Приготовить творожники: Творожники на скорую руку рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Содержание

Творожники: рецепт классический (на сковороде)

Хороший завтрак должен обладать, как минимум, двумя качествами: простотой приготовления и полезностью. Мало кто способен на подвиг, зевая и пытаясь раскрыть полусонные глаза, приготовить яйца бенедикт, рисовый пудинг или омлет-суфле. И при этому не опоздать на работу. Да и экспресс-варианты в виде небрежно залитых молоком мюсли или наскоро “слепленных” бутербродов равно или поздно надоедают. Предлагаю приготовить творожники, рецепт классический (на сковороде) можно легко вместить в простую мнемоническую формулу: смешал, слепил, обжарил. Все! Прилагаю пошаговую инструкцию. Но подозреваю, что в следующий раз она вам не понадобится. Ведь все предельно просто!

Требуемые продукты:

творог – 400 гяйцо куриное, отборное – 1 шт.
сахарный песок – 3-4 ст. л.ванильный сахар – 10 г (опционально)
мука пшеничная – примерно 80-100 гизюм – 50 г (не обязательно)
дезодорированное растительное масло – по вкусу

Как приготовить классические творожники на сковороде (рецепт с фото):

-1-

Творог зернистый? Его обязательно нужно протереть через металлическое сито. Или, как вариант, перебить в блендере или перекрутить через мясорубку. Нет времени и желания мыть кухонный инвентарь? Просто разотрите творожок вилкой. Быстро и совершенно бесшумный способ избавиться от нежелательных комочков. Из однородного продукта получатся нежнейшие творожники.

-2-

Добавьте крупное куриное яйцо. Его можно заменить одной-двумя ложками сметаны. Желательно домашней.

-3-

Добавьте сахар. Я указала примерное количество, на свой вкус. Выпечка получается в меру сладкой, не приторной. Больше класть я не советую. Сахарный песок превратится в карамель при термической обработке. Творожники будут пригорать и прилипать к сковороде. Но не расстраивайтесь, если любите сладенькое. К выпечке всегда можно подать любимую сладость: варенье, сгущенку, мед, шоколадную помадку и другие вкусные приятности. Ванильный сахар класть не обязательно. Но мне нравится, как он мягко подчеркивает творожный вкус. Его, кстати, можно заменить натуральной ванилью или ванилином. Понадобится всего небольшая щепотка.

-4-

Тщательно все перемешайте. Творожная масса должна получиться кремообразной. Можно перебить блендером для максимальной однородности.

-5-

Изюм хорошо вымойте. Залейте кипятком. Через пару минут откиньте на дуршлаг. И переложите в творожное тесто. Я всегда добавляю что-то вкусненькое в творожники, рецепт не совсем классический получается, конечно. Но вкусно!

-6-

Всыпьте просеянную муку. Количество этого ингредиента зависит от влажности творога. Поэтому если он суховатый, все количество муки сразу не класть. Добавьте сначала примерно 3/4.

-7-

Перемешайте. Масса должна получиться не плотной, эластичной, слегка прилипающей к рукам.Тесто “расползается”? Засыпьте оставшуюся муку.

-8-

Существует несколько способов формовки творожников. Мне нравится следующий. Присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки. Выложите тесто. Сформируйте из него “колбаску”. Разрежьте ее на одинаковые заготовки, толщиной 2-3 см. Но можно сразу разделить массу на одинаковые шарики. А потом их приплюснуть. Но у меня слабенький глазомер. Поэтому заготовки получаются разнокалиберными.

-9-

Немного подровняйте лепешки. Придайте им более округлую форму. Обваляйте в мучной панировке. И приступайте к жарке.

-10-

Конечно, эту выпечку можно готовить и аэрогриле. Также существуют и более полезные духовые творожники. Но этот рецепт классический, он предполагает жарку на сковороде. Поэтому хорошо разогрейте растительное масло. Выложите несколько заготовок обжариваться. Я делаю средний огонь. Через 2-3 минуты должна появиться аппетитная корочка.

-11-

Значит,аккуратно переверните творожники на другой бок. Готовьте на другой стороне столько же. После обжаривания на сковородке переложите творожнички на бумажные полотенца (сложите несколько штук стопочкой и положите на тарелку). Бумага впитает масляные излишки.

-12-

А вот теперь подавайте! Со сметаной, джемом, сгущенкой…

Приятного!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Творожники с изюмом » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Я уверен, что много раз вы готовили творожники, называя их сырниками. Сейчас расскажу отличия.

Творожники делают без добавления соды или разрыхлителя, в них кладут гораздо меньше муки и сахара. Сегодня я делал творожники совсем без сахара — просто добавил изюма. Есть два секрета, чтобы творожники держали форму — о них расскажу в этом рецепте.

Как приготовить творожники — видео рецепт:

Ингредиенты:

творог400 г

яйцо1 шт.

мука пшеничная70 г

сахар50 г

изюм150 г

мука для формирования творожников

растительное маслодля жарки


Если я делаю творожники с изюмом, то кладу сахара 50 г, если без изюма, то 100 г. Попробуйте приготовить их совсем без сахара — изюм сделает свое дело вы даже не заметите, что сахара в составе нет. Мне очень нравится такой вариант — ведь если нужно подсластить творожники, то их при подаче всегда можно полить медом или сгущенкой.

Приготовление творожников:

Все ингредиенты для теста: творог, яйцо, муку, изюм складываем в чашу для смешивания.

Хорошо перемешиваем. Получается не особо густое тесто. Разделочную доску посыпаем мукой, выкладываем тесто для творожников и формируем из него колбаску. Обязательно надо дать тесту настояться, тогда клейковина в муке разбухнет и тфорожники не будут разваливаться при жарке даже с минимальным количеством муки.

Когда тесто немного настоится, ножом отрезаем часть теста и обваливаем в муке, формируя аккуратную лепешечку толщиной около 1 см. Это еще один совет — поскольку в тесте для творожников мало муки, оно может прилипать к рукам. А при таком способе формирования творожников тесто не липнет к рукам.

Сразу после муки выкладываем на сковороду с растительным маслом, нагретую на среднем огне. Можно сделать огонь даже немного слабее среднего.

При появлении снизу румяной корочки переворачиваем. И сразу накрываем сковороду крышкой, чтобы творожники хорошо пропеклись внутри. Тушим до готовности.

Выпечка из творога занимает очень серьёзное место в кулинарии. Достаточно вспомнить пару очень популярных рецептов, это печенье из творога, как его готовить написано здесь. А также творожные шарики, как их готовить я рассказал на этой странице. Это связано не только с высокими вкусовыми и питательными качествами, а также с желанием переработки не свежего творога. При этом годного к употреблению!

Как видите, приготовить творожники очень легко. Это отличное блюдо для завтрака или другого приёма пищи. Подавать можно со сметаной, вареньем и различными сиропами. Приятного аппетита!

Творожники на сковороде - 5 классических рецептов с фото пошагово

Кухня Русская

Калорийность 268.6 ккал

Порции 10 порц.

Время готовки 60 мин.

Углеводы* 64.9 гр.

Творожники (сырники) – блюдо исконно русское. Жареные на сковороде, творожные лепешки с яйцом, мукой или манкой готовятся из протертого и отжатого творога. Чем лучше отжат творог, тем меньше муки требуется добавлять в сырники для получения пластичного теста. Идеальные сырники – это те, в которых муки совсем немного. Сладкие сырники очень вкусны с такими добавками, как курага, изюм, орехи, яблоко и груша. Готовят и несладкие сырники, например, с укропом, с зеленым луком, с картофелем и морковкой.

Творожные сырники на сковороде

Когда нет желания долго возиться у плиты, но очень хочется чего-то вкусненького и домашнего, самое время приготовить пышные, румяные, жареные сырнички. Самые вкусные сырники получаются из хорошего, качественного творога, поэтому не стоит экономить и покупать творожные заменители, а лучше побаловать себя натуральным продуктом. Как приготовить сырники из творога по классическому рецепту на сковороде – читайте ниже.

Творог 9% 500 гр. Сахар-песок 3 ст.л. Мука пшеничная 3 ст.л. Яйцо 1 шт. Сахар-песок 2 ч.л. Масло подсолнечное для жарки Соль 1 щепотка Ванилин по вкусу

Приятного аппетита!

Совет: сладкие сырники подают со сметаной, сгущенкой, молочным соусом, шоколадным или карамельным топингом, с фруктовым пюре, джемом или вареньем. А несладкие сырники, кроме сметаны, можно кушать с майонезом и с кетчупом. Сырники не только жарят на сковороде, но и запекают в духовке, а еще готовят на пару.

Творожники с манкой

Творожники с добавлением манной крупы и изюма у многих ассоциируются с тем самым вкусом, который мы знаем из детства – такие нам нередко готовили нам в детском саду или в школьной столовой.

Ингредиенты:

  • Творог – 500 гр.
  • Сахар – 2-3 ст.л.
  • Манка – 150-180 гр.
  • Яйцо – 2-3 шт.
  • Изюм – 80-100 гр.
  • Масло подсолнечное – для жарки.
  • Соль – щепотка.
  • Ванилин – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. В миске разотрите вилкой сухой творог. Добавьте к творогу яйца и тщательно вымешайте.
  2. Добавим 100 грамм манной крупы, сахар и чуточку соли, а также изюм. Хорошенько вымешаем тесто до однородности.
  3. Руками, смоченными водой, будем лепить сырные лепешечки, не очень большие и не слишком толстенькие, чтобы хорошо прожарились.
  4. Обжарим сырники на небольшом огне в достаточном количестве растительного масла с обеих сторон.
  5. После обжарки чуть-чуть присыплем оставшейся манкой каждый сырник и подадим к столу с вареньем или со сметаной.

Приятного аппетита!

Творожники в мультиварке

Мягкие и вкусные творожники получаются в мультиварке. Готовятся они просто и быстро, а получаются более полезными, чем приготовленные на плите, потому что не зажариваются, а запекаются. Эти творожники можно кушать даже при соблюдении диеты.

