344,3

калорийность

Используемая техника:

Сковородка

Ингредиенты:

Количество порций:

12

В лист покупок

Пошаговая инструкция:

1. 1

   Капусту шинкуем тонкой соломкой и перекладываем ее в сковороду. Сюда же наливаем ~1/3 стакана воды и ставим на средний огонь.

2. 2

   Солим по вкусу и закрываем крышкой. Пока вода не выкипела, тушим капусту. А затем добавляем растительное масло и жарим на среднем огне.

3. 3

   Лук очищаем, нарезаем полукольцами и жарим на отдельной сковороде с растительным маслом. Солим в конце тепловой обработки. Затем лук присоединяем к капусте.

4. 4

   Черный перец и укроп добавляем по вкусу. Все перемешиваем и жарим до готовности капусты. Далее снимаем сковороду с плиты и оставляем остывать. Начинка готова.

5. 5

   Приступаем к замесу теста. Муку (4,5 стакана) просеиваем в большую миску. В центре делаем углубление и постепенно вливаем соленую кипяченную воду (1,5 стакана воды + 3/4 соли).

6. 6

   Сначала замешиваем муку ножом.

7. 7

   Далее подмешиваем яйцо, и тесто уже месим руками. Оно должно получиться мягким и эластичным. Желательно накрыть миску с тестом полотенцем и оставить его на полчаса.

8. 8

   Затем приступаем к лепке пирожков. Тесто разрезаем на небольшие кусочки и раскатываем их «кружочками». На одну половину кладем капустную начинку.

9. 9

   Накрываем ее свободной частью теста и защипываем края. Все остальные пирожки делаем аналогично.

10. 10

    А затем жарим их на растительном масле, в сковороде, под закрытой крышкой. Приятного аппетита!

ПожаловатьсяОтправить на E-mailРаспечатать

Еще похожие рецепты

Русские пироги | молочные булочки

 Маленькие, большие, праздничные, с капустой и яйцом, с картошкой, с лесными грибами или с рисом и рыбой, с вареньем.. Это все про пироги и пироги (маленькие пирожки). Пироги всегда готовили и кушали на Руси. Слово «пирог» произошло от слова «пир», что означает пир, и поэтому в древней Руси каждый праздник и пир трудно было представить без большого, красивого и вкусного пирога.

 В старину пироги пекли, как правило, из ржаной, цельнозерновой или подобной муки (что в наши дни считается очень полезной ), такая мука была доступна беднякам, поэтому пироги можно было есть очень часто. В то время как белая пшеничная мука была дорогой вещью, а употребление ее было роскошью, доступной только новизне, буржуазии и прочим высшим классам.

 Тесто может быть приготовлено дрожжевое или простое бездрожжевое, на основе простокваши или сливок, а также на масле или сливочном масле (песочное тесто). Начинки для пирогов также были разнообразны, это могло быть мясо диких птиц вроде фазана и тетерева, вегетарианские – летом и осенью со свежими лесными грибами, зимой – с квашеной капустой, яйцами или сушеными грибами, сладкие – с лесными ягодами, сухофрукты или домашнее варенье.

 Без сомнения, подача большого пирога или даже нескольких пирогов на праздничный стол была признаком богатства и  зажиточности хозяина.

 Тесто для этих пирогов было приготовлено на дрожжах и жидкой простокваше (я использовала местную простоквашу-лабан, очень похожую на русский кефир). Тесто получается очень нежным и пышным, и конечно же очень простым в приготовлении. Пирожки из этого теста остаются мягкими даже на следующий день!

 С детства люблю начинку из картофельного пюре, давно ее не делала. Вторая любимая начинка — это смесь нарезанных вкрутую яиц и зеленого лука, которая напоминает мне весну! Я разместил рецепт, который вы можете найти

, тем более, что тесто, которое я делала в тот раз, пресное (никаких дрожжей) и даже быстрее готовится, но не густое и пышное, как это. Выбор за вами, я люблю обоих. 🙂

Русские пироги с картофельной начинкой /кисломолочно-дрожжевое тесто/

• Время: 1 час+
• Сложность: средняя
• Печать

Вместо кефира можно использовать лабан, пахту или любую простоквашу.

Ингредиенты

Тесто

180G Простая мука

6G Мгновенные дрожжи

250 мл Кефир, теплое/при комнатной температуре

50 мл подсорешни

1 ч. л. белого сахара

1 яичный желток, смешанный с 1 ст. )

небольшой кусочек сливочного масла

1 средняя луковица, нарезанная

1/2 ч. л. сушеного тимьяна (или 1 ч. л. свежих листьев тимьяна)

15 г сливочного масла

щепотка свеженатертого мускатного ореха, по желанию

соль, черная бумага по вкусу

немного мелко нарезанной петрушки (2-3 ст.л.)

Метод

Тесто

Когда тесто поднимется, разделите его на несколько равных шариков. Размер зависит от вашего вкуса: если вы хотите сделать маленькие пирожки – вам понадобятся маленькие шарики из теста. Каждый шарик слегка раскатайте в круглую форму. Тесто мягкое и нежное, поэтому иногда скалкой не пользуюсь, а аккуратно руками раскатываю тесто.

Картофельная начинка

• В большой кастрюле доведите до кипения воду. Добавьте картофель и лавровый лист, снова доведите до кипения, уменьшите огонь и варите на среднем огне 15-20 минут или пока картофель не станет мягким и готовым.
• Тем временем в небольшой сковороде разогрейте растительное и сливочное масло, обжарьте лук на среднем огне до мягкости и слегка коричневого цвета. Добавьте тимьян и жарьте еще минуту.
• Слейте воду с картофеля (оставьте 2 столовые ложки воды в кастрюле). Добавьте масло, мускатный орех и приправьте по вкусу. Размять это. Добавьте обжаренный лук и свежую петрушку.

Наслаждайтесь русскими пирогами!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Пирожки с капустой — русский фаст-фуд в пошаговых рецептах. Виды теста для пирожков с капустой

Пироги — тема, которая всегда интересует домохозяек. Хотя, все уже придумано и рассказано, но все же хочется еще раз убедиться, что все делается правильно, или узнать что-то новое о пирогах с капустой, очень подробно, в пошаговых рецептах, чтобы добиться совершенства в приготовлении теста, чтобы все ахнули, как говорится.

Бывает и так, что ты уже все знаешь, но какая-то незначительная деталь, упущенная ранее, просто меняет все дело. Постараемся не пропустить и в этот раз, чтобы тесто для пирога было идеальным. Что касается начинки, то это всегда самая вкусная часть пирога, и единственное, чего хочется всем, так это чтобы ее было больше.

Пошаговые рецепты пирогов с капустой — основные технологические принципы

Для приготовления пирогов традиционно выбирают дрожжевое или пресное тесто. У каждой хозяйки есть секрет его приготовления, доставшийся ей по наследству, но каждый рецепт теста для пирогов и пирожков с капустой имеет основу. Здесь на него необходимо обратить особое внимание, чтобы потом любой пошаговый рецепт пирожков с капустой не вызывал вопросов и не создавал неожиданно неприятных результатов.

Знание биохимии очень помогает в составлении правильного рецепта. С помощью этой науки можно взять любой понравившийся рецепт, корректировать количество ингредиентов в соответствии со своим вкусом, наличием продуктов и их качественными характеристиками. Тесто всегда будет лучшим, если его приготовление предполагает научный подход.

Биохимия теста

Любое тесто состоит из сухих и жидких ингредиентов. К сухим ингредиентам относятся те, которые содержат минимальное количество влаги: мука, крахмал, крупы, какао, пищевая сода, сухое молоко, альбумин (яичный белок). Разумеется, в перечисленных ингредиентах есть и вода, что влияет на качество готового теста. В домашних условиях провести точный анализ этих продуктов сложно, да и делать его никто не будет. Поэтому просто помните, что сухие ингредиенты дают погрешность в приготовлении теста, как минимум до 25%, так как абсолютно сухих продуктов не бывает. Вторая группа продуктов – влажные компоненты теста: вода, молоко и все молочные продукты, включая масло; растительное масло, сахар, спирт (прессованные дрожжи), яйца. Они содержат более 80 % (вода — 100 %) влаги и составляют жидкую основу теста.

То есть, если в пошаговом рецепте пирожков с капустой, например, указано, что в тесто входит вода и мука, и больше ничего, то нужно сбалансировать эти ингредиенты, чтобы их вес был абсолютно одинаковым. Зная, что влажность пшеничной муки по стандарту составляет 14 %, необходимо замесить тесто из расчета: 1 кг муки на 860 мл воды. Равное содержание сухих и твердых веществ в тесте – залог успеха. После выпечки вода, добавленная в тесто, частично испарится. При выпаривании, как известно, переходит в газообразное состояние, что способствует образованию пор в тесте. Все остальное — жиры, яичные белки, дрожжи и сахар, молочные продукты — нужны для усиления этого эффекта. Добавляя жидкие ингредиенты, соответственно уменьшаем количество воды или увеличиваем количество муки.

О принципах приготовления хорошего теста для пирожков с капустой, а также читайте пошаговые рецепты и полезные советы.

Пирожки с капустой – пошаговые рецепты приготовления дрожжевого теста

Ингредиенты:

Молоко (3,2%) 500 мл

Дрожжи прессованные 75 г; сухой – 25 г;

Сахар 60 г

Мука (высший сорт) 850 г

Яйца столовые 2 шт.

Соль 10 г

Маргарин 80 г

Выход теста: +/- 1,5 кг

Для начинки: тушеная капуста с овощами и рисом — 750 г

Технология приготовления:

Тесто дрожжевое готовят опарным и прямым способом; Также существует холодный способ приготовления дрожжевого слоеного теста, принципиально отличающийся от первых двух вариантов. Прежде чем приступить к изучению пошагового рецепта пирожков с капустой, учтите, что пышность тесту придает наличие дрожжей, и они необходимы, но от их правильного использования зависит качество выпечки.

Избыток дрожжей и недостаточное количество времени, отведенное на расстойку теста, приводит к тому, что готовые изделия из дрожжевого теста имеют характерный и неприятный запах неперебродивших дрожжей, быстро портятся (поражаются плесенью и другими микроорганизмами). Такая выпечка вредна для стройной фигуры. Но упустить момент, когда дрожжи уже переработали углеводы, а тесто поднялось и стало воздушным, то есть наполнилось выделяемыми дрожжами пузырьками углекислого газа, тоже нельзя.

Чтобы тесто долго сохраняло свою пышность, удерживало выделяемый углекислый газ, оно должно быть пластичным. Поэтому при смешивании важно соблюдать правильное соотношение сухих и жидких компонентов, о чем говорилось выше, и не торопиться на этом этапе. Чтобы жидкость и мука соединились между собой, образовав прочную «нить» из воды и клейковины, тесто необходимо тщательно перемешать, дать ему время «отдохнуть».

Прямой путь

Все продукты для испытания должны быть нагреты до комнатной температуры.

Молоко подогреть до температуры 20-25°С, чтобы дрожжам было комфортно работать. Добавьте сахар и треть муки: микроорганизмам нужна энергия, которую дает сахар, и питание. Полученная жидкая масса должна иметь среднюю консистенцию, как тесто для блинов. В тепле поверхность теста покроется пузырьками уже через 15 минут, но старайтесь не торопиться – пусть дрожжи переработают сахар и углеводы, содержащиеся в муке, выделят больше газа.

Растопить маргарин. Молекулы жира крупнее молекул воды, поэтому добавление его в тесто увеличивает шансы получить пышное тесто. Кроме того, жир придает тесту пластичность, удерживает влагу и воздух при выпечке, что еще больше увеличивает подъем пирожков в духовке. Но вытопленный жир влить в кляр, слегка охлажденный, чтобы он не «спалил» дрожжи, ведь их работа еще не закончена. Яйца взбить в пышную пену. Во взбитом виде они еще и наполнят тесто кислородом. Яичную пену тоже добавляем в тесто. Тщательно перемешать до образования однородной эмульсии.

Просейте муку, даже если она уже просеивалась вчера. Больше кислорода в тесте — лучше пироги. Замесить тесто, постепенно просеивая в него муку. Если вы используете для замеса комбайн, то проверьте пластичность теста, потянув его руками: тесто не должно рваться при вытягивании, не должно липнуть к рукам. При вымешивании руками ориентируйтесь на «бабушкины секреты»: старайтесь месить движениями снизу вверх, сразу надавливая на центр; При ручном замесе поднимите тесто и слегка вытяните его, чтобы в него попало больше кислорода.

Накрыть тесто, поставить ближе к огню. Когда оно увеличится вдвое, приступайте к лепке пирожков.

Старайтесь использовать прессованные дрожжи как наиболее безопасный способ, так как они менее устойчивы к температурным воздействиям при выпечке, а дрожжи должны погибнуть в духовке, чтобы они не продолжили работу в организме, попав в желудок вместе с пироги.

Бисквитное тесто

Этот способ отличается от первого технологией замеса, а состав ингредиентов остается прежним.

Подогреть молоко или воду — 80% по объему. В оставшейся жидкости растворить дрожжи.

Добавить половину просеянной муки, замесить тесто до однородной консистенции. Присыпать поверхность мукой, накрыть полотенцем и отправить на расстойку, на два-три часа.

Опара должна хорошо бродить. Сначала она увеличится в объеме, а когда начнет оседать (не упустите этот момент!), добавьте взбитые яйца, оставшуюся жидкость, муку. В конце замеса влить теплый растопленный жир (маргарин, растительное или сливочное масло).

Замесить тесто до пластичного состояния. Готовое тесто при замесе «взрыхлить».

Снова поставить в тепло на тесто, накрыв тесто полотенцем или пленкой. За время расстойки тесто нужно обмять не менее двух раз. Готовое тесто при надавливании разравнивается, не липнет к рукам. Изделия из опарного теста более полезны, так как все процессы брожения в нем завершаются до выпекания. В бисквитное тесто можно добавить еще выпечки.

Тесто дрожжевое слоеное — третий способ

Этот способ требует охлажденных продуктов, дрожжевое опарное тесто готовят в прохладном помещении, чтобы жир не успел нагреться и растаять в процессе слоения. Пекарское дрожжевое тесто, как правило, в слоеное не добавляют. Поэтому исключите из списка ингредиентов яйца и сахар, замените молоко водой и увеличьте количество маргарина, соответствующее массе исключаемых продуктов.

Ингредиенты:

Вода 500 мл

Прессованные дрожжи 75 г

Соль 10 г

Маргарин (или другой жир) 250 г

Мука 850 г (в том числе 250 — для раскатывания)

Приготовление:

Дрожжи и соль растворить в небольшом количестве воды (10-15 % от общего объема) комнатной температуры, жидкость вылить в остальную воду, охлажденную до 10-15°С.

Муку просеять, отделить 250 г для раскатывания теста и его раскатывания, от остатка замесить тесто. Уберите в холодильник, накрыв фольгой.

Замороженный маргарин или масло измельчить ножом (или натереть на терке), соединив с оставшейся мукой.

Приготовленного количества крошки должно хватить как минимум на 16 слоев теста, поэтому распределите ее заранее, чтобы равномерно посыпать раскатанное тесто.

Смажьте поверхность стола и скалку. Раскатать тесто очень тонко, в квадрат или прямоугольник. Насыпьте тонким слоем приготовленные жирные чипсы, разотрите рукой, чтобы они не крошились. Свернуть пласт конвертом, раскатать до прежнего размера и снова припудрить масляной стружкой.

Готовое тесто закатать, поставить на холод, чтобы оно оставалось прохладным до расстойки.

Приготовить начинку, проветрить помещение, чтобы слоеное дрожжевое тесто не начало подниматься при выпечке лепешек, загодя. Разогревайте духовку только после того, как полуфабрикаты будут отформованы. Пирожки из слоеного дрожжевого теста очень быстро и хорошо поднимаются в духовке, наполненной паром.

Приготовление начинки для котлет из капусты — пошаговый рецепт

Соотношение начинки и теста в пирожках 1:1. Если вы предпочитаете сочную капусту, то количество теста увеличьте на 10%: чтобы сок не стекает на противень, заворачивать начинку в тесто нужно очень аккуратно. Чтобы начинка не вытекала из теста, в тушеную капусту добавляют пюре, гороховую кашу, отварной рис, грибы или отварную рыбу.

Тушеная капуста с томатом

Ингредиенты:

Свежая капуста 0,5 кг

Морковь 120G

лук

Мелко нарезать очищенные овощи.

Разогреть масло, обжарить лук и масло до мягкости.

Капусту положить в сковороду или кастрюлю, тушить до готовности. Объем начинки следует уменьшить на 25-30%.

Добавить томатную пасту, разведенную небольшим количеством воды и специями. Тушите овощи еще пять минут. Холод.

Начинка для пирожков с капустой готова. Чтобы загустить его, добавьте ингредиенты, перечисленные выше. Консистенцию выбирайте по желанию.

Как испечь пирожки с капустой?

Выбрав для себя один из способов приготовления теста, выберите способ выпечки. Пирожки с капустой можно пожарить на сковороде, во фритюре или запечь в духовке.

Для жарки на сковороде придать котлетам плоский овал. Разогрейте сковороду, добавив немного растительного масла. Выкладывайте полуфабрикаты, на расстоянии 1,5 см, так как при жарке они будут увеличиваться в объеме. Поддерживайте умеренную температуру. Переворачивая котлеты, после того как одна сторона котлет подрумянится, накройте сковороду крышкой на 2-3 минуты – это придаст им пышности и тесто случайно не получится непропеченным.

Для жарки во фритюре используйте очищенное масло. Доведите до кипения, уменьшите огонь и осторожно опустите котлеты. Для жарки во фритюре форма пирожков может быть как плоской, так и выпуклой, в зависимости от глубины посуды, в которой они жарятся, но полуфабрикаты должны быть полностью погружены в кипящее масло. Для пирогов в духовке разогрейте духовку до 180 °C. Поместите котлеты на смазанный маслом противень. Приготовьте смесь для смазывания поверхности котлет: взбейте яйцо, добавив к нему 50 г растопленного сливочного масла. Перед тем, как поставить противень в духовку, нанесите кисточкой на поверхность котлет яично-масляную смесь, чтобы они имели румяный вид.

Пошаговый рецепт пирожков с капустой – полезные советы

Кисломолочные продукты в сочетании с разрыхлителем или пищевой содой идеально подходят для приготовления пресного (бездрожжевого) теста. Добавляйте порошок в муку, а не в жидкость, чтобы реакция происходила в тесте. Если добавить соду в кефир, сыворотку или кислое молоко, газ будет испаряться напрасно, не придавая пышности тесту. В бездрожжевое тесто хорошо добавить немного спирта – 50 мл на 0,5 л жидкости.

После замеса пресному тесту, как и дрожжевому, необходимо время для начала брожения. Поэтому такое тесто для пирожков с капустой хорошо приготовить заранее, например, с вечера, и оставить при комнатной температуре.