Открытый песочный пирог с вишней: Рецепт песочного пирога с вишней

Вишневый пирог пошаговый рецепт

Шаг 1

Для приготовления вишневого пирога нам понадобятся следующие ингредиенты: вишня, сахарный песок и сахарная пудра, пшеничная мука, сливочное масло, кукурузный крахмал и яичные желтки.

Шаг 2

Я готовлю песочное тесто для вишневого пирога в кухонном комбайне (насадка металлический нож). Как это сделать без электропомощников читайте в этом подробном рецепте. Итак, вначале нам нужно примерно за час до приготовления песочного теста достать из холодильника масло сливочное (110 граммов) и положить на кухонный стол, чтобы оно стало очень мягким. Бывает, что времени не хватает или готовить песочное тесто вы не планировали, тогда можно немного подержать его в микроволновой печи на режиме Разморозка — секунд 20. Добавляем к мягкому сливочному маслу 100 граммов сахарной пудры и два яичных желтка.

Шаг 3

Пробиваем все до однородности. У вас должна получиться гладкая и нежная кремообразная масса. Такой желтый цвет теста будет и у вас, если использовать домашние куриные яйца.

Шаг 4

Теперь обязательно просеиваем пшеничную муку (250 граммов) и добавляем ее к жирной основе.

Шаг 5

Пульсирующими движениями добиваемся того, чтобы песочное тесто напоминало крупную маслянистую крошку. Добиваться однородности не нужно!

Шаг 6

Берем форму для выпечки (можно не только круглую — у меня диаметром 24 сантиметра, но и квадратную или прямоугольную). Перекладываем песочное тесто.

Шаг 7

Делаем дно и бортики, аккуратно распределяя тесто руками.

Шаг 8

На дне немного накалываем тесто вилкой, чтобы в процессе выпечки оно не вздулось и не деформировалось. Теперь нужно наверх положить груз, чтобы при выпекании песочное тесто не поднималось. Для этого я использую чечевицу, но вы можете взять любые бобовые или специальные шарики. Кладем на тесто бумагу для выпечки, поверх равномерным слоем — бобовые и в горячую духовку на 15 минут при 180 градусах.

Шаг 9

Пока печется основа для вишневого пирога, подготовим начинку. Вишню моем и обсушиваем.

Шаг 10

Любым удобным способом удаляем косточки.

Шаг 11

Перекладываем ягоды в кастрюльку — всего должно быть 700 граммов вишни (вес без косточки). Если будете использовать замороженные ягоды, просто оставьте их оттаивать прямо в кастрюле.

Шаг 12

Добавляем к вишне 120 граммов сахарного песка и 45 граммов кукурузного крахмала. Если будете использовать картофельный, хватит 30-32 граммов.

Шаг 13

Перемешиваем ягоды с сахаром и крахмалом.

Шаг 14

Ставим на средний огонь и, постоянно помешивая, провариваем до загустения вишневого сока. Как только вишенки окажутся в киселе, снимает будущую начинку для пирога с огня.

Шаг 15

За это время основа для нашего вишневого пирога схватилась. Снимаем груз и отправляем форму в духовку еще минут на 15, чтобы донышко тоже допеклось.

Шаг 16

Вот так выглядит песочное тесто после выпечки — оно уже полностью готово. Духовку не выключаем, поддерживая температуру в 180 градусов.

Шаг 17

Аккуратно перекладываем еще горячую вишневую начинку в форму с песочным тестом, разравниваем ложкой или лопаткой.

Шаг 18

Допекаем в горячей духовке еще около 10 минут при 180 градусах. Напоминаю, что готовлю я в газовой духовке на нижнем режиме без конвекции.

Шаг 19

Песочный вишневый пирог хорош даже в горячем виде, но лучше дайте ему остыть до теплого состояния. Вот так выглядит разрез пая спустя 15 минут после духовки — начинка теплая, она медленно и лениво растекается. Необыкновенно вкусно с шариком домашнего Пломбира!

Шаг 20

А здесь я разрезала пирог после полного остывания и даже дала ему постоять в холодильнике около часа. Получается идеальный разрез, при этом песочное тесто остается рассыпчатым, нежным и сладким, а густая вишневая начинка приятно оттеняет его сладость характерной кислинкой.

Шаг 21

Полиночка, большое спасибо за этот вкусный заказ — такой пирог актуален в любое время года.

Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!

Пирог с вишней из песочного теста — рецепт с пошаговыми фото

Открытые пироги с фруктовой начинкой – очень вкусны. Хочу предложить простой, но довольно-таки эффектный рецепт пирога из песочного теста с вишней. Кисло-сладкая вишня отлично сочетается с шоколадом, он и будет основой начинки-крема. Должна сказать, что кроме вишни такой пирог можно приготовить с черешней, малиной, смородиной и ассорти. Поэкспериментируйте в своё удовольствие!

Сохранить этот рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?

Выберите, куда:
  • Общ.\актив. время готовки: \
  • Рейтинг: 5 / 5 1 отзыв Подробнее о рейтинге

    ★★★★★

    1

    Оцените рецепт

  • Количество порций: 6 порций
  • Ингредиенты:
    • Мука – 2 ст. (200 мл) около 250 г
    • Масло сливочное – 1 упаковка в тесто 180-200 г
    • Сахар – 2 ст.л.
    • Ванильный сахар – 2 ч.л. по желанию
    • Шоколад – 200 г или кондитерская плитка
    • Сливки – 75 мл или молоко
    • Масло сливочное – 2 ст.л. в начинку
    • Вишня – 1.5 ст. (200 мл) или побольше
    • Вода – по желанию ледяная 1-2 ст.ложки
    • Соль – 1 щепотка (-и)

    Приготовление: Шаг 1

    • Для приготовления теста для пирога с вишней из песочного теста подготовьте сливочное масло. Достав из холодильника, порубите его на кусочки, поместите их в емкость блендера или другую посуду, в которой готовите тесто, и оставьте на несколько минут, чтобы размягчилось. Для ускорения процесса можно поместить масло в микроволновку на малую мощность 300-450 на минуту.

      Затем разотрите масло с сахаром и ванильным сахаром, не забудьте бросить щепотку соли.

    • Шаг 2

      Добавьте муку, два стакана — это около 260 граммов. Имейте ввиду, что в одном стакане 200 мл получается 130 г пшеничной муки, а не 200! Удобнее всего, да и правильнее, готовить песочное тесто при помощи кухонной техники. Песочное тесто, это не то тесто, которое любит теплоту рук. Перемешайте все ингредиенты в чаше блендера или комбайна ножами для замеса теста или лопаточкой в миске.

    • Шаг 3

      Тесто должно выглядеть как крошка. Влейте ледяной воды и руками соберите крошки теста в один шар. Дальше возможны два варианта.

    • Шаг 4

      Первый: распределите тесто по форме, в которой будете печь пирог , т.е. укройте тестом дно и сформируйте бортики.
      Второй: раскатайте тесто на пекарской бумаге или на фольге и затем перенесите лепешку из теста в форму вместе с той поверхностью, на которой раскатывали.

      В обоих вариантах тесто нужно охладить минут 20-30 в холодильнике или 5-10 минут в морозильнике.

    • Шаг 5

      Время, пока тесто охлаждается, используйте для того, чтобы подготовить вишню для начинки. Вишня используется свежая, хотя можно поэкспериментировать и с размороженной…

      Нужно оторвать веточки с листьями и удалить косточки. Для удаления косточек есть специальные удобные приспособления, а если их нет на вашей кухне, воспользуйтесь подходящей палочкой. Это может быть палочка для суши, обратная сторона венчика для блендера и тому подобное что-то в виде палочки с диаметром 3-5 мм.

      Зажмите вишню в ладони, проткните палочкой поверхность противоположную месту крепления плода к ветке и затем прокните насквозь. Палочка вытолкнет косточку в том месте, где была веточка. Дополнительно можно сначала наметить ножом места входа и выхода палочки, если мало опыта или хочется, чтобы вишня лучше сохранила свою форму.

    • Шаг 6

      У охлажденного теста часто наколите поверхность просто вилкой и поместите в разогретую до 180-200 градусов духовку примерно на 20-25 минут. Но время выпекания все-таки зависит от свойств духовки, поэтому послеживайте и поймайте момент, когда тесто станет золотистым.

    • Шаг 7

      Пока тесто в духовке, займитесь шоколадным кремом. Для этого нужно нагреть молоко или сливки вместе со сливочным маслом в микроволновке под колпаком или на плите в кастрюльке почти до кипения.

    • Шаг 8

      Шоколад или даже просто недорогие бюджетные шоколадные плитки поломайте на произвольные кусочки и расплавьте в этой горячей молочной массе.

    • Шаг 9

      После перемешивания получится блестящая густая шоколадная масса.
      Если вы хотите сэкономить, то используйте половину указанного количества шоколада, но добавьте в молоко одну столовую ложку крахмала желательно кукурузного и загущайте массу вместе с шоколадом, нагревая при помешивании.

    • Шаг 10

      На горячую песочную основу пирога уложите вишни в один слой.

    • Шаг 11

      Сразу же вылейте на них горячую шоколадную начинку. После остывания, поместите пирог с вишней в холодильник на такое время, чтобы шоколадная масса схватилась. Хранить до подачи пирог с вишней из песочного теста нужно тоже в холодильнике. Приятного чаепития!

    Категории: Вкусные и сытные десерты, Выпечка с вишней, Выпечка с ягодами: рецепты, Пироги с вишней, Рецепты выпечки: простые рецепты на каждый день, Рецепты из свежей вишни, Рецепты сладостей

    Автор: Даша Черненко
    Сохранить этот рецепт:
    Хотите сохранить себе этот рецепт?

    Выберите, куда:
    Вам могут понравиться эти рецепты?

    Автор: Даша Черненко

    Вишнёво-ягодных звёздочек | Midwest Living

    Галерея

    Полный рецепт читайте после видео.

    Реклама

    Ингредиенты

    Ингредиент Контрольный список
    • 1 ½ стакана свежие или замороженные* Торг красные вишни, ят
    • 1 ½ стакана свежие или замороженные* черника
    • ⅓ Чаша сахара
    • 9001 21 2 чашки
    • ⅓ Чаша сахара
    • 9001 21 2-й чашка
    • ⅓ Cup Sugar
    • 2-upe-purs

    • ⅓ Cup Sugar
    • 9001 21 2-й-пуля
    • . 1 ½ чайной ложки разрыхлителя
    • ¼ чайной ложки соли
    • ⅓ чашки сливочного масла
    • 1 яйцо
    • 1 чашка взбитых сливок
    • ¼ чашки меда
    • 1 чайная ложка ванили замороженная*черника, нарезанная

    Указания

    Контрольный список инструкций
    • Шаг 1

      Разогрейте духовку до 400°F. В средней миске смешайте 1 1/2 стакана вишни, 1 1/2 стакана черники и сахар. Отложите.

      Advertisement

    • Шаг 2

      Для коржей: в большой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. С помощью блендера нарежьте сливочное масло, пока смесь не станет похожа на крупную крошку. В небольшой миске смешайте яйцо, 1/2 стакана сливок. меда, 1/4 стакана вишни и 1/4 стакана черники; добавить в мучную смесь. Используя вилку, осторожно перемешайте, пока тесто не станет влажным и не соберется в ком.

    • Шаг 3

      На посыпанной мукой поверхности замесите тесто, аккуратно складывая и слегка прижимая его, пока оно не схватится. Раскатайте тесто до толщины 3/4 дюйма. Используя посыпанную мукой звездообразную форму диаметром 2 1/2 дюйма, вырежьте коржи; переформируйте обрезки по мере необходимости.

    • Шаг 4

      Выложите коржи на несмазанном маслом противне на расстоянии 1 дюйм друг от друга. Выпекайте от 12 до 15 минут или до золотистого цвета. Остудить на противне в течение 5 минут.

    • Шаг 5

      Тем временем смешайте оставшиеся взбитые сливки и ваниль; взбить до мягких пиков.

    • Шаг 6

      Подавайте коржи с вишневой смесью. Сверху украсить взбитыми сливками.

    Пищевая ценность

    Вишневое песочное печенье с кремом из кардамона

    Обработано с помощью RNI Films

    Мне хотелось бы думать, что все теплые погодные месяцы — это сезон песочных пирогов. Конечно, классическое клубничное песочное печенье — идеальный десерт, но воздушное, маслянистое печенье и свежие взбитые сливки подойдут практически к любым весенним, летним или даже ранним осенним фруктам. Так почему бы не переключиться? В этом рецепте используются сладкие черешни, потому что они были на фермерском рынке, но не стесняйтесь использовать кислые вишни (или их смесь!) и, возможно, добавить немного больше сахара, когда вы мацерируете, чтобы сбалансировать терпкость. Что касается настоящего песочного пирога, я насквозь люблю женщину с печеньем и бисквитом. В этом рецепте бисквита используются йогурт и ванильный экстракт, что делает печенье похожим на облако, пушистым, но слоеным и на вкус как сахарное печенье. Если у вас есть остатки печенья, их очень хорошо подогреть с маслом, джемом или медом. А еще они очень хорошо хранятся в морозилке! Наслаждайтесь бокалом Kopke Fine Ruby Port.

    ингредиенты

    для вишни:

    4 чашки свежих вишни, ят

    Сок и цедра одного лимона

    2 Стол. 2 стакана универсальной муки (плюс еще немного для замешивания теста)

    1 столовая ложка разрыхлителя

    1 чайная ложка кошерной соли

    1 пачка сливочного масла, нарезанная на мелкие кусочки

    4 столовые ложки сахарного песка

    2 яйца (плюс еще 1 взбитое для промывания яиц)

    1/2 стакана простого йогурта

    2 чайные ложки ванильного экстракта

    1/2 стакана сырого сахара для посыпки

    Для сливок:

    4 900 толстых стаканов взбитые сливки

    2 чайные ложки порошка кардамона

    3 столовые ложки сахарной пудры

    1-2 чайные ложки ванильного экстракта

    Указания

    Разогрейте духовку до 400 градусов. В средней миске смешайте вишню, лимонный сок и цедру, сахар и щепотку соли. Аккуратно раздавите и перемешайте деревянной ложкой и отложите в сторону для мацерации.

    Для печенья смешайте муку, разрыхлитель и соль в большой миске. Добавьте масло и перемешайте (либо в кухонном комбайне, либо руками), пока кусочки масла не станут размером с горошину.

    В небольшой миске смешайте сахар и яйца. Всыпьте влажные ингредиенты в сухую смесь. Перемешайте, добавьте йогурт и ваниль и продолжайте перемешивать, пока все не смешается.

    Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и раскатайте руками, пока оно не станет твердым, но все еще липким. Свободно сформируйте шарики размером с лимон и разложите на расстоянии нескольких дюймов друг от друга на обильно смазанном маслом противне (из теста получается 6 бисквитов). Смажьте каждое печенье яичной смесью и щедро посыпьте сырым сахаром.

    Выпекать при температуре 400°С около 20 минут, пока печенье не станет ароматным и золотистым.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *