Идея меню ко Дню отца: удивительно вкусные спагетти, обжаренные с соленой скумбрией

Copyright 2021 Parita Nobthai. Все права защищены

​Приближается День отца, до которого осталось больше недели. В этом году некоторые из нас снова будут отмечать этот особенный день взаперти, вдали от папы. Я думал о любимой рыбе моего отца, соленой скумбрии. Он всегда в восторге от этой рыбы и часто посещает местные рынки или останавливается у уличных киосков по пути в Бангкок, чтобы купить ее. Обычно он ест жареную соленую рыбу со свежим нарезанным луком-шалотом, нарезанным перцем чили с высоты птичьего полета, соком лайма и приготовленным на пару жасминовым рисом.

​Понятия не имею, почему мой папа в восторге от соленой рыбы. В детстве соленая рыба казалась мне неаппетитной, она сухая, вонючая и такая соленая. Однако однажды я решил впервые столкнуться с этой малопривлекательной соленой скумбрией, и, должен признаться, она мне очень понравилась, и с тех пор я без колебаний заказываю это блюдо в любом ресторане. Мой папа прав. Этот ингредиент хорошо сочетается со многими блюдами, такими как жареная соленая рыба с китайской брокколи, жареный рис с соленой рыбой, котлета из свинины на пару с соленой рыбой, соленая рыба с отваром, соленая рыба в соусе для макания или просто есть то, что любит мой папа. .

www.technologychaoban.com

Этот тонкий ломтик соленой скумбрии представляет собой традиционный метод вяления рыбы, широко известный в разных культурах. В азиатской кухне вы могли встретить индонезийское блюдо, такое как Nasi Goreng Ikan Asin или кантонскую курицу и жареный рис с соленой рыбой. В Таиланде для приготовления соленой скумбрии свежую рыбу тщательно промывают и чистят, потрошат и вставляют в рот с некоторым количеством соли вертикально, а также натирают солью вокруг тела и оставляют на ночь. Затем рыбу в течение нескольких дней вялят на солнце, а затем нарезают ломтиками, упаковывая в чистый контейнер и сохраняя в масле или рассоле.

Copyright 2021 Parita Nobthai Все права защищены

​Принести это блюдо неазиатскому происхождению мужу непросто. Я до сих пор помню, как предложил ему попробовать салат из зеленой папайи с ферментированным рыбным соусом, а он познакомил меня с веджимайтом на тостах и ​​сыром с плесенью. Это пугающий опыт, и вы либо любите его, либо ненавидите. Я решаю выбрать одно из моих самых любимых блюд в одном из ресторанов рядом с моим университетом в Сам Яне, Таиланд. Это тайское блюдо фьюжн под названием Спагетти, обжаренные с соленой рыбой и скумбрией. Чтобы показать ему, как из любимого ингредиента моего отца можно приготовить вкусное блюдо, и, надеюсь, побудить его попробовать, не оценивая по резкому рыбному запаху.

Copyright 2021 Parita Nobthai Все права защищены

​

Приготовьте жареные гарниры

В этом блюде есть три элемента, которые нам нужно сначала обжарить. Мы можем использовать одно и то же масло, но убедитесь, что вы делаете это по порядку. Также можно использовать рисовые отруби или растительное масло.

• Разогрейте сковороду и добавьте оливковое масло
• Используйте слабый огонь, чтобы обжарить нарезанный чеснок до золотистого цвета, быстро обжарьте целые сушеные чили, но не оставляйте их слишком долго, и, наконец, обжарьте листья базилика, пока они не станут хрустящими. С листьями базилика будьте осторожны, чтобы масло не разбрызгивалось.
• Положите все три хрустящих элемента на бумажное полотенце и отложите в сторону

Copyright 2021 Parita Nobthai Все права защищены

Приготовление соленой скумбрии
Жарка и взбивание — отличный способ уменьшить рыбный запах от соленой скумбрии. На этих этапах половина ломтика скумбрии будет вытащена, взбита и смешана с обжаркой в ​​последнем процессе, четверть будет смешана со спагетти перед обжариванием, а остальная часть будет обжарена в качестве гарнира.

• Используйте масло из предыдущего процесса для жарки рыбы
• На среднем огне аккуратно положите на сковороду ломтик скумбрии
• Обжарить рыбу с обеих сторон до готовности
• Снимите со сковороды кусок варено-соленой рыбы и обвалите его
• Слегка обваляйте рваную рыбу в кляре с крахмалом из тапиоки и обжарьте, пока она не станет золотисто-коричневой. Затем оставьте их на бумажном полотенце, чтобы они впитали излишки масла
.

​Авторское право 2021 Parita Nobthai Все права защищены

Приготовление спагетти

Мы используем спагетти №3, размер которых подходит для этого типа обжаривания. Спагетти меньшего или большего размера также подходят в зависимости от ваших предпочтений. Варите спагетти до состояния al dente, чтобы спагетти были полностью приготовлены и оставались твердыми

• Наполните кастрюлю большим количеством воды и доведите до кипения
• Добавьте 200 г спагетти, немного оливкового масла и щепотку соли. Не забудьте убедиться, что все спагетти находятся под водой
• Уменьшите огонь и доведите до кипения. Чтобы макароны не слипались, помешивайте их в течение первой минуты приготовления. Следуйте времени, указанному на упаковке, но сделайте несколько укусов, чтобы почувствовать текстуру (тот, который я использую, требует 5-6 минут al dente)

Слейте воду и хорошо перемешайте ¼ тушеной скумбрии из предыдущего шага со спагетти

Copyright 2021 Parita Nobthai Все права защищены

Время смешать и обжарить , и нарезанный сушеный перец чили. Вы можете удалить семена из сушеного перца чили, чтобы свести к минимуму остроту. Кроме того, нарежьте свежую китайскую брокколи и разделите ее между стеблями и листьями, дольки помидоров черри без семян (это нужно для того, чтобы уменьшить количество жидкости в нашем жарком), перец чили с жульеном (да, вместо этого вы можете использовать красный стручковый перец) и листья базилика, готовые к приготовлению. идти.

• Добавьте оливковое масло в вок, а затем нарезанный чеснок, нарезанный лук, нарезанный перец чили с высоты птичьего полета и нарезанный сушеный перец чили
• Готовьте, пока лук не станет прозрачным. На сильном огне добавьте дольки помидоров черри и стебли китайской брокколи и обжаривайте, помешивая, до равномерной готовности
• Добавить листья брокколи по-китайски и перец чили «Жюльен красный рупор»
• Добавить спагетти, смешанные с соленой рыбой из предыдущего процесса
• Приправить пальмовым сахаром, приправой и соевым соусом
• Добавьте листья базилика, выключите огонь, посыпьте хрустящей соленой рыбой и жареным сушеным перцем чили и хорошо перемешайте

Copyright 2021 Parita Nobthai Все права защищены

​ Для подачи жареных спагетти с соленой скумбрией

• Поместите кусочки соленой рыбы в кляре и украсьте хрустящими листьями базилика и жареным чесноком 9002 8
• Посыпать тертым сыром пармезан и молотым перцем

Как сбалансировать все вкусы
Соленая рыба уже очень соленая, поэтому будьте осторожны при добавлении приправы, соевого соуса или любой другой приправы для придания солености. Не забываем, что мы также добавляем немного сыра перед подачей на стол, который тоже слегка солоноватый. Я выбираю пальмовый сахар, чтобы добавить блюду сладости, но для этого рецепта вы также можете использовать сырой или белый сахар.

Copyright 2021 Parita Nobthai Все права защищены

Мне потребовалось некоторое время, чтобы приготовить это блюдо, имея дело с моим малышом, но результат того стоит. Моему мужу нравится это блюдо, и у него нет проблем с соленой рыбой из скумбрии, которая, кажется, хорошо сочетается с этим рецептом, и бонусом является то, что моя маленькая девочка тоже любит ее пробовать. Думаю, я осчастливил своего папу, приготовив блюда из его любимых ингредиентов, и продолжаю его наследие – есть соленую рыбу скумбрию. Попробуйте этот рецепт, если хотите поделиться чем-то необычным со своими неазиатскими друзьями.

Ингредиенты на 2 порции. очистить от семян и добавить во фритюр)
☐ перец чили «птичий глаз» 2
☐ Помидоры черри            ½ стакана
☐ Перец молотый           ½ ч. л.
☐ Тайский/итальянский базилик       1 стакан
39 ☐ Нарезанный лук          ½ стакана
☐ Чеснок                              4 зубчика
☐ Спагетти №3            200 г
☐ Красный перец чили Буллхорн      ¼ стакана
☐ Соевый соус                                    1 ст. л. bsp
☐ Пальмовый сахар                   1 ст. л.
☐ Тертый сыр пармезан 1 ч. л.
☐ Крахмал тапиоки Salt

Парита Нобтай управляет магазином The Craft Humpy
«домашнее место, где вы можете получить красивые подарки ручной работы непосредственно от производителя»

Посмотрите ее замечательную работу здесь!
WEB https://thecrafthumpy.com
IG @thecrafthumpy
FB @thecrafthumpy

Приготовление замороженной соленой скумбрии | Food Rig

Его название означает простоту, но также и противоречит его сложности. Распространенный гарнир в Японии, где он называется «сабо сио», и популярная уличная еда в Корее, где он известен как «годынгео гй». Блюдо состоит из соленого филе скумбрии с кожей, приготовленного на гриле на сильном огне или обжаренного во фритюре. на горячей сковороде, чтобы получить хрустящую хрустящую кожуру, которая прекрасно сочетается с влажным жирным мясом.

Так как он частично затвердевший, вам нужно только готовить его достаточно долго, чтобы прогреть его, что происходит примерно за то же время, которое требуется коже, чтобы превратиться в хрустящую восхитительную корочку.

Вещи, которые вам понадобятся

• Тарелка
• Бумажные полотенца
• Кухонный нож
• Масло
• Шприц вода
• Лопатка

Как приготовить замороженную соленую скумбрию

Приготовление на гриле

Выньте скумбрию из морозильной камеры и поместите ее на тарелку в холодильник для оттаивания на несколько часов.

После оттаивания скумбрии установите гриль для прямого приготовления на среднем огне. Если у вас есть газовый гриль, установите конфорки на средний уровень, закройте крышку и дайте ему разогреться примерно 15 минут.

Если у вас есть древесный уголь, зажгите стартер из натурального кускового древесного угля и высыпьте его на поддон для угля, когда он пересохнет. Рассыпьте уголь ровным слоем. Если хотите, бросьте на уголь несколько кусочков твердой древесины для эффекта дыма. Закройте гриль и дайте ему прогреться около 10 минут.

Выньте скумбрию из упаковки и промокните бумажными полотенцами со всех сторон. скумбрию солить не нужно; он хорошо приправлен как есть, но при желании вы можете добавить специи.

Сделайте несколько диагональных надрезов на каждой стороне скумбрии прямо через кожу, чтобы она не скручивалась во время приготовления. Разместите каждую косую черту примерно на 3/4 дюйма друг от друга.

Смажьте скумбрию тонким слоем масла, чтобы она не прилипла к грилю. Очистите решетки гриля щеткой с длинной ручкой и постучите по решеткам, чтобы стряхнуть нагар.

Поместите скумбрию на гриль, оставив каждый кусок на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. Оставьте крышку открытой во время приготовления.

Обжаривайте скумбрию с каждой стороны, пока кожа не станет золотисто-коричневой и рыба не прогреется, примерно по три-четыре минуты с каждой стороны. Держите рядом бутылку с водой, если у вас есть какие-либо сильные вспышки, которые вам нужно укротить. Переверните скумбрию после того, как первая сторона подрумянится и подрумянится с помощью лопатки.

Обжаривание

Разморозьте, высушите и нарежьте скумбрию, как для гриля. Нагрейте несколько столовых ложек масла или смесь масла и масла в сотейнике на среднем огне. Вы хотите, чтобы масло лопнуло и лопнуло, когда вы кладете в него скумбрию, что происходит из-за сочетания последних капель испарения влаги и хрустящей корочки.

Обжарьте макароны до золотистого цвета с обеих сторон, всего около восьми минут. Переверните рыбу только один раз, используя лопатку.