рейтинг топ-10 сортов и марок риса по версии КП с ценами и отзывами
Плов попал в список нематериального наследия ЮНЕСКО как значимая часть древнейшей восточной культуры и цивилизации (1). Неспроста это блюдо так популярно и в ресторанах, и в маленьких кафе, его несложно приготовить дома или на природе. Но важно правильно выбрать не только мясо, но и крупу.
Лучший рис для плова должен приятно пахнуть и быть привлекательным внешне.
— При выборе риса для плова нужно обращать внимание на плотность зерна. Для этого повар пробует зерно «на зубок». Если оно хрустит, такой рис подходит для плова, — рассказывает Андрей Рогачев, бренд-шеф компании «Поляна». — Идеальный рис и в пригоршне будет хрустеть, это значит, что рисовое зерно сухое и сможет хорошо впитать ароматы специй, жир и бульон. Выбирая рис для идеального плова, надо помнить о качестве воды и всех продуктов для его приготовления. Можно купить длиннозерный или круглый рис — если соблюдать правила, из них получится хороший плов.
Рейтинг топ-5 лучших сортов риса для плова по версии КП
Рейтинг составлен на основе мнения редакции КП. Рекомендации и дополнения по рейтингу вы можете отправить на почту [email protected]. Для обсуждения вопросов рекламного сотрудничества звоните по телефону +7 (495) 637-65-16 (по будням с 9:00 до 18:00).
Чтобы ощутить настоящий вкус идеального плова выбирайте специально культивируемые сорта и придерживайтесь правил приготовления блюда.
Басмати
Фото: pixabay.comБезупречный сорт для приготовления иранского, азербайджанского, индийского, и некоторых видов узбекского плова. Тонкие, длинные, полупрозрачные и чуть изогнутые зерна имеют кремово-белый цвет. Сухой рис имеет слегка землистый аромат.
При варке продукт увеличивается в объеме в 2,5 раза за счет длины зерна. Басмати можно замочить даже на 12 часов — от этого плов только выиграет. Готовый рис получается рассыпчатый, со сладковатым вкусом и тонким ароматом ореха.
Рис этого сорта выдерживают от 1 года до 10 лет перед продажей.
Основные характеристики
| Место произрастания | Индия, Китай |
| Цвет зерна | белый, чуть желтоватый |
| Калорийность в 100,0 | 350 ккал |
| Гликемический индекс | 50-55 |
Плюсы и минусы
Легко найти в продаже; с приготовлением справится даже новичок.
Встречаются подделки.
Лазер
Фото: pixabay.comХорезмский идеально белый рис. Одна из разновидностей длинного белого риса с прозрачным зерном. Этот сорт содержит небольшой процент крахмала и внешне немного похож на рис басмати. Лазер, по сравнению с остальными сортами, меньше впитывает бульон и жир, плов получается более легким, рассыпчатым и не превращается в кашу. В процессе приготовления увеличивается в 2-2,5 раз.
Основные характеристики
| Место произрастания | Узбекистан |
| Цвет зерна | белый |
| Калорийность в 100,0 | 360 ккал |
| Гликемический индекс | 65-70 |
Плюсы и минусы
Чистый, без посторонних включений; не слипается; быстро готовится.
Промывать нужно аккуратно, чтобы не повредить зерна (они ломаются).
Девзира
Фото: pixabay.comЗнаменитый нешлифованный рис для плова выращивают в предгорьях Киргизии. Считается, что этот сорт нуждается именно в этом климате, этой почве и воде.
Настоящую девзиру ферментируют до 3 лет, из-за этого зерна неровные, с ребристой поверхностью и розовым налетом. По каждому зерну проходит темный рубчик. Из девзиры готовят плов с ярким насыщенным ароматом для праздников.
Основные характеристики
| Место произрастания | Киргизия |
| Цвет зерна | розово-белый |
| Калорийность в 100,0 | 360 ккал |
| Гликемический индекс | 45-50 |
Плюсы и минусы
Больше других сортов впитывает жир и бульон; самая большая концентрация полезных веществ.
Много подделок; высокая цена; дольше готовится, чем другие сорта.
Аланга
Фото: pixabay.
comПолупрозрачный, стекловидный, продолговатый рис с плотными и крупными зернами жемчужного оттенка. Зерна этого сорта мельче девзиры, с небольшим содержанием крахмала. Замачивают минут на 15 и после промывания зерна становятся матовыми.
Нежный, недорогой, доступный сорт для ежедневного семейного обеда. Во вкусе ощущается небольшая сладость.
Основные характеристики
| Место произрастания | Узбекистан |
| Цвет зерна | от розового до коричневого |
| Калорийность в 100,0 | 365 ккал |
| Гликемический индекс | 79 |
Плюсы и минусы
Доступная цена; увеличивается в размере в 2-3 раза.
Может быть много посторонних включений.
Кенжа гуруч
Фото: Yulia Kapishnikova, globallookpress.comЕще один сорт риса, из которого получается отличный плов. Зерна риса округлые, полупрозрачные, на каждом есть небольшое белое пятнышко.
Большинство круглозерных сортов не используются для приготовления плова, но именно этот вид риса — исключение.
Кенжа — нешлифованный рис, не проходит обработку. Его нужно замочить на 1 час в теплой воде с небольшим количеством соли, а потом промыть до прозрачной воды. Если варить этот рис по всем правилам, плов выходит рассыпчатым и нежным.
Основные характеристики
| Место произрастания | Узбекистан |
| Цвет зерна | розово-белый |
| Калорийность в 100,0 | 365 ккал |
| Гликемический индекс | выше 70 |
Плюсы и минусы
Доступная цена; быстро готовится.
Редко встречается в продаже.
Рейтинг топ-5 лучших марок риса для плова по версии КП
Производителей риса достаточно много. При составлении рейтинга мы изучили отзывы покупателей и результаты независимых исследований, учли ассортимент и опыт работы производителя на рынке, а также доступность продукции в городах.
«Агро-Альянс»
«Агро-Альянс». Фото: market.yandex.ruПроизводство расположено в Санкт-Петербурге, Краснодарском крае, Уральском и Сибирском регионах.
В ассортименте бренда можно найти эксклюзивные сорта риса. Рисовое зерно поступает из Индии, Пакистана, Таиланда. Для предприятий общественного питания рис выпускается в мешках, для покупателей — фасуется в упаковки по 900 г.
Из ассортимента для приготовления плова можно выбрать:
- рис «Элитный экстра длиннозерный» — продукт с высокими вкусовыми качествами, плов получается белоснежным, рассыпчатым;
- рис «Девзира для чайханского плова» — из такого риса готовят традиционный плов, который подается в общественных местах типа чайханы.
Основные характеристики
| Год основания | 2000 |
| Страна происхождения риса | Россия, Узбекистан, Таиланд, Пакистан, Индия |
| Количество вариантов риса для плова | Более 30 |
| Лучший рис для плова | «Девзира для чайханского плова», «Элитный экстра длиннозерный» |
Плюсы и минусы
Рис чистый, без вкраплений; широкий ассортимент; удобная расфасовка риса.
Лучшие сорта для плова сложно найти в продаже (не в каждой торговой сети продаются).
«Националь»
«Националь». Фото: market.yandex.ruКомпания производит 200 тысяч тонн риса в год. Рис выращивают в России: на Кубани и в Ростовской области.
Для плова можно выбрать среднезерный рис «Националь» — отечественный аналог сорта Аланга. Также можно использовать рис «Басмати премиум длиннозерный», «Среднезерный для плова», «Лазер длиннозерный».
Основные характеристики
| Год основания | 2013 |
| Страна происхождения риса | Россия, Таиланд, Пакистан |
| Количество вариантов риса для плова | более 20 |
| Лучший рис для плова | Рис «Среднезерный для плова», рис «Лазер длиннозерный» |
Плюсы и минусы
Широкий ассортимент продукции; удобная расфасовка.
Могут встречаться инородные включения в крупе.
«Мистраль»
«Мистраль».
Фото: market.yandex.ruЗерно поставляется с разных плантаций мира и России. На рынке давно: одна из первых фасовочных линий для риса запущена в 1998 г.
Для приготовления плова из ассортимента «Мистраль» подойдет рис «Самарканд красный круглозерный», рис «Ориент белый длиннозерный шлифованный», рис «Для плова традиционного длиннозерный».
Основные характеристики
| Год основания | 1998 |
| Страна происхождения риса | Россия, Вьетнам, Китай, Бразилия, Уругвай, Таиланд |
| Количество вариантов риса для плова | более 10 |
| Лучший рис для плова | Рис «Самарканд красный круглозерный», рис «Мистраль для плова традиционного» |
Плюсы и минусы
Без генетически модифицированных компонентов; удобная упаковка; легко найти в продаже.
По отзывам покупателей рис достаточно крахмалистый, надо долго промывать.
«Ярмарка»
«Ярмарка».
Фото: market.yandex.ruКомпания находится в экологически чистом регионе России, в Карелии. Торговый дом выпускает серию Yelli, куда входят продукты для сложных блюд национальных кухонь мира, и серию Bravolli, включающую крупы высшего качества.
По отзывам покупателей, фирменная упаковка удобная, сама крупа чистая, без примесей. На обратной стороне упаковки можно найти рецепты — практично.
Лучший вариант риса для плова — «Экстрадлинный для плова Басмати».
Готовый плов получается рассыпчатым, а риса становится больше, чем если бы блюдо было приготовлено из обычного сорта басмати.
Основные характеристики
| Год основания | 1995 |
| Страна происхождения риса | Россия, Индия |
| Количество вариантов риса для плова | 7 |
| Лучший рис для плова | «Экстрадлинный для плова Басмати» |
Плюсы и минусы
Разнообразный ассортимент; интересный дизайн упаковок.
Маленький объем, высокая цена.
«Петровские Нивы»
Ставропольская фирма, которая ориентирована на бакалейную продукцию, в основном, это мука и макароны, но также есть рис. Ассортимент не широкий, зато может порадовать фасовка.
Бренд выпускает длиннозерный рис, подходящий для плова, в упаковках по 1 кг.
Основные характеристики
| Год основания | 1999 |
| Страна происхождения риса | Россия |
| Количество вариантов риса для плова | 3 |
| Лучший рис для плова | «Рис длиннозерный» |
Плюсы и минусы
Доступная цена; не содержит ГМО.
Небольшой ассортимент; скромный дизайн упаковок.
Как правильно выбрать рис для плова
Наш эксперт Андрей Рогачев, бренд-шеф компании «Поляна», отмечает, что качество и вкус плова напрямую зависит от качества риса и региона выращивания. Один и тот же сорт риса, выросший на разных сторонах одного холма может придать разный вкус плову.
А где стоит покупать рис и как выбирать?
— Конечно, идеальный вариант покупки — на развес на восточном базаре, но попасть в ту же Фергану может не каждый. Можно купить рис для плова на наших рынках у продавцов специй. Но есть риск получить некачественный продукт. Когда вы выбираете рис в супермаркете, обратите внимание на целостность упаковки и оцените визуально как выглядит зерно, нет ли примесей, — рекомендует бренд-шеф.
В казане
Для приготовления в казане выбирайте сорта, которые выбирают плововары восточных ресторанов: Девзира, Лазер, Аланга, Краснодарский.
Важно правильно выбрать казан. Подойдет посуда на 6-8 литров, с толщиной стенок 4-6 мм и округлым дном. В толстостенном глубоком казане в масляно-курдючной смеси готовят настоящий плов.
Обязательно перед первым использованием тщательно вымойте казан, потом прокалите его на огне и затем обработайте растительным маслом.
На костре
При приготовлении плова на природе можно использовать любой круглый или длиннозерный рис.
Все подготовительные мероприятия для риса проводятся обязательно, кроме длительного замачивания. Просто промываем рис несколько раз очищенной бутилированной водой.
Березовые, дубовые, ольховые поленья обеспечат хороший нагрев казана.
Сначала продукты надо быстро обжарить. Постепенно дрова прогорят и к моменту образования углей можно всыпать рис. Плов надо томить на слабом огне костра под крышкой. Именно в таком режиме можно приготовить идеальный плов по классическому узбекскому рецепту.
Для узбекского плова
Для такого блюда подойдет бурый ферганский рис сорта девзира — это «золотой стандарт» для Узбекистана. У каждого повара и в каждой семье есть свой секрет приготовления настоящего узбекского плова. Например, можно добавить:
- кориандр, зиру и барбарис — перед добавлением в зирвак кориандр и барбарис надо растереть между ладонями, а зиру лучше положить целиком;
- смесь разных видов изюма (кишмиш, темно-синий, белый) — придает плову приятную сладость фруктов, особую мягкость и насыщенность вкуса;
- смесь растительных масел, например, кунжутного и подсолнечного в пропорции 1:5.
И помним: ни в коем случае не перемешиваем рис до полной готовности
Для плова в мультиварке
Для приготовлении плова в мультиварке лучше использовать длиннозерный или среднезерный продукт, например, рис сортов Жасмин, Басмати
Процесс также требует вашего внимания и участия. Особенно в начале, при включении программы «жарка», на которой готовятся мясо и овощи. Можно использовать программу «мультиповар» (150-1600 С). После обжарки и приготовления зирвака, меняем программу на «плов». Подготовленный рис помещаем на зирвак, аккуратно вливаем кипяток так, чтобы он покрыл рис примерно на 2,5-3 см.
Большую часть времени блюдо проведет в герметично закрытой емкости, рис пропитывается ароматами специй и мяса, и примерно через 25-30 минут плов готов.
Популярные вопросы и ответы
На вопросы ответил наш эксперт Андрей Рогачев, бренд-шеф компании «Поляна».
Как правильно сварить рис для плова?
Приготовление плова требует четкого следования рецептуре: точная пропорция риса и воды, правильная последовательность введения ингредиентов, соблюдение времени варки, гармоничный букет специй.
А еще воспользуйтесь советами настоящих плововаров. Тут нет неважных деталей или незначительных тонкостей.• Выбираем классический сорт риса.
• Замачиваем рис соленой горячей водой (около 60 градусов) на 1,5-2 часа, затем промываем.
• При промывании рис не перетираем, а аккуратно помешиваем руками до тех пор пока вода станет прозрачной.
• Готовим зирвак и только затем солим его.
Соблюдая температурный режим и соотношение с водой, помещаем рис в казан, не перемешивая с зирваком.
• Проверяем деревянной шпажкой. Когда вода почти выпарится, убираем казан с огня, перемешиваем и даем плову настояться еще 25-30 минут.
Нужно ли замачивать рис для плова?
Да. Замачивание рисового зерна — это обязательная процедура. При замачивании риса в горячей воде и последующем промывании из зерен удаляется крахмал. После этого рис проваривается равномерно, будет ароматнее и вкуснее, легче усвоится.Для разных сортов риса время замачивания варьируется от 15 минут до 12 часов.
Правильное замачивание улучшает вкусовые качества плова.
Можно ли приготовить плов из обычного риса?
Можно. Если в данный момент нет более подходящего для приготовления плова длиннозерного риса, то вы можете использовать обычный.Просто во время приготовления надо учесть некоторые моменты:
• хорошо, но без усилий, промойте зерно;
• не перемешивайте рис с зирваком во время приготовления.
Бывает так, что и из специального риса незнающий человек готовит рисовую кашу с мясом, а опытный мастер или внимательный любитель и из обычной крупы сотворят настоящий плов.
Источники:
- Официальный сайт ЮНЕСКО. URL: https://ru.unesco.org/news/dvenadcat-novyh-elementov-vneseny-v-reprezentativnyy-spisok-kulturnogo-nematerialnogo-naslediya
Плов, или попытка объять необъятное «ПЛОВские старания», пошаговый рецепт на 8270 ккал, фото, ингредиенты
Рецептов приготовления этого замечательного блюда великое количество.
Всяческих тонкостей и хитростей, а также всевозможных примочек, у каждого отдельного пловчи множество несосчитаемое. Но основной процесс приготовления, в принципе, остается неизменным.
Вот и будем придерживаться такой, так сказать, классической схемы. И по ходу рассказа, касаться разных тонкостей, которые могут изменить вкус и цвет, например, готового чуда-лакомства даже, а не просто еды.
И, рассказывая о процессе и прочем, я ориентируюсь на килограмм риса. Отсюда все количества, которые буду приводить и всякое такое … прочее.
Часть I. Продукты.…
Само название «палов ош»…, если, по узбекски, содержит в себе названия всех основных продуктов из которых плов готовят.
«П – пиез (лук), А- аез (морковь), Л – лахи (мясо), О – олио (масло), В – вет (соль), О – об (вода), Ш – шалы (рис). Получается «палов ош»…»
Но сами по себе продукты это, я думаю – никто спорить не будет, только полдела. Их надо соответствующим образом подготовить.
Итак.
Вот такой набор овощей.
Пиез — Лук Лучше всего, конечно взять белый, узбекский. НО!!! Не салатный, а тот, что для готовки. Но и обычный репчатый, к которому мы повсеместно привыкли, вполне себе ничего подходит. И чеснок тоже понадобится. О нём отдельно будет разговор. В своё время. На кило риса я обычно беру лука чуть меньше килограмма. В «чистом» виде это будет граммов семьсот пятьдесят … восемьсот максимум.
Почистив, лук надо нарезать. Полукольцами или кольцами особо разницы не имеет. Только тончить не стоит. Миллиметра три, а лучше около пяти режьте.
Аез — морковь
Какую морковку использовать? Есть мнение, что надо использовать только желтую морковь. Я спрашивал, т.е. специально выяснял этот вопрос у Мастера. Ответ получил неожиданный. Красная морковь, было сказано мне, в Узбекистане нечасто встречается. Свойства почв и вода, которой там недостаток. Поэтому морковь повсеместно желтая.
Красная дороже. Отсюда и…. Не берусь утверждать, что это АБСОЛЮТНО верно. Но вполне логично.
Так что красная, сочная и сладкая морковь, к которой мы привыкли, имеет полное право быть в плове.
Чуть отвлекусь и покажу интересный девайс – овощи чистить. Видите, можно и стружку снять и ошкрябать корнеплод, если надо. Очень удобная вещица.
Морковку для плова надо резать вдоль оси корнеплода, так сказать. Сначала на пластины, а потом эти пластины на брусочки. Примерно четыре на четыре миллиметра. Мельчить не надо. Иначе она просто, что называется, разойдётся в зирваке. А морковь в плове ДОЛЖНА БЫТЬ!!! Патамушта красива! И ваще…!
Для более ленивых. Или, если нужна скорость приготовления. Сначала морковку разрезать на дольки, толщиной примерно миллиметра три – четыре, а потом их уже тоже порезать на брусочки.
Получатся брусочки вот такие.
Не сильно длинные, но вполне себе подходяще.
Чеснок Его, как вы заметили, в списке продуктов нет, но! Очень вам рекомендую его использовать. И пикантность придает и …. Ну об этом в свое время. Чеснок готовится просто. Надо очень хорошо зачистить то место, откуда … корни растут.
Очищаем лишнюю шелуху, чтобы не портила нам картину и в рот потом не лезла. И все. Больше ничего с чесноком делать не надо.
Лахи — мясо Есть множество мнений. И все они имеют право на существование. Я пробовал готовить и со свининой и с говядиной. Скажу так – мнение неоднозначное. Оно вроде и ничего, но … баранина есть баранина. А вообще – дело вкуса, конечно. Я обычно беру лопатку.
Обрезаю с нее мясо и режу его некрупно. Можно и большими кусками закладывать, я потом скажу об этом пару слов, но мне больше нравится вот так. Мясо беру обычно тоже чуть больше килограмма.
И рёбрышки.
Их нарезаем вдоль косточек, вполне себе традиционно.
На самом деле можно и ногу использовать и шейку…, но нам нравится, когда без косточек.
Олио — масло Принято считать, в некоторых кругах, что самый классический плов должен быть приготовлен на курдючном жире (или жиру?). Только надо учитывать, что тогда получится довольно «тяжёлое» блюдо. Всё-таки бараний жир, есть бараний жир. Посмотрим, как приготовить курдючный жир для дальнейшего создания плова? Режем курдюк. Не крупно. Но и мельчить не надо. Вот такими кусочками. И все.
Для «полегче» надо использовать растительное масло. Масло выбирается по принципу его термостойкости. Процесс приготовления зирвака достаточно некороток и важно, чтобы ничего не сгорело – подгорело.
Наиболее термостойкое – хлопковое. Хотя оно несколько специфическое. Можно использовать подсолнечное и даже кукурузное или уж совсем, если есть желание и возможность, кунжутное.
Плов можно готовить и топленом коровьем масле. Получится сариёгли пилав. Тут есть специфика, и я сариёгли в этом рассказе не коснусь. О нем потом отдельно расскажу.
Вет — соль С непосредственно солью все предельно понятно. Лучше всего взять крупного помола, но, на самом деле, какая будет, такая и будет А про специи расскажу отдельно. Про свой набор. И не надо спорить. В каждой избушке – свои погремушки. Да … о количестве специй тоже говорить не буду. Это исключительно исходите из собственных пристрастий. Замечу только что…. Бадьян. Это действительно на любителя. И сушеный гранат тоже.
Зира. Надо что-то добавлять? Или и так всё понятно? Без зиры плова быть не может. Это мнение однозначное и обсуждать ничего не стоит.
Смесь для плова. Тут, реально простор для фантазии самый, что ни на есть богатый. Традиционно – шафран, перчик, зира, барбарис, хотя Абдулло, у которого я покупаю специи, всегда делает какую-то особую смесь.
Барбарис. Барбариса тоже лучше добавить. Я, например, вообще люблю, когда барбариса побольше. Такие, знаете ли, кисленькие вспышки, когда плов ешь, очень приятны.
Сушеные помидоры. Как сказал Абдулло: «бабушка собирал памидор, сушил – вялил, самый вкусный отбирал, мух сгонял…, знал, что ты придешь!» И еще красный перец. Тут степень его жгучести и т.п. подбирайте исключительно по вкусу.
Об — вода В процессе готовки понадобится горячая и даже, не побоюсь заметить, кипяченая вода. Замечу, что вода, конечно же, должна быть чистая и свежая. У кого возможность есть, поставьте сразу самовар. Пусть уж всё будет по-настоящему. С дымком и вкусом праздника.
Шалы — рис
Это не просто главная составляющая плова.
Это то, ради чего, собственно, всё, что выше описано, затеяно. Это … Р И С !!!
В принципе рис для плова можно взять любой. Желательно только твердый и круглый. Но если вы взяли длинненький – тоже не беда.
Ну, а если вдруг, чего я не делаю, в принципе, берёте рис пропаренный – то помните, он готовится быстрее. И грань между рисом и разваренной массой тонкая. Так что осторожнее.
Главное ОБЯЗАТЕЛЬНО и ТЩАТЕЛЬНО промыть. Но … давайте по порядку.
Лучше всего для плова взять девзиру. Этот рис растёт в южных краях. Он, конечно, недёшев. НО!!! того стоит.
Тщательным образом перебрали. Обнаружились в нём камушки, кирпичики и кусочки глины. Что поделать – специфика. Восток – дело тонкое.
Дальше. Главное – тщательным образом промыть. Чтобы вода, с риса стекающая, была совершенно и абсолютно прозрачной. Т.е. чтобы крахмала не осталось.
Сначала, ненадолго, замочим. Скорее хорошо намочим. Вот что образуется, как только воду нальем. И потом будем промывать в проточной воде.
В углу картинки посмотрите — вот такой он должен стать.
Если берется белый рис, то технология остаётся та же. И рис надо брать твёрдых сортов. И круглый. ПРОМЫВАЙТЕ!!! Тоже желательно в проточной воде.
Промывайте до совершеннейшей прозрачности воды. Можно вот так.
А если есть вот такое сито-решето, очень рекомендую, то еще проще.
Чистота риса – это самое важное. Замачивать загодя или не замачивать – это дело стописятмиллионное. А вот ПРОМЫТЬ – это архиважно, как говаривал незабвенный, кстати, тоже, говорят, плов любил.
И небольшая фенечка. На любителя. Можно добавить в плов и немного нухута. Его лучше замочить заранее. Нухут – это горох такой, кто не знает.
Ну вот. С продуктами закончили. То есть – все необходимое подготовили.
Часть II. Посуда и всякое такое, без чего никак.…
Готовим на открытом огне. В настоящем чугунном казане. Ибо всё остальное – от лукавого. Я имею в виду посуду. На плите, поверьте, газовой ли, электрической можно приготовить нисколько не хуже.
НО!!! В одном не просто уверен, а … в общем – КАЗАН.
Да, в принципе, можно приготовить и в кастрюле, и в противне даже …, но казан есть казан. И главное в казане, пожалуй, два момента. Форма. И материал. Предпочтительнее всего в виде чаши со сферическим дном и из чугуния, который из всех железов более всего подходит для воплощения казана «в жизнь».
Вот он. Чугунный, настоящий казан. Не старый, конечно, но что выросло, как говориться, то и выросло. Казан может быть установлен на печурку, так сказать, или таганок – как вам удобнее и привычнее/
Но может быть и стационарный тип установки.
Также понадобится шумовка и ложка…, чтобы перемешивать и пробовать. Их, ложки и шумовки отдельные изображения…, в общем, единственное замечание – ручку у шумовки надо сделать длинной и удобной.
Так как казан какое-то время не использовался, то, во-первых, сполоснем его чистой и теплой водичкой, а потом протрем чистой тряпочкой … и никаких!!! Максимум, если понадобится потереть вот такой мочалкой или еще есть такая … из металлической стружки.
И повторюсь — никаких моющих средств.
Первым делом казан раскаляем. Потому что в холодном казане плова, увы, не сваришь.
Бросим в него несколько кусочков курдючного жира и слегка их потопим. Помешивая постоянно. Пусть казан промаслится.
Потом эти шкварки, что получатся выбросить надо и жир растопленный вылить. А казан можно и протереть снова. Но слегка. Вообще говоря, казан, чем старше, тем ценнее. Потому что, как правильно подмечено, сохраняет, казан внутри себя все те праздники и хорошее настроение, которое еда (именно ЕДА!!!, а не какая-то там пища…) в нём приготовленная, приносила.
Если нет курдюка, то срежьте с заготовленного мяса несколько кусочков жира и замените ими курдюк.
Но это не обязательно. Можно и не изгаляться. Хотя…, надо же чем-то интриговать гостей. А ведь среди них наверняка найдутся такие, кто и понятия не имеет о приготовлении плова в казане, да на огне. Но, зато они «знают»! Так что смелее – вносите интригу и раскрашивайте процесс.
Ведь процесс приготовления только тогда превращается в Праздник, когда есть достойная компания. Это может быть даже главнее, чем результат.
Часть III Варим зирвак Зирвак это то, если проще, то, в чём потом будет сварен рис. Другими словами – основа плова. А у основы этой может быть несколько основ. НО…, по порядку. Сначала про курдюк. Закладываем его в раскалённый казан. Постоянно помешивая, чтобы не подгорал, вытапливаем.
И себе любимым джизу обеспечиваем.
Шкварки, то есть, которые выложим на тарелочку и посыплем лучком. Зачем?
А по-разному использовать можно. НО!!! принцип только один. Закусить им надо первую рюмочку, в честь начала великой Еды!!! Иначе никак. Иначе – какой праздник?
И эта самая первая рюмочка, которая в процессе выпивается, выпивается именно в этот момент. Да, хлебушек, если лепёшки нет, лучше взять Бородинский и подооогреееть.…
Вот и всё, если курдючный жир решили взять за основу.
Теперь о масле. Вот таким образом выливаем масло в казан. Это количество примерно на два килограмма риса. Как было сказано — из расчёта около ста пятидесяти граммов масла на килограмм, риса, исходите.
Когда масло раскалится, появляется лёгкий дымок. Бросьте щепотку соли, чтобы уж совсем убедиться в готовности продукта. Будет довольно бурная реакция. В принципе, на этом можно и остановиться. И начинать готовить плов.
Но! Я расскажу вам о трёх фенечках, которые частенько применяются в процессе. Фенечка первая Общеизвестная. В раскалённое масло бросить разрезанную пополам луковицу. Если нет половинки, то киньте несколько ломтиков, приготовленных для зирвака.
И дожарить её до чёрного цвета. Лук смягчит масло, и канцерогены с запахами лишние уберёт.
Фенечка вторая
Бросьте в казан кусочек хлеба. Не имеет особого значения, какого, но я бросаю чёрный. Можно ещё, например «Рижский». И жарим его.
Довольно интенсивно, что называется.
Вот до такого «чёрного» состояния. Потом, как бы, не было это грешно, придётся его выбросить.
Фенечка третья Надо взять яблочко. Зелёное и кислое. И, опять-таки, зажарить его по «самое не могу». Яблочко придаст маслу аромат и смягчит вкус.
Находятся любители, на этом этапе кидают в масло, например, орехи грецкие. Чтобы придать маслу какие-то дополнительные нюансы и ощущения вкусовые и обонятельные. Экспериментируйте. Но, всё-таки, без фанатизма. И наконец, можно добавить в масло немного курдючного жира. Прожарить его в масле и потом убрать. Это будет некий компромисс. И зирвак будет не таким тяжелым, и привкус бараньего жира будет присутствовать.
То, о чём я рассказал, ещё и служит неким индикатором готовности масла к дальнейшему процессу.
Вот, пожалуй, и всё по первому этапу.
Дальше обжариваем крупные кости с мясом. Ту самую обрезанную лопатку. Вот такая должна быть реакция.
И ребрышки. Закладывать надо в раскалённое масло. Вполне возможно, что за один раз все косточки обжарить не удастся. Поэтому надо учесть, что перед каждой закладкой, масло надо стоит снова раскалить.
Кстати, когда обжариваете кости, можно добавить немного лука и всяких специй. Посолить тоже можно. Не повредит.
А когда вынимаем … (вот такая красота, и вкуснота, позволю себе заметить). Редко, когда все кости доживают до заключительного этапа. Особенно если пловчи добрый и щедрый. Если компания и есть чем эти кости запить. Да, в общем, то и не стоит их откладывать, а используйте под вторую рюмочку.
А дальше обжариваем крупные куски, которые уже будут необходимы для «потом». Постоянно перемешиваем. И жарим. На сильном огне. Не тушим, а именно жарим.
В раскалённом масле, до образования упомянутой уже корочки. Только не увлекайтесь. Не ПРОжаривайте, а, именно ОБжаривайте. Внутри мясо должно остаться практически сырым.
Вот такое масло, пропитанное мясным духом, образовалось в казане.
Но, как уже было сказано, мясо мы нарезали некрупно, потому что … ну нравится нам так больше.
Мясо надо, как было уже сказано, ЖАРИТЬ!!! Не тушить, а именно, повторюсь, жарить до образования стабильной корочки. Чтобы внутри оно осталось сочным.
Лук, как вы помните, уже нарезан, и тут можно пойти двумя путьми. Первый – это когда сначала поджарим лук, а второй – прежде лука обжарим мясо. Кости (больше для удовольствия) и большие куски мяса, которые потом используем для плова. Лук надо закладывать в раскалённое, опять-таки, масло. Вот такая реакция сразу образовывается. И жарим его. Перемешивая. Чтобы не пригорело.
До светло поджаристого цвета и почти готовой мягкости. Но не засушить ни в коем случае. Он успеет ещё дожариться. Вот так. В общем, как только сок луковыф выпарится практически полностью – то и готово.
А уже потом, в лук выложить мясо.
И жарить его на сильном огне до поджаристой красноватой корочки. На мой взгляд, это нужно делать, когда мы хотим получить плов мягкий. Потому что мясо будет мягче. Как бы немного тушеное. Ибо сохранит оно под корочкой сочность.
Но, я чаще всего использую другой способ. То есть лук выкладываю в казан уже после того, как обжарил мясо
Через некоторое время начинается выделение сока. Огонь под казаном надо держать немного выше среднего. И постоянно перемешивать. Лук, как уже говорилось, надо обжаривать. До золотистой мягкости. Чтобы сок луковый выпарить до почти того «масляного» объёма, что был в казане перед луком. В принципе, вот такое состояние – уже показатель готовности.
Но! Если, допустим, вы хотите получить плов потемнее, более насыщенного цвета, то подержите подольше. Вот до такого состояния.
И пришло время морковки. Высыпаем ее в казан. Поверх мяса.
И даем три – пять минут, не трогая, постоять, потомиться. Огонь уже убавьте.
Он должен быть, но много ниже среднего. Тут уже вступает в силу принцип томления.
А потом начинаем потихоньку перемешивать. Сначала осторожно. Потом всё более интенсивно. Как бы поглубже. Чтобы морковь и мясо равномерно перемешались.
Постепенно морковь будет усаживаться. Становиться мягче и мягче. И пропитывать своим соком мясо и лук. Смешиваться с раскалённым маслом. Вот тут к аромату жареного мяса добавляется сладость моркови. Это уже передать словами очень и очень сложно. Я бы сказал – невозможно.
Жарим морковку до состояния «пока моркошка не свесила ножки», т.е. пластинки станут мягкими, но в то же время гибкими, не разваливающимися. И … если вдруг вам покажется, что в казане началась засуха, не стесняйтесь добавить немного воды.
Замечу, что если вы брали мясо в крупных кусках и, обжарив, вынимали его из казана, то вернуть его в казан самое время – на середине процесса готовки моркови.
В этот момент чаек себе заварите.
Очень вкусно получится.
А потом и в казан добавляем воды. Так, чтобы она покрыла содержимое на три пальца.
Огонь. Как только вода забулькает, то огонь должен стать очень маленьким. Зирвак кипеть не должен ни в коем случае. Допускается только, чтобы иногда взбулькивало.
Солим. Помните, зирвак должен быть не пересоленным, а ПРИсолённым. Чуть-чуть за грань нормы. Потому что рис, будьте, уверены – тоже своё возьмёт.
И добавляем специи. Вот такая картинка образовалась. Огонь.… Напомню, потому что – это важно, пусть зирвак себе даже не побулькивает, а слегка иногда взбулькивает.
Чеснок. Пришла его очередь. Отправляем головки в казан. Целиком и в остатках одёжки. Притапливаем, чтобы он целиком скрылся. Пусть тоже варится – томится.
После этого, зирвак уже не перемешиваем. Варим на слабом огне. Кипеть не даем. Так, слегка, как уже говорилось, взбулькивать.
Как было уже сказано – зирвак больше не перемешиваем, но я все-таки делаю так: шумовкой от стенок отодвигаю время от времени содержимое.
Даю возможность жидкости вернуться к стенкам.
Минут через двадцать – тридцать попробуйте на соль. Помните? Надо добиться присоленного вкуса.
На этом этапе можно применить дополнительные, овощные, так сказать, фенечки. Можно это делать, а можно и не делать. Можно сделать, как в случае с «масляными» одну, или две, или все вместе. Вкус плова не ухудшится, он просто станет другим. Но не хуже – отвечаю. Итак, первая. Помидор Только хороший помидор. Настоящий. Сладкий и ароматный, а не кислый. Ошпарьте его слегка кипятком и снимите кожицу. Потом мелко порубите. И отправьте в казан.
А можно и просто нарезать тонко и …, только шкурку лучше снять.
Перцы Нарежьте пару некрупных, но сочных болгарских перца соломкой. И добавьте их в казан.
И для тех, кто любит поострее. Уложите в казан, очень аккуратно, предварительно проверив на целостность, пару острых перцев. Их потом нужно будет вынуть.
НО!!! О целостности я сказал не зря. Если перцы окажутся поврежденными, то вы рискуете очень сильно «заострить» зирвак. Может быть даже настолько, что есть плов, смогут только те, которые…. В общем – осторожно.
Минут через сорок, или около того, Когда от запаха уже начнётся голова кружиться, и зирвак слегка загустеет…
… чеснок вынимаем. И в сторонку его откладываем. Он, хоть и вкусен уже, но не готов. Поверьте – проверено. Кости, тоже, кстати, вынимаем … и перец, если использовали.
Ну а зирвак уже готов к приёму риса.
Начинается заключительный этап.
Часть IV Заключительный этап. Варим рис
Рис уже постоял. Лишняя вода стекла. Закладываем его в казан.
Тут спешить нельзя, но и медлить, особенно не стоит. Спокойно и не отвлекаясь надо действовать.
Делать все надо очень аккуратно. Не бухаем рис в котёл, аки какую-нибудь там перлогречку, а выкладываем рис в казан. Почувствуйте, что называется, разницу. Рис закладывается поверх зирвака.
Шумовкой, слоями. Так, чтобы он, рис, покрыл зирвак.
Потом шумовкой выравниваем – разравниваем рис, но НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ его, ни в коем случае. Опять же – очень аккуратно, вежливо и деликатно. Добиваемся того, чтобы зирвак покрыл рис. Т.е. фактически своими нежными поглаживаниями надо добиться того, чтобы рис практически не просто утонул, а уложился сверху на зирвак, как перина.
Зирвак начинает потихоньку впитываться в рис. Уровень жидкости уменьшается. И чем дальше – тем больше. Огонь надо поддерживать на уровне — очень сильно ниже среднего.
На этом этапе нужно добавить воды. Но аккуратно, через шумовочку. Чтобы рис не размыть. Вода должна покрыть рис на два пальца. Правда, тут … от риса много зависит. Если девзира, то и уровень в три пальца может быть недостаточен, а в других случаях…, но, как показывает практика, два пальца – это необходимый уровень по минимуму.
Вода довольно быстро впитывается в рис.
Надо постоянно, в это время, верхний слой риса, но только верхний и риса, чуть-чуть ворошить, отодвигать от стенок, чтобы, во-первых, рис пропитался – пропарился, а во-вторых, чтобы не подгорел.
Рису необходимо «дышать» при варке, чтобы не получилось очень сухо. Поэтому приготовьте вот такую палочку и в процессе делайте отверстия в рисе. Отверстия делать надо сквозные, до дна казана. Тогда в эти скважины попадает не только вода, но и зирвак, а это способствует тому, что рис пропитывается всем тем, что зирвак содержит.
И вот когда вода уже вся впиталась в рис,
Можно внести дополнительно специй.
Потом возвращаем в рис чеснок.
И делаем вот такую горочку. Попробуйте. Если почувствуете, что рис уже всю влагу впитал, но не готов, то можно немного добавить воды. И дать ещё пропарится. Пусть рис пропитается ароматами и вкусом специй и приправ. Огонь всё это время должен быть очень спокойным, небольшим. Чтобы не раскалять казан излишне и не сжечь рис.
Можно, если сохранились еще ребра, сделать так. Положить их поверх рисовой горки и даже чеснок не закапывать в рис, выложить между ребрышек.
И накрываем эту горку миской миской.
Желательно плотно, чтобы дать ему как следует «дойти». Пропариться качественно.
А потом накрываем казан крышкой и оставляем на очень маленьком огоньке. Практически на угольках, чтобы нагрев был не больше «свечки», что называется. Нелишним будет крышку уплотнить полотенцами.
А дальше … дальше ждём. Минут двадцать-тридцать. Ничего не делаем, просто нервно курим в сторонке, чутко улавливая носом те капельки аромата, которые всё-же просачиваются сквозь все уплотнения и упаковки. Напоминаю … огня тут под казаном быть не должно. Так угольков пара. «Свечка» одним словом. Часть V Этап заключительный Открываем казан. И вынимаем чеснок. И, если были кости и перец, то тоже вынимаем.
А потом перемешиваем. Тщательно, но аккуратно.
И выкладываем готовый плов на блюдо. Такое блюдо – ляган называется.
И имеем вот такую картинку …
Я не могу передать вам аромат и вкус. Просто поверьте, что оно – вот это всё тут описанное имело смысл.
Имело.
Чеснок надо просто разделить головки на зубчики и уже каждый будет … в общем, просто, извините либо высасывается содержимое из зубчика, либо выдавливается. Кто-то любит на хлеб выдавить, кто-то на мясо. В общем, в соответствии со вкусами и предпочтениями.
Если мясо вы варили большими кусками, то его надо выложить отдельно от самого плова.
А потом порезать и смешать с пловом, или подавать отдельно. Это уж кому как нравится.
Часть VI Про сопутствующее
Сначала про салат.
Тонко – тонко режется лук. До прозрачности. Так, чтобы небо сквозь него было видно.
Немного замачиваем – промываем. В очень холодной воде. Можно даже засыпать льдом и дать ему растаять. И так раза три. Чтобы излишнюю горечь вымыть. Если использовался салатный, сладкий лук, то этого можно не делать.
Потом также тонко, прямо над луком, чтобы сок не терять, режем – пластаем помидоры.
Потом солим. Как обычный салат. Если все, кто будет употреблять, одинаково относятся к перцу, то можно использовать чёрный и т.
п. ароматические острые перцы. Но лучше всё-же просто поставить их на стол. Каждый себе по вкусу приправит. Очень к плову блюдо полезное и нужное.
И редька. Заранее нарезается, присаливается и настаивается. В идеале – надо редьку просто наломать, а не резать.
Перед пловом невредно пропустить пару рюмок. Но вот ЗА пловом – лучше только зеленый чай. Особенно, если плов на курдюке.
Часть VII Макарон ПЛОВ
Позволю себе рассказать вот ещё что …
Однажды мастер рассказал о том, что есть МАКАРОН плов. Мы удивились. Естественно стали выспрашивать – как и что? Мастер объяснил, что готовится такой плов также как и из риса,
но вместо оного в казан закладывается «битый макарон». Это значит, что нужно купить макароны из очень твёрдых сортов пшеницы, потом их мелко поломать, потом сложить все эти кусочки в полотняный мешочек и ещё долго бить, чтобы получить фрагменты этих самых макарон размером не больше рисинки.
Мы всё собирались и собирались сделать этот самый «битый макарон».
Но! Оказалось, что пищевая промышленность одной из дружественных нам стран уже освоила производство такого продукта. Вот он. Вернее она – вермишель.
Вернее они – битые макароны. А присмотревшись, поняли, что всё-таки это он «БИТЫЙ МАКАРОН» ….
Начинать надо с того, что прокалить этот «битый макарон» в раскалённом казане. Высыпаем … и минут пятнадцать-двадцать пять, постоянно перемешивая, прокаливаем. Готовый БМ должен приобрести слегка розоватый оттенок и звенеть … ну прям как камушки.
Потом наливаем немного воды, прогреваем её и хорошо споласкиваем казан, чтобы не осталось никакой муки от приготовленного продукта.
А дальше плов готовится также, как и выше описано.
Получается … вкусно получается. Рекомендую попробовать. Если не сказать, что плов не из риса, то никто и никогда не отличит. Но тем не менее. Конечно, плов получился нежнее и мягче чем из риса.
В общем, вот так. И рассказал я всё это не для того поумничать или с кем-то поспорить, а просто … рассказал.
Ну, вот и всё.
Ангела вам за трапезой!!!
Да, и … рассказанное мною — ни в коем случае ни разу — НЕ РЕЦЕПТ!!! Это просто рассказ о том, как я готовлю плов. Если кому-то это поможет или сподвигнет на…!!!, то оно и хорошо!
поделиться фото
согласны?
Плов из свинины — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить плов из свинины.
Плов из свинины – общие принципы приготовления
Плов – очень распространенное блюдо в Средней Азии. Основными ингредиентами для его приготовления являются, в первую очередь, рис, баранина и так называемый зирвак – мясо с луком и морковью, сваренные в горячем жире.
Однако, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений, состав компонентов может быть изменен. Например, заменить баранину на свинину. Как известно, этот вид мяса имеет нежную консистенцию и вкус, а, следовательно, плов из свинины получается очень наваристым, ароматным и необычайно вкусным.
Несмотря на огромное разнообразие ингредиентов, в которые можно добавить плов (овощи, различные специи для улучшения вкуса и окраски в золотистый цвет), технология его приготовления примерно одинакова и включает, как правило, три этапа:
— перекаливание масла или смеси жиров;
— приготовление зирвака;
— добавление риса, доведение блюд до готовности.
Продукты необходимо закладывать в строгой последовательности в горячий жир: сначала мясо, затем лук, завершающий этап приготовления зирвака – морковь. Далее добавляем специи, ровным слоем выкладываем рис, не смешивая с зажаркой, и заливаем водой из расчета 125-130 грамм. вода до 500 гр. рис. Рис нужно насыпать примерно на 1,5 см, если он слишком сухой, можно добавить еще немного воды.
Когда плов закипит, не рекомендуется закрывать его крышкой. Но как только влага почти испарится, посуду нужно плотно закрыть, предварительно проткнув ее в нескольких местах, чтобы рис встал. Затем тщательно перемешайте рис с нижним слоем до однородности.
Плов из свинины — приготовление продукта
Поскольку основой для плова является рис, то от его выбора будет напрямую зависеть качество блюда. Итак, как правильно выбрать крупу?
Сразу стоит отметить пропаренный рис совсем не то, что нужно для приготовления нарядного блюда. Лучше выбирать специальные сорта, предназначенные для плова.
К счастью, сейчас на прилавках можно найти практически все. Мы рекомендуем использовать такие сорта, как «девзира» — крупный ароматный розоватый рис, «жасмин», «индика», «садри» или хорошие длиннозерные сорта. Знатоки рекомендуют замочить крупу в подсоленной воде на пару часов перед приготовлением плова из свинины, так блюдо получится более вкусным и насыщенным.
Многие хозяйки в плове пережаривают натертую морковь — распространенная ошибка. Этот зирвак готовится на основе моркови, нарезанной соломкой. Лук также следует нарезать достаточно крупными кубиками или полукольцами. Что касается свинины, то ее измельчают небольшими кусочками поперек волокон, предварительно размораживая при комнатной температуре и промывая в проточной воде.
Плов из свинины — приготовление блюд
Металлическая, никоим образом не эмалированная, поверхность с толстыми стенками и овально-изогнутым дном необходима для операции маслоотбивки. Отлично подойдут на эту роль чугунные казаны. Блюдо сначала нагревают, затем в него наливают масло (или смесь жиров, отличных от масла), нагревают на медленном огне до характерного хруста и добавляют подготовленные ингредиенты. Можно использовать алюминиевый казан, но с условием: его стенки и дно не должны быть тоньше одного сантиметра.
Рецепт 1: Плов со свининой — Классический вариант
Существует несколько вариантов приготовления классического плова. Как правило, основными элементами в блюде являются рис и баранина, но мы будем использовать свинину. Будьте уверены, это ничуть не испортит блюдо, скорее, наоборот, сделает его нежнее и чуть жирнее. Вместо перечисленных ниже приправ и специй можно купить в магазине готовые «пряности для пилова».
Состав:
— рис 200 гр.,
— свиная шея 300 гр.
— морковь 1 шт.
— одна головка лука
— пара зубчиков чеснока
— лавровый лист, барбарис, 2 чайные ложки, кориандр молотый, 1 чайная ложка, перец красный и черный, соль, масло растительное
Морковь очистить, нарезать соломкой. Лук и мясо нарезать кубиками, чеснок мелко нарезать. 2. Разогрейте посуду, добавьте масло и подогрейте его.
Затем выложить мясо, жарить его следует на сильном огне 10-15 минут, периодически помешивая.
3. Далее выложить лук, через 5 минут — морковь, еще через минуту — чеснок, кориандр, барбарис, соль, черный и красный перец. Переварить все в течение пяти минут.
4. Добавить рис в жаркое, залить водой, довести до кипения и закрыть крышкой. Томим плов на слабом огне около получаса. За 10 минут до готовности кидаем пару листиков лаврового листа.
Если после кипячения жидкости рис остается твердым, добавьте еще немного воды. Перемешать готовое блюдо.
Рецепт 2: Плов из свинины в мультиварке
Как известно, блюда, приготовленные в мультиварке, сохраняют все полезные свойства, поэтому плов в мультиварке будет очень ароматным, сочным, а главное, полезным.
Ингредиенты:
— рис 2,5 стакана
— свиное филе 400 гр.
— 1 луковица
— 1 морковь
— масло растительное 4 стол. лк
— 30 гр. масло сливочное
— чеснок, перец, специи для плова, соль по вкусу
Приготовление:
1.
Свинину нарезать кубиками, предварительно обжарить на сковороде. Добавьте к нему лук и морковные ломтики. Все обжарить 10 минут.
2. Поместите полученную зажарку на дно мультиварки. Сверху выложить рис, посыпать чесноком, посолить, приправить по вкусу. Залейте водой (около 4-5 мерных стаканов). Установите режим «плов», если его нет – используйте «тушение».
3. Как только плов приготовится, не оставляйте его в режиме поддержания тепла, чтобы рис не слипся.
Рецепт 3: Плов из свинины с помидорами в духовке
Потрясающее блюдо! Для этого рецепта желательно использовать сорта черешни. Так как посуда подходит по керамической форме, в крайнем случае можно использовать жаровню.
Ингредиенты:
— свинина 300 гр.
— стакан риса
— вода 2 стакана
— луковица большая
— морковь 2 шт.
— чеснок 4 зубчика
— перец сладкий 1 шт.
— помидор 4 шт.
— слить. сливочное масло 30 гр.
— растет. масло 3 ст. л. — перец, специи для плова, лавровый лист, соль
Приготовление:
Духовку разогреть до 180 град. Пока оно греется, приготовьте мясо и овощи.
1. Мясо нарезать, морковь кружочками, лук и чеснок крупно нарезать. Далее сделать зирвак традиционным способом, описанным выше, в конце добавить в жаркое нарезанные помидоры и чеснок и жарить еще 5-7 минут.
2. Выложить зажарку на дно смазанного маслом казана, всыпать рис, приправить специями, залить кипятком и поставить в духовку на 20 минут, не закрывая крышкой. По истечении этого времени достать плов, добавить сливы. масла, тщательно перемешать и поставить в духовку еще на 15-20 минут.
В плов можно добавить барбарис, чернослив, изюм и другие любимые компоненты по вкусу. Приятного аппетита!
Плов из свинины – советы и рекомендации
- Для плова необходимо выбрать мясо молодого животного. Только так можно добиться наилучших вкусовых свойств блюда.
- Опытные кулинары советуют использовать для плавки несколько видов масел: подсолнечное, льняное, оливковое, кунжутное и ореховое. Можно смешать их со свиным жиром.
- Мелкий рис (пакистанский, хан) перед приготовлением необходимо подготовить следующим образом: обернуть 3 стол тканью. ложки крупной соли, выложить на дно посуды, всыпать рис и залить холодной водой на 8-10 часов. После этого рис тщательно промывают и готовят традиционным способом.
- Для приготовления риса для плова лучше залить горячей водой. На востоке принято считать, что с момента закипания крупа варится ровно двенадцать минут: три минуты варятся на сильном огне, семь — на среднем, а последние две минуты — на слабом.
Куриные ножки и рисовый плов Рецепт
Рисовый плов с куриными ножками — идеальное блюдо для ужина. Это очень питательное блюдо, которое имеет совершенно уникальный вкус благодаря сочетанию вкусных специй, чеснока и некоторых овощей. Благодаря всем сокам и бульону из курицы и овощей у вас получится довольно аппетитное влажное блюдо из риса.
Плов/плов или плов – это воплощение комфортной еды. Вы можете приготовить его в кратчайшие сроки, учитывая все ингредиенты и их первоначальный процесс приготовления. Кроме того, вы обязательно оцените, как легко приготовить этот рецепт риса дома.
Чтобы начать рецепт, вам нужно выбрать тип курицы, которую вы будете готовить с рисом. Я предпочитаю использовать мясо с костями, потому что плов мне кажется более насыщенным и вкусным. Использование риса басмати не является строгим условием. Тем не менее, он идеально подходит для рецепта, так как после приготовления становится очень пушистым и готовится быстро. Самое главное никогда не отказываться от специй. Они необходимы для того уникального аромата и вкуса плова, которые делают блюдо таким неотразимым.
Посмотрите еще один рецепт на моем сайте, который, я уверен, вам понравится:
- Рецепт ростбифа с овощами и сливочным соусом
- Рецепт мясной лазаньи
- Рецепт «Русские пельмени»
Плов с курицей и рисом Ингредиенты:
- 600 мл воды;
- 400 г куриных окорочков;
- 200 г риса басмати;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 50 мл растительного масла;
- 1 головка чеснока;
- 1 ч. л. соль;
- 1 ч.л. куркума;
- ¼ ч. л. зира;
- ¼ ч. л. кориандр;
- Щепотка свежемолотого черного перца.
л. соль;Как приготовить плов с курицей и рисом с нуля:
- Очистить и очистить овощи. Лук и морковь нарежьте тонкими ломтиками.
- Возьмите чугунную кастрюлю или кастрюлю с двойным дном из нержавеющей стали и нагрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и полупрозрачности. Добавьте ломтики моркови в кастрюлю и готовьте смесь еще 5 минут.
- Поместите куриные ножки в кастрюлю, используя обжаренные овощи в качестве подушки.
- Посыпать курицу приправами, травами вместе с солью. Я люблю покупать целые семена зиры и кориандра и сама измельчать их с помощью ступки и пестика.
- Мясо залейте 200 мл кипятка, подождите, пока вода снова не закипит в кастрюле, и дайте мясу вариться 20 минут при медленном кипении под крышкой.
- Тем временем промойте рис под холодной проточной водой. Обычно мне требуется 5-7 полосканий, чтобы вода стала чистой.
- Через 20 минут, когда мясо впитает в себя весь аромат трав и размякнет, у вас будет готов костяк плова – так называемый зирвак.
- Равномерно распределите промытый рис поверх куриных окорочков. Не смешивай! Повторяю, даже не думайте перемешивать смесь!
- Оставшуюся воду – 400 мл – медленно и осторожно влить. Жидкости должно хватить на то, чтобы покрыть рис вместе с мясом на 2 см выше зерна. Если нет, то добавьте больше воды.
- Дать воде закипеть, варить плов 10-15 минут на слабом огне. Снимите верхний слой с чесночной головки; не разделяйте его на отдельные зубчики. Поместите его в центр готовящегося плова. С помощью деревянной палочки сделайте в рисе несколько отверстий, чтобы выходил пар. Дайте ему кипеть еще 10 минут или пока вся жидкость не испарится/впитается в зерно.
- В конце можно немного помешать. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10 минут перед подачей на стол!
Если вам понравился рецепт плова с куриными ножками и рисом, я был бы очень признателен, если бы вы поделились им на Pinterest или дали рецепту звездный отзыв!
Распечатать РецептКуриный рисовый плов Рецепт – как приготовить рисовый плов с куриными ножками
Узнайте, как приготовить это очень питательное блюдо, которое имеет совершенно уникальный вкус благодаря сочетанию восхитительных специй, чеснока и некоторых овощей.
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 50 минут
Общее время 1 час
Курс: Основные блюда
Кухня: Ближневосточная ипе, Как приготовить плов с курицей и рисом с нуля, Как приготовить рисовый плов с куриными ножками
Порции: 5 порций
Калорийность: 118ккал
- 600 мл воды
- 400 г куриных голеней
- 200 г басмы рис
- 1 морковь
- лук
- 50 мл растительного масла
- 1 головка чеснока
- 1 ч. л. соль
- 1 ч.л. куркума
- ¼ ч. л. зира
- ¼ ч.л. кориандр
- Щепотка свежемолотого черного перца
л. сольОчистите и очистите овощи. Лук и морковь нарежьте тонкими ломтиками.
Возьмите чугунную кастрюлю или кастрюлю с двойным дном из нержавеющей стали и нагрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и полупрозрачности. Добавьте ломтики моркови в кастрюлю и готовьте смесь еще 5 минут.
Поместите куриные голени в кастрюлю, используя обжаренные овощи в качестве подушки.
Посыпать курицу приправами, травами вместе с солью. Я люблю покупать целые семена зиры и кориандра и сама измельчать их с помощью ступки и пестика.
Мясо залейте 200 мл кипятка, подождите, пока вода снова не закипит в кастрюле, и дайте мясу вариться 20 минут при медленном кипении под крышкой.
Тем временем промойте рис под холодной проточной водой.
