Приготовить капусту провансаль: Капуста «Провансаль», пошаговый рецепт на 1660 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Капуста "Провансаль" быстрого приготовления, рецепт

Капуста провансаль считается одним из самых быстрых способов маринования белокочанной капусты. В отличие от квашеного продукта, закуску можно употреблять через сутки или даже раньше — спустя 5-6 часов настаивания.

Техника приготовления несложная, нужно нашинковать вилок капусты, добавить выбранные овощи, фрукты или ягоды (морковь, сладкий перец, свеклу, клюкву, яблоки и пр.), сдобрить специями и залить маринадом. Вечером того же дня можно снимать первую пробу. Еще вкуснее закуска станет спустя сутки, когда полностью промаринуется и вберет в себя аромат специй. Как правило, для приготовления маринада используется столовый 9-процентный уксус. При желании его можно заменить яблочным или винным, в некоторых рецептах хозяйки добавляют лимонную кислоту в качестве консерванта. к оглавлению ↑

Общие рекомендации по приготовлению

Плюсы и минусы:

+ капуста провансаль хрустящая, очень вкусная и ароматная;
+ сохраняет все витамины;
+ быстро готовится;
– хранится недолго, максимум 10-14 дней, после чего перекисает, поэтому готовить салат «Провансаль» лучше всего небольшими порциями.

Какая капуста подходит для маринования?

Чтобы капуста получилась хрустящей, выбирайте среднепоздние и поздние сорта. Вилок должен быть плотным и тугим, белого цвета, а капустные листья — сочными и плотными, ни в коем случае не мягкими на излом. Молодая капуста ранних сортов, собранная с грядки весной, не подходит для заготовки.

Какие добавки стоит использовать?

Рецепты капусты провансаль быстрого приготовления отличаются способом нарезки, дополнительными ингредиентами и набором ароматных специй. Кто-то шинкует тонко, другие предпочитают нарезать крупными «лепестками». В классическом рецепте провансаль, который так полюбился советским хозяйкам, помимо капусты, непременно есть болгарский перец, морковь и чеснок. Современные кулинары обладают поистине неограниченной фантазией. Есть рецепты маринованной капусты с яблоками, свеклой, виноградом, клюквой, черносливом и пр. Пряности также разнообразны. Капуста прекрасно сочетается с лавровым листом, гвоздикой, тмином, кориандром, разными видами перца, укропом и сельдереем.

к оглавлению ↑

Рецепт капусты провансаль

Рецепт маринованной капусты провансаль с клюквой и яблоками понравится любителям простых и полезных овощных салатов. Блюдо содержит массу витаминов, к тому же абсолютно неострое, можно давать даже детям.

Капуста провансаль быстрого приготовления — суточная, то есть маринуется 24 часа. Весь процесс протекает без вашего участия. На шинковку продуктов уйдет не больше 15 минут. Рекомендую заготавливать капусту небольшими порциями, чтобы употребить за 3-4 дня. Слишком долгому хранению закуска не подлежит, впрочем, она достаточно вкусная и, как правило, долго в холодильнике не застаивается. Подавать можно на гарнир к мясу, птице и просто к жареной картошке, под горячительные напитки.

Общее время приготовления: 1 сутки
Время приготовления: 15 минут
Выход: 1,5 кг

к оглавлению ↑

Ингредиенты

основа:

  • белокочанная капуста – 1 кг
  • морковь – 1 шт.
    (80 г)
  • клюква – 0,5 ст.
  • зеленое яблоко небольшое – 1 шт.

для маринада

  • вода – 0,5 л
  • растительное масло – 100 мл
  • сахар – 2 ст. л.
  • соль – 1 ст. л. с горкой
  • уксус 9% – 80 мл
  • лавровый лист – 1-2 шт.
  • перец черный – 8 шт.
  • зерна горчицы – 0,5 ч. л.
к оглавлению ↑

Как приготовить капусту провансаль с яблоком и клюквой

(а классическая квашеная – здесь!) Большие фото Маленькие фото
  1. Белокочанную капусту весом примерно 1 кг я нашинковала тонкими и длинными полосками (при желании вы можете нарубить крупными квадратами).

  2. Морковку очистила и измельчила на крупной терке.

  3. Яблоко очистила от кожицы и нарезала длинной соломкой, предварительно удалив сердцевину. Желательно взять кислое или кисло-сладкое яблоко типа «Семеренко». Клюкву я разморозила (если используете свежую, то промойте и просушите).

  4. Овощи, фрукты и ягоды уложила в глубокую миску (кастрюлю) слоями, чередуя их в следующей последовательности: капуста, морковь, вновь капуста, пересыпала яблоком и клюквой, верхний слой обязательно капуста.

  5. Приготовила маринад. В кипящую воду всыпала соль и сахарный песок, налила растительное масло, добавила все специи по списку. Варила в течение 2-3 минут. В конце влила 9-процентный уксус и прокипятила еще минутку. Попробуйте и доведите до вкуса, может, вам захочется добавить больше сахара или кислоты.

  6. Не перемешивая слои, я залила капусту горячим маринадом. Сверху накрыла плоской тарелкой, прижала гнетом — подойдет любой груз, например, 3-литровая банка, наполненная водой. Овощи должны быть полностью погружены в жидкость. Капуста пустит еще и собственный сок, поэтому маринада будет более чем достаточно.

  7. В таком виде капуста должна простоять 24 часа при комнатной температуре. Перемешивать все это время содержимое миски не нужно. Только спустя сутки я все аккуратно перемешала лопаткой, доставая до самого дна, а затем разложила в чистые банки. Подавать к столу лучше всего в охлажденном виде. Хранить следует в холодильнике, но не слишком долго — максимум 3-4 дня. Аппетитного хруста!

Капуста провансаль быстрого приготовления - рецепт

Эта холодная закуска полюбилась уже не одному поколению. Капуста Провансаль настолько популярна, что, несмотря на то, что представляет собой пикантный, овощной сочный салат, по большему счету употребляется как самостоятельное блюдо. Причем очень быстрого приготовления. Минут 15-20 готовки, терпения на 5 часов и все – аппетитная закуска готова. Самый популярный рецепт – классический. Но и он не единственный, существуют и другие, когда для приготовления еще используют клюкву, виноград, яблоки, свеклу и даже чернослив. Шикарный вкус придадут пряности. Это может быть только традиционный лавровый лист, но если вы добавите тмин, укроп, гвоздику, сельдерей, перец – вкус блюда только выиграет. Сейчас для вас три рецепта приготовления, выбирайте тот, который по душе.

Капуста провансаль — классический рецепт

Это просто шикарное дополнение к вареной картошке, да и с мясом птицы – изумительное послевкусие. Вилок для приготовления постарайтесь выбрать сочный и не слишком плотный, белого цвета. Обязательно добавьте перец сладкий – болгарский, он придаст пикантность. Еще на мой вкус необходимо положить морковь и чеснок. Эти продукты именно для классического варианта. У каждого кулинара есть свой фирменный способ нарезки вилка. Это может быть нарезка как на «лапшу» или на крупные лепестки. Вкусно и быстро, как в том, и другом варианте. Ну, и, конечно, уксус. Я использую 9%, но для тех, кто его не приемлет, можно яблочный добавить или заменить лимонной кислотой. Вот мой способ.

Ингредиенты:

  • вилок капустный – 1кг;
  • перец сладкий – 1шт;
  • морковь – 1шт;
  • чеснок – 1зубчик;
  • вода кипяченая (теплая) – 15мл;
  • уксус 9% — 2с.л.;
  • растительное подсолнечное масло – 100мл;
  • сахар – 50гр;
  • соль – 1.5ч.л.

Как приготовить салат Провансаль из капусты

 

  1. Нашинкуем капусту на длинные и тонкие полосочки, в виде «лапши».
  2. Перец очистим от семян и нарежем на тонкие брусочки. Если хотите получить яркое блюдо, возьмите для приготовления по половине красного и зеленого цвета. Салат Провансаль получится аппетитнее.
  3. Морковку лучше натереть на терке по-корейски, но если нет такой возможности, поработайте ножом.
  4. В глубокую эмалированную кастрюлю высыпаем капусту, добавляем сахар, соль, руками быстро и хорошенько перетираем массу.
  5. Кладем остальные подготовленные овощи.
  6. Снова руками все хорошо перемешиваем.
  7. Выдавливаем чеснок, вливаем воду и масло. Еще раз вымешиваем.
  8. Накрываем посуду гнетом, я использую плоскую тарелку и сверху ставлю гнет. Это может быть банка с водой или с консервацией.
  9. Убираем заготовку в холодильник. Она должна постоять от 3 до 5 часов. Мне удобно готовить вечером и тогда на следующий день уже можно ставить на стол. Невероятная вкусная капуста. А если дать ей настоять сутки, то, пропитавшись специями, Провансаль будет фаворитом всю зиму на вашем столе. И не приестся, главное специи и пряности менять.

 

Автор: Виктория С.

Капуста Провансаль со свеклой быстрого приготовления: рецепт

Каждая заботливая хозяйка знает и умеет готовить квашеную или маринованную капусту. Я, не исключение, и также знаю несколько удачных рецептов такой закуски. А в этом году, ещё и пополнила свою кулинарную книгу новым рецептом приготовления очень вкусного и сочного салата – капусты Провансаль со свеклой. Благодаря тому, что в составе есть острый хрен, на вкус она получается пикантной, но в меру. Сочетание всех компонентов с сочной свеклой, придает наше Провансаль очень красивой, яркий внешний вид.

Что нам понадобится:

  • капуста белокочанная (среднего размера) – 1 шт.;
  • свёкла (крупного размера) – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • хрен – 1 ч.л.;
  • уксус 9% — 3-4 ст. л.;
  • соль – 1ч.л.;
  • сахар – 2ч.л.;
  • вода кипяченая – 500 мл.

Способ приготовления капусты Провансаль со свеклой

  1. В первую очередь необходимо сварить свеклу в мундире (это не быстро и займет около часа времени, поэтому сделайте это заранее). Свеклу остужаем и очищаем от кожицы, натираем на крупной терке.
  2. Затем можно браться за приготовление остальных овощей. Белокочанную капусту выбирайте сочную, упругую, без повреждений. Моем ее и вытираем насухо. Шинкуем кочан на специальной терке, либо мелко рубим острым ножом.
  3. Морковь моем, чистим и натираем на крупной терке. Добавляем в миску с капустой. Перемешиваем, немного придавливаем руками, чтобы вышел сок из овощей.
  4. Кладем в овощи соль, сахар, хрен и выливаем порцию уксуса. Снова тщательно перемешиваем.
  5. Соединяем с тертой свёклой. Заливаем овощи кипяченой водой и все еще раз хорошо перемешиваем. Накрываем миску крышкой, тарелкой или полотенцем и ставим в холодильник на несколько часов, чтобы Провансаль промариновалась.
  6. Для удобства хранения, лучше переложить салат в стеклянную банку и закрыть плотной пластиковой крышкой.
  7. Перед подачей на стол, слейте с капусты воду и немного отожмите ее руками.

Наша Провансаль получилась очень сочной и хрустящей на вкус! Отличная и быстрая закуска, не так ли?

Автор: Марина

Капуста провансаль с виноградом и яблоками

Мне нравится этот старинный рецепт, когда вкус маринованной капусты удачно гармонирует с виноградом и яблоками.

Поскольку салат готовится с применением уксуса, то в отличие от той же квашеной капусты, Провансаль считается блюдом быстрого приготовления и будет готова уже на следующие сутки. Получается вкусной, хрустящей и очень ароматной! Единственный недостаток этой закуски – ее недолгий срок хранения, не более одной или полторы недели. Поэтому лучше готовить в небольшом количестве. Чтобы ингредиенты так же в процессе приготовления и хранения не окислялись, закуску лучше делать в стеклянной или эмалированной посуде. Время приготовления – 2-3 суток. Количество порций – 8.

Список продуктов:

  • капуста белокочанная – 1 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • яблоко – 1 шт.;
  • виноград – 100 г;
  • клюква – 100 г;
  • чеснок – 6-7 зубчиков.

Для маринада:

  • Вода – 1 л;
  • растительное масло – 100 мл;
  • столовый уксус (9 %) – 100 мл;
  • соль – 2 ст.л.;
  • сахарный песок – 150 г;
  • смесь перцев – 3 ч.л.;
  • лист лавра – 1-2 шт.

Как сделать капусту провансаль в домашних условиях

  1. Кочан очищаем от верхних листьев и споласкиваем под водой. Разрезаем на две части, а затем каждую часть, перевернув срезом вниз, нарезаем кусками 1,5-2 сантиметра шириной.
  2. Одну крупную морковь моем и очищаем. Натираем морковь на терке для моркови по-корейски или нарезаем тонкой длинной соломкой.
  3. Яблоко с немного кислой и крепкой мякотью моем и разрезаем на две половинки. У каждой части вырезаем сердцевину, а затем нарезаем тонкими ломтиками.
  4. Виноград моем под проточной водой и обрываем с кисти. Каждую ягодку разрезаем на две половинки и вычищаем косточки. Для салата лучше всего подойдет виноград с крупными, красными ягодами.
  5. Зубчики чеснока очищаем и нарезаем тонкими ломтиками.
  6. В глубокую эмалированную кастрюлю выкладываем, чередуя тонкими слоями, следующие ингредиенты – кусочки капусты, морковь, яблоко, виноград с клюквой и чеснок. В кастрюле диаметром 24-26 сантиметров получается по три слоя каждого ингредиента. Чтобы закуска осталась хрустящей, все ингредиенты в процессе укладки слоев сильно не прижимаем.
  7. Отдельно варим маринад для нашей Провансаль. В кипящую воду забрасываем все ингредиенты по списку, кроме уксуса, и провариваем до полного растворения соли и сахара. Только после этого добавляем столовый уксус, кипятим еще буквально 30 секунд и снимаем с плиты. Смесь перцев лучше использовать в молотом виде, ведь горошины в таком пестром блюде не так заметны, а на вкус неприятны.
  8. Вливаем маринад в салат еще горячим, затем накрываем чистой тарелкой или крышкой меньшего диаметра и ставим под гнет.

Чтобы быстрее промариновалась, оставляем ее на 6-7 часов в домашних условиях при комнатной температуре, а затем убираем на хранение в прохладное место. В жаркое время, чтобы салат быстро не закис, лучше убрать его в холодильник сразу после остывания. Капуста Провансаль готова!

Автор: Елена

Хрустяще, вкусно, ароматно. Все витамины сохраняются. То, что быстро готовится только в плюс. Правда хранится не более 10 дней, но у нас она и 3 не простаивает, исчезает. Так что перекиснуть не успевает. Да и готовить быстро, удобно, легко.


Однако, это не единственный рецепт вкусной маринованной капусты быстрого приготовления. Кликайте на ссылку и переходите к отличной подборке проверенных рецептов.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 7

Капуста "Провансаль" -пошаговый рецепт с фото

Многие маринуют капусту в мисках, тазах. Для меня это не очень удобно. Я выбираю 3-х литровую банку. Сегодняшний рецепт я приведу на одну 3-х литровую банку. Для приготовления капусты "Провансаль" нам понадобится вилок капусты, весом в 2 кг. Две средние моркови, по желанию парочка зубчиков чеснока. А для маринада вода, соль, сахар и столовый 9 % уксус.

1. Капусту промываем под проточной холодной водой. Разрезаем вилок капусты на 2 части и шинкуем, при помощи вот такой специальной терки. У меня эта терка старенькая, можно сказать прожила пару поколений))) Капусту для данного рецепта нужно выбрать белоснежную, с толстыми, "мясистыми" листьями. Капуста с тонкими листьями не такая сочная, но зато она отлично подойдёт для приготовления домашних голубцев! Любите голубцы? Я их фанатка! Люблю голубцы из кислой капусты)))

Мой совет: капусту шинкуем на средней терке. То есть, не крупно, но и не мелко. Так середнячок)))

2. Морковку очищаем, моем. Но это и так понятно. И натираем на терке. Кстати, тёрочка тоже у меня старенькая. Но это не потому, что я не могу себе позволить новую! Нет, я купила и не одну. Не понимаю, кто их производит, с какими мыслями? Ни одна не удобная! И хочу заметить не из дешевых купила. Дырочки расположены на большом расстоянии друг от друга. И пока я нашинкую одну морковку, можно выпустить на волю все слова лексикона))) Ладненько, я немного отвлеклась))) Извиняйте!

3. Делаю я это на большом столе. После шинковки капусты и моркови, при помощи рук, перемешиваем, но не перетираем их. Нужно просто перемешать их. Дальше я беру чистую банку. На дно бросаю порезанный зубчик чеснока. Затем я добавлю его в середине и на верху.

Заполняем плотно банку капустой. Если у вас дома есть воронка с широким горлом, пускайте в ход. С ним удобно!

4. Пока я занимаюсь капустой, в это время на плите закипает рассол. Готовлю его так: в сотейник выливаю 1 литр воды и добавляю соль и сахар, а так же можно добавить лавровый лист, черный перец горошком. Довожу до кипения. Снимаю с огня и только потом добавляю уксус. Хорошо перемешиваю и вот таким горячим, горячим рассолом заливаю в банку на капусту.

5. Банку закрываю крышкой и ставлю в уголок кухни на пол, чтоб не мешала. Как только рассол в банке остынет до комнатной температуры, отправляю банку с капустой в холодильник на часик или чуть больше. После охлаждения капусту можно кушать!

Капуста "Провансаль" по такому быстрому рецепту получается безумно вкусной. На вкус солено-сладкой с очень легкой, легкой  кислинкой.

Но опять же это не значит, что у вас она получится именно такой на вкус. Она может получится еще вкуснее. Всё зависит от того, насколько вкусная и сладкая ваша капуста и морковка. У меня сегодня отличные овощи! Соответственно и результат отличный.

Так что, перед тем, как начать мариновать капусту, попробуйте ваши овощи! Храним капусту в банке, под крышкой в холодильнике. Моей семье такой банки хватает на неделю!

Перед подачей капусту "Провансаль" заправляем маслом. Можно обычным растительным, а можно и оливковым. Добавляем зеленый лук или белый репчатый и приятного вам аппетита!

Друзья, а вы готовите маринованную капусту для вашей семьи? Какой ваш любимый рецепт? Делитесь со мной в комментариях! Я буду очень рада с вами пообщаться)))

Капуста «Провансаль»: классический рецепт быстрого приготовления

 

Приветствую вас, дорогие друзья! Сегодня я хочу вам рассказать про мое маленькое открытие — капуста «Провансаль» с болгарским перцем и чесноком. Очень вкусная маринованная закуска быстрого приготовления, которая понравилась всем членам семьи (кроме кота). Готовится она из свежей капусты, с добавлением соли, сахара и уксуса, а дегустировать эту вкуснейшую капусту можно уже через 5 -8 часов.

Классический рецепт без хлопот

Рецепт приготовления капусты «Провансаль»  в классическом варианте, достаточно простой, и не потребует от вас много времени, или каких-то особенных ингредиентов. Также,  в готовом виде закуска сохраняет все полезные витамины, и при этом содержит минимум калорий.

ВИДЕО: Как Приготовить Капусту Провансаль

Кроме того, такую капусту можно готовить большими порциями, и хранить в холодильнике, или на балконе около 2-х недель.

Согласитесь, это очень удобно, когда в наличии есть готовый салат из свежих овощей, и не нужно специально ничего резать и готовить. Надеюсь, я вас убедила приготовить эту вкуснейшую закуску с чесноком и болгарским перцем? Тогда добро пожаловать ко мне на кухню!

Необходимые ингредиенты:

  • капуста белокочанная свежая – 1 кг
  • морковь – 1 шт.
  • перец сладкий – 1-2 шт.
  • чеснок – 2-3 зубка
  • вода – 150 мл
  • уксус 9% — 2-3 ст.л.
  • масло подсолнечное – 50 мл
  • сахар – 50 г
  • соль – 1,5 ч.л.

Приготовление шаг за шагом

Снимаем с кочана свежей капусты несвежие верхние листья, остальную часть капустных листьев шинкуем средней шириной полос или пользуемся шинковкой.

Сразу же берем в дело глубокую кастрюлю, в которой весь салат будет удобно перемешивать с остальными овощами и маринадом. Перекладываем туда всю порцию нашинкованной капусты, всыпаем соль и слегка, но без лишнего усердия, приминаем капусту с солью и сахаром, чтобы та немного отдала свой сок и слегка размякла.

Капуста после таких «процедур» уменьшится в первоначальном объеме, а у нас освободится место в кастрюле для натертой морковки. Натираем ее крупно, возможно даже измельчить ее ножом тонкими брусочками или кругляшками.

Если морковь в рецепте — ингредиент необязательный, можно добавлять ее, а можно и пропустить этот шаг приготовления, то без сладкого перца в капусте «Провансаль» никак не обойтись! Используем обязательно красный или желтый, мясистый и сочный перец салатных сортов. Режем соломкой, брусочками или полукольцами, как вам удобно.

Не забываем о пикантном чесноке: его зубки режем тончайшими ломтиками или пропускаем их через пресс. Можно также использовать в салате и репчатый лук. Если вам нравится такой вариант – возьмите лук салатный, «не ядрёный», без резкого агрессивного запаха, который может перебить вкус всего капустного салата.

Осталось влить в капусту воду и уксус, перемешать и заправить растительным маслом. Воду желательно использовать кипяченую, комнатной температуры.

Перемешиваем ложкой или руками, пробуем на баланс соли, сахара и уксуса. Именно на этом этапе можно подправить вкус салата и сделать его под свой лад. Количество уксуса увеличивайте очень небольшими порциями, так как при мариновании уксус из маринада переходит в овощи и в итоге, вы можете его добавить больше, чем того требуется.

Как правильно мариновать

Немного трамбуем капусту и ставим на нее небольшой гнет, чтобы под воздействием маринада капуста и овощи оказывались под жидкостью, а не сохли. Держим капусту под гнетом в комнате, но если температура в кухне больше 23-х – лучше переставить кастрюлю в холодильник.

Через 5-8 часов можно переложить капусту по банкам, разлив соответствующую порцию маринада в каждую емкость. Хранить баночки с  маринованной капустой в холодильнике, не более 2-х недель.

Небольшое заключение

Маринованная капуста «Провансаль» готова!

Приятного аппетита! Друзья, надеюсь, мой рецепт вам непременно понравится! С нетерпением буду ждать ваши отзывы и комментарии!

Полезные советы к рецепту

Чтобы маринованная капуста получилась сочной и вкусной, для рецепта нужно выбирать средние сорта капуста: головки белого цвета, в разрезе капуста тоже белая, а листья хрустящие и сочные. Поздние (жесткие) сорта капусты (головки зеленого цвета), лучше отправить на хранение в погреб, и приготовить из них блюда, где капуста поддается термической обработке, например: ленивые голубцы, котлеты из капусты или запеканку из капусты.

А чтобы закуска получилась не острая, а с легким пикантным вкусом, лучше всего выбирать летние сорта чеснока, такой чеснок еще называют «яровой». У летнего чеснока мягкий, сладковатый вкус, не обжигающий и не острый. Головки маленького размера, а шелуха тонкая, и плохо чиститься.

4.8 / 5 ( 35 голосов )

Капуста провансаль из квашеной капусты. Капуста - провансаль

Капуста провансаль из квашеной капусты. Капуста - провансаль

Капуста - провансаль - это готовый салат из квашеной капусты с разными добавками по вашему вкусу. В качестве добавок используют морковь, яблоки. сливу, вишню, бруснику, клюкву. Капусту - провансаль готовят по мере необходимости, так как срок хранения такой капусты не превышает нескольких дней. Хранить её нужно в прохладном месте.

Капуста - провансаль (1)

Ингредиенты: капуста квашеная кочанная 800 г, слива маринованная или вишня маринованная 140 г, масло подсолнечное или оливковое 60 г, маринад из под сливы или вишни 40 г, сахар 60 г.

Кочан квашеной капусты нарежьте кусочками размером 2 на 2, 5 см, пересыпьте капусту сахаром, добавьте маринованную сливу или вишню, добавьте заливку, растительное масло и все тщательно перемешайте.

Капуста - провансаль (2)

Ингредиенты: капуста квашеная кочанная 800г, клюква или брусника 40 г, сахар 50 г, масло растительное 60 г

Капусту нарежьте на квадратики, добавьте сахар, клюкву или бруснику, добавьте растительное масло, все перемешайте.

Капуста - провансаль (3)

Ингредиенты: капуста квашеная кочанная 830 г, томат - пюре 30 г, клюква или брусника 40 г, сахар 50 г, растительное масло 50 г.

Капусту нарежьте кусочками, добавьте сахар, томат - пюре, клюкву или бруснику, сахар, растительное масло, все перемешайте.

Капуста - провансаль (быстрый рецепт)

Ингредиенты: капуста свежая 1 кг, морковь 1 шт, виноград 300 г, яблоки 2 шт.

Ингредиенты для заливки на 1 литр воды: растительное масло 100 г, уксус 9% пол стакана, сахар 70 г, соль 1 столовая ложка, лавровый лист, корица, перец горошком.

Капусту очистите от листьев, нашинкуйте тонкими полосками, морковь натрите на крупной терке, яблоки нарежьте кусочками, виноград можно разрезать на две части.

Морковь смешайте с капустой, дальше уложите в кастрюлю слоями, слой капусты, бруснику, капусту. яблоки, капусту, виноград и снова - бруснику и так пока все не сложите.

Приготовьте заливку. В кастрюлю заливаете воду, кипятите, добавляете сахар, соль, пряности. Доведите до кипения, выключаете, остужаете, добавляете уксус и растительное масло. перемешиаете.

Подготовленным рассолом залейте капусту и оставьте на два дня. Потом уберите в холодильник. Капуста готова.

Капуста провансаль с черносливом. Общие рекомендации по приготовлению

Плюсы и минусы:

+ капуста провансаль хрустящая, очень вкусная и ароматная;
+ сохраняет все витамины;
+ быстро готовится;
— хранится недолго, максимум 10-14 дней, после чего перекисает, поэтому готовить салат «Провансаль» лучше всего небольшими порциями.

Какая капуста подходит для маринования?

Чтобы капуста получилась хрустящей, выбирайте среднепоздние и поздние сорта. Вилок должен быть плотным и тугим, белого цвета, а капустные листья — сочными и плотными, ни в коем случае не мягкими на излом. Молодая капуста ранних сортов, собранная с грядки весной, не подходит для заготовки.

Какие добавки стоит использовать?

Рецепты капусты провансаль быстрого приготовления отличаются способом нарезки, дополнительными ингредиентами и набором ароматных специй. Кто-то шинкует тонко, другие предпочитают нарезать крупными «лепестками». В классическом рецепте провансаль, который так полюбился советским хозяйкам, помимо капусты, непременно есть болгарский перец, морковь и чеснок. Современные кулинары обладают поистине неограниченной фантазией. Есть рецепты маринованной капусты с яблоками, свеклой, виноградом, клюквой, черносливом и пр. Пряности также разнообразны. Капуста прекрасно сочетается с лавровым листом, гвоздикой, тмином, кориандром, разными видами перца, укропом и сельдереем.

Капуста провансаль с изюмом. Со сладким перцем

Капуста «Провансаль» с болгарским перцем — удивительное и вкусное блюдо. Готовится быстро и просто. Главное, следовать пошаговой инструкции. Хрустящая заготовка понравится домочадцам. Особенно если подать ее с отварным картофелем.

Продукты:

  • морковь — 0,26 кг;
  • сладкий стручковый перец — 0,27 кг;
  • капуста — 1,4 кг;
  • чеснок — 2 дольки;
  • чистая вода — 130 мл;
  • сахар-песок — 70 г;
  • соль поваренная — 25 г;
  • эссенция — 10 мл;
  • масло — 70 мл.

Приступаем к приготовлению:

  1. Подготовленную капусту ополоснуть и нашинковать ломтиками. Переложить в пищевой тазик, добавить соль для консервирования и тщательно помять руками. Овощ должен пустить сок.
  2. У моркови удалить тонким слоем кожуру, нарезать на терке для корейских салатов, добавить к капустным ломтикам.
  3. Сладкий перец ополоснуть, удалить плодоножку и семечки, нарезать соломкой. Разместить в таре вместе с овощами.
  4. Дольки чеснока очистить, мелко порубить кубиком. Все тщательно размешать.
  5. Воду предварительно вскипятить и охладить. Добавить в нее остатки поваренной соли, масло, сахарный песок, эссенцию. Перемешивать до полного растворения ингредиентов.
  6. Готовым маринадом залить овощи, размешать и поставить под пресс. Разместить в холодильник на 5 часов. Капуста готова к употреблению. Для хранения раскладывают в стерильные банки и закрывают капроновыми крышками.

Капуста сладкая быстрого приготовления. Маринованная капуста. 5 рецептов вкусной, хрустящей капусты быстрого приготовления

Маринованная капуста- это одна из популярных заготовок, приготовлением рецептов  которой мы с вами займемся. Сейчас самое время ее мариновать.

С детства помню, как мама мариновала капусту, была она очень хрустящей, а на вкус остренькой нарезанной крупными кусками и мы с аппетитом ею похрустывали. Наша витаминная капуста получится полезной, приятно хрустящей с кисло — сладким вкусом. Такую маринованную капусту илиможно заготовить на зиму, а можно приготовить быстро и на следующий день кушать как готовое блюдо покрошив лучок и полив маслом. Такая капуста отлично хранится в холодильнике. Рецепты по приготовлению маринованной капусты можно менять несколько раз за зиму, она уходит на ура. Таким образом можно найти свой любимый рецепт маринованной капусты. Предлагаю познакомиться еще с одним рецептом вкуснойприготовленной своими руками.

Рецепт маринованной капусты быстрого приготовления

Ингредиенты:

Приготовление:

  1. Все овощи помыть.
  2. Капусту тонко нашинковать.
  3. Морковь помыть, очистить и натереть на крупной терке.
  4.  Капусту с морковкой аккуратно перемешать руками, давить не надо. Чеснок мелко порубить и добавить к морковке с капустой.
  5. Сложить все в глубокую кастрюлю

Готовим маринад:

  1. Для его приготовления нам необходимы: 1 литр воды, сахар, соль, уксус и растительное масло.
  2. В кастрюле вскипятить воду, добавить все необходимые ингредиенты, перемешать.
  3. Капусту залить горячим маринадом и накрыть крышкой.
  4. Через сутки капусту можно пробовать. Готовую маринованную капусту раскладываем по банкам и ставим в холодильник.

Видео Капуста Провансаль Быстрого приготовления

Провансальская капуста рецепт. Ингредиенты

основа:

  • белокочанная капуста – 1 кг
  • морковь – 1 шт. (80 г)
  • клюква – 0,5 ст.
  • зеленое яблоко небольшое – 1 шт.

для маринада

  • вода – 0,5 л
  • растительное масло – 100 мл
  • сахар – 2 ст. л.
  • соль – 1 ст. л. с горкой
  • уксус 9% – 80 мл
  • лавровый лист – 1-2 шт.
  • перец черный – 8 шт.
  • зерна горчицы – 0,5 ч. л.

Как приготовить капусту провансаль с яблоком и клюквой

(а классическая квашеная —)

    Белокочанную капусту весом примерно 1 кг я нашинковала тонкими и длинными полосками (при желании вы можете нарубить крупными квадратами).

    Морковку очистила и измельчила на крупной терке.

    Яблоко очистила от кожицы и нарезала длинной соломкой, предварительно удалив сердцевину. Желательно взять кислое или кисло-сладкое яблоко типа «Семеренко». Клюкву я разморозила (если используете свежую, то промойте и просушите).

    Овощи, фрукты и ягоды уложила в глубокую миску (кастрюлю) слоями, чередуя их в следующей последовательности: капуста, морковь, вновь капуста, пересыпала яблоком и клюквой, верхний слой обязательно капуста.

    Приготовила маринад. В кипящую воду всыпала соль и сахарный песок, налила растительное масло, добавила все специи по списку. Варила в течение 2-3 минут. В конце влила 9-процентный уксус и прокипятила еще минутку. Попробуйте и доведите до вкуса, может, вам захочется добавить больше сахара или кислоты.

    Не перемешивая слои, я залила капусту горячим маринадом. Сверху накрыла плоской тарелкой, прижала гнетом — подойдет любой груз, например, 3-литровая банка, наполненная водой. Овощи должны быть полностью погружены в жидкость. Капуста пустит еще и собственный сок, поэтому маринада будет более чем достаточно.

    В таком виде капуста должна простоять 24 часа при комнатной температуре. Перемешивать все это время содержимое миски не нужно. Только спустя сутки я все аккуратно перемешала лопаткой, доставая до самого дна, а затем разложила в чистые банки. Подавать к столу лучше всего в охлажденном виде. Хранить следует в холодильнике, но не слишком долго — максимум 3-4 дня. Аппетитного хруста!

Капуста провансаль быстрого приготовления рецепт с болгарским перцем. Маринованная капуста Провансаль быстрого приготовления (с болгарским перцем)

Маринованная капуста Провансаль имеет несколько вариаций: с ягодами, фруктами и салат из капусты с болгарским перцем, о котором мы сейчас и поговорим. Готовится Провансаль быстро, маринуется тоже не долго, считается, что 5-6 часов, но как по мне,то лучше дольше. И чем дольше, тем капуста вкуснее. Нет какого-тосо стандартным набором ингредиентов. Может, кто-то так и пишет, но, считаю, что количество соли и сахара, да и уксуса — дело вкуса. Так вот, в моем опробованном и подобранном рецепте капуста получается в меру соленой ( я клала 25 г соли на 1 кг капусты), но если вы любите хорошо соленное, то берите 35 г. Простите, не хочу никого обидеть, но я видела в некоторых рецептах — 1,5 ч. л. на 1 кг капусты, т. е. 10 -15 г, — капуста будет никакущая. Я клала 25 г, и она не была соленой. Для сравнения — в квашенную капусту кладут стандартную порцию соли — 40 г на 1 кг овоща, но это может для некоторых показаться немного солоновато. Ой, наверно, я слишком много говорю про соль, просто хочется. чтобы вы были довольны этим салатом. Помните, что ниже есть

  • 1 средняя морковь
  • 3-4 красных болгарских перца
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1 ч. л. соли от общего количества

Маринад:

  • 250 мл воды
  • 25-35 г соли
  • 75 г сахара
  • 70 г растительного масла
  • 4-5 ст. л. уксуса 9 % (75-90 мл) или 100 мл яблочного 6%
  • 3-4 лавровых листа
  • 4-5 горошин черного /душистого перца
  • 3 зонтика гвоздики

Процесс приготовления:

  1. Капусту для этого салата нарезают по-разному: кто-то режет крупными кубиками, я же это делаю традиционно — тонко шинкую ножом или на специальной терке. Добавить 1 ч л. соли (от общей массы 25 г) и обмять чистыми руками, что она стала помягче.
  2. Красный болгарский перец (можно и желтый, но не зеленый — у него другой вкус) режем тонкой соломкой. Но опять же, можно и квадратиками, как и капусту — на ваш вкус и предпочтение. 
  3. Чеснок измельчите любым способом. Добавляем к капусте.
  4. Готовим маринад, и лучше всего его довести до кипения. В кипящую воду всыпать соль, сахар, кинуть лавровые листочки, перец горошком , если найдете, зонтики гвоздики. Мешать до растворения крупинок, в конце влить уксус, растительное масло, размешать и вылить раствор на капусту с чесноком — пойдет манящий чесночно-пряный аромат. Тщательно, в течении 2 минут мешаем капусту так, чтобы маринад распределился равномерно по всей массе. Утрамбовываем капусту, сверху помещаем тарелку и на нее- что-то тяжелое, например, баночку с водой -1,5 — 2 литра. Отправляем эту конструкцию в холодильник минимум на 5 часов. Храниться Маринованный салат из капусты 5-7 дней. Дольше я не пробовала, потому что съедали за 2-3 дня обычно. Поэтому можно смело сразу двойную порцию, на  неделю вперед.

Очень рекомендую такую вкусную закуску, которая может стать и повседневной, и красиво смотрится на праздничном столе.

Пробуйте, пишите отклики. Делитесь рецептом в соц сетях.

Рецепт капусты провансаль быстрого приготовления с болгарским перцем. Как приготовить капусту Провансаль — рецепт пошагово с фото

Капусты понадобится килограмм, можно сделать чуть больше или меньше, по желанию. Но тогда и ингредиенты делите или добавляйте.

1. Капусту следует нашинковать шинковкой для капусты, так она красивее. Если нет шинковки, используйте обычный острый нож.

2. Морковь я потерла на терке для корейской моркови. Морковь получается красивая, мне так нравится больше. Но можно тереть на обычной крупной терке.

Капусту я переместила в кастрюлю, в этой емкости я и буду готовить капусту быстрого приготовления провансаль.

Добавляю соль и сахар. Соль используйте не йодированную.

3. Перец следует вымыть удалить хвостик и семена и нарезать соломкой. На самом деле, не принципиально, как нарезать перец. Я всегда нарезаю соломкой, так красивее.

К капусте добавляю морковь, сладкий перец (у меня сорт ратунда, он сладкий, толстостенный), чеснок. Чеснок нужно очистить и пропустить через пресс.

4. Теперь следует добавить уксус, я использую 9% столовый уксус. Как-то пробовала яблочный, добавила в два раза больше, так как у меня 3% яблочный уксус.

Но здесь есть нюанс, кислоту нужно добавлять ориентируясь на свой вкус. С яблочным уксусом мне немного не хватало кислоты в капусте Провансаль.

5. Кроме уксуса у нас в рецепте присутствует растительное масло. Я добавляю масло рафинированное, без запаха. 50 мл. масла вполне достаточно для салата.

6. Теперь пришла очередь кипяченой воды. Воду я вскипятила заранее, ее потребуется 150 мл. Очень важный момент, добавляем воду комнатной температуры, не горячую и не кипяток.

Отмерила 150 мл. с помощью стакана с делениями. Но как говорит моя мама, можно все сделать на «глаз».

7. Добавив все ингредиенты перемешиваем капусту. Я вымыла руки и перемешала капусту руками. Можно надеть целлофановые одноразовые перчатки.

На этом этапе попробуйте капусту Провансаль, добавьте сахар, соль, уксус, если недостаточно. На мой взгляд сахара достаточно, соли тоже, а вот с кислотой можно поэкспериментировать. Самое главное не сделать салат кислым.

Уже сейчас салат очень вкусный, его можно кушать. Но по рецепту нужно поместить груз сверху, поставив в холодное место (в холодильник или на балкон, если там холодно).

8. Я ставлю тарелку на капусту, сверху 1.5 банку с водой и отправляю в холодильник на пару часов.

Вот такая конструкция у меня получается. Как видите, овощи пустили сок.

Капуста Провансаль быстрого приготовления, готовиться пару часов, и даже не сутки. Рецепт с болгарским перцем, обожаю такую капусту, и именно с перцем.

По желанию можно добавить душистый перец или перец горошком. Но в капусте есть чеснок, он дает свой неповторимый вкус и аромат.

Хранить такую капусту следует в холодильнике. Перемещаем в баночку и храним в холодильнике. Из 1 килограмма капусты получается не так уж и много готового продукта.

Я не готовлю много такого салата, так как капуста быстрая, всегда можно сделать к обеду или ужину новую порцию.

По желанию посыпьте свежей зеленью. Какая же вкусная капуста получается, сочная, хрустящая, ароматная. Самое важное, добавьте сахар, соль и уксус по своему вкусу, вы можете это сделать попробовав салатик.

Хочу сказать, что квашеная капуста вкусная, но эта, вкуснее. Здесь, конечно, есть уксус, но зато быстро и просто. Так как свежий болгарский перец хранится до самого нового года, такой салат можно делать на праздник, к приходу гостей. Поверьте, наши знакомые все оценили такую капусту.

А если нет домашнего перца, то всегда можно купить на рынке. Приятного аппетита. Готовьте с любовью. Вам понравится такая капуста.

Капуста Провансаль быстрого приготовления - 5 рецептов с фото пошагово

Капуста белокочанная 1.5 кг Морковь 300 гр. Болгарский перец сладкий 200 гр. Чеснок 5 зуб. Вода 750 мл. Сахар-песок 3 ст.л. Соль 1.5 ст.л. Перец душистый 10 шт. Лавровый лист 3 шт. Масло растительное 70 мл. Уксус столовый 9% 50 мл.

Приятного аппетита!

Капуста по-корейски крупными кусками – лучший рецепт в домашних условиях

Вашему вниманию предлагается очень оригинальный рецепт маринования капусты. Его особенностью являются необычная розоватая окраска и способ нарезки крупными кусочками.

Ингредиенты:

  • Капуста – 1.5 кг.
  • Свекла – 1 шт.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Вода – 1.5 л.
  • Соль – 3 ст. л.
  • Сахар – 0.5 ст.
  • Масло растительное – 0.5 ст.
  • Красный острый перец – 1 шт.
  • Столовый уксус 9% – 150 г.
  • Лист лавровый – 2 шт.

Процесс приготовления:

  1. С кочана капусты удаляем поврежденные наружные листья и моем его проточной водой. Шинкуем капусту вместе с кочерыжкой. Для этого разрезаем кочан наполовину, а каждую половину на четыре одинаковые части. Если порежете квадратиками по 3–4 см, то она будет похожа по форме на розу.
  2. Очищаем от кожуры и моем свеклу. Измельчаем ее на терке с крупными отверстиями. Чеснок чистим и шинкуем небольшими кубиками.
  3. Берем емкость для маринования и послойно складываем в нее подготовленные овощи. Первым слоем кладем капусту, на нее кладем чеснок, натертую свеклу и немного горького перца. Слои повторяем до полного использования всех овощей.
  4. Сейчас готовим маринад. В воду насыпаем указанное в рецепте количество сахара, соли. Кладем в маринад кусочки лаврового листа и наливаем растительное масло. Маринад доводим до кипения, размешивая при этом все ингредиенты до полного растворения.
  5. Закипевший маринад снимаем с плиты и вливаем в него столовый уксус. Полученным маринадом заливаем капусту. Сверху капусты помещаем плоскую тарелку или крышку с небольшим грузом (например, емкость с холодной водой).
  6. Маринуем капусту в течение суток. Затем груз снимаем и еще двое суток выдерживаем капусту в маринаде.

Капуста за это время хорошо пропиталась пряностями, сахаром и уксусом. Можете подавать на стол, разрезав на меньшие кусочки. Приятного аппетита!

Капуста Провансаль с виноградом и яблоками

Предлагается вашему вниманию интересный рецепт маринования капусты с добавлением винограда и яблок. Попробуйте.

Ингредиенты:

  • Кочан капусты среднего размера – 1 шт.
  • Питьевая вода – 1 л.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Морковь – 1 шт.
  • Кисло-сладкие яблоки – 2 шт.
  • Столовый уксус – 0.5ст.
  • Виноград красного цвета – 100 г.
  • Сахар – 180 г.
  • Соль – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. По данному рецепту капусту нашинкуйте средними квадратиками. Морковь почистите и натрите на крупную терку. Овощи смешайте и поместите в емкость для маринования.
  2. Красный маринад разрежьте пополам и удалите косточки. Уложите его поверху нашинкованных овощей.
  3. Очистите от кожуры яблоки. Удалите у них сердцевину с семенами и нарежьте тонкими ломтиками. Уложите яблоки поверх винограда.
  4. Почистите чеснок и нашинкуйте маленькими квадратиками.
  5. Приготовьте маринад. Для этого в чистую воду насыпьте соль, сахар и налейте растительное масло. Маринад закипятите и добавьте столовый уксус. Этим горячим маринадом залейте капусту.
  6. Приготовленную капусту можете кушать сразу, несколько охладив. Выдержав под гнетом в течение двух суток, вы получите закуску с насыщенным ярким вкусом.

Приятного аппетита!

Капуста Провансаль по классическому рецепту со сладким перцем

Если хотите удивить свою семью новой и необычной закуской – приготовьте капусту по этому классическому рецепту с добавлением красного болгарского перца. Процесс приготовления несложный и достаточно быстрый. Вашим домашним очень понравится эта хрустящая закуска, особенно если подадите ее к отварному картофелю.

Ингредиенты:

  • Капуста – 1.4 кг.
  • Морковь – 0.26 кг.
  • Сладкий болгарский перец – 0.27 кг.
  • Чеснок – 2 зубка.
  • Чистая вода – 130 мл.
  • Сахар-песок 70 г.
  • Соль поваренная – 25 г.
  • Уксусная эссенция – 10 мл.
  • Растительное масло – 70 мл.

Процесс приготовления:

  1. Капусту очистите от верхних листьев, помойте и порежьте небольшими ломтиками.
  2. Нашинкованную капусту поместите в глубокую миску, посыпьте поваренной солью и руками перетрите до появления капустного сока.
  3. Морковь почистите от кожуры и измельчите на «корейской» терке. Добавьте морковь к капусте.
  4. Помойте болгарский перец, отрежьте плодоножку и удалите семена. Нашинкуйте перец тонкой соломкой и добавьте к остальным овощам.
  5. Почистите чеснок и порежьте на мелкие кубики.
  6. Добавьте чеснок к остальным овощам и все аккуратно перемешайте.
  7. Приготовьте маринад. Для этого закипятите и охладите до комнатной температуры чистую питьевую воду.
  8. Добавьте в воду указанное в рецепте количество соли, сахара и уксусной эссенции и размешайте маринад до полного их растворения.
  9. Залейте нашинкованные овощи приготовленным маринадом. Обязательно сверху поместите на капусту любой гнет.
  10. Приготовленную капусту поставьте на пять часов в холодильник.
  11. Капусту можно кушать. Для удобства хранения разложите ее по небольшим стеклянным баночкам и закройте полиэтиленовыми крышками.

Приятного аппетита!

Капуста Провансаль быстрого приготовления

Приготовленная по данному рецепту капуста имеет особенное свойство: при хранении дольше обычного она улучшает свои вкусовые качества. Объем приготовленной закуски небольшой, поэтому всегда можете приготовить новую порцию или увеличить количество ингредиентов.

Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста – 1 кг.
  • Сладкий болгарский перец – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Чеснок – 1 зубок.
  • Чистая вода – 150 мл.
  • Столовый уксус 9% – 2 ст. л.
  • Растительное масло – 70 мл.
  • Сахар – 50 г.
  • Соль – 1.5 ч. л.

Процесс приготовления:

  1. Снимите с капусты поврежденные верхние листья и с помощью острого ножа нашинкуйте тонкой соломкой. Можете использовать специальную шинковку или кухонный комбайн.
  2. Возьмите большую и удобную емкость для маринования и поместите в нее нашинкованную капусту.
  3. Посыпьте капусту солью и сахаром и немного перетрите ее, только не очень сильно, до появления капустного сока.
  4. Ваша капуста стала мягче и уменьшилась в объеме.
  5. Болгарский перец помойте, удалите плодоножку и семена и нашинкуйте также тонкой соломкой. Добавьте его к капусте.
  6. Почистите и помойте морковь и также нарежьте тонкой соломкой или брусочками.
  7. Чеснок почистите и измельчите любым способом, ножом или чесночницей.
  8. Морковь и чеснок положите в капусту. Все овощи хорошо перемешайте ложкой или рукой. Добавьте в капусту охлажденную кипяченую воду и указанное в рецепте количество соли и сахара. Влейте уксус и масло.
  9. Капусту с овощами еще раз перемешайте и обязательно попробуйте на вкус. На этом этапе процесса приготовления можно откорректировать вкус, добавляя сахар и соль. Количество уксуса на вкус не определяйте, так как он впитается в овощи и кислотность снизится.
  10. Капусту сверху накройте плоским блюдом и поставьте на него гнет в виде банки с холодной водой. Поместите капусту в холодильник на 5–6 часов. Можно выдержать на балконе в течение ночи.

Ваша закуска очень всем понравится. Приятного аппетита!

Капуста Провансаль - 8 рецептов салата с перцем, морковью, клюквой


Капуста «провансаль» – это маринованная закуска, которая станет достойным дополнением любого праздничного стола. А если учесть, что капуста маринуется практически в собственном соку, то она не теряет все свои витамины и полезные микроэлементы, а поэтому этот чудо-салатик не только получается вкусным, но и полезным.

Рецепт 1, классический: капуста Провансаль

Эта холодная закуска – просто изумительное дополнение к мясу и птице, а также вареной или тушеной картошке. По сути, маринованная капуста Провансаль представляет собой сочный и пикантный овощной салат, который можно кушать как самостоятельное блюдо или дополнять другие более серьезные кушанья. А еще немаловажно, что приготовление капусты Провансаль займет у вас всего минут 15.

  • капуста белокочанная — 1 кг
  • перец сладкий — 1 шт
  • морковь — 1 шт
  • чеснок — 1 зубок
  • вода — 150 мл
  • уксус столовый 9% — 2 ст.л.
  • масло подсолнечное — 70 мл
  • сахар — 50 гр
  • поваренная соль — 1,5 ч.л.

В рецепт капусты Провансаль быстрого приготовления входят следующие ингредиенты: белокочанная капуста, сладкий болгарский перец, свежая морковь, средний зубок чеснока, вода, уксус, рафинированное растительное масло, соль и сахарный песок. Кстати, кто любит, может использовать растительное масло с запахом, то есть нерафинированное, но лично мне такое не нравится.

Первым делом снимаем с капусты жухлые и потемневшие листы, если такие имеются. А затем достаточно тонко шинкуем ее острым ножом. Можно измельчить капусту и с помощью специальной шинковки, но у меня такой нет, к сожалению.

Складываем капусту в большую кастрюлю или миску. Если выберете маленькую, потом будет неудобно все перемешивать.

Насыпаем к капусте соль и сахарный песок. Рукой нужно немного и недолго помять капусту, чтобы она дала сок и стала мягче. Только не сильно, а так, слегка.

После такой процедуры капуста немного размягчится и уменьшится в объеме.

Следом кладем сладкий перец, мякоть которого нарезаем довольно тонкой соломкой.

Ну и морковь по желанию. Ее нужно очистить и нарезать тонкими и длинными брусочками, точнее соломкой.

В конце остается не забыть о чесноке: зубок мы чистим и измельчаем. Как угодно: можно через чеснокодавку, на терке или просто ножом. Я порубила ножом.

Перемешиваем все ингредиенты (я это делаю рукой, но можете и ложкой, если вам так удобнее). Добавляем теплую кипяченную воду, уксус и растительное масло.

Еще раз перемешиваем и пробуем. Не пренебрегайте этим этапом, так как именно сейчас можно скорректировать вкус капусты Провансаль. Может показаться, что в маринаде слишком много уксуса, но это не так: потом все овощи впитают его и тогда наоборот окажется, что его мало. Если нужно подсолите или добавьте сахар — это на вкус каждого.

Плотно прижимаем капусту рукой и кладем наверх плоскую тарелку. Поверх ставим груз — с этим отлично справится литровая банка с водой. Отправляем капусту в холодильник как минимум на 3, а лучше 5-6 часов. У меня капуста Провансаль настаивалась ночь на балконе.

Хочу сказать, что эта закуска чем дольше стоит, тем вкуснее становится. Но ее получается не так уж и много из килограмма капусты, поэтому можете сразу сделать побольше, соответственно увеличив и остальные ингредиенты. Готовую капусты плотно укладываем в баночки и храним в холодильнике. Как заготовку на зиму капусту Провансаль по этому рецепту я не делаю, так как не вижу смысла: готовить ее очень быстро и всегда можно сделать свежую порцию. У нас свежая капуста зимой всегда продается и стоит дешево.

Приготовьте и вы эту вкусную и пикантную холодную закуску для своей семьи. Мне даже просто с черным хлебом капуста Провансаль очень и очень нравится.

Рецепт 2: салат Провансаль из капусты с перцем

Главной особенностью этого рецепта является экономия времени, затраченного на сам процесс приготовления. Угощайтесь!

  • Капуста белокочанная 1 килограмм
  • Перец болгарский красный большого размера 1 штука
  • Морковь большого размера 1 штука
  • Чеснок большого размера 1 зубчик
  • Вода кипяченая 125 миллилитров
  • Сахар 60 грамм
  • Уксус столовый 5 миллилитров
  • Соль 1 столовая ложка
  • Масло растительное рафинированное 75 миллилитров

Промываем капусту под проточной теплой водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, шинкуем овощ и перекладываем капустную стружку в свободную глубокую миску.

С помощью ножа очищаем морковь от шкурки и тщательно промываем под проточной водой. Перекладываем овощ на разделочную доску и, воспользовавшись средней теркой, натираем его в стружку и сразу же перекладываем в чистую тарелку.

Внимание:

морковь можно нарезать на разделочной доске с помощью ножа тонкой соломкой.

Промываем болгарский перец под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа разрезаем овощ вдоль на две половинки и после удаляем хвостик и семена. Тем же острым инвентарем нарезаем каждую часть на тоненькую полоску и перекладываем в свободную тарелку.

Выкладываем зубчик чеснока на разделочную доску и острием ножа слегка придавливаем его. Сразу же после этого снимаем шелуху и слегка промываем овощ под проточной водой. Теперь, воспользовавшись мелкой теркой, натираем чеснок прямо в чистое блюдце и пока что откладываем в сторону.

Внимание:

вместо терки, чтобы измельчить чеснок, можно воспользоваться чесночницей.

Выливаем 1/2 часть кипяченой холодной воды в глубокую пиалу, сюда же высыпаем соль и сахар. С помощью столовой ложки тщательно все перемешиваем до полного растворения крупинок. Важно: воду добавляем по необходимости, так как если капуста сама по себе сочная, тогда достаточно половины нормы от воды. После вливаем в маринад растительное масло и столовый уксус, снова все тщательно перемешиваем до однородности и можем переходить к самому процессу приготовления маринованной капусты. Внимание: 5 миллилитров уксусной эссенции примерно приравниваются к 1 чайной ложке.

В большую эмалированную кастрюлю высыпаем все измельченные овощи, а также не забываем чеснок и с помощью столовой ложки или чистыми руками все хорошо перемешиваем до образования однородной массы. После этого заливаем все маринадом и снова все тщательно перемешиваем.

Для того чтобы блюдо хорошо промариновалось, его нужно накрыть чем-то тяжелым. В этом случае сгодится трехлитровая банка, наполненная обычной холодной водой и плотно закрытая капроновой крышкой. Поверх капусты «провансаль» выкладываем плоскую тарелку, обязательно донышком вниз, и после этого ставим поверх банку. Теперь ставим кастрюлю в прохладное место и ждем 4 часа.

По истечении отведенного времени освобождаем капусту от груза и тарелки, а само блюдо пересыпаем в чистую стерилизованную трехлитровую банку, закрываем ее плотно капроновой крышкой и ставим настаиваться в холодильник.

Уже по истечении четырех часов капуста «провансаль» будет готова, поэтому ее смело можно выкладывать в салатницу или в пиалу и подавать к обеденному столу. Капуста получается хрустящая, в меру кисловатая, с приятной еле заметной сладостью. Подавать ее можно в виде закуски или в виде основного блюда вместе с ломтиками хлеба.

Приятного вам аппетита!

Рецепт 3: суточная капуста Провансаль с чесноком

Капусту «Провансаль» в быту многие хозяйки называют суточной. Именно это название полностью отражает суть рецепта – уже через сутки она промаринуется и будет готова к употреблению.

Острый пряный маринад в сочетании с растительным маслом и различными приправами родом из французского Прованса превратит обыкновенную капусту в изысканное блюдо быстрого приготовления.

Для изготовления закуски следует выбирать белокачанные сорта с вилками чуть приплюснутой формы: именно у них твердые упругие листья, дающие характерный аппетитный хруст.

Морковный сок придаст капустным кусочкам нежный кремовый оттенок. Перетирать их не нужно, но для ускорения процесса можно использовать небольшой гнет. Чеснок в присутствии уксуса может изменить цвет.

  • 3 кг свежей белокочанной капусты
  • 1 средняя морковь
  • 1 большая головка чеснока (обратите внимание, берётся именно головка, а не зубчик)
  • 1 ст. сахара
  • 1 ст. подсолнечного масла без запаха
  • 1 ст. столового 9%-ого уксуса
  • 2 ст. л. соли

(ингредиенты для маринада приведены из расчёта на 1 л воды)

Подготавливаем большую ёмкость, в которой будем мариновать капусту. Её промываем и ошпариваем кипятком.

Кочаны моем, верхние листья снимаем, обычно они немного подвявшие, где-то слегка подпорченные, и режем капусту на небольшие куски. Если готовите заготовку по этому рецепту впервые, то обратите внимание на то, как порезаны кочаны у автора.

Попробовав маринованные кусочки, вы в следующий раз для себя определите, мельче вам нужно нарезать их или, наоборот, крупнее. Перекладываем всё в кастрюлю.

Очищенную морковь трём на средней тёрке и тоже бросаем к капусте, перемешиваем.

Она должно равномерно распределиться среди кусочков.

На этом основная подготовительная часть завершена.

В другую кастрюльку наливаем воду, масло, всыпаем сахар, соль.

Ставим на плиту на средний огонь. Когда маринад закипел, добавляем в него порезанные дольки чеснока (берём целую головку) и снова даём содержимому закипеть. После чего вливаем уксус, прокипечиваем ещё примерно 1 минуту, выключаем. Заливаем этим маринадом капусту, ложкой перемешиваем.

Чтобы она хорошо промариновалась, ставим под гнёт.

Ночь пусть ёмкость постоит при комнатной температуре, остальное время держим капусту в холодильнике. Примерно через 3-4 дня её можно будет разложить по банкам, поставить под капроновые крышки и кушать, доставая уже из склянок.

Рецепт 4: капуста Провансаль с клюквой (пошаговые фото)

  • 1 килограмм белокочанной капусты,
  • 100 грамм клюквы,
  • 1 морковь среднего размера,
  • пол головки чеснока,
  • 100 грамм сахара,
  • 100 грамм рафинированного растительного масла,
  • 0,5 литра очищенной воды,
  • 100 грамм столового 9% уксуса,
  • 1 столовая ложка поваренной соли,
  • 2 штуки лаврового листа,
  • черный перец горошком.

В первую очередь, освободите белокочанную капусту от кочерыжки, разделите головку капусты на 4 части. Затем нарубите каждую часть на квадратики.

Морковь очистите, промойте и натрите на крупной терке.

Клюкву промойте и просушите.

В удобную большую емкость уложите овощи слоями, соблюдая такой порядок: на дно – капуста, далее морковь и клюква.

После этого займитесь приготовлением маринада. Очистите любым способом чеснок от кожуры, нарежьте дольки пластинами. В отдельную кастрюльку налейте воду, добавьте соль, сахар, чеснок (я его не добавляла по просьбе мужа), черный перец, лавровый лист и рафинированное масло, перемешайте до растворения сыпучих ингредиентов. Варите маринад приблизительно 2-3 минуты, после чего добавьте столовый уксус и доведите до кипения.

Теперь залейте овощи готовым горячим маринадом.

Оставьте капусту мариноваться на 2 суток при комнатной температуре. Хранить капусту «Провансаль» необходимо в любом холодном месте, оптимально при температуре 1-4 градуса, не более 2 недель. Уверена, вы также будете в восторге от капусты «Провансаль» с клюквой, виноградом и яблоками.

Рецепт 5: салат Провансаль с яблоком и виноградом

Капуста «Провансаль» с клюквой, виноградом и яблоками – невероятно вкусная овощная закуска в кисло-сладком маринаде с подсолнечным маслом. Такой овощной салат не залёживается в холодильнике, его съедают практически сразу, как только капуста «созреет». Бытует мнение, что салатик можно подавать к столу, как только маринад остынет или на следующие сутки. Я советую набраться терпения, и дать овощам настоятся 3-4 дня, по истечении этого срока, салатик получается – пальчики оближешь!

На приготовление понадобится 25 минут, из указанных ингредиентов выйдет 2 банки вместимостью по 1 л.

  • капуста белокочанная – 1.2 кг.;
  • морковь – 150 гр.;
  • яблоко – 180 гр.;
  • клюква – 50 гр.;
  • виноград красный – 100 гр.

Для маринадной заливки:

  • вода – 1 л.;
  • уксус 9% — 150 мл. ;
  • сахарный песок – 200 гр.;
  • соль поваренная – 15 гр.;
  • подсолнечное масло – 180 мл.;
  • чеснок – 1 головка;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • черный перец, душистый перец, гвоздика.

Снимаем верхние листья с вилка капусты, режем кочан на две части, вырезаем кочерыжку. Затем нарезаем крупными квадратами, кладём в глубокую миску.

Добавляем горсть свежей или замороженной клюквы. Ягоды предварительно перебираем – удаляем сухие и порченые, хорошо промываем клюкву холодной водой.

Морковку чистим овощным ножом, натираем на крупной тёрке, добавляем в миску.

Из яблок вырезаем сердцевину, режем крупными ломтиками, добавляем к остальным ингредиентам.

Виноградины разрезаем пополам, вынимаем косточки, бросаем виноград в миску к овощам.

Делаем маринадную заливку. Зубцы чеснока чистим, режем ломтиками. В сотейник наливаем воду, насыпаем сахарный песок, поваренную соль, кладём лавровые листики, черный и душистый перец, добавляем несколько гвоздик и нарезанный чеснок.

Кипятим маринадную заливку 2 минуты, вливаем уксус и подсолнечное масло, прогреваем ещё несколько минут.

Выливаем горячий маринад в миску с овощами, перемешиваем.

На овощи ставим плоскую тарелку и груз, оставляем на сутки при комнатной температуре, затем убираем в холодильник ещё на 3 дня.

Готовую капусту с яблоками и морковью раскладываем в банки неплотно, заливаем маринадом, храним в холодильнике.

Рецепт 6: капуста Провансаль быстрого приготовления

Капуста Провансаль быстрого приготовления, пошаговый рецепт которой мы сегодня рассмотрим, придет на выручку тогда, когда сильно хочется квашеной капусты. В отличие от последней капуста провансаль будет готова не через несколько недель, а уже через сутки. Кислый вкус квашеной капусты обусловлен появлением в ней молочной кислоты, в то время как кислый вкус для капусты Провансаль придает уксус.

  • Белокочанная капуста — 2 кг.,
  • Морковь — 3 шт. ,
  • Болгарский перец — 3 шт.,
  • Соль — 2 ст. ложки,
  • Сахар — 4 ст. ложки,
  • Вода -2 стакана,
  • Специи — по вкусу,
  • Уксус столовый — 5 ст. ложек,
  • Масло растительное рафинированное — 6-7 ст. ложек

Приготовьте овощи. Помойте морковь и болгарский перец. Сняв с белокочанной капусты верхние листья, нарежьте ее ножиком или нашинкуйте специальной шинковкой на тонкие полоски.

Измельченную капусту переложите в миску. Слегка помните ее руками.

Болгарский перец, очищенный от семян, нарежьте тонкой соломкой. По желанию его можно нарезать и кубиками.

Выложите его в миску с капустой.

Нашинкуйте на терке для корейской моркови морковь.

Соедините ее с остальным ингредиентами.

Руками размешайте капусту с болгарским перцем и морковью.

Для приготовления капусты Провансаль с болгарским перцем и морковью нужно приготовить маринад. В миску, в которой будете готовить маринад, налейте кипяченую воду комнатной температуры.  Всыпьте в нее сахар.

Влейте столовый уксус. Кстати, количество уксуса можно регулировать по своему усмотрению. Хотите получить более кисленькую капусту – добавьте его побольше.

Влейте рафинированное или не рафинированное подсолнечное масло.

Добавьте соль.

Последний элемент маринада – специи. Если вы любите специи и щедро добавляете их в блюда, то возьмите их побольше, капуста получится благодаря им с пикантным ароматом. В том случае, если вы не являетесь сторонником специй, добавьте в маринад щепотку черного или красного перца.

Маринад размешайте.

Приготовленную капусту с овощами залейте маринадом.

Чтобы капуста Провансаль быстрого приготовления пропиталась им, понадобится груз. Накройте миску с капустой провансаль тарелкой и поставьте на нее что-то тяжелое. К примеру, это может быть литровая банка с водой или баночка с крупами, как в моем случае.

Капусту оставляем на 4-5 часов при комнатной температуре, дальше – вместе с грузом переносим в холодильник. В зимнее время капусту можно поставить на балконе.

Через сутки после приготовления капусту Провансаль с перцем и морковью будет готова. В это время капусту следует переложить в чистую стерильную баночку и хранить под герметически закрытой крышкой. В холодильнике такая закуска может храниться на протяжении одной недели. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот пошаговый рецепт маринованной капусты Провансаль вам понравился.

Рецепт 7: капуста с морковкой Провансаль (пошагово)

  • Капуста белокочанная 600 г
  • Морковь 50 г
  • Уксус 9% 50 мл
  • Сахар 1 ст.л.
  • Масло растительное 50 мл
  • Соль 3/4 ч.л.
  • Перец черный молотый по вкусу

Сначала нужно приготовить маринад. Для этого стакан воды, уксус, соль и сахар смешиваем вместе и ставим на огонь. Доводим до кипения.

Этим временем займемся овощами. Капусту нарезать шашками.

Морковь — соломкой.

Морковь добавить к капусте, перемешать.

Маринад снимаем с огня, вливаем растительное масло.

Теперь заливаем капусту маринадом. Перемешиваем.

Ставим под небольшой пресс. Когда маринад остынет, капусту отправляем в холодильник на сутки. А процессе перемешиваем несколько раз, чтобы вышла горечь.

Рецепт 8: маринованная капуста Провансаль (с фото)

Капуста, маринованная таким способом, никого не оставит равнодушным! Это один из тех рецептов, которые переписываются по знакомым и соседям и бережно хранятся в кулинарных книгах. Преимущества такой капусты в быстроте и простоте приготовления — уже через 4 часа можно с удовольствием хрустеть ароматной капустой, больше похожей на полноценный салат.

Капусту «Провансаль» можно законсервировать, но у всех, кто ее готовил, она съедалась в тот же день, поэтому рекомендую хранить ее в стеклянной банке в холодильнике.

Овощи

  • Капуста белокочанная 1000 г
  • Морковь 1 шт.
  • Перец сладкий (болгарский) 1 шт.
  • Чеснок 1 зубчик

Маринад

  • Вода кипячёная 125 мл
  • Масло подсолнечное рафинированное 75 мл
  • Сахар 60 г
  • Соль 1 ст. л.
  • Уксус столовый 9% 5 мл

Для приготовления маринованной капусты вам понадобятся: капуста белокочанная, морковь, сладкий перец, чеснок, вода, соль, сахар, растительное масло и уксусная эссенция (70%).

Нашинкуйте капусту.

Морковь порежьте тонкой соломкой или используйте тёрку для приготовления моркови по-корейски.

Сладкий перец порежьте на 4 части, а затем нашинкуйте или тонко порежьте.

Чеснок натрите на мелкой тёрке или выдавите через пресс.

Готовим маринад: в половине стакана холодной кипяченой воды растворите соль и сахар, влейте масло и 1 ч. л. уксусной эссенции.

В большой кастрюле перемешайте капусту, морковь, перец и чеснок.

Залейте холодным маринадом и перемешайте. Капусту следует прижать чем-то тяжёлым — для этого можно накрыть её тарелкой и поставить сверху банку с крупой или ступку (всё что подходит вам по весу и размеру).

Уберите капусту в прохладное место — через 4 часа она будет готова — можно переложить её в стеклянную банку и хранить в холодильнике.

ВИДЕО

Источники: https://finecooking.ru, https://www.tvcook.ru, https://nakormi.com, https://salat-legko.ru, https://every-holiday.ru, https://kushat.net, https://tvoirecepty.ru, https://webspoon.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Провансальская капуста и гратен из капусты

Подавайте этот сытный гратен в качестве основного блюда. Хорошо жарко или комнатной температуры.

1 фунт капусты, предпочтительно cavolo nero , очищенный от стеблей, тщательно промытый и нарезанный ломтиками

1 фунт капусты, предпочтительно савойской капусты, разрезанный на четвертинки, сердцевину и нарезанный ломтиками

3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1 средний лук , мелко нарезанный

2 больших зубчика чеснока, измельченных или прессованных

6 листьев свежего шалфея, нарезанного

1 чайная ложка свежих листьев тимьяна

Соль, предпочтительно кошерная соль, и свежемолотый перец

2 яйца

1/2 стакана рис, предпочтительно короткозерный рис, такой как арборио, или коричневый рис, приготовленный

3 унции тертого сыра Грюйер (3/4 стакана, плотно упакованный)

3 столовые ложки панировочных сухарей

1. Разогрейте духовку до 375 градусов. Смажьте маслом двухлитровую запеканку. Нагрейте две столовые ложки оливкового масла в большой тяжелой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне и добавьте лук. Готовьте, часто помешивая, около пяти минут, пока не станет мягким и полупрозрачным. Добавьте чеснок, шалфей и тимьян и готовьте еще минуту до появления аромата. Добавьте капусту и примерно 1/2 чайной ложки соли. Готовьте в жидкости, оставшейся на листьях после мытья, пока капуста не начнет увядать. Часто помешивайте, и когда большая часть капусты увядет, добавьте капусту и соль по вкусу.Добавьте 1/2 стакана воды и доведите до кипения. Готовьте, часто помешивая, 10 минут, пока вода не испарится; капуста и капуста должны быть увядшими и ароматными, но все же иметь текстуру и цвет. Добавить перец, попробовать и отрегулировать соль.

2. Взбить яйца в миске и добавить приготовленные овощи, рис и сыр Грюйер. Хорошо перемешайте и выложите в форму для запекания. Посыпьте сверху панировочными сухарями и сбрызните оставшимся оливковым маслом. Выпекать от 40 до 45 минут, пока не станет твердым и подрумяненным.Дайте настояться 10-15 минут перед подачей на стол. Подавать горячим или теплым.

Урожайность: На шесть порций

Предварительная подготовка: Это можно приготовить на день вперед и подогреть. Или приготовьте овощи на шаге 1 за день вперед, а на следующий день соберите запеканку. В холодильнике он хранится четыре-пять дней.

Тушеная капуста по-провански - PROSPECT THE PANTRY

На моей полке есть несколько кулинарных книг, не обязательно бестселлеров, к которым я обращаюсь снова и снова в поисках вдохновения и просто хороших рецептов.Они приобретают определенный статус после того, как я приготовил с их страниц более десятка успешных рецептов. Среди них - том середины 90-х годов под названием Cooking Provence, Four Generations of Recipes and Traditions , написанный знаменитыми шеф-поваром Антуаном Бутерином и Джоан Шварц.

Я добавляю аннотации в свои кулинарные книги, чтобы они получали слой личной информации, советов, заметок и комментариев. В этом случае на протяжении многих лет я сокращал ингредиенты, менял пропорции, изменял последовательность приготовления и так далее, но основные вкусы сохранились.Это все еще одно из моих любимых блюд в переходный сезон. И все же его название «Petite Potée Provençale au Chou» более живописно, чем мое.

С добавлением колбасы (на этот раз я использовала нежирную куриную колбаску с чесноком), блюдо получается сытным и ароматным. Хотя я обычно делаю это с домашним куриным бульоном, он, вероятно, может быть вегетарианским, если использовать овощной бульон и / или сок из банки помидоров. Я обычно делаю это осенью со свежими помидорами, но он одинаково хорошо работает и с консервированными.Добавив больше или меньше жидкости, это может быть суп или тушеное мясо.

Мне нравится, как слои сочетаются друг с другом: слой обжаренного лука, слой дольок капусты, посыпка сельдереем, луком-пореем, зеленью и специями, залитые помидоры и дольки лимона, заправленные бульоном со вкусом лимона и меда. Затем его осторожно готовят в духовке или на верхней части плиты, частично добавляя картофель и (по желанию) колбасу. Вдобавок это отличное блюдо для приготовления пищи.

Слоеное тушеное мясо из капусты , вдохновленное Антуаном Бутерином (4 порции с остатками)

1 столовая ложка оливкового масла

1 луковица, нарезанная тонкими ломтиками

3 измельченных зубчика чеснока

1 кочанная зеленая капуста, нарезанная 2-дюймовыми клиньями (8 части)

2 части лука-порея, белые и нежно-зеленые, разрезанные на 2 дюйма длиной и четвертинки

Сельдерей, 2 стебля, на 2-дюймовые спички

8 ягод можжевельника

8 ягод душистого перца

8 горошин черного перца

Щепотка семян фенхеля

3 целых зубчика

2 лавровых листа

2 веточки тимьяна (или 1/2 чайной ложки сушеного)

4 свежих или консервированных сливовых помидора, разрезанных пополам

1 лимон, выжимаемый, а затем разрезанный на четвертинки

4 стакана домашнего куриного бульона (или больше для суповой версии)

1 чайная ложка меда

4 маленьких картофеля, разрезанных пополам или четвертинками (или 8 в зависимости от размера)

4 колбасы, полуфабрикаты

Рубленая петрушка для гарнира

Разогрейте духовку до 350 градусов.В большой жаростойкой кастрюле нагрейте масло и обжарьте лук примерно 5 минут, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок и перемешайте. Снять с огня. Добавьте дольки капусты, затем посыпьте лук-порей, сельдерей, зелень, зелень и помидоры. Выдавите лимон и добавьте в кастрюлю измельченную скорлупу. Смешайте куриный бульон и мед и полейте смесью. Не нужно прикрывать овощи, так как они будут выделять жидкость. Доведите тушеное мясо до кипения на плите, накройте кастрюлю фольгой, чтобы плотно запечатать, а затем накройте крышкой.Поставить в духовку и варить около 25 минут. Добавьте картофель, снова закройте фольгу и запекайте еще 20 минут или пока картофель не станет мягким. Подавать в суповой тарелке с колбасой, залить бульоном и украсить петрушкой.

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Связанные

Категории: Капуста, Суп, РагуТеги: Капуста, Суп

Провансальский лосось с хрустящей кожурой и обугленной красной капустой Рецепт салата | Джефф Мауро

Убрать выделение со всего

4 столовые ложки дижонской горчицы

4 унции филе лосося на коже

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

4 чайные ложки сушеных прованских трав

1 столовая ложка оливкового масла

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

Сок 1/2 лимона

Салат из обугленной красной капусты, рецепт см.

1/4 стакана консервированного хрустящего жареного лука

Салат из обугленной красной капусты:

1/4 кочана краснокочанной капусты, плодоножка цела, нарезать толстыми ломтиками

1/2 желтой луковицы, очищенной от корней, нарезать дольками

3 столовые ложки оливкового масла и еще немного для поливания

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1/4 стакана ваших любимых оливок без косточек и разрезанных пополам

1 банка обжаренного красного перца с соломкой

1 апельсин высшего качества (срезанная кожура и отрезанные дольки от сердцевины) вместе с собранным соком

1/2 лимона, сок

Крупная прованская капуста.Капуста по-провански

Капуста «Прованс» - отличная холодная закуска. Он послужит хорошим дополнением к блюдам из птицы, мяса, картофеля и другим гарнирам. Готовить это овощное лакомство недолго, но на зиму такую ​​закуску тоже можно приготовить.

Как приготовить капусту по-провански в домашних условиях?

Капуста «Прованс» готовится очень просто. Его приготовить даже начинающим хозяйкам не составит труда, но чтобы блюдо получилось вкусным, нужно учесть некоторые нюансы.Следующие рекомендации позволят вам получить очень аппетитную еду:

  1. Капусту следует выбирать не слишком жесткой и сочной.
  2. Морковь для закусок можно нарезать на обычной терке или на терке для корейских салатов.
  3. «Прованс» готовится из воды с добавлением масла, уксуса, соли, сахарного песка и специй.

Капуста «Прованс» - быстрый рецепт


Капуста быстрого приготовления «Прованс» - очень вкусное лакомство, которое подают как на обычный обед или ужин, так и на праздничный стол.Чтобы блюдо выглядело интереснее, лучше добавить в него красный болгарский перец. Масло для маринада предпочтительно рафинированное.

Состав:

  • вилки капусты - 1 кг;
  • морковь крупная, перец - 1 шт .;
  • уксус 9% - 45 мл;
  • зубчик чеснока - 1 шт .;
  • вода питьевая - 150 мл;
  • масло без запаха - 80 мл;
  • сахарный песок - 50 г;
  • соль - 15 г.

Кулинария

  1. Капусту нашинковать, посолить, посыпать сахаром и растолочь руками.
  2. Добавьте нарезанный перец, морковь и чеснок.
  3. Все компоненты соединяются, добавляется теплая вода, масло и уксус.
  4. Положите груз сверху и поставьте на 3 часа в холод.

Капуста по-провански с болгарским перцем - рецепт


Капуста «Прованс» с болгарским перцем - закуска, которая нравится всем, кто ее попробовал. Его огромный плюс в том, что готовится он очень быстро. На приготовление самих компонентов уйдет не более 20 минут, потом лакомство настаивается, и через 4-5 часов его можно будет подавать.

Состав:

  • капуста - 1 кг;
  • морковь - 200 г;
  • перец - 150 г;
  • чеснок - 1 зубчик;
  • соль - 20 г;
  • уксусная эссенция - 5 мл;
  • сахарный песок - 60 г;
  • вода кипяченая - 125 мл;
  • масло - 60 мл.

Кулинария

  1. Капусту нашинковать, посолить.
  2. Очищенную морковь пропускаем через терку для корейских салатов, а перец измельчаем тонкой соломкой.
  3. Присадить воду к сахару, влить уксусную эссенцию, масло и залить маринадом овощи.
  4. Капуста с перцем Прованс будет готова через 5 часов.

Капуста по-провански с клюквой - классический рецепт


- Необычное, очень аппетитное и пряное блюдо с приятным кисло-сладким вкусом. Ягода привносит в него необычные нотки, помимо клюквы часто делают пикантную закуску с добавлением брусники, тоже получается не менее вкусной.Яблоки в этом случае нужны кисло-сладкие.

Состав:

  • капуста - 2 кг;
  • яблоки, морковь - 2 шт .;
  • зубчики чеснока - 8-10 шт .;
  • сахар, клюква - по 200 г;
  • масло - 200 мл;
  • уксус 9% - 200 мл;
  • вода - 1 литр;
  • соль поваренная - 40 г;
  • специй.

Кулинария

  1. Кочан разделить на части и нарезать квадратами, морковь нашинковать.
  2. Яблоки нарезают ломтиками, а клюкву моют и сушат.
  3. Очищенный чеснок измельчить пластинами.
  4. Для маринада вода сахарная, посолить, положить чеснок и залить масло, нагреть до кипения, залить уксусом, залить пищу.
  5. Через 2 дня капуста будет готова.

Капуста прованская со свеклой - быстрый рецепт


Капуста «Провансальская» со свеклой станет отличным угощением на праздничном столе, а этот ежедневный рацион прекрасно разнообразит.Блюдо очень легко готовится и не требует много времени. В этом рецепте капуста нашинковывается, но при желании ее можно нарезать произвольными кусочками.

Состав:

  • капуста - 2 кг;
  • морковь крупная - 2 шт .;
  • свекла крупная - 1 шт .;
  • уксус 9% - 200 мл;
  • соль поваренная - 90 г;
  • вода питьевая - 500 мл;
  • сахарный песок - 1 стакан;
  • зубчиков чеснока - 4 шт .;
  • масло - 200 мл;
  • специй.

Кулинария

  1. Свеклу натереть на крупной терке, морковь натереть на терке для корейских салатов, капусту нашинковать, чеснок пропустить через пресс.
  2. Для маринада вода нагревается, добавляется соль, сахар, кладется перец, заливается масло.
  3. После закипания залить уксусом и залить маринадом овощи.
  4. Прованс будет готов через 12 часов.

Капуста Прованс с виноградом


Капуста «Прованс» с виноградом и яблоками - необычное, но очень вкусное блюдо, обладающее легким кисло-сладким вкусом.Это отличный вариант перекуса, когда хочется чего-то необычного, а все привычные продукты уже изрядно поднадоели. Готовый продукт можно хранить в холодильнике около 3-4 дней.

Состав:

  • капуста - 1 кг;
  • красных ягод - 100 г;
  • яблок - 2 шт .;
  • масло рафинированное, сахар - по 1 стакану;
  • уксус 9% - стакана;
  • морковь крупная - 1 шт .;
  • вода питьевая - 1 литр;
  • чеснок - 10 зубчиков;
  • соль - 50 г.

Кулинария

  1. Капусту нашинковать квадратиками, добавить тертую морковь, виноград и дольки яблока.
  2. Для маринада смешать все остальные компоненты, добавить чеснок, довести до кипения и залить капустой.
  3. Через день вкуснейшая капуста Прованса будет готова.

Капуста «Прованс» с изюмом - быстрый рецепт


Капуста «Прованс» с изюмом - необычное лакомство, которое обязательно понравится всем любителям этого овоща.Изюм придает закуске необычные пикантные нотки. Единственный недостаток этого блюда - оно недолго хранится, потому что изюм вызывает процессы брожения.

Состав:

  • капуста - 1,5 кг;
  • морковь крупная - 2 шт .;
  • вода - 500 мл;
  • сахарный песок, масло - по 100 г;
  • уксус 9% - 30 мл;
  • зубчиков чеснока - 2 шт .;
  • изюм, соль - 1 ст. ложка.

Кулинария

  1. Капуста перебирается на листья и нарезается квадратами, морковь перетирается, чеснок измельчается, добавляется изюм.
  2. В воду добавляют сахар, соль, масло и доводят до кипения, заливают уксусом и заливают овощами.
  3. оставить в комнате на 6 часов, а затем поставить в холод на 5-6 часов.

Капуста «Прованс» - рецепт на рассоле


Поможет, когда перекус понадобится в самое ближайшее время. Из-за того, что рассол используется не горячий, а горячий, капуста засаливается намного быстрее. С учетом подготовки компонентов на приготовление этого блюда уйдет не более 3 часов.

Состав:

  • капуста - 2 кг;
  • морковь - 2 шт .;
  • масло, уксус - по 1 стакану;
  • чеснок - 3 зубчика;
  • соль, сахар - по 40 г;
  • вода питьевая - 1 л.

Кулинария

  1. Капусту нашинковать, добавить тертую морковь, чеснок.
  2. Вода вскипячена, добавлены уксус, сахар, соль, масло и перец.
  3. Капусту заливают горячим маринадом, сверху кладут гнет и убирают на 3 часа в холод.

Капуста «Прованс» - рецепт с чесноком


Капуста «Прованс» с чесноком очень ароматная и пряная. Чеснок в салате употребляется в измельченном виде. Для этого зубчики очищают и нарезают пластинами. При желании их еще можно пропустить через пресс. В этом случае в маринад кладут бутоны гвоздики, но это не обязательный компонент, ведь эту пряность можно удалить.

Состав:

  • капуста - 3 кг;
  • морковь - 600 г;
  • вода питьевая - 1 шт.5 литров;
  • сахарный песок, масло растительное - по 1 стакану;
  • бутонов гвоздики - 5 шт .;
  • соль - 75 г;
  • зубчиков чеснока - 15 шт .;
  • уксус - 1,5 стакана.

Кулинария

  1. Капуста крупно нарезанная, морковь протереть через терку, чеснок нарезать пластинами.
  2. В воду добавляют соль, сахар, масло, гвоздику, после закипания наливают уксус.
  3. Залить овощи маринадом, поставить гнет и через день при комнатной температуре капуста по-провански будет готова.

Кочанная капуста «Прованс»


Часто квашеная капуста и рассол, предварительно мелко ее нарезав. Кочанная капуста «Прованс» дольками, как в этом рецепте, получается почти не хуже, а может быть, даже лучше классического варианта. Его огромное преимущество в том, что на подготовку уходит гораздо меньше времени.

Состав:

  • капуста - 1 кг;
  • морковь - 100 г;
  • чеснок - 2 зубчика;
  • вода - 750 мл;
  • сахарный песок - 60 г;
  • соль - 30 г;
  • уксус - 50 мл;
  • масло растительное - 100 мл;
  • зелени петрушки;
  • специй.

Кулинария

  1. Капусту нарезать крупными кусками, морковь натереть на терке для корейских салатов, чеснок нашинковать.
  2. После закипания добавить в воду соль, сахар, специи, масло и уксус.
  3. Капусту заливаем маринадом и отправляем в холод.
  4. Через день прованс будет готов, добавляем петрушку при подаче.

Капуста «Прованс» - классический рецепт на зиму


Капуста «Прованс» на зиму готовится по тому же принципу, что и обычная закуска.В этом случае важно только использовать обычную каменную соль, йодированную для заготовок, впрок категорически не подходящую. Хранить такую ​​заготовку можно и без погреба, кладовая в квартире для этого вполне подходит.

Капуста «Прованс» - одна из самых популярных осенних закусок. Сейчас это особенно актуально, так как свежемолотые овощи практически отсутствуют. Приготовить его быстро и легко, а хранить в холодильнике можно несколько дней. Эта капуста подходит в качестве закуски к любому гарниру, а также к мясным и рыбным блюдам.Вариантов приготовления такого салата несколько, делюсь классическим рецептом прованской капусты быстрого приготовления.

Для приготовления капусты по-провански нам понадобятся: белокочанная капуста, морковь, сладкий перец, чеснок, вода, сахар, соль, уксусная эссенция и подсолнечное масло.

Капусту мелко нарезать.

Положить в глубокую миску и натереть солью. Можно измельчать с половиной указанного количества соли. Добавить натертую на корейской терке морковь и мелко нарезанный болгарский перец.Выдавить чеснок через пресс.

Хорошо перемешайте все овощи.

В холодную кипяченую воду добавить сахар, уксусную эссенцию, подсолнечное масло и оставшуюся соль. Сахар и соль должны раствориться.

Залить капусту с овощами приготовленным маринадом, накрыть плоской тарелкой и поставить загрузку. В качестве груза можно использовать банку с водой.

Емкость с капустой и грузом поставить в холодильник на 4 часа.По истечении этого времени капуста будет готова. На следующий день еще вкуснее.

Приятного аппетита!

Техника приготовления проста, капусту нужно измельчить вилками, добавить отобранные овощи, фрукты или ягоды (морковь, болгарский перец, свеклу, клюкву, яблоки и др.), Приправить специями и залить маринадом. Вечером того же дня можно сдать первый тест. Закуска станет еще вкуснее через день, когда она будет полностью замаринована и проникнется ароматом специй.Обычно для приготовления маринада используется 9-процентный уксус. При желании его можно заменить яблочным или винным, в некоторых рецептах хозяйки добавляют в качестве консерванта лимонную кислоту.

Плюсы и минусы:

Капуста по-провански хрустящая, очень вкусная и ароматная;
+ сохраняет все витамины;
+ быстро готовит;
- хранится недолго, максимум 10-14 дней, после чего перекисляется, поэтому салат Прованс лучше всего готовить небольшими порциями.

Какая капуста подходит для маринования?

Чтобы капуста получилась хрустящей, выбирайте среднепоздние и поздние сорта.Вилки должны быть плотными и плотными, белого цвета, а листья капусты должны быть сочными и плотными, ни в коем случае не мягкими, чтобы их не сломать. Молодая капуста ранних сортов, собранная весной с грядки, для уборки не годится.

Какие добавки стоит принимать?

Провансальские рецепты капусты быстрого приготовления отличаются способом нарезки, дополнительными ингредиентами и набором ароматных специй. Кто-то шинкует тонко, кто-то предпочитает нарезать большие «лепестки». В классическом рецепте прованса, который так полюбился советским хозяйкам, помимо капусты обязательно будет болгарский перец, морковь и чеснок.У современных поваров поистине безграничная фантазия. Есть рецепты квашеной капусты с яблоками, свеклой, виноградом, клюквой, черносливом и др. Приправы тоже разнообразны. Капуста хорошо сочетается с лавровым листом, гвоздикой, тмином, кориандром, различными видами перца, укропом и сельдереем.

Рецепт капусты по-провански

Рецепт маринованной капусты по-провански с клюквой и яблоками понравится любителям простых и полезных овощных салатов. В блюде много витаминов, к тому же оно абсолютно острое, его можно давать даже детям.

Провансальская капуста быстрого приготовления - ежедневно, то есть маринованная 24 часа. Весь процесс происходит без вашего участия. Измельчение продуктов займет не более 15 минут. Рекомендую заготавливать капусту небольшими порциями, употреблять через 3-4 дня. Закуска не подлежит слишком долгому хранению, однако довольно вкусна и, как правило, долго не застаивается в холодильнике. Его можно подавать к мясу, птице и просто жареному картофелю, а также к горячим напиткам.

Общее время приготовления: 1 день
Время приготовления: 15 минут
Выход: 1.5 кг

Состав

  • капуста белокочанная - 1 кг
  • морковь - 1 шт. (80 г)
  • клюква - 0,5 ст.
  • маленькое зеленое яблоко - 1 шт.

для маринада

  • вода - 0,5 л
  • масло растительное - 100 мл
  • сахар - 2 ст. л
  • соль - 1 ст. л с горкой
  • уксус 9% - 80 мл
  • лавровый лист - 1-2 шт.
  • перец черный - 8 шт.
  • семян горчицы - 0.5 ч. Л.

Эту холодную закуску полюбило не одно поколение. Прованская капуста настолько популярна, что, несмотря на то, что является пикантным сочным овощным салатом, по большому счету используется как самостоятельное блюдо. И очень быстрое приготовление. 15-20 минут приготовления, терпение 5 часов и все - вкусная закуска готова. Самый популярный рецепт - классический. Но не только он, есть и другие, когда для приготовления все еще используют клюкву, виноград, яблоки, свеклу и даже чернослив.Пряность добавит шика вкусу. Это может быть только традиционный лавровый лист, но если добавить тмин, укроп, гвоздику, сельдерей, перец, вкус блюда только выиграет. Теперь для вас есть три рецепта приготовления, выбирайте тот, который вам нравится.

Капуста по-провански - рецепт классический

Это просто шикарное дополнение к отварному картофелю, а к мясу птицы - изумительное послевкусие. Для приготовления старайтесь выбирать сочные и не слишком плотные, белые. Обязательно добавьте сладкий перец - болгарский, это добавит пикантности.На мой вкус нужно положить морковь и чеснок. Эти продукты предназначены для классической версии. У каждого шеф-повара есть свой фирменный метод нарезки вилки. Его можно нарезать как «лапшой», так и крупными лепестками. Вкусно и быстро, как и в том, и в другом варианте. Ну и конечно уксус. Я использую 9%, но для тех, кто не приемлет, можно добавить яблоко или заменить лимонной кислотой. Вот мой путь.

Состав:

  • вилки капусты - 1кг;
  • перец сладкий - 1 шт;
  • морковь - 1 шт;
  • чеснок - 1 зубчик;
  • вода кипяченая (теплая) - 15 мл;
  • уксус 9% - 2сл.;
  • масло подсолнечное растительное - 100мл;
  • сахар - 50г;
  • соль - 1,5 ч.

Как приготовить салат из капусты по-провански

Капуста по-провански со свеклой быстрого приготовления: рецепт


Каждая заботливая хозяйка умеет и умеет приготовить квашеную или квашеную капусту. Я не исключение, и еще знаю несколько хороших рецептов такой закуски. А еще в этом году пополнила свою кулинарную книгу новым рецептом приготовления очень вкусного и сочного салата - капусты по-провански со свеклой.За счет того, что в составе присутствует пряный хрен, на вкус он пряный, но в умеренных количествах. Сочетание всех компонентов с сочной свеклой придает нашему провансу очень красивый, яркий вид.

Что нам понадобится:

  • капуста белокочанная (среднего размера) - 1 шт .;
  • свекла (крупная) - 1 шт .;
  • морковь - 1 шт .;
  • хрен - 1 ч.
  • уксус 9% - 3-4 ст. л .;
  • соль - 1 ч.
  • сахар - 2 ч.
  • вода кипяченая - 500 мл.

Способ приготовления прованской капусты со свеклой


Наш Прованс получился очень сочным и хрустящим! Отличная и быстрая закуска, правда?

Капуста по-провански с виноградом и яблоками


Мне нравится старинный рецепт, когда вкус квашеной капусты удачно сочетается с виноградом и яблоками. Поскольку салат готовится с использованием уксуса, в отличие от той же квашеной капусты, прованс считается блюдом фаст-фуда и будет готов уже на следующий день. Получается вкусно, с хрустящей корочкой и очень ароматно! Единственный недостаток закуски - небольшой срок хранения, не более полутора недель.Поэтому лучше готовить в небольших количествах. Чтобы ингредиенты также не окислялись при варке и хранении, закуску лучше делать в стеклянной или эмалированной посуде. Время приготовления - 2-3 дня. Порций в упаковке - 8.

Список покупок:

    ,
  • капуста белокочанная - 1 кг;
  • морковь - 1 шт .;
  • яблоко - 1 шт .;
  • ягод - 100 г;
  • клюква - 100 г;
  • чеснок - 6-7 зубчиков.
Для маринада:
  • Вода - 1 л;
  • масло растительное - 100 мл;
  • уксус столовый (9%) - 100 мл;
  • соль - 2 ст.;
  • сахарный песок - 150 г;
  • смесь перцев - 3 ч.
  • лавровый лист - 1-2 шт.

Как приготовить капусту по-провански в домашних условиях


Чтобы быстрее замариноваться, оставьте на 6-7 часов дома при комнатной температуре, а затем уберите на хранение в прохладное место. В жаркое время, чтобы салат быстро не закис, лучше сразу после остывания убрать в холодильник. Прованская капуста готова!


Свежий, вкусный, ароматный.Все витамины сохранены. То, что готовится быстро, - это только плюс. Правда хранится не более 10 дней, но у нас не простаивает 3, пропадает. Так что перекись не успевает. И готовить быстро, удобно, легко.


Однако это не единственный. Переходите по ссылке и переходите к отличной подборке проверенных рецептов.

Капуста «Прованс» - это квашеная капуста, приготовленная со специями и другими добавками, которую можно использовать как гарнир к мясу и рыбе или как самостоятельное блюдо.Его можно приготовить впрок или на зиму и хранить в холодном месте в закрытой стеклянной таре. Заготовка производится из простых овощей, но вкус просто отменный.

Основа рецепта - капуста. В классическом варианте берут белокочанную капусту, но вкусный рецепт получается с цветной капустой, кольраби и краснокочанной капустой. Чаще всего эта заготовка долго не хранится, так как хрустящий салат быстро съедается.

«Капуста по-прованская с виноградом»

Калорийность салата из капусты прованский с виноградом по классическому рецепту составляет 75 Ккал на 100 грамм продукта.Чтобы приготовить порцию этого блюда, все ингредиенты необходимо предварительно вымыть и просушить.

На одну банку объемом 1,5 литра нужно взять ингредиентов :

  • Капуста нашинкованная - 1 кг.
  • Морковь тертая - 200 гр.
  • Перец сладкий, нарезанный соломкой - 100 гр.
  • Чеснок - 1 средняя головка.
  • Бессемянные ягоды винограда любого цвета - 100 грамм.
  • Уксус 6% - 1/3 стакана.

Состав для маринада:

  • Вода - 0.5 л.
  • Соль - 20 грамм.
  • Мед или сахар - 40 грамм.
  • Перец цельный - 10 горошин.
  • Лавровый лист - 2 шт.

Прокипятите воду с растворенными в ней солью и сахаром, а также с перцем и лавровым листом.

Кулинария :

  1. Все ингредиенты тщательно смешать с уксусом и залить вареным маринадом.
  2. Перед тем, как остудить маринад, оставьте салат под гнетом на 2-3 часа при комнатной температуре.
  3. Потом перекладываем в банку и ставим на хранение в холодильник или закатываем стерильной крышкой и опускаем в подвал.

Этот салат можно есть сразу, постояв в холодильнике три часа, добавив в него лук и растительное масло. Блюдо получается очень вкусным, но становится еще вкуснее через несколько часов, после охлаждения в холодильнике.

Компоненты и калорийность салата Провансальский с виноградом и яблоками

Рецепт капусты с виноградом и яблоками покоряет своей простотой и восхитительным вкусом. Калорийность этого салата небольшая, всего 68 Ккал на 100 грамм продукта.

Состав :

  • Капуста, нарезанная тонкой соломкой - 1,5 кг.
  • Яблоко тонко нарезанное - 200 гр.
  • Морковь, натертая по-корейски - 200 гр.
  • Виноградные ягоды без косточек - 150 гр.
  • Чеснок - 1 большая головка.
  • Яблочный или винный уксус - 100 гр.
  • Масло растительное - 100 гр.
  • Вода - 1 л.
  • Мед или сахар - 100 гр.
  • Соль - 50 гр.
  • Черный и душистый перец - 15 горошин.
  • Гвоздика сушеная - 4 шт.
  • Смесь трав «Прованс» - 1 чайная ложка.

Кулинария :

  1. Добавьте в воду соль, сахар, гвоздику, прованские травы и перец.
  2. Прокипятить смесь и влить в салат, предварительно смешанные с уксусом.
  3. Поставить под гнет до полного остывания, а затем на 3 часа в холодильнике.

«Капуста прованская с виноградом и яблоками» по этому рецепту можно употреблять сразу.Однако если салат постоит в холодильнике 6-12 часов, он станет только вкуснее. В холодильнике прованс с яблоком и виноградом хранится не более семи дней.

Как еще можно приготовить салат Прованс

«Прованс с клюквой»

Этот рецепт готовится аналогично предыдущему, но есть отличия. Они заключаются в разрезании вилки на квадраты со стороной 2 сантиметра и добавлении к основным продуктам горсти клюквы (около 70 граммов).Также здесь можно натереть одну среднюю морковь на крупной терке.

«Прованс с изюмом и черносливом»

Вместо винограда в рецепте с яблоками можно использовать изюм, чернослив или смесь этих ягод.

Клюкву тоже можно заменить брусникой, тогда салат будет нежнее на вкус.

Простой, восхитительный рецепт тушеной в сливочном масле капусты

Пищевая ценность (на порцию)
43 калорий
4 г жир
1 г Углеводы
0 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 6 на номер 8
Сумма на порцию
калорий 43
% Дневная стоимость *
4 г 6%
Насыщенные жиры 3 г 14%
11 мг 4%
112 мг 5%
1 г 0%
Пищевые волокна 1 г 2%
Всего сахаров 0 г
0 г
Витамин C 3 мг 15%
Кальций 7 мг 1%
Железо 0 мг 0%
Калий 35 мг 1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Осторожно приготовив нарезанную капусту с небольшим количеством масла и соли, вы получите нежный, богато ароматный гарнир. Это отличный вариант для жареного мяса любого вида. К тому же тушить капусту просто. Рыхлые, слегка вьющиеся листья савойской капусты особенно подходят для этого блюда, но подойдет и обычная зеленая капуста.Зеленая капуста и савойская капуста обычно могут использоваться взаимозаменяемо с аналогичными результатами, хотя савой, безусловно, красивее.

Вне зависимости от того, подаются ли они в сыром виде или в салатах, жареные или тушеные, взъерошенные листья савойской капусты создают привлекательное блюдо. При правильном хранении сырая капуста хранится в холодильнике в течение трех или четырех недель, что делает ее отличным выбором при планировании заранее.

Этот универсальный гарнир сочетается с огромным выбором основных блюд: жареным цыпленком, стейком на гриле, жареной рыбой, рисом и бобами - список практически бесконечен.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть эту восхитительную тушеную в сливочном масле капусту вместе

«Эта тушеная в масле капуста получилась нежной и восхитительной. Она достаточно проста для начинающего повара и подходит практически к любому основному блюду. Сливочное масло придает капусте дополнительный аромат, и ее можно легко сделать немного вкуснее. тмин или свежая нарезанная зелень ". - Диана Рэттрей

  • 1 небольшой кочан савойской капусты (или зеленой капусты)

  • 3 столовые ложки несоленого сливочного масла

  • Соль морская мелкая, по вкусу

  • 3-5 столовых ложек воды

  1. Соберите ингредиенты.

    Ель
  2. Удалите все потрепанные, увядшие или потемневшие листья с внешней стороны капусты. Разрежьте капусту на четвертинки, вырезав в центре толстую твердую сердцевину. Вы можете либо выбросить сердцевину, либо нарезать ее тонкими ломтиками и добавить в смесь.

    Ель
  3. Нарезать капусту небольшими кусочками.

    Ель
  4. Растопите масло в большой кастрюле или сотейнике на среднем или сильном огне.

    Ель
  5. Как только масло перестанет пениться, добавьте капусту, присыпьте ее солью и добавьте 3 столовые ложки воды, помешивая, чтобы все смешалось.

    Ель
  6. Накройте крышкой и уменьшите огонь до средне-слабого. Готовьте, время от времени помешивая капусту по мере необходимости, пока она не впитает всю жидкость, примерно 20 минут.

    Ель
  7. Проверьте капусту на нежность. При необходимости добавьте еще 2 столовые ложки воды и продолжайте готовить, накрыв сковороду, добавляя по столовой ложке воды за раз, пока капуста не станет мягче по вашему вкусу.

    Ель
  8. При желании приправить капусту по вкусу солью и подавать горячей или теплой.

    Ель

Как хранить

Оставшуюся тушеную капусту нужно дать остыть до комнатной температуры и поставить в холодильник в течение двух часов после приготовления. Храните его в неглубоком герметичном контейнере и ешьте в течение трех-пяти дней.

Варианты рецептов

  • Добавьте дополнительный аромат, используя куриный бульон, белое вино или хересный уксус вместо воды в качестве жидкости для тушения.
  • Размешайте от 1/4 до 1/2 чайной ложки смеси ваших любимых специй с топленым маслом, прежде чем добавлять капусту. Рас эль ханоут , гарам масала и даже порошок карри - хорошие варианты для интересного и неожиданного вкуса.
  • В конце посыпьте свежей зеленью, например, петрушкой или тимьяном. Французские смеси прованских трав или мелких трав оба являются хорошим выбором. Розмарин тоже имеет прекрасный вкус, но начните с небольшого количества, мелко нарезанного, поскольку его сильный аромат может легко подавить это блюдо с более тонким вкусом.
  • Натереть на горячей капусте немного твердого сыра, например, пармезана или выдержанного гауда, непосредственно перед подачей на стол.
  • Нарежьте немного петрушки и свежего чеснока, чтобы посыпать капустой.

Следует ли мыть савойскую капусту перед приготовлением?

Как правило, перед приготовлением капусту лучше промыть под проточной водой. Хотя вы удалите и выбросите внешние листья, которые защищают внутренние части капусты, есть вероятность, что внутри кочана есть черви или мусор.Когда вы разделите капусту на четвертинки, поместите ее на дуршлаг и тщательно промойте, а затем дайте ей высохнуть, прежде чем разрезать.

Рецепт летних овощей по-провансальски | EatingWell

Великолепная новая идея еды! Проверенные летние овощи были восхитительны. Я понимаю, почему некоторые говорят, что могут съесть все это ... это было просто восхитительно. Новый простой способ исправить БАКЛАЖАН. Плюсы: Легкие свежие летние овощи отлично подходят для вас. Минусы: Требуется время.

Даже моим подросткам понравилось.Я сделал это так, как сказано в рецепте, но накрыл блюдо фольгой на первые 30 минут. Я запекал его всего час, прежде чем положить сыр пармезан, и продолжал его еще 10 минут. Я подал его с коричневым рисом. К моему удивлению, мои мальчики-подростки даже не попросили мяса и посоветовали мне приготовить его снова. Его победитель !! Плюсы: easy

Delicious! Это было восхитительно. Внес несколько изменений, чтобы я мог использовать больше того, что было в доме. Вместо лука-порея я использовала белый лук и зеленый лук для баклажанов под слоем портобелло и использовала все кабачки.Это хранитель. Плюсы: Простой вкусный минус: Готовка в духовке

Keeper !! Это хранитель! Готовил несколько раз. Я использовал лук вместо лука-порея, потому что в моем местном продуктовом магазине не было лука-порея. Я готовлю его сегодня вечером для нашего футбольного барбекю! 🙂 Плюсы: Здорово, но очень вкусно! Минусы: нет

Безумно хорошо. Мы сделали это как основное блюдо. Это было невероятно!

Какое фантастическое блюдо. Я превратил его в основное блюдо для группы друзей-вегетарианцев-дегустаторов вин, и оно было роскошным.Основа из лука-порея и чеснока хорошо сочетается с карамелизированными овощами, создавая хороший баланс между сладким и кислым. Может быть, моя духовка слишком горячая, но помидоры начали подрумяниваться намного раньше, чем ожидалось. Я уменьшил огонь до 375 и слегка накрыл сковороду примерно через час после того, как все приготовилось. Учитывая, что все подготовительные работы для этого блюда проводились перед тем, как положить его в духовку, оно отлично подошло в качестве основного блюда на ужин с гостями.

Я сам съел все блюдо. Я просто поражен тем, насколько вкусно оно получилось.. Я использовала помидоры, баклажаны и сладкий перец, затем приправила провансальскими травами (без сыра) и поставила их в духовку для запекания. кровать лука-порея / чеснока была абсолютно нереальной. Как карбоядное животное, я не могу поверить, насколько это было вкусно, учитывая, что это были просто овощи. благодарю вас! Плюсы: легко !!

Я делал это уже трижды. Это фантастически. Однажды я приготовил его только с луком, и это было одинаково здорово. Это блюдо похоже на жареный овощной стол, но фактор кармелизации делает его лучше.Это блюдо понравилось даже моему мужу-невегетарианцу.

Не могу поверить, как это было вкусно, всего лишь из нескольких простых ингредиентов! У меня был летний лук-порей из CSA, поэтому я использовал его вместе с кабачками и кабачками. Я также забыл удалить глазурь с вином и уже поставил (13 x 9) дюймов противень в духовку, поэтому я просто добавил к нему вино. Я использовал конвекционную печь и поставил ее на 55 минут, но примерно через 35 они были готовы для сыра и тимьяна (использовались вместо майорана, потому что у меня тоже был свежий из CSA).Невероятный! Это хранитель!

Иди и приготовь Лу Фассум, забытую голубцовую капусту, с которой стоит познакомиться

Если вы только вчера начали есть в ресторанах, вы могли бы подумать, что капуста - это новый ингредиент, популяризированный современными скандинавскими поварами. Конечно, на протяжении тысячелетий капуста была оплотом масс, сытным, сытным овощем, который может расти в столь разных климатических условиях, как Польша и Прованс, и храниться в холодном погребе месяцами, а в случае ферментации - дольше.Он часто встречается в традиционных блюдах различных культур, таких как японская, немецкая, китайская и британская.

И все же для нас было сюрпризом, что и бабушка Лорана в Провансе, и бабушка Митчелла в Форт-Ли, штат Нью-Джерси, регулярно производили голубцы. Конечно, рецепты у них были разные. Как и многие буббов в этом районе, бабушка Митчелл готовила начинку из говяжьего фарша с луком, рисом, изюмом и, иногда, с имбирем - своим секретным оружием.Она заворачивала мясную смесь в отдельные листы капусты и тушила эти булочки в кисло-сладком томатном соусе, типичном для евреев Средней Европы. Этот вид голубцов известен на идиш как holishkes , и вы можете найти его в меню в еврейских гастрономах, а также в еврейских домах по всему миру.

Бабушка Лорана работала над дровяной печью в загородном доме недалеко от Антиба. Сначала она приготовила начинку из риса, гороха, нескольких сортов свинины и большого количества чеснока.Затем она выстилала большую миску чистым кухонным полотенцем, на которое клала листья бланшированной савойской капусты. Она заполняла его фаршем и формировала шар, напоминающий целую капусту. Наконец, она варила его в легком бульоне, пока он не был готов. Это блюдо известно как lou fassum в цветочном городе Грасс, откуда оно родом. И хотя звучит так, будто это могло быть имя одной из подруг бабушки Митчелла по загородному клубу, lou fassum - это местный диалект голубцов.

Как и многие простые региональные французские блюда, у этого есть сердечность и земной шарм, что делает его сразу знакомым и успокаивающим, даже если вы никогда не ели его раньше. На кухне, после стольких усилий, между поваром и lou вырастает приставка, так что, когда последняя выходит из своей ароматной жидкости для браконьерства, и повар отодвигает пеленку, открывая красивый зеленый шар, он ничего не может сделать, кроме как сиять родительской гордостью. Если за столом разрезать дольку, вы обнаружите, что начинка столь же сложна и соблазнительна, как прекрасный деревенский паштет.Несмотря на крестьянское происхождение, ресторан lou fassum одинаково подходит для более изысканной трапезы. Не лишним будет немного черного трюфеля в начинке.

Matt Taylor-Gross

Всего несколько десятилетий назад lou fassum (он же sou fassum, lou fassun, chou vert en fassum или chou farci à la Grassoise ) когда-то был так распространен в районе Грасса. что почти у каждой домохозяйки есть fassumier , многоразовая сетка с отверстием наверху для придания формы блюду.Сегодня все меньше домашних поваров пробуют его, хотя он по-прежнему доступен в центре Грасса в меню одобренного Мишлен ресторана под названием Lou Fassum. Шеф-повар Maître cuisinier de France Эммануэль Рус готовит фассумов , которые уверенно входят в его дегустационное меню вместе с более современными блюдами из фуа-гра, свежей пасты и дичи.

Пахнущий чесноком и густой с добавлением нескольких сортов свежей и вяленой свинины, наш lou fassum почти такой же простой, как и получается - хотя мы исключили любые субпродукты (печень, селезенку или что-то еще), которые, вероятно, найдут его путь в традиционную смесь Грасса и может быть добавлен, если хотите.Приготовление несложно, но требует времени, поэтому приятно знать, что его можно приготовить за день или два заранее, выдержать и приготовить или приготовить и выдержать до тех пор, пока не разогреется до подачи. (При комнатной температуре тоже вкусно.)

С более эффективной командой по связям с общественностью lou fassum могло бы оказаться в пантеоне великолепных сферических блюд с начинкой, наряду с хаггисом и, возможно, мисками для хлеба на закваске из Сан-Франциско, наполненными похлебкой из моллюсков.

Благодаря Роберту Бернсу в хаггисе есть поэзия, доказывающая свою ценность, но lou fassum имеет свою собственную молитву, известную как Grasse Bénédicité: O bèu façun tant desia, gràci à Dièu ti sies pas creba, Preguen bèn sou boun diou , Avans de li coupa sou fiou. То есть: О прекрасная капуста, столь желанная, слава богу, что ты держишься, Давайте помолимся Господу перед тем, как разрезать веревку.

Как приготовить идеальную капусту

Приготовление фарса

Как и в случае ароматизации соуса, при приготовлении начинки или фарша, известного как фарс по-французски, важно создать слои аромата. Вы начинаете с основного ингредиента, в данном случае свинины, и добавляете элементы, чтобы усилить или наполнить аромат оттуда. В свиной фарш в этой начинке мы добавляем вяленый, но не копченый бекон, прошутто и вареную ветчину, чтобы вкус свинины был более насыщенным и сложным.(Копченый бекон подавит все это.) Мы добавляем немного землистости с грибами, луком и чесноком. Свежий зеленый вкус дает горох и швейцарский мангольд. Сыр и немного молотого черного перца связывают все вместе.

О браконьерской жидкости

Роль любой жидкости для браконьерства состоит в том, чтобы уловить все ароматы всего, что в ней вылавливают, а также стать основой аромата того, что подвергается браконьерству. Есть компромисс. Жидкость для начала должна быть легкой, с небольшим количеством ингредиентов, чтобы она могла поглощать все, что ей дают.В этом блюде бульон из курицы и помидора имеет тонкий вкус и некоторую сладость, которая уравновешивает богатство свинины и горечь капусты, которая в конечном итоге становится почти сладкой на вкус. Как это часто бывает, жидкость для отваривания является основой глазури и может даже подаваться в виде бульона вместе с едой.

Использование правильной капусты

Савойская капуста с морщинистым нежным, но крепким листом - идеальный выбор для лу фассум: листья легко снимаются, не ломаясь, а красивые прожилки на каждом листе делают блюдо еще более привлекательным.Если вы не можете найти Savoy, можно использовать зеленую капусту. Для приготовления бланшируйте всю головку в кипящей воде, пока ее внешние листья не станут мягкими, затем удалите каждый лист целиком. При необходимости повторите. Следует избегать краснокочанной капусты, так как она непривлекательно окрашивает фарс.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *