Rutxt кулинарный: Кулинарный ликбез: 10 лучших книг о кулинарии со всего мира

Содержание

Кулинарный ликбез: 10 лучших книг о кулинарии со всего мира

«Афиша Daily» собрала десять лучших кулинарных книг последнего столетия на русском и английском языках, которые могут стать приятным подарком или удачно дополнить домашнюю коллекцию.

«Joy of Cooking»

Настоящая «Кулинарная библия»

«Joy of Cooking» Ирмы Ромбауэр впервые была опубликована в 1931 году в Америке, после чего прошла через девять переизданий (последнее — в 2019 году). Книгу издали и на русском языке — название перевели как «Кулинарная библия», — но купить ее практически невозможно: во всех интернет-магазинах она sold out.

Последним переизданием книги занимался правнук Ирмы Ромбауэр Джон Беккер и его жена Меган Скотт. К оригинальным рецептам они добавили еще шестисот современных — появились разделы, посвященные ферментации и вегетарианству, а также ряд рецептов разных кухонь мира, которые, по мнению Джона и Меган, отражают изменившиеся вкусы и предпочтения людей.

«Серебряная ложка»

Основательная книга об итальянской кухне

«Серебряная ложка» считается одной из самых известных книг об итальянской кухне. После выпуска в 1950 году она мгновенно стала классикой в мире кулинарных книг.

«Серебряная ложка» уже пережила восемь переизданий. В последней версии обновили вводный материал, затронув темы кулинарных традиций разных регионов и особенностей сервировки итальянского стола. В книге также появился раздел с рецептами от знаменитых поваров — например, от Марио БаталиАмериканский шеф-повар, писатель, ресторатор, кулинарный историк. , Рича ТорризиШеф-повар и совладелец итальянского ресторана Torrisi в Нью-Йорке. Совладелец компании Major Food Group. и Марио КарбонеИтальянский шеф-повар, вместе с Ричем Торризи является совладельцем компании Major Food Group. .

«Уроки французской кулинарии»

Двухтомная энциклопедия, посвященная азам французской кухни

Книгу «Уроки французской кулинарии» можно считать исключительным изданием. Двухтомная энциклопедия, написанная Джулией Чайлд, Симон Бек и Луизетт Бертоль в 50-х годах прошлого века, изначально была адресована американским домохозяйкам. Книга была так популярна, что в 1963 году вышла первая серия шоу «The French Chef», которое еще больше прославило Джулию Чайлд. А в 2009 году был снят фильм «Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту», главная героиня которого решает приготовить за год все блюда из знаменитой книги — а их ни много ни мало аж 524.

В «Уроках французской кулинарии» читатели найдут множество фундаментальных советов, начиная от выбора ножей и заканчивая правилами приготовления беф-бургиньона.

«How to Cook Everything»

Внушительных размеров книга, простым языком рассказывающая об основах кулинарии

Тысячестраничный труд Марка Биттмана «How to Cook Everything» за 22 года стал одним из главных американских пособий по кулинарии. Действительно, это книга рассказывает о том, как приготовить совершенно все: в ней много справочной информации, более 2000 рецептов (в том числе множество вегетарианских) и подробное описание разных техник приготовления еды. Сам Биттман в прошлом был автором гастрономической колонки The Minimalist в The New York Times, поэтому в своей книге акцент он сделал на том, как готовить вкусную и полезную еду, прикладывая минимальное количество усилий.

Несмотря на внушительный объем, книга подойдет новичкам, поскольку в ней Биттман простым языком объясняет основы кулинарии.

«Кухня Джейми»

Самая популярная книга известного шеф-повара

Главный бестселлер Джейми Оливера — кулинарная книга «Кухня Джейми» — является дебютной в карьере шеф-повара. История успеха Оливера началась с телешоу, которое вышло на телеэкраны в 1999 году. Сейчас его имя не только известно во всем мире, но и является успешным примером именного нейминга: под брендом Jamie Oliver продают книги, продукты питания и кухонную посуду.

«Кухня Джейми» посвящена простым и понятным рецептам, поэтому она будет интересна читателям всех уровней подготовки: вы научитесь замешивать песочное тесто, готовить соус песто и жарить картошку (если вам казалось, что это вы точно умеете, то, скорее всего, вы ошибаетесь).

«Азбука вкуса»

Руководство по сочетанию разных продуктов

Если вы устали от бесконечных рецептов и так или иначе разобрались в азах кулинарии, то эта книга для вас. Здесь практически нет рецептов и поэтапных инструкций, зато есть список удачных сочетаний продуктов, расположенных в алфавитном порядке. «Азбука вкуса» учит читателя экспериментировать и прислушиваться к интуиции.

Каждый продукт в книге снабжен списком наиболее подходящих к нему ингредиентов, благодаря которым можно получить новое и интересное вкусовое сочетание. Эти списки авторам помогали составлять американские повара.

«Momofuku: A Cookbook»

Сборник рецептов лучших блюд из ресторанов сети Momofuku

Книга «Momofuku» известного американского шеф-повара Дэвида Чанга (владельца одноименной сети ресторанов, а в прошлом издателя журнала Lucky Peach) и фуд-критика Питера Миэна является сборником лучших рецептов из ресторанов сети Momofuku. В ней, например, можно найти рецепты куриных крылышек, жареной спаржи с яйцами пашот, лапши с имбирем и чесночным соусом и, конечно, рецепт известного рамена. Помимо этого, в книге больше сотни фотографий, иллюстрирующих историю успеха Чанга. Сами рецепты достаточно сложные, поэтому книга подойдет скорее продвинутым поварам.

«Flour Water Salt Yeast: The Fundamentals of Artisan Bread and Pizza»

Фундаментальная книга о ремесленном хлебе

Книга о ремесленном хлебе, написанная Кеном Форкишем, станет настоящей находкой и настольной энциклопедией для любителей выпечки. Она находится на 9-й позиции в разделе Amazon Best Sellers in Cookbooks, ей также присвоен ряд книжных наград.

На страницах книги автор, практикующий пекарь Кен Форкиш, делится своим многолетним опытом работы с тестом: помимо подробных рецептов в «Flour Water Salt Yeast» есть информация об инструментах и техниках, которые необходимо изучить, прежде чем приступить к выпечке хлеба. Книга подойдет и новичкам, и опытным пекарям: здесь можно найти как легкие и быстрые, так и сложные рецепты приготовления хлеба, для которых предварительно нужно вырастить закваску. В книге также есть отдельная глава, посвященная тесту и соусам для пиццы.

«Соль, жир, кислота, жар. Главные элементы хорошей кухни»

Необычный взгляд на кулинарию

Первая кулинарная книга американского повара и журналиста Сэмин Носрэт, в которой она описала свой собственный подход к приготовлению пищи, получила не только высокую оценку критиков, но и широкую популярность среди аудитории. Особенность и новаторство книги заключается в том, что в ней Сэмин на основе своего опыта доказывает, что качество и вкус приготовленной еды зависит всего от четырех составляющих: соли, жира, кислоты и температуры обработки.

Иллюстрированная книга (автор целенаправленно избегает фотографий) написана живым языком, в ней Сэмин постепенно рассказывает о каждом из четырех элементов хорошей кухни, сопровождая свои объяснения историями из жизни. Если читать книгу вам кажется утомительным, то на Netflix можно посмотреть одноименное документальное шоу с самой же Сэмин в главной роли.

Подробности по теме

Рассуждения о жире в бестселлере «Соль, жир, кислота, жар», который стоит прочитать всем

Рассуждения о жире в бестселлере «Соль, жир, кислота, жар», который стоит прочитать всем

«Jubilee: Recipes from Two Centuries of African American Cooking»

Все об афроамериканской кухне

Эта кулинарная книга писательницы Тони Типтон-Мартин посвящена рецептам, истории и традициям афроамериканской кухни. Изучив почти 400 кулинарных книг, Типтон-Мартин рассказывает, как на протяжении последних двух веков темнокожие повара занимали центральное место в развитии американской кухни. Здесь можно найти больше ста традиционных (как известных, так и не очень) рецептов — например, печенья из сладкого картофеля (батата), гамбо с морепродуктами, жареной курицы в пахте и пирога с орехами и бурбоном.

Подробности по теме

Гастропутешествия на диване: 6 сериалов о еде на Netflix

Гастропутешествия на диване: 6 сериалов о еде на Netflix

8 лучших кулинарных сайтов, с которыми вы будете готовить, как профессионал

Food Helen Sun 07 декабря 2016
115036

Еще пару лет назад наши мамы и бабушки передавали друг другу толстенные тетрадки с кучей переписанных от руки рецептов, чтобы где-то случайно не затерялся семейный рецепт «селедки под шубой» или «мимозы». Однако, «селедкой под шубой» уже никого не удивишь, и женскому полу приходится изобретать тысячи новых рецептов…Ведь хочется, чтобы было и вкусно, и стильно, и не как у всех. А накануне Нового года это особенно актуально!

Кстати, у нас еще есть статья про 5 самых красивых кулинарных книг

Благо, сейчас все стало гораздо проще, и вдохновение для своих кулинарных шедевров можно черпать прямо из интернета. Мы подобрали для вас лучшие кулинарные сайты, которые могут послужить палочкой-выручалочкой в нужный момент и сделают из вас если и не настоящего профессионала, то уж точно уверенного любителя.

Кстати, с недавних пор и в нашем журнали вы можете отыскать самые необычные рецепты, поэтому прежде чем читать дальше зайдите в нашу рубрику FOOD там очень много всего красивого и вкусного.

Едим дома

www.edimdoma.ru

Любовь многих женщин к кулинарии (в том числе и моя) начинается именно с этого ресурса. Актриса, телеведущая и мама двоих детей — Юлия Высоцкая — в 2003 году создала целый проект, который на данный момент разросся до неимоверных масштабов.
На сайте «Едим дома» представлены не только Юлины рецепты, но и шедевры других пользователей. Каждый желающий имеет возможность публиковать свои рецепты и фотографии блюд, оценивать чужие, сравнивать по ингредиентам и рейтингу, а также  создавать свою собственную кулинарную книгу. Помимо этого на сайте можно посмотреть все выпуски телепередачи «Едим дома» и принять участие в кулинарных конкурсах от партнеров. В общем и целом, «Едим дома» — это целая социальная сеть, где кипит живое общение, где опытные кулинары делятся своими секретами, а обычные любители превращаются в профессионалов.

Гастроном

www.gastronom.ru

Кулинарный портал, который является, пожалуй, самым популярным порталом о еде не только в России, но и в странах ближнего зарубежья. «Гастроном» не зря носит такое название: на сайте можно найти не только кулинарные рецепты с пошаговым приготовлением, но и большое количество материала том, как правильно выбирать и работать с продуктами, как сделать так, чтобы ваше блюдо выглядело не хуже, чем у именитого шеф-повара, и куда отправиться за свежими гастрономическими впечатлениями.

Каждый рецепт дополнен красивой фотографией, от чего хочется поскорее схватить поварешку и немедленно повторить такую же красоту на своей кухне.

Афиша – еда

eda.ru

Еще один кулинарный журнал, от которого тяжело оторваться любителям приготовить что-нибудь «эдакое»! Сам журнал собрал в себе более 35 тысяч оригинальных рецептов, видео инструкции по приготовлению и подсказки по ингредиентам. Каждый рецепт оснащен специальным счетчиком, который помогает рассчитать правильное количество ингредиентов в зависимости от количества порций. Каждую неделю популярные фудблогеры и шеф-повара делятся своими историями, эксклюзивными рецептами и секретами их приготовления.  

А для тех, кто любит просматривать рецепты для того, чтобы в дальнейшем их приготовить, на сайте есть кулинарная книга, которую можно редактировать, исходя из личных предпочтений.

Шефмаркет

www.chefmarket.ru

Чем только не пытается удивить нас сегодня рынок по доставке еды: кто-то специализируется на блюдах быстрого приготовления, кто-то – на домашней кухне, а кто-то – на доставке ингредиентов для приготовления блюда дома. Быть может, в нашей стране это направление только начинает набирать обороты, но вот за рубежом почти каждая 3-я хозяйка уже пользуется данным сервисом, чтобы приготовить блюдо своей мечты. Сервис «Шефмаркет» предлагает целую программу для того, чтобы облегчить жизнь современным домохозяйкам. На сайте имеется специально-разработанные категории, в которых предлагается комплекс меню, пошаговые рецепты приготовления блюд и услуга по доставке всех ингредиентов прямо на вашу кухню!

Все, что вам нужно, это только зайти на сайт, выбрать подходящий комплекс и, вуаля, – все необходимые ингредиенты уже на вашем столе.

Рецепты Джейми Оливера

jaymi-oliver.ru

Гуру кулинарии Джейми Оливер известен во всем мире благодаря своим многочисленным шоу и книгам. Рецепты Джейми любят даже новички, т.к. в своих рецептах Оливер использует простые ингредиенты, которые на сегодняшний день можно достать в любом магазине. Более того, в своих видеоуроках, представленных на сайте,  Джейми раскрывает все секреты и делится тонкостями приготовления того или иного блюда. Если вы в поисках здорового и вкусного питания, тогда кухня Джейми – это для вас.

Блог со вкусом Andy Chef

andychef.ru

Кто сказал, что женщины готовят лучше мужчин? Кулинарный блог Андрея Рудькова может с вами поспорить. Андрей начал вести свой блог в 2013 году, когда понял, что ничто его не вдохновляет так, как приготовление еды, поэтому Андрей сам решил вдохновлять людей.

«Блог со вкусом» наполнен множествомрецептов «с изюминкой». Притом этот «изюм» заключается не только в используемых ингредиентах, но и в технике. Все фотографии к каждому рецепту Андрей делает лично. И в совокупности рецепт получается настолько аппетитным, что хочется немедленно отправиться на кухню и повторить эксперимент.

Помимо рецептов на сайте имеется большое количество полезного материала о гастрономических путешествиях, основах приготовления и обзорах технологических новинок. А в качестве бонуса каждый желающий может посмотреть мастер-классы с участием Андрея и пополнить свой багаж уроками фуд фотографии.

Чадейка

chadeyka.livejournal.com

Еще один авторский блог, который не оставит равнодушной ни одну женщину! Ирина Чадеева – настоящий специалист  по пирогам и автор таких известных книг, как «Пироги и кое-что еще…», «Выпечка по ГОСТу. Вкус нашего детства», «Все о пирогах» и др. Когда впервые попадаешь на личную страницу Ириного ЖЖ, время пролетает незаметно, и вот уже 3 часа куда-то испарились. «Пирог с черникой», «пирог с лимонным ганашем», «безе с шоколадом», «вишневые пирожные»…и это только лишь малая часть тех названий, которые вызывают повышенный приток эндорфинов в организме. Каждый рецепт подкреплен красивой и стильной фотографий автора. И если у вас что-то не получается, то в комментариях вы можете задать все интересующие вас вопросы. Будьте уверены, они точно не останутся без ответа!

SPOON!

spoon.com.ua

Spoon! Здесь вас ждут не только простые и потрясающей красоты и пользы рецепты блюд, но и рассказы о том, как создавались известные блюда, как на наш организм влияют те или иные продукты, как проходят мастер-классы мировых шеф-поваров, йога и советы о том, как оставаться здоровыми и бодрыми. Также в блоге периодически проводятся интересные конкурсы и разыгрываются приятные призы. А кому не хватает вдохновения в области кулинарии, на сайте имеется специальный раздел «обзоры», где можно почерпнуть много новой и полезной информации для своих будущих кулинарных шедевров.

Теперь у вас есть возможность встретить Новый год и гостей во всеоружии! С вами был ваш Red Lips Journal – неиссякаемый источник вашего вдохновения!

Фотографии взяты из инстаграм-акаунта невероятно талантливого food-фотографа Олеси Куприн. Кстати, не так давно в продаже появилась ее собственная книга по кулинарии «Вкусные истории. Душевные рецепты для теплой компании», которую вы можете приобрести здесь.

Вам также может быть интересно:

Кулинарный блог - Мои любимые рецепты из книг

Выпечка

Такой простой в приготовлении и очень нежный на вкус торт способна приготовить даже самая

Быстрые блюда

На магазинных прилавках мы всегда видим большое количество разнообразного вида шоколада, но далеко не

Выпечка

Безумно люблю рецепт этого сахарного печенья за его простоту и скорость приготовления. Потрясающее нежное

Блюда из рыбы

Этот любимый семейный салат раньше я называла просто «Теплый». Душевное название «Теплый вечер» он

Салаты

Всегда любила готовить необычные блюда. Больше всего, мне стали нравится теплые салаты. Готовлю их,

Праздничные рецепты

Мне всегда было интересно совмещать совершенно разные блюда в одну композицию. Хоть я и

Салаты

Рецепт этого салатика я нашла в какой-то газете ещё в доинтернетную эпоху. С тех

Простые рецепты

Как-то собралась приготовить свеклу с чесноком. Пошла я в магазин. Положила в тележку свеклу.

Диетические рецепты

С приходом весны наш организм всё больше требует витаминов. Разнообразить своё питание можно салатиком

Выпечка

Сразу скажу — это совершенно удивительный рецепт. Он полностью не похож на привычные нам

Пироги

Пирог «Ревани» — это, несомненно, одна из лучших моих находок. Познакомилась я с этим

Детям

«Сникерс, как из магазина» — сказала внучка, когда впервые попробовала шоколадный этот десерт. Она

Десерт

Творог – один из наиболее полезных продуктов в рационе и взрослых, и детей. Это

Блюда из свинины

Всегда думала, что в такой стране, как Дания, основные блюда, готовятся из рыбы. Оказалось,

Выпечка

Я большая любительница выпечки, и мня не мог не заинтересовать нашумевший рецепт пушистого пирожного.

Диетические рецепты

Недавно мои внуки принесли победу на междугородних соревнованиях. Это тот самый повод, когда нужно

Закуски

Наверное, каждая мама, да и бабушка знает, как тяжело накормить ребенка здоровой пищей. У

Диетические рецепты

Хочу поделиться с вами одним из моих любимых блюд, которое я всегда готовлю во

Завтрак

Я люблю хумус за универсальность и за необычный вкус. Чаще использую эту закуску для

Выпечка

Этот рецепт мы испробовали вместе с внучкой-сладкоежкой. Теперь готовим его постоянно. Внучке нравится этот

кулинарные рецепты с пошаговыми фото!


Мы обмениваемся кулинарными изысками и помогаем друг другу сделать жизнь вкуснее, а праздники украсить оригинальными десертами и приятно удивить гостей. Тысячи гурманов делятся здесь своими кулинарными секретами и фантазиями. Каждый рецепт подкрепляется яркими фото процесса приготовления вкусного блюда или напитка. Как совместить приятное с полезным? Зарегистрироваться и обмениваться своими любимыми рецептами.

Новые рецепты

Смотреть все последние рецепты

Рецепт: Теплый салат из курицы

inna88 пишет, 2020-12-25:

с тыквой

Ингредиенты:

куриная грудка (филе) — 200 г., тыква — 150 г, листья салата — 1 пучок, масло оливковое — 5 ст.л., лимон — 10 мл., мед — 1 ч.л., семена льна — 1 ч.л., кунжут черный и белый для украшения — 1 ч.л., паприка молотая — 1 ч.л., перец молотоый черный — по вкусу, соль — по вкусу

Читать полностью     Все рецепты (5)

Рецепт: Сырники кукурузные

Арси-к пишет, 2020-12-14:

три рецепта сырников в одном. вкусные, быстрые и полезные.

Ингредиенты:

творог домашний рассыпчатый — 600 г, йогурт — 250 г, кукурузная крупа — 100 г, соль — 1 ч.л., манная крупа — 100 г, разрыхлитель теста — 0.5 ч.л., масло сливочное — 1 ч.л., масло растительное — для жарки, шоколад — для украшения

Читать полностью     Все рецепты (3)

Рецепт: Печеночный торт

Елена Ч пишет, 2020-12-14:

из куриной печени с луком, морковью и яйцом.

Ингредиенты:

печень куриная — 500 гр, натуральный йогурт — 220 гр, яйца куриные — 3 шт., яйца куриные варенные — 3 шт., лук репчатый — 1-2 шт., морковь — 1-2 шт, мука — 3 ст.л., соль — по вкусу, чеснок — 2 зубчика, перец черный молотый — по вкусу, масло растительное — 3 ст.л.

Читать полностью     Все рецепты (54)

Рецепт: Печенье "Сладкие сердечки"

SeverOk пишет, 2020-12-14:

с глазурью

Ингредиенты:

соль — 0, 25 ч.л., сахарная пудра — 400 г, пищевые красители — разные, мука пшеничная — 300 г, масло сливочное — 200 г, яичный желток — 1 шт, лимонный сок (для глазури) — 2-3 капли, яичный белок — 1,5 шт, кулинарная посыпка — по вкусу

Читать полностью     Все рецепты (3)

Рецепт: Ржаные мини-киши с рыбой

Gal4oNek пишет, 2020-12-13:

для завтрака, перекуса и праздника

Ингредиенты:

хлеб ржаной — 8 квадратных ломтиков, филе хека — 200 г, яйца куриные — 2 шт., сливки (20%) — 40 мл, сыр твердый — 80 г, перец болгарский — 1 шт., тимьян свежий — 4 веточки, орегано сухой — 1 ч.л., перец черный молотый — 1 ч.л., соль — по вкусу

Читать полностью     Все рецепты (1)

Рецепт: Ребра, тушеные в овошах

SashaNastya пишет, 2020-12-12:

изысканно.

Ингредиенты:

свиные ребрышки — 400 гр, синенькие — 2 шт., кабачок — 2 шт., морковь — 1 шт., картофель — 4 шт., лук репчатый — 1 шт., перец болгарский — 2 шт., лук зеленый — веточка, соль — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу

Читать полностью     Все рецепты (1)

Рецепт: Пангасиус тушеный

angelika46 пишет, 2020-12-09:

в томатно-молочном соусе с паприкой и куркумой

Ингредиенты:

филе пангасиуса — 1 шт, масло подсолнечное — 100 мл, соль со специями — пол чайной ложки, томатный соус сладкий — 250 мл, майонез легкий — 3 столовые ложки, молоко — 250 мл, сушеная красная паприка — пол чайной ложки, куркума молотая — пол чайной ложки

Читать полностью     Все рецепты (2)

Рецепт: Пирог с творогом

yalta.pusya пишет, 2020-12-06:

это не пирог- это быстрый тортик!

Ингредиенты:

сахар — 9 столовых ложек, молоко — 9 ст.л., яйца куриные — 2 шт., масло растительное — 9 ст.л., мука — 12 ст.л., разрыхлитель теста — 1 чайная ложка, творог для начинки — 400 грамм, яйца для начинки — 2 шт., сахар для начинки — 70 грамм, ванильный сахар для начинки — 10 грамм

Читать полностью     Все рецепты (5)

Рецепт: Тыквенные булочки

Анна2701 пишет, 2020-12-03:

воздушные с нежным кремом.

Ингредиенты:

мука пшеничная — 500 г, сухие дрожжи — 7 г, сахарный песок — 200 г, соль — две трети ч.л., яйца куриные — 2 шт, масло сливочное — 220 г, ванили — по вкусу, сливочный сыр — 200 г, сахарная пудра — 100 г, молоко — 250 мл, тыква — 200-300г

Читать полностью     Все рецепты (5)

Рецепт: Лазанья быстрая

Елена Ч пишет, 2020-11-28:

быстрый соус для лазаньи два в одном.

Ингредиенты:

листы лазаньи — 8 штук, фарш смешанный (говядина и свинина) — 200 гр, лук репчатый — 1 шт., томаты — 1 шт., масло растительное для жарки — 1 ст.л., соль — по вкусу, смесь перцев — по вкусу, мука пшеничная — 2 ч.л., молоко — 250 мл, сыр твердый — 100 гр

Читать полностью     Все рецепты (12)



Как писать хорошие рецепты?

Каких-то особых рекомендаций нет. Все зависит от Вашей кулинарной фантазии и способности делать качественные фото с близкого расстояния. Как показывает наш опыт, читателям больше всего нравятся кулинарные рецепты каких-либо оригинальных блюд или напитков с подробными качественными фото процесса приготовления. Поэтому не стоит публиковать банальные рецепты "как сварить кашу" и т.п. блюда из одного-двух ингредиентов. Не стоит также публиковать неудавшиеся/размытые фото. Если у Вас не получилось блюдо или фото, то это лишний повод сделать его лучше в следующий раз, а самым удачным вариантом поделиться на ФотоРецепте. Чем лучше фото смогут отразить Ваше кулинарное творчество, тем интереснее получится рецепт.

А если у Вас есть желание обмениваться не только кулинарными рецептами, но и отзывами на товары/услуги, то рекомендуем написать отзывы на Отзовике - самом популярном сервисе отзывов в Рунете.

Статистика


Сейчас на сайте: 9 авторов
 353 гостя

Всего рецептов: 66208
Всего комментариев: 768112

Новое фото в рецептах


терминов кулинарной нарезки [с изображениями]

Каждый профессиональный повар знает, что форма и размер ингредиента могут испортить блюдо. Почему? Потому что ингредиенты, нарезанные на однородные кусочки подходящего размера, не только легче готовятся, но и становятся вкуснее.

Перед тем, как приготовить следующий обед, попробуйте эти восемь кулинарных терминов нарезки и овладейте искусством нарезания ломтиками и кубиками раз и навсегда.

1.Брюнуаз

Рекомендуемый инструмент: Поварской нож

Чтобы приготовить нарезку «брюнуаз», пищу сначала нужно измельчить, затем перевернуть на четверть и снова нарезать кубиками, чтобы получились кубики размером примерно 1/8 дюйма. Этот метод нарезки идеально подходит для моркови, лука, лука-порея и сельдерея, но также может использоваться с болгарским перцем и твердыми корнеплодами, такими как свекла и репа. Держитесь подальше от этого разреза, когда готовите более мягкие овощи, такие как стручковая фасоль и цветная капуста.

2. Шифонада

Рекомендуемый инструмент: Поварской или овощной нож

Метод шифонады лучше всего подходит для нарезки трав на длинные ленты. Сложите в стопку свежий базилик или листья мяты, скатайте их и нарежьте по образцу гамбургера. Этот метод также подходит для листовой зелени, такой как шпинат, капуста и капуста.

3.Чоп

Рекомендуемый инструмент: Поварской нож

Используется для различных продуктов, нарезка - это случайный, неточный термин , который просто означает грубо нарезать пищу на кусочки размером с укус.

4. Куб

Рекомендуемый инструмент: Поварской нож

Используя более точный метод, чем измельчение, нарезанные кубиками ингредиенты нарезаются до однородного размера (например,г. «Куб 1/2 дюйма»). Эта нарезка используется во многих продуктах, от картофеля до мяса и хлеба .

5. Игральные кости

Рекомендуемый инструмент: Поварской нож

Обычно меньше, чем стандартный куб, нарезанный кубик также создает однородные квадраты для равномерного приготовления и безупречного вида. Нарезка кубиками часто используется для приготовления классической сальсы или мирепуа (смесь моркови, лука и сельдерея).

6.Жюльен / Французская огранка

Рекомендуемый инструмент: Поварской или овощной нож

Нарезанный жульеном (или по-французски) ингредиент нарезается длинными однородными полосками, как спички. Нарезанный жульен часто используется для ингредиентов салатов и зеленых овощей, таких как огурцы, болгарский перец и кабачки.

7. Фарш

Рекомендуемый инструмент: Поварской нож или кухонный комбайн

Измельченные ингредиенты нарезаются очень и очень мелко. Измельчение - это идеальная техника нарезки ароматических веществ, таких как лук, чеснок и имбирь, где желательным конечным результатом является пастообразная консистенция.

8. Ломтик

Рекомендуемый инструмент: Поварской, разделочный или зубчатый нож

Нарезка - это общий термин, который означает разрезание поперек волокон на тонкие однородные кусочки. Практически любой фрукт или овощ можно нарезать ломтиками, а также другие ингредиенты, такие как сыр и хлеб.

Cursos Онлайн Баскский Кулинарный Центр

CountryAfganistánAlbaniaAlemaniaAndorraAngolaAnguilaAntigua у BarbudaAntillas HolandesasAntártidaArabia SaudíArgeliaArgentinaArmeniaArubaAustraliaAustriaAzerbaiyánBahamasBahréinBangladeshBarbadosBeliceBenínBermudasBielorrusiaBoliviaBosnia у HerzegovinaBotsuanaBrasilBrunéiBulgariaBurkina FasoBurundiButánBélgica (Frances) Бельгики (Holandés) Cabo VerdeCamboyaCamerúnCanadáChadChileChinaChipreColombiaComoresCongoCorea дель NorteCorea дель SurCosta де MarfilCosta RicaCroaciaCubaDinamarcaDjibouti, YibutiDominicaEcuadorEgiptoEl SalvadorEmiratos Arabes UnidosEritreaEslovaquiaEsloveniaEspañaEstados UnidosEstoniaEtiopiaFilipinasFinlandiaFiyiFranciaGabónGambiaGeorgiaGhanaGibraltarGranadaGreciaGroenlandiaGuadalupeGuamGuatemalaGuayanaGuayana FrancesaGuernseyGuinea EcuatorialGuineaBissauHaitíHondurasHong KongHungríaIndiaIndonesiaIrakIrlandaIrlanda дель NorteIránIsla BouvetIsla де NavidadIsla NorfolkIslandiaIslas AlandIslas CaimánIslas CocosIslas CookIslas Georgias-дель-Сур е Ислас Сандвичевы дель SurIslas Hea е у McDonaldIslas MalvinasIslas Mariana дель NorteIslas MarshallIslas PitcairnIslas SalomónIslas Turcas у CaicosIslas Ultramarinas де Эстадос UnidosIslas VírgenesIslas Vírgenes BritánicasIsles FaroeIsraelItaliaJamaicaJapónJerseyJordaniaKazajstánKeniaKirguistánKiribatiKuwaitLaosLesotoLetoniaLiberiaLibiaLiechtensteinLituaniaLuxemburgo (Alemán) Luxemburgo (Francés) LíbanoMacaoMacedoniaMadagascarMalasiaMalawiMaldivasMaltaMalíMarruecosMartinicaMauricioMauritaniaMayotteMicronesiaMoldaviaMongoliaMontenegroMontserratMozambiqueMyanmarMéxicoMónacoNamibiaNauruNepalNicaraguaNigeriaNiueNoruegaNueva CaledoniaNueva ZelandaNígerOmánPakistánPalaoPalestinaPanamáPapúa Nueva GuineaParaguayPaíses BajosPerúPolinesia FrancesaPoloniaPortugalPuerto RicoQatarReino UnidoRepública Centro-AfricanaRepública ChecaRepública Democrática дель CongoRepública DominicanaRepública GuineaReuniónRuandaRumaníaRusiaSahara OccidentalSamoaSamoa AmericanaSan Cristóbal у НьевесСан-МариноСан-Педро-и-МикелонСан-Висенте-и-лас-Гранадина sSanta ElenaSanta LuciaSanto Tomé у PríncipeSenegalSerbiaSerbia у MontenegroSeychellesSierra LeonaSingapurSiriaSomaliaSri LankaSuazilandiaSudáfricaSudánSueciaSuiza (Alemán) Suiza (Francés) Suiza (Italiano) SurinamSvalbard у Jan MayenTailandiaTaiwánTanzaniaTayikistánTerritorio Oceânico Británico IndioTerritorios Franceses дель SurTimor OrientalTogoTokelauTongaTrinidad у TobagoTurkmenistánTurquíaTuvaluTúnezUcraniaUgandaUruguayUzbekistánVanuatuVaticanoVenezuelaVietnamWallis у FutunaYemenZambiaZimbawe

Кулинарные соотношения - Culinary Pro

Отношения включают только основные компоненты препарата и не включают дополнительные ингредиенты , ароматизаторы или приправы, которые могут изменить их смесь или вызвать колебания выхода (часто крупномасштабное приготовление требует корректировки приправы или разрыхления).Например: в стандартном соотношении 3: 1 для винегрета масла различаются по вкусу и вязкости, а уксусы различаются по цвету, вкусу и интенсивности, поэтому переход от белого винного уксуса к бальзамическому уксусу или от растительного масла с нейтральным вкусом к оливковое масло с полным вкусом изменит вкус и соотношение. Здесь наука о приготовлении пищи становится искусством и требует от шеф-повара решения подобрать соотношение в соответствии с желаемым результатом.

Как использовать пропорции

Мы используем пропорции в качестве краткого кулинарного справочника.Если не указано иное, r здесь и на всем веб-сайте основаны на весе . Чтобы понять соотношение, вспомните, что каждая «часть» связана со следующей «частью» (например, соотношение для белого бульона составляет 3 части воды на 2 части костей). В случае приклада начните с представления детали как определенного веса, например, 1 часть равна 1 фунту, поэтому на каждые 2 фунта костей необходимо три фунта (или три пинты) воды. Если требуется галлон бульона, умножение количества на три потребует 9 фунтов или 9 пинт воды (что составляет 4 ½ литра или чуть больше одного галлона) и 6 фунтов костей.На каждый галлон желаемого бульона также добавляются ароматные овощи (лук, сельдерей, морковь) в форме мирпойса из расчета 1 фунт / 450 г на галлон. Помните, что соотношения - это общие рекомендации, которые не всегда дают четное количество.

Другие методы измерения для кухни

Помимо традиционных рецептов и соотношений, в кулинарии и производстве кондитерских изделий используется процентное масштабирование рецептов. Проценты отличаются от соотношений, и четкое понимание различий поможет избежать ошибок в расчетах. Процентное соотношение основано на 100% всех ингредиентов, объединенных в препарат . Мирепуа может быть выражен как отношение 2 частей лука к 1 части моркови и 1 части сельдерея, или это также может быть выражено как 50% лука, 25% моркови и 25%. Проценты полезны при разработке рецептов и анализе, как и соотношения.

A процент пекаря , также известный как математика пекаря, отличается от простого процента и используется в крупномасштабных производственных приложениях.В рецептурных формулах все ингредиенты выражены в процентах по отношению к массе муки , которая всегда выражается как 100 процентов. Если мука не входит в состав препарата, замените ингредиент в наибольшей пропорции, например сливки на заварной крем. Все ингредиенты, включая яйца и жидкость, масштабируются не по объему или количеству, а по весу. Пример формулы рецепта торта с использованием математики пекаря показан на диаграмме справа.

Кулинарное искусство - определение кулинарного искусства от The Free Dictionary

Самого вида его с запачканным большим пальцем, погруженным глубоко в теплое тушеное мясо, которое, судя по частоте его повторений, казалось гордостью его кулинарного искусства, было достаточно, чтобы отбить у девушки аппетит. прогресс принца, приложившего все свое искусство к изменению форм подачи обычных продуктов, преуспел почти так же, как и современным профессорам кулинарного искусства, в том, что они полностью отличались от их естественного внешнего вида.Тот, чьим познаниям в кулинарном искусстве другой был обязан своим пиршеством, из них двоих, похоже, меньше всего был склонен извлекать выгоду из своего собственного мастерства. И среди этих богатых и мощных приемов кулинарного искусства (ни одно из которых, вероятно, была проверена на памяти деда любого человека), бедная Хепзиба искала какой-нибудь проворный маленький лакомый кусочек, который, с каким умением она имела, и с такими материалами, которые были под рукой, она могла бы бросить на завтрак. В программе мероприятия, в частности, открытая встреча на тему «Кулинарное искусство на протяжении всей истории Туниса: богатство и разнообразие» и кулинарный марафон, чтобы пролить свет на более 60 тунисских блюд, которые демонстрируют древнее влияние от римской и византийской эпох до ислама, а также арабского и османского народов. цивилизации.Вернувшись к своим корням в центре культур Сирии, Алеппо, он нашел одни из своих лучших рецептов, удовлетворяющих его самую большую страсть в жизни - кулинарное искусство. И, как художник, он сочетал современные методы с традиционными элементами, чтобы выявить ту же пикантную сущность в многовековой сфере гастрономии. В этом году задача состоит в том, чтобы выиграть награды в обеих категориях (популярная и техническая), чтобы доказать «КУСКОС ТУНИСКИЙ», - заявил на брифинге для прессы в понедельник в Тунисе председатель Тунисской ассоциации профессионалов кулинарного искусства (ATPAC) шеф Вафик Белаид.ИСЛАМАБАД - Отель «Исламабад Серена» продолжает традицию фестиваля кулинарного искусства в рамках своей инициативы «Культурная дипломатия» и приглашает в Исламабад известного малазийского шеф-повара Зайду бинти Мохаммад Нур, который доставил гостей в самое сердце Азии своей аутентичной малайской кухней и безупречными кулинарными технологиями. искусство. В дополнение к пикантным блюдам, включая карри-ям и яблочное печенье; Спаржа из индейки в сливочном соусе; и луковая запеканка; к сельдерею с перцем и ореховым сыром; Пицца для завтрака с картофельной коркой; и Pecan Pie с кремом из бурбона, The Hasty Gourmet Low Salt Favorites также предоставляет такие полезные советы относительно того, что хранить в кладовой с низким содержанием соли, советы по покупкам с низким содержанием соли (в том числе, какие бренды использовать, а каких избегать), ограничивая потребление натрия без ущерба для вкус и тонкое кулинарное искусство замены ингредиентов при адаптации любимых рецептов.Новая трехлетняя программа, поддерживаемая и сертифицированная аккредитаторами City & Guilds и в партнерстве со Школой кулинарного искусства HTA, начнется в январе 2013 года и, как ожидается, соберет сотни молодых и амбициозных поваров, работающих в компании в настоящее время. завоевал 23 медали на конкурсе Culinary Art, крупнейшем конкурсе индустрии гостеприимства Шри-Ланки, доказав, что он более чем способен конкурировать с лучшими в этом бизнесе. Шри-Ланка кейтеринг, подразделение бортового питания национального перевозчика, заняла первое место. десять компаний кулинарного искусства, выигравшие шесть золотых, шесть серебряных и 11 бронзовых медалей.

программ кулинарных дипломов ~ Изучение кулинарного искусства

Почему диплом?

Большинство ресторанов предпочитают нанимать работников начального уровня, которые имеют надлежащую практическую подготовку и опыт работы на кухне. Другие могут искать сотрудников, которых руководил опытный профессионал. К счастью для тех, кто занимается кулинарией, диплом кулинара удовлетворяет оба этих требования. В отличие от степени бакалавра, у которой гораздо более подробная учебная программа, кулинарный диплом больше фокусируется на основах приготовления пищи, безопасности, санитарии и питания.

Сколько времени это займет?

По сравнению со степенью бакалавра диплом кулинара - это самый быстрый способ подготовиться к работе в пищевой промышленности. На получение диплома обычно уходит один-два года, однако это зависит от того, какую школу и программу вы выберете. Некоторые школы предлагают курсы выходного дня или вечерние курсы, которые можно пройти за 21 месяц.

Карьера

Выпускники могут работать в различных кулинарных учреждениях, таких как медицинские учреждения, круизные лайнеры, рестораны, отели, частные предприятия, услуги общественного питания и многое другое.Возможные позиции:

Пища для размышлений

Инвестирование в диплом требует большого количества исследований, потому что существует очень много программ на выбор из множества различных профессиональных / технических школ, университетов и общественных колледжей. Например, в Международном кулинарном центре в Нью-Йорке студенты узнают о ресторанном менеджменте, написании еды, кондитерском искусстве и даже о итальянской кухне. С другой стороны, в Международной кулинарной школе Калифорнии в Сан-Франциско занятия сосредоточены на вине, спиртных напитках и управлении напитками.

Вот некоторые из множества различных программ на выбор:

Диплом профессионального повара

Чтобы стать профессиональным поваром, нужно не только много практического обучения и опыта, но и много знаний. Помимо приготовления еды, профессионалу важно иметь базовое представление о том, что нужно организму на завтрак, обед и ужин с точки зрения энергии и питания.

Курсовая

Эта программа охватывает все основы, от норм и правил здравоохранения до планирования меню и теории кулинарии.Учащиеся узнают, как пользоваться бройлерами, плитами и другим различным кухонным оборудованием, а также как правильно хранить продукты. Выпускники также могут уделять много времени приготовлению холодных блюд, таких как тарелки и закуски.

Диплом профессионального пекаря

Быть пекарем не так просто, как кажется, поэтому большинство выпускников этой программы начинают свою карьеру пекаря в качестве ученика или помощника.

Курсовая

Этот тип диплома в основном посвящен химии и работе с температурой.Студенты узнают, как использовать различное оборудование, и обучатся основным методам замешивания и увлажнения теста. После завершения этой программы выпускники будут иметь базовые знания о том, как работать с десертами на основе яиц, такими как хлебный пудинг и суфле.

Диплом по кондитерскому искусству

Помимо изучения сладких навыков выпечки и кондитерских изделий, студенты узнают о закупках, контроле качества и других приемах и методах, необходимых для успешной работы в сфере общественного питания и / или ресторанного бизнеса.

Курсовая

От кремов и заварного крема до глазури и начинок - в этот диплом не вошла ни одна сладость. С более традиционным упором на выпечку и приготовление десертов учащиеся узнают, как работать с различными видами теста, дрожжами, сахаром и маслом. Эта программа также имеет гораздо более узкую направленность на свадебные торты и домашний хлеб.

Диплом об управлении выпечкой и рестораном

Выпускники этой дипломной программы узнают, как открыть и вести собственный успешный бизнес.Большая часть учебной программы сосредоточена на том, как удовлетворить потребности клиентов, обеспечивая при этом отличное обслуживание клиентов.

Курсовая

Студентов обучают основам управления различными типами персонала, например хозяевами или барменами. Студенты также смогут отточить свои навыки владения ножом и научиться готовить различные продукты, такие как различные виды мяса, морепродукты, хлеб, супы и овощи. С помощью сочетания современных и традиционных методов учащиеся изучат ноу-хау составления меню и подачи еды на тарелке, а также узнают разницу между белками, витаминами и минералами.Некоторые программы могут обучать студентов французской кухне.

Диплом об управлении продуктами питания и напитками

Помимо понимания основ владения и управления успешной компанией по производству продуктов питания и напитков, студенты также сосредоточатся на том, как обучать персонал бара, кухни и столовой и управлять им.

Курсовая

После завершения этого диплома студенты будут понимать различные термины, используемые в технологиях, используемых в ресторанах и барах, как организовать рассадку и как управлять и контролировать поставки продуктов питания и напитков.Студенты могут также изучить основы гостеприимства, продаж, бухгалтерского учета, расчета заработной платы, а также узнать, как продвигать свой ресторан.

Диплом по основам кулинарии

Дипломная программа этого типа учит студентов, как стать успешным сотрудником в группе. Помимо работы в типичных кулинарных заведениях, выпускники также могли найти работу метрдотелем или хозяином в ресторане.

Курсовая

Студенты узнают о еде и приготовлении блюд, о том, как правильно чистить инструменты и оборудование, а также о различных типах кулинарных терминов и значений.Студенты также могут узнать, как обращаться с поставками, запасами и всеми мельчайшими деталями, связанными с ведением успешного продовольственного бизнеса. Также преподаются некоторые навыки межличностного общения, например, как правильно управлять командой и руководить ею при обслуживании клиентов.

Диплом по кейтерингу и кулинарии

В дипломе по кейтерингу и кулинарии больше внимания уделяется творчеству и сервировке стола. Выпускники этой программы обычно ищут работу в коммерческих ресторанах; однако некоторые из них могут также иметь собственные предприятия общественного питания.

Курсовая

В отличие от других дипломных программ, студенты научатся творчески готовить еду для общественных мероприятий, частных вечеринок и ресторанов. Студенты также узнают, как сохранять еду в тепле в течение длительного периода времени, обучать сотрудников и готовить мясо и рыбу. Этот диплом также является отличным способом узнать о текущих популярных тенденциях в сфере продуктов питания и кухонного оборудования.

Диплом в области кулинарии

Помимо изучения основ приготовления пищи в отеле или ресторане, студенты этой программы будут обучены различным организационным навыкам, навыкам управления временем и решению проблем.

Курсовая

Студенты узнают, как правильно преподнести еду и научатся другим кулинарным навыкам, например, как держать нож или украшать торт. Подготовка кухни и то, как успешно управлять другими сотрудниками, также могут быть включены в учебную программу.

Международный диплом о выпечке и кондитерских изделиях

Выпускники этой программы узнают не только о мультикультурализме и истории международной кухни, они также будут работать с дрожжевыми продуктами и даже узнают, как дегустировать вино! Эта программа больше ориентирована на практические занятия и учит студентов, как быстро приготовить различные виды хлеба и десертов.

Курсовая

Студентов учат правильному использованию температурного и кухонного оборудования, а также умению измерять и смешивать различные типы продуктов. Некоторые из многих видов продуктов, используемых в программе, включают пироги, мороженое, пироги, булочки, хлеб, пиццу и круассаны. Студенты также узнают, как готовить начинки и украшать десерты глазурью, а также могут критиковать еду, используя свои поддоны.

Кулинарный

Наша программа «Кулинарное искусство» может похвастаться 100-процентным коэффициентом зачисления студентов, которые хотят трудоустроиться на местном или национальном уровне в отелях, ресторанах, частных клубах и других предприятиях общественного питания.В районе Спокан выпускники могут рассчитывать на заработную плату в диапазоне от 13 до 18 долларов в час, начиная с 50 000 - 75 000 долларов в год для высших поваров.

Кроме того, студенты устанавливают контакты и рабочие контакты с важными лидерами отрасли посредством участия в кулинарных шоу, эксклюзивных презентациях за ужином, профессиональных конференциях и местных благотворительных мероприятиях.

Если вы являетесь работодателем, который хотел бы нанять одного из наших студентов, посетите нашу страницу услуг для работодателей.

Поддержка отрасли

Наша программа пользуется энтузиазмом поддержкой местных рестораторов, которые участвуют в нашем консультативном комитете по совершенствованию учебных программ.Владельцы местного бизнеса, менеджеры и повара регулярно связываются с преподавателями и сотрудниками программы, чтобы сообщить о вакансиях студентам и выпускникам, а также встретиться с преподавателями для обсуждения вопросов учебной программы и потребностей отрасли.

Практика ведет к совершенству!

Ресторан для гурманов Orlando's с полным спектром услуг дополняет программу кулинарного искусства, предоставляя студентам полный практический опыт из реальной жизни. В отеле Orlando есть стандартное оборудование и удобства.

Выпуск / размещение

Перспективы трудоустройства в Спокане, Кёр-д’Ален и окрестностях очень многообещающие.Квалифицированные повара пользуются большим спросом в ресторанах любого уровня подготовки и типа, от изысканной кухни до ресторанов быстрого питания. Большинство студентов INCA трудоустраиваются в индустрии гостеприимства, пока они учатся в школе, и легко находят работу к выпуску, если у них ее еще нет. INCA поддерживает около 50% выпускников.

Требуемые результаты программы ACFEF AC (предыдущие два года)

Предыдущий год 1: 2018

Название аккредитованной программы ACFEF Выпускной балл (%) Уровень трудоустройства (%) Уровень сертификации ACF (%)
Степень AAS
Кулинарное искусство
50% 100% 3%

Предыдущий год 2: 2019

Название аккредитованной программы ACFEF Выпускной балл (%) Уровень трудоустройства (%) Уровень сертификации ACF (%)
Степень AAS
Кулинарное искусство
50% 100% 3%
.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *