Запеканка из макарон – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Запеканка — универсальное блюдо, которое можно приготовить в духовке практически из любого продукта, например макарон. Пошаговый рецепт состоит из трех действий. Нужно отварить макароны, соединить их с начинкой и запечь в духовке. Можно использовать макаронные изделия любой формы и размера (спагетти, рожки, ракушки, трубочки). Запеканка из макарон хорошо сочетается с тертым сыром или фаршем.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

40 минут

Время на кухне

15 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Макароны	300 г
Твердый сыр	100 г
Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Сливки	100 мл = 100 г
Соль	по вкусу
Сливочное масло	1 ст. л. = 40 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

Используйте сливки жирностью 10%, замените сливочное масло на оливковое, чтобы макаронная запеканка была менее калорийной.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Отварите макароны. Натрите сыр на средней терке. Приготовьте форму для запекания. Разогрейте духовку до170 градусов.

Шаг 1

Приготовьте заливку для макарон. В миске смешайте сливки с сырыми куриными яйцами, добавьте натертый на терке сыр. Две столовые ложки сыра оставьте для посыпки.

Шаг 2

Запеките запеканку. Смажьте форму для запекания растительным маслом и выложите в нее макароны. Сверху вылейте заливку и посыпьте тертым сыром. Запекайте в течение 30 минут в разогретой до 170 градусов духовке до румяной корочки на сыре.

произвести впечатление

Подавайте макаронную запеканку теплой в качестве гарнира или основного блюда.

Запеканка из макарон с мясом под майонезом рецепт с фото

Остались отваренные макароны. Что с ними делать? Можно приготовить любой гарнир (котлеты, подливы). А можно приготовить запеканку из макарон. Кстати, детки ее очень любят, поскольку запеканка из макарон одно из блюд меню детского сада. В рецепте с фото мы покажем, как приготовить полезную и вкусную запеканку из макарон с кроликом.

Ингредиенты:

• Макароны отварные — 700-1000 грамм
• Мясо белое (кролик, курица) — 700 грамм
• Лук репчатый — 2 головки
• Морковь — 100 грамм
• Яйцо куриное — 4 штуки
• Майонез — 3 ст. ложки
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Специи: соль, перец черный молотый.

 

Как приготовить запеканку из макарон в духовке

 

1. Макароны отварить, если они у вас еще не отваренные. Можно использовать макароны. которые уже полежали в холодильнике 1 день.

 

 

 

 

 

 

2. Мясо кролика или курочку (что у вас есть в наличии) отвариваем до той степени, пока оно не начнет легко отставать от кости. Курица варится около 40 минут. А готовность кролика зависит от того, насколько взрослой была особь 1 — 1,5 часа.

 

 

 

 

 

3. Мясо отделить от кости и нарезать (разорвать) вдоль волокон.

 

 

 

 

 

 

4. Морковь и лук очистить. Морковь натереть на терке. Лук мелко нарезать.

 

 

 

 

 

 

5. Лук с морковью пассировать на сковороде.

 

 

 

 

 

 

6. На противень выложить макароны. Сверху кролика или курица. Затем лук с морковью.

 

 

 

 

 

 

7. Теперь самое интересное. Секрет, который сделает вашу запеканку сочной и пышной. Яйца взбиваем с майонезом и заливаем запеканку из макарон. Запекаем 20-25 минут. Проверяем по готовности майонезной заливки (чтобы не была жидкой).

 

 

 

 

 

Вкусная запеканка из макарон в духовке готова

Приятного аппетита!

 

Запеканка из макарон варианты приготовления

Запеканки – отличное блюдо, сытное и полноценное, которое можно подать как на завтрак, так и на обед. А если уж совсем хочется себя побаловать, то и на ужин. Запеканку можно приготовить мясную или с овощами, грибами и рыбой, сыром, яйцами, соусами. Так же есть возможность побаловать домашних и сладкими запеканками, с творогом, шоколадом и сухофруктами, сметаной и прочим. Но как ни крути, а основные, базовые принципы приготовления этого блюда, являются залогом вкусного и ароматного конечного результата кухонных стараний.

Основные принципы приготовления запеканки из макарон

• Основной ингредиент – макаронные изделия. К выбору данных отнестись нужно внимательно. Выбирайте сорта твёрдые, чтобы ваша запеканка была всегда красивая, ровная и вкусная, не расползалась по тарелке, но таяла во рту. Для тех, кто хочет похудеть или придерживается правильного питания, предпочтение нужно отдавать макаронам из гречневой, овсяной муки или из муки грубого помола.
• Отваривать макароны нужно до полуготовности (хотя если у вас остались уже отварные до готовности макароны, они вполне подойдут для запеканки), но чтобы полусырое изделие не слиплось, при варке добавляйте в кастрюлю ложку растительного, но лучше оливкового масла.
• Чтобы запеканка из макарон лучше держалась, киньте яйцо, калорий оно не добавит, но придаст красивый жёлтый оттенок и придаст клейкости (хотя в рецепте выше мы советуем смешать яйцо еще и с майонезом для пышности). Макароны при этом будут рассыпчатыми и наваристыми.
• Чтобы готовое блюдо красиво выглядело, сверху помажьте его желтком, используйте сухарики и сыр, или же любую заливку, либо соус. Но если вы готовите аля-лазанью, используете большие и широкие листы макаронных изделий, посыпьте просто зеленью, чтобы не переборщить с разнообразием вкусов.
• Используйте приправы и пряности при варке макарон. Не нужно перемешивать их с кем-то после варки, киньте в кастрюлю соль и перец горошком, красный и белый, лавровый лист, молотый, возьмите натуральные бульонные кубики или же просто кладите кориандр, сухие травы.
• Заправку используйте любую, и фарш, и грибы с луком в сметане, и овощи с сухофруктами, сырные заливки, томатную пасту, натуральную, или острый соус с чесноком. Сладкие запеканки заливайте сливками с мёдом или сахаром, курагой, изюмом и орехами. Можно сделать посыпку из какао, шоколада.

Сейчас обсуждают рецепт

НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

ФотоРецепт рекомендует!

Рецепт запеченного зити без варки от The Food Lab

Чтобы легче выпекать зити, замочите, не кипятите макароны.

К

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Кулинарный консультант

Кендзи — бывший кулинарный директор Serious Eats, а в настоящее время — кулинарный консультант сайта. Он также является обозревателем продуктов питания в New York Times и автором книги The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Узнайте о Serious Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 09 декабря 2022 г.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Почему это работает

• Замачивание макарон вместо варки позволяет получить идеальные макароны al dente без необходимости использовать дополнительную кастрюлю или ждать, пока они закипят.
• Смесь базового соуса маринара с густыми сливками и сыром рикотта делает пасту влажной и ароматной.
• Кубики моцареллы, нарезанные кубиками, образуют четкие карманы расплавленного сыра для большего текстурного контраста.

Запеченные зити — это блюдо, которое я готовлю на ежегодном лыжном курорте, который мы с друзьями каждый год проводим в Новой Англии. Есть несколько макарон, которые легче приготовить, но которые дают такие смехотворно хорошие результаты, особенно когда на улице идет снег, а у вас есть целая каюта друзей, которых нужно накормить.

Замочить, не кипятить

Вот что меня всегда интересовало: при выпечке макарон, например, в лазанье или запеченном зити, почему вы всегда сначала готовите макароны? Разве вы не навлекаете на себя неприятности, готовя его один раз, затем кладя его в кастрюлю и готовя снова? Что ж, есть очевидная первая часть ответа на этот вопрос: макароны должны поглощать воду во время приготовления — много воды, около 80 процентов от собственного веса, когда они полностью готовы. Итак, добавьте сырые макароны прямо в запеченное блюдо с макаронами, и они станут мягкими, а также впитают всю влагу из соуса, оставив их сухими или сломанными.

Вот в чем дело: сушеные макароны состоят из муки, воды и, в редких случаях, яиц. По сути, он состоит из крахмала и белка, и больше ничего. Молекулы крахмала собираются в крупные гранулы, напоминающие маленькие шарики с водой. При нагревании во влажной среде они продолжают поглощать все больше и больше воды, набухая и становясь мягкими.

Тем временем белки в макаронах начинают денатурировать, добавляя структуру лапше (что гораздо более очевидно при приготовлении мягких свежих яичных макарон). Когда звезды сойдутся, вам удастся вытащить макароны из воды как раз тогда, когда белки придадут достаточную структуру, чтобы сделать лапшу крепкой и эластичной, а крахмалы едва размягчатся до идеальной стадии — мягкой, но с острым вкусом — известно. как аль денте.

Но кто сказал, что эти две фазы, поглощение воды и денатурация белков, должны происходить одновременно? Х. Александр Талбот и Аки Камодзава из фантастического блога «Идеи в еде» задали себе этот самый вопрос, и они пришли к следующему выводу: вам не нужно выполнять оба процесса одновременно. На самом деле, если вы оставите сырые макароны в теплой воде на достаточно долгое время, они впитают столько же воды, сколько и вареные макароны.

Вот что они сказали по этому поводу:

Осушенная [замоченная] лапша сохраняла свою форму, и, поскольку крахмал не был активирован, они не слипались друг с другом и могли удерживаться без добавления масла. Как только мы добавили лапшу в кипящую подсоленную воду, мы идеально приготовили пасту al dente всего за 60 секунд».

Действительно интересно.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Чтобы попробовать это на себе, я положил несколько макарон в миску с теплой водой из-под крана и дал им постоять, вытаскивая кусочек каждые пять минут, чтобы взвесить, сколько воды он впитал. Примерно через 30 минут он набрал столько же воды, сколько кусок вареных макарон, при этом оставаясь совершенно сырым!

В то время как возможность приготовить предварительно замоченную пасту всего за 60 секунд сама по себе не так уж и интересна для домашнего повара (все, что она делает, это превращает восьмиминутный процесс приготовления в 30-минутное замачивание плюс одну минуту процесса приготовления — вряд ли время -saver), это очень интересное приложение для поваров ресторанов, которые могут быстро приготовить замоченную пасту.

Но для домашнего повара это означает следующее: каждый раз, когда вы планируете запекать макароны в запеканке, нет необходимости их предварительно готовить. Все, что вам нужно сделать, это замочить его, пока вы готовите соус, а затем смешать и запечь. Поскольку паста уже гидратирована, она не лишит ваш соус жидкости, а тепла от духовки более чем достаточно, чтобы приготовить ее, пока запекается запеканка. Если вы попробуете их рядом, вы не сможете отличить предварительно приготовленную пасту от просто замоченной пасты. Подумайте, что это значит для лазаньи! Я знаю, по крайней мере, шесть различных стоматологических процедур, которые я предпочел бы выполнить, чем готовить лапшу для лазаньи.

Простой соус

Основной красный соус — один из пяти «материнских соусов» итальянской кухни, которые я назвал в своей книге (остальные — это чеснок и масло, рагу, сливки и песто). Это незаменимый продукт в кладовой любого западного повара. Бесчисленные итало-американские рестораны основаны на этом соусе.

Рецепт томатного соуса от Марселлы Хазан может принести вам самую большую кулинарную отдачу, которую вы когда-либо видели. Это так просто, что даже не нужен полный рецепт — просто варите на медленном огне банку целых помидоров на 28 унций с пятью столовыми ложками несоленого сливочного масла и луковицей, разделенной пополам, раздавливая помидоры о стенки кастрюли ложкой — но вкус, который вы получите в итоге, будет богатым, свежим и идеально сбалансированным. Это масло имеет значение. В отличие от оливкового масла, сливочное масло содержит натуральные эмульгаторы, которые помогают сохранить кремообразную консистенцию соуса. И молочная сладость работает в тандеме со сладостью лука, округляя более резкие кислые ноты томатов.

Serious Eats / Вики Васик

Начиная с того места, где остановилась Марселла, можно быстро перейти к классическому итало-американскому соусу маринара — томатному соусу, приправленному чесноком, орегано и оливковым маслом. Сливочное масло по-прежнему необходимо для сглаживания острых краев кислых помидоров, но здесь я предпочитаю заменять половину его оливковым маслом первого отжима, чтобы сделать смесь более сложной.

Я делаю его в четыре раза и храню в закрытых банках. Горячим разлейте по стерильным банкам, закройте их и дайте соусу остыть до комнатной температуры перед тем, как поставить в холодильник. Он будет храниться в холодильнике не менее месяца, готов к разогреву и подаче или включению в другой рецепт.

Теперь, когда мы знаем, как приготовить базовый соус маринара, и узнали, как легко замачивать, а не варить макароны для запеканки, это всего лишь короткий переход к классическим запеченным зити. Лапша смешивается с розовой смесью томатного соуса, сливок и сыра рикотта, а также добавляется пара яиц, чтобы придать структуру запеканке во время приготовления. Я также люблю смешивать кубики сыра моцарелла с макаронами, чтобы получились тягучие эластичные кармашки. Я добавляю еще немного маринара, еще кубиков моцареллы и натертого пармезана.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Этот рецепт является выдержкой из книги Дж. Кенджи Лопес-Альта « Пищевая лаборатория: лучшая домашняя кухня с помощью науки».

Октябрь 2015 г.

Подготовка: 5 минут

Приготовление: 70 минут

Время замачивания: 30 минут

Итого: 105 мин.

Порции: 6 до 8 порций

Оцените и прокомментируйте

• 1 фунт макарон зити, пенне или других толстых трубчатых макарон

• 6 чашек домашнего или высококачественного красного соуса, купленного в магазине (например, Rao’s)

• 12 унций домашнего сыра из цельного молока или высококачественного сыра рикотта (см. примечания)

• 3 унции пармиджано-реджано, мелко натертого (около 1 1/2 чашки)

• 2 больших взбитых яйца

• 1 чашка густых сливок

• 3 столовые ложки измельченной свежей петрушки

• 3 столовые ложки измельченного свежего базилика

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

• 1 фунт сыра моцарелла из цельного молока, нарезанного на грубые кубики размером 1/4 дюйма

1. Установите решетку духовки в среднее положение и предварительно разогрейте духовку до 400°F (200°C). Поместите зити в большую миску и залейте горячей подсоленной водой на 3 или 4 дюйма. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут, помешивая после первых 5 минут, чтобы предотвратить прилипание. Осушать.

2. Налейте половину маринара в большую кастрюлю, добавьте рикотту, половину пармезана, яйца, сливки, половину петрушки и базилика и перемешайте. Приправить по вкусу солью и перцем. Добавьте замоченные зити вместе с половиной кубиков сыра и хорошо перемешайте. Переложите в форму для выпечки размером 13 на 9 дюймов и полейте оставшимся соусом маринара и моцареллой.

   Serious Eats / J. Kenji López-Alt

   Serious Eats / J. Kenji López-Alt

3. Плотно накройте алюминиевой фольгой и запекайте 45 минут. Снимите фольгу и запекайте, пока сыр не начнет подрумяниваться, еще около 15 минут. Достаньте из духовки и посыпьте оставшимся пармезаном, затем дайте остыть в течение 10 минут. Посыпьте оставшейся петрушкой и базиликом и подавайте.

Примечания

Ищите сыр рикотта, который не содержит ничего, кроме молока, соли и закваски или кислоты. Избегайте продуктов с камедью и стабилизаторами. Наш любимый национальный магазинный бренд — Calabro.

Специальное оборудование

Форма для выпечки 13 на 9 дюймов

Как приготовить лучшую выпечку с макаронами

Выпечка с макаронами во всей своей красе с сырной начинкой отвечает всем требованиям. Этот фаворит для семейного ужина — идеальный рецепт контрабандистов овощей, что делает его жемчужиной для привередливых едоков, а также не имеет себе равных, когда дело доходит до комфортной еды. О, и если вы когда-нибудь задавались вопросом: «Можно ли заморозить макароны для выпечки?» — ответ — да!

Прежде чем приступить к запеканию макарон, обратите внимание на следующие советы и ответы на часто задаваемые вопросы , которые помогут вам добиться идеально приготовленной пасты, ароматного соуса и создать важнейшую игристую и золотую корочку.

Советы по лучшей выпечке макарон

Недоварите макароны

Избегайте кашицы, недоварив макароны в фазе кипения. Просто уменьшите на 2–3 минуты рекомендуемое время приготовления, указанное на упаковке. Макароны будут продолжать готовиться в духовке, поэтому к моменту подачи к столу они будут совершенно нежными.

Почему моя выпечка с макаронами водянистая?

Есть несколько причин, по которым макаронные изделия могут быть жидкими. Соус, густой при комнатной температуре или из холодильника, станет жидким в горячей духовке. В начале лучше сделать более густой соус, чтобы после приготовления он приобрел нужную консистенцию.

СОВЕТ: Узнайте здесь, как загустить любой соус или тушеное мясо.

Причиной также может быть добавление овощей. Овощи выделяют много воды при приготовлении. Если вы добавляете в свой рецепт дополнительные овощи, перед добавлением обжарьте их на сковороде, чтобы уменьшить содержание воды. Замороженные овощи следует разморозить и слить воду.

Почему макароны сухие?

Паста впитывает жидкость из соуса во время приготовления. Если пасты слишком много, а соуса мало, может получиться сухая выпечка. Лучше всего следовать рекомендуемым количествам в рецепте для выпечки макарон, чтобы в самый раз. Если вы готовите без рецепта, добавляйте макароны в соус порциями, чтобы вы могли остановиться, прежде чем добавите слишком много. Как правило, вы хотите, чтобы ваша запеченная паста выглядела очень пикантно, прежде чем ее отправят в духовку.

Проверьте приправы

Убедитесь, что каждый компонент макаронных изделий хорошо приправлен перед отправкой в ​​духовку. Не забудьте приготовить пасту в подсоленной воде, приправить соусом и использовать ароматный сыр.

Используйте правильный сыр

Лучший способ приготовить вкусную запеканку из макарон с хрустящей корочкой – использовать правильную смесь сыров.