рекомендует:

Mandelhörnchen (миндальные рожки) Рецепт | Выпечка короля Артура

Рецепт от King Arthur Test Kitchen

15 отзывов 3,9 из 5 звезд

Поделиться

• Поделиться на Facebook
• Поделиться по электронной почте
• Поделиться на Pinterest
• Поделиться в Твиттере
• Поделиться на Linkedin

Шеф-кондитер Гезин Буллок-Прадо берет базовое тесто для нашего любимого печенья «Миндальное облако» и превращает его в традиционное немецкое лакомство «Мандельхорнхен». Это жевательное миндальное печенье, известное как миндальные рожки, обмакивают в шоколад и посыпают нарезанным миндалем для улучшения текстуры и вкуса.

Тесто

• Одна партия готовой миндальной пасты «Сделай сам»
• 1 стакан (198 г) сахарного песка
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/2 стакана (48 г) миндальной муки King Arthur
• 2 больших яичных белка, слегка взбитых
• 1 чайная ложка миндального экстракта

* Важная информация о миндальной пасте приведена ниже в разделе «Советы».

Миндальный гарнир

• 1 большой яичный белок, смешанный с 1 чайной ложкой воды
• нарезанный миндаль, для посыпки

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 325°F. Два противня слегка смажьте маслом или застелите пергаментом.

2. Для приготовления теста: В чаше стационарного миксера смешайте миндальную пасту, сахар, соль и миндальную муку, пока смесь не станет однородной крошкой.

3. Добавляйте яичные белки по одному, перемешивая, чтобы получилась однородная паста. Вмешайте миндальный экстракт.

4. Для формирования теста:  Переложите тесто в кондитерский мешок с большой плоской насадкой. Соедините U-образные рожки длиной около 2 дюймов и шириной 2 дюйма, оставив не менее 2 дюймов свободного пространства между каждым рогом.

   Узнать больше

   Блог

   Как растопить шоколад

   По Пи Джей Хамел

5. Для миндального украшения: Смажьте рожки смесью яичного белка и воды и посыпьте нарезанным миндалем. Для достижения наилучших результатов храните печенье в холодильнике, не накрывая, не менее 2 часов или даже на ночь.

6. Когда все будет готово к выпечке, разогрейте духовку до 325°F, установив решетку в центре.

7. Для выпечки печенья: Выпекайте рожки в течение 15 минут, пока они не подрумянятся по краям. Достаньте их из духовки и остудите на решетке.

8. №

   Для макания в шоколад: В небольшой кастрюле, поставленной на слабый огонь или в микроволновую печь, растопите нарезанный горько-сладкий шоколад с растительным маслом или жиром, помешивая, до получения однородной массы.

9. Работая с одним рогом за раз, окуните каждый конец в растопленный шоколад. Верните рожки на решетку, чтобы шоколад застыл.

10. Храните печенье в герметичном контейнере при комнатной температуре до 10 дней; заморозить для более длительного хранения.

Советы от наших пекарей

• Присоединяйтесь к шеф-кондитеру Гезин Буллок-Прадо, которая продемонстрирует приготовление мандельхорнхен от начала до конца. Смотрите 6 серию Isolation Baking Show   прямо сейчас.

• Различные марки покупной миндальной пасты, а также миндальной пасты домашнего приготовления дают разные результаты в текстуре печенья. Этот рецепт был разработан для нашей домашней миндальной пасты своими руками, которую легко приготовить и она очень вкусная. Вы можете заменить покупную (а не домашнюю) миндальную пасту, если внесете несколько небольших изменений: исключите 1/2 стакана (48 г) миндальной муки в рецепте; используйте 16 унций (454 г) покупной пасты и поместите вырезанное печенье в холодильник на 2 часа или на ночь перед выпечкой. Исключение: Если вы предпочитаете покупную миндальную пасту American Almond «Love ‘n Bake», не добавляйте 1/2 стакана (48 г) миндальной муки; используйте 10 унций (284 г) Love ‘n Bake и не охлаждайте печенье перед выпечкой.

Поделиться

• Поделиться на Facebook
• Поделиться по электронной почте
• Поделиться на Pinterest
• Поделиться в Твиттере
• Поделиться на Linkedin

Baker’s Resources

Беседа с пекарем

Вкуснейшие рожки, фаршированные сыром и беконом — Perfect f.

Se på norsk

Дымчато-горячие свежеиспеченные рожки радуют и стар, и млад!

Я очень люблю печь и этот рецепт рожек очень хорош. В принципе, вы можете наполнить чем угодно, но сочетание бекона и сыра мне больше всего нравится. Слегка соленый бекон очень хорошо подходит для этого рецепта. Подавайте горячими, а остальное оставьте для упакованного ланча или продуктов для поездки.

Шаг 1

Для начала найдите сковороду и добавьте масло. Растопить сливочное масло и добавить молоко. Нагревайте, пока смесь не станет около 37 градусов. В молочную смесь добавляю сахар, соль и дрожжи. Хорошо перемешайте, чтобы дрожжи полностью растворились.

Шаг 2

Насыпьте муку в Миксерную чашу и поместите ее на крюк для замешивания. Разбавьте жидкостью при перемешивании и дайте постоять 15 минут на низкой скорости.

Шаг 3

Накройте миску и оставьте для подъема примерно на 1 час, пока тесто не увеличится вдвое.

Шаг 4

Обжарить кубиками бекон, пока он не станет хрустящим. Это дает лучший результат. Натрите сыр и положите бекон и сыр в отдельные миски.

Шаг 5

Разделите тесто на 2 равные части и сформируйте большие круглые булочки. Воспользуйтесь скалкой и сделайте большое плоское закругление. Высота теста должна быть около 0,4 см.

Шаг 6

Разрежьте тесто как пиццу на 8 равных частей.

Шаг 7

Поместите начинку на самую широкую часть теста для пиццы и плотно сверните внутрь по направлению к середине.

Шаг 8 №

Выложить на противень с бумагой для выпечки и оставить под полотенцем еще на 1 час.