Сытные мясные блюда к новогоднему столу

Анастасия Маевская

25 августа 2021 г.

Взяла книгу по акции (сейчас, в августе текущем), очень рада найденному в ней вот чему: рецептам с уткой, их немного — два, но куда и больше — её ж, по сути, только запекать, да тушить… И ещё интересным рецептам с говядиной, бараниной и рулетам мясным. Мало того, что все блюда зрительно поданы — ну, то есть, как они должны выглядеть в готовом виде, действительно, можно убедиться, что вид их вполне праздничный, можно смело подавать на любой стол торжественный. И плюсом ещё классный рецепты, так славно рассказанные, что — нет вопросов. Советую от себя украшать ещё всё сверху зеленью. которую сейчас и зимой не проблема купить — веточками петрушки и укропа, а в котлеты, рецепт которых есть в книге, классно добавить зелени рубленой, для аромата.

Светлана Печерская

5 июля 2021 г.

Данную книгу я впервые попробовала к новогоднему столу и осталась в полном восторге. В книге описаны интересные и изысканные рецепты мясных блюд, которые я видела в первые. Рецепты не простые, одно оформление блюд чего стоит, стоит потрудиться. А тем не менее все продукты доступные, написана книга простым и доходчивым языком, Так что если следовать инструкции, то получится все очень вкусно. Блюда из этой книги станут изысканным украшением вашего новогоднего стола

Оксана Загоруйко

8 июня 2021 г.

Вот тут пишут, что книга ориентирована на начинающих кулинаров — абсолютная и полная неправда! Если имеется в виду то, что книга легко рассказывает про рецепты, про пошаговость, про их простоту — так это не говорит, что рецепты простые и быстрые! Просто поданы они так роскошно, так просто, что их реально и начинающему приготовить! Одни вот только открытые котлеты чего стоят, советы по буженины, по ножкам и рёбрышкам. Девочки (и мальчики))), смело приобретайте издание, недорого и толково!

Любава Варварина

000Z»> 7 июня 2021 г.

Не бойтесь готовить! Просто надо чувствовать и понимать, ЧТО ты делаешь, полностью отдаваясь процессу. Бросьте переживать! книга любого учит готовить, такие классные и простые рецепты, настолько адаптированы для обычной домашней кухни, не ресторанной — просто прелесть! Советую не всё)) на новый год готовить, а растянуть на праздники, а на НГ ограничиться парой блюд. Очень толково поданы рецепты, иллюстрации класс-класснейший, пошаговость — суперпросто все!

Надежда Живина

20 мая 2021 г.

Ничего себе незамысловатые рецепты! — как тут в отзые пишут! Фрикасе из кролика, пирог-рулет со свининой и говяжьей печенкой, открытые котлеты — конечно, каждый день такое едим!))) На самом деле, рецепты довольно просты в приготовлении — вот это да, такео есть, это огромный плюс книги. Иллюстрированность на высоте, пошаговость и рецептурная разбивка — тоже преотличные. На зимние дни, когда в нашем климате просто необходимы сытные мясные блюда, данная книга просто кладезь! А стоит — ну, право слово, смешные деньги!

Мясо на Новый год Кролика 2023 рецепты с фото, мясные новогодние блюда

Акция «Загород»: привезем бесплатно. Даже на дачу

Скидка 200₽ на покупку от 1000₽ при первом онлайн-заказе

Лови промокод!

* Акции действует до 30 сентября 2023

VS28A6

Всего рецептов: 54

Баранина Из говядины Фарш Блюда из гуся Индейка Кролик на Новый год Курица Мясные в духовке Утка Показать больше

МК

Шашлык в духовке

Автор: Мария Кащенко

от 30 до 60 минут

Cостав

МК

Говядина по-шотландски

Автор: Мария Кащенко

более 90 минут

Cостав

НTh

Праздничная запеченная индейка в специях и мандаринах

Автор: Нэтали Themodernproper

более 90 минут

Cостав

МК

Праздничная говядина в соусе «Терияки»

Автор: Мария Кащенко

до 30 мин

Cостав

МК

Куриные рулетики с клюквой и творожным сыром

Автор: Мария Кащенко

от 60 до 90 минут

Cостав

МК

Тефтели со шпинатом

Автор: Мария Кащенко

от 30 до 60 минут

Cостав

МК

Курица в сливочно-горчичном соусе

Автор: Мария Кащенко

от 30 до 60 минут

Cостав

МК

Люля-кебаб из курицы

Автор: Мария Кащенко

до 30 мин

Cостав

МК

Домашние котлеты как у мамы

Автор: Мария Кащенко

до 30 мин

Cостав

МК

Свинина с овощами в кисло-сладком соусе

Автор: Мария Кащенко

от 30 до 60 минут

Cостав

МК

Картофельный рулет с мясом

Автор: Мария Кащенко

от 30 до 60 минут

Cостав

ТД

Вкусные манты с бараниной

Автор: Татьяна Дудка

более 90 минут

Cостав

Также рекомендуем попробовать

МА

Картофельный суп

Автор: Маргарита Абрамова

Cостав

МА

Закусочные шарики с грибами и окским сыром

Автор: Маргарита Абрамова

Cостав

ЮМ

Сливовое варенье

Автор: Юлия Мухачева

более 90 минут

Cостав

ЮМ

Чиа пудинг с малиной

Автор: Юлия Мухачева

до 30 мин

Cостав

Рестораны предлагают смесь вегетарианских и мясных блюд

  Независимо от того, придерживаетесь ли вы вегетарианской диеты или просто хотите включить в свою жизнь больше растительных блюд, найти вкусную вегетарианскую еду в ресторане в Чарльстоне может быть проблемой. область. Пока ваши друзья-мясоеды обсуждают, что выбрать: стейк или курицу, вы, возможно, просматриваете меню в надежде найти что-нибудь кроме стандартного бургера с черной фасолью или еще одного чертового салата.

Бургер из черной фасоли может быть вкусным, но когда это единственный вегетарианский вариант в меню с небольшими вариациями, он быстро надоедает. То же и с салатом.

К счастью, с ростом популярности растительных диет многие рестораны в районе Чарльстона обращают на это внимание и создают меню, которые более доступны для людей с различными диетическими ограничениями.

В ресторане Post House в Маунт-Плезант шеф-повар Ник Уилбер улучшает обычный вегетарианский бургер, используя масляные бобы. По его словам, этот бургер является одним из самых продаваемых в ресторане.

«Мы хотели что-то, что могло бы дать вам ощущения и внешний вид гамбургера. В нем есть такое богатство масляных бобов, но вам нужно что-то, чтобы придать ему немного больше структуры, поэтому есть немного местного фарро и немного нута», — сказал он.

Чтобы по-настоящему передать текстуру и вкус традиционного гамбургера, приготовленного на гриле, Уилбер также добавляет в котлету жареный перец поблано и лук.

«Люди, которые заказывают вегетарианский бургер, хотят, чтобы в нем был именно этот бургер, понимаете? Пламя поджарило [вкус], текстуру», — сказал он.

Помимо гамбургера

Хотя бургер с масляной фасолью является бестселлером, Уилбер любит добавлять в блюда вегетарианские блюда разными способами.

«Я думаю, овощи интереснее, — сказал он. «Всегда есть определенное количество мяса [варианты], определенные способы его приготовления, но есть бесконечное количество овощей. И вы можете применить те же методы к овощам».

Вместо того, чтобы составлять пункты меню на основе определенного белка, Уилбер учитывает сезонные овощи и добавляет оттуда другие ингредиенты.

«Овощи [часто] второстепенны [в еде]. Вместо этого, это похоже на то, что сейчас в изобилии? Что выращивают фермеры? Лук-порей? Потрясающий. Что мы можем с этим сделать?»

Популярное блюдо для ланча, миска из киноа — это простое блюдо, которое меняется в зависимости от сезона и включает в себя самые свежие сезонные ингредиенты.

Для пескетарианцев, которые избегают мяса, но предпочитают рыбу, в Post House есть несколько блюд, приготовленных из местных морепродуктов, в том числе рис с голубым крабом и кимчи, который подают во время бранча.

Расширяющийся вкус

Салон Jack of Cups на Фолли-Бич известен тем, что предлагает необычные концепции и всегда придерживается растительной диеты.

Постоянно меняющееся меню салуна Jack of Cups предлагает посетителям новые захватывающие блюда. | Фото Руты Смит

Совладелец и шеф-повар Лесли Кэрролл была вегетарианкой с детства и научилась готовить вегетарианские блюда для себя и своей семьи.

«Мне кажется, я всегда стремилась давать людям то, что они хотят, например, то, что они хотят есть», — сказала она. «И иметь стол, за которым каждый чувствует, что у него есть выбор».

Она определенно показывает это в своем меню в Jack of Cups, которое меняется в зависимости от сезона. Многие блюда, такие как начос с карри, готовятся без мясного белка, но в них можно добавить мясо. (По ее словам, короткие ребра — одно из самых популярных дополнений.) Это делает большинство вариантов доступными для многих различных диет.

«Я люблю салаты. Я с удовольствием ем жареные овощи, но когда вы выходите на улицу, вы не всегда хотите просто есть это и печеную картошку», — сказала она. «Поэтому я чувствую, что с самого раннего возраста я всегда искал больше вариантов, и если я не мог их найти, то пытался создать их для себя».

Кэрролл, владеющая рестораном вместе со своим давним партнером Ником Делла Пенна, всегда мыслит нестандартно при создании новых блюд. Немногие пункты меню иллюстрируют это больше, чем ее тайские ньокки и фаршированные яйца Cap’N Crunch.

Jack of Cups Saloon’s Cap’N Crunch Фаршированные яйца. | Фото Руты Смит

«Очень сложно придумать новую идею, которой у кого-то еще не было. Даже если вы его где-то не нашли, если вы погуглите, скорее всего, кто-то уже подумал об этом. Так что это вызов, и я как бы подтолкнул себя к тому, чтобы действительно попытаться включить некоторые вкусы, которые являются новыми для людей, и, надеюсь, они работают».

Поскольку меню Jack of Cups постоянно меняется, всегда можно попробовать что-то новое и интересное.

Когда дело доходит до того, чтобы подарить людям не только необычные блюда, но и тарелки с овощами, Jack of Cups может многое предложить. Кэрролл возвышает широко используемый вегетарианский ингредиент — черную фасоль — и дает им новую жизнь в разнообразии с карри.

Многие повара говорят, что создание отличного вегетарианского блюда — это воссоздание похожей текстуры и вкуса. После того, как Кэрролл впервые попробовала тофу бан ми, ей понравился вкус этого блюда, поскольку она никогда раньше не пробовала вьетнамский сэндвич, потому что он традиционно готовится из мяса.

Это вдохновило ее на создание тофу бань ми в Jack of Cups, которое, как она признает, не является попыткой воссоздать аутентичное блюдо, а представляет собой еще одну альтернативу для вегетарианцев.

«Вы должны дать [тофу] немного любви», — сказала она. «Это еще один универсальный предмет. Если вы замаринуете свой тофу и приготовите его так, как вам нравится, это отличный вариант для вегетарианцев, чтобы иметь что-то другое и использовать тофу по-другому».

Что-то для каждого

Вы не найдете тофу в Leyla Fine Lebanese Cuisine, но это меню состоит из вегетарианских и веганских блюд, помимо блюд для мясоедов.

Владелица Долли Авкар открыла Лейлу на Нижней Кинг-Стрит вместе с мужем 10 лет назад. Хотя на протяжении многих лет в ресторане менялись повара, в настоящее время кухней руководит Авкар. Она сказала, что у нее не было формального образования, но она изучала рецепты у своей матери и сестры и использовала свои собственные знания ливанской кухни, чтобы создавать рецепты и оценивать вкусы.

Ливанская мусака от Лейлы готовится из баклажанов и муджадары, смеси пряной чечевицы и риса. | Фото Руты Смит

«Мы много полагаемся на овощи, зерно или бобовые, — говорит Авкар, переехавшая в Чарльстон из Ливана 20 лет назад. «Мы выходцы из католиков, где во время обеда или в пятницу мы не едим мясо, поэтому важно иметь ингредиенты, которые можно использовать как для [вегетарианских, так и для мясных блюд].

«Это часть нашей культуры, нашего рациона, и в то же время я хочу, чтобы каждый, кто хочет прийти, нашел что-нибудь поесть. Это часть миссии ресторана».

Большинство закусок Лейлы готовятся на растительной основе, включая виноградные листья, хумус и баба-гануш. В качестве первых блюд вегетарианцы могут выбрать ливанскую мусакку, приготовленную из баклажанов, и муджадару, восхитительное сочетание чечевицы, риса и специальной смеси приправ от Лейлы.

Авкар описал ливанскую кухню как похожую на турецкую или греческую, но сказал, что ливанская кухня выделяется тем, что в ней используются различные специи, такие как сумах, тмин, корица, мускатный орех и гвоздика.

«Единственный способ добиться успеха — это иметь свежие, хорошие ингредиенты и, конечно же, рецепты», — сказала она. «Мы делаем все свежее каждый день».

Хотя Авкар говорит, что добавление вегетарианских блюд — это просто часть создания аутентичной ливанской кухни, она также заметила отсутствие вегетарианских блюд в других ресторанах.

«Я чувствую себя плохо, когда это [еда] вегетарианская или веганская [еда], это всего лишь салат», — сказала она. «У нас есть блюда, которые действительно сытны. Когда вы едите, вы не едите салат, пока кто-то другой ест баранью рульку. У тебя будет закуска.

Чтобы узнать больше о вегетарианских ресторанах в Чарльстоне, ознакомьтесь с нашим онлайн-списком из 15 ресторанов, кафе и баров в Чарльстоне, обслуживающих веганов и вегетарианцев .

---

Любите лучшее из Чарльстона?

Помогите газете Charleston City Paper поддержать ежегодное издание Best of Charleston пожертвованием. Или зарегистрируйтесь, чтобы стать членом клуба Charleston City Paper .

Вступай в клуб!

Сделать пожертвование

Вино к стейку и впечатляющим праздничным рецептам говядины

Ничто так не говорит об «особом праздничном угощении», как вкусное и питательное блюдо из говядины. Вот пять рецептов говядины, каждый из которых сочетается с вином, чтобы дополнить богатый, сложный вкус вашего основного блюда из говядины.

1. Ребрышки Prime с розмарином и тимьяном

Сочетания с вином: Гренаш

Когда у вас есть первоклассный кусок говядины, вам нужно всего несколько ингредиентов и время, чтобы приготовить то, что даже Ина Гартен поднимет бокал к. Этот рецепт ребрышек с розмарином и тимьяном — отличный пример. Все, что вам нужно, это восьмифунтовое жаркое из ребра породы Ангус, соль, перец, тимьян, розмарин и сливочное масло. После ночного отдыха в соляной корке и покрытия маслом жаркое отправляется в духовку на три с половиной часа. После извлечения из духовки жаркое обжаривается со всех сторон на горячей сковороде, чтобы получилась идеальная коричневая корочка.

Подавать с Гренашем. Его ягодные вкусы, корица и средние танины завершат маслянистую, ароматную травами ребрышку.  

 

2.

Стейк «Нью-Йорк Стрип» с гранатовым бальзамическим соусом

Сочетаемость с вином: Каберне Совиньон

Сделайте свой дом почувствуйте себя стейк-хаусом в этот праздничный сезон с нашим рецептом стрип-стейка по-нью-йоркски с пирогом гранатово-бальзамический соус. Кислотность панировочного соуса идеально сочетается с сочным стейком «Нью-Йорк Стрип». Этот рецепт был создан Монтаной Рэй, сомелье из Колорадо, винным педагогом и гурманом.

Теперь вино. Возьмите записку от Montana Rae и выберите калифорнийское каберне-совиньон со вкусом ежевики и сливы, чтобы сбалансировать стейк и гранатовый соус.

 

3. Говядина по-веллингтонски

Сочетаемость с вином: Пино Нуар

Если бы нам нужно было составить список выдающихся блюд из говядины, говядина по-веллингтону была бы номером один. Изобретенное в 1815 году для первого герцога Веллингтона и его победы в битве при Ватерлоо, это блюдо с тех пор стало признаком кулинарного мастерства, любимого такими профессионалами, как Гордон Рэмси.

Наш рецепт говядины по-веллингтонски представляет собой упрощенную версию классического ресторанного блюда. Натуральная вырезка Ангуса посолена и обжарена со всех сторон и смазана дижонской горчицей. Затем говядина покрывается смесью грибов, лука и каштанов и заворачивается в прошутто и слоеное тесто, прежде чем отправиться в духовку. После выпечки жаркое выходит с золотисто-коричневой корочкой и нежной внутренней частью. Отдохните 10 минут, прежде чем нарезать, и обязательно сфотографируйте для общения, потому что это блюдо нужно запомнить.

Подавайте говядину по-веллингтонски с пино нуар. Ищите что-то легкое, фруктовое и слегка кисловатое в противовес землистому, пышному вкусу говядины и грибов. Пино Нуар очень дружелюбен к еде и будет хорошо сочетаться с другими блюдами на праздничном столе.

 

4. Нью-Йорк Стрип с соусом Беарнез

Вино: Шардоне

Нью-Йорк Стрип сам по себе элегантный и ароматный. Но когда ваши друзья и семья приезжают на праздники, почему бы не украсить стейки сливочным беарнезом? Попробуйте наш простой рецепт.

Сначала обжарьте стейки в небольшом количестве масла. После того, как вы перевернете стейки, добавьте несколько веточек розмарина и накройте фольгой. Теперь пришло время элегантного соуса. Беарнез начинается с лука-шалота, эстрагона, соли, перца и хересного уксуса. Смесь уваривается перед взбиванием с яичными желтками. Как только соус станет пышным, постепенно добавляют растопленное сливочное масло для получения однородной текстуры. Соус завершается каплей лимонного сока, солью и перцем. Добавьте беарнез к своим стейкам и сделайте это изысканное блюдо центром вашего стола.

Возможно, вас удивит, что мы рекомендуем Шардоне к этому блюду, но, как сказал Wine Enthusiast, иногда старые правила (например, красное вино с красным мясом) просто не работают. Они предлагают сочетать декадентский стейк и соус Беарнез с насыщенным дубовым Шардоне.

 

5. Жареный рулет из чака

Сочетаемость с вином: бордо

И последнее, но не менее важное: наш проверенный рецепт жареного рулета из чака.