Ароматный пирог сметанник с лимоном. Подробный рецепт
Рубрика: Выпечка Опубликовано 26.06.2020 · Комментарии: 22 · На чтение: 5 мин · Просмотры:396
Приветствую вас, дорогие друзья, читатели гости блога Домовёнок-Арт! А давно мы с вами не выпекали пирогов. И тем более волшебных, таких, что после первого кусочка так и восклицаешь «Вау!». Этот нежный, ароматный заливной пирог сметанник, рецепт которого вы сейчас читаете и рассматриваете прямо фото ниже – как раз из таких. Супер удивительных, супер вкусных. А ещё он очень сочный и реально пахнет так, что в процессе его поедания ты не можешь ни на что отвлекаться.
На первый взгляд этот сметанный пирог напоминает чизкейк. Но это не совсем так. Потому что само слово ЧизКейк уже подразумевает сыр или творог. Однако в данном рецепте используются совсем другие ингредиенты. Поэтому по нежности, может, данная выпечка чем-то и напоминает всем известный десерт, но наш пирог значительно легче и состав его намного проще.
Маленькая предыстория
Как-то, делая ревизию в холодильнике, я обнаружила банку сметаны, которая скоро должна была выйти из срока годности. В карантинное время в магазин ходили редко, вот и покупали сразу впрок. Но не пропадать же продукту. Тогда я решила приготовить какой-нибудь вкуснючий пирог. Такой, который я ещё не пробовала. У нас, кстати, есть на блоге пару рецептов выпечки со сметаной: пирог ягодный со сметаной или торт сметанник с кремом без сахара.
И тут мне попался интересный рецепт, где итоговый пирог выглядит как чизкейк. Но больше всего меня заинтересовал сам процесс. Когда жидкая масса заливается в тесто, а из духовки выходит уже густая вкусная начинка с лимонным вкусом. Это прям какая-то кулинарная магия. Просто, наверное, до этого я не готовила такие заливные пироги))) Но об этом я подробней расскажу чуть ниже.
Результат мне настолько понравился, что я решила непременно поделиться и с вами данным рецептом. Этот пирог сметанник определённо стоит того, чтобы хотя бы раз попробовать его.
Но, скорее всего, раза вам будет мало 😊
Пирог сметанник а-ля чизкейк. Пошаговый рецепт
Данный рецепт пирога сметанника, по нашей традиции, представлен в 3 вариантах. Видео, пошаговый текстовый рецепт и карточка для распечатки. Понимаю, что каждому удобен свой формат.
Поэтому начнём с видео. А ниже уже текстовая версия.
Ингредиенты:
Тесто:
- мука – 1,5 стакана;
- сахар – 75 гр.;
- разрыхлитель для теста (или сода) – 1,5 чайных ложки;
- маргарин или сливочное масло – 150-200 гр.;
- яйцо – 1 шт.;
- соль – щепотка.
Начинка:
- сметана 400-500 гр.;
- куриные яйца – 4 шт.;
- сахар – 50-70 гр.
; - ванилин – на кончике ножа;
- цедра и сок половинки лимона.
;Как приготовить сметанный пирог
Песочное тесто для пирога
Первый шаг – вкусное песочное тесто для нашего пирога со сметаной. Делается оно очень просто. Охлаждённый маргарин или масло натираем на тёрке.
Смешиваем его с сахаром. Добавляем муку, немножко ванилина, щепотку соли и всё размешиваем.
Чтобы смесь превратилась в тесто – нужно добавить яйцо. Размять тесто руками до однородности. И убрать в холодильник.
Начинка для заливного пирога со сметаной
А пока тесто затвердевает (мы ведь именно для этого его отправили в холод), приготовим начинку. Первым делом нужно выдавить лимонный сок и натереть на мелкой тёрке цедру. Не игнорируйте этот пункт, потому что лимон делает данный сметанник поистине волшебным, с такой приятнейшей кислинкой.
Далее необходимо взбить яйца с сахаром и сметаной. Сметану лучше брать более жирную, у меня она 20% жирности.
Можно взбить отдельно сахар и яйца, а можно и всё сразу. Не забудьте добавить ванилин.
Теперь в эту смесь нужно добавить лимонную цедру и сок.
Обратите внимание!
Если хотите, чтобы начинка была более пышной – добавляйте только цедру, а сок — не нужно. После добавления любой жидкости взбитая масса опадает.
Однако именно с лимонным соком будет та самая кислинка, которая мне так понравилась в данном пироге. Так что выбирать вам.
Формируем сметанный пирог – чизкейк
Перед этим не забудьте включить духовку на разогрев, нам нужна температура 180°С.
Для приготовления нужна будет пергаментная бумага. Я вырезаю обычно кружок большего, чем диаметр формы, размера.
Выкладываю тесто на бумагу и начинаю его раскатывать в равномерный пласт. Потом лёгким движением руки это дело перемещается внутрь формы. Вуаля! Бортики для заливного пирога образовались сами собой.
Почему именно так? Потому что тесто очень мягкое. И перенести его в раскатанном виде без порывов не получится.
Всё, теперь осталось вылить начинку внутрь. Ещё я рекомендую немного сравнять бортики, которые выступают больше. Примять их как бы, ведь вряд ли вы смогли раскатать идеально ровный кружок и идеально его выставить по центру формы))))
Запекаем сметанный чизкейк около часа. Ещё после выпекания стоит дать ему дойти минут 20 в выключенной духовке. И только потом вытащить.
Что получилось
Это похоже на чудо! Мы ведь заливали такую жижу! Сметанная смесь лилась, как водичка. А на выходе она превратилась в нежнейшую текстуру, которая прекрасно держит форму. Особенно когда остынет. И это вот реально чудо! Именно этот момент меня особенно привлек при выборе данного рецепта сметанного пирога!
Поэтому после того, как выпечка остынет при комнатной температуре, необходимо её отправить в холодильник как минимум на два часа. В таком виде и пирог режется легче, и вкус становится более выраженным, что ли.
Итак, пришло время для дегустации! Наш заливной пирог сметанник готов! От бумаги он отходит легко.
Песочное прочное тесто снаружи позволяет перенести выпечку на красивое блюдо или разделочную доску даже руками.
И вкус… это прям отдельная приятнейшая история. Однако… вкус, пожалуй, я не буду описывать, лучше оцените сами. А для этого вам таки придётся приготовить данный сметанный пирог 😊
И если понравится, напишите свои впечатления!
Ну и теперь предлагаю этот же рецепт в виде карточки для распечатки в личную кулинарную книгу (клик для увеличения фото):
Приятного аппетита! Надеюсь, вам рецепт пришёлся по вкусу. Готовьте с удовольствием, не ленитесь. Пробуйте новое и радуйте, удивляйте себя и близких чудесными вкусами.
До встречи на страницах Домовёнка. Всех благ вам!
С любовью, Елена.
Рецепты от ДомовёнкаНазвание рецепта
Ванильно-лимонный пирог сметанник. Рецепт с фото и видео
Имя автора
Елена Голоштенко
Опубликовано
Рейтинг
Понравилась статья? Поделитесь ссылкой с друзьями:
рецепты, особенности приготовления и отзывы
Сметанные пироги у многих хозяек входят в число любимых.
Они и готовятся несложно, и получаются всегда пышными и нежными. Простое тесто на сметане отлично сочетается с разными видами сладкой и соленой начинки. Его вполне можно считать универсальным.
Лучшие рецепты сметанных пирогов в духовке предлагаются в нашей статье. В ней вы можете найти варианты приготовления вкусной домашней выпечки с разными видами начинок: от варенья до мяса с картофелем. Приятного всем аппетита!
Пирог на скорую руку на сметане
Копилку рецептов открывает самый простой в приготовлении из всех. Такой пирог из сметаны не требует добавления в выпечку фруктов, ягод или других видов начинки, которые сделали бы его более сочным и интересным на вкус. Достаточно только замесить тесто, перелить его в форму и дождаться, пока он испечется в духовке. Все очень просто, но от этого не менее вкусно.
Последовательность приготовления быстрого сметанного пирога представлена ниже:
- Два стакана муки и пищевая сода (½ ч. л.) просеиваются в глубокую сухую миску.
- С помощью миксера в отдельной посуде взбиваются 2 яйца, 100 мл сметаны, ½ стакана сахара и ½ чайной ложки соли.
- В микроволновке или на водяной бане растапливается 100 г масла. После остывания в него добавляется яичная масса.
- Постепенно вводится мука и замешивается тесто. Оно выливается в подготовленную форму и отправляется в предварительно нагретую духовку (180°C) примерно на 30 минут.
- Если в выпечку добавляется начинка, время приготовления следует увеличить на 15 минут.
Простой пирог с вареньем на сметане
Этот легкий рецепт отлично помогает утилизировать оставшиеся после зимы заготовки. Пирог из сметаны получается вкусным, несмотря на то, что готовится из самых простых и доступных ингредиентов:
- Стакан варенья переливается в миску и перемешивается с чайной ложкой соды. Через некоторое время на поверхности должна появиться пена.
- В отдельной посуде 2 яйца взбивают с помощью миксера с сахаром (1 ст.) в пышную массу. Следом добавляют сметану (250 мл) и два стакана муки.
- В последнюю очередь в тесто вводится вступившее в реакцию с содой варенье.
- Замешенное тесто выливается в подготовленную форму и отправляется в духовку (180°C) на 45 минут. Готовность выпечки проверяется зубочисткой.
Следом добавляют сметану (250 мл) и два стакана муки.Рецепт быстрого пирога с яблоками
Нежная выпечка из простого теста с фруктовой начинкой и сметанной заливкой получается удивительно вкусной. Пошагово же готовится она очень быстро:
- Миксером взбиваем мягкое масло (125 г), такое же количества сахара, яйца (3 шт.) и сметану (3 ст. л.). Когда масса станет однородной, в нее постепенно вводят мука (230 г) и ложка разрыхлителя.
- Тесто переливают в форму. Поверх выкладываются очищенные от кожуры и семян дольки яблок (5 шт.). Форма с тестом отправляют в духовку на 20 минут.
- В это время готовят заливку из 250 мл сметаны, крахмала (1 ст. л.), яйца и сахара (3 ст. л.).
- Поднявшийся пирог из сметаны вынимают из духовки и заливают приготовленной массой.
- Форма снова ставится в духовку на полчаса. Готовность пирога проверяется традиционным способом с помощью деревянной шпажки.
Сочный пирог с вишней на сметане
У многих людей выпечка с этой ягодой относится к числу любимых. И действительно, пирог на сметане, по рецепту, предложенному ниже, имеет слегка кисловатый, освежающий вкус. Остаться равнодушным точно не получится.
Пошаговый рецепт заключается в следующем:
- Из вишни (300 г) извлекают косточки.
- В миску наливают сметану (1 ст.), разбивают 2 яйца, добавляют стакан сахара, муку (2 ст.) и соду (1 ч.л.). Замешивают тесто.
- Добавляют немного рафинированного масла (2 ст. л.).
- Тесто снова перемешивают и выливают в форму.
- Сверху выкладывают вишни. Их следует немного утопить в тесте, а потом присыпать сахаром.
- Выпечка готовится 30 минут при 180°C, а затем еще 20 минут при 160°С.
Вкусный пирог с ягодами
Приготовить его можно и с клубникой, и черной смородиной, и малиной.
В качестве наполнителя для этого вкусного пирога на сметане подойдут даже грецкие орехи. Рецепт приготовления состоит из нескольких шагов:
- Растопленное масло (100 г) взбивают венчиком с сахаром (1 ст.), 2 яйцами, ванилином и солью (½ ч. л.).
- Добавляют мука (1,5 ст.) с разрыхлителем и содой (по 1 ч. л.).
- В последнюю очередь в тесто вводят сметану (1 ст.).
- Вымытую и подсушенную на полотенце черную смородину (1 ст.) перемешивают с сахаром.
- В подготовленную форму выливают половину теста, а сверху выкладывают ½ часть ягод. Они должны немного опуститься на дно.
- Затем выливают оставшееся тесто и выкладывают ягоды.
- В разогретую духовку пирог отправляется ровно на 1 час. Как только он немного остынет, можно разрезать его на порционные кусочки и подавать к столу.
Пирог на майонезе и сметане «Заливной»
Нет ничего проще, чем приготовить такую выпечку к домашнему чаепитию. Заливной рецепт пирога со сметаной и майонезом заключается в выполнении следующего порядка действий:
- В первую очередь готовят начинку. Для этого 300 г капусты шинкуют как можно мельче и складывают в глубокую миску. Туда же добавляется измельченная половина луковицы, зелень укропа и соль.
- Теперь следует замесить тесто. Сметану (200 мл) взбивают венчиком с майонезом (200 мл), 3 яйцами и солью. Дальше просеивают муку (6 ст. л.) и разрыхлитель (½ ч. л.). В результате должно получиться тесто консистенции как на оладьи.
- Духовка разогревается до 180°C.
- В форму диаметром 24-26 см выливают половину теста. Сверху распределяют начинку. Капусту заливаем оставшимся тестом.
- Пирог отправляется в духовку на 45 минут. Корочка сверху должна получиться румяной и аппетитной.
Для этого 300 г капусты шинкуют как можно мельче и складывают в глубокую миску. Туда же добавляется измельченная половина луковицы, зелень укропа и соль.Этот рецепт считается одним из самых простых. По крайней мере тесто для заливного пирога на сметане готовится очень легко. А вот вариантов для начинки может быть множество. Весь процесс приготовления пирога можно разделить на несколько шагов:
- Из 4 яиц, сметаны (2 ст.), майонеза (6 ст. л.), муки (2 ст.), разрыхлителя (4 ч. л.), соли и перца столовой ложкой замешиваем жидкое тесто. Половина сразу же выливается в форму, а сверху распределяется начинка. Вот о ней стоит поговорить подробнее.
- В качестве наполнителя можно взять отварной рис, семгу и сыр. Если нужен более бюджетный вариант, тогда стоит присмотреться к консервированной сайре с отварным яйцом, рисом и майонезом. Один из самых простых рецептов начинки заключается в обжаривании грибов с луком. Впрочем, отлично подойдет и тушеная капуста, и т. д.
- Сверху на распределенную начинку выливают тесто.
- Выпекают изделие при температуре 180°C 25-30 минут.
л.), соли и перца столовой ложкой замешиваем жидкое тесто. Половина сразу же выливается в форму, а сверху распределяется начинка. Вот о ней стоит поговорить подробнее.Пирог с капустой и яйцом на сметане
В этом изделии рассыпчатое и немного суховатое тесто отлично сочетается с сочной начинкой. Свежеприготовленный пирог с капустой на сметане отлично подойдет и к чаю, и к первым блюдам. Рецепт выпечки состоит в выполнении следующих шагов:
- В глубокую миску просеивают 300 г муки с разрыхлителем (1 ч. л.), солью (½ ч. л.) и сахаром (1 ст. л.). В сделанное в центре углубление разбивают 1 яйцо, добавляют сметану (100 мл) и нарезанное кубиками сливочное масло (150 г). Замешивают тесто, заворачивают в полиэтилен и отправляют его в холодильник.
- В это время готовят начинка. Яйца (2 шт.) отваривают вкрутую. На растительном масле обжаривают лук, затем добавляют нашинкованную капусту (500 г) со специями (соль, перец, куркума). Под крышкой она тушится 15 минут, пока не станет достаточно мягкой. Сковороду с капустой снимают с огня и остужают.
- По форме размером 20 на 20 см распределяется большая часть теста с формированием бортиков. Сверху выкладывают начинку из капусты с вареными яйцами, нарезанными кубиками.
- Из небольшого кусочка теста выполняется оформление пирога в виде решетки. Сверху изделие смазывают яйцом и отправляют в разогретую духовку на 45 минут.
л.) и сахаром (1 ст. л.). В сделанное в центре углубление разбивают 1 яйцо, добавляют сметану (100 мл) и нарезанное кубиками сливочное масло (150 г). Замешивают тесто, заворачивают в полиэтилен и отправляют его в холодильник.Пирог с мясом и картошкой на сметане
Для следующего блюда идеально подходит баранина. Но можно не сомневаться в том, что и из других видов мяса будет не менее вкусный пирог из сметаны.
Рецепт приготовления этой сытной выпечки очень прост:
- В первую очередь замешивается пресное тесто. Для этого в миске соединяют растопленное сливочное масло (½ ст.), сметана (1 ст.), яйцо, соль и сода (по ½ ч. л.). Дальше постепенно просеивается мука (2-2 ½ ст.). Тесто должно получиться мягким, не липнуть к рукам. Его следует разделить на 2 части (одна немного больше другой), завернуть в пленку и оставить на столе.
- Духовка нагревается до температурного режима 190°C.
- Мясо (500 г) нарезают небольшими кусочками.
- Аналогичным способом измельчают лук (2 шт.).
- Картофель (2 шт.) нарезают маленькими кубиками.
- Мясо с овощами смешивают в миске вместе с солью (1 ч. л.), перцем и тмином (по ½ ч. л.).
- Большую часть теста раскатывают в пласт диаметром 35-40 см. Его сразу же перекладывают на противень, а уже сверху распределяют начинку, оставляя по краям по 2 см.
- Аналогичным образом раскатывают вторую часть теста, которой и накрывается начинка сверху.
- Края красиво защипываются. Сверху пирог смазываем яйцом, взбитым со столовой ложкой воды, после чего делаем надрезы ножом для выхода пара.
- Выпекаем изделие примерно 35 минут до образования красивой золотистой корочки сверху.
Как приготовить пирог в мультиварке с какао?
Следующий вариант выпечки можно подать к чаепитию в качестве самостоятельного десерта или же использовать его в качестве основы для торта. Для этого получившийся бисквит следует разрезать на два или три коржа и смазать кремом. В мультиварке выпечка выходит особенно пышной и высокой.
Традиционно нужно подготовить для приготовления пирога сметану и яйца, сахар, муку, соду и какао. Больше никаких ингредиентов не понадобится, в чем и состоит еще одно преимущество этого рецепта. При этом важно соблюдать представленную ниже последовательность действий:
- Сначала в миску разбивают 1 яйцо, добавляют сметану (250 мл) и сахар (180 г). Ингредиенты тщательно взбивают миксером, пока не получится светлая и однородная масса.
- В жидкую часть теста добавляют муку (160 г), какао (3 ч. л.) и соду (1 ч. л.).
- Все компоненты тщательно перемешивают между собой.
- Замешенное ложкой тесто переливают в смазанную маслом форму.
- Устанавливают режим приготовления «Выпечка».
- Через 40 минут горячий пирог извлекается из чаши с помощью поддона для варки на пару.
Пирог «Зебра»
Этот рецепт отличается своей простотой. И это несмотря на то, что пирог получается настолько праздничным на вид, что его вполне можно подать и гостям. По желанию сверху выпечку можно покрыть шоколадной глазурью.
Рецепт пирога «Зебра» на сметане предполагает выполнение следующих действий:
- Сливочное масло (100 г) растирают с 1 ¼ стакана сахара.
- По одному вбивают 4 яйца. Каждый раз их растирают венчиком до пышности и однородности.
- Добавляют сметану (250 мл), щепотку соли, разрыхлитель (8 г) и ванилин.
- Просеивают муку (210 г) и аккуратно вмешивают в ингредиенты с помощью этого же венчика.
- Половину теста переливают в другую миску и перемешивают с какао (2 ст. л.).
- Духовка разогревается до 180°C.
- В центр смазанной маслом формы поочередно выкладывают светлое и темное тесто (по 2 ст. л.).
- Выпекается пирог 50 минут. Готов ли он, можно проверить сухой шпажкой.
Особенности приготовления и рекомендации
Несмотря на то, что пироги на сметанном тесте у многих хозяек входят в число любимых, далеко не всегда такая выпечка у них получается вкусной и пышной. Но все можно исправить. Существует ряд рекомендаций, придерживаясь которых можно научиться печь идеальные пироги: высокие и вкусные.
- Для выпечки лучше покупать жирную сметану (20-25%), тогда и изделия будут получаться более мягкими и нежными на вкус.
- При выпекании пирога без начинки, например, шоколадного, который в дальнейшем будет использоваться в качестве основы для торта, слегка остывший высокий корж следует завернуть в пленку и оставить до полного остывания. Тогда он получится более влажным внутри.
- Духовку всегда следует разогревать заранее. Это позволит избежать растрескивания пирога сверху и его равномерное пропекание за указанное в рецепте время.
Отзывы о пирогах на основе сметанного теста
Чем же так привлекает хозяек такого рода выпечка? В своих отзывах они отмечают следующие преимущества пирогов на сметане:
- Выпечка на основе этого ингредиента отлично пропекается, намного лучше, чем на кефире, причем как в электрической, так и в газовой духовке.
- Пироги с добавлением в тесто майонеза получаются особенно пышными, при этом в готовых изделиях вкус этого ингредиента совсем не чувствуется.
- На сметане выпечка выходит и вкусной, и доступной.
- Тесто для такого пирога замешивается элементарно и не требует особых затрат времени, что особенно подходит для молодой мамы.
Пирог со сметанной заливкой, рецепт с фото. Готовим дома по шагам
Ингредиенты
сахарная пудра – 60 г
сливочное масло – 150 г
яйцо (белок) – 2 шт
ваниль стручок – 1 штлимонная цедра – 2 ч.л.
начинка: сметана 20% – 350 г
яйцо (желток) – 3 шт
Предлагаю вашему вниманию классический и простой рецепт пирога сметанник с фото от известного кулинарного блогера и писательницы Ирины Чадеевой. У нее он называется «Сметанник», но в моих рецептах так назван достаточно известный торт, поэтому я название изменила. Сметанный пирог по рецепту, который я вам предлагаю, удивительно прост: песочная основа и нежная сметанная заливка этого пирога. Мне он очень понравился в охлажденном виде с чашкой ароматного чая.
Приготовление
Размягченное сливочное масло смешать с сахарной пудрой. У меня сахарная пудра с натуральной ванилью, поэтому в тесто я в последствии добавлю только половину стручка ванили.
Взбили, пудра растворилась
Ваниль растерли в ступке и добавили к маслу
Добавляем 2 яичных белка. И моя маленькая вариация: пару чайных ложек свежей лимонной цедры.
Все взбиваем.
Просеиваем муку
Получаем вот такое песочное тесто
Берем форму для выпекания (у меня, как и Ирины овальная форма 30х20 см) и выкладываем в нее тесто, разравниваем. Ставим в духовку при 200 С на 10 минут, а пока займемся сметанной заливкой.
Нам понадобятся 3 яичных желтка
добавляем сахарный песок.Все взбиваем в кремовую воздушную смесь (лучше миксером)
Добавляем сметану и растертые семена ванили.
Еще раз хорошо взбиваем
и добавляем крахмал
Как раз основа готова. Убавляем температуру в духовке до 170 С.
Сверху выливаем сметанную начинку.
Отправляем выпекаться на 1 час (в исходном рецепте было 40-45 минут), но мне явно времени не хватило. В любом случае, посматривайте, начинка должна схватиться и стать румяной. Пирог со сметанной заливкой готов. Охладите и можно есть) Приятного аппетита!
Пирог дрожжевой с сметанной заливкой – пошаговый рецепт с фото
Пироги из дрожжевого теста – моя слабость. А этот рецепт я люблю особенно, так как достался он мне от прабабушки.
Вкусный, по-волшебному ароматный получается пирог дрожжевой со сметанной заливкой. Такая выпечка относится к старинной русской кухне. Ингредиенты для неё нужны самые обычные и доступные, но вот технологию назвать простой никак не получится.
Этот незамысловатый с виду заливной пирог, который у меня на родине называют ласковым словом шанежка, несмотря на свой банальный внешний вид, требует от хозяйки некоторых навыков и немалой сноровки в приготовлении сдобного дрожжевого теста.
Информация о рецепте
Кухня: русская.
Категория: выпечка.
Способ приготовления: в духовке.
Общее время приготовления: 2,5 ч
Количество порций: 6-8.
Ингредиенты:
для теста:
- мука – 400 – 450 г
- свежие прессованные дрожжи – полпачки (50 г)
- сахар -1 ст.
- сыворотка – 1 ст.
- яйца – 2 шт.
- сливочное масло – 130 г
для заливки:
- сметана – 250 г
- сахар -0,25 ст.
- мука – 2 ст. л.
- сливочное масло – 100 г.
Рецепт приготовления:
- Сдобное дрожжевое тесто всегда готовится на опаре, потому что сдоба (яйца и масло) значительно утяжеляют тесто и ему без опары будет труднее подняться. И ещё, тесто становится легче, если его ставить не на молоке, а на сыворотке.
Для опары засыпьте полпачки свежих живых дрожжей двумя столовыми ложками сахара. Если у вас сухие гранулированные дрожжи, то посмотрите правильное соотношение для замены одного вида дрожжей на другой. - Интенсивно перемешайте дрожжи с сахаром, они станут жидкими.
- Подогрейте до 30 градусов стакан сыворотки. В домашних условиях получить сыворотку просто, для этого достаточно приготовить творог.
- Из дрожжей, сыворотки и муки замесите опару (муки возьмите от общего количества столько, чтобы тесто было похожим на сметану). Опару поставьте в тёплое место для подъёма.
- Примерно через 15 мин. опара поднимется.
- Замесите тесто, добавив муку. Мука должна после этого ещё остаться, а ком теста получается не слишком плотным, он просто не должен прилипать к рукам. Вновь поставьте тесто в тёплое место для расстойки.
- На этот раз тесто должно подняться за 45 – 50 мин.
- Для сдобы смешайте два яйца с оставшимся сахаром (часть сахара вы уже использовали для разведения дрожжей).
- Хорошо взбейте сладкую яичную массу.
- Растопите 130 г сливочного масла.
- Долго и упорно мешайте тесто, пока оно не станет однородным и снова жидким.
- Постепенно подсыпая остаток муки, замесите тесто, чтобы оно держало форму полусферы и не прилипало к рукам и стенкам кастрюли.
- Поставьте тесто в тёплое место примерно на 1 час для подъёма.
- Выложите содержимое кастрюли на разделочный коврик, обомните и присыпьте мукой. Раскатайте толщиной в 1 см и отправьте в форму. Оставьте на несколько минут.
- А сами пока приготовьте заливку. Смешайте 250 г сметаны и 2 ст. л. разогретого сливочного масла
- Добавьте четверть стакана сахара и 2 ст. л. муки.
- Сметанную заливку вылейте на тесто.
- Поверх разложите кусочки оставшегося сливочного масла.
- Выпекайте заливную шанежку при температуре 200 градусов в течение 15 – 20 мин.
- Шанежка выглядит очень аппетитно, попробуйте, она и на вкус вас не разочарует. Я люблю шанежку есть с молоком. Наслаждайтесь нежным вкусом шанежки и радуйтесь жизни!
Пирог из сметаны и ревеня | The Splendid Table
Фото: Выпечка с маслом
Этот рецепт мне пришла от моей дорогой подруги Марджи. Мы стали верными друзьями в тот день, когда наша семья переехала в квартал. Вы не могли и мечтать о лучшей соседке, и когда я узнал, что она был большим пекарем, я понял, что она одна из них! Думаю, это мой самый любимый пирог. Сочетание сметаны, ревеня и крошки настолько хорошо, что это должно быть незаконным.
1 Пирог из сдобного теста из сливочного теста (см. Следующий рецепт)
1 1/4 стакана сахара
Универсальная мука 3 столовых ложки
1/2 чайной ложки соли
2 больших яйца
1 стакан сметаны
1 чайная ложка чистой ванили
3 стакана ревеня (свежего или замороженного), нарезанного кусочками размером 1/2 дюйма
Топпинг из крошки
Вам понадобится: (9-дюймовая) форма для пирога
Перед тем, как начать. Приготовьте сливочное тесто и следуйте инструкциям по приготовлению пирога с корочкой.
1. Разогрейте духовку до 400 ° F.
2. В большой миске смешайте сахар, муку и соль. В отдельной миске взбейте яйца, сметану и ваниль, затем добавьте в мучную смесь.
3. Поместите ревень в подготовленную скорлупу для пирога. Равномерно полейте смесью яйца и муки.
4. Выпекать в разогретой духовке 10 минут. Уменьшите температуру духовки до 350 ° F и запекайте еще 30 минут.
5. Тем временем в небольшой миске смешайте ингредиенты для панировки из крошек и перемешайте вилкой до расслоения.
6. Достаньте пирог из духовки и посыпьте сверху крошкой. Вернитесь в духовку, чтобы запекать еще 15 минут или пока посыпка не подрумянится.
7. Снова достаньте из духовки и дайте пирогу немного остыть, прежде чем нарезать ломтиками.
Марджи заморозила этот испеченный пирог. Она говорит мне, что если его разморозить и слегка нагреть в духовке с температурой 200 ° F, вы никогда не узнаете, что он когда-либо был заморожен.
Butter’s All Butter Pastry
Приготовление: достаточно для 4 (9 дюймов) пирогов с одинарным тестом или 2 (9 дюймов) пирогов с двойным тестом
Это та выпечка, на которой я выросла, но в то время моя мама готовила ее на основе шортенинга.Учитывая название моей пекарни, я почувствовал необходимость немного изменить рецепт! Вы можете легко удвоить этот рецепт и оставить половину в морозильной камере — это здорово, когда тесто всегда под рукой, если вы захотите срочно съесть пирог.
Это тесто лучше всего сделать накануне, чтобы оно могло остыть на ночь. Вы можете хранить тесто, плотно завернувшись в полиэтиленовую пленку, в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере до 1 месяца.
5 стаканов универсальной муки
1 чайная ложка соли
2 стакана охлажденного масла, нарезанного кубиками диаметром 1 дюйм
1 большое яйцо
1 столовая ложка белого уксуса
вода
Вам понадобится: форма для пирога (9 дюймов) на каждый пирог, резак для выпечки
Приготовление теста
1.Насыпьте муку и соль в большую миску. Разбрызгайте сливочное масло по мучной смеси. Используйте нож для теста, чтобы нарезать масло в муке, пока смесь не превратится в крупную крошку размером с горошину. Вы все еще должны быть в состоянии распознать масло.
2. Разбейте яйцо в мерную чашку для жидкости и добавьте уксус. Сверху налейте достаточно холодной воды, чтобы достать мерную чашку. Взбейте до однородности, затем полейте мучной смесью.
3. Перемешать вилкой до тех пор, пока тесто не начнет слипаться.Осторожно руками закончите замешивать тесто, пока оно не соберется достаточно, чтобы сформировать форму. Вы все равно должны увидеть кусочки масла повсюду.
4. Сформируйте тесто в четыре одинаковых диска толщиной около 1/2 дюйма каждый и заверните отдельно в полиэтиленовую пленку. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.
Приготовление пирога с одинарной корочкой
1. С помощью скалки раскатайте один охлажденный диск из теста до толщины примерно 1/8 дюйма (около 11 дюймов в диаметре, на 2 дюйма больше, чем форма для пирога).Осторожно сложите на четвертинки и аккуратно переложите в форму для пирога. Разверните и слегка надавите на место.
2. Обрежьте тесто ножом, кухонными ножницами или металлическим скребком, чтобы оставить выступ около 2,5 см над краем формы. Лучший способ определить это — обрезать тесто в том месте, где оно только касается рабочей поверхности. Сверните и заправьте 1-дюймовый выступ назад под край ракушки.
Вы можете закончить здесь и оставить край ровным, или вы можете зажать его в приятных местах, как мы это делаем в пекарне (следуйте шагу 3 ниже).
3. Указательным пальцем протолкните кусочки теста размером с палец с внутреннего края пирога наружу и через край формы для пирога. Указательным и большим пальцами противоположной руки зажмите каждую часть в точку. Продолжайте этот процесс по всему краю ракушки для пирога, пока не закончите там, где начали, и, вуаля, приятные моменты!
Приготовление пирога с двойным тестом
1. С помощью скалки раскатайте один охлажденный диск из теста до толщины примерно 1/8 дюйма (около 11 дюймов в диаметре, на 2 дюйма больше, чем форма для пирога).Осторожно сложите на четвертинки и аккуратно переложите в форму для пирога. Разверните и слегка надавите на место.
2. Обрежьте тесто ножом, кухонными ножницами или металлическим скребком, чтобы оставить выступ примерно на 1/2 дюйма над краем формы.
3. Заполните пирог выбранной начинкой и полейте охлажденным маслом, как указано.
4. Повторите шаг 1 со вторым диском теста и разверните поверх начинки для пирога, оставив выступ примерно на 2,5 см над краем блюда.
5. Раскатайте и заправьте край теста под нижний край корпуса пирога. Закройте пирог, нажав на зубцы вилки по всему краю оболочки для пирога, чтобы получился простой однородный узор. Или закончите его в приятных точках (выполните шаг 3, чтобы сделать пирог с корочкой).
Взято из «Выпечка с маслом» Рози Дайкин. Авторские права (c) 2015 Рози Дайкин. Взято с разрешения Knopf, подразделения Random House LLC. Все права защищены.Никакая часть этого отрывка не может быть воспроизведена или перепечатана без письменного разрешения издателя.
Пирог с персиком и сметаной — Эндрю Циммерн
Эндрю Циммерн
Еда с историей всегда лучше. Моя подруга Аннет передала мне этот рецепт, который передала ей ее свекровь, Инес Орведаль Киссер из Фарго, Северная Дакота. Инес родилась в 1905 году и умерла в возрасте 93 лет. Она была самой младшей из 11 детей и большую часть жизни провела на ферме. Наряду со многими другими обязанностями, ремеслами и навыками она нашла свою нишу в возрасте девяти лет в качестве официального пекаря пирогов в семье.Аннет сказала мне, что в конце лета каждого года это был один из десертов, который Инес обслуживала молотильную бригаду, в которую входило от 35 до 40 мужчин и мальчиков, которые путешествовали с фермы на ферму, собирая урожай. В это время года был сезон персиков, и, поскольку не было холодильника, сливки всегда были кислыми. Этот рецепт олицетворяет то, как все было тогда, когда нужно обходиться тем, что было под рукой, и ничего не тратить зря. У этого пирога нет корочки, поэтому это очень простой, быстрый и старомодный пирог.Я думаю, что это вкус жизни, которая ушла, но все еще имеет смысл.
Пирог с персиком и сметаной
Состав
- 1 1/4 стакана плюс 1/3 стакана универсальной муки
- 1 1/2 чайной ложки соли
- 7 столовых ложек холодного несоленого масла, нарезанного кубиками
- 1/4 стакана ледяной воды
- От 2 до 3 спелых персиков (около фунта), очистить от кожуры и нарезать 6 дольками каждый
- 1/2 стакана сахарного песка
- 1/2 стакана светло-коричневого сахара
- 3 столовые ложки кукурузного крахмала
- 1 1/4 чашки крем-фреш
Инструкции
В кухонном комбайне смешайте 1 1/4 стакана муки с 1/2 чайной ложкой соли.Добавьте масло и взбивайте до тех пор, пока смесь не станет похожей на муку грубого помола, с небольшими кусочками масла размером с горошину. Сбрызните ледяной водой и взбивайте, пока тесто не начнет собираться; вы все равно должны увидеть маленькие кусочки масла. Соскребите тесто по рабочей поверхности, соберите крошки и скатайте тесто в диск. Оберните полиэтиленом и поставьте в холодильник на 1 час или до 3 дней.
Разогрейте духовку до 350 °. На слегка присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто до 12-дюймового круглого и 1/4 дюйма толщиной.Осторожно перенесите на 9-дюймовую тарелку для пирога и обрежьте выступ до 3/4 дюйма. Подогните нависшее тесто под себя и декоративно обжарьте. Уложите персики в виде звездочек на дне пирога.
В небольшой миске перемешайте оставшиеся 1/3 стакана муки и 1 чайную ложку соли с сахаром и кукурузным крахмалом. Равномерно посыпьте персики. Нанесите крем-фреш на персики и запекайте 1 час 30 минут, пока корочка не подрумянится, а начинка не начнет пузыриться.Переложите пирог на решетку и дайте остыть, пока он не станет слегка теплым, не менее 1 часа. Нарезать дольками и подавать.
СДЕЛАТЬ ВПЕРЕДИ Пирог можно хранить в герметичном контейнере на ночь. Подавать теплым или комнатной температуры.
Изначально опубликовано в книге Эндрю Циммерна «Кухонные приключения» на foodandwine.com.
Фотография Мадлен Хилл.
• Глубокий персиковый пирог с имбирем
• Лучший лаймовый пирог
• Кокосовый пирог с заварным кремом