Выпечка из дрожжевого теста — рецепты булочек с изюмом, рулета с маком, пирожков и пиццы

Ароматная выпечка из дрожжевого теста давно стала символом тепла, домашнего уюта и благополучия и каждой хозяйке хочется ублажить своих родных и побаловать гостей румяными душистыми пирожками и булочками. Свершить задуманное помогут простые рецепты и правильные советы.

Что приготовить из дрожжевого теста?

Рецепты из дрожжевого теста пестрят разнообразием и разновидностью полученных итоговых изделий.

1. Из дрожжевого сдобного сладкого теста готовят всевозможные булочки и рулеты, ватрушки и плюшки, открытые или закрытые пироги, порционные пирожки со сладкой начинкой.
2. Основа на дрожжах с минимальным содержанием сахара применяется для приготовления пиццы, пирогов или порционных пирожков с несладким наполнением, сосисок в тесте.

Булочки с изюмом из дрожжевого теста

Всегда ожидаема в домашнем меню сладкая выпечка из дрожжевого теста. Румяные, аппетитные булочки с изюмом получатся пышнее и мягче, если просеять муку, а при замесе основы избегать добавления лишней порции. Если тесто липнет, смазывают для удобства замеса руки растительным или растопленным сливочным маслом.

Ингредиенты:

• мука – 900 г;
• молоко – 300 мл;
• яйца – 2 шт.;
• сахар – 120 г;
• масло – 100 г;
• сухие дрожжи – 12 г;
• изюм – 150 г;
• ваниль, соль, желток.

Приготовление

1. В теплом молоке растворяют дрожжи и сахар, оставляют на 10 минут.
2. Добавляют яйца, соль, ваниль, масло, изюм.
3. Подсыпают муку, вымешивают тесто, оставляют на час.
4. Формируют изделия, дают им расстояться, смазывают желтком.
5. Пекут сладкие булочки из дрожжевого теста при 180 градусах 15-20 минут.

Рулет с маком из дрожжевого теста

Невероятно вкусен и ароматен будет рулет с маком.

В данном случае, как и на булочки, готовится дрожжевое тесто из сухих дрожжей, но при желании вместо них можно добавить свежие в количестве 40 г. Ароматизируют основу традиционно ванилью или добавляют дополнительно половину чайной ложки лимонной цедры.

Ингредиенты:

• мука – 900 г;
• молоко – 500 мл;
• яйца – 4 шт.;
• сахар – 200 г;
• масло – 150 г;
• сухие дрожжи – 20 г;
• мак – 2 стакана;
• мед – 4 ст. ложки;
• ваниль, соль, желток.

Приготовление

1. В стакане молока растворяют дрожжи и 100 г сахара.
2. Через 10 минут добавляют 2 яйца, 2 желтка, 100 г масла, ванилин и муку.
3. Вымешивают тесто, дают ему подняться.
4. Мак заливают молоком, доводят до кипения, оставляют на 20 минут.
5. Сливают молоко, добавляют к маку сахар, мед, масло и белки, взбивают блендером.
6. Формируют рулет из дрожжевого теста, дополнив основу начинкой, смазывают желтком и выпекают 20 минут при 180 градусах.

Пирожки из дрожжевого теста

Не менее просто готовится такая выпечка из дрожжевого теста как пирожки. Сладость основы можно отрегулировать в зависимости от используемого наполнения. Начинка для пирогов из дрожжевого теста не должна быть чрезмерно влажной. Ягоды или ломтики свежих фруктов дополняют крахмалом для загущения сока.

Ингредиенты:

• мука – 4 стакана;
• молоко – 250 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• сахар – 40 г;
• масло – 100 г;
• свежие дрожжи – 30 г;
• начинка;
• ваниль, соль, желток.

Приготовление

1. Дрожжи растворяют в теплом молоке.
2. Добавляют сахар, соль, яйца, ванилин.
3. Подсыпают муку, вымешивают.
4. В процессе замеса добавляют масло.
5. Вымешанный ком, оставляют на 2-3 часа, один раз обминают.
6. Из теста и начинки формируют пирожки.
7. Через 15-20 минут смазывают изделия желтком и выпекают 15 минут при 180 градусах.

Пирог из дрожжевого теста

Выпечка из сдобного дрожжевого теста может быть приготовлена с несладкой начинкой или с десертным, фруктовым наполнением. Далее представлен вариант пирога с яблоками, вместо которых можно добавить сливы, абрикосы, груши или любые ягоды, имеющиеся в наличии. Изделие формируют открытым с узорами из теста.

Ингредиенты:

• мука – 2 стакана;
• молоко – 150 мл;
• сахар – 150 г;
• масло – 70 г;
• сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
• яблоки – 700 г;
• ваниль, корица, соль, желток.

Приготовление

1. В теплое молоко добавляют дрожжи, ложку сахара, две ложки муки, оставляют на 20 минут.
2. Добавляют еще 2 ложки сахара, соль, ванилин, масло и муку, вымешивают.
3. После подъема тесто обминают, распределяют 2/3 в форме.
4. Раскладывают сверху яблочную нарезку, посыпают ее сахаром и корицей.
5. Сверху распределяют полосы теста, смазывают желтком.
6. Пекут пирог с яблоками из дрожжевого теста 30-40 минут при 180 градусах.

Сосиски в тесте из дрожжевого теста

Побаловать родных и близких аппетитной и быстрой домашней выпечкой удастся, приготовив сосиски в тесте из готового дрожжевого теста. Если есть время основу можно замесить самостоятельно по проверенному рецепту, так изделия будут еще вкуснее и ароматнее. Вместо желтка поверхность заготовок можно смазать молоком.

Ингредиенты:

• дрожжевое тесто – 700 г;
• сосиски – 10 шт.;
• желток.

Приготовление

1. Тесто разделяют на 10 порций, формируют из каждой жгутик.
2. Обматывают полосами теста сосиски, смазывают желтком, оставляют в тепле на 20 минут.
3. Отправляют заготовки на 15 минут в прогретую до 180 градусов духовку.

Пицца из дрожжевого теста в духовке

Элементарно готовится пицца из дрожжевого теста, которое можно взять уже готовое или замесить собственноручно по простому и доступному рецепту. Наполнением может быть любое ассорти продуктов на свой вкус или традиционный популярный набор из ветчины или колбасы, сыра, свежих помидоров, маслин.

Ингредиенты:

• мука – 4 стакана;
• вода – 200 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• сахар – 20 г;
• масло – 100 г;
• дрожжи свежие – 25 г;
• томатный соус – 60 г;
• ветчина – 300 г;
• сыр – 250 г;
• помидоры – 2 шт.;
• сладкий перец – 0,5 шт.;
• базилик и орегано;
• соль, маслины.

Приготовление

1. В теплой воде растворяют дрожжи и сахар.
2. Добавляют яйцо, соль, масло и муку, вымешивают.
3. Распределяют тесто на противне, смазывают соусом, посыпают травами.
4. Раскладывают колбасу, помидоры, перец, маслины, посыпают сыром.
5. Выпекают пиццу при 200 градусах 15 минут.

Ватрушки с творогом из дрожжевого теста

Поклонникам творожной выпечки придутся по душе булочки с творогом из дрожжевого теста. В наполнение по желанию можно добавить промытый и распаренный изюм, другие нарезанные сухофрукты или свежие ягоды. Вкусно получается, если посыпать поверхность сформированных изделий измельченными орехами.

Ингредиенты:

• мука – 500 г;
• молоко – 300 мл;
• масло – 40 г;
• сахар – 40 г;
• яйцо – 1 шт.;
• дрожжи сухие – 1,5 ч. ложки;
• творог – 500 г;
• желток – 2 шт.;
• сметана – 30 г;
• пудра сахарная, ванилин.

Приготовление

1. В молоке растворяют дрожжи, сахар, оставляют на 15 минут.
2. Добавляют яйцо, масло, муку, вымешивают, оставляют на час.
3. Разделяют ком на порции, формируют по центру углубление.
4. Смешивают творог с желтком, пудрой, сметаной и ванилином, накладывают понемногу начинки в центр заготовок.
5. Смазывают изделия желтком и выпекают 30 минут при 180 градусах.

Плюшки из дрожжевого теста

Выпечка из дрожжевого теста может быть не только вкусной, но и весьма эффектной и оригинальной на вид. Убедиться в этом можно, исполнив следующий рецепт и приготовив румяные аппетитные плюшки. Начинкой здесь может быть обычный или коричневый сахар, его смесь с корицей, маком, изюмом, другими добавками.

Ингредиенты:

• мука – 450 г;
• молоко – 250 мл;
• сахар – 100 г;
• масло топленое – 70 г;
• масло растительное – 40 мл;
• сухие дрожжи – 10 г;
• желтки – 2 шт. ;
• масло – 50 г;
• коричневый сахар – 150 г;
• ваниль, соль.

Приготовление

1. В теплой воде растворяют дрожжи, добавляют сахар, оставляют на 15 минут.
2. Вмешивают два вида масла, соль, ваниль и муку, оставляют для подъема на 2 часа, один раз обминают.
3. Раскатывают тесто, смазывают растопленным маслом, посыпают коричневым сахаром, сворачивают рулетом.
4. Разрезают рулет на фрагменты, переворачивают на бок, надрезают с одной стороны и разворачивают как книгу.
5. Смазывают вкусные булочки из дрожжевого теста желтком и выпекают при 180 градусах до румянца.

Расстегаи с рыбой из дрожжевого теста

Приготовленная в домашних условиях выпечка из несладкого дрожжевого теста может стать добавкой к основной трапезе или самостоятельным перекусом. Представленный вариант расстегаев готовится из филе любой рыбы с луком, который следует предварительно обжарить в сливочном масле до золотистости.

Ингредиенты:

• мука – 500 г;
• молоко и вода – по 120 мл;
• сахар – 10 г;
• масло растительное – 50 мл;
• сухие свежие – 30 г;
• яйцо – 1 шт.;
• масло сливочное – 50 г;
• рыбное филе – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• соль, перец, укроп.

Приготовление

1. Соединяют молоко, воду, растворяют в смеси дрожжи и сахар.
2. Добавляют яйцо, масло, соль, муку, вымешивают, оставляют на час.
3. Обжаривают на сливочном масле лук, смешивают с нарезанной рыбой, укропом, солью и перцем.
4. Формируют из теста и начинки пирожки с рыбой из дрожжевого теста с отверстием сверху и выпекают их при 180 градусах 15 минут.

 

Булочки из дрожжевого теста в духовке — 6 красивых рецептов

Булочки – это маленькие хлебцы бывают круглой либо округлой формы. Данный вид выпечки весьма распространенный и популярный – их обожают с раннего детства: питательные, сладенькие, с маком и изюмом, корицей, вареньем, кунжутом и сырком. Они бывают французские, венские, домашние…

Булочки ароматные, вкусные и выглядят аппетитно. Сделать их очень просто. Прекрасное дополнение к чаю или молоку. Я люблю такие из дрожжей! Особенно булочки с вареньем, прямо из духовки. Они очень пушистые, красивые и мягкие как пух. Вы можете приготовить их с любимым наполнением, таким как орехи, джемы, сливовое варенье или свежие фрукты также возможно использовать не сладкую начинку.

Такая лакомая выпечка это залог и символ семейного очага. Подобрав рецепт вы можете приготовить и побаловать такими булочками на завтрак своих домочадцев. В данной статье мы предлагаем вам пять рецептов выпечки булочек.

Содержание:

1. Красивые булочки с маком из дрожжевого теста
2. Синнабоны с корицей
3. Пышные плюшки с корицей и изюмом
4. Плюшки с повидлом, вареньем или джемом
5. Булочки для гамбургеров как в макдональдсе

Красивые булочки с маком из дрожжевого теста

Ароматнейшие, вкуснейшие булочки возможно испечь в домашних условиях, а домашняя выпечка как известно очень вкусная. К данным булочкам можно добавить сливочное маслице, повидло и устроить шикарное чаепитие в кругу своих родных и близких.

Составляющие:

• 15 г (5 чайных ложек) сушеных дрожжей (или 50 г свежего)
• 0,5 литра (2 чашки) теплого молока
• 100 г (0,5 стакана) сахара + 2 столовые ложки
• 150 г масла или маргарина при комнатной температуре
• 3 яйца
• 1 кг (7-8 стаканов) пшеничной муки
• 1 чайная ложка соли
• 2 чашки мака
• молоко для вымачивания
• 4 столовые ложки сахара
• 4 столовые ложки меда
• 1/2 чашки изюма
• 4 столовые ложки грецких орехов, нарезанные
• 50 г масла при комнатной температуре
• 1 белок
• 1 яичный желток
• 1 столовая ложка воды для покрытия

Растворите дрожжи в подогретом молочке, добавьте две столовые ложки сахара и два стакана муки. Смешать.

Накройте пленкой и оставьте в тепле в течение 35-40 минут, между тем, перемешайте несколько раз.

Добавьте маргарин, яйца, сахар, соль и оставшуюся муку. Замесить тесто — оно должно быть мягким и гибким — месить в течение 7-8 минут. Накройте фольгой и оставьте подняться снова.

А пока подготовьте начинку. Вылейте семена мака в кастрюлю и вылейте молоко в таком количестве, чтобы оно покрывало семена мака. Приготовьте на медленном огне 15-20 минут. Процедить и смешать семена мака в блендере. Добавьте мед, сахар, изюм, орехи, масло и взбитые сливки с белком, хорошо перемешайте.

Когда тесто поднимется, разделите его на три части. Каждый раскладывается шириной 25 см. Распределите начинку, оставив 2 см от края. Плотно сверните в рулет.

Рулет разрезается на кусочки толщиной 3-4 см. Поместите разрезную сторону на смазанный маслом противень и оставьте на 20 минут.

Нагрейте духовку до 200 градусов C. Выпекать 20-25 минут.

Синнабоны с корицей, тесто как пух

Эти булочки с дрожжами восхитительны! Идеально подходят для завтраков и перекусов. Вы будете очарованы этим вкусом и запахом при выпечке. Воздушные булочки с корицей и помадкой придутся по вкусу Вашей семье. Запах апельсиновой цедры придадут особенный безупречный вкус и пикантность. Я приглашаю вас к выпечке.

Составляющие:

•  Мука пшеничная 500 гр
• Масло сливочное 60 гр
• Яйца куриные 2 шт.
• Молоко 240 мл
• Сахар 6 ст. л.
• Соль 1 ч. л.
• Сметана 350 гр
• Апельсин 1 шт.
• Сахарная пудра 150 гр
• Сухие дрожжи 10 гр
• Корица (молотая) 3 ст.л.

В тёплом молочке растворить дрожжи, добавить 3 ст. л. сахара, чайную ложку соли без верха. Дать подойти дрожжам 10 минут

Пока подходят дрожжи мы смешиваем мягкое сливочное маслице с просеянной мукой до состояния крошки, влить подошедшие дрожжи, взбитые яйца

Замесить тесто быстро, но интенсивно ударяя об стол. Тесто должно приобрести упругую форму

Покрыть его пищевой плёнкой чтобы оно выросло в объёме в два раза. Это займет один час

Разделите тесто на три части, раскатайте прямоугольником.

Каждый прямоугольник промазать сливочным маслицем, густо посыпать сахаром и корицей. Корицу добавить по своему вкусу

Тесто свернуть в рулет

Рулет нарезать на одинаковое количество кусочков. С внутренней стороны немножко собрать тесто, тогда внешняя сторона раскроется, приобретет форму розочки. Противень смазать подсолнечным маслом и выложить рулетики.

Нагреть духовку до 190 градусов, поставить противень и выпекать 15 минут.

Пока пекутся булочки, приготовим помадку для них. Смешиваем сметанку с сахарной пудрой и цедрой апельсина. Взбивать не нужно

Испеченные булочки еще горячие полить помадкой. Она очень активно впитывается ими.

Дать остыть

Булочки возможно дополнительно присыпать кусочками апельсина. Подать в охлажденном виде с чаем либо другими напитками. Приятного чаепития! Желаю всем здоровья!

Пышные плюшки с корицей и изюмом

Я очень пристрастилась к корице и боюсь, что стану зависимой от этих булочек. Корица не только вкусна и изумительно пахнет, она также обладает уникальными целебными свойствами, ​​идеально подходит для пищеварения. Храните булочки в плотно закрытом контейнере, после чего они не будут сухими.

Составляющие:

• Молоко 200 миллилитров
• Сахар 180 граммов
• Соль на кончике ножа
•  Мука 500 граммов
• Яйцо 2 штуки
• Изюм 100 граммов
• Масло сливочное 45 граммов
• Корица молотая 3 чайные ложки
• Дрожжи сухие 5 граммов

Для начала нужно смешать сухие составляющие теста — отсеянную муку, сахар, дрожжи и соль.

Молочко смешать с яйцом и расплавленным маслом. Масса должна иметь комнатную температуру, чтоб дрожжи как можно быстрее начали своё действие.

Далее нужно соединить две смеси и замесить тесто. 50 г муки, что остались, применяем для подсыпки при размешивании теста. Тесто должно выйти мягким, податливым и легко отставать от рук. Кладём тесто в большую миску и покрываем пищевой пленкой, ставим в тепло примерно на 40-60 минут. Нужно, чтобы тесто выросло в два раза. Когда это случится, его нужно обмять и поставить подходить еще раз.

Когда наше тесто подошло дважды раскатываем его прямоугольником примерно в 1,5-1 см. Промазываем его растворенным маслом, посыпаем сахаром, корицей и раскладываем заранее вымоченный в кипятке и высушенный изюм.

Скручиваем тесто рулетом и режем кусочками толщиной 1,5 — 2 см. Лист для выпекания покрываем пергаментом раскладываем на нём булочки, отступаем между ними место для подъёма. Смазываем их взбитым яйцом и ставим в нагретую до 180 градусов духовку.

Выпекаем 25-30 минут до золотистого цвета. Приятного аппетита!

Плюшки с повидлом, вареньем или джемом

В моем доме уже принято считать, что каждый день должно быть что-то сладкое. И что может быть лучше, чем домашние булочки, которые, кроме того, вы можете хранить несколько дней. Хотя у меня они не задерживаются, самое главное, быстро исчезают из блюдца.

Составляющие:

• 500 г муки
• 25 г свежих дрожжей или 7-8 г сухих
• 3/4 стакана молока
• 2 ст. л. сахара
• 2 яйца
• 60 г сливочного масла
• 1/2 ч. л. соли
• 1,5 стакана малинового джема

Разотрите дрожжи с 2–3 ст. л. тёплого молока и отставьте на 15 мин., пока они не поднимутся шапочкой. Смешиваем яйца с сахаром и солью. Далее растопите сливочное масло. Налейте в миску оставшееся тёплое молочко, добавьте яйца и дрожжи, насыпьте половину муки и размешайте.

Потихоньку всыпьте в тесто всю муку, затем влейте расплавленное масло и замесите тесто, пока оно не станет гладким и не перестанет липнуть к рукам. Накройте миску пленкой и поместите в теплое место для подъема на час

Выросшее тесто, немножко помните и опять поставьте в тёплое место. Готовое тесто раскатайте в прямоугольник 60х30 см и промажьте вареньем либо джемом, отступая на 1,5 см от края.

Сложите тесто втрое. У вас получится прямоугольник 30х20 см. Защипните края теста и слегка пройдитесь скалкой по верху. Нарежьте поперек 12 полосок шириной 2,5 см.

Перекрутите каждую полосочку 3–4 раза и сложите колечком, соедините кончики. Выложите на противень, застеленном пергаментом, и выпекайте в нагретой до 190 °С духовке 15 мин. Охладите на решётке и посыпьте сахарной пудрой.

По такому рецепту возможно приготовить булочки и с несладким наполнителем, к примеру с фетой и зеленью или шпинатом и яйцом. Такой вариант будет уместен к завтраку или к чаю.

Булочки для гамбургеров, как в макдональдсе

Я искал идеальный рецепт булочек для гамбургера в течение длительного времени. Наконец, я его нашла и совершенствовала. Мои булочки для гамбургеров именно то, что нужно. Светлые, нежные, мягкие то что нужно для гамбургеров, сэндвичей и т. Д. Для меня булочки для гамбургеров должны быть мягкими, у них должны быть семена кунжута.

Давайте сначала подготовим оборудование. Прежде всего, мы нагреваем духовку до 220 градусов с включенной циркуляцией горячего воздуха.

Затем позаботимся о тесте для наших супер-пушистых булочек. Налейте воду в большую миску, добавьте дрожжи и смешайте ее с жидкостью. Затем добавьте масло, вылейте сахар и оставьте смесь в течение 5 минут, пока дрожжи не начнут пениться.

Взбейте яйцо и муку, смешайте с солью.

Тщательно перемешайте деревянной ложкой и замесите тесто. Мы месим тесто, пока не получим однородную, эластичную, блестящую и слегка липкую массу, которую мы сразу разделим на 8 частей.

Из каждой части сформируйте круглые булочки и положите их на предварительно приготовленный противень на расстоянии примерно 2-3 см друг от друга.

Мы плотно закрываем тарелку пищевой фольгой и оставляем рулоны в тепле, чтобы подняться примерно на 10-15 минут.

Снимаем фольгу и смешиваем в отдельной миске желток с молоком, смазываем верхушки — это даст им красивый, румяный цвет. Наконец, посыпьте хлеб семенами кунжута. Выпекать булочки в течение 15-20 минут

Кушайте на здоровье! И балуйте своих родных вкуснейшей домашней выпечкой.

В холодный и пасмурный день когда не хочется выходить на улицу, завтрак с такими булочками будет отличным решением, чтобы провести его с чашечкой чая и любимыми домочадцами.

Основным секретом таких булочек является отличное настроение и большое уважение к тесту. Если вы будете соблюдать все рекомендации у вас выйдут самые вкусные и аппетитные лакомства.

 

Простые и вкусные булочки из дрожжевого теста в духовке

К традиционной кухне смело можно отнести воздушные, нежные булочки из дрожжевого теста. Благодаря наличию дрожжей выпечка приобретает красивую пористость, а начинки могут быть разнообразными – на любой вкус.

Булки удобнее цельного пирога, так как порционные. Удобно кушать, взять с собой на работу, поделиться с кем-то. А еще их рецепты настолько разнообразны, что просто глаза разбегаются.

Самые простые делаются исключительно из сдобного теста, без ничего, более интересные предполагают вкусную посыпку. А столько интересных начинок придумано! Свежие ягоды, фрукты, джемы, мак, изюм…

Стоит отдельно выделить специи. К примеру, корицу, которая отлично сочетается с сахаром или яблоками. Вариацией такой выпечки является знаменитый синнабон – булочки с сочной кремовой пропиткой, настоящее лакомство для сладкоежек, но об этом рецепте отдельная статья. Пока же поговорим о способах выпечки дрожжевых булочек.

Красивые булочки с маком из дрожжевого теста

Роскошные внешне и неимоверно вкусные маковые булочки потребуют немного времени, но однозначно стоят того. Подобную красоту оценят гости, восхитятся знакомые, порадуются родные.

Продукты для приготовления:

Тесто:

• Молоко – 250 г
• Дрожжи прессованные – 50 г
• Яйца – 4 шт.
• Сахар – 6 ст.л.
• Масло или маргарин – 50 г
• Мука – 800 г
• Соль – 0,5 ч.л.
• Ванилин – щепоть
• Масло подсолнечное — 1-2 ст.л.

Для начинки:

• Мак – 2 ст.
• Вода – 4 ст.
• Сахар – 4-5 ст.л. (можно больше либо меньше, по вкусу)
• Масло – 1-2 ст.л.
• Белок яичный – 1 шт.

Приготовление:

1. Мак тщательно промыть, залив водой в кастрюле, а потом осторожно отцедив, потому что в нем может быть мусор, пыль, грязь (дуршлаг или сито использовать не стоит, росинки легко проходят через них).

2. Залить чистой водой, варить 1,5-2 часа на тихом огне, периодически снимая пену. Отцедить через марлю, слегка просушить.

3. Перекрутить через мясорубку, придавливая массу при перетирании, чтобы зернышки хорошо измельчились.

4. Чтобы легче крутилось – можно периодически добавлять сахар.

5. В теплом молоке развести дрожжи, всыпать пару ложек сахара для активации, оставить в тепле на 15-20 минут до появления пены.

6. Добавить растопленное масло, остальные ингредиенты, затем опару, понемногу всыпать просеянную муку, формируя достаточно мягкое, но плотное тесто, чтобы, когда присыпанными мукой пальцами защипать уголок – он будет держать форму (иначе изделия при выпечке будут расползаться, не сохранять форму).

7. Дать подойти 40-50 минут под полотенцем в теплом месте.

8. Смазать стол и руки подсолнечными маслом, раскатать массу в пласт не толще 1 см.

9. Перевернуть, чтобы все морщинки были внутри булочки.

10. Нанести равномерным слоем начинку при помощи ложки, лопатки или скребка. С тех краев, с которых планируете заворачивать, оставьте по 1 см. Они понадобятся для скрепления рулета.

11. Свернуть пласт в плотный рулет, работая аккуратно, чтобы не порвать его.

12. Край защипнуть.

13. Разрезать ножом рулет на 4 равные части.

14. Каждый кусочек уложить так, чтобы шов был сбоку, слегка приплюснуть.

15. Поставить разогреваться духовку на 180 градусов.

16. Застелить противень пергаментной бумагой.

17. Каждый кусочек надрезать с одного края не до конца.

18. Отгибать каждый лепесток по разным сторонам. Получается, как  колоском.

19. Другой вариант — первый лепесток оставить посередине, два других разложить по краям. И так повторять до конца. Последний лепесток загнуть под низ – получится красивый цветок.

20. Также можно надрезать не поперек, а вдоль, оставив нетронутой среднюю часть, а потом концы вывернуть наружу и защипнуть, получим красивые клиновидные бока булочки.

21. Переложить заготовки на противень, поправить тесто, придав ему желаемую форму.

22. Выпекать 15-20 минут, предварительно смазав взбитым яйцом.

Рецепт сдобных булочек на дрожжах с изюмом в духовке

Пушистые, воздушные кусочки нежной выпечки идеально подходят к чаю, кофе, молоку и иным любимым напитками.

Ингредиенты:

Для теста:

• Яйца – 2 шт.
• Молоко – 250 г
• Дрожжи свежие – 30 г (или 10 сухих)
• Сахар – 130-150 г
• Соль – 0,5 ч.л.
• Мука – 700 г

Начинка:

• Изюм – 200 г
• Масло сливочное – 70 г
• Сахар – 3 ст.л.
• Корица – 1 ч.л.
• Яйцо – 1 шт. для смазки

1. Для начала нужно приготовить опару из подогретого до 30-35 градусов молока, размятых дрожжей, ложки сахара и муки. Оставить на 15-25 минут до образования пышной пены.

2. Отдельно смешать яйца с солью и оставшимся сахарным песком. Добавить масло комнатной температуры.

3. Через 20 минут опара хорошенько поднимется. Влить в нее масляно-яичную смесь.

4. Теперь постепенно подсыпать просеянную муку, замешивая эластичное тесто (муки может понадобиться разное количество, зависит от ее качества, размера яиц и других факторов).

5. Оставить подходить на 1,5 часа под полотенцем.

6. Готовую массу лучше доставать из емкости небольшими порциями, чтобы поверхность не успевала подсыхать – иначе тесто не поднимется.

7. Сделать заготовки по размеру будущих булочек, каждую скатать в шарик, подщипывая массу под низ.

8. Затем такие шарики раскатать в лепешку толщиной около 3 мм, смазать размягченным сливочным маслом, посыпать сахаром, корицей, выложить изюм (не любите сладкое – используйте только сухофрукты).

9. Аккуратно завернуть в плотный рулетик, защипывая шов.

10. Разрезать заготовку вдоль, не доходя до одного края около сантиметра.

11. Свободные концы переплести в жгут, стараясь, чтобы разрез был сверху, затем завернуть в калач, соединив края.

12. Выложить на смазанный подсолнечным маслом или застеленный пергаментом противень, оставляя место между кольцами.

13. Накрыть полотенцем, оставить для расстойки на 20-30 минут.

14. Печь в горячей духовке 15-20 минут при 180˚.

15. Остудить на решетке для остывания, накрыв полотенцем, чтобы десерт не засох.

Сладкая выпечка с сахаром и корицей

Простейшие, ароматные булочки с корицей – классика жанра. И как это приятно, по-домашнему, когда вокруг витает аромат коричной выпечки! Просто чудо!

Ингредиенты для десерта:

Тесто:

• Мука – 650-700 г
• Молоко теплое – 500 мл
• Масло подсолнечное – 50 мл
• Дрожжи сухие – 10 г
• Сахар – 3-4 ст.л.
• Ванилин по вкусу.

Начинка:

• Сахар – 150 г
• Масло сливочное – 50-70 г
• Корица – 30-40 г

Приготовление:

• Из подогретого молока, дрожжей, ложки сахара и небольшого количества муки сделать опару, оставить на 10 минут.
• В чаше блендера соединить оставшиеся продукты.
• Когда смесь станет равномерной – добавить подсолнечное масло.
• Оставляем подходить где-то на час (в холодном помещении дольше), укрыв полотенцем или пищевой пленкой.
• Смешать корицу и сахар, масло нагреть при комнатной температуре.
• Тесто разделить на две половины, раскатать или растянуть руками на смазанном растительным маслом столе.
• Смазать поверхность сливочным маслом, щедро присыпать коричной смесью.
• Свернуть в рулет, защипнуть край.
• Переложить заготовку на застеленный пергаментом противень, ножницами не до конца надрезать кольца, выложить их в виде косички.
• Если же хочется отдельных булочек – просто нарезаем рулет на полосы шириной около 2-3 см, выкладываем их на торец, оставляя места между колечками для подрастания теста.
• Накрыть пищевой пленкой, оставить подниматься 15 минут.
• Выпекать 15-20 минут при 180˚, если хочется более сочных булочек – можно за 5 минут до готовности щедро полить кусочки сладким молоком (1 ст.л. сахара на стакан жидкости).

Булочки с вареной сгущенкой на дрожжевом тесте

Простая, но невероятно вкусная сдоба, от которых в восторге, как взрослые, так и дети.

Продукты:

Тесто:

• Мука – 500 г
• Молоко – 300 мл
• Яйцо – 1 шт.
• Дрожжи – 8 г
• Вода – 50 мл
• Сахар – 100 г
• Соль – 1 неполная ч.л.
• Масло сливочное – 100 г
• Ванилин – щепоть

Приготовление:

1. Из дрожжей, теплой воды и небольшого количества сахара сделать опару, оставив ее на 10-15 минут (если совсем нет времени – можно пропустить).

2. Добавить остальные продукты, замесить пластичное тесто.

3. Последним вмесить в массу масло комнатной температуры, так выпечка будет более воздушной, дольше сохранять свежесть.

4. Переложить в емкость, укрыть пленкой, оставить на 1-1,5 часа.

5. Взять часть теста, выложить на смазанную растительным маслом рабочую поверхность, поделить на небольшие шарики грамм по 50.

6. Каждый кусочек растянуть в прямоугольник, с одного края выложить ложку вареной сгущенки, закрыть тесто конвертом – сначала поднять край снизу, затем по бокам, последним сверху, защипать шов, прокатать рулет по столу, чтобы все края теста хорошо слиплись…

7. Переложить на противень.

8. Оставить для расстойки на 15-20 минут, накрыв полотенцем.

9. Смазать слегка взбитым яйцом, посыпать маком или сахаром.

10. Печь 15-20 минут при 180-190˚.

Видео – как сформировать различные виды булочек

В принципе, научившись готовить сдобное тесто, можно уже начинать импровизировать не только с начинками, но и способами формирования булочек. Ведь податливая, нежная дрожжевая масса – прекрасная основа для воплощения художественных талантов. А для начала – 22 способа украшения выпечки, учимся, совершенствуем, а затем придумываем свое!

Дрожжевое тесто только на первый взгляд капризное, сложное. Достаточно пару раз приготовить такую выпечку строго по рецепту, понять основы – и все станет действительно просто. А приготовленные таким способом лакомства обязательно придутся по вкусу всем знакомым и родным. Приятного!

Рецептов рулетов и булочек | Все рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать Все рецепты Все рецепты Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

• Создать Профиль
• Информационные бюллетени
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

---

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Ваш счет Вниз треугольник Предыдущий Ваш счет

Счет

• Твой профиль
• Настройки электронной почты
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
• Выйти

---

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Авторизоваться Получить журнал Allrecipes Закрыть

Посмотреть все рецепты

Все рецепты Все рецепты

• Поиск
• Найти рецепт Предыдущий Найти рецепт Рецепт или ключевое слово

  Ключевое слово

  Включите эти ингредиенты Найдите ингредиенты для включения Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт.Не включайте эти ингредиенты Найдите ингредиенты, которые нужно исключить Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из рецепта.

  Поиск

• Исследовать Предыдущий

  Исследуйте

  • 15 рецептов быстрого приготовления, которые помогут вам от всего 30

    Читать дальше Далее

  • 20 идей понедельника без мяса, которые понравятся всем

    Читать дальше Далее

  • 17 смешанных супов, которые можно приготовить сегодня вечером

    Читать дальше Далее
• Рецепты завтраков и бранчей Предыдущий

  Рецепты завтраков и бранчей

  Посмотреть все рецепты завтраков и бранчей Видеоролики Дрожжевое тесто

и видеозаписи

Дрожжевое тесто и видеозаписи | Тесто готово к выпечке Выложите пышный торт на форму для выпечки.Помимо откладывания яичной скорлупы, скалки и мерного кувшина. Приготовление теста для пиццы. Мужские руки замешивают тесто с мукой и скалкой на черном столе. Замедленная съемка (slo-mo, slow-mo). Вид сверху Хлеб посыпают мукой через сито Хлеб заливают мукой через сито Изготовление хлебобулочных изделий — нарезание теста для получения булочек Медленными движениями женских рук формируется большая куча муки на столе, присыпанном мукой Скалка на деревянном столе. Повар месит тесто на деревянном столе.Ингредиенты для хлеба с семенами подсолнечника Медленно уменьшите масштаб из свежего теста, подаваемого рядом со скалкой на деревянном столе Повар замешивает тесто обеими руками на засыпанном мукой столе. Крупным планом — руки пекаря, замешивающие тесто на столе. Производственный процесс, изготовление хлеба. Медленное движение. Вид сверху на свежее тесто, поданное рядом со скалкой на желтом деревянном столе. Крупным планом — руки женщины, посыпающие тесто мукой и замешивающие хлеб. Медленное движение крупным планом женские руки формируют шар из небольшого куска теста. Продолжается тесто. круглых шариков на черном противне, готового к приготовлению в духовке Повар замешивает тесто двумя рукамиВидео, как готовят тесто в домашних условияхВидео, как женщина замешивает тесто на кухнеДевочка руками раскатывает тесто для рождественского печенья Мужчина в рубашке на кухне формирует тесто .Крупный план. Серый фон. Вид сверху на человека руками взять часть дрожжевого теста и сформировать два больших шара. Готовить тесто для домашней пиццы. Мужские руки замешивают тесто с мукой и скалкой на черном столе. Замедленная съемка (slo-mo, slow-mo). Вид сверху Женщина, резающая тесто ножом Молодая женщина замешивает тесто руками. Домашняя выпечка хлеба. Мужские руки готовят тесто для пиццы на столе на кухне. Кухня — мужчина делает небольшой кусок теста. Женские руки кладут дрожжевое тесто на круглый противень.Делать пиццу. Дрожжевое тесто увеличивается в размерах на черном фоне. Подготовка теста для домашней пиццы. Руки молодых девушек раскатывают тесто для пиццы на деревянном столе, крупным планом. Вид сверху шеф-повара на белом столе, нарезавшего тесто на кусочки. Мужчина готовит тесто для выпечки. Приготовление пиццы в домашних условиях. Четыре падения на свежее сырое тесто на черном фоне в замедленном темпе. Рамка. Повар просеивает муку для теста. Посыпать мукой свежее тесто на кухонном столе. Свежее сырое тесто для пиццы или хлеба Рецепт приготовления теста пирог, пирог, пирог Поднятие дрожжевого теста в стеклянной миске, замедленное видео Женщина, работающая с тестом.Приготовление домашних круассанов Повар в прозрачных перчатках формирует тесто с зернами для выпечки хлеба на кухне ресторана Приготовление теста для пиццы. Мужские руки замешивают тесто с мукой и скалкой на черном столе. Медленное движение (slo-mo, slow-mo). Мужская рука режет буханку хлеба. Женские руки крупным планом в медленном движении очищают остатки мягкого теста от металлического венчика. Свежее сырое тесто скалкой. держит скалку и месит тесто в ресторане Бейкер раскатывает тестоЖенские руки замешивают тесто на домашней винтажной кухне в деревне.Луч солнца падает на тесто и летящую в воздухе муку. Домашняя выпечка Пекарь замешивает тесто скалкой на столе Приготовление итальянской пиццы Видео приготовления закваски на кухне Повар готовит тесто для выпечки хлеба на кухне ресторана Женщина-повар замешивает тесто на деревянном столе. Женщина руками пекарь кладет тесто в виде удлиненных круглых шариков в Строка на черном противне, крупным планом вид домашней выпечки, деревенская кухня. Повар наливает пшеничную муку на деревянный стол для пекарни.приготовление домашних круассановПриготовление турецкой еды Lahmacun

булочек из дрожжевого теста Увеличение: видео (100% живое изображение) 1036518764

Você está usando um navegador mais antigo, que pode prejudicar sua Experência. Faça a atualização. Saiba mais. ImagensPágina Inicial де imagensColeções especiaisFotosVetoresImagens сделать OffsetCategoriasAbstratoAnimais / Вид SelvagemArtesFundos / TexturasBeleza / ModaPrédios / Marcos históricosNegócios / FinançasCelebridadesEditorialEducaçãoAlimentos е bebidasSaúde / MedicinaDatas е festividadesIlustrações / Clip-ArtIndustrialInterioresDiversosNaturezaObjetosParques / Ar livrePessoasReligiãoCiênciasSinais / SímbolosEsportes / LazerTecnologiaMeios де transporteVetoresVintageTodas как categoriasVídeosPágina Inicial де vídeosColeções especiaisShutterstock SelectShutterstock ElementsCategoriasAnimais / Вид SelvagemPrédios / Marcos históricosFundos / TexturasNegócios / FinançasEducaçãoAlimentos е bebidasCuidados ком SaúdeDatas е festividadesObjetosIndustrialArteNaturezaPessoasReligiãoCiênciasTecnologiaSinais / SímbolosEsportes / LazerMeios де transporteEditorialTodas как categoriasMúsicasPágina Inicial де MúsicaPremiumBeatModelosPágina Inicial де modelosModelos пункт Redes sociaisImagem де Капа пункт FacebookCapa сделать Facebook Para дис positivos móveisStory сделать InstagramBanner сделать TwitterArte пункт канал сделать YouTubeModelos impressosCartão де visitaCertificadoCupomPanfletoVale-presenteEditorialPágina Inicial сделай EditorialEntretenimentoNotíciasRealezaEsportesFerramentasShutterstock EditorAplicativos móveisPluginsRedimensionador де imagensConversor де arquivosCriador де colagensEsquemas де coresBlogPágina Inicial сделать BlogDesignVídeoColaboradorNotícias

---

PremiumBeatCorporativoPreços Блог

Entrar

Inscreva-SE

Меню

Vídeos

• тода как images
• Фотографии
• Vetores
• Ilustrações
• Editor
• Vídeos
• Músicas

---

6 заменителей дрожжей для использования, когда вы в затруднительном положении — PureWow

Вы мечтали о приготовлении собственного хлеба .Но если вы проверите шкаф и обнаружите, что у вас все дрожжи закончились, не бойтесь. Существует множество заменителей дрожжей, которые в крайнем случае помогут вашей выпечке стать по случаю (извините). Все, что для этого требуется, — это немного науки и несколько основ, которые есть у вас на кухне прямо сейчас.

Как работают дрожжи?

Это живо! Ну, раз уж коснется воды.Активные дрожжи — это одноклеточный грибок, который действует как разрыхлитель, разъедая сахар в муке и, следовательно, выделяя углекислый газ. Это высвобождение заставляет хлеб и другие хлебобулочные изделия, такие как пирожные, печенье, булочки и пончики, подниматься с медленной и постоянной скоростью. (Это отличается от пищевых дрожжей, которые деактивированы и используются в качестве веганской приправы.)

Глютен (если вы используете пшеничную муку) также помогает процессу повышения.Это потому, что два белка, которые он состоит из, заполняются пузырьками газа при активации дрожжей. Крахмал муки высвобождает сахар, которым могут питаться дрожжи, и укрепляет эти газовые пузыри во время выпечки. Затем тесто готовится до тех пор, пока температура не станет настолько высокой, что дрожжи погибнут, а эластичная клейковина затвердеет и превратится в хлеб, который мы знаем и любим.

К сожалению, идеальной замены дрожжам для замешивания хлебного теста не существует.Но эти заменители в крайнем случае могут помочь во многих рецептах на основе жидкого теста. Ваш готовый продукт может иметь другую текстуру, цвет или высоту, чем вы привыкли, но эти замены могут помочь в работе. Просто убедитесь, что приготовили смесь в духовке как можно скорее, чтобы выпекать с как можно большим количеством углекислого газа.

1.Разрыхлитель

Если вы помните проект модели вулкана из своего класса естествознания в средней школе, этот обмен имеет большой смысл. Разрыхлитель содержит зубной камень, который представляет собой кислоту, и пищевую соду, являющуюся основой. Вместе они вступают в химическую реакцию, в результате которой образуются надувающиеся в тесте пузыри, также известные как углекислый газ — именно поэтому они могут заменять дрожжи. Этот обмен лучше всего работает с выпечкой, такой как печенье и кукурузный хлеб, которые быстро повышаются при производстве углекислого газа.Для дополнительного подъема используйте разрыхлитель двойного действия (он реагирует как при добавлении в воду, так и при помещении в духовку). Заменитель дрожжей в равных количествах.

2. Пищевая сода и лимонный сок

Помните, что мы говорили о химическом взаимодействии основания и кислоты? Идея та же, только вы используете лимонную кислоту, а не винный камень.Пищевая сода может работать в качестве основы с множеством кислот (пахта и йогурт — популярные варианты). Сохраняйте соотношение 1: 1, но так как вы добавляете два ингредиента, разделите это равное количество между ними. Например, используйте ½ чайной ложки пищевой соды и ½ чайной ложки лимонного сока вместо 1 чайной ложки дрожжей.

3. Пищевая сода, молоко и уксус

Если вы беспокоитесь, что лимонный сок придаст тому, что вы делаете, слишком отчетливый вкус, вместо него можно использовать молоко и уксус.Уксус и молоко являются кислотами, поэтому они должны вступать в реакцию с пищевой содой. Замените дрожжи в равных количествах, разделенных между пищевой содой и обеими кислотами. Например, используйте 1 чайную ложку пищевой соды, ½ чайной ложки молока и ½ чайной ложки уксуса на 2 чайные ложки дрожжей.

4. Взбитые яйца или яичные белки

Это одна из самых простых замен на разрыхлитель, а в некоторых случаях и дрожжи.Взбивание яиц наполнит их воздухом, что поможет разрыхлить. Немного имбирного эля или содовой также поможет яйцам сделать свою работу. Этот обмен лучше всего подходит для рецептов пирожных, кексов, блинов и теста. Если в рецепте используются яйца, сначала отделите желтки от белков. Добавьте желтки к остальной жидкости и взбейте белки с небольшим количеством сахара из рецепта до легкого и пушистого состояния. Затем аккуратно добавьте их к оставшимся ингредиентам. Сохраняйте как можно больше воздуха в жидком тесте.

5. Закваска

Для этого метода требуется несколько дней ожидания, но отчаянные времена без дрожжей требуют отчаянных мер. Смешайте муку из цельнозерновой муки с водой и накройте полиэтиленовой пленкой, затем наблюдайте, как она пузырится в течение недели, пока растут естественные дрожжи (попробуйте наш рецепт закваски). Замените 1 стакан закваски на стандартный пакет дрожжей из 2 чайных ложек.

6. Самоподнимающаяся мука

Давайте проясним: это не для замены дрожжей , а потому, что он оставляет много хлебобулочных изделий, он может помочь вам приготовить все, от пиццы до блинов, если они у вас есть в кладовой. В большинстве случаев вы можете заменить ее на универсальную муку, если в рецепте нет дрожжей; комбо может привести к чрезмерному поднятию и растрескиванию.Имейте в виду, что самоподнимающаяся мука уже содержит соль и разрыхлитель, поэтому измените рецепт, если он требует их отдельно.

TL; DR на заменители дрожжей

По сути, ничто так не делает дрожжи, как дрожжи. Но полная готовность не означает, что вы не можете приготовить пушистую партию печенья или несколько десятков кексов. Текстура и внешний вид ваших лакомств, вероятно, будут немного другими, но если вы работаете над чем-то, что не требует замешивания, вы, вероятно, сможете сделать это с помощью одного из описанных выше вариантов.

Ищете другие заменители ингредиентов?

Готовы готовить? Попробуйте некоторые из наших любимых рецептов, в которых используются дрожжи.

СВЯЗАННЫЕ: 5 полезных свойств дрожжей, которые делают их веганским суперпродуктом

.