Тарт-татен с яблоками — французский перевернутый пирог

Тарт-татен с яблоками — французский перевернутый пирог, пожалуй, один из самых лучших… На первый взгляд его приготовление может показаться сложным, но немножко практики и он будет получатся на раз-два))

Ингредиенты для начинки:

• 6-7 крупных яблок;
• 0,5 стакана сахара;
• 60 грамм сливочного масла.

Для теста:

• 250 грамм муки;
• 125 грамм  очень холодного сливочного масла;
• 50 мл холодной воды;
• щепотка соли.

Также подойдет магазинное слоеное — 1 лист или слоеное тесто по этим рецептам, постное песочное тесто.

⇒ Возможно, Вам будет интересно:

Тарт-татен с яблоками, как приготовить перевернутый пирог:

I. Для начала приготовьте тесто: натрите холодное масло на терке, всыпьте муку и соль, разотрите в крошку. Влейте ледяную воду и замесите. Еще более простой вариант: смешать все ингредиенты в комбайне с s-образным винтом, пока тесто не соберется в шар.

Работать с ним нужно быстро, для лучшего результата тесто должно оставаться холодным.

II. Теперь нужно приготовить карамель. Для этого всыпьте сахар в толстодонную сковороду равномерным слоем и поставьте на огонь. Подержите сахар на огне, пока он не расплавится и не потемнеет. За это время старайтесь его не трогать. Огонь должен быть сильным, но не максимальным, чтобы сахар не пригорел.

Если сахар долго не темнеет, прибавьте огонь. Если почувствуете запах пригорающего сахара, уменьшите.

III. Когда сахар расплавился, добавьте сливочное масло. Подождите пока оно растает, перемешайте до однородности и снимите с огня. Перелейте карамель в форму для запекания или оставьте в сковороде, если она подходит для духовки.

IV. Теперь пора заняться начинкой. Для этого очистите яблоки от семян и кожуры и крупно нарежьте. Выложите их поверх карамели. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут до полной готовности яблок.

V. Подготовьте тесто: раскатайте его до толщины 5 мм и вырежьте круг по диаметру формы, в которой пекутся яблоки, или чуть больше. Для этого можно использовать крышку от этой формы.

Вытащите яблоки из духовки, слегка остудите и накройте тестом. Можно подогнуть края внутрь силиконовой лопаткой.

Пеките при 200 градусах еще 20 минут.

VI. Пирог нужно почти полностью остудить и перевернуть на блюдо. Можно использовать разделочную доску.

Или другой вариант — полностью остужаем пирог, затем на несколько секунд ставим сковороду на огонь. Карамель начнет потрескивать и расплавляться, после этого можно переворачивать форму. ВАЖНО — этот вариант не подходит для форм из стекла.

Вот и всё! Наш тарт-татен с яблоками готов. Приятного аппетита!

Яблочный пирог Тарт Татен: история и рецепт

Приготовление

       1. Сначала замешиваем тесто. От охлажденного масла отделяем 2/3 (100 г), нарезаем кусочками.

       2. Муку просеиваем на стол, добавляем щепотку соли и 1 ст. ложку сахара, масло, рубим ножом в мелкую крошку. Затем добавляем 3 ст. ложки очень холодной воды, замешиваем тесто, заворачиваем в пищевую пленку, кладем в холодильник.

       3. Тем временем подготавливаем яблоки: очищаем их от кожуры и сердцевины и нарезаем довольно крупными дольками — каждое яблоко разрезается всего на 6-8 частей.

       4. На среднем огне нагреваем сковороду, насыпаем в нее 5 ст. ложек сахара (можно немного больше, если у вас кислые яблоки) плюс 1 ст. ложку воды. Нагреваем, постоянно перемешивая, примерно 5 минут. За это время сахар растворится в воде и начнет карамелизоваться, приобретая коричнево-золотистый цвет.

       5. Добавляем в сковороду оставшееся масло (50 г) и готовим на минимальном огне еще 5 минут, постоянно перемешивая, пока в сковороде не образуется густая жидкость золотисто-коричневого цвета — сливочная карамель.

       6. В карамель выкладываем кусочки яблок, красиво разложив их по кругу: первый слой яблок выкладывается широкой стороной вниз, а верхний — наоборот, вниз сердцевиной, между кусочками нижнего слоя.

       7. Духовку разогреваем до 190°С. Ставим сковороду на среднюю стойку духовки, накрываем сверху листом фольги и выпекаем около 20 минут.

       8. Вынимаем сковородку из духовки. Яблоки при выпекании пустят сок. Если его много, аккуратно ложкой выбираем сок из формы, чтобы осталось чуть-чуть.

       9. Тесто из холодильника быстро раскатываем в кружок по диаметру сковороды и накрываем яблоки. Тесто должно быть довольно тонким — около 3 мм. Края круга прижимаем к форме, лишнее тесто срезаем.
Снова накрываем сковороду фольгой и выпекаем еще 20 минут при температуре 190°С — до золотисто-румяного цвета теста.

       10. Готовый пирог вынимаем из печи и оставляем постоять около получаса — пока остывшая на дне сковороды карамель начнет застывать. В этом случае яблоки будут выглядеть блестящими и глянцевыми. Если же сразу перевернуть пирог тестом вниз, горячая карамель стечет на корочку, корочка размокнет и утратит хрупкость, а яблоки – глянцевый блеск.

       11. Через полчаса накрываем пирог широким блюдом и аккуратно переворачиваем блюдом вниз. Нарезаем Tarte Tatin и подаем, как принято традиционно, с шариком мороженого или взбитыми с сахаром сливками. Если не хотите слишком сладкого — с ложкой сметаны. Приятного аппетита!
 
Пирог переворачивают тестом вниз, когда карамель начинает застывать

Перевернутый пирог рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

За несколько часов до приготовления уберите масло в морозилку, оно должно быть очень холодным. Лучше сразу порезать его на мелкие кубики перед заморозкой.

Шаг 2:

Муку просеиваем в миску, добавляем соль.

Шаг 3:

Кладем наше охлажденное масло и с помощью ножа или вилки перемешиваем его с мукой. можно помочь руками в самом конце.

Шаг 4:

Должна получиться вот такая песочная крошка.

Шаг 5:

Вбиваем в крошку яйцо, размешиваем вилкой.

Шаг 6:

Добавляем пару столовых ложек ледяной воды и замешиваем тесто. Старайтесь минимизировать «общение» рук и теста. От их тепла масло начинает таять и в будущем это плохо скажется на готовом тесте — оно станет твердым. Нам надо просто слепить тесто в шар. Заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на полчаса.

Шаг 7:

Пока тесто охлаждается, займемся начинкой. Яблоки для этого пирога лучше подойдут твердые и кисловатые. Сахар я беру тростниковый.

Шаг 8:

Яблоки моем, чистим от кожуры и режем крупными дольками.

Шаг 9:

На сковороде, в которой вы и будете выпекать пирог, растапливаем масло, добавляем сахар, корицу и ванильный сахар.

Шаг 10:

При постоянном помешивании варим карамель до янтарного цвета.

Шаг 11:

Убираем сковороду с огня и раскладываем яблоки. Возвращаем сковородку на огонь и тушим яблоки 15 минут. Переворачивать и мешать не нужно! Советую яблоки класть как можно плотнее, потому что они потом уменьшатся в размере.

Шаг 12:

Отдохнувшее тесто раскатываем в тонкий пласт.

Шаг 13:

С помощью скалки переносим тесто прямо на сковороду. Лишнее обрезаем. По краям с помощью вилки аккуратно подтыкаем тесто, как бы формируя бортики. Накалываем вилкой всю поверхность теста.

Шаг 14:

Ставим сковороду в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов на 30-40 минут. Тесто должно хорошо зарумяниться. Готовый пирог вынимаем. Оставляем буквально на пять минут, чтобы карамель перестала бурлить.

Шаг 15:

Накрываем сковороду тарелкой и аккуратно переворачиваем пирог. Будьте осторожны! Это горячо! Подают такой пирог как в теплом, так и в холодном виде.

Перевернутый яблочный пирог из слоеного теста вверх дном

Предлагаю оригинальный рецепт перевернутого яблочного пирога «Вверх дном». Перевертыш с яблоками из слоеного теста простой, но очень вкусный.

Печеные яблоки с ванилью и корицей не оставят равнодушными ваших домочадцев. Воздушное слоеное тесто так и растает во рту.

Почему яблочный пирог называется «Вверх дном», перевертыш, «вверх ногами», «перевернутый», вы узнаете, дочитав рецепт французского пирога до конца.

Ингредиенты:

•  по 200 гр замороженного слоеного дрожжевого теста и сахара;
•  10 яблок среднего размера;
•  половинку лимона;
•  100 гр сливочного масла;
•  1 ч. ложку корицы

Понадобится жаростойкая сковорода (желательно без пластмассовой ручки). С  плиты будем переставлять ее прямо в духовку.

Чем кислее будут яблоки, тем насыщеннее вкус яблочного пирога.

Прогрейте духовку до 230 градусов.

Разморозьте и раскатайте тесто до размера чуть больше диаметра сковородки.

После раскатывания уберите тесто в холодильник, чтобы оно не подходило.

Почистите яблоки, вырежьте сердцевинку. Порубите подготовленные плоды на половинки, сбрызните соком половины лимона, чтобы мякоть не темнела.

В сковородке растопите масло, туда же положите корицу либо ваниль, сахарный песок. Размешивайте массу до растворения сахара и превращения его в карамель.

Карамельная масса готова? Снимите сковороду с плитки, аккуратно уложите в нее кусочки яблок как можно плотнее друг к другу. Ставьте дольки на ребро прямо в карамель.

Сковороду верните обратно на плиту на самый маленький огонь примерно на 25 минут.

Карамель начнет закипать, увеличиваться в объеме за счет выделяющегося сока яблок.

Через 25 минут уберите сковороду с огня, дайте содержимому немного остыть.

Слоеное тесто разложите поверх яблочно-карамельной массы. Края заправьте между дольками и бортиком сковородки.

Ножиком или вилкой сделайте 3-4 дырки в тесте. Отверстия нужны для выхода пара.

Поставьте пирог в духовой шкаф еще на 30 минут.

Затем достаньте выпечку из духовки. Пусть остынет и постоит примерно 15 минут.

Ответственный и важный момент: переворачивание пирога. Сверху накройте пирог тарелкой, придержите ее рукой, переверните сковородку.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Заливные пироги, рецепты

Слоеный пирог с красной рыбой

Рыбный пирог из слоеного теста с консервой

Пирог трухлявый пень, рецепт

Перевернутый яблочный пирог готов. Кушайте перевертыша теплым. В будние дни его можно просто подать к чаю.

Для праздничного стола подайте яблочный пирог с ванильным мороженым или со взбитыми сливками.

Заключение

Довольно трудоемко, согласна. Нужно немало времени и сил потратить на процесс перевернутой выпечки. Но очень вкусно получается, поэтому и готовлю.

Нет времени возиться с тестом? На завтрак сделайте простые оладьи с яблоками.

Тарт татен яблочный | Домашняя кулинария

Яблочная выпечка — это отдельный пласт кулинарной культуры.  Яблочный пирог перевертыш тарт Татен (tarte Tatin) знаменит во всем мире и является одним из символов французской кухни. Рецепту соответствует легенда о том, как в результате ошибки одной из сестер Татен появился новый кулинарный шедевр. Классический французский перевернутый тарт Татен выпекается из песочного теста, я недавно выкладывала рецепт, вот ссылка — Тарт Татен из песочного теста. Сегодня, как вариант, предлагаю приготовить яблочный пирог перевертыш из готового слоеного теста, это тоже очень просто и вкусно.

Рецепты пирогов перевертышей — по этой ссылке.
Большая подборка выпечки с яблоками — по этой ссылке.
Рецепты выпечки из готового слоеного теста — по этой ссылке.

Состав:

• Готовое слоеное тесто — 250 грамм
• Яблоки — 400-500 грамм
• Сахар — 80-100 грамм
• Вода — 2 столовые ложки
• Масло сливочное — 40-50 грамм
• Сок лимонный — 1-2 столовые ложки
• Корица — 1 чайная ложка
• Цедра апельсина или лимона — 1 чайная ложка

Как из готового слоеного теста  приготовить Французский перевернутый пирог сестер Татен 

Яблоки очистить и удалить семена. Затем нарезать ломтиками. Ломтики яблок можно сделать очень тоненькими — слайсами, пирог со слайсами выглядит аккуратно и нарядно, но Тарт Татен отличается тонким коржом и большим количеством начинки, поэтому нарезаю яблоки толщиной с ломтик апельсина. Полить дольки яблок свежевыжатым лимонным соком. На фото я «примерила» сколько яблок мне понадобится на сковороду 20-22 см. Готовлю на сковороде Tefal со съемной ручкой, потом ее же переставляю в духовку.

Нарезать яблоки дольками

Технология приготовления яблочной начинки здесь немного другая, чем в рецепте тарта из песочного теста. Яблоки прокрутить в СВЧ 5 минут на мощности 600 Вт или слегка отварить с небольшом количестве воды. (Если яблоки нарезаны слайсами, их можно выложить в карамель без предварительной обработки. Если начинка из персиков, спелых груш, слив или других мягких фруктов, этот  шаг опустить). Пока яблоки готовятся в микроволовке, на сковороду насыпать сахар и долить воду.

Растопить сахар для карамели

Готовить карамель на слабом огне до насыщенного янтарного цвета. Не мешать, а только крутить сковороду. Когда карамель станет золотистой, снять сковороду с огня, выложить подготовленные яблоки.

Начинка для перевернутого пирога сестер Татен

Поверх яблок распределить кусочки сливочного масла, присыпать цедрой и корицей.

Выложить масло, посыпать корицей и цедрой

Размороженное при комнатной температуре готовое слоеное тесто раскатать так, чтобы оно полностью покрыло сковороду. (Тесто годится как дрожжевое, так и бездрожжевое. Бездрожжевое лучше расслаивается, но более калорийное).

Накрыть сковороду слоеным тестом

Аккуратно заправить свисающие концы теста внутрь сковороды. Сделать частые проколы вилкой по всей поверхности слоеного теста.

Подвернуть края, сделать частые проколы вилкой

Выпекать французский пирог сестер Татен около 40 минут при температуре 180 градусов до золотистого цвета. Готовый пирог тарт Татен оставить минут на 10, пока карамель внутри перестанет кипеть.

Выпекать до золотистого цвета, остудить

Внимание, ответственный момент! Накрыть пирог блюдом и быстро перевернуть.

Тарт Татен из готового слоеного теста

Французский яблочный пирог перевертыш сестер Татен из готового слоеного теста получается очень нежным и восхитительно ароматным.

Пирог перевертыш сестер Татен

Эффектный и нарядный французский яблочный пирог перевертыш тарт Татен обязательно нужно приготовить в яблочный сезон. Осенним хмурым днем нет ничего вкуснее и уютнее чашечки чая с корицей и кусочка ароматного яблочного пирога.

Яблочный перевернутый пирог тарт Татен

Французский перевернутый пирог с яблоками из готового слоеного теста сестер Татен принято подавать как десерт с шариком мороженого или сладким соусом. Приятного аппетита!

Перевернутый яблочный тарт татен я теперь пеку совсем по-другому | ChocoYamma

Думаю, что яблочные пироги любят все. И практически каждый хоть раз в жизни пробовал испечь легендарный перевернутый яблочный пирог “Tatin”. Скажите, что не прав?

У меня на каналах ChocoYamma и в Дзене и на Ютубе есть несколько рассказов о том, как испечь тарт татен — и вы найдете ссылки на рецепты в конце этой статьи.

перевернутый яблочный пирог: рецепт новый

перевернутый яблочный пирог: рецепт новый

Но сегодня я расскажу совсем другой рецепт яблочного пирога. Его за пару недель до начала всеобщей истерии по поводу пандемии представил в своем проекте Le Labo des Chefs парижский шеф-кондитер Филипп Бертран.

И вот, наконец-то у меня нашлось время попробовать его рецепт и немного его изменить — так, чтобы он вписался в российскую действительность.

Рецепт яблочного пирога по-новому

Карамелизованные яблоки

• 6 г желатина
• 36 г воды
• 45 г сливочного масла
• 75 г мёда
• 6 яблок (Грэнни Смит или Голден)
• 150 г сахарного песка
• 70 г 35% сливок
• 1 стручок ванили
• 1 щепотка Флер де Сель

Песочный корж

• 60 г сливочного масла
• 60 г коричневого сахара
• 60 г пшеничной муки
• 75 г молотого фундука
• 0,5 г соли

Пралине из фундука

• 1 яйцо
• 1 яичный желток
• 55 г сахарной пудры
• 85 г молотого фундука
• 20 г пшеничной муки
• 40 г растопленного сливочного масла
• 1 яичный белок
• 30 г сахарной пудры

Украшение

• 200 г прозрачной зеркальной глазури

перевернутый пирог с яблоками — как испечь

перевернутый пирог с яблоками — как испечь

Как испечь яблочный татен

Я разделил технологию выпечки перевернутого яблочного пирога на отдельные этапы, и буду описывать их последовательно.

Как приготовить карамелизованные яблоки

Замочите желатин в холодной воде и оставьте минут на 15 или даже дольше.

Тем временем смешайте масло с медом и медленно растопите смесь на слабом огне. Доведите до кипения и затем продолжает варить до тех пор, пока смесь не потемнеет. Примерно через 5 минут на слабом огне у вас будет готова медовая карамель.

На сухую сковороду насыпьте сахарный песок и нагревайте на слабом огне.

Пусть сахар медленно тает, превращается в сироп, а затем в карамель. Тщательно ее перемешайте, чтобы все крупинки сахара растворились.

Нагрейте сливки и добавьте их к карамели. Тщательно перемешайте. У нас должен получиться карамельный соус, и ему нужно будет покипеть еще несколько минут, сахар полностью не растворился.

Готовый карамельный соус влейте в сделанную ранее медовую карамель и тщательно перемешайте.

как сделать яблоки в сливочной карамели

как сделать яблоки в сливочной карамели

Очистите яблоки от кожуры, нарежьте их на кубики размером около 1 см и положите в карамельную смесь. Аккуратно перемешайте. Карамель должна покрыть все кусочки яблока. Теперь сюда же добавьте семена из ванильного стручка и снова перемешайте.

Полученную яблочно-карамельную смесь поставьте на слабый огонь и варите 10-15 минут, пока яблоки не станут мягкими.

Внимание!! Яблоки не должны превратиться в кашу! Не пугайтесь — во время приготовления карамель станет заметно более жидкой. Яблочный сок сделает свое дело.

Яблоки готовы, когда кончик ножа легко входит в них без надавливания. Теперь пора добавить щепотку флер-де-сель и перемешать.

Разбухший желатин поставьте в микроволновку и за несколько секунд добейтесь его растворения. Вылейте желатин в яблоки и как следует перемешайте, стараясь не мять кусочки яблок.

Слейте карамелизованные яблоки и уложите их на дно силиконовой формы для выпечки (d = 18 см) и плотно утрамбуйте. Добавьте карамельный сок так, чтобы он полностью покрыл слой яблок.

Закройте яблоки пищевой пленкой в контакт, придавите сверху тарелкой диаметром 18 см. На нее можно поместить небольшой груз — он будет удерживать яблоки плотно прижатыми к дну. Поместите силиконовую форму в морозильник.

Как сделать корж для яблочного пирога

Смешайте масло, коричневый сахар, соль, муку и молотый фундук, пока не получите тягучую однородную массу.

как раскатать ровный песочный плат для яблочного торта

как раскатать ровный песочный плат для яблочного торта

Положите тесто на лист пергаментной бумаги. Накройте сверху вторым листом пергамента и раскатайте скалкой.

Для того, чтобы слой теста был равномерным. я использую две рейки толщиной 3 мм. Они находятся краям теста и не лают скалке опуститься ниже.

Когда нужная толщина пласта будет достигнута, переложите его на противень и поставьте на час в холодильник.

Через 60 минут выньте тесто из холодильника. Снимите пергамент сверху. Переверните тесто на силиконовый противень и удалите второй лист пергамента.

как испечь корж для яблочного торта

как испечь корж для яблочного торта

Используя кольцо для выпечки, вырежьте из теста диск диаметром 20 см. Поместите силиконовый коврик с тестом и кольцом на противень и поставьте его на 15 минут в духовку, заранее нагретую до 160° C.

Если во время выпекания на поверхности теста будут появляться небольшие пузырьки, свободно вынимайте противень из духовки и разглаживайте их кончиками пальцев, после чего продолжайте выпечку. Эти действия помогут нам сделать корж максимально плоским.

Как сделать ореховый слой в яблочном торте

В миску вылейте яйцо и один желток. Добавьте 55 г сахарной пудры и взбейте венчиком. Добавьте молотый фундук, муку, теплое растопленное масло и энергично перемешайте.

Яичные белки влейте в чашу миксера и начните взбивать на умеренной скорости. Как только появится пена, в три приема всыпьте 30 г сахарной пудры. И продолжайте взбивать до состояния птичих клювиков.

Полученную меренгу добавьте в ореховое тесто и аккуратно вмешайте лопаткой, не позволяя белкам потерять воздушность.

К этому моменту круглый корж уже должен быть готов, его нужно вынуть его из духовки и можно начинать сборку торта.

как сделать ореховый слоя в яблочном торте

как сделать ореховый слоя в яблочном торте

Первым делом на все еще горячий корж нужно вылить меренгу с лесными орехами и быстро разровнять с помощью миниатюрного изогнутого шпателя.

Теперь заготовку для торта нужно на 18 минут вернуть в горячую (160° С) духовку.

Спустя 18 минут вынимайте торт из духовки. Не ждите пока остынет. Сразу же аккуратно проведите лезвием ножа по внутренней поверхности кольца и снимите его. Теперь готовый корж нужно охладить.

Пока основание для яблочного пирога остывает, разогрейте в микроволновке 200 г прозрачного зеркального геля. Чтобы гель стал пластичным, его температура должна быть около 50° С.

Если вы не можете купить готовый гель в магазине для кондитеров, его легко сделать самому, используя мой рецепт прозрачного блестящего геля.

Тщательно перемешайте разогретый гель. Это нужно делать шпателем, а не венчиком, чтобы избежать образования пузырьков воздуха.

Достаньте из морозилки яблоки и выньте их из формы. Снимите пленку и поместите на решетку, стоящую на противне.

Вылейте прозрачный кондитерский гель на замороженную яблочную начинку и равномерно распределите его по всей поверхности. Это нужно делать очень быстро, потому что, попав на холодные яблоки, пластичная масса быстро застынет.

как сделать яблочный татен красивым и блестящим

как сделать яблочный татен красивым и блестящим

Теперь подсуньте под покрытые гелем яблоки два изогнутых кондитерских шпателя, снимите начинку с решетки и перенесите на приготовленную и охлажденную основу для торта.

Мы практически закончили. Осталось лишь точно таким же образом переложить готовый яблочный татен на блюдо или подставку для торта.

Теперь нужно убрать яблочный торт в холодильник, как минимум, на 4 часа, чтобы яблочная начинка полностью разморозилась. И можно звать детей пробовать новый яблочный пирог от Haute Cuisine!

🍏🍏 Хотите еще рецепты с яблоками? Тогда попробуйте испечь:

🍏 Яблочные маффины — просто и вкусно

🍏 Яблочный пирог Татен — рецепт с видео

🍏 Слоеные башмачки — шоссоны с яблочной начинкой

🍏 Перевернутый яблочный пирог — тарт татен

🍏 Ананасовый татен — пирог перевертыш с ананасами

Перевернутый пирог с яблоками и карамелью

Кто любит запеченные яблочки с карамельной корочкой и чуточкой теста в пироге? Этот вкуснейший яблочный пирог именно для вас!

Яблочные пироги — это классика. Это недорого, быстро, вкусно и полезно. Пирог-перевертыш с яблоками и карамелью это просто объедение, перед ним не устоит никто. Немного больше усердия, чем при выпечке обычного яблочного пирога и результат достоин непременно праздничного застолья. Подробный рецепт с фото пошагово описан в данной статье.

 

• сахар — 55 гр.;
• мед — 2 ст.л.;
• сливочное масло — 20 гр.

 

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Яблоки вымыть, порезать на дольки, удалить сердцевину, сложить в посуду. Полить дольки лимонным соком, посыпать корицей и сахаром, чтобы равномерно попало на все кусочки. Лимонный сок можно заменить ложкой воды, в которой растворить несколько кристалликов лимонной кислоты.

Шаг 2. Сливочное мало порезать на кубики, сложить в сотейник и растопить на медленном огне. Не дожидаясь пока закипит, добавить дольки яблок. Дольки припустить в сливочном масле до размягчения, периодически переворачивая и помешивая, чтобы не пригорели. Дольки должны сохранить целостность. Откинуть их на дуршлаг, чтобы стек лишний сироп.

Шаг 3. В освободившийся сотейник положить мед, сахар, масло и помешивая, сварить карамель.

Шаг 4. Форму для выпекания пирога (лучше взять керамическую) смазать сливочным маслом и вылить в нее готовую карамель. На карамель выложить яблочные дольки по кругу (как цветок).

Шаг 5. Готовим тесто. Взбить сливочное масло комнатной температуры. В процессе взбивания добавить сахар, потом яйца по одному.

Шаг 6. В просеянную муку добавить корицу и разрыхлитель. Муку постепенно ввести в тесто. Влить молоко, все хорошенько вымесить. По консистенции тесто должно напоминать густой крем.

Шаг 7. Вылить тесто на яблочные дольки в форму.

Шаг 8. Духовку разогреть до 190 градусов и отправить в нее пирог на 30-35 минут. Если тесто пропеклось, на воткнутой в пирог зубочистке не должно остаться жидкого теста. Если пирог пропекся, духовку можно выключить. дать пирогу постоять 5 минут. Далее перевернуть форму на большую тарелку. Вся красота из долек и карамели окажется вверху.

После чаепития на тарелке не останется ни крошки, настолько вкусным получается по этому рецепту пирог. В меру сладкий, ароматный.

Приятного аппетита!

 

 

Тарт Татен — французский яблочный пирог-перевертыш

Вот такое звучное у пирога ˮимяˮ, с французским акцентом, вкусное и интригующее. Что же собой представляет тарт Татен? Давайте разбираться. Тарт – типичный для французской кухни песочный пирог с какой угодно начинкой на тонком рассыпчатом корже. Тарт Татен – фруктовый (чаще всего яблочный) тарт-перевертыш, выпеченный ʺнаоборотʺ, начинкой вниз, получивший свое название в честь сестер-француженок Татен, с которыми связывают первые упоминания об этом пироге. По одной из версий, мадемуазель Татен выложила яблоки в форму, забыв о корже, а затем спохватилась и накрыла начинку тестом – так и появился знаменитый, всеми любимый десерт. А пирог, надо сказать, действительно великолепный! Начинка из яблок, протушенных в карамели до янтарной прозрачности и истекающих сладким ароматным соком – это что-то нереальное! А мягкий и нежный песочный корж благодаря тому, что при выпекании находится сверху и не плавает в жидкости, сохраняет свою рассыпчатую структуру. Если вы захотите испечь тарт Татен, для начинки советую выбрать яблоки сладких сортов, не слишком сочные – избыток жидкости здесь не нужен. Лучше, если форма для выпекания будет толстостенная, в идеале – чугунная, так начинка хорошо прогреется. Разъемную форму использовать нежелательно, яблочный сок в процессе приготовления будет подтекать.

Тесто: 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 яйцо, 250 г муки, щепотка соли. Начинка: 500 г небольших яблок сладких сортов, 150 г сахара, 30 г сливочного масла, 0,5 ч. л. корицы, лимонная кислота на кончике ножа, 4 ст. л. воды.

Итак, переходим к процессу приготовления яблочного тарта Татен.

• Сначала подготовим карамель. Насыпаем в форму для выпекания (с толстым дном!) сахар, добавляем воду с разведенной в ней лимонной кислотой. Теоретически можно и сухой сахар расплавить до состояния карамели, но он может плавиться неравномерно и подгорать, поэтому я обычно воду использую. Все равно вода выпарится и в итоге та же карамель получится. А лимонная кислота предотвращает кристаллизацию, то есть карамель будет гладкая, прозрачная и однородная, без крупинок сахара.

• Прогреваем сахар с водой на среднем огне до тех пор, пока сироп не начнет темнеть. Вот так.

• Снимаем форму с огня, при остывании карамель затвердеет. Теперь займемся тестом. Размягченное сливочное масло соединяем с яйцом и сахаром (можно и несладкое тесто сделать, ориентируйтесь на свой вкус), добавляем щепотку соли.

• Смешиваем миксером.

• Подсыпаем муку…

• … и замешиваем мягкое тесто. Лучше поставить его в холодильник, чтобы не плыло в тепле, пока мы будем заниматься начинкой.

• Для начинки тщательно вымытые и обсушенные яблоки очищаем от кожицы и вырезаем сердцевинки. Режем яблоки крупными дольками, выкладываем в форму поверх карамели вплотную друг к другу.

• Посыпаем яблоки молотой корицей, сверху раскладываем нарезанное небольшими кубиками сливочное масло.

• Раскатываем тесто между листами пергамента в пласт размером чуть больше диаметра формы (моя форма имеет диаметр 25 см).

• С помощью пергамента переносим тесто в форму и накрываем им начинку. Края теста заправляем внутрь вдоль бортиков. Накалываем тесто вилкой, чтобы не вздувалось при выпекании.

• Выпекаем в духовке, разогретой до 200°С, в течение 20-30 минут. Корж должен стать равномерно сухим сверху.

---

Вынимаем готовый пирог из духовки. Как только карамельный ˮсоусˮ перестанет кипеть, накрываем пирог тарелкой, переворачиваем и снимаем форму, в которой он выпекался. Вот и все, тарт Татен практически готов. Он должен еще немного остыть, чтобы яблочно-карамельный сироп загустел, и можно пробовать! Приятного чаепития!

Рецепт яблочного пирога шеф-повара Джона

Перейти к основному содержанию Новое в этом месяце

• Следуйте за нами:

Получить журнал Allrecipes + —

Идти

• Тип еды

  • Закуски и Закуски
  • Завтрак и бранч
  • Десерты
  • Ужин
  • напитки

• Ингредиент

  • говяжий
  • Курица
  • Макароны
  • Свинина
  • Лосось

• Диета и здоровье

  • диабетический
  • Не содержит глютен
  • здоровый
  • Низкокалорийный
  • Обезжиренный

• сезонное

  • Летние Рецепты
  • Карнавал и Fair Food
  • День труда
  • Обратно в школу
  • Больше праздников и событий

• Тип блюда

  • Хлеба
  • Торты
  • Салаты
  • Смузи
  • Супы, рагу и перец чили

• Стиль приготовления

  • Барбекю и гриль
  • Быстро и просто
  • Мультиварка
  • вегетарианский
  • вегетарианец

• Мировая Кухня

  • азиатка
  • индийский
  • итальянский
  • мексиканец
  • южный

• Специальные Коллекции

  • Карантин Кулинария
  • Пища желает с шеф-поваром Джоном
  • Allrecipes Журнал Рецепты
  • Наши новейшие рецепты
  • Доверенные бренды

все категории

• Подача
• Профиль
• Избранные
• друзья
• Список покупок
• настройки

Войти или Зарегистрироваться

• Обзор рецептов
• • Тип еды
    • Закуски и закуски
    • Завтрак и Бранч
    • Десерты
    • Ужин
    • Напитки
  • Ингредиент
    • Говядина
    • Цыпленок
    • Макаронные изделия
    • Свинина
    • Лосось
  • Диета и здоровье
    • диабетик
    • Без глютена
    • Здоровый
    • Низкокалорийный
    • с низким содержанием жира
  • сезонное
    • Летние рецепты
    • Карнавал и Fair Food
    • День Труда
    • Снова в школу
    • Больше праздников и событий
  • Тип блюда
    • Хлеб
    • Торты
    • Салаты
    • Смузи
    • Супы, рагу и чили
  • Стиль приготовления
    • Барбекю и гриль
    • Quick & Easy
    • Медленная плита
    • веганский
    • Вегетарианская
  • Мировая Кухня
    • азиатских
    • индийский
    • итальянский
    • мексиканец
    • Южный
  • Специальные Коллекции
    • Карантин Кулинария
    • Пищевые Пожелания с Шеф-поваром Джоном
    • Рецепты Журнала Allrecipes
    • Наши новейшие рецепты
    • надежных брендов
  Смотреть все категории
• Allrecipes Журнал
• Ужин Spinner TV
• Кулинарная школа
• Информационные бюллетени
• Задайте вопрос сообществу
• Помогите
• работы отдел новостей

,

рецептов карамельного яблочного пирога — Allrecipes.com

Перейти к основному содержанию Новое в этом месяце

• Следуйте за нами:

Получить журнал Allrecipes + —

Идти

• Тип еды

  • Закуски и Закуски
  • Завтрак и бранч
  • Десерты
  • Ужин
  • напитки

• Ингредиент

  • говяжий
  • Курица
  • Макароны
  • Свинина
  • Лосось

• Диета и здоровье

  • диабетический
  • Не содержит глютен
  • здоровый
  • Низкокалорийный
  • Обезжиренный

• сезонное

  • Летние Рецепты
  • Карнавал и Fair Food
  • День труда
  • Обратно в школу
  • Больше праздников и событий

• Тип блюда

  • Хлеба
  • Торты
  • Салаты
  • Смузи
  • Супы, рагу и перец чили

• Стиль приготовления

  • Барбекю и гриль
  • Быстро и просто
  • Мультиварка
  • вегетарианский

.

Карамельный яблочный пирог с орехами Рецепт

Перейти к основному содержанию Новое в этом месяце

• Следуйте за нами:

Получить журнал Allrecipes + —

Идти

• Тип еды

  • Закуски и Закуски
  • Завтрак и бранч
  • Десерты
  • Ужин
  • напитки

• Ингредиент

  • говяжий
  • Курица
  • Макароны
  • Свинина
  • Лосось

• Диета и здоровье

  • диабетический
  • Не содержит глютен
  • здоровый
  • Низкокалорийный
  • Обезжиренный

• сезонное

  • Летние Рецепты
  • Карнавал и Fair Food
  • День труда
  • Обратно в школу
  • Больше праздников и событий

• Тип блюда

  • Хлеба
  • Торты
  • Салаты
  • Смузи
  • Супы, рагу и перец чили

• Стиль приготовления

  • Барбекю и гриль
  • Быстро и просто
  • Мультиварка
  • вегетарианский
  • вегетарианец

• Мировая Кухня

  • азиатка
  • индийский
  • итальянский
  • мексиканец
  • южный

• Специальные Коллекции

  • Карантин Кулинария
  • Пища желает с шеф-поваром Джоном
  • Allrecipes Журнал Рецепты
  • Наши новейшие рецепты
  • Доверенные бренды

все категории

• Подача
• Профиль
• Избранные
• друзья
• Список покупок
• настройки

Перевернутый яблочный пирог с пеканом

Это, друзья мои, яблочный пирог, не похожий ни на какой другой! Перевернутый яблочный пирог с пеканом — это отмеченный наградами пирог с самостекляцией, который обязательно понравится любой публике. Если вам нравится ореховый пирог и яблочный пирог, вам наверняка понравится этот рецепт яблочного пирога!

САМЫЙ ЛУЧШИЙ яблочный пирог с пеканом

Это мой самый любимый способ приготовить яблочный пирог !! Я нашел этот рецепт перевернутого яблочного пирога с пеканом в небольшой кулинарной книге Pillsbury «пирог» много лет назад, он внесен на их сайт в список ПОБЕДИТЕЛЕЙ «Bake Off» в 1951 году! Это яблочный пирог с самостекляцией, который на вкус так же прекрасен, как и выглядит !!!

Сделать тоже легко! Благодаря охлажденным коркам для пирогов.Конечно, при желании вы всегда можете приготовить себе тесто для пирога. Вы захотите приготовить достаточно для пирога с двумя тестами.

Мы собираемся приготовить яблочный пирог, который наверняка снесет им носки!

УБЕДИТЕСЬ, НАСКОЛЬКО ЛЕГКО СДЕЛАТЬ РЕЦЕПТ ПИРОГА С ЯБЛОЧНЫМ ПЕКАНОМ С ПЕРЕВОРОННЫМ ДВУМКОМ! СМОТРЕТЬ ВИДЕО!

Нажмите, чтобы увидеть больше моих видео с рецептами

Корка становится мокрой?

** Многие спрашивают, не стала ли верхняя корочка сырой. Ответ отрицательный, она становится частью начинки, поэтому после выпечки это больше похоже на пирог с одной корочкой.Поверьте мне в этом !! Я готовил этот пирог больше раз, чем могу сосчитать за последние 20 с лишним лет, и меня ВСЕГДА просят рецепт !!

Хватай свой фартук! Сделаем перевернутый яблочный пирог с пеканом

(полный рецепт для печати в конце этого поста) (полный рецепт для печати ниже)

В 9-дюймовой тарелке для пирога смешайте орехи пекан, коричневый сахар и масло; равномерно распределить по дну формы для пирога.

Приготовьте тесто для пирога в соответствии с инструкциями на упаковке для пирога с двумя тестами (посыпая мукой каждую сторону корочки).Поместите нижнюю корочку на смесь орехов пекана в сковороду.

Придавить корку по бокам противня

В большой миске смешайте яблоки, сахар, муку, корицу и мускатный орех. слегка перемешать.

Ложку выложить на тарелку с корочкой для пирога.

Верх с корочкой второго пирога и каннелюрой.

Прорежьте прорези в нескольких местах.

Поместите форму для выпечки на противень и выпекайте 40-50 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой.

Охладите пирог на решетке и поставьте сервировочную тарелку на пирог.

Переверните горячий пирог и осторожно снимите форму. Некоторые орехи могут остаться на сковороде, замените их на пирог ножом.

Охладите не менее 1 часа перед подачей на стол.

Ты больше никогда не будешь есть / делать обычный яблочный пирог!

НРАВИТСЯ ЭТОТ РЕЦЕПТ ПИРОГА С ЯБЛОЧНЫМ ПЕКАНОМ НА ПЕРЕВОРОННОМ ПЕКАНЕ? ПРИКОЛИ ЭТО!

ЕЩЕ Рецепты яблочного пирога, которые могут вам понравиться

Рецепт старинного яблочного пирога от Simply Recipes

Рецепт пельменей с яблочным пирогом с 2 ингредиентами от Spend With Pennies

Рецепт яблочного пирога с соленой карамелью от пристрастия Салли к выпечке

Рецепт ручных пирогов с яблоками и ягодами от Recipe Girl на TidyMom

Рецепт яблочного пирога с крошкой от Crazy for Crust

Я создал небольшую веселую группу на Facebook, и я буду рад, если вы присоединитесь к ней! Это место, где вы можете поделиться СВОИМИ любимыми рецептами, домашними советами, креативными идеями, а также задать вопросы и узнать, что нового в TidyMom! Если вы хотите проверить это, вы можете запросить присоединение к ЗДЕСЬ .Обязательно подпишитесь на в Instagram и отметьте #tidymom, чтобы я мог видеть все замечательные рецепты TidyMom, которые ВЫ готовите, и советы, которые ВЫ используете!

Свяжитесь с TidyMom! Facebook | Twitter | Pinterest | Instagram

Подпишитесь, чтобы получать электронное письмо на ваш почтовый ящик для каждого нового рецепта:

БЕСПЛАТНАЯ ПОДПИСКА НА ЭЛЕКТРОННУЮ ПОЧТУ

Состав

• 1 чашка нарезанных орехов пекан
• 1/2 стакана плотно упакованного коричневого сахара
• 1/3 стакана топленого сливочного масла
• 1 коробка упакованных охлажденных корок для пирогов (я предпочитаю Pillsbury All Ready Pie Crust, или вы можете приготовить собственное тесто для пирога)
• 1 чайная ложка муки
• 6 средних яблок, нарезанных и очищенных (я предпочитаю яблоки Granny Smith и Braeburn)
• 1/4 стакана сахара
• 2 столовые ложки муки
• 1/2 чайной ложки корицы
• 1/8 чайной ложки мускатного ореха

Инструкции

1. Нагреть духовку до 375 ° F
2. Используя 9-дюймовую тарелку для пирога, смешайте орехи пекан, коричневый сахар и масло; равномерно распределить по дну сковороды.
3. Поместите нижнюю корочку пирога на смесь орехов пекан и выложите на сковороду. Придавите корку по краям сковороды и посыпьте 1 чайной ложкой муки.
4. В большой миске смешайте яблоки, сахар, муку, корицу и мускатный орех. слегка перемешать. Выложите ложку на тарелку с корочкой для пирога.
5. Верх с корочкой второго пирога и каннелюрой. Сделайте 4-5 надрезов в корке для выхода пара. Поместите форму для выпечки на противень и запекайте при 375 ° 40-50 минут или до золотисто-коричневой корочки.
6. Выньте пирог из духовки и охладите на решетке в течение 5 минут.Поставьте сервировочную тарелку на пирог и осторожно переверните горячий пирог. Снимите тарелку для пирога. Некоторые орехи могут остаться на сковороде, замените их на пирог с помощью ножа
7. Охладите не менее 1 часа перед подачей на стол.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Категории: Десерты, Осень, Рекомендуемое, Пироги / Коблеры, Рецепты, День Благодарения
Теги: яблоко, карамель, домашнее видео и видео с рецептами, орех пекан, корочка для пирога, Pillsbury

вверх ногами — единственный способ сделать яблочный пирог

В своем культовом фолианте Beard on Food , который был впервые опубликован в 1974 году, наш тезка написал плодотворную прозу на широкий спектр кулинарных тем, от урока по анатомии курицы до манифеста сэндвичей и оды яблоку, вдохновленной международным сообществом. пирог, которым мы делимся с вами сегодня.Юмористический, эрудированный и неподвластный времени, этот сборник эссе остается незаменимым помощником для домашнего повара. Следите за новостями!

Борода на еде: перевернутый яблочный пирог

Яблочный пирог является традицией в этой стране более двухсот лет, а в Англии задолго до этого. Прекрасные свежие яблоки, приготовленные до сочной нежности, деликатно сдобренные сахаром, возможно, немного цедры лимона, сливочного масла, мускатного ореха или гвоздики, покрытые хрустящей слоистой корочкой — вот такой яблочный пирог, о котором мечтают, но как часто мы это получаем? То, что мы сегодня обычно встречаем в ресторанах и обеденных прилавках, с твердой, как картон, нижней корочкой, наполненной плохо прожаренными яблоками, приправленными слишком большим количеством корицы, кажется нормой.Это не очень хорошая еда.

Ответ, конечно же, сделать самому. В течение нескольких недель у меня были свежие твердые зеленые яблоки, которые прекрасно готовились, и я с удовольствием готовил пироги. Я протестировал пару рецептов, которые, как мне кажется, должны укрепить репутацию яблочного пирога. Первый заимствован из французского тарт Татен — и хотя это не настоящий рецепт, я часто задаюсь вопросом, может ли кто-нибудь утверждать это, потому что все, что вы найдете во французской кулинарной книге, совершенно разные. Некоторые из них превосходны, а другие не очень хороши.Как бы то ни было, я решил, к чему буду стремиться, и результат получился неплохим, даже если он противоречит традициям.

Тарт Татин запекается на сковороде с нижней корочкой сверху и переворачивается на тарелку вскоре после выхода из духовки. С ним нужно обращаться быстро и осторожно, иначе соки растекутся по всему телу, а яблоки с их сочной карамельной начинкой соскользнут с корочки. Чтобы сделать тесто для корочки, смешайте 1 стакан муки и 2 столовые ложки сахара с 1/2 стакана (1 палочки) очень холодного масла или маргарина, нарезанного небольшими кусочками.Добавьте 1 яичный желток и 1/2 чайной ложки соли. Очень быстро вмешайте жир в смесь муки и яиц пальцами или тяжелой вилкой (или сделайте это в миксере с лопастной насадкой), разбивая жир и смешивая его с мукой, пока он не станет размером с небольшой горошек. На этом этапе вам может потребоваться дополнительная жидкость, а может и не потребоваться. Судите внимательно. Если вы добавите слишком много жидкости, вам придется добавить больше муки, и это сделает корку плотной. Если вам действительно нужна жидкость, добавляйте немного ледяной воды, по столовой ложке за раз, втирайте ее, а затем посмотрите, сможете ли вы руками свернуть тесто в шар.Если нет, добавьте еще немного воды. Идея состоит в том, чтобы получить легкий шарик из теста, который можно раскатывать, не рассыпаясь и не ломаясь. Приложите мяч плоско к вощеной бумаге, заверните его и охладите в холодильнике от 30 минут до 2 часов.

Когда вы будете готовы сделать пирог, дайте от 1/2 до 3/4 стакана сахара растопиться в тяжелой железной или алюминиевой 8-дюймовой или 9-дюймовой сковороде на среднем огне, пока он не станет нежно-коричневым. Снимите кастрюлю с огня. Выложите на растопленном сахаре от 5 до 8 яблок, очистите их от кожуры, удалите сердцевину и порежьте на четвертинки или шестые.Точное количество будет зависеть от размера яблок и сковороды; вам нужно достаточно, чтобы заполнить сковороду и насыпать в центре. Посыпьте их 2–3 столовыми ложками сахара и посыпьте 4–6 столовыми ложками масла, нарезанного мелкими кусочками. По желанию можно посыпать несколькими крупинками мускатного ореха или корицы. Лично я предпочитаю не приправлять яблоки для этого торта.

Осторожно раскатайте охлажденное тесто до размера, который поместится внутри сковороды. Затем, поскольку из-за усилий при раскатывании он может немного сжаться, а вы этого не хотите, дайте ему отдохнуть от 5 до 10 минут (пока вы готовите яблоки).Выложите его на яблоки, заправив в неглубокую сковороду. Сделайте около трех отверстий в верхней части шампуром или острым ножом. Выпекайте в духовке с температурой 350 градусов от 1 до 1 1/2 часа, пока корка не станет коричневой и твердой на ощупь, а яблоки, возможно, немного вздуваются по краям. Выньте из духовки и дайте постоять 2 минуты, затем проведите острым ножом по краю торта и переверните его на тарелку большего размера, чем сковорода. Делайте это быстро и ловко, чтобы яблоки не упали. Если они меняют положение, верните их на место с помощью шпателя.

Нарезать дольками и подавать теплым или прохладным. Это намного лучше, чем холодным, и его нужно есть свежим. С ним у вас могут быть густые жирные сливки, сметана или взбитые сливки, возможно, приправленные небольшим количеством тертого мускатного ореха.

Чтобы получить другой, более простой вариант этого торта, наполните хорошо смазанную маслом жаростойкую стеклянную форму яблоками, нарезанными, как и раньше. Посыпьте каждый слой сахарным песком, небольшими кусочками сливочного масла и несколькими крупинками мускатного ореха или корицы. Добавьте от 1/3 до 1/2 стакана яблочной джек.Раскатать корочку, смочить край блюда и накрыть его корочкой. Обожмите края, если хотите, сделайте сверху пару отверстий для пара и смажьте 1 взбитым яичным желтком с 2 столовыми ложками жирных сливок. Выпекайте при температуре 450 градусов в течение 10–12 минут (чтобы корочка не опускалась), затем уменьшите огонь до 350 и продолжайте выпекать, пока корочка не станет красивой подрумяненной, а яблоки не прожарятся. Подавайте теплый или прохладный пирог из формы для запекания со взбитыми сливками со вкусом яблочной стебли или ванильным мороженым.(Если вы собираетесь съесть мороженое, перед приготовлением добавьте в яблоки еще немного яблочного джека, чтобы аромат проявился на фоне мороженого.)

Сочетание яблочного пирога и мороженого — еще один старинный американский обычай, к тому же восхитительный.

Приобретите рецепт Тарт Татин по рецепту Джеймса Бирда.

Читайте больше очерков от Бороды о еде.

Яблочный пирог перевернутый — красивый и вкусный

Перевернутый яблочный пирог начинается со слоя орехов пекан на дне, корочки пирога, кусочков яблока и сверху другой корочки.После выпекания и небольшого остывания переверните, чтобы подавать.

Чтобы увидеть больше моих рецептов с орехами пекан, ознакомьтесь с моими лучшими рецептами с орехами пекан.

В перевернутом десерте есть что-то, от чего я не могу устоять. Если вы можете приготовить перевернутый ананасовый пирог, почему вы не можете сделать перевернутый яблочный пирог?

Ну, да, и вкус восхитительный — если я сам так говорю!

Просто чтобы вы знали, я не сумасшедший! Я понимаю, что это похоже на пирог с орехами пекан, но это не так.Просто продолжай читать.

Пока другие сходят с ума от тыквенных специй, я люблю яблоки. Отведи меня осенью в яблоневый сад, и я буду твоим другом на всю жизнь.

История яблочного пирога

Не знаю, почему фраза «по-американски, как яблочный пирог» так популярна. Первый известный рецепт яблочного пирога был найден в английской поваренной книге 1381 года! Меня это устраивает, потому что мои предки восходят к Великобритании. Может, поэтому я так люблю перевернутый яблочный пирог!

Вы также должны знать, что пекан — мои любимые орехи.Они действительно выводят этот пирог на новый уровень.

Давайте приготовим яблочный пирог в перевернутом виде!

Яблочный пирог перевернутый

Урожайность: 8-10

Яблочный пирог перевернутый

Яблочный пирог «вверх ногами» — это красиво и вкусно. Слой орехов пекан добавляет приятный хруст!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 45 минут

Дополнительное время 10 минут

Общее время 1 час 5 минут

Состав

• 1/4 стакана плюс 1 столовая ложка сливочного масла, разделенное на части
• 1/2 стакана половинок пекана
• 1 стакан светло-коричневого сахара, разделенный на части
• Охлажденная корочка для пирога (14.1 унция)
• 8 средних яблок, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных ломтиками (я использую Granny Smith)
• 1 столовая ложка муки
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 стакан сахара
• 1 чайная ложка корицы
• 1/2 чайной ложки мускатного ореха
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• Ванильное мороженое, по желанию

Инструкции

1. Растопите 1/4 стакана масла в 9-дюймовой глубокой тарелке для пирога.Наклоните, чтобы покрыть стороны.
2. Разложите орехи пекан на дне тарелки для пирога в один слой закругленной стороной вниз. Равномерно посыпьте пекан 1/2 стакана светло-коричневого сахара. Покройте одной корочкой пирога.
3. Положите яблоки в большую миску. Добавьте лимонный сок, муку, сахар, оставшиеся 1/2 стакана коричневого сахара, корицу, мускатный орех и ваниль. Хорошо перемешать.
4. Выложите яблочную смесь на тесто в тарелке для пирога. Добавьте оставшееся масло.
5. Поместите вторую корочку пирога поверх начинки.Обрежьте край верхнего теста, оставив выступ 1/2 дюйма. Загните выступ под краями корочки нижнего пирога, плотно прижимая, чтобы запечатать. Флейта.
6. Сделайте надрезы в верхней корке пирога, чтобы пар выходил.
7. Слегка смочите края холодной водой и запекайте при 350º в течение 45-50 минут. Остудить 5-10 минут на решетке. Выложите на большую тарелку. При желании подавайте теплым с шариком ванильного мороженого.

Информация о питании

Урожайность

8

Размер порции

1
Количество на порцию Калорий 475 Всего жиров 14 г Насыщенные жиры 4 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 8 г Холестерин 11 мг Натрий 124 мг Углеводы 89 г Волокно 6 г Сахар 71 г Белки 3 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Facebook

Растопите масло в 9-дюймовой глубокой форме для пирога и выложите на дно орехи пекан закругленной стороной вниз.

Равномерно посыпьте коричневый сахар орехами пекан и масло.

Покрытие корочкой для пирога.

Поместите подготовленные яблоки в миску и добавьте лимонный сок, муку, сахар, коричневый сахар, корицу, мускатный орех и ваниль. Хорошо перемешать. Выложите смесь ложкой на корку пирога. Смажьте маслом.

Выложите верхнее тесто на яблочную начинку, оставив выступ 1/2 дюйма. Загните свес под края нижней корочки, плотно прижимая, чтобы склеить.

Флейта. (Я не лучший флейтер в мире, но здесь вы можете узнать, как играть на флейте.) Слегка смочите края холодной водой.

Сделайте в верхней части прорези для выхода пара и запекайте при 350º в течение 50–60 минут. Остудить 10 минут на решетке, а затем выложить на тарелку для торта.

Как подавать яблочный пирог перевернутым

Я люблю подавать «Перевернутый яблочный пирог» теплым с большой шариком ванильного мороженого.

Полезный совет: я использую охлажденные корки для пирогов Pillsbury в коробке.Он содержит две корочки для пирога — идеально подходит для этого рецепта.

Если вы делаете свою собственную корочку для пирога, сделайте две и используйте их вместо охлажденных корок для пирога. Тогда приходи и научи меня его делать. Я еще не успокоился.

Посмотрите пошаговое видео ниже, чтобы увидеть весь процесс!

Надеюсь, вам понравится пирог, и спасибо, что заглянули!

Вам также может понравиться

Жареные персиковые пироги

15 уникальных пирогов с лаймом

Бабушкин яблочный пирог

Клубничный пирог без выпечки

Листовая сковорода для пирога с пеканом

Кобблер для пирогов с пеканом

Яблочный пирог, перевернутый вверх дном — Пышный домашний

Осень официально здесь, и хотя я не поклонник более низких температур, я люблю готовить, выпекать и украшать, что я могу делать в это время года.

Тыква… Яблоко… Корица… Пряность… Карамель и многое другое !!

Хотя я испек много яблочных пирогов, мы все согласились, что этот перевернутый яблочный пирог до сих пор был нашим фаворитом. Ник и его девушка Бриттни испекли большую часть пирога сами, с небольшой помощью с моей стороны.

Использование Apple Peeler делает работу немного более увлекательной…

Состав

• 1/4 стакана коричневого сахара в упаковке
• 1 столовая ложка сливочного масла, растопленного
• 1 столовая ложка кукурузного сиропа (мы использовали светлый)
• 1/2 стакана измельченных орехов (мы использовали грецкие орехи, рецепт Пилсбери требует употребления орехов пекан)
• 1 коробка охлажденного теста для пирога или теста собственного приготовления
• 2/3 стакана сахара, гранулированного
• 2 столовые ложки муки универсального назначения
• 1/2 чайной ложки молотой корицы
• 4 стакана тонко нарезанных яблок

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 425 градусов.
2. В тарелке для пирога смешайте коричневый сахар, масло и кукурузный сироп, равномерно распределите по дну тарелки. Разложите орехи по смеси.
3. Слегка раскатайте корочку одного пирога и выложите смесь на сковороду.
4. В небольшой миске смешайте сахар (белый), муку и корицу.
5. Выложить половину кусочков яблока поверх корочки в тарелке для пирога, посыпать половиной сахарной смеси. Повторите то же самое с оставшимися кусочками яблока и сахарной смесью.
6. Верх со вторым тестом, уплотненными краями и канавкой.Сделайте надрезы в верхней части корочки.
7. Выложите пирог на противень, выложенный фольгой, выпекайте 8 минут при 425 градусах.
8. Уменьшите огонь до 350 градусов, запекайте от 35 до 45 минут или пока яблоки не станут мягкими и корочка не станет золотисто-коричневой. Немедленно проведите ножом по краю пирога, чтобы он ослаб, поместите сервировочную тарелку поверх пирога (вверх дном) и переверните пирог на сервировочную тарелку.
9. Подавать теплым или прохладным с мороженым или взбитыми сливками. (мы и нашу поливали карамельным соусом)

Информация о пищевой ценности:

Количество на порцию: Калорий: 0 Всего жиров: 0 г

Интересный факт ~ Рецепт яблочного пирога Пиллсбери из календаря был победителем конкурса выпечки в 1951 году!

Если вы их пропустили… БЕСПЛАТНЫЕ распечатки здесь !!! Зарегистрируйтесь сегодня !!

Старомодный яблочный перевернутый торт

Старомодный яблочный перевернутый торт.Семейный рецепт, созданный десятилетиями, в котором используются очень простые ингредиенты для создания комфортного десерта, который понравится каждому.

Старомодный яблочный перевернутый торт. Идеальный десерт для комфортной еды.

Когда я говорю «старомодный», я имею в виду именно это. Сделано с нуля из простых ингредиентов, как сделала бы ваша бабушка. Я делал это десятилетиями.

Старомодный яблочный перевернутый торт

Яблочный перевернутый пирог, особенно в это время года, — один из тех рецептов, которые вы готовите, когда «в доме ничего нет».Скорее всего, у вас под рукой есть все ингредиенты, чтобы приготовить его в любой момент.

Яблоки красиво карамелизируются.

Я люблю подавать это теплым из духовки с шариком ванильных стручков или даже мороженым с карамельным вихрем или ложкой свежих взбитых сливок. Подходит для десерта осеннего воскресного обеда или в любое время года.

Единственное улучшение, которое я бы сделал, — это добавить большую шарик ванильного мороженого!

Мне нравятся красные вкусные яблоки по этому рецепту, но вы можете использовать любые, какие захотите.

Первоначально опубликовано 30 января 2008 г.

Яблоки в воде не обесцвечиваются.

Приготовление глазури для яблок

Готовим яблоки для торта

Разложите яблоки на дне сковороды.

Любите домашнюю выпечку с нуля? Мы собрали коллекцию из 25 самых выпеченных тортов за последние 12 лет на сайте Rock Recipes. Вы обязательно найдете несколько, чтобы полюбить.

Первоначально опубликовано в сентябре 2016 г.

Нравится рецепт яблочного торта?

Найдите десятки других подобных рецептов в нашей Торты и Пироги Категории и еще больше сладостей в нашей Десертах Категории .

Легко быть в курсе последних идей домашней кулинарии и выпечки от Rock Recipes. Не забудьте подписаться на страницу Rock Recipes на Facebook и подписаться на нас в Instagram .

Плюс, вы увидите предложения по рецептам на каждый день, от декадентских десертов до быстрых вкусных обедов в будние дни.

Вы также можете подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку , чтобы сразу узнавать, когда мы добавляем новые рецепты. Вы также будете еженедельно получать предложения по отличным семейным блюдам и десертам!

Rock Recipes является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты. Наши рекомендации по продуктам предназначены почти исключительно для тех, которые мы используем в настоящее время или использовали в прошлом.

Время подготовки: 25 минут

Время приготовления: 40 минут

Общее время: 1 час 5 минут

Old Fashioned Apple Upside Down Cake — семейный рецепт десятилетней давности, в котором используются очень простые ингредиенты для создания удобного пищевого десерта, который понравится каждому; классический осенний десерт, который можно улучшить только большой шариком ванильного мороженого.

Состав

Для Apple Layer

• 6 яблок очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных толстыми дольками
• 1/3 стакана сливочного масла
• 2/3 стакана белого сахара, вы можете использовать светло-коричневый сахар, если предпочитаете
• 3 столовые ложки воды
• 1 чайная ложка молотой корицы

Для слоя торта

• ½ стакана сливочного масла
• ¾ стакана сахара
• 2 яйца
• 1-2 чайные ложки ванильного экстракта (я использую 2)
• 2 стакана муки
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 1 стакан молока

Инструкции

Для приготовления слоя «Яблоко»

1. Растопите 1/3 стакана масла в большом сотейнике с антипригарным покрытием.
2. Добавьте сахар, воду и корицу. Готовьте на среднем огне, пока смесь не станет пенистой, затем добавьте яблоки.
3. Готовьте яблоки в корице и сахарном сиропе, пока они не начнут размягчаться.
4. Переложите дольки яблок на подготовленную сковороду и полейте их сиропом из сковороды.

Для приготовления теста для торта

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Смажьте маслом форму для выпечки 9×9 дюймов или круглую форму для выпечки 10 дюймов.
2. Взбить сливочное масло и сахар до легкой пышной массы.
3. Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления.
4. Добавьте ванильный экстракт.
5. Просейте вместе муку и разрыхлитель.
6. Добавьте сухие ингредиенты поочередно с молоком, начиная и заканчивая сухими ингредиентами. Обычно я добавляю сухие ингредиенты 3 порциями и молоко 2 порциями.
7. Разложите тесто ложками по всей поверхности яблочного слоя, а затем равномерно распределите по краям сковороды.
8. Выпекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту примерно от 40 до 45 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
9. Тест зубочисткой — лучший способ убедиться, что пирог полностью испекся.

Информация о питании

Урожайность

12

Размер порции

12 порций
Количество на порцию Калорий 277 Насыщенные жиры 8 г Холестерин 63 мг Натрий 133 мг Углеводы 37 г Волокно 2 г Сахар 34 г Белки 1 г

Вам понравился этот рецепт?

Вам нравятся наши «Рецепты настоящих блюд для настоящих людей»? Поделитесь рецептом на Facebook, чтобы ваши друзья узнали о нас.Они будут вам за это благодарны.

Торт перевернутый карамельно-яблочный

Этот перевернутый карамельный яблочный пирог — обязательное блюдо осени. Сочетая мягкий торт с корицей и карамелизированные яблоки, мы получаем два десерта в одном. После переворачивания сок топпинга просачивается в торт и придает непревзойденный вкус и влагу. Что вам больше всего понравится, помимо ароматов, так это то, что здесь не требуется никаких изысканных украшений — прекрасный гарнир буквально запекается в торт!

Я так рад представить вам улучшенную версию одного из моих любимых рецептов.Когда я начал вести этот блог о еде в 2011 году, у меня был 8-летний опыт работы на кухне. Большую часть этого я получил в старшей школе и в колледже. Теперь, когда у меня есть еще 10 лет, более 1200 опубликованных рецептов и 3 кулинарные книги, у меня * немного * больше опыта. Я в основном живу на кухне с 2011 года. LOL.

Одним из первых опубликованных мной рецептов был карамельный яблочный перевернутый пирог . Это навсегда любимый и заслуживающий того раннего места в моем архиве.Я пеку по этому рецепту не реже одного раза в осенний сезон и за эти годы внес в него несколько незначительных изменений. Торт лучше, чем когда-либо. Я полагаю, вы оцените то, что я сделал!

Более того, рецепт написан в более понятном формате с дополнительными примечаниями и советами по успеху. Иногда все, что нам нужно, — это немного обновить.

---

Этот карамельный яблочный торт перевернутый есть:

• тающий во рту мягкий и влажный
• экстра ароматный
• просто — никаких сумасшедших ингредиентов или техник не требуется
• идеально подходит для небольшой семьи или собрания
• лучшее место для свежесобранных яблок 😉

Попробуйте хотя бы один раз.Я гарантирую, что это будет повторение рецепта на вашей кухне.

Перевёрнутая яблочная начинка для торта

Под торт выпекается начинка. После того, как пирог немного остынет, перевернем его на сервировочную тарелку. Карамельный аромат исходит от масла и коричневого сахара. В сочетании с ванилью и яблоками этот рецепт стоит повторить. Это просто ХОРОШО.

Я знаю, что вы это оцените: Я упоминал об этом выше, но стоит повторить.Яблочный пирог, перевернутый вверх дном, в основном уже заморожен — как только вы перевернете пирог, гарнир уже готов!

Несколько предварительных замечаний по посыпке:

• В начальном рецепте для начинки было слишком много масла. Я также уменьшила количество корицы и добавила больше в сам торт.
• Растопите масло и коричневый сахар на плите, затем готовьте 1 минуту. Смесь слегка загустеет и приобретет карамельный вкус, который усиливается по мере выпекания торта.Не многие рецепты делают это, но это имеет большое значение для вкуса. В моем рецепте перевернутого ананаса мы просто добавляем топленое масло в форму для выпечки и посыпаем сверху коричневым сахаром. В результате у вас не будет такого же карамельного вкуса. Идеально подходит для этого рецепта, но почему бы не уделить здесь лишнюю минуту?
• Выложите ломтики яблока поверх смеси масла и коричневого сахара. Постарайтесь выдавить на сковороду как можно больше ломтиков яблока. На яблоки с добавлением карамели никто никогда не жаловался!

Сделаем тесто для торта

Тесто для торта довольно простое и похоже на оригинальный рецепт.Как и у большинства тортов, основа — сливочное масло и сахар. Обычный сахар осветляет мякиш, а коричневый сахар добавляет аромата. Используйте оба в этом торте. Пирог очень мягкий и приправлен корицей — вкусен сам по себе, но еще лучше с яблочной начинкой.

Тесто отличается от моего перевернутого ананасового торта. Кольца ананаса тяжелее ломтиков яблока, поэтому в этом рецепте мы используем муку для торта, яичные белки и сметану, чтобы мякиш оставался легким. Здесь мы можем использовать цельные яйца и универсальную муку.

Две насадки для выпечки:

1. Вы можете испечь этот торт на противне или в форме для пирога, но убедитесь, что он имеет глубину не менее 2 дюймов. Я рекомендую это блюдо для пирога, которое имеет глубину 1,8 дюйма, но у меня никогда не бывает проблем с переполнением.
2. Из-за влажного нижнего слоя (который является топпингом) торт занимает намного больше времени, чем обычный однослойный пирог. Его сок будет пузыриться по бокам, создавая невероятно карамелизированные края. (Видите края ниже? Они такие вкусные!) При работе с перевернутыми пирогами всегда полезно ставить противень или противень на нижнюю решетку, чтобы улавливать соки, если они разбрызгиваются по краям.

Ожидайте плотного торта

Я приготовил сотни перевернутых пирожных, по крайней мере, так кажется, и я говорю со 100% уверенностью, что этот стиль торта всегда будет более плотным. (Если вы не используете магазинную смесь для торта.) Пирог подается в перевернутом виде. Вес начинки, которая является нижней частью торта во время выпечки, утяжеляет крошку под ним. Перевёрнутый торт никогда не будет таким легким и воздушным, как белый торт. Если бы вы приготовили именно это тесто для торта и подали его правильной стороной, торт был бы намного воздушнее.Имеет ли это смысл?

Хотя этот перевернутый яблочный пирог мега мягкий и не такой плотный, как, скажем, фунтовый пирог, он не слишком легкий. Я знаю, что вам понравится его уникальная текстура, особенно в сочетании с карамельным яблочным топпингом. Дайте знать, понравилось ли вам!

Распечатать значок часов

---

Описание

Этот потрясающий яблочный перевернутый пирог сочетает в себе мягкий пирог с корицей и восхитительную маслянистую карамельную начинку.Положите яблоки в сковороду — этот торт может вместить много, и вы не пожалеете о лишних ломтиках!

---

Топпинг

• 6 столовых ложек (85 г) несоленое масло
• 1/2 стакана (100 г) светлой или темной упаковки коричневый сахар
• 1/4 чайной ложки молотая корица
• 1/4 чайной ложки чистый экстракт ванили
• 2 средних яблока , очищенных от кожуры и нарезанных ломтиками 1/4 дюйма (1.5–2 стакана ломтиков) *

Торт

• 1 и 1/2 стакана (188 г) Универсальная мука (выровненная ложкой)
• 1 и 1/2 чайные ложки разрыхлитель
• 1 и 1/2 чайные ложки молотая корица
• 1/4 чайной ложки молотый мускатный орех
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 стакана (1 палочка; 115 г) несоленое масло , размягченное до комнатной температуры
• 1/2 стакана (100 г) сахарного песка
• 1/2 стакана (100 г) светлой или темной упаковки коричневый сахар
• 2 больших яйца , при комнатной температуре
• 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
• 6 столовых ложек (90 мл) цельного молока , комнатной температуры *

---

1. Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C).
2. Сначала приготовьте топпинг: Смешайте сливочное масло и коричневый сахар в небольшой кастрюле на среднем огне. Время от времени взбивайте, пока масло не растает. Готовьте, постоянно взбивая, в течение 1 минуты, пока смесь не загустеет. Снимите с огня и добавьте корицу и ванильный экстракт венчиком. Вылейте в несмазанную форму для пирога размером 9 × 2 дюйма или круглую форму для выпечки. (Убедитесь, что глубина сковороды составляет 2 дюйма. Я рекомендую эту форму для пирога, которая имеет глубину 1,8 дюйма, но у меня никогда не бывает проблем с переполнением). Аккуратно разложите ломтики яблока сверху, перекрывая их там, где это необходимо.Смотрите фото выше. Поместите сковороду в холодильник на несколько минут, пока будете готовить тесто для торта. Это помогает закрепить или «закрепить» структуру топпинга.
3. Приготовьте тесто для торта: Взбейте вместе муку, разрыхлитель, корицу, мускатный орех и соль. Отложите в сторону.
4. С помощью ручного или стационарного миксера, снабженного лопастью или венчиком, взбейте масло на высокой скорости до получения однородной кремообразной массы около 1 минуты. Добавьте оба сахара и взбивайте на высокой скорости до образования сливок, около 1 минуты.При необходимости соскребите резиновым шпателем со стенок и дна чаши. На высокой скорости взбейте яйца и ванильный экстракт до однородного состояния. Соскребите по сторонам и дну миски по мере необходимости. Вылейте сухие ингредиенты во влажные. Включите миксер на низкую скорость и по мере работы миксера медленно влейте молоко. Взбивайте на низкой скорости, пока все ингредиенты не смешаются. Не перемешивайте слишком много. Возможно, вам придется взбить все это вручную, чтобы убедиться, что на дне миски нет комков.Тесто будет немного густым.
5. Достаньте начинку из холодильника. Вылить и равномерно распределить тесто для торта.
6. Выпекайте 40-46 минут, накрыв фольгой на полпути во время выпекания, чтобы верх не подрумянился до того, как центральная часть успеет полностью приготовиться. Пирог готов, когда зубочистка, вставленная в центр торта, выходит почти чистой — пара влажных крошек вполне подойдет. Не пугайтесь, если торт займет больше времени или торт приподнимется и прилипнет к фольге.(Пирог все равно подаем вверх дном!)
7. Достаньте пирог из духовки и охладите на решетке всего 15 минут. Переверните слегка остывший пирог на подставку для торта или сервировочную тарелку. Часть сока из топпинга будет вытекать по бокам — это нормально. Вы можете нарезать и подавать торт теплым, но кусочки получатся грязными. Я считаю, что лучше всего полностью охладить пирог при комнатной температуре, прежде чем нарезать и подавать на стол. Не охлаждайте торт, чтобы ускорить процесс охлаждения, потому что он может стать слишком плотным на вкус.
8. Накройте оставшиеся ломтики и храните до 3 дней в холодильнике или 3 месяца в морозильной камере. Разморозить при комнатной температуре. Я не рекомендую замораживать торт целиком, потому что топпинг не очень хорошо оттаивает. См. Инструкции по продвижению вперед ниже.

---

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению: Вы можете охлаждать топпинг на шаге 2 до 1 дня. Если охлаждение продолжается более 1 часа, плотно накройте его.Кроме того, это не лучший торт, который можно приготовить заранее или заморозить, потому что яблоки осядут на торт — хотя они все еще вкусные, презентация не будет такой приятной. Однако вы можете приготовить влажные ингредиенты теста для торта (накрыть крышкой и поставить в холодильник) и сухие ингредиенты (накрыть крышкой при комнатной температуре) отдельно за 1 день заранее, а затем продолжить рецепт на следующий день. Перед смешиванием дайте влажным ингредиентам нагреться до комнатной температуры.
2. Старый рецепт: Текущий рецепт торта был обновлен в 2020 году.Если вам понравился старый рецепт торта, впервые опубликованный в 2012 году, вот он: увеличьте количество масла для топпинга до 1/2 стакана (1 палочка; 115 г) и добавьте по 1/4 чайной ложки молотых гвоздик и молотого мускатного ореха, когда будете перемешивать корица. Посыпьте яблоки 1/4 стакана грецких орехов перед тем, как вылить / намазывать тесто для торта. В тесте для торта уменьшите количество молока до 1/4 стакана (60 мл).
3. Яблоки: Используйте свой любимый сорт яблок. Я обычно использую Granny Smith, Fuji или Honeycrisp.
4. Молоко: Лучше всего цельное молоко, но при необходимости вы можете использовать молоко с низким содержанием жира или молоко.
5. Почему все при комнатной температуре? Все охлажденные продукты должны иметь комнатную температуру, чтобы тесто смешивалось легко и равномерно. Прочтите здесь для получения дополнительной информации.

Ключевые слова: яблоки, карамель, перевернутый пирог

Tarte Tatin: Французский перевернутый яблочный пирог

Tarte Tatin — восхитительный карамелизованный яблочный пирог, сочетающий в себе деревенский стиль и парижский шик. Яблоки карамелизируются в масле и сахаре на плите, покрываются тестом и готовятся в духовке.Для подачи пирог вынимают из кастрюли прямо на сервировочное блюдо. Этот классический французский пирог требует гораздо меньше усилий, чем могли бы подобрать ваши счастливые гости.

История Тарте Татин

Тарт Татен назван в честь сестер Стефани и Кэролайн, которые изобрели его в 1880-х годах в своем отеле в Ламот-Беврон, Луар и Шер. Стефани, которая обычно готовила большую часть еды, приготовила пирог в один прекрасный день, когда она была перегружена работой. Она делала яблочный пирог, но случайно слишком долго варила яблоки в масле и сахаре.Пытаясь спасти пирог, она покрыла яблоки тонким слоем теста прямо на сковороде и быстро приготовила тесто на верхнем огне. Она перевернула пирог на блюдо и подала его гостям, которые, к ее удивлению, были полностью удовлетворены.

На самом деле никто не знает, правдива эта легенда или нет, но в то время перевернутые пироги не были чем-то новым. Знаменитый кондитер и писатель Антонин Карем включил «gâteaux renversés с яблоками» в свою книгу Pâtissier Royal Perisien , опубликованную задолго до того, как сестры Татин открыли отель.Этот регион был уже хорошо известен tarte solognote, очень похожим перевернутым яблочным пирогом.

Что мы действительно знаем, так это то, что сестры Татин сделали его известным. Местные гиды хвалили пирог в своих обзорах, а Курнонски, известный автор и эпикюр, включил «Знаменитый яблочный или грушевый тарт из татиновых красавок из Ла Мотт-Беврона» в том 1926 года La France Gastronomique .

Популярность пирога резко возросла в конце 1930-х годов после того, как Луи Водабль включил в меню своего знаменитого парижского ресторана Maxim’s «тарт де муазель».Пирог быстро вошел в меню других фешенебельных ресторанов города и стал признанной классикой во всем мире.

Хотя сестры Татин никогда в жизни не публиковали рецептов, их друзья и соседи пришли к нескольким версиям рецепта. Один из таких рецептов принадлежит подруге сестер Мари Сушон. Из перечисленных ингредиентов это простой пирог: только масло, сахар, яблоки и тесто из муки, масла и воды. Пирог начинается с того, что яблоки готовятся в масле и сахаре, а затем яблоки покрываются тонким слоем слоеного несладкого теста.После того, как тесто готово и яблоки карамелизируются, пирог переворачивают на блюдо для сервировки. В пироге нет специй или ароматизаторов, он подается теплым и уверенно без прикрас.

В моем рецепте, приведенном ниже, я в основном старался сохранить верность неприукрашенному происхождению пирога. Яблоки карамелизируются просто в масле и сахаре, без ванили или корицы. Кажется, что в оригинальном рецепте используется паштет из слоеного теста, а не слоеное тесто, но я не мог устоять перед тем же быстрым слоеным тестом, что и рецепт аппелфлаппен на прошлой неделе.Тесто получается густым, хрустящим и особенно слоеным, требует гораздо меньших усилий, чем традиционное слоеное тесто. Тем не менее, вы можете просто купить в магазине лист слоеного материала, если хотите упростить задачу.

Советы по приготовлению Тарт Татин

• Обязательно используйте противень с антипригарным покрытием, пригодный для использования в духовке. Я не пробовал его на чугунной сковороде, но полагаю, что если сковорода хорошо приправлена, она сработает. Хотя на тяжелой сковороде будет сложнее вывернуть пирог.
• Выбирайте яблоки, которые сохранят свою форму во время приготовления.Традиционно тарт Татин готовили из двух местных сортов: Reine des reinettes и Calville. Также подойдут и другие сорта: Golden Delicious, Granny Smith, Jonagold, Honeycrisp, Cox’s Orange Pippin или Adams Pearmain.
• При приготовлении карамели масло и сахар сначала не превращаются в эмульсию полностью, и требуется некоторое время, чтобы сахар расплавился. Похоже, вы сделали что-то не так. Не волнуйся. Продолжайте варить масло и сахар, пока сахар не станет светло-карамельного цвета.Карамель превратится в эмульсию, как только вы добавите яблоки и смешаете сок.
• После того, как вы достали пирог из духовки, дайте ему остыть в течение 10 минут. Не оставляйте его на сковороде дольше этого. Когда пирог остынет, он начнет прилипать к сковороде, из-за чего его будет сложно перевернуть.

Состав:

Быстрое слоеное тесто

Достаточно выпечки для двух пирогов.

MetricCups

250 г несоленого сливочного масла, холодное

250 г простой муки
1/2 чайной ложки соли

80 мл воды, холодное
1 столовая ложка яблочного уксуса

1 стакан плюс 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, холодного

2 стакана универсальной муки
1/2 чайной ложки соли

1/3 стакана воды, холодного
1 столовая ложка яблочного уксуса

Для яблок

Дает один 10-дюймовый (25 см) пирог.

MetricCups

6 яблок, около 800 г

45 г несоленого сливочного масла
100 г сахарного песка

6 яблок, около 28 унций

3 столовые ложки несоленого сливочного масла
1/2 стакана сахарного песка

Слоеное тесто быстрого приготовления

Нарезать и охладить масло:

Нарежьте масло тонкими ломтиками по 1/4 дюйма (6 мм). После работы снова тщательно охладите масло.

Смешайте воду и уксус:

Смешайте воду и уксус и храните в холодильнике до использования.

Соедините сухие ингредиенты:

В большой миске взбейте муку и соль.

Добавьте холодное масло:

Добавьте холодное масло, помешивая, чтобы каждый ломтик был покрыт мукой, чтобы они не слипались.

Налейте воду и уксус:

Медленно влейте смесь воды и уксуса и перемешайте резиновым шпателем или вилкой, пока тесто не начнет собираться. Вылейте тесто на рабочую поверхность и осторожно месите до тех пор, пока тесто не сформируется в вязкий шар.

Холод:

Сформируйте шарик из теста в диск, заверните в полиэтилен и охладите в холодильнике не менее 30 минут.

Завершить первый ход:

Достаньте тесто из холодильника и отложите полиэтиленовую пленку.

Слегка посыпьте большую рабочую поверхность и тесто мукой.

С помощью скалки раскатайте тесто в прямоугольник длиной около 12 дюймов (30 см) и толщиной около 1/2 дюйма (1,5 см). Необязательно быть точным, это скорее ориентир.

Выложите верхнюю треть теста поверх середины теста. Затем сложите нижнюю треть поверх верхней, как букву.

Этот процесс называется однооборотным.

Завершить второй ход:

Поверните тесто на 90 градусов так, чтобы шов был обращен к вам.

Повторите шаги для первого поворота. Обязательно слегка присыпать мукой каждый раз, когда тесто начинает приставать к рабочей поверхности.

Охладите и оставьте тесто (по желанию):

На этом этапе, если тесто начинает нагреваться и прилипать или если оно сопротивляется вам при раскатывании, вы можете снова завернуть тесто в полиэтилен и дать ему постоять в холодильнике на 30 минут.

Завершите третий и четвертый ходы:

Сделайте еще два одиночных хода. Оберните тесто полиэтиленом и дайте ему постоять в холодильнике на 30 минут. После отдыха тесто готово к употреблению.

Примечание: Этого слоеного теста хватит на 2 торта. Невыпеченное слоеное тесто можно хранить в холодильнике в хорошо завернутом виде в течение 2-3 дней или в замороженном виде до 1 месяца.

Тарте Татин

Раскатать тесто:

Если вы готовите один тарт Татин, разделите тесто на две части и продолжайте с половиной теста (около 300 г).

Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. С помощью скалки раскатайте слоеное тесто в круг диаметром 10 дюймов (25 см) и толщиной около 1/8 дюйма (3 мм). Храните в холодильнике до использования.

Разогреть духовку:

Разогрейте духовку до 190 ° C (350 ° F).

Подготовить яблоки:

Яблоки очистить, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину.

Сделайте карамель:

В 10-дюймовой (25 см) сковороде с антипригарным покрытием растопите масло на среднем огне.Добавьте сахар и продолжайте варить на среднем огне, пока он не станет темно-карамельного цвета, примерно 5-7 минут.

Расставить четвертинки для яблок:

Снимите сковороду с огня и разложите четвертинки яблока по спирали, двигаясь от края сковороды внутрь к центру. Поставьте сковороду обратно на огонь.

Приготовьте яблоки:

Накройте сковороду и готовьте 15 минут, пока яблоки не станут мягкими, а карамель не загустеет.

Покрытие из слоеного теста:

Снимите крышку и снимите кастрюлю с огня.Застелить яблоки листом слоеного теста. Подверните стороны и убедитесь, что тесто плотно прилегает к яблокам. Небольшим острым ножом проделайте в тесте несколько отверстий.

Выпекать тарт Татин:

Выпекайте пирог в духовке при 190 ° C (350 ° F) примерно 30 минут, пока тесто не станет воздушным, пропечется и не станет темно-золотисто-коричневого цвета.