Баклажаны а-ля грибы с маринованным луком, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Баклажаны нарезаем крупным кубиком. Добавляем к ним яйца. Перемешиваем. Оставляем на столе или в холодильнике на час, ( периодически перемешивая) или пока яйцо не впитается в баклажан.

Шаг 2

Обжариваем баклажаны на разогретой сковороде на растительном масле. Учтите, что баклажаны очень «любят» масло. Сначала они его впитают а потом выдадут.

Шаг 3

Они очень много берут в себя масла, поэтому не стоит лить его слишком много. И баклажаны нужно выкладывать на сковороду одним слоем, чтобы они жарились а не тушились.

Шаг 4

Готовые баклажаны выложить в миску

Шаг 5

Присыпать грибной приправой.

Шаг 6

Для этого блюда нам понадобится маринованный лук, который приготовим за 2 минуты. Нарежьте луковицу как вам требуется. Полукольцами или тонкими четвертинками

Шаг 7

Залейте лук кипятком. И помешивайте ложкой. Держите лук в кипятке пока не появится неприятный запах. Не более 1 минуты.

Шаг 8

Сразу же через сито промойте его ледяной водой.

Шаг 9

Добавьте соль и сахар по вкусу. У меня ушло где то 1/2 ч.л. соли и 1 ч.л. сахара. Мне нравится лук послаще, поэтому у меня пропорции 1: 2 . Ориентируйтесь на свой вкус. Добавьте уксус 9% по вкусу. У меня на 1 крупную луковицу 2 ст.л. Аккуратно перемешайте. Ложкой, рукой, но сильно не мните. Зелень можно добавить по желанию.

Шаг 10

Добавляем маринованный лук и перемешиваем.

Шаг 11

Ароматная, пряная Закуска уже готова и можно ее подавать, кстати такие баклажаны даже без грибной приправы очень вкусные и благодаря яйцу немного напоминаю вкус жареных грибов, Баклажаны остаются хрустящие внутри с аппетитной корочкой сверху. А маринованный лук оттеняет их вкус и придает пикантности закуске.

Шаг 12

можно такие баклажаны использовать в качестве салата, если к ним добавить помидор, отварные яйца и чеснок. Даже если их заправить слегка майонезом, закуска уже приобретает более нежный вкус.

Хозяйке на заметку

Я не вымачиваю в соленой воде баклажаны, так как горечи я не замечаю! Вместо маринованного лука можно добавить жареный лук. Будет вкуса закуски отличаться но это будет так же очень вкусно!

Баклажаны в сметане как грибы

Сегодня готовим оригинальную закуску, а именно – баклажаны в сметане с чесноком «как грибы». Несмотря на отсутствие грибов в составе рецепта, по вкусу такие баклажаны на них очень похожи. Готовится закуска невероятно просто и достаточно быстро. Подавать её можно, как сразу после приготовления в горячем виде, так и после остывания.

Кстати, у нас на сайте много и других вкусных рецептов с синенькими овощами. Самые популярные среди наших читателей – баклажаны по-турецки, рулетики из баклажанов с грецкими орехами по-грузински и баклажаны по-корейски.

Если вы настолько любите баклажаны, что не готовы довольствоваться ими только в сезон, а хотите лакомиться круглый год, то обратите внимание на рецепты заготовок на зиму, например, у нас есть: салат «Полосатик», баклажанная икра и консервированные баклажаны с чесноком и укропом. Также вам пригодится статья «Как заморозить баклажаны на зиму». Читайте и вооружайтесь хорошими рецептами!

Чтобы приготовить баклажаны в сметане как грибы потребуется:

• баклажаны – 600 г
• лук – 3 шт. (среднего размера)
• сметана – 200 г
• чеснок – 3-4 зубчика (или по вкусу)
• яйца – 3 шт.
• петрушка – 5 веточек (по желанию)
• растительное масло – 2 ст.л.
• сливочное масло – 30 г
• соль – по вкусу
• перец – по вкусу

Баклажаны в сметане как грибы – рецепт с фото:

У вымытых баклажан срезаем хвостики и нарезаем их средним кубиком.

В глубокой миске слегка взбалтываем яйца со щепоткой соли и небольшим количеством черного перца.

Добавляем в яичную болтушку кубики баклажан и перемешиваем их. Отставляем в сторону на 7-10 минут.

Тем временем очищаем и нарезаем средним кубиком 3 луковицы.

Обжариваем кубики лука на смеси сливочного и растительного масел до появления легкого румяного цвета.

К обжаренному луку выкладываем баклажаны в яичной смеси и первые несколько минут активно их перемешиваем, чтобы яичная смесь равномерно схватилась, а не осела на дно сковороды и не превратилась в омлет. Делаем огонь под сковородой ниже среднего, вливаем в неё несколько столовых ложек воды и тушим баклажаны под крышкой практически до полной готовности (около 10-15 минут). Время от времени баклажаны перемешиваем и пробуем, важно, чтобы кусочки не превратились в кашу!

За несколько минут до готовности баклажан добавляем в сковороду сметану, а также измельченную зелень и чеснок. Перемешиваем.

Тушим баклажаны в сметане с чесноком 3-4 минуты, снимаем пробу и корректируем вкус блюда солью и перцем.

Вот и всё! Баклажаны в сметане «как грибы» готовы! Такую закуску можно подавать и в горячем, и в холодном виде.

Приятного аппетита!

Тэги:

Баклажаны с яйцом по пошаговому 🍆 рецепту с фото

Кухонная техника и утварь: 

• кухонные весы;
• разделочная доска;
• нож;
• деревянная лопатка;
• столовая ложка;
• венчик;
• глубокая емкость;
• сковорода;
• варочная поверхность.

Ингредиенты

Продукт	Количество
баклажаны	700 г
яйцо	4 шт.
репчатый лук	200 г
соль	по вкусу
черный молотый перец	по вкусу
растительное масло	для жарки

Важно! Не используйте в рецепте слишком крупные баклажаны с большими семенами.

Пошаговое приготовление

1. Баклажаны весом 700 г промываем и нарезаем небольшими кубиками.
   
2. В глубокую емкость разбиваем 4 куриных яйца и слегка взбиваем их венчиком.
   
3. Взбитые яйца добавляем к баклажанам, перемешиваем и оставляем на 1 час при комнатной температуре.
   
4. Средними кусочками нарезаем 200 г репчатого лука.
   
5. В разогретую сковороду налейте необходимое количество растительного масла и обжарьте на нем баклажаны и лук.
   
6. В конце приготовления добавьте в блюдо соль и черный молотый перец по вкусу.
   

Баклажаны, приготовленные по указанному рецепту, действительно получаются похожими на жареные грибы. Пористая структура этого овоща очень похожа на шампиньоны, а использование лука и яичной пропитки делают их еще более нежными и вкусными. Готовое блюдо отлично подойдет в качестве легкой закуски во время приема гостей.

Видеорецепт

Если у вас остались какие-то вопросы касательно этапов приготовления жареных баклажанов с яйцом и луком, предлагаем вам посмотреть видео с подробным рецептом данного блюда. Вы сможете подробно разобраться во всем кулинарном процессе и послушаете полезные рекомендации автора.

Теперь вы знаете, как легко приготовить аппетитную закуску из жареных баклажанов с яйцом. Расскажите, как часто вы используете этот овощ в своих рецептах? Возможно, вы использовали какие-то дополнительные пряности и специи? Обязательно делитесь своим мнением в комментариях.

Салат баклажан с яйцом

Несмотря на минимальное количество ингредиентов в салате, он получается очень сытным и вкусным. Баклажаны в сочетании с вареным яйцом получаются слегка пресноватыми, но стоит добавить в салат маринованный лук, закуска сразу преображается и начинает играть новыми вкусами.

Для салата баклажаны можно обжарить, что мы и сделаем в представленном пошаговом фото рецепте, а еще можно запечь их в духовке, так блюдо получится менее жирным, ведь при жарке пористая мякоть впитывает в себя много масла.

Чтобы брусочки «синеньких» впитали в себя как можно меньше масла при жарке, мы заранее их замочим в соленой воде. Мякоть напитается влагой и не возьмет лишнее масло.

Салат из жареных баклажанов с яйцами и маринованным луком

Салат очень прост на первый взгляд, но стоит вам его попробовать, вы влюбитесь в него с первой ложки (или вилки).

Для приготовления потребуется

Ингредиенты:

• Баклажаны – 3 штуки (среднего размера),
• Вареные яйца – 4 штуки,
• Репчатый лук – 2 головки (крупные),
• Уксус столовый (9-%) – 2 ст. ложки,
• Растительное масло для жарки без запаха,
• Соль и черный молотый перец по вкусу,
• Майонез для заправки.

Процесс приготовления:

Для начала займитесь баклажанами. Промойте и затем нарежьте их длинным пластинами. После каждый пластик нарежьте длинными брусочками.

Затем баклажанную соломку залейте соленой водой и оставьте на некоторое время (в идеале на несколько часов). После слейте воду, баклажанчики слегка отожмите и выложите на бумажное кухонное полотенце для того чтобы они просохли (иначе при жарке будет много брызг).

В сковородку или чашу мультиварки налейте немного растительного масла, разогрейте. Опускайте часть баклажан в раскаленное растительное масло и обжаривайте порциями. Обжариваем «синенькие» до красивой золотистой корочки.

После жарки баклажаны снова нужно переложить на бумажное полотенце, чтобы оно впитало в себя излишки масла.

Пока остывают баклажаны, займитесь луком. Его следует очистить и нарезать тонкими полукольцами. Быстро ошпарить кипятком и слить воду. Затем добавить уксус и оставить минут на 15 для того чтобы лук промариновался.

Отварить куриные яйца, остудить и очистить. Нарежьте яйцо тонкими ломтиками, затем полосками или кубиками.

Остается сложить все подготовленные ингредиенты в одну миску. Отожмите лук от излишков жидкости, добавьте его к баклажанам и отварным яйцам.

Заправьте закуску майонезом, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте.

При первом снятии пробы каждый отметит вкус, напоминающий жареные грибы. Так оно и есть, ведь сочетание жареных баклажан с луком и яйцом дадут именно такой вкусовой эффект. Дайте настояться готовому салату в холодильнике и можно подавать к столу.

Приятного вам аппетита!

С уважением, Анюта.

Поделитесь рецептом, как приготовить сытный салат с баклажанами и маринованным луком, со своими друзьями, лайкнув по значку любимой соцсети!

И не забудьте прочитать еще один интересный рецепт вкусного хрустящего салата из синеньких с помидорами. Ну, очень вкусно:

Рецепт—>>

Баклажаны с грибами в сметане на сковороде

Здравствуйте, уважаемые читатели smashno.ru!

В поисках новых вкусных рецептов, набрёл я на один сайт, увидел аппетитную фотографию, долго её рассматривал, но так и не смог определить, что передо мной — баклажаны с грибами.

Сначала думал – мясо или печень какого–то заморского чуда или яйца динозавра, особым образом приготовленные:) А вот о баклажанах даже и не вспомнил. Решено было сие блюдо поскорее приготовить, да и попробовать.

Рецепт жареных баклажанов с грибами на сковороде

Ингредиенты

• баклажаны – 700 г;
• лук репчатый — 3 шт.;
• грибы замороженные (можно свежие) — 350 г;
• яйца — 3 шт.;
• сметана жирностью 15% — 3 ст. л.;
• перец красный острый — 2 шт.;
• сок 1/2 лимона;
• вода кипячёная — 4 ст. л.;
• уксус виноградный — 2 ст. л.;
• масло растительное — 6 ст. л.;
• соль — по вкусу.

На фотографии среди продуктов — два яйца, потом я добавил ещё одно – дальше расскажу почему.

Пошаговый рецепт

Время приготовления: 2 час

Кухня: русская

1. Синенькие очистил от кожицы и нарезал кубиками размером примерно 1,5-2 см.

2. Разбил в миску два яйца, их нужно хорошо взбить вилкой или венчиком до однородного состояния.

Ни соли, ни специй добавлять не нужно.

3. Затем сложил в обычный полиэтиленовый пакет кубики баклажанов, залил их взбитыми яйцами. Пакет надёжно завязал и начал его трясти, подбрасывать, из ладони в ладонь, чтобы всё хорошо перемешалось, и каждый кусочек получил свою долю яйца.

4. Потряс и положил пакет в холодильник. Пробыл он там часа 1,5. Через полчаса я хотел перевернуть пакет, чтобы баклажаны пропитывались равномерно, гляжу – а они почти сухие – впитали в себя весь гоголь-моголь подчистую. Пришлось расколотить и вылить в пакет ещё одно яйцо.

Если будете готовить, начните с двух яиц, потом смотрите по обстоятельствам – может придётся добавить ещё, а может наоборот – выделится сок, его перед обжариванием нужно будет слить.

5. Пока синенькие обволакивались яйцами, я не сидел, сложа руки. Подготовил грибы. Хорошо, что в морозилке обнаружилось 350 г замороженных шампиньонов, а то во всех магазинах в этот день грибы исчезли, будто сговорившись. Также можно использовать любые свежие или сухие грибочки (предварительно замочив).

6. Положил шампиньоны на разогретую сковороду. Они сразу пустили воду, я её полностью слил.

Добавил 2 ст. л. растительного масла, посолил, обжарил минут 15, примерно вот до такого состояния.

7. То же самое с луком – нарезал мелко.

8. Обжарил до золотистого цвета (на чугунной сковороде мне это удается особенно хорошо), посолил.

9. Смешал грибы с луком. Добавил мелко нарезанный острый перчик. Купил бы стручок свежего перца, да у меня ещё маринованный остался с тех пор, как готовил мясное ассорти.

Он маленький, всего по 3-4 сантиметра, но страсть, какой жгучий. Это на любителя, можно обойтись и вовсе без перца.

10. Три ложки сметаны разбавил четырьмя ложками кипяченой водички, залил грибы с луком.

11. Всю эту смесь потушил немного, пока не выпарилась часть влаги.

12. Достал баклажаны, высыпал в миску. Лишнего сока они не дали, но если будет – нужно слить.

13. Обжарил кусочки баклажанов на сковороде с хорошо разогретым маслом. Я это делал в три захода, чтобы кубики обжаривались в один слой и свободно чувствовали себя на сковородке. Периодически перемешивал, подрумянивая со всех сторон, добавил соли. На каждую партию расходовал неполную столовую ложку масла.

14. Завершающая стадия – перемешал обжаренные баклажаны с грибами и луком, добавил две ложки винного уксуса, выдавил сок из половины лимона.

15. Если нужно – подсолить. Пару минут прогрел смесь на огне, ну, чтобы грибы хорошо подружились с баклажанами, и получилась одна общая вкуснятина.

Пробую… И да, таки она получилась, вкуснятина! И в тёплом виде, и в холодном это очень вкусно, пробуйте. Думаю, буду готовить часто.

Вот и всё на сегодня. Подписывайтесь на новые статьи, в следующий раз постараюсь приготовить ещё что-нибудь вкусненькое.

Всего хорошего, до новых встреч!

Салат из баклажанов с яйцом

Пошаговый рецепт приготовления c фото Готовое блюдо: «Салат из баклажанов с яйцом»

Салат из баклажанов с яйцом уже стал любимым блюдом во многих семьях. Особенной популярностью он пользуется у детей — некоторые даже не догадываются, что основным ингредиентом в нем являются баклажаны, а не грибы. Попробуйте приготовить такой салатик, он получается сочным, вкусным, очень сытным, а если вы добавите еще и травок, то ароматным.

Сколько времени понадобится

• Подготовка: 35 минут
• Сколько готовится: 15 минут
• Общее время приготовления: 50 минут

Ингредиенты

• масло растительное 120 граммов
• майонез 3 столовые ложки
• лук 2 штуки
• яйцо 5 штук
• баклажан 5 штук
• уксус яблочный 4 столовые ложки
• сахар 1 столовая ложка
• соль по вкусу

Как приготовить за 6 шагов

1. Сварите яйца вкрутую.
2. Вымойте баклажаны, слегка обсушите и порежьте их соломкой. Посыпьте их солью и отложите на 20 минут — так уйдет горечь из овощей.
3. Лук порежьте тонкими полукольцами.
4. Порезанный лучок маринуем: обдайте его кипяченой водой, через минутку-вторую воду слейте. К луку высыпьте сахар и влейте весь уксус, добавьте 60 мл кипятка и накройте емкость с луком и маринадом крышкой. Лук должен настояться.
5. Баклажаны, порезанные соломкой, обжарьте в сковороде и охладите.
6. В миске смешайте порезанные кубиками вареные яйца, маринованный лучок (его нужно отжать, чтобы жидкость ушла) , поджаренные и охлажденные баклажаны, майонез и соль. Все перемешайте.

3 фото процесса приготовления

Кулинару на заметку

Совет: убедитесь что в наличии есть 8 ингредиентов, прежде чем приступить к процессу приготовления: масло растительное , майонез , лук , яйцо , баклажан , уксус яблочный , сахар , соль . Готовьте по этому рецепту пошагово, старайтесь соблюдать описанные на zhenskiy.top этапы приготовления в 6 шагов.

Надеемся что рецепт «Салат из баклажанов с яйцом» понравился вам. Готовьте с удовольствием и хорошим настроением, приятного аппетита.

Баклажаны жареные с яйцом — пошаговый рецепт с фото

Очень вкусное летнее блюдо: баклажаны жареные с яйцом, луком, помидорами и зеленью. Его сочные краски поднимают настроение, а аппетитные овощи оставляют чувство легкости даже после большой порции!

Шаг 1

Баклажаны вымыть, снять кожицу, нарезать кубиками, посолить, положить в дуршлаг и оставить на 15 минут, чтобы ушла горечь, затем промыть под проточной водой.

Шаг 2

Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами.

Шаг 3

Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать кружками.

Шаг 4

Яйца взбить вместе с солью.

Шаг 5

Зелень вымыть, отряхнуть от капель, мелко нарезать.

Шаг 6

Большую сковороду прогреть вместе с маслом, выложить лук. Жарить на небольшом огне до прозрачности лука.

Шаг 7

Добавить баклажаны.

Шаг 8

Нагрев увеличить, жарить до легкой румяности, периодически перемешивая.

Шаг 9

Помидоры разложить сверху на баклажаны, сковороду закрыть крышкой, нагрев уменьшить до слабого.

Шаг 10

Тушить 8-10 минут.

Шаг 11

Залить овощи взбитыми яйцами.

Шаг 12

Посыпать измельченной зеленью.

Шаг 13

Закрыть сковороду крышкой и довести до готовности.

Шаг 14

К жареным баклажанам с яйцами можно подать грузинский лаваш. Приятного аппетита.

Рецепт шакшуки из баклажанов с грибами — Levana Cooks

Шакшука из баклажанов?

Да, вы не ослышались! Всю прошлую неделю я был в восторге от всего израильского, поэтому неудивительно, что все блюда, которые я недавно разработал, были израильскими или израильскими.

Отправной точкой для шакшуки всегда является классический рецепт материнской шакшуки. Хотя мой базовый рецепт включает в себя множество вариаций полностью томатного, этот вариант шакшуки из баклажанов получился настолько фантастическим, что я подумал, что уделю ему почетное место в отдельном посте.Каждый ингредиент сам по себе является звездой: портобелло, баклажаны, помидоры, чеддер или другой сыр, в том числе безмолочный. Даже без сыра все равно получится отличное блюдо.

С этим рецептом можно играть!

Идите вперед и черпайте вдохновение в базовой шакшуке, описанной выше, и каждый раз получайте захватывающие вариации. Все зависит от того, что кажется привлекательным во время покупок.

Приготовить шакшуку из баклажанов утилитарно

Не делите рецепт, даже если вас едят всего два человека.Лучше выливайте яйца только на овощную часть, которую вы съедите, а остальное отложите для следующего приема пищи шакшука. Он очень хорошо замерзнет, ​​но если вы собираетесь использовать его в ближайшие пару дней, просто храните его в холодильнике.

Bingo: Получайте двухразовое питание, работая над одним!

Во второй раз вылейте овощную смесь в меньшую сковороду и разбейте яйца прямо сверху, готовя смесь ровно настолько, чтобы яйца были приготовлены, но все же оставались красивыми и жидкими.

