The New York Times’s Plum Torte

Один из самых популярных рецептов всех времен.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час

Курс: Десерт

Кухня: Американская, европейская

Ключевые слова: торт, десерт, легкий, сливы, летние десерты

Порции: 1 торт размером 8 или 9 дюймов

Ингредиенты

• 3/4 стакана сахара
• 1/2 стакана несоленого сливочного масла, размягченного
• 1 стакан универсальной муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• щепотка кошерной соли
• 2 яйца
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1/2 чайной ложки корицы
• 5 или 6 спелых слив, без косточек и разрезанных пополам

Инструкции

• Разогрейте духовку до 350 ° F.Смажьте 8-дюймовую или 9-дюймовую пружинную форму или форму для выпечки и выстелите дно круглым пергаментом, если вы используете форму для выпечки.

• Взбить сливочное масло и сахар до образования пышной массы. Поскребите миску. Добавьте яйца и ваниль и взбейте до получения однородной и легкой смеси. Снова поскребите миску.

• Добавьте соль, разрыхлитель и муку и перемешайте до полного смешивания.

• Вылейте тесто в форму для выпечки. Выложите половинки слив кожицей вверх поверх торта.Присыпать корицей.

• Выпекайте примерно один час или до тех пор, пока тестер для теста не выйдет из части теста для торта чистым, а сливы не станут сочными и пузырящимися.

• Дайте полностью остыть, прежде чем вынимать пирог из формующей формы или выкладывать на блюдо. СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: предпочтительнее использовать форму с пружинной формой, потому что тесто немного нежное. Но если вы выкручиваете этот торт из обычной формы для выпечки, не бойтесь. Поставьте решетку для охлаждения прямо на форму для выпечки, а затем одним быстрым значительным движением переверните торт на решетку.Удалите пергамент. Затем сразу же переверните его лицевой стороной вверх на сервировочную тарелку.

Оригинальный сливовый торт | Великолепный стол

Фото: svehlik / iStock / Thinkstock

Из-за спроса читателей этот рецепт публиковался в той или иной форме в New York Times почти каждый год с тех пор, как я пришел туда работать в 1981 году. Лоис принесла этот рецепт, первоначально называвшийся Fruit Torte, в Elegant but Easy и его привлекательность заключается в прекрасном старомодном вкусе и скорости приготовления.

Когда я был женат всего пару лет, я разработал на конвейере процесс изготовления множества тортов и помещения их в морозильную камеру. Подруга, которая любила торты, сказала, что в обмен на два она позволит мне хранить столько, сколько я захочу, в ее морозильной камере. Через неделю она уехала в отпуск на две недели, и ее мать осталась с детьми. Когда она вернулась, позвонила моя подруга и спросила:

«Сколько этих тортов ты оставил в моей морозильной камере?»
«Двадцать четыре, но два из них были для вас.
Последовала долгая пауза. «Ну, я полагаю, моя мать либо съела двенадцать из них, либо отдала их.» Ее матери, должно быть, они нравились так же, как и я. И дети. И, возможно, соседи.

Состав

• 1/4 фунта несоленого сливочного масла, размягченного

• 3/4 стакана плюс 1 или 2 столовые ложки сахара

• 1 стакан небеленой муки, просеянной

• 1 чайная ложка разрыхлителя

• 2 яйца

• Соль щепотка

• 24 половинки итальянских слив (чернослив или пурпур) без косточек

• 1 чайная ложка корицы или более по вкусу

Инструкции

1.Установите решетку в нижней трети духовки. Разогрейте духовку до 350 градусов.

2. Взбить сливочное масло и 3/4 стакана сахара. Добавьте муку, разрыхлитель, яйца и соль и взбейте, чтобы хорошо перемешалось. Выложите тесто на несмазанную 9- или 10-дюймовую пружинную форму. Сверху засыпать сливы кожицей вниз. Смешайте корицу с оставшимися 1-2 столовыми ложками сахара и посыпьте сверху.

3. Выпекайте 40–50 минут, пока тестер для выпечки, вставленный в центр, не станет чистым.Вынуть из духовки и дать остыть; при желании охладите или заморозьте.

