Надеюсь мои скромные советы вам пригодятся и вы обязательно приготовьте творожный чизкейк с выпечкой. Это очень нежное лакомство с шелковистой и гладкой текстурой, приятной творожной кислинкой и легким ароматом ванильки. Подавайте его с десертными соусами, свежими или замороженными ягодами, кусочками фруктов, украсив зелеными листочками мелиссы или мяты.

Чизкейк творожный со сметаной и персиками

Чизкейк творожный со сметаной и персиками – чизкейки из творога с выпечкой и ломтиками медовых персиков и сочной клубникой. Нежная сливочная начинка на песочном корже с ароматными кусочками персиков и целыми ягодами клубники. Идеальный размер вкусного угощения для семейного ужина или компании друзей. Маленькие домашние чизкейки обязательно приведут в полных восторг ваших детей.

Как сделать чизкейки дома из обычного творога? Наш пошаговый рецепт и советы помогут вам испечь эти творожные чизкейки с медовыми фруктами без особых усилий. Испеките эти замечательные мини-чизкейки в обычной форме для маленьких кексов! Простой рецепт изумительного лакомства с сочными медовыми фруктами, которое просто тает сливочной сладостью на языке.

Чудесная сливочная начинка готовится всего из 4 самых обычных ингредиентов! Творог, сметана, яйца и сахар – и великолепное нежное лакомство готово. Для этого рецепта важно выбрать жирный творог и некислую сметану, тогда текстура чизкейка получится бархатной, а вкус – сказочный. Измельчите печенье и добавьте растопленное сливочное масло – песочный корж для чизкейка можно сделать в считанные минуты.

Порционные творожные чизкейки приготовить намного проще и легче, чем стандартный большой чизкейк. Такой сливочный десерт выпекается в духовке в 3 раза быстрее, и нет необходимости использовать водяную баню. Значит сделать это необыкновенно вкусное лакомство для всей семьи или к приходу друзей совсем несложно. Чизкейк творожный со сметаной и персиками – это потрясающе нежный сливочный десерт, от которого просто невозможно оторваться!

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Разогреть духовку до 160°C. Персики разрезать пополам, удалить косточку, нарезать дольками.

Шаг 2

В сотейник выложить нарезанные фрукты, добавить мед, влить абрикосовый сок, перемешать.

Шаг 3

Сотейник поставить на огонь, довести до кипения, варить 2-3 минуты. К фруктам добавить замороженные ягоды клубники, варить еще 5 минут. Собрать сироп в одну миску, а фрукты и ягоды – в другую миску.

Совет. Вместо замороженных ягод клубники можно использовать свежие.

Совет. Персики и клубнику можно заменить любыми другими фруктами и ягодами.

Шаг 4

В среднюю миску всыпать измельченное печенье, влить растопленное сливочное масло, тщательно перемешать. 

Совет. Вместо сливочного масла можно использовать маргарин хорошего качества.

Совет. Сливочное масло можно растопить на плите или в микроволновке.

Совет. Как измельчить печенье? Для этого отлично подойдет кухонный измельчитель. Если у вас его нет, нужно печенье положить в пластиковый пакет и измельчить с помощью скалки.

Шаг 5

Разложить бумажные формочки в силиконовую форму для выпечки кексов на 6 штук диаметром по 7 см. Полученную смесь из печенья равномерно распределить по дну бумажных формочек для кексов. Хорошо придавить дном стакана.

Где купить силиконовую форму для выпечки кексов на 6 штук?

Силиконовую форму для выпечки на 6 штук можно купить в AliExpress по низкой цене с бесплатной доставкой в любой уголок мира.

• Маффины, кексы, творожные запеканки, омлеты, сырники и многое другое
• Легко вынимать готовую выпечку
• Встроенные стержни жесткости, чтобы конструкция не прогибалась
• Простая и надежная конструкция
• Пищевой силикон высокого качества

Еще больше полезных мелочей для кухни специально для вас собраны на этой странице.

Совет. Бумажные формочки для кексов можно купить в магазине или сделать самим, следуя нашей пошаговой инструкции.

Шаг 6

Форму с коржами поставить в предварительно разогретую до 160°C духовку и выпекать в течение 5 минут. Вынуть из духовки, дать остыть.

Совет. Как разогреть духовку, как подготовить духовку к выпеканию и другие полезные советы читайте в наших статьях “Как и зачем нужно разогревать духовку” и “Топ 7 секретов идеальной выпечки в духовке”.

В большую миску выложить творог, сметану, измельчить погружным блендером до получения однородной массы.

Совет. Очень важно, чтобы творог был жирный, некислый и не пересушенный, иначе текстура чизкейка не получится бархатной и нежной.

Совет. Если у вас нет погружного блендера, то можно протереть творог через мелкое сито 2-3 раза до получения нужной консистенции.

Шаг 8

В творожную смесь добавить яйца, всыпать сахар и ванильный сахар, тщательно перемешать.

Шаг 9

Равномерно распределить творожно-сметанную массу по коржам.

Шаг 10

Выпекать чизкейки в предварительно разогретой до 160°C духовке в течение 15 минут. Выключить духовку и оставить чизкейки в духовке еще на 10 минут. Приоткрыть дверцу духовки и дать чизкейкам остыть в духовке в течение 15-20 минут.

Шаг 11

Испеченные чизкейки убрать в холодильник до полного остывания. С охлажденных чизкейков снять бумажные формочки. 

Шаг 12

Готовые чизкейки украсить фруктами, ягодами и цукатами, полить фруктово-ягодным сиропом, посыпать мелко нарубленными орехами.

Совет. Чизкейки можно полить любым вареньем вместо фруктово-ягодной смеси.

Шаг 13

Чизкейки творожные со сметаной и персиками подать к чаю. Приятного аппетита!

Присоединяйтесь к нам в соцсетях!

Чизкейк творожный со сметаной и персиками

Ингредиенты:

для коржей

• Печенье измельченное – 1/2 ст. (80 г)
• Масло сливочное растопленное – 3 ст. л. (42 г)

для начинки

• Творог – 1 упаковка (250 г)
• Сметана – 2/5 ст. (100 г)
• Сахар – 1/3 ст. (65 г)
• Яйца – 1 шт. (50 г)
• Сахар ванильный – 1 пакетик (10 г)

для персиков

• Персики – 3 шт. (280 г)
• Мед – 1 ст. л. (22 г)
• Сок абрикосовый – 2 ст. л. (30 г)
• Клубника замороженная – 1/4 ст. (50 г)

дополнительно

• Цукаты
• Орехи мелко нарубленные

Способ приготовления:

Персики

1. Персики разрезать пополам, удалить косточку, нарезать дольками.
2. В сотейник выложить нарезанные фрукты, добавить мед, влить абрикосовый сок, перемешать. Сотейник поставить на огонь, довести до кипения, варить 2-3 минуты.
3. К персикам добавить замороженные ягоды клубники, варить еще 5 минут. Собрать сироп в одну миску, а фрукты и ягоды – в другую миску.

Коржи

1. В среднюю миску всыпать измельченное печенье, влить растопленное сливочное масло, тщательно перемешать. 
2. Разложить бумажные формочки в силиконовую форму для кексов на 6 штук диаметром по 7 см. Полученную смесь из печенья равномерно распределить по дну бумажных формочек для кексов. Хорошо придавить дном стакана.
3. Форму с коржами поставить в предварительно разогретую до 160°C духовку и выпекать в течение 5 минут. Вынуть из духовки, дать остыть.

Начинка

1. В большую миску выложить творог, сметану, измельчить погружным блендером до получения однородной массы.
2. В творожную смесь добавить яйца, всыпать сахар и ванильный сахар, тщательно перемешать.

Сборка

1. Равномерно распределить творожно-сметанную массу по коржам.
2. Выпекать чизкейки в предварительно разогретой до 160°C духовке в течение 15 минут. Выключить духовку и оставить чизкейки в духовке еще на 10 минут. Приоткрыть дверцу духовки и дать чизкейкам остыть в духовке в течение 15-20 минут.
3. Испеченные чизкейки убрать в холодильник до полного остывания. Готовые чизкейки украсить фруктами, ягодами и цукатами. Полить фруктово-ягодным сиропом, посыпать мелко нарубленными орехами.

Творожный чизкейк рецепт в домашних условиях

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Творожный чизкейк в домашних условиях с ванильным вкусом и ярким слоем вишни — идеальный десерт как по внешним, так и по вкусовым качествам. Широкий слой начинки из творога совсем не похож на запеканку, сырники и прочую подобную выпечку. Он отличается особой нежностью, напоминает «воздушное» суфле или густую кремовую массу.

Выгодно отличаясь от классического чизкейка, творожный аналог не предполагает использование труднодоступных или дорогостоящих продуктов — сыра «Филадельфия», жирных сливок. В данном случае пойдем на маленькую хитрость и заменим эти компоненты простой смесью творога и сметаны. А чтобы получить необходимую для чизкейка ровную текстуру, воспользуемся погружной насадкой блендера.

Ингредиенты:

• творог (желательно не менее 9%) — 600 г;
• сметана 20% — 180 г;
• сахар — 150 г;
• яйца — 3 шт.;
• ванильный сахар — пакетик (8-10 г).

Для основы:

• песочное печенье — 200 г;
• сливочное масло — 100 г.

Для верхнего слоя:

• вишня замороженная — 500 г;
• сахар — 120 г;
• вода — 250 мл;
• желатин порошковый (быстрорастворимый) — 5 г.

Творожный чизкейк рецепт в домашних условиях с фото

1. Для начала подготовим вишню для верхнего слоя. В 250 мл кипятка высыпаем сахар (120 г), размешиваем до полного растворения крупинок. Заливаем ягоду и оставляем на 2-4 часа (до полной разморозки).
2. Подготовим основу. Печенье дробим в чаше блендера до крошки или измельчаем вручную толкушкой.
3. Вливаем растопленное масло.
4. Тщательно перемешиваем массу, пропитывая масляной жидкостью всю крошку.
5. По дну разъемной формы диаметром 22 см прокладываем пергаментную бумагу, а затем распределяем крошки печенья. Трамбуя, формируем ровный слой. Ставим на 10-15 минут в разогретую до 160 градусов духовку.
   
   к содержанию ↑

   Творожная начинка для чизкейка рецепт

6. Творог растираем с помощью погружной насадки блендера. Не пропускаем этот шаг, даже если продукт изначально кажется однородным. Дело в том, что начинка чизкейка должна быть идеально гладкой и иметь кремовую шелковистость, а любой творог — это зернистая масса. Если пренебречь процессом растирания, творожные крупинки будут ощущаться в готовом десерте.
7. Добавляем два вида сахара (обычный и ванильный), сметану. Еще раз пробиваем массу блендером до однородной консистенции.
8. По одному вводим к творожной смеси яйца, после каждого размешивая ложкой или венчиком.
9. В итоге получаем гладкую массу, по консистенции напоминающую жидкую сметану.
   к содержанию ↑

   Как испечь творожный чизкейк в домашних условиях

10. Выпекать творожный чизкейк будем по правилам классического — на «водяной бане». Форму с пропеченной основой оборачиваем фольгой в 3-4 слоя. Это необходимо, чтобы внутрь разъемной емкости не просочилась вода.
11. Выливаем творожную начинку на слой песочной крошки.
12. Помещаем форму с будущим чизкейком в глубокий противень и наполняем его кипятком. Уровень воды должен доходить до середины формы.
13. Выпекаем, поддерживая температуру на отметке 160 градусов, около 80 минут (время может отличаться в зависимости от особенностей духовки). Включаем только нижний нагрев. Чтобы проверить готовность, можно слегка потрясти емкость — начинка испеченного чизкейка будет чуть-чуть «подрагивать» в центре. Освобождаем форму от фольги и противня с водой, а затем оставляем в выключенной духовке до остывания, приоткрыв дверцу.
    к содержанию ↑

    Оформление творожного чизкейка

14. Вишню откидываем на дуршлаг (жидкость не выливаем). Выкладываем ягоду на остывшую творожную начинку.
15. Желатин замачиваем в 40 мл холодной воды. Оставляем для набухания.
16. Отмеряем 250 мл вишневого сока, прогреваем. Жидкость должна быть горячей, но не кипящей. Температура 50-60 градусов, не более (пальцу горячо, но терпимо). Растворяем в нагретом вишневом соке набухший желатин.
17. Остудив, выливаем сок с желатином на слой вишни. Убираем форму в холодильник.
18. Когда желе полностью застынет, аккуратно проводим ножом вдоль бортиков. Снимаем кольцо, перекладываем десерт на тарелку. Перед дегустацией позволяем чизкейку постоять ночь в холодильнике, чтобы его структура полностью окрепла.
19. Творожный чизкейк в домашних условиях готов!

Приятного аппетита!

Чизкейк творожный: рецепты с фото

Чизкейк из творога: особенности приготовления

Кулинары, предпочитающие аутентичные рецепты, считают, что классический сливочный сыр обязателен для приготовления чизкейка. Однако в домашних условиях его проще заменить качественным жирным творогом. При правильном взбивании кисломолочный продукт превращается в густой, хорошо держащий форму крем с насыщенным и нежным вкусом. Легкая кислинка придает начинке пикантности, творожный чизкейк никогда не получится слишком пресным.

В основе десерта плотный корж, на который укладывается толстый слой творожно-сливочной начинки. Сначала выпекается корж, после распределения творожной массы изделие снова возвращается в духовку. Самые нежные чизкейки готовятся на водяной бане. Существуют и рецепты тортов без выпечки, в которых основа прессуется из крошек вафель или печенья. После распределения начинки пирог приобретает нужную консистенцию в холодильнике.

Приготовить чизкейк за полчаса не получится. Это не самый скорый десерт, процесс выпечки, сборки и доведения крема до нужной кондиции займет несколько часов. Зато торт хорошо хранится в холодильнике, его можно сделать за сутки до торжества.

Творожный чизкейк: пошаговый рецепт

Настоящий чизкейк готовится долго, все операции должны выполняться в строгой очередности. Чтобы торт сохранил форму, нужно охлаждать его после выпекания и распределения крема. Правильно приготовленный десерт хорошо режется и не крошится.

Ингредиенты:

• 500 г творога;
• 100 г песочного печенья;
• 50 г сливочного масла;
• 3 яйца;
• 150 г жирной сметаны;
• 150 г сахара;
• 1 ст. л. ванильного сахара.

Печенье измельчить в крошку при помощи мясорубки, ступки с пестиком или кухонного процессора. Часть песочного печенья можно заменить орехами: грецкими, лесными или миндальными. Добавить размягченное масло и растереть все в однородную смесь. Небольшую разъемную форму застелить промасленной пекарской бумагой, распределить песочную смесь ровным слоем, хорошо утрамбовать донышком стакана. Выпекать корж 10-15 минут в духовке, нагретой до 180 градусов. После того, как пирог будет готов, открыть духовку и постепенно остудить его.

В глубокую миску выложить творог, обычный и ванильный сахар, сметану. Все взбить погружным блендером, постепенно ввести в массу яйца. Достать форму из печи, вылить начинку на корж. Обернуть низ формы фольгой, поставить ее в глубокую емкость и влить кипяток. Поместить все в духовку, разогретую до 160 градусов. Готовить торт 80-90 минут и остудить, не вынимая из выключенной печи.

Поместить десерт в холодильник на несколько часов. Перед подачей провести ножом вдоль стенок и осторожно вынуть чизкейк. Украсить его листиками мяты или свежими ягодами.

Шоколадный чизкейк

Вкусный десерт готовят с добавлением натурального темного шоколада. Чизкейк по этому рецепту получается насыщенная, очень сытным, он эффектно смотрится на фото.

Ингредиенты:

• 500 г жирного домашнего творога;
• 300 г шоколада с содержанием какао 70 %;
• 4 крупных яйца;
• 150 г сахара;
• 50 г сливочного масла;
• 2 ст. л. порошка какао;
• 300 г шоколадных вафель.

Для крема:

• 70 мл жирных сливок;
• 1 ст. л. сахара;
• 180 г темного шоколада.

Сливочное масло размягчить, но не растапливать. Вафли измельчить в блендере, добавить масло и сахар, продолжать взбивание. Смесь должна стать однородной и пластичной. Разъемную форму смазать маслом, выстелить пергаментом. Выложить в форму вафельную смесь, разровнять и утрамбовать, чтобы получился гладкий плотный корж. Поставить заготовку с духовку, нагретую до 200 градусов, выпекать 7 минут.

Приготовить начинку. Разломать на кусочки шоколад, выложить его в миску и растопить на водяной бане. Когда кусочки полностью растают, отставить емкость для остывания. Творог протереть через сито, смешать с какао-порошком и сахаром. Постепенно добавлять яйца, не прекращая взбивание. Влить теплый шоколад, тщательно перемешать.

Выложить шоколадную начинку на корж, разровнять поверхность, поставить форму в духовку. Выпекать чизкейк 1 час при температуре 180 градусов. Дать пирогу остыть, убрать на ночь в холодильник.

Шоколад (180 г) поломать на кусочки, выложить в сотейник, добавить сливки и 1 ст. л. сахара. Помешивая, варить смесь на медленном огне до полной однородности, следя. Чтобы она не подгорела. Дать заливке немного остыть и распределить ее по поверхности пирога. Разровнять широким ножом или силиконовой лопаткой. Поставить форму в холодильник на 1-2 часа.

Вынуть пирог, провести ножом между выпечкой и стенками формы, аккуратно достать готовое изделие и выложить на плоское блюдо. Подавать чизкейк в целом или нарезанном виде. Каждую порцию украсить взбитыми сливками.

Чизкейк с клубникой в мультиварке

Оригинальный творожный пирог можно приготовить в мультиварке. Рецепт простой, важно не торопиться и действовать пошагово.

Ингреденты:

• 600 г мягкого творога;
• 4 ст. л. жирной сметаны;
• 5 яиц;
• 14 ст. л. сахара;
• щепотка соли;
• 4 ст. л. кукурузного крахмала;
• 10 г ванильного сахара;
• 500 г замороженной клубники;
• 10 г желатина.

Отделить желтки от белков. Желтки растереть с творогом, сметаной, крахмалом, 1 ст. л. сахара. Перемешать в однородную массу, всыпать ванильный сахар и соль.

В отдельной емкости взбить белки, постепенно добавляя 7 ст. л. сахара. Плотную пену порциями добавить в творожную массу. Чтобы начинка сохранила пышность перемешивать ее аккуратно, снизу вверх.

Чашу мультиварки смазать маслом и застелить пекарской бумагой. Выложить смесь и разровнять ее ложкой. Закрыть крышку, включить режим «Выпечка», дождаться конца цикла. Когда мультиварка отключится, открыть крышку, но не доставать корж в течение часа, иначе он осядет. Пирог должен остыть медленно.

Пока тесто доходит до нужной кондиции, приготовить заливку. Замороженную клубнику сложить в блендер и превратить в пюре. Добавить 6 ст. л. сахара, взбить массу еще раз. Перелить клубничное пюре в сотейник, довести до кипения и, помешивая, нагревать до полного растворения сахара. Замочить желатин в холодной воде на 10 минут, влить в ягодную массу, перемешать. Снять сотейник с плиты и дать пюре немного остыть.

Вынуть корж из мультиварки, выложить творожную начинку, тщательно разровнять и залить клубничным пюре. Чтобы заливка не растекалась, лучше заранее поместить чизкейк в разъемную форму нужного размера. Оставить торт в холодильнике на ночь.

Рисовый чизкейк

Тесто на основе рисовой муки отличается нежной, но достаточно плотной текстурой, оно отлично сочетается с творожным кремом. В каждой порции чизкейка почти половина дневной нормы витамина В12, пирог богат кальцием, белками, токоферолом. Такой торт популярен в Японии. Его часто подают в кафе, но вкусный десерт можно испечь и своими руками.

Ингредиенты:

• 250 г творога;
• 10 ст. л. густых жирных сливок;
• 100 г рисовой муки;
• 5 яиц;
• 120 г сахара;
• 0,5 ст. л. лимонного сока;
• 120 г сахара;
• 1 ч. л. разрыхлителя.

Свежий творог выложить в блендер, взбить с 2 ст. л. сливок. В отдельной посуде растереть яичные желтки с 50 г сахара. Влить оставшиеся сливки и продолжить взбивание до полной однородности. Добавить творог, растереть. Порциями всыпать муку, смешанную с разрыхлителем. Замесить пластичное тесто.

Взбить белки в крепкую пену. Добавить лимонный сок, постепенно всыпать 70 г сахара. Порциями ввести белки в тесто, перемешивая массу ложкой снизу вверх. Разъемную форму для выпечки застелить промасленной пергаментной бумагой, них обернуть фольгой так, чтобы в процессе приготовления не просочилась вода. Выложить тесто, разровнять поверхность лопаткой.

Поставить форму на глубокий противень, наполненный кипящей водой. Поместить конструкцию в духовку, нагретую до 160 градусов, выпекать 1 час. Затем уменьшить жар до 140 градусов и выдержать пирог еще 30 минут. Выключить духовку, открыть дверцу и дождаться полного остывания выпечки. Аккуратно выложить чизкейк на блюдо, украсить свежими фруктами и подавать.

Персиковый чизкейк без выпечки

Легкий вариант популярного торта можно приготовить без выпечки. В основе коржа – песочное или сахарное печенье, сделать начинку более интересной помогут консервированные персики.

Ингредиенты:

• 400 г жирного творога;
• 200 г печенья;
• 100 г сливочного масла;
• 200 мл густых сливок;
• 100 г сахара;
• 300 г желатина;
• щепотка ванилина;
• 1 банка консервированных персиков (500 мл).

Половину порции желатина залить небольшим количеством холодной кипяченой воды, оставить для набухания. Печенье истолочь в ступке или измельчить в кухонном процессоре. Смешать его с размягченным сливочным маслом и растереть в однородную массу. Выложить все в разъемную форму, заходя на края и создавая бортики. Хорошо утрамбовать корж и поставить в холодильник на 30-60 минут.

Замоченный желатин поставить на плиту и, помешивая, нагревать до полного растворения. Взбить творог блендером, в отдельной посуде смешать сливки, сахар и ванилин. Влить смесь в творог и взбить еще раз. Добавить растворенный желатин, тщательно перемешать. Вынуть заготовленный корж, выложить на него творожную начинку, разровнять, снова поставить на холод на 2 часа.

Персики нарезать аккуратными дольками. Сироп с желатином подогреть и слегка остудить. Выложить кусочки персиков по кругу внахлест, залить теплым сиропом и поставить в холодильник на 8-10 часов.

Лимонный чизкейк

Усилить кислинку творожного чизкейка поможет лимон. Десерт отличается приятным цитрусовым ароматом и нежным бледно-желтым оттенком. Оставшийся желатин развести в сиропе, слитом из банки с консервированными фруктами.

Ингредиенты:

• 250 г сахарного печенья;
• 150 г сливочного масла;
• 800 г мягкого жирного творога;
• 3 яйца;
• 100 г сахара;
• 2 ч. л. мелко натертой лимонной цедры.

Для крема:

• 1 яйцо;
• 50 г сливочного масла;
• 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока;
• 1 ч. л. лимонной цедры;
• 90 г сахара.

Печенье измельчить в блендере и растереть с размягченным сливочным маслом до однородности. Массу выложить в разъемную форму и хорошо утрамбовать, заходя на бортики на 2-3 см. Корж должен получиться ровным и достаточно плотным, иначе он развалится при разрезании. Поставить форму в холодильник на 30 минут.

Приготовить начинку. Творог растереть с лимонной цедрой и сахаром, продолжая взбивание, выпустить в смесь яйца. Вылить начинку на корж, разровнять лопаткой или широким ножом. Отправить форму в духовку, нагретую до 160 градусов. Когда пирог будет готов, выключить духовку, открыть дверцу и оставить чизкейк остывать.

В глубокой миске смешать компоненты для крема: размягченное сливочное масло, лимонную цедру и сок, сахар. Добавить яйцо и еще раз взбить крем. В кастрюле вскипятить воду, установить на нее миску с кремом и варить его на водяной бане до загустения, постоянно помешивая. Снять смесь с огня и остудить.

Достать форму с чизкейком и залить поверхность пирога кремом. Разровнять его ножом и отправить пирог в холодильник на 3-4 часа. Готовое изделие аккуратно выложить на блюдо и подавать, украсив листочками свежей мяты.

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Чизкейк из отвешенной сметаны. Рецепт приготовления

Классические чизкейки делаются из сливочного (творожного) сыра. В России чизкейки готовятся из более доступного творога. Но творожная начинка после выпекания получается суше и жёстче, чем начинка из сливочного сыра.
Для того чтобы приблизить консистенцию начинки к классической, можно использовать сметану, предварительно освободив её от лишней влаги.
Чизкейк с отвешенной сметаной получается даже нежнее, чем классический чизкейк. Сметанная начинка лёгкая, гладкая, слегка мажущая.
Вкус у сметанного чизкейка нежный, кисловато-сладкий. Рассыпчатая ароматная основа хорошо сочетается с мягкой начинкой.

Отвешивание сметаны
Для того, чтобы сыворотка лучше отходила, сметану нужно слегка подогреть, например, в микроволновке.
Сметану выложить на плотную х/б ткань.

Ткань завязать так, чтобы сметана оказалась внутри.
Ткань со сметаной подвесить, поставив под нее емкость для стекающей сыворотки.

Также можно положить ткань со сметаной в дуршлаг, расположенный на миске для сбора сыворотки. Сверху установить груз.

Оставить сметану как минимум на ночь, а лучше на сутки.
После отвешивания вес сметаны будет примерно 600 граммов, т.е. стечёт около 200 граммов сыворотки.

Основа
Печенье измельчить в мелкую крошку.
Печенье можно размять толкушкой или положить в плотный п/э пакет и раскатать скалкой.

Сливочное масло растопить и смешать с печеньем.

Форму d=22см застелить изнутри фольгой так, чтобы концы фольги свисали наружу.

Высыпать печенье в форму. Разровнять по форме, делая довольно высокие бортики. Уплотнить крошку столовой ложкой или толкушкой для картофеля.

Начинка
Сметану переложить в миску.
Ложкой вмешать сахар, ванилин и яйца.

Взбивать массу не нужно, иначе она перенасытится воздухом и при выпекании начинка вздуется и лопнет.
На основу выложить сметанную начинку.

Духовку разогреть до t=200~220°C.
Поставить в неё форму с чизкейком на 10~15 минут — сметанный верх должен схватиться, но остаться светлым.
Положить поверх формы лист фольги.

Температуру в духовке уменьшить до t=160~170°C. Выпекать 30~40 минут.
Чизкейк готов, если при потряхивании у него будет слегка колыхаться серединка, а края будут неподвижными.
Сметанная начинка может немного подняться, но после остывания она опустится.
Готовый пирог оставить на 1 час в приоткрытой выключенной духовке. За время остывания творог окончательно приготовится и серединка перестанет дрожать.
Вынуть чизкейк из духовки, накрыть сверху кухонным полотенцем и остудить до комнатной температуры.

Перед подачей чизкейк вынуть из формы, потянув за свисающие концы фольги.
Фольгу осторожно отделить и выкинуть.

Чизкейк положить на блюдо и украсить по желанию.

Рецепт опубликован 18 июня 2017г.

Также можно посмотреть:

Менее плотный чизкейк — Baltimore Sun

Тельма Новак из Балтимора много лет искала рецепт чизкейка, подобного тому, который ее мать считала лучшим. В нем были несколько уникальных ингредиентов — творог, сливочный сыр и сметана.

Рэйчел Силберт из Элликотт-Сити прислала свой рецепт чизкейка, который, по ее словам, никогда не подводил ее. Из него получается традиционный насыщенный чизкейк с корочкой из крекера. Добавление творога, возможно, поможет сделать пирог менее плотным, чем другие варианты, которые я пробовал.

Как и в случае с любым чизкейком, перед смешиванием лучше всего дать всем ингредиентам нагреться до комнатной температуры. Это помогает предотвратить растрескивание верха при охлаждении.

CHEESECAKE

На 10-12 порций

CRUST:

2 1/2 стакана измельченных крекеров из крекера

3/4 стакана топленого масла

НАПОЛНЕНИЕ:

1 фунт творога

1 фунт

1 1/2 стакана сахарного песка

4 яйца

1 чайная ложка ванили

1 чайная ложка лимонного сока

1/4 стакана топленого масла

1 столовая ложка муки

1 столовая ложка кукурузного крахмала

1 пинта сметаны

Сделайте начинку, взбив творог, сливочный сыр и сахар до однородной консистенции. Добавьте яйца по одному, ваниль и лимонный сок. Затем добавьте масло, муку, кукурузный крахмал и сметану. Тщательно взбить все ингредиенты.

Вылить в подготовленную корочку и выпекать при 350 градусах 1 час. Выключите духовку, приоткройте дверцу духовки и дайте пирогу застыть в течение 3 часов, не касаясь.Перед подачей охладите не менее 5 часов.

В одной порции (из расчета 12 порций): 583 калории; 13 граммов белка; 41 грамм жира; 24 грамма насыщенных жиров; 44 грамма углеводов; 1 грамм клетчатки; 172 миллиграмма холестерина; 523 миллиграмма натрия

Запросы рецептов

Бетти Стейнберг из Балтимора потеряла старый любимый рецепт того, что она называет «Шоколадные снежки». Они содержали какао, молоко, сахар и ваниль Hershey’s, и после того, как они были сделаны, они отправлялись в морозильную камеру.

Элизабет Манро из Рапид-Сити, Южная Дакота, ищет рецепт легких вафель с содовой.

Если вы ищете труднодоступный рецепт или можете ответить на запрос, напишите Джули Ротман, специалисту по поиску рецептов, The Sun, 501 N. Calvert St., Baltimore 21278, или по электронной почте [email protected] .

Анализы питания, сопровождающие рецепты в сегодняшнем разделе «Вкус», были рассчитаны дипломированным диетологом Джоди Шилд, если не указано иное.

Улыбнитесь и скажите «чизкейк»

Сегодня День чизкейка, три разновидности ватрушек.Первый — Чизкейк Джуниора, богатый, богатый десерт из Бруклина. Джоан Палмьери делится копией рецепта, присланным ей Бобом Лейпом, кулинарным критиком телеканала ABC-TV в Нью-Йорке, на бланке Джуниора. Даже не думайте о подсчете калорий! Копия Мэри Низовиц была вырезана из Brooklyn Daily News много лет назад.

Мэри Низовиц особенно любит чизкейк, приготовленный из сметаны и жирных сливок, и предлагает Роуз Костанцо добавлять в рецепт шоколад по своему желанию.

Третий чизкейк готовится из сметаны и творога, что дает более легкую текстуру.Приятной особенностью рецепта Дорис Палаццотто является то, что он включает в себя инструкции по уменьшению вдвое ингредиентов для меньшего чизкейка.

Для: Роза Костанцо из Порт-Ричи.

Откуда: Джоан Палмиери из Спринг-Хилл (ресторан Junior, Бруклин), Мэри Низовиц из Клируотер (Brooklyn Daily News) и Шэрон Кастнер из Гудзона.

Рецепт: Знаменитый чизкейк Джуниора.

Junior’s Famous Cheesecake

1 фунт 14 унций сливочного сыра

~ чашка сахара

2 столовые ложки кукурузного крахмала

1 очень большое яйцо

{чашка жирных сливок

} чайная ложка ванильного экстракта

крекер на дне Грэхема 7-дюймовой формы с пружинными формами

Смешайте сахар с кукурузным крахмалом.Добавить в сливочный сыр; смешивание. Добавьте яйцо и взбейте. Добавьте жирные сливки, понемногу, и перемешайте. Добавить ваниль и перемешать.

Добавьте ингредиенты чизкейка в хорошо смазанную маслом 7-дюймовую пружинную форму с корочкой из крекеров на дне. Выпекать при 450 градусах примерно от 40 до 45 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым. Остужаем около трех часов. Охладите.

Автор статьи в Brooklyn Daily News отмечает, что «чизкейк хорошо подрумянился за 30 минут, и что текстура становится лучше, когда пирог некоторое время находится в холодильнике.»

От: Мэри Низовиц из Клируотер.

Рецепт: Традиционный чизкейк.

Традиционный чизкейк

Корка:

1 упаковка крекеров из корицы, дробленых

1 столовая ложка топленого масла

Начинка:

Начинка:

пакеты сливочного сыра

1 \ чашка сахара

1 {чайные ложки ванильного экстракта

4 яйца, разделенных на части

1 пинта сметаны (2 чашки)

{пол-литра жирных сливок (1 чашка)

Корка: смешайте крошки и топленое масло; перемешать.Выдавите в 9- или 10-дюймовую форму с пружинным маслом, смазанную маслом.

Начинка: Дать сливочному сыру постоять, пока он не станет мягким; добавить сахар, ваниль и одно яйцо. Взбить до однородной кремообразной массы. Добавьте остатки яиц, сметану, затем жирные сливки; взбить, пока не смешано. Вылить в корочку. Выпекать при температуре 350 градусов 45 минут. Дайте полностью остыть, затем поставьте в холодильник.

Откуда: Дорис Палаццотто из Санкт-Петербурга.

Рецепт: особенный чизкейк.

Особый чизкейк

1 фунт сливочного сыра

1 фунт сливочного творога

1 {чашки сахара

4 яйца, взбитые легкие

2 столовые ложки лимонного сока

1 чайная ложка ванильного экстракта

3 столовые ложки универсальной муки

3 столовые ложки кукурузного крахмала

\ фунт растопленного сливочного масла (1 палочка)

1 пинта сметаны (2 стакана)

Тертая цедра одного лимона

Взбейте сливочный сыр в миске, пока он не станет легким и воздушным.В миску протереть творог через мелкое сито. Добавить в сливочный сыр. Постепенно вбить сахар. Добавьте взбитые яйца, лимонный сок и ваниль.

В чашке смешайте муку и кукурузный крахмал; постепенно вбить в сырную смесь.

Добавить топленое масло и, наконец, сметану. Хорошо перемешать. Добавьте тертую цедру лимона.

Вылейте жидкое тесто в смазанную маслом 9-дюймовую пружинную форму и выпекайте при температуре 325 градусов в течение 1 часа или до тех пор, пока не застынет в центре. Выключите духовку, оставив пирог еще на 2 часа.Достаньте из духовки и дайте остыть до комнатной температуры; тщательно охладите в холодильнике, прежде чем снимать ободок и подавать к столу. Количество порций 12.

Примечание. Рецепт можно разделить пополам и выпекать на 8-дюймовой форме для слоеного пирога, 10-дюймовой форме для выпечки или 6-дюймовой пружинной форме в течение 45 минут или до тех пор, пока не застынет в центре. Точно так же остужаем.

Запросы рецептов

Вики Мэйс из Семинолов спрашивает рецепт печенья с изюмом. Снаружи — тесто типа сахарного печенья, а начинка сделана из изюма и других ингредиентов, которые делают его кремообразным.Может, сметана? Файлы cookie могут быть немецкого происхождения.

Виктория Шрок из Ларго попробовала песочное печенье «Миллионер» в Шотландии. Похоже, у него была основа из коричневого сахара или арахисового масла и шоколадная глазурь сверху. Она никогда не сможет найти их снова и задается вопросом, уникальны ли они для Шотландии. У тебя есть рецепт? Бабушка Виктории покупала в Пенсильвании пасхальные яйца в шоколаде с начинкой из кленового ореха, и Виктория хотела бы знать, как их приготовить.

Около года назад Бонни Ловерде из Св.В Петербурге читали статью о кубинской кухне в «Таймс» или в журнале о кулинарии. Был представлен рецепт свинины от La Bodequita Del Medio в Гаване, и Бонни очень хочет получить копию этого рецепта. Помощь!

Мэрилин Андервуд из Клируотера хочет знать, как начать брендовые фрукты. Около 20 лет назад друг предоставил рецепт и закуску, но Мэрилин не знает, как это сделать сейчас. Какая процедура?

Уилбур Монро из Санкт-Петербурга ищет рецепт старого доброго кукурузного хлеба.Друг приготовил великолепный кукурузный хлеб, у которого не было песчаного вкуса. Если такой рецепт есть в ваших файлах, поделитесь им с Уилбуром.

Ольга Ройланс из Клируотера пишет рецепт насыщенного, влажного желтого торта «фунт». Современные версии с пониженным содержанием яиц и жира получаются тяжелыми и безвкусными, а замороженные — слишком легкими. Ольге нужен классический традиционный рецепт.

Вы просили Это колонка для читателей. Если у вас есть кулинарный вопрос или ответ на чей-то вопрос, напишите по адресу: You Asked For It, The Times, P.О. Box 1121, Санкт-Петербург, FL 33731. В письме обязательно укажите свое полное имя, город и номер телефона. Письма без этой информации будут отброшены. На запросы нельзя ответить по телефону или по почте.

Чизкейк по-нью-йоркски | из кухонь Bartolini

Заголовки не нужны

* * *

Я уже почти слышу. «Ты сказал, что не печешь!» Что ж, я все еще говорю это, сегодняшнее блюдо — исключение, подтверждающее правило.Я готовлю этот чизкейк уже более 30 лет. Его происхождение давно забыто. Одно время это было моим любимым десертом или обедом. Это определенно нравилось публике. В конце концов, кто не любит чизкейк?

* * *

* * *

С годами еда перестала быть популярной в моей группе, и этот рецепт готовили все реже и реже. Конечно, мое желание предложить на десерт что-то еще, кроме чизкейка, тоже было связано с этим.По правде говоря, я не могу сказать вам, когда в последний раз делал торт. Жалко, потому что это отличный чизкейк, плотный и тяжелый, как лучшие чизкейки в нью-йоркском стиле.

Когда я впервые готовил торт, я укладывал сверху нарезанный киви — идеальный камуфляж для неприглядной трещины. Вскоре к киви присоединился малиновый соус. Вряд ли я знал, что соус был «кули». Это открытие должно было произойти через несколько лет и множество кулинарных телешоу.

Если есть претензии к рецепту, то отсутствие корочки.У всех моих любимых чизкейков есть корочка. Каждый раз, когда я печю этот торт, я говорю себе, что в следующий раз поэкспериментирую и сделаю корочку. Затем, когда приходит время делать вещь, я перечитываю инструкции и понимаю, что плохая корка может испортить дневные усилия, и откладываю эксперимент до следующего раза. Как вы скоро увидите, чизкейк, который я приготовил для этого поста, не имеет корочки, но я действительно думаю, что в следующий раз сделаю корочку. Действительно.

* * *

* * *

Рецепт чизкейка по-нью-йоркски

Состав

• сливочный сыр, размягченный, 16 унций (453 г)
• 1 фунт (453 г) творога со сливками
• 1½ стакана (330 г) сахара
• 4 яйца, слегка взбитые
• 3 столовые ложки кукурузного крахмала
• 3 ст.ложки четыре
• 1½ столовой ложки лимонного сока
• 1 чайная ложка лимонной цедры
• 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
• ½ с (113 г) сливочного масла, топленого
• 16 унций (453 г) сметаны

Проезд

1. Разогрейте духовку до 160 ° C.Тщательно смажьте пластину с пружинной формой диаметром 9 дюймов (23 см).
2. Используя стационарный миксер, взбейте сливочный сыр и творог на высокой скорости, пока они хорошо не смешаются и не станут однородными.
3. Постепенно добавляйте сахар, а затем яйца.
4. Уменьшите скорость до минимума перед добавлением кукурузного крахмала, муки, лимонного сока, цедры лимона и ванили.
5. Когда все хорошо перемешано, добавить растопленное масло и сметану и взбить до однородности.
6. Вылейте тесто в смазанную маслом сковороду и поставьте на центральную решетку предварительно разогретой духовки.Выпекать 70 минут или пока пирог не станет твердым по краям.
7. Выключите духовку и дайте пирогу постоять в духовке 2 часа.
8. Выньте из духовки и дайте остыть на прилавке еще не менее 2 часов.
9. Охладите не менее 3 часов перед подачей на стол.
10. Украсить свежими ягодами или соусом по вашему выбору.

* * *

* * *

Рецепт малинового кулиса

• 12 унций (340 г) свежей малины
• 3 унции (85 г) сахара
• 2 столовые ложки воды
• брызги фрамбуаза (по желанию)
• щепотка соли

Поместите ингредиенты в небольшую кастрюлю на медленном огне.Варить, пока сахар не растает, а ягоды немного не растворятся. Поместите смесь в кухонный комбайн или блендер и взбивайте до однородной массы. Процедить смесь через мелкое сито. Удалите твердые частицы и охладите покрытые кули перед использованием. Хранить в холодильнике 3–4 дня, в замороженном состоянии — 30 дней.

* * *

Какая трещина?

* * *

Банкноты

Не торопитесь смешивать сливки и творог (Шаг 2).Чем больше времени вы потратите, тем более кремообразным будет чизкейк.

* * *

Это дежавю снова…

Позднее начало лета в этой области означало, что моим помидорам, казалось, требовалась вечность, чтобы созреть. Когда наступил сентябрь, мне пришлось бороться с избытком помидоров. Один из моих любимых способов справиться с этой «проблемой» — приготовить томатный суп с хлебом, Pappa al Pomodoro . В этом супе используется немного больше, чем дневной хлеб и самые спелые помидоры. Это прекрасный способ отпраздновать урожай помидоров.Этот простой рецепт можно найти ЗДЕСЬ.

* * *

Скоро к монитору рядом с вами…

Сальса молотая вишня

* * *

Под любым другим именем…

Последние две зимы были тяжелыми для моих девочек.«Хелен Хейз», «Мэрилин Монро» и «Джуди Гарленд» не попали. К счастью, мне удалось найти их близнецов, и у каждого из них все хорошо. Однако с «Элизабет Тейлор» не повезло, и в движении, напоминающем All About Eve , ее место заняла гибридная чайная роза «Двойное наслаждение».

* * *

Нравится:

Нравится Загрузка…

Наши лучшие идеи — кухонное сообщество

Сливочный сыр — это мягкий мягкий сыр, который сделан из смеси молока и сливок. Как универсальный ингредиент, его можно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах.

От соусов до сырников или начинки на бублике на завтрак — это то, что многие из нас любят, а другие не любят.

Вы ищете замену в тех случаях, когда вы тянетесь за сливочным сыром только для того, чтобы обнаружить, что он закончился, или, возможно, вы ищете более здоровый вариант, который не имеет такого высокого содержания жира, но имеет общий похожий вкус и консистенция?

Если это так, мы создали нижеприведенное руководство со всеми нашими рекомендациями по вкусным заменителям сливочного сыра.

Во-первых, вы должны точно знать, что вы заменяете. Сливочный сыр — это разновидность свежего сыра, который содержит не менее 33% жира и 55% или менее влаги.

Он имеет мягкую и гладкую текстуру, очень похожую на сыр маскарпоне. Хотя его называют мягким сыром, он также имеет легкий привкус.

Хотя сливочный сыр содержит мало лактозы и является хорошим источником витамина А, он не содержит много белка и богат жирами.

По этой причине его следует использовать в умеренных количествах, или вы также можете поискать более здоровые альтернативы, которые обеспечат такой же прекрасный вкус с аналогичной текстурой.

Первым и, возможно, наиболее часто используемым заменителем сливочного сыра является Neufchatel. Он отличается от сливочного сыра тем, что содержит всего 23% молочного жира.

Хотя это полумягкий сыр, он имеет немного более твердую консистенцию, чем сливочный сыр, но его все же можно намазывать на тосты или рогалики или использовать в качестве дополнения к любым рецептам выпечки, требующим нежирного сливочного сыра.

Хотя он может быть не таким ароматным, как настоящий сливочный сыр, в нем больше кальция, что делает его более полезным для здоровья.

Маскарпоне — итальянский мягкий сыр, внешне очень напоминающий сливочный сыр. Хотя его можно наносить так же, как и сливочный сыр, он имеет более рыхлую бархатистую текстуру.

Хотя маскарпон богат кальцием и низким содержанием натрия, в нем много жира, поэтому он может быть не самой здоровой альтернативой.

Маскарпоне часто используют в качестве ингредиента в сладких блюдах, но богатая текстура делает его отличным вариантом и для пикантных блюд.

Творог — это еще один свежий сырный продукт, который имеет мягкий вкус и богат калием, кальцием, витамином B и фолиевой кислотой, что делает его полезной альтернативой сливочному сыру.

Хотя этот сыр влажный, он имеет более крупную текстуру по сравнению со сливочным сыром. Жирность сыра будет зависеть от жирности молока, из которого его сделали.

Несмотря на то, что текстура творога комковатая, а не гладкая, он по-прежнему имеет пастообразную консистенцию, которую можно наносить на тосты или рогалики.

Творог не такой сладкий, как сливочный сыр, поэтому лучше всего подходит для десертов.

Сыр Рикотта — мягкий итальянский сыр, который часто используется взаимозаменяемо со сливочным сыром.

Содержит около 10% жира и меньше соли, чем сливочный сыр. Это более здоровая альтернатива с более мягким вкусом, которую можно использовать как в соленых, так и в сладких блюдах.

Это более твердый сыр с более комковатой консистенцией. Из-за вкуса и текстуры сыра рикотта вы можете почувствовать, что он лучше всего подходит для ваших рецептов выпечки.

Сметана — еще один продукт, который можно использовать как заменитель сливочного сыра.

Этот продукт изготовлен из сброженных сливок и имеет острый вкус, что делает его прекрасной альтернативой, так как он восстанавливает восхитительный вкус сливочного сыра.

Хотя это отличный выбор для соусов и многих других рецептов, молочная кислота может не сделать ее достойным выбором для глазури.

Есть несколько легких вариаций этого крема, которые содержат около 10,5% молочного жира. Из-за более густой консистенции и текстуры этот продукт хорошо работает в качестве заменителя, однако вы, вероятно, заметите разницу во вкусе, поскольку он немного острее, чем сливочный сыр.

Эта проблема, вероятно, будет устранена путем внесения некоторых изменений в рецепт, чтобы сбалансировать эту разницу во вкусовых качествах.

В настоящее время существует множество брендов, которые рискуют и создают веганский сливочный сыр в качестве альтернативы обычному варианту.

Как и ожидалось, эти продукты не содержат обычно используемых молочных продуктов. Такие сыры имеют много преимуществ для здоровья, поскольку они менее жирны и не влияют на уровень холестерина.

Хумус также является отличным вариантом для тех, кто ищет заменитель без молока.

Хумус не только содержит мало жира, но также содержит много полезных питательных веществ, таких как витамин B и железо, а также богат клетчаткой и белком.

Хумус сделан из бобов пегой лошади и имеет легкую и пушистую текстуру, которую можно использовать в качестве замены соусов, а также для добавления в пикантные продукты, такие как рогалики.

Может использоваться даже в десертах, например, в чизкейках.

Сливочный сыр — не тот ингредиент, который часто встречается в рецептах. Но когда это произойдет, заменить его будет сложно. Сливочный сыр обычно не имеет особого вкуса. И это сливочный аромат, который можно легко воспроизвести.

Наибольшего внимания требует консистенция сливочного сыра. Особенно при приготовлении чего-то вроде чизкейка. Как следует из названия, элемент сливочного сыра очень важен.Но есть еще несколько вариантов, из которых вы можете выбрать.

Это зависит от назначения сливочного сыра в исходном рецепте. Если просто добавить сливочности, например, в соус для пасты. Тогда молоко может иногда работать. Однако он будет намного тоньше сливочного сыра.

Таким образом, степень кремовой консистенции и толщина блюда полностью изменится. Молоко добавит сливочности и осветлит цвет блюда.Но не загустеет. Если нагреть молоко, оно станет немного гуще. Но не настолько, чтобы имитировать консистенцию сливочного сыра.

В целом молоко — не лучший заменитель сливочного сыра. Он может имитировать аромат. Но тонкая консистенция молока означает, что оно будет совсем другим.

Это отличная замена сливочному сыру. Но только в некоторых рецептах. Сметану можно использовать для придания блюду кремообразности.Например, соус. Он все равно будет тоньше сливочного сыра. Но разница в консистенции будет далеко не такой большой, как у молока.

Сметана также будет отличаться от сливочного сыра по вкусу. Сама сметана не такая кислая по вкусу. Обладает острым и терпким вкусом. Но он не такой кислый, как лимон.

В некоторые рецепты чизкейков добавляется сметана, а также сливочный сыр. Это сделано для того, чтобы чизкейк не превратился в груду сливочного сыра поверх крекеров.А вот одну сметану для чизкейка использовать нельзя.

В целом сметана — один из лучших заменителей сливочного сыра. Это не идеально. Но, если у вас нет другого выхода. Тогда обязательно стоит попробовать.

Полножирный греческий йогурт может стать отличной заменой сливочному сыру. Он тоньше и мягче сливочного сыра. По консистенции он ближе к сметане. Но для некоторых блюд он все еще может работать.

Основная проблема заключается в аромате. Греческий йогурт иногда может иметь очень специфический вкус, как и большинство других йогуртов. Обычно это можно замаскировать, если вы используете другие ингредиенты. Так что из йогурта может получиться что-то вроде дал.

Но, возможно, не в чизкейке или соусе для пасты. Йогурт всегда является отличным (а зачастую и более полезным) выбором для сладких блюд. Но в пикантных блюдах его следует использовать с осторожностью.

Это зависит от рецепта.Но ответ — «не совсем». Сливочное масло по консистенции отличается от сливочного сыра. В нем много жира, и при растапливании он намного тоньше. Итак, если вы нагреете масло, оно растает.

Если вы глазируете торт, вы можете заменить сливочный сыр на масло в глазури. У него будет немного другая консистенция. И, в зависимости от типа масла, которое вы используете, оно также может повлиять на цвет. Сливочное масло — лучший заменитель сливочного сыра в глазури. Но не во многих других блюдах.

Есть много заменителей сливочного сыра. Если вы ищете другой вариант по причинам, связанным со здоровьем, питанием или личными предпочтениями, у вас есть выбор.

Сливочный сыр имеет более высокое содержание жира, что может оттолкнуть некоторых людей, однако наш список показал, что существует множество более здоровых альтернатив.

Есть также варианты, которые отлично подходят для тех, кто придерживается веганской или безмолочной диеты. Одним из примеров является хумус, а другим — определенные веганские сливочные сыры.

Независимо от причины, по которой вы выбрали заменитель сливочного сыра, вы обязательно найдете один вариант из нашего списка, который соответствует вашим предпочтениям.

При поиске заменителей сливочного сыра есть много вариантов в зависимости от вашего рецепта. Сыр Невшатель, козий сыр, крем-фреш, кокосовое молоко, простой йогурт, процеженный йогурт, жирные сливки, взбитые сливки, жирные сливки для взбивания и сгущенное молоко можно использовать в качестве замены сливочному сыру в зависимости от рецепта чизкейка или другого рецепта.Альтернатива сливочному сыру есть везде. Вы даже можете попробовать домашний сливочный сыр или сливочный сыр без молока в качестве заменителя сливочного сыра. Возможности безграничны.

Путеводитель по чизкейку — BBC Good Food

Кусочек насыщенного бархатистого чизкейка со свежими фруктами или ягодами — один из моих любимых летних десертов. Хотя мне нравятся сырые сырники с начинкой из сливочного сыра на бисквитной основе, мне также нравятся очень разные приготовленные сырники, которые запекаются в духовке.

Я заядлый пекарь и за долгие годы натолкнулся на несколько странных и чудесных рецептов; некоторые из них невероятно богаты — один рецепт содержит шесть яиц, сметану, сливочный сыр и двойные сливки, а другой приготовлен из карамельного сиропа, нарезанной помадки, жареного арахиса, измельченного шоколада, сливочного сыра и большого количества сахара и масла. В отличие от итальянских чизкейков, приготовленных из свежей рикотты и фруктов, они намного легче, и их приятно есть.

В Йоркшире, где я вырос, сливочные творожные пироги остаются любимым деликатесом и во многом йоркширским деликатесом, продаваемым в пекарнях по всему графству.Мне нравится влажная текстура начинки, заключенная в хрустящее золотистое тесто, и тот факт, что рецепт практически не изменился с момента его создания в средние века.

Творог похож на сливочный сыр, но имеет более низкое содержание жира. Он изготовлен из пастеризованного молока, доступен в версиях с низким и средним содержанием жира и имеет мягкий острый вкус. Если вы не можете найти творог, можно использовать творог, но сначала его нужно просеять. Результат будет не таким насыщенным, но все равно будет вкусным.

Как всегда, использование сливочного масла (не маргарина), яиц с фермы свободного выгула и свежего творога или сливочного сыра имеет огромное значение для вкуса. Любопытно, что в некоторых старинных английских рецептах чизкейков сыр полностью отсутствует! Один из примеров — лимонный чизкейк, созданный в конце 17 века. Начинка состояла из толченой цедры лимона, яичных желтков, сахара и масла, и эта смесь до сих пор известна как «лимонный творог» или «лимонный сыр».

Когда дело доходит до запеченных сырников, одна из основных жалоб поваров заключается в том, что верхняя часть начинки трескается во время приготовления.Он по-прежнему имеет приятный вкус, но выглядит некрасиво. Путем проб и ошибок я понял, что этого можно избежать, смешивая ингредиенты для начинки на средней, а не на высокой скорости; не открывайте дверцу духовки в течение первых получаса приготовления, а когда чизкейк приготовится, выключите духовку, но оставьте чизкейк в духовке, чтобы он медленно остыл, прежде чем вынуть его из формы. Если все остальное не помогло, и он все еще трескается, вы можете покрыть поверхность взбитыми сливками или свежими фруктами или сбрызнуть шоколадом.

Хотите супер быстрое приготовление чизкейка? Попробуйте наш 10-минутный лимонный чизкейк.

Посмотрите наше видео с чизкейком, чтобы легко усвоить урок.

Чувствуете голод? Ознакомьтесь с нашими рецептами чизкейков. Или у вас есть собственный любимый рецепт чизкейка?

Ваш путеводитель по типам сыра, из которого делают чизкейк!

Кто может устоять перед восхитительной кремовой сладостью чизкейка! Любой чизкейк с рассыпчатой ​​основой и восхитительной начинкой — это сливочный сыр, которого вам просто не хватает.Если вы хотите приготовить чизкейк дома и хотите узнать, какой сыр лучше всего использовать, или просто хотите узнать больше о своем любимом десерте, читайте, какие сыры подходят.

Изображение: 123RF

Сливочный сыр — это мягкий сыр, который в основном используется в традиционных чизкейках в американском стиле. Сыр придает десерту насыщенный вкус и кремовую текстуру.

Интересный факт: сливочный сыр был разработан в 1800-х годах в США. Тогда у него было много вариантов, которые делали местные молочные фермеры. Сыр Филадельфия относится к сливочному сыру, независимо от того, покупаете ли вы сыр под торговой маркой. Если вы считаете калории, вы можете также рассмотреть сыр Невшатель, один из обезжиренных сливочных сыров!

Чизкейки в Италии часто делают с рикоттой, который является обычным сыром, используемым в качестве начинки для макаронных изделий.В некоторых местах чизкейк по-итальянски называют пирогом с рикоттой.

Итальянские сливочные сыры, такие как маскарпоне, имеют более высокое содержание жира, чем американские сливочные сыры. Так что, если вы испечете чизкейк с маскарпоне, вы обязательно получите роскошное ощущение во рту и сливочный вкус. Сыр маскарпоне — главный ингредиент популярного итальянского десерта тирамису.

Хотя сметана — это не совсем сыр, а полученный путем сбраживания сливок, этот молочный продукт имеет сливочный и слегка терпкий вкус.Благодаря этим качествам сметана добавляется в другие сыры для выпекания сырников, более плотных и сливочных.

Этот молочный продукт, также известный как кварг, получают путем нагревания простокваши до свертывания. Как творог, но без сычужного фермента, творог рассыпчатый и сливочный. Его чаще всего используют в Германии и других странах Европы для выпечки сырников.

Подробнее: Эти советы по выпечке для начинающих помогут добиться успеха!

Мой любимый рецепт чизкейка — Шон Нисбет

Иногда вы просто хотите поделиться вкусным рецептом, и он идеально подходит для любого любителя сливочного сыра.

В каждом регионе мира есть свой взгляд на лучший способ приготовления этого десерта. Итальянцы используют сыр рикотта, а греки — мизитру или фета. Немцы предпочитают творог, а японцы используют смесь кукурузного крахмала и яичных белков. Есть специальные чизкейки, которые включают сыр с плесенью, морепродукты, острый перец чили и даже тофу! Несмотря на все различия, основные ингредиенты популярного десерта — сыр (я предпочитаю органический) и подсластитель — остаются прежними.

Мой любимый рецепт чизкейка