Помните, всегда хочется жидких липких яиц!

Если яйца станут тверже, блюдо получится скучным и скучным. Когда дело доходит до шакшуки из баклажанов, да и вообще любой шакшуки, главное слово — липкий! Это всегда означает, что яйца уходят в конце приготовления.

Не зацикливайтесь на идеальном саоте!

Не забывайте, что вы накрываете сковороду крышкой, чтобы овощная смесь размяклась и красиво собралась.

Рецепт бутербродов с хрустящими баклажанами и грибами Портобелло и сыром | Giada De Laurentiis

Убрать выделение со всего

Спрей для приготовления пищи на растительном масле

1/2 стакана универсальной муки

1/2 чайной ложки кошерной соли

1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

3 больших яйца, взбитых, комнатной температуры

2 стакана панировочных сухарей панко

Четыре ломтика баклажана толщиной 1/2 дюйма (1/2 среднего баклажана)

Четыре гриба портобелло диаметром 4 дюйма на стебле

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, для поливания, по желанию

Четыре ломтика деревенского пшеничного хлеба толщиной от 1/2 до 3/4 дюйма, поджаренные или приготовленные на гриле

3/4 стакана томатно-базиликового соуса в банках, например Giada De Laurentiis for Target

8 унций тертого сыра грюйер

2 чашки рукколы

ГРИБЫ ИЗ БАКЛАПАНОВ В СЛИВОЧНОМ ТОМАТНОМ СОУСЕ

1.Нагрейте духовку до 400 градусов

2. Вырежьте у грибов стебель и выбросьте

3. Выстелите противень пергаментной бумагой

4. Выложите грибы Портобелло на противень и сбрызните оливковым маслом с обеих сторон и приправьте солью. + перец

5. Жарить грибы по 8 минут с каждой стороны, вынуть из духовки и отставить.

6. Нарежьте половину баклажана на 4 ломтика, а остальные нарежьте кубиками, которые мы запекаем и добавляем в соус позже.

7. Затем взбейте яйцо и 1 столовую ложку воды вместе для основы для мытья яиц в неглубокой посуде.Добавьте итальянские панировочные сухари панко во второе неглубокое блюдо. Обмакните ломтики баклажанов сначала в мытье для яиц, а затем в панко и отложите для жарки.

8. Нагрейте оливковое масло в жаростойкой сковороде или чугунной сковороде на среднем или сильном огне.

9. Добавьте кусочки баклажанов, покрытые коркой панко, на сковороду и готовьте до золотистого цвета, около 5 минут. Переверните и готовьте с другой стороны еще 3 минуты. Снимите со сковороды и отложите в сторону. На этом этапе не нужно слишком хрустеть баклажанами, мы будем класть их под жаркое позже, вы просто хотите, чтобы на этом этапе была светло-золотистая корочка.

10. В ту же сковороду добавить 2 столовые ложки оливкового масла и приготовить оставшиеся кубики баклажанов, приправить солью + перцем. Готовьте около 5 минут, снимите со сковороды и отставьте.

11. В ту же сковороду добавьте томатную пасту, чеснок, семена фенхеля, орегано и хлопья красного перца и готовьте, пока не станет ароматным, около 1 минуты.

12. Добавить измельченные помидоры, довести до кипения и варить 3 минуты.

13. Пока томаты тушатся, приготовьте фаршированные грибы.Теперь, когда грибы и ломтики баклажанов остыли, вы должны сначала убедиться, что в портобелло не осталось оливкового масла. Добавьте ломтик моцареллы в каждый гриб и сверху выложите ломтик баклажана, покрытый коркой панко. Отложите их в сторону и готовьте к кипячению в соусе.

14. Добавьте жирные сливки, ¼ стакана сыра пармезан, помешивая, пока сливки не смешаются с соусом. Затем добавьте обжаренные кубики баклажанов и капусту. Готовьте около 3 минут, пока капуста не увянет.

15.Попробуйте соус и приправьте соответствующим образом. Вы можете добавить больше соли, перца, хлопьев красного перца, фенхеля или орегано, в зависимости от ваших предпочтений. Добавьте фаршированные портобелло в сковороду и дайте готовиться еще 5 минут, чтобы моцарелла растаяла.

16. Установите духовку на жаркое и поместите сковороду в духовку примерно на 3 минуты. Этот шаг не является обязательным, но мне нравится немного поджарить баклажаны и растопить моцареллу. Это действительно объединяет блюдо: хрустящие баклажаны — настоящая звезда.

17. Подавать со свежим базиликом, свежемолотым перцем и тертым пармезаном.

Жарить баклажаны по рецепту грибов. Рецепт из баклажанов, жаренных как грибы

Теперь начались те плодородные дни, когда урожай сам падает в корку и просит стол.

В том числе вкусные баклажаны, которые я предлагаю приготовить так, чтобы по вкусу они напоминали грибы.

Последние несколько лет блюдо становится неизменным хитом сезона, а по рецептам выпекаются буквально.Не будем отставать и заставлять — радовать семью, а я себя не забуду.

Сингни, многие из них привыкли так называть, они одни любят дары леса. Но если их правильно нарезать или термически обработать, сходство только усилится.

Как быстро и вкусно приготовить баклажаны, как грибы

Ни особых хлопот, ни каких-либо навыков, сложные ингредиенты не требуют приготовления. Разве что пару секретов нужно знать, чтобы не ошибаться, а рецепты.

Советы начинающим хозяевам:

• Одним из недостатков баклажанов считается заимствование, но только в том случае, когда они не правильно обработаны перед приготовлением.
• Чтобы убрать горечь, нарежьте овощ кружочками, а затем опустите на некоторое время в подсоленную воду. Есть еще один способ избавиться от горечи — посолить кусочки и подержать некоторое время. Сок, как вы поняли наверное, потом слейте.
• Между прочим, овощи после обработки будут поглощать меньше жира, и это тоже плюс преимуществ предварительной обработки.
• С младшего экземпляра кожица не нужна, а вот возрастным баклажанам эту манипуляцию придется проделать.
• Обрызгайте овощи кипятком — это облегчит процесс снятия кожуры, особенно в старых экземплярах.
• Свежее масло — залог хорошо приготовленного блюда. Кино имеет свойство впитывать масло. Негрузный продукт испортит вкус овощей, в результате вы получите не вкус грибов, а звонкое послевкусие после еды.

Жареные со сметаной

Жареные баклажаны со сметаной идеальны в горячем виде, не портят удовольствия и не портят. Кубики бульона Мэгги придадут грибной аромат и вкус.

Понадобится:

• Баклажаны — 500 гр.
• Сметана — 100 гр.
• Лампа.
• Масло для жарки.
• Грибной бульон Кубик Мэгги (замените любую другую приправу по своему вкусу).
• Зелень.

Пошаговое приготовление:

1. Баклажаны нарезать мелкими кубиками и залить кипятком.Через полчаса достать их и дать стечь жидкости.
2. Пока кусочки высохнут, разрежьте луковицу и обжарьте на сковороде. Не ждите золотистой корочки, лук поджарился до прозрачности.
3. Добавьте синий цвет в сковороду и, помешивая, запекайте до готовности.
4. В заключение наливаем сметану и кубик приправы. Даем закипеть и снимаем с конфорки. Положив на тарелку, посыпаем зеленью.

Кленп, жареный под грибами с яйцом

Невероятный вкус блюду придаст яйца, может в этом секрет популярности блюда.

• Баклажаны — 4 шт.
• Луковица большая.
• Яйца — 2 шт.
• Кубик приправы для грибов.
• Масло для жарки.
• Для корма приготовьте майонез и зеленый лук.

Приготовление:

1. Нарезать кубиками произвольного размера
2. Отдельно отварить яйца с щепоткой соли и вылить их в миску с баклажанами. Перемешайте и оставьте на час постоять. За это время пару раз перемешайте заготовку, дайте кусочкам изрядно пропитаться.
3. А пока положите лук.
4. Обжарить кусочки блюза на хорошо разогретом масле, добавить лук и продолжить жарить.
5. Когда вы поймете, что блюдо почти готово, добавьте смятый грибной кубик и готовьте вместе минут пять.
6. В тарелку добавить майонез и мелко нарезанную зелень.

Баклажаны, маринованные под грибами

Есть несколько вариантов приготовления грибов, похожих на ченче. В виде легких закусок, быстрых, с корейским вкусом, которые многие любят.Но в любом случае вкус баклажанов будет напоминать лесных донов.

Рецепт №1. Умеренно острая закуска, с ощутимым грибным вкусом.

Возьмите:

• Молодые баклажаны — 2 кг.
• Чеснок — средняя головка.
• Масло — полстакана.
• Уксус столовый — 10 больших ложек.
• Укроп — пучок.
• Вода 2,5 л.
• Соль — 4 ложки с небольшими полами.

Приготовление:

1. Овощи нарезать мелко, до 2 см., Разбираем и отправляем в кипяток. В воде заранее растворите соль и влейте уксус.
2. Прокипятить примерно пять минут и слить на дуршлаг. Оставить, дать с кусочками воды и остудить.
3. Не торопясь, пока шиммеры обостряются, срезаем укроп и чеснок. Соедините их со сливочным маслом, за это время оно немного пропитается ароматом специй, и закуска станет вкуснее.
4. Выложить в масло заправку ломтиками, перемешать и поставить на холод на 5-6 часов (можно сразу делать в банке).
5. Вышло назначенное время — попробуйте, вкус маринованных грибов вам обеспечен.

Баклажаны быстрого маринования

Попробуйте приготовить — эти грибы вам понравятся. В отличие от первого рецепта, здесь больше специй, что улучшит вкус маринованного синего.

Возьми:

• Баклажаны — 1,5 кг.
• Луковица — 2 шт.
• Вода 2,5 л.
• Лавровый лист — 4 шт.
• Чеснок — головка.
• Гвоздика — 4 палочки.
• Перец легкий — 8 шт.
• Острый перец — попробуй.

Маринад готовится из 2 ложек сахара, 2,5 ложек соли и 6 больших ложек 9% уксуса.

Готовка:

Отрежьте трафареты и залейте кипятком (вода не заливает воду и уксус — примечание). Настроить после повторного кипячения в течение 3 минут и слить на дуршлаг.
Сложить кусочки в банку, закрепить чеснок с нарезанным луком.Есть все специи. Любите острые блюда — добавляйте горькое перо.

Маринад накрыть крышкой: посолить с сахаром и залить уксусом.
Залить маринадом. После того, как он остынет, подержите урожай 6 часов на холоде. При нанесении добавьте по желанию немного растительного масла.

Рецепт корейских грибов

Корейский вариант отличается большим количеством овощей и обилием специй.

Вам понадобится:

• Одинарный — 2 кг.
• Вода — 3 ст. ложки.
• Лампа.
• Морковь — 3 шт.
• Перец сладкий — 3 шт.
• Чеснок — головка.
• Сахар — 2 ложки.
• Соль — ложка.
• Уксус столовый и масло растительное — 150 мл.
• Перец красный и черный молотый — по чайной ложке.
• Кориандр — 2 маленькие ложки.
• Петрушка, укроп.

Как приготовить:

Баклажаны разрезать на четыре части и сварить, пролив воду (после закипания варить 10 минут).

Когда вода стечет и блестки немного остынут, разрежьте их дольками в постели.
Нарезать перец и морковь соломкой, лук полукольцами. Связь с кино. Добавьте мелко нарезанный чеснок.

Сделайте маринад: добавьте в отдельную миску соль с сахаром. Разбавить немного воды, влить масло и уксус. Изрядно перемешать и залить овощами.

Не хватает рецептов из баклажанов, как грибов — посмотрите видео, выбранное мной, есть еще один, на зиму. Пусть ваши блюда всегда будут удачными!

пошаговый рецепт с фото

Пористая мякоть баклажанов по структуре отдаленно напоминает гриб.Нарезанные овощи как элаги, тоже посыпают на зубы. Воспользовавшись рецептом приготовления баклажанов «под грибами», вы сможете максимально увеличить это сходство и приготовить не только отличные блюда, но и сюрприз.

Приготовление яиц не позволяет овощам впитывать слишком много масла. Кольца жареного лука — традиционный спутник грибов — поддержат иллюзию.

Блюдо — аппетитная холодная закуска, но может стать прекрасным гарниром к отварному постному мясу, нарезанному ароматным буйком.

Состав

• баклажаны 2 шт.
• куриных яиц 2 шт.
• луковица по 1 шт.
• масло растительное 3-4 ст. л.
• перец черный молотый
• зелень

Кулинария

1. Яйца перелить в глубокую миску и встряхнуть вилкой до однородности. Необязательно сильно взбивать до внешнего вида поролона.

2. Баклажаны должны быть молодыми с недоразвитыми семенами. Промойте их под струей холодной воды.Рассмотрим полотенце. Хвостики срежьте с двух сторон. Очистите кожуру. Нарезать небольшими порциями, чтобы было удобно заливать в пробку. Поместите в глубокую миску.

3. Добавить к баклажанам яйца. Перемешать и оставить при комнатной температуре на 1-2 часа. Периодически перемешивайте. За это время вся масса должна впитаться в кусочки баклажана.

4. Очистите большую луковицу и порежьте ее на мелкие кусочки.

5. Налейте на сковороду растительное масло и отправьте на сильный огонь. Хорошо прогревается. Выложите баклажаны.Сделайте огонь средним.

6. Сразу добавить лук. Перемешать и обжарить за 10-12 минут до готовности. Время от времени помешивайте, чтобы кусочки хорошо рассыпались со всех сторон.

7. За несколько минут до выключения огня опрыскать и поперчить. Помешивать. Отключите огонь. Закуска остыть.

8. Жареные баклажаны готовы. Подавать к столу, как дополнение к обеду или ужину или как самостоятельную закуску.

Для любителей свежих овощей и блюд из них есть отличный рецепт.Попробуйте приготовить для себя и своих близких жареные баклажаны с луком и бульонный грибной кубик. Жареные баклажаны с яйцом как грибы! Это потрясающее блюдо — простое, быстрое, сытное и очень вкусное. Особый аромат придает грибной кубик (Мэгги), он по сути заменяет специи. Это отличный способ сделать блюдо оригинальным, когда нет набора специй или приправ на выбор.

Кушаны супер простые и аппетитные. Но, тем не менее, вкус и предпочтения у каждого свои.

А это блюдо можно немного разнообразить:

• добавить чеснок;
• вместо цельных яиц использовать только желтки или только белки;
• добавить к ингредиентам ложку сметаны, майонеза или сливок;
• вместо подсолнечного масла возьмите сливки или пену.

Другой вариант — готовить не на сковороде, а в духовке. Для этого в керамическую форму для запекания выложите измельченный лук и нарезанные в яйце баклажаны.Посыпать тертым твердым сыром. Торт при 200 градусах около 40 минут.

Выберите какой-нибудь вариант и обязательно попробуйте его на своей кухне. А теперь классический рецепт.

Состав

• Баклажан — 1 шт .;
• Выбор яиц — 2 шт .;
• Лук репчатый — 1 шт .;
• Бульонный кубик (со вкусом грибов) — 1 шт .;
• Масло подсолнечное — 2 ст. л .;
• Соль мелкая — по вкусу;
• Зелень петрушки — 1-2 веточки.

Кулинария

Букет из баклажанов.Очистите кожу. Возьмите небольшой фрукт, у него будет нежная мякоть без горечи. Одного овоща вполне хватит на 2 порции блюда.

Мякоть плода разрезать на середину размером с кубики.

Очистить колбу, промыть водой. Разрежьте кровать. Если есть какие-то соображения против Луки (не все любят жареный лук), возьмите что-нибудь другое. Например, болгарский перец или морковь.

Носить яйца в миске.Слегка взболтать вилкой или клином, чтобы они превратились в однородную легкую пену.

Пюре из баклажанов нарезка яиц. Помешивать. Баклажаны имеют такую ​​мясную структуру, которая быстро впитывает влагу или жир. Поэтому оставьте массу на столе примерно на полчаса, можно и дольше, если позволяет время. Смешайте смесь всего несколько раз, чтобы нарезка равномерно впитала яичный пурпурный цвет. Тогда все будет лучше доставить.

На сковороде разогрейте подсолнечное масло.Выложите баклажаны. Жарить на сильном огне несколько секунд, пока не схватится яичный слой. Затем огонь уменьшают до умеренного.

Положите лук. Здесь он обычный, но по вкусу можно заменить нарезку свежей зелени. Приготовьте, помешивая на среднем огне, пока лук не перекрутится.

Промежуточный. Открываем кубик бульона, выливаем в сковороду.

Жарить, пока кубики баклажана не перекручиваются — а это всего 4-5 минут. Обязательно все перемешайте лопаткой или ложкой.

Вареные баклажаны с яйцом, кубиком гриба и луком выложить в тарелку. Посыпать мелко нарезанной петрушкой. Боковой диск не требуется. По желанию можно добавить только кусок ржаного или черного хлеба. Получается вкусно и с гренками из пшеничного хлеба. Приятного аппетита!

сентября! Крупа в огороде медленно пустеет. Урожай почти полностью собран, но баклажаны по-прежнему висят на очень зеленых кустах и ​​радуют себя упругими блестящими плодами.И я бы радовался, но ночи становятся все прохладнее, дни дождливые. Солнце прячется где-то за облаками. Поэтому пора собирать эти овощи.

Конечно, вы приготовите что-нибудь вкусненькое, например, соты, или вкусную запеканку в духовке. Но все сразу их съедают. Поэтому оставшиеся овощи соберем на зиму. И они сегодня приготовят очень вкусную закуску, которая получила название «Баклажан, как грибы».

Не могу с полной уверенностью сказать, откуда взялось это название.Знаю только, что так готовится этот зимний салат или закуска (кто это называет) давно. Так вот одному из моих рецептов в этой теме уже более 30 лет. Он появился у меня так давно, что кажется, он вообще из какой-то другой жизни. Сегодня я обязательно ими поделюсь.

В целом салаты отличаются тем, что приготовить их несложно. Другие заготовки от «Центенского» так ласково называют баклажанами, что тратится гораздо дольше времени.Сотую часть того, что стоит, там каждый кусок нужно отдельно обжарить на масле. Потом варим заливку, все перекладываем слоями … В общем, долгая работа.

Или требует большого количества других ингредиентов, в основном овощей, прошедших длительную термическую обработку. Так что приготовьте много салатов и знаменитую баклажаную икру.

Предлагаемые способы отличаются тем, что при приготовлении салата, в основном, кроме баклажанов и лука, из овощей ничего не добавляется. В нашей подборке этот рецепт стоит на первом месте.Он самый популярный и часто встречающийся. Его даже можно назвать классическим.

Но я все же поделюсь с вами и другими рецептами, где в составе ингредиентов будет присутствовать болгарский перец и даже майонез. Эти варианты тоже очень хороши. А если вы любите «Кино», вы можете приготовить их в разных вариантах. Хотя все они имеют одинаковое название, но все они приобретают разный вкус, не похожий ни на какой другой.

Баклажаны, как грибы — лучший быстрый и вкусный рецепт на зиму

Этот рецепт — самый простой из всех предлагаемых сегодня вариантов.Его отличает от прочего то, что салат можно приготовить довольно быстро. Но неизменно получается вкусно и никогда не остается на следующий период. Именно поэтому он является наиболее востребованным из всех салатов этой категории.

Состав ингредиентов также прост. И в основном это баклажаны, чеснок, свежая зелень и острый перец, который уже добавляется по желанию.

Нам нужно:

• баклажаны — 1,5 кг
• чеснок — 2 головки
• укроп — 1 балка
• перец острый — по вкусу и желанию
• масло растительное — 80 мл
• уксус 9% — 70 гр
• соль — 1.5 ст. Ложки

Готовка:

1. Баклажаны промыть и срезать плоды. Затем нарежьте их крупными кубиками или задайте им немного вытянутую форму. По большому счету, совершенно неважно, как мы их применяем — можно вырезать участников, кружки, кому захочется.

2. Налить воду в большую кастрюлю так, чтобы ее объем составлял примерно половину емкости. Поставить на огонь и накрыть крышкой, чтобы она быстро вскипела.

3. Опустить нарезанные баклажаны в кипящую воду.Закипание на некоторое время прекратится, но чтобы оно возобновилось быстро, можно накрыть кастрюлю крышкой, оставив сверху небольшое отверстие для выхода.

Как только вода закипит, снимите крышку.

4. Варить нарезанные кусочки 5 минут. В течение этого времени периодически перемещайте содержимое сверху вниз. Дело в том, что сами плоды очень легкие, и все они сразу всплывают на поверхность. А если заварить нижние кусочки, то верхние будет лежать на нижних почти без воды.И нам важно равномерно их забивать. Поэтому надо легко передвигаться, образно говоря «купаться» в кипятке.

5. Во время кипячения вода начнет слегка темнеть, кожица от плода придаст ей темный цвет. Вместе с окрасом, от кожуры и полового члена тоже будет скучно. Как известно, в баклажанах есть легкая горчица, которая может мешать вкусовому восприятию блюда в целом. И поэтому их либо отваривают, либо присыпают солью и дают немного постоять.После чего промывается.

Также в процессе варки кусочки станут более полупрозрачными, хорошо будет видно в мякоти. Когда такое состояние достигнуто, можно считать, что они готовы и их можно слить.

Слить лучше через дуршлаг. Затем дайте ему немного постоять, чтобы он слился со всеми остатками.

6. А пока произведем подготовку к заправке. Для этого необходимо измельчить укроп и порезать чеснок. Чеснок лучше нарезать, а не давить через пресс.В таком виде закуску лучше будет смотреться. Но совсем не обязательно резать, чтобы он весь свой сок отдал баклажанам. И при этом важно, чтобы процесс брожения не начинался в банке. Время стерилизации будет совсем небольшим.

7. Если вам нравятся закуски больше, добавьте острый перец, нарезанный кольцами. Лучше, чтобы стручок был красным. Это хоть немного, но добавит ярких красок в общую картину.

Количество перца можно регулировать.Какой-то особой дозировки не существует. Все зависит от вкусовых предпочтений и остроты продукта.

8. Добавьте растительное масло без запаха, уксус и соль. Все перемешать.

9. Баклажаны выложить из дуршлага в большую миску или таз. Поделитесь им заправкой и перемешайте. Чтобы не испортить внешний вид закуски, содержимое можно перемешать руками. Или используйте пластиковую ложку, или то же лезвие.

Но в любом случае аккуратно перемешивать, чтобы содержимое не превратилось в кашу.

10. Оставить на время, чтобы ингредиенты пропитались соком друг друга.

11. Тем временем вымойте и простерилизуйте банки и крышки. Для этого количества ингредиентов нам понадобится 3-х литровая тара. Переверните банки вверх дном в стакан с водой.

12. Затем перемешать содержимое таза и разложить все по банкам. Постарайтесь выложить так, чтобы внутри воздушные пазухи не образовывались, то есть достаточно плотно. Для этого содержимое можно легко надавить ложкой.

Если все же где-то спрятался пузырек — другой воздух, то засуньте ручку от столовой ложки в это место. Пузырь сразу выскочит.

13. Крышка заполненная крышками крышки.

14. В большую кастрюлю налить тёплую воду, можно прямо из-под крана. На дно выкладываем салфетку и кладем на нее банки.

Вода должна доходить до берегов берега. Если налить больше, чем нужно, при кипячении он брызнет и может упасть под крышку.Если воды меньше положенного, стерилизовать будет только нижнюю часть банки, и закуска останется сырой. Что может привести к процессам брожения. И в итоге крышку приподнять. Съесть такую ​​консервацию будет невозможно.

Включите газ и подождите, пока закипит вода. С этого момента нужно сдвинуть время. На стерилизацию нам понадобится 25-30 минут, это для пола литровых банок. С момента закипания крышку открывать нельзя. Если это случится в один из моментов, то банку нужно будет снова стерилизовать.

Встречала рецепты, где предлагается стерилизовать литровые банки всего 15 минут. Я считаю, что этого времени недостаточно. Баклажаны — продукт довольно капризный, а заготовка, не прошедшая должную стерилизацию, нередко «взрывается». Только в этом году мой брат потерял 10 банок меда, потому что решил стерилизовать их всего 15 минут.

Если «сотку» мы хоть ругали, то у нас еще сырые чеснок и укроп. Будет ли он прогреваться и париться через 15 минут. В таких случаях я всегда застрахован, а стерилизм подольше.То есть этот вид салата составляет 25 — 30 минут на пол литровых банок.

Соответственно 650, 750-граммовые банки стерилизуют 40 — 45 минут, а литровые — 1 час.

Кстати, на качество салата это не влияет. Он не переваривается.

15. Банки достать и затянуть крышки с помощью запайщика. Затем наполненные и скрученные емкости переворачивают и ставят вверх дном. Тщательно укутанный пледом, пледом или чем-то еще, но обязательно теплым.

Оставить в таком положении на сутки.Если консервация накрыла хорошо, то даже сутки будет еще тепло. И это хорошо! В этот период внутри продолжается процесс стерилизации и засолки.

16. Когда банки полностью остынут, их можно переворачивать в нормальное положение. Затем уберите в темное прохладное место на хранение.

Как правило, такая заготовка хранится очень хорошо! А когда открываешь банку на праздник, или просто на ужин, то содержимое всегда радует твоим изумительным вкусом.

Баклажаны как грибы — Рецепт «Пальчики светлые» без стерилизации

Этот рецепт уже лет 30 занимает почетное место в моей копилке.Он появился в моей записной книжке с рецептами, когда я только начал экспериментировать с заготовками. Уже даже не помню, кто им со мной поделился. Но тем не менее рецепт прижился, и я докажу баклажан так и по сей день.

Отличительная особенность этого рецепта в том, что он готовится в духовке, причем как ни в чем не стерилизуется. Но, наверное, это не совсем верное утверждение. Правильнее было бы предположить, что готовясь, он стерилизовал. То есть оба процесса происходят одновременно.

Нам нужно:

• баклажаны — 2,5 кг
• лук репчатый на 1 кг
• болгарский перец — 700-750 гр
• чеснок — 1 головка
• укроп — 2 балки
• масло растительное — 250 мл (1 стакан)
• соль по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу
• уксусная эссенция — 1 ч. ложка

Готовка:

1. Баклажаны промыть и срезать плоды. Оставьте их вообще.

2. В большую кастрюлю налейте воду примерно наполовину и вскипятите.Посолить, кипяток должен остыть с солёным. Поделить партию баклажанов в целом. Все они сразу появятся. Но не беда, закройте сковороды крышкой и они не только приготовятся, но и пройдут.

Время выдержки в кипятке 5 минут. Больше не держитесь, иначе они станут излишне мягкими. За эти 5 минут времени смешайте их с шумом, и сверху, и снизу. Хотя, конечно, переворачиваться не захотят. Дно уже было уместно с водой и стало тяжелым, а верх остался без воды, таким легким.Поэтому нужно закрыть овощи крышкой.

3. Когда выйдет время, сразу получится «блеснуть». Старайтесь не прятаться, чтобы не переваривать овощи. Если они перевариваются, то когда врут — кричат. И аккуратно вырезать их будет очень сложно. Выложить в таз или в поднос и дать остыть. Тем временем отложите следующую игру.

4. В промежутках, пока мы остались без футляра, можно чистить чеснок и измельчать укроп. Грубые стебли у укропа лучше срезать, нужны только мягкие веточки.Если преобладают грубые стебли, то возьмите еще половину бруса, чтобы хватило. В любом случае лишним не будет.

5. Перец болгарский чистый от заморозки и от семян. Цвет можно использовать любой, но если взять ярко-желтые и красные овощи, то салат будет смотреться веселее и намного позитивнее.

Перец необходимо нарезать соломкой. Для этого разрежьте ее вдоль на 4 части, а затем поперек соломки толщиной не более 0,5 см.

6. Лук нарезать полукольцами как можно тоньше.

7. Когда баклажаны полностью остынут, их также необходимо разрезать. Не бойтесь, что их кожные пластины накрыла белая талька. Это соль. Нарезать овощи произвольно. Если они не очень большого размера, их можно разрезать на 6-8 частей. Если они больше, то отрежьте кусочки примерно 3 см длиной и 1,5 — 2 шириной.

8. Формованные овощи выложить в таз, добавить к ним болгарский перец, чеснок и укроп. Все перемешать. Лучше руки. По вкусу.Соли, как правило, должно хватать. Но если вам кажется, что этого недостаточно, то добавьте немного. А чтобы узнать, нужна соль или нет, попробуйте кусочек баклажана.

Еще раз аккуратно, чтобы ингредиенты равномерно распределялись по массе.

9. И только после этого вливаем масло и уксус. Снова перемешайте. Оставьте на 20-30 минут, чтобы все ингредиенты разделились.

10. Вымойте и простерилизуйте банки и крышки. Баклажаны довольно капризны в консервации, а потому для такелажа машины лучше использовать металлические крышки.

11. Заполнить банки подготовленной массой. Постарайтесь, чтобы жидкость равномерно распределилась по всем банкам. Можно приготовить примерно 5-6 штук литрового пола.

12. Поставить заполненные и накрытые крышки накрытыми в духовку и установить температуру 140-150 градусов. Оставить банки в духовке на 1 час. Это время подготовки и стерилизации одновременно.

13. Приобретать заготовки следует очень осторожно в специальных кухонных перчатках, одной. И сразу закрутите крышку с помощью запайщика.Вы также можете использовать самозакрывающиеся крышки. Но первый вариант будет более надежным, особенно при сохранении консервации в квартире.

14. Банки с содержимым переворачивать, надев на крышку. Накрыть чем-нибудь теплым и оставить в таком положении на сутки, а то и больше.

После этого вернитесь в обычное положение. Хранить в темном прохладном месте.

Баклажаны на зиму, как грибы — видео рецепт

По этому рецепту салат готовится немного дольше обычного, но получается очень вкусно.Поэтому на его приготовление стоит потратить время.

Сама подготовка идет как обычно и занимает почти столько же времени, как и в других вариантах. Но в этом случае нужно время настаивать. И автор рецепта предлагает на это два дня.

Ровно столько же дней и время его приготовления увеличивается.

Мне этот рецепт понравился не только своим вкусом, а еще и тем, что он получается очень ярким и красивым. В нем собраны все краски осени. Открыв зимой такую ​​баночку с салатом, мы порадуем себя и своих близких не только своими вкусовыми характеристиками, но и оценим по достоинству внешний вид.

Баклажаны, обжаренные как грибы, на зиму с майонезом и грибной приправой

Такой салат можно приготовить и сразу съесть, а можно приготовить на зиму. Получается очень калорийно и сытно, так как содержит майонез. Кроме того, все основные ингредиенты обжариваются на растительном масле.

Но, несмотря на свою подкормку, у этого салата много поклонников, поэтому мы также уделим ему должное внимание.

Нам нужно:

• баклажаны — 2.5 кг
• лук репчатый — 750 гр
• майонез — 400 гр
• приправа грибная — половина пачки
• Масло растительное для жарки

Готовка:

Для приготовления салата можно использовать крупные баклажаны.

1. Их следует промыть, срезать плоды и очистить кожицу. Затем нарезать кубиками стороной не более 2 см.

2. Сложите все нарезанные кусочки в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Поставить на огонь и довести до кипения.Варить при помешивании 7-10 минут.

Если кастрюля небольшого объема, или вы хотите приготовить заготовки в два раза больше, то готовить можно сразу в двух кастрюлях. Или в одну, а в две стороны.

Существуют также методы, при которых овощи сразу опускают в кипящую воду. Этот способ уже был описан в предыдущих рецептах, и я решил его изменить. Хотя в этом рецепте его тоже можно использовать.

3. Готовые баклажаны дать полежать еще 3 — 4 минуты в кипятке, затем откинуть их на дуршлаг и дать проследить всю воду.

4. А пока это происходит, чистим и нарезаем полукольцом. Постарайтесь избавиться от его привязанности, чтобы впоследствии он не давил зубами. Многим это не нравится.

5. В большую кастрюлю налейте немного растительного масла, примерно 4-5 столовых ложек, можно и чуть больше, если вы не боитесь добавлять в посуду много масла. Дать прогреться и выложить на сковороду лук. Обжарить на большом огне до готовности.

Готовность определяется тем, что репчатый лук в сыром виде уменьшился в размерах почти вдвое, а то и более и стал полупрозрачным.При этом не нужно позволять ему шуметь. Цвет салата за счет майонеза будет в белых тонах. И совсем не обязательно, чтобы лук выделялся «дублением».

А чтобы получить такое состояние Луки, надо будет гореть минут 10. За это время надо почаще вмешиваться. Особенно, когда он уже почти готов.

6. Готовый лук выкладываем в большую кастрюлю или таз, то есть туда, куда мы будем собирать все ингредиенты для салата.

7. Вымойте сковороду не нужно заливать в нее немного масла, примерно три столовых ложки, дайте ему нагреться. Поделитесь баклажанами, из которых уже вся вода по стаканам. Жарьте их на среднем огне при помешивании в течение 10 минут. Они также, как и лук, не должны сильно урчать.

Если не положить все баклажаны на сковороду, их можно обжарить отдельными партиями.

8. Жареный «Столетний» выложить в нос. Все перемешать.

9.Теперь вы можете просто добавить майонез, и сегодня это будут все ингредиенты. Но мы решили создать поистине грибной вкус, поэтому добавляем грибную приправу. Нам понадобится только половина упаковки. Вместо таких приправ можно использовать кубики магги с грибным вкусом.

Содержимое половины упаковки просто вылить в смесь. Если вы используете куб, то он должен быть заранее определен.

Кстати, можно использовать и самостоятельно приготовленную смесь сушеных грибов. Но его следует подготовить заранее.У меня всегда есть такая пудра. Когда мы идем за грибами, некоторые из них определенно сушим. Это так называемое «нетэндиция»: очень большие грибы, отдельные ножки или шляпки, просто затухающие экземпляры.

После высыхания мажу грибы в порошок, добавляю в разные блюда. Такая грибная добавка украсит любое приготовленное с ее помощью блюдо.

Как вы заметили, в рецепте мы не используем соль. Приправа, как майонез, уже соленая.И, как правило, добавлять соли вообще не нужно. Но если вы по-дурацки любите салаты, можно добавить немного молотого черного перца.

10. Момент аккуратно перемешать. После этого добавляем майонез. Старайтесь принимать его с полностью натуральными ингредиентами, без ГМО и других вредных пищевых добавок.

Или приготовьте майонез самостоятельно.

11. Еще раз, этот раз уже последний, перемешать и разложить по стерилизованным банкам. У вас должно получиться примерно 5 секс-литровых банок.Что ж, останься немного, чтобы попробовать.

Масса нужна плотно, не выходя из воздушных пазух. Для этого ложкой слегка добавьте содержимое.

12. В большую кастрюлю налейте тёплую воду, дно скрепите салфеткой. Положите банки в воду, она должна доходить до плеч. Накройте их крышками, тоже простерилизованными. Доведите воду до кипения.

13. Стерилизовать напольные литровые банки нужно 30 минут, если банки 650 грамм, то 40 — 45 минут. А если литр, то ровно 1 час.

14. Расколите крышки с помощью запечатывающего устройства. Банки переверните, поставив их вверх дном и накройте теплым одеялом. Оставьте в таком положении, пока содержимое полностью не остынет. Это как минимум один день.

Затем хранить в темном прохладном помещении.

Подавать, как салат, или как закуску к любому обеду или ужину, а также угостить гостей за праздничным столом.

Вот сегодня у нас есть множество рецептов. Иногда спрашивают — «Правда ли, что вкус у баклажанов получается, как у грибов?» Может, я немного похож на тебя, но вкус не такой, как у консервированных грибов.И даже не получается как соленые грибы. Возможно, такое название закуска получила из-за способа приготовления, который мало похож и в других случаях.

Но я могу доставить и вам. Вкус таких салатов просто невероятный. И ни в коем случае не в подарок их относят к категории блюд «Облизать пальцы».

Поэтому обязательно приготовьте хотя бы несколько банок. Зимой вы порадуете себя и своих близких таким чудесным подарком от осени.И я уверен, что в следующем году вы еще раз вернетесь к этому рецепту, и тем более приготовить такую ​​вкусняшку, да еще в разных вариантах.

Отличные и вкусные заготовки и приятного аппетита!

Готовим с баклажанами (советы, советы, рецепты)

Не знаю, что такое баклажан и что с ним делать? Какой тип, размер и цвет выбрать? Как хранить их дома? Как подготовить их к приготовлению, запеканию или приготовлению на гриле? Вот полное руководство по приготовлению с баклажанами.Все, что вы когда-либо хотели спросить!

Я не хочу утомлять вас историей баклажанов или тем, как их выращивать. Я напишу только о том, что вам нужно знать, чтобы приготовить вкусные рецепты из баклажанов . Ни меньше, ни больше.

Виды баклажанов

Прежде всего, нужно знать, какие баклажаны можно купить. Существует как минимум 10 различных типов, но вы наверняка встретите эти 4 в своем местном продуктовом магазине (вы можете увидеть все их на картинке ниже) :

1. Globe или American : Вы, скорее всего, сначала найдете их, так как они самые распространенные и известные.У них темно-фиолетовая кожа и форма большой груши.
2. Baby or Indian: Не всегда доступны в целом, но, скорее всего, вы можете найти их в специализированных магазинах. Они маленькие, размером с большое яйцо, очень милые, с темно-фиолетовой кожей.
3. Японский или китайский: Обычно их нет в супермаркетах. Эти баклажаны светло-фиолетовые, длинные и тонкие, как перец халапеньо. Их кожа обычно тоньше.
4. Граффити или Сказка или Зебра: Все 3 типа очень похожи.Их имена происходят от их внешнего вида, поскольку их кожа фиолетовая с белыми полосами. Они выглядят действительно привлекательно, не так ли?

И помните, что другое название баклажана (среди прочего) — баклажан или баклажан . Итак, если вы найдете рецепт, в котором используются эти ингредиенты, теперь вы знаете, что они означают то же самое.

Как выбрать идеальный баклажан?

Давайте поговорим о самом распространенном — баклажане Глобус.Если рецепт требует баклажана среднего размера, то вам нужно искать те, которые размером с два кулака вместе. Если вы больше разбираетесь в показателях, чем прибл. 10 унций / 250-280 г. В конце лета вы получите самые свежие и вкусные баклажаны, хотя обычно они доступны круглый год.

Какие еще у нас есть советы, применимые ко всем типам?

• Кожа должна быть блестящей и безупречной. Если есть синяки или царапины, то внутренняя плоть тоже может быть повреждена.
• Когда вы дотрагиваетесь до него, он должен быть твердым , поэтому вы не должны вмять его пальцами.
• Баклажан должен быть тяжелым, должен быть тяжелым на ощупь и крепким, чтобы он был свежим.
• У него должен быть зеленый стебель , а не коричневатый, что указывает на то, насколько недавно они собрали его.

Как хранить баклажаны дома?

Итак, когда мы вернулись домой со свежими баклажанами.Что мы делаем дальше? Мы всегда кладем их в нижнюю корзину для овощей нашего холодильника немытые, неразрезанные . Наш небольшой прием — разместить одноразовое бумажное полотенце под ними. Мы обнаружили, что это особенно важно летом, когда овощи легче повредить. Баклажан портится, если на коже появляются морщины, или если он становится мягким на ощупь, или если на коже появляются коричневые пятна.

У нас никогда не было проблем с хранением баклажанов таким образом до недели .

Что произойдет, если у меня есть сырые, нарезанные остатки баклажанов?

Посыпаю дольку баклажана солью и через 10 минут промываю.Затем складываю и накрываю фольгой. Я обычно храню ломтики в холодильнике до 2 дней. Он станет коричневатым, но меня это не оттолкнет, потому что, даже если я жарю или обжариваю их, они в конце становятся коричневыми.

Каков вкус баклажана?

Это очень спорный овощ (я имею в виду фрукты), особенно потому, что он принадлежит к семейству пасленовых, и у многих людей на него аллергия.

Он имеет мягкую губчатую текстуру , которая очень похожа на грибы.Если вы любите грибы, велика вероятность, что вам понравятся и баклажаны.

Однако он имеет легкую горьковатость по сравнению с другими овощами. Однако свежий баклажан менее горький. Причина в том, что по прошествии времени со времени сбора урожая, а баклажаны «стареют», к сожалению, они могут стать горькими. Но не волнуйтесь, вы можете избавиться от горечи и превратить их во вкусные овощи.

Неужели это горькое?

К счастью, большая часть горечи находится в кожуре.Так что, если вы очистите его, вы сможете избавиться от большей части. Любую оставшуюся горечь можно преодолеть путем приготовления, жарки, гриля или запекания, что превращает баклажаны в мягкий и довольно сладкий овощ.

Вот интересное чтиво на Bon Appetite о том, почему баклажаны меняются ботанически на протяжении веков, чтобы уменьшить горечь с самого начала. Так что, похоже, баклажаны сейчас называть горькими — только привычка.

Таким образом, мы рекомендуем НЕ СЛИВАТЬ ИХ . Почему? Когда вы жарите их на гриле или нарезанные ломтиками, полезно оставить кожицу, чтобы ломтики держались вместе после того, как они станут мягкими.

3 самые важные особенности, которые вы должны знать

Есть ТРИ вещи, которые вы должны знать о баклажанах, прежде чем решить, какой рецепт вы выберете.

• Баклажаны на 90% состоят из воды и имеют губчатую текстуру, поэтому могут довольно быстро впитывать сок . С одной стороны, это очень полезно, если вы хотите замариновать их, потому что аромат легко впитывается. С другой стороны, вам нужно следить за тем, сколько оливкового масла вы используете для их приготовления, поскольку ваш баклажан может превратиться в жирный, маслянистый и мягкий кошмар.Поэтому мы рекомендуем посолить ломтики и оставить на час, чтобы влага выпала. Он впитает меньше масла / сока.
• Они очень быстро становятся коричневыми после резки. Мне посоветовали использовать керамическую или деревянную посуду, так как использование обычного ножа может ускорить обесцвечивание. Вы можете замедлить это, смочив немного лимонного сока. Я считаю, что в этом нет необходимости, так как после жарки или жарки они все равно потемнеют. Так в чем же смысл?
• Это не рекомендуется есть сырыми .Мы читаем эту университетскую статью, в которой говорится о том, что употребление в пищу сырых баклажанов может вызвать проблемы с пищеварением. Однако есть его горький вкус, который нам мешает есть его в сыром виде.

Как приготовить баклажаны?

4 способа нарезки для приготовления

Конечно, есть 4 способа подготовить баклажаны после их мытья:

• Разрежьте их пополам.
• Сделайте тонкие продольные ломтики.
• Нарежьте их на 1 дюйм (1-1.5 см) толстые диски.
• Нарежьте их кубиками размером 1-2 дюйма (2-3 см).

Теперь вы спрашиваете, что делать дальше? Что ж, есть ряд вещей, которые вы можете сделать с баклажанами, чтобы превратить их во вкусное блюдо. Но сначала…

Засолить надо?

Да и да! Посыпьте нарезанные баклажаны солью и дайте им отдохнуть, пока они не освободят влагу. Почему?

1. Они впитают меньше масла / сока во время жарки и гриля. Кроме того, они выделяют меньше влаги, когда их добавляют к другим овощам (в блюдах типа жаркое или запеканки).
2. Вы можете увеличить свой шанс получить что-нибудь, кроме мягких баклажанов.

Единственный раз, когда я не солю, если запекаю в духовке, чтобы сделать пюре из баклажанов. Вот как запекать баклажаны без масла для соусов.

Если разрезать пополам…

1. Поджарьте их и сделайте пюре из мякоти баклажанов . -> Вот как жарить баклажаны без масла для соусов или фрикаделек.
2. Запекать с разнообразной начинкой .-> Вы можете начинить их этим легким чили из фасоли.

Если нарезать их на диски…

1. Жарить их .
2. Гриль им .

Запеченные ломтики баклажанов — прекрасный гарнир или дополнение к другим жареным овощам, таким как жареная спаржа, кабачки, грибы или другие корнеплоды. Вы также можете добавлять их в бутерброды, салатники или гамбургеры.

Если нарезать тонкие продольные ломтики…

1. Используйте их как листы пасты для классической лазаньи или рулонов.
2. Добавьте жареный овощ в любую запеканку.
3. Превратите их в веганский бекон.

Если нарезать кубиками…

1. Обжарить на сковороде и добавить в пасту или салат . -> Жареные баклажаны особенно хорошо сочетаются с любым томатным соусом, например с болоньезе.
2. Обжарьте их с другими овощами -> как в рататуе.
3. Наклоните овощной кебаб.-> Вот очень простой рецепт овощных кебабов на гриле с баклажанами.
4. Добавьте его в любое рагу, карри или запеканку с другими овощами и бобовыми. -> Мы любим добавлять их в легкое вегетарианское рагу, чтобы приготовить веганский пирог овчарки.

Самые популярные блюда из баклажанов

Несомненно, первый рецепт баклажанов, который пришел в голову каждому, — это Eggplant Parmesan aka Eggplant Parmigiana . Вы погружаете обжаренные ломтики баклажанов (в панировке или без) в томатный соус, сверху наливаете сыр пармезан и панировочные сухари и запекаете в духовке.

Однако есть и другие вкусные блюда, пользующиеся большой популярностью не зря. Это:

• Мусака — Это фарш в соусе из пасты болоньезе с ломтиками баклажана и сливочно-белым соусом бешамель.
• Рататуй — Легкое французское летнее овощное рагу, в которое также входят кабачки, болгарский перец, помидоры и лук.
• Лазанья — Это забавный вариант классической лазаньи, где тонкие ломтики баклажана.
• Rollatini — Это похоже на рулет из лазаньи, в котором ломтики баклажана используются в качестве макаронных изделий.
• Caponata — это сицилийская закуска, где кубики баклажанов обжариваются с помидорами.
• Запеканка — Вы можете добавлять нарезанные кусочки баклажанов во многие овощные запеканки, такие как этот пастуший пирог без мяса.
• Тушеное мясо, карри или жаркое — прекрасное дополнение к рагу, карри или жаркое.
• Фрикадельки из баклажанов — Это полностью постные «тефтели», которые подаются со спагетти-маринарой и свежим базиликом.
• Фаршированные баклажаны
• Жареный баклажан или баклажан на гриле для добавления в пасту или Салат или сэндвич
• Kabobs — Это отличное дополнение к любому овощному кебабу.
• Пицца с баклажанами — Это интересный способ приготовить мини-пиццу, где вы украсите жареные баклажаны своей любимой начинкой для пиццы.
• Dips — Самый известный из них — Baba Ghanoush, но нам очень нравятся наши жареные баклажаны и соус из сладкого перца.
• Бекон из баклажанов — это вегетарианское блюдо, в котором баклажаны очень тонко нарезаются вдоль, замаринованы в смеси специй и обжарены в духовке для получения хрустящего вкуса и текстуры, напоминающих бекон.
• Картофель из баклажанов

Наше любимое блюдо из баклажанов

Вы можете просмотреть наши рецепты из баклажанов, но наши любимые:

Мы также составили список вкусных рецептов из веганских баклажанов без мяса, из которых вы можете выбрать.

Итак, вы готовы приготовить баклажаны? Если у вас есть вопросы, дайте нам знать в комментариях! В остальном удачного приготовления!

УЖИН В ВЕГАНСКОМ СТЕЙКХАУСЕ — ГРИБЫ В ГЛАЗИРОВАННОЙ ВИНОМ, ГАРАНТИРОВАННЫЕ ВЕГИ ДЕМИ И СЛИВОЧНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ »Gordon Ramsay.com

УЖИН ВЕГАНСКОГО СТЕЙКХАУСА — ГРИБЫ В ГЛАЗИРОВАННОЙ ВИНА, ГРИБЫ С ПЕШЕНОМ, ПЕШЕНОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ. Гордон Рамзи. Com

JAVASCRIPT ВЫКЛЮЧЕН

Похоже, в вашем браузере отключен Javascript.Вы можете обнаружить, что это приводит к неожиданной работе некоторых частей сайта. Пожалуйста, включите JavaScript

Пожалуйста, обновите ваш браузер

Похоже, вы используете более старую версию браузера. Этот сайт будет работать лучше, если вы обновитесь до последней версии

.

УЖИН ВЕГАНСКИЙ СТЕЙКХАУС — ГРИБЫ В ВИННОЙ ГЛАЗЕ, ГАРРИРОВАННЫЕ ВЕГИ ДЕМИ И КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С СЛИВОЧНЫМ ПЮРЕ

Состав

«Стейки» из баклажанов:

• 2 баклажана без стеблей (около 12 унций каждый)
• 1 столовая ложка семян тмина
• 1 столовая ложка семян коричневой горчицы
• 1 столовая ложка смеси из перца
• ½ чайной ложки семян укропа
• 3 столовые ложки гранулированного чеснока
• 4 чайные ложки лукового порошка
• 2 столовые ложки копченой паприки
• 2 чайные ложки грибного порошка
• 1 столовая ложка сушеного розмарина (тимьян или их комбинация)
• хлопья кайенского или красного перца, по желанию

Намеки Jus:

• 2 чашки красного сухого вина (750 мл)
• 1 стакан свежего свекольного сока
• 2 веточки свежего розмарина
• 1 столовая ложка веганского бульона
• 4 унции (1 палочка) веганского масла, нарезанного кусочками
• ¼ чашки соевого соуса или тамари
• 1-2 столовые ложки веганского вустершира
• 1 столовая ложка жидких аминокислот по вкусу

Стейк-хаус Грибы, глазированные красным вином:

• 4 унции трубчатых грибов, обрезанных и нарезанных (майтаке / устрицы тоже подойдут)
• оливковое масло первого холодного отжима
• 2 унции грибов шиитаке, нарезанных небольшими кусочками
• 2 столовые ложки веганского масла, разделенных на части
• 2 столовые ложки рубленого лука-шалота
• 2 мелко измельченных зубчика чеснока
• ⅓ чашка красного вина
• ½ стакана грибного бульона
• хорошее количество измельченного черного перца
• брызги веганского вустерширского соуса (по желанию)
• щепотка свежесобранного тимьяна

Пюре из жареного чеснока со сливками:

• 6 Очищенный и нарезанный кубиками картофель Yukon Gold (около 2 фунтов)
• кошерная соль и молотый черный перец по вкусу
• 4 столовые ложки веганского масла
• ⅓ чашки веганских сливок или растительного молока
• 2 раздавленных жареных зубчика чеснока (можно использовать черный)
• нарезанный лук для сервировки (по желанию)

Меланж на обугленных овощах Demi Glace:

• 8 унций смешанных грибов (в идеале портабелло и шиитаке)
• 1 мелко нарезанный баклажан (около 8 унций)
• 2 нарезанных моркови (около 8 унций)
• 2 нарезанных стебля сельдерея
• 6 измельченных зубчиков чеснока
• оливковое масло для приготовления пищи
• 6 сливовых помидоров, разрезанных пополам (около 8 унций)
• 2 луковицы, очищенные и нарезанные дольками (стебли целы, кожица зарезервирована)
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 2 стакана красного вина
• 1 полоска комбу (по желанию) *
• 1 лавровый лист
• столовая ложка перца горошком
• 2 веточки свежего розмарина или тимьяна
• 4 стакана грибного бульона
• жидкие аминокислоты, по вкусу

Зелень одуванчика, для украшения (по желанию)

Инструкции по приготовлению

1. Разогрейте духовку до 400˚F.
2. Приготовьте «Стейки» из баклажанов — обжарьте каждый баклажан на открытом огне газовой плиты (в качестве альтернативы можно жарить, часто переворачивая). Щипцами вращайте баклажаны до тех пор, пока они не станут обугленными со всех сторон, и слегка размягчите. Поместите в форму для запекания, достаточную для обоих баклажанов, плотно накройте полиэтиленовой пленкой и отставьте, пока не остынет, чтобы можно было обрабатывать.
3. Тем временем приготовьте натертый стейк — в большом сотейнике поджарьте семена тмина, семена горчицы, попурри из перца и семена укропа на среднем или медленном огне до появления аромата.Поместите в мельницу для специй (или растолочь в ступке с пестиком). Смешать с оставшимися специями, натереть несколько месяцев в герметичной таре.
4. Когда баклажаны остынут, снимите кожуру и выбросьте. Обильно приправить со всех сторон натертым стейком и солью. Сбрызнуть оливковым маслом и налить столько вина, чтобы покрыть баклажаны, чтобы осветить дно формы для запекания. Запекать в духовке 30-45 минут, осторожно перевернув рыбной лопаткой или щипцами. Размешать и запекать еще 30 минут.
5. Приготовьте наливку — в кастрюле с широким дном доведите до кипения оставшееся вино, свекольный сок и розмарин. Тушите на среднем или сильном огне, пока смесь не превратится в ½ стакана. Вмешайте бульон и веганское масло и перемешайте. Снимите с огня, добавив соевый соус, вустерширский соус и приправив жидкими аминокислотами по вкусу.
6. Уменьшите огонь до 300˚F, сбрызните баклажаны стакана джуса и готовьте 15-20 минут, один раз перевернув. Продолжайте обжаривать баклажаны, периодически поливая соусом джус, пока он не станет мягким, слегка обезвоженным и баклажан не начнет напоминать стейк *
7. Приготовьте грибы для стейки — разогрейте сковороду на среднем или сильном огне, сбрызните сковороду 1 столовой ложкой оливкового масла и обжарьте грибы (разрезанной стороной вниз) до золотистого цвета, приправьте солью и выньте из сковороды.Добавьте шиитаке и еще одну столовую ложку оливкового масла, варите, пока он не станет карамелизированным, слегка мягким и большая часть воды испарится, примерно 3-5 минут.
8. Добавьте оставшиеся грибы, половину сливочного масла, лук-шалот, чеснок, приправьте солью и большим количеством черного перца. Варить, пока грибы не станут мягкими и карамелизированными, посыпать тимьяном. Сковороду деглазировать вином, влить бульон и варить на медленном огне, пока не уменьшится вдвое. Добавьте оставшееся масло и приправьте солью, перцем и вустерширом. Согреться.
9. Сливочно-чесночное пюре: Положите картофель в кастрюлю, залейте прохладной водой, доведите до кипения и обильно посолите. Варить на медленном огне, пока картофель не станет мягким. Тем временем в небольшой кастрюле приготовьте чесночный крем. Растопить масло и сливки с зубчиками чеснока, тушить на слабом огне 3-5 минут. Процедить через мелкое сито, прижав чеснок, чтобы добиться максимального вкуса. Протрите картофель через пюре или пюре вручную до получения однородной массы, верните в кастрюлю. Влить сливки и приправить солью и перцем. Украсить чесноком.
10. Меланж с обугленными овощами Demi Glace: Разогрейте духовку до 425˚F. Поместите противень в духовку, чтобы она разогревалась 1-2 минуты. Смешайте грибы, баклажаны, морковь, сельдерей и чеснок с таким количеством масла, чтобы они слегка покрылись слоем. Выложите на разогретый противень и запекайте 45-50 минут, пока он не станет карамелизированным и мягким, время от времени переворачивая.
11. Тем временем нагрейте большую кастрюлю на сильном огне. Сбрызните дно маслом и положите помидоры в кастрюлю срезанной стороной вниз. Обжарьте помидоры и варите, пока они не станут карамелизированными и не начнут вянуть, на дне кастрюли должен остаться красивый уголь, около 5-7 минут.
12. Добавьте лук в кастрюлю и деревянной ложкой соскребите приготовленные кусочки, чтобы смешать. Варить еще 10-20 минут, пока лук не станет мягким и золотисто-коричневым. Добавьте томатную пасту в сковороду и поджарьте пару минут. Дегласируйте ½ стакана красного вина и готовьте, пока оно почти не исчезнет.
13. Очистите жареные овощи в кастрюле и влейте оставшееся красное вино, комбу, лавровый лист, перец горошком и розмарин. Довести до кипения и уменьшить вино наполовину. Влейте бульон и тушите на умеренно слабом огне от 45 минут до 1 часа, пока овощи почти не развалятся и бульон не станет ароматным, добавляя воду, если бульон становится слишком густым.Процедите бульон, отбросив твердые частицы, и уменьшите, пока он не станет похожим на густой соус. Приправить жидкими аминокислотами, солью и перцем.
14. Подавайте стейки с полной ложкой сливочного картофельного пюре, поливая стейк глазированными грибами, и обильно сбрызнув обугленными овощами демиглас.

Примечания к рецепту:

• Стейки сухой выдержки усиливают вкус и нежность — то же самое и с моим веганским стейком. Выдержите на ночь в холодильнике, слегка сбрызнув натертым маслом и сбрызнув джусом, чтобы блюдо получилось еще более ароматным.

• Комбу — отличный заменитель веганских или вегетарианских соусов, предлагающий глубину вкуса и умами без добавления мяса или костей в традиционный бульон.

Back to Top

Спасибо

---

Благодарим вас за подписку на нашу электронную рассылку новостей о последних событиях, событиях и предложениях ресторанов Гордона Рамзи.

Заинтересованы в ресторанах Гордона Рамзи? Нажмите здесь

3

Вы будете перенаправлены на

МАГАЗИН ГОРДОН РАМСАЙ

«Мясные» шарики из баклажанов и грибов

Когда сезон баклажанов в самом разгаре, я всегда ищу классные способы их съесть, например, эти «Мясные» шарики из баклажанов и грибов. Добавлен бонус для Марка, если новые рецепты не слишком «баклажанные»; он устает от них раньше меня.Так как спагетти с маринарой — одно из любимых блюд Марка, «Мясные» шарики из баклажанов и грибов были несложным делом. Он основан на рецепте вегетарианского мясного рулета, который я приготовил много лет назад, и является еще одним отличным рецептом перехода в конце лета и в начале осени, потому что это отличная основа для этого взбитого томатного соуса. Панировочные сухари делают фрикадельки сытными и наполненными, а баклажаны и грибы делают их насыщенными и мясистыми без мяса.

1 большой баклажан (1–1 ½ фунта)
1 яйцо
1 унция сушеных белых грибов
1 столовая ложка свежей петрушки (1 чайная ложка в сушеном виде)
1 столовая ложка свежего базилика (1 чайная ложка в сушеном виде)
2 чайные ложки соли (противоположно количество сыра, которое вы выберете)
½ чайной ложки черного перца
4 унции сыра пармезан; оставьте немного для гарнира
2 зубчика чеснока
1 чашка панировочных сухарей (у меня под рукой было ½ белого и ½ цельной пшеницы)
2 столовые ложки оливкового масла

Томатный соус Banged-Up
Пармезан
Помидоры черри

Разогрейте духовку до 350 ° Ф.Крупный баклажан разрезать пополам. Сбрызнуть солью, перцем и оливковым маслом. Выпекать 1 час, пока мякоть легко отделяется от кожицы. Дайте остыть, пока вы не сможете легко справиться с ним. Тем временем в жаропрочной посуде залейте белые грибы кипятком (1-2 стакана). Дать постоять до размягчения (30 минут). Тем временем нагрейте томатный соус на слабом огне. Вы можете добавить в соус воду из белых грибов для придания вкуса или зарезервировать ее для другой цели. Кроме того, мне нравится немного острый соус для этого блюда, поэтому добавьте в соус немного перца или кайенского перца, или и того, и другого.В кухонном комбайне добавьте сыр, зелень и чеснок и взбивайте, пока сыр не станет тертым. Добавьте размягченные грибы и баклажаны и взбейте несколько раз или перемешайте вручную в большой миске. Добавьте яйцо и панировочные сухари. Приправить солью и перцем. Выстелите противень пергаментом, фольгой или силпатом. Слегка смажьте оливковым маслом. Сформируйте тефтели. Я сделал маленькие фрикадельки размером 1–1 ½ дюйма. Выпекайте при температуре 350 ° F, пока фрикадельки не подрумянятся и не станут хрустящими со всех сторон. Я переворачивал их пару раз, но общее время приготовления составило около 30 минут.

Я также пробовал пожарить одну, просто чтобы проверить, какой метод был самым вкусным, и, к счастью, запеканка не только была менее жирной, но и была вкуснее и очень хрустящей снаружи.