👌 Супер рататуй с баклажанами и кабачками

• Рецепты
• Рецепты по продуктам
• Блюда из овощей
• Блюда из кабачков

Предыдущий рецепт

Следующий рецепт

Рататуй – это настоящая жемчужина французской кухни. Но это вовсе не какое-нибудь изысканное и дорогое ресторанное блюдо: его можно запросто приготовить в домашних условиях. Помимо того, что рататуй имеет потрясающий, неповторимый вкус, он ещё очень полезен.

Время приготовления: примерно за 50 минут

Сложность: легко

Количество порций: 4
 
Ингредиенты:

• 2 больших баклажана

• 4 маленьких кабачка

• 2 красных или желтых болгарских перца

• 4 больших спелых помидора

• 5 столовых ложек оливкового масла (можно подсолнечного)

• Пучок базилика

• 1 средняя луковица, мелко нарезанная

• 3 зубчика чеснока, измельченные

• 1 столовая ложка красного винного уксуса

• 1 чайная ложка сахара

 
Приготовление:

1. Разрежьте баклажаны пополам вдоль, а затем нарежьте кусочками размером примерно 1,5 см.
 
2. Отрежьте от перцев нижние части с хвостиками. Каждый перец разрежьте на три части и нарежьте соломкой (только не длинной). Не забудьте удалить мембрану.
 
3. Сделайте крестообразные надрезы на помидорах, залейте их кипятком и оставьте на 20 минут. После этого слейте кипяток и залейте холодной водой. Когда помидоры остынут, с них можно будет легко снять кожу.
 
4. Разрежьте помидоры на четвертинки, ложкой уберите семена, а затем грубо нарежьте.
 
5. Поставьте сотейник с двумя столовыми ложками масла на средний огонь. Обжарьте баклажаны 5 минут с каждой стороны, пока они не станут мягкими, и отложите.
 
6. Таким же способом обжарьте кабачки и перец. На этом этапе важно не передержать овощи, так как им предстоит пройти ещё один процесс.
 
7. Минут 5 обжарьте в сотейнике лук, затем бросьте чеснок и жарьте ещё 1 минуту. После этого добавьте уксус, сахар, а затем помидоры с половиной базилика.
 
8. Положите в сотейник баклажаны, кабачки, перец. Поперчите и посолите, после чего готовьте ещё 5 минут. Подавайте рататуй со свежим базиликом.
 
Источник: bbcgoodfood.com

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

• 31042
• 2
• 12
• 2 (505) Супер рататуй с баклажанами и кабачками — нетленная французская классика

Alina Alina 21 57, 24 августа 2018

Получить код для блога/форума/сайта

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах

Предпросмотр

Предыдущий рецепт

Следующий рецепт

Похожие статьи

Рататуй в духовке – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Летом всегда хочется есть чего-нибудь легкое. Вместо салата и овощного супа можно приготовить вкусный рататуй в духовке. Это традиционное блюдо прованской кухни из перца, баклажанов, кабачков и других овощей, во многом похожее на венгерское лечо. Для заливки используют томатный соус. Классический рецепт обязательно включает специи — смесь прованских трав. В домашних условиях рататуй можно приготовить с картошкой, которая разнообразит вкус других овощей.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 25 минут

Время на кухне

40 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Европейская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Кабачок	200 г
Баклажан	200 г
Картошка	200 г
Помидор	400 г
Болгарский перец	100 г
Репчатый лук	70 г
Оливковое масло	4 ст. л. = 68 г
Чеснок	1 зубчик = 2 г
Петрушка	3 веточка = 9 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу
Прованские травы	по вкусу

Для подачи

Багет

по желанию

заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы рататуй стал полезнее, используйте для приготовления только свежие и качественные овощи.

Видео рецепта

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте продукты для рататуя. Помойте кабачки, баклажаны, картофель, помидоры, перец, зелень. Очистите от кожуры кабачки, картофель, баклажаны. С лука и чеснока снимите шелуху. Лук и сладкий перец нарежьте мелкими кубиками. Баклажаны присыпьте солью, оставьте на 3-4 минуты, чтобы вышел горький сок. Баклажаны, кабачки, помидоры, картофель нарежьте круглыми дольками. Петрушку мелко порубите.

Шаг 1

Приготовьте соус. Взбейте 200 г помидоров в блендере. Обжарьте лук со сладким перцем до мягкости в течение 3-4 минут на сковороде с добавлением оливкового масла (20-25 г). Добавьте томатное пюре в сковороду с обжаренными овощами, посолите и поперчите по вкусу. Тушите соус на медленном огне под крышкой 5-7 минут.

Шаг 2

Смешайте оставшееся оливковое масло с мелко рубленной петрушкой и выдавите туда один зубчик чеснока. На дно формы для запекания распределите половину томатного соуса. Сверху выложите кабачки, помидоры, баклажаны и картофель, чередуя их между собой. Ставьте овощи ребром. Овощи посолите, посыпьте смесью прованских трав. Поперчите. На овощи распределите оставшийся томатный соус и смажьте сверху зеленью с чесноком. Запекайте рататуй в духовке при 180°С 40-45 минут до мягкости картофеля.

Крупные кубики быстрее нарезать, но готовить дольше, а значит, овощи потеряют вкус. Мелкая нарезка — дело кропотливое, зато приготовление займет меньше времени, и вкус будет насыщеннее. А вместо петрушки можно использовать укроп.

произвести впечатление

Подавайте запеченный рататуй со свежим багетом. Рататуй хорош как в горячем, так и в холодном виде.

Лучший рецепт рататуя — Куки и Кейт

851 Комментарии

Перейти к рецепту

Сезон рататуя! Рататуй — это классическое французское рагу в конце лета, о котором весело говорить (ра-та-ту-е-е) и весело готовить. Он наполнен свежими продуктами: помидорами, баклажанами, цукини и желтой тыквой, а также болгарским перцем.

Этим летом мы попробовали настоящий французский рататуй в Провансе. Некоторые виды рататуя мне понравились больше, чем другие, поэтому я поклялась придумать свой любимый рецепт рататуя, когда вернусь домой. Сегодня день!

В Провансе рататуй обычно готовят на плите. Каждый овощ готовится на оливковом масле до тех пор, пока он не станет мягким. В конце все ингредиенты объединяются и кипятятся, чтобы смешать ароматы.

Французы умеют готовить, и этой концепции определенно стоит следовать. Рататуй сочетает в себе большое количество поздних летних овощей, которые готовятся разное время. Если вы попытаетесь бросить их все в кастрюлю сразу, ни один из овощей не успеет карамелизоваться, баклажаны развалятся к тому времени, когда кабачки станут мягкими, и ваш рататуй, вероятно, никогда не раскроет весь свой потенциал.

Этот рецепт немного отличается. Мы собираемся обжарить овощи, пока они не станут восхитительно карамелизированными по краям и немного обезвоженными (здесь нет скрипучих или мягких кабачков). Затем мы добавим эти идеально обжаренные овощи в кипящий свежий томатный соус.

Этот метод дает удивительных рататуя. Мой муж говорит, что это лучшее, что у него когда-либо было. Это также легче сделать, чем настоящий рататуй на плите, так как требуется меньше времени, чтобы стоять над плитой. Ура!

5 причин полюбить рататуй

1. Это отличный способ использовать излишки поздних летних овощей. Если вы пришли с фермерского рынка с лишним, приготовьте рататуй.
2. Рататуй превращает обычные овощи в волшебство. Даже если вы обычно не любите баклажаны или кабачки, держу пари, вам понравится этот рататуй.
3. Веганский продукт без глютена для всех. Просто выберите соответствующий аккомпанемент.
4. Рататуй — отличный рецепт для приготовления наперед. На следующий день он еще вкуснее и прекрасно разогревается. (Вы также можете заморозить лишний рататуй на потом.)
5. Устройте вечер кино и посмотрите диснеевский «Рататуй»!

Рататуй Ингредиенты

В этом рецепте используются традиционные ингредиенты для рататуя, а именно:

Свежие помидоры

Свежие помидоры являются ключом к приготовлению рататуя, который имеет свежий и живой вкус, а не скучный и тяжелый. Мы натрем помидоры (или измельчим в кухонном комбайне) и приготовим их с лук и чеснок , чтобы приготовить непревзойденный томатный соус.

Я попробовал этот рецепт с консервированными помидорами, и он не был таким приятным на вкус. Вы можете сделать это, если вам нужно (используйте одну большую банку измельченных помидоров на 28 унций), но свежие помидоры действительно лучше.

Баклажаны

Баклажаны известны тем, что их сложно приготовить, но их легко жарить! Солить не нужно. Печь позаботится обо всем.

Цуккини и желтая тыква

Мне нравится визуальное сочетание зеленого кабачка и желтого кабачка . Если вы хотите использовать два одного типа вместо обоих, не проблема.

Болгарский перец

Выберите из красного, оранжевого или желтого сладкого перца .

Оливковое масло

Оливковое масло экстра-класса заслуживает похвалы. Мы используем ровно столько, сколько необходимо, поэтому этот рататуй не такой жирный, как некоторые другие.

Если слегка обвалять овощи в масле, температура их поверхности повысится, что поможет нам получить вкусные карамелизированные края. Наконец, добавление чайной ложки оливкового масла в кастрюлю придает дополнительный насыщенный вкус и травяной вкус. Не пропустите!

Свежий базилик и приправы

Завершим наш рататуй горстью нарезанного базилика , который оживит наше рагу свежим ароматом. Мы также добавим щепотку сушеного орегано — раскрошите его между пальцами, когда будете добавлять, чтобы пробудить аромат. Затем добавьте соль и перец , пока ваш рататуй не станет совершенно чудесным на вкус.

Как приготовить рататуй

Полный рецепт вы найдете в приведенном ниже рецепте. Не пугайтесь длины рецепта — это несложно. Вот суть:

1. Подготовьте овощи и разогрейте духовку.
2. Смешайте баклажаны с оливковым маслом и солью на одном противне, а тыкву и сладкий перец на другом противне. Выложите овощи ровным слоем. (Использование двух сковородок дает овощам возможность «дышать» и позволяет разделить овощи по времени приготовления.)
3. Запеките в духовке сразу оба противня, помешивая наполовину. Баклажаны закончатся раньше, чем другая сковорода.
4. Тем временем приготовьте на плите простой томатный соус. Вмешайте обжаренные овощи в кипящий томатный соус, когда они будут готовы.
5. В последнюю очередь добавьте свежий базилик и приправы. Подавайте немедленно или дайте остыть до комнатной температуры, прежде чем поставить в холодильник на потом.

Смотреть Как приготовить рататуй

Советы по сервировке рататуя

Итак, еще одна причина полюбить рататуй — его можно подавать по-разному! Вот несколько идей:

• Подавайте рататуй как тушеное мясо с хрустящим хлебом. Поджаренный, если хотите.
• Подавайте со свежеприготовленной пастой. Так хорошо.
• Из остатков можно приготовить отличный завтрак. Просто добавьте вареные яйца: жареные, омлет или вареные.
• Превратите его в закуску, выкладывая ложками на поджаренный багет.

Вы можете посыпать тертым пармезаном или моцареллой любой из вышеперечисленных блюд.

Рекомендуемое оборудование

Вероятно, на вашей кухне уже есть необходимое оборудование. Вот что вам понадобится (это партнерские ссылки):

• Два больших противня с бортиками для запекания овощей. Эти сковороды (так называемые «сковороды с половинным листом») идеально подходят для обжаривания одного фунта нарезанных кубиками баклажанов без нахлеста. Их используют все профессиональные разработчики рецептов, они недорогие, и я им клянусь.
• Терка для сыра или кухонный комбайн для измельчения свежих помидоров.
• Жаровня или кастрюля с толстым дном для приготовления на плите.

Пожалуйста, напишите в комментариях, каким получился ваш рататуй! Это немного трудоемко, как и все хорошие рататуи, но я надеюсь, что это на 100 процентов стоит затраченных усилий.

Ищете другие вкусные рецепты для позднего лета? Вот несколько моих любимых:

• Капоната
• Двойные спагетти с томатным соусом песто и лапшой из цуккини
• Салат капрезе семейной реликвии
• Слоеный салат Панцанелла
• Овощная паэлья

Печать

Рататуй

• Автор: Куки и Кейт
• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 40 минут
• Общее время: 1 час
• Выход: 4 порции 1x
• Категория: Рагу
• Метод: Жареный и на плите
• Кухня: французская

★★★★★

4.9 по 458 отзывам

Узнайте, как приготовить лучший французский рататуй по этому надежному рецепту! Хитрость заключается в том, чтобы поджарить овощи, а затем добавить их в кипящий томатный соус.

Рецепт рассчитан на 4 щедрые или 6 более скромных порций.

Шкала

Ингредиенты

• 2 фунта спелых красных помидоров (6 средних или 4 больших)
• 1 средний баклажан (1 фунт), нарезанный кубиками размером ½ дюйма
• 1 большой красный, оранжевый или желтый сладкий перец (около 8 унций), нарезанный на квадраты размером ¾ дюйма
• 1 цуккини среднего или крупного размера (около 8 унций), нарезанный кубиками размером ½ дюйма
• 1 большая желтая тыква (около 8 унций), нарезанная кубиками размером ½ дюйма
• 5 столовых ложек + 1 чайная ложка оливкового масла первого отжима, разделенных на части
• ¾ чайной ложки мелкой морской соли, разделить, больше по вкусу
• 1 средняя желтая луковица, нарезанная
• 4 зубчика чеснока, прессованные или измельченные
• ¼ чашки нарезанного свежего базилика
• ¼ чайной ложки хлопьев красного перца, более или менее по вкусу
• ¼ чайной ложки сушеного орегано
• Свежемолотый черный перец по вкусу

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту, установив одну решетку в середине духовки и одну в верхней трети духовки. При желании застелите два больших противня пергаментной бумагой, чтобы их было легко мыть.
2. Чтобы подготовить помидоры, удалите все одревесневшие сердцевины с помощью ножа для очистки овощей. Затем натрите их на крупной терке в миску (это проще всего сделать, если вы держите помидор по диагонали) и нарежьте оставшуюся кожицу помидора. Или измельчите помидоры в кухонном комбайне, пока они не превратятся в пенистую кашицу. Отложите.
3. На одном противне смешайте нарезанные кубиками баклажаны с 2 столовыми ложками оливкового масла, чтобы они слегка покрылись. Разложите баклажаны в один слой на сковороде, посыпьте ¼ чайной ложки соли и отложите в сторону.
№
4. На другом противне смешайте сладкий перец, цуккини и тыкву с 1 столовой ложкой оливкового масла и ¼ чайной ложки соли. Выложите овощи в один слой. Поместите противень с баклажанами на среднюю полку, а остальные овощи — на верхнюю полку. Установите таймер на 15 минут.
5. Тем временем разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой жаровне или суповой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и ¼ чайной ложки соли. Готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и не карамелизуется по краям, примерно 8-10 минут.
6. Добавьте чеснок, перемешайте и готовьте до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте помидоры и используйте деревянную ложку или прочную силиконовую лопатку, чтобы перемешать в смеси любые подрумяненные кусочки, прилипшие ко дну сковороды. Уменьшите огонь до средне-низкого или по мере необходимости, чтобы поддерживать слабое кипение.
7. По истечении 15 минут достаньте обе формы из духовки, перемешайте и равномерно распределите содержимое каждой формы по формам. На этот раз поместите баклажаны на верхнюю полку, а остальные овощи — на среднюю.
8. Выпекайте, пока баклажан не станет красивым и золотистым по краям, еще около 10 минут (баклажан будет готов раньше остальных). Достаньте баклажаны из духовки и осторожно перемешайте баклажаны с кипящим томатным соусом.
9. Продолжайте запекать сковороду с тыквой и сладким перцем, пока перец не карамелизуется, еще примерно 5–10 минут. Затем переложите содержимое сковороды в кипящий соус. Продолжайте варить еще 5 минут, чтобы ароматы успели смешаться.
10. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте 1 чайную ложку оливкового масла, свежий базилик и хлопья красного перца. Раскрошите сушеный орегано между пальцами и бросьте его в кастрюлю. Приправить по вкусу дополнительной солью (я обычно добавляю еще ¼ чайной ложки) и черным перцем.
11. Подавать в тарелках, возможно, сбрызнув небольшим количеством оливкового масла, дополнительно нарезанным базиликом или черным перцем (все по желанию). Как и все тушеные блюда, вкус этого рататуя улучшается по мере остывания. Еще лучше разогреть на следующий день. Рататуй хорошо хранится в холодильнике, накрытым, в течение 4 дней или в течение нескольких месяцев в морозильной камере.

Примечания

Рекомендации по подаче: Это рагу прекрасно само по себе, с хрустящим (возможно, поджаренным) хлебом, посыпанным сверху сыром пармезан, с вареными яйцами или с макаронами.

