Перец маринованные: Маринованный болгарский перец на зиму пошаговый рецепт

Содержание

23 рецепта заготовок » Сусеки

Маринованный перец — очень вкусная заготовка на зиму, которая чудесным образом украсит ваш стол. Рецепт маринованного перца у каждого свой. Кто-то предпочитает старый способ своей бабули, кто-то изобретает свой. В любом случае, заготовка из болгарского перца — это замечательный повод порадовать своих домашних, открыв баночку-другую этой чудной консервации. У маринованного перца свой неповторимый, присущий только ему вкус. У нас на сайте вы найдете вкусные рецепты этой замечательной закуски. Наслаждайтесь и радуйте близких зимой этим замечательным блюдом, а простые рецепты с пошагово сделанными фото помогут вам в приготовлении!

Острый перец маринованный на зиму

Vendanny - Апр 26th, 2017 Категории: Маринованный перец

Любите пикантные острые закуски? Попробуйте воспользоваться моим простым рецептом и приготовьте острый перец маринованный на зиму. Хрустящий горький перец любители острых блюд с удовольствием съедят и как самостоятельную закуску, но можно его использовать для придания пикантности свежеприготовленным блюдам.

Подробнее...

Вкусный маринованный перец на зиму в азиатском стиле

Vendanny - Апр 18th, 2017 Категории: Маринованный перец

Каждый год я мариную сладкий перец и любуюсь тем, как он светится изнутри. Этот простой домашний рецепт оценит тот, кто любит пряности и экзотические нотки в привычной еде. Плоды проходят кратковременную термическую обработку и полностью сохраняют свой цвет, особый тонкий вкус и запах. А постепенно раскрывающиеся оттенки специй удивят самого избалованного гурмана.

Подробнее...

Маринованный болгарский перец жареный целиком

Vendanny - Фев 12th, 2017 Категории: Маринованный перец

В сезон заготовок хочу поделиться с хозяйками рецептом очень вкусного маринованного салатного перца заготовленного целиком, но предварительно обжаренного на сковороде.

Маринованный болгарский перец получается кисло-сладкий с приятным чесночным ароматом, а за счет обжаривания на сковороде он даже немного пахнет дымком. 😉

Подробнее...

Простые и вкусные заготовки из болгарского перца для зимнего стола

Юлия - Авг 25th, 2016

Сладкий перец вызывает только положительные эмоции. Это красивый, сочный овощ, пропитанный солнечный энергией и летним теплом. Болгарский перец украшает стол в любое время года. И в конце лета стоит потратить силы и время и сделать из него отличные заготовки, чтобы зимой яркие ароматные перчики стали настоящим хитом застолья!

Подробнее...

Сладкий маринованный перец фаршированный овощами — как приготовить фаршированный перец на зиму.

kerescan - Сен 1st, 2015 Категории: Маринованный перец

Сложно представить себе зимний стол без приятного на вкус, с уникальными полезными свойствами маринованного фаршированного перца.

Один внешний вид этого овоща манит и разжигает аппетит, а в соединении с капустой — им просто нет равных. У нас в семье в большом почете домашние заготовки из этого овоща! Особенно этот рецепт — когда фаршированный капустой и зеленью перец залит маринадом… Спешу заверить, что справится с приготовлением этого чуда даже самая неопытная хозяйка, а затрат сил и времени потребуется совсем не много.

Подробнее...

Болгарский перец на зиму. Лучшие рецепты — пальчики оближешь

О каком сочном и вкусном овоще мы чаще всего задумываемся, когда желаем приготовить салат? А не о нем ли начинаем размышлять, планируя заготовки на зиму сразу после того, как огурчики засолены и замаринованы, а помидорчики заняли свое место в банках во всевозможных видах? Я почти уверена, что большинство из нас сразу подумает о болгарском перце. Сколько же вкусных блюд с ним можно приготовить, но ничуть не меньше способов заготовить болгарский перец на зиму. Лучшие рецепты можно долго собирать по родственникам, друзьям, знакомым и просторам интернета, но я сделаю для вас свою небольшую коллекцию рецептов.

Тех самых, что лучшие и самые вкусные рецепты для меня.

Болгарский перец на зиму мы сегодня законсервируем несколькими проверенными и очень вкусными способами.

Маринованный болгарский перец на зиму — пошаговый рецепт заготовки

Вкусы у людей разные, но я уверена, что многие из вас со мной смогут согласиться, что маринование — это один из самых вкусных видов консервации овощей. Маринады обычно такие ароматные и пикантные, с легкий кислинкой и специями, чесноком, травами. Пальчики оближешь. Ну, питаю я к ним слабость. По этой причине и болгарский перец на зиму я чаще всего мариную.

Если вы еще не успели попробовать маринованный перец, вы многое упустили. И пусть на полках магазинов намного чаще встречаются другие маринованные овощи, самостоятельно сделать это потрясающее блюдо и закуску нам никто не помешает.

Для маринованного болгарского перца понадобится:

  • сладкий болгарский перец — 3 кг,
  • растительное масло — 1 стакан,
  • уксус 9% — 1 стакан,
  • сахар — 0,5 стакана,
  • соль — 2 столовые ложки,
  • чеснок — 1 головка,
  • лавровый лист — 8-10 листиков,
  • свежая петрушка — большой пучок,
  • перец горошком — 1 чайная ложка,
  • гвоздика — 6-8 шт.

Для маринования лучше всего подходит мясистый красный и желтый перец. Слишком тонкостенные перчики будут не так вкусны. Плоды можно брать любого размера, так как для укладывания в банки их все равно удобнее всего разрезать. Так вместимость каждой баночки с маринованным перцем будет максимальная.

Приготовление:

1. Вымойте перец. Удалите плодоножку и вырежьте сердцевину с семенами. Проще это будет сделать, если разрезать перчик вдоль пополам.

2. Нарежьте перцы на широкие полоски. Каждую половинку можно разрезать на 2 или три части, в зависимости от того, насколько крупный перчик.

3. В большую кастрюлю налейте 600 мл воды. Туда же вылейте стакан уксуса и растительного масла, добавьте сразу весь сахар и соль. Включите плиту и дайте будущему маринаду закипеть.

4. В кипящий маринад положите кусочки перца, дождитесь пока жидкость снова закипит и тушите овощи 10 минут под крышкой, постоянно перемешивая.

Болгарский перец должен немного размягчиться, но не стать при этом полностью вареным. Маринованный перец очень хорош, когда немного хрустит.

5. Подготовьте банки для консервирования. Подойдут банки объемом 1 или 0,5 литров.

Стерилизовать их лучше заранее. Для этого можно нагреть их в духовке, прокипятить в кастрюле с водой, подержать над паром или поставить в микроволновку с водой и дать закипеть.

Чтобы болгарский перец на зиму получился ароматным и чуть пикантным, укладываем на дно стерилизованных банок наши «специи». Положите в каждую 3-4 зубчика чеснока, разрезав каждый на половинки, 1-2 веточки петрушки, 2 лавровых листа, 5 горошин перца и 1-2 гвоздику.

6. Теперь горячий, только что кипевший, перец закладывайте в банки. Делайте это максимально плотно и не бойтесь сминать или складывать кусочки перца. Когда разложите весь перец, залейте его маринадом из кастрюли до самого края банки. В нем перец продолжит мариноваться.

7. Закрутите крышки банок или закатайте их машинкой. Переверните банки на крышку и укутайте толстым полотенцем до полного остывания.

Такой перец через несколько месяцев станет изумительно вкусным и здорово дополнит ваш зимний рацион овощами. Из него получится отличный гарнир или даже закуска к праздничному столу.

Хранить его лучше всего в прохладном месте, например погребе, или холодильнике.

Болгарский перец на зиму в медовой заливке — рецепт с фото

Болгарский перец на зиму с медом — это очень простой, но в тоже время вкусный рецепт. Перчики получаются сладковатыми, хрустящими с кислинкой. Очень необычно, потому что мёд будет придавать свой собственный неповторимый вкус. По моему мнению мнению мёд очень здорово сочетается с болгарским перцем, он одновременно дополняет его сладость и здорово оттеняет. Каких-то ярких по вкусу специй в такой маринад не кладется, что оставляет мёду возможность раскрыть свой вкус и вкус перца. Для зимнего разнообразия заготовок рецепт очень подходит.

Для консервирования я чаще всего рекомендую брать не слишком большие по объему банки, особенно, если у вас семья не слишком большая и открытой банке с перцем придется долго стоять в холодильнике. Зачем лишний раз рисковать своим здоровьем, да и продукты жалко. Согласитесь, если хочется побольше, всегда можно открыть две маленькие баночки. А вот законсервировать обратно большую невозможно.

К тому же, когда вы что-то готовите в первый раз, для эксперимента делайте небольшие объемы. Ведь то, что нравится одному, может не прийтись по вкусу другому.

Я проверив на себе этот рецепт, стараюсь делать пару тройку баночек перца и с мёдом.

Для приготовления понадобится:

  • болгарский перец — 1 кг,
  • мёд — 4 столовые ложки,
  • уксус 9% — 4 столовые ложки,
  • растительное масло — 3 чайные ложки,
  • соль — 2 чайные ложки,
  • черный перец горошком — 1 чайная ложка,
  • зерна кориандра — 1 чайная ложка.

Приготовление:

1. Вымойте сладкий перец и разрежьте его на две части. Выньте сердцевину вместе с плодоножкой. Ополосните от оставшихся семян.

2. Порежьте перец на более мелкие части. Каждую половинку разрежьте вдоль на 2 или 3 части. Если перец очень толстый, как в моем случае, можно даже на 4. Главное делать такие кусочки, которые будет потом удобно есть.

3. Плотно уложите кусочки перца в чистые простерилизованные банки. Заполните перцем их полностью. Старайтесь не закрывать банки, которые не полные, они не будут долго храниться из-за большого количества воздуха. Лучше приготовьте оставшиеся перцы иначе, например, сделайте из них свежий салат.

4. Теперь вскипятите чайник и залейте перцы в банках крутым кипятком. Заполните баночки до самых краев, накройте их простерилизованными крышками и оставьте в таком виде на 10 минут.

5. Теперь пора приготовить маринад. Возьмите небольшую кастрюлю или ковшик. Вылейте на дно мёд, положите в нее соль, перец горошком и зерна кориандра. Обратите внимание, что сахар не кладется, его заменяет мёд.

6. Слейте горячую воду из банок с перчикам прямо в эту кастрюльку, из этого бульона мы и приготовим маринад. Добавьте растительное масло и уксус.

7. Доведите маринад до кипения и снова залейте им перцы в банках.

8. После этого закрутите крышки как можно плотнее. Проверьте, не протекают ли они. Затем переверните банки и укутайте в теплое одеяло или полотенце. В таком виде банки должны остыть, прежде чем их можно будет убирать на хранение.

Эта очень нежная и пикантная маринованная закуска обязательно порадует вас долгим зимним вечерком, своим летним вкусом. Наслаждайтесь сами и угощайте родных.

Маринованный болгарский перец в масле по-кавказки — видео рецепт

А вот еще один оригинальный рецепт. Вы же знаете, что иногда специи и способ приготовления могут совершенно изменить вкус блюда. Это один из таких случаев. Перец получается таким ароматным и вкусным, что за уши не оттащишь.

Рецепт совсем не сложный, а добавление большого количества зелени и чеснока делает болгарский перец на зиму только вкуснее.

Заготавливаем болгарский перец в томатном соусе

Если мы ищем всевозможные вкусные варианты заготовления на зиму болгарского перца, то просто грех не вспомнить, как замечательно сочетаются вкусы перца и томатов. Всеми любимое лечо как раз из этой категории. Но, если хочется приготовить не лечо, в которые часто добавляется большое разнообразие и других овощей, а просто сладкий перец в томатном соке, то этот рецепт как раз подойдет.

В томатном соусе мы будем закрывать крупные кусочки перца, которые и будут у нас пикантной зимней закуской.

Для приготовления болгарского перца в томате понадобится:

  • болгарский перец — 5 кг,
  • сок томатный не соленый — 3 литра,
  • растительное масло — 1 стакан,
  • соль — 2 столовые ложки,
  • сахар — 0,5 стакана,
  • уксус 9% — 6 столовых ложек,
  • специи по вкусу (перец горошком и душистый, лавровый лист, гвоздика, чеснок).

Приготовление:

1. Вымойте болгарский перец холодной водой и удалите семена и хвостик. Затем, разрежьте на крупные кусочки. По половинке или четвертинке перца, в зависимости от размера овоща.

2. Переливаем томатный сок в большую кастрюлю. Выберите такую посуду, в которую в итоге поместится весь болгарский перец.

В томатный сок добавьте сахар, соль, специи и уксус. Это будет наш томатный маринад. Сок можно брать магазинный, а можно приготовить его самостоятельно из свежих помидоров.

3. Когда томатный сок закипит, добавьте в него растительное масло, а затем положите весь болгарский перец. Хорошенько размешайте и варите, помешивая, 15 минут.

4. Горячий, только что кипевший перец в томатном соке, перекладываем очень плотно в простерилизованные заранее банки. Заливаем соком до самого края и закручиваем крышками. Крышки тоже должны быть стерильными.

После этого переверните банки и убедитесь, что крышки не протекают. В таком перевернутом виде поставьте банки на стол и укутайте махровым полотенцем. Дайте им остыть, после чего можно убирать болгарский перец на зиму храниться в прохладное место.

Готово будет через несколько недель. Приятного аппетита!

Оригинальный жаренный болгарский перец на зиму

Можно подумать, что мы еще не пробовали делать с перцем, чтобы вкусно его законсервировать. Ну, например, мы его еще не жарили. И надо вам сказать, это большое упущение, потому что жаренный болгарский перец на зиму просто необходимо закрыть хоть одну баночку для вкусного разнообразия.

Вы же знаете, что при жарке вкус у перца немного меняется, а мы его постараемся сохранить на зиму. И поверьте, у нас получится, потому что рецепт крайне простой для приготовления. Даже, наверное проще, чем стандартное маринование.

Моя мама как-то сказала, что это рецепт для ленивых. Но для нас это будет значить, что лишних усилий прикладывать не придется, а качество вкусной заготовки от этого не ухудшится.

Вам понадобится:

  • сладкий болгарский перец любого цвета (желательно не крупный) — 2,5 кг,
  • чеснок — 1 головка,
  • перец горький — 1 небольшой стручок,
  • уксус 9% — 0,3 стакана,
  • сахар — 1 стакан,
  • соль — 1 столовая ложка с горкой,
  • растительное масло для жарки.

Приготовление:

1. Вымойте молодой мелкий перчик. Чистить его не нужно, потому что бы будем жарить и консервировать его целиком. Говорят в этом секрет его неповторимого вкуса.

2. Налейте масло на сковородку и обжарьте перчики до румяной корочки. Не забудьте их переворачивать, чтобы обжарились со всех сторон. Кстати, масло будет сильно брызгаться и стрелять, поэтому накройте крышкой или специальным экраном от масляных брызг.

3. Простерилизуйте банку (или банки) с крышками. Обжаренный перец уложите в готовую банку слоями, перемежая с мелко нарезанным чесноком.

Слой перца, слой чеснока, слой перца и так далее.

4. Насыпьте прямо в банку соль и сахар. У меня одна большая трех-литровая банка. Если вы консервируете в нескольких банках, то разделите количество соли и сахара (а так же позже уксуса) на количество банок, которые у вас заполнились перцем.

5. Теперь вскипятите чайник или кастрюлю с водой. Залейте банку кипятком на две трети, вылейте в воду уксус, а затем долейте до самого верха.

Соль, сахар и уксус сами собой перемешаются прямо в банке и равномерно распределятся по всем перцам. Особенно спустя время, пока банка будет храниться до зимы. Не переживайте по этому поводу, это проверенный способ.

6. Теперь банку нужно перевернуть и стандартным способом укутать в теплое, чтобы она медленно остывала.

Вот и готов наш простой способ готовки жаренного болгарского перца на зиму. Пробуйте и наслаждайтесь холодной зимой.

Болгарский перец на зиму фаршированный капустой — видео рецепт

Хочу поделиться еще одним видео рецептом заготовки перца. Как открылось мне совсем недавно болгарский перец на зиму можно закрывать и в фаршированном виде. Но не подумайте, что это будет привычный всем мясной фарш внутри перчиков. Нет, в этот раз фаршировать будем капустой и морковью. Таким весенним салатиком с массой витаминов. А что может быть еще полезнее и вкуснее в закуске из овощей? Правильно, еще больше овощей!

Для этого рецепта вам понадобится приготовить классический маринад, а перчики оставить целыми, чтобы внутрь каждого уложить начинку из тонко шинкованных капусты и моркови. Вот здесь как раз придется все хорошо рассчитывать, потому что взяв крупные болгарские перцы и тару придется искать соответствующую.

Но я верю, что у вас, как и у меня, все получится. Смотрите подробный рецепт и экспериментируйте на вашей кухне.

Поделитесь замечательным рецептом!

346213просмотров

Вам будет интересно:

Поделитесь рецептом:

Запечённые болгарские перцы - Кулинарные заметки Алексея Онегина

Запекание — наилучший способ приготовить болгарские перцы, мясистые и крутобокие. Обожжённый в духовке или гриле, перец приобретает концентрированный вкус и легкий аромат костерка, размякает, теряет лишнюю влагу, словом, из неплохого овоща превращается в идеальный.

Дальше с запечёнными перцами можно делать все, что угодно — съесть просто так или с мягким сыром, приготовить брускетту, или быстро замариновать. Я с детства испытывал недоверие к этому овощу — ведь сладкий перец на самом деле никакой не сладкий! — но именно запечённые перцы примирили меня с ним раз и навсегда.

Запеченный перец в быстром маринаде

Сложность
низкаяВремя
1 час

Ингредиенты

2 порции

2 болгарских перца

2 ст.л. оливкового масла

2-3 веточки петрушки

2 зубчика чеснока

1/2 ч.л. сушёного орегано

чёрный перец

Самые вкусные болгарские перцы это запечённые перцы! А дальше их можно съесть просто так, приготовить брускетту, или быстро замариновать…

Алексей Онегин
перцы, запечённые перцы, болгарские перцы рецепт, перцы в духовке, запечённые перцы рецепт, рецепт, маринад для болгарских перцев
Закуска
Авторская кухня

144

5582

Разогрейте духовку до 220 градусов (или включите гриль на полную мощность) и уложите перцы на решётку. Готовьте их в течение 20-30 минут, время от времени поворачивая, до появления основательных подпалин. Передерживать перцы в духовке ни к чему — если обожжённая кожица отойдет от мякоти и легко очистится, то сгоревшая пристанет намертво. Когда перцы потемнеют со всех сторон, закрутите их в пакет или переложите в кастрюлю и накройте крышкой: в этой духоте они окончательно расслабятся, после чего перцы нужно очистить от кожицы и семян, и разделить на несколько крупных частей.

Запечённые перцы и сами по себе — отличная закуска, особенно если свернуть их в рулетики с мягким творожным сыром внутри. Но мы можем сделать перцы ещё лучше, слегка замариновав.

Для маринада соедините мелко нарезанный чеснок и листики петрушки, добавьте немного сушёного орегано, приправьте солью, чёрным перцем и сушёным чили (легкая остринка нашим запечённым перцам совсем не повредит), влейте оливковое масло и сок лимона или винный уксус, и взбейте вилкой. Залейте маринадом перцы так, чтобы они были укутаны им со всех сторон, и оставьте в покое.

Маринованные перцы можно есть уже через полчаса, а через 3 часа они выйдут на пик формы. Если вы приготовили больше перцев, чем можете съесть, их можно хранить в холодильнике прямо в маринаде, а есть как самостоятельную закуску или на брускетте, при желании покрошив сверху немного соленой брынзы. Что же до оставшегося маринада, то он не пропадёт — из него получится отличная заправка для салата.

18 пошаговых рецептов приготовления с фото

В этом сезоне получили невероятный урожай острого перца, просто не знали куда его девать. Так здорово, что на этом сайте познакомилась с прекрасными людьми, к которым можно обратиться с любым вопросом. Одна из дачниц — замечательная хозяйка,...

Друзья мои, сегодня на очереди рецепт очень вкусного перца. Готовится быстро и просто, но зимой очень-очень вкусненько получается. Если любите перец, обязательно попробуйте приготовить. Перец для данного рецепта лучше брать разных цветов,...

С наступлением весны хочется чего-то легкого, пикантного, яркого. Этот рецепт один из моих любимых. Такой маринованный перец хорош как самостоятельная закуска, так и дополнение к бутербродам или пицце. Приготовление займет у вас не более 30 минут....

Одно из неизменных блюд, украшающих наш праздничный стол, — маринованные гогошары. Эта несложная, но, несомненно, очень вкусная закуска всегда идет на «ура» — яркая, красивая и аппетитная. Гогошары Поэтому каждый год, как только наступает...

Рецепт заготовки острого перца придется по вкусу любителям «погорячее». Несколько лет назад нашла этот рецепт где-то в блогах и с тех пор каждый сезон заготавливаю несколько банок. Пару лет назад положила горсть чеснока и, как оказалось, не зря....

Для многих слово гогошар не понятное. Это один из многих существующих сортов сладкого перца. Форма у них круглая. Гогошары вырастают при хорошем уходе крупными с очень приятными ароматом и вкусом. Гогошары бывают разной окраски: красные,...

 Август — весьма напряженный период для дачников. Пришло время собирать камни, то есть свой урожай, заготовить его на долгий зимний период, чтобы весной опять поехать на дачу и)))) …… вновь заняться своим любимым делом. В южных регионах растут...

Прекрасный маринованный перчик порадует Вас в холодное время года своим ароматом и вкусом!  На 3 кг перца: 1 ст сахара + 1,5 ст. л. соли + 150-200 гр уксуса 9% + 0,5 ст. растительного масла + 2 лавровых листика + 1,5 л воды. Перец очистить...

А можно мариновать зелёный болгарский перец по-армянски, как красный перец?

Возможно заменить 9% уксус на 70% эссенцию при приготовление гогошар? Если да, то в каких пропорциях?

Вопрос от нашего подписчика Геннадия: Совместимо ли мариновать в одном маринаде горький и сладкий перец?

Зимой, когда все овощи и фрукты резко дорожают, хочется поесть чего-нибудь вкусненького. Например, маринованных перцев. Этот рецепт я узнала еще в 90-е годы, и с тех пор это простое и вкусное блюдо присутствует на нашем семейном столе каждый...

По просьбам семидачников, делюсь рецептом быстрого маринованного перца. Быстрого во всех смыслах: быстро готовится, быстро промариновывается и так же быстро съедается. Это один из самых  вкусных рецептов заготовок на зиму и не только, ведь есть...

Именно сейчас самое хорошее время для заготовок. Перчик болгарский маринуют, наверное, все. Тем он и хорош, что всегда получается, и пробовать его можно уже на следующий день. А вот мой перчик мне нравится очень. Особенно от того, что делают его...

Сегодня, милые хозяюшки, хочу предложить вам еще один свой рецепт заготовки перца. В этом году, благодаря моим перцовым экспериментам, получила несколько кустиков очень забавных и маленьких перчиков. Резать их бесполезно, а сушить — жалко, поэтому...

Чтобы накрыть стол для праздника или семейного ужина, мы готовим различные блюда из мяса и рыбы, печем пироги и делаем салаты. А для украшения вполне будет достаточно, например, простого маринованного перца. Яркого, разноцветного, сочного и...

Посоветуйте, пожалуйста, как закрыть гогошары на зиму целиком в томате, не очищая?

Собрав утром тазик перцев, задумалась — во что бы их превратить? 1 ноября. Моя теплица — «Урожай-2019» продолжается. Лечо уже запасено, в сладком маринаде тоже. Да и надоело как-то с банками возиться. Решено — сделаю вкусную закуску из печеных...

Маринованные перцы "по-армянски" - Вкусная пауза — LiveJournal

Ура! Всё! Консервный завод 2012 года у меня торжественно закрыт!
Не знаю почему, но в этом году меня просто прорвало на всякие заготовки-закрутки)) В последний раз лет десять назад, наверное, занимались таким делом, ну огурцы не в счет..огурчики обязательно закрываю, пусть немного, но свои..вкусные и хрустящие (в отличии от магазинных)...))
Этот рецепт нашла у Нелли nellyssweets, осталось немного перцев, то что в банку не влезло, так на след.день слопала в одну морду  съела всё сама. Вкусно, отлично и как закуска, и к мясу, к рыбе, в салаты думаю неплохо будет добавить.

рецепт в сообществоgotovim_vmeste2   для раунда по заготовкам Овощи маринованные


Что нужно:
Перцы болгарские красные - 7 кг.,
Зелень сельдерея - 150 гр. ,
Зелень петрушки - 150 гр.,
Чеснок - 6-7 зубчиков,
Лавровый лист
Перец черный горошком
Маринад:
Масло растительное - 0,5 л.,
Вода - 0,5 л.,
Уксус столовый 9% - 80 мл.,
Сахар - 100 гр.,
Соль - 3 ст.л.

Как делать:
Перцы промыть под проточной водой, разрезать попалам, вынуть семена, промыть ещё раз, разрезать на 4 части.
Зелень нарезать не очень мелко, чеснок нарезать брусочками.
Ингредиенты для маринада налить в эмалированную кастрюлю, дать закипеть, перцы по-немногу класть в маринад (так, чтобы они там свободно плавали), и бланшировать 2-3 минуты. Шумовкой вынуть бланшированные перцы, переложить в чашку, закинуть следующую партию перцев в маринад, и так до тех пор, пока не проварим все перцы.
На дно литровой (простерилизованной!) банки положить один лавровый лист, немного зелени с чесноком, всыпать 5-7 штук черного перца горошком, выложить аккуратно до середины банки перцы, положить ещё немного зелени с чесноком, черный перец горошком, и опять болгарский перец до верха, аккуратно утрамбовывая. Банки залить до верха маринадом.
Банки прикрыть стерильными крышками, поставить на стерилизацию в кастрюлю с не очень горячей водой, стерелизовать 20 минут с момента закипания.
Крышки закрутить, перевернуть банки крышками вниз, накрыть одеялом, и оставить так до следующего дня. На след.день банки убрать в места для хранения.
Выход - 6 банок объёмом 1 литр, и 1 банка - объёмом 1,5 литра.
P.S.: в рецепте соли было 100 гр. - это 4 ст.л., по-моему соли нужно чуть-чуть меньше, поэтому я указала 3 ст.л.
так же в рецепте написано, что нужно банки залить до верха маринадом, мне маринада не хватило, поэтому пришлось отдельно сварить ещё одну порцию заливки. В остальном всё выверено чётко, маринад получается очень вкусный, я потом вымакивала его лепёшкой.))



Маринованные печеные перцы — Zira.uz

Ингредиенты
  • 4-5 штук красных болгарских перца

  • 4 зубчика чеснока

  • несколько листиков зеленого базилика

  • 1 чайная ложка крупной соли

    с горкой

  • 1 чайная ложка сахара

    без горки

  • по вкусу черного душистого перца

  • по желанию хлопья острого перца

  • 5 столовых ложек оливкового масла

    или подсолнечного

  • 1 столовая ложка яблочного уксуса

    или любого бальзамического

  • сок четвертинки лимона

Руководство

Запекание — наилучший способ приготовить болгарские перцы. А если после этого еще и замариновать их в пряном соусе, то это пожалуй лучшее предназначение этого овоща.

Такая закуска из перца очень хороша к мясным и рыбным блюдам, также он прекрасно будет сочетаться с фетой, брынзой или просто с ломтиком свежего черного хлеба.

Приблизительная стоимость готового блюда — 8 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

4 630

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Вымытые, высушенные перцы выложить на решётку или противень застеленный пергаментов и запечь в духовке при температуре 200-220 С в течении 20-25 минут.

Кожица на перцах должна вздуться и местами покрыться подпалинами.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Запеченные перцы сложить в плотный полиэтиленовый пакет, либо в любую емкость и накрыть крышкой. Оставить перцы на 30 минут.

После этого кожица с них снимется буквально за секунды.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Очистить перцы. Сначала вынуть черенок с внутренностями, держа перец вертикально, чтобы не вытек сок, можно около черенка немного надрезать.

Затем слить сок в отдельную посуду, снять кожицу и убрать оставшиеся семечки.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Отложить перец и приготовить маринад.

Чеснок нарезаем поперек тонкими пластинками, листья базилика мелко нарезать.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

В миску к собранному соку от перца добавить рубленый чеснок, базилик, соль, перец, лимонный сок , яблочный уксус и растительное масло.

Все хорошенько перемешать, чтобы соль и сахар, по возможности, растворились.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Перцы руками разделить на 3-4 части и складывать в контейнер или банку слоями, поливая маринадом.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Закрыть плотно контейнер или банку, убрать в холодильник на 6 часов или на ночь.

Хранится такая закуска в холодильнике 7-10 дней.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много интересных рецептов!

Маринованные перцы на зиму - рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

1 кг0,5 л
30 мл3 ст. л.
4 ст. л.1 ч. л.
6 зуб.  

Описание рецепта — Маринованные перцы на зиму:

Кусочки разноцветного болгарского перца в кисло-сладком маринаде - отличная закуска, а также дополнение к отварному горячему картофелю, различным кашам, гарнир к мясу или рыбе. Блюдо яркое, праздничное и вкусное. Болгарский перец уникален по своему составу. Как это странно не звучит, но считается, что витамина С в нём больше, чем в лимоне. Соединяясь с витамином Р, также содержащемся в перце, он благотворно влияет на кровеносные сосуды, повышая их эластичность. Антиоксиданты этого овоща снижают уровень холестерина в крови, разжижают кровь. Перец полезен тем, у кого низкий гемоглобин. По этому рецепту можно готовить перец не только на зиму, но и на каждый день, особенно в летний сезон.

Маринованные перцы на зиму: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

41

килокалория

Шаг 1:

Для приготовления маринованных болгарских перцев на зиму нужно взять такие продукты: болгарский перец, сахар, соль, уксус, масло подсолнечное, чеснок и воду.

Шаг 2:

Болгарский перец хорошо моем, разрезаем пополам. Лучше брать перец разных цветов, тогда закуска выглядит нарядно и празднично.

Шаг 3:

Удаляем плодоножку, семенную коробочку и мембраны.

Шаг 4:

Нарезать его можно произвольно. Кто-то режет целый перец на четыре-шесть частей вдоль, кто-то мелкими кусочками. Я же предпочитаю среднюю нарезку.

Шаг 5:

Весь приготовленный болгарский перец после мытья, чистки и нарезки кладём в отдельную посуду.

Шаг 6:

Готовим банки. Тщательно их моем и стерилизуем. На это количество перца понадобятся две стеклянные банки по 500 миллилитров.

Шаг 7:

0,5 л
30 мл
3 ст. л.
4 ст. л.
1 ч. л.

Приступаем к приготовлению маринада. В кастрюлю, в которой вы будете варить перец наливаем воду, подсолнечное масло и уксус. Кладём соль и сахар. Доводим маринад до кипения и пробуем. Если вам мало сахара или соли - добавьте. Ориентировочное количество ингредиентов указано, но кладите их по своему вкусу.

Шаг 8:

В кипящий маринад порциями опускаем нарезанный болгарский перец и варим 15-20 минут. Если вам нравится более хрустящий, время приготовления уменьшите. Все еще зависит от степени мясистости и толщины стенок перца. Более мясистый и плотный требует и более длительной тепловой обработки.

Шаг 9:

Чеснок чистим, моем и кладём 2-3 зубчика на дно стерилизованной банки.

Шаг 10:

По мере приготовления перца заполняем им банку.

Шаг 11:

Когда весь перец приготовлен и разложен по банкам, заливаем его маринадом. Закручиваем или закатываем банки крышками. Переворачиваем верх дном и накрываем теплым одеялом или полотенцем. Оставляем так до полного остывания.

Шаг 12:

Маринованные болгарские перцы на зиму готовы. Яркая, красивая закуска и гарнир к любому мясному или рыбному блюду. Приятного аппетита!

Маринованный перец - Семейный праздник®

Выберите кусочек перца - затем приготовьте наши вкусные маринованные перцы, чтобы наслаждаться ими всю зиму! (Скажи ЭТО в пять раз быстрее!) 🙂

НАКОПИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

Когда мой муж Джек и я впервые решили поделиться нашим рецептом маринованного перца здесь, на A Family Feast , мы хотели написать весь этот пост как вариант скороговорки Питера Пайпера из маринованного перца. Мы очень старались… но это было слишком сложно! Так что вместо этого мы сразу перейдем к нашему вдохновляющему рецепту.

Каждый год Джек сажает множество растений перца в нашем саду на заднем дворе - и по разным причинам - в большинстве случаев нам везет, если у нас вырастает только одно или два растения. Но в этом году - более прохладные погодные условия очень и очень обрадовали наши садовые растения перца - и в итоге мы собрали небывалый урожай нескольких сортов болгарского перца, бананового перца, перца халапеньо и даже перца хабанеро!

Когда все эти великолепные перцы были готовы собрать, мы решили сделать банки из маринованного перца, которыми можно было бы наслаждаться всю зиму.

Мариновать перец очень просто: просто нарежьте перец (мы хотели тонкими полосками, но вы можете нарезать их любого размера) и перемешайте вместе с ломтиками красного лука и чеснока. Поместите смесь перца в стерилизованные кувшины.

НАКОПИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

Затем приготовьте рассол из белого уксуса, яблочного уксуса, воды, сахара, специй и приправ, таких как цельный черный перец, семена кориандра, звездчатый анис, ягоды можжевельника, семена сельдерея и лавровый лист.Доведите рассол до кипения - затем полейте перец в банках.

Сегодняшний рецепт маринованного перца можно приготовить из любого сорта перца, который вам нравится, включая острый перец! Только будьте осторожны: добавление в смесь острого перца сделает ВСЕ перцы в банке острыми и острыми, как только вы добавите рассол, поэтому добавляйте их умеренно. (Или приготовьте острый перец отдельно.)

НАКОПИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

Эти маринованные перцы - восхитительная начинка для бутербродов, измельченная и добавленная в майонез для получения пикантного соуса тартар, добавленная в салаты или просто поданная вместе с мясом и рыбой.

Распечатать часы значок часов

Описание

Этот рецепт легко адаптировать, если у вас есть меньшее количество перца для маринования. В приведенном ниже рецепте использовалось 12 чашек нарезанного перца и соответствующее количество рассола, чтобы получить 4 литра маринованного перца. Просто сократите количество ингредиентов для рассола, если вы перерабатываете меньше перца.


12 чашек свежего садового перца, очищенного от сердцевины, семян и нарезанного соломкой или ломтиками

1 большая красная луковица, нарезанная тонкими ломтиками в форме полумесяца

8 больших зубчиков чеснока слегка раздавлены, но остались целыми

Рассол

2 ½ стакана белого уксуса

2 стакана яблочного уксуса

4 стакана воды

½ стакана сахарного песка

5 столовых ложек кошерной соли

4 столовые ложки цельного черного перца

1 столовая ложка семян кориандра

1 чайная ложка семян звездчатого аниса или одна целая стручка звездчатого аниса

2 чайные ложки ягод можжевельника

1 чайная ложка семян сельдерея

3 лавровых листа


Нарежьте все перец и лук и смешайте с чесноком в большой миске.Выдавите в четыре стерилизованные банки каменщика размером с кварту.

Нагрейте все ингредиенты рассола в большой кастрюле и кипятите в течение пяти минут.

Налейте жидкость в каждую банку, заполняя ее на расстояние до ½ дюйма от верха.

Плотно накройте каждую банку и кипятите банки в течение десяти минут на горячей водяной бане, чтобы закрыть, или охладите и ешьте в течение одного месяца.

Для получения более подробных инструкций по консервированию посетите FreshPreserving.com.


Раскрытие информации: этот пост содержит партнерские ссылки.
Возможно вам понравится:

Маринованный красный лук

Свекла золотая маринованная

НАКОПИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

Познакомьтесь с автором: Марта

Марта - часть команды мужа и жены, которая создает Семейный праздник. Она любит готовить и развлекать семью и друзей и считает, что подача отличной еды - один из лучших способов показать кому-то свою заботу. Марта - домашний повар-самоучка, любит читать поваренные книги и пробовать новые рецепты.После десятилетий карьеры в бизнесе и онлайн-маркетинге она теперь руководит A Family Feast на постоянной основе. Ее фирменные блюда - выпечка, десерты, блюда из овощей и пасты.

Quick & Easy Рецепт маринованного перца в холодильнике ~ Homestead and Chill

Аарон сорвал перец, чтобы замариновать его. Дина и Аарон замариновали перец, который сорвал Аарон. Собранные перцы, которые они мариновали, были идеальными! Теперь я хочу научить вас, как приготовить наш любимый рецепт быстрого и легкого маринованного перца в холодильнике .Ага, консервирования не требуется! Хотя, вы можете их , а можете - если хотите. Эти маринованные перцы восхитительно острые , чуть сладкие и такие же острые, как вы их делаете!

По правде говоря, мы выращиваем банановый перец в значительной степени только для того, чтобы приготовить этот рецепт! Конечно, они отлично приготовлены и другими способами, но исключительны в маринованном виде - очень похоже на классический пепперончини! Однако банановый перец - не единственный вид перца, который вы можете использовать в этом рецепте маринованного перца в холодильнике.Горячий, мягкий, сладкий, пикантный… используйте любой вид перца, какой захотите ваши вкусовые рецепторы или сад! (Здесь вы найдете наши лучшие советы по выращиванию перца)

Таким же образом мы можем приготовить маринованный перец халапеньо, пряный перец кукурузный де шевр и даже сладкий болгарский перец. Лично мы предпочитаем приберегать острый перец для приготовления домашнего порошка чили! Посмотрите, как мы делаем порошок чили в этом простом руководстве.


Готовы к засолке?


ИНГРЕДИЕНТЫ


На квартовую банку , фаршированную перцем на ваш выбор:

  • Перец на выбор - количество зависит от размера перца
  • 1 стакан фильтрованной воды
  • 1 стакан белого уксуса
  • Около дюжины горошин перца
  • Несколько веточек свежего укропа
  • 2-3 дольки чеснок, слегка раздавленный
  • 1 столовая ложка морской соли с горкой и сахар каждый
  • Посыпка семян сельдерея


Обычно мы делаем несколько литровых банок одновременно или одну большую банку объемом полгаллона, поэтому мы утроим рецепт на смешать 3 стакана уксуса, 3 стакана воды, 4 столовые ложки соли и сахара каждый и чуть меньше ½ чайной ложки семян сельдерея.

Дополнительно: листья винограда, дуба, черного чая или хрена. Все эти листья содержат дубильные вещества, которые помогают перцу оставаться более хрустящим . Я настоятельно рекомендую добавить их, если вы решите добавить маринованный перец в банку в горячей ванне. Тепло заставит их размягчиться гораздо сильнее, чем метод холодильника!

Говоря о консервировании, если вы собираетесь приготовить банку для горячей ванны, по рецепту маринованного перца, увеличит соотношение уксуса и воды на , чем указано выше.Для обеспечения безопасности пищевых продуктов измените рецепт таким образом, чтобы количество уксуса в воде было примерно в 3 раза больше. Например, 1,5 стакана уксуса и 1/2 стакана воды, при необходимости увеличивая и то и другое.

ИНСТРУКЦИЯ


Шаг 1. Подготовка банок

На дно каждой стеклянной банки (или подобной емкости) добавьте несколько веточек свежего промытого укропа . Очистите 2–3 зубчика чеснока , слегка раздавите их широкой стороной ножа и также бросьте в банку.Наконец, добавьте щепотку горошин перца . Мы добавляем около дюжины на литровую банку. Если вы используете виноградные или дубовые листья, добавьте по одному или два на дно каждой банки. Мы сделали это обоими способами, и на этот раз у нас просто не было доступных вариантов!


Шаг 2. Создание рассола для травления

На плите смешайте в кастрюле равные части белого уксуса и воды. Затем добавьте равные части сахара и морской соли, а также немного семян сельдерея - в соответствии с указанным выше количеством.Перемешайте и слегка нагрейте смесь, пока соль и сахар не растворится.

Но мы не хотим добавлять рассол в перец, когда он очень горячий! «Варить» перец в кипящем рассоле заставит его размягчиться. Поэтому дайте рассолу немного остыть, пока вы готовите и расфасовываете перец в банки. Теплый - это хорошо.


Шаг 3: приготовить перец и потушить

Вы, наверное, заметили, что для этого рецепта маринованного перца в холодильнике мы оставляем перец целым! Мы обнаружили, что это помогает сохранить четкость.Это также снижает затраты на предварительную подготовку. Позже мы можем перекусить маринованным перцем целиком или по желанию нарезать его кольцами!

Вымой перец. Держите стебли прикрепленными, но не стесняйтесь обрезать их до более короткой длины, если они слишком длинные. Далее протыкают каждый перец острым ножом в паре мест. Это позволит рассолу адекватно проникнуть в перец и поглотить его, просачиваясь через маленькие щели, которые вы создали.

Шаг 4: Упакуйте перец

А теперь упакуйте эти банки! Вместо того, чтобы просто бросать их туда всех caddywhompus, я стараюсь аккуратно и методично складывать, упаковывать и заправлять перцы в банки таким образом, чтобы поместило как можно больше , оставляя мало свободного места.Плотная упаковка также снижает их способность плавать и помогает им оставаться погруженными в рассол.

Подсказка: Этот рецепт маринования можно использовать для различных перцев, а также для других овощей! Не стесняйтесь добавить в банку несколько ломтиков лука, моркови, стручковой фасоли или других садовых вкусностей. Когда мы делаем пепперонцинис, нам нравится использовать в основном весь банановый перец, но добавляйте хотя бы один острый перец в каждую банку для дополнительного удовольствия! Ароматы будут немного смешиваться, так что имейте это в виду, если вы хотите получить четкие ароматы.Например, приготовьте одну банку мягкого перца и одну банку более острого перца, а не две смешанные.


Шаг 5: Добавьте рассол для травления

Когда рассол перестанет быть горячим, залейте им каждую банку, начиненную перцем, пока она не станет полностью наполненной и все перцы не будут погружены в воду. Вы увидите, как перец начинает пузыриться, когда рассол просачивается в созданные вами щели. После добавления крышки, постучите по банкам и покачивайте из стороны в сторону, чтобы стимулировать просачивание.Это также поможет избавиться от пузырьков воздуха.

Если у вас осталось рассола, оставьте его ! Через пару дней рассол полностью проникнет в перец и наполнит его. При этом уровень рассола в кувшине снизится, и его необходимо долить. Если у вас нет остатков рассола, ничего страшного! Просто залейте банки обычным белым уксусом по мере необходимости.

Почувствуйте свои банки. Если они еще довольно теплые, дайте им постоять при комнатной температуре пару часов, прежде чем поставить в холодильник.


Шаг 6: Охлаждение

После того, как банки с перцем достаточно остынут, закройте каждую банку крышкой. Кислотная природа соленых огурцов может со временем привести к коррозии стандартных крышек каменщиков, поэтому мы предпочитаем использовать пластиковые широкогорлые крышки, не содержащие бисфен А, или крышки из нержавеющей стали.

Охладите банки. Как упоминалось выше, следите за ними в течение первых двух дней, чтобы следить за уровнем рассола! Если он упадет ниже перца, при необходимости добавьте еще немного рассола или уксуса.Теперь позвольте им мариноваться в холодильнике не менее 2–3 недель , прежде чем наслаждаться. Я имею в виду, что вы, конечно, можете полностью попробовать ранний вкус! Просто имейте в виду, что со временем они будут улучшаться по мере того, как аромат маринада раскрывается и раскрывает свой максимальный вкус!

Эти маринованные перцы, которые можно легко заморозить, будут храниться в холодильнике до 6 месяцев .


Шаг 7: Наслаждайтесь!

Я всегда был любителем маринованных огурцов и ловил себя на том, что перекусываю ими прямо из банки! Маринованный перец станет отличным дополнением к любой тарелке с закусками, с сыром и крекерами, с пиццей и, конечно же, с бутербродами.Так как перец будет наполнен рассолом, помните об этом, когда будете нарезать его или надкусить! Чтобы перец легко слить, можно просто отрезать (или откусить) кончик.


Как вы любите использовать маринованный перец?

Рецепт маринованного перца в холодильнике

Наслаждайтесь этим рецептом быстрого и легкого приготовления маринованных перцев в холодильнике, используя любой вид перца, который вы хотите замариновать! Консервирование не требуется! Хотя, если хотите, можете и по этому рецепту.Эти маринованные перцы напоминают классический перец пепперонцини, они восхитительно острые, чуть сладкие и такие острые, как вы бы хотели их приготовить.

Время приготовления 30 минут

Время маринования (в холодильнике) 14 дней

Порций: банка 1 литр

  • Перец на выбор
  • 1 стакан фильтрованной воды
  • 1 стакан белого уксуса
  • 1 столовая ложка морской соли, кошерной или маринованной
  • 1 столовая ложка сахара
  • Свежий укроп, несколько веточек (небольшая горсть)
  • 2-3 зубчика Свежий чеснок, слегка измельченный
  • Перец, по вкусу (около дюжины на банку)
  • 1 щепотка семян сельдерея
  • 1 виноград, хрен, дубовый или черный чайный лист (по желанию, для максимального сохранения хруста перца)
  • Добавьте свежий укроп, дольки измельченного чеснока и горошины перца на дно банки (и по желанию виноград, хрен, черный чай или листья дуба для дополнительной хрустящей корочки).

  • Приготовьте рассол, добавив уксус, воду, сахар и соль в кастрюлю на плите. Нагрейте, пока сахар и соль не растворится, но затем дайте рассолу немного остыть, прежде чем добавлять в перец.

  • Вымойте перец. Проткните каждый перец острым ножом в паре мест, чтобы рассол пропитал перец.

  • Осторожно упакуйте перец в банку, стараясь, чтобы внутрь поместилось как можно больше перцев.

  • Залейте рассолом верхнюю часть перца, пока она полностью не погрузится в воду.Если произойдет оседание, добавьте еще рассола или уксуса.

  • Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на 2–3 недели перед употреблением. Используйте в течение 6 месяцев для достижения наилучшего качества и вкуса.

КОНСЕРВИРОВАНИЕ: Если вы собираетесь принять горячую ванну или под давлением, этот рецепт маринованного перца увеличит соотношение уксуса и воды на , чем указано выше. Для обеспечения безопасности пищевых продуктов измените рецепт таким образом, чтобы количество уксуса в воде было примерно в 3 раза больше. Например, 1.5 стаканов уксуса и 1/2 стакана воды вместо 1: 1.

Надеюсь, вам понравятся эти маринованные в холодильнике перцы так же, как и нам! Пожалуйста, не стесняйтесь задавать вопросы или оставлять отзывы в комментариях ниже и делиться этой статьей. Прикрепите его с помощью булавки ниже!


Если вы нас знаете, вы можете быть удивлены, что мы не ферментируем этот перец. Ферментация - наш предпочтительный способ «мариновать» большинство продуктов, так как он увеличивает питательную ценность продуктов! Но методом проб и ошибок мы обнаружили, что использование традиционного метода маринования уксусом идеально подходит для достижения того классического вкуса пепперончини, который нам нужен.


Чтобы узнать больше о приготовлении маринованных солений, ознакомьтесь с этими рецептами:


Маринованный острый перец | Все рецепты

Это был действительно хороший стартовый рецепт. Я добавил немного ингредиентов, маринованную соль и немного изменил способ приготовления ... Я добавил несколько специй, таких как укроп и базилик, за небольшую дополнительную плату и добавил все виды перца, особенно более острые, например, чили. перец, чтобы придать ему немного цвета и дополнительный эффект, так как уксус и приготовление снимут тепло перца.Кстати, если вам не нравится жара перца, вы можете добавить немного масла на дно банок перед наполнением, и это поможет немного ослабить вкус перца! Я также добавляю немного соли для маринования в уксус / воду перед кипячением, просто TBSP или около того. Убирает немного кислого привкуса, который может возникнуть у некоторых. Я также наполнил банки по-другому, что, на мой взгляд, сделало это намного проще и намного менее опасным. Вместо того, чтобы готовить перец, лук, чеснок и специи в уксусе / воде; Я набиваю их в чистые банки и поливаю горячей смесью уксуса и воды.Затем я повторно приготовил банку с крышками, чтобы они запечатались, как в рецепте. Это позволило перцу вариться в банках в процессе кипячения, но не терять столько тепла и хрустеть. Также, на мой взгляд, это было немного проще, позволяя мне полностью наполнить банку прохладой, просто нарезав ингредиенты, вместо того, чтобы переливать и засовывать острый перец в банки, следя за тем, чтобы они были заполнены, и не обжечься в процессе . Надеюсь, что это поможет, и спасибо за отличную идею!

Тушение в течение пяти минут превратило перец в кашицу.Я попробовала второй раз, просто добавила кипяченую жидкость в банку с перцем, и все получилось как нельзя лучше.

Ух! Я сделал это из пучка перца халапеньо и 2 кайенских перцев. Я добавил немного эво и свежих трав, как предложил другой рецензент. Я также добавил немного помидоров черри и зеленого лука после того, как снял сковороду с огня - я думаю, что вы можете замариновать что угодно в этой смеси.У меня осталось немного смеси, которая не поместилась в банках, поэтому я добавил еще немного перца на несколько минут, добавил 1/4 ц. сахара и 1 T. соли, бросили в блендер и приготовили острый соус. Простой рецепт и красивый в банках.

Очень простой и легкий рецепт. Я использую его, чтобы мариновать банановый перец в своем саду. Кажется, мне никогда не хватает перца для больших партий, поэтому я уменьшаю этот рецепт, чтобы делать по одной банке за раз, а затем охлаждаю вскоре после этого.Иногда я режу новые перцы и кладу их прямо в предыдущую, уже использованную банку, и получается хорошо. В целом отличный вкус, и я надеюсь посадить больше в следующем году, чтобы снова использовать этот рецепт и получить больше!

Мой получился мягким - не та консистенция для маринованного перца. Какие-либо предложения?

Отличный рецепт консервирования перца с огорода.Легкие и простые ингредиенты для всех, кто может. Мы очень довольны вкусом и легкостью этого рецепта!

Это получилось неплохо, но слишком уксусно. Может быть, добавим немного специй, чтобы посоревноваться с уксусом? Примечание: изначально я написал этот обзор довольно скоро после консервирования перца. Теперь, 9 месяцев спустя, я могу сказать, что эти перцы ОТЛИЧНЫЕ!

Это было очень легко и просто.Как сказал один из других, вскоре после этого вкус в порядке, но когда вы позволяете им «состариться», они становятся превосходными.

Я добавил немного оливкового масла и базилика для дополнительного аромата. Классный рецепт!

Быстрый и легкий маринованный перец

Сделайте партию маринованного перца в кратчайшие сроки, используя наш быстрый и простой рецепт маринованного перца.Используйте свой любимый сорт перца или смешайте и сопоставьте. Они станут отличным дополнением к гамбургерам, сэндвичам, салатам, пасте и блюдам на завтрак, а также к рецепту маринованного лука и соленых огурцов.

Маринованный перец является основным блюдом ресторана Foodie and Wine круглый год. Мы предпочитаем специи сахару, и этот маринованный перец не исключение. Маринованный перец легко выбить, и его можно приготовить уже через 10 минут после «маринования».

Маринованный перец легко купить на местном рынке, однако вкус и толщина не соответствуют большинству рецептов.Они имеют немного неприятный вкус и имеют тенденцию обмякать. Кроме того, они полны пищевых красителей и консервантов.

Что нам нравится в маринованном перце, так это его способность адаптироваться. Мы обычно используем половину халапеньо и половину серрано, однако, если вы не так любите специи, как мы, вы можете добавить красный сладкий перец.

Как выбрать перец

Ходят слухи, что большие перцы халапеньо не такие острые. С другой стороны, зрелый перец с белыми полосками по бокам, по слухам, немного острее.Так что, если вы хотите уменьшить жару, берите свежий перец халапеньо большего размера и избегайте более мелких старых драгоценных камней.

Как нарезать перец

Есть два метода нарезки перца. Мандолина значительно облегчает задачу. Он сбрит вовремя, и вы можете контролировать толщину колец. Нет мандолины? Также подойдет небольшой поварской нож. Плюс они немного прибрались.

Как обращаться с острым перцем

Мы не можем переоценить это.Если вы не привыкли обращаться с перцем в больших количествах, не забудьте надеть перчатки, иначе ваши пальцы довольно быстро расплачиваются за это. Также избегайте контакта с глазами и лицом во время приготовления.

Рецепты добавления маринованного перца:

Сковорода для завтрака с колбасой и яйцом

Starbucks Sous Vide Яичные укусы

Сэндвич Muffaletta

Домашняя пицца на гриле

Быстрый и легкий маринованный перец

Сделайте партию маринованного перца в кратчайшие сроки по нашему быстрому и легкому рецепту маринованного перца.Используйте свой любимый сорт перца или смешайте и сопоставьте. Они отлично подходят для бутербродов, салатов, пасты и блюд на завтрак.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 30 минут

Курс: Приправы

Кухня: мексиканская

Ключевое слово: Сделай сам, домашние рецепты, рецепты халапеньо, мексиканские рецепты, перец, маринованный

Порций: 1 фунт

  • 1/2 фунта перца (халапеньо, серрано или сладкий перец)
  • 1 стакан дистиллированного белого уксуса
  • 1 стакан воды
  • 2 столовые ложки меда (или сахара на выбор)
  • 2 зубчика чеснока (раздавленного)
  • 1 чайная ложка Соль
  • Подготовка перца: используйте небольшой нож для очистки овощей, чтобы удалить мембраны и семена перед нарезкой (для менее острого варианта).Нарежьте тонкими ломтиками и продолжайте, пока не будут нарезаны все перцы.

  • Переложите дольки перца и чеснок в большую стеклянную банку (с крышкой).

  • Добавьте уксус, воду, мед и соль в небольшую кастрюлю и нагрейте почти до кипения. Обязательно перемешайте, чтобы мед / сахар растворились.

  • Снимите смесь уксуса и сахара с огня и полейте перец.

  • Постучите ножом для масла или палочкой для еды по дну стакана, чтобы удалить скрытые воздушные карманы.

  • Когда перец остынет до комнатной температуры, закройте банку крышкой и поставьте в холодильник.

  • Супертонкие ломтики можно есть через 10 минут, а на более толстые - несколько дней.

Если вы не привыкли обращаться с перцем в больших количествах, обязательно наденьте перчатки. Избегайте контакта с глазами и лицом во время приготовления. Маринованный перец будет оставаться свежим в вашем холодильнике в течение нескольких месяцев.

Китайский маринованный перец (быстро маринованный Пао Цзяо)

Эта быстрая и простая версия китайского маринованного перца, также известного как пао цзяо, придает кисло-соленый вкус вашим любимым рецептам.{Для веганов, без глютена}

Пао Цзяо (泡椒), известный как сычуаньский маринованный перец чили, представляет собой небольшой, кислый и пряный маринованный перец, обычно используемый в приготовлении сычуаньских блюд для придания кисло-соленого вкуса. В провинции Сычуань люди используют местные чили Эр Цзин Тяо (二 荆条, или Две золотые полосы) и ферментируют их, чтобы приготовить пао цзяо. Традиционно их ферментируют в прохладном месте в течение длительного времени.

Но сейчас лето, и немногим из нас есть где так оставить маринованный перец.Кроме того, зачем ждать все это время, если вместо этого можно использовать быстрый рецепт маринада для пао цзяо?

Модернизированный рецепт Пао Цзяо

Так как чили Эр Цзин Тяо трудно найти в США, я приготовил свой рецепт быстрого маринования пао цзяо с перцем халапеньо. Их гораздо легче найти здесь, в Штатах. Мы протестировали рецепт с несколькими видами перца и обнаружили, что перец халапеньо имеет правильный уровень специй и приятную текстуру. Но не стесняйтесь экспериментировать с другими видами перца, если они не слишком острые (избегайте тайского перца чили с птичьим глазом и перца серрано).С помощью моего простого метода вы сможете насладиться им всего за 24 часа!

Состав

Уксус

Я использовал китайский белый рисовый уксус, потому что он придает острый и яркий вкус. Это что-то среднее между фруктовым мягким японским рисовым уксусом (бледно-желтого цвета) и острым дистиллированным уксусом. Если у вас нет китайского белого рисового уксуса, смело используйте вместо него дистиллированный или японский рисовый уксус (или их комбинацию). Результат будет иметь другую нотку, но, тем не менее, вкусный.

Ликер

Традиционный способ приготовления маринованного перца по-китайски - использовать байцзю (白酒). Это прозрачный и крепкий китайский ликер, который обычно перегоняют из сброженного сорго и / или других злаков. Он похож на водку, но получается еще крепче, от 80 до 120 крепостей. Это помогает лучше сохранить перец и добавляет насыщенный умами в рассол.

Возможно, вам не удастся легко найти байцзю в зависимости от того, где вы живете, поэтому вместо этого вы можете использовать свою любимую водку без запаха.

Как нарезать перец

В рецепте ниже я включил два метода нарезки. Хотя мой личный фаворит - это перец, который нарезает длинными полосками. Это упрощает очистку перца от семян и лучшую упаковку, чтобы вы могли замариновать больше перца в банке, и это дает более четкую текстуру.

С другой стороны, вы можете нарезать халапеньо кружочками, если вам нравится, как это выглядит.

ПРИМЕЧАНИЕ. очень важно очистить перец от семян, независимо от того, какой метод нарезки вы выберете. В противном случае рассол получится очень острым и из него получится рассол, слишком острый для регулярных перекусов.

Нарезать перец соломкой:

  • Отрежьте стебли и разрежьте перец пополам
  • Далее разрежьте их на четвертинки
  • Разложите кусочки перца плоскими и удалите семена

Если вы разрежете перец кружочками, вам нужно будет отрезать стебли, а затем поймать рыбу извлеките семена с помощью небольшого ножа или пальцев. Вы можете удалить семена после того, как нарежете перец.

Я сделал партию без удаления семян перца. Они оказались такими острыми, что я мог использовать только один кусок за раз и нарезать их очень маленькими кубиками, чтобы добавить в свою лапшу!

Процесс приготовления

Для быстрого приготовления рассола:

  • Поместите перец в банку и добавьте ароматические вещества и приправы
  • Доведите уксус и воду до кипения
  • Залейте перцы горячей жидкостью, пока они не будут погружены в воду
  • После охлаждения закройте банку и храните ее в холодильнике на ночь.

Просто сделайте их такими небольшими партиями, и вы сможете наслаждаться ими через день, как хотите.

Указание по емкости и количеству рассола

Я использовал банку Ball Jar на 16 унций (473 мл) и приготовил партию из 8 перцев халапеньо. Если у вас нет жаропрочной банки, вы можете использовать любой герметичный контейнер для этого рецепта. Просто упакуйте перец как можно плотнее и залейте рассолом для маринования.

Когда они будут готовы, вы насладитесь балансом вкусов с легкой соленостью, кислинкой и ароматом, которые гармонично сочетаются с остротой перца халапеньо.Это дает вам интересный вкус с гораздо меньшим содержанием натрия, чем в маринованных халапеньо в банках, которые вы увидите на полках в продуктовом магазине.

Как использовать маринованный перец по-китайски

Попробуйте их с тако, бутербродами, супами с лапшой и рисом. Я люблю нарезать их, чтобы использовать в соусах для жарки, чтобы добавить специй. Они восхитительны, чтобы наслаждаться ими сами по себе, или вы можете просто использовать их в качестве приправы к пропаренному рису или простому отвару. Когда вы используете перец в качестве начинки, вы можете дополнительно нарезать его на небольшие кусочки для лучшей текстуры.

Попробуйте использовать перец в следующих рецептах:

Хотите узнать больше о китайской кухне? Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получать 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновление рецептов!

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Китайский маринованный перец (быстро маринованный Пао Цзяо)

Эта быстрая и простая версия маринованного перца по-сычуаньски, также известного как пао цзяо, дает вам слегка соленый и кислый вкус, который дополняет ваши любимые рецепты.{Веганский, адаптируемый без глютена} Чтобы приготовить блюдо без глютена, используйте водку без глютена вместо байцзю.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: закуска

Кухня: китайская

Ключевое слово: домашний

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 2 минуты

Время маринования: 1 день

Общее время: 1 день 7 минут

Ингредиенты

  • От 8 до 10 халапеньо, разрезанных на четвертинки и без семян или нарезанных и очищенных от семян (* сноска 1)
  • 1 зубчик чеснока, слегка измельченный
  • 3 ломтика имбиря
рассол для маринования (* сноска 2)
2 чайные ложки байцзю (или водки)
  • 1 чайная ложка сахара
  • 3/4 чайных ложки соли
  • 1/3 стакана китайского белого рисового уксуса (или обычного рисового уксуса или дистиллированного уксуса)
  • 1/4 стакана воды
  • Инструкции

    • Поместите перец халапеньо, чеснок и имбирь в термостойкую банку емкостью 16 унций (473 мл) или контейнер, они должны быть хорошо упакованы вместе.Посыпать солью, сахаром и влить байцзю.

    • Смешайте воду и рисовый уксус в небольшой кастрюле и доведите до кипения. Полить халапеньо.

    • Накройте соленые огурцы и дайте им остыть. Закройте и поставьте в холодильник на 24-48 часов перед подачей на стол. Соленые огурцы должны оставаться в холодильнике не менее месяца. Всегда используйте чистую пару палочек для еды, чтобы не допустить заражения.

    Примечания

    1. Я настоятельно рекомендую разрезать перец на четвертинки вдоль и удалить семена, вместо того, чтобы нарезать его на кусочки круглой формы.Прочтите сообщение в блоге выше, чтобы узнать больше о методах резки.
    2. Количество рассола зависит от способа нарезки перца и используемой емкости. Если вы используете нарезанный круглый перец, вам нужно будет вдвое увеличить количество рассола, чтобы он заполнил банку (потому что перец не будет упакован так плотно, как разрезанный на четвертинки).

    Nutrition

    Порция: 1 порция, калорийность: 4 ккал, углеводы: 0,5 г, белок: 0,1 г, натрий: 35 мг, калий: 15 мг, клетчатка: 0.2 г, сахар: 0,3 г, кальций: 1 мг

    Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только попробуете), сделайте снимок и отметьте его @omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.

    Еще рецепты вкусных солений

    Лилия Вальтер - часть команды поваренной книги Omnivore и тесно сотрудничала с Мэгги, чтобы разработать и протестировать этот рецепт.

    Приготовление маринованного перца в домашних условиях - 9.314

    Распечатать этот информационный бюллетень

    М.Хилл и П. Кендалл * (8/12)

    Краткая информация…

    • При мариновании перца и смеси перца используйте только свежие овощи без пятен и современные, основанные на исследованиях рецепты.
    • Используйте чистую, гранулированную, не йодированную соль для консервов или солений, высококачественный уксус с 5-процентной кислотностью и свежие специи.
    • Обработайте маринованный перец на кипящей водяной бане в течение времени, установленного на высоте, указанного в испытанном рецепте.
    • Для маринованных в масле перцев используйте только свежее растительное масло в количествах, указанных в проверенных рецептах.

    Маринованный перец и домашние консервы из смеси овощей и перца обычно готовятся во многих домашних хозяйствах Колорадо. Эти продукты также были причастны к смерти от ботулизма из-за использования непроверенных рецептов, недостаточно подкисленных продуктов, добавления слишком большого количества масла или отсутствия обработки.

    Состав

    Перец. Для приготовления маринованных перцев в домашних условиях можно использовать различные перцы. Распространенными разновидностями являются кубанеллы, венгерский, желтый воск, черешня, сладкий банан и сладкий колокольчик.Перцы с толстой мякотью, плотной восковой кожицей и ярким глянцевым цветом, без дефектов, дают лучшие маринованные продукты. Избегайте мягкого, сморщенного или податливого перца, тусклого или блеклого цвета. Как и в случае со всеми маринованными продуктами, самое короткое время от комплектации до упаковки позволяет получить маринованный продукт самого высокого качества.

    Крупный перец (кубанелла или колокольчик) нарезать кусочками размером с банку. Удалите семена и белую внутреннюю сердцевину. Меньшие сорта могут быть упакованы целиком, но их необходимо разрезать, чтобы раствор уксуса попал в полую часть перца.Сделайте два небольших надреза в мякоти каждого целого перца.

    Осторожно: при работе с острым перцем надевайте пластиковые или резиновые перчатки. Сок острого перца может быть едким для глаз или кожи.

    Овощи прочие. Для смесей овощей и перца следуйте рецепту с проверенными пропорциями. Выбирайте свежие, нежные, но твердые овощи. Если овощи и перец нельзя консервировать в течение одного-двух часов после сбора урожая, поставьте их в холодильник, не промывая. Перед маринованием все овощи тщательно промыть в холодной воде.

    Соль. Используйте неразбавленную консервную или маринованную соль. Не слеживающиеся материалы, добавленные в поваренную соль, могут сделать раствор мутным.

    Уксус. Используйте сидр высшего сорта или белый дистиллированный уксус с 5-процентной кислотностью (50 зерен). Белый уксус может быть предпочтительнее со светлым перцем или овощами, чтобы сохранить цвет, или, если желательна прозрачная жидкость. Не используйте уксусы неизвестной кислотности. Для менее кислого вкуса добавьте небольшое количество сахара. Это устраняет резкий кислый вкус, не влияя на pH или кислотность продукта.

    Осторожно: Кислотность маринованного продукта так же важна для его безопасности, как и для вкуса и текстуры. Во всем смешанном продукте должно быть минимальное равномерное количество кислоты, чтобы предотвратить рост ботулинических бактерий. Используйте только рецепты с проверенными пропорциями ингредиентов. Не изменяйте соотношение уксус / вода в рецепте.

    Чеснок. Для придания вкуса используйте зрелый, полностью высушенный, очищенный от пятен чеснок с белой кожицей. Чеснок содержит водорастворимый пигмент, который при мариновании может стать синим или пурпурным.Незрелый чеснок, чеснок не полностью высохший или сорта с красной кожицей наиболее склонны к синеве, пурпурному или сине-зеленому цвету. За исключением яркого сине-зеленого цвета в результате аномально высоких концентраций сульфата меди, такие изменения цвета не указывают на присутствие вредных веществ.

    Масло. Особые проблемы возникают при консервировании маринованного перца в масле. Используйте рекомендованное количество масла (2 столовые ложки на пинту) и оставьте необходимое свободное пространство. Для перца в масле требуется дополнительное время обработки по сравнению с рецептами, не содержащими масла.Если перец, который нужно консервировать в домашних условиях, содержит масло, следите за тем, чтобы ингредиенты не касались края банки или плоской крышки. Масло имеет тенденцию смягчать покрытие на основе натурального каучука, которое встречается в крышках некоторых производителей для домашних консервов, и со временем может привести к ослаблению уплотнения.

    Специи. Специи быстро теряют аромат. Для достижения наилучших результатов всегда используйте свежие специи при домашнем консервировании.

    Colorado Mix (Смесь маринованного перца и овощей)

    • 2 1/2 фунта перца, слабого или острого по желанию
    • 1 фунт огурцов, нарезанных кусочками по 0,5 дюйма
    • От 2 до 4 морковок, нарезанных кусочками по 0,5 дюйма
    • Цветная капуста 0,5 фунта, нарезанная на цветочки диаметром 1 дюйм
    • 1 чашка очищенного маринованного лука
    • 7-14 зубчиков чеснока по желанию
    • 6 стаканов уксуса
    • 3 стакана воды
    • 2 столовые ложки соли для маринада
    • 2 столовые ложки сахара, по желанию

    Урожайность: от 7 до 8 пинт

    Порядок действий: Вымойте и подготовьте овощи.Мелко порезать перец. Сердцевинить крупный перец и нарезать соломкой. Удалите соцветия огурцов и нарежьте их кусочками. Очистите и нарежьте морковь на кусочки. Разломайте цветную капусту на цветочки. Упакуйте овощное ассорти в горячие стерилизованных банок, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

    В кастрюле емкостью 3 литра доведите до кипения уксус, воду, соль и сахар. Залейте горячим раствором смесь в банках, оставив свободное пространство 1/4 дюйма.

    Удалить пузырьки воздуха. Добавьте жидкость, чтобы увеличить свободное пространство до 1/4 дюйма. Протрите края банок.Добавьте предварительно обработанные крышки и обработайте на кипящей водяной бане в течение времени, указанного ниже для вашей высоты и размера банки. Для лучшего вкуса храните банки за пять-шесть недель до открытия.

    Время обработки на кипящей водяной бане
    Размер банки Высоты:
    6000 футов или меньше На высоте более 6000 футов
    Полпинты или пинты
    Кварты
    10 мин
    15 мин
    15 мин
    20 мин

    Маринованный перец

    • 2 фунта венгерского или бананового перца *
    • 2 фунта сладкого перца (полосами) *
    • 1 фунт вишневого перца *
    • 1 халапеньо на банку (по желанию для повышения температуры)
    • 1 зубчик чеснока в банке
    • 6 стаканов уксуса
    • 2 стакана воды
    • 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка маринованной соли
    • 1 столовая ложка сахара, по желанию

    * Примечание: Можно использовать различные сорта перца на 5 фунтов (4 кварты).

    Урожайность: от 7 до 8 пинт

    Для ознакомления с этапами упаковки, запечатывания и обработки маринованных продуктов см. Информационный бюллетень 9.304, Приготовление солений в домашних условиях . Для получения информации о консервировании чили, перца или других продуктов из перца см. 9.348, Консервирование овощей .

    Порядок действий: Вымойте перец. Небольшие перцы можно оставить целыми, сделав в каждом перчике по две маленькие надрезы. Сердцевину и крупный перец нарезать соломкой.Плотно упакуйте один зубчик чеснока и различные перцы в чистые, горячие, стерилизованные банок, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

    Смешайте уксус, воду, соль и сахар. Доведите до кипения и убавьте до кипения. Залейте перец горячим травильным раствором, оставив свободное пространство размером 1/4 дюйма.

    Удалить пузырьки воздуха. Отрегулируйте свободное пространство до 1/4 дюйма. Протрите края банок. Добавьте предварительно обработанные крышки и варите в кипящей воде в течение времени, указанного для вашей высоты и размера банки. Для лучшего вкуса храните банки за пять-шесть недель до открытия.

    Время обработки на кипящей водяной бане
    Размер банки Высоты:
    6000 футов или меньше На высоте более 6000 футов
    Полпинты или пинты
    Кварты
    10 мин
    15 мин
    15 мин
    20 мин

    Острый перец, маринованный в масле

    • 3 фунта острого перца (халапеньо или других сортов)
    • от 7 до 14 зубчиков чеснока
    • 7 столовых ложек сушеного орегано
    • 5 стаканов уксуса
    • 1 стакан воды
    • 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка маринованной соли
    • 3/4 стакана растительного или оливкового масла

    Урожайность: от 7 до 8 пинт

    Примечание: Неправильные процедуры консервирования овощей в масле могут привести к риску ботулизма .Прочтите раздел о масле и точно следуйте рекомендованным процедурам и проверенным рецептам, приведенным ниже.

    Процедура: Надевайте резиновые перчатки при работе с острым перцем чили. Не трогайте глаза или лицо. Вымойте перец. Сделайте две маленькие надрезы в каждом перце. Положите один или два зубчика чеснока и одну столовую ложку орегано в каждую чистую, горячую, стерилизованную банку на пинтов. Плотно разложите перец по банкам, оставив свободное пространство в 2,5 см.

    Смешайте уксус, воду, соль и масло и доведите до кипения.Тушить 5 минут. Залейте перец горячим раствором, оставив свободное пространство в 2,5 см. Убедитесь, что масло равномерно распределено по банкам. На пинту должно быть не больше двух столовых ложек масла. Тщательно протрите кромку банки, чтобы на ней не осталось масла. Добавьте предварительно обработанные крышки. Обработайте на кипящей водяной бане в течение времени, указанного ниже для вашей высоты и размера банки. Для лучшего вкуса храните банки за пять-шесть недель до открытия.

    Время обработки на кипящей водяной бане
    Размер банки Высоты:
    6000 футов или меньше На высоте более 6000 футов
    Полпинты или пинты
    Кварты
    15 мин
    20 мин
    20 мин
    25 мин

    Перец маринованный охлажденный

    Помните, что все продукты из маринованного перца, хранящиеся при комнатной температуре, необходимо обрабатывать, чтобы избежать риска развития токсина ботулизма во время хранения.Стадия обработки в кипящей водяной бане может быть опущена, если соленые огурцы хранятся в холодильнике . Используйте следующую процедуру.

    Перец мыть. Небольшие перцы можно оставить целыми, сделав в каждом перчике по две маленькие надрезы. Сердцевину и крупный перец нарезать соломкой.

    Стерилизуйте банки, крышки и завинчивающиеся ленты. Плотно упакуйте перец в стерилизованные банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

    На каждые 6 стаканов рассола смешайте 5 стаканов уксуса, 1 стакан воды и 1 столовую ложку маринованной соли.Довести до кипения, убавить огонь и тушить пять минут.

    Залейте перец раствором уксуса, оставив свободное пространство 1/8 дюйма. Удалите пузырьки воздуха. Отрегулируйте свободное пространство так, чтобы рассол покрыл все перцы. Протрите диски.

    Поместите стерилизованные флаконы на банки. Не надевайте винтовые ленты. Дайте банкам остыть. Наденьте ленточки и протрите банки. Поставьте в холодильник на шесть-восемь недель, чтобы маринованный аромат полностью раскрылся. Хранить в холодильнике и использовать в течение шести месяцев. Этот продукт из перца позволяет перцам мариноваться в растворе с высоким содержанием кислоты, при низкой температуре и в присутствии воздуха.Эти условия неблагоприятны для образования токсинов ботулизма. не защищает от других видов порчи.

    Рецепты сальсы из домашних консервов

    Большинство рецептов сальсы представляют собой смесь продуктов с низким содержанием кислоты, таких как лук и перец, и кислых продуктов, таких как помидоры. Используйте проверенные рецепты, чтобы обеспечить надлежащее подкисление.

    Используйте количество каждого овоща, указанное в рецепте. При желании зеленые помидоры или томатилло можно заменить частично или полностью помидорами.Добавьте указанное количество уксуса. При желании вы можете смело заменить уксус равным количеством лимонного сока в рецепте с уксусом. Однако не заменяйте лимонный сок уксусом . Эта замена приведет к менее кислой и потенциально опасной сальсе.

    Специи не влияют на кислотность или безопасность и могут быть изменены по желанию. Не загущайте сальсу мукой или кукурузным крахмалом перед консервированием. После того, как вы откроете банку для использования, вы можете слить немного жидкости или загустеть кукурузным крахмалом.

    Чили Сальса

    • 12 чашек очищенных, очищенных от сердцевины, нарезанных помидоров (выберите мясной сорт или выжмите дополнительный сок)
    • 6 чашек нарезанного перца чили без семян *
    • 1 1/2 стакана мелко нарезанного лука
    • 1/4 стакана мелко нарезанного чеснока
    • 1 стакан уксуса
    • 1 столовая ложка соли
    • 1/2 чайной ложки перца * Используйте смесь острого и мягкого перца по вкусу.

    Урожайность: от 6 до 8 пинт

    Процедура: Смешайте ингредиенты в большой кастрюле.Нагрейте до кипения и тушите 10 минут. Перелейте горячим в чистые пол-литровые банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха, протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте на кипящей водяной бане в течение времени, указанного ниже для вашей высоты.

    Время обработки на кипящей водяной бане
    Размер банки Высоты:
    6000 футов или меньше На высоте более 6000 футов
    Полпинты или полпинты 20 мин. 25 мин.

    Томатная сальса (с добавлением пасты из помидоров)

    Примечание: Паштет из томатов, например рома, рекомендуется для приготовления сальсы, так как они имеют более плотную мякоть и дают более толстые продукты.Чтобы нарезать помидоры, потребуется гораздо больше времени для приготовления, чтобы получить желаемую консистенцию.

    • 7 литров очищенных, нарезанных сердцевиной, нарезанных помидоров
    • 5 чашек нарезанного длинного зеленого чили без семян
    • 4 чашки мелко нарезанного лука
    • 1/4 стакана мелко нарезанного перца халапеньо без семян
    • 6-12 зубчиков мелко нарезанного чеснока
    • 2 чашки лимонного сока в бутылках
    • 2 столовые ложки соли
    • 1 столовая ложка черного перца
    • 2 столовые ложки молотого тмина *
    • 3 столовые ложки листьев орегано *
    • 2 столовые ложки свежей кинзы ** По желанию; использовать только для желаемого вкуса

    Урожайность: 13 пинт

    Порядок действий: Смешайте все ингредиенты, кроме тмина, орегано и кинзы, в большой кастрюле и доведите до кипения, часто помешивая.Уменьшите огонь и тушите 10 минут. При желании добавить специи и тушить еще 20 минут, периодически помешивая. Перелейте горячим в чистые пол-литровые банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Добавьте предварительно обработанные крышки и обработайте в автоклаве с кипящей водяной баней в течение времени, указанного для вашей высоты.

    Время обработки на кипящей водяной бане
    Размер банки Высоты:
    6000 футов или меньше На высоте более 6000 футов
    Полпинты или полпинты 20 мин. 25 мин.

    Источник: Рецепты сальсы для консервирования ; PNW395, издание Pacific Northwest Extension Publication.Вашингтон, Орегон, Айдахо.

    Кредиты

    Рецепты, включенные в эту публикацию, были разработаны и протестированы отделением Университета штата Колорадо при содействии ведущих консерваторов из округов Пуэбло, Эль-Пасо, Эльберт и Боулдер.

    Рецепты были протестированы на высоте ниже и выше 5000 футов, а пробы pH были взяты в лаборатории пищевой науки Университета штата Колорадо. Рецепты также были проверены на вкус, текстуру и общее качество, чтобы предложить высококачественный и безопасный продукт.

    * М. Хилл, C.H.E., бывший представитель Университета штата Колорадо, семейные и потребительские науки, округ Пуэбло; и П. Кендалл, заместитель декана по исследованиям, науке о продуктах питания
    и питанию человека. 9/98. Пересмотрен 8/12.

    Государственный университет Колорадо, Министерство сельского хозяйства США и округа Колорадо сотрудничают. Программы расширения CSU доступны всем без исключения. Не предполагается ни одобрения упомянутых продуктов, ни критики не упомянутых продуктов.

    В начало страницы.

    Консервирование перца: как мариновать перец

    Маринование - летняя радость в моем доме. Однако в это время года я начинаю чувствовать потребность получить как можно больше урожая в консервы, пока не стало слишком поздно. Мой друг только что принес впечатляющее количество кайенского перца, скорее всего, в последний год. И они не собираются держать. Стремление к тому, чтобы каждый кусочек урожая был использован или сохранен, набирает обороты.Особенно, когда у меня на коленях внезапно оказывается на коленях семь или восемь кварт свежих садовых перцев на пике формы.

    Перцы поддаются всевозможной консервации. Они хорошо замерзают. Они хорошо сохнут. Но мой любимый метод консервирования перца - это консервирование его в рассоле на водяной бане.

    Я чувствую себя обязанным сказать здесь, что люблю все маринованные. В этом сезоне кладовая была заполнена маринованными огурцами, кабачками, свеклой, морковью и (моей любимой) стручковой фасолью.Большинство из них едят прямо из банки. Часто стоит на кухне. Так что у меня есть склонность к травлению. Но когда дело доходит до перца, на то есть веская причина.

    Маринованный перец почти так же универсален, как и садовый свежий. В качестве усилителя тепла или вкуса в горячих и холодных блюдах острый укус маринованного перца - это то, в чем вы даже не подозревали. Супы, тушеные блюда, салаты и бутерброды приветствуют это маленькое блюдо. Я люблю их на хот-догах.Здесь, на юге, сам рассол часто используется в кулинарии или в качестве приправы к столу.

    Этот рецепт маринования лучше всего подходит для перца, который немного нагревается. При мариновании сладкого или мягкого перца может быть предпочтительнее более сладкий рассол.

    8 стаканов острого перца (кайенский перец, халапеньо, хабанеро и т. Д.)
    6 стаканов белого уксуса
    2 стакана воды
    4 столовые ложки кошерной соли
    3 столовые ложки семян сельдерея
    3 столовые ложки семян горчицы
    3 столовые ложки черного перца

    1.Тщательно вымойте перец и обрежьте стебли. Перец можно оставить целиком или нарезать.

    2. Упакуйте перец в стерилизованные пол-литровые банки и отставьте.

    3. Смешайте в большой кастрюле уксус, воду, соль, соль сельдерея, семена горчицы и перец горошком и доведите до кипения.

    4. Залейте кипящим рассолом перец в пол-литровых банках, оставив ¼ ”свободного пространства наверху.

    5. Закройте банки крышками и лентами и обработайте на водяной бане с кипящей водой в течение 10 минут.

    6.Перед использованием храните не менее одной недели. Хранить до одного года.

    Вы можете на мгновение почувствовать разочарование, когда обнаружите, что яркий цвет вашего перца значительно тускнеет после обработки. Это результат химической реакции с уксусом и не зря обливания их кипятком. Как только я их попробовал, я быстро это переборщил. Но если тускло-оливково-зеленый цвет вам не подходит, смешайте перцы разных цветов в банках, включая красный, оранжевый или желтый. Красный перец, как правило, немного лучше сохраняет свой цвет.

    .

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *