Пирожки с мясом и рисом из дрожжевого теста в духовке

Издавна выпечка считались символом уюта и благополучия в доме. Недаром в народе говорят: «Не красна изба углами, а красна пирогами». В старину их пекли лишь к праздникам и пекли их в любой, самой простой семье, только начинки были разные. В зажиточных домах их пекли с мясом и рыбой на тесте из пшеничной хорошо просеянной муки. В бедных домах тесто замешивали на ржаной муке или грубого помола, в качестве начинки чаще использовали с капусту, грибы, ягоды.

История русских пирогов насчитывает не один век. Впервые их описал немецкий путешественник Адам Олеарий. Ни у одного народа не существует такого многообразия выпечки из теста. Ведь кроме них в в России пекут ватрушки, шаньги, кулебяки, курники, сочни, расстегаи. Особенно они вкусны, когда их выпекают в русских печах.

Я до сих пор помню запах пирогов и шанежек, которые пекли моя бабушка и мама. Когда они затевали стряпню, это был целый ритуал. С вечера ставилась опара. На утро бабушка вставала рано и подмешивала опару, давая ей возможность снова подняться. К тому времени русская печь уже успевала протопиться, бабушка разгребала угли по сторонам и ставила противни в печь. Меня будил запах свежеиспеченной стряпни. Горячая, еще обжигающая, да еще с холодным молочком – какая это была вкуснятина!

Сейчас большинство хозяек стряпню пекут в электрических духовках, получается не менее вкусно. Но чтобы она удалась, мало следовать рецепту, хотя это тоже важный момент. Главное, надо в это вложить душу и печь с хорошим настроением. Тогда точно вкусная выпечка у вас получится. Сегодня предлагаю вместе со мной испечь пирожки из дрожжевого теста, а начинку приготовим из мясного фарша с отварным рисом.

Пирожки с мясом и рисом из дрожжевого теста

Важный секрет удачного теста – дрожжи. Они должны быть обязательно свежими. А чтобы они хорошо поднялись, им нужно питание — сахар и кислород, ведь это живой одноклеточный организм. Создавая определенные условия – влагу и тепло, они начинают быстро размножаться. Низкая температура подавляет размножения дрожжей, как и большое содержание соли и углекислый газ, который образуется в процессе жизнедеятельности грибков.

Тесто по рецепту, который я вам предлагаю, делается заварным способом и в два этапа. Но это совсем несложно, так что у вас все получится!

Сначала готовим заварное тесто, для него потребуются:

• Пшеничная мука – 3 ст. л.,
• Сахар – 1 ст. л.,
• Соль – 1 ч. л. без горки,
• Растительное масло – 1 ст. л.,
• 1 стакан кипятка.

Ингредиенты для основного замеса:

• Сухие дрожжи – 2 ч. л.,
• Теплая вода – 1 стакан (200 мл),
• Пшеничная мука – примерно 4-5 стаканов.

Муку перед применением необходимо просеять через сито, чтобы она обогатилась кислородом и была отличной средой для размножения дрожжевых грибков, так тесто будет быстрее подниматься.

Простое и вкусное дрожжевое тесто для пирогов

Тесто будем готовить заварное, но безопарным способом. Чем хорош такой способ?

Во-первых, экономия времени, от начала приготовления теста и до получения готовых пирожков уходит 1-2 часа (в зависимости от температуры воздуха на кухне). Во-вторых, не требуется дополнительного замеса, и в-третьих, выпечка остается дольше свежей и не черствеет даже через сутки. И с этим справится даже самая неопытная хозяйка.

Итак, приступаем.

В миске, в которой планируете ставить тесто, смешиваем муку, соль, сахар и растительное масло. Ингредиенты перемешиваем.

Тут же к ним добавляем кипяток и быстро размешиваем до однородной массы. Оставляем на несколько минут, чтобы смесь немного остыла, она должны быть теплой.

Дальше будем добавлять дрожжи. Если их добавить в горячую воду, то дрожжевые грибки погибнут, тесто не поднимется. Но и сильно охлаждать эту смесь тоже не стоит, поскольку для хорошего подъема теста необходима температура в пределах 30-35º. Иначе дрожжи затормозятся в развитии и время подъема теста значительно увеличится.

В остывшую мучную массу добавляем сухие дрожжи,

а затем и яйца. Но следует учесть, что яйца придают тесту жесткость и в этом случае выпечка быстрее зачерствеет. Поэтому чтобы избежать этого неприятного момента, можно в тесто добавить лишь одни желтки, или вообще не класть яйца в тесто. Но если вы уверены, что ваши пироги долго на столе не задержатся, смело добавляйте яйца.

Дальше в смесь подливаем еще стакан теплой воды.

Здесь можно немного изменить рецептуру, то есть вместо воды можно добавить теплое молоко или же молоко, разведенное водой. Если в тесто добавите кефир, простоквашу или молочную сыворотку, то тесто станет более пластичным, рыхлым и пузырчатым и готовая выпечка станет намного вкуснее.

Затем начинаем постепенно (порциями) вводить муку.

После очередного добавления муку, тесто каждый раз перемешиваем.

Замешиваем тесто, чтобы оно хорошо отлипало от стенок миски и от рук. Прикрываем емкость крышкой или полотенцем и оставляем в теплом месте для подъема.

Пока тесто подходит, занимаемся приготовлением начинки. Забегая вперед, отмечу сразу, что как только тесто поднимется в 2-3 раза,

его обминаем тут же в миске, чтобы из него вышел углекислым газ, а тесто снова насытилось кислородом, то есть оно должно подняться дважды.

Снова прикрываем миску с тестом полотенцем или крышкой и ждем, пока оно снова поднимется, чтобы приступить к формированию пирожков.

Рецепт начинки для пирожков с мясом и рисом

Сразу после того, как мы замесили тесто и поставили его в теплое место, чтобы не терять даром время, приступаем к приготовлению начинки.

Для начинки потребуется:

• Готовый мясной фарш – 700-800 г,
• Репчатый лук – 2 шт.,
• Сливочное масло – 100 г,
• Отварной рис – 1 стакан (3-4 ст. л. сухой крупы),
• Соль и перец – по вкусу.

Как приготовить начинку для пирожков

В отдельной кастрюльке варим рассыпчатый рис до полуготовности. Для начинки можно взять любую рисовую крупу, это не принципиально, достаточно 3-4 столовые ложки.

Одновременно на сковороде на сливочном масле обжариваем до прозрачности мелко нарезанный лук.

Добавляем к луку мясной фарш, он может быть любым: приготовленным самостоятельно дома или купленный в магазине. Если фарш был замороженный, предварительно ее оттайте. Разбиваем кусочки фарша на сковороде, чтобы он был более рассыпчатым. Обжариваем фарш также до полуготовности.

В процессе выпекания рис и мясо дойдут внутри пирожков до полной готовности.

К мясному фаршу на сковороде добавляем отварной рис. Можно рис добавить с небольшим количеством отвара, поскольку при выпечке рис впитает в себя лишнюю жидкость.

Готовую начинку солим и перчим по вкусу, а затем хорошо перемешиваем, чтобы все ингредиенты распределились равномерно.

Как испечь пирожки с мясом из дрожжевого теста в духовке

Пока готовили начинку, тесто уже раз обмяли, и оно снова поднялось. Значит, самое время начинать лепить пирожки. Я разделываю тесто способом, которому меня научила моя свекровь. Мне кажется, что это очень удобно и вся выпечка получается одинакового размера.

Поднявшееся тесто я выкладываю из миски на рабочую поверхность, оно получилось мягкое, воздушное, живое. Разравниваю его в пласт толщиной в 2-3 см.

Затем тонким стаканом вырезаю в тесте кружки.

Кружки теста раскатываю скалкой толщиной примерно в 1 см или раздергиваю до нужной величины руками.

На каждый кружок теста накладываю по столовой ложке начинки.

Края теста соединяю и хорошо прищипываю, чтобы начинка из пирожка не вываливалась.

На слегка подогретый в духовке противень выкладываем готовые полуфабрикаты швом книзу. Противень предварительно смазываем маслом.

Сейчас в продаже появились специальные силиконовые коврики, ими застилают противень, в этом случае его не нужно смазывать маслом. Выпечка на таких ковриках не пристает к противню и не пригорает, что очень удобно. А сам противень остается при этом чистым.

Обращаю внимание начинающих хозяюшек. Полуфабрикаты раскладывают на противне на некотором расстоянии друг от друга. При выпечке тесто увеличивается в размере и плотно разложенные могут слипнутся, что не особенно красиво будет смотреться в готовом виде. А отдельно разложенные пирожки быстрее пропекутся, будут более мягкими и иметь тонкую корочку.

Полуфабрикаты с начинкой оставляем расстояться в теплом месте на 20 минут. Тем временем включаем духовку на разогрев. Перед тем как отправить пирожки в духовку, для более аппетитного вида, верх их смажьте взбитым желтком.

Выпекают пирожки при температуре 200-220ºС в течение 15-20 минут, все зависит от вашей духовки. Готовые, они должны быть в меру румяными и упругими.

Печеные пирожки с мясом и рисом в духовке

Ну вот пирожки наши испеклись, они стали румяными, зажаристыми, и очень вкусно и аппетитно пахнут.

Смажьте их растопленным сливочным или топленым маслом, сложите на противень и прикройте чистым сухим полотенцем, чтобы готовая выпечка немного «отдохнула». Так всегда делала моя бабушка, и я так тоже всегда делаю.

А теперь наливайте горячий чай или холодное молоко и наслаждайтесь горячими пирожками с мясом и рисом. Приятного аппетита!

Начинка для пирожков с яйцом и рисом: главные рецепты

Пирожки могут быть очень разными: сладкими и закусочными, жареными и печеными. Их вкус зависит и от теста, и от начинки. Когда собираются подавать выпечку в качестве закуски или даже главного блюда, их стараются наполнить чем-либо сытным и одновременно сочным. Начинка для пирожков с яйцом и рисом относится к числу наиболее популярных. Готовится она несложно, обходится недорого, но выпечка с ней получается вкусной, сытной и аппетитной. Существует несколько вариантов яично-рисового фарша, что позволяет разнообразить меню.

Особенности приготовления

Для того чтобы сделать начинку для пирожков из риса и яиц, не нужно быть профессиональным поваром. Знание нескольких тонкостей позволит получить наилучший результат даже начинающему кулинару.

• Рис никогда не кладут в начинку для пирожков сырым, его требуется предварительно отварить в подсоленной воде до готовности или почти до готовности.
• Чтобы рис не слипался, его перестают варить за 2–3 минуты до готовности. Если в кастрюлю с рисом добавить немного уксуса, он получится более рыхлым. Достаточно будет пары капель кислого продукта на стакан воды.
• Длиннозерный рис использовать для начинки не рекомендуется: в нем мало крахмала, начинка из него получается чрезмерно рассыпчатой, есть такие пирожки неудобно.
• Яйца для начинки тоже обычно отваривают до готовности, потом очищают и измельчают. Их можно мелко порубить ножом или натереть. Из тертых яиц начинка получается более нежной.
• Иногда яйцо добавляют в начинку сырым. Так поступают, когда начинка чрезмерно рассыпчатая, чтобы связать ее.
• Если для начинки использовать не только белый рис, но и бурый, пирожки в разрезе будут смотреться интереснее.
• Чтобы начинка из риса с яйцом была сочной, в нее добавляют зеленый или репчатый лук.
  Зеленый достаточно порезать, репчатый обычно еще и обжаривают. Сочность начинке помогут придать и грибы.
• Наиболее сытной начинка из яйца и риса получается, если в нее добавить отварную рыбу или мясной фарш, предварительно обжаренный на сковороде.

Вариантов начинки для пирожков из яйца и риса существует немало, и почти каждый человек сможет найти тот рецепт, который придется ему по душе.

Начинка для пирожков с яйцом, рисом и зеленым луком

Состав:

• рис – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 5 шт.;
• зеленый лук – 100 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Хорошо промойте рис, залейте его водой, доведите до кипения. Подсолите воду, варите рис до готовности. Промойте его еще раз и дайте ему обсохнуть и остыть.
• Яйца сварите вкрутую. Поставьте кастрюлю с ними под струю холодной воды, чтобы они скорее остыли.
• Снимите с яиц скорлупу, нарежьте их мелкими кубиками.
• Лук вымойте, отряхните от воды, положите на полотенце, чтобы оно впитало влагу и лук скорее высох. Мелко его порежьте.
• Сложите все ингредиенты в миску, перемешайте, стараясь, чтобы лук и яйца распределились в рисе равномерно.

После того как начинка окончательно остынет, ее можно будет использовать для наполнения пирожков. Она подойдет как для жареных, так и для печеных изделий.

Начинка для пирожков с яйцом, рисом и репчатым луком

Состав:

• рис – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 5 шт.;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• сливочное масло – 50 г;
• вода – 20 мл;
• бальзамический уксус – 20 мл;
• сахар – 5 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Рис промойте, отварите в подсоленной воде, остудите. Рис можно сварить и без соли, тогда в начинку нужно будет добавить немного соевого соуса.
• Яйца сварите вкрутую, остудите под струей холодной воды, очистите. Мелко порубите ножом, соедините с рисом.
• Очистите лук, нарежьте его мелкими кубиками.
• В сковороде или сотейнике растопите масло, положите в него лук и обжарьте его на среднем огне, чтобы он приобрел золотистый оттенок и стал более мягким.
• Посыпьте лук сахаром, залейте смесью воды и бальзамического уксуса. Тушите его, пока не выпарится лишняя жидкость.
• Переложите лук к рису с яйцом, перемешайте.

Прежде чем начинять пирожки приготовленным наполнителем, дождитесь, когда он полностью остынет. Этот вариант начинки понравится почитателям азиатской кухни.

Начинка для пирожков с яйцом, рисом и мясом

Состав:

• рис – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• фарш мясной или куриный – 0,3 кг;
• лук репчатый – 100 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• белое сухое вино – 50 мл;
• растительное масло – сколько потребуется;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Промыв рис, залейте его чистой водой, отварите до готовности. Воду при варке крупы нужно подсолить. Готовый рис переложите в большую миску.
• Сварите яйца. Поставьте под струю холодной воды. Когда они остынут, снимите с них скорлупу. Измельчите яйца на крупной терке. Положите в миску с рисом.
• Почистите лук, нарежьте его небольшими кубиками.
• Очищенные зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа и мелко порубите.
• В глубокую сковороду влейте масло, разогрейте его.
• Положите в масло лук, подрумяньте его.
• Добавьте к луку зубчики чеснока.
• Как только услышите характерный чесночный аромат, выложите в сковороду фарш, предварительно посолив и поперчив его по вкусу.
• Обжаривайте фарш с луком и чесноком, пока он не побледнеет.
• Полейте фарш вином, убавьте огонь. Тушите продукты, пока алкоголь полностью не испарится со сковороды.
• Дайте фаршу остыть, переложите его к рису и яйцам.

Остается перемешать начинку и использовать по назначению. Этот вариант наполнителя для пирожков понравится любителям европейской кухни.

Начинка для пирожков с яйцом, рисом и грибами

Состав:

• рис – 0,2 кг;
• белые грибы – 0,3 кг;
• яйцо куриное – 4 шт. ;
• сметана – 50 г;
• свежая петрушка – 50 г;
• соль, приправы – по вкусу;
• сливочное масло – сколько понадобится.

Способ приготовления:

• Переберите, почистите белые грибы. Вымойте их, обсушите салфеткой. Нарежьте грибы небольшими кубиками. Сильно мельчить не стоит: грибы хорошо ужариваются.
• Растопите на сковороде масло, обжарьте в нем грибы. Посолите и поперчите их по вкусу, смешайте со сметаной, потушите около 5 минут. Переложите в миску.
• Помойте, обсушите зелень. Мелко порубите ее, положите к грибам.
• Отварите в подсоленной воде рис, остудите его, отправьте к грибам.
• Сваренные вкрутую яйца остудите под струей холодной воды, очистите, мелко порежьте, соедините с другими ингредиентами. Хорошо перемешайте продукты.

Данный вариант начинки для пирожков придется по вкусу любителям славянской кухни. Белые грибы можно заменить вешенками или шампиньонами, но тогда начинка получится менее ароматной.

Рис и яйца составляют идеальную пару в начинке для пирожков. Кушанье будет еще приятнее на вкус, если этот дуэт дополнить грибами, мясом или луком.

Матрица продуктов: Рис 🥄 Яйца 🥄 Дата: 24.12.2018.

Обновлено: 12.03.2020

Пирожки в духовке с консервой и рисом

Пирожки с рыбными консервами и рисом, запеченные в пергаменте, по форме напоминают симпатичные палочки. В готовом виде они имеют красивую хрустящую корочку снаружи и очень нежную начинку внутри.

Дрожжевое тесто для пирожков с рыбой может быть замешано на любой жидкой основе. Кстати, муку для него тоже можно взять любую (пшеничную первого либо высшего сорта, ржаную или цельнозерновую). В качестве начинки необязательно использовать рыбные консервы с рисом. Можно приготовить пирожки с мясом, грибами, яйцами и зеленью, фруктами, вареньем и джемом.

Пирожки с рыбными консервами: пошаговый рецепт

Ингредиенты для дрожжевого теста (на 1,2 кг готового продукта):

• 125 г натурального йогурта;
• 80 мл воды;
• 7-8 г сухих хлебопекарных дрожжей;
• 12 г коричневого сахарного песка;
• 7 г поваренной соли;
• 1 куриное яйцо;
• 30-40 г масла растительного;
• 40 г крупы манной;
• 350 г муки пшеничной.

• 1/2 стакана риса;
• небольшая луковица;
• банка натуральных рыбных консервов «Сайра»;
• специи – по вкусу;
• растительное масло.

При приготовлении теста йогурт можно заменить сметаной или майонезом, кефиром или молоком, а манку по желанию вообще исключить из рецепта. Если вам больше нравятся дрожжи свежие, берите их в 3 раза больше, чем сухих. Тростниковый сахар легко заменяем белым или медом. Вместо растительного масла смело пускайте в ход сливочное, смалец либо маргарин. Для приготовления начинки необязательно использовать консервы именно из натуральной сайры. В данном случае годятся и консервы в масле (сайра, сельдь, сардина и т.п.). Рис тоже можете использовать как круглозерный, так и длиннозерный.

Выход: 11 пирожков.

Время приготовления – около 2 часов.

Как приготовить пирожки с рыбой и рисом из дрожжевого теста в духовке

В чуть теплой воде хорошенько размешайте дрожжи вместе с сахарным песком и оставьте в покое.

Яйцо взболтайте с солью, затем смешайте с йогуртом и маслом.

Как только дрожжевая смесь начнет бродить (пузыриться), соедините ее с яично-йогуртовой массой и манной крупой. Затем, подсыпая постепенно муку, замесите мягкое, но не слишком липкое тесто. Поместив его в миску, смазанную маслом, прикройте крышкой или полотенцем и поставьте в тепло для подъема.

Слейте рассол из рыбных консервов в отдельную емкость (он может пригодиться). Из каждого кусочка рыбы извлеките хребетную косточку.

Мелко нашинкованный лук пассеруйте на масле до полупрозрачности. Рис отварите и обсушите с помощью сита. Соедините рис с луком, приправьте специями и хорошенько перемешайте. А чтобы начинка в пирожках не была сухой, добавьте в рисовую массу немного рыбного рассола из консервов (либо растопленное сливочное масло). Кусочки рыбы разомните вилкой.

Формирование и выпекание пирожков

Повторно поднявшееся тесто поделите на сегменты, скатайте их в шарики и разомните руками или раскатайте с помощью скалки в лепешки.

В центр каждой лепешки положите немного риса (примерно ложку столовую), а сверху выложите немного рыбы. Если хотите, смешайте рис с рыбой в единую массу.

Соедините и защепите края лепешки, закрыв начинку, затем прокатите по столу заготовку, чтобы она приобрела форму палочки.

Минут на десять для расстойки оставьте сформированные заготовки пирожков прямо на столе, прикрыв полотенцем. Тем временем включите духовку, чтобы она успела хорошенько разогреться. Нарежьте из пергамента прямоугольники размером 15х25 см. и смажьте их маслом.

Заверните в куски пергамента каждую заготовку, но только очень слабо, затем сложите на противень (застилать его чем-либо нет необходимости), но не вплотную друг к другу. Выждите 10 минут, чтобы они еще лучше расстоялись перед отправкой в духовку.

Выпекайте пирожки при t = 200 °C около получаса, до момента, пока они не подрумянятся. Извлеките противень с готовой выпечкой из духовки и, освободив пирожки из «бумажного заточения», сразу подавайте к столу.

Рецепт: Пирожки с рисом и рыбными консервами – Пирожки с рисом и рыбными консервами в духовке

Сейчас я расскажу о пирожках с рисом и консервами.

Сайру размять вилкой в чашке.

Лук репчатый порезать и поджарить на сковороде.

Рис отварить в слегка подсоленой воде.

Затем все смешать в чашке: сайру, рис и лук.

Посолить по вкусу.

Вот такая начинка для пирожков у меня получилась.

Тесто разделить на несколько частей для пирожков, у меня получилось на выходе 16 пирожков.

Раскатать каждый кусочек теста и положить на него начинку.

Защепить пирожок и швом вниз на противень.

В своей духовке я обычно выпекаю такие пирожки 20 минут.

Рецепт пирожков с рыбой или рыбной консервой и рисом

Фото: globalist.org.ua

В этом рецепте мы расскажем о приготовлении вкусных пирожков с рыбой и рисом. Их можно сделать как с любой рыбкой, так и с рыбными консервами на свой вкус, что очень удобно.

Рыба и рис – великолепное сочетание, которое в домашних пирожках кажется еще более вкусным. Если вам вдруг захотелось побаловать себя и близких пирожками, то такой вариант начинки будет отличным решением, тем более что, если взять для начинки рыбные консервы, можно еще и в разы сократить время готовки.

Эти пирожки готовятся очень просто из дрожжевого теста, получаются ароматными, вкусными, очень аппетитными. К тому же они более легкие в сравнении, к примеру, с пирожками с начинкой из мяса и риса. Так что если хочется жареных пирожков, лучше выбирать такую вот более легкую начинку, или же их можно запечь в духовке, что и вовсе сделает блюдо минимально калорийным.

Рецепт пирожков с рыбой или рыбной консервой и рисом

Фото: foto.mail.ruИнгредиенты:

Для теста:
450г пшеничной муки
50г сливочного масла
8г сухих дрожжей
2 яйца
1-2ст.л. сахара
сметана для обмазки пирожков
соль
Для начинки:
1-2 луковицы
1 баночка консервированной рыбы (горбуша/скумбрия или др. ) либо свежая рыба
½ стакана риса сухого

Способ приготовления:

Как приготовить пирожки с рыбой и рисом. Отварить рис до готовности обычным способом – он должен получиться рассыпчатым. Измельченный лук обжарить на сливочном или растительном масле. Вместе с жидкостью размять рыбу и перемешать с рисом. Залить дрожжи ½ стакана теплой воды, всыпать 1ч.л. сахара и 1ст.л. муки, перемешать, на 10-15мин оставить – должна подняться «шапочка», т.е. опара. В поднявшуюся опару всыпать оставшийся сахар и соль, добавить взболтанные вилочкой яйца, положить размягченное сливочное масло, всыпать просеянную муку, вымесить тесто. Тесто получится липким, накрыть его полотенцем и в тепле оставить на 1ч. Тесто должно подняться вдвое, либо больше. Отщипывать от поднявшегося теста в миске кусочки равного размера, раскатывать каждый, присыпая мукой или помогая себе маслом растительным (чтобы тесто не липло при раскатке припудривать поверхность, скалку и руки мукой или смазывать маслом), формовать пирожок, выкладывая начинку и защипывая края, готовые пирожки выкладывать вниз швом на противень, застеленный смазанным маслом пергаментом. Обмазать пирожки сметаной, запечь в нагретой до 200 градусов духовке около 20мин.

Сделать такие пирожки можно в форме рыбок: к обычному овалу пирожка нужно просто приделать «хвостик» из небольшого кусочка теста, сделать «чешую», защипнув тесто ножницами, а глазки сделать из горошин черного перца. В начинку можно добавить рубленую зелень, а тесто, если не хочется тратить на его приготовление время, заменить покупным, в том числе подойдет и слоеное тесто.

Видеорецепт пирожков с рисом и рыбой

Пирожки с рисом и консервами

Пирожки с рисом и консервами.

Рецепт приготовления вкусной начинки и теста для пирогов.

Ингредиенты

Для теста

• 1 кг пшеничной муки
• 500 мл воды
• 25 гр свежих дрожжей
• 80 гр соли
• 300 гр сахарного песка
• 1 столовая ложка растительного масла.

Для начинки

• 700 гр риса
• 1 банка рыбных консервов в масле
• 3 головки репчатого лука.

Способ приготовления

• • Дрожжи развести тёплой водой, добавить сахарный песок, соль, растительное масло, перемешать и всыпать пшеничную муку.
  • Замесить тесто.
  • Поставить тесто в тёплое место, чтобы оно подошло.
  • Рис хорошо промыть и отварить до полуготовности, вновь его промыть.
  • Репчатый лук почистить, измельчить и поджарить на растительном масле до золотистого цвета.
  • Из консервы удалить кости, соединить с рисом и обжаренным репчатым луком, хорошо перемешать.
  • Тесто нарезать кусочками, скатать из них шарики и оставить в тёплом месте на 15 минут.
  • Затем каждый шарик теста раскатать, положить на него приготовленную начинку, края соединить.
  • Пирожки с рисом и консервами сложить на противень, смазанный растительным маслом.
  • Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до румяного цвета.

Пирожки с рисом и консервами

“

Пирожки с рисом и яйцом и луком

Дрожжевое тесто — живое и капризное. Но если с ним подружиться, оно отблагодарит превосходным вкусом. Что касается начинки, то рис, яйцо и лук — настоящая пирожковая классика.

В рецепте пирожков с рисом и яйцом и луком не надо экономить на яйцах: чем их больше, тем вкуснее пирожки. И не экономьте на качестве риса. Подойдет не только белый, но и коричневый рис.

к оглавлению ↑

Ингредиенты

Для начинки:

• 2 пучка зеленого лука
• 1 ст. риса
• 3 яйца
• Растительное масло для тушения
• Соль, перец по вкусу

Для теста:

• 1 кг муки
• 10 г сухих дрожжей
• 2 стакана молока
• 2-3 ст. л. растопленного сливочного масла
• 2 яйца (+ 1 яйцо для смазки)
• ½ ч. л. соли
• Полстакана сахара (можно меньше)

Как приготовить тесто для пирожков

Опара

Насыпьте в кастрюлю 0,5 кг муки, добавьте к ней дрожжи, перемешайте и влейте теплого молока. Еще раз перемешайте, затем присыпьте мукой (как бы «припорошите снегом»), накройте полотенцем и поставьте в теплое место.

Тесто

Разотрите 2 яйца с сахаром. Растопите сливочное масло.

Как только опара поднимется (в инструкциях обычно пишут «увеличится вдвое»), добавьте к ней яйца с сахаром, растопленное сливочное масло и ½ ч. л. соли.

Вымешивайте, постепенно добавляя вторую половину муки (уйдет почти вся). Вымешивайте тщательно, до однородности, затем вновь присыпьте мукой, накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место.

Секреты удачного дрожжевого теста

1. В обязательно порядке просейте муку, чтобы удалить из нее примеси и насытить кислородом.
2. Посуда и все абсолютно все продукты должны быть комфортной, комнатной температуры.
3. Дрожжи разводите только в теплой жидкости. Холодная или, напротив, слишком горячая среда угнетает развитие дрожжевых грибков.
4. Брожение должно осуществляться при температуре 25-30 градусов, то есть в теплом месте, защищенном от сквозняков.
5. Стандартно на 1 кг муки используют 20-50 г свежих дрожжей либо 5-12 г сухих. Чем больше по рецептуре нужно яиц, масла и сахара, тем больше дрожжей вам понадобится.

Как узнать, что тесто готово? Я вымешиваю кулаком, и когда тесто начинает целиком отходить от кулака и попискивать (буквально), я понимаю, что оно готово.

к оглавлению ↑

Как приготовить начинку

Мелко нарубите и стушите лук в растительном масле. Отварите рис, если в нем много крахмальной слизи, промойте и просушите в дуршлаге. Сварите вкрутую и мелко порубите яйца.

Соедините все три ингредиента, посолите и поперчите по вкусу.

к оглавлению ↑

Сборка пирожков с рисом и яйцом и зеленым луком

1. Как только тесто поднимется, увеличившись вдвое, вывалите его на доску и отрежьте ножом кусок. Раскатайте этот кусок в колбаску и поделите (нарежьте) на кусочки: 1 кусочек — 1 пирожок.
2. Раскатайте кусочек и уложите туда начинку. Закрепите пирожок пощипывающими движениями и уложите швом вниз на смазанный жиром противень (вместо жира можно использовать бумагу для выпечки).
3. Взбейте яйцо для смазки и смажьте им кисточкой пирожки.
4. Поместите противень в заранее разогретую духовку (200 градусов). Минуты через 3 уменьшите огонь до 180 и выпекайте примерно 15 минут.

Как проверить готовность пирожков? По румяному, золотистому цвету.

Начинка для пирожков с рисом и яйцом, и зеленым луком: лучшие рецепты

Летние каникулы всегда ассоциируются с поездкой к любимой бабушке. А значит, будут угощенья. Проснувшись и услышав аромат свежеиспеченных пирожков, стараешься угадать: что же сегодня скрывается внутри нежной пушистой выпечки? Картошка, мясо или начинка для пирожков с рисом и яйцом?

Прекрасная начинка

Рассыпчатый рис с рублеными домашними яйцами, приправленный свежим зеленым лучком и умело спрятанный в нежнейшую хрустящую оболочку, всегда радовал с кружкой парного молока. Вот и сейчас, когда хочется побаловать домашних, или же, наоборот, сообразить угощенье на скорую руку, не помешает вооружиться столь простыми рецептами начинок из риса и яиц для пирогов. Вариаций их много, ведь эта отварная крупа сочетается практически со всеми продуктами. Так, можно смело экспериментировать с рыбой, мясом, морепродуктами.

Искусство приготовления рисовой начинки для пирожков

Традиционный рецепт известен многим: отварной рис смешиваем с яйцами и зеленью. Мы же легких путей не ищем, а будем создавать поистине кулинарные шедевры. Сначала усовершенствуем рецепт начинки введением довольно экзотических продуктов. Приготовив такие пирожки, можно не сомневаться, что похвалы от любимых обеспечены. Мясо тунца идеально сочетается с яйцом и отварным рисом. Да и немаловажным фактором будет польза морепродукта для организма.

