холодильнике перед повторным нагревом, как указано выше.

  Что с ним подавать

  Этот пирог с лососем и рыбой просто восхитителен с зелеными овощами. Брокколи, кале или савойская капуста, приготовленная на пару, особенно любимы. Листовой зеленый салат — тоже хороший выбор.

  Еще рецепты из лосося, которые вам понравятся!

  Другие рецепты семейного стиля без глютена, которые вам понравятся

  Я призываю вас попробовать этот сырный пирог с лососем и беконом .Если да, то оставьте комментарий ниже, и дайте рецепту рейтинг, который поможет другим найти рецепт в Google . Если вы затем продолжите использовать этот рецепт как стартовую площадку для своего кулинарного творения, то мне также понравится, если вы поделитесь им и отметите меня в Instagram. Мне так приятно видеть ваши версии и вариации моих рецептов.

  Сырный пирог с лососем и беконом

  Этот пирог с лососем и рыбой скоро станет вашим новым любимым блюдом всей семьи.Сочные хлопья из лосося и копченого бекона запекаются в невероятно сырном соусе с травами и увенчаны масляным картофельным пюре и пастернаковым пюре, посыпанным золотым сыром чеддер. Великолепная безглютеновая версия классической британской старой школы.

  Время приготовления 30 минут

  Время приготовления 18 минут

  Курс Основное блюдо

  Кухня Британская

  Порций на 6 человек

  Калорийность 775 ккал

  Инструкции

  • Предварительно разогрейте духовку до 180 ° C / вентилятор 160 ° C / газ, отметка 4.

  • Растопите масло в большой кастрюле с широким дном.

  • Добавьте бекон, лук-порей, сельдерей и морковь и осторожно обжарьте в течение 5 минут.

  • Добавьте лавровый лист и петрушку и готовьте еще 10 минут, пока овощи не станут мягкими.

  • Добавьте крем-фреш, сливочный сыр, дижон, половину сыра чеддер и черный перец и перемешайте до образования однородного соуса. Осторожно готовьте, пока не начнут пузыриться, затем снимите с огня.

  • Нарежьте пастернак и картофель на равные размеры, затем поместите в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, затем убавьте огонь в течение 15-20 минут, пока он не станет мягким. Затем слейте воду.

  • Растопите масло в той же кастрюле, в которой готовился картофель.

  • Вылейте картофель и пастернак в кастрюлю и хорошо разомните. Добавьте немного соли.

  • Для сборки положите нарезанный кубиками лосось на дно большой формы для запекания и полейте соус ровным слоем.

  • Зачерпните картофель сверху и разложите тыльной стороной вилки по поверхности, но убедитесь, что соус полностью покрыт.

  • Посыпать сверху оставшимся сыром чеддер и поставить в духовку на 30 минут, пока сыр не начнет пузыриться и сыр не станет золотистым.

  Ноты

  Вдохновение

  Идея отказаться от ру и приготовить соус из крем-фреш, сливочного сыра и чеддера изначально была вдохновлена ​​рецептом Фантастического рыбного пирога Джейми Оливера, хотя он немного отличается, поскольку он использует двойные сливки и чеддер.

  Замены ингредиентов

  Лосось — вы можете обменять половину лосося на белую рыбу (например, треску, минтай, пикшу)
  Бекон — вы можете использовать бекон на спине или некопченый бекон
  Crème fraiche — вы можете использовать полужирный.
  Сливочный сыр — можно использовать легкий сливочный сыр.

  Советы по приготовлению

  • Для равномерного приготовления нарезать кубиками лук-порей, сельдерей и морковь одинакового размера.
  • Таким же образом нарежьте пастернак и картофель на одинаковые размеры, чтобы они варили с одинаковой скоростью.
  • Когда вы измельчаете картофель и пастернак, важно нагреть масло перед тем, как снова положить картофель и пастернак в кастрюлю, чтобы не было липкой текстуры. В том же духе постарайтесь не перемять овощи.
  • Взбейте вилкой поверхность картофельного пюре и пастернака. Это застынет в духовке, и начинка станет хрустящей и золотистой.

  Сделать заранее

  Я рекомендую приготовить рецепт целиком, в том числе приготовить его в духовке, если вы хотите приготовить его заранее.Он хранится в форме для запекания, завернутый в фольгу, до 2 дней. Так как это рыба, я бы больше не рекомендовал.

  Как повторно нагреть

  Снимите форму для запекания с фольги и запекайте в предварительно разогретой духовке в течение 20-30 минут, пока не станет горячим, чтобы соус начал пузыриться снизу.

  Заморозить

  Дайте рыбному пирогу полностью остыть, прежде чем хорошо завернуть его в пищевую пленку и алюминиевую фольгу. Можно заморозить на срок до 2 месяцев. Полностью разморозьте пирог в холодильнике перед повторным нагревом, как указано выше.

  Nutrition

  Калорийность: 775 ккалУглеводы: 16 г Белки: 33 г Жиры: 65 г Насыщенные жиры: 33 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 218 мг Натрий: 627 мг Калий: 940 мг Волокна: 3 г Сахар: 5 г Витамин А: 2 мг кальция 9: 97 Вы пробовали этот рецепт? Перейдите в раздел комментариев и дайте мне знать, что вы думаете!

  Морепродукты от ботаников с ножами

  Рыбный пирог может показаться британским рецептом, но нет причин, по которым его нельзя приготовить в Америке.Найдя лучшие местные варианты свежей рыбы и используя гриль или коптильню для обогащения лосося, вы получите отличный улов!

  Это забавная вещь — писать о еде. Приготовление пищи обладает огромным потенциалом для объединения людей, но рецепты также могут вызвать разногласия, которые могут закипать годами (ладно, разногласия не закипают, но вы понимаете, что мы имеем в виду). В качестве примера, недавно мы опубликовали базовый рецепт пасты, фарша из говядины и томатного соуса, который в семье Эмили с незапамятных времен носил название «гамуш».Мы точно не предполагали, что это приведет к воссоединению кум-ба-я, но мы получили два быстрых отклика от противоположных концов семьи, оба утверждали, что они изобрели это, и оба упоминали, что мы получили рецепт совершенно неверно (но по-разному).

  Публикация варианта любимого рецепта может быть похожа на борьбу с религией: вы получите стойких верующих, у которых есть правильный способ что-то сделать, и никакие отклонения не будут допущены. Кроме того, есть более случайные члены церкви, которым все равно, что вы делаете с рецептом, если только вы не добавляете в него изюм.

  Хрустящая маслянистая картофельная пюре. О, да.

  Рыбный пирог: Праймер

  В Британии рыбный пирог — один из таких рецептов. Страна, условно говоря, представляет собой небольшую группу островов. Рыба и морепродукты Северного моря — краеугольный камень нашего кулинарного наследия. Добавьте к этому климат, подходящий для страны, находящейся на той же широте, что и Гренландия. У вас есть идеальные условия для выращивания таких блюд, как треска с жареным картофелем (не называйте их картофелем фри!), Лосось и рыбные пироги.

  Конечно, у каждого свое представление о том, из чего лучше всего получается рыбный пирог. Какую рыбу использовать? Должен ли быть сыр? А как насчет вареных яиц? Выпечка или картофельная корочка? Вы получите столько разных ответов, сколько рыб в море. И есть дополнительная сложность при адаптации блюда в США, потому что независимо от того, находитесь ли вы на западном побережье, на восточном побережье или где-то посередине, виды рыбы, к которой вы будете иметь доступ, будут немного другими. .

  Рыбные сочетания

  Вы можете сойти с ума от своих комбинаций рыб, но вот общие рекомендации.В качестве основы пирога вам нужна прочная белая рыба, которая сохраняет свою форму при приготовлении, но при этом может рассыпаться вилкой на кусочки. Традиционно это треска — атлантическая треска доступна для рыбной промышленности Северного моря, которая питает Великобританию, но тихоокеанская треска будет доступна для западного побережья США.

  Также можно использовать хека, палтуса или минтая. Все зависит от того, что свежее, доступное, доступное и экологически безопасное, и вашим лучшим другом в этом решении будет ваш поставщик — магазин морепродуктов или рыбный прилавок в продуктовом магазине.Вы также можете следить за Seafood Watch, чтобы помочь вам сделать выбор в отношении устойчивости: прямо сейчас выращенная атлантическая треска — безопасная покупка, но это не значит, что вам не следует забрасывать сеть шире, чтобы опробовать альтернативы.

  Первая рыба: твердая, белая рыба

  Мы приготовили этот рыбный пирог из многих вариантов белой рыбы, указанных выше. На этот раз мы использовали комбинацию дикой атлантической трески и пикши, которую наши друзья из Sizzlefish были любезны прислать нам. Их рыба отправляется порционированной, замороженной и запакованной в вакууме, и она идеально подошла для этого рыбного пирога.У них есть большой выбор диких и выращенных на фермах морепродуктов и предлагаются различные пакеты подписки. Пожалуйста, проверьте их!

  Треска и подобная рыба обычно мягкие, поэтому ее нужно сочетать с рыбой, которая добавляет немного сочности и вкуса. Часто эту роль исполняют две разные рыбы. Вы увидите смесь лосося и другой копченой рыбы, например скумбрии. Вы можете изрядно разойтись с комбинациями рыбы в этом пироге. Мы хотели сделать его максимально простым и доступным, объединив эти две рыбы с богатым вкусом в одну.

  Итак, если есть один шаг, который мы рекомендуем вам сделать дома, чтобы придать рыбному пирогу по-настоящему насыщенный вкус, это следующий шаг: горячее копчение собственного лосося.

  Рыба вторая: лосось горячего копчения

  Лосось горячего копчения не похож на ломтики холодного копчения, которыми можно украсить бублик. Вы, конечно, можете купить его (обычно его можно найти в холодильном отделении магазина вместе с другой маринованной и вяленой рыбой), но дешевле и проще приготовить собственное из свежего филе лосося.Первым делом мы частично вылечим лосося. Полное вяление рыбы — процесс, улучшающий вкус и способствующий сохранению, — может занять несколько дней, если вы будете тщательнее. Мы просто хотим подготовить внешние слои рыбы для процесса копчения и в то же время добавить немного аромата.

  Рассол и копчение лосося

  Посадите рыбу на ночь (или на день) в смеси из соли, сахара, горчичного порошка и цедры лимона. Вы заметите, что процесс резко меняет цвет лосося от первоначального розового до более насыщенного красного даже через несколько часов.

  Когда вы будете готовы закоптить, сотрите с рыбы большую часть протирания, но не промывайте ее. Вы можете использовать коптильню, если она у вас есть, но этот процесс работает точно так же и на угольном гриле. Все, что вам нужно, это кастрюля из фольги с водой и размоченная щепа. (Вы также можете использовать древесные гранулы для приготовления пищи в мешочке из фольги.) Большинство видов древесины работают нормально, но мы избегаем мескита, который, как правило, подавляет все нежные ароматы пирога.

  Приготовление на дыму — более медленный процесс, чем при приготовлении на гриле, но мы все же хотим, чтобы внутренняя часть рыбы приготовилась до средней прожарки.Нам нужна внутренняя температура 125 градусов по быстрому термометру. Добравшись до места, вы можете снять рыбу с решетки и плотно накрыть фольгой. Он будет продолжать готовиться и должен достичь средней степени готовности, что позволит ему легко расслаиваться. Дайте ему постоять полчаса, прежде чем разбить его на куски.

  Лосось горячего копчения

  Рыба третья: креветки

  Мы действительно добавляем третий морепродукт в рыбный пирог, чтобы немного смешать текстуру, и здесь мы предпочитаем креветки.Поскольку он готовится быстро, вы не хотите использовать небольшое разнообразие и рисковать переваренными или резиновыми кусками: выберите средний или большой, и если вы найдете очень большие или гигантские, они будут хорошо нарезаны на немного больше, чем укус. шт. Мы делаем еще один дополнительный шаг с креветками после того, как они очищены, но перед разделкой: ненадолго замочите в рассоле из соли и пищевой соды. Это займет всего 15 минут, но творит чудеса, чтобы креветки оставались влажными в процессе приготовления.

  Белая рыба (треска, пикша и хек) и креветки

  Соус

  Начинка рыбного пирога — это, по сути, соус из лука-порея, петрушки и сливок, который добавляет луковую насыщенность, но достаточно мягкий, чтобы позволить рыбе сиять.Вы можете использовать настоящий лук, но мы предпочитаем лук-порей, так как он отлично сочетается с более твердыми морепродуктами. Что касается корочки для пирога, вы определенно можете выбрать вариант из слоеного теста, а у нас были отличные рыбные пироги с пирогом. Однако в этой версии мы будем использовать легкое и простое картофельное пюре. Мы хотим, чтобы корочка оставалась стабильной, поэтому мы используем этот рецепт для получения пышного пюре, но сдерживаем немного жидкости. Чтобы получить этот незаменимый коричневый хрустящий верх, мы использовали несколько капель масла и немного присыпанного панко.Вы также можете добавить немного сыра пармезан или романо.

  Америка и Великобритания могут быть двумя странами, разделенными общим языком. Но, как показывает этот рецепт рыбного пирога, нас кормят одни и те же океаны. Мы не претендуем на звание окончательного рыбного пирога. Однако, если это поможет сохранить Особые отношения, мы будем этим достаточно удовлетворены.

  Британский рыбный пирог

  Рецепт

  Американо-английский рыбный пирог

  Рыбный пирог может показаться британским рецептом, но нет причин, по которым его нельзя приготовить в Америке.Найдя лучшие местные варианты свежей рыбы и используя гриль или коптильню для обогащения лосося, вы получите отличный улов!

  Время приготовления1 час

  Время приготовления1 час 30 минут

  Общее время2 часа 30 минут

  Курс: закуски, морепродукты

  Кухня: американская, британская

  Ключевое слово: рыба, морепродукты, курильщик

  Порций: 6

  калорий: 813 ккал

  Автор: Эмили Клифтон, Ботаны с ножами

  Для копченого лосося

  • 1/2 стакана сахара
  • 1 столовая ложка кошерной соли
  • 2 чайные ложки черного перца грубого помола
  • 2 чайные ложки горчичного порошка
  • 2 чайные ложки тертой цедры лимона примерно из 1 большого лимона
  • 1 фунт лосося филе с кожей (для пирога понадобится всего 1/2 фунта, так что у вас будет много остатков)

  Для картофельного пюре:

  • 2 фунта Айдахо или красновато-коричневого картофеля, очищенного от кожуры и нарезанного кубиками размером от 1 до 2 дюймов
  • 6 столовых ложек несоленого сливочного масла
  • 1/2 стакана цельного молока
  • Кошерная соль крупного помола по вкусу
  • Свежемолотый черный перец по вкусу

  Для начинки:

  • 1/2 фунта средних и крупных креветок, очищенных и обработанных
  • Грубая кошерная соль, разделенная на части
  • Пищевая сода 1/8 чайной ложки
  • 1 фунт трески или другого твердого филе белой рыбы, например палтуса, пикши, хека или минтая, очищенные от кожи, обваленные и нарезанные на Кусочки 1 1/2 дюйма
  • 4 столовые ложки несоленого масла добавить еще 2 столовые ложки, если используется панко
  • 2 средних лука-порея, только белые и светло-зеленые части, вымытые и мелко нарезанные (8 унций после обрезки)
  • 1/3 стакана универсальной муки
  • 1/2 стакана белого сухого вина
  • 1 стакан цельного молока
  • 1 стакан жирных сливок
  • 1/4 стакана нарезанной петрушки
  • 3 столовые ложки измельченного чеснока
  • 2 мелко нарезанных анчоуса
  • Свежемолотый черный перец по вкусу
  • 1/2 стакана панировочных сухарей для панко

  Для приготовления копченого лосося:

  • Смешайте сахар, соль, перец, горчичный порошок и цедру лимона в небольшой миске.Положите лосось кожей вниз в стеклянную посуду. Равномерно распределите смесь поверх лосося. Накройте форму полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 4 часа или до 12.

  • Если вы используете древесную щепу, замочите ее в воде не менее чем на 1,5 часа, прежде чем вы планируете коптить рыбу. (Пеллеты не нужно замачивать.) Зажгите одну трубу, полную древесного угля. Когда весь уголь разгорится и покроется серым пеплом, вылейте угли и разложите их на одной стороне решетки для угля.Посыпьте горячие угли половиной размоченной щепы. Вы также можете использовать коробку для копчения или пакет из фольги с дырочками. На пустую сторону гриля поставьте противень из фольги и налейте 1 стакан воды. Поставьте решетку для жарки на решетку. Убедитесь, что верхние и нижние вентиляционные отверстия открыты примерно на 1/4.

  • Сотрите с лосося большую часть сахарной смеси. Положите рыбу кожей вниз на более прохладной стороне гриля прямо над противнем из фольги. Закройте решетку крышкой и коптите лосось около 20 минут.Внутренняя часть рыбы должна достигать 125ºF на мгновенном термометре и быть твердой на ощупь. Переложить семгу на тарелку и накрыть алюминиевой фольгой. Дайте отдохнуть не менее 20 минут. Когда остынет, удалите кожу и все кости и измельчите на кусочки среднего размера (1 дюйм).

  Чтобы приготовить картофель:

  • Очистите картофель и нарежьте крупными кусками примерно от 1 до 2 дюймов кубиками. Перелейте в таз с холодной водой для полоскания. Подмените воду 2 или 3 раза, пока она не станет прозрачной.В голландской духовке или большой кастрюле доведите до кипения 4 литра воды на сильном огне. Добавьте картофель и готовьте до полной готовности, около 15 минут. Картофель процедить на дуршлаг и промыть под проточной горячей водой 30 секунд, чтобы смыть излишки крахмала. Установите мясорубку или мельницу над пустой теперь кастрюлей и пропустите через нее картофель. Добавьте молоко и масло и аккуратно перемешайте резиновым шпателем. Приправить по вкусу солью и перцем. Держите в тепле, пока не будете готовы к подаче.

  Для приготовления начинки и выпечки:

  • Нагрейте духовку до 375 ° F и установите решетку посередине.В миске среднего размера смешайте креветки с 1/2 чайной ложки кошерной соли и 1/8 чайной ложки пищевой соды. Поместите в холодильник на 15 минут или до часа. Когда все будет готово, нарежьте его на большие куски, если они очень большие или огромные.

  • В большой кастрюле на среднем огне растопите 4 столовые ложки сливочного масла. Добавьте лук-порей и варите около 5 минут, пока он не станет мягким, но не коричневым. Вмешайте муку и варите 2 минуты. Медленно добавьте вино, молоко и сливки, хорошо помешивая. Доведите соус до кипения и варите 5 минут. Добавьте петрушку, чеснок и анчоусы.Снимите с огня и приправьте по вкусу солью и перцем. Осторожно добавьте копченого лосося, трески и креветок. Перелейте смесь в смазанную маслом форму для выпечки объемом 2 л.

  • Сверху выложите ложки картофельного пюре, затем с помощью лопатки распределите равномерным слоем по всей поверхности блюда. Обязательно прикрывайте края, чтобы соус не пузырился. При желании используйте тыльную сторону большой ложки, чтобы создать волнистую текстуру. Посыпьте панировочными сухарями панко и выложите сверху оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла.Поместите форму на противень и поставьте в духовку на центральную решетку. Выпекайте до образования пузырьков и до золотисто-коричневого цвета, примерно 30-40 минут.

  калорий: 813 ккал | Углеводы: 61 г | Белки: 44 г | Жиры: 42 г | Насыщенные жиры: 23 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 281 мг | Натрий: 1651 мг | Калий: 1558 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 23 г | Витамин А: 1821 МЕ | Витамин C: 36 мг | Кальций: 226 мг | Железо: 4 мг

  .