як приготувати фрикасе з курки ᐈ рецепт от Мястории

Поділитися:

Кулінарія — це вид мистецтва. Французи в цьому переконані. Вони називають кухарів поетами і «Моцартами на кухні». Без перебільшення можна сказати, що приготування страви у французькій інтерпретації буде звучати, як створення шедевру. Всі рецепти страв французької кухні —  лише рекомендація. Зовсім не обов’язково суворо їх дотримуватися. Навпаки. Вітається фантазія: дозволяється додавати своє бачення, роблячи страву ще досконалішою. Уміння відчувати інгредієнти, їх поєднуваність і пропорції, а також розуміння того, як зробити страву краще, —  це вищий гастрономічний пілотаж.

Під пильною увагою сьогодні —  страва, яка свого часу перекочувала із селянських будинків на імператорський стіл, — куряче фрикасе. Ось вона, класика високої кухні. У перекладі з французької фрикасе («fricot») звучить як «проста, але дуже смачна страва». Давайте в цьому переконаємося! Ми підготували класичний рецепт фрикасе з курки (з фото) і альтернативні варіанти страви, гідні вашої уваги.

Для початку розберемося в терміні. Фрикасе —  страва з найніжнішого м’яса молодої тварини. Перш за все, м’ясо обсмажується на пательні, а потім доводиться до повної готовності у густому соусі.

Цікаво. Згідно з легендою, новий кухар Наполеона, якого не попередили про відразу імператора до курки, подав на вечерю фрикасе. Монарх розгнівався, але не зміг встояти перед ароматом страви. Спробувавши куряче фрикасе, він став милостивий до кухаря. З того часу страва вважається невід’ємним елементом французької високої кухні.

Класичний рецепт фрикасе з курки

Інгредієнти:

• куряче філе —  500 г
• солодкий червоний перець —  1 шт.
• вершки 22% — 300 мл
• оливкова олія —  ​​3 ст. л.
• зелень
• чорний мелений перець
• сіль

Етапи приготування:

1. Поставте пательню розігріватися. Тим часом наріжте куряче філе, цибулю і болгарський перець довгими шматочками.
2. Всі інгредієнти закидайте в пательню одночасно. Для обсмажування використовуйте оливкову олію. Посолити і поперчити за смаком. Найкраще використовувати мелений або подрібнений перець.
3. Додайте трохи вершкового масла, щоб м’ясо в результаті було м’якше, і дайте інгредієнтам добре обсмажитися (до 15 хвилин).
4. Додайте вершки і тушкуйте близько 2-х хвилин. На завершення додайте зелень. Традиційно фрикасе з курячого філе подається з картопляним пюре або рисом.

Фрикасе з кролика —  найніжніша страва

Інгредієнти:

• кролятина —  1,5 кг
• цибуля —  4 шт.
• печериці — 250 г
• яйця —  2 шт.
• біле сухе вино —  250 мл
• вершкове масло —  100 г
• борошно — 50 г
• вершки 20% —  100 мл
• лимон —  1 шт.
• часник —  3 зубчики
• вода —  750 мл
• петрушка —  2 гілочки
• чебрець —  2 гілочки
• мелений лавровий листок —  2 г
• перець духмяний —  3 горошини
• чорний мелений перець —  6 г
• сіль —  20 г

Етапи приготування:

1. Розділіть тушку кролика на дрібні порційні шматки. Додайте ложку солі, половину чайної ложки меленого лаврового листа і чайну ложку меленого чорного перцю. Тепер необхідно втерти спеції в м’ясо.
2. Поставте каструлю на вогонь, додайте вершкове масло і розтопіть його. Опустіть в каструлю кролика. Перемішайте. Готуйте 5 хвилин.
3. Наріжте цибулини півкільцями товщиною в 0,5 см.
4. Додайте до кролика 2 ст. л. борошна, щоб отримати рівномірний колір і отримати в подальшому густий соус. Борошно обсмажити —  2 хвилини достатньо, щоб воно схопилася.
5. Наріжте печериці скибочками в 5 мм.
6. Додайте до кролика вино і воду. Потім —  гриби, подрібнену цибулю, часник, зелень, сіль і запашний перець. Зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте кролика без кришки 1.5 ч після закипання.
7. Відокремте жовтки від білків. До жовтків додайте сік 1 лимона і 5 ст. л. вершків. Збийте суміш міксером. Додайте з каструлі 5 ст. л. соусу. Таким чином вдасться підвищити температуру рідини, інакше жовток згорнеться. Збийте. Додайте суміш в каструлю. Тушкуйте 10 хвилин.

Фрикасе зі свинини з печерицями

Інгредієнти:

• свиняча шийка —  300 г
• печериці —  400 г
• цибулина—  1 шт.
• вершки 20% —  100 мл
• плавлений сир — 1 ст. л.
• зелень
• сіль, перець —  за смаком

Етапи приготування:

1. Очищену цибулю подрібніть. Наріжте невеликими скибочками свинячу шию і гриби.
2. Підрум’яньте м’ясо на пательні. Додайте подрібнену цибулю, перемішайте і доведіть до золотистої скоринки. Зменште вогонь. Додайте печериці, ретельно перемішуючи суміш. Тушкуйте під закритою кришкою близько 5 хвилин.
3. Додайте вершки. Далі — плавлений сир, сіль і перець за смаком. Перемішайте. Залиште томитися на повільному вогні під закритою кришкою на 7-10 хвилин. В кінці приготування додати посічену зелень.

Фрикасе з білих грибів

Інгредієнти:

• печериці —  500 г
• вода —  3 ст. л.
• молоко —  3 ст. л.
• вершки —  300 мл
• вершкове масло —  15 г
• борошно —  15 г
• сіль, мускатний горіх

Етапи приготування:

1. Налийте в каструлю воду і молоко, додайте дрібку солі і подрібнені гриби. Доведіть на сильному вогні до кипіння, відсуньте вбік і дайте охолонути.
   Повторіть процедуру три рази. Додайте мускатний горіх і вершки.
2. Перемішайте масло кімнатної температури і борошно до однорідної консистенції. Додайте до грибів. Ретельно перемішайте.
3. Готуйте на помірному вогні протягом 10 хвилин, безперервно помішуючи, щоб не утворилися грудочки. Подавайте із зеленню.

Смачного!

Усі публікації

Галушки с курицей — Быстрый и легкий рецепт

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

• Питательная ценность
• Калории: 122
• Белок: 12
• Жиры: 3.6
• Углеводы: 9.6

• Похожие блюда
• Тип еды: Закуски
• Кухня: Украинская
• Способ: Варка
• Время: 1 час 15 минут

• Общая информация
• Автор: Julia
• Оценка блюда 4 балла
• Ваша оценка:
• Повод: блюда на работу

Галушки с курицей – это традиционное украинское блюдо, невероятно сочное и вкусное. Приготовить его достаточно просто, тем более, если ранее вы уже готовили галушки, к примеру, для супа. Кстати, суп с галушками с курицей получается гораздо более сытным, нежели просто с овощами – идеальный вариант для обеда в холодное время года.

Курицу обычно подают в виде небольших кусочков – обжаренных или проваренных в бульоне со специями и пряностями. Если хотите получить яркую характерную нотку – попробуйте галушки с курицей и чесноком. Более нежный вариант – со сметаной или зеленью – подойдет и для детского меню. В общем, блюдо для всей семьи, а уж после подачи каждый сможет дополнить свою порцию по желанию – горчицей, тертым салом с чесноком, зеленью, красным молотым перцем, соусом на основе хрена.

История блюда.

С уверенность можно говорить, что курица с галушками, рецепт которой будет представлен ниже, появилась достаточно давно. Более того, похожие варианты изделий из теста есть в кухнях многих народов мира – итальянские ньокки, белорусские клецки. Галушки – это народное изобретение и достаточно сложно отследить период, когда они появились. Достоверно известно, что они упоминались в произведениях Пушкина (1833 год), Гоголя и в «Описаниях Харьковского наместничества» (1785 год). Галушки были резаные, щипаные или рваные. Скорее всего, следующим этапом было приготовление домашней тонко раскатанной лапши.

Ингредиенты:

• куриное филе – 450 г.;
• мука пшеничная – 120 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• соль – 3 щепотки;
• нежирная сметана – 35 мл;
• луковица – 1 шт.;
• сливочное масло – 10 г;
• специи для бульона – по вкусу;
• растительное масло – 10 мл;
• сметана для подачи – 30 мл;
• свежая зелень для подачи – 3-4 веточки.

План приготовления:

1. Готовится достаточно просто курица с галушкой, фото процесса это наглядно подтверждает. Охлажденное или размороженное куриное мясо нужно помыть и обрезать все лишнее. Если использовать куриное филе, бульон получится менее наваристым. Также можно использовать мясо на косточке, к примеру, голени или бедрышки. В любом случае, нужно подготовить специи для бульона, чтобы мясо получилось ароматнее. Можно взять перец горошком, лавровый лист, букет гарни (если есть травы в наличии). Также в бульон можно положить сушеные овощи, коренья фенхеля, петрушки, пастернака, сельдерея – все по желанию кулинара. Положите мясо в воду со специями и варите до полной готовности – минут 25.

   Положите мясо в воду со специями и варите до полной готовности – минут 25.

2. Пока варится курица, можно заняться тестом. Чаще для теста используется кефир, однако, его вполне можно заменить нежирной сметаной. Кстати, чеченские галушки с курицей готовятся без использования кисломолочных продуктов. Просеянную муку насыпьте в глубокую миску, сделайте углубление и туда вбейте свежее яйцо, слегка подсолите.

   Просеянную муку насыпьте в глубокую миску, сделайте углубление и туда вбейте свежее яйцо, слегка подсолите.

3. Добавьте в миску также сметану и начните все перемешивать ложкой. Если тесто получается излишне крутым и вы видите, что не хватает жидкости, можно добавить немного воды.

   Добавьте в миску также сметану и начните все перемешивать ложкой.

4. В итоге должно получиться мягкое и не липкое тесто. Обязательно нужно дать ему полежать. Чтобы шарик не обветрился, накройте миску крышкой или пищевой пленкой. Убирать в прохладное место нет необходимости, просто оставьте миску на кухонном столе на 20 минут.

   Обязательно нужно дать ему полежать.

5. Когда курица сварится, достаньте ее из бульона. Тесто разделите на две части. Рабочую поверхность для раскатки можно присыпать мукой или смазать растительным маслом. Далее растяните тесто в жгут, нарежьте на небольшие кусочки. Учитывайте, что во время варки галушки увеличатся в размерах.

   Тесто разделите на две части и нарежьте на небольшие кусочки.

6. Чтобы кусочки теста получились нежными и ароматными, варить их нужно в курином бульоне и нигде больше. Тогда курица с галушками, рецепт с фото которой вы сейчас просматриваете, получится максимально вкусной. Отправьте кусочки теста в кипящий на тихом огне бульон. Буквально через 2-3 минуты они поднимутся на поверхности и в этот момент их нужно собирать шумовкой.

   Отправьте кусочки теста в кипящий на тихом огне бульон.

7. Готовые горячие галушки сложите в тарелку и положите к ним кусочек вкусного сливочного масла, перемешайте.

   Готовые горячие галушки сложите в тарелку и положите к ним кусочек вкусного сливочного масла, перемешайте.

8. Лук-репку почистите и мелко нарубите. Если хотите добавить чеснок, можно его измельчить и добавить к луку именно в этот момент, тогда после термической обработки его вкус будет не таким ярким. А можно добавить его уже во время подачи.

   Лук-репку почистите и мелко нарубите.

9. Вареной курице дайте немного остыть, после чего нарежьте ее соломкой или квадратиками. Можно просто разобрать вилкой на волокна. Если есть косточки, их нужно убрать.

   Вареной курице дайте немного остыть, после чего нарежьте ее соломкой или квадратиками.

10. На раскаленном растительном масле обжаривайте пару минут лук-репку, после добавьте к нему и курицу. Помешивая, жарьте еще минут 5-7. Кстати, очень вкусными получаются чеченские галушки с курицей и рецепт имеет совсем немного отличий.

    На раскаленном растительном масле обжаривайте пару минут лук-репку, после добавьте к нему и курицу.

11. В глубокую тарелку положите галушки, сверху выложите обжаренную курицу с луком. Добавьте бульон, сметану и зелень. Подавать блюдо нужно обязательно горячим!

    Приятного аппетита.

Польза блюда.

Такое блюдо идеально подойдет для повседневного меню. Оно сытное и не слишком калорийное. Куриное мясо богато белком. Сваренный по правилам бульон – достаточно полезный продукт, он восстанавливает силы, помогает очистить верхние дыхательные пути, поэтому показан при простуде. Также бульон благоприятно влияет на работу пищеварительной системы. Польза галушек менее явная по сравнению с мясом и бульоном – они просто вкусные и делают блюдо более сытным.

Похожие рецепты

35 быстрых и простых рецептов из курицы

Нужно быстро приготовить ужин? Посмотрите эти вкусные быстрые рецепты из курицы! Все, от супов до бутербродов, тако и ужинов на сковороде.

В этом посте есть партнерские ссылки. Если вы воспользуетесь этими ссылками, я могу получить комиссию — пожалуйста, ознакомьтесь с моей полной политикой раскрытия информации.

Несмотря на то, что мне нравится готовить и быть на кухне, на данном этапе жизни, когда я совмещаю работу на дому, маму четверых детей, легкие, быстрые рецепты обязательны!

У меня есть несколько любимых простых рецептов, к которым я регулярно прибегаю — вы, вероятно, часто видели их в моих планах меню. Но недавно я купил курицу оптом и решил, что мне действительно нужно найти новых быстрых рецепта курицы на ужин , так как у меня будет вся эта курица, чтобы наслаждаться ею!

Как правило, мы едим больше курицы, чем любого другого мяса, отчасти потому, что мы любим курицу, а отчасти потому, что я обычно могу купить ее намного дешевле, чем гамбургер или сосиски. И здесь, я думаю, бюджет часто определяет, что будет в нашем меню! Так что курицу едят довольно часто.

Пока я искал рецепты, чтобы добавить их в свой список «попробовать», я наткнулся на столько вкусных блюд! И когда я нахожу что-то, что мне нравится, или что-то, что, как я думаю, может быть полезно для кого-то еще, , мне трудно не поделиться этим.

Поэтому я решил, что могу просто сделать обзор моих любимых быстрых и простых рецептов курицы и поделиться ими здесь со всеми вами, чтобы вы тоже могли извлечь пользу! Ведь действительно, кто не любит быстрые и простые рецепты?

Рецепты на гриле и без приготовления

{источник} The Recipe Critical

1. Салат с клубникой и курицей (15 мин.)

Разве вы не любите хороший салат? В нем так много всего хорошего и достаточно сытного, чтобы считаться вашим основным блюдом!

{источник} Cooking Classy

2. Жареная курица по-гречески с хумусом (25 мин. )

Забавный вариант для здорового питания, сочетающий в себе хумус, курицу, сыр фета, соус винегрет, листья салата, помидоры и огурец, и получается легкое и выигрышное блюдо!

{источник} Обычная курица

3.  Цыпленок тако-ранч  (15 мин.)

Честно говоря, этот рецепт требует, чтобы вы мариновали курицу в течение 8 часов. Но для меня это не считается временем подготовки, так что… Я включила эту вкуснятину в коллекцию!

{источник} Кафе Mel’s Kitchen

4. Средиземноморские куриные рулетики (15 мин.)

Любите средиземноморские ароматы? В этой обертке есть все, и она отлично подходит для еды на ходу!

{источник} Просто вкус

5.  Китайский куриный салат с кунжутной заправкой (20 мин.)

Этот красочный салат получает свой хруст от миндаля и лапши чау-мейн и заправляется простой домашней заправкой.

{источник} Bake Eat Repeat

6. Pesto Chicken Pull Apart Sliders (20 мин.)

Восхитительное сочетание расплавленного сыра моцарелла, тертого цыпленка, соуса песто и чеснока на запеченных бутербродах. Ням!

{источник} Любимые семейные рецепты

7. Простые куриные флауты (20 мин.)

Этот простой рецепт сочетает в себе сальсу, курицу, сливочный сыр и сыр вместе в лепешке для быстрого и легкого перекуса, подходящего для детей!

{источник} The Recipe Critic

8. Жареные гавайские куриные шашлычки терияки (25 мин.)

Цыпленок, перец, свежий ананас и красный лук, маринованные в домашнем соусе терияки, а затем приготовленные на гриле до совершенства!

{источник} Mel’s Kitchen Cafe

9. Бальзамический ужин с курицей и овощами на сковороде (30 мин.)

Ужин на сковороде всегда популярен, а на этот раз много овощей и много вкуса!

{источник} Кексы и чипсы из капусты

10. Тостадас с курицей на гриле (20 мин. )

Просто, но обязательно понравится всей семье!

Плита, сковорода и запеканки

{источник} Thrifty Frugal Mom

1. Курица с пармезаном и рисом в сливочном соусе (30 мин.)

Сочная курица и рис, приготовленные вместе в масляном бульоне, а затем смешанные со сливками и сыром пармезан, делают этот сочный ужин в одной кастрюле!

{источник} Бережливая экономная мама

2. Испанская курица с рисом (30 мин.)

Это одно из наших любимых блюд в мексиканском стиле. Он полон аромата и делает его легким ужином в будний день.

{источник} Бережливая экономная мама

3

. Куриные рулетики Salsa Ranch (25 мин.)

Вся наша семья любит эти ароматные роллы!

{источник} Бережливая бережливая мама

4. Мексиканская запеканка из курицы и риса (30 мин.)

Сытное, вкусное, быстрое, легкое блюдо из одной кастрюли, приготовленное из простых ингредиентов.

{источник} Living Well Mom

5. Легкий ужин с курицей Aloha (30 мин.)

Ананас, мед и соевый соус превращают классическое сочетание курицы и риса в забавный вариант.

{источник} Сладкие и соленые блюда

6. Паста с куриной энчиладой (30 мин.)

Кто устоит перед макаронами и курицей, пропитанной сыром? Определенно не я!

{источник} Cafe Delites

7. Быстрая и простая курица со сливками и травами (30 мин.)

Наслаждайтесь этим вкусным рецептом с рисом или макаронами или с картофелем. Ням!

{источник} Бережливая бережливая мама

8. Суп с курицей и рисом карри (30 мин.)

Этот простой суп представляет собой забавную и вкусную альтернативу классическому супу с курицей и рисом! Нашей семье это нравится!

{источник} Iowa Girl Eats

9. Легкий жареный рис с курицей (20 мин.)

Это любимое блюдо — отличный способ использовать остатки риса или овощей! Так хорошо.

{источник} Mel’s Kitchen Cafe

10. Хрустящие куриные рулетики с юго-запада (15 мин.)

Черные бобы, рис, курица, сыр и приправы в хрустящей лепешке? Да, пожалуйста!

{источник} Joyful Healthy Eats

11. Обертывания с курицей и салатом по-гречески с цацики (30 мин.)

Этот вариант с низким содержанием углеводов наполнен вкусом благодаря приправленной курице и большому количеству полезных начинок.

{источник} Veggie Balance

12.  Суп из дикого риса в одной кастрюле (30 мин.)

Простые ингредиенты и ароматные приправы объединяются для комфортного безглютенового блюда.

{источник} Gimme Some Oven

13. 12 минут с курицей и брокколи (12 мин.)

Идеально подается с рисом, лебедой или лапшой, этот рецепт наполнен свежим вкусом.

{источник} Cake Whiz

14. Измельченные куриные тако (30 мин.)

Нет ничего лучше тако, я прав? Этот базовый рецепт идеально подходит для ужина с тако!

{источник} Scrummy Lane

15. Простейшая курица и рис на плите (30 мин.)

Это классическое сочетание курицы и риса настолько простое, насколько это возможно, но при этом очень вкусное!

{источник} Averie Cooks

16. Тайское куриное карри с кокосом (30 мин.)

Это полезное блюдо наполнено ароматом и пользуется неизменной популярностью!

Рецепты быстрого приготовления

{источник} Сладкие и соленые блюда

1. Быстрорастворимый апельсиновый цыпленок (30 мин.)

Готовьте любимые блюда на вынос дома! Это не только полезнее для здоровья, но и сэкономит вам деньги, что всегда хорошо. 😉

{источник} Цветы лимона

2. Цыпленок быстрого приготовления (30 мин.)

Знаете ли вы, что в скороварке можно приготовить целую курицу? Это действительно не становится проще, чем это!

{источник} Постная зеленая фасоль

3. Курица по-азиатски быстрого приготовления (30 мин.)

Этот универсальный рецепт можно использовать как есть, использовать для приготовления тако или подавать с рисом. В любом случае получится вкусный, легкий и полезный ужин!

{источник} Southern Family Fun

4. Мгновенное приготовление курицы и клецок (30 мин.)

Благодаря удобству консервированного охлажденного печенья и Мгновенного горшочка вы можете наслаждаться классической комфортной едой, прилагая минимум усилий и времени. с твоей стороны!

{источник} Cook Fast Eat Well Well

5. Чаша буррито с курицей, черной фасолью и рисом в скороварке (20 мин.)

Это блюдо из одной миски очень легко и быстро приготовить, но оно очень ароматное. Это один из тех рецептов, который понравится практически всем!

{источник} Tornadough Alli

6. Бутерброды Цезарь с курицей быстрого приготовления (30 мин.)

Ням! Это как салат Цезарь в рулете. И готовится всего из 5 ингредиентов (плюс листья салата и булочки) .

{источник} Leelalicious

7. Курица и рис по-каджунски быстрого приготовления (30 мин. )

Если вы любите острую пищу, этот рецепт для вас! Добавленные овощи могут сделать его полноценным блюдом, или, чтобы немного разнообразить его, подайте его с гарниром.

{источник} Приключения медсестры

8. Куриная запеканка быстрого приготовления Cordon Blue (25 мин.)

Все богатые вкусы куриного кордона в простом блюде Instant Pot? Ням! Я — фанат!

{источник} У меня нет на это времени

9. Курица быстрого приготовления с брокколи и рисом (30 мин)

Я люблю такие рецепты «все в одном»! И это очень просто и недорого!

Другие посты, которые вам понравятся:

• 25 Недорогих и простых запеканок, подходящих для детей
• Более 25 простых вкусных рецептов с использованием Bisquick
• 30 недорогих полезных перекусов (для детей и взрослых)
• 40 лучших рецептов экономных цуккини

Полезные рецепты из курицы | Джейми Оливер

Рецепты здоровой курицы | Джейми Оливер ‘; document. getElementById(«mobitemcount_4»).innerHTML = html; }

‘; HTML += ‘

‘; document.getElementById(«itemcount_4»).innerHTML = html; }

1 час Не слишком сложно

Запеканка халфрези с курицей и перцем

45 минут Не сложно

Пряный рисовый пирог с цветной капустой

‘; HTML += »; document. getElementById(«xlitemcount_6»).innerHTML = html; }

1 час 30 минут Не сложно

Легкие фахитас с жареным цыпленком харисса

30 минут Не слишком сложно

Курица-гриль с салатом из обугленных ананасов

‘; HTML += »; document.getElementById(«mobitemcount_8″).innerHTML = html; } ‘; HTML += »; document. getElementById(«itemcount_8»).innerHTML = html; }

30 минут Не слишком сложно

Куриные шашлычки тикка

2 часа Не сложно

Курица Салина

30 минут Не слишком сложно

Липкий цыпленок хойсин

48 минут Не слишком сложно

Сладкий куриный сюрприз

‘; HTML += »; document.