Состав:

• рис – 300 г;
• яйца – 4 шт.;
• тунец в масле – 160 г;
• соль – по вкусу;
• оливковое масло;
• лук зеленый;
• зелень петрушки.

Приготовление:

1. Чтобы получить рассыпчатый рис, нам лучше приобрести пропаренную крупу. Перед варкой тщательно очистим рис от мелких примесей — камешков, шелухи.
2. Промоем рис под проточной водой. Сливаем воду до приобретения ею полной прозрачности. Как минимум 5-6 сливаний сделать придется.
3. Замочим промытую крупу в холодной чистой воде на 20-30 минут.
4. Пока настаивается рис, поставим вариться яйца. Для этого нам понадобится 7-10 минут.

5. После вымачивания откинем крупу на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость.
6. Подготовленный рис помещаем в глубокую емкость и заливаем чистой холодной жидкостью. Выдерживаем такое соотношение: на один стакан крупы 1,25 воды.
7. Ставим кастрюлю на максимальный уровень конфорки, не накрывая крышкой. Как только вода закипит, солим по вкусу, убавляем огонь на минимум.
8. Под крышкой варим рис приблизительно 20-25 минут. Чтобы наши крупинки были рассыпчатыми и глянцевыми, добавим столовую ложку оливкового масла.
9. Процесс варки завершен. Для испарения лишней жидкости снимаем с емкости крышку и укутываем полотенцем. Через 10 минут отварной рис отставляем остужаться.
10. Сваренные очищенные яйца нарезаем аккуратными кубиками.
11. Подготовлены все составляющие будущей начинки.

12. Остывший рис смешиваем с нарезанными яйцами и рубленой зеленью.
13. В полученную смесь вводим консервированное мясо тунца.
14. Остывший микс продуктов умело используем при формировании выпечки. Такая начинка для пирожков с рисом и яйцом, и зеленым луком подходит для всех видов термической обработки.

Читайте также:

• Жареные пирожки с луково-яичной начинкой
• Пирог с морковью: рецепты. Начинка из моркови для пирогов

Начинка из риса, куриного филе, отварных яиц и специй

Устали от обыденности на кухне? Добавим в отварной рис щепотку ароматных специй, куриное мясо — и наше блюдо зазвучит новыми нотками.

Состав:

• рис – 250 г;
• куриная грудка – 350 г;
• яйцо – 2 шт.;
• карри;
• имбирь-порошок – 1 ч. л.;
• зеленый лук;
• лайм – 1 шт.

Приготовление:

1. Отварим рис. Главное — стараемся, чтобы крупинки были рассыпчатыми. Можем пользоваться проверенным соотношением воды и крупы. Или же варим рис в большом объеме воды и промываем чистой жидкостью через дуршлаг.
2. Пока варится основной ингредиент начинки, замаринуем куриное филе.
3. В миске смешиваем порошок имбиря, тертую цедру и сок одного лайма.
4. Помещаем в указанную смесь куриное мясо и оставляем на 15-20 минут.
5. Отвариваем яйца и оставляем остужаться.
6. На раскаленной сковороде обжарим маринованную куриную грудку на оливковом масле.
7. Очищенные яйца и остывшее мясо нарезаем кубиками.
8. В глубокой емкости смешиваем отварной рис, яйца, куриное филе и перец карри.
9. Присыпаем полученный микс рубленым зеленым луком.
10. Начинка для пирожков готова. Она отлично подходит для выпечки из слоеного теста.

Сдобная выпечка с рисом, креветками, яйцом и авокадо

Это прекрасное сочетание продуктов придает блюду легкость, свежесть, пикантность. Кстати, такое ассорти можно использовать как начинку для пирожков, так и в качестве отдельного салата.

Состав:

• рис – 200 г;
• авокадо – 1 шт.;
• замороженные креветки – 250 г;
• лимон — сок целого фрукта;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Приготовим рис по всем вышеуказанным инструкциям и оставим остывать.
2. Очистим авокадо, удалим ядро и порежем мелкими кубиками.
3. В глубокой чаше подготовим маринад для экзотического фрукта.
4. Смешиваем сок лимона, оливковое масло, соль и перец.
5. Помещаем кусочки авокадо в подготовленную смесь на 20 минут.
6. Приступаем тем временем к подготовке креветок.
7. В разогретую сковороду добавляем немного оливкового масла и вводим креветки. Вливаем воду на 2 см выше уровня морепродуктов и пропариваем их 3-5 минут.
8. В глубокой посуде смешиваем отварной рис, маринованное авокадо и креветки.
9. По желанию добавляем зелень, яйцо.
10. Начиняем пирожки и наслаждаемся выпечкой.

Используя приведенные рецепты начинки, вы получите вкуснейшие пирожки на радость себе и близким. Приятного аппетита!

Пирог с мясом и рисом

Вкуснейший и ароматный мясной пирог из простого и быстрого дрожжевого теста. В моей семье его любят все! Летом я про этот рецепт даже не вспоминаю, потому что мясной пирог с рисом — это уютная выпечка для холодного времени года, такая же, как и командировочный пирог с салом, душистая и сытная. Рецепт пирога с мясом, луком и рисом очень простой. Испеките, Вам понравится! Все дрожжевые пироги по этой ссылке.

Состав: на пирог 22-24 см диаметром

На начинку:

• Мясной фарш (бараний, говяжий, свиной, птичий или смесь в любых пропорциях) — 500-600 грамм
• Лук репчатый — 1-2 штуки
• Рис — 70 грамм
• Чеснок — 1 зубчик
• Растительное масло для обжарки — 2 столовые ложки
• Специи (кориандр, сушеные базилик, укроп) — по желанию
• Зелень свежая (петрушка, укроп) — несколько веточек
• Соль, перец — по вкусу

На быстрое безопарное дрожжевое тесто:

• Дрожжи прессованные — 30 грамм (или 2,5 чайные ложки сухих дрожжей)
• Вода теплая — 150 мл
• Сахар — 2 чайные ложки
• Мука — 300-350 грамм 
• Масло сливочное из морозилки — 50 грамм+кусочек для верхушки
• Соль — 1 чайная ложка
• Растительное масло без запаха для смазывания формы 

Как приготовить простой и вкусный пирог с мясом, луком и рисом из быстрого дрожжевого теста

Для теста мясного пирога с луком и рисом размешать в теплой воде сахар, развести дрожжи. Просеять муку в глубокую посуду. Натереть масло в муку на крупной терке. Добавить соль, перемешать.

Натереть масло из морозилки в муку

В полученную масляно-мучную крошку вылить дрожжи.

Вылить дрожжи в полученную крошку

Замесить тесто, оставить в тепле.

Замесить быстрое дрожжевое тесто для мясного пирога

Включить духовку на 180 градусов и, пока тесто отдыхает, приготовить начинку. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле примерно 5-6 минут.

Обжарить лук на растительном масле

Добавить фарш (у меня фарш из постной свинины).

Конечно, фарш лучше приготовить самостоятельно из качественного мяса.

Добавить мясной фарш

Обжарить до готовности, добавить кориандр, сушеные травы.

Обжарить фарш и добавить специи

Рис промыть в проточной воде до прозрачной воды, отварить в большом количестве воды 10 минут и процедить через дуршлаг. Смешать обжаренный с луком фарш, рис, мелко порубленный зубчик чеснока и мелко нарезанную свежую зелень. Посолить, поперчить по вкусу. Начинка для мясного пирога с луком и рисом готова.

Смешать рис, обжаренный с луком фарш, чеснок и зелень

Тесто разделить на неравные части. Большую раскатать, выложить в смазанную маслом сковороду.

Раскатать и выложить в сковороду большую часть теста

Выложить теплую начинку.

Выложить начинку

Меньшую часть теста раскатать. В верхушке теста для мясного пирога с рисом посередине нужно сделать отверстие для выхода воздуха, ну а я немножко пофантазировала.

Меньшую часть теста раскатать для верхушки

Накрыть начинку, защипнуть, сделать насечки ножницами или проколы вилкой. За окном холодно, лежит снег, и у меня новогоднее настроение, поэтому украсила пирог елочками.

Сформировать и украсить пирог

Выпекать мясной пирог с рисом при температуре 180 градусов в течение 40-50 минут до золотистого цвета. Дрожжевой пирог из свиного фарша с луком и рисом готов.

Пирог с мясом, луком и рисом

Смазать горячий мясной пирог маленьким кусочком сливочного масла.

Пирог с мясом, луком и рисом

Когда масло впитается, пирог можно разрезать. Аромат сказочный! Как же я люблю аромат домашней выпечки! Он сразу наполняет дом теплом, уютом и ощущением благополучия.

Дрожжевой пирог с мясом

Сейчас сварю чашечку кофе по-еревански и съем кусочек пирога, а завтра на воскресный завтрак придут все родные и любимые и от мясного пирога останутся одни воспоминания.

Пирог с мясом, луком и рисом

Теплый, ароматный, с большим количеством начинки, дрожжевой пирог с мясом, луком и рисом, это Очень Вкусно! С этим простым пирогом идеально сочетается не только кофе, но и чашка чая, и бульон.

Пирог с мясом, луком и рисом

Приятного аппетита!

Рисовый пирог Песто с моцареллой

Метод
Подготовка: 50 минут › Готовить: 1 час › Готово через: 1 час 50 минут

1. Разогрейте духовку до 190 ° C (375 ° F, газовая отметка 5). Сначала приготовьте ризотто для корочки. Растопите масло в большой широкой сковороде и осторожно обжарьте лук в течение 4–5 минут, помешивая, пока он не станет мягким, но не подрумянится.Добавьте рис и перемешивайте 1 минуту.
2. Добавьте полный ковш горячего бульона и пузырите на умеренном огне, помешивая, пока он почти не впитается, затем добавьте еще один ковш бульона. Продолжайте постепенно добавлять бульон, часто помешивая. Когда весь бульон будет добавлен и впитан, рис должен быть нежным, а ризотто кремообразным. Снять с огня.
3. Положите чеснок, базилик, сыр пармезан, кедровые орехи и оливковое масло в блендер или кухонный комбайн и перемешайте до мелкой нарезки.Добавьте рис с цедрой лимона, яйцом, солью и перцем по вкусу.
4. Выложите смесь для ризотто ложкой в ​​жестяную банку для фланга с прямым дном диаметром 23 см (9 дюймов) и глубиной около 3 см (1¼ дюйма). Равномерно распределите по дну и бокам. Установите форму на противень и запекайте 20 минут, пока корочка не станет слегка коричневой и не станет твердой.
5. Тем временем, для начинки, нагрейте масло в большой сковороде и обжарьте лук и кабачки в течение 3 минут, помешивая, до легкого цвета.Добавьте помидоры, накройте крышкой и готовьте на умеренном огне, периодически встряхивая сковороду, в течение 8–10 минут или пока кабачки не станут мягкими.
6. Выложите овощи в контейнер для ризотто и выровняйте поверхность. Посыпать сверху моцареллой. Выпекать 8–10 минут или пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться. Подавать горячим, украсив листьями базилика.

Сыр пармезан

Сыр Пармезан не является вегетарианским, поскольку он содержит сычужный фермент животного происхождения.Чтобы сделать это блюдо на 100% вегетарианским, откажитесь от сыра или найдите подходящий вегетарианский заменитель, сделанный без сычужного фермента животного происхождения. В супермаркетах ищите твердые сыры «пармезан», которые подходят для вегетарианцев.

Еще несколько идей

Чтобы сэкономить время, замените смесь базилика, сыра пармезан, кедровых орехов и оливкового масла примерно 4 столовыми ложками соуса песто из банки. * Для пирога с баклажаном и рисом халуми приготовьте ризотто, как в основном рецепте, до конца шага 2, добавив в бульон щепотку шафрановых ниток.Вместо смеси песто приправьте 25 г обжаренного нарезанного миндаля, 2 столовые ложки нарезанной свежей мяты и мелко натертую цедру 1 апельсина. Добавьте взбитое яйцо и приправу по вкусу, затем закончите ризотто, как в основном рецепте. Для начинки обжарьте 3 измельченных зубчика чеснока в 2 столовых ложках оливкового масла первого отжима в течение 30 секунд. Добавьте 375 г нарезанных кубиками баклажанов и готовьте на сильном огне, помешивая, в течение 10 минут или пока они не станут мягкими и не подрумянятся. Добавьте 1 банку нарезанных помидоров, около 400 г, с соком и тушите 5 минут или пока большая часть сока не испарится.Выложите ложку в контейнер для ризотто, сверху налейте 125 г (4½ унции) нарезанного кубиками сыра халлуми и запекайте 8–10 минут или до золотистого цвета. Подавать горячим, украсив веточками свежей мяты.

Плюс баллы

Помимо питательных свойств риса, он использовался в натуральной медицине для лечения различных проблем с пищеварением, включая несварение, легкую диарею и запор. * Песто, классический итальянский соус, имеет высокое содержание жира из-за включения оливкового масла, кедровых орехов и сыра пармезан.Однако большая часть жира представлена ​​как более полезные для здоровья мононенасыщенные жиры, а не как насыщенные. * Сыр Моцарелла менее жирен, чем многие другие сыры, и, как следствие, также менее калорийен.

Каждая порция обеспечивает

A * B12, C, ниацин, кальций, медь, цинк * B1, B2, B6, E, фолиевая кислота, железо, калий

Лучший рецепт тыквенного пирога без молока и сои

Десять лет назад читательница по имени Джун прислала мне электронное письмо с просьбой дать мне хороший рецепт тыквенного пирога без молока и сои.К сожалению, все проверенные и проверенные рецепты, которые она нашла, были веганскими версиями, приготовленными с тофу.

Я получал этот запрос так много раз во время праздников, что знал, что должен придумать надежный рецепт без молока и сои до следующего Дня благодарения. И после нескольких раундов испытаний тыквенного пирога я создал рецепт, который, по мнению моей семьи, является одним из самых вкусных тыквенных пирогов, которые они когда-либо пробовали, без молока или без. И многие из вас согласны! С тех пор, как я впервые опубликовал рецепт еще в 2009 году, этот тыквенный пирог без молока и сои стал любимым рецептом во многих семьях.

Сегодня я даю большое обновление этому посту, добавляя несколько новых фотографий, которые я недавно сделал, и несколько советов читателям. Но рецепт, проверенный временем, остается нетронутым.

Это лучший тыквенный пирог без молока и сои

В этом восхитительном рецепте тыквенного пирога без молока и сои используются повседневные ингредиенты, и он является отличным вариантом приготовления. Теперь мы считаем его основным продуктом в нашем классическом меню на День благодарения без молочных продуктов .

В детстве я помню, как знаменитый рецепт тыквенного пирога Либби оставлял влажную корочку при хранении на ночь. Но этот рецепт сохраняет красивую плотную корочку, позволяя начинке затвердеть и развить аромат, когда она остывает в холодильнике. Фактически, Тони и я действительно предпочитаем этот пирог после ночи охлаждения.

Для дополнительных вариантов праздничных десертов без молочных продуктов вы можете ознакомиться с моими рецептами в Go Dairy Free: The Guide and Cookbook . Это нужно сейчас? Go Dairy Free также доступен во всех основных форматах электронных книг .

Отзыв читателя: тыквенный пирог без молочной сои

Вы можете прочитать множество комментариев к этому сообщению, но многие из вас оставили отзывы в наших социальных сетях или в другом моем блоге (где я изначально разместил этот рецепт).Вот некоторые из этих комментариев, в которых есть ответы на многие ваши вопросы!

На вкус?

Я делаю этот рецепт с тех пор, как отказался от молочных продуктов более 5 лет назад. У меня были люди, которые не любили тыквенный пирог, любили этот рецепт. ~ Анна

Это однозначно любимое блюдо моей семьи! Пользуюсь этим рецептом уже несколько лет. это потрясающе! ~ Лето

У моей дочери сильная аллергия. У нас это происходит каждую Пасху, День Благодарения и Рождество. Все не могут поверить, что это не молочные продукты.~ Майкл-Энн

СПАСИБО !! Сделал это вчера вечером, и это оказалось совершенно потрясающе, это была моя тренировка перед Днем благодарения, который в этом году будет полностью без молочных продуктов / сои, так что я могу есть все !!! Еще раз спасибо .. Я иду за еще одним кусочком прямо сейчас! ~ Trinidy

Наконец, тыквенный пирог без молочных продуктов, который имеет прекрасный вкус !! В прошлом году я попробовал три разных рецепта без молочных продуктов, и все они оказались катастрофическими. Я использовал кокосовые сливки вместо молока, и это было идеально. ~ Susan

Это лучший тыквенный пирог, который я когда-либо пробовала! ~ Кэти

Я готовила твой рецепт тыквенного пирога последние два года, и это большой успех! На самом деле, мы предпочитаем его традиционному рецепту! ~ Бекки

Я хотела приготовить тыквенный пирог, который понравился бы моим гостям, не лишенным молочных продуктов, и этот рецепт был абсолютно ИДЕАЛЬНЫМ. Я буду делать это снова и снова! Что касается безглютеновых продуктов, я использовал рецепт корочки пекана из Поваренной книги Whole Life Nutrition, что, по моему мнению, было отличным комплиментом. ~ Sharon

Мы приготовили два пирога для группы людей. Мы не употребляем глютен и молочные продукты, и один из сыновей наших друзей также не употребляет сою. Все говорят, что это лучший тыквенный пирог, который они когда-либо пробовали! Я вернулся, чтобы сделать это сегодня на День Благодарения! ~ Лиза

Но можете ли вы попробовать кокос?

На вкус не было кокоса — весь тыквенный пирог.Завтра приготовлю еще одну, чтобы использовать мою 2-ю «полностью полезную» корочку для пирога (от Whole Foods). Еще раз спасибо за рецепт! ~ Эми

Могу ли я сделать это без сахара?

Я просто хочу еще раз сказать «Спасибо»! Этот рецепт просто УДИВИТЕЛЬНЫЙ !!! Я сделал это 5 раз за последний год! Новый год уже прошел, но мне все равно. Этот пирог ТАКОГО хорош и так безупречен (я использую подсластитель ксилитол). Еще попробовала стевию. Вкус был отличным, но из-за этого пирог оторвался от корочки.~ Аделаида

Пробовали ли вы другие модификации?

Моя дочка, страдающая аллергией на молочные продукты, впервые смогла съесть тыквенный пирог! И она любила его, как и все, кто его ел. Я немного изменил его, добавив дополнительный яичный белок и примерно 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала. Текстура была абсолютно идентична традиционному тыквенному пирогу. Не могу дождаться, чтобы сделать это снова (и снова, и снова, и снова…) !!! ~ Kim

Я сделал эти два восторженных отзыва.И поделился им с Ким, которая прокомментировала выше! Я тоже немного поправил и добавил 3/4 стакана кристаллов кокоса для белого и коричневого сахара. А в своем я использовал 3 больших яйца. ~ Deb

Я попробовал этот рецепт с заменителем яиц EnerG, и он работал нормально. Я также использовал соевое молоко вместо кокосового молока, так как у меня аллергия на молочные продукты и яйца, но не на сою. Обычно мои тыквенные пироги немного водянистые, поэтому я использовал чуть меньше молока, чем требовалось (от 3/4 до 1 стакана). Я подумал, что это был очень ароматный пирог, и хотя он не выдерживал такой же стойкости, как пирог с яйцом, он был достаточно плотным, чтобы начинка не покидала корочку, когда я подавал его.СПАСИБО за этот прекрасный рецепт, вероятно, я буду использовать его еще долгие годы. ~ Виктория

Моей дочери 21 год, и она никогда не могла насладиться тыквенным пирогом, и это было ее желанием в этот День Благодарения. По вашему рецепту приготовили 2 пирога. Я использовал 3 яйца и 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала. Мой муж сказал, что это даже лучше, чем «обычный» тыквенный пирог. ~ Кэрол

Особые диетические примечания: тыквенный пирог без молока и сои

По ингредиентам этот рецепт без молочных / немолочных продуктов, необязательно без глютена, без орехов, без арахиса, без сои и вегетарианские.

В случае с тыквенным пирогом без яиц и без сои, нескольким читателям повезло, заменив яйца порошкообразным заменителем яиц, таким как Ener-G . Я также рекомендую aquafaba в качестве замены. Версия без яиц поднимается немного меньше.

Тыквенный пирог без молока и сои

Общее время

1 час 40 минут

• 1,5 стакана универсальной или цельнозерновой муки для выпечки
• 1½ чайной ложки сахара
• ½ чайной ложки соли
• 6 столовых ложек масла (масло для выпечки на выбор)
• 3 столовых ложки холодной воды

• ½ стакана коричневого сахара, плотно упакованного
• ¼ стакана белого сахара
• 1 чайная ложка молотой корицы
• ½ чайной ложки
• молотого имбиря
чайная ложка молотого мускатного ореха или душистого перца
• ¼ чайной ложки молотого гвоздики
• ½ чайной ложки соли
• 2 больших яйца (см. примечание без яиц выше для веганского варианта)
• 1 банка тыквенного пюре объемом 15 унций
• 1 чайная ложка ванильного экстракта 1
• чашка обычного, жирного, консервированного кокосового молока (см. примечания ниже)

1. Положите муку, сахар и соль в миску и взбейте, чтобы смешать.Сделайте углубление в муке, добавьте масло и воду и перемешайте, пока не образуется тесто.
2. Выдавите тесто в форму для выпечки диаметром 9 дюймов.

1. Разогрейте духовку до 425ºF.
2. В средней миске взбейте сахар, корицу, имбирь, мускатный орех или душистый перец, гвоздику и соль.
3. В большой миске взбейте яйца. Вмешайте сахарную смесь, тыкву и ваниль до получения однородной массы. Добавьте кокосовое молоко.
4. Вылейте начинку в корочку необожженного пирога и выпекайте 15 минут.Уменьшите температуру до 350ºF и продолжайте выпекать от 50 до 60 минут, или пока вставленный нож не выйдет чистым. Он может быть немного шатким, но по мере охлаждения он станет твердым.
5. Дайте пирогу остыть на решетке в течение 2 часов (проявите терпение! Это важно). Для получения самого твердого пирога перед подачей на стол поставьте его в холодильник на 4 часа или более.

Кокосовое молоко Примечания: Толщина пирога будет зависеть от насыщенности кокосового молока (НЕ кокосовое молоко , напиток ).Если при охлаждении банки образуется много кокосовых сливок, пирог застынет более плотно. Но вы можете встряхнуть банку, прежде чем использовать кокосовое молоко в этом рецепте.

Spice Cheat: В крайнем случае, вы можете заменить специи на 1½ — 2 чайные ложки специи для тыквенного пирога.

3.5.3229

Чтобы получить больше моих рецептов, получите Go Dairy Free !

Консервированная начинка для персикового пирога

Домашняя консервированная начинка для персикового пирога на полке кладовой — все равно что приготовить домашний десерт в любой момент.Он отлично подходит для украшения чизкейка или кофейного торта, а также идеально подходит для того, чтобы за считанные минуты взбить домашний пирог.

Каждый год выставляю большую партию консервированных персиков, а зимой достаю их на сапожники и пирожки. Хитрость в том, что когда вы консервируете персики в сиропе, некоторые персиковые ароматы оставляют персики для придания аромата сиропу. В случае начинки для персикового пирога каждая капля в этой банке попадет в пирог, поэтому сохраняется каждый последний кусочек персикового аромата.

В отличие от консервированных персиков в сиропе, рецепт которых можно изменять по своему усмотрению, начинка для домашнего консервированного персикового пирога не может отклоняться от безопасного утвержденного рецепта. Если вы измените количество сахара или пропустите лимонный сок, он может не загустеть должным образом или будет недостаточно кислым для безопасного консервирования.

Нельзя просто представить любой старый рецепт начинки для персикового пирога. Мука превращается в пасту в консервном банке, и обычный кукурузный крахмал тоже не подойдет. Для консервирования начинок для пирогов был разработан специальный загуститель — прозрачный желе. Он остается жидким, пока горячий, что позволяет быстро наполнять банки без пузырьков воздуха. После консервирования банки плотно устанавливаются и хранятся до тех пор, пока они не понадобятся.

Этот рецепт предоставлен Национальным центром консервирования продуктов, который проверил рецепты консервирования с использованием прозрачного желе. Единственное, что не является обязательным, — это приправы. Не стесняйтесь отказываться от экстракта корицы или миндаля или добавлять в свою смесь приправ, таких как имбирь или мускатный орех.

Я нашел еще один старый проверенный рецепт начинки для консервированного персикового пирога в The Ball Complete Book of Home Preserving. Этот рецепт был разработан до того, как был изобретен прозрачный желе, и он также прошел лабораторные испытания на безопасность.Он использует пектин, содержащийся в яблоках и лимонном соке, чтобы естественным образом сделать начинку персикового пирога густой без кукурузного крахмала или муки.

Будьте осторожны, какой тип прозрачного желе вы получите, потому что «растворимый» тип густеет, как только попадает в горячую жидкость, что не подойдет для консервирования. Обязательно купите прозрачный желе поварского типа. Приятно то, что прозрачное желе можно повторно нагревать несколько раз, и оно продолжит превращаться в жидкость после нагрева и застывать при охлаждении. После того, как вы повторно нагреете начинку для пирога во время выпекания пирога, гель расслоится, он снова станет жидким, а затем снова затвердеет, когда он остынет.

Поскольку прозрачное желе густеет при охлаждении, как никогда важно упаковывать банки очень горячими для консервирования. У меня осталось немного лишнего геля в кастрюле после того, как я закончил заполнять банки для консервирования, и через несколько минут после выключения огня он уже полностью застыл. Немного горячей воды полностью смывает его для очистки, но в процессе консервирования начинка для пирога должна течь свободно, чтобы полностью заполнить банки.

Загустевший прозрачный желе, оставшееся после заполнения моих консервных банок.Так он загустевает только после того, как полностью остынет.

Консервирование начинки для персикового пирога немного сложнее, чем консервирование ломтиков персика, потому что вам нужно сначала приготовить персики, а затем вынуть их из кастрюли, чтобы сделать гель. Персики возвращаются в кастрюлю после приготовления геля и упаковки готовой начинки для пирога по банкам.

Сырые персики полны пузырьков воздуха, которые выходят наружу в процессе консервирования. Вот почему так важно приготовить персики, прежде чем они попадут в консервный завод.Сам гель нельзя готовить так долго, поэтому персики нужно готовить отдельно, а затем держать в тепле, пока они не вернутся в начинку для пирога.

Когда персики приготовлены, из кастрюли сливается кулинарная жидкость. На этом этапе инструкции говорят вам добавить в кастрюлю все ингредиенты начинки, кроме персиков, а затем добавить отмеренное количество холодной воды. Мне кажется позором тратить всю эту персиковую воду для приготовления пищи, поскольку так много персикового аромата ушло в воду.Когда вы готовите персиковое желе, все, что вам нужно сделать, это отварить персики в воде в течение нескольких минут, и аромат персика переходит в воду для желе.

Вместо холодной воды я снова добавил отмеренное количество жидкости для приготовления персика. Меня беспокоило то, что это может привести к слипанию прозрачного желе или неправильной настройке, но у меня не было никаких проблем. Я взяла большой венчик с воздушным шариком, чтобы добавить прозрачное желе и сахар в горячую персиковую воду, и у меня не было комков.

На этом этапе вам нужно варить прозрачный жель, пока он не закипит и не загустеет.В оригинальном рецепте сказано, что это произойдет быстро, но для того, чтобы вся смесь закипела, потребовалось около 20 минут, хотя я использовал горячую персиковую жидкость вместо холодной воды.

Как только смесь начнет загустевать, разлить ее по подготовленным банкам для консервирования. Кварты или пинты и то, и другое подойдут, но я бы посоветовал широкий рот, чтобы туда поместилось все, и убедитесь, что вы можете получить готовую начинку для пирога для использования. Поскольку это немного густая смесь, для удаления пузырьков воздуха требуется немного дополнительных усилий.Обязательно оставьте свободное пространство в 1 дюйм.

На этом этапе гель для начинки персикового пирога все еще будет выглядеть белым, и я немного беспокоился, что так и останется. Когда процесс консервирования был закончен, гель стал прозрачным. Не бойтесь, даже если он немного непривлекателен перед тем, как попасть в консервный завод, на выходе это будет красиво консервированная персиковая начинка для пирога.

Начинка для персикового пирога для консервирования

Домашняя начинка для персикового пирога для консервирования.Просто откройте банку и залейте ею свою любимую корочку для пирога или используйте ее для украшения чизкейка.

Состав

• 6 кварты персики, нарезанные и очищенные
• 7 чашки сахар
• 2 1/4 чашки прозрачный желе тип приготовления, а не растворимый
• 5 1/4 чашки жидкость для приготовления персика или вода
• 1 чайная ложка корица
• 1 чайная ложка экстракт миндаля
• 1 3/4 чашки лимонный сок
• вода для приготовления персиков

Инструкции

1. Приготовьте автоклав для водяной бани и 7 банок с широким горлышком на одну кварту.

2. В отдельной большой кастрюле налейте примерно 2–3 литра воды и доведите до кипения. После закипания добавьте ломтики персика и дайте воде снова закипеть. Варить 2-3 минуты, затем процедить, оставляя жидкость. Переложите персики в отдельную миску и накройте крышкой, чтобы они не замерзли.

3. Полностью слейте воду из кастрюли, оставив 5 1/4 стакана жидкости для приготовления персика.

4. Добавьте сахар и прозрачный желе обратно в кастрюлю. Отмерьте 5 1/4 стакана жидкости для приготовления персика и добавьте ее в кастрюлю. Смешайте жидкость с прозрачным желе и сахаром, используя венчик, чтобы полностью перемешать и удалить комочки.

5. Доведите смесь до кипения, затем добавьте корицу и экстракт миндаля (если используется) и весь лимонный сок. Не пропускайте лимонный сок, он необходим для безопасного консервирования.

6. Доведите смесь до кипения и добавьте острые ломтики персика.

7. Как только смесь снова начнет закипать, перелить ее в подготовленные консервные банки. Обязательно удалите пузырьки воздуха и оставьте 1 дюйм свободного пространства.

8. Обработайте банки (как пинты, так и кварты) в течение 30 минут в автоклаве с водяной баней на высоте менее 1000 футов над уровнем моря. Установите время приготовления на высоту.

9. Извлеките банки из консервного автомата и дайте им полностью остыть перед проверкой герметичности. Хранить в закрытых банках при комнатной температуре и использовать в течение 1 года.