Приготовление сочников с творогом пошагово: Сочники с творогом — пошаговый рецепт с фото

Содержание

Нежные сочники с творогом — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (83)

Тамара Бишовец

В советское время мы выпекали на сливочном маргарине: В него входило слив. масло,обрат(сыворотка молочная) и гидрогенизированное подсолнечное или рапсовое масло. Химии не было и пальмового масла. На этом маргарине песочное тесто всегда получалось воздушнее, чем на слив. масле. Поэтому и у Вас сочни получились более «песочные». За счёт сывороточных кислот.

7 March 2018 в 21:21

Тамара Бишовец

Ваша правда! Если честно, уже и масла стали бояться. Даже у частников на рынке. Опасаешься подмеса маргарина.

7 March 2018 в 21:10

Тамара Бишовец

Рецепт чудесный и точный очень . Но почему сочниКИ, в русском языке есть СОЧНИ, без всяких хвостов в виде ки. Это кто-то вульгаризировал название изделия.

7 March 2018 в 21:07

aygul.mamatkulova.74

класс ням ням

18 December 2017 в 19:30

armenovna.2018

если внутри есть творог значит будет вкусно и самое главное полезно.

16 November 2017 в 16:46

mamaned

Муки надо брать 1 стакан для приготовления сочней !!!

21 August 2017 в 19:08

Людмила

КЛАССНЫЙ РЕЦЕПТИК!!

7 July 2017 в 13:39

Татььяна Коршак

Спасибо. Я очень их люблю, но не готовила, попробую!

30 March 2017 в 11:14

chingizaziz

Сделала и составила собственное мнение ;творог нужен нежирный,я пекла на 18% тном и он жидкий получился ,рецепт понравился ,тесто вкусное ,рекомендую всем занести этот рецепт в свои закладки

23 March 2017 в 17:30

lana125680

н адо попробовать только смущает что мало муки

13 February 2017 в 10:43

tatyana_ivanova_2016

Моё любимое лакомство.Всегда их покупаю.А как приготовить-не знала.Спасибо за рецепт. Надеюсь,получится.

28 January 2017 в 23:49

i-nurieva

Очень вкусный рецепт. Побаловала своих внучат. Спасибо

13 January 2017 в 14:31

gavrilova2502

спасибо, хороший рецепт!

23 December 2016 в 08:31

mikerinagalina48

спасибо за рецепт,попробую

18 December 2016 в 23:47

raisa_al_lukina

извини те, чуть выше еще и 300 г.

6 December 2016 в 00:27

Сочники с творогом: рецепты и варианты приготовления

У кого-то школьные годы ассоциируются с пионерской «линейкой», у кого-то – с диктантами и контрольными работами. Но у всех самыми радостными воспоминаниями о тех временах являются вкусные сочники с творогом. Пошаговые рецепты этого лакомства будут представлены ниже. Их много, поэтому вы сможете выбрать для себя подходящий: сочники по ГОСТУ точь-в-точь как те, которыми мы лакомились в школьной столовой на переменке, или же домашние лепешки из рассыпчатого теста с нежнейшей начинкой.

Скажем сразу: если вы хоть раз испечете эти пирожки, вы уже не будете покупать такие же в булочной. Сочники (правильнее говорить «сочни») – традиционное русское угощение. Они, если кто не знает, представляют собой лепешку в виде полумесяца, из которой выглядывает начинка. Она традиционно творожная. Нежная сочность свежего сыра и дала блюду его название.

Сочники по ГОСТУ. Продукты

Вкус у пирожков, которые продаются сейчас, уже совсем не тот. А все потому, что производятся они не по ГОСТУ, а по ТУ – техническим условиям. И это означает, что вместо яиц в рецептуре используется порошок, вместо масла – маргарин, а сметаны там и близко нет. Но если вас замучила ностальгия по школьным годам, давайте приготовим сочники с творогом такие, какие мы ели в детстве. Что нам для этого нужно? Если мы заговорили про ГОСТ, будем точными. Сразу же отмерим все продукты, чтобы они были у нас под рукой. Нам понадобятся: одно яйцо и еще два желтка, 240 граммов пшеничной муки, из которой 200 г уйдут в тесто, 50 г сметаны, половина пачки сливочного масла, 70 г сахарной пудры, кофейная ложечка ванилина, 200 г свежего некислого и несоленого творога и пакетик разрыхлителя для теста. Как видим, состав простой. Все ингредиенты из списка найдутся в любом доме.

Рецепт по ГОСТУ: начинка

Начинаем готовить пошагово сочники с творогом. Многие спорят: какое действие должно быть первым – приготовление теста или начинки? С одной стороны, песочной основе сочников нужно дать постоять в холодильнике полчаса. Так тесто станет более эластичным. Но и начинке следует постоять. Ведь если даже мы вводим в творог пудру, а не сахарный песок, ей все равно нужно время, чтобы раствориться.

Начнем с начинки. В миску с творогом добавляем один желток, ванилин, сметану, 40 граммов муки и сахарную пудру. Взбиваем эту массу венчиком или миксером. Творог должен получиться воздушным. Если вы используете ванильный сахар, его следует измельчить в кофемолке в пудру. Следует сказать, что вкус сочников зависит от качества творога. Лежалый серый продукт может испортить все блюдо.

Готовим тесто

Пока начинка «доходит», займемся основой. ГОСТ предписывает готовить сочники с творогом из песочного теста. Может быть кому-то по душе более воздушные бисквиты? Мы рассмотрим и такой вариант, но позже. Песочное тесто можно замешивать по-разному. На советских фабриках кулинары поступали просто. Они смешивали яйцо, сахар и размягченное масло, взбивали эту массу, а потом постепенно добавляли муку, смешанную с разрыхлителем. Замешивать такое песочное тесто следует недолго. Достаточно будет, если оно перестанет липнуть к рукам. Чем дольше будет замес, тем тверже выйдет готовый коржик. Правильный песочный колобок должен быть глянцевым, отсвечивающий масляным блеском. Лучше всего завернуть его в пищевую пленку и дать постоять полчаса в холодильнике.

Готовим сочники с творогом

Достаем тесто и делаем из него колбаску, которую нарезаем на части. Каждый кусочек раскатываем в форму круга или овала. Тесто не должно быть слишком тонким. Толщина пласта по ГОСТУ – полсантиметра. Можно поступить иначе. Раскатать все тесто в большой пласт, а потом блюдцем вырезать окружности. Обрезки собрать и скомкать. Маленький колобок снова раскатать, вырезать еще кружки. На половину каждого выкладываем начинку. Прикрываем оставшимся краем и чуть-чуть сдавливаем. Если у вас есть фигурный нож, гофрируем края теста, чтобы придать изделиям узнаваемый вид. Противень смазываем маргарином или устилаем пергаментной бумагой. Выкладываем сочники. Смазываем верх изделий оставшимся желтком. Духовка должна быть уже разогрета. Выпекаем пирожки полчаса при температуре 190 °С. Дайте остыть им сначала в духовке, а потом на решетке.

Другая технология изготовления песочного теста

Можно иначе приготовить сочники с творогом. Рецептов из песочного теста много. Если вы хотите сделать хрустящим коржик, который контрастирует с нежной начинкой, то приготовьте сочники так. Масло положите в морозильную камеру. Муку смешайте с порошком для печенья. Достаньте масло и натрите его крупной стружкой. Нужно действовать быстро, пока оно не размягчилось. Потом следует перетереть всю массу между ладонями, пока она не превратится в мелкую крошку. Отделим желток и разотрем его добела с сахаром. Добавим сметану, взобьем. В охлажденный белок добавим соли на кончике ножа. Взобьем до пышной стойкой пены. В мучную крошку добавим сперва желток, а затем белок. Такому тесту тоже следует дать постоять в холодильнике полчаса перед тем, как начать его раскатывать. Но не забудем завернуть маслянистый колобок в пищевую пленку, чтобы он не заветрился.

Сочни «Школьные годы»

На рабочую поверхность просеиваем 340 граммов муки. Добавляем по половине чайной ложечки соли и соды. Растапливаем 70 г масла сливочного, оно не должно быть жидким, а сохранить кремообразную структуру. Яйцо взбиваем с 70 г сахара и столовой ложкой сметаны. Добавляем к сухим ингредиентам. Месим непродолжительное время. Формируем колобок, который убираем на полчаса в холодильник. За это время приготовим начинку для сочников с творогом. Двести граммов свежего фермерского сыра протрем через сито, чтобы разбить малейшие комочки. У творога должна быть структура гладкого крема. Добавим к нему две-три столовых ложки сахара и совсем немного муки. Отделяем белок и взбиваем его. Подмешиваем пену к начинке. Формируем сочники, смазываем верхнюю поверхность взболтанным желтком. Выпекаем около двадцати минут при 190 °С.

Домашние сочники с творогом

На вкус и пр текстуре тесто в этих изделиях выйдет словно бисквитным – воздушным, нежным, ароматным. Но делается оно очень просто, а в духовке не ведет себя капризно, как бисквит. Такие сочники понравятся тем, кто любит мягкое тесто. Пятьдесят граммов сливочного масла растопим и оставим остывать. Тем временем взобьем яйцо с щепоткой ванилина и двумя столовыми ложками сахара. Добавим к нему теплое (но не горячее, иначе белок свернется) масло. Разведем эту массу двумя столовыми ложками сметаны. В отдельную емкость просеем 250 граммов муки. Смешаем ее с пакетиком разрыхлителя.

