Руляда из курицы: Руляда из курицы. Мастер-класс!!! | Кулинарные рецепты любящей жены — Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru

Содержание

Руляда из курицы. Мастер-класс!!! | Кулинарные рецепты любящей жены

Рецепт Руляда из курицы на конкурс от Ольги Двинских:

Каждый раз, проходя в магазине мимо руляды из курицы, облизываюсь, сглатываю слюну и говорю себе: «Нет, покупать не буду, я сделаю сама! Обязательно! … когда-нибудь…» И каждый раз, приходя домой, благополучно забываю о данном себе обещании… Всё, надоело! Этот червячок не дает покоя. Помните… дядюшка Фрейд… То-то и оно! Давайте уже заморим этого червячка! Хватит себя мучить!

Ингредиенты:

Курица свежая 1 шт.
Чеснок 2 зубчика
Перец молотый
Соль
Яйцо 3 шт. крупных или 4 мелких
Молоко или сливки 1 ст.л.
Зелёный горошек консервированный
Морковь ¼ шт.
Перец красный одна полосочка
Лавровый лист 3 шт.
Черный перец горошком 20 шт.
Соль

Приготовление:

Итак, нам нужно отделить мясо курицы от скелета. Курицу разрезаем по спинке. Отрезаем попку.
Начинаем отделять мясо. Для этого мы аккуратно, но тщательно соскребаем мясо с позвоночника.
А теперь… отломаем нашей курочке «руки-ноги».Курочку жалко… А как же? Красота требует жертв! Отломали? Теперь будет легче их совсем отрезать. Соскабливаем мясо с бедрышек. А там, где бедро соединяется с голенью, отрезаем. У нас должны болтаться косточки бедра.
Отрезаем крылья только от позвоночника. Аккуратно! Не сделайте дырку в кожице!
Соскабливаем остальное мясо, прилегающее к позвоночнику. У нас должно получиться тушка с мясом отдельно, а скелет курицы отдельно. Соединяются они хрящиком, там, где грудка.
В одну руку берем скелет, в другую мясо и аккуратным рывком сверху вниз отделяем эти две половинки. То есть, как бы разрываем эти две половинки.
В руляде не используются крылья и голени. Их отрезаем.
Теперь хорошенько прощупайте всё мясо, и там, где найдутся хрящики, все до единого удалите. Разделка завершена!
Куриный пласт мяса слегка отбиваем, чтобы не было явных бугорочков. Не перестарайтесь! Нам нужно только разровнять поверхность! Теперь натираем чесночком, солим, перчим. Красота!
Теперь нам надо прикрыть эту наготу. Делаем омлеты из белков и желтков. Яйца, соответственно разделим на белки и желтки.
Слегка взбиваем венчиком, немного солим, перчим. В желтки добавляем молоко или сливки. Обжариваем с двух сторон. Не сильно! Ждем, когда поверхность уже будет не жидкой и сразу переворачиваем. Осторожно не порвите блинчики, они очень нежные!
Выкладываем омлеты внахлёст на нашу курочку.
Берём морковь, горошек, и кладем на омлетик с краю. Морковь у меня была свежая, но старая, и она не сварилась. Так что, если вам не нравится, что морковка будет хрустящей, можете предварительно ее отварить. А если будет молоденькая, то, я думаю, она сварится в курочке. Также можно использовать и другие начинки для красоты.
Начинаем сворачивать рулет. Я закинула краешек на начинку с морковкой и горошком, и рядышком положила полоску перца. Если их положить все вместе, то при нарезке начинка развалится, поэтому мы делаем таким образом.
Дальше заворачиваем плотным рулетом. Я не сообразила сразу, надо было заворачивать прямо на марле, чтобы потом не травмировать наш рулетик зазря переносами. Поэтому учтем мои ошибки. Рулет скрутили, завернули плотно в марлю, завязали нитками.
Кладем в большую кастрюлю, так, чтобы поместился. Заливаем холодной водой, кладем лавровый лист и перец горошком, солим (у меня получилась столовая ложка с небольшой горкой). Для верности, минут через 20 попробуйте водичку, если не хватает, то досолите.
Ставим на маленький огонь, накрываем крышкой и забываем на 1 час.
Извлекаем рулет из бульона. Его можно использовать в других блюдах. И кладём под пресс (что-нибудь тяжелое надо положить, я положила руляду в плоскую тарелку, наверх широкую глубокую миску и в нее положила груз – банки с консервами, муку, в общем, все, что найдете тяжелое). Я делала рулет уже поздно, поэтому просто оставила его на ночь. А утром, на завтрак, уже можно и полакомиться!

Руляда из курицы рецепт — Закуски «recepty.su»

Добавить в книгу рецептов

По рецепту Раисы
Ингредиентов на
+ —
порцию
Пищевая ценность порции
курица
1.
5-2 киллограмм
два яйца
по вкусу

морковь
1 шт
укроп
по вкусу

желатин
1 шт.

лавровый лист
по вкусу
соль
по вкусу

перец
по вкусу

мускатный орех
по вкусу
Калорийность
курица
кал
285 ккал

бел
16 гр

жир
14 гр

угл
0 гр

два яйца
кал
0 ккал

бел
0 гр

жир
0 гр

угл
0 гр
морковь
кал
48 ккал

бел
1. 3 гр

жир
0.1 гр

угл
6.9 гр
укроп
кал
0 ккал

бел
2.5 гр

жир
0.5 гр

угл
6.3 гр
желатин
кал
533 ккал

бел
87.2 гр

жир
0.4 гр

угл
0.7 гр
лавровый лист
кал
0 ккал

бел
7.6 гр

жир
8.4 гр

угл
48.7 гр
соль
кал
0 ккал

бел
0 гр

жир
0 гр

угл
0 гр
перец
кал
0 ккал

бел
0. 7 гр

жир
0.3 гр

угл
4.6 гр
мускатный орех
кал
0 ккал

бел
20 гр

жир
50 гр

угл
7 гр
Показать весь список

Общая пищевая ценность
кал
866 ккал

бел
135.3 гр

жир
73.7 гр

угл
74.2 гр
Шаг приготовления
Шаг 1
С курицы снимаем все мясо с кожей.
Курицу разрезать по спинке. Начать отделять мясо.В руляде не используются крылья и голени.
Шаг 2
Куриный пласт мяса слегка отбить.
Шаг 3
Поперчить, посолить, посыпать мускатным орехом. Сформировать прямоугольный пласт мяса. На него выкладывать начинку.
Шаг 4
Из яиц сделать два омлета — один из желтков, второй из белков, натереть морковь. Нарезать укроп.
Шаг 5
Выложить омлеты внахлест, сверху — морковь по всей поверхности, укроп — полосой вдоль всего рулета. Обсыпать немного желатином. Свернуть плотно, перенести на марлю, завязать в рулет, перевязать нитками либо шпагатом.
Шаг 6
Вскипятить воду, положить соль (около 2 ст.ложек), перец горошком, лавровый лист и далее по вкусу. Варить после закипания 45-55 минут, в зависимости от размера.
Шаг 7
Положить под гнет, после того, как остынет, положить в холодильник.
Теги :
закуски
Вижу ошибку в рецепте
Куриный рулет рецепт | Eat Smarter USA
вернуться в кулинарную книгу
Эксклюзивный рецепт EatSmarter
с овощами и кунжутом
(3 голоса)
Оценить рецепт
Показать все отзывы
Куриный рулет — Приветствие суши — но приготовлено с мясом вместо рыбы 90 / 100
Суточная потребность в витамине B6 покрывается только этими ингредиентами; тело нуждается в нем для метаболизма белковых строительных блоков и строительства нервных тяжей. Витамин _В1 составляет половину суточной потребности; это важно для производства энергии из углеводного обмена и активирует нервы.
Подавайте булочки на подушке из риса, желательно из цельнозернового басмати. Он не только идеально подходит из-за своего ароматного аромата, но и содержит клетчатку, полезную для кишечника, и дольше сохраняет чувство сытости.
1 порция содержит
(процент от суточной нормы)
90 048
Калорийность 597 ккал (28%)
Белок 55 г (56%)
Жир 29 г (25%)
Углеводы 26 г (17%)
Добавленный сахар 15 г (60 %)
Грубый корм 9 г (30%)
Наш светофор объяснил 900 04
дополнительная питательная ценность
9 0042 6 мг 9 0042 (43%)
Витамин А 0,7 мг ( 88 %)
Витамин D 0 мкг (0 %)
Витамин E (50 %)
Витамин B₁ 0,6 мг (60%)
Витамин B₂ 0,3 мг 9 0043 (27 %)
Ниацин 33,7 мг (281 % )
Витамин B₆ 1,5 мг (107 %)
Фолат 73 мкг (24 %)
Пантотеновая кислота 2,4 мг (40%)
Биотин 12,6 мкг (28%) 9 0050
Витамин B₁₂ 0,8 мкг (27 %)
Витамин С 69 мг (73%)
Калий 1210 мг (30%)
Кальций 350 мг (35%)
Магний 199 мг (66%)
Железо 6,4 мг
Йод 12 мкг (6%)
Цинк 4,8 мг (60%)
Насыщенные жирные кислоты 3 0,6 г
Мочевая кислота 418 мг
Холестерин 132 мг
Разработка этого рецепта:
EAT-SMARTER
все рецепты этого автора
порций
Ингредиенты
1 маленький красный болгарский перец
1 морковь (около 100 грамм)
3 зеленый лук
2 Куриные грудки (около 200 грамм)
6 ст. л. соевый соус
8 столовых ложек Рисовый уксус
1 ч.л. кунжутное масло
1 шт. свежий имбирь (около 20 граммов)
1 унция тростниковый сахар
4 ст.л. семена кунжута
2 ст.л. растительное масло
Насколько полезны для здоровья основные ингредиенты?
Соевый соусКунжутное семяимбирьКунжутное масломорковьКуриная грудка
Вернуться к кулинарной книге
Распечатать список покупок
Подготовка
Кухонная утварь
1 маленькая кастрюля, 1 сковорода, 1 маленькая форма для выпечки, 1 маленькая миска, 1 разделочная доска, 1 большой нож, 1 маленький нож, 1 столовая ложка, 1 чайная ложка, 1 овощечистка, 1 венчик, 1 лопатка с прорезями, 1 мясо молоток, 1 кухонный шпагат, 1 полиэтиленовая пленка, 1 тарелка
1.
Разрежьте болгарский перец на четыре части, удалите семена, промойте и обсушите. Нарежьте перец очень тонкими полосками. Очистите морковь, разрежьте пополам поперек, а затем нарежьте очень тонкими полосками. Зеленый лук промойте и нарежьте белые и светло-зеленые части тонкими полосками.
2.
Куриные грудки промыть, обсушить и разрезать пополам горизонтально. Выложите курицу между слоями полиэтиленовой пленки и отбейте молотком для мяса как можно тоньше.
3.
Выложите овощи полоской посередине кусочков курицы.
4.
Плотно сверните цыпленка в рулет, а затем перевяжите кухонной бечевкой через равные промежутки около 3 см (приблизительно 1 дюйм).
5.
Смешайте соевый соус, 2 столовые ложки рисового уксуса и кунжутное масло в миске. Поместите куриные рулетики в форму для запекания и залейте смесью, затем накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике не менее чем на 6 часов (а лучше на ночь).
6.
Очистите корень имбиря и нарежьте очень тонкими полосками. Смешайте с оставшимся уксусом и сахаром в небольшой кастрюле и доведите до кипения. Готовьте 2 минуты.
7.
Достаньте куриные рулетики из маринада, обсушите и полностью посыпьте семенами кунжута.
8.
Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне. Готовьте рулеты до золотисто-коричневого цвета, часто переворачивая, около 10 минут, затем нарежьте ломтиками и сразу же подавайте с имбирем.
Куриный рулет и мангольд с пармезаном
Нет, спасибо
Подпишитесь на нашу рассылку и узнавайте первым о
Новые рецепты Эмерил События и мероприятия Распродажи и специальные предложения на продукцию Emeril Рестораны Эмерила
Рецепт
Ингредиенты
3 столовые ложки оливкового масла
12 больших листьев шалфея
Соль и свежемолотый черный перец
Две половинки куриной грудки без костей и кожи весом 6 унций
1/2 чайной ложки Emeril’s Original Essence
4 тонких ломтика (около 2 унций) прошутто
1/4 стакана универсальной муки
1/2 стакана куриного бульона или консервированного куриного бульона с низким содержанием натрия
1/ 2 чашка белого вина
3 столовые ложки сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
Тертый пармезан, для подачи
Мангольд с пармезаном, как дополнение
Направления
Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и застелите противень пергаментной бумагой. Поставьте шумовку и тарелку, застеленную бумажным полотенцем, рядом с плитой.
Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в 8-дюймовой сковороде на среднем огне. Обжарьте 4 листа шалфея в течение примерно 10 секунд, затем быстро выньте их из сковороды шумовкой и переложите на тарелку, выстланную бумагой, чтобы дать стечь воде. Посыпьте листья небольшим количеством соли и отложите в сторону. (Листья будут приятно зелеными и хрустящими, когда остынут. Это можно сделать за день до приготовления; держите жареные листья шалфея в закрытом контейнере при комнатной температуре.)
Положите куриные грудки на лист полиэтиленовой пленки бок о бок, оставив между ними расстояние примерно 2 дюйма. Сверху положите еще один лист полиэтиленовой пленки. Используя плоскую сторону молотка, отбейте курицу в котлеты одинаковой толщины (1/4 дюйма).
Приправить котлеты эссенцией с обеих сторон. Положите два листа шалфея на середину каждой котлеты и сверните каждую в тугой цилиндр. Оберните 2 ломтика прошутто вокруг каждого.
Насыпьте муку в небольшую неглубокую миску и слегка обваляйте куриные рулетики в муке. Отложите.
Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла в 10-дюймовой сковороде на среднем огне.
Положите куриные рулеты швом вниз на сковороду и подрумяньте в течение 2 минут. Переверните их и продолжайте обжаривать со всех сторон, от 2 до 3 минут. Переложите рулеты на подготовленный противень (сотейник сохраните), поместите в духовку и запекайте в течение 8 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не зарегистрирует 165 градусов на мгновенном термометре.
Пока курица запекается, приготовьте соус: добавьте куриный бульон и белое вино в горячую сковороду и поставьте на средний огонь. Готовьте, соскребая со сковороды подрумяненные кусочки, пока объем жидкости не уменьшится до 1/3 стакана, около 7 минут.