Пирог из лаваша с сыром и зеленью пошаговый рецепт

Один из самых моих любимых рецептов несладкой домашней выпечки из лаваша — с сыром. Попробуйте закусочный сырный пирог с хрустящей корочкой и нежной, сочной и тянущейся начинкой. И на самом деле приготовить его может каждый, ведь сложного ничего нет, а продукты — вполне доступны. Записывайте в свою кулинарную книгу и радуйте семью!

Тонкий лаваш покупайте бездрожжевой (у меня 3 штуки по 100 граммов каждый), причем круглый, квадратный или прямоугольный — совершенно неважно. В качестве начинки я предлагаю добавить два вида сыра — сулугуни и российский. Оба при нагревании хорошо плавятся и тянутся, при этом достаточно насыщенные по вкусу. Вы же можете использовать тот сыр, который нравится лично вам.

Жирность кефира и величина куриных яиц в этом рецепте выпечки из лаваша тоже не столь принципиальны. В данном рецепте я брала кефир жирностью 2,5%, а куриные яйца — чуть больше средних (около 55 граммов каждое). Не любите укроп? Просто не кладите его или добавьте свою любимую травку: петрушку, кинзу, базилик.

Кунжут для хрустящей посыпки можно заменить семенами льна, чернушкой или другими зернышками.

Шаг 1

Для приготовления этого вкусного и очень сытного домашнего пирога нам понадобятся следующие ингредиенты: тонкий лаваш, сыр сулугуни и российский, кефир, куриные яйца, свежий укроп, растительное масло без запаха и немного кунжута.

Шаг 2

Прежде всего сделаем заливку, благодаря которой лаваш станет мягким и податливым. В объемную посуду наливаем 2 стакана (400 миллилитров) кефира и разбиваем три куриных яйца.

Шаг 3

Пробиваем яйца с кефиром погружным блендером до получения однородной жидкой массы. К слову, можно не заморачиваться и воспользоваться миксером или даже просто ручным венчиком. В крайнем случае хорошо разболтайте яйца вилкой, а затем постепенно добавьте кефир.

Шаг 4

Для начинки будем использовать два вида сыра. По 300 граммов сулугуни и российского сыра измельчаем на крупной терке. Как я писала выше, можно взять несколько сортов своего любимого сыра.

Шаг 5

Пучок свежего укропа мелко-мелко рубим ножом и добавляем к тертому сыру. Как вариант, можете взять свою любимую зелень или вообще не класть ее (если не любите).

Шаг 6

Перемешиваем сыр с укропом — начинка для будущего пирога готова.

Шаг 7

Теперь можно приступать к сборке пирога. Одним тонким лавашем (100 граммов) выстилаем форму для запекания так, чтобы края свисали. Форма у меня квадратная силиконовая (20х20 см), которую я смазываю столовой ложкой растительного масла (так как она уже новая).

Шаг 8

Равномерно насыпаем часть сырной начинки.

Шаг 9

Два тонких лаваша просто рвем руками, чтобы получились не очень крупные, но и не мелкие кусочки. Окунаем рваный лаваш в кефирно-яичную смесь, чтобы он хорошо пропитался.

Шаг 10

Кладем несколько кусочков лаваша поверх сырной начинки.

Шаг 11

Повторяем слои: сыр — лаваш в кефире, сыр — лаваш в кефире… и так, пока все не закончится.

Шаг 12

Подворачиваем края целого лаваша к центру так, чтобы спрятать всю начинку. Смазываем лаваш оставшейся кефирной заливкой и посыпаем кунжутом (1 чайной ложки хватит).

Шаг 13

Готовим сырный пирог с лавашем в заранее прогретой до 200 градусов духовке около 35-40 минут. У меня духовка газовая, нижний нагрев, без конвекции. В электрической духовке, думаю, хватит буквально 20-30 минут, поэтому всегда ориентируйтесь на особенности своей помощницы.

Шаг 14

Готовому пирогу с сыром даем немного остыть, чтобы не обжечься, после чего достаем его из формы, нарезаем порционными кусочками и подаем.

Шаг 15

Вкусный домашний пирог с хрустящей корочкой и нежной сырной начинкой по простому рецепту. Готовьте на здоровье и приятного вам, друзья, аппетита!

Быстрый пирог из лаваша с сыром и зеленью, пошаговый рецепт на 2203 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Мясной пирог с кабачками и сыром

Это гениально простой рецепт, подойдет и слоеное тесто, но мне больше нравится песочное — оно такое хрустящее и хорошо держит начинку, не протекает. Мясо можно измельчить в мясорубке или порубить

Юлия Высоцкая

29 января 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Шоколадный пирог с черносливом

В этом рецепте все ингредиенты важны, каждый из них влияет на вкус, единственное, вместо сахара можно взять сахарную пудру, но на самом деле сахар ведет себя в выпечке очень хорошо. А вот форма для

Юлия Высоцкая

06 ноября 2021

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Фисташковый пирог со взбитыми сливками

Если яйца у вас мелкие, лучше взять на одно больше.

Юлия Высоцкая

26 мая 2015

Рецепт от юлии высоцкой

Шоколадный тарт с малиновым джемом

Если тесто получается жестким и неоднородным, добавьте в него немного ледяной воды.

Юлия Высоцкая

26 апреля 2021

Реклама

Настасья

05 августа 2014

Приготовление

30 минут

Рецепт на:

6 персон

 

ОПИСАНИЕ

Хочу поделиться с вами вкуснейшим пирогом, на приготовление которого потребуется не более 30 минут, учитывая время запекания! И никто ни за что на свете не догадается, что при его создании используется обыкновенный лаваш, а не какое-то там сложное тесто Пирог получается хрустящим снаружи и очень сочным внутри! Попробуйте и вы ни за что не пожалеете

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Дзен»!

Пищевая ценность порции

367

кКал

15%

Белки

19 г

Жиры

24 г

Углеводы

17 г

% от дневной нормы

5 %

5 %

1 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Начинка

сыр твердый

200 г

сыр фета

200 г

зелень

1 пучок

Основные

3 листа

Заливка

2 шт.

60 мл

масло растительное

30 мл

Выделить все

фотоотчеты к рецепту5

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Подготовить начинку. Сыр натереть на крупной терке, фету размять вилкой, зелень порубить. Все тщательно смешать.

Подготовить заливку. Яйца слегка взбить вилкой, добавить кефир и масло, перемешать.

Форму для запекания смазать растительным маслом. Выложить лаваши один на другой, таким образом, чтобы свисали края. Дно каждого слоя смазать заливкой.

На дно формы с лавашами выложить 1/3 начинки, смазать заливкой, 2 конца верхнего лаваша завернуть внутрь, смазать заливкой.

Завернуть 2 оставшихся края верхнего лаваша, смазать заливкой.

Выложить вторую треть начинки, повторить манипуляцию, то же самое с оставшейся частью начинки и последним нижним лавашом. Смазать пирог оставшейся заливкой.

По желанию присыпать пирог кунжутом! Отправить в духовку на 20 минут при 180 гр. Подавать немедленно!

Приятного аппетита!!!

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(5)

Теги рецепта

выпечкапироги

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Необычные закуски

Согревающий чай

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Борек (армянский шпинат и сыр) Рецепт

Хрустящие, сырные ручные пироги, которые являются обязательными для любого меззе.

От

Андрей Джанджигян

Эндрю Джанджигян

Автор

Эндрю Джанджигян — бывший повар-испытатель в журнале Cook’s Illustrated . Он хлебопек, который уже более 10 лет преподает выпечку и пиццу онлайн и в таких местах, как King Arthur Baking Company и Maine’s Kneading Conference.

Узнайте о серьезном питании Редакционный процесс

Обновлено 12 июля 2021 г.

Эндрю Джанджигян

В этом рецепте

• Все о Бореке

• Настройка начинки Borek

• Советы по работе с тестом филло

Почему это работает

• Смесь острых сыров и ароматных трав создает яркую начинку.
• Если выжать шпинат насухо, начинка и пирог не размокнут.
• Использование топленого масла дает более хрустящие бореки.
• Нежный, тонкий, как паутина, материал фило — это прощающий материал, если вы знаете, как с ним обращаться.

Наряду с вялеными оливками, стручковым сыром, курагой, половинками грецких орехов и вяленым мясом, таким как бастурма (армянский эквивалент брезаолы) и суджук (пряная армянская колбаса), бореки необходимы для любого армянского меззе. Я не знаю, верно ли это на 100% для

на каждые армянских домохозяйств, но я еще не был ни на одном собрании из более чем пары армян, где бы не подавались бореки. (Моя мама всегда держит контейнеры с сырыми бореками в морозилке, на всякий случай.)

Все о Бореке

Бореки — или бораги, береги, бореги, буреги, в зависимости от того, кто произносит написание (все они произносятся одинаково) — это маслянистые, хрустящие, многослойные пироги фило, начиненные сыром, зеленью, овощами, мясом или какой-либо их комбинацией. из этого. Обычно они имеют треугольную форму, хотя также распространены бореки в виде подносов, запеченные на сковороде, а затем нарезанные на квадраты. Они любимы армянами, но в равной степени ценятся во всех странах, которые когда-то были частью Османской империи, таких как Албания, Болгария, Турция, Греция и Сербия.

В то время как бореки можно приготовить из слоеного теста или юфки, более деревенского теста для выпечки, которое по толщине и весу находится на полпути между макаронами и фило, подавляющее большинство армянских бореков готовят из теста фило. Наиболее распространенной начинкой для армянских бореков является либо смесь сыров — обычно плавленых, таких как Мюнстер или Монтерей Джек, острая фета и что-то сливочное, например творог или сливочный сыр, — либо сочетание сыра и вареного, хорошо дренированного шпината. Ароматические травы и луковые луки, такие как петрушка, укроп и зеленый лук, являются обычными добавками к любому стилю, а яйца обычно добавляют в качестве связующего вещества.

Андрей Джанджигян

Настройка начинки Borek

Для этого рецепта, который дает вам возможность использовать оба типа начинки, я близко подошла к духу моей матери, внося при этом несколько собственных усовершенствований и украшений. Для сырной начинки я оставил мюнстерский сыр и сыр фета, а также добавил козий сыр, который усилил сливочную консистенцию смеси и ее тонкий вкус (использование здесь феты из овечьего молока, а не более скромной феты из коровьего молока, лучше всего подходит для достижения этого заметного фанковость). В начинке из шпината также используется сыр фета и козий сыр по тем же причинам, и вы можете использовать зелень, кроме замороженного шпината, такую ​​как свежий шпинат, кресс-салат, руккола, мангольд или зелень свеклы (см. раздел примечаний ниже). В обеих версиях я значительно увеличил количество трав. Я также обнаружил, что осветление масла, используемого для сборки бореков, помогает сохранить их хрустящими. И, чтобы добавить изюминку, я люблю украшать свои блюда смесью семян кунжута и нигеллы.

Советы по работе с тестом фило

Собирать бореки несложно, если соблюдать некоторые рекомендации по работе с тестом фило, что довольно деликатно. Поскольку фило становится ломким, если оставить его в холодильнике более чем на день или два, держите его в замороженном виде как можно дольше. Если вы хотите использовать его, планируйте заранее, так как вы захотите перенести его в холодильник на ночь или оставить при комнатной температуре не менее чем на четыре часа. Чтобы оно не высохло и не сломалось, обязательно оставьте тесто в закрытой упаковке при комнатной температуре не менее чем на 30 минут. Поскольку большинство листов фило продается в упаковках по одному фунту, вы можете взять то, что вам нужно (плюс несколько дополнительных листов на случай, если один или два порвутся без возможности восстановления), аккуратно свернуть остаток, завернуть рулон в полиэтилен, поместить его в застежку-молнию. закройте пакет и снова заморозьте на срок до двух недель.

При работе с фило накройте стопку листов пергаментом или вощеной бумагой, придавив ее сухим кухонным полотенцем (используйте , а не влажное полотенце, несмотря на то, что рекомендуют некоторые рецепты). Наконец, имейте в виду, что небольшие разрывы или трещины не будут заметны после того, как борек будет сложен и собран, особенно если они окажутся внутри, поэтому не беспокойтесь слишком сильно, работая с ним.

Всего: 105 мин.

Порции: 16 порций

Оцените и прокомментируйте

Для начинки из трав и сыра:

• 8 унций (225 г) греческой феты, раскрошенной

• 4 унции (115 г) сыра Мюнстер или Монтерей Джек, тертого

• 2 1/2 унции (70 г) свежего козьего сыра, раскрошенного

• 1/2 чашки измельченной смеси нежных трав и нежных стеблей (около 2 унций; 60 г), таких как укроп, петрушка, мята и кинза

• 4 зеленых лука (2 унции; 60 г), тонко нарезанных (1/2 стакана)

• 2 больших яйца (110 г), слегка взбитых

• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

Для начинки из шпината, трав и сыра:

• 10 унций (285 г) замороженного нарезанного шпината, разморозить

• 8 унций (225 г) греческой феты, раскрошенной

• 2 1/2 унции (70 г) свежего козьего сыра, раскрошенного

• 2 унции (1 упакованная чашка; 60 г) измельченной смеси нежных трав и нежных стеблей, таких как укроп, петрушка, мята и кинза (около 2 упакованных чашек трав, собранных перед измельчением)

• 4 зеленых лука (2 унции; 60 г), тонко нарезанных (1/2 стакана)

• 2 больших яйца (110 г), слегка взбитых

• 1/4 чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal; для поваренной соли использовать вдвое меньше по объему

• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

Борекам:

• 9 (13 на 18 дюймов) листов теста фило, размороженных и выдержанных при комнатной температуре в течение 30 минут

• 10 столовых ложек (5 унций; 140 г) несоленого сливочного масла

• 1 столовая ложка очищенных семян кунжута

• 1 чайная ложка семян нигеллы (по желанию; см. примечания)

1. Для начинки из трав и сыра: В средней миске смешайте фету, мюнстер, козий сыр, травы, зеленый лук, яйца и перец и осторожно перемешайте. Накройте и отложите.

   Андрей Джанджигян

2. Для начинки из шпината, трав и сыра: Оберните шпинат чистым кухонным полотенцем или двойным слоем бумажных полотенец и отожмите, чтобы удалить лишнюю влагу (у вас должно получиться около 6 унций (170 г) шпината). Переложите в миску среднего размера вместе с фетой, козьим сыром, зеленью, зеленым луком, яйцами, солью и перцем и аккуратно перемешайте. Накройте и отложите.

   Андрей Джанджигян

3. Для Boreks: Установите решетку духовки в среднее положение и предварительно разогрейте духовку до 350°F (190°С). С помощью острого ножа разрежьте стопку листов фило пополам, чтобы сформировать восемнадцать листов размером 13 на 9 дюймов. Сложите вместе и накройте листом пергамента и чистым кухонным полотенцем.

   Андрей Джанджигян

4. В небольшой кастрюле растопить масло на среднем огне и готовить, часто переворачивая сковороду и следя за тем, чтобы твердые частицы масла не подрумянились (при необходимости уменьшите огонь до средне-слабого, если масло начинает лопаться и коричневеть), пока не прекратится пенообразование (признак того, что вода удалена) около 5-7 минут. Снимите с огня.

   Андрей Джанджигян

5. Выньте один лист фило из стопки и перенесите на чистую рабочую поверхность, чтобы длинный конец листа шел параллельно краю стойки. Работая вдоль, слегка, но равномерно смажьте маслом половину листа фило, который находится ближе всего к вам. Сложите лист пополам вдоль к себе, накрыв смазанную маслом часть теста. Поверните лист на 90 градусов так, чтобы короткая сторона была обращена к вам, и слегка, но равномерно смажьте всю поверхность листа сливочным маслом.

   Андрей Джанджигян

6. Используя мерку 1/4 стакана, поместите 3 столовые ложки (40 г) начинки в нижний левый угол листа, примерно в одном дюйме от нижнего края. С помощью ложки сформируйте начинку в виде грубого треугольника так, чтобы его длинная сторона (гипотенуза) была обращена к нижнему правому краю филло. Поднимите нижний правый угол фило, сложите его поверх начинки и аккуратно прижмите, чтобы получился прямоугольный треугольник. Продолжайте складывать вверх и вниз, как складывая флаг, пока не дойдете до конца полоски фило. С помощью острого ножа обрежьте выступающие части фило. Смажьте вершину треугольника сливочным маслом и переложите на противень с бортами, застеленный пергаментом, швом вниз. Посыпьте примерно 1/4 чайной ложки смеси семян.

   Андрей Джанджигян

7. Повторите процесс формирования борека с оставшимся фило и начинкой, располагая бореки попарно длинными краями друг к другу, так чтобы они образовывали два ряда по восемь бореков.

   Андрей Джанджигян

8. Выпекайте до золотистого цвета и хрустящей корочки, от 20 до 23 минут, перевернув противень в середине выпечки. Переложите противень на решетку и дайте борекам остыть не менее 5 минут перед подачей на стол. Служить.

   Андрей Джанджигян

Примечания

• Замороженный шпинат можно заменить разнообразной нежной свежей зеленью, такой как шпинат, кресс-салат, руккола, мангольд или зелень свеклы. Для этого вымойте 10 аккуратно упакованных чашек нарезанной смеси свежей зелени и нежных стеблей (около 15 унций; 430 г) и поместите в миску среднего размера, пригодную для использования в микроволновой печи, вместе с 1/4 чашки (60 мл) воды. Накройте крышкой и готовьте в микроволновой печи на высокой мощности, пока зелень не увянет и не уменьшится в объеме примерно наполовину, от 3 до 5 минут. Держите под крышкой 1 минуту, затем откройте и дайте немного остыть. Когда он достаточно остынет, чтобы его можно было взять в руки, мелко нарежьте и отожмите на чистом кухонном полотенце. Для начинки вам понадобится от 7 до 8 унций (200-225 г) вареной, высушенной зелени; отложите любые излишки для другого использования.
• На один борек требуется около 3 столовых ложек (40 г) начинки. Используйте ложку и мерную ложку 1/4 стакана, чтобы перенести начинку на полоску теста.
• Подогревайте масло по мере необходимости, чтобы оно не растаяло и его было легко намазать на фило.
• По этому рецепту также можно приготовить от 22 до 24 бореков немного меньшего размера. Просто разрежьте полноразмерные листы фило на трети по длине, чтобы сформировать двадцать семь полосок размером 13 на 6 дюймов, и используйте 2 скудные столовые ложки начинки на каждый борек.

Подготовка и хранение

Начинку можно приготовить за 24 часа и поставить в холодильник. Хорошо перемешайте перед использованием.

Сырые бореки прекрасно замораживаются. Просто поместите их в герметичный контейнер, разделенный листами вощеной бумаги или пергамента, и заморозьте на срок до 3 недель. Выпекайте прямо из замороженного состояния, увеличив общее время выпечки на 5–10 минут. Остатки испеченного борека можно разогреть на решетке, установленной внутри противня с бортиками, в духовке при температуре 400°F (200°C) в течение 15 минут.

Сытная сырная запеканка с творогом и лавашом

перейти к содержанию

Порции: 4 персоны | Время приготовления: 60 минут

Для этой простой, но очень вкусной сырной запеканки все ингредиенты смешиваются с полосками лаваша и запекаются в духовке до хрустящей корочки. Запеканка получается очень нежной внутри и очень хрустящей снаружи с сырной корочкой. Сырная запеканка имеет интенсивный, ароматный вкус и готовится в кратчайшие сроки.

Пожалуйста, ознакомьтесь с рецептом:

Ø 5 из 5 звезд ( 2 голоса )

Порции: 4 персоны | Приготовление: 60 минут

Для этой простой, но очень вкусной сырной запеканки все ингредиенты смешиваются с полосками лаваша и запекаются в духовке до хрустящей корочки. Запеканка получается очень нежной внутри и очень хрустящей снаружи с сырной корочкой. Сырная запеканка имеет интенсивный, ароматный вкус и готовится в кратчайшие сроки.

Пожалуйста, просмотрите рецепт:

ингредиенты

• 1 чайная ложка масла, для смазки
• 2 Тонкие листья лаваша
• 2-3 веточки укроп
• 2-3 вегета
• 4 Яйца
• 300 мл молока
• Соль, по вкусу
• Черный перец, по вкусу

Поучистия

• Кухонная шкала
• Измерительная чашка
• чаша
• Резкая доска
030
• нож
• столовые приборы
• терка
• противень
• кисть для пасты
• блендер

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 80°C.
2. Смажьте форму для выпечки растопленным сливочным маслом.
3. Листья лаваша нарежьте тонкими полосками.
4. Сыр натереть на мелкой терке.
5. Травы промыть, обсушить и мелко нарезать.
6. Творог с яйцом и молоком в миске с миксером.
7. Добавить зелень и сыр.