4. Перед подачей дайте торту остыть до комнатной температуры и разогрейте его до 300 градусов, если хотите. Подавать без добавок или с ванильным мороженым.

из Новая элегантная, но простая поваренная книга, Мариан Беррос и Лоис Левин.

Сливовый торт Мариан Буррос | Институт фермерского рынка Санта-Фе

Marian Burros’s Plum Torte

Памела Уокер, писатель и местный активист по вопросам фермерских хозяйств и продуктов питания (www .GrowingGoodThingsToEat.com)

Чернослив светится сине-пурпурным светом и всегда привлекает мое внимание. Я недавно купила немного на органической ферме Гейл Айс оф Айс и съела их свежими. Но если бы я хотел приготовить из них какое-то кондитерское изделие, я бы обратился к оригинальному рецепту сливового торта Мэриан Беррос из 1983 года. Не будучи заядлым пекарем, а лишь случайным и ленивым, я ищу простоты в выпечке. и поэтому я ухватился за этот рецепт, когда он впервые появился, и с тех пор наслаждался им много раз.

Состав:

• от 3/4 до 1 стакана сахара
• 1/2 стакана размягченного несоленого масла
• 1 стакан небеленой муки, просеянной
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• Щепотка соли (по желанию)
• 2 яйца
• 24 половинки лиловой сливы без косточек
• Сахар, лимонный сок и корица для начинки

Подготовка:

1. Духовку разогреть до 350 градусов.
2. Взбейте сахар и масло в миске. Добавить муку, разрыхлитель, соль и яйца и хорошо взбить.
3. Выложите тесто ложкой в ​​пружинную форму размером 8, 9 или 10 дюймов. Положите половинки слив кожицей вверх на тесто. Слегка сбрызните сахаром и лимонным соком, в зависимости от сладости фруктов. Посыпьте примерно 1 чайной ложкой корицы, в зависимости от того, насколько вы любите корицу.
4. Выпекать примерно 1 час.
5. Снять и остудить; при желании охладите или заморозьте.Или охладите до чуть теплого и подавайте без добавок или со взбитыми сливками. (Чтобы подать замороженный торт, разморозьте и разогрейте его ненадолго до 300 градусов.)

Прочтите статью The New York Times «История нашего самого востребованного рецепта»

Сливовый торт без глютена: простой десерт, чтобы поразить толпу

В 1983 году Мэриан Беррос, давний репортер кулинарного журнала New York Times, писала о сливовом торте.С тех пор он стал самым востребованным рецептом NYT в истории. Я имел удовольствие попробовать версию этого популярного торта без глютена, когда моя подруга Сьюзи Доккен поделилась со мной своим вкусным блюдом. В письменном рецепте ниже я также добавил немного соли и чайную ложку ванили (мне просто трудно выпекать без них, потому что они добавляют такую ​​глубину аромата).

В видео ниже Суси шаг за шагом показывает нам, как приготовить этот мягкий, маслянистый и невероятно вкусный десерт.Мы использовали Cup4Cup, мою любимую универсальную муку без глютена, которая дает выдающиеся результаты и уже содержит ксантановую камедь. Но не стесняйтесь использовать любой бренд, который у вас есть, и добавить чайную ложку ксантановой камеди, если у вашего бренда ее нет.

Гибкие сальто Нили

Играйте с фруктовыми начинками

В то время как традиционный рецепт требует 24 сливы без косточек, разрезанных пополам (это то, что мы использовали в видео выше), вы можете повеселиться и поиграть с любыми сезонными фруктами.Попробуйте абрикосы, вишню, персики, нектарины, яблоки, груши или все, что вам нравится! Возможности безграничны.

Играй со специями

Оригинальный торт требует немного посыпать сверху сахаром с корицей, что безумно вкусно. Но я рекомендую вам поиграть с другими специями, которые соответствуют вашим вкусовым предпочтениям. Приправы для тыквенного пирога были бы восхитительны, ох, как и две чайные ложки тертой цедры апельсина или лимона.