Сухие ингредиенты начнем подсыпать к жидкой массе. Замесим эластичное и нежное тесто. Для начинки смешаем 200 граммов протертого пастообразного творога с двумя столовыми ложками сахара и одной – муки. Белок яйца взбиваем. Аккуратно подмешиваем в начинку. Всыпаем туда и две столовые ложки мака. Перемешиваем начинку ложкой до однородности. На присыпанную мукой поверхность выкладываем тесто и раскатываем в пласт толщиной в сантиметр. Вырезаем круги, кладем начинку, формируем сочники. Выкладываем их на противень с пергаментной бумагой. Смазываем верх сочников желтком. Выпекаем при 180 °С.

«Привет из детства»

Это еще один рецепт сочников с творогом, по которому они получаются воздушными, нежными и тающими во рту. В полтора-два стакана муки вобьем яйцо, добавим три столовых ложки растопленного маргарина, такое же количество сахара, около 70 миллилитров сметаны, пакетик разрыхлителя и щепотку соли. Вымесим мягкое эластичное тесто. Дадим ему отдохнуть полчаса. Для начинки смешаем триста граммов творога с четырьмя столовыми ложками сахара, вдвое меньшим количеством манки и одним яйцом. Для аромата допустимо добавить цедру лимона, ромовую эссенцию или ванилин. Можно поэкспериментировать и со вкусом начинки. К примеру, добавить в творог горсть изюма или порезанной кураги. А можно сделать «Привет из детства» с сюрпризом. В серединку начинки, которую мы выкладываем на каждый сочень, помещаем вишенку без косточки, клубничку либо несколько ягод черники. Выпекаем изделия при 200 °С около получаса. Остужаем на решетке и посыпаем сахарной пудрой.

Сочники старорусские

Раньше у хозяек не было таких кухонных помощников, как хлебопечка, комбайн или миксер. Да и разрыхлителя теста нельзя было достать. Вместо него использовали соду, гашенную уксусом. Но сочники с творогом из песочного и нежного теста получались отнюдь не хуже, а то и лучше современных. В чем же секрет? В натуральных и свежих продуктах, конечно. Не маргарин, а сливочное масло (120 г) идет в тесто. Его размягчаем до комнатной температуры и смешиваем с половиной стакана сахара, яйцом и ста миллилитрами сметаны. Немного взбиваем вилкой. Подсыпаем два с половиной стакана муки и щепотку соли. Соду на кончике чайной ложки гасим уксусом. Добавляем к общей массе и быстро вымешиваем тесто. Накрываем его полотенцем и на холод. Начинка получается нежной за счет добавления к творогу (250 граммов) сметаны (четыре столовых ложки). Не забудем подсластить сахаром по вкусу. Чтобы начинка не вытекла, добавим в нее две столовых ложки муки. Если хотите сделать ее еще нежнее, вмешаем под конец взбитый белок.

Сочники без яиц

Полностью вегетарианским этот десерт сделать вряд ли удастся, поскольку в тесто нужно добавить сметану. Можно сделать сочники с творогом из сои, феты, а то и вовсе изменить начинку, положив в пирожки тертые яблоки с сахаром, изюм или мак. Но если кто-то из ваших домашних не хочет есть яйца – как быть в таком случае? Давайте рассмотрим такой полувегетарианский рецепт (с использованием кисломолочных продуктов).

Сто граммов масла растопим на маленьком огне или водяной бане. Добавим то же количество сахара. Размешиваем до полного растворения кристалликов. Снимаем с огня. Вводим в массу половину стакана сметаны, перемешиваем. Половину чайной ложки соды гасим лимонным соком. Пенящуюся массу добавляем к будущему тесту. Начинаем подсыпать муку – около двух стаканов. Пока тесто отдыхает, сделаем начинку без яиц. Просто смешаем двести граммов сухого творога с 2 ложками сахара. Но массу не взбиваем, иначе кристаллики растворятся и начинка станет слишком жидкой. Особенностью этих сочней является то, что нужно хорошо скрепить края. Выпекаем их при 180 °С двадцать минут.

Главное – начать готовить

Кто откажется от вкуснейших, тающих во рту сочников с творогом? Фото этого десерта уже вызывает желание их попробовать. А если добавить еще и запах свежей выпечки… Пусть она радует ваших близких. Ведь представленные выше рецепты так просты в приготовлении.

Сочники с творогом из песочного теста: рецепт приготовления

Готовим по шагам:

В большую миску просеиваем муку, добавляем к ней разрыхлитель с солью и перемешиваем.

В глубокую миску выкладываем мягкое сливочное масло, добавляем сахар, после чего смешиваем ингредиенты при помощи миксера на средней скорости.

Затем поочередно добавляем яйцо и две столовые ложки сметаны. Смешиваем на той же скорости до однородного состояния.

Порциями добавляем мучную смесь, перемешиваем лопаткой или ложкой, пока тесто начнет собираться в ком.

Тесто должно получиться мягкое, довольно однородное и совсем не липкое. Оборачиваем его пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 20-25 минут.

Тем временем готовим начинку: творог разминаем, но не очень сильно, чтобы он оставался слегка крупинчатым. Добавляем к нему сахар, яйцо и сметану. Все тщательно перемешиваем, после чего добавляем крахмал и перемешиваем окончательно.

Тесто извлекаем из холодильника, раскатываем его в «колбаску», которую нарезаем на 12 равных частей. Стол легонько присыпаем мукой по мере необходимости, хотя этого почти не требуется – тесто совсем не липкое.

Каждую часть руками скатываем в шарик, а затем каждый шарик скалкой раскатываем в круглую (или немного овальную) лепешку толщиной 4-5 мм.

На одну половину лепешки кладем одну полную столовую ложку творожной начинки. Свободной половинкой лепешки накрываем начинку и слегка прижимаем тесто по бокам, но ни в коем случае не защипываем стороны лепешки вместе, как при лепке пирожков или вареников.

Сочники выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки (или силиконовым ковриком). В чашке взбалтываем яичный желток с ложкой молока, а затем этой смесью смазываем сочники при помощи кухонной кисти.

Противень отправляем в духовку, предварительно разогретую до 200 гр.С. Выпекаем 20 минут, или до того момента, когда верх выпечки зарумянится.

Остужаем выпечку на решетке, при желании посыпаем сахарной пудрой через ситечко.

Наши сочники с творогом – по классическому советскому рецепту – готовы. Румяные, сочные, ароматные – вот такие они! Приятное и очень вкусное напоминание о далеком детстве.
Приятного аппетита!

Рецепт сочников с творогом пошагово

Классический рецепт  приготовления сочников с творогом

Уникальность выпечки в том, что начинку полностью не прикрывают тестом. Творога кладут в пирожок много, поэтому сочники получаются сочными. Начинка подрумянивается в духовке вместе с тестом. В творог добавляют изюм или ванилин. Обязательно в тесто кладут соду или разрыхлитель, иначе получатся лепешки, а не пышная выпечка.

Приготовлению начинки следует уделить такое же внимание, как и тесту. Если творог будет жидкий, он вытечет и выпечка не получится. Покупайте рассыпчатый кисломолочный продукт без сыворотки. Жидкий творог обязательно отожмите. Сыворотку можно использовать для приготовления блинчиков.

На фото сочники с творогом по пошаговому рецепту ГОСТа. Приготовление приводим ниже:

  1. Творог, сахар, 30 г муки, сметану и половину желтка смешайте. Дайте постоять 10 мин.
  2. Размягченное масло комнатной температуры, яйцо и сахарную пудру смешайте. Взбейте миксером до однородной консистенции.
  3. Добавьте просеянную муку и вымесите руками.
  4. Скатайте шар и дайте отдохнуть 10 мин.
  5. Поделите тесто на 6 частей.
  6. Раскатайте каждый кусок в лепешку. Выложите 1-2 ст. л. творога на одну половину сочника. Второй частью теста прикройте начинку.
  7. Половину желтка смешайте с водой. Смажьте смесью каждый сочник.
  8. Выпекайте 20 мин. при 180 ˚С.

Готовое блюдо получается с румяной корочкой.

Пошаговый рецепт сочников с творогом на кефире

Ингредиенты:

  • 3 стак. муки;
  • 100 г сливочного масла;
  • 250 мл кефира;
  • 200 г сахара;
  • 2 яйца;
  • 1/4 ч. л. соды;
  • яблоко.

На фото сочники по пошаговому рецепту с использованием кефира. Они не такие пышные, как на сметане.

Приготовление:

  1. Яйцо, 150 г сахара и соду взбейте до пышной пены.
  2. Добавьте кефир, мягкое сливочное масло и соль. Снова взбейте.
  3. Добавьте муку и замесите тесто. Поставьте массу на 15 мин. в холодильник.
  4. В творог добавьте 50 г сахара и нарезанное яблоко без кожуры. Взбейте яичный белок и введите в творожную массу. Всыпьте 1 ст. л. муки, все перемешайте.
  5. Тесто раскатайте и стаканом выделите кружочки.
  6. Выложите в каждую часть начинку, прикройте сверху тестом.
  7. Выпекайте 20 мин. при 180 ˚С.

При комнатной температуре не храните выпечку больше 2-х дней.

Сочники с творогом лучше есть на второй день после приготовления. Они становятся более сочными. Для детей готовят мини-сочники. Их подают к чаю или с молоком.

Читайте также: бисквит со сгущенкой

Сочни с курагой и творогом

Пищевая ценность на 100 г

Калории 277.5 Ккал

Белки 8.7 грамм

Жиры 12.7 грамм

Углеводы 31.8 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Сочни – выпечка, которая представляет собой сложенные пополам лепёшки с закрытой или полуоткрытой начинкой. В зависимости от рецепта различают сладкие и несладкие сочни. Мы же предлагаем испечь сладкие сочни с курагой и творогом – вкусное лакомство, которое можно подать с чаем, кофе или стаканом тёплого молока.

Пшеничная мука 200 г 200 г 200 г

Сахар 60 г 60 г 60 г

Сливочное масло 70 г 70 г 70 г

Яйцо куриное 1 штука 1 штука 1 штука

Сметана 25%-ная 4 столовые ложки 4 ст. л. 4 столовые ложки

Соль 1 чайная ложка 1 ч. л. 1 чайная ложка

Сода пищевая 1 чайная ложка 1 ч. л. 1 чайная ложка

Творог 5% 200 г 200 г 200 г

Яйцо куриное 1 штука 1 штука 1 штука

Сахар 1 столовая ложка 1 ст. л. 1 столовая ложка

Пшеничная мука 2 столовые ложки 2 ст. л. 2 столовые ложки

Курага 30 г 30 г 30 г

Сметана 25%-ная 1 столовая ложка 1 ст. л. 1 столовая ложка

Объединить ингредиенты

Фото ингредиентов

Инструкция приготовления

Сочни с курагой и творогом рецепт прост в приготовлении, если следовать шагам с фото.

Шаг 1. Сначала приготовьте тесто: в глубокой миске смешайте сметану с яйцом, сахаром и солью. В отдельную миску просейте муку с содой.

Шаг 2. При помощи миксера взбейте сливочное масло (4 минуты). Сюда же добавьте сметанную смесь и вновь включите миксер.

Шаг 3. Постепенно насыпьте муку и замесите однородное тесто.

Шаг 4. Рабочую поверхность присыпьте мукой. Выложите тесто. В случае если оно получилось слишком вязким, добавьте ещё 2-3 ст. л. муки. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 6-8 мм и, пользуясь пиалкой или стаканом, вырежьте небольшие лепёшки диаметром 7-8 см.

Шаг 5. Для того чтобы приготовить начинку, замочите курагу в тёплой воде на 15 минут. Слейте лишнюю воду и слегка обсушите при помощи бумажного полотенца. Нарежьте небольшими кубиками.

Шаг 6. Отделите белок от желтка. В глубокой миске смешайте яичный белок с творогом, сахаром, мукой, курагой и сметаной.

Шаг 7. Готовую начинку выложите на тесто так, чтобы она находилась на половине лепёшки. Второй половиной накройте начинку и защипните края, оставив центр открытым.

Шаг 8. Заготовки выложите на противень, застеленный пекарской бумагой, и смажьте желтком. Выпекайте в предварительно разогретой до 220 градусов духовке 10-15 минут.

Что у нас получилось

Румяные сочни с курагой и творогом готовы! Эта выпечка примечательна тем, что она хороша как в тёплом, так и в полностью остывшем виде. Всё зависит от ваших вкусовых предпочтений. В отличие от традиционных сочней они имеют приятный кисло-сладкий вкус, который достигается за счёт использования кураги. Поэтому сочни с курагой и творогом понравятся не только сладкоежкам!
Если Вам понравился наш рецепт Сочни с курагой и творогом Вы можете поставить отметку «Нравится» и поделиться им со своими друзьями в социальных сетях.

Понравился рецепт?

Мамин рецепт домашних сочников с творогом с фото пошагово

  • Растопите сливочное масло на водяной бане и остудите его до комнатной температуры.

  • Взбейте венчиком 1 яйцо с сахаром и ванилином. Влейте в смесь сметану и сливочное масло. Перемешайте продукты ложкой.

  • Простейте в полученную массу 220 г муки и разрыхлитель, замесите тесто. Оно должно получиться нежным и эластичным.

  • Накройте тесто тонким полотенцем и займитесь начинкой.

  • Смешайте творог с 1 куриным белком, сахаром, маком, 1 столовой ложкой муки.

  • Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см и вырежьте из него круги диаметром 12-15 см.

  • Выложите на одну сторону заготовок по 2-3 столовых ложки начинки, сложите тесто пополам.

  • Положите сочни на силиконовый коврик для запекания, смажьте их взбитым яйцом. Отправьте угощение в духовку на 20-30 минут. Температура в печи должна быть 180-190 градусов.

  • Промойте вишню под проточной водой, положите ее в чашку и залейте коньяком на 12-15 минут.

  • Просейте 300 г муки в глубокую посуду, добавьте разрыхлитель и щепотку соли.

  • Холодное сливочное масло натрите на крупной терке и разотрите его руками с сухой смесью. Влейте 90 г сметаны и 1 куриное яйцо.

  • Замесите тесто, закройте его пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 10 минут.

  • Творог взбейте миксером с сахаром, ванилью, оставшейся сметаной, 1 белком и столовой ложкой муки. Вишню отожмите и смешайте с творожной начинкой.

  • Раскатайте тесто до толщины 5 мм и вырежьте из него кружки диаметром 7 см.

  • Положите по 1 чайной ложке начинки на каждую заготовку, сложите круги пополам и смажьте их желтком.

  • Запекайте сочни в духовке 20 минут при температуре 200 градусов.

  • На заметку

    Вкусные домашние сочники готовят из песочного или бисквитного теста. В начинку можно положить мак, вишню, яблоки или кусочки фруктов.

    Рецепт сочников с творогом из песочного теста : домашняя выпечка

    Сочники знакомы большинству из нас со школьных лет: эта выпечка была и остается едва ли не самой популярной в буфетах и школьных столовых. Сочники – это сладкие лепешки, сложенные вдвое и начиненные творогом. Начинка может быть «спрятана» — закрытый сочник, или быть видна – открытый сочник.

    Приготовить такую сдобу из песочного теста в домашних условиях совсем не сложно.

    Классический рецепт

    Чтобы приготовить сочники с творогом дома, нужно разобрать рецепт пошагово.

    Тесто для сочников готовят со сметаной или кефиром, такая выпечка получается более мягкой, нежной, рассыпчатой. По такому рецепту печет Ольга Матвей.

    1. Просеять 2 ст. пшеничной муки высшего сорта через сито, добавить щепотку соли и 1 ч. л. разрыхлителя, перемешать.
    2. Холодное (твердое) сливочное масло, 100 г, порубить на мелкие кусочки ножом.
    3. В отдельной посуде взбить вилкой яйцо с ½ ст. сахара, добавить 3-4 ст. л. жирной густой сметаны, тщательно перемешать.
    4. Сливочное масло, пока она не успело растаять, соединить с мукой и хорошо перетереть руками, чтобы получилась жирная крошка.
    5. Добавить в крошку взбитое с сахаром яйцо, замесить тесто. Оно получится мягким и эластичным. Замешивать тесто нужно быстро, чтобы сливочное масло не успело растаять. Готовое тесто скатать в шар, обернуть пищевой пленкой и положить в холодильник на полчаса – час. Пока тесто охлаждается, можно приготовить начинку.

    Творожная начинка:

    • для начинки понадобится 200 г жирного густого творога. Если в твороге много влаги, от которой не удается избавиться, рекомендуется добавить в него 1 ст. л. пшеничной муки или картофельного (кукурузного) крахмала. Если этого не сделать, то в духовке начинка потечет на противень и станет пригорать. Крахмал или мука «соберут» лишнюю влагу, сделают начинку гуще;
    • разделить яйцо на белок и желток. Белок пойдет в начинку – его нужно взбить с 2 ст. л. сахара. Желтком можно смазать сочники сверху для получения румяной корочки;
    • соединить творог с яичным белком, добавить 2 ст. л. жирной сметаны;
    • по желанию можно добавить цукаты, кусочки шоколада, изюм, орехи.

    Перемешать все ингредиенты. Начинку лучше приготовить непосредственно перед тем, как доставать тесто из холодильника.

    Тесто раскатать в толстый, до 1 см толщиной, пласт. Вырезать с помощью формы или подручных средств круги, 8-10 см в диаметре. Каждый круг мысленно разделить пополам. На одну половину положить начинку, другой половиной накрыть и залепить: либо полностью, «спрятав» начинку, либо не до конца, оставив начинку выглядывать из сочника.

    Разогреть духовку до 2000С. Противень застелить пергаментной бумагой ил смазать растительным маслом, выложить на него сочники. Яичный желток разболтать с 1 ст. л. воды и с помощью кисточки смазать сверху сочники. Выпекать в духовке 20 минут.

    Вкусные сочники, как в детстве, пеклись строго по ГОСТу. Современные мастерицы вносят свои нюансы в приготовление привычной сдобы. Например, Юлия Высоцкая предлагает испечь сочники с пониженной калорийностью.

    Выпечка от Юлии Высоцкой

    1. Сливочное масло (250 г) хорошо охладить, чтобы оно стало твердым. Натереть на крупной терке, добавить 100 г коричневого сахара, перетереть ингредиенты.
    2. Соединить 70 г кукурузной муки и 200 г пшеничной, просеять через сито, смешать со щепоткой соли.
    3. Смешать масло с мукой, хорошо вымесить. Скатать тесто в плотный шар и положить его на час в холодильник. Тесто должно хорошо остыть.

    Пока охлаждается тесто, можно заняться начинкой:

    • Промыть 50 г изюма без косточек, запарить на 5 минут, воду слить и обсушить изюм;
    • орехи пекан измельчить ножом и смешать с изюмом;
    • 200 г жирного творога протереть через сито, добавить 1 ст. л. кукурузного крахмала и 20 г сахарной пудры;
    • Взбить один яичный белок с 1 ст. л. сахарной пудры, смешать все ингредиенты.

    Раскатать тесто в пласт, толщиной 5-7 мм (от центра к краям).  Вырезать из него кружки (лучше, если у них будут волнистые края), каждый смазать оливковым маслом (изнутри). На одну половину выложить начинку, другой половинкой – накрыть, залепить сочник по бокам, оставив незалепленный участок в центре.

    Выпекать в заранее разогретой до 2000С духовке, противень застелить бумагой для выпечки. Время приготовления – 20 минут.

    Сочники с творогом на маргарине

    Чудесное рассыпчатое песочное тесто получается не только на сливочном масле, но и на маргарине.

    1. Положить 200 г сливочного маргарина на стол (при комнатной температуре), чтобы он стал слегка мягким. Желательно использовать специальный маргарин для выпечки, а в идеале – для песочного теста;
    2. Добавить к маргарину 70 г сахарной пудры, хорошо размешать (можно миксером), всыпать щепотку соли и пакетик ванильного сахара.
    3. 400 г пшеничной муки высшего сорта просеять через сито, добавить 1 ч. л. соды.
    4. Смешать маргарин с мукой, замесить песочное тесто. Обернуть его пищевой пленкой и положить в холодильник на час.

    Чтобы приготовить творожную начинку, нужно:

    • вымыть ягоды винограда (лучше брать сорт без косточек), обсушить на салфетке. Если винограда нет, его можно заменить изюмом – промыть, обсушить;
    • вымыть и обсушить свежие ягоды черники;
    • смешать ягоды, залить их сгущенным молоком;
    • добавить творог, предварительно смешанный со взбитым яичным белком.

    Массу хорошо перемешать и начинить сочники. Выпекать в разогретой духовке при 190-2000С, врем выпекания – 15-20 минут. Сочники с ягодно-творожной начинкой лучше делать закрытыми.

    Песочное тесто на кефире

    Песочное тесто для сочников можно сделать не на сметане. А на кефире. Выпечка получится более пышной, рыхлой.

    Чтобы сделать тесто, нужно:

    • просеять 280 г пшеничной муки высшего сорта через сито, добавить щепотку соли и разрыхлитель для теста;
    • соединить по 50 г сливочного масла (порезанного кусочками) и 50 г сахара хорошо перетереть, можно – блендером. Но поскольку объем достаточно мал, есть вероятность, что большая часть продуктов останется н посуде;
    • влить в масло 170 г жирного кефира, перемешать;
    • порциями добавить муку, замесить эластичное тесто.

    Готовое тесто традиционно нужно завернуть в пленку и положить в холодильник. В творог для начинки можно добавлять молотую корицу, мак, сухофрукты, ягоды, кусочки фруктов, джем.

    • мак нужно запарить на 5 минут, затем воду слить и дать маку просохнуть, чтобы лишняя влага ушла. После этого мак смешать с сахаром. В продаже можно встретить уже готовую маковую начинку, с сахаром или сухофруктами. Использовать ее значительно удобнее, чем готовить самому;
    • изюм и сухофрукты залить кипятком, оставить на 10 минут, воду слить, просушить, при необходимости – порезать;
    • варенье, повидло, джем должны быть достаточно густыми. Если необходимо придать им более густую консистенцию, нужно добавить немного крахмала.

    Заключение

    Рецепт сочников с творогом из песочного теста довольно простой, для выпечки потребуются продукты, которые есть в каждом доме. Сочники можно делать открытыми – чтобы начинка из творога была видна, или закрытыми: две половинки лепешки полностью соединяются друг с другом.

     

    Рецепт домашнего фермерского сыра

    По этому рецепту получается прекрасный универсальный мягкий сыр! Я думаю, что у других рецензентов была проблема из-за температуры молока, когда они добавляли сок. Кроме того, лимоны различаются по размеру, поэтому измерьте сок (или белый уксус). на галлон молока, нагретого до 190 градусов, подойдет 1/4 стакана уксуса или лимонного сока. и, пожалуйста, используйте термометр! не полагайтесь на «пузыри», которые могут образоваться при гораздо более низкой температуре в зависимости от вашей высоты! Кроме того, дайте ему постоять целых 10 минут, чтобы творог полностью сформировался! Я использую 4 слоя марли (в покупаемых мною упаковках она обычно складывается пополам, поэтому я снова складываю ее пополам), чтобы творог не проскальзывал.процедите сыворотку в емкость, и если она не желтая, а БЕЛАЯ, нагрейте молоко и повторите все снова … белый цвет означает, что в сыворотке все еще содержатся твердые вещества молока (сыр), которые вы можете извлечь. когда сыворотка капает из марли (час или два), разверните ее и положите в емкость в холодильнике. Я обычно делаю из него рикотту, засыпая творог в блендере, добавляя немного молока и перемешивая до однородной массы. Я приготовила из него ЛУЧШУЮ лазанью … ОЧЕНЬ сливочное ощущение во рту и восхитительно тает! Затем я собираюсь попробовать сделать более острый сливочный сыр, смешав его с простым, слегка соленым йогуртовым сыром (рецепт с этого сайта, но без чеснока и черного перца), который будет намного более гладким! ПОЖАЛУЙСТА, не отказывайтесь от сыра! попробуй мои советы и посмотри, как получится! спасибо, млын!

    Я делаю этот сорт сыра 35 лет и могу вам сказать, что нужно остерегаться пастеризованного молока ULTRA.Я не мог понять, почему у меня внезапно образовался небольшой творог. Думал, что я потерял прикосновение или что-то в этом роде … но обнаружил, что проблема не во мне … это была моя покупка действительно хорошего молока (а не в магазине), которое было УЛЬТРА пастеризовано. С тех пор я читал, что у него плохая урожайность, если он вообще работает. Не стоит тратить время и силы. Надеюсь, это поможет тем, у кого были проблемы. Вероятно, дело не в тебе … просто в молоке.

    Я использую пахту, и она работает намного лучше. Я просто кладу контейнер на полгаллона в большую кастрюлю, включаю и жду, пока вода закипит, когда вода закипает, жду 10 минут и выключаю воду.дайте настояться воде, пока не остынет (около 2 часов), затем вылейте в марлю и процедите в течение 4-12 часов и «бац» отличный фермерский сыр!

    (сентябрь ’08) Поскольку лимоны сильно различаются по кислотности и выходу сока, у меня были гораздо лучшие и более стабильные результаты, используя белый уксус. Я начал с четверти стакана, так как я не хотел привкуса уксуса, но этого было недостаточно, чтобы молоко полностью свернулось, и мне пришлось повторить процесс. Скудные полстакана работали идеально, и я не мог различить вкуса уксуса.Хотя сыворотка выглядит отвратительно, это отличный ингредиент, особенно для тушеных блюд и супов, которым она придает насыщенности и насыщенности. Я, однако, обычно смешиваю его с кормом для моей собаки. Он ОБОЖАЕТ это ОК, перемотайте вперед на 2 года … (октябрь 2010 г.) Я, наверное, делал это 40 или 50 раз — всякий раз, когда молоко продается, — и это всегда работает. Иногда творог мельче, чем в других случаях. Иногда настройка занимает больше времени. но это всегда хорошо. Я использую только цельное молоко и только белый уксус. Это дает более стабильный результат и, я думаю, лучший, более чистый вкус.Я наливаю примерно чашку молока из галлонового кувшина (чтобы освободить место), ставлю кувшин в кастрюлю с водой, достаточно большую, чтобы вместить его, и ставил на очень слабый огонь. Когда вода закипит, я выключаю газ, добавляю полстакана уксуса, быстро размешиваю чем-то длинным и просто оставляю на пару часов, пока все не остынет (будьте осторожны. Сначала кувшин очень горячий и податливый) — тогда просто вылейте его из кувшина в подготовленное сито. Мне нравится, что убирать особо нечего. Потом солю по вкусу, в зависимости от того, для чего буду его использовать.

    Это почти то же самое, что и моя бабушка, за исключением того, что она не использовала лимон (так как он был недоступен в польской сельской местности), а просто оставила свежее непастеризованное молоко примерно на 2 дня, чтобы оно само скисло. . В остальном то же самое. Я бы посоветовал не выбрасывать сыворотку — если она выпита, это полностью естественный детокс для вашего тела (например, от похмелья), если наносить на кожу, средство от солнечных ожогов и хорошо на вкус 🙂 Что касается вариаций — традиционно мы добавляем тонко нарезанная свежая зелень (зелень зеленого лука петрушки) с большим количеством соли и перца, но вы можете добавить что угодно (особенным блюдом моей мамы был фермерский сыр, смешанный с копченой скумбрией и луком — вкус отличный, но после поцелуев нет;)).

    Мы были настроены скептически и напуганы, но все же надеялись, прочитав все отзывы об этом рецепте. Но мы попробовали. Мы стояли над горшком очень-очень-очень долго. Наконец мы увидели пузыри, обрадовались, добавили 1/4 стакана лимонного сока и подождали 10 минут. Мы были раздавлены, потому что из него получилось всего 1/4 стакана сыра. Моя подруга плакала и клялась, что больше никогда не будет делать сыр. Так как это вроде сработало, и у нас были все эти остатки молока, мы решили просто повторить это снова.Нам нечего было терять. Мы снова нагрели молоко (что заняло гораздо меньше времени, так как оно уже почти закипало), а когда оно начало пузыриться, добавили еще 1/4 лимонного сока. (Теперь получается два лимона сока.) На этот раз результаты были почти мгновенными! Радость и слава, которые мы чувствовали, были огромными. На этот раз на самом деле получилось около фунта сыра. Что дальше? Диснейленд.

    Я попробовал этот рецепт сегодня вечером, и результат был отличным. У меня было всего 4 стакана молока, поэтому я использовал 1 столовую ложку лимонного сока.Я нагрел молоко до 190 ° F, снял его с огня и добавил лимонный сок, затем оставил на 10 минут, затем слил его через марлю. Отлично — я снова воспользуюсь этим рецептом!

    Этот рецепт у меня отлично сработал. Из него получился сыр, похожий на сливочный сыр. Единственное, что я могу сказать, это то, что он был недостаточно соленым. Но я полагаю, вы можете положить это на соленые крекеры, и это будет хорошо. Примечание. Я сократил рецепт вдвое, чтобы попробовать — 1/2 галлона молочного сока 1/2 лимона.Также я не использовала свежее молоко, а использовала недельное молоко. Сработало прекрасно, спасибо за отличный рецепт.

    Я последовал советам некоторых других рецензентов и смог получить чудесное количество сыра по этому рецепту! Это так здорово и легко сделать !:)

    Clabber Milk — что это такое, зачем его есть и как приготовить • Сливочное масло для всех

    Я могу получить комиссию, если вы совершите покупку по ссылкам в этом посте.

    Что такое простокваша?

    Clabber milk — это натуральный кисломолочный продукт, который можно есть сырым или использовать в рецептах.Он сам по себе обладает небольшой заквашивающей способностью, поэтому отлично подходит для добавления в выпечку.

    Сырое коровье молоко богато природными полезными молочнокислыми бактериями. Когда эти бактерии поддерживаются теплой средой, они сбраживают молоко и создают нечто среднее между йогуртом и кефиром. В конце концов, если оставить бродить достаточно долго, простокваша разделится на творог и сыворотку.

    Заквашивание или сквашивание молока ОЧЕНЬ отличается от испорченного молока.Испорченное молоко возникает только в том случае, если полезные бактерии, содержащиеся в чистом сыром коровьем молоке, были убиты пастеризацией, что позволяет спорам плесени или другим загрязняющим веществам процветать.

    В кисломолочном продукте молочнокислые бактерии скислили молоко с молочной кислотой, которую они производят при потреблении лактозы. Более высокая кислотность препятствует росту других микробов, которые могут быть вредными для человека. При приготовлении простокваши очень важно использовать сырое молоко только высокого качества от чистых коров, выкармливаемых травой.

    Молочко с медом

    Почему я должен есть молочное молоко?

    В книге Гарольда МакГи «О еде и кулинарии, науке и знаниях о кухне» он подробно останавливается на «Польза для здоровья от ферментированного молока», заявляя:

    Стандартные промышленные бактерии йогурта и пахты специально приспособлены к тому, чтобы хорошо расти в молоке и не могут выжить в организме человека. Но другие бактерии, обнаруженные в традиционном спонтанно сквашенном молоке — Lactobacillus fermentum, L.casei, и L. , brevis, , например, а также L. planetarium из маринованных овощей и кишечные нативные L. и cidophilus, действительно поселились в нас. Суставные штаммы этих бактерий частично прикрепляются к стенке кишечника и защищают ее, выделяют антибактериальные соединения, усиливают иммунный ответ организма на определенные болезнетворные микробы, разрушают холестерин и желчные кислоты, потребляющие холестерин, и снижают производство потенциальных канцерогенов.

    Г-н МакГи приводит веские доводы в пользу употребления в пищу разнообразных ферментированных продуктов, помимо продуктов промышленного производства.

    Приготовление молочного молока

    Процесс очень простой.

    Сначала стерилизуйте стеклянную банку и крышку в кипящей воде. Для этого наполните банку горячей водой из-под крана, чтобы стекло не разбилось из-за разницы температур. Накройте кастрюлю с кипящей водой крышкой, вылейте из нее теплую воду и залейте кипяток в подогретую банку и оставьте на несколько минут.Опустошите банку и высушите крышку и банку на чистом полотенце. Перед использованием дайте банке и крышке полностью остыть.

    Добавьте сырое молоко в стерилизованную банку и неплотно закройте крышку.

    Заквашивайте сырое молоко при комнатной температуре, пока оно не скиснет и не начнет отделяться. Это может занять от 1 до 5 дней в зависимости от возраста молока, температуры в доме и естественных бактерий в самом молоке.

    Когда лепешка затвердеет, ее можно снять со свернувшихся сливок, использовать для выпечки, есть как йогурт или процедить, чтобы отделить творог от сыворотки.

    Творог и сыворотка (слева) рядом со свернувшимися сливками
    Сгущенные сливки

    После процеживания молочного молока сыворотку можно использовать в качестве закваски для любого проекта по производству лакто-ферментации, от овощей до зерновых, и особенно полезно для приготовления новой партии молочного молока. Использование столовой ложки молочной сыворотки в новой партии молока значительно ускорит процесс ферментации.Творог загустеет и станет сладким при процеживании и приобретет текстуру сливочного сыра.

    Молочные продукты снова пользуются спросом из-за заказов на домохозяйство | 2020-04-28

    ЧИКАГО — Впервые за последние два десятилетия объем продаж жидкого молока увеличился за последние 52 недели. Произошло это на неделе, закончившейся 5 апреля, и продолжается. Общий объем продаж охлажденного молока (молочного и немолочного, включая кефир и ароматизированное молоко с добавленной стоимостью) показал рост продаж в долларах на 3,6% по сравнению стот же 52-недельный период год назад, по данным Information Resources, Inc. (IRI), Чикаго.

    Цельное молоко — категория, которая в последние годы показала хорошие результаты для некоторых брендов, — выросла на 6,6%. Объем продаж обезжиренного и обезжиренного молока, который для большинства брендов снижался, вырос на 0,8%. Многие разновидности немолочных продуктов также демонстрируют рост; однако в течение некоторого времени они движутся по положительной траектории.

    «Галлонное молоко — квинтэссенция домашнего продукта», — сказал Алан Рид, исполнительный директор Chicagoland Food & Beverage Network, Чикаго.«Когда потребители в основном ели дома (много лет назад), продажи молока были высокими. Еще раз едим дома. Это было медленное и устойчивое увеличение количества ресторанов вне дома с течением времени, но возвращение к семейному обеду произошло практически в мгновение ока, отсюда и рост числа «.

    Ник Празновски, директор Bader Rutter The Intel Distillery, Чикаго, сказал: «Это менталитет хлопьев и молока:« Я могу это сделать »». бар или смузи по дороге в школу.А теперь время — много времени. Большинство детей могут сами налить миску хлопьев и молока. Это также интерактивное питание и требует некоторого времени. Дети заняты этим, а родители работают удаленно.

    Больше круп и молока. Это еще мука, дрожжи и макаронные изделия.

    «Многие готовят с нуля», — сказал Джон Кроуфорд, вице-президент IRI по аналитике клиентов. «В рецепты нужно много молока. То же и с сыром ».

    Продажи натурального сыра в долларах выросли на 6.9% за последние 52 недели, закончившиеся 5 апреля. Продажи плавленого сыра в долларах выросли на 5,3% за тот же период.

    «Как и жидкое молоко, плавленый сыр в течение многих лет находился в упадке», — сказал г-н Кроуфорд. «Но теперь он снова в моде, потому что из него можно приготовить бутерброд с сыром на гриле и тарелкой томатного супа, а для последнего требуется молоко».

    Йогурт — единственная категория молочных продуктов, в которой наблюдается снижение продаж при заказе домашнего использования. Вероятно, это связано с одноразовым характером и атрибутом переносимости.Йогурт был тем, что многие схватили, выбегая за дверь, чтобы пообедать на приборной панели.

    Йогуртовые напитки подешевели даже больше, чем йогуртовые стаканчики. Продукты для малышей и малышей продолжают преуспевать, а также форматы закусок для детей младшего возраста.

    Творог преуспевает с тех пор, как были размещены заказы на домашнее хозяйство, но еще не вышел из минусовых показателей продаж за 52 недели в долларовом выражении. Творог — это доступная закуска с высоким содержанием белка, и многие маркетологи предлагают его в виде удобных отдельных порций со сладким и соленым вкусом.

    Кемпс, Сент-Пол, Миннесота, дочерняя компания Dairy Farmers of America, Канзас-Сити, является ведущим игроком в категории творожных сыров, предлагая широкий ассортимент продуктов для нескольких порций и разовых порций с различными вкусами. Ближе к началу заказа домашних животных компания продолжила реализацию своих планов по выпуску Kemps Bold Cottage Cheese, линейки одноразовых чашек емкостью 7,3 унции, состоящей из четырех сортов, которые намного больше, чем большинство одноразовых чашек этого ассортимента. от 4 до 6 унций. Новая линия предназначена для потребителей-мужчин, которые ищут белок без сахара и интересуются смелыми вкусами.Варианты: бекон чеддер (с кусочками бекона и сыром чеддер), бекон ранчо (с сыром чеддер и пикантной приправой ранчо), чипотле (с острой, дымной приправой чипотле) и халапеньо чеддер (с сыром чеддер и кусочками перца халапеньо).

    «Сметана и сливочный сыр быстро растут, — сказал г-н Кроуфорд. «Когда люди находятся в приюте дома, они учатся готовить. Это будет продолжаться? Все зависит от того, насколько быстро страна откроется, а также от уровня безработицы и рецессии.

    «Если экономия не восстановится, приготовление еды дома продолжится. Пострадают продукты с добавленной стоимостью, продаваемые с наценкой. Это касается не только молочных продуктов ».

    Покупатели будут искать более выгодную цену. Этим требованиям подходят многие молочные продукты, в том числе этот старый, но вкусный, галлон белого молока.

    «По состоянию на 23 апреля более 20% населения не имеют работы», — сказал г-н Кроуфорд. «Начиная с 25 апреля, некоторые штаты начали ослаблять порядок проживания на дому и открыли несколько предприятий.Другие штаты будут ждать, пока рост числа заболевших стабилизируется, и начнут неуклонно снижаться. Они также будут смотреть на открытые штаты, чтобы увидеть, как они пойдут на повторное открытие ».

    Повторное открытие может продолжаться, или Соединенные Штаты могут вернуться в общество домоседов, сказал он. Это повлияет на будущее розничных продаж молочной продукции. Если в кофейнях — значительном потребителе жидкого молока и сливок — продажи не вырастут, а школы не возобновят работу осенью, розничные продажи молока продолжат расти.

    «Когда рестораны откроются, будут ли люди приходить и как быстро? Это неизвестно.- сказал Кроуфорд. «Приведет ли необходимость готовить (и работать) дома к долгосрочному возрождению домашней еды?

    «Медленное восстановление приведет к тому, что экономика будет похожа на 2008 год или еще хуже. Но американцы стойкие и обладают реальной способностью забыть и двигаться дальше. В конце концов, страна, скорее всего, вернется к тому, что было до коронавируса. Мы просто не знаем, когда это будет ».

    Выпечка камамбера — что можно и чего нельзя делать

    Выпечка камамбера действительно стала довольно популярной в пабах и ресторанах, и есть много разных способов сделать это дома, но это во многом зависит от ваших индивидуальных вкусов.

    Большинство людей, заинтересованных в выпечке камамбера, попробовали что-то восхитительное из закусочной, а затем ищут рецепт, который им нравится (возможно, чтобы повторить то, что они испытали), и, достигнув успеха, они повторяют свой испытанный метод снова и снова. снова, а также продемонстрировать свои кулинарные способности своим друзьям и семье.

    Если вы хотите узнать больше о нашем Camembert Baker , пожалуйста, прокрутите вниз до конца этой статьи, где мы включили этот продукт.

    Не забудьте сначала дочитать эту статью, она может помочь вам, когда вы в следующий раз планируете печь камамбер.

    Камамбер: что делать, а чего нельзя

    Одна из наиболее частых ошибок, которые делают при выпекании камамбера по рецепту, который вы, возможно, видели в Интернете, — это неправильный сорт камамбера. В основном вам нужно покупать непастеризованный сыр, иначе он свернется. Мы заметили, что довольно много людей совершают эту ошибку, и, несмотря на все их усилия, чтобы следовать рецепту, их конечный продукт представляет собой творожистую массу, которая не только выглядит совершенно не аппетитно, но и не имеет особого вкуса! Поэтому не забывайте покупать непастеризованный сыр, когда идете за покупками.

    Другая распространенная ошибка людей, которые пытаются приготовить камамбер без помощи рецепта, заключается в том, что они запекают его слишком долго!

    Вы должны предварительно нагреть духовку до 180ºC / 350ºF / газ 4 и выпекать примерно 15-20 минут. Некоторые думают, что чем дольше вы будете печь камамбер, тем он будет мягче и тягучей. Неправильный!

    На самом деле происходит то, что после оптимального времени приготовления, равного 15-20 минутам, сыр переходит из состояния приятного и липкого состояния в состояние повторного затвердевания.Итак, для тех из вас, кто испытал это, мы чувствуем вашу боль, потому что, если вы достанете камамбер из духовки после 35-40, как только вы убедитесь, что он будет красивым и мягким, а это не так, вы автоматически подумаете он должен оставаться дольше. Вы можете потратить впустую почти час, и ваш сыр камамбер никогда не вернется в свое мягкое и аппетитное состояние, к сожалению, вы его высушили, и, скорее всего, его нужно отправить в мусорное ведро!

    Если вы не следуете каким-либо рецептам, вы можете не знать, что вам нужно разрезать верхнюю кожуру перед тем, как запекать камамбер.Почему ты должен это делать? Если оставить кожуру нетронутой, сыр в конечном итоге высыхает и часто расширяется, не позволяя воздуху выйти. Два варианта преодоления этого — либо полностью отрезать верхнюю корку, и вы увидите, что это предлагается в некоторых рецептах, либо аккуратно поставьте крест на верхней кожуре, что позволит вам добавить такие продукты, как свежий розмарин или чеснок, но это также сделает ваш сыр намного мягче через 15-20 минут запекания.

    Срезать ли вы верхнюю корку или полностью ее снять — это ваш выбор, но некоторые люди думают, что сыр делает корку, и хотят оставить как можно больше ее вокруг сыра.Другие предпочитают просто пойти на липкий центр и оставить кожуру позади, это действительно ваше дело!

    При выпекании камамбера вы можете использовать деревянную коробку, в которой он был, при условии, что вы удалите бумажную обертку, но не весь сыр камамбер поставляется в деревянной коробке, и вы не можете запечь его в картонной коробке. Вы не должны просто класть камамбер на противень, чтобы вокруг ничего не было; он просто разрастется и превратится в один большой беспорядок.

    Позвольте представить вам «отмеченный наградами» Camembert Baker от BIA! Этот оригинальный пекарь с камамбером, созданный из фарфора высочайшего качества, был разработан как идеальный способ хранения камамбера и его запекания в духовке с восхитительными результатами!

    Удачи в приготовлении следующего камамбера!

    НОВИНКА

    Еще одна прекрасная гальваническая плита от Artland.Металлический и праздничный цвет, украшенный детализированным еловым лесом, нанесенным лазером на каждый бокал. Доступные в золотом, серебряном и красном цветах, сложно не почувствовать, будто вы готовитесь к Рождеству, просто глядя на них. Каждая деталь имеет внутри зеркальное серебро, а снаружи — один из четырех отражающих металлических цветов.

    Приготовьте это: Открытый сэндвич с творогом и обугленным фенхелем из янтаря и ржи

    Ссылки Breadcrumb Trail

    1. Life
    2. Eating & Drinking
    3. Culture

    Открытые бутерброды из ржи — очень хороший универсальный продукт для все страны Балтии », — говорит Зуза Зак.

    Автор статьи:

    Лаура Брео По часовой стрелке слева: открытый бутерброд с ржаным творогом и обугленным фенхелем; ржаной бутерброд с хумусом из черемши и дольками сброженного чеснока; и выпечка в виде полумесяца с начинкой из сыра с травами.Фото Ola O. Smit

    Обзоры и рекомендации объективны, продукты отбираются независимо. Postmedia может получать партнерскую комиссию за покупки, сделанные по ссылкам на этой странице.

    Содержание статьи

    Наша кулинарная книга недели — «Янтарь и рожь: гастрономическое путешествие по странам Балтии» Зузы Зак. В течение следующих трех дней мы представим еще несколько рецептов из книги и интервью с автором.

    Объявление

    Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

    Содержание статьи

    Чтобы попробовать еще один рецепт из книги, обратите внимание: Рыбный крем-суп с клецками из петрушки; и обжаренная свиная отбивная с яблочно-облепиховым соусом.

    Открытые бутерброды — обычная кулинарная нить трех балтийских стран, — говорит Зуза Зак. Созданные на основе ломтиков сытного ржаного хлеба, они станут отличной закуской, обедом или дополнением к блюду закуски (закуски).

    Будь то в Эстонии, Латвии или Литве, «у вас может быть тарелка закусок, что очень восточноевропейское дело», — добавляет она.Во время своих путешествий по Балтийскому региону она сталкивалась со столами, уставленными хлебом с маслом, салатами, сыром, мясным ассорти, ферментами, солеными огурцами и консервами. «Есть маленькие кусочки и кусочки, так что вы можете попробовать много разных вещей».

    Хотя открытый сэндвич часто считают одним из основных продуктов датской кухни (smørrebrød), этот формат также популярен в Центральной и Восточной Европе.

    Объявление

    Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

    Содержание статьи

    «Так делают везде, — говорит Зак, родившаяся в Польше и переехавшая в Великобританию, когда ей было восемь лет. «Канапки — это самая распространенная польская еда. В детстве вы везде ели открытые бутерброды. Но почему-то это ассоциировалось со Скандинавией ».

    Зак включает четыре своих любимых варианта в Amber & Rye : яйцо, салат и икра; салат из сельди; хумус из дикого чеснока и стебли ферментированного чеснока; а затем творог с травами и обугленный фенхель.

    По словам Зака, творог, как и ячмень, гречка и сельдь, является краеугольным камнем балтийских ингредиентов. Найдите свежий сыр в польских продуктовых магазинах или замените его фермерским сыром или рикоттой.

    «Он очень хорошо подходит для приготовления пасты с травами», — добавляет Зак о мягком сыре, который по-польски называется twaróg. Здесь она смешивает его с небольшим количеством сметаны, намазывает его на ломтики черного хлеба (еще один балтийский продукт) и посыпает обугленным фенхелем и ферментированным крыжовником (или клюквой).

    Объявление

    Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

    Содержание статьи

    1. Приготовьте: Сливочный рыбный суп с клецками петрушки из янтаря и ржи

    2. Приготовьте: обжаренная свиная отбивная с яблочно-облепиховым соусом из янтаря и ржи

    3. : Участник гастрономического путешествия Зузы Зак в Балтии

    Зак впервые попробовал ферментированный крыжовник в Латвии и любит есть его с сыром или мясным ассорти на тостах или бросать в салаты.Не стесняйтесь заменять крыжовник клюквой и, чтобы он оставался твердым, добавляйте в закваску листья, богатые танинами, например виноград, вишню или дуб.

    «Ферментация — это восточноевропейская традиция. Но мне попадались вещи, которые я никогда раньше не ферментировал в странах Балтии », — говорит Зак. «Так что это всегда меня удивляло. В меню каждого ресторана всегда было что-нибудь ферментированное, и я бы это заказала. Я наткнулся на много интересного, и крыжовник был одним из них.”

    Объявление

    Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

    Содержание статьи

    «Янтарь и рожь» — вторая поваренная книга Зузы Зак и ее первая книга, посвященная странам Балтии. Фото Interlink Books

    ОТКРЫТЫЙ СЭНДВИЧ ИЗ РЖИ С ТУРБИ И ОБОРОЖЕННЫМ ФЕННЕЛЕМ

    Фенхель, разрезанный продольно
    Масло канолы, для поливания
    Тварог или фермерский сыр (см. Примечание)
    Сметана
    Нарезанный укроп и мята
    Соль и белый перец

    Подавать:
    Ферментированный крыжовник (рецепт следующий) — необязательно

    Шаг 1

    Сбрызните фенхель маслом канолы, приправьте солью и перцем и оставьте под жаровней примерно на 4 минуты, перевернув на полпути, пока он не станет размягчился и слегка обгорел.

    Шаг 2

    Тем временем разомните сыр до однородной консистенции с небольшим количеством сметаны. Добавьте зелень и хорошо приправьте солью и перцем.

    Step 3

    Намажьте сыр творогом на хлеб, затем положите сверху обугленный фенхель и несколько ферментированных ягод крыжовника, если используете.

    Обслуживает: сколько угодно (я считаю, что два ломтика идеально подходят для обеда)

    Реклама

    Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

    Содержание товара

    Примечание: Этот восточноевропейский свежий мягкий сыр можно купить в польских магазинах и некоторых супермаркетах. Я всегда выбираю полножирный сыр с надписью Twaróg tłusty. Вместо этого вы можете использовать любой другой творог, например фермерский сыр или рикотту.

    По часовой стрелке, начиная с верхнего левого угла: стебли ферментированного чеснока; квашеная краснокочанная капуста; ферментированный крыжовник; ферментированный сельдерей и морковь; и ферментированная белокочанная капуста из янтаря и ржи. Фото Ола О.Smit

    Квашеный ГУСБИНИК (ИЛИ КЛЮЧА)

    Щедрый 1 столовая ложка соли без добавок хорошего качества
    4 1/4 стакана (1 л) свежекипяченой фильтрованной или бутилированной воды, немного остыть
    1 1/3 стакана ( 200 г) органического крыжовника (или клюквы)
    1 нераспыленный богатый танинами лист, например дубовый — по желанию

    Шаг 1

    Сначала вымойте банку. Пропитайте его в горячей воде для мытья посуды или вымойте вручную в горячей мыльной воде. Стерилизуйте чистую банку, погрузив ее в интенсивно кипящую воду на 10 минут, затем слейте воду и дайте высохнуть на воздухе.

    Объявление

    Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

    Содержание товара

    Шаг 2

    В кувшине смешайте соль с еще теплой водой, чтобы получился рассол, затем дайте остыть до комнатной температуры, периодически помешивая.

    Step 3

    Наполните стерилизованную банку крыжовником наполовину. Добавьте лист, если используете, и влейте достаточно остывшего рассола, чтобы полностью покрыть крыжовник.Чтобы они оставались погруженными в воду, вы можете использовать специальную гирю для рассола или тщательно очищенную гальку, запечатанную в небольшом пластиковом пакете.

    Шаг 4

    Неплотно накройте банку крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. Используя чистую ложку, выньте одну из ягод и попробуйте на вкус, чтобы проверить уровень кислинки — если вы хотите, чтобы она была немного более интенсивной, вы можете дать им побродить еще день или два.

    Step 5

    Когда вы довольны своим закваской, закройте крышку и храните в холодильнике, чтобы использовать по мере необходимости.Если вы каждый раз пользуетесь чистой ложкой и следите за тем, чтобы крыжовник оставался ниже поверхности рассола, они должны хорошо храниться в течение нескольких месяцев.

    Формы: 1 банка емкостью 1 литр (1 л)

    Рецепты и изображения взяты из книги «Янтарь и рожь: гастрономическое путешествие по Балтии». Авторские права 2021, Zuza Zak. Авторские права на фотографии 2021 г. Автор: Ола О. Смит. Издано Interlink Books. Печатается с разрешения издателя.

    Поделитесь этой статьей в своей социальной сети

    Реклама

    Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

    1. Beauty Bar: Invisibobble Sprunchie Scrunchie

      Дизайн британского бренда Invisibobble с фирменной спиральной резинкой для волос, заключенной в резинку для волос.

    2. Стиль Q&A: Разговор о полотенцах с основателем Aestate Towels Аашишем Натвани

      Основатель канадского бренда считает, что есть лучший способ — и лучший продукт — помимо общедоступных

    3. Реклама

      Это объявление не загружено еще, но ваша статья продолжается ниже.

    4. Мои обязательные вещи: несколько любимых вещей знаменитого шеф-повара Линн Кроуфорд

      Кроуфорд присоединяется к ведущим поварам на крупнейшей кухонной вечеринке в Канаде

    5. Лучшие предложения Черной пятницы в Канаде 2021

      Ваш надежный источник для всех лучшие предложения Черной пятницы: технологии, игрушки, мода, матрасы, красота, велнес, путешествия и многое другое.

    6. После повседневной моды COVID-19, мужские костюмы вернулись, говорит генеральный директор Стефано Риччи

      Когда Никколо Риччи улетел из В прошлом месяце из Италии в Ванкувер на индивидуальное мероприятие в бутике Stefano Ricci, он был в восторге.

    NP Размещено

    Подпишитесь, чтобы получать ежедневные главные новости от National Post, подразделения Postmedia Network Inc.

    Нажимая на кнопку подписки, вы соглашаетесь на получение вышеуказанного информационного бюллетеня от Postmedia Network Inc. может отказаться от подписки в любое время, щелкнув ссылку для отказа от подписки внизу наших электронных писем. Postmedia Network Inc. | 365 Bloor Street East, Торонто, Онтарио, M4W 3L4 | 416-383-2300

    Спасибо за регистрацию!

    Приветственное письмо уже в пути.Если вы его не видите, проверьте папку нежелательной почты.

    Следующий выпуск NP-Отправленного скоро будет в вашем почтовом ящике.

    Комментарии

    Postmedia стремится поддерживать живой, но гражданский форум для обсуждения и поощрять всех читателей делиться своим мнением о наших статьях. На модерацию комментариев может потребоваться до часа, прежде чем они появятся на сайте. Мы просим вас, чтобы ваши комментарии были актуальными и уважительными.Мы включили уведомления по электронной почте — теперь вы получите электронное письмо, если получите ответ на свой комментарий, есть обновление в цепочке комментариев, на которую вы подписаны, или если пользователь, на которого вы подписаны, комментарии. Посетите наши Принципы сообщества для получения дополнительной информации и подробностей о том, как изменить настройки электронной почты.

    8 рецептов из тыквы, которые стоит попробовать в этом месяце

    Ингредиенты

    1 тыква Delica диаметром около 18 см

    1 чайная ложка растительного масла, плюс дополнительно для жарки

    1 чайная ложка молотого тмина

    1 чайная ложка молотой куркумы

    1 чайная ложка порошка кашмирского красного перца чили

    1 щепотка морской соли

    100 г дикого риса

    200 г панир в крошке

    ¼ пучок свежей кориандра для украшения

    2 столовые ложки растительного масла

    4 стручка зеленого кардамона

    2 стручка черного кардамона

    4 зубчика

    2 свежих индийских лаврового листа

    2 столовые ложки имбирной пасты

    2 столовые ложки чесночной пасты

    2 столовые ложки порошка кашмирского красного перца чили

    2 зеленых перца чили, разрезанных пополам

    1 кг сливовых помидоров в пюре

    200 мл двойных сливок плюс дополнительная порция

    250 г несоленого сливочного масла

    1 столовая ложка гарам масала

    Горсть сушеных листьев пажитника

    Сахарная пудра, по вкусу

    Соль морская, по вкусу

    Для крошки из фундука:

    200 г фундука

    50 г семян кунжута

    2 чайные ложки порошка кашмирского красного перца чили

    1 чайная ложка чаат масала

    Метод

    Шаг 1

    Нагрейте духовку до 160 ° C Вентилятор / газ Отметка 3.Разрежьте тыкву пополам, вычерпайте семена, нарежьте мякоть на 8 клиньев и обрежьте концы. Положите ломтики тыквы в жаровню и полейте маслом, тмином, куркумой, порошком чили и солью. Жарить около 30 минут. Вы хотите, чтобы тыква была только что приготовлена.

    Шаг 2

    Пока тыква жарится, приготовьте воздушный рис. Нагрейте немного масла (глубиной около 2 см) в кастрюле с толстым дном до очень горячего состояния. Добавьте дикий рис и перемешайте несколько минут, пока он не вздуется, затем слейте воду на кухонную бумагу.

    Шаг 3

    Чтобы приготовить соус, нагрейте масло в кастрюле на среднем огне, добавьте целые специи и дайте настояться маслу в течение 30 секунд или около того, прежде чем добавлять имбирно-чесночную пасту, порошок чили и зеленый перец чили. Готовьте пару минут, затем уменьшите огонь до среднего, добавьте помидоры, накройте крышкой и готовьте около 30 минут, пока соус не уменьшится на треть и масло не отделится от помидоров. Удалите все специи, затем добавьте сливки, масло, гарам масала и листья пажитника.Приправить по вкусу сахаром и солью и оставить в стороне.

    Шаг 4

    Чтобы фундук раскрошился, поджарьте орехи и семена кунжута с порошком чили в течение нескольких минут до золотистого цвета на сухой сковороде. Охладите, затем измельчите до мелкого порошка в кухонном комбайне с чаат масала.

    Шаг 5

    Нагрейте соус махана и разложите ложкой по 4 тарелкам или мискам. Обжарьте тыкву на гриле по несколько минут с каждой стороны, пока дольки не приобретут легкий цвет — это добавит блюду дымный элемент.Перед подачей выложите 2 дольки тыквы поверх соуса, сверху выложите раскрошенный панир, крошку из фундука, воздушный рис и украсьте кориандром.

    Recycling Часто задаваемые вопросы | Город Ванкувер Вашингтон

    Ответы на многие ваши вопросы о том, как использовать тележку для вторсырья

    Прокрутите вниз или воспользуйтесь этими быстрыми ссылками, чтобы получить ответы на свои вопросы о том, как можно использовать тележку, чтобы утилизировать больше и меньше сортировать, и что делать с другими перерабатываемыми материалами.Или используйте новый инструмент Recycling A-Z на нашей веб-странице или доступный в приложении RecycleRight для смартфонов и планшетов.

    В: Что можно утилизировать в тележке?
    A:
    Много чего! Вот что попадает в вашу корзину для вторичной переработки:

    • Бумага: газеты; журналы и каталоги; почта и офисная бумага; бумажные пакеты; пакеты с промытым молоком и соками; картон, в том числе коробки для хлопьев и обуви.
    • Металл: чистые металлические банки и крышки; чистые фольгированные тарелки и противни для пирогов; пустые аэрозольные баллончики; и другие мелкие металлические предметы.
    • Пластмассы: чистые пластиковые бутылки; йогурт, маргарин и другие чистые кадки; и детские горшки и ведра на 5 галлонов или меньше.

    В: Какие пластмассы НЕЛЬЗЯ класть в тележку?
    A:
    Короче любой пластик, кроме бутылки, кадки, банки или ведра. Ниже приведены примеры пластиковых материалов, которые НЕ МОГУТ быть помещены в корзину для вторичной переработки: Нет пенополистирола ™; никаких пластиковых контейнеров на вынос из ресторанов; никаких продуктовых «раскладушек», таких как контейнеры для помидоров черри или ягод; и никаких пластиковых пакетов.Пластиковые пакеты особенно опасны для систем утилизации, поскольку они наматываются на валы сортировочного оборудования и глушителей. Незакрепленные крышки пластиковых контейнеров не подлежат восстановлению с помощью системы сортировки и не должны помещаться в тележку. Если крышка от бутылки навинчивается, она может остаться, хотя бутылка может быть переработана с крышкой или без нее. Если крышка может выскочить (например, от тубы с творогом), она должна оставаться закрытой и отправляться в мусорную корзину.

    В: Куда девается стекло?
    A:
    Используйте отдельный контейнер или мусорное ведро для переработки стеклянных бутылок и банок; прикрепите этикетку «только стекло».Битое стекло и бумага не должны смешиваться, потому что осколки и другие осколки битого стекла могут вызвать серьезные проблемы на предприятиях, где сортируются материалы, и на заводах, где перерабатывается бумага. Просто поместите стеклянный контейнер рядом с тележкой для вторсырья, чтобы его можно было забрать в день регулярного сбора. Вам нужно будет выставить его только тогда, когда он будет заполнен. Ваши усилия по разделению стекла помогут поддерживать качество вторсырья, собираемого на обочине, обеспечивая конечным пользователям высококачественные материалы и не допуская их попадания на свалку.

    Q: Где я могу утилизировать пластмассы, которые не попадают в корзину для вторичной переработки?
    A:
    Многие продуктовые магазины принимают чистые пластиковые пакеты на переработку, если у вас нет возможности повторно использовать их дома. Или еще лучше, подумайте об использовании многоразовых пакетов для покупок, чтобы уменьшить количество получаемых вами пластиковых пакетов. Посетите веб-мастер Recycling A-Z на сайте www.cityofvancouver.us/recycling, чтобы узнать о вариантах утилизации пластмасс, которые не принимаются на перегрузочных станциях. (См. Ниже информацию о станции пересылки.)

    В: Куда сдать аккумуляторы, антифриз и моторное масло для переработки на обочине?
    A:
    Поместите отработанное моторное масло или антифриз в 1-галлонный прозрачный пластиковый кувшин с завинчивающейся крышкой и поместите их рядом со своим «только стеклянным» контейнером рано утром в день утилизации. Если возможно, четко пометьте кувшин как отработанное масло или отработанный антифриз. Для утилизации бытовых батарей — AA, AAA, C, D, литиевых «таблеточных» (НЕ литий-ионных), ртутных, никель-кадмиевых — поместите батареи в прозрачный герметичный пластиковый пакет и поместите их на крышку ваша новая тележка для вторичной переработки.

    В: Когда следует сдавать переработку на сбор?
    A:
    В соответствии с вашим графиком раз в две недели поставьте тележку для вторичной переработки и стеклянный контейнер вместе с любыми батареями, антифризом или моторным маслом у обочины к 6 часам утра в день сбора. После сбора мусора будьте добрыми соседями, убрав мусорные тележки и тележки для мусора с обочины и вернув их в свой двор или в гараж, как только вы сможете это сделать.

    В: Почему у меня должно быть пространство между корзиной для мусора и корзиной для вторичной переработки?
    A:
    Грузовики, обслуживающие тележки, в том числе тележки для мусора со двора для тех, кто подписан на эту услугу, имеют автоматизированные манипуляторы, которые обвивают тележки по бокам.Ваши тележки должны находиться на расстоянии 3 футов друг от друга и 5 футов от автомобилей и других объектов, иначе они не будут опорожнены. Если водители попытаются опорожнить тележки, когда они находятся слишком близко, они могут опрокинуть тележки или потенциально повредить имущество рядом с тележками.

    В: Как водитель узнает, есть ли в тележке переработка или мусор?
    A: Все мусоровозы оснащены видеокамерами для наблюдения за вашей тележкой для переработки мусора и стекла. Кроме того, когда материалы будут доставлены на станцию ​​передачи, они смогут визуально проверить, нет ли предметов, которые не принимаются в программе.Мы очень благодарны вам за то, чтобы следовать инструкциям на плакате, прилагаемом к вашей новой тележке для вторичной переработки.

    В: Где взять материал, который вам не подходит?
    A:
    Посетите сайт www.cityofvancouver.us/recycling, чтобы узнать, где взять с собой сотни других предметов, таких как спортивный инвентарь, опасные отходы, электронные устройства и многое другое. Многие вещи также можно отнести на станции пересылки. Ознакомьтесь с информацией ниже, но обязательно позвоните перед поездкой, если у вас есть какие-либо вопросы.

    Информация о станции передачи

    • Центр восстановления материалов West Van : (360) 737-1727; Понедельник — пятница с 6 до 18 часов; Суббота с 8:00 до 16:00; 6601 N.W. Old Lower River Road, Ванкувер, WA 98660
    • Центральный центр перекачки и переработки : (360) 256-8482; Понедельник — пятница с 6 до 18 часов; Суббота и воскресенье с 8:00 до 16:00; 11034 Н.Э. 117th Ave., Ванкувер, WA 98662
    • Перегрузочная станция Вашугала : (360) 835-2500; Среда и суббота, 8 а.м. до 16:00; 4020 South Grant St., Washougal, WA 98671

    Нужна дополнительная информация?

    Если у вас есть другие вопросы или вам нужна помощь со стороны Vancouver Solid Waste Services, свяжитесь с нами по электронной почте [email protected]

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *