Рецепты теста для заливного пирога: как приготовить на кефире, сметане и майонезе

13 июля 2022 11:17

А также рецепты самих пирогов с разными начинками: луком и яйцами, капустой, фаршем и картошкой, сыром и ветчиной…

Самые простые пироги — это заливные. Тесто для них готовится максимально просто, его не придётся месить и раскатывать. Нужно только соединить ингредиенты, залить получившимся тестом начинку и поставить в духовку. Отличный вариант на тот случай, если гости уже на пороге или просто нет времени и сил на традиционную выпечку.

Как приготовить заливное тесто

Есть несколько важных правил, которые помогут вам достичь вкусного результата с первого раза, даже если раньше заливные пироги вы не готовили и у вас нет проверенного рецепта и отработанной технологии.

1. Смешивайте сухие ингредиенты с сухими, а жидкие — с жидкими, и только затем соединяйте их. Это поможет правильно распределиться каждой из сухих составляющих по общей массе равномерно. Причём стоит понемногу всыпать сухую смесь в жидкость постепенно, размешивая, — тогда в тесте не будет комочков.

2. Как правило, в тесто для заливных пирогов добавляют соду или разрыхлитель (он же пекарский порошок). Это придаёт дополнительную пышность и воздушность после выпечки. Если вы уже попробовали испечь заливной пирог по рецепту без разрыхлителя и он показался вам клёклым в разрезе, смело добавляйте его при следующей выпечке, это улучшит ситуацию.

Лайфхак. Разрыхлитель можно приготовить в домашних условиях, смешав 5 частей соды, 3 части лимонной кислоты и 12 частей муки. Хранить смесь нужно в сухой банке в тёмном шкафчике, а добавлять в тесто в том же количестве, что и покупной пекарский порошок.

3. Начинку в заливных пирогах не утрамбовывают плотно, она должна «дышать». Это важно по двум причинам. Во-первых, так тесто лучше пропечётся и не останется сырым там, где соприкасается с начинкой. Во-вторых, в оставшиеся пустоты затечёт немного теста и начинка «прикрепится» к пирогу, не выпадая из него при разрезании.

4. При выпекании заливного пирога очень важна температура, рекомендуемая — 180-200 °C. Ставить форму нужно только в разогретую до нужных градусов духовку, так как этому тесту «подходить» не нужно и вы рискуете испортить выпечку.

5. Заливному пирогу важно дать подостыть! Даже будучи вынутым из духовки, от жара внутри он ещё доготавливается некоторое время, прерывать этот процесс не стоит.

Тесто для заливного пирога на кефире

Ингредиенты: 200 мл кефира, 3 яйца С1, 100 г муки высшего сорта, 1 ч. ложка сахара и щепотка соли.

Лайфхак: если у вас нет кефира, но есть классический йогурт без добавок, можно заменить им кефир. Количество кефира = количеству йогурта. А если йогурт достаточно густой, добавьте в него немного кипячёной воды.

Как приготовить: яйца взбейте в пену, добавьте кефир, сахар с солью и мукой. Всё смешайте. У вас получится жидкое тесто, которое отлично подходит для заливных пирогов с классическими несладкими начинками вроде капустной.

1

Кефир 3,2% в бутылке, 900 г

900 г

95 руб 95.00 95.00

1

Яйцо куриное С1

550 г

98 руб 98. 00 98.00

Заливной пирог с капустой

Готовим начинку: 400 г нашинкованной капусты бланшируйте в кипящей воды с небольшим количеством соли в течение 5-10 минут, чтобы она стала мягкой. Слейте воду. Добавьте к капусте 3 отварных яйца, нарезанных кубиками, посолите и перемешайте.

1

Капуста белокочанная

~ 1 кг 870 г

29 руб/кг 29.00 29.00

Делаем заливной пирог: в смазанную сливочным маслом форму выложите капусту, залейте тестом и запекайте 30-40 минут в духовке.

Тесто для заливного пирога на сметане

Ингредиенты: 4 яйца С1, 200 г сметаны, 160 г муки, по 0,5 ч. ложки разрыхлителя и соли и 0,5 ст. ложки сахара.

Как приготовить: смешайте яйца со сметаной, добавьте сахар, разрыхлитель, соль и муку. Всё взбейте венчиком или миксером на низкой скорости. У вас получится жидкое тесто, которое станет идеальной основой для заливных пирогов с рыбой, луком и яйцами или, к примеру, фаршем.

1

Мука пшеничная в/с

1 кг

72 руб 72.00 72.00

1

Сметана 20%, 350 г

350 г

120 руб 120. 00 120.00

Важно знать: жидкое тесто с разрыхлителем нужно помещать в духовку сразу же, не давая стоять на столе. Тогда пекарский порошок начнёт работать в оптимальное время и с оптимальным результатом. Поэтому для пирога с заливным тестом с добавлением разрыхлителя в первую очередь приготовьте начинку, а только потом тесто.

Заливной пирог с луком, яйцами и рыбой

Готовим начинку: 3 банки консервированной горбуши, разломанной на кусочки, смешайте с нарезанными кубиками отварными яйцами (4 шт.), измельчённой зеленью, добавьте соль и перец по вкусу.

1

Горбуша натуральная, 220 г

220 г

167 руб 167. 00 167.00

Делаем заливной пирог: выложите начинку в смазанную растительным маслом форму, сверху — жидкое тесто. Выпекайте при 180 °C в духовке в течение 30-35 минут.

Тесто для заливного пирога на майонезе

Ингредиенты: 3 яйца С1, 150 г майонеза, 150 г сметаны, 180 г муки, по 2 ч. ложки разрыхлителя и сахара, 0,5 ч. ложки соли.

Как приготовить: чуть взбейте венчиком яйца, добавьте майонез и сметану и перемешайте. Всыпьте муку с разрыхлителем, солью и сахаром, перемешайте венчиком так, чтобы не было комочков, а тесто получилось консистенции густой сметаны. Для пирога с мясом то, что нужно.

Важно знать: основной ингредиент майонеза — взбитое растительное масло. И оно сделает тесто «тяжелее», плотнее на вкус. Если вам это не нужно, рекомендуем воспользоваться рецептом выше и приготовить обычное заливное тесто на сметане.

1

Майонез «Домашний провансаль»

190 г

118 руб 118.

00 118.00

Заливной пирог с фаршем и картошкой

Готовим начинку: нарезанную кубиками луковицу спассеруйте на сковороде, добавьте 400 г фарша и обжарьте вместе с луком минут 5. Добавьте в сковороду нарезанный мелкими кубиками картофель (3 небольших клубня), специи и соль. Налейте немного воды, накройте крышкой и готовьте на слабом огне до почти готовности картофеля. Это займёт минут 7.

Делаем заливной пирог: на смазанную растительным маслом форму вылейте треть теста, выложите начинку, залейте оставшимся тестом. Выпекайте при 180 °C в духовке в течение 35-40 минут.

Начинки для заливных пирогов: ещё 5 вариантов

1. Куриное филе нарежьте небольшими кусочками, обжарьте с луком на смазанной маслом сковороде. Посолите, поперчите, добавьте измельчённую зелень.
2. Спассеруйте лук на смазанной маслом сковороде. Добавьте шампиньоны, нарезанные слайсами, соль и перец и обжарьте всё вместе.
3. Измельчённый зелёный лук чуть припустите на сливочном масле, добавьте нарезанные кубиками яйца и посолите.
4. Выложите на смазанную маслом форму фрикадельки (если они были заморожены, обязательно разморозьте). Аккуратно залейте тестом и выпекайте. У вас получится заливной пирог с фрикадельками.
5. Нарежьте тонкими полосками ветчину, помидор — кубиками, твёрдый сыр натрите. Всё смешайте. Можно сказать, это «закрытая пицца» на основе заливного теста.

Сладкий бонус: рецепт десертного заливного пирога с фруктами

Тесто для такого заливного пирога делается на молоке, но оно необычное. По вкусу в итоге оно скорее будет похоже на запечённый крем. Не зря же во Франции этот заливной пирог не что иное, как традиционный десерт. Называется он флонярд, наш бренд-шеф Лена Ландэ приготовила его с абрикосами. А вы можете делать с нектаринами, персиками или сливами.

Ингредиенты:

• яйцо — 4 шт.
• сахар — 60 г
• мука — 100 г
• молоко — 200 мл
• масло сливочное — 50 г
• абрикосы — 7-8 шт. (400 г)
• миндаль жареный — 30-40 г

1

Молоко 3,2% в бутылке, 900 мл

900 мл

77 руб 77. 00 77.00

1

Миндаль жареный, ядро

150 г

265 руб 265.00 265.00

Как приготовить такой пирог, смотрите в фотоинструкции:

А ещё у нас есть подборка рецептов с тестом фило, и в ней не только выпечка, но и горячее и салат. Смотрите, сколько вкусно и разного.

А вы любите заливные пироги? С нетерпением будем ждать ваших фото с пирогами, приготовленными по вкусвилловским или вашим семейным рецептам.

Интересы

• Что попробовать

1

Быстрый просмотр

Горбуша натуральная, 220 г

220 г

167 руб 167. 00 167.00

2

Быстрый просмотр

Капуста белокочанная

~ 1 кг 870 г   Точная стоимость товара зависит от веса и будет известна после сборки заказа

29 руб/кг 29. 00 29.00

3

Быстрый просмотр

Кефир 3,2% в бутылке, 900 г

900 г

95 руб 95.00 95.00

4

Быстрый просмотр

Майонез «Домашний провансаль»

190 г

118 руб 118. 00 118.00

5

Быстрый просмотр

Миндаль жареный, ядро

150 г

265 руб 265.00 265.00

6

Быстрый просмотр

Молоко 3,2% в бутылке, 900 мл

900 мл

77 руб 77. 00 77.00

7

Быстрый просмотр

Мука пшеничная в/с

1 кг

72 руб 72.00 72.00

8

Быстрый просмотр

Сметана 20%, 350 г

350 г

120 руб 120. 00 120.00

9

Быстрый просмотр

Яйцо куриное С1

550 г

98 руб 98.00 98.00

Что попробовать

22 июня 2022 10:23

Халуми: что это за сыр, как его пожарить и с чем подать

Что попробовать

21 мая 2022 08:58

Как сделать бургеры в домашних условиях: рецепты котлет, соусов и советы кулинаров

Что попробовать

29 января 2022 10:00

10 рецептов с тестом фило: от выпечки до салата

Осетинский пирог на сметане — рецепт с фото на Пошагово ру

Блюда с похожими ингредиентами

Суфле классический рецепт

1 минута

6 порций

Невероятно нежный, легкий и воздушный десерт – классическое суфле! На первый взгляд рецепт приготовления может показаться сложным, однако это не так. Самое главное правило для приготовления суфле – это правильно взбитые белки нужной консистенции, в остальных процессах сложностей точно не возникнет. На основе классического суфле также можно приготовить…

Ингредиенты:

Яйцо куриное, Молоко, Сливки 35%, Масло сливочное, Сахар, Лимонный сок, Мука пшеничная

• Детское питание

Яичное мороженое по ГОСТу

30 минут

4 порции

Прекрасного времени суток! Как быть, если очень сильно хочется мороженого, но выходить на улицу нет желания? Выход всегда есть, и в этот раз он сам вас нашел. Приготовить пломбир из детства сможет каждый. Сливочный вкус так и напоминает о лучшей поре в жизни….

Ингредиенты:

Яичный желток, Сахарная пудра, Молоко, Сливки 35%

Ватрушка «Восторг»

1 ч

8 порций

Ватрушка «Восторг» это наивкуснейшее лакомство, которое многим напомнит вкус из детства. Если приготовите такую ватрушку один раз, вам захочется готовить ее снова и снова. Обязательно приготовьте этот десерт, побалуйте близких!…

Ингредиенты:

Яйцо куриное, Мука высшего сорта, Разрыхлитель, Сахар, Сметана, Творог, Ванилин, Крупа манная

Случайные рецепты

• Вегетерианский
• Постный

Постный рис с овощами под соусом терияки

40 минут

2 порции

Как приготовить постный рис с овощами под соусом терияки? Очень просто! Блюдо готовится в течение 40 минут и станет прекрасным обедом на работе или даже семейным ужином. Блюдо можно разнообразить любым мясом, например говядиной или куриным филе. Готовьте с удвольствием, делитесь рецептом с друзьями и у вас обязательно всё получится!…

Ингредиенты:

Рис, Морковь , Болгарский перец, Кабачки, Чеснок, Специи

Каша гречневая в мультиварке

40 минут

4 порции

С помощью мультиварки можно готовить вкусные блюда и при этом быть непривязанным к кухне. Изумительно вкусно получается гречневая каша со сливочным маслом. Гречка томится при небольшой температуре, при этом вкус ее великолепно раскрывается. Выбирая гречку для каши, стоит помнить, что чем светлее крупа, тем она полезнее. Варить ее можно как просто с…

Ингредиенты:

Гречневая крупа, Масло сливочное

Коврижка в мультиварке

1 ч

8 порций

В мультиварке можно приготовить вкусную и простую выпечку, например, сладкую медовую коврижку! Рецепт простой, а результат просто потрясающий. Коврижка — это простоя, доступная выпечка, хозяйки часто её готовят, так как её приготовление очень лёгкое и простое — из доступных продуктов. Это вкусное угощение к чаю, наверняка придется по вкусу Вашей семье….

Ингредиенты:

Яйцо куриное, Мука пшеничная высш. сорта, Мед, Масло сливочное, Разрыхлитель, Сахар, Сметана

Тесто для пирога со сметаной без суеты — Поэзия и пироги

Почти надежная корочка, которую легко раскатать, и она всегда получается слоистой. Больше не нужно гадать, сколько воды вам нужно, или в конечном итоге получить сырую или крошащуюся корку. Всего пять ингредиентов и несколько простых шагов к вкусной и надежной корочке пирога.

Этот пост может содержать партнерские ссылки, по которым я без дополнительных затрат для вас могу получать небольшую комиссию за поддержание работы этого сайта. Рекомендуются только продукты, которые я сам бы использовал или использую.

Кто-нибудь еще фанат «Очень странных дел»? Я пытаюсь написать это, одновременно наблюдая за последним сезоном, так что простите меня за любые опечатки или бессвязные фразы, которые не имеют смысла. Мое внимание явно сильно разделено, но мне сейчас нужно только писать и смотреть. И я не буду больше ждать, чтобы посмотреть это!

Итак, корочка для пирога. Я действительно чувствую себя виноватым, что я не мастер пирогов. На самом деле пироги меня довольно часто расстраивают. Я люблю хорошие пироги без выпечки, и я могу их легко приготовить. Но классическое тесто для пирога не всегда легко сделать. Единственное, с чем я действительно никогда не боролся, — это моя надежная классическая корочка для пирога. Он ненадежный и потрясающий, и у меня никогда раньше не получалось плохо.

Но у него есть сокращение, и я предпочитаю этого избегать. Просто личный выбор.

Итак, я много лет искал надежную корочку, в которой используются ингредиенты, которые мне нравятся. (Это также то, что привело меня к тому, что я нашел мороженое без взбивания, в котором не используется сгущенное молоко с сахаром.) Мне повезло с классическими рецептами на сливочном масле, но я действительно не люблю натирать масло, если могу помочь. это. Он всегда тает на моих руках, и если я натер его замороженным, это действительно трудно сделать.

Наконец-то я это сделал. Я нашел идеальное тесто для пирога, которое не требует специального оборудования или навыков приготовления пирогов. На самом деле это довольно просто и быстро, и не сводит меня с ума и не заставляет меня отказываться от пирогов . И он маслянистый и слоеный и такой вкусный.

Осмелюсь сказать, что это будет моя новая корочка для пирога. Зачем связываться с совершенством?

Смешивание масла двумя партиями является ключом к тому, чтобы мука была покрыта маслом, но при этом оставались более крупные кусочки. Это одна из причин, почему моя классическая корочка для пирога работает так хорошо. Смешивание первой половины до песчаной текстуры означает, что мука теперь связана с жиром, предотвращая образование глютена при добавлении сметаны. И хотя вы можете натереть или очистить оставшееся масло, я считаю, что столь же эффективно (и намного проще) просто смешать его с помощью блендера для выпечки, кухонного комбайна или руками. Эта вторая половина смешивается только до размера горошины, характерного для большинства корок. Но делать это в два приема гарантирует, что необходимое количество останется размером с горошину.

Использование сметаны вместо воды меня удивило. Его кремовая консистенция придает корочке восхитительную текстуру и тонкий привкус. Он имеет низкое содержание воды, а это означает, что ваша корочка не станет липкой или жевательной. Вы также с меньшей вероятностью переработаете тесто при использовании сметаны. Во-первых, потому что вы можете немного замесить его, чтобы связать его вместе, не переутомляя его (замешивание теста на водной основе очень быстро делает его жевательным). Во-вторых, потому что здесь гораздо меньше догадок о том, сколько вам нужно — это довольно последовательно. В результате получается маслянистая, хлопьевидная корочка, которая вас не напрягает!

Мука. Очевидно. Не забудьте ложку, а затем разровняйте муку, чтобы не добавить слишком много.

Сахар. Мне нравится обрабатывать его мукой, чтобы получилась нежная текстура. Не делать пикантный пирог.

Соль. Пропустите это, у вас есть только соленое масло.

Масло сливочное. Используйте сливочное масло европейского типа для более слоеной корочки, так как в нем меньше воды (разрушение многих коржей для пирогов!).

Сметана. Используйте полный жир.

1. Измельчить муку, сахар и соль в кухонном комбайне. Вы также можете использовать блендер для кондитерских изделий, но убедитесь, что ваш сахар имеет более мелкое зерно (у меня органический и, следовательно, кристаллы крупнее, и для него требуется кухонный комбайн).

2. Добавьте половину сливочного масла (нарезанного кубиками) и взбейте до песчаной текстуры.

3. Добавьте оставшееся сливочное масло (нарезанное кубиками) и измельчите до размера горошины.

4. Вмешать сметану. При нажатии он должен собираться в шар. Если не получается, добавляйте еще сметаны по одной столовой ложке.

5. Сформируйте диск, накройте и поставьте в холодильник. Обязательно разгладьте края перед охлаждением. При необходимости используйте тепло рук, чтобы оно было идеально гладким.

6. Раскатайте и используйте в соответствии с вашим рецептом. Если вы делаете решетку или двойную корочку, или делаете ручные пироги, удвойте рецепт. Всегда оставляйте край в 1/2 дюйма над формой для пирога, затем сложите его, пока он не будет на одном уровне с краем формы, и согните / придайте желаемую форму.

Наслаждайтесь!

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

ЗАМОРОЗКА ПЕРЕД ВЫПЕЧКОЙ

Это один из моих надежных трюков. Всегда замораживайте корку для пирога/пирог с начинкой перед выпечкой. При предварительном или частичном выпекании заморозьте его перед заполнением фольгой и утяжелителями для пирога. Если вы делаете фруктовый пирог или даже пирог с двойной или решетчатой ​​корочкой, все равно заморозьте все это — начинку, верхнюю корочку и все остальное — перед выпечкой. Я не ученый, но в этом есть какая-то магия пирога, которая предотвращает падение и опускание земной коры и создание гигантского беспорядка.

Что, если это не сходится?

Возможно, вам придется добавить еще немного сметаны (по одной столовой ложке за раз), если вы не можете склеить ее в шарик. Ваш климат играет большую роль в этом, поэтому рецепты коржей для пирога всегда требуют определенного диапазона воды. Однако самое замечательное в этом рецепте то, что добавление большего количества сметаны понемногу за раз не приведет к тому, что тесто перемешается.

Что, если он прилипнет к моему коврику?

Перед началом работы обязательно посыпьте коврик мукой. Раскатывая корж, постоянно переворачивайте и вращайте диск, добавляя чуть больше муки по мере необходимости. Вы не хотите, чтобы корочка высохла, но вы также не хотите, чтобы она прилипла. Итак, прислушивайтесь к корке, когда раскатываете ее, чтобы знать, когда ей нужно больше муки, а когда все в порядке. Этот процесс переворачивания и вращения не только гарантирует, что вы раскатаете его равномерно (потому что только профессиональные кондитеры могут раскатывать с идеально равномерным давлением), но также гарантирует, что после того, как вы раскатаете все это, вы не обнаружите, что часть его застряла. к коврику.

Что делать, если края начинают трескаться?

Тьфу. История моей жизни (в прямом и переносном смысле). У меня никогда не было проблем с тем, чтобы просто сжать эти трещины руками. Иногда вам нужно нажать довольно сильно, но тепло вашей руки должно помочь собрать его вместе. Просто продолжайте сжимать его вместе, когда вы катитесь, и все будет в порядке.

Как придать форму краям?

Ты можешь делать все, что захочешь! Обычно я делаю то, что довольно классически. Я использую костяшки указательного пальца доминирующей руки по внешней стороне, а указательный и большой пальцы другой руки по внутренней стороне. Когда вы складываете корж под себя, не распрямляйте его, а дайте ему создать небольшую насыпь. Затем используйте эти пальцы, чтобы обжать форму волны по всему краю. Мой другой способ намного проще, но менее причудливый — просто используйте вилку, чтобы аккуратно прижать линии к краю по всему коржу. Это особенно полезно, если вы делаете решетку или двойную корочку, так как она хорошо соединяет верх и низ.

Как сделать решетчатый верх?

Закрыть глаза и надеяться на лучшее? Ладно, не совсем. Это не слишком сложно, но я не совсем профи. Вы хотите нарезать полоски одинаковой ширины (обычно около 1/2 дюйма). Вы положите половину из них параллельно поверх пирога, используя более длинные куски в середине и более короткие к краю и оставляя зазор примерно того же размера, что и полоса (или меньше — это все стилистический выбор) между каждым кусочком. . Сложите каждую вторую полоску к середине пирога и положите длинную полосу поперек этой. Замените эти согнутые детали, а затем сложите обратно противоположные части, которые вы оставили на последнем шаге, проложив еще одну полосу вдоль них. Продолжайте сгибать каждую вторую полоску, наслаивая, затем заменяя, пока одна сторона не станет решетчатой, затем повторите с другой стороны. По сути, это игра в ткачество, и есть так много вариантов, которые вы можете попробовать!

Попробуйте разные вкусы!

Это одно из моих любимых занятий. Вы можете добавить чайную ложку корицы или столовую ложку лимонной цедры, чтобы сделать корочку теплой или летней. Вы также можете добавить что-нибудь интересное, например, столовую ложку тимьяна или розмарина, но их нужно мелко нарезать или измельчить в кухонном комбайне (можно сделать вместе с мукой и сахаром). Я также иногда использую коричневый сахар вместо гранулированного, особенно если добавляю корицу в корочку! Это такое прекрасное праздничное сочетание.

Мои инструменты

Вот мои обязательные инструменты, которые я использую для приготовления коржей для пирогов. Предоставлены партнерские ссылки.

Коврик с мерками

Скалка

Блендер для выпечки или кухонный комбайн

Форма для пирога (Эмиль Анри стал моим любимым!)

Средство для защиты от корочки

Распечатать рецепт

• время приготовления: 10-15 минут
• время охлаждения: 1 час 30 минут
• общее время: 1 час 45 минут (плюс время выпечки, зависит от рецепта)

выход: одна одинарная корочка (рецепт двойной корочки)

Ингредиенты*:

• 1 ¼ чашки (170 г) муки, плюс еще столько, сколько необходимо для раскатывания
• 1–2 столовые ложки (13–26 г) сахарного песка (исключить для пикантного пирога)
• ¼ чайной ложки (2) мелко измельченной морской соли (или ½ чайной ложки поваренной соли)
• 10 столовых ложек (147 г) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками и охлажденного
• ⅓ стакана (80 г) жирной сметаны (можно от ¼ до ⅓ стакана пахты)
• дополнительных добавок: 1 столовая ложка лимонной цедры, 1 чайная ложка корицы или 1 столовая ложка свежих трав
• по желанию: 1 яйцо и/или 1 столовая ложка молока для приготовления корочки
• по желанию: 1 столовая ложка сахара для решетки или двойной корочки

Инструкции:

1. Сначала нарежьте масло небольшими кубиками (меньше кубика сахара). Поместите его в холодильник, чтобы он оставался очень холодным, пока не будет готов к использованию.
2. Смешайте муку, сахар, соль и добавки (если используете) в большой миске. Если ваш сахар сырой или крупнозернистый (например, органический сахар), вы можете несколько раз взбить его в кухонном комбайне.
3. Добавить к муке примерно половину охлажденного сливочного масла. Используя блендер для выпечки (или руками, или кухонным комбайном), нарежьте / смешайте масло, пока оно не станет песчаной текстурой.
4. Добавьте оставшееся сливочное масло. Опять же, используя блендер для выпечки, руки или кухонный комбайн, нарежьте / смешайте масло, пока не останутся только кусочки размером с горошину. Старайтесь не смешивать масло слишком мелко — вам нужны кусочки покрупнее, чтобы получилась слоистая корочка. Если вы используете руки, сожмите между большим и остальными пальцами, чтобы получились длинные плоские кусочки — они идеально подходят для слоеной корочки.
5. Добавьте сметану и перемешайте, пока она полностью не смешается, и вы сможете скатать ее руками в липкий шар (обычно она не собирается сама по себе от перемешивания). Если не получится, добавьте еще столовую ложку сметаны.
6. Когда тесто слипнется, вылейте его на чистую поверхность и аккуратно сформируйте в диск диаметром 6 дюймов. Используйте край вашей руки, чтобы получить гладкие стороны. Хорошо заверните в полиэтиленовую пленку и охладите не менее 1 часа или до 2 дней. (Вы также можете заморозить его на срок до 1-2 месяцев, в зависимости от вашей морозильной камеры.) *Примечание: если вы делаете решетку или двойную корочку, сделайте два диска, один немного больше другого.
7. Когда корж будет готов к использованию, положите корж на слегка посыпанную мукой чистую рабочую поверхность или коврик для скашивания. Сверху посыпьте еще немного муки. Начинайте раскатывать тесто, вращая скалку. Мне нравится представлять, что это часы, и мне нужно переворачивать их каждый час, то есть сверху вниз — 12 и 6, слева направо — 3 и 9 и т. д. Раскатайте их так, чтобы они были на 3 дюйма больше в диаметре, чем ваша форма для пирога ( например, 12 дюймов для 9-дюймовой кастрюли).
8. Обязательно время от времени переворачивайте и переворачивайте тесто, подсыпая чуть больше муки по мере необходимости, чтобы 1) оно не прилипало и 2) чтобы вы раскатывали его равномерно. Я склонен раскатывать нижний левый слишком тонко, а верхний правый слишком толстый. Вращение уравновешивает это.
9. Если какие-либо части края треснут или сломаются, осторожно сожмите их вместе руками. Раскатайте примерно половину корки на скалке, затем осторожно проведите ею по форме для пирога, пока она не окажется по центру. Аккуратно приподнимите края коржа и вдавите его в форму. Вы хотите около ½ дюйма выступа, так что обрежьте все, что больше этого. Подверните свес так, чтобы край был на одном уровне с формой для пирога. Сформируйте края по желанию.
10. Если вы делаете решетку или двойную корочку, раскатайте меньший диск так, чтобы он был чуть больше формы для пирога. Для решетки нарежьте на полоски шириной 1 дюйм. После того, как пирог будет заполнен, сплетите его по желанию, затем сожмите края вместе с нижней коркой и придайте форму краям. Чтобы получилась двойная корочка, аккуратно выложите на слегка пригоршенную начинку, сплющивая нижнюю корочку и формируя края. Вырежьте не менее 4 прорезей по концентрической схеме. Для обоих вариантов смажьте 1 яйцом, взбитым с 1 столовой ложкой молока или даже просто молоком, и посыпьте сахаром (по желанию). Сделайте это, прежде чем заморозить в следующем шаге.
11. Заморозить корж (пустой при предварительном выпекании или заполненный при выпечке с начинкой) на 30 минут.
12. При предварительном или частичном выпекании коржа застелите его двойным слоем фольги (каждый слой следует перекрещивать, чтобы хватило на все края). Свободно сложите его по краю формы, не запечатывая. Наполните форму рисом, фасолью или утяжелителями для пирогов. Рис мой любимый. Выпекать на противне, застеленном пергаментом, 25-30 минут при температуре 400°С (или согласно вашему рецепту). При частичной выпечке вы можете заполнить его в этот момент, а затем закончить выпечку. При полной предварительной выпечке снимите рис и фольгу и запекайте еще 10-15 минут, пока низ не станет золотистым. Дайте остыть перед наполнением, если иное не указано в вашем рецепте.
13. Если выпекаете с начинкой (например, пирог с начинкой из фруктов), выпекайте при температуре 400°С на противне, застеленном фольгой, в течение 20 минут, затем уменьшите температуру до 375°С, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться (или как указано в вашем рецепте). ). Внимательно наблюдайте и неплотно накройте фольгой или используйте защитную пленку для пирога, если края начинают подрумяниваться слишком быстро.
14. Перед нарезкой дайте полностью остыть (обычно минимум 2-3 часа).

Наслаждайтесь!

*Для решетчатого или двойного коржа удвойте этот рецепт.

Пироги и тартыПоэзия и пироги 15 июня 2022 г. пирог, пироги, пироги, тесто для пирога, пирог, идеальный пирог, надежные пироги, легкие пироги, пироги без суеты, в любое время, рецепт пирога, тесто для пирога, надежное тесто для пирога, легко корка для пирога, корочка для пирога сдобная, корка для пирога без хлопот, корка для пирога сдобная, сметана, пирог сметанный, корочка для пирога сметанная, пирожки сметанные, корочки для пирога сметанныеКомментарий

0 лайков

Слоеное тесто для пирога со сметаной

Тесто для пирога со сметаной — это простой домашний рецепт теста для пирога, который очень прост. Получается очень вкусная корочка из теста, очень нежная и рассыпчатая.

Этот рецепт корочки для пирога появился после того, как я отправился в продуктовый магазин и собрал все, чтобы приготовить очень ягодный пирог, пришел домой и обнаружил, что у меня нет шортенора, чтобы приготовить мою традиционную слоеную корочку для пирога.

Что делать, что делать..

Потом я задумался о том, чтобы приготовить масляную корочку, но мне в прошлом не повезло с этим, и тогда я вспомнил, какая восхитительно слоистая корочка была в Flaky Blackberry. Обороты, которые я адаптировала в прошлом году от Дори Гринспен.

Он был шелушащимся, легким и хорошо разбивался. Поэтому я адаптировал рецепт, чтобы сделать двойную 9-дюймовую корку для пирога.

Удивительно вкусно и просто… Хватит!

Вот как приготовить слоеное тесто для пирога со сметаной:

Смешать в большой миске:

• 2 1/2 чашки универсальной муки
• 1 чайная ложка соли

Нарезать 1/2 чашки сливочного масла до нужного размера гороха.

Нарезать оставшуюся 1/2 стакана сливочного масла до размера горошины.

Смешать:

• 2/3 стакана сметаны
• 1/3 стакана сахарного песка

Отложите.

Когда мучно-масляная смесь будет выглядеть вот так, медленно всыпать сметанно-сахарную смесь сверху, взбивая муку.

При необходимости медленно добавляйте по 1 чайной ложке воды, пока тесто не соберется в ком.

(Зависит от влажности и сухости муки.)

Разделите тесто на 2 части и плотно заверните в пищевую пленку или пергамент (если у вас закончилась пищевая пленка, как у меня) и поставьте в холодильник на 1 час или больше. до 24 часов.

Раскатайте тесто между 2 кусками пергамента или полиэтиленовой пленкой, пока оно не станет примерно на 2 дюйма шире 9-дюймовой формы для пирога. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

Приготовьте в соответствии с инструкциями для пирога.

• Слоеное тесто для пирога
• Безглютеновая корочка для пирога

Несколько любимых пирогов, которые мы любим делать из слоеного теста для пирога со сметаной:

• Лучший тыквенный пирог от Life Currents
• Аутентичный пирог с лаймом
• Пирог с шоколадным печеньем
• Лимонный пирог с безе



Тесто для пирога на сметане, Рецепт теста для пирога на сметане, Рецепт теста для пирога со сметаной, Тесто на сметане, Тесто для пирога со сметаной, Тесто на сметане, Тесто на сметане, Тесто для пирога на сметане, Рецепт теста для пирога на сметане, Кислое Кремовая корочка, сметанное тесто для теста, корка для пирога со сметаной, корочка для пирога со сметаной, корочка для кремового пирога, тесто для домашнего пирога, простые рецепты Рецепт теста, корочка для яблочного пирога со сметаной, корочка для сметанного теста, рецепт корочки для кремового пирога, рецепт корочки для пирога сметана, тесто для пирога со сметаной, корочка для пирога с маслом и сметаной, корочка для пирога, тесто для пирога, корочка для пирога слоеная, корочка для пирога Тесто для пирога, Корочка для пирога на День Благодарения, День Благодарения, Рецепт выпечки Серены, Выпечка Серены просто с нуля, Рецепт пирога,

Корочка для сметанного пирога, Слоеная корочка для пирога, Домашняя корочка для пирога, Рецепт, Рецепт пирога, Серена выпекает просто с нуля

Американский

Время подготовки: 15 Минимальное время неактивности: 1 час Общее время: 1 ч и 15 мин

Ингредиенты

• 2 1/2 чашки универсальной муки
• 1 чайная ложка соли
• 1 чашка сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками
• 2/3 чашки сметаны
• 1/3 чашки сахара
• Инструкции
  1. В большой миске смешайте муку и морскую соль.
  2. Добавьте 1/2 стакана сливочного масла и с помощью формочки для печенья нарежьте мучную смесь до размера горошины.
  3. Добавьте оставшуюся 1/2 стакана сливочного масла и нарежьте смесью мучного масла до размера горошины.
  4. Смешать сахар и сметану.
  5. Медленно сбрызните сметанной смесью смесь муки, помешивая, чтобы покрыть ее равномерно.
  6. При необходимости добавляйте воду по 1 чайной ложке, пока тесто не схватится.
  7. Разделить тесто на 2 части и завернуть в пищевую пленку.
  8. Охладите в течение 1 часа или до 24 часов.
  9. Раскатайте тесто между 2 кусками пергамента или полиэтиленовой пленкой так, чтобы ширина примерно на 2 дюйма превышала размер формы для пирога. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
  10. Выпекайте в соответствии с инструкциями для пирога. , Я не могу гарантировать точность этих данных. Если это важно для вас, пожалуйста, проверьте с помощью вашего любимого калькулятора питания и/или инструмента для преобразования метрических единиц.