Ингредиенты:

  • Творог – 250 гр.
  • Сахар – 3 ст.л.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Изюм (курага, чернослив) – по вкусу.
  • Масло сливочное – для смазывания чаши.
  • Соль – щепотка.
  • Ванилин – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Как обычно, нужно начать с приготовления творога: разотрем его в миске до однородной массы вместе с солью, с сахаром, с яйцом и с мукой. Если хотите, добавьте в тесто кусочки кураги или чернослива, изюм.
  2. Сформируем из теста небольшие овальные сырные лепешечки.
  3. Смажем чашу мультиварки сливочным маслом, небольшим кусочком (или ложкой растительного масла).
  4. На небольшом расстоянии друг от друга выложим сырники в мультиварку (при запекании они увеличатся в объеме).
  5. Будем запекать сырники в режиме «Выпечка». Общее время приготовления – 10 минут, запекайте по 5 минут с каждой стороны. Если за это время сырники не пропекутся до полной готовности, допеките еще по 2-3 минуты с каждой стороны.

Приятного аппетита!

Творожники с фруктовым пюре

В творожники можно добавить даже яблочное пюре либо маленькие кусочки яблок, а также груш. Получится вкусное и ароматное творожно-фруктовое блюдо. Попробуйте!

Ингредиенты:

  • Творог – 250 гр.
  • Яблоко (груша) – 1-2 шт.
  • Сахар – 3-4 ст.л.
  • Мука – 3-4 ст.л.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Масло растительное – для жарки.
  • Соль – щепотка.
  • Ванилин – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Яблоки или груши (два маленьких плода или один большой) натереть на крупной терке, а затем блендером превратить в пюре. Можно использовать уже готовое яблочное, грушевое или любое другое фруктовое пюре.
  2. К пюре добавить творог, сахар, яйцо, ванилин (ванильный сахар) растереть до однородности.
  3. Добавить муку и хорошо вымешать тесто для сырников, оставить минут на 15-20, чтобы мука разбухла.
  4. Сформировать красивые, аккуратные, небольшие сырники.
  5. Каждый сырник запанировать в муке, до красивой румяной корочки на сковороде обжарить с двух сторон. Растительного масла должно быть достаточно.
  6. Подавать сырники к чаю или к кофе горячими со сладкой сметаной.

Приятного аппетита!

Творожники ленивые, обжаренные в вафлях

С нежной начинкой и хрустящей корочкой получаются ленивые творожники с изюмом, обжаренные в коржах из покупных вафель. Такие творожники очень напоминают сладкие десертные пирожки с начинкой из мягкой творожной пасты. Попробуйте приготовить, это вкусно!

Ингредиенты:

  • Творог – 250-300 гр.
  • Вафельные коржи – 1 упаковка.
  • Лимонная цедра – от половины 1 лимона.
  • Изюм – 2-3 ст.л.
  • Молоко – 2-3 ст.л.
  • Сахар – 3-4 ст.л.
  • Яйцо – 2-3 шт.
  • Масло растительное – для жарки.
  • Соль – щепотка.
  • Ванилин – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Творог растереть с сахаром, добавить ванилин, хорошо выместить.
  2. С половины лимона натереть цедру при помощи мелкой терки. Добавить к творогу, вымешать.
  3. Изюм хорошо вымыть, залить кипятком на 5-10 минут. Слить кипяток, обсушить. Если изюм слишком крупный, нарезать его на небольшие кусочки. Добавить к творогу, перемешать.
  4. Приготовим льезон из 2 яиц, 2 столовых ложек молока и одной ложки сахара: хорошо взобьем все ингредиенты.
  5. Творожную массу намазать на вафли, сверху накрыть второй вафлей – получатся вафли с творожной начинкой. Нарезать на небольшие куски.
  6. На сковороде разогреем растительное масло для жарки (по желанию, к нему можно добавить немного сливочного масла – вкус будет другим).
  7. Пока масло нагревается, обмакнем сырники в вафлях в льезон, чтобы они немного пропитались.
  8. Обжарим с двух сторон до золотистости.
  9. Подаем ленивые сырники со сметаной, присыпанной сахаром, в горячем виде.

Приятного аппетита!

Творожники – классический рецепт с фото, как приготовить на сковороде

Творожники по праву считаются одним из самых популярных блюд на территории Украины, России и Беларуси, рецепт которого знает здесь каждая хозяйка. Вкусное домашнее лакомство не сможет оставить вас равнодушным! Это блюдо имеет и второе название – сырники. Оно объясняется наличием творога в составе теста. Зачастую в творожники добавляют изюм, что делает их вкус гораздо изысканнее, но в наше время практикуются способы приготовления сырников и с другой начинкой. Например, с картофелем, морковью, курагой, яблоками или орехами.

 

Рецептов приготовления творожников на сковороде огромное множество! Каждая хозяюшка, готовя это вкусное лакомство, подстраивает рецепт под себя и использует свои секреты, которые передаются из поколения в поколение.

 

Подают классические сладкие творожники обычно в «комплекте» со сметаной или сгущённым молоком, а также вареньем и всевозможными сиропами. Что касается солёных вариантов сырников, то их подают с кетчупом или майонезом.

 

Существует хитрость, которая поможет вам приготовить блюдо вкуснее и воздушнее. Для этого необходимо тщательно отжать и перетереть творог, который используется в тесте. В этом случае муки придется добавлять совсем немного. Это позволит сырникам оставаться мягкими и свежими даже спустя пару дней. Если, конечно, что-то успеет остаться…

 

Чтобы приготовить это непревзойденное лакомство, вам понадобится немного времени, готовый список необходимых ингредиентов, капелька терпения и, конечно же, наш рецепт с пошаговыми фото. В нем вы сможете найти рекомендации к процессу приготовления вкусных домашних творожников.

Шаги приготовления

шаг 1Сразу перед тем, как начать готовить, возьмите необходимое количество сахара и немного отпарьте изюм, обдав его кипятком и позволив немного набухнуть. Тогда он станет мягче, что, несомненно, позитивно скажется на творожниках.

шаг 2Теперь найдите удобную посуду и в ней перемешайте творог с куриным яйцом, добавляя туда же ванилин, соль и сахар. Затем добавьте муку и продолжайте тщательно перемешивать. Изюму дайте время просохнуть, после чего всыпьте в творожную массу и снова хорошенько перемешивайте. После этого следует накрыть посуду полотенцем и дать настояться тесту около получаса при комнатной температуре.

шаг 3Из теста скатайте небольшие шарики или лепешки (как вам больше нравится) и отправьте на заранее разогретую сковороду с маслом. Если тесто слишком липкое, можете формировать шарики на досточке или на столе, присыпав его мукой. Переворачивать творожники следует по мере того, как подрумянятся бока.

шаг 4Готовые творожники выложите на бумажную салфетку, чтобы она впитала лишнее масло, и уложите на тарелку, полив вишневым соусом. Соус вы можете найти на прилавках магазинов, а можете сделать своими руками. Это делается очень просто. Возьмите вишню в собственном соку и залейте ее водой. Воды нужно около 750 мл. Доведите воду до кипения и с помощью ситечка или марли процедите результат. Таким способом мы отделим вишни от сиропа. Теперь возьмите крахмал и размешайте его в 75 мл холодной воды, после чего поставьте сироп на средний огонь. Когда он закипит, влейте крахмал, хорошенько размешивая жидкость и ожидайте, пока соус снова закипит. После этого измельчите в блендере вишни, влейте туда соус, снова взбейте – и можете смело поливать им ваши творожники, подавая к столу.

Приятного аппетита!

Как приготовить творожники на сковороде, в духовке, мультиварке, классический рецепт творожников

Творог – полезный кисломолочный продукт, который диетологи рекомендуют употреблять не только маленьким детям и беременным женщинам, но и обычным людям. К его потреблению практически нет противопоказаний, а богатый кальцием и белками, он просто необходим для поддержки нормального функционирования организма. Так как свежий продукт хранится не более 2-х суток, чаще всего его в дальнейшем подвергают тепловой обработке. Блюд из творога не счесть, но самым простым и неизменно любимым являются творожники. Давайте узнаем секреты их приготовления и вкусные рецепты.

Содержание:

  1. Немного истории
  2. Что такое творожники
  3. Достоинства и недостатки
  4. Секреты идеальных творожников
  5. Подготовка к приготовлению
  6. Классический рецепт творожников
  7. Способы приготовления творожников

Немного истории

Творожники берут свое начало из истории древней Аравии. Перевозя молоко через пустыню, купец заметил, что оно створожилось. Так как есть было нечего, он выпил сыворотку и съел образовавшийся творог. Последний ему пришелся по вкусу, и после возвращения домой он обучил свою семью сему немудреному рецепту. Уже немного позже женщины начали готовить из него всевозможные запеканки, творожники.

В европейских странах творожники появились намного позже и плотно прижились в Германии. Сейчас этот российский десерт входит в мировую двадцатку лучших рецептов.

Что такое творожники

Творожниками называют оладьи из творога. Структура их довольно плотная снаружи, но мягкая и рассыпчатая изнутри. Состав творожников практически одинаковый и включает в себя яйца, творог и муку.

Их главным отличием от сырников является отсутствие соды в составе. Сода делает сырник немного пышнее и немного плотнее по консистенции. Вступая в реакцию с творогом и высокой температурой, она немного плавит кисломолочный продукт. В связи с чем сырник может потерять свои вкусовые качества при охлаждении.

Достоинства и недостатки блюда

Когда нужно что-то быстро приготовить на завтрак, покормить полдником ребенка или съесть на ужин без вреда для фигуры – творожники просто идеальный вариант. Большинство хозяек экспериментируют с составом и способом приготовления, поэтому можно выбрать свой оптимальный и подходящий рецепт.

Главный недостаток данного блюда, пожалуй, в том, что они очень вкусные, и вы рискуете съесть их очень много. Также с опаской выбирайте покупные замороженные творожники. В их составе может быть очень много сахара, а недовес творога, компенсируют мукой, поэтому отнести их в разряд полезных нельзя.

Если уж очень хочется отведать творожников, а готовить их нет времени и особого желания, выбирайте только проверенные торговые марки, с соответствующим знаком качества, и приготовленные по ГОСТу.

Секреты идеальных творожников

По своему приготовлению творожники являются простейшим блюдом, которое почти невозможно испортить. Но если вы хотите добиться идеального вкуса кушанья, берите на вооружение следующие советы от опытных кулинаров, которые применимы к любому рецепту творожников:

  • Для творожников выбирайте сухой и нежирный творог. При тепловой обработке творожник не расползется и не растечется на сковороде.
  • Не забивайте тесто яйцами. На 500 граммов творога вполне хватит 1 крупного яйца или просто белка.
  • Излишнее количество сахара для жареных творожников чревато их прилипанием к сковороде или даже пригоранием.
  • Чтобы у творожников получилась хрустящая и золотистая корочка, перед жаркой обваляйте их в муке и жарьте на растительном масле.

Этапы подготовки

Главным компонентом творожников является творог, ему-то и стоит уделить пристальное внимание. При покупке обратите внимание на цвет продукта. Он должен быть белый. Серый оттенок говорит о несвежести, а желтоватый о чрезмерной жирности.

Домашний творог, как правило, намного полезнее магазинного, но и намного жирнее. Для этого блюда лучше выбирать маложирный и сухой творог. К сожалению, процент жирности готового продукта уменьшить не получится, а вот сделать его суше поможет кефир с нулевым процентом жирности. Перемешайте его с творогом и выложите завернутым в марле на дуршлаг под пресс.

Чтобы творожники получились однородной консистенции, творог предварительно избавляют от комочков, протирая его через сито. Если готовите творожники с замороженными ягодами, то достаньте их заранее для разморозки. С размороженных фруктов вылейте лишнюю жидкость и присыпьте мукой или крахмалом.

Классический рецепт творожников

Рецептов творожников существуют столько же, сколько и хозяек, которые их готовят. Ведь каждая из них вносит свою неповторимую изюминку. Но существует классический рецепт, который служит отправной точкой для множества других способов приготовления. Рассмотрим его подробно.

Для приготовления классических творожников вам понадобится:

  • творог – 500 граммов;
  • сахар – 4 столовых ложки;
  • яйцо – 1 штука;
  • мука – 2-3 столовых ложки.

Приготовление:

  1. В заранее перетертый творог вбейте яйцо, добавьте сахар, 2 ложки муки, щепотку соли и перемешайте.
  2. Если масса получилась недостаточно плотная, добавьте 3-ю ложку муки и еще раз тщательно перемешайте.
  3. Из готовой массы скатайте шарики и обваляйте их в муке. Придайте им округлую плоскую форму и отправьте жариться на разогретую сковороду с растительным маслом.
  4. Жарьте с каждой стороны до румяной корочки.
  5. Готовые творожники выложите на салфетку.

Как видите, рецепт очень легкий и быстрый и потребует минимум усилий. Разнообразить его можно довольно многими способами. В творожное тесто добавить ваниль, изюм, кусочки яблока или груши. Если любите все шоколадное, то вместо части муки положите какао порошок или же сделайте творожник с шоколадной или фруктовой начинкой.

Вместо привычной муки можно положить манку, рисовую или кокосовую муку. А чтобы творожник получился еще более полезным, замените сахар на сладкий банан, а пшеничную муку на овсяную. Также сладость сахара можно заменить сладким сортом тыквы или моркови. Натереть их на терку вместе с яблоком и добавить в тесто. Такие творожники можно смело кушать тем, кто придерживается диеты.

Способы приготовления творожников

Кроме разнообразия рецептов, существуют также разнообразные способы приготовления. Совсем неполезную жарку на растительном масле на сковороде можно исключить и использовать более полезные способы: отваривание на пару или выпекание в духовом шкафу.

Отварные творожники еще называют ленивыми варениками. Готовят их по тому же принципу, что и классические творожники, только немного увеличивают количество муки. Из готового теста раскатывают тонкую колбаску и нарезают ее брусочками по диагонали. Также можно скатать просто шарики, в шарики положить ягодку клубники или малинки и отварить в кипящей подсоленной воде. Отварные творожники будут готовы сразу же после всплытия.

Также вместо кастрюли с водой можно использовать пароварку или мультиварку, а сами шарики сделать больше по размеру.

Запеченные в духовке творожники ничем не хуже по вкусу, чем жареные. А на деле почти в 2 раза менее калорийные, так как жарятся не на масле. Для выпечки используйте форму для кексов, пекарскую бумагу или силиконовый коврик.

При отсутствии духовки эту процедуру также можно провести в мультиварке. А чтобы не тратить время на лепку сырников, заполните чашу готовой массой и поставьте на программу выпечка на 30 минут. По прошествии 20 минут времени проверьте готовность с помощью зубочистки и, если необходимо, оставьте еще на 10 минут.

Если у вам имеется хорошая тяжелая сковорода, полезные сырники можно приготовить и на ней. Смажьте ее 2 каплями оливкового или кунжутного масла и жарьте творожники на медленном огне под крышкой.

Готовые творожники, как отварные, так и жареные, можно употреблять со сгущенным молоком, вареньем, шоколадными и ягодными сиропами, сметаной. Блюдо можно украсить взбитыми сливками и свежими ягодами. Тут уж все зависит от вашего желания и времени года.

Творожники в духовке - пошаговый рецепт с фото

Этот вариант блюда можно смело приготовить на завтрак и совсем не обязательно добавлять много муки и настаивать тесто. Предлагаем приготовить творожники в духовке и представляем классический пошаговый рецепт с фото, следуя инструкциям которого, сможете испечь вкусное блюдо. Вся подготовка ингредиентов займет немного времени, вам останется лишь поставить блюдо в печь и дождаться завершения готовки.

 

Существует множество рецептов творожников и чизкейков. Классический рецепт творожника в духовке подразумевает использование небольшого количества муки, которую также можно заменить манкой.

Многим не по карману дорогие продукты для приготовления чизкейка. Мы предлагаем простой и очень вкусный рецепт творожника в духовке, который будет особенно полезен тем, кто заинтересован в более здоровом питании и не любит стоять часами и жарить сырники на сковороде.

Творожник придется по вкусу и взрослым, и детям и считается идеальным блюдом на завтрак.

Как приготовить диетические творожники в духовке

Из указанного количества ингредиентов получается 2 порции. Если вы хотите приготовить более диетические творожники, то используйте обезжиренный творог и сметану с наименьшим содержанием жирности. Для подачи блюда можно использовать любое варенье или сметану. Чтобы сделать вкусные творожники в духовом шкафу, нам также понадобятся силиконовые или обычные формочки для запекания.

Ингредиенты

  • Яйца — 2 шт.
  • Сметана — 90 гр.
  • Творог (5%) – 250 гр.
  • Мука – 20 гр.
  • Ванильный сахар – 0,5 ч. л.
  • Сахар – 60 гр.
  • Разрыхлитель – 0,5 ч. л.
  • Сливочное масло – 20 гр.
  • Кукурузная мука – 20 гр.
  • Какао – 2 гр.
  • Варенье из винограда – 30 гр.

Как испечь творожник из творога в духовке


Шаг 1.
Яйца и сахар взбить венчиком.


Шаг 2.

Творог предварительно натереть на терке, чтобы избежать комочков и добавить в яично-сахарную смесь. Все тщательно перемешать.


Шаг 3.

Добавляем в творожную смесь сметану и снова перемешиваем.


Шаг 4.

Муку, разрыхлитель и ванильный сахар перемешиваем и просеиваем через сито в творожную смесь. Снова тщательно смешиваем.


Шаг 5.

Форму для выпечки смазываем сливочным маслом и посыпаем кукурузной мукой, для того, чтобы наше изделие не приклеилось ко дну. Разливаем готовую творожную смесь по формам.


Шаг 6.

За 10-15 минут до выпекания (пока вы готовите творожник) согрейте духовку. Для того, чтобы ваше изделие получилось не сухим, а сочным вам понадобится влажность. Берете и наполняете противень водой и ставите под противень, на котором будут выпекаться творожники. Выпекаем в течение 50 — 60 минут. Во время запекания творожников не открывайте дверцу духовки, иначе ваше изделие опустится и будет не равномерно пропекаться.

Если спустя 20 минут творожники с одной стороны стали более румяными, а с другой остаются белыми, то вы можете аккуратно приоткрыть дверцу духового шкафа, не позволяя войти резко холодному воздуху в печь и развернуть их.


Шаг 7.

Готовые запеченные творожники вынимаем из духовки и накрываем полотенцем. Даем им настояться в течение часа.

Так же можно подавать диетические творожники горячими с вареньем и сметаной. Варенье можно выбрать любое, из вишни, смородины, винограда. Приятного аппетита!

Tags: Блюда в духовке, Блюда на завтрак, Блюда на полдник, Русская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Творожники, рецепт приготовления

  Уставшая - 27.01.2015 18:42
Соду я не клала, сырники формировала руками. Я сырники не люблю, но главное мужу понравились. В который раз - спасибо за рецепт!
 
  тамарочка - 6.03.2014 1:32
Здравствуйте Ирина! Приготовила сырники по Вашему рецепту-мне очень понравились. Я много раз пробовала готовить по разным рецептам и у меня не получалось, а сегодня они просто супер! Творог у меня свой, но готовлю я его из кефира, который мне дает кефирный грибок. Кефир получаю каждый день-то просто пьем, то делаю творог, а из него разные десерты или просто творог едим. Из сыворотки делаю блины или пеку хлеб. Очень люблю выпечку из творога. Еще раз спасибо за ваш труд. Захожу на Ваш сайт каждый день и постоянно нахожу что-нибудь интересное
 
  AllaG - 14.07.2012 2:17
Прочитала предидущий комментарий, та же у меня проблема, наверное перепробовала рецептов 10 сырников, если не больше. Когда сырники зарумяниваются с 2-х сторон, снимаю со сковороды и они становяться плоские. И внутри сыроваты. А я помню сырники у моей бабушки, правда она готовила их на поддтопке в русской печи, может в этом дело. Тоже перестала готовить.
 
  rerty - 13.03.2012 0:27
Раньше сырники готовила очень часто, экспериментировала, но к хорошему варианту так и не пришла, и готовить их перестала. Сегодня решилась приговить после долгого перерыва по этому рецепту. Сырники не получились, а я с таким хорошим настроением готовила)))) Сначала поднялись превосходно, а как перевернула, опали и стали как тонкая пластинка. Ирина, может конечно очень глупый вопрос, заранее извиняюсь, но уж очень интересно)))) подскажите, пожалуйста, если сырники внутри будто сырые, они действительно сырые, в смысле непропеченные, или же там какой-то процесс просто произошел, чего-то не хватило, но есть их все-таки можно? и с оладушками так же иногда бывает, готовлю я их на кефире, вроде бы всегда пропорции одинаковые соблюдаю, но вот иногда отличные, а иногда, будто сырые внутри. вот и стою всегда в таких случаях перед выбором, то ли на выброс, то ли съесть все-таки
Ответ: сырники после выпечки могут ощущаться сырыми внутри если а) творог был слишком влажный и б) было положено мало муки.
В творожниках влажная серединка не страшна.
А вот если мокрая середина в оладьях, значит они однозначно не пропеклись.
 
  Echo - 4.03.2012 17:51
Здравствуйте. Хочу сама сварить творог из молока. Подскажите как это сделать?
Ответ: творог домашний
 
  Sashura - 26.03.2011 20:37
Сделала сегодня сырники, по рецепту, только добавила творожный сырок. Все как обычно, в сотый наверное раз, а сырники стали внутри рыжими как корка у нарезного батона. Теперь ломаю голову, в какой из продуктов насыпали какой химии. Не слышали о таком?
Ответ: никогда не сталкивалась с таким интересным цветом сырников... Даже если, бывает, сырники подгорят сверху, внутри они всё равно остаются белыми.
 
  Аксинька - 6.12.2010 13:10
Спасибо за подробные ответы и за все, что вы для нас делаете. Всех вам благ!!!
 
  Аксинька - 2.12.2010 13:18
Интересно мнение специалиста. Вот такие у меня вопросы:
1. Как влияет количество яиц(во многих рецептах на такое количество творога идет три яйца) на вкус и консистенцию сырников?
2. Соду использовать? В комментариях предлагают от нее отказаться.
3. Правда, что из-за сахара сырники расплываются?
4. Если использовать манку-нужно ли ее предварительно замочить во взбитом яйце?
Очень хочется сделать сырники вкусными. Экспериментирую, но результатом не довольна.
Очень ценю ваш опыт и профессионализм.
Ответ: 1. Если яиц взять мало, то сырники могут распадаться/расползаться, т.к. одна мука не сможет удержать большое количество творога.
Избыток яиц приведёт к тому, что изделия будут казаться резиновыми.
Так что яиц нужно брать в меру.
2. Сода и разрыхлитель - по желанию.
Считается, что сода растворяет творог (именно поэтому её кладут при изготовлении домашнего плавленного сыра). Но т.к. в тесте присутствует мука, то она уменьшает влияние соды на творог.
3. Не знаю. Я кладу сахара немного, поэтому такого эффекта не наблюдала.
3. Если использовать манку, то желательно дать тесту постоять с полчаса. Замачивание в яйце смысла не имеет, т.к. яйцо при нагревании само по себе затвердеет, а нужно, чтобы манка оттянула на себя воду из творога.
 
  Fokachcha - 23.11.2010 13:45
Обожаю сырники! ) Но я никогда не обваливаю их в муке. Так получается немного другая корочка. А чтобы не растекалось просто на глаз делаю нужную консистенцию при помощи муки. Но очень важно и не переборщить. И еще не добавляю соду. Чуть менее пышные получаются, ну и ладно. )
 
  Хозаюшка - 8.06.2010 13:12
Ирочка! Спасибо Вам огромное за рецепт! Я всегда любила кушать сырники (творожники), но они никогда у меня не получались. То растекутся по сковороде, то наоборот каменные, вобщем намучалась. По этому же рецепту получились с первого раза, ни одного "Блина комом" Теперь их делаю часто
 
  Пукамун - 6.05.2010 12:34
Спасибо большое, Ирина! Сегодня утром сделала сырники! Ах, какие вкусные получились, просто объедение!!! Учла все советы, а вместо изюма добавила засушенное помелло. Аромат потрясный! Огромное Вам спасибо!!!
 
  Пукамун - 21.04.2010 13:35
Всех приветствую!!! Ирочка, Вам спасибо за легкие и вкусные рецепты!!!:роллеыес: Рецепт простой, но у меня сырники не получились?! ПОЧЕМУ?Масса по-моему была жидковата. Я добавила доп. муки. Но при жарке сырники расплылись и стали похожи на оладьи. Что я сделала не так? Заранее спасибо!
Ответ: сырники лучше делать из сухого творога.
А чтобы они не расплывались, нужно их хорошенечко обваливать в муке.
 
  Марисса - 6.11.2009 14:02
Приветствую всех посетителей этого замечательного сайта!
Я тоже очень люблю сырники. Недавно попробовала добавлять вместо муки или манки кукурузную муку, получается просто замечательно и на вкус, и на вид. Сырнички становятся приятного желтоватого цвета, крепенькие, совсем не разваливаются и не прилипают к сковороде. Панировать надо также в кукурузной муке.
На 500 г творога добавляю 3 ст. ложки муки,а все остальное как в рецепте от Ирины.
А если нет ванилина, то использую мелко натертую цедру лимона.
 
  elenakx - 18.10.2009 9:16
Спасибо Вам,Ирина!
 
  elenakx - 13.10.2009 14:15
А можно творог смешать с творожной массой (с изюмом) ?
Ответ: творожная масса содержит больше влаги, чем творог. Поэтому, чтобы творожники при жарке не расплывались, в них придётся подложить добавочную муку. А это сильно ухудшит вкус.
Так что мой ответ - можно, но лучше не надо.
Из творожной массы лучше сделать гренки - массу смешать с яйцом, выложить на ломтики батона. Уложить в сковороду с растопленным маслом. Жарить под крышкой. Потом гренки перевернуть на творожную сторону, огонь выключить и оставить гренки в сковороде ещё минуты на три. Причём эти гренки можно не только жарить, но и запекать, уже без переворачивания.
 
  Twinkle - 27.09.2009 12:06
Давно мучаюсь вопросом, как сделать вкусные сырники из 1 пачки творога(250г) а не из двух, делаю их частенько для детей, но как правило все им не съесть, а на другой день уже что то новенькое хочется, а приходится сырники доедать. А вот яйцо на пополам не разделишь, если 1 яйцо на пачку творога класть тогда и муки надо больше и в общем вкус хуже, может только белок или только желток класть, вы что посоветуете?
Ответ: да куча вариантов есть.
Например, можно разбить яйцо в миску, перемешать, чтобы белок и желток были распределены равномерно, половину взять, вторую половину заморозить/выкинуть/отдать собаке/пустить в другое блюдо.
Можно просто взять маленькое яйцо - от кур-молодок или перелиное.
 
  anabena - 16.08.2009 16:46
А я вместо изюма добавляю ягоды. Люблю чернику, добавляю ее в тесто, предварительно размяв. Только тогда надо увеличить количество муки, так как ягода дает сок. Shavings: а чтобы тесто не прилипало к рукам, перед лепкой надо смачивать руки холодной водой.
 
  Shavings - 16.08.2009 12:49
Здравствуйте, делала по этому рецепту,вроде тесто вкусное получилось но какое то уж слишком липкое,брала ложкой обваливала в муке но это так сложно было...все прилипало,подумала что нада больше муки положить но побоялась что вкус испортиться в итоге они ка кто сильно обжарились когда ешь чувствуетс прям корочка зажаренной муки а внутри вроде и готовы а вроде и нет...что не так?=(
Ответ: у Вас был слишком влажный творог. Если в такой творог добавить больше муки, то творожники будут лепиться хорошо, но вкус пострадает. Лучше взять другой творог - более сухой.
 
  JanIka01 - 22.07.2009 14:11
mne bi retzept varenikov s tvorogom , podskajite gde naiti?!
Ответ: на форуме есть целая тема, посвящённая вареникам - на любой вкус.
http://www.good-cook.ru/forum/topic491.html
 
  orchidee7 - 22.06.2009 14:45
Ой, да ничего никаких крупинок манки не чуствуется. Ну если ее может пачку всыпать, то будет чуствоваться. А так я тоже живу не в России, но сырники всегда из нормального творога получаются(обыкновенный творог из LIDL и т.д.). А тут еще у девушки одной на какой-то страничке прочла, что она их делает с изюмом в тесте и подает с ванильным соусом: пару минут после обжаривания тушит в етом соусе. Так якобы ее муж говорит, что даже его мама такие вкусные не делала, а мы все знаем, что ето - лучшая похвала! Я попробовала так же, так действительно и мне муж такой же комплимент сделал! А друзья или даже случайно зашедший на пару минут коллега вообще надивиться не могли! Так что попробуйте!
 
   - 25.05.2009 17:57
попробовала и с мукой, и с манной крупой - в обоих случаях получилась вкуснямдия!!! хотя и готовила их первый раз в жизни...
 
  МамаАня - 27.04.2009 23:29
Попробовала сделать с манкой... Бяка! Чувствуются крупинки манки. С мукой вкус намного интереснее.
 
  Tisha - 21.04.2009 22:36
Огромное спасибо за рецепт!
Сколько ни пекла творожники (или все-таки сырники? ), все что-то было не так... А тут попробовала точно по вашему рецепту - получилось безупречно!
 
  zvezda1 - 15.04.2009 11:09
Не получаются у меня сырники! Думала - по этому рецепту получатся, увы......
Сразу были ничего, а потом распозлись по сковороде. Получились страшненькие, внутри резиновые и тонкие как блинчики
Ответ: 1. Отвесьте творог от лишней влаги.
2. Не доводите тесто до жёсткой консистенции - сыпьте муки столько, чтобы тесто легко размешивалось ложкой.
3. Выкладывайте тесто ложкой в муку и формируйте оладушки, чтобы мука была снаружи, а не внутри.
 
  Юльчик81 - 3.04.2009 13:01
Совершенно согласна про то, что манку надо класть в тесто! Это нечто получается! Я муку не кладу, только манку,а так рецепт такой же! Попробуйте! манки 1-2 ст.л.
 
  BondGirl - 29.12.2008 16:18
С совершенно любым творогом (живу в Германии) получаются обалденные сырники если вместо муки класть манку и не жарить, а слегка подсушивать сырники на самом медленном огне под крышкой. манка совсем не чувствуется, но очень хорошо подчеркивает вкус творога. если тесто получается жидким, то на медленном огне хорошо застывает и зарумянивается.
 
  Eger - 21.11.2008 12:51
А я давно не готовила сырники, без пропорций получалась ерунда, а с этим рецептом всё здорово! Сырники замечательные! Теперь готовлю их достаточно часто.
 
  Sindirella - 25.09.2008 17:44
У меня всегда сырники получались какими-то резиновыми, я пропорций никаких не соблюдала, все на глаз делала. А по этому рецепту и правда - бесподобные! Спасибо!
 
  Медок - 8.08.2008 11:49
А я в какой то книге вычитала, что муку для сырников нужно предварительно прогреть на сковороде без масла до светло - коричневого цвета. А сырники быстро обжарить с двух сторон на сильном огне и поставить в духовку до готовности.
Получается красивый цвет и вкусно!
 
  Chini - 26.06.2008 1:41
Devochki, zdravstvyite! Podskagite (esli kto givet v Anglii) gde mogno kypit kefir?
 
  Юльчик81 - 25.05.2008 20:06
Скажите, а сырники получаются тонкими? Я делала из обезжиренного покупного творога в пачках,и у меня когда жарились сырники, то были пышные, а как крышку сняла-сразу сдулись и стали очень тонкими. А мне так хотелось именно толстых сырников..
Ответ: чем толще заготовка, тем толще готовые сырники.
 
  Ruth - 13.05.2008 15:45
Здравствуйте, я живу в Швеции и у меня, как и у многих живущих заграницей, большая проблема купить творог, пригодный для творожников или ленивых вареников. Много лет комбинировала, но все равно всё было жалкое подобие. У нас тоже есть немецкий магазин Lidl, там я приобретаю творог для замечательной запеканки, рецепт которой прочитала на этом сайте.А вот творожники из него получались никудышние, слишком жидкий замес, а добавляя муку- вкус другой, неинтересный какой-то. А сегодня, читая способ приготовления творожников, мне пришла идея, которую я тут же воплотила в жизнь: протереть Cottage Cheese на мелком сите ложкой + все остальное по рецепту(минус соль, он уже подсоленный). И , о чудо , получилось, вкус творожный, нежный, почти как настоящие!
 
  VeraG - 10.05.2008 5:37
Зоя, спаибо за подсказку о farmer's cheese. Вот сегодня купила Сырнички мои любимые, как же я по вам соскучилась. Такая вкуснятина получилась! Спасибо большое за такой замечаеьный сайт.
 
  Рукодельница - 18.04.2008 16:03
Ирина, здравствуйте!!! Подскажите пожалуйста, отчего мои сырники могут иметь пышный и сухой (достаточно воздушный) мякиш...Похоже на пышные оладьи...Ощущение даже как будто изделие сдобное, но просто мне кажется сырники не такими должны быть...И от того, что творог не чувствуется, как-то безвкусно...Текстурой на пончики похоже (
Ведь внутри сырники должны быть чуть влажноваты...
Научите пожалуйста!
Пеку на небольшом огне, под крышкой. Может надо наоборот? на полкило творога добавляю муки столько же сколько и у вас в рецепте. Только 2 яйца вместо одного..

Заранее спасибо!!!!

Ответ: всё зависит от творога. Попробуйте сменить сорт.
 
  PetrosyanAnna - 14.04.2008 15:27
Мне очень понравились пропорции теста. Я раньше делала на глазок, не всегда получались такими вкусными. Очень здорово, большое спасибо за рецепт!
 
  leki20 - 27.02.2008 23:30
Мы в России всегда делали сырники с деревенского творога. А здесь, в Германии, множество видов творога перепробовала, все не то! Прочитала советы живущих в Германии, купила Schichtkäse, в очередной раз разочаровалась. Да, делаю иногда все же сырники, творог беру в русском магазине, тогда вкус достойный, но цена все же...много сырников не сделаешь...а мы их так любим...
 
   - 20.02.2008 12:39
У меня тоже с сырниками беда. Все время жидкие какие-то. Не как блины конечно, но хотелось бы покруче. Делаю обычно все на глаз. Сегодня попробую по вашей пропорции, а то свекровь прислала творог, жалко, если пропадет.
Кстати, хотела спросить, а рецептов блюд для детей у вас нет? А то уже не знаю что придумать.
Ответ: увы, отдельной детской категории нет.
 
  carry - 14.10.2007 15:08
девочки! всем кто живет во Франции рекомендую для сирников использовать творог petit suisse!!!
 
  naton - 11.09.2007 20:25
Отличный рецепт, все удалось!!!! Спасибо.
 
  Cherepashka - 28.06.2007 23:17
А мне вот кажется в рецепте муки многовато, я лично не больше, чем 2 столовые ложки кладу в тесто, остальное использую для обсыпки.
 
  Chernysh - 9.06.2007 17:39
Девочки, чтобы сырники не опадали после прекращения термического воздействия не нужно класть соду. Я делаю так: обжариваб с одной стороны до зарумянивания, переварачиваю и ставлю в разогретую духовку. Удачи.
 
  sabetka - 19.05.2007 7:49
Если вы хотите настоящий творог домашний и вкусный, то возьмите молоко 4 литра(у нас в Америке 1 галлон) подогреть на плите. Убрать с плиты и в это молоко добавить пакет кефира и оставить на всю ночь на кухне при комнатной температуре.На следующий день всё это положить в марлю и подвесить возле умывальника. Самый легкий способ и получается много творога и дешевле чем у нас в Америке в русских магазинах.
 
  Phoenix - 18.05.2007 1:07
сделала сегодня сырники по этому рецепту, использовала Шихьт-кэзе, но всё равно получились как блины, расползлись по сковородке. Уже который раз не получается!
 
  Nasya - 11.05.2007 17:04
Привет всем!Я тоже живу в Германии,и делаю сырники из Körniger Frischkäse.Одна пачка вот этого творога(перетерать ненадо,крупные творожные крупинки при жарке расплавляются и это очень вкусно и красиво),два яичка,сахар по вкусу,соль уже есть в твороге,изюмчик,пару ложек понировочных сухарей( пышнее будет) и пол чайной ложки разрыхлителя.Обвалять в муке,сформировать,и обжарить в масле.
 
  Tonja - 20.03.2007 0:21
А у меня рецепт для Германии: 500г Quark ( с Алди ),500 г муки , 250г сахара ,3 яйца, 2 чайные ложки Hausnatron (есть в любом большом магазине ),щепотка соли .Quark , яйца и HAUSNATRON ( И только его !!!с бакпульвер не получится )хорошо взбить. Муку ,сахар ,соль добавить в творожную массу и вымешать в однородную массу. Жарю в большом количестве растительного масла ,чтобы сырники могли сами переворачиваться. Тесто одной столовой ложкой отщипываю второй ложкой скидываю в масло .Guten Appetit!
 
  Scarlett - 14.03.2007 12:23
У меня свекровь большая любительница сырников, а я пекла в первый раз. Получились очень вкусненькие. Как раз свекровь зашла в гости, оценила, ей понравилось
 
  ЛенаЛюберцы - 19.01.2007 19:54
Я в сырники кладу вместо муки манку,попробуйте намного лучше будет,и ни в коем случае не надо класть соду,иначе поплывут.
 
   - 18.01.2007 4:39
Poprobuite dobavit muku ne obychnuiu,a c rasrihlitelem ( prodaetsa v magazinax).Poluchautsa vkusnie tborozhie ponchiki.
 
  Кармен - 13.12.2006 15:23
А жарить все-таки на растительном масле или можно на сливочном? Где-то вычитала, что молоко несовместимо с растительным маслом. Хотя это и не молоко, но все-таки молочный продукт... Буду рада, если это не так.
Ответ: масло можно брать как растительное, так и сливочное. На сливочном вкуснее.
Обычно обжаривать советуют на растительном масле, т.к. в сливочном много добавок и они начинают гореть. Но в данном рецепте обжаривание не очень длительное и сливочное масло использовать можно.

Про совместимость молочных продуктов и растительного масла: это если их смешать и выпить, то будет слабительный эффект, да и то не у всех. Молоко с растительным маслом даже вошли в поговорку.

 
  ShulyaR - 29.11.2006 20:25
Идеальные получились сырники!! Спасибо!
Творог нужен домашний и рассыпчатый(покупала несколько раз в магазине,то ли его там водой разбавляют,не знаю -но пришлось муки больше сыпать)
А с хорошим творогом - то,что надо!
 
   - 24.09.2006 14:33
отличный сайт.,обожаю готовить вкусно, я попробавала сделать сырники с кремом сирене, половина пожарила на сковородке, а другие в духовке и в двух случаях получились супер, но моей дочери понравились больше жареные. я живу в болгарии.
 
  Kouka - 23.09.2006 19:31
Во Франции есть творог FAISSELLE, он как мягкий российский творог, там в банке такое решето, его просто надо выставить в раковину, чтобы стекла сыворотка, и потом использовать. Еще есть сыр BROUSSE, он похож на домашний сыр, только баночки небольшие - по 400 гр. Или еще итальянский сыр РИКОТТА.
 
   - 16.05.2006 20:26
vo franzii tvorog nazyvaetsya fromage blanc, a kakoi lucshe dlya syrnikov, ya ne znayu...
 

Приготовление творога для домашнего сыра

После засева молока культурой и засыпки творога сычужным ферментом пора нарезать сырный творог. Есть несколько способов обработки творога, и каждый из них влияет на тип сыра. Готовите ли вы сыр моцареллу или творог для чеддера, вот все, что вам нужно знать о приготовлении сырного творога.

Примечание. Этот пост о приготовлении сырного творога является частью серии постов о сыроделии.Ознакомьтесь с Как сделать сыр дома , чтобы ознакомиться с полным списком тем.

1. Нарезка творога

Проверить на чистый разрыв

После того, как сычужный фермент застыл в молоке примерно на 30 минут (в зависимости от рецепта), пора проверить, схватился ли творог. Проверьте «чистый разрыв», вставив нож в молоко и отведя его в сторону. Должен получиться плотный разрез с небольшим количеством желтоватой сыворотки поверх топленого молока. См. Фото ниже, чтобы увидеть пример чистого перерыва.

Когда молоко не творожится

Если молоко не свернулось через 30 минут, это, вероятно, произошло по одной из следующих причин:

  • Срок годности сычужного фермента истек.
  • Молоко было слишком холодным (сычужный фермент лучше всего работает при температуре около 40 ° C / 104 ° F).
  • Молоко не достигло нужного уровня кислотности (сычужный фермент быстрее действует в подкисленном молоке).
  • При перегреве молока (или при использовании ультрапастерированного молока) белки денатурируются и ухудшается свертывание.
  • Забыть обработать гомогенизированное молоко хлоридом кальция.
  • Прерывание процесса свертывания путем перемешивания до полного застывания творога.

Если молоко не свернулось через 1 час, вы не сможете приготовить сыр. Вы все еще можете использовать молоко. Относитесь к нему, как к пахте или молочному кефиру, и используйте его для смузи или выпечки.

Нарезка творога

Когда молоко застынет, вы режете творог в соответствии с рецептом. Размер творога будет соответствовать сухости сыра. Используя длинный нож, нарежьте творог в виде шахматной доски на верхней части кастрюли.Затем снова нарежьте творог, на этот раз вставив нож под углом по линиям, которые вы уже сделали, чтобы сделать диагональные разрезы.

Вот фото моей нарезки творога для чеддера… учтите, я далек от перфекциониста, поэтому у меня не получилось красиво нарезать творог. Однако вы можете видеть, куда я вставил нож второй раз, чтобы сделать диагональные разрезы.

2. Приготовление творога

После нарезки дайте творогу «отдохнуть» на 5 минут перед перемешиванием или сливом. Вот обзор различных способов приготовления творога с более подробной информацией в каждом из разделов ниже:

  • Для простых сыров, например кефирного сыра и йогуртового сыра , сразу слейте творог.
  • Приготовление творога - это процесс медленного нагрева творога до более высокой температуры.
  • Размешанный творог или чеддеринг - это приготовление сушеного творога после слива. В результате получаются твердые, эластичные сыры, такие как Чеддер, Пармезан, Эмменталь.
  • Мытье творога - это процесс вымывания лактозы во время приготовления сыра. В результате получаются более сладкие и сливочные сыры, такие как Эдам, Гауда и Хаварти.
  • Творожные сыры действительно эластичные и мягкие, как моцарелла и проволоне.
Приготовление творога

Большинство сыров начинают с варки творога. Это включает в себя медленное нагревание творога до более высокой температуры, при этом помешивая каждые 5 минут, чтобы творог не слипался.

Я очень осторожно перемешиваю шумовкой и использую мою Brød & Taylor Bread Proofer & Yogurt Maker , чтобы поднять температуру. Вы также можете повысить температуру, добавив кипяток в двойную емкость (подробнее см. Оборудование ).

Мытье творога

Мытье творога - это разновидность приготовления творога. Он сдерживает действие бактериальной культуры, удаляя часть лактозы. В результате получается менее кислый сыр.

Чтобы промыть творог, дайте нарезанному творогу постоять 5 минут, затем слейте 1/3 сыворотки. Осторожно помешивая, снова добавьте эквивалентное количество сыворотки с теплой водой. Затем творог медленно готовят, медленно повышая температуру и перемешивая каждые пять минут.

Творог - Чеддеринг

Размешанный творог готовится после слива сыворотки.Сухой творог снова кладут в кастрюлю, осторожно готовят и перемешивают несколько часов. Важно поддерживать температуру, используя двойную чашу или камеру для брожения. Не делайте этого прямо на плите, так как вы хотите слегка подогреть творог, а не готовить его.

Творог

Творожные сыры, как и творожные сыры, нагреваются после слива сыворотки. Цель состоит в том, чтобы продолжать готовить творог, пока он не станет кислым. Когда они достигнут нужной кислотности, творог станет эластичным.В этот момент творог погружают в очень горячую воду (я ношу резиновые перчатки), разминают и массируют до тех пор, пока они не станут эластичными.

После того, как творог растянут, сыр скатывают в блестящий гладкий шар и погружают в холодную воду, чтобы он затвердел.

3. Слить сыворотку

Проще всего слить сырный творог, пропустив всю кастрюлю через ситечко с подкладкой из муслина . Мне нравится сохранить сыворотку для приготовления, поэтому я сливаю сыворотку в большую миску.Вы можете вылить сыворотку в канализацию, но я не одобряю этого, потому что сыворотка полна вкуса и белка.

После того, как сыворотка слита через ситечко, либо развесьте творог для дальнейшего слива, либо поместите творог в форму, выстланную тканью, и отожмите сыр.

Соление творога

В зависимости от рецепта творог часто солят после слива и перед упаковкой в ​​форму для сыра. Тщательно вымойте руки (см. больше о чистке для сыроделия ), затем вручную добавьте соль в творог.Только обязательно используйте не йодированную соль.

На этом этапе вы также можете добавить другие приправы, например, специи, зелень или острый перец. Приправы (кроме соли) перед использованием следует предварительно прокипятить в течение 15 минут, чтобы они были стерильными и размягченными. Затем смешайте приправы с солью.

Как приготовить творог? - Кухня

Как нагреть творог?

Вы можете усилить писк, осторожно подогрев творог - для этого идеально подойдет микроволновая печь.Нагревание помогает белкам переформировать некоторые из тех важных длинных нитей, которые придают творогу писк. Но будьте осторожны, не переусердствуйте; заходите слишком далеко, и вы просто растопите творог.

Можно ли плавить творог?

Советы по приготовлению Сырный творог лучше всего есть при комнатной температуре. Они хорошо и быстро плавятся при нагревании.

Что вы делаете с творогом?

Старый творог неплохой; они сыр. «Старые творожные сырки по-прежнему можно использовать в салатах, в путине, в яйцах, а также в панировке и обжарке во фритюре.Он добавляет: «Если вы точно знаете, что у вас будет слишком много творога, его можно заморозить.

Как приготовить замороженный творог?

Лучшая температура для жарки замороженного творога на воздухе - 400 ° F. При этой температуре необходимо дать сырному творогу вариться примерно шесть минут. Прежде чем приступить к приготовлению пищи, предварительно разогрейте фритюрницу, установив ее на 400 ° F максимум на пять минут.

Почему сырный творог запрещен?

Молодые сыры из сырого молока запрещены в Соединенных Штатах, потому что они содержат бактерии, которые - во всяком случае теоретически - могут вызвать болезнь или даже убить.Listeria является основным преступником, но чиновники здравоохранения также обеспокоены кишечной палочкой и сальмонеллой.

Можно ли есть сырный творог?

Сырный творог - очень свежий продукт и имеет лучший вкус, если его есть в тот же день, когда он был приготовлен. Сырный творог все еще остается очень вкусным через несколько дней после того, как он был приготовлен, но примерно через неделю он начинает очень быстро терять свой вкус.

Сырный творог запрещен в США?

Они не являются незаконными, и я бы даже сказал, что творог из Северного Нью-Йорка - лучший в мире.Творог из Висконсина слишком сухой и недостаточно скрипучий.

Следует ли охлаждать сырный творог?

Через 12 часов, даже если его заморозить, сырный творог потеряет пищу. И хотя это может показаться противоречащим тому, что вы знаете об уходе за продуктами, хранение свежего творога при комнатной температуре может сохранить его скрип. Рекомендуется всего пара дней при комнатной температуре. Так что обязательно ешьте их быстро и свежими!

Сырный творог должен плавиться в путине?

1.В хорошем путин есть плавленый сыр; у отличного путина есть скрипучий творог. Любой хороший путин будет наполнен липким, эластичным и вкусным сыром. И, честно говоря, не имеет значения тип сыра.

Сырный творог вреден для вас?

Кроме того, творог помогает предотвратить кислотную деминерализацию зубной эмали. Сырный творог считается богатым источником множества питательных веществ и витаминов, таких как фосфор, цинк, витамин A, витамин B12 и т. Д. Творог, таким образом, содержит множество жизненно важных питательных веществ, присутствующих в молоке.

Как долго творог хранится в холодильнике?

Перед испытанием творог разморозили в холодильнике, а затем выдержали в холодильнике до трех недель. Опять же, исследователи обнаружили, что после замораживания в течение одного, двух или трех месяцев, а затем охлаждения на срок до двух недель, размороженный / охлажденный творог смог восстановить свой писк после 4 унций.

Как узнать, плохие ли творожные сырки?

Off - это как бы субъективно с творогом.Я теряю к ним большую любовь, когда они перестают пищать, что обычно происходит в течение 24 часов с момента изготовления. Я тоже люблю сушить, чтобы влага отводила, но, может быть, это не помешает сделке. Когда я не ем их, это когда они на вкус плесневеют или становятся немного слизистыми.

Следует ли замораживать творог перед жаркой?

Чтобы сырный творог стал твердым, необходимо его соответствующим образом заморозить. Замораживание также способствует прилипанию хлеба к сыру. Вы можете положить творог в морозилку примерно на полчаса, прежде чем обжарить его.Если вы не хотите жарить их сразу, вы можете оставить их в морозильной камере до тех пор, пока не захотите пожарить.

Как приготовить замороженный творог в духовке?

Приготовьтесь из ЗАМОРОЖЕННОГО состояния. Приборы могут отличаться, отрегулируйте соответственно. Разогрейте духовку до 400 ° F. Выложите 1/4 пакета творога одним слоем на противень. Выпекать на верхней решетке 12-13 минут. Дать постоять 2 минуты. Незамедлительно охладите любую неиспользованную нагретую часть.

Как вы едите творог?

В этом и заключается настоящая красота творога из Висконсина: их нельзя есть неправильно.Обжарьте их в кляре и обжарьте, бросьте в салат из макарон или потушите в соусе и бросьте на картошку фри, как на севере (например, на севере ... даже на севере Висконсина ...

Различий между вареным и сыром

Термины «приготовленный» и «сырой» сыр могут сбивать с толку, поскольку оба они подразумевают нагревание творога. Так в чем же разница между вареным и сырым сыром?

Приготовление сыра

И вареный, и сырой сыр начинаются так же, как молоко.Лучшие сыры, естественно, получают из самого лучшего, чистейшего молока. Чтобы приготовить 1 фунт сыра, требуется около 10 фунтов молока, и сыродел тщательно взвешивает и проверяет молоко перед началом процесса.

Следующим шагом является пастеризация или термическая обработка сырого молока для обеспечения качества, безопасности и однородности. Варка или «отваривание» отличается от пастеризации, которая происходит в самом начале процесса производства сыра и при более высокой температуре.

Затем добавляются «хорошие» бактерии или закваска, чтобы начать процесс производства сыра.Эти бактерии помогают определить вкус и текстуру полученного сыра. Затем вводится фермент свертывания молока, называемый сычужным ферментом, который коагулирует молоко, в результате чего образуется масса, похожая на заварной крем.

Затем сыродел разрежет его на более мелкие кусочки, чтобы начать процесс отделения сыворотки или жидкости от творога или твердых частиц молока. Затем с творогом обращаются по-разному, в зависимости от сыра. Это точка, в которой происходит нагревание творога и где процесс разделяется на «приготовленные» или «сырые» сыры.

Вареный сыр

Приготовленный сыр изготавливается из творога меньшего размера, который нагревается до более высокой температуры, чтобы изменить текстуру сыра. Нагревание творога помогает удалить как можно больше сыворотки (влаги). Многие виды вареных сыров имеют твердую или плотную консистенцию.

Примеры вареного сыра:

Также готовится творог для сыров pasta filata, например, моцарелла и проволоне. Затем эластичный творог растягивают, вытягивают и охлаждают в воде.

Сыр сырой

Сырые сыры изготавливаются из крупно нарезанного творога, который осторожно нагревается при более низкой температуре. Это также удаляет влагу (сыворотку) из творога, но не в такой степени.

Примеры сырого сыра:

Продолжение процесса производства сыра

Сыроделы готовят и перемешивают творог и сыворотку до достижения желаемой температуры и плотности, а затем сыворотку сливают, оставляя плотно сформированный творог. Способ обработки и посола творога зависит от сорта сыра.

Прессование помогает завершить формирование творога и придает сыру характерную форму. Прессование происходит либо механически, либо за счет веса самого творога (например, Colby и Feta). Прессование длится от трех до 12 часов, в зависимости от желаемого размера сырной формы.

Последним шагом является выдержка, которая зависит от типа и стиля получаемого сыра. Заливка - это выдержка сыра. Создает полностью развитый вкус и консистенцию сыра.Отверждение происходит в помещении с контролируемой температурой и влажностью и может занять недели или даже годы.

творожный сыр в пивном кляре с домашним рецептом ранчо | Валери Бертинелли

Убрать выделение со всего

Растительное масло для жарки

1 фунт сырного творога, разломанного на части

1 стакан универсальной муки

1/2 стакана лагера или другого мягкого пива

1/4 стакана молока

1 большое яйцо

Кошерная соль

Домашнее ранчо, рецепт следует

Домашнее ранчо:

1/3 стакана майонеза

1/4 стакана пахты

2 мелко нарезанных лука

2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

1 чайная ложка белого уксуса

1/2 чайной ложки лукового порошка

1/4 чайной ложки чесночного порошка

Паприки 1/4 чайной ложки

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Как приготовить сырный творог с фермы в аэрогриле?

Сегодняшний рецепт - Как приготовить сырный творог из фермы в аэрогриле?

Сырный творог - одна из лучших и одна из самых популярных закусок Америки , их всегда можно найти в морозильной камере в вашем местном продуктовом магазине, есть много популярных сортов.и сегодня мы используем сырные творожные сырки Farm Rich Cheddar, и мы будем готовить их во фритюрнице.

, если у вас есть палочки с моцареллой Farm Rich или кусочки моцареллы, вы можете следовать тем же инструкциям.

Это очень простой рецепт для фритюрницы , и они отлично справляются с этим. Я обычно не рекомендую предварительно разогревать, так как это заставит сырный творог расплавиться до того, как они начнут готовиться.

Попробуйте Подробнее:

Этот пост содержит партнерские ссылки.Если вы воспользуетесь этими ссылками для покупки чего-либо, мы можем получить комиссию. Спасибо."

Farm Rich Cheddar Cheese Curd

Как приготовить сырный творог на ферме во фритюрнице?

Вы не поверите, как легко приготовить сырный творог на воздухе, просто следуйте этим простым шагам, и вы будете наслаждаться творогом менее чем через 10 минут.

Во-первых, нам нужно упаковать творожные сырки Farm Rich Cheddar. Вы можете заказать их онлайн отсюда farmrich.ком .

Теперь для предварительного разогрева фритюрницы Просто установите температуру на 400 ° F, затем нажмите «Вкл.» И дайте фритюрнице нагреться в течение 3-5 минут. Я предлагаю 2 минуты для небольших фритюрниц менее 3 кварт. А для фритюрниц большего размера я предлагаю около 5 минут.

Теперь установите таймер на 6 минут. Вы не знаете, что творог нужно растопить. Затем поместите сырный творог, приготовленный на ферме, во фритюрницу.

и все готово, наслаждайтесь вкусным и хрустящим творогом из сыра чеддер.

Кухонный гаджет

Рекомендуемые бестселлеры Amazon, которые могут вам понравиться

Как долго нужно жарить на воздухе замороженные сырные творожные сырки с фермы?

Жарка замороженного творога на воздухе не должна занимать более 8 минут при температуре 400 ° F. Если вы готовите при температуре 350 ° F, дайте творогу поджариться в течение семи или 10 минут.

Будьте осторожны, заботьтесь о времени, потому что этот творог не займет много времени, прежде чем он будет полностью готов, и если вы дадите ему пережариться, у вас, скорее всего, будет нежелательно плавленый сыр и слишком хрустящий творог.

Идеальное время приготовления сырного творога во фритюрнице составляет шесть минут при 400 ° F.

Как приготовить творожный сыр с фермы в духовке?

Вы можете просто приготовить творог в духовке:

  1. Разогрейте духовку до 400 ° F.
  2. Поместите богатый фермерским сыром чеддер в духовку.
  3. запекать 6-8 минут стараться не пропустить 8 минут.
  4. наслаждайтесь вкусными закусками.

Самое лучшее в этих сырных творогах то, что они хрустящие и золотистые снаружи и липкие изнутри, просто вау.

Попробуйте больше:

Лучший соус для творога

Итак, если вы хотите попробовать что-то новое и произвести впечатление на своих друзей и семью во время следующей вечеринки, сегодня я собрал пятнадцать вкусных рецептов соуса для макания. Это хорошо сочетается с творогом из сыра чеддер, чтобы вы могли попробовать!

Просто ознакомьтесь с этим списком ниже, чтобы получить больше идей о соусах для дипа из сырного творога:

  • Тайский соус для погружения
  • Медово-горчичный соус
  • Горчичный соус и соус барбекю
  • Майонез с чесноком для соуса
  • Чеснок Айоли
  • Базилик Соус для макания
  • Соус для макания Zaxby
  • Соус из авокадо и кинзы
  • Острый соевый соус
  • Соус для пиццы
Как приготовить богатый сырный творог в аэрогриле?

Пищевая ценность сырного творога Farm Rich Cheddar

Размер порции 85 г

Порций в упаковке около 5

  • Калорий 340
  • Всего жиров 24 г
  • Насыщенные жиры 10 г
  • 13 Холестерин 45 мг

  • Натрий 670 мг
  • Всего углеводов 17 г
  • Пищевая клетчатка 1 г
  • Всего сахаров 2 г
  • Включает
  • 0 Пищевая ценность

    farmrich.ком

    Как приготовить сырный творог с фермы в аэрогриле?

    Автор: Хамди Способ приготовления: Выпечка Кухня: Американские блюда: Рецепты фритюрницы, американские

    Описание

    Это очень простой рецепт, который можно приготовить в фритюрнице , и они так хорошо справляются. Я обычно не рекомендую предварительно разогревать, так как это заставит сырный творог расплавиться до того, как они начнут готовиться.

    Инструкции

    1. Разогрейте фритюрницу до 400 ° F.
    2. Поместите творожный сыр чеддер с фермы в фритюрницу
    3. Готовьте 6 мин.
    4. Наслаждайтесь !!!

    Ключевые слова: сырный творог с фермы, творог с сыром чеддер, творожный сыр с высоким содержанием фермы

    Размер порции 85 г

    Количество порций 4


    Количество на порцию
    калорий % дневная норма *
    Всего жиров 24 г 37%
    Насыщенные жиры 10 г 50%

    мг

    15%
    Натрий 670 мг 28%
    Всего углеводов 17 г 6%
    9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 4%
    Сахар 2 г
    Prot ein 12 г 24%

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    Рецепт большой творожной яичницы по-американски

    Рецепты › Завтрак / бранч › Большая творожная яичница по-американски

    Завтрак / Бранч

    Яйца, богатые питательными веществами, экономичные и легкодоступные, действительно невероятны. А чтобы каждый раз готовить идеально приготовленную яичницу, вам просто нужно следовать нескольким основным принципам.

    Яичница-болтунья, какой бы простой она ни казалась, требует лишь небольшого количества техники, чтобы каждый раз получать идеально нежные, очень сливочные яйца. Крупные творожные яйца в американском стиле, мягкие и пушистые, обязательно сделают ваше утро ярким.

    Распечатать рецепт

    Распечатать сейчас

    Тестовый кухонный наконечник

    Секрет создания пушистых и больших творожных яиц в американском стиле - это вытаскивание яиц.В частности, вы отодвигаете яйца от краев сковороды к центру, чтобы образовался холмик. Затем, пока они еще немного влажные, добавьте еще одну столовую ложку сливок и сложите творог, чтобы немного разбить некоторые из них. Когда вы вынимаете их из сковороды, яйца должны быть немного влажными. Остаточное тепло будет продолжать их готовить, даже если они будут поданы на стол.

    Инструкции

    Взбейте яиц вместе, 1 ст.жирные сливки, кошерная соль и черный перец.

    Растопите масло до образования пены, затем добавьте яичную смесь и следуйте инструкциям ниже, чтобы получить идеальную яичницу-болтунью.

    Снять с огня, добавить еще 1 ст. жирные сливки.

    Дайте яйцам вариться не менее 30 секунд, чтобы образовались большие творожки, прежде чем они потянутся к центру.

    Продолжайте давать яйцам застыть, затем потяните их к центру, пока почти вся жидкость не превратится в творог.

    Пока яйца блестят, выключите огонь и добавьте последнюю столовую ложку сливок, чтобы остановить процесс приготовления.

    Пищевая ценность

    Пищевая ценность

    На порцию

    Калорий: 246

    % Дневная стоимость *

    Всего жиров 21 г 32%

    Насыщенные жиры 10 г 50%

    Холестерин 408 мг 136%

    Натрий 629 мг 26%

    % Дневная стоимость *

    Углеводы 1 г 0%

    Клетчатка 0 г 0%

    Белок 13 г

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

    Сохранить в коробке рецептов Добавить примечание рецепта

    Поделиться рецептом:

    Мои заметки об этом рецепте

    Есть ли какие-либо личные изменения в этом рецепте, которые вы хотите отслеживать для своих целей? Запишите их здесь, и ваш браузер сохранит их для следующего посещения этой страницы.Обратите внимание, что они могут быть удалены, если вы очистите данные своего браузера или если мы реструктурируем сайт, поэтому вы можете сохранить резервную копию.

    Сохранить

    Необходимое оборудование / специальные ингредиенты

    Хотите попробовать этот рецепт?

    Ознакомьтесь с нашими рекомендациями относительно необходимого оборудования и ингредиентов для приготовления этого рецепта.Все продукты, представленные на Cuisine at Home, отбираются нашими редакторами независимо; мы можем получать партнерскую комиссию за соответствующие покупки по нашим ссылкам.

    Отзывы ()

    Почувствуйте вкус восхищения!

    Почувствуйте вкус восхищения!

    Подпишитесь сегодня и получите 4 бесплатных цифровых книг ! Подписывайся!

    Ищете еще немного вдохновения или идей? Предлагая рецепты закусок, закусок, завтраков, поздних завтраков, обедов, ужинов, гарниров, напитков и десертов, от жарки на гриле и барбекю до медленного приготовления, готовки заранее и всего, что между ними, мы стремимся помочь вам в ваших кулинарных усилиях простым и ароматные рецепты.

    Завтрак / бранч

    Пицца Альпийский завтрак

    Сочетание сыра, бекона, и яйцо вызовет у вас тягу к этой альпийской пицце на завтрак…

    Завтрак / бранч

    Блок из теста и масла для круассанов

    Мало что может быть вкуснее тающих во рту маслянистых домашних круассанов.Конечно, они требуют немного…

    Посмотреть другие рецепты

    Приготовление писклявого творога - Science Friday

    Фото любезно предоставлено ChefSteps.

    Следующий рецепт переиздан с разрешения ChefSteps, компании по производству продуктов питания и технологий из Сиэтла, цель которой - помочь людям готовить умнее.

    Писк свежего творога настолько же популярен, насколько и неуловим - он исчезает примерно через день после того, как они были приготовлены.Однако для улучшения писка требуется больше, чем просто свежий творог. Секрет заключается в технике, называемой чеддерингом, при которой образуется творог, скрепленный длинными эластичными белками. Исследователи сыра обнаружили, что именно эти свежие удлиненные протеиновые нити, натирающие эмаль ваших зубов, являются настоящим источником скрипа сырного творога.


    • Установка Sous vide
    • Марля
    • Сковорода для гостиниц 1/2, перфорированная
    • Нож для творога

    1000 г


    Залейте молоко в SousVide Supreme и установите температуру на 91 ° F / 33 ° C.

    Как только температура будет достигнута, запустите таймер на 30 минут.

    Стерилизуйте посуду - венчик, резак для творога и шумовку - с помощью паяльной лампы или кипячением в течение 5 минут и сушкой бумажным полотенцем.

    Фото любезно предоставлено ChefSteps.

    • 100 г фильтрованной воды
    • 1 г хлорида кальция

    Растворите хлорид кальция в 100 г фильтрованной воды.

    Влить раствор кальция в молоко и перемешивать 30 секунд.

    При использовании сырого молока этот шаг можно пропустить, поскольку в молоке уже содержится достаточно свободного кальция.

    Большинство сыроваров предпочитают добавлять хлорид кальция для восстановления свободного кальция, истощенного во время пастеризации и хранения. Свободный кальций увеличивает взаимодействие молочных белков для более крепкого творога.

    Фото любезно предоставлено ChefSteps.

    • 0,6 г R-707 мезофильная культура

    Влить культуру в молоко и перемешать до полного растворения.

    Варить 30 минут.

    Предыдущие три шага приводят к тому, что молочные белки начинают денатурировать, так что добавление сычужного фермента позже приведет к образованию вязкого творога.

    Фото любезно предоставлено ChefSteps.

    • 40 г фильтрованной воды
    • Таблетки сычужного фермента 0,4 г

    Измельчите таблетку сычужного фермента и растворите в 40 г фильтрованной воды.

    Влить в молоко и перемешивать 1 минуту.

    Варить 1 час.

    К концу часа образуется творог, который должен полностью рассыпаться.Это означает, что когда лезвие или палка вставляется в творог под углом, а затем удаляется, простокваша не прилипает к объекту.

    Творог нарезать кубиками с помощью ножа для творога или творога размером не менее 0,5 см и не более 1 см.

    Большинство сыроваров разрезают творог в одном направлении, а затем снова разрезают под углом 90 ° к исходному разрезу. Наконец, они вставляют нож под углом 45 ° параллельно исходным надрезам, чтобы сформировать однородные блоки. Важно разрезать на кусочки одинакового размера; это позволяет сыворотке равномерно стекать из творога.

    Фото любезно предоставлено ChefSteps.

    Установите SousVide Supreme на 95 ° F / 35 ° C.

    Готовить творог в течение 1 часа 40 минут, осторожно помешивая каждые 10 минут.

    Фото любезно предоставлено ChefSteps.

    Выложить перфорированный противень с марлевой салфеткой. Поместите во вторую кастрюлю, чтобы собрать жидкость.

    Используя шумовку, аккуратно переложите творог в перфорированную кастрюлю, чтобы он слился. Оставьте сыворотку в SousVide Supreme.

    Фото любезно предоставлено ChefSteps.

    Сложите марлю поверх высушенного творога, чтобы покрыть его, и поместите сковороду в SousVide Supreme. Сыворотка не должна касаться сковороды; при необходимости вылейте сыворотку.

    Установите температуру 113 ° F / 45 ° C, при которой творог будет пропариваться при температуре воздуха около 108 ° F / 42 ° C.

    Варить 10 минут.

    Нагревание творога позволяет нитям белков сшиваться и связывать творог вместе.Это подготовит творог к процессу «чеддеринга», который имеет решающее значение для придания скрипа вашему творогу. Чеддеринг включает в себя «раскладывание» творожной массы на плиты, укладывание и переворачивание их, а также повторение этого укладки и переворачивания, чтобы удалить сыворотку, застрявшую между зернами творога, и развить связную текстуру скрипучих сырных творожков.

    Фото любезно предоставлено ChefSteps.

    Разрезать творог пополам по ширине.

    Переверните половину хлеба на другую половину.

    Накрыть марлей, закрыть крышкой и варить 15 минут.

    Творог порезать продольно на трети.

    Переверните каждую буханку.

    Накрыть марлей, закрыть крышкой и варить 15 минут.

    Фото любезно предоставлено ChefSteps.

    Разрежьте каждую буханку пополам вдоль.

    Переверните три хлеба поверх трех других.

    Накрыть марлей, закрыть крышкой и варить 15 минут.

    Поверните буханки так, чтобы внешние поверхности оказались внутри.

    Накрыть марлей, закрыть крышкой и варить 15 минут.

    Переверните хлеб так, чтобы вершины были внизу.

    Накрыть марлей, закрыть крышкой и варить 15 минут.

    Нарезать буханки творогом, взвесить и положить в закрытый контейнер.

    Добавьте соль, 1% от веса готового творога и энергично встряхните. Вся соль должна раствориться в твороге.

    Соль не только улучшает их вкус, но и предохраняет их от потери писка примерно на сутки.

    Даже при солении молочнокислые бактерии в сырном твороге будут продолжать снижать pH, расщепляя длинные цепочки белков на более мелкие фрагменты, которые не обладают достаточной эластичностью, чтобы скрипеть при укусе ваших зубов.

    Вы можете немного усилить скрип, осторожно подогрев творог - для этого идеально подойдет микроволновая печь. Нагревание помогает белкам преобразовать некоторые из тех важных длинных прядей, которые придают творогу писк. Но будьте осторожны, не переусердствуйте; заходите слишком далеко, и вы просто растопите творог.

    Фото любезно предоставлено ChefSteps.

    Познакомьтесь с писателем

    ChefSteps

    О ChefSteps

    @chefsteps

    ChefSteps - это компания, работающая в сфере пищевых продуктов и технологий, из Сиэтла, цель которой - помогать людям готовить с умом.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *