Лимонный творог

• ▢ ½ стакана сахарного песка
• ▢ 4 больших яичных желтка комнатной температуры
• ▢ ¼ стакана лимонного сока
• ▢ 2 чайные ложки лимонной цедры
• ▢ 3 столовые ложки соленого сливочного масла, комнатной температуры

Печенье

• ▢ 1⅝ стакана муки общего назначения
• ▢ ½ стакана сахарного песка
• ▢ ¾ чайной ложки разрыхлителя
• ▢ ⅓ чайной ложки выпечки содовая
• ▢ ¾ чайной ложки лимонной цедры
• ▢ 1 большое яйцо, комнатной температуры
• ▢ 1 большой яичный желток, комнатной температуры
• ▢ 3 столовые ложки растительного масла
• ▢ 2½ столовых ложки лимонного сока
• ▢ ¼ чайной ложки экстракта ванили 0034

Покрытие

• ▢ ½ стакана сахарная пудра

Стандарт США – метрическая система

Лимонный творог

• Смешайте сахар, яичные желтки и лимонный сок в небольшой стеклянной миске.

• Взбить до получения однородной массы.

• Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой.

• Готовьте, постоянно помешивая деревянной ложкой или резиновой лопаткой, пока не загустеет, около 10 минут.

• Снять с огня.

• Процедить через мелкое сито в чистую миску.

• Добавить сливочное масло и цедру лимона.

• Отложите для охлаждения.

Печенье

• Разогрейте духовку до 350 °F.

• Выровняйте 2 противня с пергаментной бумагой. Отложите.

• В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и цедру лимона.

• Взбейте, чтобы смешать. Отложите.

• В средней миске смешайте яйца, масло, лимонный сок и ваниль.

• Хорошо взбить.

• Вылить на сухие ингредиенты.

• Перемешайте до однородности.

• Используйте среднюю (1½ столовой ложки) ложку для печенья, чтобы разделить тесто на порции.

• Скатать из теста шарики.

• Каждый шарик обвалять в сахарной пудре.

• Разместите на подготовленных противнях на расстоянии 2 дюймов друг от друга.

• Выпекайте в течение 12 минут до готовности, но все еще слегка мягкой сверху.

• Достаньте из духовки.

• Немедленно используйте тыльную сторону мерной ложки с закругленными краями 1½ чайной ложки, чтобы сделать округлую выемку в центре каждого печенья.

• Наполните каждое печенье примерно 1½ чайной ложкой творога.

• Вы можете использовать купленный в магазине лимонный творог.
• Для этого рецепта можно использовать купленный в магазине лимонный сок, но вкус будет не таким сильным.

• При приготовлении творога текстура должна быть похожа на консистенцию пудинга. Для загустения требуется от 10 до 25 минут. Просто обязательно используйте СТЕКЛЯННУЮ миску и поставьте ее над кипящей (не кипящей) кастрюлей с водой.
• Не выбрасывайте яичные белки из творога! Используйте их, чтобы приготовить печенье-безе, а остальное оставьте на завтрак!
• Не пропускайте выравнивание сковороды!
• Свежий сок всегда лучше. В то время как использовать купленные в магазине удобно, вкус свежевыжатых лимонов не имеет себе равных.
• Вы можете использовать резиновую лопаточку, чтобы смешать жидкие ингредиенты с сухими, чтобы не переборщить с тестом. Смешивайте до тех пор, пока вы не смешаете все вместе, и вы не увидите муки. Тесто очень жесткое и может показаться немного суховатым, но как только вмешается вся мука, все будет хорошо!
• Тесто для печенья немного липкое. Не забывайте часто мыть руки при катании.
• Даже при полной выпечке это печенье должно быть бледным. Вам не нужно их обжаривать!
• Не пропускайте покрытие сахарной пудрой.
• Для достижения наилучших результатов просейте сахарную пудру, прежде чем раскатывать печенье!

• Набор чаш для смешивания из стекла Pyrex

• All-Clad 2-квартовая кастрюля

• 9-дюймовый венчик Better Wire

• Резиновые шпатели

• Противни

• Неприлипающая пергаментная бумага Reynolds Kitchens – 60 квадратных футов

• Шеф-повар n Соковыжималка для цитрусовых FreshForce (лимон)

• Microplane Zester

• Большая Совок для печенья

• Набор круглых мерных ложек

Порция: 1 печенье | Калорийность: 207 ккал | Углеводы: 33 г | Белок: 3 г | Жир: 8 г | Насыщенные жиры: 3 г | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Мононенасыщенные жиры: 2 г | Трансжиры: 0,1 г | Холестерин: 85 мг | Натрий: 80 мг | Калий: 35 мг | Волокно: 0,4 г | Сахар: 22 г | Витамин А: 182 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 26 мг | Железо: 1 мг

Информация о пищевой ценности является приблизительной. Точность информации о пищевой ценности любого рецепта на этом сайте не гарантируется.

– Все еще голодны? –

Вот несколько рецептов, может понравиться!

Печенье с лимонным творогом — Мучная кухня

Это печенье с лимонным творогом толстое, мягкое, острое и наполнено большим количеством лимонного творога. У них есть весь острый, пикантный, лимонный аромат. Печенье обваливают в сахарной пудре между выпечкой, которая образует идеальную сладкую хрустящую корочку. В тесто для печенья входит сливочный сыр и лимонный сок, что делает эти печенья очень острыми и мягкими.

• 🍪 Почему вам понравится этот рецепт
• 📝 Основные ингредиенты
• 👩‍🍳 Как приготовить лимонное печенье
• 📝 Экспертные насадки для творога
• 📝 Экспертные советы по печенью
• 🥄 Опережение и хранение
• ❔ Как получить толстый слой сахарной пудры снаружи
• ✔️ Зачем добавлять сливочный сыр в тесто
• ❔ Нужно ли охлаждать тесто для печенья?
• 📖 Часто задаваемые вопросы о рецептах
• 🍋 Еще похожие рецепты
• 📖 Рецепт
• 💬 Комментарии

🍪 Почему вам понравится этот рецепт

• Толстое и мягкое: Это печенье в виде пекарни большое, толстое и мягкое, с небольшим количеством жевательной резинки в центре.
• Начинка из лимонного творога: Они наполнены гладким сливочным творожным кремом с еще более ярким лимонным вкусом.
• Острый: И печенье, и начинка острые. В тесте печенья есть сливочный сыр, который придает ему красивую текстуру и делает его очень острым.
• Минимальное охлаждение: Вам нужно только охладить тесто для печенья в морозильной камере в течение 10 минут, чтобы вам не пришлось долго ждать.

Если вы любите лимонное печенье, вам также понравятся это маслянистое песочное печенье с лимоном и жевательное печенье с белым шоколадом и лимоном.

📝 Основные ингредиенты

Прочитайте все советы, которые вам понадобятся для успеха!
Полные шаги и ингредиенты в карточке рецепта ниже.

Для начинки я использую свой классический рецепт лимонного творога — он терпкий, сливочный и идеальной густоты. Это тот же рецепт, что и внизу на этой карточке рецептов.

Для теста для печенья вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Лимоны: Лимоны понадобятся для печенья и творога. Это идеальный рецепт, чтобы использовать лимоны, которые у вас есть.
• Сливочное масло: Натуральное сливочное масло хорошего качества дает наилучшие результаты.
• Сливочный сыр: Полножирный сливочный сыр кирпичного типа даст наилучшие результаты. Обезжиренный сливочный сыр слишком водянистый.
• Желтый гелевый пищевой краситель: Это совершенно не обязательно — он просто придает печенью ярко-желтый цвет. Вы можете использовать натуральный желтый пищевой краситель. Не используйте куркуму или жидкие пищевые красители.
• Мука общего назначения: Взвесьте муку, чтобы получить наиболее точные результаты. Если у вас нет весов, правильно измерьте, помешивая пакет и осторожно пересыпая его в мерную чашку. Плоским краем ножа соскребите излишки сверху, не вкладывая их в чашку.
• Разрыхлитель: Убедитесь, что срок его действия не истек, и проверьте его активность, растворив образец в небольшом количестве воды. Если он шипит, значит, он активен.

Это печенье можно наполнить любым творогом, джемом или начинкой по вашему вкусу, например, этим пикантным малиновым творогом. Или приготовьте вот это, простое лимонно-малиновое печенье.

👩‍🍳 Как приготовить печенье с лимонным творогом

Лимонный творог: шаг за шагом

Вы можете использовать свой любимый рецепт лимонного творога или баночку, купленную в магазине. Или попробуйте мой проверенный рецепт лимонного творога ниже:

Шаг 1: В средней кастрюле смешайте сахар, яйцо и желтки, лимонный сок, лимонную цедру и соль. Взбивайте до однородности и отсутствия кусочков яиц.

СОВЕТ:  Используйте неметаллическую кастрюлю, например, с керамическим покрытием, чтобы творог не имел металлического привкуса, если хотите.

Шаг 2: Нагрейте на среднем огне, часто помешивая, чтобы дно не подгорело. Варить до загустения и появления пузырьков.

Шаг 3: Снимите творог с огня и немедленно переложите (или процедите, если он комковатый) в неметаллический термостойкий контейнер или банку. Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло и перемешайте. Дайте маслу растаять, перемешайте или взбейте до однородности.

Шаг 4: Накройте, положив кусок пергаментной бумаги или обернув прямо на поверхность творога. Это предотвратит образование кожицы сверху. Охладить до застывания (около 1-2 часов). Творог еще немного загустеет.

📝 Насадки для творога Expert

• Часто помешивайте творог во время приготовления, чтобы он не подгорел и не стал комковатым.
• Процедите творог, если хотите получить очень гладкий творог.
• Храните творог в неметаллическом контейнере, например, в стеклянной миске или стеклянной банке. Это предотвратит появление металлического привкуса.
• Прижмите полиэтиленовую пленку (или пергаментную бумагу) прямо к поверхности творога, чтобы предотвратить образование пленки.
• Охладите перед подачей на стол, чтобы творог стал еще гуще.

Файлы cookie шаг за шагом

Шаг 1: Растереть сахар и натертую цедру лимона пальцами, пока сахар не станет желтым, влажным и ароматным.

Шаг 2: Добавьте масло, сливочный сыр и соль в миску с сахаром. Взбивайте электрическим миксером, пока смесь не станет кремовой и светлой, около 5 минут.

Шаг 3: Добавьте целое яйцо, яичный желток и лимонный сок, тщательно перемешивая между каждым добавлением. Часто очищайте миску для равномерного перемешивания. Добавьте желтый пищевой краситель, чтобы сделать его ярко-желтым (по желанию).

Шаг 4: Просейте муку, разрыхлитель и пищевую соду прямо в одну миску. Сложите тесто, пока оно полностью не перемешается.

Шаг 5: Разделите тесто на шарики с помощью ложки для печенья или вручную. Вы хотите, чтобы они были размером около 2-3 столовых ложек. У вас получится примерно 18 больших печенюшек.

Насыпать сахарную пудру на тарелку. Обвалять шарики из теста в сахарной пудре и выложить на противень, застеленный пергаментом. Поместите шарики теста для печенья рядом друг с другом на противень.

Шаг 6: Используйте мерную ложку или обратную сторону ложки для печенья, чтобы сделать углубление на верхней части каждого шарика для печенья. Поместите противень в морозильную камеру, чтобы он охладился, пока вы разогреваете духовку до 355°F (180°C).

Непосредственно перед выпечкой еще раз обваляйте печенье в сахарной пудре, чтобы получился толстый слой. Разложите печенье на противне, застеленном пергаментом, и выпекайте партиями в середине духовки в течение 9-12 минут. Готовое печенье будет пышным и едва золотистым. *не перепекайте их, иначе они будут сухими и рассыпчатыми*

Шаг 7: После выпечки вдавите столовую ложку в верх каждого печенья, чтобы освободить место для лимонного курда. Осторожно переложите печенье лопаткой на решетку, чтобы оно полностью остыло.

Шаг 8: После остывания заполните середину столовыми ложками лимонного курда и подавайте.

Попробуйте этот лимонный бисквит Виктория для торта с тем же вкусом, что и это печенье.

📝 Советы по приготовлению печенья от экспертов

• Натрите лимонную цедру  и сахар вместе, чтобы высвободить все ароматные масла из лимона и усилить вкус.
• Взвесьте муку:  Это даст вам стабильные результаты и создаст идеальную текстуру. Если у вас нет весов, правильно измерьте, помешивая пакет и осторожно пересыпая его в мерную чашку. Плоским краем ножа соскребите излишки сверху, не вкладывая их в чашку.
• Не перемешивать:  Перемешивание после добавления муки приводит к плотной, жесткой текстуре.
• Охлаждение: Положите формованное тесто для печенья в морозильную камеру, пока духовка разогревается.
• Не перепекайте:  Для идеальной жевательной текстуры низ должен быть слегка золотисто-коричневым, а середина должна быть вздутой и еще не застывшей. Печенье будет продолжать выпекаться вне духовки.

🥄 Приготовление заранее и хранение

Это лимонно-творожное печенье можно приготовить заранее, предварительно приготовив шарики теста для печенья. Поместите их в холодильник на противень на ночь.

Лимонный курд можно приготовить за 3 дня до наполнения и подачи на стол и хранить в холодильнике.

Лимонное печенье с начинкой можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Держите их в один слой, чтобы лимонный курд в середине не испортился.

Печенье без начинки также можно хранить при комнатной температуре и наполнять прямо перед подачей на стол. Таким образом, вам не нужно хранить их в одном слое.

❔ Как получить толстый слой сахарной пудры снаружи

После выпечки сахарная пудра образует вкусную хрустящую корочку на внешней стороне печенья.

Суть в том, чтобы обвалять тесто для печенья в сахарной пудре. Охладите в морозильной камере в течение 10 минут и снова обваляйте в сахарной пудре перед выпечкой. Это даст им действительно толстый слой сахарной пудры, который будет виден после выпечки.

Вы можете бросить их один раз, чтобы сэкономить время, если хотите. Это придаст печенью более тонкое покрытие. До сих пор отлично работает!

✔️ Зачем добавлять сливочный сыр в тесто

Сливочный сыр придает печенью с лимонным творогом мягкую и жевательную текстуру и легкий привкус! Вкус хорошо сочетается с лимонной терпкостью.

Сливочный сыр также помогает печенью вздуться в духовке, придавая ему красивый хрустящий верх.

Лимонное песочное печенье и лимонное печенье с белым шоколадом не содержат сливочного сыра в тесте.

❔ Нужно ли охлаждать тесто для печенья?

Да, но только на 10 минут в морозилку! Поместите сформированное тесто для печенья в морозильную камеру, пока духовка предварительно разогревается.

Если вы хотите приготовить это печенье на ночь, охладите сформированные шарики из теста в холодильнике на противне, застеленном пергаментом.

Не охлаждайте тесто для печенья перед тем, как зачерпывать и формировать, потому что масло в тесте станет твердым, и его будет очень трудно потом зачерпнуть.

📖 Часто задаваемые вопросы о рецептах

Да вообще не надо! Он просто придает печенью ярко-желтый цвет. В твороге нет пищевых красителей — он останется очень желтым.

Вы можете попробовать заменить сливочный сыр таким же количеством сливочного масла. Я не пробовал, поэтому не знаю, как это будет работать. Если вы беспокоитесь о вкусе сливочного сыра, вы на самом деле не сможете его попробовать. Сливочный сыр просто придает печенью тонкий привкус и улучшает текстуру.

Я хранил один в холодильнике несколько дней, и он не стал мокрым, просто стал немного мягче в середине. Я рекомендую наполнять печенье как можно ближе к моменту подачи, чтобы получить наилучшую текстуру.

Только на 10 минут в морозилке. Поместите их в холодильник, если вы хотите охладить их на ночь.

Вы сделали этот рецепт? Я хотел бы, чтобы вы оценили этот рецепт и услышали, что вы думаете в комментариях ниже! Поделитесь своим творением в Instagram и отметьте @flouringkitchen. Подпишитесь на меня в Pinterest, чтобы сохранить и получить больше идей для рецептов.

📖 Рецепт

Лимонное творожное печенье

Это лимонное творожное печенье толстое, мягкое, острое и наполнено большим количеством лимонного творога. У них есть весь острый, пикантный, лимонный аромат. Печенье обваливают в сахарной пудре между выпечкой, которая образует идеальную сладкую хрустящую корочку. В тесто для печенья входит сливочный сыр и лимонный сок, что делает эти печенья очень острыми и мягкими.

4.86 от 7 голосов

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 45 минут

Время охлаждения 10 минут

Общее время 1 час 15 минут

Выпечка, печенье, Десерт

Американская кухня

Порции 18 печенья

Калорийность 310 ккал

• ▢

  Электрический миксер

Лимонный курд

• ▢ 2 больших яичных желтка
• ▢ 1 большое яйцо
• ▢ ▢ ⅛ чайной ложки морской соли
• ▢ ⅔ стакана сахара
• ▢ ⅓ стакана лимонного сока примерно из 2 лимонов
• ▢ 1 лимон с цедрой
• ▢ ▢ ⅓ стакана холодного сливочного масла, нарезанного кубиками

Печенье

• ▢ 1 стакан сахар-песок
• ▢ 2 лимона с цедрой (резервный сок)
• ▢ ¾ чашки размягченного сливочного масла
• ▢ ¼ чашки размягченного сливочного сыра
• ▢ ⅛ чайной ложки морской соли
• ▢ 1 большое яйцо комнатной температуры
• ▢ 1 большой яичный желток комнатной температуры
• ▢ 3 столовые ложки лимонного сока примерно из 1-2 лимонов
• ▢ 3 ½ стакана муки общего назначения 420 г
• ▢ 1 чайная ложка разрыхлителя
• ▢ ¼ чайной ложки пищевой соды
• ▢ 1 стакан сахарной пудры

Лимонный курд 903 03

• В средней кастрюле смешайте сахар, яйцо и желтки, лимонный сок, лимонная цедра и соль. Взбивайте до однородности и отсутствия кусочков яиц. * Используйте неметаллическую кастрюлю, например, с керамическим покрытием, чтобы творог не имел металлического привкуса, если хотите.

  2 больших яичных желтка, 1 большое яйцо, ⅛ чайной ложки морской соли, ⅔ стакана сахара, ⅓ стакана лимонного сока, 1 лимон

• Нагрейте на среднем огне, часто помешивая, чтобы дно не подгорело. Варить до загустения и появления пузырьков.

• Снимите творог с огня и немедленно переложите (или процедите, если он комковатый) в неметаллический термостойкий контейнер или банку. Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло и перемешайте. Дайте маслу растаять, перемешайте или взбейте до однородности.

  ⅓ стакана сливочного масла

• Снимите творог с огня и немедленно переложите (или процедите, если он комковатый) в неметаллический термостойкий контейнер или банку. Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло и перемешайте. Дайте маслу растаять, перемешайте или взбейте до однородности.

Печенье

• Растереть пальцами сахар и натертую цедру лимона, пока сахар не станет желтым, влажным и ароматным.

  1 чашка сахарного песка, 2 лимона

• Добавьте масло, сливочный сыр и соль в миску с сахаром. Взбивайте электрическим миксером, пока смесь не станет кремовой и светлой, около 5 минут.

  ¾ стакана сливочного масла, ¼ стакана сливочного сыра, ⅛ чайной ложки морской соли

• Добавьте целое яйцо, яичный желток и лимонный сок, хорошо перемешивая между каждым добавлением. Часто очищайте миску для равномерного перемешивания. Добавьте желтый гелевый пищевой краситель, чтобы сделать его ярко-желтым (по желанию).

  1 большое яйцо, 1 большой яичный желток, 3 столовые ложки лимонного сока

• Просейте муку, разрыхлитель и пищевую соду прямо в одну миску. Сложите тесто, пока оно полностью не перемешается.

  3 ½ стакана муки общего назначения, 1 чайная ложка разрыхлителя, ¼ чайной ложки пищевой соды

• Разделите тесто на шарики с помощью ложки для печенья или вручную. Вы хотите, чтобы они были размером около 2-3 столовых ложек. У вас получится примерно 18 больших печенюшек.

• Насыпьте сахарную пудру на тарелку. Обвалять шарики из теста в сахарной пудре и выложить на противень, застеленный пергаментом. Поместите шарики теста для печенья рядом друг с другом на противень.

  1 чашка сахарной пудры

• С помощью мерной ложки или тыльной стороны ложки для печенья сделайте углубление на верхней части каждого шарика печенья. Поместите противень в морозильную камеру, чтобы он охладился, пока вы разогреваете духовку до 355°F (180°C).

• Непосредственно перед выпечкой еще раз обваляйте печенье в сахарной пудре, чтобы получился толстый слой. Разложите печенье на противне, застеленном пергаментом, и выпекайте партиями в середине духовки в течение 9-12 минут. Когда печенье будет готово, оно поднимется и станет едва золотистым снизу. *не перепекайте их, иначе они будут сухими и рассыпчатыми*

• После выпечки вдавите столовую ложку в верх каждого печенья, чтобы освободить место для лимонного курда. Осторожно переложите печенье лопаткой на решетку, чтобы оно полностью остыло.

• После остывания заполните середину столовыми ложками лимонного курда и подавайте.

• Смешайте цедру лимона и сахар, чтобы выделить все ароматные масла из лимона и усилить вкус.
• Взвесьте муку:  Это даст вам стабильные результаты и создаст идеальную текстуру.