Замените кастрюлю

На видео выше видно, что наш торт получился широким и тонким.Хотя мне лично понравилась текстура и тонкие ломтики, вы можете легко приготовить этот десерт на сковороде меньшего размера, чтобы получился более толстый торт. Поэкспериментируйте с 8-дюймовым, 9-дюймовым или 10-дюймовым пружинным поддоном. Нет сковороды с пружинной формой? Не волнуйся! Вы также можете переложить смесь ложкой в ​​пирекс или любое другое блюдо, которое вы используете для выпечки пирогов.

Рецепт сливового пирога

Торт со сливой без глютена

• 1 чашка сахар
• 1 палка масло
• 2 яйца
• 1 чашка безглютеновая универсальная мука
• 1 чайная ложка порошок для выпечки
• Ущипнуть соль
• 1 чайная ложка экстракт ванили
• 24 сливы без косточек, разрезанные пополам

1. Разогрейте духовку до 350ºF.

2. Смажьте сковороду масляным спреем и отложите в сторону

3. В большой миске взбейте сахар и масло сливками. Для этого шага вам понадобится электрический миксер!

4. Добавить яйца, муку, разрыхлитель, соль и ваниль и хорошо взбить.

5. Выложите тесто ложкой в ​​форму.

6. Положите половинки слив кожицей вверх на тесто. Не беспокойтесь о создании особого узора, потому что они тонут во время выпечки.

7. Посыпать сверху небольшим количеством сахара с корицей.

8. Выпекать 1 час. Регулярно проверяйте после 40-минутной отметки и удаляйте после установки.

Спонсор: http: // bozemandream.com /

Сливовый торт от NYTimes

Еще один рецепт лучше поздно, чем никогда …

В прошлое воскресенье .. не одно только что прошло .. предыдущее. Я начал собирать новую тумбочку. Я начал сильно, даже если Артур все время был против меня и испытывал отвращение к этому новому предмету мебели. Он сел на детали, которые мне понадобились, попытался разгрызть углы, решил, что винты — его последняя игрушка, и когда я пошел вкручивать новый… это было его время атаковать мою руку / отвертку. Но даже несмотря на то, что Артур был против меня, а промедление вырисовывалось на заднем плане в виде видеороликов на YouTube или покупок в Интернете, я продолжал! Мы с Артуром еще раз поссорились, когда он настоял на том, чтобы рама прикроватного столика была его новым укромным уголком, а собранные ящики — его новой кроватью.

Хотя у меня был небольшой провал и я решил приготовить знаменитый Plum Torte из New York Times между первым и вторым розыгрышем.Было бы справедливо сделать перерыв, верно? В любом случае я почти закончил. Плюс я сказал, что принесу десерт на ужин к родителям Тристана, и я не мог остаться с пустыми руками … на самом деле я уже давно хотел приготовить этот рецепт, и так уж вышло, что сливы были в сезон и на особом в супермаркете.

Со сливами, которые выглядят восхитительно спелыми и мавританскими, в кляре для торта. Гм, как тебе это может не нравиться? Тесто для торта поднимается вверх и огибает половинки сливы, покрывая их тортом.

Сливовый торт

1 стакан (125 грамм) универсальной муки
1 чайная ложка разрыхлителя
Большая щепотка соли
1 стакан (200 грамм) сахарного песка плюс 1-2 столовые ложки
115 г несоленого сливочного масла, размягченного
2 больших яйца
12 маленьких пурпурных итальянских пурпурных слив, разрезанных пополам и без косточек (или 5-6 больших)
2 чайные ложки свежего лимонного сока
1 чайная ложка молотой корицы

— Разогреть духовка до 350F.

— В средней миске просейте муку, разрыхлитель и соль.

-В большей миске смешайте сливочное масло и сахар, пока они не станут пушистыми и бледными.

— Добавьте яйца по одному. Обязательно очистите край миски, затем добавьте сухие ингредиенты и перемешайте вручную до однородного состояния.

— Выложите тесто ложкой в ​​несмазанную 9-дюймовую пружинную форму и разгладьте верхнюю часть ложкой или мастихином.

— Выложите сливы кожицей вверх по всей поверхности жидкого теста.Сверху сбрызнуть лимонным соком, корицей, затем оставшимися 1-2 столовыми ложками сахара.

— Выпекайте примерно 45-50 минут или пока пирог не станет золотистым, а зубочистка выйдет без липкого теста (убедитесь, что вы не засунули его в сливу). Остудите на решетке и подавайте.

— Если у вас достаточно сдержанности или вы испекли это на день раньше для мероприятия. При комнатной температуре накройте и оставьте до следующего дня. Становится лучше!

Итальянский сливовый пирог — пахнет как дома

Вы когда-нибудь думали о том, чтобы сделать крошку из фруктов в форме пирога? Самый лучший ответ — сливовый пирог! Идеально спелые летние сливы, укрытые хрустящей хрустящей маслянистой крышкой, — это все, что мне когда-либо нужно в летнем десерте.

Это время года всегда вызывает у меня какие-то внутренние конфликты. Я умираю от еды с теплыми специями, которая приходит с холодными и свежими осенними днями, например, яблочный пирог , батончики с крошками, деревенские пироги и салаты урожая .

И в то же время очень сложно оставить позади все эти замечательные летние продукты! Я имею в виду, жареная пицца с фермерского рынка ? Галетки с черничным рикоттой ? BLT салат панзанелла ? Мужчина!

Итак … косточковые фрукты — своего рода идеальный мост между двумя сезонами года, и поскольку пик сезона косточковых фруктов здесь, в Новой Англии, приходится на середину и конец августа, персиков и сливы — фантастический выбор для выпечки в это время года.Вот этот итальянский сливовый пирог.

Самая сладкая из слив позднего лета помещается в двойное тесто, которое вы делаете один раз и используете как для нижней корочки, так и для верхнего масляного рассыпчатого слоя. Что может быть проще, чем использовать двойное тесто ?!

Выпеченный в форме для выпечки, пирог легко переложить на решетку для выпечки, не вызывая нервных подергиваний, которые всегда возникают, когда переворачивает рассыпчатый торт из формы для выпечки . Видите ли, я, , за годы научился кое-чему!

Стороны этого пирога запекаются в совершенно восхитительную хрустящую сладкую форму, и если вы любите хрустящие края пирожного, вам понравится корочка этого сливового пирога.

Я давно смотрю на этот сливовый пирог, и он определенно оправдал все мои мечты о выпечке в конце лета. С такими десертами, как этот, яблоки и тыква могут просто подождать немного дольше, чтобы ежегодно появляться в этом доме!

Ужас !!

. . . . .

Еще больше способов запекать со сливами!

сливово-миндальный пирог от Pastry Affair

Пурпурный сливовый торт от Smitten Kitchen (рецепт New York Times Food)

сливовый коблер от Food & Wine

сливовый торт в конце лета от Once Upon a Chef

сливовый пирог с лимонным песочным коржом от Fine Cooking

.. . . .

нам нравится видеть, что вы делаете!

отметьте то, что вы делаете, с #smellslikehomeblog в Instagram и подписывайтесь вместе со мной на моей кухне Новой Англии!

Как приготовить сливовый кучен

Пришло время испечь итальянскую сливу — сочные темно-фиолетовые фрукты, которые сейчас наводняют фермерские рынки и супермаркеты.Некоторые даже называют их фруктовыми кабачками! Но не будем туда идти.

Этот чернослив отлично подходит для употребления в пищу, а также для приготовления галет, пирожных и кученов. The New York Times опубликовала свой самый востребованный рецепт — Plum Torte — в 1980-х годах, и хотя этот торт абсолютно замечателен, рецепт, представленный ниже, Plum Kuchen, не уступает ему.

«Кучен» в переводе с немецкого означает торт, но лепешку в сливовом кучене готовят особым образом. Вместо взбивания сливочного масла и сахара, взбивания яиц и ароматизаторов, перемешивания муки и закваски, вы добавляете холодное масло в сухие ингредиенты, как если бы вы делали корку для пирога.Но затем вы добавляете яйцо, ваниль и молоко, и получается густое влажное тесто.

Как эта бесперспективно выглядящая масса может когда-либо превратиться в торт? Просто верьте и положите небольшими ложками на дно сковороды с маслом, а затем медленно перемешайте их вместе с помощью ложки, чтобы получился очень тонкий слой. Если положить сверху итальянский чернослив, немного масла, сахар с корицей и запечь, у вас получится торт с нежной текстурой высотой около полдюйма, покрытый пурпурными сливовыми сливами и их малиновым соком.Великолепный!

Совершенно небесный по виду и вкусу, кусочек этого кучена по волшебству заставит вас почувствовать, что вы попали в одно из лучших европейских кафе. Приветствуются кофе, чай или капучино. А остатки прекрасны на завтрак. Удачной выпечки и еды!

Слива Кучен

Итальянский чернослив (свежие сливы) и сахар с корицей, запеченные на пирожном. Вы почувствуете себя так, как будто попали в европейское кафе.

Десертный курс

Кухня Европейская

Пирог

• 1 1/2 стакана просеянной универсальной муки (6 унций)
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха
• 1/3 стакана сахар
• 5 столовых ложек холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками размером со столовую ложку
• 1 большое яйцо
• 1/3 стакана молока, любой процент жирности
• 1 1/2 чайной ложки ванили
• От 1 1/2 до 2 фунтов итальянского чернослива сливы, от 25 до 35 в зависимости от размера, разрезанные пополам и без косточек

Топпинг

• 3 столовые ложки топленого несоленого масла
• 1/4 стакана сахара
• 1 чайная ложка молотой корицы

• Установите решетку духовки в нижнее третье положение и разогрейте духовку до 400 градусов.Смажьте маслом форму для выпечки размером 13 x 9 x 2 дюйма и отставьте в сторону. Не используйте спрей для готовки, потому что тесто должно прилипать к сковороде, когда вы его намазываете.

• В миске среднего размера тщательно перемешайте муку, соль, разрыхлитель, мускатный орех и 1/3 стакана сахара. Разрезать 5 столовых ложек масла на сухие ингредиенты с помощью блендера, пока жир не станет мелкими кусочками и не станет похож на крупную крошку.

• В небольшой миске хорошо взбейте яйцо столовой вилкой, чтобы белок смешался с желтком.Вмешайте молоко и ваниль и влейте в сухие ингредиенты. Перемешайте вилкой, пока тесто не станет полностью увлажненным. Будет очень густо.

• Чтобы разложить тесто тонким ровным слоем на сковороде, положите его небольшими ложками на смазанную маслом сковороду, расположив их на расстоянии одного-двух дюймов друг от друга (представьте, что вы делаете капельное печенье), образуя примерно дюжину или около того курганы. Разложите их тыльной стороной чайной ложки, чтобы получился очень тонкий и ровный слой , покрывающий дно сковороды.

• Не торопитесь и наберитесь терпения на этом шаге. Лучше всего покрутите заднюю часть ложки назад и вперед по схеме «восьмерка», пока вы намазываете тесто.

• Выложите сливы плотно уложенными рядами поверх жидкого теста. (Обычно я получаю 5 или 6 полусливов на короткой стороне кастрюли и от 10 до 12 — на длинной стороне). Смажьте сливы топленым маслом. Смешайте 1/4 стакана сахара с корицей и равномерно посыпьте сливы.

• Выпекайте от 35 до 40 минут, пока фруктовые соки не перестанут пузыриться и зубочистка, застрявшая в кексе, не выйдет чистой. Охладите кучен на сковороде на решетке. Обрежьте кучен по бокам, чтобы освободить его от сковороды. Подавать порциями теплыми или комнатной температуры.

• ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы хотите заморозить кучен, смажьте противень маслом и выстелите его алюминиевой фольгой. Смажьте фольгу маслом и приступайте к рецепту. После того, как кучен остынет на сковороде, возьмитесь за края фольги и осторожно вытащите пирог из формы.Выложите торт на противень и поместите его в морозильную камеру. Когда он полностью заморожен, снимите фольгу, плотно заверните торт в полиэтиленовую пленку и надежно заверните торт в прочную фольгу. Датируйте кучен и храните его в морозильной камере до 6 месяцев. Чтобы разогреть, разверните замороженный торт (снимите фольгу и полиэтиленовую пленку) и поставьте кучен на противень. Слегка накройте фольгой. Поместите замороженный пирог в разогретую до 300 градусов духовку на 20–30 минут, пока он полностью не разморозит и не станет немного теплым.Нарезать порциями и подавать.

Ключевое слово сливы итальянские; кондитерские изделия