▸ Информация о питании

Приведенная информация является оценкой, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога. Смотрите нашу полную информацию о питании здесь.

Легкий французский рецепт рататуя (шелковистый и нежный)

Рецепты

Без молочных продуктов

Ужин

Подходит для заморозки

Laure Joliet

обновлено 2 октября 2022 г. комиссия. Все цены актуальны на момент публикации.

Когда ваш сад переполнен, а кухня забита продуктами, есть рататуй. Это густое и шелковистое французское рагу из баклажанов, цуккини, сладкого болгарского перца и спелых летних помидоров одним махом израсходует ваши дополнительные овощи, приготовив достаточно еды, чтобы накормить толпу, упаковать на обед и еще заморозить на потом.

Часы

Легкий французский рататуй

Приготовление рататуя — это, безусловно, проект для выходного дня; это легко, но довольно долго. Сначала все овощи моют, нарезают и готовят. Затем вам нужно готовить их партиями — отчасти для того, чтобы они подрумянились вместо пара, а отчасти потому, что овощи, как правило, не помещаются в одну кастрюлю, пока они не начнут немного ломаться.

Когда лучше всего есть рататуй

После того, как все это будет сделано, а овощи будут вариться на дальнем огне, начнется ожидание. Вы, конечно, можете съесть свой рататуй, как только все овощи прогреются — это очень вкусная и свежая еда, — но настоящая магия рататуя происходит после того, как он кипит в течение часа или больше. Овощи сливаются друг с другом, становясь шелковистыми и совершенно нежными, а тимьян и чеснок проникают во все уголки кастрюли. Перемешивание базилика в последнюю минуту — это изюминка.

Этот рецепт рататуя принадлежит моему папе, настоящему французу, который научился готовить это блюдо еще в детстве. Он сытный, полный овощей и становится еще лучше на второй и третий день. Я рекомендую подавать его с большим количеством хрустящего хлеба под рукой.

Заметки тестировщика

Это квинтэссенция вегетарианского летнего рецепта — что еще использует и чествует так много летних продуктов? Рататуй — отличный способ превратить обильный урожай тыквы или помидоров во вкусный гарнир или начинку для хрустящего хлеба. Мы немного упростили рецепт и уточнили необходимое количество. Если вы обнаружите, что у вас даже больше продуктов, чем планировалось, вы можете легко удвоить рецепт и заморозить дополнительные продукты, когда захотите почувствовать вкус лета.

24

Рейтинги

Приготовьте это летнее, сладкое и шелковистое французское рагу из баклажанов до конца.

ингредиенты

• 5 столовые ложки

  Оливковое масло, разделенное, плюс больше для подачи

• 1 1/2 фунтов

  Бедранку0003

• 1 1/2 фунтов

  Цуккини или летний сквош (от 3 до 4 средних тыква), большие кубики

• 1

  Средний желтый лук, нарезанный кубиками

• 2 ПЛОВ

  GARLIC

• 1

  лавровый лист

• 1 фунт

  помидоры (от 3 до 4 средних), крупные кубики

• 1

  большой болгарский перец, большие кубики

• 9 0002 стакана свежего базилика, нарезанные тонкими ломтиками , а также больше для подачи

Инструкции

1. Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой жаровне или кастрюле с толстым дном на среднем огне до появления мерцания. Добавьте баклажан, щедро приправьте солью и перцем и готовьте, периодически помешивая, пока местами не подрумянятся, около 2 минут. Переложите в большую миску.

2. Добавьте в кастрюлю 2 столовые ложки масла. Добавьте кабачки, щедро приправьте солью и перцем и готовьте, периодически помешивая, пока местами не подрумянятся, около 2 минут. Переложить в миску с баклажанами.

3. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла и лук, приправьте солью и перцем и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким и не начнет подрумяниваться, 6–8 минут. Добавьте чеснок, тимьян и лавровый лист и готовьте до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте помидоры и болгарский перец. Добавьте отложенные баклажаны и кабачки и аккуратно перемешайте.

4. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до средне-слабого. Варить на медленном огне, периодически помешивая, не менее 20 минут или до 1 1/2 часа. Чем короче время приготовления, тем больше овощей получится более отчетливыми кусочками; более длительное время приготовления превратит овощи в шелковистое рагу.